La diferencia entre consumir carne y pescado para

la salud.
Escrito por Edson Reinoso
Lunes, 10 de Diciembre de 2012 20:03

Cuando se le pide a una persona que consuma pescado para que tenga una mejor salud
siempre se recurre al argumento de que es ms caro que otros alimentos de origen animal para
sustentar la negativa a hacerlo. Nada ms falso que esto. En los momentos actuales en la
Repblica Dominicana, exceptuando al pollo, las dems carnes son ms costosas que muchos
de los pescados existentes en el mercado.
La verdad es que en caso de ser ms caro la pena consumir pescado porque los beneficios de
hacerlo son mltiples y decisivos para prevenir la enfermedad cardiovascular, causa importante
de muerte en nuestro pas y el mundo.
Estudios realizados por el doctor Hiromi Shinya, un mdico japons que ejerce tanto en su pas
como en los Estados Unidos de Norteamrica, quien despus de varias dcadas de experiencia
como gastroenterlogo endoscopista, confirman que los seres humanos con una alimentacin
en base a pescado no desarrollan divertculos en sus intestinos, contrario a los alimentados con
carne que s los desarrollan.
El referido mdico, en su libro La Enzima Prodigiosa, afirma que la enfermedad cardiovascular
(infarto agudo al miocardio y accidente cerebro-vascular) es ms frecuente en los que
consumen mayor proporcin de carne que pescado. La razn es segn l y parece tener
lgica- que la temperatura corporal del pescado es ms baja que la de los seres humanos y la
de res, cerdo y aves es ms alta. Partiendo de que la temperatura normal en la especie humana
es alrededor de los 37 grados centgrados y la de las aves y otros animales consumidas por el
hombre es entre 38.5 y 40 la del pollo puede sobrepasar a los 41 grados en diversas
circunstancias.
Cul es la importancia de estas temperaturas de los animales cuyas carnes
consumimos los humanos?
Sabemos que la grasa cuando pasa de una temperatura alta a una ms baja se solidifica (se
yela dicen en mi campo) y si es a una ms alta se transforma en estado lquido. Esto ltimo es
lo que sucede cuando comemos pescado: en vez de formar cogulo la sangre se hace ms
lquida y disminuyen los riesgos de producirse un infarto y un accidente cerebro-vascular
(conocido como derrame cerebral en lenguaje popular), mejora la circulacin y se reducen los
niveles de colesterol malo (LDL) igual que las posibilidades de sufrir un infarto medidas por el
tromboelastograma, una prueba de laboratorio reciente que nos orienta sobre los riesgos de
que se formen cogulos. Mientras cuando comemos otros alimentos de origen animal
aumentamos el riesgo de sufrir de estos males debido a la elevada temperatura corporal de los
mismos.
Para conservar una buena salud cardiovascular, entre otras recomendaciones, debemos
consumir ms pescado que otros alimentos de origen animal.
Por el Dr. Arcenio Estvez