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INTRODUCCION.
La certificacin de la calidad se considera hoy un factor de competitividad, ya que aade valor, aumenta la
confianza de los compradores y facilita el acceso a los mercados nacionales e internacionales.
La calidad de un producto es un factor muy importante para decidir su compra. Antes de hacer un pedido, la
organizacin compradora quiere saber si el proveedor es capaz de ofrecer un producto que cumpla con todos
sus requisitos.
Comprar productos en pases en desarrollo es altamente arriesgado. Hay que ser conscientes de la existencia
de proveedores deshonestos que pueden desaparecer
sus diseos a otros clientes. Sin embargo la mayora de los importadores pasan la mayora de su tiempo
luchando contra dos problemas principales: Calidad de los Productos y los Retrasos en la Produccin.
Los productores deben tener claro que, en tanto las especificaciones de sus productos reflejen lo ms
ajustadamente a lo que el consumidor requiere, estaremos hablando de Calidad.
Bajo estas normas y cdigos, los productores y exportadores deben demostrar que han tomado las
precauciones necesarias en trminos de inocuidad del producto y proteccin ambiental, y deben adoptar
buenas prcticas y sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad desde la produccin. En algunos casos,
deben estar certificados por organizaciones independientes.
Los clientes en todo el mundo estn cada vez ms conscientes de la calidad y estn exigiendo que se cumpla
con estas normas. Algunas de estas normas estn referidas estrictamente a la inocuidad de los productos, esto
es la garanta de que no hagan dao a la salud de los consumidores, en tanto que otras se refieren a otras
caractersticas de calidad comercial, como tamaos, pesos, presentacin.
Actualmente se encuentra la preocupacin de los consumidores con la proteccin del medio ambiente y la
biodiversidad y cumplimiento de los principios de la responsabilidad social, de manera que han surgido
nuevos cdigos que integran estas temticas, cada vez ms exigidos por los diversos mercados internacionales.
Debe hacerse una mencin particular a las actuales exigencias de mercados como el de Estados Unidos,
relativas a la Ley contra el Bioterrorismo. Los exportadores de productos alimenticios deben cumplir
adicionalmente nuevas normativas para poder acceder con xito a este competitivo y exigente mercado.
Actualmente el contar con un certificado de calidad no solo le da seguridad al comprador de que los
productos que estn adquiriendo cumplan con requisitos de aceptabilidad, sino tambin le permiten a los
vendedores ampliar las fronteras en cuanto a mercado se refiere y entrar a competir en mercados cada vez
ms exigentes.
SGS, en la actualidad, es una de las empresas ms importantes, en lo que se refiere a temas de
certificaciones de calidad, desde certificados de productos elaborados y sin elaborar hasta certificados de
gestiones de ndole econmica.
Por lo antes expuesto, el presente informe tiene como propsito informar el trabajo realizado en la
Divisin Agrcola Pesquera en el rea de Control de Calidad de la Empresa Certificadora de Calidad SGS
del Per S.A.C.
II.2.1.
OBJETIVOS.
OBJETIVOS GENERALES.
1. Conocer los sistemas de calidad que son aplicados en los mtodos y tcnicas de
muestreo de Harina de Pescado.
2. Conocer los sistemas y procedimientos utilizados en la supervisin de despacho y
embarque de Harina de Pescado.
2.2.
OBJETIVOS ESPECFICOS.
III.-
ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS.
3.2.1.1.
Definicin de Control.
Definicin de Calidad.
Definiciones trascendentes
La calidad no puede definirse fcilmente, por ser una apreciacin subjetiva. La
calidad significa llegar a un estndar ms alto en lugar de estar satisfecho con
alguno que se encuentre por debajo de lo que se espera cumpla con las
expectativas. Tambin podra definirse como cualidad innata, caracterstica
absoluta y universalmente reconocida.
Definiciones desde una perspectiva de producto
La calidad es diferenciarse cualitativa y cuantitativamente respecto de algn
atributo requerido, esto incluye la cantidad de un atributo no cuantificable en
forma monetaria que contiene cada unidad de un atributo.
Definiciones desde una perspectiva de usuario
La calidad implica la capacidad de satisfacer los deseos de los consumidores. La
calidad de la harina de pescado depende de cmo ste responda a las preferencias
de los clientes, por lo que se dice que la calidad es adecuacin al uso.
Definiciones desde una perspectiva de produccin
La calidad puede definirse como la conformidad relativa con las especificaciones,
a lo que al grado en que un producto cumple las especificaciones del diseo, entre
otras cosas, mayor su calidad.
Definiciones desde una perspectiva de valor
La calidad significa aportar valor al cliente, esto es, ofrecer unas condiciones de
uso del producto o servicio superiores a las que el cliente espera recibir y a un
precio accesible. Tambin, la calidad se refiere a minimizar las prdidas que un
producto pueda causar a la sociedad humana mostrando cierto inters por parte de
la empresa a mantener la satisfaccin del cliente.
Todos estos conceptos deben tenerse en cuenta cuando se planeen los
procedimientos de control e inspeccin o se modifiquen los sistemas de
tratamiento y manipulacin.
6
3.2.1.3.
Se refiere al proceso que se emplea con el fin de cumplir con los estndares. Esto
consiste en observar el desempeo real, compararlo con algn estndar y despus
tomar medidas si el desempeo observado es significativamente diferente del
estndar.
3.2.1.4.
Calidad Tecnolgica.
de
determinaciones
fsicas,
anlisis
qumicos
exmenes
Microbiolgicos.
Calidad Esttica. Que se refiere a su aspecto, color, olor, sabor, textura y empaque
atractivos. El control de calidad esttica se realiza por los exmenes
Organolpticos de las evaluaciones sensoriales para establecer en la forma ms
objetiva posible, la aceptabilidad por el consumidor.
Calidad tica. Que influye en cierto modo como consecuencia tecnolgica y
esttica, pues se refiere a la pureza, carcter, gnero, capacidad de
almacenamiento y condiciones higinicas del alimento.
CONTROL
PRODUCCIN AGRICOLA
CONTROL
MATERIA PRIMA
(*)
ACEPTADO
CONTROL
CONTROL
PROCESO INDUSTRIAL
PRODUCTO TERMINADO
ACEPTADO
CONTROL
CONTROL
RECHAZADO
(*)
RECHAZADO
ALMACENAMIENTO
ACEPTADO
(*)
RECHAZADO
INCREMENTA LA COMPETITIVIDAD
(Va precios y calidad de productos)
EFECTO MULTIPLICADOR
(Calidad, costos, productividad y competitividad)
INTRODUCCION
reglamentacin,
promover
el
comercio
productivo
.La
implementacin
rol
el
crtico
en
permite enfocar sus recursos en los elementos que han sido identificados como
crticos para la manufactura de alimentos inocuos. Con el monitoreo regular
inherente a los sistemas HACCP los establecimientos toman conciencia de los
problemas de forma temprana y los costos por desperdicios son reducidos.
El equipo debe tener en cuenta que el proceso consiste en una secuencia de 7
actividades descritas en las siguientes secciones observando los siete principios
del sistema HACCP definidos conforme al Codex Alimentarius. Las conclusiones
alcanzadas por el equipo pueden ser resumidas en la hoja de informacin del
HACCP.
3.3.1.3. PRINCIPIOS DEL HACCP
PRINCIPIO
1:
IDENTIFICACION
DE
PELIGROS
Y MEDIDAS
13
de
HACCP
funciona
eficazmente,
podrn
utilizarse
mtodos,
Cuando sea posible, las actividades de validacin debern incluir medidas que
confirmen la eficacia de todos los elementos del plan de HACCP.
PRINCIPIO 7: REGISTROS DOCUMENTADOS
Los registros documentados es un elemento esencial de HACCP, asegura que la
informacin recopilada durante la instalacin, modificacin y operacin del sistema,
estar lista para cualquier persona relacionada con el proceso y tambin para la
autoridad de control y auditores externos. Tambin ayuda a asegurar la continuidad
del sistema a largo plazo. Los registros deben incluir explicaciones sobre como han
sido definidos los PCC, descripciones de procedimientos de vigilancia y control, de
las modificaciones hechas al sistema, datos de la comprobacin y un archivo de
desviaciones ocurridas y medidas correctoras relacionadas.
3.3.1.4. PROCEDIMIENTOS PARA LA APLICACIN
Y VALIDACION
Diseo de la planta
19
b.
Composicin
c.
d.
Tratamientos
e.
Envases y embalajes
f.
g.
h.
i.
Instrucciones de uso
j.
Rotulado y su contenido
20
7.
Se debe sealar el uso previsto por el usuario o consumidor final, ya sea de consumo
general o si se trata de grupos vulnerables de la poblacin afectados de desnutricin
8.
Diagrama de flujo
Se establecer el diagrama de flujo por producto indicando todas las fases de manera
detallada segn la secuencia de las operaciones desde la adquisicin de la materia
prima hasta la comercializacin del producto
Adems del diagrama de flujo, se describirn los parmetros tcnicos relevantes de
tiempo y temperatura, incluidos los tiempos de espera y los medios de transporte
entre operaciones, que permitan el flujo continuo en el proceso del producto. As
como tambin las sustancias qumicas empleadas en la desinfeccin, uso de aditivos
y sus concentraciones
El equipo HACCP deber comprobar en situ el diagrama de flujo, el que debe estar
de acuerdo con la operacin de elaboracin de todas sus etapas y momentos y
enmendarlos cuando proceda
9.
Anlisis de riesgos
debe aplicar en cada etapa de proceso para cada uno de los peligros identificados en
el diagrama de flujo
Al identificar un PCC se debe considerar que:
a.
En cada PCC, se deben especificar claramente y validar los rangos dentro de las
cueles deben mantenerse el limite critico. La temperatura, el tiempo, la humedad,
PH, etc. Son parmetros a los cuales puede establecerse limites crticos o para su
vigilancia con monitoreo.
Los lmites crticos sern fijados sobre la base de las normas sanitarias aplicables a
la fabricacin del producto elaborado
12.
13.
Medidas correctoras
Se debe establecer las acciones correctoras que aseguren que el PCC vuelva a estar
controlado; tambin se deben incluir las acciones de reproceso o eliminacin del
producto afectado no recuperable. Estas medidas deben documentarse en los
registros HACCP
Toda accin correctora debe ser escrita y descrita segn los pasos que se considere
en el Plan HACCP a fin de que ningn producto que se comercialice sea daino para
la salud o este adulterado como resultado de la desviacin. Para corregir la
desviacin se debe seguir el procedimiento siguiente:
a. Separar o retener el producto afectado, por lo menos hasta que se corrija la desviacin
b. Realizar la evaluacin del lote separado para determinar la aceptabilidad del producto
terminado. Esta revisin debe ser ejecutada por personal que tenga la experiencia y la
capacidad necesaria para la labor
c. Registrar las acciones y resultados
d. Evaluar peridicamente las acciones correctoras ejecutadas y determinar las causas
que origina el problema, para implementar acciones correctoras que prevengan su
ocurrencia o repeticin del peligro
14.
23
Cuando sea necesario o bien cuando lo determine DIGESA, cuando esta realiza
actividades de validacin oficial, deben incluirse las medidas que confirmen la eficacia de
todos los elementos de un plan HACCP
15.
2.
3.
4.
5.
6.
Posicionamiento de la empresa.
7.
8.
Fiebre
Ulceras en la piel
Vmitos
Medidas Preventivas
Todas las personas que estn en contacto con los alimentos deben tomar en cuenta,
las siguientes medidas preventivas
-
Alimentarse adecuadamente
Los varones deben tener la cara debidamente afeitada y si prefieren mantener barba
o bigote, deber estar recortado. Nunca debe llegar el bigote debajo de las esquinas
o extremos de la boca. Si usa patillas deber estar por debajo del lbulo de las orejas
27
Mascarillas
Las joyas son una amenaza para la seguridad por ejemplo, un collar puede enredarse
en los equipos que estn en movimiento
6.- No guardar objetos en los bolsillos de los uniformes
No se debe guardar accesorios u otros objetos en los bolsillos como lapiceros
anteojos, libretas y otros, porque pueden caer al alimento. Es preferible que los
uniformes, tengan bolsillos arriba en la cintura
7.- No fumar
No se debe fumar en las reas de produccin porque el humo puede generar
contaminacin en el alimento, como cambio de sabor y provocar accidentes con
productos inflamables.
29
Rascarse la cabeza
Escupir
Jugar o correr
3.3.2.3.
BUENAS
PRCTICAS
DE
MANUFACTURA
EN
EL
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
El cdigo de Buenas Prcticas de Manufactura es un documento oficial que regula la
fabricacin de alimentos en los estados Unidos, se encuentra en el Code of Federal
Regulations titulo 21, parte 110, establecido en 1938 por la FDA (administracin de
Alimentos y drogas) y ha sido actualizado constantemente, incorporando los
conocimientos cientficos y tecnolgicos contemporneos
1. La Planta de Procesamiento
En el diseo y la construccin de una planta procesadora de alimentos, se debe tener
en cuenta los siguientes aspectos:
-
Tamao, suficiente, para que cuente como mnimo, con una sala de proceso
almacenes de materia prima e insumos y producto final y servicios
higinicos.
1.1.
Alrededores de la Planta
31
Si los terrenos que rodean la planta estn fuera del control de la planta, se
deber ejercer el cuidado necesario, por medio de inspecciones,
exterminaciones u otros, que permitan eliminar la suciedad o cualquier otro
foco de contaminacin
1.2.
1.3.
Operaciones Sanitarias
a.
Mantenimiento General
Para la limpieza de los equipos se podra usara chorros de agua a lata presin
en combinacin con detergentes alcalinos. La temperatura no debe ser mayor
33
Lleve a travs de la planta la cantidad de agua suficiente para todas las reas
que se necesiten
Prevenir que las agua servidas constituyan una fuente de contaminacin para
los alimentos, agua, equipos o materiales o crear una condicin insalubre
Proveer un drenaje apropiado en los pisos para todas las reas, donde los
pisos estn sujetos a inundaciones por la limpieza o donde las operaciones
normales liberen o descarguen agua, u otros desperdicios lquidos sobre los
pisos.
35
manos
Los equipos no debern tener partes cerradas ya que son muy difciles de
limpiar y podra acumularse el alimento y descomponerse
Las manguera o tuberas debern tener juntas (de material sanitario, que
sean fciles de desarmar)
3.
El proceso productivo
Todas las operaciones relacionadas con la recepcin, inspeccin,
transporte, seleccin elaboracin, empaque y almacenaje de
alimentos, se realizaran de acuerdo con la legislacin sanitaria y
normas tcnicas. Las operaciones de control se emplearan para
asegurar que los alimentos sean apropiados para el consumo humano.
La materia prima ser lavada o limpiada para quitarle la tierra u otro tipo de
contaminante
El agua utilizada para lavar, enjuagar o transportar los productos alimenticios
ser segura y de calidad sanitaria. El agua puede ser rehusada para lavar,
enjuagar o transportar productos alimenticios siempre y cuando, esta no
incremente el nivel de contaminacin al producto
Los envases y materiales transportadores de la materia prima, debern ser
inspeccionados al ser decepcionados para asegurar que no contribuyan a la
contaminacin y deterioro del producto
37
38
Almacenamiento y Distribucin
Debe haber una adecuada rotacin de los productos. Los productos que
ingresan primero al almacn deben ser los primeros en salir.
Definiciones
40
3.3.2.4.3
a. Control de plagas
Es importante vigilar y controlar constantemente las plagas como insectos
roedores entre otros.
Las plagas representan un peligro potencial para la salud del personal de la
planta y consumidores de los productos
El control efectivo de plagas en la planta y alrededores se basa en el
cumplimiento de cuatro reglas simples
-
Limpieza y saneamiento
b.1.
En la materia Prima
Transporte
La limpieza y desinfeccin adecuada de la planta son vitales para
garantizar la inocuidad del producto, adems es necesario mantener
un buen estado sanitario de todas las reas de la planta, incluyendo
los servicios sanitarios y alrededores
El programa de saneamiento (limpieza y desinfeccin) para el
transporte de la materia prima es el siguiente
-
41
Recepcin
Se debe seleccionar y elegir proveedores que garanticen que la
materia prima e insumos no contendrn parsitos microorganismos o
sustancias toxicas que no se puedan reducir a niveles aceptables por
los procedimientos operativos de saneamiento (tratamiento de post
cosecha)
Almacenamiento
3.4
b.2.
Materiales y equipos
b.3.
2.
3.
4.
5.
6.
2.
3.
4.
5.
Los tejidos de la pared estomacal son alterados por autolisis y las espinas se
desprenden fcilmente.
6.
42
Biologa.
Especie pelgica, vive formando cardmenes, se alimenta de
plancton y puede alcanzar una talla de 18 cm., presenta dos
desoves al ao, el de verano entre febrero y marzo y, el de
invierno entre setiembre y octubre.
b.
Captura y Utilizacin.
La pesca se realiza principalmente con red de cerco y su
utilizacin es casi exclusiva para la produccin de Harina y
Aceite. Recientemente se viene utilizando pequeos volmenes
para el consumo humano directo, mediante la elaboracin de
anchoas y conservas.
El recurso esta considerado en el nivel de plena explotacin, la
actividad extractiva es regulado por vedas, cuotas, tallas mnimas
[12 cm.] y tamao de abertura de malla [13 mm.].
Porcentaje %)
70.8
Agua
Protena
19.1
Grasa
8.2
107.5
43
185
3.4.3.2.
Biologa.
Es una especie pelgica de la familia de los dupcidos por
naturaleza y regaras y migrantes, se alimenta de fitoplanctn y
otros organismos menores, presenta dos desoves
al ao; se
Captura y Utilizacin.
Se captura principalmente con red de cerco. En el pas es la
materia prima ms importante para la industria conservera, pero,
desafortunadamente se le destina tambin a la fabricacin de
Harina de Pescado. Los individuos de 200 a 320 gr poseen
excelentes propiedades para su consumo en estado fresco.
El recurso est considerado como plenamente explotado; la
actividad extractiva est regulada por vedas, cuotas, tallas
mnimas [26 cm.] y abertura de malla [38 mm.].
PORCENTAJE (%)
71.3
Agua
Protenas
20.2
Grasas
6.6
59.5
180
3.4.3.3.
a.
Biologa.
Es una especie pelgica, vive formando cardmenes a cierta
distancia de la costa, de natacin rpida y hbitos migratorios, se
encuentra a profundidades de 10 a 20 m. Es un pez muy voraz, se
alimenta de peces y crustceos pequeos, puede alcanzar una
talla de 36 cm. y hasta 600 gr de peso. Se caracteriza por su piel
azulada con manchas flexoras en el dorso como cebra y su carne
de color rojiza, llega ha vivir hasta 6 aos. (8).
b.
Captura y Utilizacin.
Se captura con red de cerco, cortina de derivada y anzuelo
especialmente en las localidades de Paita, Chimbote y Callao. Se
destina mayormente al consumo humano directo, al estado fresco,
congelado, salpreso y en conservas, aunque algunas veces la flota
industrial la destina a la fabricacin de harina.
El recurso est considerado en el nivel de explotacin medio; las
medidas de ordenacin para regular su pesca est determinadas
por cuotas y tallas mnimas [32 cm.].
PORCENTAJE (%)
73.8
AGUA
PROTEINAS
19.5
GRASAS
4.9
42.0
Biologa.
45
157
Captura y Utilizacin.
Al igual que la caballa su captura se realiza con red de cerco
[bolichillo] o con cortina de deriva. La captura est dirigida para
el consumo humano directo, mayormente al estado fresco, pero
tambin al congelado, salpreso y conservas. La gran explotacin
por la industria harinera ha reducido notoriamente su abundancia
y tamao.
Su nivel de explotacin est considerado como medio; la pesca
est regulada por cuotas, talla mnima [31 cm.] y por tamao de
abertura de malla [38 mm.].
PORCENTAJE (%)
75.0
AGUA
3.5.
3.5.1.
PROTEINAS
19.7
GRASAS
4.0
32.7
149
Clasificacin.
Harina de Segunda.
Es aquella harina elaborada a partir de subproductos de la conservera.
A.4. De acuerdo a la Especie.
Harina de Especies Magras.
Es la harina de pescado resultante de la utilizacin de especies de bajo
contenido graso. Ejemplo : merluza.
Harina de Especies semi-grasa o Especies Grasas.
Es la harina de pescado resultante de especies de mediano y alto contenido
graso. Ejemplo : anchoveta, sardina, caballa, jurel.
B.
Calidad A o Prime.
mezclan para dar una sola, que es representativa, de la cual se toma una muestra para el
anlisis de laboratorio.
El proceso de muestreo es una de las facetas de la estadstica y la mayor parte de las
obras sobre estadstica incluyen captulos que describen los principios matemticos
elementales involucrados.
Debido a las dificultades prcticas y a los aspectos econmicos de un muestreo
completamente estadstico y la variacin natural en la composicin de los productos
alimenticios, el anlisis de alimentos a menudo se efecta sobre muestras escogidas al
azar.
CUADRO N 5: ESPECIFICACIONES DE COMPOSICION DE
HARINA DE PESCADO ESTNDAR.
COMPONENTE
% DE PROTEINAS
CANTIDADES
64 MIN.
% DE GRASAS
10 MAX.
% DE HUMEDAD
10 MAX., 7 MIN.
% DE SALES MINERALES
15 MAX.
% DE CLORUROS
3 MAX.
ARENA
MENOR AL 1 %
T. V. N.
HISTAMINA
ANTIOXIDANTE
ACIDEZ LIBRE
MENOR AL 10 %
PEROXIDO
MAXIMO 30 Meq.
PROTEINAS SOLUBLES
MAYOR A 18 %
LISINA DISPONIBLE
MAS DE 7 - 7.4 %
GRANULOMETRIA
MAS DE 90 %
SALMONELLA/SHIGELLA
NEGATIVO
E. COLI
MENOR A 3 NMP.
FUENTE: PRODUCTOS PESQUEROS PERUANOS S. A.
49
HARINA SECADA A
HARINA SECADA A
VAPOR
67 70
FUEGO DIRECTO
64 - 66
% GRASA
8 10
8 - 10
% HUMEDAD
7 10
7 - 10
% SALES MINERALES
12 - 14
12 - 15
% CLORUROS MAX.
3.5
3.5
% ARENA MAX.
1.5
1.5
% CALCIO MAX.
4.5
4.5
% FOSFORO MAX.
3.5
3.5
20
---
% N. B. V. T. Mg. MAX
120
---
500
500
DIGESTIBILIDAD MIN.
94
92
100
100
% PROTEINAS
Licor de prensa
Torta de prensa
Separacin
Torta de
Separacin
Aceite
Centrifugacin
Agua
Evaporada
Caldo de Separacin.
Molienda
Agua de cola
Agua
Evaporada
Evaporacin
Secadoo
Enfriamiento
Concentrado
Adicin de Antioxidante
Envasado
Almacenamiento
Comercializacin
IV.
52
INSTRUCCINES:
Antes del muestreo el inspector debe de utilizar todos sus implementos. Overol
(para el muestreo primario) y mandil blanco (en el muestro secundario), guantes
de polietileno descartables, mascarillas naso bucales y toca.
El flameo deber ser realizado acercando el equipo hacia una llama y nunca se
har uso de encendedores o fosforo para iniciar el fuego directamente con el
equipo. Nunca se rociara alcohol a un equipo en llamas.
4.1.1.1. Muestreo en planta.
A. Muestreo en Zona de Ensaque.
A.1.
Materiales.
a.
b.
c.
d.
Mechero.
e.
Guantes descartables.
f.
Algodn.
g.
Alcohol.
h.
Saco Patrn
i.
j.
Cinta adhesiva.
k.
Fsforos.
l.
Plumn.
m.
Acta de muestreo.
n.
Constancia de inspeccin.
B. Muestreo Primario:
53
2.
3.
2.
3.
55
obtenida
ser
homogenizada
reducida
Sellar y rotular.
Se realiza el acta de inspeccin la cual debe de ser
firmada por un representante de control de calidad de la
planta. (ver anexo 04 fig 04)
57
58
Debe tenerse en cuenta que todos los sacos de una ruma tengan el
mismo color, si tienen algunas marcas que lo identifiquen, roturas o
descosidos, manchas o algunos indicios de malestar, estn limpios,
si se presentar alguno de estos casos se deber pedir al personal de
fabrica que separe la mercadera rechazada o, en caso que ellos
acepten algunos de los puntos antes mencionados anotarlos en las
observaciones de los documentos.
a.
Materiales
Mechero.
Algodn.
Alcohol
Cinta adhesiva.
Fsforos
Plumn.
Acta de muestreo.
Constancia de inspeccin.
Vista superior
12 - 16 gr. Aprox.
vista frontal
Anterior
60
vista frontal
posterior
Procedimiento:
1.
2.
Flamear la pluma.
3.
4.
5.
Sellar y rotular.
61
62
Vista superior
Vista frontal
Anterior
Vista frontal
posterior
64
65
Verificar el peso de todo el lote embarcado que coincida con lo que pide
la orden de inspeccin y no sobrepase o no tenga menos peso d lo q
designa la orden de inspeccin.
67
tipo
cristal,
con
capacidad
para
TM
de
producto
aproximadamente.
B.
LUGAR DE EMBARQUE
Bodegas de Buque:
Muelles: Las instalaciones portuarias de los terminales martimos cuentan con
uno o ms muelles tipo espign o marginales, son considerados tambin.
Terminales Martimos de Atraque Directo, que sirven para acoderar las naves
para realizar las operaciones de embarque en tierra. (fig 12)
Baha: Algunas instalaciones portuarias cuentan con muelle de "lanchonaje",
es decir que por su poca profundidad solo pueden dar paso a pequeas
lanchas, mientras las naves esperan ancladas mar adentro para las operaciones
de embarque.
68
EJECUCION DE LA INSPECCION
A. COORDINACION DE LA INSPECCION
El coordinador recepciona la orden de inspeccin que genera el rea
comercial y verifica si las instrucciones se encuentran claras y definidas y
luego las imparte a los inspectores y supervisores de embarque para su
ejecucin correspondiente.
El coordinador entrega al inspector responsable de la inspeccin (jefe de
grupo), la ORDEN DE INSPECCION (0l) con las instrucciones de
embarque
antioxidante,
TBVN, histaminas.
69
70
71
VERIFICACION
DE
EMBALAJES,
MARCAS
TEMPERATURAS
La toma de temperatura se debe efectuar en los sacos a embarcarse.
Se aplica la NTP ISO 2859-1 Nivel de inspeccin especial S2, nivel de
calidad
Normal.
Se verifican las condiciones externas de los envases. Tambin se
verifican
comercial lo acontecido.
72
E.
MUESTREO
lote de 500 TM
Para lotes mayores de 5000 extraer 10 kilos de muestra por cada sub lote
de 500 TM
Las muestras deben ser tomadas en forma uniforme y sistemtica.
Cada incremento de muestra, no debe exceder de 1 kg. de muestra.
En la zona de embarque solo se hace el muestreo para anlisis fsico qumico. Como se muestra en la fig 16
Fig
2.
3.
74
F. CONTROL DE TARJA
Si la orden de inspeccin instruye que se realice la tarja de lotes durante
el embarque en bodegas, se deber verificar las cantidades de sacos
embarcados.
El inspector debe adoptar el procedimiento ms apropiado para esta
tarea, tales como conteo de sacos en slingas.
Se asignara un inspector por cuadrilla asignada para el embarque.
Por lo general las slingas son formadas por chinguillos o estrobos.
La tarja se realiza contabilizando los sacos en el lugar ms cercano a la
bodega, manteniendo precauciones para asegurar la integridad fsica del
inspector.
El inspector verificar que no haya sacos hongueados hmedos,
rancios, harina quemada, compactada, sacos calcinados, cados al mar,
sucios, etc. Y de haber los debe rechazar por no cumplir con las
caractersticas aceptables del lote.
La tarja debe realizarse por bodega, lote, jornada y embarcador. El
inspector debe informar en la nota de tarja cualquier anomala
observada durante el embarque.
El inspector debe tener conocimiento los lotes a embarcar con sus
respectivas rumas asignadas y de presentar diferencias deber paralizar
el embarque o rechazar la carga que no se encuentre registrada en los
pre embarques. (fig 18)
75
de calibracin
respectivo.
76
DE LA MERCADERIA:
PRECINTADO
Hold Seal.
REPORTE DE EMBARQUE/ACTA DE
MUESTREO Y FUMIGACION/ E INFORME
INSPECCION Y
FINAL
78
V. CONCLUSIONES
Los mtodos aplicados por SGS del Per para el muestro de harina de pescado del saco
patrn permiten obtener una muestra representativa del saco patrn ya que por la forma
del instrumento para muestrear (sonda de acero inoxidable) las muestras son tomadas de
forma tal que la sonda ingresa hasta el fondo del saco y por su forma va tomando
muestra de la parte alta, media y baja del saco patrn cuya muestra representa el lote
muestreado.
Los mtodos de muestreo descritos en la NTP 2859-1 para el muestreo de produccin de
harina de pescado y la NTP (204.034 - 204.038) para el muestreo en ruma de harina de
pescado contribuyen a que los muestreos sean realizados de tal manera que estos sean
una muestra representativa del lote, ya que las muestras son tomadas de forma aleatoria,
dando as una mejor confiabilidad de que la muestra est representando el lote.
Los procedimientos utilizados en el despacho y embarque de harina de pescado
contribuyen a que la mercadera en este caso la harina de pescado llegue en buen estado
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a su destino sin ningn tipo de desconformidad de parte del comprador ya sea por
problemas de falta de peso o por problemas de calidad en la harina de pescado, ya sea
por harina hmeda, ranciada, seca, temperaturas altas, etc.
Tanto a los productores como a los compradores de harina de pescado les es
indispensable el contrato de certificadoras de la calidad para asegurarse: en el caso de
los compradores, que la harina de pescado llegue en buen estado y sin ninguna
complicacin a su destino. En el caso de los productores para tener una buena imagen
del producto que exportan ya que la certificadora como su nombre lo dice certifica la
buena calidad del producto.
VI.
RECOMENDACIONES:
INFORMACION BASICA.
No. 100.
PAGINAS WEB
Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos
http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_de_Peligros_y_Puntos_de_Control_Cr%
C3%ADticos
Qu son las BPM? - Calidad Per
http://www.centrocastelmonte.com/buenas-practicas-de-manufactura-peru-bpm.html
Control de calidad
http://es.wikipedia.org/wiki/Control_de_calidad
CALIDAD
http://www.caballano.com/ca.htm
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