Universidad Alas Peruanas

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN Y
NEGOCIOS INTERNACIONALES

PROYECTO DE INVERSIN
ASIGNATURA

CULTURA EMPRESARIAL

DOCENTE

CARMONA BRENIS, JOS CARLOS

INTEGRANTES :

BARSALLO CORONEL JUAN CARLOS

CASTILLO OSORIO ERNESTO
JULCA NAVARRO, WILSON
LLONTOP LA TORRE JUNIOR
TOCTO ARTIDORO SANTOS

CHICLAYO, 14 DE JULIO DEL 2010

PRESENTACIN DE LA EMPRESA

1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:

NOMBRE:

RESTAURANT: Venta de Platos tpicos del norte

DIRECCIN:

CASCADA PARK S.A.C

Carretera a Pimentel km 8 /Aprox

2

(Frente al colegio San Agustn)

UBICACIN:

Pimentel - Chiclayo Lambayeque -Per

Restaurant
Turstico
Cascada
Park

Colegio San
Agustn

RAZN SOCIAL
Restaurante turstico de platos tpicos del norte CASCADA
PARK S.A.C.

OBJETIVOS DEL PROYECTO El objetivo de este proyecto es investigar y

conocer ms acerca de los negocios de comida turstica y el gusto de las
personas hacia este tipo de restaurants. Para as tener claro si nuestro
proyecto planteado puede ser factible o no. Y si se ejecuta cumplir con este
reto ambicioso del proyecto que es llegar hacerlo realidad en un futuro
prximo y satisfacer los paladares de los chiclayanos y de los visitantes de
otros lugares del Per y del mundo.

PROMOTORES
o Wilson Julca Navarro
o Ernesto Castillo Osorio
o Juan Carlos Barsallo Coronel
3

o Santos Tocto Artidoro

o Junior LLontop La Torre

EL RESPONSABLE DEL NEGOCIO:

Nombre Completo: Santos Tocto Artidoro.
Direccin De Su Domicilio: Pimentel S/N.
Telfono: 978187755.
Edad Y Fecha De Nacimiento: 25 aos.. 26 de abril 1985.
Grado De Estudios: Estudiante de Administracin de Empresas.
Experiencia laboral y/o experiencia en el negocio: Ninguno

2. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO:

Nuestro servicio est dirigido al pblico en general, consta en presentar
platos tpicos del norte consta de los siguientes platos:
Seco de Cabrito
Arroz con Pato
Ceviches
Causa a la Nortea
Parihuelas

3. MARCO TERICO:
HISTORIA DE LA COMIDA NORTEA
Dentro de los platos tpicos del departamento destacan:
Cebiche: filete de pescado cortado en trozos cocido con limn,
cebolla y aj limo.

 Tortilla de raya: tortilla de huevos hecha con raya seca y remojada.

Chinguirito: cebiche a base de carne seca y salada de pez guitarra.
Seco de cabrito con frijoles: guiso de cabrito tierno, macerado en
chicha de jora (licor de maz

macerado cuyo origen y consumo

data desde pocas anteriores a los Incas) y vinagre con frijoles

aderezados en cebolla y ajos.
Arroz con pato a la chiclayana: carne de pato tierno cocinada con
cerveza negra, hierbabuena y

culantro.

Mala rabia: pur de pltano verde aderezado con aj, cebolla,

pimienta

pimentn,

chicha

vinagre.

ADEMS SE OFRECEN DULCES TPICOS COMO:

King-Kong: alfajor relleno con manjar blanco o dulce de leche, dulce
de pia y de man.
Dtiles rellenos.
Machacado de membrillo.

IMPORTANCIA
Asimismo tendrn la oportunidad de preparar tragos, pasteles, entre otros
reconoci que Lambayeque concentra un variado legado de platos tpicos
que buscan convertirla en un destino turstico-gastronmico.
Re actualmente en Cumbre se forman como gastrnomos a 477 alumnos
de esta zona del pas, y que existe inters de empresarios ecuatorianos de
5

abrir restaurantes en su pas, pero teniendo como gastrnomos a jvenes

chiclayano

4. CONSTITUCIN Y FORMALIZACIN
ELECCIN DE FORMA JURDICA: Persona Jurdica
Elaboracin de la Minuta (Notaria)
Escritura Pblica (Notaria)
Sunarp- Registros Pblicos (Representante Legal)
Ministerio de Salud
Autorizacin del libro de planillas
Licencia Municipal (Alcalde)
Legalizacin de libros (Notaria)

5. RGIMEN TRIBUTARIO:
Rgimen General (R.G):
Porque este rgimen se adapta al tipo de empresa que vamos a formar y a
la vez porque nuestros ingresos brutos anuales no superan los 150 UIT.

6. ELABORACIN DE LA MINUTA

(ANEXO I)

7. PLANIFICACIN ESTRATGICA Y GESTIN:

7.1.

ESTRATEGIA DE PROYECTO

La estrategia que el equipo ha optado es la segmentacin de los

platos tpicos de la zona norte del Per brindado el servicio de platos
como el arroz con pato el cabrito el espesado y otros.

7.2.

MISIN:

Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de

platos tpicos en la regin, con un excelente servicio y calidad en
nuestros productos, para lograr la consolidacin en la preferencia de
nuestros clientes.

7.3.

VISIN:

Llegar a ser la cadena de restaurantes ms exitoso en nuestra

especialidad y constituirnos como franquicia, as como en una muy
atractiva fuente de trabajo

7.4.

OBJETIVOS DEL PROYECTO:

Corto plazo:
En nuestro primer ao queremos implementarnos como empresa y
Ofrecer servicio de platos tpicos de la zona norte del Per brindando
el mejor servicio en un ambiente cmodo y adecuado he accesible
Mediano Plazo
Para nuestro tercer ao, deseamos crecer en competitividad,
desarrollando nuevos servicios de restaurant e implementando ms
servicios,

para alcanzar una mayor participacin en el mercado

chiclayano y diferenciarnos como una empresa dedicada a la

gustacin de platos tpicos del norte
Largo Plazo
Ampliar nuestros mercados hacia otras ciudades del norte del Per,
presentando a nuestros

clientes el mismo servicio agradable de

siempre

8.

FODA:
7

Fortalezas
Trabajo en equipo
Local bien ubicado cerca a las universidades
Buena relacin de precios
Ofrecer un producto de acuerdo al gusto del cliente.
Oportunidades
Aprovechar el mercado
Aprovechar fechas especiales e importantes.
Aprovechar que Pimentel es una zona turstica.
Aprovechar la poca de verano.
Debilidades
Calidad del producto adecuada, pero con una escasa posibilidad
Una pgina web limitada
Campaa publicitaria dbil
Amenazas
Competencia
Alza de precio de los productos por parte de los proveedores
Inflacin en el mercado.
Alta fiscalizacin de entidades reguladoras que pudieran poner
trabas o implementar normas que nos perjudiquen.
Alto nmero de competidores e importantes con nombre posicionado
en el mercado.
Bajo costo de cambio de los consumidores
Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida
casera a precios relativamente bajos.

9. PLAN DE MARKETING:
8

9.1.

NALISIS DEL MERCADO:

Estudiar las estrategias que utiliza la competencia para as
poder mejorarlas y brindar un mejor servicio de calidad y
eficiencia de nuestros clientes.

9.2.

ELABORACION DE ENCUESTA: (ANEXO II)

Basado en 100 personas

Qu tipo de plato Norteo Ud prefiere?

60%
50%
50%
40%
30%

Personas

30%
20%
20%
10%
0%
Seco de Cabrito

Arroz con Pato

Ceviche

Qu tipo de cocina prefiere?

70%
60%
50%
40%
Personas

30%
20%
10%
0%
Criolla

China

Otra

Por qu regresa Ud. a un

restaurante?
70%
60%
60%

50%
40%
30%

Personas

20%
10%

20%

20%

Por la calidad de la
comida

Por la calidad del

servicio

0%

9.3.

10

ESTRATEGIAS DE MARKETING:

Ambas

Promocionar a nuestro restaurant CASCADA PARK por medio

de:
Radio
Volantes
Afiches en lugares estratgicos
Pgina Web

9.4.

ESTUDIO DEL MARCO SOCIO-CULTURAL:

Nuestro pas es una mezcla de etnias, culturas, religiones, y
gastronoma que se ha ido difundiendo de generacin en
generacin en diferentes pases.

9.5.

ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES

Nuestros proveedores sern negocios de confianza que nos

brindarn productos garantizados para la elaboracin y venta de
carnes de cabrito. Dentro de nuestros proveedores tenemos:
Proveedor de cabrito
Proveedor de arroz
Proveedores de condimentos
Proveedor de Pato
Proveedor de pescado

9.6.

IDENTIFICACIN Y LOCALIZACIN DE PROVEEDORES:

Proveedor de cabrito: Nuestro nico y principal proveedor de

cabrito ser una empresa de confianza reconocida por la venta
de productos de calidad al por mayor y menor y adems tiene la

11

capacidad de satisfacer nuestros requerimientos, en canes que

est ubicado en el mercado modelo.
Proveedor de Pato: Nuestro principal proveedor de pato ser
una empresa de confianza reconocida por la venta de patos de
calidad al por mayor y menor y adems tiene la capacidad de
satisfacer nuestros requerimientos, en patos que est ubicado
en el mercado Moshoqueque.
Proveedor de arroz: Nuestro proveedor de arroz es comercial
san

Luis

Mercado

MOSHOQUEQUE JOSE L. ORTIZ

Chiclayo.
Proveedor de condimentos: Ser la tienda modelo cuyo puesto
es el N 208 en el interior del Mercado MODELO Chiclayo,
ellos nos abastecern con comino, pimienta, ajino moto, sal, aj,
ajo, vinagre, aj panca y otros insumos que necesitaremos para la
elaboracin.
9.7.

CLIENTES POTENCIALES
Son todas las personas en general los cuales tienen un ingreso
mensual y que consumen comida criolla en restaurantes. Las
personas se mostraron muy interesadas de consumir dichos
potajes en un restaurante especializado.

10.

ESTUDIO TCNICO
10.1. TAMAO DEL PROYECTO
10.1.1. Relacin Tamao Mercado
De acuerdo a nuestro estudio de mercado se puede
determinar que existe una gran demanda insatisfecha por lo

12

que se ha decidido cubrir el 10% de sta demanda. Por lo

tanto el tamao de la empresa est en relacin de la demanda
a cubrir.
10.1.2. Relacin Tamao Recursos

Recursos humanos: Se contar con personal idneo para la

realizacin de las tareas en preparacin y presentacin de los
potajes as como la distribucin y venta de los mismos.
Recursos materiales: La empresa contar con materiales,
equipos

herramientas

que

permitirn

el

mximo

aprovechamiento de la capacidad de produccin, logrando as

mayor satisfaccin en nuestros clientes.
Recursos

financieros:

Las

disponibilidad

de

recursos

financieros es un factor limitante para adquirir los bienes de

capital del proyecto, en nuestro caso contamos con el recurso
para comenzar.
10.1.3. Relacin Tamao Tecnologa
La tecnologa a instalarse es de fcil adquisicin en el
mercado puesto que el rubro de nuestro negocio no requiere
de maquinaria y equipo de tecnologa avanzada.
Cabe mencionar que dichos equipos sern los apropiados
para la elaboracin de los potajes a ofrecerse.
El proceso est trazado o delineado tcnicamente de acuerdo
a los requerimientos del rubro de restaurantes que atienden
nuestro producto principal de acuerdo a las exigencias del
mercado.

13

11.

PROCESO PRODUCTIVO
11.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Para la preparacin de nuestro plato principal Cabrito se
realizarn los siguientes pasos:
1.

Comprar el cabrito

2.

Comprar los insumos a los proveedores

3.

Preparacin de aderezo (ajo, pimienta, sal, aceite).

4.

Verter el aderezo al cabrito.

5.

Guisar el cabrito

6.

Pelar, lavar las yucas

7.

Hacer arroz

8.

Servir 1 porcin acompaar con yuca y arroz.

11.2. Diagrama de Flujo del Proceso Productivo

14

Inicio

Comprar cabrito

Comprar insumos a los

proveedores

Preparacin de
aderezo

Verter el aderezo
sobre el cabrito

Guisar el cabrito

Pelar lavar las yucas

Calentar el perol

Hacer el arroz

Servir 1 por porcin

Fin

15

12. MEDIDAS SANITARIAS EN REA DE TRABAJO

(COCINA)
Un programa adecuado de medidas sanitarias, dentro de un rea de
expendio de alimentos, debe desarrollarse en base a una orientacin
preventiva, destinada principalmente a la limpieza y mantenimiento
de los ambientes, al almacenamiento, manipulacin y conservacin
de los alimentos y sobre todo, a la capacitacin del personal en lo
referente a la prctica de las reglas de higiene establecidas para
asegurar alimentos sanos y brindar una buena calidad de servicio.
Para el caso de servicio de comedores se sugiere observar las
siguientes recomendaciones:
12.1. EL PERSONAL

Debe estar libre de enfermedades infectocontagiosas. Se exige

la presencia de un carn de salud actualizado que indique NO
PORTADOR APTO.

Debe exhibir y mantener estrictamente las mejores condiciones

de higiene personal y en especial de las manos, siendo adems
estrictamente obligatorio llevar el cabello corto o mantenerlo
recogido, tener las uas limpias y sin barniz. Se Prohbe el uso
de cosmticos ya que estos pueden desprenderse con la
transpiracin al momento de la preparacin de los alimentos.

Los uniformes, mandiles y gorros deben estar siempre limpios.

El uso del gorro es estrictamente obligatorio durante la
preparacin

y servicio de los alimentos

y deber cubrir

completamente el cabello. Por lo tanto deber ser de tela (no

malla) y con faja elstica para evitar que el cabello se salga.

16

Deben obligatoriamente hacer uso de jabones germicida para el

aseo de las manos despus de utilizar los servicios higinicos.
Las manos son el principal vehculo de transmisin de
microorganismos.

As mismo deben evitar el circular con la ropa de trabajo por

zonas aledaas a la cocina y los servicios higinicos.

RECURSOS

MANO DE
OBRA

CALIFICADA

Productos
Arroz
Verduras
Aceite
Carnes

INVERSIONES

DINERO - TIEMPO

17

12.2. AMBIENTES DE TRABAJO (COCINA)

-

Las mesas de trabajo para la preparacin de los alimentos

deben tener superficies lisas.

La limpieza debe realizarse

mediante el uso de elementos mecnicos como por Ej.

Escobillas de cerda, frotadores, manteles, etc. Debe hacerse
uso de detergentes y enjuague con abundante agua clorada.
-

La desinfeccin se efecta despus de la limpieza, utilizando

soluciones especficas de tipo bactericida y/o bacteriosttico
evitando que estos productos entren en contacto directo con los
alimentos. Los productos a base de cloro deben ser manejados
cuidadosamente.

Los muebles y equipos de la despensa para almacenar y

conservar alimentos (estantera, cajones y refrigeradora o
nevera, etc.) deben limpiarse frecuentemente. Asimismo el
mismo cuidado se debe observar para los espacios destinados
a guardar el menaje, los utensilios y mantelera del servicio. Se
exige que todos los ambientes estn completamente cerrados y
no expuestos al ingreso de insectos, roedores y otros bichos.

La limpieza de los pisos y las paredes de las cocinas y de los

ambientes del conjunto debe practicarse con similar exigencia.
La preservacin de un ambiente de trabajo en estado sanitario
es una norma bsica. La ventilacin debe ser la adecuada, a
travs de ventanas cubiertas con mallas de celosa para evitar
el ingreso de insectos. Las puertas, de preferencia, deben
permanecer cerradas. Los pisos no deben presentar humedad,
debido

que

microorganismos.

18

sta

contribuye

la

proliferacin

de

Los accesorios de las cocinas como ventiladores, campanas

extractoras, lmparas, etc. Deben limpiarse con regularidad
para retirar los depsitos de grasa o suciedad y disminuir as el
riesgo de contaminacin ambiental. Las cestillas que se utilizan
para la proteccin de alimentos preparados (ensaladas,
bebidas, etc.) deben limpiarse o renovarse cuando se deterioren
porque la suciedad adherida a la malla es difcil de retirar.

Los ambientes destinados a la cocina deben tener exclusividad

en su uso. Es decir no deben ser empleados para otros fines
como por Ejm: vestuarios, lugares de descanso de personal,
etc. Observar la regla Un lugar para cada cosa y cada cosa
en su lugar. La distribucin de los ambientes, de acuerdo a las
necesidades del servicio, se debe haber contemplado desde la
etapa de diseo.

El personal de limpieza de los ambientes debe tener pleno

conocimiento de la importancia de la labor que realiza, as como
tambin de los riesgos a los que pueden, involuntariamente,
exponer a los alimentos, servicios, accesorios, etc. Se hace
necesario al supervisin de ste trabajo sobre todo cuando se
maneja productos como insecticidas.

Se recomienda la

solicitud de asesora tcnica especializada para ste caso.

-

El uso de insecticidas debe tener especial cuidado.

Los no

residuales (que se dispersan en el aire por medio de aerosoles)

y los insecticidas residuales (que se aplican en las rendijas o
grietas y que duran varias horas o ms tiempo) no deben entrar
en contacto con los alimentos o utensilios ni con las personas
que manipulan y preparan los alimentos en la cocina.
19

12.3. CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

Los utensilios de cocina y servicio (cubiertos, vasos, platos,
fuentes, ollas, etc.) deben ser lavados con detergentes y
enjuagados con agua clorada diariamente y despus de cada
uso. Para el caso de los cubiertos de servicio se recomiendo su
esterilizacin con agua caliente antes de su preparacin para el
uso.
Se debe hacer uso de tablas lisas para cortar cabrito y picar
verduras.

Estas operaciones no deben hacerse sobre las

mesas de trabajo.

Las tablas deben renovarse cuando se

encuentren rajadas o deterioradas, ya que en las ranuras

anidan microorganismos.
Los alimentos crudos como el cabrito, el pato y pescado deben
estar conservados a temperaturas fras de congelacin (-10C).
Las verduras deben lavarse con agua clorada antes de ser
guardadas en bolsas plsticas cerradas. Los lquidos o bebidas
ya

preparados

deben

conservarse

en

refrigeracin

adecuadamente cerrados.
Los alimentos preparados deben estar protegidos del polvo,
roedores, moscas, etc. Los que son servidos con anticipacin
(jugos, refrescos) se deben proteger con tapadores de mallas.
Hay que utilizar agua hervida en la preparacin de stas
bebidas.
La basura y los residuos (retos de comida) deben depositarse
en recipientes adecuados, con tapa, de fcil limpieza y fuera de
20

los ambientes de cocina y despensa, para su posterior

eliminacin.

13. INVERSIN
Este proyecto tiene un monto aproximado de inversin total de
S/.30,000.00 el cual est compuesto por Activo Tangible, Activo
Intangible y Capital de Trabajo de la Empresa.
13.1. Activo Tangible
En este rubro se detallan todos los materiales fsicos necesarios
para el funcionamiento de la empresa.
Se ha determinado la siguiente inversin fija:

FORMATOS DE PROCESOS
QUINES SERN MIS PROVEEDORES?
Nombre/Razn Social

Materia/prima

Precio

Modalidad Venta

insumos/productos

Unitario S/.

Crdito Contado

Amauta

Juego de sillas (48)

S/.1920.00

Amauta

Juego de mesas (12)

S/.2400.00

Amauta

Mostrador

S/.1000.00

Tiendas Efe

Cocina industrial

S/.200.00

Tiendas Efe

Congeladora

S/.1200.00

Tiendas Efe

Refrigeradora

S/.1800.00

Tiendas Efe

Licuadora

S/.300.00

Tiendas Efe

Campana estractora

S/.350.00

Tiendas Efe

Horno microondas

S/.350.00

Tiendas Efe

Equipo de sonido

S/.320.00

Tiendas Efe

Televisor

S/.1000.00

Comercial El refujio

Utencilios de cocina

S/.350.00

Comercial El refujio

Insumos principales

S/.2800.00

Comercial El refujio

Verduras y menestras S/.1000.00

TOTAL
21

S/.14990.00

ASPECTOS CONTABLES Y FINANCIEROS:

LOCAL E INSTALACIONES:
Rubro de Costo
Acondicionamiento del local:
Pintura ( Esmalte )
Sanitario
Lavatorio
Alquiler de local:
Garanta
Mensualidad
TOTAL

Unidad de
Costeo
Balde
Unid.
Unid

Precio
Unitario
S/. 75
S/. 250
S/.150

Unid
Mes

Utilidades

Parcial

Utilizadas

S/.1200
S/.600

2
2
2

S/.150.00
S/.500.00
S/.300.00

1
1

S/.1200.00
S/.600.00
S/. 2,750.00

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS:
Rubro de Costo
Ollas de fierro
Ollas de aluminio

Unidad de

Precio

Unidades

Parcial

S/.300.00 Utilizadas 3
Costeo Unid Unitario

S/.900.00

Unid

S/.400.00

S/.800.00

Juego

S/280.00.

S/.840.00

Unid

S/.60.00

S/.240.00

Juego

S/.25.00

S/.150.00

Platos grandes

Unid

S/.10.00

60

S/.600.00

Platos pequeos

Unid

S/.7.00

80

S/.560.00

Cucharas

Doc.

S/14.00.

10

S/.140.00

Tenedores

Doc.

S/.14.00

10

S/.140.00

Cuchillos

Doc.

S/.14.00

10

S/.140.00

Jarras

Unid

S/.12.00

20

S/.240.00

Sartenes

Juego

S/45.00.

S/135.00.

Cilindros

Unid

S/.80.00

S/.80.00

Ollas medianas
Peroles
Vasos

22

Tablas

Unid

S/.8.00

Total

S/.40.00

217

S/.4,870.00

MUEBLES Y ENSERES
Rubro de Costo

Unidad Cost

Precio Unit.

Unid. Utiliz

Parcial

Juego de sillas

Unid.

20.00

96

1,920.00

Juego de mesas

Unid.

50.00

48

2,400.00

Mostrador

Unid.

500.00

1,000.00

Cocina industrial

Unid.

200.00

200.00

Congeladora

Unid.

1,200.00

1,200.00

Licuadora

Unid.

150.00

300.00

Campana extractora

Unid.

350.00

350.00

Horno

Unid.

350.00

350,00

Equipo de sonido

Unid.

320.00

320.00

Televisor

Unid.

500.00

1,000.00

Utensilios de cocina

Docena

14.00

25

350.00

refrigeradora

Unid.

1,800.00

1,800.00
S/11,190.00

TOTAL

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Rubro de Costo

Unidad Cost Precio Unit

Insumos principales

Varios

Verduras

Unid. Utiliza Parcial

50.00

56

2,800.00

Kg

2.00

100

200.00

cabrito. Kg

10.00

100

1,000.00

Menestras
Pescado)

Kg

3.00

300

900.00

Aceite

Galn

25.00

200.00

Carnes

TOTAL

23

(pollo,

res,

S/.5,100.00

PLAN DE INVERSION: (En soles).

Rubro de Inversin

Aporte

PRE INVERSIN:

200
Propio

- Estudio tcnico

Prstamo

Prstamo

Familiar

Terceros

Total
200

100

100

- Local e instalaciones

950

950

-Equipo y herramienta

4870

4870

11190

11190

- Materia prima, insumos,

5,100

5,100

-Mercaderas
Mano de obra
GASTOS ADMINISTRATIVOS (5%):

4,750

4,750

27,160

S/.27,160

ACTIVO FIJO:

- Muebles y enseres
- Otros activos necesarios
- CAPITAL DE TRABAJO

TOTALES

COSTOS Y GASTOS:
Cunto pienso producir de productos/ servicios en el prximo 3 mes?

Productos/ Servicios/

Unidad Med.

Seco de Cabrito
Lneas de Productos
Arroz con pato

Plato
Plato

51.8
Incidencia
2400
27.5

Ceviches

Plato

1800

20.7

8700

100 %

TOTAL

24

Cant 3mes

4500

La lnea de producto seleccionado para el proceso de costeo es: Seco de

Cabrito.

CALCULO DE LA DEPRECIACIN
ITEM

COSTO S/. %

Infraestructura

8400

Equipos y herramientas

4870

Muebles y enseres

11190

Total de depreciacin

24,460

DEPREC.
3% S/.

AO DEPREC.MENS. s/
252

21.00

10%

487

40.58

10%

1119

93.25

1,858

S/155.3

CALCULO DEL MANTENIMIENTO

ITEM

COSTO

SITUACION

MENTENIMIEN

refrigeradora

1800

0.03 TO
RESERVA
B
0.03

congeladora

1200

0.03

0.36

televisor

1000

0.03

0.30

equipo

320

0.5

1.60

horno

350

0.5

1.75

licuadoras

300

0.03

1.50

Campana extractora

350

0.5

10.5

4320

0.5

21.60

ollas

580

0.5

2.90

Cubiertos vasos platos

350

0.5

1.75

cocina

Sillas y mesas

S/.

200

Mantenimiento Mensual

0.06
0.54

S/:42.86
7,120

25

32.36

Cules sern mis costos fijos?:

Producto/ServicioRestaurant
Unidad de costeo:Plato.Produccin por mes:

1500 / MES

Rubro de Costo

Unidad

Precio

Sueldo del administrador

MES

Unitario
1,000 utilizad1

Cocinero

MES

1,200 as

Ayudante de Cocina

MES

700

700.00

Azafata

MES

550

1,100.00

Cajera

MES

750

750.00

Energa elctrica

MES

100

100.00

Alquiler de local

MES

600

600.00

Depreciacin de equipo,

MES

155.30

155.30

Mantenimiento de equipo,
Herramientas, muebles y enseres
Agua
Herramientas, muebles y enseres
Costo Fijo Mensual

MES

32.36

32.36

MES

30.00

30.00

MES

S/.5,667.66

Costo Total Fijo (cabrito) 51.8%

MES

S/.2,935.85

Costo Total Fijo Otros platos 48.2%

MES
40%

S/.2,731.81

60%

26

Unidad

Total
S/.

1,000.00
1,200.00

CULES SERN MIS COSTOS VARIABLES?:

Producto/Servicio:Restaurant
Unidad de costoPlato ..Produccin por mes.
Rubro de Costo

Unidad Precio

Materia prima e insumo:

Insumos principales
Detalle:
Verduras

Varios

1500

Unidades

Unitario
50.00

Total
5,100

utilizadas
56

2800

Kg

2.00

100

200

cabrito. Kg

10.00

100

1000

Menestras
Pescado)

Kg

3.00

300

900

Aceite

Galn

25.00

200

Carnes

(pollo,

res,

Otros Materiales
Costo variable mensual

S/.5,100

Costo variable unitario

S/.3.4

CULES SERN MI COSTO DE PRODUCCIN Y COSTO UNITARIO?

Costo Total de Produccin = Costo Fijo + Costo Variable

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN =

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN =

27

S/. 2,935.85

+ S/. 5,100

S/. 8,035.85

Costo total de produccin

Costo Unitario =

--------------------------------------Cantidad de productos

COSTO DE PRODUCCION UNITARIO =

COSTO DE PRODUCCION UNITARIO =

S/. 8,035.85 / 1500

S/.5.36

Cules sern mis gastos administrativos, financieros y de ventas?:

Producto/Servicio:Restaurant
Unidad de costeoPlato...Produccin por mes: 1500

Rubro de Costo

Unid.

Precio
Unitario

/ MES

Total

Unidades
utilizadas

Gastos administrativos

tiles de oficina

MES

20.00

20.00

tiles de limpieza

MES

20.00

20.00

Telfono, correo

MES

180.00

180.00

Arbitrios(Agua, baja

MES

50.00

50.00

polica, jardines)
Contador

MES

70.00

70.00

Licencia

Municipal MES

30.00

30.00

Total
(S/.110.00/1ao)

370.00

S/.370.00

Gastos financieros :

Intereses por prstamos

MES

Portes bancarios

MES

Gastos de ventas

28

Movilidad y viticos

MES

50.00

50.00

Comisin de ventas

MES

30.00

30.00

Promocin y publicidad

MES

20.00

20.00

Total

100.00

S/.100.00

MES

470.00

S/.470.00

Gastos Totales Lnea Principal MES

(Seco de cabrito)

51.8%

S/.243.46

Gastos Totales Mes

Costo del producto = Costo Total de Produccin + Gastos Totales

COSTO DEL PRODUCTO =

COSTO DEL PRODUCTO =

8,035.85 + 243.46
S/. 8,279.31

Cul es el precio de venta adecuado para mi producto/ servicio? :

29

COSTO DEL PRODUCTO

8,279.31

UTILIDAD ESPERADA35%....

2,897.76

IMPUESTOS2%.

223.54

INGRESOS POR VENTA.

11,400.61

PRECIO DE VENTA TOTAL...

11,400.61

PRECIO DE VENTA UNITARIO (11,400.61/1500)

7.60

IGV.19%

1.44

PRECIO DE VENTA UNITARIO INCLUIDO IGV

9.04

PUNTO DE EQUILIBRIO: Cuntas unidades de productos y/o servicios debo

producir y vender para no ganar ni perder?

Para empresas de produccin y servicios:

COSTO FIJO + GASTOS

PUNTO DE EQUILIBRIO = ----------------------------------------------------------PRECIO UNITARIO- COSTO VARIABLE

2,935.85 + 243.46
564

PUNTO DE EQUILIBRIO = ----------------------------------- =

9.04

3.4

VENTAS PROYECTADAS
Cul es la proyeccin de ingresos por ventas de mi empresa (en nuevos soles):
Productos/Servicios

Mes 1

Mes 2

Mes 3

Mes 4

Seco de cabrito

13,560

13,560

13,560

18,080 18,080 18,080

30

Mes 5

Mes 6

Arroz con Pato

7,232

7,232

7,232

9,040

9,040

9,040

Ceviches

5,424

5,424

5,424

7,232

7,232

7,232

Total

26,216

26,216

26,216

34,352 34,352 34,352

Clculos:
VENTA PROYECTADA = Precio de venta unitario incluido IGV * Cant. Prod. Al mes
Cantidad de Produccin al mes :

Seco de cabrito1500 mes

proyeccin para los 3 primeros meses

y para los 3 siguientes utilizamos 2000 platos.

Arroz con pato.800 mes proyeccin para los 3 primeros meses y

para los 3 siguientes utilizamos 1000 platos.

Ceviches600 mes proyeccin para los 3 primeros meses y

para los 3 siguientes utilizamos 800 platos.

Ejemplo:
9.04*1500 = 13,560..

_____________________________________
Firma Del Responsable o Gerente Del Negocio

31

CONCLUSIONES

Se ha determinado que en la ciudad de Chiclayo, las personas consumen

constantemente platos netamente de la regin Lambayeque; o mejor dicho,
de nuestra Ciudad Chiclayo.

Se ha determinado que se deben vender 564 platos al mes para que el

negocio se mantenga estable, un aproximado de 19 platos diarios.

Los clientes potenciales son las personas en especial los profesionales los
cuales tienen un mnimo ingreso mensual y que consumen comida en
restaurantes.

Nuestros platos principales, son los ms preferidos por el pblico

Chiclayano: Seco de Cabrito y Arroz con Pato.

Finalmente concluimos que el proyecto para conocer el nivel de aceptacin

para la apertura de un restaurante especializado en comidas tpicas de
nuestra ciudad y con un ambiente agradable y lejos del ruido cntrico de la
ciudad, es viable de realizar, debido a la alta aceptacin en la evaluacin de
la encuesta realizada.

32

LINKOGRAFIA

http://maps.google.com/maps?hl=es&client=firefox-a&rls=org.mozilla:esES:official&channel=s&q=chiclayo+pimentel&um=1&ie=UTF8&hq=&hnear=Pimentel,+Chiclayo&gl=pe&ei=W0w9TMvNFMKB8gbmwcGn
Bg&sa=X&oi=geocode_result&ct=image&resnum=1&ved=0CBoQ8gEwAA
http://www.mundococinavea.com/recetas-de-cocina/platos-defondo/recetas-24813-2010-01-13-8.html
http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1874
http://www.sunat.gob.pe/orientacion/regimenes/rgir/index.html

33

CONTENIDO
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA..3
1.1.

Nombre.3

1.2.

Restaurante.3

1.3.

Direccin..3

1.4.

Ubicacin..3

1.5.

Razn Social3

1.6.

Objetivos del proyecto3

1.7.

Promotores...4

1.8.

Responsable del negocio..4

2. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO..4

3. MARCO TERICO.5
4. CONSTITUCIN Y FORMALIZACIN ..6
5. RGIMEN TRIBUTARIO...6
6. ELABORACIN DE LA MINUTA DE CONSTITUCIN..6
7. PLANIFICACIN ESTRATGICA Y GESTIN...7

34

7.1.

Estrategia del proyecto..7

7.2.

Misin...7

7.3.

Visin7

7.4.

Objetivos del proyecto7

8. FODA8
9. PLAN DE MARKETING...9
9.1.

Anlisis de Mercado..9

9.2.

Elaboracin de la encuesta..9

9.3.

Estrategia de Marketing11

9.4.

Estudio del marco socio cultural..11

9.5.

Anlisis del mercado de proveedores11

9.6.

Identificacin y localizacin de proveedores11

9.7.

Clientes potenciales..12

10. ESTUDIO TCNICO12

11. PROCESO PRODUCTIVO..14
11.1. Descripcin del proceso productivo14
11.2. Diagrama de Flujo.15
12. MEDIDAS SANITARIAS EN EL AREA DE TRABAJO.16
12.1. Personal..16
12.2. Ambientes de trabajo (cocina).18
12.3. Conservacin de alimentos..20
13. INVERSIN21
13.1. Inversin fija...21
13.2. Formatos de Procesos.21
14. PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO29

35

15. PUNTO DE EQUILIBRIO.30

16. VENTAS PROYECTADAS.30
17. CONCLUSIONES.32
18. LINKOGRAFA..33
19. ANEXOS.36

36

MINUTA DE CONSTITUCIN
SEOR NOTARIO:

SIRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS

PBLICAS, UNA CONSTITUCION DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA,
QUE OTORGAN:
.............................

NACIONALIDAD:..............................

OCUPACION.............................., CON DNI. N .........................., ESTADO

CIVIL:.....................................
NACIONALIDAD:.............................................OCUPA
CION....................................., CON DNI N ...................,

ESTADO CIVIL

CASADO CON ..................................., DNI ...................................

TODOS SEALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE

INSTRUMENTO

EN:

................................N

............URBANIZACION

..
DISTRITO.....................PROVINCIA LIMA, DEPARTAMENTO LIMA.

EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:

PRIMERO: POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES

MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD
COMERCIAL
37

DE

RESPONSABILIDAD

LIMITADA,

BAJO

LA

DENOMINACION

DE

............................................................................

SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA; PUDIENDO

UTILIZAR LA ABREVIATURA .................................S.A.C.,

OBLIGANDOSE A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION

DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE
ESTATUTO.

SEGUNDO: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/.......................

(........................Y
EN.................

00/100

PARTICIPACIONES

............(....Y

00/100

NUEVOS

SOLES),

SOCIALES

NUEVOS

DIVIDIDO
DE

SOLES)

S/.

CADA

UNA,

SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:

.................................................... APORTA S/. ............(.......................Y
00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y S/.
.......... (..........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE
APORTE EN BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE..................
PARTICIPACIONES SOCIALES.

................................................APORTA
(..........................Y

00/100

S/..........
NUEVOS

SOLES)

MEDIANTE

APORTES EN EFECTIVO Y S/. ......... (...........................Y

00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES,
CORRESPONDIENDOLE.................. PARTICIPACIONES SOCIALES.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y

PAGADO.

TERCERO.MUEBLES
38

LOS

OTORGANTES

APORTADOS

LA

DECLARAN
SOCIEDAD

QUE
SON

LOS
LOS

BIENES
QUE

CONTINUACION SE DETALLAN, Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO

PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA:

DESCRIPCION DE
LOS BIENES

CRITERIO EMPLEADO

VALOR

PARA SU VALORIZACION

ASIGNADO

WILSON JULCA NAVARRO APORTA:

1.-MAQUINA EMBOBINADORA

Valor de Mercado

S/.--------------

MARCAMODELO.SERIE
2.-

Valor de Mercado

S/. ..

SUB TOTAL

S/..

TOCTO ARTIDORO SANTOS APORTA:

1.- ------------------------------ -----

Valor de Mercado

S/. --------------

2.- ----------------------------------

Valor de Mercado

S/. -------------

SUB TOTAL

TOTAL

S/.

S/. --------------

CUARTO.- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y

EN TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO
POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN
ADELANTE SE LE DENOMINARA LA LEY.

ESTATUTO
ARTICULO 1.- DENOMINACION-DURACION-DOMICILIO: LA SOCIEDAD
SEDENOMINA:CASCADA PARK RESTAURANT SOCIEDAD ANNIMA
CERRADA, PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA: S.A.C..
39

TIENE UNA DURACION INDETERMINADA, INICIA SUS OPERACIONES

EN LA FECHA DE ESTE PACTO Y ADQUIERE PERSONALIDAD
JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION EN EL REGISTRO DE PERSONAS
JURIDICAS DE LIMA, SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA

DE

LIMA

DEPARTAMENTO DE LIMA., PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U

OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAIS O EN EL EXTRANJERO.

ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO

DEDICARSE A:
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS
RELACIONADOS

CON

EL

MISMO

QUE

COADYUVEN

LA

REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRA

REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN
LICITOS, SIN RESTRICCION ALGUNA.

ARTICULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE

S/................... (...............Y 00/100 NUEVOS SOLES),
DIVIDIDO EN...............PARTICIPACIONES SOCIALES DE S/. .........
(................Y

00/100

NUEVOS

SOLES)

CADA

UNA,

INTEGRAMENTE SUSCRITAS Y TOTALMENTE PAGADAS DE LA

SIGUIENTE MANERA:
.........................................., APORTA S/............... (..........................Y
00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y S/.
............. (..........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE
APORTE EN BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE..................
PARTICIPACIONES SOCIALES.
40

..............................,

APORTA

S/.

.............

(..........................Y

00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y S/.

.......... (.........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE
APORTE EN BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE..................
PARTICIPACIONES SOCIALES.

ARTICULO 4.- PARTICIPACION SOCIAL: LA PARTICIPACION SOCIAL

CONFIERE A SU TITULAR LA CALIDAD DE SOCIO Y LE ATRIBUYE LOS
DERECHOS

OBLIGACIONES

QUE

SEALA

LA

LEY.

LA

TRANSMISION, ADQUISICION, USUFRUCTO, PRENDA Y MEDIDAS

CAUTELARES SOBRE LAS PARTICIPACIONES SE SUJETA A LO
DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 290, 291 Y 292 DE LA LEY.

ARTICULO 5.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD:

LA SOCIEDAD TIENE

LOS
SIGUIENTES ORGANOS:

A) LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS; Y

B) LA GERENCIA.

ARTICULO 6.- JUNTA GENERAL DE SOCIOS: LA JUNTA GENERAL DE

SOCIOS REPRESENTA A TODOS LOS SOCIOS QUE DEBIDAMENTE
CONVOCADOS Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE DECIDEN
POR LA MAYORIA QUE ESTABLECE ESTA LEY LOS ASUNTOS
PROPIOS DE SU COMPETENCIA.

LOS ACUERDOS QUE LEGITIMAMENTE ADOPTEN OBLIGAN A TODOS

INCLUSIVE

LOS

DISIDENTES

LOS

QUE

NO

HAYAN

PARTICIPADO EN LA REUNION. EL REGIMEN DE LA JUNTA GENERAL

41

DE SOCIOS, FACULTADES, OPORTUNIDAD DE LA CONVOCATORIA,

SOLEMNIDADES Y CONDICIONES PARA SUS REUNIONES, QUORUM Y
VALIDEZ DE SUS ACUERDOS SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR
LOS ARTICULOS 112, AL 138 DE LA LEY, DE CONFORMIDAD CON
LO DISPUESTO EN EL TERCER PARRAFO DEL ARTICULO 294 DE LA
LEY.

LA CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL LA HARA EL GERENTE

GENERAL MEDIANTE ESQUELAS BAJO CARGO, DIRIGIDAS AL
DOMICILIO O A LA DIRECCION DESIGNADA POR EL SOCIO A ESTE
EFECTO.

ARTICULO 7.- GERENCIA: LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD

ESTA A CARGO DE LA GERENCIA QUE PODRA SER REPRESENTADA
POR UN GERENTE GENERAL Y UNO O MAS GERENTES DESIGNADOS
POR LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS. SUS FACULTADES, REMOCION
Y RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS
ARTICULOS 287 AL 289 DE LA LEY Y TENDRAN LAS FACULTADES
Y REMUNERACION QUE SEALE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.
EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE
TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA
SOCIEDAD,

PUDIENDO

ASIMISMO

REALIZAR

LOS

SIGUIENTES

ACTOS:

A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS;

B)

REPRESENTAR

LA

SOCIEDAD

ANTE

TODA

CLASE

DE

AUTORIDADES, EN LO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES

SEALADAS EN LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO
PROCESAL CIVIL, ASI COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION
PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA LEY N 26636 Y DEMAS
42

NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS

LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACION O SUSTITUCION.

C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO

DE TODO TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR,
ENDOSAR, DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR
CHEQUES,

LETRAS

DE

CAMBIO,

VALES,

PAGARES,

GIROS,

CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS, POLIZAS Y CUALQUIER CLASE DE

TITULOS

VALORES,

DOCUMENTOS

MERCANTILES

CIVILES;

OTORGAR RECIBOS CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA

CORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE
PRESTAMOS CON GARANTIA HIPOTECARIA, PRENDARIA Y DE
CUALQUIER FORMA.

D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR,

VENDER, ARRENDAR, DONAR, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES
DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO
LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS.
EN GENERAL PODRA CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS
NOMINADOS E INNOMINADOS VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL.

EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS

NECESARIOS PARA LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO
LAS FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.

ARTICULO

8.-

MODIFICACION

DEL

ESTATUTO,

AUMENTO

REDUCCION DEL CAPITAL: LA MODIFICACIONES DEL PACTO SOCIAL,

EL AUMENTO Y REDUCCION DE CAPITAL SOCIAL SE SUJETAN A LO
DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 198 AL 220 DE LA LEY.

43

ARTICULO 9.- EXCLUSION Y SEPARACION DE LOS SOCIOS: SE

SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 293 DE LA LEY.
ARTICULO

10.-

ESTADOS

FINANCIEROS

APLICACION

DE

UTILIDADES: SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40,

221 AL 233 DE LA LEY

ARTICULO 11.- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN

CUANTO A LA DISOLUCION

, LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA

SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 407,

409, 410, 412, 413 A 422. DE LA LEY.

QUINTO.- QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL:

DON

..................................................., DNI N ........................

CLAUSULA ADICIONAL I.- SE DESIGNA COMO SUB-GERENTE DE LA

SOCIEDAD A: ....................................................................., CON DNI N
.........................., QUIEN TENDRA LAS SIGUIENTES FACULTADES:

- REEMPLAZAR AL GERENTE GENERAL EN CASO DE AUSENCIA.

- INTERVENIR EN FORMA CONJUNTA CON EL GERENTE GENERAL,
EN LOS CASOS PREVISTOS EN LOS INCISOS C Y D DEL ARTICULO 7
DEL ESTATUTO.

CLAUSULA ADICIONAL II .- DE CONFORMIDAD CON EL ART. 315 DEL

CODIGO

CIVIL

INTERVIENEN ................................,

CONYUGE

DE

...............................................,
AUTORIZANDO EXPRESAMENTE EL APORTE DE BIENES MUEBLES.

AGREGUE USTED SEOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y

SIRVASE CURSAR PARTES CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE

44

PERSONAS

JURIDICAS

DE.

LIMA

PARA

SU

RESPECTIVA

INSCRIPCION.
........................08.....,.......DE..........JULIO....DE 2010

ELABORACIN DE ENCUESTA
Agradecemos su cordial participacin en la aplicacin de la siguiente
encuesta. Gracias!
a) Edad:
18 28
29 39

___

40 50

___

Ms de 50 ___

b) Sexo:
Masculino

Femenino

c) Ocupacin: ______________________________

d) Cada cunto tiempo visita un restaurante turstico?

Una vez a la semana ___

Cada 2 semanas ___

Cada mes ___

Dos meses o ms ___

e) Ud. cree que frente al colegio San Agustn sea un buen lugar para
restaurant turstico?
Si ___

No ___

No Opina __

f) Qu tipo de restaurante frecuenta ms?

Formal ___

45

Informal ___

Otro ___

g) Cunto est dispuesto a pagar por plato de comida?

Menos de 10 ___

De 10 a 20 ___

De 20 a 25 ___

Mas de 25 a 30 ___

h) Qu tipo de cocina prefiere?

Criolla ___

China___

Internacional ___ Cul? _________________

Otra __________(Francesa, italiana, mediterrnea, espaola,
argentina, portuguesa, japonesa)

i) Usted Prefiere?
Servicio a la carta ___

Tipo Buffet___

Paquetes___

j) Qu tipo de plato norteo Ud. prefiere?

Seco de Cabrito___

Arroz con Pato___

Ceviche___
k) Para usted qu es atractivo e innovador en un restaurante turstico?
El lugar (Decoracin y zona)___

l)

Otro___

Por qu regresa Ud. A un restaurante?

Por la calidad de la comida___
Ambas___

46

El nombre___

Por la calidad del servicio___