Professional Documents
Culture Documents
ALINORM 05/28/39
NOTA:
- ii -
CX 5/100
CL 2004/51-FJ
Noviembre de 2004
DE
ASUNTO
el proyecto de Norma General del Codex para Zumos (jugos) y Nctares de Frutas a la Comisin del
Codex Alimentarius en su 28 perodo de sesiones, para su adopcin final en el Trmite 8 (prr. 103).
el proyecto de nivel mnimo de grados Brix para zumos (jugos) reconstituidos y purs reconstituidos y
contenido mnimo de zumo (jugo) y/o pur para nctares de frutas (% v/v) zumos (jugos) y nctares
de uva, guayaba, mandarina/tangerina, mango, granadilla y tamarindo (dtil indio)a la Comisin del
Codex Alimentarius en su 28 perodo de sesiones, para su adopcin final en el Trmite 8 (prr. 104).
el anteproyecto de nivel mnimo de grados Brix para zumos (jugos) reconstituidos y purs
reconstituidos y contenido mnimo de zumo (jugo) y/o pur para nctares de frutas (% v/v) zumos
(jugos) y nctares de naranja, limn, lima y pia a la Comisin del Codex Alimentarius en su 28
perodo de sesiones, para su adopcin final en el Trmite 5/8 (con la omisin de los trmites 6/7) (prr.
105).
OTROS ASUNTOS DE INTERS PARA LA COMISIN
Revocacin de las normas individuales y textos afines para zumos (jugos) y nctares de frutas
El Grupo de Accin observ que haba completado la tarea que le haba asignado la Comisin del Codex
Alimentarius en su 23 perodo de sesiones, y concluy agradeciendo al Gobierno del Brasil por su
eficiente y arduo trabajo en la organizacin de cuatro reuniones del Grupo de Accin, y por la amable
acogida ofrecida (prr. 110).
- iv -
NDICE
Prrafos
INTRODUCCIN ............................................................................................................................
3-4
6 - 66
67 80
81 - 102
103 - 106
107 - 110
-vLISTA DE APNDICES
Pgina
Anexo ................................................................................................................................
17
18 - 28
II
29 49
50
51
III
IV
ALINORM 05/28/39
INTRODUCCIN
1.
La cuarta reunin del Grupo de Accin Intergubernamental Especial del Codex sobre Zumos (Jugos)
de Frutas y Hortalizas se celebr en Fortaleza (Brasil) del 11 al 15 de octubre de 2004 por amable invitacin
del Gobierno del Brasil. Presidi la reunin el Ingeniero Odilson Luiz Ribeiro e Silva, jefe de la Divisin de
Cooperacin Tcnica y Acuerdos Internacionales del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Abastecimiento
Alimentario. Asistieron a la reunin delegados de 19 Estados Miembros y una Organizacin Miembro, as
como observadores de tres organizaciones internacionales. La lista de participantes se adjunta al presente
informe como Apndice I.
APERTURA DE LA REUNIN
2.
Abri la reunin el Seor Cesar Wilson Martins da Rocha, Subsecretario de Sanidad Agropecuaria del
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Abastecimiento Alimentario del Brasil. El Sr. Wilson destac la
importancia de las normas del Codex, en especial de la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de
Frutas, para el comercio internacional e inst a los delegados a trabajar con un espritu de consenso en la
tarea de finalizar la mencionada Norma y dese a los participantes el mximo xito en sus deliberaciones y
una agradable estada en Fortaleza.
APROBACIN DEL PROGRAMA (Tema 1 del programa)1
3.
La delegacin de la Comunidad Europea (CE) present el documento CRD 1 relativo a la divisin de
competencias entre la Comunidad Europea y sus Estados Miembros, de acuerdo con el prrafo 5 del Artculo
II. 5 de Reglamento de la Comisin del Codex Alimentarius.
4.
5.
El Grupo de Accin tom nota de que el documento se presentaba principalmente para fines de
informacin, por lo que no era necesario adoptar ninguna medida respecto de los asuntos contenidos en l
salvo para una peticin presentada por el Comit sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras (CCMAS )
relativa a la Utilizacin de resultados analticos: planes de muestreo, relacin entre los resultados
analticos, la incertidumbre en la medicin, los factores de recuperacin y las disposiciones de las normas
del Codex, que se decidi examinar como parte del tema 5 de programa, Otros asuntos.
EXAMEN DE PROYECTOS DE NORMAS Y TEXTOS AFINES EN EL TRMITE 7
PROYECTO DE NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES DE FRUTAS (Tema 3a
del programa) 3
6.
El Grupo de Accin tom nota de que la Comisin del Codex Alimentarius en su 26 perodo de
sesiones (julio de 2003) haba adoptado el anteproyecto de Norma General del Codex para Zumos (Jugos) y
Nctares de Frutas en el Trmite 5 y lo haba adelantado al Trmite 7 para someterlo nuevamente al examen
del Grupo de Accin sin necesidad de recabar observaciones adicionales. No obstante, la Comisin haba
acordado que se requeran nuevas observaciones para elaborar los niveles de grados Brix de determinados
zumos (jugos) y nctares de frutas (vanse prrs. 67 y 81). La Comisin tom nota de los importantes
progresos realizados y de las decisiones tomadas en relacin con las principales secciones de la Norma y de
que el Grupo de Accin tendra la oportunidad de finalizar el texto en su siguiente reunin, de forma que se
pudiera presentar una nica norma para su adopcin final por la Comisin.
CX/FJ 04/1, CRD 1 (Programa provisional anotado, Divisin de Competencias entre la Comunidad Europea y
sus Estados Miembros).
CX/FJ 04/2.
CX/FJ 04/3 y observaciones presentadas por Australia, Brasil, Canad, Comunidad Europea, Rusia, Estados
Unidos de Amrica e IFU (CX/FJ 04/3-Add.1); Panam (CRD 4), y Tailandia (CRD 5).
ALINORM 05/28/39
7.
El Grupo de Accin tom nota tambin de que se haban planteado varias cuestiones en la Comisin
del Codex Alimentarius y los Comits del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los
Alimentos, sobre Etiquetado de los Alimentos y sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras, como
consecuencia de proceso de ratificacin, en las secciones pertinentes de la Norma. Se procedi al examen de
estas cuestiones como sigue:
Agua de coco
8.
El Grupo de Accin tom nota de que el Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y
Contaminantes de los Alimentos en su 36 reunin (marzo de 2004) haba examinado la asignacin de
disposiciones sobre aditivos alimentarios para el agua de coco en la Norma General para Aditivos
Alimentarios (NGAA). No obstante, el Comit no pudo determinar la categora apropiada para este producto
dentro del Sistema de clasificacin de alimentos de la NGAA en la que se pudiera clasificar este producto
con el fin de elaborar disposiciones sobre aditivos para el agua de coco que pudiesen incorporarse en la
NGAA. En consecuencia, el Comit decidi solicitar el asesoramiento del Grupo de Accin sobre si el
agua de coco poda encuadrarse dentro de la definicin de zumo (jugo) de fruta y regularse por tanto con
arreglo a las disposiciones de la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas.
9.
El Grupo de Accin mantuvo un intercambio de opiniones sobre la definicin de agua de coco, es
decir, si se ajustaba o no a la definicin y los requisitos de la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares
de Frutas, con objeto de determinar si este producto poda considerarse como un zumo (jugo) de fruta y
regularse por tanto con arreglo a las disposiciones de la Norma General.
10. La delegacin del Brasil inform al Grupo de Accin de que el agua de coco se refera al lquido
acuoso (endosperma lquido) contenido en la nuez (endosperma) del coco. El agua de coco se extraa
cortando un extremo del coco y sometiendo luego el lquido a un proceso asptico de almacenamiento en
tanques de formulacin, de filtracin y envasado. El proceso de filtracin era para eliminar residuos y
obtener un lquido claro o ligeramente turbio que se someta a tratamiento trmico (temperatura ultraelevada
UHT) y se envasaba en recipientes tetra-pack con una duracin mxima de 9 meses.
11. El Grupo de Accin tom nota de que el agua de coco era diferente de la leche de coco4, que era la
emulsin diluida de endosperma triturado de la nuez de coco en agua, con los slidos solubles en suspensin
distribuidos en el producto. La delegacin de Tailandia inform al Grupo de Accin de que el "contenido de
grasa" era el parmetro de calidad aplicado a la "leche de coco" en contraposicin al "nivel de grados Brix".
El Grupo de Accin observ adems que el contenido mnimo del 25% de zumo (jugo) estipulado en el
Anexo sobre los niveles de grados Brix se refera al contenido mnimo de agua de coco necesario para
preparar nctares.
12. El Grupo de Accin convino en que el agua de coco se ajustaban a las disposiciones de la Norma
General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas. Algunas delegaciones sealaron que era necesario
enmendar la definicin de zumo (jugo) de fruta en la seccin 2.1.1.1 para que abarcara el agua de coco,
ya que se trataba del zumo (jugo) obtenido extrayendo el agua del fruto y no por prensado de la pulpa del
coco (nuez). Otras delegaciones recordaron que no sera recomendable enmendar en esta fase dicha seccin,
puesto que se trataba de un texto conciliatorio acordado por el Grupo de Accin en reuniones anteriores. En
consecuencia, el Grupo de Accin decidi aadir una nota a pie de pgina a la palabra coco en el Anexo a
la Norma General, para aclarar que el zumo (jugo) de esta fruta era el agua de coco extrada del coco sin
exprimir la pulpa de coco.
Seccin 4 - Aditivos alimentarios
13. El Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos en su 36 reunin
haba ratificado las disposiciones de aditivos alimentarios estipuladas en la Norma General para Zumos
(Jugos) y Nctares de Frutas con una enmienda en la nota a pie de pgina relativa a los sulfitos, con objeto de
limitar su uso en zumos (jugos) de frutas y nctares en envases distribuidores a granel y en determinados
zumos (jugos) y nctares de frutas tropicales.
Norma del Codex para los Productos Acuosos de Coco Leche de Coco y Crema de Coco (CODEX STAN
240/2003).
ALINORM 05/28/39
14. Al tomar esta decisin, el CCFAC: (a) elimin todas las disposiciones sobre aditivos alimentarios en el
procedimiento de trmites (trmites 3 a 6) para incluirlas en la NGAA en las categoras para zumos (jugos) y
nctares de frutas y sus concentrados y (b) recomend a la Comisin que revocara las disposiciones sobre
aditivos alimentarios para zumos (jugos) y nctares de frutas y sus concentrados ya incluidas en la NGAA
pero que no se ajustaban a la lista ratificada de disposiciones sobre aditivos alimentarios en la Norma
General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas. La Comisin en su 27 perodo de sesiones (julio de
2004) concord con esta decisin.
15. Por consiguiente, el Comit recomend al Grupo de Accin que eliminara la lista de aditivos
alimentarios de la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas y la sustituyera con el texto
siguiente: En los alimentos regulados por la presente Norma podrn emplearse los aditivos alimentarios
que figuran en los Cuadros 1 y 2 de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios en las
Categoras 14.1.2.1 (Zumos (jugos) de frutas), 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos de frutas), 14.1.3.1
(Nctares de fruta) y 14.1.3.3 (Concentrados para nctares de fruta).
16. El Grupo de Accin convino en referir la seccin de aditivos alimentarios de la Norma General para
Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas a la NGAA, introduciendo a tal fin la declaracin general propuesta por
el CCFAC. Al tomar esta decisin el Grupo de Accin acord las siguientes enmiendas:
Sulfitos
17.
El Grupo de Accin tom nota de que, al ratificar las disposiciones sobre aditivos alimentarios en la
Norma General para zumos (jugos) y nctares de frutas, el Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y
Contaminantes de los Alimentos en su 36 reunin no haba ratificado la nota a pie de pgina sobre el uso de
sulfitos propuesta por el Grupo de Accin, a saber, Se utilizarn sulfitos cuando haya una necesidad
tecnolgica, ya que en la NGAA slo se incluan los aditivos alimentarios cuyo uso se justificara
tecnolgicamente. En cambio, el Comit enmend la nota a pie pgina para que dijera Se utilizarn sulfitos
nicamente en jugos (zumos) o nctares de frutas en envases distribuidores a granel y en determinados
zumos (jugos) y nctares de frutas tropicales para especificar que el uso de los sulfitos se aplicaba a casos
especficos, tales como los zumos (jugos) y nctares de frutas en envases distribuidores a granel o para
impedir la oxidacin en determinados zumos (jugos) y nctares de frutas tropicales para los cuales no se
dispusiera de otro mtodo tecnolgico ms adecuado.
18. Algunas delegaciones indicaron que la redaccin actual era excesivamente restrictiva, puesto que
exclua usos ms amplios de los sulfitos como antioxidantes y no representaba las prcticas industriales
aplicadas en todo el mundo para los zumos (jugos) y nctares de frutas distintas de las tropicales. Estas
delegaciones dijeron que la enmienda introducida por el CCFAC no se basaba en consideraciones de
inocuidad sino que pretenda ms bien aclarar la redaccin. Indicaron tambin que la anterior nota a pie de
pgina representaba un texto conciliatorio acordado por el Grupo de Accin respecto de una cuestin sobre
la cual era difcil llegar a un consenso.
19. Otras delegaciones propusieron que se mantuviera la nota a pie pgina en la forma ratificada por el
CCFAC y se ampliara para que abarcara los usos los de sulfitos en zumos (jugos) y nctares de frutas
distintas de las tropicales. Estas delegaciones sealaron las preocupaciones de inocuidad relacionadas con el
uso de los sulfitos.
20. Las delegaciones que se mostraron favorables a la eliminacin de la nota a pie pgina indicaron que la
preocupacin relativa a los sulfitos podra resolverse adecuadamente por medio del etiquetado. Estas
delegaciones sealaron que no era una solucin practicable ampliar la nota a pie de pgina, pues caba la
posibilidad de que se omitieran algunos zumos (jugos)/nctares de frutas y sus mezclas si se introducan
nombres especficos en la nota a pie de pgina. Indicaron tambin que en todo caso los sulfitos estaban
sujetos a la legislacin de los pases importadores y que la nota 6 a pie de pgina prevea ya la posibilidad de
que los pases aplicaran su propia legislacin sobre el uso de sulfitos.
ALINORM 05/28/39
21. En vista del debate anterior, el Grupo de Accin convino en suprimir la nota 7 a pie de pgina se
utilizarn sulfitos nicamente en zumos (jugos) de frutas y nctares en envases distribuidores a granel y en
determinados zumos (jugos) y nctares de frutas tropicales e informar al CCFAC para que introdujera la
enmienda correspondiente sobre sulfitos (SIN 220-225, 227, 228, 539) en las categoras de alimentos
14.1.2.1 (Zumos (jugos) de frutas), 14.1.2.3 (Concentrados para zumos (jugos) de frutas), 14.1.3.1 (Nctares
de frutas), y 14.1.3.3 (Concentrados para nctares de frutas) de la NGAA.
Enmienda de las secciones 2.1.4 Pur de frutas y 2.1.5 Pur concentrado de frutas
22. El Grupo de Accin tom nota de que las disposiciones sobre aditivos alimentarios de la NGAA para
purs de frutas no eran las mismas que las indicadas en la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de
Frutas aplicables a los purs de frutas utilizados para zumos (jugos) y nctares de frutas. Ello se deba a que
el Codex, por conducto del Comit del Codex sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas, haba elaborado
disposiciones sobre aditivos alimentarios para determinados purs de frutas, p.ej. la Norma para las
Castaas en Conserva y el Pur de Castaas en Conserva (CODEX STAN 145-1985), que eran aplicables a
los purs de frutas destinados a la venta como tal y no para ulterior elaboracin.
23. En vista del debate anterior, el Grupo de Accin convino en modificar la descripcin de pur de
fruta y pur concentrado de fruta en las secciones 2.1.4 y 2.1.5 de la Norma General para aclarar que
estos purs se destinaban a la produccin de zumos (jugos) y nctares (concentrados) de frutas. De este
modo se evitara toda confusin con las categoras de alimentos de la NGAA que se aplicaban a los purs de
fruta destinados a la venta como tales. A este respecto, el Grupo de Accin tom nota que que, en su mayor
parte, el Sistema de clasificacin de alimentos de la NGAA se aplicaba a alimentos vendidos directamente al
consumidor.
24. Adems, el Grupo de Accin observ que no sera necesario enmendar el Sistema de clasificacin de
alimentos mediante la introduccin de una nueva subcategora para purs (concentrados) de frutas destinados
a la produccin de zumos (jugos) y nctares de frutas (concentrados), ya que estos purs se destinaban a la
elaboracin ulterior en zumos (jugos) y nctares (concentrados) de frutas clasificados en las categoras de
alimentos 14.1.2.1 (Zumos (jugos) de frutas), 14.1.2.3 (Concentrados para zumos (jugos) de frutas), 14.1.3.1
(Nctares de frutas) y 14.1.3.3 (Concentrados para nctares de frutas) que estaban regulados por la
declaracin general recomendada por el CCFAC (vase el prrafo 15), en que se afirmaba claramente que
solamente los aditivos incluidos en esas categoras especficas de alimentos eran apropiadas para los zumos
(jugos) y nctares de frutas.
Seccin 4.8 - Coadyuvantes de elaboracin (seccin 5 de la nueva numeracin)
Polidimetilsiloxano
25. El Grupo de Accin tom nota de que el Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y
Contaminantes de los Alimentos en su 36 reunin haba ratificado las disposiciones sobre coadyuvantes de
elaboracin estipuladas en la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas con la excepcin del
polidimetilsiloxano, que fue devuelto al Grupo de Accin para aclaraciones respecto a si la funcin
tecnolgica del uso de este compuesto estaba vinculada a un aditivo alimentario o a un coadyuvante de
elaboracin.
26. El Grupo de Accin mantuvo un intercambio opiniones sobre si el polidimetilsiloxano en su dosis
mxima de uso de 10 mg/l debera ser considerado como aditivo alimentario o como coadyuvante de
elaboracin. Varias delegaciones opinaron que el polidimetilsiloxano era un coadyuvante de elaboracin y
no un aditivo alimentario, por lo que se mostraron favorables a mantenerlo en la seccin de coadyuvantes de
elaboracin de la Norma General. Otras delegaciones opinaron que este compuesto debera considerarse
como aditivo alimentario e incluirse en la seccin de aditivos alimentarios, de conformidad con la NGAA.
ALINORM 05/28/39
Definiciones para los fines del Codex Alimentarius, Manual de Procedimiento de la Comisin del Codex
Alimentarius, 13 edicin, pgs. 49 - 51 de la versin inglesa. Vase tambin la Norma General para el
Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. (CODEX STAN 1- 1985, Rev 1-1991), seccin 2 Definiciones de
Trminos, y la Norma General para los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 192 1985, Rev.2 1999),
Definiciones de los trminos utilizados en la NGAA, apartado a).
Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, Coadyuvantes de Elaboracin y
Transferencia de Aditivos Alimentarios, seccin 4.2.4.2.
ALINORM 03/39A, prr. 35.
ALINORM 05/28/39
ALINORM 05/28/39
38. Adems, el Grupo de Accin reorganiz la seccin en dos subsecciones: 5.1 Residuos de plaguicidas y
5.2 Otros contaminantes, de acuerdo con el formato de las normas del Codex para productos9 y aplic la
redaccin normalizada tambin a la seccin 5.2 para mantener la coherencia con todas las normas del Codex
para productos.
Seccin 7 - Etiquetado de alimentos (seccin 8 de la nueva numeracin)
39. El Grupo de Accin observ que el Comit del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos en su 32
reunin (abril de 2004) haba examinado las disposiciones de etiquetado de la Norma General para Zumos
(Jugos) y Nctares de Frutas para fines de ratificacin. El Comit ratific las disposiciones de etiquetado de
la Norma General con las siguientes excepciones:
Seccin 7.1.1.7 Etiquetado de zumos (jugos) y nctares de frutas mixtos/mezclados
40. El Comit no ratific la seccin 7.1.17, ya que no se logr el acuerdo sobre la necesidad de suprimir el
primer prrafo relacionado con el uso del trmino mixtos o mezclados" en el nombre del producto para
mezclas de zumos (jugos) y nctares de frutas.
41. El Grupo de Accin tom nota de las divergencias de opiniones sobre esta seccin. Algunas
delegaciones consideraron que el primer prrafo de esta seccin era redundante, puesto que estaba regulado
ya por las secciones pertinentes 4.1.1 y 4.1.2 de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados. Otras delegaciones opinaron que los dos prrafos se complementaban entre s, por lo que
propusieron una enmienda con un texto combinado para aclarar esta disposicin.
42. El Grupo de Accin acord enmendar la seccin para introducir una redaccin ms flexible,
manteniendo al mismo tiempo el concepto de indicar las frutas que constituan el zumo (jugo) o nctar
mixto/mezclado de frutas en orden decreciente de proporciones. Algunas delegaciones cuestionaron la
retencin de este concepto, ya que la seccin 4.2.1.3 de la Norma General para el Etiquetado de los
Alimentos Preenvasados estipulaba ya el etiquetado obligatorio de los ingredientes en orden decreciente de
proporciones. El Grupo de Accin observ que las disposiciones formuladas en este prrafo no se referan a
las lista de ingredientes, sino al nombre del producto que debera indicar tambin las frutas en orden
decreciente de proporciones, si las frutas se indicaban en el nombre del producto, para evitar que se indujera
a error al consumidor con respecto a la proporcin de frutas en el producto.
Seccin 7.1.2.2- Indicacin que debe acompaar al nombre de los zumos (jugos) y nctares de frutas
edulcorados con aditivos alimentarios edulcorantes que puedan causar hipersensibilidad
43. El Grupo de Accin convino en enmendar la seccin de acuerdo con la decisin adoptada en relacin
con la seccin 4 -Aditivos alimentarios, para que se hiciera referencia a la NGAA. A tal efecto, sustituy la
referencia a edulcorantes (sweeteners) enumerados en la seccin 4.7 por edulcorantes (food additive
sweeteners) aclararando que el trmino edulcorantes (sweeteners) se aplicaba solamente a los aditivos
alimentarios utilizados como agentes edulcorantes en sustitucin de azcares.
44. Adems, el Grupo de Accin observ que el CCFL en su 32 reunin no haba ratificado esta seccin,
atendiendo una peticin de la delegacin de la India para especificar el nombre de los edulcorantes
juntamente con el nombre del zumo (jugo)/nctar de frutas aadiendo una declaracin, por ejemplo, no
recomendado para nios y fenilcetnicos.
45. El Grupo de Accin record que esta seccin se haba debatido ampliamente, llegando a un acuerdo en
su tercera reunin. Se indic que la preocupacin expresada en la seccin 7.1.2.2 estaba contemplada ya en
la seccin 4.2.2.3 de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Sin embargo, en
respuesta a las preocupaciones manifestadas por la India de que su legislacin nacional no permita el uso de
edulcorantes artificiales, el Grupo de Accin consider que la India poda diferenciar entre nctares de frutas
que contuvieran edulcorantes y otros nctares de frutas por medio del requisito de etiquetado estipulado para
ello en esta seccin, es decir, con edulcorantes. Por consiguiente, el Grupo de Accin acord no volver a
abrir el debate sobre esta cuestin y mantener invariada la seccin.
ALINORM 05/28/39
10
ALINORM 05/28/39
53. Algunas delegaciones sugirieron que se enmendara la seccin 3.4 sobre la autenticidad, con objeto de
indicar que para los mtodos relativos a la verificacin de la composicin, la calidad y la autenticidad, la
comparacin con la fruta autentica del mismo tipo y procedente de la misma regin se hiciera teniendo en
cuenta las variaciones normales imputables a la elaboracin. Adems, otras delegaciones propusieron que se
asociara la determinacin de la autenticidad a los valores establecidos en las legislaciones nacionales cuando
los hubiera. El Grupo de Accin no pudo llegar a un acuerdo respecto de estas propuestas y, por
consiguiente, decidi dejar esta seccin invariada.
54. El Grupo de Accin record que al elaborar la lista de mtodos, se tuvieron en cuenta las orientaciones
impartidas por el CCMAS respecto del enfoque de criterios propuesto para la aceptacin de mtodos, entre
ellos el de la reproducibilidad, la repetibilidad y el valor HORRAT. El Grupo de Accin tuvo en cuenta
tambin las Recomendaciones sobre la Lista de comprobacin de la informacin necesaria para evaluar los
mtodos de anlisis y muestreo que han de presentarse al Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y
Toma de Muestras para fines de ratificacin formuladas en el Volumen 13, y consider que esta directriz se
haba proporcionado segn se requera en la seccin 1.1.4 de la mencionada Lista de comprobacin y que en
ella se determinaba la lnea divisoria entre material aceptable e inaceptable. El Grupo de Accin tom nota
de que en la seccin 1.1.4 de la Lista de comprobacin se aclaraban ulteriormente los requisitos para analitos
o propiedades establecidos en la seccin 1.1.3 de la Lista de comprobacin citada. Por consiguiente, los
requisitos establecidos en las secciones 1.1.3 y 1.1.4 se recogan en las secciones 3.2 y 3.3 de la Norma
General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas, en la que se declaraba que el material aceptable era la
fruta de que se obtena o provena el zumo (jugo).
55. El Grupo de Accin concluy que no era practicable ni viable establecer a corto plazo valores
analticos numricos plenamente aceptables para determinar la calidad y la autenticidad, que se ajustaran a
los mtodos de anlisis ratificados temporalmente. El Grupo de Accin consider que satisfaca los
requisitos de la Lista de comprobacin, al ofrecer directrices en vez de valores numricos especficos. En
consecuencia, el Grupo de Accin pidi al CCMAS que ratificara los mtodos.
56. No obstante, en caso de que el CCMAS no ratificara los mtodos, el Grupo de Accin pidi al Comit
que mantuviera la lista de mtodos ratificados temporalmente en la Norma hasta que se tuvieran suficientes
datos para poder llegar a un acuerdo sobre los valores numricos. El Grupo de Accin observ que ello
probablemente requerira bastante tiempo. Adems, el Grupo de Accin inst fuertemente a que la lista de
mtodos se publicara dentro de la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas.
La aplicabilidad de mtodos para los aditivos alimentarios que son constituyentes intrnsecos de los zumos
(jugos) y nctares de frutas
57. El Grupo de Accin tom nota de la peticin del CCMAS de aclarar la aplicabilidad de los mtodos de
anlisis para los aditivos alimentarios que son tambin constituyentes intrnsecos de los zumos (jugos) y
nctares de frutas. El Grupo de Accin convino en que los mtodos para los aditivos a base de cidos
orgnicos ratificados por el CCMAS tenan la funcin estricta de determinar los valores totales del aditivo en
el zumo (jugo) de fruta. Tal vez era necesario utilizar uno o ms mtodos adicionales para determinar si
constituyentes tales como un cido orgnico se haban aadido o se trataba en cambio de un constituyente
naturalmente presente. Estos aditivos podran determinarse por mtodos normalmente utilizados para
determinar la autenticidad del zumo (jugo), tales como los mtodos isotpicos o los mtodos enzimticos.
Por ejemplo, los cidos orgnicos aadidos al zumo (jugo) de fruta podra determinarse por la presencia de
un enantimero especfico del cido orgnico a un nivel diferente del existente en una mezcla racmica.
Debido a limitaciones analticas, tales como las diferencias en los lmites de deteccin o la precisin de los
diferentes mtodos, tal vez no sera posible determinar niveles muy bajos de aditivos aadidos para fines
comerciales.
Pesos y medidas
58. El Grupo de Accin observ que en el formato de las normas del Codex para productos se estipulaban
disposiciones sobre pesos y medidas utilizando en general un texto normalizado con las necesarias
excepciones para tener en cuenta la naturaleza del producto. El Grupo de Accin observ tambin que las
normas individuales para zumos (jugos) y nctares de frutas actualmente en vigor (Volumen 6 del Codex
Alimentarius) contenan una seccin sobre pesos y medidas con disposiciones para el llenado mnimo.
ALINORM 05/28/39
10
ALINORM 05/28/39
11
66. El Grupo de Accin aadi una nota a pie de pgina al ttulo, para aclarar la definicin y el mtodo
para la determinacin de los grados Brix y acord que el nivel mnimo de grados Brix se determinara a una
temperatura de 20C para todos los zumos (jugos) y nctares. Se enmend consecuentemente la nota a pie de
pgina sobre la correccin de la acidez. A este respecto, acord aclarar que la correccin de la acidez
debera determinarse por el mtodo para el contenido total de cidos titulables, conforme se estableca en la
seccin sobre mtodos de anlisis y muestreo.
ANTEPROYECTO DE NIVELES MNIMOS DE GRADOS BRIX PARA ZUMOS (JUGOS) RECONSTITUIDOS Y
PURS RECONSTITUIDOS Y CONTENIDO MNIMO DE ZUMO (JUGO) Y/O PUR PARA NCTARES DE FRUTAS
(% V/V) - ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES DE UVA, GUAYABA, MANDARINA/TANGERINA, MANGO,
11
GRANADILLA Y TAMARINDO (DTIL INDIO) (Tema 3b del programa)
67. El Grupo de Accin tom nota de que la Comisin del Codex Alimentarius en su 26 perodo de
sesiones haba adoptado los mencionados niveles mnimos de grados Brix para el zumo (jugo) reconstituido
y el pur reconstituido as como el contenido mnimo de zumo (jugo) y/o de pur para nctares de frutas
uva, guayaba, mandarina/tangerina, mango, granadilla y tamarindo (dtil indio) en el Tramite 5 y adelantado
al Tramite 6, para hacerlo circular, recabar observaciones y someterlos a nuevo examen en la siguiente
reunin del Grupo de Accin.
Observaciones generales
68. La delegacin de la CE seal a la atencin del Grupo de Accin el hecho de que la metodologa para
el clculo de grados Brix propuesta por el Grupo de Accin era solamente un instrumento para facilitar el
debate sobre el establecimiento de valores mnimos de grados Brix y que deberan tenerse en cuenta otros
parmetros como la palatabilidad para los consumidores y las prcticas industriales vigentes al establecer el
valor final.
69. El Grupo de Accin observ que faltaban datos relativos a determinados zumos (jugos) de frutas de
algunos de los principales pases productores. No obstante, el Grupo de Accin reconoci tambin que la
peticin de observaciones formuladas en la circular CL 2003/38-FJ se haba distribuido con mucha
anticipacin a esta reunin, solicitando observaciones de los Miembros y los observadores del Codex para
someterlas a examen en esta reunin. La delegacin del Brasil haba preparado tablas de clculo (CRD 9)
con los datos facilitados por algunos pases que representaban la mayora de las frutas que se utilizan para
elaborar zumo (jugo). El promedio de los niveles de grados Brix se haba calculado sobre la base de las
cantidades presentadas por dichos pases para facilitar el debate de los niveles de grados Brix.
Uva
70. El Grupo de Accin, acord mantener un valor mnimo de grados Brix de 16,0, conforme se haba
propuesto en la tercera reunin y confirmado por la formula de clculo de grados Brix utilizada para
determinar el valor internacional medio de grados Brix para el zumo (jugo) de uva. Se observ que este
valor proporcionara una palatabilidad ptima del producto.
71. El Grupo de Accin acord asimismo que el contenido mnimo de zumo (jugo) y/o pur para nctares
de uva fuera del 50%.
Guayaba
72. Varias delegaciones propusieron para examen diversas cifras que variaban de 7,5 a 9,5 basadas en la
produccin y en las prcticas comerciales. Algunas delegaciones pidieron aclaraciones sobre si datos
relativos a los niveles mnimos de grados Brix para el zumo (jugo) de guayaba se referan a la guayaba
blanca o roja. La delegacin del Brasil indic que haba una variacin natural de valores Brix entre la
guayaba blanca y la roja y que la produccin brasilea proceda de guayabas rojas. La delegacin indic que
el nivel mnimo de grados Brix no debera ser inferior a 8,00 para no comprometer la palatabilidad del
producto.
11
CL 2003/38-FJ, Anexo I y observaciones presentadas por Australia, Brasil, Cuba, Indonesia, Irn, Japn,
Sudfrica, Tailandia, Estados Unidos de Amrica y Uruguay (CX/FJ04/4); Portugal, Repblica Eslovaca,
Venezuela (CX/FJ04/4-Add. 1); CE (CRD 2); Estados Unidos de Amrica (CRD 3); Chile (CRD de 7), y CRD
9 (tablas de clculo de los grados Brix).
ALINORM 05/28/39
12
73. Algunas delegaciones indicaron que su produccin de zumo (jugo) de guayaba mostraba un valor
mnimo de grados Brix ms bajo, entre 7,00 y 8,00, por lo que apoyaron el establecimiento de un valor de
grados Brix mnimo de 8,00 teniendo en cuenta la palatabilidad del producto.
74. Como solucin conciliatoria el Grupo de Accin acord establecer un valor mnimo de grados Brix de
8,5. La delegacin de Cuba expres sus reservas sobre esta decisin.
Mandarina/tangerina
75. El Grupo de Accin observ que haba algunas variedades diferentes de este producto y que
normalmente las variedades ms precoces presentaban un valor de grados Brix ms bajo a diferencia de las
variedades de final de temporada.
76. El Grupo de Accin acord que para asegurar una palatabilidad aceptable del producto el valor
mnimo de grados Brix debera establecerse en 11,8 .
Mango
77. El Grupo de Accin tom nota de que haba una gran variedad de mangos y, consecuentemente, los
valores de grados Brix presentaban una amplia gama de variacin natural de 11,0 a 16,0. El Grupo de
Accin observ que un producto con un valor de grados Brix de 14,00 presentaba la mejor calidad del
producto desde el punto de vista de la palatabilidad para el consumidor y de la tecnologa de produccin.
Algunas delegaciones indicaron que debera tenerse en cuenta tambin el contenido calrico al establecer los
niveles de grados Brix, ya que un producto con un elevado contenido de azcar poda alejar a los
consumidores de consumir zumos (jugos)/nctares de frutas para escoger "productos ms ligeros" como las
bebidas a base de frutas.
78. Con el fin de atender las necesidades de otros miembros del Codex, el Grupo de Accin convino en
que el valor mnimo del grados Brix se estableciera en 13,5 para asegurar una palatabilidad razonable del
producto.
Granadilla
79. El Grupo de Accin observ que la mayor parte de la produccin derivaba de la granadilla amarilla.
El Grupo de Accin acord que el valor mnimo de grados Brix se estableciera en 12,0.
Tamarindo (dtil indio)
80. El Grupo de Accin convino en mantener el valor mnimo de grados Brix vigente de 13,00, conforme
se haba propuesto en la tercera reunin del Grupo de Accin.
ANTEPROYECTO DE NIVELES MNIMOS DE GRADOS BRIX PARA ZUMOS (JUGOS) RECONSTITUIDOS Y
PURS RECONSTITUIDOS Y CONTENIDO MNIMO DE ZUMO (JUGO) Y/O PUR PARA NCTARES DE FRUTAS
(%V/V) ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES DE LIMA, LIMN, NARANJA Y PIA (Tema 4a del programa)12
81. El Grupo de Accin en su tercera reunin no pudo llegar a un consenso sobre un valor mnimo
provisional de grados Brix para el zumo (jugo) de naranja, ni establecer niveles mnimos de grados Brix para
los zumos (jugos) de limn, lima y pia. Consecuentemente, decidi aplazar el debate a la siguiente reunin
del Grupo de Accin. Al adoptar esta decisin el Grupo de Accin convino en que fueran tratados
separadamente y se hicieran circular para que se formularan observaciones en el Trmite 3 y fueran
sometidos a examen en su siguiente reunin.
12
CL 2003/38-FJ, Anexo II y observaciones presentadas por Australia, Brasil, Cuba, Indonesia, Irn, Japn,
Sudfrica, Tailandia, Estados Unidos de Amrica y Uruguay (CX/FJ04/5); Israel, Portugal, Repblica Eslovaca,
Venezuela (CX/FJ04/5-Add. 1); CE (CRD 2); Estados Unidos de Amrica (CRD 3); Costa Rica (CRD 6); Chile
(CRD 7); Estados Unidos de Amrica (CRD 8); CRD 9 (tablas de clculo de los grados Brix).
ALINORM 05/28/39
13
Lima y limn
82. Algunas delegaciones indicaron que el parmetro utilizado en el comercio internacional de zumos
(jugos) de lima y limn era el contenido de cido y no el nivel mnimo de grados Brix. La delegacin de los
Estados Unidos de Amrica propuso un valor de 4,5% para los zumos (jugos) de lima y limn, y la
delegacin del Brasil propuso un valor de 5,5% para los mismos zumos (jugos). La delegacin de los
Estados Unidos de Amrica indic que poda convenir en un contenido de cido de 5,0% para el zumo (jugo)
lima, pero que se mantuviera el contenido de cido de 4,5% para el zumo (jugo) de limn, ya que se trataba
de una cifra ampliamente reconocida en el comercio internacional. Adems, el porcentaje de contenido de
zumo (jugo) de limn se calculaba sobre la base de esta cifra. La delegacin indic tambin que una
variacin de este valor podra crear trastornos en el comercio internacional de zumos (jugos) de limn.
83. Algunas delegaciones cuestionaron esta propuesta, ya que en la peticin de observaciones de la
circular CL 2003/38 - FJ se solicitaba a los Miembros y los observadores del Codex que presentaran datos
sobre niveles mnimos de grados Brix y no sobre el contenido de cido de los zumos (jugos) de lima y limn.
Estas delegaciones recordaron que en la tercera reunin del Grupo de Accin hubo algn debate sobre esta
cuestin, pero no se adopt ninguna decisin ni se anot nada al respecto en el informe de la ltima reunin.
Indicaron asimismo que sobre la base de los valores enviados por varios pases en respuesta a la circular CL
2003/38 - FJ, el nivel mnimo de grados Brix debera ser aproximadamente de 8,0.
84. El Grupo de Accin examin una propuesta conciliatoria para introducir el contenido de cido y su
nivel mnimo equivalente de grados Brix para zumos (jugos) de lima y limn, es decir, de 5,0% de contenido
de cido y 8,0 de nivel mnimo de grados Brix para los zumos (jugos) de lima y limn. No obstante, se
seal que la introduccin de dos parmetros diferentes para los mismos productos en la Norma General
podra dificultar todava ms la observancia del valor o valores por los organismos nacionales de
reglamentacin, ya que los dos valores no se correspondan exactamente uno al otro. Se indic que el
establecimiento del contenido de cido para los zumos (jugos) de lima y limn debera reflejar en las Normas
del Codex las prcticas vigentes en el comercio internacional para no crear confusin en el mercado
internacional.
85. Habida cuenta del debate anterior, el Grupo de Accin acord hacer referencia solamente al valor
mnimo de grados Brix. La delegacin del Brasil indic que la combinacin ideal sera 5,5% de contenido
de cido y un nivel mnimo de grados Brix de 9,00. La delegacin de los Estados Unidos de Amrica
propuso un nivel mnimo de grados Brix de 7,00 para ambos zumos (jugos) sobre la base de un contenido de
4,5% de contenido de cido. Seal que podra aceptar un nivel mnimo de grados Brix de 8,00 siempre que
se corrigiera la acidez. El Grupo de Accin observ que la correccin de la acidez se aplicaba a todos los
zumos (jugos) de frutos crticos especificados en la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas.
86. Como solucin conciliatoria, el Grupo de Accin acord establecer un valor mnimo de grados Brix de
8,0 con la correccin de la acidez para los zumos (jugos) de lima y limn.
87. El Grupo de Accin sostuvo un intercambio de opiniones sobre el contenido mnimo de zumo (jugo)
y/o de pur para los nctares de lima y limn. Algunas delegaciones indicaron que los nctares de lima y
limn no eran productos comunes en el mercado, ya que normalmente el zumo (jugo) de limn se utilizaba
en la preparacin de bebidas a base de zumo (jugo), tales como la limonada. Otras delegaciones convinieron
en que un nivel del 25% podra ser aceptable. Esas delegaciones indicaron que el zumo (jugo) de limn se
utilizaba en la preparacin de nctares mixtos de frutas y, por lo tanto, se requera un nivel mnimo de zumo
(jugo) para calcular el porcentaje de este zumo (jugo) en la mezcla de frutas. Con el fin de llegar a un
acuerdo, la delegacin del Brasil propuso que el contenido mnimo de zumo (jugo) de limn que hubiera de
utilizarse en la preparacin del nctar fuera el necesario para obtener una acidez del 0,5%. El Grupo de
Accin no pudo lograr el consenso sobre esta cuestin, por lo que acord dejar el contenido mnimo de zumo
(jugo) para estos dos zumos (jugos) a la discrecin de la legislacin nacional del pas importador.
Naranja
88. El Grupo de Accin sostuvo un extenso debate sobre el nivel mnimo de grados Brix que debera
aplicarse al zumo (jugo) de naranja. Algunas delegaciones se mostraron favorables a un nivel mnimo de
grados Brix de 12,1, ya que ello reflejaba el valor medio internacional calculado sobre la base de los datos
presentados al Grupo de Accin.
ALINORM 05/28/39
14
89
La delegacin de los Estados Unidos de Amrica propuso inicialmente un valor mnimo de grados
Brix de 12,03 basado en el promedio de grados Brix comunicados por los pases13 y el tonelaje de
produccin mundial segn los informes de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) segn figuraba en los cuadros presentados en el documento CRD 8. Tras algn debate,
convino en que poda aceptarse un nivel mnimo de grados Brix de 11,8, ya que, en la prctica, constitua el
nivel mnimo de grados Brix utilizado en su pas para el zumo (jugo) de naranja reconstituido. Esta
propuesta fue compartida por la delegacin del Brasil. A este respecto, la delegacin del Brasil indic que
debera considerarse preferentemente el valor de 12,1 establecido en la tabla de referencia. No obstante, con
objeto de acoger las particularidades de otros pases, la delegacin del Brasil aceptara un nivel de grados
Brix de 11,8.
90. Las delegaciones de la CE y de la Federacin de Rusia pidieron que se estableciera un nivel mnimo
de grados Brix de 11,2, ya que este nivel se acercaba al valor de 11,0 y establecido en la Norma del Codex
vigente para las naranjas, y representaba el nivel de palatabilidad para los consumidores de la Comunidad
Europea y de la Federacin de Rusia, as como las prcticas industriales vigentes en algunos mercados. Esta
opinin fue compartida por muchas delegaciones que expresaron sus opiniones sobre esta cuestin.
91
Algunas delegaciones hicieron referencia a la relacin directa entre nivel de grados Brix/precio del
zumo (jugo) y las consecuencias econmicas que derivaran de elevar los niveles mnimos de grados Brix a
valores como 12,00, as como otros aspectos nutricionales relacionados con los alimentos de mayor
contenido de azcares. Otras delegaciones indicaron que este valor representaba el valor de grados Brix del
zumo (jugo) de naranja actualmente en el mercado internacional y que unos valores ms bajos no se
ajustaran al concepto de zumo (jugo) de fruta reconstituido que haba de reconstituir la cantidad
correspondiente de agua extrada durante el proceso de concentracin. Aquellas delegaciones favorables a
un nivel de grados Brix inferior indicaron que deberan tenerse en cuenta tambin otras consideraciones tales
como la de mantener la palatabilidad para el consumidor, como en el caso de otros zumos (jugos) de frutas
que haban sido objeto de debate anteriormente. Indicaron que no haba justificacin tecnolgica para elevar
el nivel a 11,80.
92. Tratando de lograr el consenso, la delegacin del Brasil propuso un nivel mnimo de grados Brix de
11,8 para el zumo (jugo) de naranja, permitiendo a los pases importadores que pudieran tener dificultades
con dicho lmite aplicar el valor mnimo de 11,2.
93. El Grupo de Accin acord establecer una gama de valores de 11,2 a 11,8, coherente con la aplicacin
de la legislacin nacional del pas importador, pero no inferior a 11,2.
94. La delegacin de los Estados Unidos de Amrica, comprendiendo que el nivel medio mundial de
grados Brix para el zumo (jugo) de naranja utilizado para fabricar el zumo (jugo) concentrado era de 12,00,
observ que la reconstitucin a 11,2 grados Brix equivala a una excesiva dilucin con agua. La delegacin
consideraba que los pases deberan tratar de producir zumo (jugo) de naranja reconstituido a un nivel de
grados Brix no inferior a 11,8.
95. Las delegaciones de la CE, la Federacin de Rusia, Mxico, Cuba y Guatemala aceptaron la solucin
conciliatoria sobre el nivel de grados Brix para el zumo (jugo) de naranja reconstituido, pero sealaron que
no haba justificacin importante para promover su elevacin por encima de 11,2, ya que este valor reflejaba
la situacin real de la mayor parte de los mercados de este tipo de zumo (jugo).
96. La delegacin de Mxico seal a la atencin del Grupo de Accin las posibles dificultades que
pudieran plantearse en pases que no disponan de legislacin para el nivel mnimo de grados Brix aplicable a
los zumos (jugos) de naranja.
97. La delegacin de Costa Rica consider que, si bien era difcil lograr el consenso sobre un nivel
mnimo de grados Brix para el zumos (jugos) de naranja reconstituido, los valores acordados no reflejaban la
realidad de diversos pases en desarrollo, con la consecuente dificultad de acceso a los mercados.
13
ALINORM 05/28/39
15
Pia
98. El Grupo de Accin tom nota de que el nivel mnimo medio internacional de grados Brix de 12,8
representaba las prcticas comerciales internacionales vigentes, por lo que debera incorporarse en la Norma
para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas. Algunas delegaciones observaron que sus niveles mnimos de
grados Brix eran inferiores al valor propuesto.
99. La delegacin de Tailandia indic que su pas era el mayor productor de zumo (jugo) de pia y
propuso un nivel mnimo de grados Brix de 11,00 para someterlo al examen del Grupo de Accin. La
delegacin seal que los niveles de grados Brix variaban ampliamente debido a la produccin en pequea
escala, las diferentes variedades y el clima. Seal tambin que los valores de grados Brix indicados en el
documento CX/FJ 04/5 se referan a los zumos (jugos) de pia naturales para exportacin. Despus que el
Grupo de Accin acord establecer una gama de valores de grados Brix para los zumos (jugos) de naranja
(vase el prr. 93), la delegacin pidi al Grupo de Accin que volviera a examinar una gama de niveles de
grados Brix para el zumo (jugo) de pia que variara de 11,0 a 12,8.
100. La delegacin de los Estados Unidos de Amrica seal que los datos de grados Brix presentados por
Tailandia para la pia no reflejaban el alto contenido grados Brix de determinados productos fabricados por
dicho pas
101. El Grupo de Accin record que los niveles de grados Brix se aplicaban a los zumos (jugos) de frutas
reconstituidos y no a los zumos (jugos) naturales. Observ que los zumos (jugos) de frutas con bajos niveles
de grados Brix debido a variaciones estacionales o regionales podran incluirse en la nota a pie de pgina
aplicada a los zumos (jugos) de manzana y de naranja por la que se reconoca que en diferentes zonas
geogrficas el nivel de grados Brix poda diferir naturalmente del nivel mnimo de grados Brix establecido.
Ello permitira a los pases que producan normalmente zumos (jugos) de frutas con valores bajos de grados
Brix poder comercializar sus productos en el mercado internacional.
102. Teniendo en cuenta las consideraciones expuestas, el Grupo de Accin acord establecer un nivel
mnimo de grados Brix de 12,8 para el zumo (jugo) de pia y aplic tambin la antedicha nota a pie de
pgina para los zumos (jugos) de manzana y de naranja al zumo (jugo) de pia. Adems, se acord tambin
aplicar la expresin "acidez corregida" al zumo (jugo) de pia. El Grupo de Accin observ que el mismo
mtodo para la correccin de la acidez aplicado a los zumos (jugos) de frutos ctricos indicados en la seccin
sobre mtodos de anlisis poda aplicarse al zumo (jugo) de pia. La delegacin de Tailandia reserv su
posicin contra la decisin del Grupo de Accin de limitar a 12,8 el nivel mnimo de grados Brix para el
zumo (jugo) de pia.
Estado de tramitacin del anteproyecto de Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas
103. El Grupo de Accin acord remitir el anteproyecto de Norma del Codex para Zumos (Jugos) y
Nctares de Frutas a la Comisin del Codex Alimentarius en su siguiente perodo de sesiones para su
adopcin final en el Trmite 8 (vase el Apndice II ).
104. El Grupo de Accin acord tambin remitir los proyectos de niveles mnimos de grados Brix para
zumos (jugos) reconstituidos y purs reconstituidos y contenido mnimo de zumo (jugo) y/o pur para
nctares de frutas (% v/v) zumos (jugos) y nctares de uva, guayaba, mandarina/tangerina, mango,
granadilla y tamarindo (dtil indio) a la Comisin del Codex Alimentarius en su siguiente perodo de
sesiones para su adopcin final en el Trmite 8 (vase el Apndice III).
105. El Grupo de Accin acord adems remitir los anteproyectos de niveles mnimos de grados Brix para
zumos (jugos) reconstituidos y purs reconstituidos y contenido mnimo de zumo (jugo) y/o pur para
nctares de frutas (% v/v) zumos (jugos) y nctares de lima, limn, naranja y pia a la Comisin del Codex
Alimentarius en su siguiente perodo sesiones para su adopcin final en el Trmite 5/8 (con la omisin de los
trmites 6/7).
ALINORM 05/28/39
16
106. El Grupo de Accin reconoci que estas decisiones se ajustaban a la recomendacin de la Comisin
del Codex Alimentarius en su 26 perodo de sesiones de que se le presentara una nica norma para su
adopcin final por la Comisin. Una vez adoptada la Norma General en el Trmite 8, deberan revocarse
todas las normas individuales para zumos (jugos) y nctares de frutas y textos afines contenidos en el
Volumen 6 del Codex Alimentarius
OTROS ASUNTOS (Tema 5 del programa)
Utilizacin de resultados analticos: planes de muestreo, relacin entre los resultados analticos, la
incertidumbre en la medicin, factores de recuperacin y disposiciones de las normas del Codex
107. El Grupo de Accin tom nota de que esta cuestin haba sido remitida a los comits del Codex sobre
productos por el CCMAS en su 25 reunin13.
108. El Grupo de Accin record que haba respondido ya al CCMAS respecto de esta cuestin en su
tercera reunin14. El Grupo de Accin concluy que no tena nada nuevo que comunicar al respecto.
Observ que en el mbito del CCMAS se dispona de conocimientos mucho mejores sobre dicha cuestin y
consideraba que el Comit podra organizar un grupo de trabajo especializado en productos de competencia
del CCMAS para examinar la cuestin de la utilizacin de resultados analticos desde un punto de vista
general, incluida la posibilidad de elaborar directrices para los gobiernos, p.ej. planes de muestreo para
cuestiones generales como la composicin o la calidad, nutricin, residuos de plaguicidas, etc.
Mtodos de anlisis para zumos (jugos) y nctares de frutas
109. El Grupo de Accin acord solicitar al Gobierno del Canad que incluyera a la seora Carla Barry en
la lista de la delegacin canadiense que asistiera a la reunin del CCMAS, con el fin de asegurar que todas
las cuestiones tcnicas que pudieran plantearse en el CCMAS con respecto a los mtodos propuestos para los
zumos (jugos) y nctares de frutas fueran abordadas adecuadamente. Adems, el Grupo de Accin subray
la necesidad de que todos los Estados Miembros instruyeran a los delegados de sus respectivos pases en el
CCMAS sobre esta cuestin, de forma que les explicaran claramente la posicin del Grupo de Accin sobre
los mtodos de anlisis para los zumos (jugos) y nctares de frutas, con miras a simplificar los debates en la
siguiente reunin del CCMAS.
Consideracin final
110. El Grupo de Accin observ que haba completado la tarea que le haba asignado la Comisin del
Codex Alimentarius en su 23 perodo sesiones 15, y concluy agradeciendo al Gobierno del Brasil por su
eficiente y arduo trabajo en la organizacin de cuatro reuniones del Grupo de Accin, y por la amable
acogida ofrecida. El Grupo de Accin expres su aprecio a los Presidentes anteriores y al actual
Vicepresidente, Sr. Odilson Luiz Ribeiro e Silva por haber conducido los trabajos del Grupo de Accin a una
conclusin satisfactoria.
14
15
ALINORM 05/28/39
17
ANEXO
Asunto
Trmite
Encomendado a:
Documento de
referencia
(ALINORM 05/28/39)
28th CAC
prr. 103 y
Apndice II.
28th CAC
prr. 104 y
Apndice III.
5/8
28th CAC
prr. 105 y
Apndice IV.
ALINORM 05/28/39
Lista de Participantes
18
APNDICE I
LIST OF PARTICIPANTS
LISTE DES PARTICIPANTS
LISTA DE PARTICIPANTES
CHAIRPERSON:
Maao Tadano
PRESIDENT:
PRESIDENTE:
AUSTRALIA
AUSTRALIE
AUSTRALIA
Mr Tom Black
Senior Policy Officer
Australian Government Department of Agriculture,
Fisheries and Forestry
GPO Box 858
Camberra, Austrlia
Tel: 61 2 62723668
Fax: 61 2 62724367
E-mail: tom.black@daff.gov.au
Mrs Alison Watkins
Ceo Berri Ltd
Australian Delegation
Berri Ltd 15 Pelham St. Carlton Victoria
Australia
Tel: 61 2 9827 4600
Fax: 61 2 9827 4755
E-mail: Alison.watkins@berriltd.com.au
Mr David Goldberg
Technical Manager
Australian Fruit Juice Association
Berri LTD 253-257 Wood Park RD Smithfield
NSW 2164
Sydney Australia
Tel: 61 2 9827 4600
Fax: 61 2 9827 4755
E-mail: david.goldberg@berriltd.com.au
BRAZIL
BRSIL
BRASIL
Mr. Ricardo da Cunha Cavalcanti Jnior
Chefe da Delegao Brasileira
Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento
Esplanada dos Ministrios
Bloco D Anexo B Sala
Braslia, DF Brasil CEP 70.043-900
Tel: 55 61 218 2443
Fax: 55 61 224 8961
E-mail: cavalcanti@agricultura.gov.br
ALINORM 05/28/39
Lista de Participantes
19
APNDICE I
ALINORM 05/28/39
Lista de Participantes
20
APNDICE I
Mr Eliseu A. Nonino
ABECITRUS
Av. Ivo Najm, n 3.800
Araraquara, SP - Brasil
Tel: 55 16 3301 1140
Fax: 55 16 3301 1524
E-mail: nonino@cutrale.com.br
Mr Hiroshi Arima
Chefe da Diviso de Bebidas e Vinagres
Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento
Esplanada dos Ministrios Bloco D Anexo B
3Andar
Braslia, DF Brasil CEP 70.043-900
Tel: 55 61 218 2327
Fax: 55 61 224 8961
E-mail: hiroshi@agricultura.gov.br
ALINORM 05/28/39
Lista de Participantes
21
APNDICE I
ALINORM 05/28/39
Lista de Participantes
22
APNDICE I
CHINA
CHINA
CHINA
Mr. Wu Shuangmin
Vice Chief of Health and Food Supervision
Department
Shaanxi Entry Exit Inspection and Quarantine
Bureau, AQSIQ of P. R. China
10, North Hanguang Road, Xian,
P. R. China
Tel: 0086 29 85365723
Fax: 0086 29 85365723
E-mail: wsminxa@163.com
Mr Li Ge
Section Chief
Shandong Entry Exit Inspection and
Quarantine Bureau, AQSIQ of P.R. China
70, Qutangxia Roads Qingdao
Tel: 0086 532 2929932
Fax: 0086 532 2650719
E-mail: lg197005@163.com
COSTA RICA
COSTA RICA
COSTA RICA
Mrs Mnica Elizondo Andrade
Calidad y Normas Tcnicas
Camara Costarricense de La Industria
Alimentaria
San Jose, Guadalupe
Costa Rica
Tel: 234 1127
Fax: 234 6783
E-mail: melizondo@cacia.org
CUBA
CUBA
CUBA
Mr Angel Julio Paneque Leiva
Unin de Conservas de Vegetales . MINAL
Calle E n 152 Esquina Calzada Vedado
Cuba
Tel: 056 46 832 0896
Fax: 053 46 832 7636
E-mail: tecnico@consva.com.cu
ALINORM 05/28/39
Lista de Participantes
23
APNDICE I
Mr Sergo Lejava
Financial Manager
Sante GMT Products
Kaklet
Tel: 995 12 708055
Fax: 995 12 706352
GREECE
GRCE
GRECIA
Mr Konstantin Mallidis
Director / Research Institute
Institute of Technology of Agricultural Products
NAGREF
1, S. Venezelou, Lykovrisi, Athens, 14123
Athens Greece
Tel: 210 2845940
Fax: 210 2840740
E-mail: itap@otenet.gr
GUATEMALA
GUATEMALA
GUATEMALA
Mrs Eunice Lara
Asesor Tcnico
Asociacin de Productores de Jugos y Nctares
de Centro Amrica APROJUNECA
Cmara de Industria Guatemalteca,
Ruta 6 9-21 Zona 4
Ciudad Guatemala Guatemala
Tel: 502 8880622
Fax: 502 8880108
E-mail: eunicelara@icasa.com.gt
Mr. Julio Csar Flores
Lic. Quimico Biologo
Gerente de Calidad
Alimentos Kern de Guatemala S.A
Km 6.5 Carretera al Atlntico, Zona 18
Guatemala
Tel: 502 256 2222
Fax: 502 259 9482
E-mail: jflores@alikerns.com
HUNGARY
HONGRIE
HUNGRA
Mr Lszl Pter Fekete
Adviser
Assotiasion of Hungarian Soft Drink Producers
Tel: +36 30 952 5956
Fax: +36 72 512305
E-mail:laszlo.fekete@wild.de
softdrink@efcsz.hu
ALINORM 05/28/39
Lista de Participantes
24
APNDICE I
ITALY
ITALIE
ITALIA
NETHERLANDS
PAYS-BAS
PASES BAJOS
Mr Frederic Westerling
Quality Policy Officer
Ministry of Agriculture, Nature and Food
Quality
P.O.Box 20401, 2500 EK The Hague
The Netherlands
Tel: 31 70 378 4162
Fax: 31 70 378 6123
E-mail: f.j.westerling@minlnv.nl
Mr Ciro Impagnatiello
Ministero delle Politiche Agricole e Forestali
Via XX Settembre, 20
00187 Roma - Italy
Tel: 39 06 4665 6511
Fax: 39 06 488 0273
E-mail: ciroimpa@tiscali.it
MEXICO
MEXIQUE
MXICO
Mr Jos Luis de Baro Haces
Director Tcnico
Grupo Jumex
Via Morelos, 272, Tulpetlac, Edo de Mexico
C.P. 55400 - Mexico
Tel: 52 55 58 36 9999 ext. 50501
Fax: 52 55 58 36 9999 ext.50599
E-mail: jldebaro@jumex.com.mx
Mrs Juana Maria Snchez
Gerente de Investigacin y Desarrollo
Grupo Jumex
Via Morelos # 272, Tulpetlac, Ecatepec
C.P. 55400 - Mexico
Tel: 52 55 58 36 9999 ext. 50514
Fax: 52 55 58 36 9999 ext.50599
E-mail: jmsanchez@jumex.com.mx
Mrs Maria de Los Angeles Hurtado Ortiz
Ingeniero de Proyectos
Jugos del Valle
Insurgentes 30 Barrio Texcacoa Tepotzotlan
Mexico CP 54600
Tel: 52 55 58 99 1000 ext. 1434
Fax: 52 55 58 99 1064
E-mail: ahurtado@jvalle.com.mx
Mr Jan Hermans
Expert Dutch Delegation
A.I.J.N.
Wetstraat 221, Box 5 1040 Brussels
Belgium
Tel: 32 2 235 0620
Fax: 32 2 282 9420
E-mail: aijn@aijn.org
Mr Jos van de Vooren
Agricultural Counsellor
Ministry of Agriculture, Nature and Food
Quality
Caixa Postal 07/0098
SES Avenida das Naes Q 801 Lote 05
Braslia, DF Brasil CEP 70359-970
Tel: 55 61 321 4769
Fax: 55 61 323 5342
E-mail: j.g.van.de.vooren@minlnv.nl /
BRA-LNV@minbuza.nl
Mr Martin Greeve
Manager IQM and EU Affairs
Doehler Euro Citrus B.V.
P.O.B. 227, 4900 AE Oosterhout
The Netherlands
Tel: 31 16 247 9500
Fax: 31 70 247 9583
E-mail: martin.greeve.@planet.nl
Mr Andreas Lernhart
Principal Administrator
Council of the European Union / General
Secretariat
Rue de La Loi 175
B-1048 Brussels
Belgium
Tel: 32 2 285 62 41
Fax: 32 2 285 61 98
E-mail: andreas.lernhart@consilium.eu.int
ALINORM 05/28/39
Lista de Participantes
25
APNDICE I
ROMANIA
ROUMANIE
RUMENIA
SPAIN
ESPAGNE
ESPAA
Dr.Gheorghe Ontanu
Director
National Sanitary Veterihary and Food Safety
Authority
Romania, Bucharest, Street Negustory
Romania
Tel: 0040 21 3157875
Fax: 0040 21 3127967
E-mail: ontanu-idsa@ansv.ro
RUSSIA
RUSSIE
RUSIA
Mrs Alla Kochetkova
Coordinator of the Working Group of the TC 93
of the Gosstandard of Russia / MGUPP
142703 Moscow region, Vidnoye, Shcolnaya St.78,
Russia
Tel: 7095 1587 125
Fax: 7095 1587 128
E-mail: prof.kochetkova@biolab.ru
Mr Alexander Kolesnov
Coordinator of the Working Group of the TC 93
of the Gosstandard of Rssia / MGUPP
142703 Moscow region, Vidnoye, Shcolnaya St.78,
Russia
Tel: 7095 1587 125
Fax: 7095 1587 128
E-mail: dr.kolesnov@biolab.ru
Mr Alexey Yakovlev
Coordinator of the Working Group of the TC 93
of the Gosstandard of Rssia / WBD
142703 Moscow region, Vidnoye, Shcolnaya St.78,
Russia
Tel: 7095 7458080
Fax: 7095 4830047
E-mail: yakovlev@wbd.ru
Mrs Tatiana Savosina
Secretary of the Working Group of the TC 93
of the Gosstandard of Russia / MGUPP
142703 Moscow region, Vidnoye, Shcolnaya St.78,
Russia
Tel: 7095 745 8080
Fax: 7095 483 0047
E-mail: codex@biolab.ru
ALINORM 05/28/39
Lista de Participantes
26
APNDICE I
Mr Martin Stutsman J. D.
United States Delegate
Consumer Safety Officer
United States/ Food and Drug Administration
5100 Paint Branch Parkway
College Park, Maryland 20740
United States of America
Tel: 1 301 436 1642
Fax: 1 301 436 2651
E-mail: MARTIN.STUTSMAN@FDA.GOV
Dr. Allen Matthys
Vice President
National Food Processors Association
1350 I Street, NW
Washington, DC 20005
United States of America
Tel: 1 202 63959 60
Fax: 1 202 639 59 91
E-mail: amatthy@nffa-food.org
Mrs Chere Shorter
Agricultural Marketing Specialist
US. Department of Agriculture
Stop 0247, 1400 Independence Avenue, SW
United States of America
Tel: 1 202 720 5021
Fax: 1 202 690 1087
E-mail: chere.shorter@usda.gov
ALINORM 05/28/39
Lista de Participantes
Mr Karl Hoppe
Senior Manager
Pepsico Beverages and Foods
1000-113th Street
Arlington, Texas 76011
United States of America
Tel: 1 817 695 3222
Fax: 1 817 649 7306
E-mail: karl.hoppe@pepsi.com
Mr Kevin Gaffney
Senior Research and Development Manager
Florida's Natural Growers Inc
P.O.Box 1111
Lake Wales, FL 33859
United States of America
Tel: 1 863 676 1411
Fax: 1 863 678-9588
E-mail: kgaffney@citrusworld.com
27
APNDICE I
INTERNATIONAL NON-GOVERNMENTAL
ORGANIZATIONS
ORGANISATIONS NONGOUVERNEMENTALES INTERNATIONALES
ORGANIZACIONES INTERNACIONALES NO
GUBERNAMENTALES
Mr Paul Zwiker
Head of Delegation
International Federation of Fruit Juice Producers
Postfach 45,
CH 9220 Bischofszell
Switzerland
Tel: 41 71 420 0644
Fax: 41 71 420 0643
E-mail: zwiker@bluewin.ch
Mr Tony Beattie
IFU President
International Federation of Fruit Juice Producers
23, Boulevard des Capucines
75002, Paris, France
Mr David Hammond
Head of IFU Analytical Commission
International Fruit Juice Union
Reading Scientific Services Ltd, LZRC,
The University, Whiteknights, Reagind, RG6
6LA
UK
Tel: 44 118 986 8541
Fax: 44 118 986 8932
E-mail: david.a.hammond@rssl.com
ALINORM 05/28/39
Lista de Participantes
28
APNDICE I
Dr Jeronimas Maskeliunas
Codex Secretariat
Joint FAO/WHO Food Standards Programme
Viale delle Terme di Caracalla
00100 - Rome, Italy
Tel: 39 06 5705 3967
Fax: 39 06 5705 4593
E-mail: Jeronimas.Maskeliunas@fao.org
BRAZILIAN SECRETARIAT
SECRETARIAT DU BRSIL
SECRETARIA DEL BRASIL
ALINORM 05/28/39
29
APNDICE II
MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica a todos los productos que se definen en la seccin 2.1 infra.
2.
DESCRIPCIN
2.1
Se permite la introduccin de aromas y aromatizantes para restablecer el nivel de estos componentes hasta alcanzar la
concentracin normal que se obtiene en el mismo tipo de fruta.
En el caso de los ctricos, la pulpa y las clulas son la envoltura del zumo (jugo) obtenido del endocarpio.
ALINORM 05/28/39
30
APNDICE II
fruta pulposa entera cuyo zumo (jugo) no puede extraerse por procedimientos fsicos, o
ALINORM 05/28/39
31
APNDICE II
ESPECIES
Se utilizarn las especies que se indican con su nombre botnico en el Anexo para la preparacin de zumos
(jugos) de fruta, purs de fruta y nctares de fruta cuyo nombre corresponda a la fruta de que se trate. Para las
especies de frutas no incluidas en el Anexo se aplicar el nombre botnico o comn correcto.
3.
3.1
COMPOSICIN
Denominada azcar blanco y "azcar de refinera" en la Norma del Codex para los Azcares (CODEX STAN 2121999, Emd. 1-2001).
Denominada "dextrosa anhidra" en la Norma del Codex para los Azcares (CODEX STAN 212-1999, Emd. 1-2001).
ALINORM 05/28/39
32
APNDICE II
b)
Podrn aadirse jarabes (segn se definen en la Norma del Codex para los Azcares) sacarosa lquida,
solucin de azcar invertido, jarabe de azcar invertido, jarabe de fructosa, azcar de caa lquido, isoglucosa y
jarabe con alto contenido de fructosa, slo a zumos (jugos) de fruta a partir concentrados segn se definen en la
Seccin 2.1.1.2, a zumos (jugos) concentrados de frutas segn se definen en la Seccin 2.1.2, a purs
concentrados de fruta segn se definen en la seccin 2.1.5 y a nctares de frutas segn se definen en la Seccin
2.1.6. Slo a los nctares de fruta que se definen en la Seccin 2.1.6 podrn aadirse miel y/o azcares derivados
de frutas.
c)
A reserva de la legislacin nacional del pas importador, podr aadirse zumo (jugo) de limn (Citrus
limon (L.) Burm. f. Citrus limonum Rissa) o zumo (jugo) de lima (Citrus aurantifolia (Christm.), o ambos, al
zumo (jugo) de fruta hasta 3 g/l de equivalente de cido ctrico anhidro para fines de acidificacin a zumos
(jugos) no endulzados segn se definen en las secciones 2.1.1, 2.1.2, 2.1.3, 2.1.4 y 2.1.5. Podr aadirse zumo
(jugo) de limn o zumo (jugo) de lima, o ambos, hasta 5 g/l de equivalente de cido ctrico anhidro a nctares de
frutas segn se definen en la Seccin 2.1.6.
d)
Se prohbe la adicin de azcares (definidos en los apartados a) y b)) a la vez que de acidulantes
(enumerados en la Norma General para los Aditivos Alimentarios (NGAA)) al mismo zumo (jugo) de fruta.
e)
A reserva de la legislacin nacional del pas importador, podr aadirse zumo (jugo) obtenido de Citrus
reticulata y/o hbridos de reticulata al zumo (jugo) de naranja en una cantidad que no exceda del 10% de slidos
solubles de reticulata respecto del total de slidos solubles del zumo (jugo) de naranja.
f)
Podrn aadirse al zumo (jugo) de tomate sal y especias as como hierbas aromticas (y sus extractos
naturales).
g)
A los efectos de su enriquecimiento, podrn aadirse a los productos definidos en la Seccin 2.1 nutrientes
esenciales (por ejemplo, vitaminas, minerales). Esa adicin deber ajustarse a los textos de la Comisin del
Codex Alimentarius establecidos para este fin.
3.2
CRITERIOS DE CALIDAD
Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern tener el color, aroma y sabor caractersticos del zumo (jugo) del
mismo tipo de fruta de la que proceden.
La fruta no deber retener ms agua como resultado de su lavado, tratamiento con vapor u otras operaciones
preparatorias que la que sea tecnolgicamente inevitable.
3.3
AUTENTICIDAD
Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern someterse a pruebas para determinar su autenticidad,
composicin y calidad cuando sea pertinente y necesario. Los mtodos de anlisis utilizados debern ser los
establecidos en la Seccin 9 Mtodos de anlisis y muestreo.
ALINORM 05/28/39
33
APNDICE II
4.
ADITIVOS ALIMENTARIOS
En los alimentos regulados por la presente Norma podrn emplearse los aditivos alimentarios que figuran en los
Cuadros 1 y 2 de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios en las Categoras 14.1.2.1 (Zumos
(jugos) de frutas), 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos de frutas), 14.1.3.1 (Nctares de fruta) y 14.1.3.3
(Concentrados para nctares de fruta).
5.
COADYUVANTES DE ELABORACIN - Dosis mxima de uso de acuerdo a las buenas prcticas
de fabricacin (BPF)
Funcin
Sustancia
Antiespumantes
Polidimetilsiloxano5
Clarificantes
Coadyuvantes de filtracin
Floculantes
Arcillas adsorbentes
(tierras blanqueadoras, naturales o activadas)
Resinas adsorbentes
Carbn activado (slo de origen vegetal)
Bentonita
Hidrxido de calcio6
Celulosa
Quitosn
Slice coloidal
Tierras de diatomeas
Gelatina (procedente de colgeno de piel)
Resinas de intercambio inico (catin y anin)
Caoln
Perlita
Polivinilpolipirrolidona
Tartrato de potasio6
Carbonato de calcio precipitado6
Cscara de arroz
Silicasol
Dixido de azufre6, 7
Tanino
5
6
7
ALINORM 05/28/39
34
APNDICE II
Funcin
Sustancia
Preparados enzimticos8
Gas de envasado9
Nitrgeno
Dixido de carbono
6.
CONTAMINANTES
6.1
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma debern cumplir con los lmites mximos
para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para estos
productos.
6.2
OTROS CONTAMINANTES
Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma debern cumplir con los niveles mximos
para contaminantes establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para estos productos.
7.
HIGIENE
7.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se prepare
y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de
Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), y otros
textos pertinentes del Codex, tales como Cdigos de Prcticas y Cdigos de Prcticas de Higiene.
Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con
los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos para los Alimentos
(CAC/GL 21-1997).
7.2
8.
ETIQUETADO
Adems de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev.
1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
8.1
Los preparados enzimticos pueden servir como coadyuvantes de elaboracin siempre que no den lugar a una
licuefaccin total y no repercutan considerablemente en el contenido de celulosa de la fruta elaborada.
Puede utilizarse tambin, por ejemplo, para conservacin.
ALINORM 05/28/39
35
APNDICE II
ALINORM 05/28/39
36
APNDICE II
8.1.2.3 Cuando el zumo (jugo) de fruta concentrado, pur concentrado de fruta, nctar concentrado de fruta,
zumo (jugo)/nctar/pur mixto concentrado de fruta haya de ser reconstituido antes de su consumo como zumo
(jugo) de fruta, pur de fruta, nctar de fruta o zumo (jugo)/nctar/pur mixto de fruta, en la etiqueta debern
darse instrucciones apropiadas para la reconstitucin, en trminos de volumen/volumen con agua al valor de
grados Brix aplicable en el Anexo para el zumo (jugo) reconstituido.
8.1.2.4 Podrn utilizarse en la etiqueta diversas denominaciones de variedades juntamente con los nombres
comunes de las frutas cuando su utilizacin no induzca a error o a engao.
8.1.2.5 Los nctares de fruta y nctares mixtos de fruta se etiquetarn claramente con la declaracin de
contenido de zumo (jugo) ___ %, indicando en el espacio en blanco el porcentaje de pur y/o zumo (jugo) de
fruta en trminos de volumen/volumen. Las palabras contenido de zumo (jugo) ___ % aparecern muy cerca
del nombre del producto en caracteres bien visibles, y de un tamao no inferior a la mitad de la altura de las
letras que figuran en el nombre del zumo (jugo).
8.1.2.6 Una declaracin de cido ascrbico como ingrediente, cuando se emplee como antioxidante, no
constituye de por s una declaracin de vitamina C.
8.1.2.7 Cualquier declaracin de nutrientes esenciales aadidos deber etiquetarse de acuerdo con las
Directrices del Codex sobre Declaraciones de Propiedades (CAC/GL 1-1979, Rev. 1-1991), las Directrices del
Codex sobre Etiquetado Nutricional (CAC/GL 2-1985 (Rev. 1-1993) y las Directrices del Codex para el Uso de
Declaraciones de Propiedades Nutricionales (CAC/GL 23-1997).
Para los nctares de fruta en que se haya aadido un edulcorante para sustituir parcial o totalmente los azcares
aadidos o otros azcares o jarabes, incluida la miel y/o azcares derivados de frutas que se enumeran en las
Secciones 3.1.2 (a) y (b), toda declaracin relativa al contenido de nutrientes que haga referencia a la reduccin
de azcares deber estar en consonancia con las Directrices Generales del Codex sobre Declaraciones de
Propiedades (CAC/GL 1-1979, Rev. 1-1991), las Directrices del Codex para el Uso de Declaraciones de
Propiedades Nutricionales (CAC/GL 23-1997) y las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional
(CAC/GL 2-1985, Rev. 1-1993).
8.1.2.8 La representacin pictrica de la fruta o frutas en la etiqueta no deber inducir a engao o a error a los
consumidores con respecto a la fruta as ilustrada.
8.1.2.9 Cuando el producto contenga dixido de carbono aadido, deber aparecer en la etiqueta cerca del
nombre del producto la expresin carbonatado o espumoso.
8.1.2.10Cuando el zumo (jugo) de tomate contenga especias y/o hierbas aromticas de acuerdo con la Seccin
3.1.2 f), en la etiqueta deber aparecer cerca del nombre del zumo (jugo) la expresin con especias y/o el
nombre comn de la hierba aromtica.
8.1.2.11En la lista de ingredientes deber declararse la pulpa y clulas aadidas al zumo (jugo) adems de las
que normalmente contiene ste. Asimismo, en la lista de ingredientes debern declararse las sustancias
aromticas, los componentes aromatizantes voltiles y la pulpa y clulas aadidos al nctar adems de los que
normalmente contiene el zumo (jugo).
ALINORM 05/28/39
37
APNDICE II
8.2
La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor que no han de consignarse al
consumidor final deber figurar bien sea en el envase o bien en los documentos que lo acompaan, salvo que el
nombre del producto, la identificacin del lote, el contenido neto, y el nombre y la direccin del fabricante,
envasador, distribuidor o importador, as como las instrucciones para el almacenamiento, debern figurar en el
envase, salvo para las cisternas, en cuyo caso la informacin podr aparecer exclusivamente en los documentos
que la acompaen.
No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor o
importador podrn sustituirse por una marca de identificacin, siempre que tal marca sea claramente identificable
en los documentos que acompaan al producto.
9.
ALINORM 05/28/39
38
APNDICE II
1.
PRINCIPIO
TIPO
ESTADO
CLAR
II
Espectrometra de fluorescencia
IV
AOAC 967.21
Mtodo IFU n 17
ISO 6557-2: 1984
Mtodo de indofenol
III
IV
Celobiosa
IV
AOAC 986.13
CLAR
II
EN 1137: 1994
Mtodo IFU n 22 (1985)
Determinacin enzimtica
III
Glucosa y fructosa
EN 12630
Mtodo IFU n 67 (1996)
NMKL 148 (1993)
CLAR
III
Glucosa-D y fructosa-D
(ingredientes permitidos)
EN 1140
Mtodo IFU n 55 (1985)
Determinacin enzimtica
II
AOAC 993.05
III
cido mlico-D
EN 12138
Mtodo IFU n 64 (1995)
Determinacin enzimtica
II
AOAC 995.06
CLAR
II
(ingredientes permitidos)
MTODO
ALINORM 05/28/39
39
APNDICE II
DISPOSICIN
MTODO
PRINCIPIO
TIPO
ESTADO
cido mlico -L
EN 1138 (1994)
Mtodo IFU n 21 (1985)
Determinacin enzimtica
II
Pectina (aditivos)
Precipitacin/Fotometra
CLAR
II
ISO 5518:1978
ISO 6560:1983
Espectrometra
III
ISO 5519:1978
Espectrometra
III
Sacarina
Cromatografa lquida
II
Slidos solubles
AOAC 983.17
EN 12143 (1996)
Mtodo IFU n 8 (1991)
ISO 2173: 2003
Sacarosa (ingredientes
permitidos)
EN 12146 (1996)
Mtodo IFU n 56 (1985/1998)
Determinacin enzimtica
III
Sacarosa (ingredientes
permitidos)
EN 12630
Mtodo IFU n 67 (1996)
NMKL 148 (1993)
CLAR
II
II
Determinacin enzimtica
III
ALINORM 05/28/39
40
APNDICE II
DISPOSICIN
MTODO
PRINCIPIO
TIPO
ESTADO
ISO 5522:1981
ISO 5523:1981
III
EN 12137 (1997)
Mtodo IFU n 65 (1995)
CLAR
II
Nitrgeno total
EN 12135 (1997)
Mtodo IFU n 28 (1991)
Digestin/volumetra
ALINORM 05/28/39
2.
41
APNDICE II
MTODO
PRINCIPIO
TIPO
ESTADO
cido actico
Determinacin enzimtica
TE
Alcohol (etanol)
Determinacin enzimtica
TE
Antocianinas
CLAR
TE
AOAC 940.26
EN 1135 (1994) Mtodo IFU n 9 (1989)
Gravimetra
TE
AOAC 995.17
Deuterio NMR
TE
AOAC 994.11
CLAR
TE
Determinacin de la proporcin
C13/C12 en el etanol derivado de
zumos (jugos) de frutas
TE
Proporcin de istopos de
carbono estables en el zumo
(jugo) de manzana
TE
Proporcin de istopos de
carbono estables en el zumo
(jugo) de naranja
AOAC 982.21
TE
Carotenoide, total/grupos
individuales
Precipitacin/fraccionamiento
TE
Carotenoide, total
ISO 6558-2:1992
TE
Pulpa centrifugable
Centrifugacin/valor porcentual
TE
ALINORM 05/28/39
42
APNDICE II
DISPOSICIN
MTODO
PRINCIPIO
TIPO
ESTADO
EN12133
Mtodo IFU n 37 (1968)
Titulometra electroqumica
TE
Volumetra
TE
Aceites esenciales
TE
ISO 1955:1982
TE
Fermentabilidad
Mtodo microbiolgico
TE
Nmero de formol
EN 1133 (1994)
Mtodo IFU n 30 (1984)
Volumetra potenciomtrica
TE
Aminocidos libres
EN 12742
Mtodo IFU n 57 (1989)
Cromatografa
TE
cido fumrico
CLAR
TE
EN 12630
Mtodo IFU n 67 (1996) NMKL 148 (1993)
CLAR
TE
cido glucnico
Determinacin enzimtica
TE
Glicerol
Determinacin enzimtica
TE
Hesperidina y naringina
CLAR
TE
TE
ALINORM 05/28/39
43
APNDICE II
DISPOSICIN
MTODO
PRINCIPIO
TIPO
ESTADO
Hidroximetilfurfural
CLAR
TE
Hidroximetilfurfural
ISO 7466:1986
Espectrometra
TE
cido D-isoctrico
Determinacin enzimtica
TE
cido D- y L-lctico
EN 12631 (1999)
Mtodo IFU n 53 (1983/1996)
Determinacin enzimtica
TE
AOAC 993.05
Naringina y neohesperidina en el
zumo (jugo) de naranja
AOAC 999.05
CLAR
TE
Valor del Ph
EN 1132 (1994)
Mtodo IFU n 11 (1968/1989)
ISO 1842:1991
Potenciometra
TE
Fsforo/fosfato
EN 1136 (1994)
Mtodo IFU n 50 (1983)
Determinacin fotomtrica
TE
Prolina
EN 1141 (1994)
Mtodo IFU n 49 (1983)
Fotometra
TE
AOAC 986.13
CLAR
TE
Aceite recuperable
TE
Densidad relativa
EN 1131 (1993)
Mtodo IFU n 1 (1989) y
Mtodo general IFU, 1971
Picnometra
TE
TE
ALINORM 05/28/39
44
APNDICE II
DISPOSICIN
MTODO
PRINCIPIO
TIPO
ESTADO
Densidad relativa
Mtodo IFU n 1
Densitometra
TE
EN 1134 (1994)
Mtodo IFU n 33 (1984)
TE
D-sorbitol
Determinacin enzimtica
TE
Proporcin de istopos de
carbono estables en la pulpa de
los zumos (jugos) de frutas
Proporcin de istopos de
carbono estables en los azcares
de los zumos (jugos) de frutas
ENV 12140
Analytica Chimica Acta. 271 (1993)
TE
Proporcin de istopos de
hidrgeno estables en el agua de
los zumos (jugos) de frutas
TE
Proporcin de istopos de
oxgeno estables en el agua de los
zumos (jugos) de fruta
ENV 12141(1997)
TE
Almidn
AOAC 925.38
Mtodo IFU n 73
Precipitacin
TE
AOAC 992.09
TE
EN 12147 (1995)
Mtodo IFU n 3 (1968)
ISO 750:1998
Volumetra
TE
EN 12145 (1996)
Mtodo IFU n 61 (1991)
Determinacin gravimtrica
TE
TE
ALINORM 05/28/39
45
APNDICE II
DISPOSICIN
MTODO
PRINCIPIO
TIPO
ESTADO
Slidos totales
AOAC 985.26
TE
Vitamina C
AOAC 967.22
Microfluorometra
TE
Vitamina C
CEN/TC275/WG9 N60
ADN
TE
ALINORM 05/28/39
46
APNDICE II
ANEXO
11
NIVEL MNIMO DE GRADOS BRIX PARA ZUMO (JUGO) RECONSTITUIDO Y PUR RECONSTITUIDO Y
12
O
CONTENIDO MNIMO DE ZUMO (JUGO) Y/O PUR EN NCTARES DE FRUTA (% V/V) A 20 C
Nombre Botnico
Nombre comn
de la fruta
Nivel mnimo de
grados Brix
para zumo (jugo) de
fruta reconstituido y
pur reconstituido
Contenido mnimo de
zumo (jugo) y/o pur
(% v/v) en nctares de
fruta
Kiwi
( * )13
( * )13
Anacardium occidentale L.
Manzana de acaj
11.5
25.0
Annona muricata L.
Guanbana,
Cachimn espinoso
14.5
25.0
Annona squamosa L
Anona blanca
14.5
25.0
Averrhoa carambola L.
Carambola
7.5
25.0
Carica papaya L.
Papaya
13
25.0
13
(*)
Chrysophyllum cainito
Caimito
(*)
( * )13
Pomelo
10.014
50.0
Sanda
8.0
40.0
Citrus paradisi,
Citrus grandis
10.0
50.0
Coco
5.0
25.0
Cucumis melo L.
Meln
8.0
35.0
10.0
25.0
7.5
25.0
Membrillo
11.2
25.0
Caqui
( * )13
40.0
Empetrum nigrum L.
Crowberry
6.0
25.0
Eribotrya japonesa
Nspero,
Nspero del Japn
( * )13
( * )13
11
12
13
14
15
Para los fines de esta Norma, los grados Brix (Brix) se definen como el contenido de slidos solubles del zumo
(jugo) determinado segn el mtodo que se encuentra en la seccin sobre Mtodos de Anlisis y Muestreo.
Cuando un zumo (jugo) proceda de una fruta no mencionada en la lista precedente, debe ajustarse no obstante a
todas las disposiciones de la Norma, salvo que el nivel mnimo de grados Brix del zumo (jugo) reconstituido ser
el nivel de grados Brix del zumo (jugo) exprimido de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.
No se dispone actualmente de datos. El nivel mnimo de grados Brix ser el nivel Brix del zumo (jugo) exprimido
de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.
Acidez corregida determinada segn el mtodo para el total de cidos titulables que figura en la seccin sobre
Mtodos de Anlisis y Muestreo.
Este producto se conoce como agua de coco el cual se extrae directamente del fruto sin exprimir la pulpa.
ALINORM 05/28/39
47
APNDICE II
Nombre Botnico
Nombre comn
de la fruta
Nivel mnimo de
grados Brix
para zumo (jugo) de
fruta reconstituido y
pur reconstituido
Contenido mnimo de
zumo (jugo) y/o pur
(% v/v) en nctares de
fruta
( * )13
( * )13
Eugenia syringe
Guavaberry
Birchberry
6.0
25.0
Ficus carica L.
Pitanga,
Cereza de Suriname
Higo
18.0
25.0
Kumcuat
( * )13
( * )13
Fragaria x. ananassa
Duchense(Fragaria
chiloensis Duchesne x
Fragaria virginiana
Duchesne)
Fresa (frutilla)
7.5
40.0
Genipa americana
Yagua
17.0
25.0
Hippophae elaeguacae
Espino falso
Hipppohae rhamnoides L.
Litchi chinensis Sonn.
13
(*)
25.0
Espino falso,
Espino amarillo
6.0
25.0
Litch
11.2
20.0
5.0
50.0
6.5
25.0
11.516
50.0
Acerola
(Cereza de Indias Occ.)
Manzana
Manzana silvestre
15.4
25.0
Mammea americana
Mamey
( * )13
( * )13
Morus sp.
Mora
( * )13
30.0
13
(*)
25.0
Granadilla amarilla
( * )13
( * )13
Passiflora quadrangularis
Granadilla
( * )13
( * )13
Phoenix dactylifera L.
Dtil
18.5
25.0
13
Pouteria sapota
Sapote
(*)
Ciruela
12.0
16
( * )13
50.0
Se reconoce que el nivel de grados Brix puede diferir por causas naturales entre zonas geogrficas. En los casos
en que el nivel de grados Brix es sistemticamente inferior a ese valor, se aceptar el zumo (jugo) reconstituido
con un nivel inferior de grados Brix procedente de esas zonas e introducido en el comercio internacional, a
condicin de que se ajuste al mtodo de autenticidad indicado en la Norma General del Codex para Zumos (jugos)
y Nctares de Fruta y que el nivel no sea inferior a 10 Brix para los zumos (jugos) de pia y manzana.
ALINORM 05/28/39
48
APNDICE II
Nombre Botnico
Nombre comn
de la fruta
Nivel mnimo de
grados Brix
para zumo (jugo) de
fruta reconstituido y
pur reconstituido
Contenido mnimo de
zumo (jugo) y/o pur
(% v/v) en nctares de
fruta
Prunus armeniaca L.
Albaricoque, chabacano,
damasco
11.5
40.0
Prunus avium L.
Cereza dulce
20.0
25.0
Prunus cerasus L.
Cereza agria
Guinda
14.0
25.0
17.0
25.0
Ciruela
18.5
25.0
Ciruela claudia
12.0
25.0
10.5
40.0
Melocotn, durazno
10.5
40.0
Prunus spinosa
Bruo
6.0
25.0
Punica granatum L.
Granada
12.0
25.0
Pera arbustiva
(*)
( * )13
Pyrus communis L.
Pera
12.0
40.0
Ribes nigrum L.
Grosella negra
11.0
30.0
Ribes rubrum L
10.0
30.0
Ribes rubrum L.
Grosella roja,
uva espina roja
Grosella blanca
10.0
30.0
Ribes uva-crispa L.
Uva espina
7.5
30.0
Rosa sp. L.
Escaramujo
9.0
40.0
Rubus chamaemorus L.
Mora de Ronces
Zarzamora
9.0
30.0
9.0
30.0
Zarzamora
10.0
25.0
Frambuesa roja
8.0
40.0
Rubus loganobaccus L. H.
Bailey
Zarzamora de Logan
10.5
25.0
Rubus occidentalis L.
Frambruesa negra
11.1
25.0
Zarzamora Boysen
10.0
25.0
Sambucus nigra L.
Sambucus canadensis.
Sauco
10.5
50.0
Rubus fruitcosus L.
13
ALINORM 05/28/39
49
APNDICE II
Nombre Botnico
Nombre comn
de la fruta
Nivel mnimo de
grados Brix
para zumo (jugo) de
fruta reconstituido y
pur reconstituido
Contenido mnimo de
zumo (jugo) y/o pur
(% v/v) en nctares de
fruta
Lulo
( * )13
( * )13
Sorbus aucuparia L.
Serba
11.0
30.0
Spondia lutea L.
Caj
10.0
25.0
Umb
9.0
25.0
Syzygiun jambosa
Pomarrosa
( * )13
( * )13
Theobroma cacao L.
Pulpa de cacao
14.0
50.0
Theobroma grandiflorum L.
Cupuau
9.0
35.0
Vaccinium macrocarpon
Aiton
Vaccinium oxycoccos L.
Arndano agrio
7.5
30.0
Vaccinium myrtillus L.
Vaccinium corymbosum L.
Vaccinium angustifolium
Mirtillo, arndano,
mora azul
10.0
40.0
Vaccinium vitis-idaea L.
Arndano rojo
Cynorrhodon
10.0
25.0
( * )13
40.0
13
Rosa canina L.
Rubus chamaemorus L.
Morus hybrid
Mora de Ronces
(*)
40.0
Ribes uva-crispa
( * )13
30.0
Sorbus domestica
Sorba
( * )13
30.0
13
50.0
13
30.0
Citrus aurantium L.
(*)
Ribes uva-crispa L.
(*)
Rubus vitifolius x
Rubus idaeus
Rubus baileyanis
Zarzamora
10.0
25.0
Contenido suficiente
para alcanzar una
acidez mnima de 0.5
Otras:
de alto contenido de pulpa,
o fuerte aroma
25.0
Otras:
de baja acidez,
bajo contenido de pulpa, o
poco/mediano aroma
50.0
ALINORM 05/28/39
50
APNDICE III
Nombre comn
de la fruta
Nivel mnimo de
grados Brix
para zumo (jugo) de
fruta reconstituido y
pur reconstituido
Contenido mnimo de
zumo (jugo) y/o pur
(% v/v) en nctares de
fruta
Uva
16.0
50.0
Guayaba
Psidium guajava L.
8.5
25.0
Mandarina/Tangerina
11.83
50.0
Mango
Mangifera indica L
13.5
25.0
Granadilla
123
25.0
Tamarindus indica
13.0
Contenido suficiente
para alcanzar una
acidez mnima de 0.5
Para los fines de esta Norma, los grados Brix (Brix) se definen como el contenido de slidos solubles del zumo
(jugo) determinado segn el mtodo que se encuentra en la seccin sobre Mtodos de Anlisis y Muestreo.
Cuando un zumo (jugo) proceda de una fruta no mencionada en la lista precedente, debe ajustarse no obstante a
todas las disposiciones de la Norma, salvo que el nivel mnimo de grados Brix del zumo (jugo) reconstituido ser
el nivel de grados Brix del zumo (jugo) exprimido de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.
Acidez corregida determinada segn el mtodo para el total de cidos titulables que figura en la seccin sobre
Mtodos de Anlisis y Muestreo.
ALINORM 05/28/39
51
APNDICE IV
Nombre comn
de la fruta
Nivel mnimo de
grados Brix
para zumo (jugo) de
fruta reconstituido y
pur reconstituido
Contenido mnimo
de zumo (jugo) y/o
pur (% v/v) en
nctares de fruta
Limn
8.03
De acuerdo a la
legislacin del pas
importador
Lima
8.03
De acuerdo a la
legislacin del pas
importador
Naranja
11.8 11.23
coherente con la
aplicacin de la
legislacin nacional del
pas importador, pero
no inferior a 11,24
50.0
Pia
12.83, 5
40.0
Para los fines de esta Norma, los grados Brix (Brix) se definen como el contenido de slidos solubles del zumo
(jugo) determinado segn el mtodo que se encuentra en la seccin sobre Mtodos de Anlisis y Muestreo.
Cuando un zumo (jugo) proceda de una fruta no mencionada en la lista precedente, debe ajustarse no obstante a
todas las disposiciones de la Norma, salvo que el nivel mnimo de grados Brix del zumo (jugo) reconstituido ser
el nivel de grados Brix del zumo (jugo) exprimido de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.
Acidez corregida determinada segn el mtodo para el total de cidos titulables que figura en la seccin sobre
Mtodos de Anlisis y Muestreo.
Se reconoce que la gama de grados Brix puede diferir por causas naturales entre zonas geogrficas. En los casos
en que la gama de grados Brix es sistemticamente inferior a ese valor, se aceptar el zumo (jugo) reconstituido
con un nivel inferior de grados Brix procedente de esas zonas e introducido en el comercio internacional, a
condicin de que se ajuste al mtodo de autenticidad indicado en la Norma General del Codex para Zumos (jugos)
y Nctares de Fruta y que el nivel no sea inferior a 10 Brix.
Se reconoce que el nivel de grados Brix puede diferir por causas naturales entre zonas geogrficas. En los casos
en que el nivel de grados Brix es sistemticamente inferior a ese valor, se aceptar el zumo (jugo) reconstituido
con un nivel inferior de grados Brix procedente de esas zonas e introducido en el comercio internacional, a
condicin de que se ajuste al mtodo de autenticidad indicado en la Norma General del Codex para Zumos (jugos)
y Nctares de Fruta y que el nivel no sea inferior a 10 Brix para los zumos (jugos) de pia y manzana.