REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE EDUCACIN SUPERIOR

UNIVERSIDAD DEPORTIVA DEL SUR
MISIN SUCRE

EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES DE 1ER AO DE LA

U.E.N. BEATRIZ DE RODRGUEZ EN ORTIZ ESTADO GURICO

Autores: Jos Alberto Guilln

Ortiz, 23 de agosto de 2014

ACTA DE APROBACIN DEL TUTOR

Por la presente hago constar que he ledo el

Trabajo Especial de Grado

presentado por el ciudadano: Jos Alberto Guilln, Cdula de Identidad: v19.724.237,

para optar al ttulo de Licenciado en Actividad Fsica, cuyo ttulo es: EL ESTADO
NUTRICIONAL

DE LOS ESTUDIANTES DE 1ER AO DE LA U.E.N.

BEATRIZ DE RODRGUEZ EN ORTIZ ESTADO GURICO; y considero que

dicho Trabajo rene los requisitos y mritos necesarios para su presentacin pblica y
evaluacin por parte del Jurado examinador que se designe.
En la ciudad de San Juan de los Morros a los 24 das del mes de agosto de
2014.

ii

NDICE DE GENERAL
Pp
Lista de cuadros..........................................................................................................iv
Lista de grficos .........................................................................................................v
Resumen .....................................................................................................................vi
INTRODUCCIN .....................................................................................................1
CAPTULOS
I. EL PROBLEMA. .........................................................................................2
Planteamiento del Problema ....................................................................2
Objetivos de la Investigacin ..................................................................4
Objetivo General .....................................................................................4
Objetivo Especfico .................................................................................4
Justificacin .............................................................................................4
II. MARCO TERICO .....................................................................................6
Antecedentes de la Investigacin ............................................................6
Bases Tericas .........................................................................................8
Bases legales ...........................................................................................
III. MARCO METODOLGICO ....................................................................15
Diseo de la investigacin.......................................................................15
Tipo de Investigacin ..............................................................................16
Poblacin y Muestra ................................................................................16
Tcnicas de Recoleccin de Datos ..........................................................17
Instrumento de Recoleccin de Datos .....................................................17
Tcnica de Anlisis de Datos .................................................................18
Validez y Confiabilidad ..........................................................................18
IV. ANLISIS DE LOS RESULTADOS ........................................................19
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..........................................28
Conclusiones ...........................................................................................28
Recomendaciones ....................................................................................28
REFERENCIAS .........................................................................................................30
ANEXO

.................................................................................................................31

iii

LISTA DE CUADROS
CUADRO

1.

Operacionalizacin de variables. . .....................................................14

2.

Poblacin de Estudio ..........................................................................16

3.

Muestra de Estudio .............................................................................17

4.

IMC en varones de 14 aos ................................................................19

5.

IMC en hembras de 14 aos. ..............................................................20

6.

IMC en hembras de 15 aos. ..............................................................21

7.

IMC en varones de 16 aos. ..............................................................22

8.

IMC en hembras de 16 aos ...............................................................23

9.

IMC en varones de 17 aos ...............................................................25

10.

IMC en hembras de 17 aos. ..............................................................26

iv

LISTA DE GRFICOS

Grfico
1.

IMC en varones de 14 aos ................................................................20

2.

IMC en hembras de 14 aos ...............................................................21

3.

IMC en varones de 15 aos ................................................................22

4.

IMC en hembras de 15 aos ...............................................................23

5.

IMC en varones de 16 aos ................................................................24

6.

IMC en hembras de 16 aos ...............................................................25

7.

IMC en varones de 17 aos ................................................................26

8.

IMC en hembras de 17 aos ...............................................................27

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE EDUCACIN SUPERIOR
UNIVERSIDAD DEPORTIVA DEL SUR
MISIN SUCRE

EL PERFIL ANTROPOMTRICO Y EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS

JVENES Y ADOLESCENTES DE LA U.E.N. CREACIN SAN
FRANCISCO ORTIZ ESTADO GURICO

Autores: Jos Pariacano y Adrian Silva

Ao: 2013

Resumen
El trabajo de investigacin ejecutado tuvo por objetivo de determinar el estado
nutricional de los jvenes de 1er ao que estudian en la U.E.N. Beatriz de
Rodrguez, la ejecucin del proyecto se fundament en una investigacin de campo
y su estudio es de tipo descriptivo. El tipo de instrumento metodolgico utilizado fue
una encuesta basada en ndice de masa corporal, a una muestra de 56 estudiantes
entre 11 y 12 aos de edad. Concluyendo que:

vi

INTRODUCCIN

La falta de informacin trae como consecuencia decisiones erradas y

desconocimiento de la realidad. Las comunidades deben tener informacin sobre sus
pobladores, para ello deben realizarse investigaciones en las que se recabe y
organicen datos mediantes los cuales obtener la informacin.
En virtud de ello se ha llevado a cabo un trabajo para la construccin del perfil
antropomtrico de los adolescentes y jvenes de la Unidad Educativa Nacional
Beatriz de Rodrguez El trabajo de investigacin se estructur en los siguientes
cinco captulos:
Captulo I, titulado El Problema presenta: El planteamiento del problema,
Objetivos de la investigacin y Justificacin del mismo; Captulo II, titulado Marco
Terico comprende los Antecedentes de la investigacin, los elementos Legales que
soportan la misma, Bases Tericas y aspectos tericos en general. Captulo III,
denominado Marco Metodolgico se enuncian la Postura epistmica del investigador,
metodologa utilizada, tipo y modelo de la investigacin; Poblacin y Muestra,
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de datos y tcnicas de anlisis de datos, as
como tambin los criterios y prcticas para validar y hacer confiable el estudio.
De igual modo, la investigacin presenta en su captulo IV el anlisis de los
resultados. En atencin a los elementos anteriores, el Captulo V expone las
conclusiones y recomendaciones. Finalmente, se presentan las referencias y anexos
de la investigacin.

CAPTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
La educacin como proceso integral para todos los ciudadanos, es concebida
como la "base de la transformacin social, poltica, econmica, territorial e
internacional; otorgando al Estado la responsabilidad de asumirla como una funcin
indeclinable", tal como lo seala la Constitucin de la Repblica Bolivariana de
Venezuela (CRBV, 1999). Este es uno de los postulados principales del Sistema
Educativo que intenta articular la nueva matriz poltica, social y cultural que se est
generando en el pas, y que forma parte del modelo de desarrollo que el Gobierno
Bolivariano construye en la actualidad.
A partir de 1999, se inici un proceso de transformaciones en materia
educativa. Comenz a gestarse la llamada Educacin Bolivariana; la cual se concreta
en una Propuesta que plantea el cambio del Nivel de Educacin Bsica en dos Sub
Sistemas: Primaria Bolivariana y Secundaria o Liceo Bolivariano. El primero de seis
grados y el segundo de cinco grados respectivamente.
La transformacin educativa planteada por el Ministerio de Educacin y
Deportes (2005) considera, dentro de su concepcin, ofrecer una educacin integral
de calidad para todos los habitantes del pas y propone los procesos de enseanza y
aprendizaje en un contexto de naturaleza humana total e integral.
Es por ello, que el Ministerio Popular para la Educacin cre el Programa de
Alimentacin Escolar, es un Programa de Inversin Social, tiene como propsito
esencial garantizar la atencin alimenticia y nutricional a la poblacin de nios, nias,
adolescentes y jvenes estudiantes del Sistema Educativo Bolivariano, enmarcada en
la visin integral y holstica de la Educacin Bolivariana como continuo humano,
desde una perspectiva humanista y de proteccin integral donde la accin pedaggica
pertinente, fortalece y trasciende a la Escuela en su funcin pedaggica, al

potenciar su compromiso y misin de formar los ciudadanos y ciudadanas de la nueva

Repblica.
Desde esta perspectiva, el PAE se inserta en una poltica de relacin
interinstitucional

intersectorial,

en

correspondencia,

con

los

principios

Constitucionales (Art.184 CRBV) de interdependencia, coordinacin, cooperacin y

corresponsabilidad y la Ley Orgnica para la Proteccin del Nio y del Adolescente
LOPNA, que demandan incuestionablemente la articulacin del Ejecutivo Nacional
con los gobiernos regionales, locales y los Organismos Autnomos, para la ejecucin
y desarrollo de programas sociales dirigidos al beneficio directo de la poblacin ms
vulnerable.
Las directrices estratgicas del PAE, mediante la articulacin en el mbito
intergubernamental, estn en funcin de concertar acciones concretas entre diferentes
organismos tales como: Instituto Nacional de Nutricin, el Fondo nico Social, y los
Ministerios de: Alimentacin, Ambiente, Trabajo, Industrias Ligeras y Comercio,
Salud y Desarrollo Social, lo cual tambin es vinculante para los otros sectores de la
vida nacional, desde las organizaciones de carcter privado hasta los niveles de
parroquia, las comunidades organizadas y las asociaciones civiles de Comunidades
Educativas, como estrategia fundamental de avance hacia el desarrollo humano y el
desarrollo local sustentable y sostenible.
El Programa de Alimentacin Escolar se concibe dentro del contexto de la
presente coyuntura histrica vista desde el mbito poltico, social, territorial,
econmico e internacional, con la intencionalidad de contribuir a integrar elementos
que en las instituciones pblicas hoy se encuentran dispersos en diferentes
organismos, y tiene como propsito cohesionar las polticas dirigidas a objetivos
similares, mediante la concrecin de alianzas estratgicas dirigidas el establecimiento
de una cultura de trabajo en equipo.
Asimismo, el Instituto Nacional de Nutricin (INN) estableci el "Trompo de
los alimentos" en sustitucin de la "pirmide nutricional", con la finalidad de incluir
productos originales de Venezuela. Esta manera de clasificar los alimentos utiliza
como icono un juego tradicional, el cual, al darle vueltas, se podr combinar los

colores y obtener una dieta balanceada y variada, que debe complementarse con la
ingesta de agua y actividad fsica.
Los alimentos estn clasificados por grupos y de acuerdo a un color en el
trompo; el amarillo identifica a granos, cereales, tubrculos y pltanos; el verde a las
hortalizas y frutas; en el azul tenemos la leche, carnes y huevos; el color gris
representa a los azcares; mientras que las grasas y aceites vegetales se identifican
con el anaranjado. Finalmente, la cuerda o guaral del trompo, representa el agua y la
actividad fsica.
No obstante, existen dudas sobre la efectividad y el estado nutricional de los
estudiantes. En el caso particular del Municipio Ortiz, en la U.E.N Beatriz de
Rodrguez, su matrcula se basa en el ingreso de estudiantes egresados de las
diferentes escuelas de la parroquia Ortiz, desconociendo en qu estado nutricional
ingresan, de all que se formulen las siguientes interrogantes: Cul es el peso, talla y
edad con que ingresan los adolescentes a la institucin? Mediante que exmenes
fsicos pueden determinarse? Cul es su estado Nutricional?
Objetivos de la Investigacin
Objetivo General
Determinar el estado nutricional de los adolescentes de los estudiantes que
ingresan al 1er ao de la U.E.N. Beatriz de Rodrguez.
Objetivos Especficos
-

Diagnosticar el ndice de masa corporal (IMC) de los de los adolescentes de

los estudiantes que ingresan al 1er ao de la U.E.N.

Definir el ndice de masa corporal (IMC) como indicador global del estado
nutricional.

Analizar su estado nutricional.

10

Justificacin
La parroquia Ortiz ha crecido significativamente en poblacin. La matrcula
escolar se ha incrementado con el desplazamiento de habitantes de poblaciones del
estado Aragua. Las diferentes escuelas egresan nios que son atendidos en educacin
media mayoritariamente por la U.E.N. Beatriz de Rodrguez.
El xito de estos estudiantes que ingresan a esta casa de estudio se basa en su
rendimiento escolar. El rendimiento lo determinan muchos factores entre los que se
cuentan la nutricin. Por ello es relevante desde el punto de vista social, conocer el
estado nutricional de estos estudiantes, en qu condiciones ingresan y que estrategias
se pueden aplicar para mejorar su desempeo acadmico.

11

CAPTULO II
EL MARCO TERICO
Antecedentes
Solano (2008) en su investigacin titulada Influencia de las parasitosis
intestinales

y otros

antecedentes

infecciosos

sobre

el

estado

nutricional

antropomtrico de nios en situacin de pobreza afirma que las parasitosis afectan

principalmente a la poblacin infantil de bajos recursos econmicos. A fin de
establecer estas asociaciones se evaluaron los antecedentes patolgicos previos al
estudio (diarrea, infeccin respiratoria superior e inferior y sarampin) en 257 nios y
nias aparentemente sanos entre 2-18 aos de edad, del Sur de Valencia, Edo.
Carabobo. 250 muestras de heces fueron sometidas a examen al fresco y Kato.
Se determin el estado nutricional antropomtrico utilizando combinacin de
indicadores (dimensin corporal, composicin corporal) e indicadores mixtos y por el
mtodo de Graffar-Mndez Castellano se identific la condicin socioeconmica. El
anlisis estadstico comprendi distribucin de frecuencias y Chi2 como medida de
asociacin; nivel de significancia de p < 0,05. Se encontr 49,6% de nios
parasitados, predominio de estratos socioeconmicos IV y V y de monoparasitismo
por protozoarios. El antecedente patolgico ms prevalente fue infeccin respiratoria
superior.
Existi una asociacin estadsticamente significativa entre antecedente de
diarrea y presencia de parsitos, ms especficamente entre antecedente de diarrea
aguda e infestacin por Giardia lamblia y Trichuris trichiura. La asociacin
significativa encontrada entre desnutricin, parasitosis y antecedentes de diarrea, no
pudo ser demostrada cuando se discrimin por tipo de parsito y grado de
desnutricin. Se evidenci un efecto deletreo de las parasitosis sobre el estado
nutricional. Los antecedentes de diarrea pueden orientar hacia el diagnstico de

12

parasitosis, causa importante de morbilidad infantil en comunidades en situacin de

pobreza.
Barn (2007) en una investigacin titulada Estado nutricional de hierro y
parasitosis intestinal en nios de Valencia, Estado Carabobo, Venezuela, expresa que:
La deficiencia de hierro es la carencia de micronutrientes ms frecuente en el mundo
siendo la anemia ferropnica su manifestacin ms grave. Las parasitosis intestinales,
la edad y la pobreza representan algunos de los factores etiolgicos asociados a esta
anemia. Esta investigacin fue diseada para evaluar el estado nutricional del hierro y
establecer su asociacin con edad, gnero y parasitosis intestinal en 264 nios (3-14
aos) que asisten a una escuela de Valencia, Carabobo, Venezuela. El estado de
hierro se determin por concentraciones de ferritina srica (ELISA) y hemoglobina
(mtodo automatizado) y la infestacin parasitaria por mtodo directo y Kato Katz Se
observ 69,2% de deficiencia de hierro, 16,2% de anemia y 11,0% de anemia
ferropnica. La deficiencia de hierro y la anemia fueron significativamente mayores
en preescolares que en escolares (79,3% y 23% vs 63,9% y 12,7% p:<0,05).
La prevalencia de parasitosis intestinal fue de 58,4%; siendo Blastocystis
hominis, Entamoeba coli y Giardia lamblia, las especies mas prevalentes. No hubo
asociacin significativa entre el estado de hierro y el gnero las parasitosis
intestinales. Existi un problema de salud pblica leve con relacin a la anemia y una
alta prevalencia de deficiencia de hierro y de parasitosis intestinal, reflejo de las
pobres condiciones sanitarias y socioeconmicas de las familias estudiadas. Es
necesario realizar una intervencin educativa nutricional y para la salud como
estrategia fundamental para disminuir la prevalencia de deficiencia de hierro, anemia
y parasitosis intestinal.
Snchez (2006) realiz un trabajo titulado ndice de masa corporal al
comienzo del embarazo en un grupo de gestantes venezolanas de bajo estrato
socioeconmico y su relacin con la antropometra de sus recin nacidos. Para
evaluar la relacin entre el ndice de masa corporal (IMC) materno al comienzo del
embarazo y la antropometra del recin nacido (RN), se estudiaron 105 binomios
(madre-recin nacidos) en una Maternidad pblica de Valencia, Venezuela (1998-

13

2002). Se registr el peso y talla en mujeres adultas que acudieron al primer control
prenatal entre las semanas 10 y 15 de gestacin y su IMC se caracteriz a travs de la
referencia de Atalah (Bajo peso, Normalidad y Sobrepeso). Sus hijos (RN a trmino)
fueron evaluados calculando su edad gestacional por el mtodo de Capurro y se
registr su peso, talla y circunferencia ceflica, con caracterizacin nutricional a
travs de una referencia venezolana.
Se consider RN "pequeo para edad gestacional" (PEG) aquel con peso al
nacer percentil 10 y "grande para edad gestacional" (GEG) aquel con peso
percentil 90. Para las comparaciones de grupo se utiliz el anlisis de varianza de un
factor (ANOVA) y la prueba Post Hoc de Tukey. Se observ un 41,9 por ciento de
madres en "Bajo peso" y un 13,4 por ciento de RNPEG. Hubo diferencias
significativas (p<0,05) al comparar los valores de peso y de talla del RN segn IMC
materno "Bajo peso" con "Normalidad" y "Sobrepeso". Se evidenci una elevada
prevalencia de dficit nutricional materno desde el inicio del embarazo, as como una
relacin entre el IMC materno y la antropometra de sus recin nacidos.
Blanco (2000), llev a cabo un trabajo titulado Relacin entre la maduracin
temprana, ndice de Masa corporal y el comportamiento longitudinal De la presin
arterial sistlica. En el Estudio Longitudinal del rea Metropolitana de Caracas, 53
nias que iniciaron el estudio a los 8 aos de edad, clasificadas como de maduracin
temprana, promedio y tarda, de acuerdo al comportamiento de la variable talla,
fueron evaluadas longitudinalmente en cuanto al ndice de Masa Corporal (IMC) y
Presin Arterial Sistlica (PAS). Se definieron tendencias o cambios intraindividuales
en el IMC y PAS a travs del uso del mtodo de componentes principales
longitudinales. Para el IMC se identific una tendencia nica que explic un 94,65 %
de su variabilidad longitudinal. Las nias se clasificaron como normales y con riesgo
de sobrepeso sobre la base de esta componente. Para la PAS, se consideraron tres
componentes de inters, las cuales explicaron un 91,83 % de la variabilidad
longitudinal de esta variable.
La primera componente se manifest como una medida de posicin que se
convienen llamar "patrn de canalizacin". Este patrn explic la mayor parte de la

14

variabilidad del fenmeno (45,65 %). Un segundo patrn indic la presencia de un

comportamiento de cambio en la posicin relativa de los valores de la distribucin de
esta variable en el curso de las edades y se llam "patrn de descanalizacin" y un
tercer patrn con fluctuaciones alrededor de una posicin relativa, en forma de U,
"patrn de recanalizacin". Las nias que mostraron una canalizacin alta de la
presin arterial sistlica se identificaron como de maduracin temprana, as como con
mayor riesgo al sobrepeso.
Arenas (1993), realiz un estudio sobre las caractersticas en corpulencia de
20.722 venezolanos de 1 a 18 aos de edad, medios durante la Encuesta Nacional de
nutricin en 1981-1982. El ndice utilizado fue el de Quetelet(peso kg/talla m)
tambin denominado ndice de Masa Corporal(IMC).Se comparan los valores de las
medianas entre los grupos socioeconmicos -segun mtodo de Graffar modificado
por MndezC - y por reas geogrficas urbana y rural; se analiza el dimorfismo
sexual entre los grupos. El percentil 90 se compara con una frecuencia derivada de los
estudios NHANES I NHANES II resultante de la combinacin de muestra tnicas. La
menor corpulencia se observ en general a los 6 aos de edad en los diferentes grupos
en estudios y la mayor a los 18 aos, excepto en los venezolanos privilegiados desde
el punto de vista socioeconmicocon el valor menor a los 5 aos de edad en el sexo
masculino y el valor mayor a los 15 aos en el sexo femenino. En relacin al
dimorfismo sexual, hasta los aos de edad son discretamente ms corpulentos los
nios, esta relacin se invierte hasta la edad de 18 aos con un predominio femenino
puberal que se acenta en general con la edad hasta los 17 aos. A nivel del percentil
90 se observ una menor corpulencia en los venezolanos aumentando esta diferencia
con los norteamericanos en los escolares y adolescente. A los 18 aos los valores del
IMC son menores en los jvenes de nuestro pas an con los grupos socioeconmicos
altos, presentando adems los sujetos del estudio una menor dispersin que los de
referencia. Se sugiere una serie de estudios en aspectos relacionados con los criterios
de evaluacin nutricional al emplear el IMC(AU).

15

Bases Tericas
Perfil Antropomtrico
La antropometra es la ciencia que estudia las dimensiones del cuerpo humano,
para alcanzar a conocer estas dimensiones del cuerpo humano, se recurre a la
estadstica determinando aquellos valores que son considerados como promedio en el
hombre. Desde luego no todas las personas ajustarn sus parmetros a los tomados
como modelo, apareciendo medidas que bien por exceso o bien por defecto se
alejarn de los valores promedio determinados con anterioridad, estos valores que no
se corresponden con los valores promedio no deben ser tenidos en cuenta. El estudio
antropomtrico de poblaciones determinadas posibilita la obtencin de forma fcil de
datos que tienen importancia tanto para la obtencin de tipologas como para la
prescripcin de entrenamientos. Podemos encontrar en la bibliografa evidencias de
que para la correcta valoracin de un deportista, se debe realizar una antropometra
que calcule su porcentaje graso, muscular y seo (Watts, 2003). Garrido y Gonzlez
(2004) y Otros estudios plantean la importancia de la antropometra como medio
para detectar futuros talentos deportivos.
La Evaluacin Antropomtrica
La evaluacin antropomtrica es el conjunto de mediciones corporales con el
que se determinan los diferentes niveles y grados de nutricin de un individuo
mediante parmetros antropomtricos e ndices derivados de la relacin entre los
mismos.
Peso. Esta medicin se realiza colocando al nio sobre una bscula, que
conviene que precise fracciones de 10 gramos, especialmente si se trata de nios
pequeos.
Altura. El nio se coloca de pie, erguido y con la espalda apoyada sobre la
pieza vertical del aparato medidor. La cabeza, colocada de forma tal que el plano de
Frankfurt sea paralelo al suelo. Se hace descender la pieza horizontal del aparato

16

hasta que presione ligeramente sobre el cuero cabelludo. La precisin debe ser, al
menos, de fracciones de 10 milmetros.
Longitud. En nios menores de dos aos se utiliza una tcnica semejante, pero
en este caso el aparato debe tener una pieza horizontal sobre la que se coloca la
espalda del nio. Otra vertical, apoyada sobre las plantas de los pies, es la que
determina la medida de la longitud.
Permetro ceflico. Para su realizacin se pasa una cinta inextensible por la
parte inferior del frontal, sobre los arcos ciliares y por detrs, por la parte ms saliente
del occipital, de manera que se determine la circunferencia mxima.
Permetro torcico. Se realiza pasando la cinta mtrica, en los nios, por las
arolas mamarias y por debajo de las axilas, en las nias, evitando las prominencias
que determinan las mamas.
Permetros de la cintura, del abdomen y de las caderas. Con el nio de pie
se mide el permetro horizontal de la cintura, del abdomen (por la parte ms
sobresaliente) y de la cadera (la mayor medicin conseguida, pasando la cinta por las
nalgas).
Permetro del muslo. La cinta de medicin se pasa junto al pliegue inguinal y
de forma perpendicular al eje del muslo.
Permetro de la pantorrilla. Se toma la mayor circunferencia posible a nivel
de la pantorrilla en un plano perpendicular al eje de la pierna.
Permetro del brazo. Se toma en la lnea perpendicular al eje del brazo
izquierdo, en el punto equidistante de ambos extremos del hmero: acromion y
olcranon.
Pliegues cutneos. Para su medicin se utiliza un calibrador que mantenga una
presin constante sobre las dos ramas del aparato que se apoyan a ambos lados de un
pellizco de la piel, realizado por la mano contraria a la que mantiene el aparato
medidor:
- El pliegue cutneo del trceps se realiza en el punto equidistante entre el
acromion y el olcranon.

17

- El pliegue cutneo del bceps se realiza en el punto medio de la lnea que pasa
por el centro de la fosa antecubital y por la cabeza del hmero.
- El pliegue cutneo subescapular se toma en la verti-cal del ngulo inferior de
la escpula, inmediatamente por debajo
- El pliegue cutneo suprailaco se mide 1 centmetro por encima y 2 por dentro
de la espina suprailaca antero-posterior.
- El pliegue cutneo submentoniano se realiza en la parte media y anterior de la
piel y tejido graso del cuello.
La antropometra presenta una serie de ventajas. Los procedimientos son
simples, seguros y no invasores; pueden practicarse a la cabecera de la cama del
enfermo y pueden aplicarse a grandes masas de poblacin. El equipo necesario es
barato, porttil y duradero; de fcil manejo. La metodologa es relativamente precisa
y exacta si se acomoda a las normas estndar. La antropometra permite valorar
fcilmente cambios del estado nutricional en el tiempo, entre individuos y entre
poblaciones, y de una generacin; con mediciones que pueden identificar situaciones
de malnutricin ligera, moderada o grave.
Entre los ndices derivados de las medidas antropomtricas hay que destacar
el denominado ndice de masa corporal, que se obtiene de la relacin Peso/Talla2
(kg/m2), frecuentemente utilizado para la clasificacin de sujetos obesos y con
sobrepeso. Existen otros ndices que relacionan el peso (P) y la talla (T) (P/T, PT3),
aunque estos se emplean menos. Mediante frmulas ideadas a partir de los pliegues
cutneos se puede estimar el porcentaje de masa grasa corporal. Por otro lado,
mediante el pliegue cutneo del trceps y el permetro del brazo, se pueden calcular
las reas grasa, muscular y no-grasa del brazo.

Estado Nutricional
La Nutricin
La nutricin es el proceso a travs del cual el organismo absorbe y asimila las
substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este proceso biolgico es

18

unos de los ms importantes determinantes para el ptimo funcionamiento y salud de

nuestro cuerpo por lo que es muy importante prestarle la atencin y el cuidado que
merece.
La nutricin como ciencia, hace referencia a aquellos nutrientes que contienen
los alimentos y todos los efectos y consecuencia de la ingestin de estos nutrientes.
Es importante separa el concepto de nutricin del de alimentacin ya que este se
refiere ms al acto consciente de ingerir alimentos y la manera como se ingieren, ms
que la funcin de estos nutrientes en el organismo.
La nutricin en general es la que se ocupa de solventar las necesidades
energticas del cuerpo aportndole los hidratos de carbono necesarios, las grasas, las
vitaminas, protenas y todas aquellas sustancias que requiere el cuerpo para poder
desarrollar las actividades cotidianas.

Los Nutrientes
Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada
en el organismo y cuyo fin es aportar energa, aminocidos o elementos reguladores
del metabolismo.
Se clasifican en: Nutrientes energticos o macronutrientes: protenas, hidratos
de carbono, lpidos y

nutrientes no energticos o micronutrientes: vitaminas y

minerales. Todos estos nutrientes, junto con el agua y la fibra alimentaria componen,
en mayor o menor medida, la amplia gama de alimentos que ingerimos.
Los tres primeros nutrientes se llaman energticos porque pueden oxidarse para
aportar energa al organismo. Las vitaminas y los minerales no aportan energa,
siendo su funcin la de servir como elementos reguladores de las reacciones
metablicas o, en algunos casos (por ejemplo el calcio), tienen una funcin
estructural.
En condiciones normales los hidratos de carbono y las grasas tienen como
funcin principal la de servir como sustancias energticas. Los primeros como
energa de utilizacin inmediata (glucosa) o de reserva (glucgeno) y los segundos

19

como energa de reserva. Las protenas tendran que cumplir su principal funcin que
es la de formar y reparar las estructuras de los tejidos es decir la funcin plstica o
formadora de tejidos y no ser utilizadas como combustible energtico.
Estado de nutricin
Estado nutricional es la situacin en la que se encuentra una persona en relacin
con la ingesta y adaptaciones fisiolgicas que tienen lugar tras el ingreso de
nutrientes. La evaluacin nutricional mide indicadores de la ingesta y de la salud de
un individuo o grupo de individuos, relacionados con la nutricin. Pretende
identificar la presencia, naturaleza y extensin de situaciones nutricionales alteradas,
las cuales pueden oscilar desde la deficiencia al exceso. Para ello se utilizan mtodos
mdicos, dietticos, exploraciones de la composicin corporal y exmenes de
laboratorio; que identifiquen aquellas caractersticas que en los seres humanos se
asocian con problemas nutricionales. Con ellos es posible detectar a individuos
malnutridos o que se encuentran en situacin de riesgo nutricional. Dos grandes reas
pueden considerarse en la evaluacin del estado nutricional:
1) Estudio de la epidemiologa y despistaje de la malnutricin en grandes masas
de poblacin, especialmente en pases en vas de desarrollo y 2) estudios realizados
de forma habitual por el mdico o el dietlogo, generalmente en pases desarrollados,
bien de forma individual o bien colectiva, tanto en individuos sanos como en
enfermos. El estado nutricional es principalmente el resultado del balance entre la
necesidad y el gasto de energa alimentaria y otros nutrientes esenciales. Es una
condicin interna del individuo que se refiere a la disponibilidad y utilizacin de la
energa y los nutrientes a nivel celular (Willet, 1993).
Programa Alimentario Escolar (PAE)
El Programa de Alimentacin Escolar, es un programa educativo de carcter
estructural cuya trascendencia pedaggica, nutricional, social, cultural y econmica
permite fortalecer la escuela en su responsabilidad de ser propiciadora y
transformadora de los cambios que requiere el pas. En este sentido, la alimentacin
20

escolar ms que una accin compensatoria de brindar asistencia alimentaria, se

potencializa en su multifuncionalidad lo que contribuye a visualizarlo, como un factor
fundamental del desarrollo.
Misin:
Contribuir al acceso, permanencia, rendimiento escolar y prosecucin de los
alumnos en el sistema educativo; as como tambin al mejoramiento de sus
condiciones nutricionales mediante el suministro de la correspondiente asistencia
alimentaria, de acuerdo al grupo etario, turno y/o rgimen escolar y caractersticas
socio culturales.

Visin:
Obtener una cobertura total de la poblacin atendida por el Ministerio de
Educacin, Cultura y Deportes, en el marco de una gestin participativa, donde los
beneficiarios y la comunidad educativa se incorporen de manera activa al
seguimiento, evaluacin y control de la ejecucin del Programa propiciando su
mejoramiento permanente en cuanto a la efectividad, y calidad de los servicios
alimentarios y pedaggicos que proporcionan el Programa.
Base Legal
El Programa de Alimentacin Escolar tiene sus bases legales en los siguientes
instrumentos.

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela

La Ley Organica para los Nios Nias y Adolescentes ( LOPNA)

Decreto 1376 (Gaceta Oficial N 35981 de fecha 18 de Junio de 1996).

(Normas que rige el Programa de Alimentacin Escolar en revisin).

21

Resolucin 751 (Gaceta Oficial N 33672, de fecha 06 de marzo de

1987).

Regimen

complementario

sobre

la

Organizacin

Funcionamiento de la Comunidad Educativa.

Resolucin 21 de fecha 21 de marzo de 1995. Exoneracin de los pagos

de los derechos de registro de las asociaciones civiles.

Resolucin 917 de fecha 29 de diciembre de 1999. Extensin de la

Cobertura de exoneracin del pago de los derechos de registro de las
Asociaciones Civiles para los niveles educativos de Preescolar, Media
Diversificada y Profesional.

Declaracin Universal de los Derechos Humanos

Objetivo General:
Proporcionar una alimentacin diaria, variada y adecuada a los requerimientos
nutricionales, a los patrones culturales y a la disponibilidad de los insumos de las
zonas que habitan, as, como la generacin de hbitos alimentarios y sociales,
desarrollndose simultneamente un trabajo pedaggico que permita que este acto se
convierta en una experiencia educativa cumpliendo con los requerimientos calricos
energticos especficos para cada grupo etario.
Objetivos Especficos:

Suministrar diariamente una alimentacin variada adecuada a los

requerimientos nutricionales a patrones Culturales y a la disposicin de
los insumos en las zonas que habitan.

Definir mecanismos instruccionales que permitan cumplir con el

componente pedaggico del programa

Contribuir con el mejoramiento de sus condiciones nutricionales.

Contribuir con el aprendizaje y generacin de los hbitos alimentarios y

sociales.

22

Contribuir con el acceso, permanencia, rendimiento, acadmico y

prosecucin de los alumnos en el sistema educativo y disminucin de la
desercin escolar.

Organizar y comprometer el grupo familiar y a los miembros de la

comunidad a participar activamente en la ejecucin, supervisin y
evaluacin del Programa (contralora social).

23

CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
Diseo de investigacin
Tipo de Investigacin

Esta investigacin se ubica en la modalidad de proyecto factible y corresponde

a un estudio descriptivo. Segn el Manual de la Universidad Pedaggica
Experimental Libertador (UPEL, 2006), se define proyecto factible como la
elaboracin de una propuesta de un modelo operativo viable, o una solucin posible a
un problema de tipo prctico, para satisfacer necesidades de una institucin o grupo
social. En relacin al carcter descriptivo de una investigacin, Danhke, citado por
Hernndez y Otros (2006), expresa que el propsito de sta es especificar las
propiedades, las caractersticas, los perfiles importantes de personas, grupos,
comunidades o cualquier otro fenmeno sometido a anlisis (p. 117).
La investigacin realizada describe de manera sistemtica la problemtica de la
poca utilizacin del juego predeportivo como estrategia motivadora del aprendizaje
en nios y nias de la Escuela Nacional Bolivariana Juan Germn Roscio del
Municipio Ortiz, Estado Gurico lo cual permiti detectar la factibilidad de la
propuesta de juegos predeportivos como actividad motivadora del aprendizaje que se
ofrece en este estudio a los docentes para que la apliquen a los y las estudiantes.

Poblacin y Muestra
Poblacin
Para Fidias Arias (2006), Es un conjunto finito o infinito de elementos con
caractersticas comunes para los cuales sern extensivas las conclusiones de la

24

investigacin.( p.81). En esta investigacin, la poblacin objeto de estudio estar

conformada por diecisis (252) estudiantes.
Cuadro 2. Poblacin o
Unidad Educativa Nacional

Estudiantes

Beatriz de Rodrguez

144

Fuente: Guilln (2014)

Muestra
Fidias Arias (ob cit.), la define como aquella que por su tamao y
caractersticas similares a las del conjunto, permite hacer inferencias o generalizar los
resultados al resto de la poblacin con un margen de error conocido. (p.83.)
Segn, Tamayo y Tamayo, (1994), define la muestra como una reducida parte
de un todo de la cual nos servimos para describir las principales caractersticas de
aquel, para Morales (1999), la muestra es un sub conjunto representativo de un
universo o poblacin (p. 54). Al respecto la muestra quedar conformada por 64
estudiantes de edades comprendidas entre 11 y 13 aos.
Cuadro 3. Muestra
Unidad Educativa Nacional

Estudiantes entre 11 y 12 aos

Beatriz de Rodrguez

56

Fuente: Guilln (2014)

Tcnicas de recoleccin de datos
En la recoleccin de datos se emplear la tcnica de la encuesta, debido a que
mediante ella se puede indagar sobre un hecho facilitando al investigador su

25

distribucin entre los encuestados y luego buscar la respuesta, tal como lo seala
Bisquerra (1999), se aplic elaborando un grupo ms o menos amplio de
preguntas o cuestiones que se consideran relevantes por el rasgo caractersticas o
variables que son objeto de estudio (p.88).
De acuerdo con esto, los indicadores que definen las variables de investigacin
y su aplicacin permiten recoger informacin de la muestra en forma homognea,
siendo las mismas preguntas para todos.
Instrumento de recoleccin de datos
En cuanto al instrumento, este depende de la tcnica y el diseo de la
investigacin. Existen varios instrumentos para la recoleccin de los datos, siendo
adecuados a la tcnica de la encuesta el cuestionario, utilizado por el investigador
para indagar y recolectar informacin acerca de una realidad social expresada por las
personas objeto de estudio. Hernndez, Fernndez y Baptista (2003) lo define como:
un instrumento que proporciona informacin directamente de los respondientes,
quienes lo contestan(p. 37), continan acotando, que es el instrumento que se
utiliza para la recoleccin de datos, el cual consiste en un conjunto de preguntas
respecto a una o ms variables a medir (p.285)

Tcnicas de Anlisis de Datos

Como corresponde al enfoque cuantitativo de la investigacin, en la misma se
analizaron

los

datos

obtenidos

mediante

los

procedimientos

estadsticos

correspondientes. Posterior al anlisis tcnico del instrumento, el cual arroj que el

instrumento era confiable. Se aplic el cuestionario al total de la muestra, para lo cual
se recogieron los resultados del cuestionario aplicado, se procedi a agruparlos por
variables e indicadores segn objetivos de investigacin. En una segunda fase se
tabularon los totales por tems y alternativas de respuestas para luego utilizar la
estadstica descriptiva segn corresponde al tipo de investigacin. Determinando las
frecuencias absolutas y relativas expresadas en totales y porcentajes. Al respecto

26

Ramrez (2002), menciona que la estadstica descriptiva se encarga de recolectar,

agrupar, presentar, analizar e interpretar los datos (p.26).
Validez
Para Ruiz Bolvar (2004) la validez se refiere a: la exactitud con que pueden
hacerse mediciones significativas y adecuadas con un instrumento, en el sentido de
que mida realmente el rasgo que pretende medir. Para lograr esto se utilizar el
tamiz de validacin del juicio de expertos; conformados por un especialista en
Educacin Fsica, uno en metodologa y otro en estadstica a quienes se les entregar
una versin preliminar del instrumento para revisada y sealar su pertinencia y
adecuacin a las variables en estudio en cuanto a redaccin, coherencia y pertinencia,
en un formato elaborado para tal fin.

27

CAPTULO IV
ANLISIS DE LOS RESULTADOS
Con la tabulacin de los resultados obtenidos de la medicin de talla y peso de
la muestra se procedi a analizar estadsticamente los resultados.
Cuadro 3. IMC en varones de 11 aos
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
PROMEDIO

TALLA
1,53
1,58
1,52
1,53
1,51
1,54
1,57
1,6
1,5
1,48
1,55
1,56
1,56
1,6
1,55

PESO
39
42
45
38
41
49
42
52
49
41
42
45
43
44
43,71

IMC
16,66
16,82
19,48
16,23
17,98
20,66
17,04
20,31
21,78
18,72
17,48
18,49
17,67
17,19
18,32

Fuente: U.E.N. Beatriz de Rodrguez (2013).

El cuadro 3 muestra los datos tabulados de 14 estudiantes varones de 11 aos
de edad. Como se puede observar 3 de ellos tienen sobrepeso, ninguno es obeso, 2 y
los 11 restantes poseen un IMC dentro de lo normal. Lo cual arroja que la talla
promedio de los estudiantes es de 1,55 en los varones de 11 aos de edad. El peso
promedio es de 43 kg. Siendo el promedio para el IMC de 18.32 considerado normal.
Edad

obesidad

Sobrepeso

Normal

Desnutricin

Desnutricin

Leve

Moderada

11:0

22.5

19.222.4

15.319.1

14.115.2

13.114.0

12:0

23.6

19.923.5

15.819.8

14.515.7

13.414.4

28

12

11

10
8
6
4

2
0

DESNUTRICIN
MODERADA

DESNUTRICIN
LEVE

0
NORMAL

SOBREPESO

OBESO

Grfico 1. IMC en varones de 11 aos

Cuadro 4. IMC en nias de 11 aos
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
PROMEDIO

TALLA
1,52
1,55
1,5
1,5
1,49
1,54
1,56
1,58
1,4
1,46
1,47
1,5
1,49
1,45
1,50

PESO
33
37
41
33
32
33
31
35
33
31
30
32
36
34
33,64

IMC
14,28
15,40
18,22
14,67
14,41
13,91
12,74
14,02
16,84
14,54
13,88
14,22
16,22
16,17
14,97

Fuente: U.E.N. Beatriz de Rodrguez (2013).

El cuadro 4 muestra los datos tabulados de 14 estudiantes de sexo femenino de
11 aos de edad. Como se puede observar ninguna de ellas tienen sobre peso,
ninguna es obesa, 5 indican desnutricin leve y 6 desnutricin moderada. Lo cual

29

arroja que la talla promedio de los estudiantes es de 1,50 en las hembras de 11 aos
de edad. El peso promedio es de 33,64 kg. Siendo el promedio para el IMC de 14,97
considerado con una desnutricin leve.
Edad

obesidad
22.5

11:0

Sobrepeso

19.222.4

Normal

15.319.1

Desnutricin

Desnutricin

Leve

Moderada

14.115.2

13.114.0

7
6
6
5
5
4
3
3
2
1
0

SOBREPESO

OBESO

0
DESNUTRICIN
MODERADA

DESNUTRICIN
LEVE

NORMAL

Grfico 2 . IMC en hembras de 11 aos

Cuadro 5. IMC en varones de 12 aos
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

TALLA
1,55
1,58
1,54
1,53
1,54
1,56
1,57
1,58
1,55
1,46
1,55

PESO
41
43
46
45
42
39
44
49
55
42
43

30

IMC
17,07
17,22
19,40
19,22
17,71
16,03
17,85
19,63
22,89
19,70
17,90

12
13
14
PROMEDIO

1,6
1,6
1,58
1,56

47
44
47
44,79

18,36
17,19
18,83
18,50

Fuente: U.E.N. Beatriz de Rodrguez (2013).

El cuadro 5 muestra los datos tabulados de 14 estudiantes varones de 12 aos

de edad. Como se puede observar hay 1 estudiante con sobre peso y los 13 restantes
poseen un IMC dentro de lo normal. Siendo la talla promedio de los estudiantes de,
1,56 El peso promedio es de 49,79 kg. y el promedio para el IMC de 18, 50
considerado normal.
Edad

12:0

obesidad
23.6

Sobrepeso

19.923.5

Normal

15.819.8

14

Desnutricin

Desnutricin

Leve

Moderada

14.515.7

13.414.4

13

12
10
8
6
4
2

1
0

DESNUTRICIN
MODERADA

DESNUTRICIN
LEVE

0
NORMAL

Grfico 3. IMC en varones de 12 aos

31

SOBREPESO

OBESO

Cuadro 6. IMC en hembras de 12 aos

N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
PROMEDIO

TALLA
1,53
1,58
1,52
1,53
1,51
1,54
1,57
1,6
1,6
1,48
1,55
1,56
1,56
1,58
1,55

PESO
36
42
43
36
32
41
31
35
33
31
33
32
36
37
35,57

IMC
15,38
16,82
18,61
15,38
14,03
17,29
12,58
13,67
12,89
14,15
13,74
13,15
14,79
14,82
14,81

Fuente: U.E.N. Beatriz de Rodrguez (2013).

El cuadro 6 muestra los datos tabulados de 14 estudiantes hebras de 12 aos
de edad. Como se puede observar no hay estudiante con sobre peso, tres de ellas
poseen un IMC normal, 4 poseen un IMC que indica desnutricin leve y 7
desnutricin moderada. Siendo la talla promedio de los estudiantes de, 1,55 El peso
promedio es de 35,57 kg. y el promedio para el IMC de 14, 81 considerado
desnutricin leve.

Edad

12:0

obesidad
23.6

Sobrepeso

19.923.5

Normal

15.819.8

32

Desnutricin

Desnutricin

Leve

Moderada

14.515.7

13.414.4

8
7
7
6
5
4
4
3
3
2
1
0

SOBREPESO

OBESO

0
DESNUTRICIN
MODERADA

DESNUTRICIN
LEVE

NORMAL

Grfico 4. IMC en hembras de 12 aos

33

CAPTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Una vez analizado los datos se concluye que: de los 28 varones medidos, existe
un total de 4 con sobre peso, 24 de ellos poseen un ndice normal de masa corporal.
No se consigui un caso de obesidad.
Por parte de las hembras medidas se encontr 13 casos de desnutricin
moderada, 9 con ndice de desnutricin leve, 6 con ndice normal y ningn caso de
obesidad y sobre peso.
Cuando se establece la comparacin entre sexo en el IMC, no son significativas
las diferencias. En cuanto a las tallas: a los 11 aos el promedio de los varones supera
a las hembras en 5 cm. A los 12 aos en 1 cm., se acorta la diferencia de talla entre
los sexos.
En cuanto al peso: a los 11 aos el promedio de los varones supera a las
hembras en 10 kg. A los 12 aos en 10 kg. Finalmente, se puede afirmar que no
existen en la muestra consultada casos de obesidad, un reducido los casos de sobre
peso. Sin embargo son importantes el nmero de casos en las hembras con ndice por
debajo de lo normal.
Recomendaciones
Una vez concluido y en base a los objetivos propuestos se recomienda:
-

Establecer una estadstica histrica cronolgica de al menos 10 aos para

apreciar las tendencias antropomtricas en la poblacin.

Aadir otros indicadores como permetros: de trax, ceflico, brazos, entre

otros para valorar con mayor precisin el estado nutricional.

Realizar un trabajo conjunto con los programas de alimentacin escolar, as

como recabar informacin socio econmica de los estudiantes para

34

determinar en futuros estudios el patrn antropomtrico de los jvenes de la

poblacin y su evolucin nutricional, de talla y peso.
-

Indagar en los niveles educativos anteriores los datos y la evolucin de los

nios.

35

REFERENCIAS
Arenas, O. (1993). Indice de masa corporal (peso/talla) en la poblacin
venezolana hasta los 18 aos de edad. An. venez. nutr, 6, 41-6.
Barn, M. A., Solano, L., Pez, M., & Pabn, M. (2007). Estado nutricional de
hierro y parasitosis intestinal en nios de Valencia, Estado Carabobo,
Venezuela. An Venez Nutr, 20(1), 5-11.
Blanco-Cedres, L., Macias-Tomei, C., & Lpez-Blanco, M. (2000). Relacin
entre la maduracin temprana, ndice de masa corporal y el
comportamiento longitudinal de la presin arterial sistlica. Acta Cientfica
Venezolana, 51, 252-256.
Snchez Jaeger, A., Del Real Vargas, S. I., Solano Rodrguez, L., Pea
Perdomo, E., & Barn, M. A. (2006). ndice de masa corporal al comienzo
del embarazo en un grupo de gestantes venezolanas de bajo estrato
socioeconmico y su relacin con la antropometra de sus recin nacidos.
Arch. latinoam. nutr, 56(2), 141-145.
SOLANO, LISETI et al. Influencia de las parasitosis intestinales y otros
antecedentes infecciosos sobre el estado nutricional antropomtrico de
nios en situacin de pobreza. Parasitol. latinoam. [online]. 2008, vol.63,
n.1-2-3-4 [citado
2014-08-22], pp. 12-19 . Disponible en:
<http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071777122008000100003&lng=es&nrm=iso>.
ISSN
0717-7712.
http://dx.doi.org/10.4067/S0717-77122008000100003.

36

ANEXO A 1
INSTRUMENTO
N

TALLA

PESO

PROMEDIO

37

IMC