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Asignatura: Bioqumica
Grupo Horario: 90G
Ciclo: 4
Semestre: 2014-B
INTRODUCCIN
Los lpidos, son un grupo de compuestos qumicamente diversos, solubles en solventes
orgnicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayora
de los organismos, los utilizan como reservorios de molculas fcilmente utilizables
para producir energa (aceites y grasas). Los mamferos, los acumulamos como grasas, y
los peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con
aromas y sabores caractersticos.
La funcin biolgica ms importante de los lpidos es la de formar a las membranas
celulares, que en mayor o menor grado, contienen lpidos en su estructura. En ciertas
membranas,
la presencia de
lpidos
especficos permite
realizar funciones
I.- OBJETIVO
Demostrar la presencia de lpidos mediante reacciones de tipo cualitativo.
Reactivos:
o 7 tubos de ensayo
o Alcohol 95%
o Gradilla
o benceno
o matraz Erlenmeyer
o clorofromo
o Gotero
o NaOH 40 %
o 1 pipeta 20 ml
o Sudan III
o aceite
Web1: http://www.um.es/molecula/lipi.htm
Web2: http://www.um.es/molecula/lipi.htm
3
Web3: http://www.um.es/molecula/lipi.htm
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cidos Grasos
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo
lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH)4.
Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
o Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de
carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C); el palmtico
(16C) y el esterico (18C)5.
o Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y
sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares donde
aparece un doble enlace. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el
linoleico (18C y dos dobles enlaces)6.
Web4: http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/acidosgrasos.html
Web5: http://www.zonadiet.com/nutricion/acgraso.htm
6
Web6: http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/acido-graso
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Lpidos Simples
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono,
hidrgeno y oxgeno8.
Acilglicridos
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de
cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos
o grasas simples.
Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:
o los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso
o los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos
o los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.
Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se
producen molculas de jabn.
Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena
larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que
realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.
As las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea
protectora.
Una de las caras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su
panal.
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Web7: http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/acido-graso
Web8: http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-lipidos-simples.html
Lpidos Complejos
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno
y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana,
por lo que tambin se llaman lpidos de membrana (ver imagen 1). Son tambin
molculas antipticas9.
Fosfolpidos
Se caracterizan por presentar un cido orto fosfrico en su zona polar. Son las
molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica.
Imagen N 1
Web 9: http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_01_09.htm
Tubos
1
2 ml
0.5 ml
2
2 ml
0.5 ml
3
2 ml
0.5 ml
4
2 ml
0.5 ml
Compuestos
Agua destilada
Clorofromo
Benceno
Alcohol etlico
No hay mezcla
homognea, se
forman
gran
cantidad
de
bolas de aceite
de
distintos
tamaos.
Existe
la
solubilidad,
observamos que
es msicible el
aceite en el
cloroformo.
Observamos
que el aceite
se
diluyo
rpidamente
en
el
benceno,
existiendo la
solubilidad.
Se observa una
homogenizacin de
las sustancias, con
una
consistencia
espesa.
Aceite
Compuestos
Agua destilada
Prueba de
Sudn 3
Aceite
El
color Se torna de un
observado
es color
rojo
anaranjado
intenso.
suave.
Reactivo
Compuesto
Aceite
Tintura de yodo
VI. CONCLUSIONES
1. En la prueba de solubilidad se logro observar y comprobar la solubilidad del
aceite frente a diversos tipos de sustancias, llegndose a demostrar su
insolubilidad con el agua y su solubilidad con los compuestos orgnicos.
2. El Sudan III es una sustancia que cumple la funcin de determinar la presencia
de lpidos en una solucin, tornndose de un color rojo-naranja intenso si se
logra detectar presencia de algn tipo de lpido en este caso se comprob la
presencia de aceite.
3. En la prueba de saponificacin se tiene que al disolver el lpido en un compuesto
orgnico este se disuelve, y luego de aadir la base de NaOH esta no reacciona
debido a que es una reaccin que necesita energa. Luego de aadir agua a esta
solucin se observa que la solucin se vuelve viscosa y opaca, lo que demuestra
el principio de la obtencin de jabones en la industria a partir de lpidos
saponificables.
4. Al agregar la tintura de yodo en la solucin que contiene aceite, esta se torna de
un color naranja; sin embargo debido a las propiedades del yodo esta dura varias
horas en reaccionar, as que se somete a calor para aumentar la rapidez de la
reaccin observndose una decoloracin en la solucin, eto es debido a otra
propiedad del yodo y es debido a que este acta oxidando a los lpidos
provocando as su decoloracin.
VIII.- ANEXOS
Pequea
burbujas
(A la derecha es el sudan + el
Lpido: aceite)
3. Prueba de saponificacin
( la obtencin final es jabn a
partir de un lpido saponificable)