Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Colegio de Ciencias y Humanidades

Plantel SUR
Prctica 2 Accin de la amilasa sobre el almidn
Profesor: Mara Eugenia Tovar Martnez

Equipo No. 5

Alumnos:
Garca De la Cruz Alexis
Gordillo Ruvalcaba Luis Mauricio
Pereznegrn Ivn Fuentes
Rentera Garca Diana Laura
Xolalpa Jimnez Glenda Vanessa

Materia: Biologa III

Grupo: 528

17 de septiembre de 2014

Ttulo: Accin de la amilasa sobre el almidn

Preguntas generadoras:
1. Cmo acta la amilasa sobre el almidn?
R=La amilasa salival o ptialina degrada el almidn en glucosa y maltosa, esto para
poder ser absorbido posteriormente por el intestino delgado

2. Cmo est formado el almidn qumicamente?

R=Este es un polisacrido formado por la polimerizacin de monmeros y estas
forman cadenas largas de glucosa, este se conforma en su mayor parte por
amilopectina y en su menor parte por amilasa.

3. Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?

R=Esta es la enzima que tiene como funcin digerir el almidn, la amilasa es una
biomolecula producida principalmente por las glndulas salivales pero tambin es
producida por el pncreas.

4. Cul es papel que desempea el almidn en los animales?

R=Es un carbohidrato que se encarga de suministrar la energa necesaria para el
funcionamiento de nuestro cuerpo pero como es un carbohidrato se enfoca en su
mayor parte al funcionamiento del cerebro, al ser polisacrido tiene mucha energa.

5. Por qu es necesario para los animales que la amilasa acte sobre el almidn?
R= Es muy importante la amilasa ya que cuando acta sobre el almidn se degrada en
glucosa y maltosa. La glucosa es una fuente de energa muy importante para todos los
animales, ya que acta como sustancia de reserva energtica.
Hiptesis:
Cmo acta la amilasa sobre el almidn?
La amilasa es un enzima que se encarga de degradar el almidn en los alimentos para formar
de azucares complejos a azucares simples y que as estos puedan pasar al torrente sanguneo,
el almidn es hidrolizado por la amilasa que es producida por las glndulas salivales y el
pncreas.
Introduccin:
Como sabemos, la amilasa es una enzima que se encuentra en la saliva, ayuda a
degradar toda sta cuanto alimento entre a nuestro organismo. La amilasa es

responsable de degradar nica y exclusivamente del almidn, que se encuentra

generalmente en alimentos como el pltano o la papa. El almidn, en nuestro
organismo, juega un papel muy importante en las reservas energticas en nuestro
cuerpo, ya que ste se almacena en grandes cadenas, para cuando se haya la
necesidad de nutrientes para el cuerpo, se rompan estas cadenas para su expulsin y
su uso en todo el cuerpo.
Sin la amilasa en nuestro cuerpo, no tendramos ni siquiera la posibilidad de hablar
sobre los beneficios de comer algunos alimentos ricos en almidn. Consideramos la
amilasa como la enzima clave de la alimentacin humana, a lado de las que rompen
las protenas, nucletidos, entre otras.
Objetivos:

Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn

Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidn

Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las glndulas salivales.

Material:
Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cpsulas de porcelana
Material biolgico:
Muestra de saliva
Sustancias:
Agua destilada
Almidn
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidn
Equipo:
Balanza granataria electrnica
Parrilla con agitador magntico

Procedimiento:
A. Obtencin de la enzima amilasa
Despus de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la salivacin.
Los lquidos segregados se colocaran en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.

La saliva as obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, as se

obtiene la preparacin de enzima base.
Se prepara una solucin al 2% de almidn, para lo cual se pesan 2 g de almidn y se disuelven
en 100 ml de agua destilada
Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la solucin de
almidn al 2% y 2 ml de la solucin base de la enzima. En otro tubo se colocan 2 ml de agua
destilada y se le agregan 2 ml de la solucin de almidn al 2%.
Los tubos se colocan en bao mara a 37 C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya
hidrolizando al almidn
Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarn los tubos del bao mara y se harn las
pruebas del lugol y Benedict
B. Reacciones de lugol para almidn y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidn, con este reactivo se
obtiene un color azul-violeta caracterstico. Toma 1 ml de la disolucin de cada uno de los
tubos y aade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la hidrlisis del almidn la
prueba ser positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de
cada uno de las disoluciones de los tubos y agrgales 1 ml del reactivo de Benedict,
enseguida coloca ambos tubos en bao Mara, si existe hidrlisis del almidn se
formar un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azcares como la
glucosa y la maltosa
Resultados:
Para la obtencin de los resultados se agregaron indicadores a cada tubo.
El Lugol nos indica la presencia de almidn y con ello nos dar una coloracin azul-violeta.
El Benedict nos indica la presencia de azcares simples (producto de la accin de la enzima) y
con ello tendremos una coloracin rojo ladrillo.
Amilasa con Benedict (azul)
Amilasa con Lugol (caf)
Almidn con Lugol (azul fuerte)
Almidn con Benedict (Azul)
Amilasa con Almidn y Benedict a bao mara (color ladrillo)
Amilasa con Almidn y lugol a Bao Mara (caf)

Contenido del Tubo

Reaccin de Lugol

Reaccin de Benedict

Amilasa+ almidn +agua

No hubo reaccin

Si hubo reaccin

Almidn+agua

Si hubo reaccin

No hubo reaccin

Anlisis de resultados:

Tubo 1: En el tubo 1 solo se observ la coloracin del Benedict sobre la amilasa dado que

no existe reaccion alguna

Tubo 2: En el tubo 2 se observ un color caf, caracterstico del Lugol dado que no existe

reaccin alguna debido a que el Lugol identifica al almidn

Tubo 3: En el tubo 3 se observ el cambio de coloracin del lugol + Almidn a un color

azul-violeta, ello indica una muestra positiva a la presencia del almidn

Tubo 4: En el tubo 4 se observ un color azul caracteristico del reactivo de Benedict dado

que no existe identificacin de azcares simples.

Tubo 5: En el tubo 5 pudimos observar la reaccin esperada en la cual en presencia de

amilasa, el almidn inicia su degradacin en azcares simples, esto se ver reflejado en la

tonalidad rojo ladrillo obtenida al agregar el reactivo de Benedict y tras el bao Mara.

Tubo 6: En el tubo 6 no vimos cambio en la coloracin del lugol ya que no existe la

presencia de almidn ya que ha reaccionado la amilasa.

Conceptos Clave:

Enzima:

Digestin qumica:

Las enzimas son protenas que catalizan todas las reacciones

bioqumicas. Adems de su importancia como catalizadores
biolgicos.

Procesos qumicos en donde participan las enzimas degradando las

grandes molculas que contienen los alimentos, en molculas
simples, que sern absorbidos para pasar al torrente sanguneo.
Estas enzimas son producidas por las glndulas salivales y las
clulas pancreticas. La bilis no digiere pero emulsifica las grasas.

Digestin mecnica:

Procesos fsicos que se encargan de fraccionar el alimento y

prepararlo para su posterior tratamiento qumico. Incluye la
masticacin, la deglucin y el movimiento peristltico.

Degradacin:

Es la transformacin de molculas complejas a simples, con ayuda

de enzimas que rompern los enlaces y en almacenamiento
adecuado de la energa qumica.

Saliva:

Es un fluido orgnico complejo producido por las glndulas

salivales en la cavidad bucal, e involucrada en la primera fase de
la digestin, humedece los alimentos para hacer ms fcil su
masticacin.

Azcares simples:

Estn formados por un monosacrido, son de rpida absorcin y

digestin. Son monmeros

Azcares complejos:

Estn compuestos por muchas molculas de glucosa y tienen una

digestin ms lenta. Son polmeros

Polmeros:

Monmeros:

Son molculas complejas o macro molculas como las grasas,

protenas, cidos nucleicos entre otros. Los polmeros se producen
por la unin de cientos de miles de molculas pequeas
denominadas monmeros que constituyen enormes cadenas de las
formas ms diversas.

Son molculas sencillas como el glicerol y cidos grasos,

aminocidos, bases nitrogenadas entre otros.

Discusin de resultados:
Diana: En sta prctica inferimos en la reaccin de una enzima sobre un sustrato, en este
caso la amilasa actuando sobre el almidn con ayuda de los reactivos que son identificadores
y especficos (Lugol y Benedict) y su degradacin a azucares simples y as puedan ser

absorbidos por las microvellosidades de la clula para ser utilizados.. Este proceso es muy
importante en la alimentacin hetertrofa.
Glenda: Con la prctica que realizamos se pudo observar en cada uno de los tubos
coloraciones diferentes y la enzima amilasa degrad el almidn en azcares simples
cambiando un poco su textura de la mezcla y gracias a los reactivos Benedict y Lugol
pudimos observar los monmeros.
Replanteamiento de la hiptesis:
Nuestra hiptesis fue correcta ya que La amilasa es una enzima (producida por las
glndulas salivales) que rompe los enlaces entre los azcares que constituyen al
almidn y lo reduce a sus monmeros como la glucosa. El almidn es hidrolizado
por medio de la amilasa que se encuentra en la saliva y el jugo pancretico.
Relaciones:
Este tema es importante porque permite observar en el laboratorio la accin de las secreciones
de las glndulas salivales, las que llevan a cabo una digestin qumica de los polisacridos,
apoya a los estudiantes en la construccin del concepto de digestin qumica y permite
comprender la funcin de algunas glndulas asociadas al aparato digestivo.
Conclusiones:
La amilasa es un enzima que va a actuar sobre el almidn el cual es un polmero que va a ser
degradado en azucares simples, la amilasa va a romper los enlaces entre las molculas de
glucosa que constituyen a ste polisacrido. La amilasa es secretada por las glndulas
salivales y por las clulas pancreticas.
Bibliografa y Cibergrafa:
PAPIME, elaboracin de un modelo constructivista de estrategias de aprendizaje
basadas en ideas previas para la enseanza de los conceptos bsicos de la
asignatura de biologa III, Mxico, UNAM
Programa del curso de Biologa III PAPIME UNAM pg: 15-16, 24.
Curtis, Helena, Barnes N. Sue, Biologia, Madrid, Espaa, Editorial Panamericana, 8 edicin, 2003,
pp. 70-100.

genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/enzimas.cfm
https://curiosoando.com/que-es-la-digestion-mecanica
http://www.textoscientificos.com/polimeros/introduccion