Professional Documents
Culture Documents
Botellas de pisco del Per.La elaboracin del pisco del Per es un sector
dominado por la mediana industria, muchas veces artesanal. sta cuida los
antiguos procesos de elaboracin y la calidad, y a menudo no responde a
fines estrictamente comerciales sino a una especie de orgullo generacional.
Es un producto bandera del Per.
La elaboracin del pisco del Per comienza en marzo de cada ao, con el
acopio de uvas cuidadosamente seleccionadas, procedentes de los viedos
de la costa del Per, en camiones repletos de canastas de este fruto. Previo
pesaje, las uvas son descargadas en un lagar, poza rectangular de
mampostera, ubicado necesariamente en el lugar ms alto de la bodega, ya
que a partir de ah los jugos y mostos fluirn por gravedad, primero a las
cubas de fermentacin y luego hasta el mismo alambique. Siete kilos de uva
producen un litro de pisco en este pas.
El pisco del Per se elabora a partir del jugo puro de uva y es totalmente
distinto a los aguardientes de uva hechos en otros lugares del mundo.
Johnny Schuler, en Historia del pisco, dice que: "Per es el nico productor
que usa el jugo y mosto, ya que todos los dems los usan para producir sus
vinos, volviendo a hidratar, fermentar y destilar la materia residual (hollejo,
orujo). La grappa italiana, el orujo espaol o el tzipouro griego, son hechos
con hollejo. Aqu radica el carcter del pisco del Per. Su estructura
aromtica y su complejidad en la boca. Caractersticas que lo diferencian de
los dems aguardientes de uva del mundo".[28]
Pisco Puro, especial por su fina destilacin y de una sola variedad de uva. Es
obtenido tanto de uvas de las variedades no aromticas como son:
[editar] rea sembradaA mediados del siglo XIX en el Per haba sembradas
alrededor de 150 mil hectreas de vid destinadas a la produccin de pisco.
Este nivel de produccin fue disminuyendo paulatinamente hasta llegar a
las 11.500 hectreas cultivadas en el ao 2002, por falta de incentivos y
substitucin de cultivos por otros ms rentables a corto plazo.
En tanto, los Estados de Argelia, Burkina Faso, RDC, Cuba, Georgia, Hait,
Israel, Irn, Nicaragua, Corea del Norte, Repblica de Moldavia, Serbia, Togo
y Tnez, no se pronunciaron por lo que, de acuerdo a lo establecido en el
Tratado de Lisboa, reconocen en forma exclusiva al Per la denominacin
"Pisco".
Por otro lado, la agencia federal de Estados Unidos para el alcohol, tabaco,
armas de fuego y explosivos (ATF), calific el 2002 al "Pisco" como un
producto nicamente del Per (Product of Peru Only) y que puede mezclarse
con colorantes y saborizantes inofensivos en Estados Unidos;[44] [45] en
1984, en la regulacin sobre etiquetado y advertencia en bebidas
destiladas, subparte C, seccin 22 (estndares de identidad) clase 11
(designaciones geogrficas) expresa que las designaciones geogrficas, que
no son nombres distintivos de bebidas destiladas y que no han llegado a ser
genricos, no deben ser aplicados a destilados elaborados en otros lugares,
mencionando como ejemplo al Pisco, Cognac y Jamaica Rum.[46] El 2001
esta agencia clasific al Pisco como un brandy, definindolo como un
"brandy de uva peruano" (peruvian grape brandy).[47] A su vez, en el
Acuerdo de Promocin Comercial Per-Estados Unidos, suscrito en 2005, en
vigor desde 2009, este ltimo pas reconoce al "Pisco Per" como producto
distintivo del Per.[48]
[editar] Da del pisco y del pisco sourEl cuarto domingo del mes de julio, fue
instituido como el Da del Pisco en el Per, por Resolucin Ministerial N 05599-ITINCI/DM del 6 de mayo de 1999.
Lima. Dado el crecimiento urbano de Lima, las bodegas tienen sus tiendas
en pleno centro urbano. Estas se ubican en los distritos de Pueblo Libre,
Surco y Pachacmac. Ms al sur y fuera del rea metropolitana, en la
provincia de Caete, se puede encontrar bodegas en el distrito de Santa
Cruz de Flores.
Ziga. En el anexo de Cascajal, cuyas tierras surca el ro Caete, sus piscos
de la variedad Uvina han obtenido medalla de oro en eventos
internacionales (Concours Mondial de Bruxelles 2011).
Lunahuan. En el anexo de Socsi, antes del puente sobre el ro Caete, tiene
piscos que han obtenido medallas de oro en eventos nacionales. El anexo de
Jita, es popular por su pisco italia; en lo alto del valle, en Catapalla, se
producen una amplia variedad de macerados y piscos.
Chincha. Todo el valle de Chincha, produce vinos y piscos. Un caso que
merece destacarse es la de la bodega "Tabernero", cuyos tintos se exportan
a Estados Unidos de Amrica y cuyos vinos y piscos, han sido galardonados
con medallas de oro y plata en festivales de vinos de Pars, Francia.
Ica. El Centro de Innovacin Tecnolgica Vitivincola (CITE-VID), es la
encargada en el departamento de Ica de aportar nuevas tecnologas y
vigilar la calidad, tanto en la conduccin de viedos, como en la elaboracin
de piscos y vinos. Ica es el valle productor ms importante y las bodegas
que se pueden visitar se cuentan por decenas. Algunas de las ms
importantes bodegas iqueas son "Tacama", "Vista Alegre", "'La Caravedo"
(esta ltima es uno de los ms antiguos productores de pisco y una de las
ms antiguas vias de Sudamrica, con 323 aos de existencia[62] ), entre
otras.
Arequipa, Moquegua y Tacna. Los productores de esta zona, gracias a las
condiciones climticas, producen piscos italia y mosto verde. Una de las
bodegas ms conocidas, es la bodega "Omo" que produce el pisco "Biondi";
en Moquegua, se encuentra una de las bodegas que ya son reliquias del
pasado llegadas al siglo XXI. En Ilo, tambin se produce pisco. En el valle de
Vitor, tambin hay piscos como en el valle del Majes en donde tambin se
ha instalado un Centro de Investigacin Vitivincola. Finalmente en Tacna, se
produce pisco en Magollo y otros sitios del departamento.
[editar] Botella y copa del pisco del PerLos consumidores de pisco del Per,
han construido desde siglos atrs, una parafernalia alrededor de su
consumo, en donde ms se nota, es en las zonas pisqueras como Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y Tacna, habindose extendido al resto del territorio en
los ltimos aos, y que consiste en normalizar tanto la botella que lo
contiene y la copa en donde debe tomarse. En las zonas productoras, la
costumbre dicta que el pisco "debe tomarse puro", acompaado quiz de un
ceviche o de chicharrn de chancho (como es costumbre en Ica) y as se
hace para ser considerado un "buen pisquero".
Los pisqueros de estas zonas, han pensado en todo, para recrear no slo
sentidos como el olfato y el gusto, sino que en los ltimos aos el pisco
tiene un nuevo envase normalizado, para recrear la vista. Los productores
de pisco, se han puesto de acuerdo a travs de la Sociedad Nacional de
Industrias para envasar el pisco en un tipo de botella, muy fina y alta de 750
ml, muy esbelta y alta que tiene grabada en bajorrelieve, las caractersticas
del buen pisco del Per. Slo diferencia los distintos tipos de pisco, la
etiqueta que muestra el tipo, marca y lugar de origen y los premios
ganados.
En 2006, la casa austraca Riedel, que viene trabajando el cristal desde hace
250 aos (fundada en 1756), ha diseado la copa Riedel, para el pisco del
Per. La presentacin de la copa se realiz el 11 de mayo en la ciudad de
Viena, en el marco de la Cumbre de la Unin Europea y Latinoamrica,
habindose fabricado inicialmente 40.000 unidades para su importacin al
Per. Su lanzamiento al mercado se realiz el 24 de junio de 2006. El 24 de
julio de 2006 se realiz una ceremonia de presentacin de la copa de pisco
Riedel en el Palacio de Gobierno de Lima con asistencia del presidente de la
repblica, Alejandro Toledo, y el presidente de Riedel, Georg Riedel.
Amrica, por Duncan Nicol. Este trago se preparaba con pisco el cual era
importado por comerciantes norteamericanos que lo llevaban a San
Francisco desde los puertos del Per. Su preparacin consiste en la mezcla
de pisco, pia, jugo de limn, azcar, goma arbiga y agua destilada.
[editar] Sol y sombraEs un trago popular en los bares de Lima pero cuya
oferta ha decaido debido a la baja en la produccin del licor de guinda.[63]
Lleva dos onzas de guinda, dos onzas de pisco, ginger ale, hielo y gotas de
limn al gusto.[63]
Se considera que el maridaje ideal del pisco es el cebiche, esto debido a que
el pisco peruano posee una graduacin alcohlica de 43 mnimo, necesita
de un "plato fuerte" como lo es el cebiche, que incorpora entre sus
ingredientes pescado, cebolla, perejil, culantro, kin, limn verde y aj
rocoto, estos dos ltimos muy fuertes que van a complementarse con el alto
grado alcohlico del pisco peruano.
Los piscos del Per, a diferencia de los vinos, en general quedan bien si se
combinan con sabores cidos, fuertes y picantes. Por eso el maridaje para el
pisco incluye desde aceitunas y canchita salada hasta cebiches, ocopas y
producidos por las bodegas Via Vieja y Via Santa Isabel, obtuvieron
sendas medallas de oro.[67]
En el Concurso Mundial de Bruselas de 2008, el pisco peruano obtuvo un
total 12 medallas: 3 medallas de oro ("Tabernero Pisco Italia Style La Botija
2007", "Tabernero Pisco Quebranta La Botija 2007" y "Vias De Oro Pisco
Mosto Verde Torontel 2007") y 9 de plata.[68]
2009
En el Concurso Mundial de Bruselas de 2009, el pisco peruano obtuvo un
total 15 medallas: 4 medallas de oro ("Pisco Acholado Don Saturnino 2008",
"Pisco Barsol Acholado", "Pisco Moscatel de Viejo Tonel 2008" y "Vias de
Oro Mosto Verde Torontel") y 11 de plata.[69]
2010
En el Concurso Mundial de Bruselas de 2010, el pisco peruano obtuvo un
total de 7 medallas: 4 medallas de oro ("Bianca Pisco Acholado 2009", "Casa
de Piedra Pisco Italia", "La Botija Pisco Puro de Quebranta 2009" y "Pisco
Italia Viejo Tonel 2009") y 3 de plata.[70] [71]
2011
En el concurso Vinalies International 2011, el pisco Viejo Tonel obtuvo
medallas de oro para su pisco Italia cosechado en 2010 y medalla de plata
para el pisco acholado del mismo ao.[72]
En el Concurso Mundial de Bruselas' de 2011, el pisco peruano obtuvo un
total de 11 medallas