Analisis Sector Lacteo

Catedra: Introduccion a Procesos Industriales

FECHA ENTREGA: 19 DE NOVIEMBRE DEL 2014

INTEGRANTES:
PAUL ARENAS
ALEJANDRO CARRASCO
CONSTANZA ESPINOZA
SEBASTIN GALARCE
ANDRS GONZLEZ

Indice

Tabla de contenido
Introduccin

Sector Lcteo

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

Descripcin completa del sector lechero

Aporte del sector y en lo posible de los sub sectores en trminos de PNB.
Estrategias corporativas y genricas del sector y de las empresas segn corresponda.
Competencia nacional e internacional segn corresponda.
Porcentaje de participacin a nivel mundial segn sea el caso.
Evolucin del sector.
Principales problemas del sector (Anlisis PEST)
Oportunidades del sector
Indicadores econmicos y financieros del sector (ratios)
Anlisis global del sector en funcin de las tendencias mundiales.
Cadena de valor del sector
Tipos de procesos de produccin

4
5
5
6
7
8
8
9
10
10
11
13

Conclusin

19

Bibliografa

20

Introduccin
El sector Industrial escogido por el grupo fue el Lechero, ya que constituye una de las
cadenas agroalimentarias importantes en la economa del pas, debido a la gran inversion
que a tenido en bienes de capital, al incremento de los volumenes de produccion, a la
diversificacion de los productos elaborados, a la creciente orientacion que a tenido hacia
el mercado externo y al empleo que genera.
Actualmente las empresas lecheras en Chile se centran principalmente en las regiones de
los Lagos y Los Ros concentrandose aqu el mayor numero de explotaciones y de cabezas
de ganado destinadas a la produccin lechera, ademas cabe destacar que generan un
significativo nmero de puestos de trabajo.
La leche representa un alimento primordial en la dieta, ya que forma parte principal de
los alimentos que debes consumir todos los dias, por otra parte es fuente de calcio y te
ayuda a prevenir a una posible osteoporosis que puedas tener.
A continuacion se realizaran una seria de analisis del tipo, estrategico mundial e
internacional, se vera cuanto es la produccion de la Leche, cuales son las empresas lideres
y otros factores a considerarse para tomar las decisiones oportunas de Invertir o no en
este mercado.

Sector Lcteo
1. Descripcin completa del sector lechero

Las empresas que participan en el sector lechero se pueden clasificar en mayores o

menores. La leche procesada por toda la industria lactea en Chile, conformada por 22
industrias gandes que informan a Odepa (Oficina de Estudios y Polticas Agrarias) es
donde se encuentran las empresas ms importantes a nivel nacional y que procesan
un gran volumen de leche, donde se hayan las siguientes compaas: Soprole, Nestl
Chile S.A, Watts S.A, Quillayes Peteroa, Danone Chile S.A, Surlat S.A, Colun, Chilolac,
Alimentos Puerto Varas S.A, Cumelen Mulpulmo, Lcteos Las Parcelas de Valdivia
LTDA, Lcteos del Sur S.A, Inversiones e Industrias Valle Verde S.A y Cooperativa
Agrcola Lechera Bo Bo LTDA. La industria Menor, informa sus antecedentes al INE
(instituto Nacional de Estadsticas) y su produccin es baja en comparacin con el otro
nivel, en este sector se tienen 120 medianas y pequeas empresas que se encuentran
repartidas por todo el pas, donde se concentran mayormente en las regiones del sur
de Chile y elaboran principalmente quesos, ambas partes alcanzaron un record de
2.435 millones de litros.
La mayora de las Industrias lecheras de mayor tamao mostraron una expansion en
las compras, y continuaron siendo lideradas por la Cooperativa Lechera de la Unin
(Coln), que termino el ao con una recepcion de 487,3 millones de litros y una
participacion de 23% del total. A continuacin se ubico Soprole, con 476,7 millones de
litros, un crecimiento de 5,2% y una participacion de 22,5% del total procesado.
Nestl fue la tercera mayor compradora de leche y expandi su recepcin en 1,5% en
la temporada reciente, llegando a una participacion de 22,1%. Otras diez Industrias
procesaron en conjunto poco mas de 32% de la leche recibida, con un volumen
cercano a 690 millones de litros.
Las empresas jurdicamente en su mayora son Sociedades Annimas Cerradas, las
cuales no pueden hacer oferta pblica de sus acciones a menos que se sometan
voluntariamente a una fiscalizacin ante la SVS. Tambin existen las S.A Abiertas, las
que pueden ofrecer sus acciones previamente inscritas en el SVS. Las empresas con
Responsabilidad Limitada solo responden con sus aportes iniciales y deben inscribirse
en el Registro de Comercio y publicarse en el Diario Oficial. Las Sociedades Colectivas,
donde los socios responden ilimitadamente poniendo en riesgo su patrimonio, las

Cooperativas, son sociedades formadas por productores o vendedores con el fin de

producir, comprar o vender de un modo ms ventajoso.
Los productos que se pueden encontrar de la leche es la que ha sido tratada a fin de
mejorar la calidad de sta, pero sigue siendo el mismo producto, donde mencionamos
la leche pasteurizada, esterilizada y en polvo. Esta ltima llega a grandes mercados
donde podemos destacar pases tales como China y Brasil con volmenes
demandados de 4.900.000 kg y 2.548.000 kg respectivamente.
Los productos derivados de la leche son demasiados, donde se pueden encontrar en:
quesos donde la variedad Gouda llega mayormente a pases como Mxico con
2.829.769 kg y a Venezuela con 1.242.290 kg, yogurt, cremas, mantequilla, suero en
polvo, leche condensada con lugares de destinos tales como Mxico y Estados Unidos
con exportaciones de 5.851.856 kg y 3.301.122 kg respectivamente y leche cultivada.

2. Aporte del sector y en lo posible de los sub sectores en trminos de PNB.

La produccin de leche la acaparan las regiones de Los Ros y Los Lagos con un 76%
del volumen total a nivel pas, impactando de significativamente la economa de estas
zonas en los ingresos generados por la produccin y ventas de los productos y la
generacin de empleo. Todo este impacto sirve para orientar las decisiones de
polticas pblicas relacionadas con esta industria.
Se tienen estimaciones que el PIB lechero representa entre el 7% y el 8,4% del PIB
nacional.

3. Estrategias corporativas y genricas del sector y de las empresas segn

corresponda.
Entre los aos 2005 y 2010 la produccion mundial de leche aumento un 1,8% con un aumento de
89 millones de toneladas siendo los mayores productores EEUU, Brasil, nueva Zelanda y la union
Europea sumando en conjunto un 75% de la produccin mundial.
La estrategia corporativa en este sector es el de Dominio geogrfico, ya que todos los productos
lacteos que producen estas empresas los hacen llegar a las diferentes localidades que existen en
los Pases. Con esta medida las diferentes marcas querran abarcar todo el plano geografico no
quedandose fuera de ninguna parte, para que el consumidor las pueda escoger.

4. Competencia nacional e internacional segn corresponda.

A continuacion se muestran 2 cuadros, el primero hace referencia a las principales industrial del
sector de la leche del ao 2004 a nivel de pas Chile.
En el otro cuadro se muestran los 10 pases con la mayor produccin del sector lacteo en el
mundo.

5. Porcentaje de participacin a nivel mundial segn sea el caso.

Entre los aos 2005 y 2010 la produccin mundial de leche aumento un 1,8% con un
aumento de 89 millones de toneladas siendo los mayores productores EEUU, Brasil,
nueva Zelanda y la Union Europea sumando en conjunto un 75% de la produccin
mundial .

La demanda de los productos lcteos est directamente relacionada con el aumento o

desaceleracin del crecimiento de cada poblacin, con una tendencia del crecimiento
anual del 2% siendo la tasa demogrfica del 1,2%, aunque en gran parte de los pases
europeos esta tasa est por debajo del 1% y en Amrica latina aumenta entre el 1% y
el 2,5%.

6. Evolucin del sector.

La cantidad de leche producida anualmente es la ms grande del mundo dentro de los

gneros agropecuarios, desde el 2007 convirtiendo el equivalente de las distintas
formas leche en polvo, quesos, mantequilla a toneladas de leche lquida.
En los aos 2008 y 2009 producto del alza generado por los alimentos, el producto
alcanzo valores elevados los que efectan en la suma de 300.000 millones de dlares
inclusive se ha mantenido por sobre los alimentos de produccin pecuaria,
primordialmente balanceados con soya y maz, soportando el alza de cereales el ao
2008 durante la crisis alimentaria.
En trminos porcentuales entre el 12% y 14% de la poblacin mundial habita en
zonas rurales de granjas lecheras, con un promedio de dos vacas por granja y 11 litros
diarios de produccin mientras que en pases en desarrollos se generaron 200
empleos rurales por cada milln de litros al ao, por otra parte los ms desarrollados
tan solo cinco.
Segn la FAO (organizacin de las naciones unidas para la alimentacin y la
agricultura) en el ao 2007 se produjeron a escala global 676 millones de toneladas
de leche lquida, en el 2008 esta descendi mientas que para el ao 2010 esta suma
asciende a 710 millones de toneladas de leche de los cuales 273 es producido por los
grandes exportadores como la unin europea con 151 millones, EEUU 85,5 millones y
nueva Zelanda (9,4 millones).Por otra parte los pases en desarrollo producen 337
millones, 58 de estos en Amrica del sur.

7. Principales problemas del sector (Anlisis PEST)

Dentro de los problemas que se encuentran en el sector de lacteos estan: la monopolizacion del
mercado de envasados, nuevas politicas para productores de materia prima y conciencia
ecolgica.
En el caso de la monopolizacion del envasado se tiene una empresa como tetrapack que abarca la
mayor parte de la produccin de cajas en Chile, en la cual ademas proveen no solamente estas
sino que tambin el sistema completo de envasado y sus reparaciones. Esto deja una fuerza de
negociacin de precio sin mucha capacidad de poder buscar otras alternativas.
Las nuevas polticas de produccin, hablan del control de precio que ejercen las grandes empresas,
esto porque en la mayora de los casos se aprovechan de los pequeos productores. Es por esto

que las nuevas polticas van mas all y de proponen cambiar este sistema a uno en donde los
productores de materia prima tengan ms control.
Con la conciencia social, se entiende lo necesario que es tener un buen tratamiento de rieles y que
estos sean tratados con tal de tener una menor contaminacin y as tener una planta ms limpia.
El hecho de tener a los mas grandes productores del mercado, enfocados en este tipo de plantas,
hace que a los nuevos inversores, tengan que adecuarse a estas nuevas formas de tratar los
desechos.

8. Oportunidades del sector

La leche y los productos lcteos son elementos imprescindibles, bsicos de la dieta y
fundamentales para una alimentacin saludable. Este es un sector que ofrece unas cotas elevadas
de seguridad alimentaria en sus productos, pero que invierte ms que ningn otro en publicidad,
con mensajes relacionados de las bondades de los mismos.
El mercado de los lcteos en el mundo est teniendo notable mejora en los precios de productos,
la demanda se ha visto incrementada por las alzas constantes de los cereales, esto dado las
grandes cadas mundiales de la produccin en EEUU y Rusia. En el mediano plazo, se espera que el
aumento de los ingresos y una mayor occidentalizacin de la dieta den lugar a la continua
expansin de la demanda, especialmente de Asia, frica del Norte y el Medio Oriente. En el caso
de Chile despus de la cada sufrida en la produccin el ao 2009 se ha mantenido estable una alza
del 1% en la produccin anual llegando el ao 2013 a la cifra de 2.675 millones de litros.
El mercado de lcteos en la prxima dcada se espera un alza de un 14% por lo que se ve muy
firme la posicin de los productores en el mercado. Se espera que el consumo de productos
lcteos en los pases en desarrollo aumente entre 1,6% y 2,8% anual durante el periodo de las
perspectivas, con el consumo de productos lcteos frescos. La expansin de la demanda refleja un
slido crecimiento de ingresos, poblaciones en expansin, un mayor acceso a los servicios de
refrigeracin.

9. Indicadores econmicos y financieros del sector (ratios)

Los principales Indicadores econmicos ms relevantes de la industria lctea, se

presentan a continuacin en la siguiente tabla.

10. Anlisis global del sector en funcin de las tendencias mundiales.

Las empresas lcteas por estos tiempos estn creciendo favorablemente en Asia,
Latinoamrica y Oceana y estancadas productivamente en Europa Occidental y Rusia.
Se pronostica que en los prximos 10 aos el crecimiento sea fuerte en las zonas
antes mencionadas donde se pueden destacar pases tales como India Pakistn y
China en Asia, Argentina, Brasil, Chile y Uruguay en Latinoamrica y en Oceana la
demanda ser estimulada por la exportacin.
En Estados Unidos, se espera que la demanda crezca paulatinamente al igual que en
Europa Oriental donde se dar paso a las exportaciones.
La Tendencia Mundial prev que aumente la importacin de leche no proveniente de
la vaca, donde el consumo de pases desarrollados se deriva del vacuno y de camellos,
cabras, bfalos, ovejas en pases en vas de desarrollo.

11. Cadena de valor del sector

La siguiente imagen muestra el desarrollo de las actividades que sigue el sector

lechero.

La materia prima principal es la leche cruda que se obtiene de la ordea de los

animales en forma manual o mecnicamente.
Este producto es recolectado por las plantas procesadoras, donde procesan la leche y
se elaboran los productos que ms tarde sern para el consumo interno del pas o
exportados. Este insumo se somete a altas temperaturas para obtener leche
pasteurizada y esterilizada. Para otros derivados es necesario adicionar colorantes,
saborizantes, etc.
Luego, cuando se termina el proceso, la distribucin de los productos a nivel nacional
se hace por intermedio de supermercados, mayoristas, etc. Para nivel internacional se
realiza de acuerdo a modalidades determinadas por la industria.
A continuacin se desarrollan ms detalladamente los eslabones:
Produccin:
En Chile la leche se encuentra fuertemente concentrada en las regiones del sur del
pas, ms especficamente en la regin de los Lagos y la Araucana. No obstante
existen lecheras de menor importancia ubicadas en las zonas centrales. Segn el
censo de 1997; Chile tiene 600.000 cabezas de vacas lecheras y ms del 50% estn

ubicadas en la regin de los Lagos, en donde esta regin posee 1.4 millones de
hectreas de praderas de las cuales 450 mil estaban destinadas a la actividad lechera
(ODEPA 2004), por lo tanto constituye la cuenca lechera por excelencia del pas.

Acopio:
Los centros de acopio en chile nacieron en la dcada de los 80 con la idea de disminuir
los costos de recoleccin para las plantas y mejorar la calidad de la leche producida
por los campesinos. Su importancia es que ayudan a resolver problemas logsticos
para que la leche llegue de mejor manera a ms partes y por otro lado la labor que
debe realizar el CAL (centro de acopio lechero) para que el grupo de productores sea
un referente activo y responsable.
Procesamiento:
En Chile 4 empresas controlan casi el 75% de la recepcin de leche, donde las
empresas Soprole y Nestl, ambas del mismo dueo, controlan casi el 42.3% del
mercado chileno, luego les sigue Colun la cual posee un claro arraigo territorial.
Distribucin:
La leche pasteurizada as como los productos lcteos frescos (quesos, yogurt, etc.)
deben distribuirse en vehculos refrigerados para evitar romper la cadena de fro. Las
leches esterilizadas por ser productos de larga vida no lo requieren para su
transporte, pero igual debe exigirse.

Comercializacin:
Por una parte se tiene la comercializacin local principalmente en la industria y el
comercio, la cual hace que la leche llegue a nuestros hogares y por otra parte la
comercializacin externa la cual alcanzo 390.3 millones de litros de leche el ao
pasado, aumentando un 7.5 % en relacin al ao 2012.

12. Tipos de procesos de produccin

a) Recepcin de la Leche.
La leche debe cumplir con estndares para poder ser procesada.
Determina la densidad:
La densidad de la leche debe medirse con una probeta termo lactodensmetro,
esta se llena con la leche fresca, con precaucin de no formar burbujas que
alteren la lectura de la densidad, luego se introduce en termo lactodensmetro
hacindolo girar en medio de la leche y se deja estabilizar por unos segundos. Se
realiza la lectura tanto de la densidad como de la temperatura.
De acuerdo a la lectura realizada de la densidad, se debe hacer una correccin,
teniendo en cuenta si la temperatura de la leche est por encima o por debajo de
15C, con las siguientes frmulas:
Si est por encima de 15C:
Densidad real o corregida = Densidad leche + 0,0002 (T - 15C)
Si esta por debajo de 15C:
Densidad real o corregida = Densidad leche 0,0002 (15C T)
Donde T = Temperatura leda en el termolactodensmetro (la temperatura de la
leche)
Punto de Congelacin:
Para medir esto se realiza con un crioscopio estandarizado, el punto de
congelacin de una leche normal es sensiblemente constante y aproximadamente
igual a -0,54C.
El crioscopio, debe estar formado por un tubo de vidrio A. de 22 mm x 220 mm de
dimensiones exteriores, colocado dentro de un tubo de vidrio B, de 28 mm x 200

mm de dimensiones exteriores, a 10 mm del fondo. El espacio comprendido entre

etos tubos debe estar lleno con alcohol etlico al 95% (V/V). El tubo A debe llevar
un termmetro graduado con divisiones de 0,01C debidamente estandarizado y
colocado a 10 mm del fondo, y un agitador de alambre metlico que pueda
moverse verticalmente y termine en una espiral que rodee al tubo del
termmetro. Los dos tubos deben estar sumergidos en una mezcla refrigerante a 4+-2C.
Determinacin de la Acidez:
Para determinar la acidez se debe introducir 20,0 cm3 de leche en el interior de
una matraz Erlenmeyer. Aadir 3 gotas de Fenolftalena y homogeneizar con el
agitador magntico.
Valorar la leche con el Hidrxido de Sodio que se encuentra en la bureta,
anotando cuidadosamente el volumen gastado hasta que la leche mantenga la
coloracion rescea ms de 30 segundos. Este resultado debe ser menor que
0,18%.
Precipitacin con Alcohol:
Se mezclan cantidades iguales de leche y alcohol al 68%, si estas producen
coagulacin la acidez es demasiado elevada.
Ebullicin:
Para la realizacin se toma una muestra de leche y se hierve, si esta se coagula,
significa que es inadecuada para la pasteurizacin.
Reaccin con el Azul de Metileno:
Se extrae una muestra de leche y se mezcla con azul de metileno, para ver el
grado de contaminacin con microorganismos.
Sedimentacin:
Se realiza filtrando la leche a travs de un algodn especial, se evala la
sedimentacin para determinar el contenido de impurezas, presencia de
antibiticos.
b) Etapa de Desnatacin.
El desnatado o descremado consiste bsicamente en retirar de la leche parte del
contenido de grasa en forma de nata. El desnatado de la leche es un aspecto
fundamental en trminos ambiantales, puesto que en esta etapa, se manejan
grandes cantidades de grasa, de la cual la mayor parte se desperdicia
evidencindose all un problema de contaminacin.

Por simple decantacin de la leche en un recipiente, la nata asciende por su

menor peso, formando una capa de grasa en la parte superior. Cuando en la
planta se utilizan centrifugas para la separacin de la grasa, la accin de la fuerza
de gravedad hace que, dicha separacion sea mucho ms rpida.
La leche entra por debajo y se distribuye en el cuerpo de la mquina, que lleva un
paquete de discos para aumentar la eficacia de la separacin. Las impurezas
slidas que aun contenga, al ser ms pesadas, se van hacia la periferia, siendo
descargadas a intervalos regulares sin necesidad de parar la mquina. La nata,
menos pesada, se queda en el centro y es descargada por arriba, mientras la leche
lo hace por la boca inmediatamente inferior.

c) Etapa de higienizacin.
En esta etapa se intenta eliminar la mayora de grmenes y bacterias, los cuales se
adquieren por medio del contacto con el aire, utensilios y manipulacin. Este
procesos consiste en pasar la leche por zonas fras y calientes en una fraccin de
segundo eliminando las que mueren en temperaturas bajas y en temperaturas
elevadas, los tipos de bacterias son:
* Las Coli-bacterias llegan a la leche por malas condiciones higinicas. La ptima
temperatura para su desarrollo es aproximadamente de 37C, se inactivan por
debajo de los 14C.
Producen cido Lctico, actico, Bixido de Carbono e Hidrgeno a partir de
lactosa. Estos microorganismos tampoco forman esporas y tambin se destruyen
por pasteurizacin a temperatura baja; es importante resaltar, que su presencia
indica adems la existencia de bacterias patgenas.
* Las bacterias Propinicas convierten la lactosa en cido Lctico, Actico y
Bixido de Carbono. No forman esporas y se destruyen por la pasteurizacin a
temperatura alta.
* Las bacterias Butricas transforman lactosa en cido butrico, Bixido de
Carbono e Hidrgeno. Estas bacterias se encuentran frecuentemente en los
forrajes y en la tierra. Por contaminacin llegan a la leche. El cido Butrico es
voltil y proporciona un olor desagradable al producto. Las bacterias Butricas
forman esporas que resisten la pasteurizacin.

Las bacterias Proteolticas se encuentran frecuentemente en el heno, paja y

partculas de estircol. Forman esporas altamente resistentes a la
temperatura, dificultando su esterilizacion. Pueden coagular la leche no
acidificada.

Las bacterias Patgenas proceden del hombre y del animal mismo. Por
contaminacin humana, la leche puede contener Bacilos Tficos o Salmonella y
Bacilos de la Disentera o Shigella. El animal puede contaminar la leche con el
Bacilo Tuberculoso Bovino, Bacilo de la fiebre de la malta y bacterias que
provocan la Mastitis. La mayora de estas bacterias no provocan
modificaciones sensibles en la leche y solamente se descubren por anlisis
bacteriolgicos.

Dentro de esta etaoa hay procesos los cuales son:

Pasteurizacin de la leche:
Este se realiza elevando la temperatura del lquido, tanto la temperatura como
el tiempo que demora este proceso no deben realizar cambios FsicosQumicos y organolpticos, luego de la pasteurizacin la leche debe enfriarse
para aumentar su poder de conservacin.

La leche llega al tanque regulador (2) desde donde una bomba (3) la enva al
intercambiador de placas (4), donde se calienta en contracorriente con leche que
ya ha sido pasteurizada. En la ltima seccin se produce el salto trmico hasta
temperaturas entre 70C - 72C, en contracorriente con agua, la cual est a
temperaturas entre 78C 80C, que es calentada por vapor en una caldera
(Caldern) (7), de donde lleva por medio de una bomba. En la penltima seccin
del pasteurizador se mantienen a temperaturas entre 70C 72C durante
aproximadamente durante quince minutos.
Si por alguna causa no se produce la pasteurizacion, una vlvula recircula la leche
nuevamente. En el panel (1) se controla y registran las temperaturas durante todo
el proceso.

Desodorizacion de la leche:
La etapa de desodorizacin consiste en retirar los olores desagradables que
pueda llevar impregnados la leche despus que ha pasado por las diferentes
etapas durante el proceso. La desodorizacion se lleva a cabo calentando la
cantidad de leche a desodorizar, e inyectando el vapor necesario para retirar
los olores desagradables, para posteriormente enfriar.

d) Etapa de homogeneizacin.
Este proceso consiste en reducir las partculas de grasa de su tamao natural (0,1
mm a 20 mm), a valores del orden de 1/10 de estos, y su propsito es de no
permitir el reagrupamiento de dichas partculas, el cual es causante de la
distribucin no uniforme de grasa en la leche. La homogeneizacin se realiza en
dos etapas a unas presiones de 150 y 250 atm.
Su proceso se inicia cuando pasa por una estrecha ranura a una alta velocidad, lo
que somete los glbulos de grasa a poderosas fuerzas de rozamiento que los
deforman y rompen. La aceleracin que sufre el lquido a su paso por esa estrecha
franja va acompaada de una cada de presin, lo que crea un fenmeno de
cavitacin. Al chocar los glbulos de grasa contra las paredes del cabezal de
homogeneizacin, en el impacto, se rompen y dividen.

Sus beneficios son:

o Distribucin uniforme de la grasa sin tendencia a su separacin.
o Color ms brillante y atractivo.
o Mayor resistencia a la oxidacion, la cual produce olores y sabores
desagradables.

e) Etapa de envasado de la leche.

Esta fase consiste en envasar la leche pasteurizada para su consumo directo. Si la
produccinde la planta est dirigida a este fin, esta ser la etapa ms importante
de la planta. La operacin de envasado, cuando se envasa en material tal como
vidrio incluye los siguientes pasos:
o Limpieza y desinfectacin preliminar del equipo que entra en contacto
directo con la leche.
o Limpieza de los envases, si el envase es retornable.
o Alimentacin de los envases a la mquina llenadora.
o Envasado de la leche y cerrado del envase.
o Acomodado de los envases en las cestas.
o Transportes de las cestas al cuarto de refrigeracin.
o Limpieza y desinfeccin del equipo y de los locales al terminar el ciclo
del envasado.
El diseo y el equipo de la seccin de envasado vara de acuerdo a la clase de
envasad utilizado; la leche se envasa en recipientes recuperables o reciclables,
los recipientes se acomodan en cestas metlicas o de plstico.

Conclusin
A travs de los datos recolectados, podemos determinar que nuestro estudio se focaliza
principalmente en las regiones de Los Lagos y de Los Ros, ya sea por el habitat que se
encuentra en estas, la cual nos indica que el ganado genera un producto de mejor calidad,
con un aporte nutritivo mas alto generando un lcteos tanto para el consumo interno
como tambien para el internacional.
Tambin cabe destacar que los productos lcteos deben ser consumidos todos los dias,
para el bienestar de las personas ya que estos son ricos en calcio que es importante en la
dieta de todos.

Chile es un pais en vias de desarrollo que ha adquirido ao a ao mejores costumbres y

preferencias, dentro de estas podemos destacar el aumento por el consumo de leche , el
cual se ha visto reflejado tanto en las ventas como en la calidad de vida de las personas ,
junto con campaas del gobierno como por ejemplo elije vivir sano en donde ensean
a las personas a mejorar su habitos alimenticios.

Bibliografa
http://www.odepa.cl/wp-content/uploads/2014/01/boletinleche2013.pdf
http://www.fmed.uba.ar/mspba/ibfarg/lechemun.htm
http://www.fao.org/ag/againfo/programmes/es/pplpi/docarc/execsumm_wp30.pdf
http://www7.uc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii7.htm
http://www.dt.gob.cl/documentacion/1612/articles-100039_recurso_1.pdf
http://www.odepa.cl/odepaweb/publicaciones/doc/11758.pdf
http://google.cl
http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/html/lacteo-2.html