FACULDADE CATHEDRAL DE BOA VISTA

DEPARTAMENTO DE FARMCIA
TECNOLOGIA FARMACUTICA

Alimentos Funcionais

BOA VISTA-RR
23/MAIO/2014

Pesquisa para a obteno da

nota

parcial

Enzimologia
Farmcia, do

da
Curso
7

disciplina

de

Superior

de

semestre,

Ministrada pela professora Liziane

Wollmann.

BOA VISTA RR
23/MAIO/2014

Sumrio
Introduo ..................................................................................................................................... 4
Alimentos Funcionais ................................................................................................................ 5
Molcula ................................................................................................................................ 5
O que faz ............................................................................................................................... 5
Como age............................................................................................................................... 5
Onde encontrar ..................................................................................................................... 5
Nutracuticos ............................................................................................................................ 6
Probiticos e prebiticos .......................................................................................................... 7
Concluso ...................................................................................................................................... 8
Referncias Bibliogrficas ............................................................................................................. 9

Introduo

Alimentos que alm da sua composio natural, possam oferecer ao usurio

um algo mais (um nutriente, um macro ou microelemento importante) de forma que
ao ingerir um produto, o consumidor esteja ingerindo simultaneamente, vrios
componentes essenciais, estas caractersticas so chamados ALIMENTOS
FUNCIONAIS ou NUTRACUTICOS.
Qualquer alimento, natural ou preparado, que contenha uma ou mais
substncias, classificadas como nutrientes ou no nutrientes capazes de atuar no
metabolismo e na fisiologia humana, promovendo efeitos benficos para sade
podendo retardar o estabelecimento de doenas crnico-degenerativas e melhorar a
qualidade e expectativa de vida das pessoas. (PIMENTEL e col. 2005).
Segundo a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), alimentos
funcionais so aqueles que produzem efeitos metablicos ou fisiolgicos atravs da
atuao de um nutriente ou no nutriente no crescimento, desenvolvimento,
manuteno e em outras funes normais do organismo humano.
Entretanto, a investigao sobre o papel das fibras na dieta no organismo
humano no nova. A propriedade laxativa do farelo de trigo reconhecida desde o
tempo de Hipcrates e foi comprovada por pesquisas cientficas realizadas nos anos
30, valorizando o emprego das fibras alimentares para tratar a constipao intestinal.
(MAGNONI 2006)

Alimentos Funcionais
Segundo a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa Resolues n.
18 e n. 19, de 30 de abril de 1999), alimentos funcionais so definidos como:
Alimentos ou ingredientes com alegao de propriedades funcionais e/ou de sade e
que podem, alm de funes nutricionais bsicas, quando se tratar de nutriente,
produzir efeitos metablicos e/ou fisiolgicos e/ou benficos sade devendo ser
seguro para consumo sem superviso mdica.
Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vrios benefcios
sade, alm do valor nutritivo inerente sua composio qumica, podendo
desempenhar um papel potencialmente benfico, esses benefcios podem estar
relacionados a efeitos gerais como, por exemplo, a ao antioxidante, que est
relacionada com reduo do risco de vrias doenas causadas por radicais livres,
enquanto outros tm ao especfica no controle ou preveno de doenas, como a
elevao do colesterol (hipercolesterolemia), reduo do risco de doenas crnicas
degenerativas, cncer, diabetes, dentre outras.
Vrias classes de substncias, naturalmente presentes nos alimentos,
apresentam propriedades funcionais fisiolgicas. Dentre essas substncias, nutrientes
ou no nutrientes, vamos destacar apenas, as que tiveram suas aes pelo menos
parcialmente comprovadas. Os nutrientes, aos quais se atribuem funes fisiolgicofuncionais, alm de suas funes nutricionais bem estabelecidas, aparecem na Tabela
1.
Tabela 1 Molculas encontradas em alimentos funcionais
Molcula
BETACAROTENO

ISOFLAVONAS

.
LICOPENO

MEGA 3

FLAVONIDES

O que faz

Como age

Ajuda a diminuir o
risco de cncer.

Atenuam
sintomas
da menopausa.

os

Est relacionado
diminuio do risco
de
cncer de
prstata.

Diminui o risco de
Doenas
cardiovasculares

Diminuem o risco de
cncer e atuam
como
antiinflamatrios

Quando
ingerimos
gorduras e protenas, o
betacaroteno convertese em vitamina A,
protegendo as clulas
do envelhecimento.
Por ter uma estrutura
qumica semelhante ao
estrgeno
(hormnio
feminino),
alivia
os
efeitos de calor e
cansao da
menopausa e da tenso
pr-menstrual.
Evita e repara os danos
dos radicais livres que
alteram o DNA das
clulas e desencadeiam
o cncer
Reduz os nveis de
triglicerdeos
e
do
colesterol
total
do
sangue, diminuindo a
possibilidade
de
acmulo nos vasos
sanguneos.
Anulam
a
dioxina,
substncia
altamente
txica
usada
ema
grotxicos.

Onde encontrar
Abbora, cenoura,
mamo, manga,
damasco, espinafre,
couve

Soja
e seus derivados

Tomate e seus
derivados, beterraba,
pimento

Peixes de gua fria,

como salmo e truta, e
leo de peixes.

Suco natural de uva e

vinho tinto, caf, ch
verde,
chocolate
e
prpolis.

Nutracuticos
Pelo nome, podemos imaginar: NUTRA de nutrir e CUTICO de teraputico.
Assim, os nutracuticos so alimentos que proporcionam benefcios sade,
previnem doenas ou promovem alteraes metablicas que melhoram o metabolismo
de quem os utiliza, alm de satisfazer os requerimentos nutricionais tradicionais.
Alguns exemplos so os alimentos que regulam a flora intestinal como leites
fermentados, iogurtes e outros produtos lcteos, alimentos ricos em fibras.
O alvo dos nutracuticos significativamente diferente dos alimentos
funcionais, por vrias razes:
a) enquanto que a preveno e o tratamento de doenas (apelo mdico) so
relevantes aos nutracuticos, apenas a reduo do risco da doena, e no a
preveno e tratamento da doena esto envolvidos com os alimentos funcionais;
b) enquanto que os nutracuticos incluem suplementos dietticos e outros tipos
de alimentos, os alimentos funcionais devem estar na forma de um alimento comum
(KWAK & JUKES, 2001b).
Kruger & Mann (2003) definem os ingredientes funcionais como um grupo de
compostos que apresentam benefcios sade, tais como as alicinas presentes no
alho, os carotenides e flavonides encontrados em frutas e vegetais, os
glucosinolatos encontrados nos vegetais crucferos os cidos graxos poliinsaturados
presentes em leos vegetais e leo de peixe. Estes ingredientes podem ser
consumidos juntamente com os alimentos dos quais so provenientes, sendo estes
alimentos considerados alimentos funcionais, ou individualmente, como nutracuticos.
Devem ter adequado perfil de segurana, demonstrando a segurana para o consumo
humano. No devem apresentam risco de toxicidade ou efeitos adversos de drogas
medicinais (BAGCHI, et al., 2004).
Os principais mecanismos de ao e os respectivos efeitos benficos dos
diversos nutracuticos so (CRAIG & BECK, 1999; LAMPE, 1999; WEISBURGER,
1999; WEISBURGER, 2000):

Atividades antioxidantes e proteo de rgos vitais (fgado, crebro, rins, sistema

cardiovascular, etc) Ex: Vitaminas antioxidantes (A, C, E e cido flico),
ubiquinona, flavonides (isoflavonas da soja, catequinas dos chs orientais verde e
preto), antocianinas (feijo, morango, amora, cereja, casca de uvas e vinho tinto),
carotenides (diversos tipos em vrios alimentos e leos vegetais), licopeno
(tomate, melancia e goiaba), fenlicos do gengibre e dentre outros;
Modulao de enzimas de detoxificao de xenobiticos (compostos txicos) Ex:
Isoflavonas da soja, flavonides do ch e dos ctricos (naringenina), isotiocianatos
e indol-3-carbinol (vegetais crucferos, como o brcoli), compostos sulfurados do
alho e cebola;
Diminuio da agregao plaquetria e do risco de trombose e aterosclerose Ex:
compostos sulfurados do alho e polifenlicos de uvas e vinhos tintos
(procianidinas), do cacau e chocolate e dos chs orientais, dentre outros;
Alteraes no metabolismo do colesterol e diminuio do risco de aterosclerose
Ex: antocianinas, polifenlicos, compostos sulfurados, curcumina, etc;
Controle nas concentraes de hormnios esterides e do metabolismo endcrino
Ex: isoflavonides da soja que so uma alternativa para a terapia de reposio
hormonal, tendo como efeitos benficos a diminuio do risco de cncer, de
doenas cardiovasculares e da osteoporose (inibem a atividade dos osteoclastos,
clulas sseas responsveis pela reabsoro ssea);
6

Reduo da presso sangunea Ex: alho, goiaba (rica em potssio) e dietas ricas
em minerais e fibras;
Efeitos antibacterianos e antivirais Ex: compostos sulfurados do alho,
especialmente a alicina (bactericida), cogumelos shiitake (lentinan) possuem
efeitos antibacterianos, antiparasitrios e antivirais (inclusive contra o HIV),
terpenides de ctricos;
Atividades anti-inflamatrias Ex: polifenlicos inibem a produo de
prostanides, mediadores do processo inflamatrio;
Efeitos anticancergenos Ex: licopeno (cncer de prstata), resveratrole de
cascas de uvas e vinhos (potente indutor da morte de clulas tumorais),
tocotrienis de leos vegetais (indutor da morte de clulas neoplsicas), fibras
vegetais [diminuem a absoro de agentes indutores do cncer (carcingenos) e
aumentam a velocidade de digesto e excreo do bolo fecal], dentre outros.

Probiticos e prebiticos
Diferente dos alimentos funcionais os probiticos e prebiticos no agem da
mesma forma.
Os probiticos so alimentos em cuja composio h microorganismos vivos
que ajudam no equilbrio da flora intestinal, como o Lactobacillus acidophillus e o
Bifidobacterium, que quando ingeridos produzem compostos que favorecem a
presena de bactrias benficas (flora intestinal) e diminuem ou inibem a populao
de microorganismos causadores de doenas, patognicos.
Dentre os probiticos esto os lactobacilos, que tm propriedades com o
potencial teraputico, incluindo atividades anti-inflamatrias e anticancergenas e as
bifidobacterias que aumentam varias funes imunes.
Os microorganismos probiticos so encontrados associados a iogurtes e leites
fermentados, mas em nosso intestino, eles compem a flora intestinal, da so
chamadas de bactrias probiticas.
J os prebiticos como so fibras no digerveis, pelas enzimas do trato
gastrintestinal, e que estimulam o crescimento de espcies bacterianas benficas,
como bifidobactrias e lactobacilos, melhoram o trnsito intestinal, prevenindo as
constipaes e as diarrias e ainda estimulam o crescimento, em nmero, das
bactrias benficas, atuando como substrato especfico para as bactrias probiticas.
Estudos indicam tambm que os prebiticos inibem a absoro das gorduras e
facilitam a absoro do clcio, magnsio, zinco e ferro, apresentam caractersticas
funcionais semelhantes s das fibras alimentares: podem reduzir os nveis de
colesterol srico e at auxiliar na preveno de alguns tipos de cncer. Por isso, so
considerados alimentos funcionais. Porm no aumentam a viscosidade da soluo,
no alteram a mistura dos componentes alimentares no intestino delgado e,
aparentemente, no se ligam aos sais biliares como acontece com as fibras dietticas.
So alimentos prebiticos: a ma, a cebola, o alho, a banana, a aveia, o trigo,
os aspargos, o tomate, a cevada e as alcachofras.

Concluso
Mesmo com a grande variedade de espcies vegetais encontradas em nosso
pas, que se utiliza como alimentos funcionais e/ou nutracuticos, a populao no as
conhece com tal finalidade, a divulgao destes alimentos constitui papel de grande
relevncia para seu consumo.
De maneira geral, esses alimentos so vistos como promotores de sade e
podem estar associados diminuio dos riscos de algumas doenas crnicas no
degenerativas.

Referncias Bibliogrficas
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BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo n.
19, de 30 de abril de 1999. Aprova o Regulamento Tcnico de Procedimentos para
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19/05/14
MAGNONI D. Fibras Dietticas, conceitos gerais. IMEN Instituto de Metabolismo e
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WEISBURGER, JH. Eat to live, not live to eat. Nutrition, London, v.16, p.767-773,
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