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Campus Irapuato-Salamanca
RESUMEN:
Dentro del territorio mexicano contamos con una especie vegetal llamada Averrhoa carambola L, la
cual en zonas como Martnez de la Torre, Veracrz es totalmente desaprovechada
comercialmente, por este motivo el presente trabajo tiene como objetivo el aprovechamiento de
esta fruta elaborando un producto tipo mermelada la cual cumple con todos los requerimientos de
la NORMA DEL CODEX PARA LAS CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS (CODEX STAN
296-2009).
ABSTRACT:
Inside the mexican territory we posses a vegetal species so called averra carambola who in zones
as Martnez de la Torre, Veracruz is totally failed to take advantage for this motive the present work
has as aim the utilization of this fruit elaborating a product of type jam wich fulfills with all it of the
norm of codex to the jams and jellies (CODEX STAN 296-2009).
Palabras clave:
Averrhoa carambola L., Mermelada, Innovacin
INTRODUCCIN
En Mxico contamos con una amplia diversidad de especies vegetales, muchas de
las cuales no se consideran de uso comercial, una de ellas es la Averrhoa
carambola L., el procesamiento de estas especies vegetales las hace ms
atractivas al consumo y por lo tanto estas se convierten en un recurso econmico
activo a nivel industrial.
Uno de los procesamientos comunes en la tecnologa de frutas y aceptado en el
mercado de alimentos es la elaboracin de mermeladas y/o jaleas, las cuales son
productos que al paso del tiempo se han colocado entre los ms demandados por
el consumidor.
Averrhoa carambola L.
Es una especie perteneciente a la familia de las Oxalideceae, originaria del sur de
Asia, distribuida ampliamente en las zonas tropicales del mundo. En Mxico, la
Carambola es un fruto poco conocido, la superficie plantada en reas tropicales es
de alrededor de 100 hectreas, reportadas en Morelos, Chiapas, Veracruz,
Michoacn y Nayarit.
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REFERENCIAS
Morton, J. (1981). 500 Plants of South Florida. Segunda edicin. Miami-U.S.A.
pgs. 257-263.
Calzada Benza, Jos (1980) "143 Frutales Nativos", Primera Edicin. Peru, Lima;
pgs. 176-181
http://www.arbolesornamentales.com/Oxalidaceae.htm
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