MEZCLA DE CEREALES Y SACHA INCHI

MEZCLA FORTIFICADA DE CEREALES Y SACHA INCHI

I.

DESCRIPCION DE LA SITUACIN PROBLEMTICA

Dentro de la alimentacin diaria muchos especialistas afirman que el desayuno es la

base para la adquisicin de energa en el inicio de nuestro que haceres diarios, por
ende debemos ingerir nutrientes adecuados y en cantidades necesarias para lograr
un equilibrio en protenas, carbohidratos y grasas, mientras que el sacha inchi
aporta Omega 3- 6 -9, que al final de todas las reacciones qumicas terminen
convirtindose en Kcal que es la energa que el organismo necesita para poder
funcionar correctamente.
Asumimos este proyecto con la visin de brindar una alternativa alimenticia a todas
las personas que usan cualquier pretexto para no alimentarse de manera sana y
correcta.
Los cereales al poseer muchas cualidades nutricionales es favorable para el
organismo del ser humano. En tal motivo se realiza el siguiente planteamiento frente
al futuro de la materia prima y sus derivados, para lo cual se ha desarrollado una
alternativa para su consumo de una manera combinada asegurando un alto
contenido energtico necesario para iniciar un buen da.
1.1.

FORMULACION DEL PROBLEMA

Qu mtodo simple se empleara para la produccin de mezcla fortificada

de cereales?
El mtodo combinatorio de alimentos cae de manera perfecta en este propuesta
ya que se utilizara los parmetro establecidos, como temperatura, tiempo,
proporciones de insumos y presentacin del producto, de tal manera que al
homogenizar los cereales estos cuenten con todas las caractersticas
organolpticas y nutritivas, minimizando las perdidas y maximizando sus
nutrientes al mximo.
El problema planteado en la presente investigacin, se visualiza desde un punto
de vista econmico y ambiental, ya que dicho proceso implica un costo moderado
y que no afecta al medio ambiente.
II.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
2.1. GENERALES

Elaborar una mezcla fortificada de cereales y sacha inchi, evaluando diferentes

concentraciones.

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2.2. ESPECFICOS

Evaluar las caractersticas organolpticas de la mezcla fortificada de cereales y

sacha inchi.
Contribuir con la buena salud de la poblacin al obtener un producto rico en
nutrientes.
Promover el consumo de alimentos saludables en la regin Ucayali.

2.3. JUSTIFICACIN
El presente trabajo de investigacin es justificable por las siguientes razones:

Contribuir a mejorar las condiciones de vida de la poblacin rural y urbana,

pues se plantea que la mezcla fortificada de cereales se pueda comercializar.
Se dar a conocer un nuevo producto en la comunidad de alto valor nutricional.
Permitir elevar el nmero de personas que se alimenten de una manera sana
y vean cun importante es saber alimentarse.
desde el punto de vista de la Ingeniera Agroindustrial se propone una solucin
que busca incrementar el desarrollo a nivel de empleo y competitividad del pas
ya que una poblacin desnutrida tiene pocas probabilidades de progresar. Se
busca el mejoramiento de la calidad de vida de las personas que trabajen en el
proyecto por medio de condiciones laborales legales. Todo esto gracias a la
oportunidad que se quiere brindar a la poblacin escolar pobre, donde tengan
acceso a alimentos de calidad y a bajo costo, atacando as la desnutricin
primaria. Por tanto, a nivel acadmico se ve un aporte reflejado en la necesidad
de integrar diferentes ramas de la Ingeniera Agroindustrial tales como:

III.

Produccin: Procesos Industriales, Ingeniera de Mtodos y Produccin

Mercadeo: Mercados e investigacin de mercados.
Finanzas: Contabilidad de costos, Decisiones de Inversin, Gestin
financiera y Evaluacin de proyectos.
Mtodos Cuantitativos: Investigacin de Operaciones.
Calidad.
MARCO TEORICO

A continuacin detallamos las cualidades de cada ingrediente proporcionado para

este proyecto.
3.1. Avena
La avena, llamada cientficamente Avena sativa es un cereal muy resistente y
que se cultiva en suelos donde otros cereales no pueden crecer, y que se
somete a una recoleccin y limpieza para posteriormente venderla en copos o en
hojuelas de avena. Para ello se la debe eliminar las partes duras y las cascaras
denominadas salvado de avena que tambin es un sub producto de alto valor

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nutricional que concentra una buena fuente de fibra y de nutrientes, como el
manganeso, selenio, fosforo, magnesio y zinc.
Las propiedades de la avena hacen que resulte un alimento nutricional muy
saludable disponible durante todo el ao y que proporciona energa y fuerza a
quin lo toma. La avena procede de la familia de las poceas y su nombre viene
de la derivacin aveo que significa deseo. Se valora mucho gracias a sus
propiedades alimenticias
Tradicionalmente la avena se usaba para el consumo animal, pero su rica fuente
de protenas hace que el ser humano tambin tome partido y se beneficie de
ella. Adems es rica en hidratos de carbono de lenta absorcin lo que permite
saciar el hambre por lo que la avena resulta un buen apoyo para aquellas
personas que desean perder peso o buscan una ayuda para adelgazar.
3.1.1. Beneficios de consumir avena
a. Reduce los niveles de colesterol
Se conoce un componente de la avena llamado Beta-glucano (fibra) que
acta de manera beneficiosa para las personas afectadas por el colesterol.
El estudio realizado en 1963 indicaba que las personas con el colesterol alto
por encima de 220 mg/dl, apenas les bastaba 3 gramos de la fibra soluble de
la avena (ms o menos un tazn) para disminuir sus niveles en ms de un
20% lo que supone una ventaja enorme y una disminucin considerable de
desarrollar una enfermedad cardiaca. Un alto nivel de colesterol puede hacer
que se acumulen placas de grasa en las paredes de los vasos sanguneos y
ocasionar bloqueos o roturas de stos causando ataques cardiacos,
accidentes cerebrovasculares por obstruccin, cogulos sanguneos etc.
Se sabe que la fibra disminuye el riesgo a sufrir enfermedades de corazn y
muchos estudios aseguran que cuanta ms fibra, hasta 21 gramos diarios,
no solo de avena sino de otros cereales, se reduce hasta un 10 por ciento el
riesgo de enfermedad cardiaca, siendo aun mayor el porcentaje en casos de
fibra soluble como la que tiene la avena.
b. Propiedad antioxidante
Se trata de las avenantramidas, que como antioxidantes que son ayudan a
prevenir los radicales libres procedentes del colesterol malo por lo que es
otro factor importante en el desempeo de reducir las enfermedades
cardiovasculares.
Se han realizado algunos estudios con animales de laboratorio en los que se
demuestra que las avenantramidas pueden ser absorbidas por el organismo
y que protegen de la oxidacin causada por los radicales libres del colesterol
LDL del mismo modo que previenen la aparicin y el desarrollo de la
arteriosclerosis

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Aparte de la fibra, la avena tambin es una muy buena fuente de selenio que
participa activamente como antioxidante asociado con la vitamina E y ayuda
a prevenir enfermedades cardiacas, sntomas del asma, reparacin del ADN
e incluso reducir el riesgo a contraer cncer como el de colon o el cncer de
mama en mujeres que an no han tenido la menopausia. Ms de 30 gramos
de fibra (fibra de fruta incluida) al da reduce en un 50% el riesgo de contraer
cncer de mama.
c. Disminuir la presin arterial
Tanto el consumo de cereales integrales como el de fibra, vienen siendo
estudiados con un resultado ptimo para reducir el riesgo de tensin arterial
alta o reducir el riesgo a tener un ataque cardiaco.
Tras estudiar a ms de 20000 personas durante 20 aos, se encontr que
aquellas personas que desayunaban cereales integrales cada maana
tenan un 29% menos riesgo de tener insuficiencia cardiaca.
d. Beneficiosa para las mujeres menopasicas.
Otro estudio sobre 200 mujeres que haban pasado la menopausia y que
tenan enfermedades cardiovasculares, recomendaba una porcin de cereal
integral, como la avena, al menos 6 veces por semana para reducir sus
niveles de tensin arterial, bajar el colesterol y reducir el riesgo de
enfermedades cardiacas. Para el caso de otro tipo de fibras como el de las
frutas, verduras o gramos que no integrales, no se encontraron beneficios ni
una disminucin de dichas enfermedades.
e. Mejora el sistema inmunolgico
La avena tiene la propiedad de aumentar la respuesta inmunitaria contra las
infecciones bacterianas. El beta-glucano ayuda a las clulas inmunitarias a
localizar el foco de infeccin y a eliminar las bacterias causantes. Los
patgenos invasores son atacados por nuestras defensas inmunolgicas, y
basta un tazn de avena al da para obtener este tipo de proteccin de
manera ms eficiente y rpida.
f. Regula el nivel de azcar en sangre
El consumo regular de cereales integrales como la avena reduce el riesgo de
diabetes de tipo2. Siguiendo con el principio activo de la fibra de la avena
beta-glucano se sabe que es beneficioso para atajar las enfermedades
como la diabetes, ya que la avena o la harina de avena tiene un ndice
glucmico mucho ms bajo que el arroz blanco o el pan. La avena hace que
sea ms fcil mantener estables los niveles de azcar en sangre ya que
tiene una absorcin de hidratos lenta, es una rica fuente de magnesio, que
es un mineral que ayuda y participa en la secrecin de la insulina. Estas
ventajas tambin se observan con el consumo diario de alimentos lcteos
bajos en grasa, por lo que la conclusin es que se recomienda un desayuno
de avena y leche baja en grasa, endulzado con estevia o sirope de agave,
nunca con azcar.

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g. Prevencin del cncer en mujeres menopasicas
Aparte de los beneficios de los antioxidantes en mujeres que an no han
alcanzado la etapa menopasica, los cereales integrales como la avena
reducen considerablemente el riesgo de cncer de mama respecto de las
personas que consumen menos fibra. Una taza de avena proporciona el
15% de la cantidad de fibra recomendada, por lo que hay que acompaar el
resto de fibra del da obtenindola de otras frutas como las manzanas, los
higos, las peras, otros cereales (siempre integrales)etc.
h. Propiedades contra el asma
Propiedades expectorantes y mucolticas, por lo que mejora los problemas
de tos y bronquitis. Un aumento de cereales integrales como es la avena
puede reducir hasta en un 50% el riesgo de asma en nios. El estudio se
complement con la ingesta de pescado junto con la fibra del cereal, de
modo que un consumo elevado de cereales y de pescado reducira ms de
50 % el riesgo de ser asmtico, as como una reduccin del 80% del riesgo
de estrechamiento de vas respiratorias que se produce en los bronquios. Se
cree que estos beneficios provienen del magnesio y de la vitamina E
suministrada por los granos, a excepcin del trigo, que suele ser alrgeno, y
de las grasas omega-3 que se encuentran en el pescado. Quizs una buena
forma de beneficiarse de esta fuente de omega 3 es obtenerlo de
las semillas de cha.
i. Una alternativa para algunos celiacos
La avena es un cereal que suele ser muy bien tolerado en personas celiacas
o intolerantes al gluten de trigo. Aunque si bien, es cierto que los celiacos
suelen evitar por completo cereales que tengan la protena del gluten como
el trigo, centeno, cebada y tambin la avena, sta ltima posee tan pequea
cantidad que suele ser siempre tolerada, la mucosa del intestino delgado
queda intacto y el sistema inmune responde con normalidad. Pero no todos
los celiacos responden igual ante la avena, todava un 5% de ellos les afecta
la avena. Por otra parte, existe el peligro de que la avena se contamine con
trigo ya que los cultivos suelen estar cercanos entre s, por lo que entonces
la avena tampoco sera beneficiosa para un celiaco. Ante la duda,
abstenerse de comer avena.
j. Propiedades diurticas
Es posible eliminar el cido rico y aumentar la cantidad de orina gracias al
mineral de silicio contenido en la avena. De esta forma se evitan
enfermedades como la gota o enfermedades reumticas relacionadas con la
retencin de lquido.
Como podemos observar, la avena tiene numerables propiedades curativas
y medicinales. Se ha vinculado a la proteccin contra la aterosclerosis, los
accidentes cardiovasculares e isqumicos, contra la diabetes y la resistencia
a la insulina, la obesidad y la muerte prematura. Se obtienen beneficios que
reducen la probabilidad de enfermar de corazn hasta en un 30% menos tan
solo adquiriendo el hbito de alimentarse con el cereal en modo integral.

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3.2. Salvado de trigo
El salvado de trigo es el producto final que queda despus de refinar el grano de
trigo, de forma que se corresponde con las capas externas del grano
(concretamente al pericarpio y sus diferentes subcapas, ricas en nutrientes
esenciales). Por ello muchos nutricionistas consideran que la eliminacin de
estas capas supone la eliminacin de la gran mayora de nutrientes que
podemos encontrar en el salvado de trigo.
3.2.1. Beneficios de consumir salvado de trigo
a. Su alto contenido en hierro hace que el salvado de trigo ayude a evitar
la anemia ferropnica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad
de hierro que aporta este alimento, hace que este sea un alimento
recomendado para personas que practican deportes intensos ya que
estas personas tienen un grn desgaste de este mineral.
b. El salvado de trigo, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una
buena circulacin, regulando la presin arterial por lo que es un
alimento beneficioso para personas que sufren hipertensin. El potasio
que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y
puede ayudar a prevenir enfermedades reumticas o artritis.
c. El alto contenido en zinc del salvado de trigo facilita a nuestro
organismo la asimilacin y el almacenamiento de la insulina. El zinc
que contiene este alimento, contribuye a la madurez sexual y ayuda en
el proceso de crecimiento, adems de ser beneficioso para el sistema
inmunitario y la cicatrizacin de heridas y ayuda a metabolizar las
protenas. Al ser rico en zinc, este alimento tambin ayuda a combatir
la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.
d. Tomar salvado de trigo, al estar entre los alimentos ricos en fibra,
ayuda a favorecer el trnsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la
dieta, como este alimento, tambin ayuda a controlar la obesidad.
Adems es recomendable para mejorar el control de la glucemia en
personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cncer de
colon.
e. El salvado de trigo, al ser un alimento rico en fsforo, ayuda a
mantener nuestros huesos y dientes sanos as como una piel
equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto
contenido en fsforo este alimento ayuda a tener una mayor resistencia
fsica. Este mineral, contribuye tambin a mejorar las funciones
biolgicas del cerebro.
f. Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del salvado de trigo,
ayuda a superar el estrs y la depresin. Los alimentos ricos en
vitamina B1 o tiamina, como este alimento son muy recomendables en
periodos de embarazo o lactancia y tambin despus de operaciones o

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durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos
hay un mayor desgaste de esta vitamina.
El tomar el salvado de trigo y otros alimentos ricos en vitamina B2,
puede ayudar a superar las migraas y es beneficioso para mantener
una buena salud ocular y de la piel. Los alimentos ricos en vitamina B2
o riboflavina como este alimento, tambin son tiles para mejorar
problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrs.
El alto contenido de vitamina B3 del salvado de trigo, hace que sea un
alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Adems, la vitamina
B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido
en vitamina B3, este alimento es recomendable para combatir
enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.
La vitamina B5 o cido pantotnico, que se encuentra de forma
abundante en el salvado de trigo hace que este alimento sea til para
combatir el estrs y las migraas. El contenido de vitamina B5 de este
alimento tambin hace de este un alimento recomendable para reducir
el exceso de colesterol.
La abundancia de vitamina B6, presente en el salvado de trigo y
tambin conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy
recomendable en casos de diabetes, depresin y asma. Adems, la
vitamina B6 este alimento ayuda a prevenir enfermedades cardiacas,
puede reducir los sntomas del tnel carpiano e incluso puede ayudar
en la lucha contra el cncer.
El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar el
salvado de trigo sea beneficioso para una correcta coagulacin de la
sangre. Este alimento tambin es beneficioso para el metabolismo de
los huesos.
3.3. Coco rayado
El coco es considerado como una fruta extica, que habitualmente se disfruta
durante los meses de verano, cuyo jugo ayuda a reducir la sed que podemos
sentir en los das ms calurosos. De hecho, es normal encontrar este preciado
lquido envasado o enlatado en los supermercados, cuyo sabor ciertamente
dulce y suave hace que sea consumido solo, o bien utilizado en la elaboracin
de diferentes postres. En el caso de la propia fruta en s misma, es un alimento
especialmente rico en fibra (ayudando a reducir el colesterol, controlar el azcar
en sangre y prevenir el estreimiento), minerales (como el calcio, fsforo y
magnesio) y en vitaminas (como la vitamina E).
No obstante, sus beneficios y propiedades nutricionales varan si, por ejemplo, lo
consumimos crudo o rallado, dado que la versin de coco rallado que
encontramos habitualmente en el mercado se trata de la carne deshidratada o
desecada.
3.3.1. Beneficios de consumir coco rayado

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Como su propio nombre indica, el coco rallado es la carne del coco
previamente rallada, consistiendo en la pulpa que ha sido desecada.
Como ya te hemos comentado en varias ocasiones, cuando se deshidrata
o seca una fruta sus propiedades nutricionales varan de manera
considerable.
En el caso concreto de la ralladura de coco, podemos encontrar:

Fibra: 2 cucharadas de coco rallado aportan casi 5 gramos de fibra

diettica, lo que se traduce en aproximadamente un 15% de la ingesta
de fibra diaria recomendada. Esta fibra ayuda a regular la digestin,
evitar el estreimiento, reducir el colesterol alto, aumentar la saciedad
y controlar los niveles de glucosa en sangre.
Minerales: aporta sobretodo minerales tan importantes como el
potasio, manganeso, selenio y hierro. En menores cantidades,
tambin podemos encontrar cobre, magnesio y zinc.
Vitaminas: aporta vitaminas del grupo B (como la B1, B2, B3, B6, B7
y B9 o cido flico), adems de vitamina C, vitamina E y vitamina K.
Grasa saturada: aunque el coco rallado es rico en grasa saturada,
sta no aporta los mismos efectos negativos que por ejemplo- s
aporta la carne o los productos lcteos enteros. De hecho, es un tipo
de grasa mucho ms saludable que ayuda a reducir el colesterol y los
triglicridos altos.

3.4. Pasas secas

Las pasas son golosinas deliciosas del agrado de adultos y nios. Se usan
mucho en el mundo culinario, y tambin como suplemento alimentario para los
alpinistas. Sin embargo, muchos ignoran que este maravilloso alimento obtenido
de las uvas secas posee altos valores nutricionales y mdicos. Pasemos a ver
los beneficios de las pasas para la salud humana.
3.4.1. Beneficios de consumir pasas secas
a. Acidosis
La acidosis es un estado en el cual aumenta la acidez de la sangre o los
gases del sistema respiratorio. La fuente de ambos procesos est en el
estmago y puede causar graves trastornos en el organismo. Las pasas
contienen grandes cantidades de potasio y magnesio, dos anticidos
naturales que neutralizan la acidez y previenen la acidosis.
b. Anemia
Ya que tienen mucho hierro, las pasas son muy eficaces para combatir la
anemia. Tambin contienen muchos elementos del complejo B,
importante en la formacin de la sangre. Adems, el cobre presente en
ellas favorece la formacin de glbulos rojos.

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c. Salud de los huesos
Las pasas contienen calcio, constituyente principal de los huesos. Pero
tambin poseen boro, un micronutriente muy necesario para la formacin
adecuada de los huesos y la absorcin de calcio. Este elemento es
esencial para prevenir la osteoporosis en mujeres menopusicas y para la
salud de los huesos y las articulaciones.
3.5.

Sacha inchi

El Sacha Inchi (Plukenetia volbilis L) tambin llamado man del monte, sacha
man, man del inca o inka peanut, es una semilla que pertenece a las
oleaginosas. Es oriundo de la selva peruana donde se le encuentra en estado
silvestre (San Martn, Ucayali, Amazonas, Madre de Dios y Loreto).
La primera mencin cientfica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 por la
Universidad de Cornell en USA, quienes demostraron que sus semillas tienen
alto contenido de protenas (33%) y aceite (49%) este ltimo, actualmente
extrado por las industrias para obtener un aceite nutritivo que no debe faltar en
nuestra dieta.
El Sacha Inchi puede ser consumido en su estado natural como cualquier
oleaginosa o man, es muy recomendable para todas las edades especialmente
en nios y adultos mayores. Presentado en forma de aceite puede utilizarse
como parte de las ensaladas o untado en el pan en lugar de otra grasa. Del 49%
de aceite que contiene el fruto, casi su totalidad es aceite insaturado incluyendo
omega 3, 6 y 9, es decir grasas buenas para la salud.
3.5.1. Beneficios de consumir sacha inchi

Antioxidante natural
Refuerza el sistema inmunolgico
Contribuye a regular la presin arterial. Previene del infarto del
miocardio y de la trombosis arterial
Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume
con fuentes de carbohidratos
Podra tener efectos protectores frente al desarrollo de algunos tipos
de cncer
Control y reduccin del Colesterol
Regula la presin arterial. la funcin renal
Ayuda en el control de la migraa
Reduce la tasa de triglicridos mejorando el riego sanguneo
Beneficia en el tratamiento de Crohn (inflamacin del colon)
Ayuda a mantener una piel sana as como evitar cada del cabello
Reduce los problemas hormonales de la mujer
Reduce la presencia del asma ante estmulos alergnicos.

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3.6.

Ayuda a perder peso

Regulador del nivel de azcar
Ayuda a Retrasar el proceso de envejecimiento
Posee propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las
articulaciones, artritis, reumatismo, arterioesclerosis, osteoporosis.
Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o mental,
irritabilidad o insomnio.

Aceite de sacha inchi

En cuanto al aceite de Sacha Inchi, comparado con las dems semillas

oleaginosas a nivel mundial, parece ser el ms rico en grasas buenas
alcanzando hasta un 93,6% de su composicin.
Lo resaltante de estos nmeros es que la concentracin de omega 3 presente es
bastante alta, superado por el aceite de linaza (segn estudio realizado por la
Universidad del Pas Vasco de Espaa y la Universidad Agraria La Molina de
Lima) que, a pesar de tener una mayor concentracin de omega 3 es de menor
aprovechamiento por el cuerpo.
El Sacha Inchi es tambin una fuente de betacarotenos (forma de vitamina A) y
vitamina E, ambas vitaminas tienen capacidad antioxidante.
El Aceite de Sacha inchi, no slo puede usarse como alimento, sino que tambin
su uso externo puede traer grandes beneficios para la piel, especialmente
indicado para pieles sensibles, deshidratadas, secas, incluyendo inflamaciones e
irritaciones, y para cabellos estropeados o secos. La vitamina E es un
componente activo de la regeneracin y los cidos grasos insaturados nutren,
previenen y tratan los problemas de la piel y del cabello.
Qumica: El aceite tiene un color amarillo claro brillante (Gardner 4-5) y tiene una
consistencia viscosa. Aproximadamente 52% de la semilla contiene aceite, el
cual ms de 90% es insaturado. La composicin de cidos grasos del Sacha
inchi puede ser visto en la siguiente tabla.
Cuadro 01. Composicin de los principales cidos grasos del aceite (FAO)
cido Palmtico
cido Esterico
cido Oleico
cido Linoleico
cido Linolnico
Otros

4.00 (+-1%)
2.50 (+-1%)
9.00 (+-2%)
34.00 (+-2%)
50.00 (+-3.50)
<1.5%

Una nueva protena soluble en agua fue aislada, purificada y descrita en

estudios recientes. Un aspecto interesante es que su contenido de triptfano es
inusualmente alto (44 mg/g), con un bajo contenido de fenilalanina (9 mg/g). Es
tambin altamente digerible in vitro. Representa aproximadamente el 25% del

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peso de la harina de semilla desgrasada y el 31% del total de la protena de la
semilla. Esta protena ha sido llamada Albmina del Man del Inca o IPA (por sus
siglas en ingls) y fue descrita como una protena de almacenamiento 3S que
est compuesta por dos polipptidos glicosilatados, con pesos moleculares
estimados de 32,800 Da y 34,800 Da.
3.6.1. Beneficios de consumir aceite de sacha inchi

3.7.

Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud que resulta
imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favorece el correcto
desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro
pues es rico en cidos Grasos Esenciales, como lo son los Omega 3,
Omega 6 y Omega 9.

Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por nuestro organismo

favorecen el incremento y la agilizacin de las diferentes funciones
cerebrales que se encuentran estrechamente ligadas a la memoria, la
inteligencia y el razonamiento. Adems, este prodigioso alimento funcional
estimula el fortalecimiento del sistema de defensas, favorece el mejor
funcionamiento del sistema digestivo y fortifica los huesos y el sistema
seo en general.

Y son tan increbles e inigualables los beneficios del Sacha Inchi que su
inclusin en la dieta alimenticia de nios, jvenes, adultos y mujeres
gestantes resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales
y nutrientes naturales. Incluso, recientes estudios han reportado que el
Aceite Sacha Inchi Extra Virgen, maravilloso aceite de origen peruano,
ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre y tonifica el
corazn, colaborando en la disminucin de problemas cardiovasculares,
tan presentes en la ltima dcada debido a una excesiva alimentacin en
grasas malas
Miel de abeja

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir

del nctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de
excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen,
transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las
abejas y lo almacenan en los panales donde madura. La intervencin del hombre
en el proceso de explotacin de los panales de la colmena es conocida
como apicultura.
Las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la miel vienen
determinadas por el tipo de nctar que recogen las abejas.
El origen botnico de las mieles define tambin la mayor o menor facilidad de
stas a cristalizar.

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La produccin mundial media de miel es aproximadamente de 1.200.000 Tn, y
cerca de la mitad de sta entra en los circuitos internacionales de comercio. Los
principales pases productores y exportadores son China, Argentina, Espaa,
Mxico, Canad, Hungra y Australia. Es difcil establecer un ranking de
naciones, pues sus niveles de produccin son muy diferentes. Los principales
importadores a nivel mundial son la Unin Europea y Estados Unidos.
3.7.1. Beneficios de consumir miel de abeja

La miel de abejas domesticadas en general tiene un rico sabor y es

utilizado principalmente para endulzar y preparar algunos alimentos, pero
el principal beneficio de la miel se encuentra en sus propiedades
antibacteriales, anti-inflamatorias, antispticas y calmantes.
Tomar una cucharadita de miel de abejas en el desayuno nos
proporciona y beneficia con ms energa para nuestras actividades
fsicas diarias.
Otro beneficio de la miel de abeja con limn alivia las molestias de la
garganta, a calmar la tos y bajar la fiebre.
Una propiedad de la miel de abeja poco conocido es que ayuda a las
personas que sufren de ulceras gstricas, solo tomate una cucharadita
de miel en ayunas y no consumas alimentos por al menos una hora.
La miel de abeja te ayuda a mantenerte alejado de infecciones debido
a sus propiedades antispticas.
Las heridas y quemaduras tambin se curan con miel de abejas, ya
que sus propiedades antispticas y cicatrizantes ayudan a evitar
infecciones y benefician con la aceleracin la cicatrizacin de la piel.
La miel de abeja es un alimento prebitico, que contiene
oligosacridos propios que aumentan la poblacin de la flora
bacteriana de forma natural, mejorando la salud digestiva y del sistema
inmunolgico.

Cuadro 01: Composicin de cidos grasos

Sacha inchi

Palmtico C 16:0

3.65

Esterico C 18:0

2.54

Oleico Omega 9 C 18:1 w9

Linoleico Omega 6 C 18:2 w6
Alfa Linoleico Omega 3 C 18:3 w3
Total Saturados
Total Insaturados
ANTIOXIDANTES
Vitamina A
Vitamina E

8.40
36.80
48.61
6.19
93.81
681 ug.
17 mg / 100gr.

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IV.

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

Por qu comer porque comer la mezcla fortificada de cereales y sacha

inchi?

Aporta fibras y facilita la digestin

Gracias a su contenido de avena de grano entero y tambin a las nueces, la
mezcla es poseedora de fibra diettica excelente para un da a da saludable.
Un tercio de taza de la mezcla te aporta 4 gramos de fibra diettica, la cual
recordemos que hace posible una digestin ms rpida y sencilla, no por nada
est indicada para el estreimiento.

Proporciona saciedad
La fibra que contiene esta mezcla nos provoca mayor saciedad que otros
alimentos que consumimos con el desayuno, lo que nos har sentirnos
satisfechas por ms tiempo. Comer bien nos ayudar a pasar menos hambre
por las maanas y a la vez controlar las caloras. Adems la mezcla fortificada
de cereales es un alimento que contiene varios beneficios nutricionales que
pueden formar un desayuno completo y sano. La combinacin de avena, frutas
y nueces (sacha inchi) provee al cuerpo con protenas, vitaminas y minerales
adems de las kcal necesarias para iniciar con tus labores.
La base esta mezcla es la avena, un cereal que tiene muchos beneficios para
nuestra salud, y tiene un papel muy importante en cuanto a la proteccin del
corazn. La avena puede ser una herramienta muy til para personas que
necesitan reducir su colesterol y tambin para la prevencin de diabetes.
Adems contiene miel, que tiene propiedades anti-bacteriales y anti-virales,
para endulzar la mezcla, que es tan sana como sus mismsimos ingredientes.

Aporta grasas saludables

Contiene grasa que es saludable y benfica para nuestro organismo, grasa que
se convierte en energa para impulsar nuestro cuerpo para la realizacin de
nuestras actividades. Adems, por su contenido en fruta secas (pasas) y como
el sacha inchi, gracias a sus aceites, una porcin de esta mezcla nos aporta 4
gramos de cidos grasos monoinsaturados y as tambin cidos grasos
poliinsaturados, ambos muy benficos para nuestras funciones cerebrales.

Es una excelente fuente de vitaminas

Tiamina, vitamina E y cido flico entre otros, son las vitaminas y minerales
que esta mezcla posee. Como todo alimento integral, este contiene
antioxidantes que le ayudarn a nuestro cuerpo a estar protegido de los
radicales libres que son dainos para nuestro organismo.

MEZCLA DE CEREALES Y SACHA INCHI

Es una excelente fuente de minerales

Ingerir una porcin de esta mezcla al da sera lo ms recomendable, ya que
este cereal contiene magnesio, fsforo, cobre, zinc, y selenio. El magnesio
estimula la produccin de energa y el buen uso del calcio en todos nuestros
huesos; adems, junto al cobre ayudan a mantener nuestro sistema
inmunolgico en buen estado. El fsforo regula el equilibrio cido-base en
nuestro cuerpo; el selenio regula la formacin de tejidos conectivos y el
desarrollo de las clulas rojas en la sangre.

V.

METODOLOGA

5.1.

Tipo y diseo de estudio

Para el presente estudio de investigacin se emplear la metodologa de

investigacin de tipo Aplicada, ya que se trabajara en base a concentraciones por
cada insumo de la mezcla. Se trabaj con las siguientes concentraciones
Cuadro 02: concentraciones en % a trabajar en las mezclas
Avena
70
40
55

Concentraciones de cada insumo %

Salvado de trigo Pasas Coco rallado Sacha inchi
35
15
15
20
30
15
10
40
40
20
15
30

Miel de abeja
30
40
45

Aceite
10
10
10

Miel de abeja
300
400
450

Aceite
100
100
100

Cuadro 03: concentraciones en gramos a trabajar en las mezclas.

Concentraciones en gramos y ml
Avena Salvado de trigo Pasas Coco rallado Sacha inchi
700
350
150
150
200
400
300
150
100
400
550
400
200
100
300

Cuadro 04: composicin nutricional de los insumos a utilizar por cada 100gr.
Alimento

Kcal

Protena

Carbohidratos

Grasas

Fibras

Avena
Salvado de trigo
Pasas secas
Miel de abeja
Azcar rubia
Coco rayado

353
273
309
304
400
633

11.72
15.55
2.46
1.56
5.6

55.70
21.72
69.30
82
97.6
6.40

7.09
4.25
0.5
0.10
62

9.67
42.80
6.5
0.00
12

MEZCLA DE CEREALES Y SACHA INCHI

5.2.

Procedimientos

El procedimiento se realiz mediante el siguiente flujograma.

Avena, salvado de trigo,

coco rallado, pasas,
sacha inchi y miel de
abeja y aceite

Recepcin de materia
prima
Pesado

Homogenizado
manual

Para calcular el
rendimiento total

Mezclado

Horneado
Para evitar que
forme agua en el
envase

Enfriado

Pesado

Previamente
determinado

En este espacio se adiciona

el sacha inchi previamente
tostado con manejo de
temperatura
Para obtener el
rendimiento final

Empaquetado

Almacenado

5.3.

A 180 C por 45
minutos

A temperatura
ambiente y seco

Descripcin del proceso

a. Recepcin de la materia prima
Recepcin de la avena, salvado de trigo, coco rallado, pasas, sacha inchi,
miel de abeja y aceite. Con el peso correspondiente a la concentracin
trabajada.

MEZCLA DE CEREALES Y SACHA INCHI

b. Pesado
El pesado se realiza antes del mezclado para corroborar los pesos
adquiridos y obtener el primer dato para el clculo del rendimiento de
materia.
c. Mezclado
El mezclado se realiza en un envase lo suficientemente grande para evitar
prdidas al momento del homogenizado. Esta es la operacin implica la
mezcla homognea de todos los insumos esto con la finalidad de obtener
una mezcla uniforme.
d. horneado
El horneado se realiza a 180 0C por 45 minutos esto es solo para que la
mezcla se seque y a la vez gane un color caracterstico.
e. Enfriado
Al momento del retirado del horno se adiciona el sacha inchi previamente
tostado, manejando el tema de temperatura y tiempo para evitar la
prdida de los 3 omegas as mismo el l enfriado se realiza para evitar la
deformacin del envase y la formacin de agua en el mismo.
f. Almacenado
Se almacena en lugares a temperatura ambiente y de poca humedad para
evitar la presencia de hongos y dems microorganismos.
RESULTADOS OBTENIDOS
800

Peso en gramos

VI.

700

Grfica de las concentraciones de las mezclas

600
500
400
Concentracin 1

300

Concentracin 2

200

Concentracin 3

100
0
Avena Salvado
de trigo

Pasas

Coco
rallado

Sacha
inchi

Miel de Aceite
abeja

FUENTE: EXCEL 2010, datos obtenidos a partir de los ensayos hechos a las concentraciones
de las mezclas

MEZCLA DE CEREALES Y SACHA INCHI

VII.

DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

7.1.

Discusiones
De la grfica mostrada se observa la variacin de las concentraciones de
cada insumo utilizado en este proyecto de mezclas de cereales con sacha
inchi, de ello podemos decir:
De las tres concentraciones, la que mejor resultados obtuvo tanto en
apariencia, color, y por sobre todo sabor fue la concentracin 1 ya que
la distribucin de los insumos se logr luego de evaluar las tres
muestras frente a un grupo determinado de personas (15) quienes
evaluaron color, sabor, olor, textura y presentacin.
De las 15 personas 12 coincidieron que la concentracin 1 era la que
reuna las caractersticas requeridas, ya que las otras dos
concentraciones tenan un sabor muy fuerte caracterstico del sacha
inchi, adems de faltarle consistencia (cuerpo) ya que la avena
proporciona esta caracterstica al producto.
El dulzor tambin se evalu dentro de la caracterstica de sabor, en la
primera concentracin se logr el dulzor adecuado de acuerdo a la
encuesta realizada, con respecto a las otras dos concentraciones eran
demasiado dulce.
Finalmente el cuadro 04 indica composicin nutricional de la presente
mezcla de cereales, el cual rene la combinacin perfecta entre
protenas, carbohidratos, grasas insaturadas, fibra y por ende energa
(kcal), los cuales son muy importantes en el organismo al momento de
la ingesta y que bsicamente se encuentran en un solo producto. Una
de las muchas ventajas de este producto es la facilidad de su
preparacin ya que puede ser consumido de manera directa o
acompaado con leche/yogurt.
La contribucin a la sociedad con productos nuevos y beneficiosos para la
salud es uno de los principales objetivos de la carrera profesional de
ingeniera agroindustrial, ya que con el conocimiento adquirido se puede
trabajar de manera seria y precisa en cuanto a la combinacin de alimentos
obteniendo nuevos productos ya sean fortificados o porque no decirlo
alimentos nutraceuticos

7.2. Conclusiones
Se elabor una mezcla fortificada de cereales y sacha inchi, encontrando una
concentracin adecuada y balanceada
Se evalu las caractersticas organolpticas de la mezcla fortificada de
cereales y sacha inchi.
Se contribuye con la buena salud de la poblacin al obtener un producto que
se adecua al ritmo vertiginoso de cada da.
Se promueve el consumo de alimentos saludables en la regin Ucayali,
mediante el consumo de alimentos sanos y nutritivos

MEZCLA DE CEREALES Y SACHA INCHI

VIII.

BIBLIOGRAFIA

IX.- ANEXOS

Imagen 01 planta de pituca

Imagen 03 cosecha

Imagen 02 aumento progresivo

Imagen 04 lavado y seleccin

MEZCLA DE CEREALES Y SACHA INCHI

Imagen 05 picado 3mm

Imagen 06 picado mas de 3mm