Mezclado

Es la operacin unitaria ms antigua y muy poco estudiada,

se maneja por prueba y error, es una operacin unitaria que
tiene por objeto conseguir que cualquier porcin de una
mezcla de materiales tenga idntica composicin
(homogeneizacin o distribucin) que otra porcin y que el
total de la muestra.

Mezclado
Equipos
Comnmente
llamados
mezcladores. El volumen de
llenado del contendor esta en
funcin del tipo de mezclador y
de las caractersticas del
producto a mezclar.
Normalmente,
no
debe
ocuparse mas del 60% de la
capacidad total del mezclador
para obtener una buena mezcla.

Mezclado
Equipos
Tipos
Contenedor mvil:
Cilndrico.
Doble cono.
Pantaln o V.
Contenedor Fijo:
Horizontales.
Verticales.
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Mezclado
Equipos
Tipos
Contenedor mvil:
Cilndrico.
Doble cono.
V.
Contenedor Fijo:
Horizontales.
Verticales.
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MOLDEADO
Operacin en la que se da a alimentos viscosos o
pastosos diversas formas o tamaos. Generalmente,
tras el mezclado.
Objetivos
Diversificar el proceso de elaboracin
No tiene como objetivo modificar el valor nutritivo o la
vida til.
Operaciones relacionadas
Extrusin
Operaciones que aumenten el tamao de las piezas

FILTRACIN
La filtracin consiste en la separacin de un
slido de un fluido por accin de un medio
filtrante y un gradiente de presin

Los tres tipos de mecanismos de filtracin son:

Filtracin de lecho profundo
Filtracin con formacin de torta (convencional)
Filtracin por membranas

PARTES DE LA FILTRACIN.
Papillas de la alimentacin : Es la suspensin slidolquido.
Filtrado : Lquido que pasa a travs de una membrana.
Medios de filiacin : Se llama a la membrana que
permite el filtrado.

Torta de filtracin : Se le llama as a los slidos

separados o lo que queda en la parte superior del
medio.

FILTRACIN DE LECHO PROFUNDO

Filtros de lecho profundo (zeolita o
multimedia: arena, grava y antracita)
Son filtros que contienen varios tipos de
media filtrante u bajo cama de grava.
Los filtros de lecho profundo, estn diseados
para retener slidos suspendidos en el agua,
en aplicaciones domsticas, comerciales e
industriales

Objetivo:
Retirar slidos suspendidos, arenilla y aspecto
turbio del agua, retiene partculas de hasta un
tamao de 20 micras.
Componentes:
Tanque de fibra de vidrio.
Vlvula de retrolavado automtica.
Medio filtrante:
Grava slica de .
Grava slica de.
Arena slica G-50.
Antracita.

FILTRACIN CON FORMACIN DE TORTA

(CONVENCIONAL)

suspensin que contiene grandes cantidades

de slidos insolubles se separan formndose
una torta en la parte anterior del medio.
Conocindose el proceso como filtracin por
torta o de torta.

La filtracin con
formacin de torta
es de principal
inters en las
bioseparaciones
slido - lquido
(BSL).
SUSPENSION

TORTA
MEDIO

FILTRACION POR MEMBRANAS

Sirve para separar
1.Partculas contenidas en un liquido.
2.Partculas contenidas en solucin de un soluto.
3.Solutos solubles en solventes (agua de sal)
4.Solutos de soluto (mezcla de dos solutos
diferentes en solucin

APLICACIONES
Concentracin de soluciones
Esterilizacin (eliminacin de bacterias y virus)
Fraccionamiento de mezclas de solutos en
solucin
Desalinizacin del agua de mar o de pozo
Clarificacin

Equipos de filtracin
Filtro intermitente a presin
-Filtros prensa de marcos y placas
-Filtros de cmara con elementos filtrantes

Filtros continuos al vaco

CENTRIFUGACIN
Separacin de sustancias de diferente
densidad mediante movimiento giratorio

APLICACIONES
Separacin de clulas de caldos biolgicos
Remocin de desechos celulares de caldos de
clulas que han sido sujetas a rompimiento
Separacin de precipitados proteicos
Recuperacin de productos insolubles

Fundamentos
Teora de sedimentacin:
Accin de la Gravedad

Ley de Stokes
Accin de una fuerza centrfuga

Fuerza de aceleracin = Fuerza de empuje + Fuerza de arrastre

Flujo laminar
Partculas esfricas

Equipos
Tubular

Cmara mltiple
Sedimentadoras

Tazn slido
Decantadoras

Centrfugas

Discos
Filtrantes

Equipos de Filtracin-Centrfuga
Canasta perforada cubierta con un medio filtrante
que gira a altas velocidades.
Los slidos se depositan sobre el medio filtrante.
Salida de lquido claro.

Equipos de sedimentacin centrfuga

La suspensin se alimenta a un tazn que se
hace girar provocando que los slidos se
colecten sobre una pared y el sobrenadante
se recupere por accin de un colector
lquido.
Clarificacin.
Recuperacin de slidos.
Operacin en forma continua o
intermitente.

Centrfuga Tubular
Capaz de separar partculas hasta de 0.1 m.
Modelos industriales:
- 15000 rpm
- 12000 G
- entre 500 y 3500 l/h
- 2 a 4 kg slido por lote

Centrfugas de Cmara Mltiple

Dimetro de 335 a 615 mm

Entre 5000 y 8400 rpm
5000 y 9000 G
Capacidad de slidos entre 2.5 y 60 litros.

Centrfuga de Tazn slido

Dimetro de 95-125 cm
Capacidades volumtricas de 100 a 300 litros
Menor relacin de longitud a dimetro que las
tubulares.

Centrfugas Decantadoras o de Tornillo

Velocidades entre 1600 a 6000 rpm

Campos centrfugos menores.
Dimetro de 15 a 140 cm.
Descarga de slidos de 30 kg/h hasta 60 ton/h
Alimentaciones entre 3.8 a 1890 l/min.

Centrfuga de Discos

Clasificacin segn la forma de descarga de slidos:

Retencin de slidos.
Tazn abierto de descarga intermitente de slidos.
Vlvula tipo boquilla de descarga intermitente de
slidos.
Boquilla para la descarga continua de slidos

Tazn abierto

Retencin de slidos

Dimetro de 21-44 cm
Fuerzas centrfugas de 5000-8000 G
Capacidad de slidos de 5 a 20 litros
Flujos de 0.4 a 1500 l/min