DESECHOS DE LA INDUSTRIA PESQUERA

Los desechos industriales son un tipo de residuos producidos por la actividad industrial.
Han existido desde el comienzo de la revolucin industrial.
Aunque muchas veces son txicos, existen residuos que no son peligrosos ni txicos,
como la fibra de los residuos producidos por la agricultura, tala y pesquera.
Los desechos industriales no peligrosos pueden ser aprovechados por el hombre con fines
benficos, este es el caso de la Industria Pesquera, cuyos residuos son utilizados para
diversos fines.

HARINA DE PESCADO
La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados, eliminando
su contenido de agua y aceite.
La harina de pescado se produce de la captura de peces para los cuales existe poca o
ninguna demanda para el consumo humano y tambin de desechos de pescado generados
durante el procesamiento de pescado para la alimentacin humana. Los peces enteros son
principalmente pequeos, oleaginosos y huesudos y en gran parte no comestibles, por
ejemplo, la anchoveta, el jurel, el menhaden, el capeln y el lanzn. Estos peces
almacenan aceite en su carne.

Entre el 10% y 15% de la harina de pescado del mundo es producida de desechos. Esto se
produce a partir de cualquier pescado blanco que sea bajo en aceite.
Prcticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto valor proteico
en la alimentacin de animales terrestres de crianza y para peces de criadero. Estas
harinas suponen una buena fuente de energa en la alimentacin de aves, cerdos, vacas,
ovejas y en la piscicultura.
A continuacin se observa un esquema del procesamiento de la harina de pescado:

MATERIA PRIMA:
RESIDUOS DE I.PESQUERA

Coccin y Prensado

Secado y enfriamiento

Molienda

HARINA DE PESCADO
(Envasado)

La Materia Prima recibida, es analizada para

medir su grado de frescura, a travs de la
determinacin del TVN (Nitrgeno Total
Voltil). Este ndice cuantifica las bases
nitrogenadas producidas durante el proceso
de deterioro del pescado, y por consiguiente
discrimina calidades de producto final.
La materia Prima ingresa y es sometido a un
proceso trmico con vapor con el fin de
detener la actividad microbiolgica y
enzimtica. La masa de producto es
fuertemente comprimida por los tornillos,
escurriendo un Licor de prensa a travs de las
rejillas, y una masa ms slida o torta de
prensa por el extremo.
El propsito del secado es convertir una
mezcla hmeda e inestable de torta de prensa.
Despus del secado la harina sale con la
humedad deseada, pero a una temperatura no
conveniente
para
ser
envasada
inmediatamente.

El propsito de moler es facilitar la

incorporacin homognea en los alimentos.
Una harina molida apropiadamente tiene un
aspecto atractivo y se mezcla fcilmente en
las proporciones de alimentos.

Una vez agregado el antioxidante, la harina

pasa a la etapa de envasado, en sta se
introduce el producto en sacos segn la
necesidad de cada cliente.

CONCLUSIONES

La contaminacin de las aguas ocasionada por la actividad pesquera debido a

grandes volmenes de viseras arrojadas al mar, para las cuales existen diversos
procesos de aprovechamiento de estos residuos , como la harina de pescado que
es un tcnica viable en la solucin del problema.

La harina es utilizada para la alimentacin de una gran variedad de animales con el

fin de mejorar la nutricin de estos costos ya que sus animales alimentados con
harina de pescado crecen ms rpidos y con un mayor nivel nutritivo, fertilidad y
disminucin de posibles enfermedades.

El proceso de produccin de

la harina

resulta viable desde el punto de vista

econmico, pues se utilizan insumos de muy bajo precio y se cuenta con una
materia prima (residuos) que puede ser adquirida sin ningn costo.