RAU Revista de Administrao da UIMEP

Anlise da Gesto de Custos na Formao de Preo no Varejo: Um Estudo em um

Supermercado de Mdio Porte

Sergio Silva Braga Junior (FEA-RP/USP) sbraga@fateb.br

Edgard Monforte Merlo (FEA-RP/USP) edgardmm@usp.br

Revista de Administrao da UNIMEP, v. 5, n. 3, Setembro / Dezembro 2007

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Revista de Administrao da U!IMEP

ISS ISSN 1679-5350
2007 Universidade Metodista de Piracicaba
Mestrado Profissional em Administrao

Revista de Administrao da UNIMEP Setembro / Dezembro 2007, v. 5, n. 3. Pgina 19.

Analise da Gesto de Custos na Formao de Preo no Varejo: Um Estudo em um Supermercado de Mdio Porte
Sergio Silva Braga Junior , Edgard Monforte Merlo

Resumo
O achatamento da margem de lucro, a concorrncia no setor e a reduo do poder de compra
do trabalhador nos ltimos anos, so alguns dos fatores que esto transformando a gesto
estratgica dos custos no setor supermercadista, que passa a ser uma necessidade para a
sobrevivncia das empresas no mercado. O fortalecimento das alianas estratgicas entre
fornecedores e varejistas e a tendncia concentrao em grandes redes so algumas das
tendncias propostas para a perpetuao no mercado. Entretanto, isso no basta, pois, se a
margem de ganho apresentada pelo produto e conseqentemente pelo faturamento total no
suprir os custos totais da empresa, no curto ou mdio prazo, ela ter que encerrar suas
atividades. O objetivo do trabalho demonstrar a importncia do uso de ferramentas
financeiras para formao do preo de venda do produto, gerando assim, maior
competitividade e contribuindo para o sucesso da empresa no mercado em que atua. Para isso,
ser realizado um estudo de caso em um supermercado de mdio porte da cidade de Birigui
estado de So Paulo que nos ltimos dois anos apresentou um crescimento significando em
relao aos outros supermercados varejista da cidade e de mesmo porte.
Palavras-chaves: Varejo, Gesto Financeira, Finanas do Varejo.

Abstract
The flattening of the markup, the competition in the section and the reduction of the power of
the worker's purchase in the last years, they are some of the factors that are transforming the
strategic administration of the costs in the grocery retail, that becomes a need for the survival
of the companies in the market. The invigoration of the strategic alliances between vendors
and retailers and the tendency to the concentration in great nets is some of the tendencies
proposals for the permanence in the market. However, that is not enough, therefore, if the gain
margin presented by the product and consequently for the total revenue not to supply the total
costs of the company, in the short or medium period, she will have to contain its activities.
The objective of the work is to demonstrate the importance of the use of financial tools for
formation of the price of sale of the product, generating like this, larger competitiveness and
contributing to the success of the company in the market in that acts. For that, a case study
will be accomplished in a supermarket of medium load of the city of Birigui state of So
Paulo that in the last two years it presented a growth meaning in relation to the other
supermarkets retailer of the city and of same load.
Key-Words: Retail, Financial Administration, Finances of the Retail
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Sergio Silva Braga Junior , Edgard Monforte Merlo

Introduo

De acordo com ABRAS (2004), o setor supermercadista brasileiro vem passando por
uma srie de transformaes que esto aumentando a competitividade no setor. Entre os
fatores que explicam o acirramento da disputa no cenrio competitivo est o crescimento do
varejo eletrnico, o fortalecimento das alianas estratgicas entre fornecedores e varejistas e a
tendncia concentrao em grandes redes (Merlo; Mauad; Nagano, (2004)).
Desta forma, a competitividade tem exigido das empresas a busca contnua de novas
solues e a melhor explorao de todos os processos e atividades que executam. Aspectos
como a busca de eficincia, melhor compreenso do relacionamento com o consumidor e
melhor gesto de custos e preo de venda dos produtos nas lojas, tm sido elementos
importantes para as empresas submetidas a uma crescente concorrncia. O panorama do setor
supermercadista brasileiro, em dados tambm divulgados pela ABRAS (2004) reflete a
participao praticamente estvel em seis por cento no produto interno bruto entre os anos de
1992 e 2002.
Observando em detalhe o comportamento do segmento varejista pode-se perceber que,
ainda que no esteja ocorrendo um crescimento da participao do varejo dentro da economia
como um todo, a concorrncia interna do setor tem se intensificado e este processo de
crescente concorrncia tem levado, entre outros fatores, busca de crescente eficincia das
redes.
No passar do tempo, o consumidor do varejo tem se tornado mais exigente e buscado
alternativa para tomar um deciso de compra devido as varias opes que se apresentam a ele
como soluo. Uma das estratgias do varejo est focada no uso do preo relacionado
percepo do consumidor em ter sua necessidade atendida por aquele determinado bem, sendo
assim, a gesto de custos para o varejista torna-se importante para a formao do preo com
base na percepo do consumidor.
Os supermercadistas precisam tomar decises sobre a formao do preo de venda dos
produtos em sua loja sem esquecer de levar em considerao fatores como, por exemplo,
demanda e custos e principalmente o ponto de equilbrio de faturamento.
De acordo com Levy e Weitz (2000) todas as estratgias do varejista passam pelas
decises financeiras que sustentam sua viabilidade ou no. Atravs de um estudo de caso
realizado em uma empresa de mdio porte do setor supermercadista na cidade de Birigui, o
objetivo deste trabalho foi demonstrar a importncia do uso de ferramentas financeiras para
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formao do preo de venda do produto, onde o uso destas ferramentas contribuem

diretamente no sucesso ou fracasso do negcio.

1. O varejo alimentcio

As atividades envolvidas na venda de bens e servios para consumo pessoal do

consumidor final so conhecidas como varejo. Elas ocorrem sem a necessidade da venda
acontecer em uma loja, pois, a mesma pode acontecer pelo telefone, correio, internet ou
outros meios conforme explica Parente (2000). O varejista o intermedirio que se encarrega
de vender para os consumidores finais (Dias, 2003). Qualquer empresa que venda
mercadorias ou presta servios ao consumidor final para consumo pessoal ou domstico est
desempenhando a funo de varejo.
Segundo Coughlan et al. (2002) o varejo moderno extremamente competitivo,
orientado para a inovao, formado por uma variedade cada vez maior de instituies e
constantemente afetado por um ambiente altamente fluido.
As trs tarefas bsicas do varejo so: (1) fazer com que os consumidores da sua rea
de atuao entrem na loja; (2) converter esses consumidores em clientes leais; (3) operar da
maneira mais eficiente possvel para reduzir custos e com isso ter preos mais baixos
(Czinkota et al., (2001)).
Cabe ao varejista a funo de manter o estoque dos produtos que comercializa,
oferecendo variedade aos consumidores e prestao de servio de distribuio aos fabricantes.
Alm de vender pequenas quantidades ao consumidor final o varejista agrega valor ao produto
ou servio que comercializa.
De acordo com Czinkota et al. (2001) e Kotler (2000), h seis tipos bsicos de
varejistas que usam o formato baseado em lojas: lojas de departamentos, lojas de
especialidade, supermercados, supercentros, especialistas por categorias (category killers) e
lojas de convenincia.
Dias (2003) apresenta outra forma de classificao dos varejos com loja, baseada nas
categorias de produtos comercializadas: varejistas de alimentos; de mercadorias em geral e de
servios. Os varejistas de alimentos subdividem-se em supermercados; emprios e
mercearias; superlojas; lojas de convenincia; padarias e lojas de desconto.
Dias (2003) tambm define supermercado como uma loja com cerca de 700m2 a 2500
m2 de rea de vendas, composta por sees com mercearia, aougue, frios e laticnios, frutas e
verduras, produtos de limpeza, perfumaria, utenslios domsticos etc.
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Baseado em Czinkota et al. (2001) entende-se por supermercado, lojas que

comercializam itens de mercearia e alguns produtos de carter geral atravs de instalaes
fsicas em grande escala, com expositores para auto-servio e auto-seleo que possibilitam
ao varejista transferir o desempenho de algumas funes de marketing ao consumidor.
Desta forma, Parente (2000) apresenta uma possvel organizao por formato e tipos
de lojas alimentcias com algumas caractersticas mercadolgicas como demonstrado no
quadro 1.
Esta classificao feita por Parente (2000) permite traar um perfil mais adequado das
lojas dentro do setor de varejo alimentcio. Segundo dados da AC Nielsen em pesquisa
realizada no ano de 2000, encomendada pela ABRAS (2004), os supermercados representam
87% da distribuio de alimentos no Brasil. Apesar de existirem cerca de 250 mil emprios e
mercearias, estes representam apenas 15% da distribuio de alimentos (Rojo in Dias, (2003))
e o varejo alimentcio no Brasil, ao longo dos anos, vem se desenvolvendo e acompanhando
as tendncias mundiais do setor (ABRAS (2004)).
Sendo assim, de acordo com a APAS (2005), o setor de varejo alimentcio do estado
de So Paulo vem se despontando com relevncia na economia brasileira, pois apresentou um
faturamento no ano de 2004 de 30 bilhes de reais e gerou mais de 170 mil empregos diretos
contabilizados apenas os dados das empresas associadas associao e com no mnimo dois
check-outs.
Ainda de acordo com a APAS (2005) os consumidores do interior paulistas gastam
14% mais com alimentao nos supermercados que a media nacional e que 70% dos gastos da
renda familiar ficam com alimentao.
Diversos estudos abordam as decises sobre a variedade e sortimento de mercadorias
como forma de aumentar a qualidade e eficincia no atendimento ao consumidor atravs do
ECR (Efficient Consumer Response), suportado pelo processo de gerenciamento de categoria
(Daharris et al., Hutchins e Rojo apud Merlo; Mauad; Nagano, (2004)).
PARENTE (2000) explica que o objetivo do ECR melhorar o desempenho de toda
cadeia de abastecimento unindo o distribuidor ao varejista, reduzindo os custos e ao mesmo
tempo agregando valor ao consumidor com a melhoria nos servios e no produto.
Nesse contexto, as empresas do setor de varejo alimentcio, os hiper/supermercadistas
aumentaram seu mix de produtos, procurando dar maior nfase na eficincia operacional e
estabelecendo condies para o aumento da produtividade procurando focar o trabalho no
consumidor final que, segundo Kotler (2000), deve obedecer a uma estratgia que relacione
preo e qualidade do produto.
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Quadro 1 Formato e tipos de lojas do varejo alimentcio

o
% de
o de
Formato de
rea de
mdio
vendas no checkloja
venda/m2
de itens
alimento
outs

Sees

Mercearias, lanches e
bebidas
Mercearia, frios, laticnios
Mercearias
20-50
500
3
*
e bazar
Padaria, mercearia, frios,
Padarias
50-100
1000
1
*
laticnios, lanches
Mercearia, frios, laticnios
Minimercados
50-100
1000
3
1
e bazar
Loja de
Mercearia, frios,
50-250
1000
3
1-2
convenincia
laticnios, bazar e lanches
Mercearia, hortifruti,
Supermercado
300-700
4000
3
2-6
carnes, aves, frios,
compacto
laticnios, bazar
Mercearia, hortifruti,
Supermercado
700-2500
9000
6
7-20
carnes, aves, frios,
convencional
laticnios, peixaria, bazar
Mercearia, padaria,
hortifruti, carnes, aves,
Superloja
3000-5000
14000
12
25-36
frios, laticnios, peixaria,
bazar, txtil, eletrnicos
Mercearia, padaria,
7000hortifruti, carnes, aves,
Hipermercado
45000
30
55-90
16000
frios, laticnios, peixaria,
bazar, txtil, eletrnicos
Mercearia, hortifruti,
Clube
5000carnes, aves, frios,
5000
35
25-35
atacadista
12000
laticnios, peixaria, bazar,
txtil, eletrnicos
Fonte: Adaptado de estudos coordenados pela Abras apud PARENTE (2000, p.30)
Bares

20-50

300

2. Importncia da gesto de custos para a formao de preo no varejo

No varejo, no contexto de formao de custo, em sua grande maioria no ocorre
transformao de matria-prima em produto acabado, mas to somente a aquisio e revenda
de mercadorias, simplificando o controle geral do processo. Mesmo assim, a apurao dos
custos no varejo de fundamental importncia para que o varejista tenha o domnio sobre o
negcio, saiba se est tendo lucro ou prejuzo e ainda tenha o poder de tomar decises quanto
a formao do preo de venda, onde o mesmo deve ser suficiente para cobrir os custos, lucros
e despesas, porm somente ser vlido este somatrio se o mercado aceitar o preo tornando-o
mais competitivo frente a concorrncia (Bernardi, 2004).
Como expe Parente (2000), outro motivo para a gesto de custos no varejo a
questo do consumidor poder adquirir seus bens de consumo por vrios outros canais que o
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colocam em acesso direto ao produto desejado. Este aspecto refora ainda mais a gesto de
custos para o varejista, torna-se importante a estratgia da formao do preo de venda e
como conseqncia, a prpria sobrevivncia do negcio.
muito comum generalizar custo e despesas, assim, essas interpretaes no facilitam
o entendimento e a avaliao do que se gasta em custo, despesas e investimentos, que so
fatores diferenciados e que, conseqentemente, prejudicam a analise e a tomada de decises.
Geralmente todos os desembolsos realizados para atender a finalidade da empresa no
exerccio de suas atividades comerciais, segundo Bernardi (2004) so determinados como
gastos que ficam subdivididos em custos e despesas, pois esto voltados para o produto e para
a empresa respectivamente.
Para qualquer atividade comercial, custos referem-se aos gastos efetuados na compra
de mercadorias, objeto de comercializao, que iro gerar as vendas e o resultado da empresa
(BRUNI e FAM (2004)).
Ainda de acordo com BRUNI e FAM (2004), despesas so todos os gastos ligados a
gerao de receita na empresa e podem ser diretos ou indiretos. Como exemplo, podemos
citar as despesas administrativas e os salrios dos vendedores.
Por fim, Bernardi (2004) classifica investimento como sendo todos os gastos efetuados
de forma beneficiar perodos futuros, entendidos como ativo de carter permanente e de
longo prazo, que por meio de depreciao ou amortizao, iro tornar-se custos ou despesas.
A figura 1 demonstra o esquema de classificao entre gastos, custos, despesas e
investimentos, quais os caminhos e finalidades de cada um.
Figura 1 Esquema e fluxo das definies de Gastos, Custos, Despesas e Investimentos
Gastos

Custos

Produo

Despesas

Administrao

Investimento

Comuns

Depreciao
Amortizao
Fonte: BERNARDI (2004)

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Dessa regra geral excetuam-se certos setores do varejo, como por exemplo, os
supermercados, onde ocorre a produo interna de alguns artigos como pes e refeies, para
os quais o tratamento dispensado idntico aos dos produtos industriais.
Portando, Levy e Weitz (2000) afirmam que vender mercadorias a meta principal da
maioria dos varejistas. Para Parente (2000) os outros elementos que compem o ambiente
interno da loja procuram valorizar e direcionar a ateno dos consumidores para as
mercadorias.
Ainda de acordo com LEVY e WEITZ (2001) podemos configurar no varejo dois
grandes grupos de gastos:

Despesa relativa venda das mercadorias que, como o prprio nome indica despesas

incidentes no ato da venda.

Custos relativos aquisio das mercadorias que so tipicamente custos variveis

diretos sob a denominao de custo de mercadoria adquirida.

Constituem ainda custos relativos aquisio das mercadorias as despesas diretas
tributrias (LEVY e WEITZ (2001)).
Este grupo pode ser ainda identificado como despesas financeiras do giro que se
referem na modalidade clssica aos custos decorrentes do financiamento do perodo de
estocagem interna de mercadoria na empresa, mais os eventuais prazos concedidos para o
recebimento dos valores vendidos. Mesmo no varejo alimentcio, onde a venda considera a
vista, ocorre existncia de prazos, caracterizados por cheques pr-datados, desconto bancrio
para a compensao de cheques (Parente (2000)).
Sabendo diferenciar as despesas dos custos das mercadorias vendidas, o varejista pode
definir alguns ndices de controle que o permitiro gerenciar seu negcio de maneira
lucrativa. Torna-se mais relevante a gesto dos custos no varejo alimentcio quando
PARENTE (2000) define que a poltica de preos no setor deve levar em considerao o
comportamento do consumidor para estruturar sua ttica de preo.
Com base neste fator, a lucratividade do negcio fica dependente do resultado da
margem bruta total que a diferena entre a venda liquida e o custo das mercadorias
vendidas.
MB = VL CMV
Fonte: Adaptado de Parente (2000)

Onde:
MB Margem bruta em unidade monetria
VL Venda Liquida
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CMV Custo da mercadoria vendida

A importncia de se conhecer os componentes do custo est ligada a correta formao

do preo de venda da mercadoria. O trabalho no pretende criar uma regra bsica para a
empresa estudada ou para as empresas de mesmo porte e setor, mesmo por que, quem
determina o preo do produto o prprio mercado consumidor (PROVAR (2000)).

3. Metodologia

Considerando-se que os estudos acadmicos sobre a gesto de custos e formao de

preo vm evoluindo, este estudo pretende contribuir ainda mais para o crescimento do setor
supermercadista.
Com o objetivo de avaliar e demonstrar a importncia do conhecimento das
informaes para a gesto de custos na empresa, adotou-se o mtodo do estudo de caso. Com
o propsito de explicar alguns aspectos da realidade, identificar os problemas e os diferencias
na gesto de custos para propor solues e aprimorar algumas ferramentas de controle (Gil,
2002), foram levantados os dados necessrios para a gesto estratgica de custos, o mtodo de
formao de preo usando, a margem bruta e o ponto de equilbrio.
Na gesto estratgica dos custos foram apurados os dados e separados em custos fixos
e variveis, despesas financeiras, administrativas e de vendas, que de acordo com LEVY e
WEITZ (2001) no varejo os gastos ficam classificados em dois grandes grupos que so os de
custos e o outro de despesas.
O quadro 2 demonstra como foram classificados e distribudos os custos e despesas
que, de acordo com Bruni e Fam (2004) podem variar conforme o volume vendido.

Quadro 2 Classificao dos custos e despesas no varejo alimentcio

Classificao Caracterstica
Custo
- Valor de compra do produto
- Impostos sobre o produto vendido
- Entrega de produtos
Despesa
- Salrios e encargos dos colaboradores
- Taxas e juros bancrios
- Inadimplncia
- Gastos diversos de manuteno da empresa
(gua, energia, limpeza, contabilidade, entre
outros)
Investimentos - Compra de equipamentos para melhorias
Fonte: Adaptado de Bruni e Fama (2004)
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A abordagem sobre a formao do preo de venda seguiu uma srie de tticas que
esto demonstradas conforme a figura 2. Para Parente (2000) essas tticas explicam a
importncia de se conhecer a margem bruta que o produto pode oferecer mediante a sua
categoria e percepo do consumidor em reconhecer os benefcios agregados.

Figura 2 Tticas de preo no varejo

Tticas de preo no varejo
Preo
varivel

Alinhamento
de preo

Preo
psicolgico

Preo
alto-baixo

Preo
da
concorrncia

Preo
costumeiro

Preo
nico

Preo
lder

Preo
baixo todo
dia

Marca
prpria

Preo
flexvel

Preo de
referncia

Preo
mltiplo

Preo de
pacote
Fonte: Parente (2000, p.173)

Essas tticas, segundo Parente (2000), podem ser aplicadas simultaneamente em um

mesmo negcio, pois, o varejista normalmente no considera a margem bruta de um nico
produto mas sim o resultado global do negcio permitindo a ele aes agressivas de preo
para atrair o consumidor.
Este controle atravs da margem bruta pode ser feito dia-a-dia e permite ao varejista
acompanhar e controlar o percentual de margem sobre a venda e o percentual de margem
sobre o custo.

MV = ( MB / V ) 100
Fonte: Adaptado de Parente (2000)

Onde:
MV Margem bruta sobre a venda em percentual
MB Margem bruta em unidade monetria
V Venda liquida
MC = ( MB / CMV ) 100
Fonte: Adaptado de Parente (2000)

Onde:
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MC Margem bruta sobre o custo em percentual

MB Margem bruta em unidade monetria
CMV Custo da mercadoria vendida

Uma outra ferramenta til para analise da lucratividade e viabilidade em vrios nveis
de venda o uso do ponto de equilbrio. Para Levy e Weitz (2000) esta ferramenta tem uma
srie aplicaes no varejo e gera informaes vitais para a empresa. Por exemplo, o ponto de
equilbrio pode ser utilizado para definir o valor monetrio de faturamento sobre uma
determinada estrutura de custos e despesas ou para uma mudana nas vendas na cobertura de
uma alterao de preo num produto. Sua formula de calculo :
PEmonetrio = (CT + DT ) / MB %
Fonte: Adaptado de Bruni e Fam (2004)

Onde:
PEmonetrio Ponto de equilbrio monetrio
CT Custo total
DT Despesa total
MB% Percentual de margem bruta

O ponto de equilbrio permite que o varejista tenha informaes da lucratividade do

negcio de mbito monetrio e percentual, dando assim, opes na tomada de deciso sobre a
formao do preo de venda.
Utilizando-se essas ferramentas de analise para a obteno do resultado, pode-se
observar que a formao do preo de venda no varejo passa a estar mais dependente de uma
boa gesto dos custos do que o simples repasse de preos ao mercado. Nos dias atuais, onde a
informao pode ser uma vantagem competitiva, ferramentas como ponto de equilbrio e
margem bruta, permitem ao varejista decidir pela ttica de preo mais adequada a cada
produto (Parente (2000)).

4. Aplicao do estudo

O varejo alimentcio objeto de pesquisa que, nos ltimos dois anos, atravs de uma
anlise emprica, cresceu significativamente em relao aos outros varejos alimentcios de
mesmo porte, permitiu uma reclassificao para o mesmo que, segundo Parente (2000),
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poderia ser um supermercado compacto e atualmente pode ser apresentada como

supermercado convencional. As informaes para a classificao da empresa objeto de
pesquisa esto apresentados na quadro 3.

Quadro 3 Classificao da empresa objeto de pesquisa

o
Formato de
rea de mdio
% de vendas
Ano
loja
venda/m2
de
no alimento
itens

o de
checkouts

2003

Supermercado
compacto

600

5000

2005

Supermercado
convencional

800

10000

Sees
Mercearia, hortifruti,
carnes, aves, frios,
laticnios, bazar
Mercearia, hortifruti,
carnes, aves, frios,
laticnios, peixaria,
bazar

Fonte: Dados fornecidos pela empresa pesquisada (2005)

Localizado na cidade de Birigui regio noroeste do interior do estado de So Paulo,

est em um bairro de classe baixa e mdia baixa. Atualmente apresenta um fluxo mdio de
300 pessoas por dia, onde a base utilizada para a contagem foram os comprovantes de venda,
entrevista informal com o proprietrio do varejo alimentcio e com alguns funcionrios e a
observao direta dos pesquisadores. Outra observao relevante o fato do maior fluxo de
pessoas acontecerem prximo ao dcimo segundo dia e vigsimo segundo dia dos meses do
ano.
Foi realizado um estudo no mtodo de gesto de custos para a formao do preo de
venda e para isso, o pesquisa foi realizada num perodo de trs meses com o objetivo de
analisar a forma de gesto dos custos para a formao do preo de venda. Foram coletados os
seguintes dados:
(1) As vendas totais dos meses de maro/2005, abril/2005 e maio/2005;
(2) O custo da mercadoria vendida (CMV) dos meses de maro/2005, abril/2005 e
maio/2005;
(3) As despesas operacionais e administrativas e de vendas dos meses de maro/2005,
abril/2005 e maio/2005;
(4) Os cheques e duplicatas a receber dos meses de maro/2005, abril/2005 e
maio/2005;
(5) Os cheques e duplicatas a pagar e os pagamentos vista dos meses de maro/2005,
abril/2005 e maio/2005;
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(6) As compras dos meses de maro/2005, abril/2005 e maio/2005.

O objetivo da pesquisa foi identificar o tipo de estratgia utilizada na gesto dos custos
na formao do preo de venda e apontar despesas que podem ser evitados, prejudicando a
competitividade da empresa no mercado frente a seus concorrentes.
Em respeito ao pedido do proprietrio da empresa, os pesquisadores apresentam neste
trabalho valores

proporcionais aos reais de forma a no prejudicar os resultados das

ferramentas aqui utilizadas para anlise dos dados e assim, gerar as informaes verdicas. A
tabela 1 apresenta os dados coletados e citados anteriormente.
Tabela 1 Dados gerenciais para anlise da empresa objeto de pesquisa
Perodo
Maro/2005
Abril/2005
Maio/2005
Tipo de dado
(R$)
(R$)
(R$)
Vendas
244.443,12
258.013,98
281.235,24
CMV
178.443,47
180.609,79
199.677,02
Despesas fixos
54.755,26
51.602,80
49.497,40
Despesas
variaveis
13.688,81
12.900,70
12.374,35
Despesas totais
68.444,07
64.503,50
61.871,75
Ch./dup. a receber 39.821,66
38.128,68
95.700,13
Ch./dup. a pagar 84.314,54
69.534,77
67.101,62
Compras totais
187.365,65
198.670,76
205.667,33
Fonte: Dados fornecidos pela empresa pesquisada (2005)

Com os dados coletados, ao final de cada ms, eram apresentadas ao proprietrio da

empresa as informaes geradas. Com exceo do ms de maro de 2005, onde o
acompanhamento no foi dirio, os meses subseqentes foram acompanhados diariamente e
foram encerrados com um lucro liquido de 5% para o ms de abril de 2005 e de 7% para o
ms de maio de 2005, em mdio, 2,44% acima do esperado. Estas informaes, assim como a
margem bruta, o ponto de equilbrio e a percentual de despesas em relao s vendas esto na
tabela 2 e na tabela 3 que foi construda a partir dos dados da tabela 1.
Tabela 2 Resultados monetrios da empresa nos perodos analisados
Margem Ponto
Lucro
Perodo
bruta
equilbrio liquido
(R$)
(R$)
(R$)
65.999,64 202.797,25 (2.444,43)
Maro/2005
77.404,19 172.009,32 12.900,70
Abril/2005
81.558,22 170.680,70 19.686,47
Maio/2005
Fonte: Dados fornecidos pela empresa pesquisada (2005)

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Analise da Gesto de Custos na Formao de Preo no Varejo: Um Estudo em um Supermercado de Mdio Porte
Sergio Silva Braga Junior , Edgard Monforte Merlo

Tabela 3 Resultados percentuais da empresa nos perodos analisados

Margem Lucro
Despesas
Ponto
Perodo
Equilbrio Totais
Bruta
liquido
(%)
(%)
(%)
(%)
28
27
-1
Maro/2005 83
25
30
5
Abril/2005 67
22
29
7
Maio/2005 61
Fonte: Dados fornecidos pela empresa pesquisada (2005)

Aps analise dos resultados apresentados, podemos considerar que o objetivo proposto
pelo trabalho foi atingido no aspecto de conseguir gerar ferramentas de anlise que at o
momento no eram utilizadas pelo proprietrio da empresa. Foi identificado que a gesto
estratgica de custos no acontecia de maneira adequada ao negcio e a margem que era
esperada, at ento no ocorria por questo de alguns custos, que segundo Bernardi (2004),
so chamados de invisveis durante o processo. Durante a pesquisa, pelo menos alguns, foram
identificados e evitados, como por exemplo, pagamento de juros com o uso de cheque
especial e desconto de ttulos.

Consideraes Finais

Com base na pesquisa efetuada, atravs de um estudo de caso, foi possvel caracterizar
alguns aspectos importantes para o discernimento dos resultados relacionados ao uso das
ferramentas de analise e a formao do preo de venda no varejo alimentcio.
Ficou demonstrado no estudo que a gesto dos custos com o uso de ferramentas
geradoras de informaes gerenciais tais como as demonstradas neste trabalho, pode dar a
oportunidade para empresas do varejo de melhorar seu desempenho em faturamento,
lucratividade e melhor alocao dos custos dentro dela, vista as condies de mercado em que
atua.
Com o acompanhamento dirio das informaes geradas, o crescimento real no lucro
lquido sobre a venda foi de 1,94% para o ms de abril de 2005 e de 2,67% para o ms de
maio de 2005.
A reduo nas despesas totais, com o corte de despesas financeiras, proporcionou um
pequeno aumento na margem bruta da empresa e o alcance mais rpido do ponto de
equilbrio, que aconteceu quando o faturamento estava em 67% do total do ms de abril de
2005 e 61% do ms de maio de 2005.

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Sergio Silva Braga Junior , Edgard Monforte Merlo

Este estudo permite sugerir aos gestores das empresas do varejo alimentcio, atravs
dos objetivos propostos e alcanados pela pesquisa, o gerenciamento e controle adequado dos
custos e da formao do preo de venda usando as ferramentas de analise aqui apresentadas,
visto que a acirramento no mercado com a concorrncia e formao de pequenas redes de
varejistas foram o varejista a conhecer o seu negcio mais profundamente, caso queria a
perpetuao do seu negcio.

Referncias
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Artigo recebido em: 22/09/2007

Artigo aprovado em: 09/10/2007

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