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INTRODUCCIN
agradecen
Rolando
manuscrito.Revista
Oros
por
Latinoamericana
su
de
ayuda
la
en
Papa.
la
preparacin
(1999).
del
11:121-135
MARCO TEORICO
DESARROLLO DEL TEMA
LA OCA
DEFINICIN:
La oca es un producto tpico de los Andes peruanos, se remite alrededor de
8000 aos de antigedad. Tambin se encuentra en Bolivia y Ecuador. Se ha
hallado algunos vestigios del ella en algunas tumbas ancestrales. La Oca es
uno de los tubrculos ms valiosos del Per, junto a la papa, el olluco y la
mashua. Forma parte importante de la alimentacin del habitante andino. Se
produce en los departamentos de Ancash, Apurmac, Ayacucho, Hunuco,
Puno y Junn.
TIPOS DE OCA:
Tiene un sabor delicioso, forma cilndrica y los cuales tienen diversos colores
como amarillo, verde, violeta y rojizo. Existen por lo menos 50 variedades.
Ejemplo: zapallo oca, pauccar oca, nigro oca,mestiza oca, huari chuchu,
chachapea oca, etc.
PROPIEDADES DE LA OCA:
Es un producto con un gran riqueza nutricional, rico en carbohidratos, calcio,
fsforo y hierro.
1. CULTIVO DE OCA
Suelos y Altitud
El lmite de altitud con mayor concentracin de parcelas y mayor produccin de
oca, se encuentra en la franja comprendida entre los 3 000 y 3 800 metros
sobre el nivel del mar.
En general, la oca se desarrolla bien en suelos francos, profundos y con un
buen contenido de materia orgnica, para obtener mejores rendimientos. Se ha
reportado que la tolerancia de acidez del cultivo de la oca, vara de 5.3 a 7.8 de
pH. 3.2. Clima
Temperatura
La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fros
moderados, las heladas destruyen su follaje. Temperaturas por encima de los
28 C destruyen la planta.
Luminosidad
La oca, como la mayor parte de los tubrculos andinos requiere de perodos
diurnos menores de 12 horas para iniciar la formacin del tubrculo. En la
mayora de los casos los das ms largos producen solamente el desarrollo del
follaje.
Precipitacin
En los Andes, el cultivo de la oca crece en lugares donde las lluvias varan de
570 a 2150 mm. distribuidas uniformemente a travs de las etapas de
crecimiento.
Vientos
Estos cultivos responden altamente a las labores agrcolas en trminos de
fertilizacin, aporcado, escarda y sobre todo al control de plagas y
enfermedades, incrementndose su produccin hasta niveles de 40-50 t/ha,
comparables a los ms elevados rendimientos de papa
2. ORIGEN
La Oca, es uno de los cultivos nativos ms antiguos de los Andes, estimndose
que tiene alrededor de 8 000 aos de antigedad. Los arquelogos han
3. TAXONOMA
TAXONOMA LOCAL
El conocimiento local sobre el cultivo de Oxalis tuberosa es bastante restringido
muy confuso por el hecho de que algunos ecotipos de la misma que antes se
cultivaban se han perdido. La clasificacin de este tubrculo incluye
actualmente dos variables cruzadas: color y textura (Espinoza, 1996).
: Plantae
Clase
: Dicotiledonea
Orden
: Geraniales
Familia
: Oxalidaceae
Gnero
: Oxali
Especie
Nombre vulgar
: "oca"
como sustituto y
4. MORFOLOGA
Morfologa vegetativa
La "oca" es una planta herbcea anual, de desarrollo compacto. Crece entre
0.20 y .0.40 m. Los tallos son cilndricos y suculentos. Su dimetro varia de 0.5
a 1.5 cm. Los tallos brotan de la base a la planta y le dan una forma cnica o
semiesfrica. Los entrenudos son ms cortos y delgados en la parte inferior. En
las plantas adultas es frecuente que los tallos se doblen hacia fuera. El color
del tallo vara, segn el clon, de verde a grnate oscuro. Las hojas son
alternas, trifoliadas con peciolos acanalados de 2 a 9 cm de longitud Los
foliolos son obcediformes de 1 a 4 cm de largo, tienen la cara superior lisa y de
color verde oscuro, la cara inferior es densamente pubescente de color prpura
o verde (Robles, 1981).
5. SIEMBRA
Siembra
Sistemas de siembra
Las prcticas de siembra, son bastante diversificadas. Algunos agricultores
tradicionales realizan la siembra conjunta de tres tubrculos (oca-mashwamelloco), habiendo escogido de semillas de un tamao similar. La posibilidad
de este tipo de siembra est dado porque se considera que los tres productos
estn emparentados.
Tambin se puede realizar la siembra en monocultivo, siendo en la actualidad
la foirma ms difundida y de la que se obtienen mejores rendimientos, tanto en
tamao como en cantidad de tubrculos
Otras prctica difundida es la asociacin de la oca con haba de manera
alternada. En este caso la oca se ve protegido por el haba que es de mayor
altura de los efectos provocados por las heladas.
Preparacin de la semilla para la siembra Al tratarse de la oca, por lo general
no se escoge semilla, sino que se deja una cantidad de tubrculos en el
mismo lote donde se ha sembrado, y se espera a que broten (nazcan) o les
salgan aves (brotes). Esta prctica se explica por el hecho de que las ocas
amontonadas en la casa tienden a pudrirse, ms an cuando se trata de las
ocas chauchas, que son tan delicadas; igualmente se pudren si se mojan o se
golpean, por lo que es preferible dejarlas en la tierra.
Si bien la prctica de dejar la semilla en la tierra es la ms generalizada para
el caso de la oca, algunos agricultores prefieren cosechar todo lo sembrado y
escoger, entre los tubrculos, los de primera, para la venta y el consumo, los
de segunda, para semilla, y los de tercera, para alimentar a los chanchos.
La semilla de oca para la siembra, debe escogerse el momento de la cosecha,
procurando que los tubrculos tengan un peso aproximado de 30 a 40 gramos
cada uno y brotes o avis vigorosos. Los tubrculos de oca que se utilizan para
semilla son los que corresponden a la segunda clase, luego de haber separado
los mejores tubrculos para el consumo y la venta.
La oca es capaz de producir avis con mayor rapidez, que muchas veces no es
necesario ponerla a brotar, ya que se puede sembrar inmediatamente despus
de la cosecha, para dentro de un mes ver brotar una nueva planta.
Se recomienda que antes de la siembra se desinfecte y desinfeste la semilla,
sometindola a remojo o inmersin en una solucin a base de 250 gramos de
Hidrxido de Cobre (Kocide 101) y 250 gramos de Bacillus thuringiensis (Dipel
o Thuricide), diluidos en 100 litros de agua, La semilla se pondr en un canasto
o costal y se deber sumergir durante un minuto en la solucin referida (contar
hasta 60). La solucin alcanza para desinfectar 25 qq de semilla.
Distancias y densidades de siembra
El distanciamiento entre surcos para el cultivo de la oca es de 80 centmetros
entre surcos y 0.50 centmetros entre matas, lo que da una poblacin de
25.000 plantas por hectrea, que permite la obtencin de una cosecha
equivalente a 32 000 kg/ha (704 qq/ha).La cantidad de semilla recomendada es
de 750 kg por hectrea (16.5 qq/ha)
Abonado de fondo
Al momento de la siembra se aplicar al fondo del surco el abono orgnico
disponible en la finca, complementado con los fertilizantes minerales que se
indican a continuacin:
Siembra y Tape
La siembra debe realizarse cuando la luna atraviesa por el cuarto da de la fase
menguante, hasta el quinto da de la fase llena.
Esta labor se realiza colocando al fondo del surco la semilla, brotada,
desinfectada y desinfestada, conservando las distancias anteriormente
indicadas.
El tape de la semilla se har en forma mecanizada con el tractor, la yunta o
simplemente utilizando el azadn, procurando que la capa de tierra que la
7. COSECHA
Cosecha
La poca de cosecha es oportuna cuando se marchitan las hojas, lo que ocurre
entre los 6 a 8 meses despus de la siembra de acuerdo a la variedad. La oca
se cosecha igual que la papa, pero los tubrculos tienden a ser mas frgiles, es
por ello que tienen que ser manipulados con cuidado al momento de proceder
al cave para extraerlos.
Si el objetivo de la cosecha de oca es para consumo inmediato, sta se deber
hacer entre el tercer da de luna menguante, hasta el tercer da de luna nueva
(noche oscura), pero si por el contrario la cosecha se va a destinar a semilla o
almacenamiento, la cosecha de oca, se har entre el cuarto da de luna
creciente y el cuarto da de luna llena, pues en este estado el tubrculo tiene
menos agua y hay menos riesgo de que se pudra.
La cosecha de gran parte de tubrculos andinos no sigue estrictamente, esta
puede adelantarse o retrasarse de la poca establecida hasta ciertos lmites.
La oca debe ser cosechada lo ms tempranamente posible para evitar los
daos del cultivo por infesta de gorgojo. Para los agricultores de los Andes no
representa un problema el almacenamiento de los tubrculos andinos ya que
gran parte de su produccin est destinada para el consumo familiar (Centro
Internacional de la Papa - Estacin Quito, 1996).
La cosecha de tubrculos andinos parece no regirse a los criterios agronmicos
y econmicos. La oca chaucha se puede conservar fresca aproximadamente
por un periodo de 15 das sin perder sus caractersticas nutricionales y
organolpticas, en contraste con la oca blanca esta tiene un periodo de
almacenamiento superior a 2 meses. El periodo de almacenamiento de las
ocas aumenta considerablemente cuando son expuestas a la luz solar (Arbizu,
1997).
POSTCOSECHA
Clasificacin y Limpieza
Es importante la clasificacin de los tubrculos sanos para la seleccin de
semilla y destinar aquellos mal conformados o que muestren manchas,
producto del ataque de gusanos, a la transformacin y alimentacin de los
animales.
Empacado
Los mellocos, se empacan en sacos de polipropileno con capacidad para 45.45
kg cada uno (1.00 qq), que es la forma como se conducen al mercado.
Almacenamiento y Transporte
Al igual que para la papa, la mashwa o los mellocos, la oca es un tubrculo
cuyo consumo es muy apreciado en fresco. La oca chaucha al fresco puede
guardarse unos 15 das sin que pierda su calidad, en contraste con la oca
blanca, cuyo tiempo de almacenamiento es superior a los dos meses. El tiempo
de almacenamiento de las ocas, sin embargo, se extiende considerablemente
despus de haber sido expuestas al sol o dejadas en el soberado.
Es recomendable que el transporte de este tubrculo se haga en camiones
cubiertos y que en los mismos no se transporten combustibles, sustancias
txicas y especies animales, para evitar su contaminacin.
8. VALOR NUTRICIONAL
La oca presenta un contenido de protena de aproximadamente el 9%, lo que
hace de este tubrculo un alimento nutritivo muy difundido entre la poblacin
andina.
Adems, dicho tubrculo contiene un alto porcentaje de almidn, minerales y
cidos orgnicos que permiten que sea utilizada en aplicaciones industriales
tales como panificacin, deshidratacin (proceso de secado de la oca,
molienda y obtencin de fcula khaya) y extraccin de alcohol mediante el
proceso de fermentacin.
El tubrculo presenta altas concentraciones de acido oxlico en especial en su
cscara. Como dato importante, la oca al ser sobreexpuesta al sol fomenta la
produccin de azucares, pero cabe recalcar que las variedades modernas de
oca ahora cultivadas han logrado reducir esta concentracin (debido a la poca
exposicin a los rayos solares) (Fuentes, 2007); (Wikipedia, 2010); (Yenque,
2007).
CONCLUSIN
El efecto de la fertilizacin mineral sobre el desarrollo de los cultivos de oca e
isao fue similar y limitado, slo adelant un poco el inicio de la tuberizacin en
oca. En cambio, el efecto sobre el crecimiento fue marcado. En la oca y el
isao, la fertilizacin mineral gener una mayor cobertura del follaje. Los
valores mximos de IAF y la cobertura del suelo fueron ms altos con
fertilizacin adems de incrementar los valores de la duracin de cobertura del
suelo.Existi un efecto positivo de la fertilizacin sobre la acumulacin de
materia seca y sobre el rendimiento agronmico. La fertilizacin increment el
rendimiento de oca en un 80%. En el isao, el efecto de la fertilizacin sobre
los rendimientos no fue tan marcado como en la oca, con un incremento de
25% y 63% en la 'Anaranjada' y la 'Amarilla' respectivamente. Parece que estos
cultivos "rsticos" pueden aprovechar mejor de un manejo intensificado.
Materia seca total [g/m2] 134 Valdivia, Devaux, Gonzles, Herbas, Hijmans
Bajo las condiciones agroecolgicas de la Estacin Experimental Toralapa
(suelos pobres, temperaturas promedias bajas, precipitaciones irregulares), los
resultados del efecto de la fertilizacin sobre los cultivos estudiados fueron
evidentes. En cambio, las zonas productoras tpicas de estos tubrculos
andinos suelen tener suelos con alto contenido de materia orgnica y niveles
moderados de N, P y K con una pluviometra ms elevada. En ensayos
preliminares en estas zonas, se constat que la respuesta a la fertilizacin no
es tan marcada como en Toralapa.
BIBLIOGRAFA
No.4.
Instituto
Nacional
Autnomo
de
Investigaciones
KING, S.R. 1988. Economic botany of the andean tuber crop complex.
Lepidium
meyenii,
Oxalis
tuberosa,
Tropaeolum
tuberosum
and
ANEXOS