ABSTRAK

Telah dilakukan percobaan yang berjudul Lipid : Analisa Kualitatif dan Kuantitatif
yang bertujuan untuk melakukan analisa lipid secara kualitatif dan kuantitatif. Analisa
kualitatif lipid meliputi uji peroksida, uji fosfat pada lesitin, uji kolesterol, sedangkan analisa
kuantitatif meliputi penentuan angka penyabunan. Prinsip yang digunakan dalam percobaan
ini adalah prinsip uji peroksida dan uji fosfat pada lesitin yaitu reaksi hidrolisis, uji kolesterol
yaitu pemutusan ikatan ester pada asam lemak, dan penentuan angka penyabunan yaitu reaksi
saponifikasi. Metode yang digunakan pada analisa kualitatif yaitu pengompleksan dan
pengendapan, sedangkan pada analisa kuantitatif yaitu titrasi asam basa. Hasil yang diperoleh
yaitu pada analisa kualitatif, uji peroksida pada minyak zaitun baru, minyak goring baru dan
minyak goring tengik tidak mengandung peroksida yang menghasilkan cincin ungu, uji fosfat
pada lesitin menghasilkan uji positif dengan terbentuk warna larutan kuning keruh dengan
terbentuknya cincin berwana coklat, uji kolesterol pada minyak zaitun baru menghasilkan 2
lapisan, lapisana atas berwarna kuning pekat dan lapisan bawah berwarna bening, pada
minyak ikan menghasilkan larutan kental berwarna bening, pada minyak goring baru
menghasilkan 2 lapisan dimana lapisan atas berwarna kuning bening dan lapisan bawah
berwarna bening, pada minyak goreng tengik menghasilkan 2 lapisan dimana lapisan atas
berwarna kuning pekat dan lapisan bawah berwarna bening, pada minyak kelapa
menghasilkan larutan berwarna kuning, pada putih telur ayam menghasilkan gumpalan putih,
sedangkan kuning telur ayam menghasilkan gumpalan putih, pada minyak mie instan
mengahasilkan larutan kental berwarna kuning. Pada analisa kuantitatif, penentuan angka
penyabunan pada minyak goreng baru, minyak goreng tengik masing masing didapatkan
angka penyabunan sebesar 56 dan 212,8.

ABSTRACT
Have been performed experiments, which is entitled "Lipids: Qualitative and
Quantitative Analysis" that aims to analyzed qualitative and quantitative lipid. Qualitative
analysis of lipid includes peroxides test, phosphate test in lecithin, cholesterol test, whereas
quantitative analysis involves determining the saponification number. The principle that used
in this experiment is principle of peroxide test and phosphate in lecithin test which was
hydrolysis reaction, principle of cholesterol test that terminated ester bond in the fatty acid,
and principle of determination the saponification number is the saponification reaction. The
method that used in qualitative analysis is complexion and precipitation, whereas the
quantitative analysis is acid-base titration. The results obtained in qualitative analysis, the
peroxide test on the new olive oil, the new cooking oil and the rancid cooking oil rancid
didnt contain peroxide which produces a purple ring, phosphate in lecithin test produced a
positive test with a solution that cloudy yellow color and formed ring which is colored brown,
cholesterol test in the new olive oil, produced two layers, the top layer is be seen a dark
yellow and the bottom layer is be seen a translucent color, the fish oils produced a clear color
viscous solution, the new cooking oil produced two layers where the upper layer is clear
yellow and the bottom layer colored by translucent, in cooking oil rancid produced two layers
where the upper layer is dark yellow and the bottoms layer is colored translucent, on palm oil
produced a yellow solution, the chicken egg white produced white blob, while the egg yolks
produced white blob too, the instant noodle oil aimlessly yellow viscous solution . In the
quantitative analysis, determination of the saponification number of new cooking oil and
cooking oil rancid was obtained by saponification numbers which is each of them as much as
56 and 212,8.