You are on page 1of 5

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


6. .-EXPRESION DE RESULTADOS
MUESTRAS

PESOS (gr)

Harina de Quinua

5.000

Harina de Trigo

5.020

TIEMPO (min)

% DE HUMEDAD

% DE HUMEDAD

HARINA TRIGO

HARINA QUINUA

1.7

1.29

6.17

5.72

9.23

8.29

10.37

9.18

10.88

9.66

11.25

10.01

11.45

10.23

11.56

10.40

11.63

10.50

10

11.65

10.59

11

---------

10.65

Grafica 01 : % H de harina de quinua Vs Tiempo

%H

12
Humedad %

10
8
6
4
2
0
1

Tiempo (min)

ING. ERIKA PACHARI VERA

9 10 11

UNSA
EPIIA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

UNSA
EPIIA

Grafica 02: %H harina de Trigo Vs Tiempo

%H
14
Humedad %

12
10
8
6
4
2
0
1

4 5 6 7
Tiempo (min)

9 10

7. CONCLUSIONES

Se pudo determinar el % de humedad de los cereales en este caso se


utiliz para realizar la practica harina de trigo y harina de quinua.

Y al comparar las muestras del mtodo usual y el mtodo electrnico, los


resultados estn casi en los mismos resultados. Lo que podemos decir es
que se pudo cometer un error accidental al realizar las mediciones en el
mtodo usual.

8. BIBLIOGRAFIA

REPO-CARRASCO, R. Introduccin a la Ciencia y Tecnologa de Cereales y


de Granos Andinos. Pag.16, 25, 36, 39 y 56. Edi. Agraria, 1998.

http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/Ah833s16.htm

ING. ERIKA PACHARI VERA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

UNSA
EPIIA

9.- CUESTIONARIO
1. Compara los dos mtodos de determinacin de humedad (usual y el
electrnico) y mencionar ventajas y desventajas.
Mtodos mas usados para la determinacin de humedad:
Temperatura C

Tiempo

Limitaciones

Ventajas

Aplicaciones

METODO
DESECACION POR
ESTUFA
Destructivo,
prdida de
3 hrs.
130 1
105 1

Peso
constant
e
5mg

voltiles.
Caramelizacin
de azcares, no
aplicable a

Rpido

Semillas oleaginosas
Mayora de los alimentos

alimentos
azucarados,
grasas o aceites
esenciales.
Alimentos azucarados,

60 a presin

Lento, prdida

Mtodo

materias grasas.

reducida

de voltiles

Universal

Alimentos con aceites


esenciales.

Facilita la
determinaci

Variante de

n. Mayor

agregar arena

superficie

tanto a 105 C

para la salida

como a 60C y a

de la

presin reducida *

Alimentos con contenido


graso importante.
Alimentos en general.

humedad
general.

HORNO
MICROONDA
KARL FISHER

ING. ERIKA PACHARI VERA

Costo del equipo

Rpido

Costo del equipo

Rpido

Alimentos, humedad alta


y media
Alimentos de muy baja
humedad.

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

UNSA
EPIIA
Alimentos higroscpicos.

Costo del
NMR

equipo, necesita

Rpido

calibracin
Permanece agua
LIOFILIZACION

residual, costo
del equipo

DETERMINACION
CON ARRASTRE
CONXILOLO
TOLUENO (MET.
DEAN Y STARK)

No altera el
producto
Rpido.
Determina
slo la
humedad.

Mayora de los
alimentos, semillas.

Mayora de los alimentos


Alimentos con alto
contenido de materias
voltiles, pimentn,
cebolla, margarina,
mantequilla, manteca.

* La adicin de arena normalmente facilita el procedimiento de secado de la muestra,


sobre todo si esta contiene un porcentaje elevado de materia grasa, o azcares
Secado en estufa
Ventajas:
* Es un mtodo convencional
* Es conveniente
* Es rpido y preciso
* Se pueden acomodar varias muestras
* Se llega a la temperatura deseada mas rpidamente
Desventajas:
* La temperatura va fluctuar debido al tamao de la partcula, peso de la
muestra, posicin de la muestra en el horno, etc.
* Prdida de sustancias voltiles durante el secado
* Descomposicin de la muestra, ejemplo: azcar.
Anlisis de humedad con un analizador de humedad
Ventajas: la ventaja ms importante es que se reduce considerablemente
el tiempo de medicin, gracias a la eficiente fuente de calor. Los
resultados se pueden obtener en un intervalo de 2 a 10 minutos. Las
muestras se calientan de forma rpida y homognea, y las mediciones
presentan una buena reproducibilidad. El manejo del procedimiento es muy
sencillo. Los grandes volmenes de muestras se pueden medir, lo que es

ING. ERIKA PACHARI VERA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

UNSA
EPIIA

un aspecto importante con las muestras heterogneas. Se reduce el riesgo


general de errores.
Desventajas: todos los mtodos gravimtricos, incluso el analizador de
humedad, conllevan el riesgo de que, a la vez que se evapora el agua, se
descompongan en cierta media las sustancies u otros componentes
voltiles. Las muestras solo se pueden medir de una en una. No es posible
automatizar el proceso.
2. Adjuntar las instrucciones de manejo y la ficha del analizador de humedad
Sartorius.

ING. ERIKA PACHARI VERA

You might also like