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PESOS (gr)
Harina de Quinua
5.000
Harina de Trigo
5.020
TIEMPO (min)
% DE HUMEDAD
% DE HUMEDAD
HARINA TRIGO
HARINA QUINUA
1.7
1.29
6.17
5.72
9.23
8.29
10.37
9.18
10.88
9.66
11.25
10.01
11.45
10.23
11.56
10.40
11.63
10.50
10
11.65
10.59
11
---------
10.65
%H
12
Humedad %
10
8
6
4
2
0
1
Tiempo (min)
9 10 11
UNSA
EPIIA
UNSA
EPIIA
%H
14
Humedad %
12
10
8
6
4
2
0
1
4 5 6 7
Tiempo (min)
9 10
7. CONCLUSIONES
8. BIBLIOGRAFIA
http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/Ah833s16.htm
UNSA
EPIIA
9.- CUESTIONARIO
1. Compara los dos mtodos de determinacin de humedad (usual y el
electrnico) y mencionar ventajas y desventajas.
Mtodos mas usados para la determinacin de humedad:
Temperatura C
Tiempo
Limitaciones
Ventajas
Aplicaciones
METODO
DESECACION POR
ESTUFA
Destructivo,
prdida de
3 hrs.
130 1
105 1
Peso
constant
e
5mg
voltiles.
Caramelizacin
de azcares, no
aplicable a
Rpido
Semillas oleaginosas
Mayora de los alimentos
alimentos
azucarados,
grasas o aceites
esenciales.
Alimentos azucarados,
60 a presin
Lento, prdida
Mtodo
materias grasas.
reducida
de voltiles
Universal
Facilita la
determinaci
Variante de
n. Mayor
agregar arena
superficie
tanto a 105 C
para la salida
como a 60C y a
de la
presin reducida *
humedad
general.
HORNO
MICROONDA
KARL FISHER
Rpido
Rpido
UNSA
EPIIA
Alimentos higroscpicos.
Costo del
NMR
equipo, necesita
Rpido
calibracin
Permanece agua
LIOFILIZACION
residual, costo
del equipo
DETERMINACION
CON ARRASTRE
CONXILOLO
TOLUENO (MET.
DEAN Y STARK)
No altera el
producto
Rpido.
Determina
slo la
humedad.
Mayora de los
alimentos, semillas.
UNSA
EPIIA