Enchiladas de Flor de Jamaica | cielo + tierra

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Enchiladas de Flor de Jamaica

Esta es una sencillsima receta que adems de sabrosa, nos permite aprovechar la flor que utilizamos para hacer el agua de
jamaica.

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Se habla de muchos beneficios de la jamaica entre los cuales se encuentran que eleva el sistema inmune por su alto contenido de
vitamina C y antioxidantes. Tambin se relaciona con el control de la alta presin y de algunos desordenes metablicos como la
resistencia a la insulina y el alto colesterol LDL. Sin embargo solemos endulzar la jamaica con azcar y sabemos de los muchos
problemas que sta genera. Una sugerencia es endulzarla ligeramente con piloncillo o estevia pura o tomarla sin endulzar.
La flor previamente hervida y bien escurrida se guisa para usarse como una alternativa de relleno en enchiladas, aunque tambin
puede comerse en taco, tostada o sobre ensaladas.

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Ingredientes:
2 tazas de flor de jamaica (previamente hervida y bien escurrida) finamente picada
1 cucharadita de aceite de ajonjol + 1 cucharadita de agua
1 cebolla amarilla finamente picada
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de salsa tamari
1 cucharadita de salsa inglesa vegana 1/4 de cucharadita de vinagre de manzana + 1/4 de cucharadita de ajo en polvo + 1/4 de
cucharadita de miel de agave o maple + 1/4 de cucharadita de tamari
1/2 taza de cilantro finamente picado
Procedimiento:
En un sartn grande, se acitrona la cebolla en el aceite de ajonjol y el agua. Una vez transparente, se agrega la flor y se cocina
durante 5 minutos. Se agrega el bicarbonato, esparcindolo bien (la funcin de ste es reducir el sabor cido de la flor).
Se sazona con el tamari y la salsa inglesa. Se ajusta la sazn agregando un poco ms de tamari si es necesario.
Al final se aade el cilantro picado.
Se sirve caliente sobre tostadas, en tacos, o se hacen tamales o enchiladas rellenas de la flor y baadas con salsa de chile guajillo.

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