Instituto Tecnolgico Superior de la Regin de los

Llanos

Ing. Industrias Alimentarias

PRCTICA 7: Labilidad trmica de las

enzimas
BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

Docente: I. I. A. Gabriela Garca Rodrguez

Alumnos:
Ibez meza Ana Karen
Martnez Valdez Mara
Alejandra
Cd. Guadalupe Victoria, Dgo. A 10 de diciembre de 2014.

ndice:
Temas diferenciados de subtemas en caso de existir.
Alineados de manera correcta
Dentro de una tabla.

Introduccin
Los organismos vivos pueden obtener y gastar energa muy rpidamente debido a la
presencia de catalizadores biolgicos llamados enzimas .como sucede con los
catalizadores inorgnicos, las enzimas modifican la velocidad de reaccin qumica sin
afectar el equilibrio final; y solo requieren pequeas cantidades para efectuar la
transformacin de un gran nmero de molculas de sustrato. (ciencias, 2013)
Sin embargo, a diferencia de la mayora de los catalizadores inorgnicos, las enzimas son
bastante especficas ya que catalizan un nmero comparativamente pequeo de
reacciones y en algunos casos tan solo una reaccin.
Las enzimas funcionan bajo condiciones muy definidas de pH, temperatura, concentracin
del sustrato, cofactores, etc. Estas caractersticas particulares estn condicionadas por la
naturaleza proteica de los catalizadores biolgicos.

Objetivos
Objetivo General
Analizar el efecto de diversos factores en la actividad enzimtica de la amilasa salival.
Objetivo especifico
Observar la reaccin que produce el calor en las enzimas.
Observar la reaccin del reactivo fehiling

Material a utilizar
Tabla 1 Material
Cantidad

Material

Gradilla

Tubos de ensayo

Vasos de precipitado

Mechero

Tripi

Tela de asbesto

Imagen

Tabla 2 Reactivos
Cantidad

Reactivo

Funcin

Reactivo de Fehling A

Determinacin de azucares

Reactivo de Fehling B

Determinacin de azucares

Saliva diluida
Almidn al 0.3 %

Procedimiento
Paso 1. Agregar 3 ml de saliva en la probeta.

Imagen 1
Paso 2. Diluir al o.7 % con agua destilada.

Imagen 2

Paso 3. Se vierten 3 ml de solucin de saliva diluida en cada tubo

Imagen 3
Paso 4. El tubo 1 se hierve durante 1 minuto.

Imagen 4

Paso 5. A los tres tubos se le adicionan 4 ml de solucin de almidn.

Imagen 5
Paso 6. Los tubos 1 y 2 se mantienen a 37 C durante 10 minutos.

Imagen 6

Paso 7. El tubo 3 se mantiene en hielo durante 10 minutos.

Imagen 7
Paso 8. Transcurrido el tiempo se le aade 2 ml de licor de Fehling a cada tubo y se
calientan.

Imagen 8

Paso 9. Los 3 tubos se ponen a calentar hasta que estos dejen de reaccionar.

Imagen 9

Resultados obtenidos
Muestras
En el tubo 1, en la parte de abajo estaba
cristalina, despus azul rey.
En el tubo 2, cambio de color azul rey a
verde y despus a un caf oscuro.
En el tubo 3, de un color azul rey cambio
a un color caf oscuro.

Imagen

Anlisis de resultados
La velocidad de una reaccin catalizada por una enzima, al igual que la mayora de las
reacciones qumicas, aumenta con la temperatura. Esto se debe principalmente al efecto
sobre las constantes de velocidad de las diversas reacciones parciales que componen la
reaccin total, y la afinidad de la enzima por los cofactores activadores, etc.
A elevadas temperaturas, la protena de la enzima se desnaturaliza dando como resultado
una prdida de actividad. Esto significa que la velocidad inicial de la reaccin aumenta con
la temperatura hasta que se haga prcticamente imposible de medir debido a una
inactivacin inmediata.
Al bajar la temperatura la enzima disminuye su actividad tambin. (ciencias, 2013)

Conclusiones
Personales por cada integrante del equipo mencionando el anlisis de lo que hicieron, la
razn y la aplicacin del desarrollo de la prctica elaborada. Redactado de manera
impersonal.

Fuentes de consulta
Primero las fuentes bibliogrficas
Ordenadas de manera alfabtica.
Posteriormente:
Las fuentes de consulta electrnicas ordenadas de acuerdo a su utilizacin (orden) en la
prctica de laboratorio.

Nota:
Enviar formato PDF al correo:
gabrielagr87@gmail.com
En asunto poner lo siguiente:
1A reporte de practica I
Equipo I, II, III, o segn
corresponda. A ms tardar el
viernes 13 de septiembre a las
11:00 p.m.
Cada hora de retraso es el 5%
menos del porcentaje que
obtengan en su reporte.
Nota es un reporte por cada
una de las prcticas.