COCINA DE VANGUARDIA

TENDENCIAS

NATURISTA

DECONSTRUCCIN

MINIMALISTA

La tendencia naturalista explora en

la identidad y el sabor de los
productos frescos, aplicando a las
elaboraciones
unas
tcnicas
culinarias muy elaboradas.

Consiste en utilizar y respetar

armonas
conocidas,
transformando las texturas de los
ingredientes, cambiando su forma,
su tcnica pero s manteniendo o
incrementando la intensidad de sus
sabores y aromas.

Es una tcnica que proviene de

la "novelle cuisine", se trata de
la experimentacin de sabores
y el juego continuo de texturas.
Se caracteriza por presentar en
platos grandes con porciones
pequeas, llenos de detalles.

La tendencia naturalista promueve

el uso de materias primas del
entorno,
interactuando
entre
cocineros y agricultores. Utiliza
alimentos como brotes, hierbas,
setas, flores, entre otros.

El comensal degusta un plato que a

simple vista no reconoce, pero s al
momento de probarlo, este plato
formar parte de su memoria
gustativa.

Es una tendencia que aplica

figuras geomtricas a la comida,
de esta manerra la comida y la
arquitectura se complementan.

MOLECULAR

Una de las tendencias que ms

llama la atencin entre los
cocineros
es
la
cocina
molecular, la cual se encarga de
aplicar tcnicas, texturas y
sabores fuera de lo comn para
la vista y para el paladar.
Los alimentos se someten a
diferentes reacciones qumicas,
ayudados
por
diferentes
aditivos bajo una investigacin
previa.