Karla GTZ (301 - 400)

GELATINA DE QUESO
Ingredientes:
1 litro de leche.
190 grs de queso crema.
250 grs de azcar.
35 grs de grenetina.
Molde de rosca.
Salsa de fresa:
2 tazas de fresas limpias y desinfectadas.
taza de azcar.
2 cucharadas de ron o licor de cereza.
Nota: Pueden cambiarse las fresas por mango, durazno, zarzamoras o
frambuesas.
Preparacin:
En el fuego poner la leche, apartar media taza para hidratar la grenetina.

Calentar la leche con azcar y cuando casi hierva agregar la grenetina.
Mezclar y cuando no tenga grumos apagar.
En poca de esta agua endulzada licuar el queso crema.
Juntar las dos mezclas.
Vaciar en un molde ligeramente engrasado.
Refrigerar cuando menos 3 horas.
Para preparar la salsa de fresas licuar todos los ingredientes y baar con eso la
gelatina.
45
PASTEL PERLA
Ingredientes:
12 claras.
350 gramos de harina.
250 gramos de azcar.
250 gramos de mantequilla.
1 cucharada de royal.
50 gramos de almendra o nuez.
1 copa de brandy (caballito).
1 limn (jugo y ralladura).
100 gramos de mermelada al gusto (durazno).
Merengue:
1 taza de claras.
1 de tazas de azcar.
1 limn (jugo).
3 cucharadas de miel Karo de vainilla.
1 taza de coco rallado fresco.
de taza de agua.
Molde redondo de 30 centmetros de dimetro.
Preparacin:
Batir la mantequilla con el azcar a esponjar.
Agregar el jugo y la ralladura de limn, as como el brandy.
Juntar con la harina y el royal ya cernidos.
Debe quedar bien integrada, a mano o con palita de madera.
Aparte, batir las claras a punto de turrn y juntar con la primer mezcla con
movimientos envolventes.
Aadir la nuez o las almendras (nuez picada o almendra rallada).
Verter en molde engrasado y empapelado en el fondo.
Hornear a 180 grados durante 35 40 minutos.
Ya tibio se desmolda.
Ya fro se parte por la mitad para poner en medio la mermelada.
Merengue:
Se pone el azcar al fuego con agua. Debe hervir a que se desbarate el azcar.
Aadir el jugo de limn y la miel. Debe hervir a punto de bola.
Aparte, en la batidora, las claras se baten y se va aadiendo la miel caliente como
hilo delgado.
Con este betn se cubre el pan.
Se tapiza con coco.
Nota: Se puede adornar con cerezas.
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PASTEL DE PLTANO
Ingredientes:
2 tazas de harina.
1 cucharadita de royal.
1 2/3 tazas de azcar.
150 gramos de mantequilla (1 barritas).
cucharadita de sal.
2 pizcas de bicarbonato.
3 huevos grandes.
3 4 pltanos.
1 cucharadita de vainilla.
1 taza de jocoque.
Azcar glass.
Opcional: nueces o pasitas (1 taza).
Molde mediano o moldes con capacillos.
Preparacin:
En licuadora se ponen los pltanos, los huevos, la mantequilla a temperatura

ambiente, azcar, vainilla y jocoque.
Licuar y verter en un tazn.
Aparte, cernir la harina con royal, bicarbonato y sal.
Juntar poco a poco con lo licuado, incorporando con palita de madera.
Aadir nueces o pasitas enharinadas.
Verter en molde engrasado y enharinado.
Hornear a 180 grados o a fuego medio durante 30 minutos.
Cuando est cocido y ligeramente dorado se saca.
Ya fro se espolvorea con azcar glass.
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CAMARONES A LA DIABLA
Ingredientes:
1 kilo de camarn mediano sin cabeza.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
cucharadita de pimienta entera.
1 barrita de mantequilla.
2 tazas de salsa catsup.
Salsa picante al gusto.
Sal al gusto.
Preparacin:
Lavar los camarones y se dejan escurrir.

La cebolla, ajo, sal y pimienta se muelen en molcajete.
Con esa pastita se untan los camarones y se dejan reposar.
Aparte, en budinera con buena tapadera, poner la mantequilla a derretir.
Agregar los camarones y mover durante cinco minutos.
Cuando ya cambiaron de color y empiezan a soltar juego se aade la salsa catsup
y la salsa picante.
Mover y tapar otros cinco minutos.
Probar de sal y dejar otros minutos.
Acompaar con arroz blanco.
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HAMBURGUESAS DE NUEZ Y ALMENDRAS

Ingredientes:
de kilo de nuez molida.
de kilo de almendra molida con cscara.
2 huevos.
2 tallos de apio finamente picados.
10 cucharas de perejil finamente picado.
1 cebolla finamente picada.
3 dientes de ajo finamente picados.
taza o poco ms de de taza de aceite.
Sal.
1 taza de salsa picada (jitomate, cebolla, cilantro o perejil y chiles serranos
picados).
Papel estraza.
Preparacin:
Mezclar nuez, almendra y todos los ingredientes, menos el aceite.

Se amasa y se prueba. Debe quedar tersa y que no se pegue en las manos.
Si necesitara, se puede agregar harina integral.
Formar las hamburguesas.
En cazuela grande se pone el aceite y ah la salsa picada.
Ah frer las hamburguesas y retirar el exceso de grasa en el papel estraza.
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JERICALLAS
Ingredientes:
4 tazas de leche entera.
5 huevos de 50 gramos cada uno.
1 cucharada de vainilla.
2 rajitas de canela.
1 taza de azcar.
Preparacin:
Se ponen al fuego la leche con azcar, vainilla y canela.

Ya que hierva por tres minutos, apagar.
Aparte, se baten los huevos con tenedor y se les aaden seis cucharadas de la
leche.
Se vuelven a batir, se cuela y se agrega a la leche ya tibia.
Se retira la canela.
Se mezcla todo muy bien.
Se vierte en los moldes.
Precalentar el horno a 200 grados.
Las flaneras se ponen a bao mara. Si se reseca el agua se puede aadir un
poco ms, pero ya caliente.
Se hornean por una hora o lo necesario para que doren de arriba.
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TAMALES DE ELOTE
Ingredientes:
25 elotes.
Apartar las hojas.
750 gramos crema espesa.
2 cucharaditas de sal.
375 gramos de mantequilla, derretida y tibia.
Vaporera chica.
Preparacin:
Desgranar los elotes y molerlos en procesador o en licuadora, alternando con

mantequilla.
Aadir crema, azcar, sal y el resto de la mantequilla.
Mezclar y batir a mano.
Lavar las hojas y despuntar con tijeras.
En cada hoja armas el tamal.
Acomodar paraditos en la vaporera.
Dejan en cocimiento por dos horas.
Acompaar con frijoles y crema.
51
CREPAS DE CAMARN
Ingredientes:
Pasta:
de kilo de harina.
1 tazas de leche.
2 huevos.
cucharadita de sal.
de cucharadita de pimienta.
1 cucharadita de aceite.
Mantequilla para engrasar.
Relleno:
375 gramos de camarn fresco y pelado.
2 cucharadas de mantequilla.
1 calabacita picada finamente.
1 tazas de salsa blanca caliente.
taza de queso parmesano.
1 poblano limpio y en rajas.
Sal y pimienta.
Salsa blanca:
2 cucharadas copeteadas de harina.
1 de tazas de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Preparacin:
Calentar la mantequilla en cacerola grande.
Agregar la calabacita y dejar cocinando por tres minutos.
Aadir los camarones y las rajas.
Mezclar, rectificar sazn y tapar 3 4 minutos a fuego medio.
Agregar la mitad de la salsa blanca y la mitad del queso.
Mezclar y dejar otros dos minutos en el fuego y apagar.
Rellenar las crepas y acomodarlas en un refractario engrasado.
Baar con la otra mitad de la salsa blanca y espolvorear el queso restante.
Hornear a que gratine el queso.
Salsa Blanca:
En una sartn se pone la mantequilla y la harina.
Mezclar a que dore ligeramente.
Agregar la leche poco a poco sin dejar de mezclar.
Sazonar con sal, pimienta y nuez.
Batir y dejar hervir por 5 minutos.
52
FILETE DE PESCADO ALLA MUGNAIA

Ingredientes:
4 filetes de pescado de 220 gramos cada uno.
20 alcaparras lavadas y secas.
6 cucharadas de aceite de oliva.
6 limones.
Harina salpimentada.
Preparacin:
En sartn amplia se pone el aceite.

Los filetes de pescado se enharinan por los dos lados.
Dorar en sartn siete minutos por cada lado.
Ya cocidos se retiran del fuego y se conservan calientes.
La sartn se regresa al fuego medio y se aaden las alcaparras y el jugo de los
limones.
Se mantiene al fuego un minuto sin dejar de mover.
Cada filete se baa con la salsa.
Acompaar con verdura cocida, ensalada fresca, pan y vino blanco.
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CIRUELAS RELLENAS DE ALMENDRAS Y PIA

Ingredientes:
500 gramos de ciruelas de Espaa.
250 gramos de almendras.
3 rebanadas grandes de pia fresca.
Azcar, para revolcarlas.
Preparacin:
Las almendras se ponen a remojar en agua tibia y enseguida se pelan y se

muelen.
La pia fresca se muele en la licuadora, se cuela y se pone al fuego en una olla
amplia, junto con el azcar.
Ya que hirvi durante un buen rato, se le agregan las almendras molidas y sin
dejar de mover debe espesar hasta que se vea el fondo del cazo.
En este momento se retira del fuego y se puede pintar con una gota de color
vegetal verde o amarillo.
Se bate el dulce para enfriarlo y luego se hacen bolitas alargadas que se
revuelcan en azcar y estn listas para rellenar las ciruelas.
Las ciruelas deben deshuesarse desde antes y rellenarse con cuidado.
54
LONCHES BAADOS
Ingredientes:
1 latita de chiles chipotles.
1 kilos de jitomates.
litros de pur de tomate.
kilo de crema.
2 cucharadas de mostaza.
2 litros de caldo de carne.
2 kilos de carne de cerdo cocida.
Chiles jalapeos, al gusto.
Bolillos.
Mostaza, mayonesa y crema.
Preparacin:
La carne de cerdo se pone a cocer con olores y sal.

Ya cocida y tibia se deshebra.
Este relleno de los lonches se puede cambiar por pollo, jamn, tocino frito,
etctera.
Los jitomates se cuecen y enseguida se muelen junto con el chipotle (al gusto),
pur de tomate, crema, mostaza y caldo de carne.
La salsa toda debe hervir unos minutos a que sazone bien y se prueba de sal.
El pan se parte por mitad y se unta una parte con mayonesa y otra con mostaza.
Se rellena la torta y se baa con abundante salsa caliente.
Sobre cada lonche ya baado se pone un chorrito de crema y un chile jalapeo
entero o en rueditas.
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GELATINA DE QUESO CON FRESAS

Ingredientes:
Gelatina de queso:
1 litro de leche.
300 gramos de queso crema.
taza de azcar refinada.
35 gramos de grenetina (3 cucharadas).
hidratada en taza de agua.
Gelatina de fresa:
3 tazas de agua.
1 taza de azcar refinada.
30 gramos de grenetina (3 cucharadas).
hidratada en una 1 taza de agua.
1 cucharadita de esencia de fresas sin color.
1 kilogramo de fresas frescas, lavadas y desinfectadas.
Molde de 2 3 litros de capacidad.
Preparacin:
Gelatina de fresa:
Mezclar agua con azcar a que se desbarate el azcar.
Aadir la esencia y la grenetina hidratada y diluida a bao mara 30 segundos en
microondas y otros 30 segundos a disolver perfectamente. (Queda transparente).
En molde ligeramente engrasado se pone centmetro de la gelatina a cuajar en
el refrigerador.
Adornar con fresas en mitades o enteras que previamente se sumergen en la
gelatina.
Refrigerar y verter gelatina transparente.
Refrigerar y cubrir con ms gelatina transparente (guardamos la mitad de la
gelatina).
Las fresas restantes se pican y se agrega a la gelatina que tenemos en espera.
Gelatina de queso:
Se pone la leche al fuego para quitarle lo fro y dejarla a temperatura ambiente.
En la licuadora se pone la leche, el queso y el azcar.
Se aade la gretenina hidratada y diluida.
Esta gelatina a temperatura ambiente se vierte la mitad en el molde a cuajar.
Se agrega la tercera capa de gelatina transparente con fresas picadas.
Cuajar.
Y entonces se pone la cuarta capa de queso.
Refrigerar cuatro horas antes de desmoldar.
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GELATINA DE ROMPOPE
Ingredientes:
1 litro de leche entera.
4 cucharadas de grenetina hidratada en.
taza de agua.
2 tazas de buen rompope.
Azcar opcional.
kilogramos de fresas para el adorno o cualquier otra fruta.
Preparacin:
Las fresas se lavas, se desinfectan y se enjuagan con agua de garrafn.
Hidratar la grenetina y diluirla en bao mara.
En la licuadora se pone el rompope y la leche y se vierte en un recipiente grande.
Agregar la grenetina diluida y el azcar. Verter en molde y refrigerar.
Ya cuajada se adorna.
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PALANQUETA DE AMARANTO
Ingredientes:
100 gramos de palomita de amaranto.
100 gramos de ajonjol tostado.
100 gramos de germen de trigo.
100 gramos de cacahuate pelado.
100 gramos de almendras con cscara y partida.
100 graos de pepita de calabaza tostada.
100 gramos de nuez picada.
100 gramos de pasitas verdes.
100 gramos de coco- opcional.
de litro de miel.
Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes, menos la miel.

La miel se calienta a bao mara.
Ya tibia, se vierte sobre todo lo seco y se mezcla con la mano engrasada con
mantequilla.
Se puede untar sobre obleas o sobre galletas maras.
Tambin se puede forrar con granillo de chocolate.
Se pueden hacer pequeas porciones envueltas en papel celofn.
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RELLENOS PARA VOLOVANES

Relleno de Pollo:
1 taza de championes frescos, rebanados o de lata.
taza de morrn verde picado.
taza de mantequilla o margarina.
taza de harina.
1 cucharadita de sal.
de cucharaditas de pimienta.
1 taza de consom de pollo.
1 taza de media crema (leche con 1 cucharada de crema).
2 tazas de pollo cocido y en cubitos.
1 latita de chcharos.
1 lata de pimiento rojo.
Aceitunas rellenas para el adorno.
15 20 volovanes grandes o el doble de chicos.
Relleno de mar:
kilogramo de jaiba, surimi marlin ahumado.
de morrn verde picado fino.
taza de crema.
taza de mayonesa.
2 cucharadas de jugo de limn.
cucharadita de pprika.
cucharadita de sal.
cucharadita de cebolla en polvo.
1 cucharadita de salsa inglesa.
3 cucharadas de vino blanco.
Preparacin:
Relleno de Pollo:
En sartn grande con la mantequilla o la margarina, saltear por tres minutos los
championes y el morrn.
Agregar harina, sal y pimienta, y dejar a fuego medio. Mover hasta que forme
burbujas (5 minutos).
Aadir entonces el consom, la media crema y mover a que quede una salsa
espesa.
Debe hervir un minuto.
Agregar el pollo, el morrn rojo picado y los chcharos escurridos.
Dejar hervir por 1 2 minutos ms.
Caliente el guiso se rellenan los volovanes y se adornan con aceitunas.
Se sirven de inmediato.
Relleno de mar:
En un tazn se mezclan todos los ingredientes.
Dejar reposar por 24 horas dentro del refrigerador.
59
VOLTEADO DE PIA
Ingredientes:
1 taza de azcar.
4 huevos.
2 tazas de harina.
2 cucharaditas de royal.
de taza de leche.
1 lata de pia en rebanadas.
6 cucharadas de azcar moscabado.
12 cerezas rojas.
1 barrita extra de mantequilla.
Molde redondo de 22 25 centmetros de dimetro y 7 u 8 centmetros de alto.
Preparacin:
Encender el horno a fuego fuerte.
Cremar la mantequilla que estar al tiempo, con el azcar.
Ya que se desbaraten los grumos se aaden los huevos, uno por uno, y seguir
batiendo.
Agregar la vainilla y poco a poco la harina cernida con royal, alternando con la
leche.
Batir hasta que se vean ojos.
El molde se engrasa con una barrita de mantequilla al tiempo. Fondo y paredes
deben quedar bien engrasados.
Espolvorear el fondo y parte de la pared con azcar moscabado.
Las rebanadas de pia, escurridas y secas, se acomodan en el fondo, en el centro
las cerezas.
Verter la pasta con cuidado.
Hornear a 160 grados centgrados.
Debe quedar ligeramente dorado.
Tarda entre 30 y 45 minutos.
Se debe desmoldar caliente sobre un platn.
Nota: En la decoracin tambin puede ponerse nuez picada.

Opcional: Puede mojarse con una taza de almbar de pia todava tibio. Se sirve
fro.
60
RECETA UNIVERSAL DE GALLETAS

Ingredientes:
500 gramos de margarina o mantequilla.
250 gramos de azcar glass.
2 huevos enteros.
A escoger:
1 cucharada de saborizante.
Semilla molida de nuez, almendra, canela, naranja.
Caf, vainilla.
Preparacin:
En batidora se coloca la mantequilla a cremar, se aade el azcar glass, la harina

y los huevos.
Batir slo a integrar bien (2 minutos).
Si est muy pegajosa, agregar harina hasta que quede manejable.
Dividir para los diferentes sabores.
Cortar con cortadores diferentes y hornear a calor bajo en charolas engrasadas y
enharinadas.
Las galletas ya fras se guardan en latas, duran 2 3 meses.
61
LENGUADO TRICOLOR
Ingredientes:
1 filete de 200 gramos (puede ser de cazn).
2 esprragos frescos.
4 camarones regulares.
taza de vino blanco.
taza de harina.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva y ajo picado finamente.
Para acompaar, verduras mixtas cocidas al vapor con aceite de oliva, ajo, sal y
pimienta.
Preparacin:
Sazonar el filete con sal y pimienta.

Los camarones previamente cocidos se pican en trozos regulares y se ponen en el
filete, as como los esprragos cocidos al vapor.
Enrollar el filete de pescado y espolvorear por fuera con sal y pimienta.
Enharinarlo perfectamente.
En sartn caliente, con aceite y ajo picado, se fre el pescado.
Luego se pasa al horno 10 15 minutos.
Al salir del horno se regresa al sartn y al fuego y entonces se vierte el vino
blanco.
62
ESTOFADO DE CERDO
Ingredientes:
600 gramos de carne de cerdo (pierna).
1 ramita de romero.
5 dientes de ajo.
Sal y pimienta.
1 chile de rbol.
300 gramos de jitomates maduros.
Preparacin:
Se corta la carne en trozos, cubitos del tamao de un bocado.

Sofrer en el aceite para dorar por todos lados con romero y ajos enteros a fuego
vivo.
Sazonar con sal y pimienta.
Ya dorada la carne se agrega el chile troceado y los jitomates picados.
Tapar, bajar el fuego y dejar en cocimiento una hora.
Si falta lquido, aadir agua caliente.
Acompaar con verduras cocidas (espinacas).
Pan.
El vino ideal sera un aejado tinto.
63
PAN ARENOSO (ALEMN)

Ingredientes:
1 cucharadita de levadura (saft instant) roja.
150 200 mililitros de leche (poco menos de una taza).
60 gramos de azcar seis cucharadas.
75 gramos de margarina o mantequilla derretida.
1 2 huevos.
cucharadita de sal fina.
Arenoso:
60 gramos de azcar.
50 gramos de margarina.
Opcional:
60 gramos de almendras, peladas y picadas.
Preparacin:
Juntar la harina, la levadura, el azcar y la sal.

Mezclar con batidor de globo.
Al centro hacer un hueco y ah la leche a temperatura ambiente, los huevos a
temperatura ambiente y mantequilla derretida y fra.
Batir con batidor de globo o con la mano.
Queda una pasta brillante, elstica, con burbujas.
Se vierte en el molde o charola engrasada y enharinada.
Dejar reposar 30 minutos a que doble su tamao.
Mientras, se prepara lo arenoso:
Mezclar la harina, el azcar y la mantequilla.
Incorporar con los dedos.
Esta pasta se esparce sobre la otra mezcla.
Dejar en reposo otros 15 30 minutos y hornear 15 20 minutos a 200 grados
centgrados.
64
POTAJE DE ACELGAS
Ingredientes:
kilo de garbanzos.
kilo de carne de puerco.
kilo de jitomate.
1 manojo de acelgas.
1 cebolla regular.
1 hoja de laurel.
Nuez moscada.
Aceite de oliva.
Sal.
1 diente de ajo.
Chipotle al gusto.
Preparacin:
Remojar toda la noche los garbanzos.

Escurrirlos, poner agua nueva y a cocer.
Aparte, poner a cocer la carne con ajo y sal.
Las acelgas se lavan muy bien, se pican y se ponen a cocer a vapor.
En una cacerola se pone el aceite y se fre ah la cebolla rebanada en lunas.
Ya acitronada se agrega el jitomate picado.
Ya frito se aaden la carne, los garbanzos, las acelgas, el laurel, la nuez moscada
y la sal.
Dejar que hierva todo junto por 15 minutos aproximadamente.
Podemos agregar un poco de caldo de carne.
Sazonar con sal y aadir chipotle.
Dejar otros minutos y servir.
Nota:
Puede hacerse de jamn en lugar de carne de cerdo.
65
PAPAS CON BRCOLI A LA MANTEQUILLA

Ingredientes:
1 k de papas amarillas.
k de brcoli.
de jitomate.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo mediano.
1 chile serrano o al gusto.
1 barrita de mantequilla.
cucharadita de consom en polvo.
Sal al gusto.
Preparacin:
Poner a frer en mantequilla las papas cortadas en cubitos.

Limpiar el brcoli.
Picar el jitomate, la cebolla, el ajo y el chile serrano.
Cuando las papas estn un poco cocidas agregar el brcoli, cuando ya casi estn
cocidas se coloca la cebolla y el ajo, cuando se acitronen se pone el jitomate.
Dejar a fuego lento y tapado, sazonar con consom y sal si le hace falta.
66
MOLE BLANCO
Ingredientes:
1 k de lomo.
1 k de papas.
12 pimientas.
6 clavos.
5 hojitas de laurel.
Ajo al gusto.
Manteca al gusto.
200 grs de mantequilla.
Jalapeo al gusto.
Preparacin:
Cocer el lomo en agua con un trozo de sal, pimienta, clavo, laurel y ajo.Despus
de 2 horas de hervir, retirarlo y apagar la lumbre.
Aparte dorar el lomo con la manteca a que quede caf.
Ya fro se rebana.
Aparte se hace el mole; en la licuadora batir la papa cocida con jugo de carne y
olores.
Vaciarlo en una cazuela colada y con 2 cucharadas de manteca quemada, agregar
el lomo rebanado y la mantequilla.
Que hierva durante unos minutos.
Sazonar con jalapeos y el vinagre de los dos chiles.
67
LASAA DE CUARESMA
Ingredientes:
Pasta para lasaa de 500 grs.
200 grs de requesn.
2 berenjenas grandes.
300 grs de jitomate saladet maduro.
12 nueces.
6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
100 grs de queso parmesano.
Sal y pimienta al gusto.
Preparacin:
Rebanar a lo largo las berenjenas en tiras de 1 centmetro de grueso,

espolvorearlas con sal de grano y dejarlas reposar 20 minutos.
Lavarlas, secarlas y dorarlas, frerlas en aceite de oliva caliente.
Retirarlas del fuego y colocarlas sobre papel absorbente.
Cortarlas en cubitos.
Las nueces se pasan por agua hirviendo para quitarle la piel, para despus hacer
trozos o machacarlas.
El jitomate se limpia de piel y semillas, se pica y se sazona con sal y pimienta en
aceite caliente, queda una salsa de jitomate.
En un tazn mezclar nueces, salsa de jitomate, berenjenas y el requesn.
Mezclar y probar de sal y pimienta, esto es el relleno de la lasaa.
Esta mezcla se divide en tres partes.
El refractario se engrasa con aceite de oliva, se pone una parte del relleno,
enseguida las tiras de la pasta lasaa pasada por agua caliente, se van haciendo
capas hasta que termine con el relleno, se pone el queso y se tapa con papel
aluminio para ponerse a hornear a 180 durante 35 minutos.
Nota:
Si se quiere dorado se destapa y se regresa al horno unos minutos.
68
GELATINA DE MAMEY
Ingredientes:
2 mameyes medianos.
1 taza de nuez.
1 lata de leche evaporada.
1 lata de leche condensada.
2 tazas de agua.
35 grs de grenetina.
Preparacin:
Lavar los mameyes, partirlos y ahuecarlos para licuarlos con de taza de nuez,
leche evaporada y leche condensada.
Aparte hervir dos tazas de agua, en la media taza restante de agua que est fra
colocar la grenetina, dejar que se coagule para disolverla en agua caliente.
La grenetina se incorpora a lo licuado.
Se coloca en un molde, que sea fcil para desmoldar, se pone en el refrigerador.
Se voltea la gelatina y se adorna con polvo de nuez.
69
TORTAS DE CAMARN
Ingredientes:
100 grs de camarn seco.
2 huevos.
2 cucharadas de frijoles cocidos y machacados (sin caldo).
Aceite para frer.
2 chiles guajillos.
3 jitomates saladet.
cebolla mediana.
1 diente de ajo.
1 pizca de cominos.
1 tortilla.
1 cucharada de vinagre.
1 taza de nopales cocidos y escurridos.
4 ramitas de cilantro.
1 cucharadita de azcar.
Sal al gusto para el caldillo.
Preparacin:
Limpiar los camarones, quitarle los ojos y las patitas.
Asarlos sobre el comal un minuto de cada lado, licuarlos en seco, con el metate o
el molcajete o la licuadora.
Aparte batir las claras a punto de turrn, se agregan las yemas hasta que quede
firme, revolverlas con el polvo de camarn y las cucharadas de frijoles, se unen en
forma envolvente para no sacar el aire.
En una cazuela amplia calentar el aceite para poner los bodoquitos de la pasta
con una cuchara, se forman las tortitas, voltearlas con cuidado para que no se
rompan, que queden de un dorado claro, salen de 16 a 18 tortitas.
Ponerlas sobre un plato cubierto de servilletas para que absorba el aceite.
Aparte limpiar los chiles y darles una pasada por aceite se sacan de ah y en ese
mismo cazo se fre la tortilla partida en cuatro partes al igual que la cebolla, el
jitomate y el diente de ajo.
Ya que ablande el jitomate se regresan los chiles con una taza de agua, se deja
hervir hasta que ablanden los chiles, cuando se enfre licuar todo, junto con el
vinagre, azcar y la pizca de cominos..
Esta salsa frerla en la cazuela con poca grasa, ponerle 4 tazas de agua, cuando
hierva se agregan las tortitas de una en una y las ramitas de cilantro que hiervan
10 minutos hasta que ablanden.
Por ltimo se agregan los nopalitos y se prueba de sal.
Que queden con caldo.
70
EMPANADAS ARGENTINAS
Ingredientes:
1 k de harina.
300 grs de manteca de cerdo o margarina.
25 grs de sal.
2 pizcas de pimienta.
litro de agua.
Relleno:
k de carne molida o picada de res.
400 grs de cebolla picada.
100 grs cebollita picada.
300 grs de morrn fresco picado.
2 dientes de ajo picados.
6 cucharadas de aceite de maz.
20 aceitunas negras.
4 huevos cocidos.
cucharadita de laurel en polvo.
Preparacin:
Para hacer la pasta mezclar harina, grasa fra, sal y pimienta, agregar agua poco a
poco..
Debe quedar tersa y refrigerarse 3 horas dentro de una bolsa de plstico.
Para preparar el relleno frer el morrn en aceite con una pizca de sal, agregar la
cebolla picada, el ajo y cocinar durante 5 minutos.
Poner la carne y dejarlo hasta que cambie de color, poner la cebollita cambray
tambin picada.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Sazonar con sal, pimienta y laurel.
Refrigerar el relleno durante una o dos horas.
Ya fro agregar el huevo cocido picado y las aceitunas.
Amasar ligeramente sobre una superficie enharinada.
Extenderla con rodillo y dejarla de cm. de grueso.
Cortar crculos y rellenar con el picadillo de la carne.
Sellar las empanadas con poca yema y presionar las orillas.
Acomodarlas en una charola de horno engrasada y enharinada.
Hornearlas o frerlas en aceite caliente.
Deben quedar dorados.
71
POLLO AL AJO
Ingredientes:
1 pollo limpio y en piezas.
2 cucharadas de harina.
100 grs. de mantequilla.
4 dientes de ajo.
Pimienta blanca al gusto.
2 limones, jugo y ralladura (o naranja).
Sal al gusto.
Preparacin:
Lavar y secar el pollo.

En un sartn poner la mitad de la mantequilla con el pollo.
Pelar los dientes de ajo y envolverlos en papel de estao, as dorar sobre un
comal.
Aparte exprimir los limones.
El pollo debe dorar ligeramente.
Moler los dientes de ajo ya asados.
Derretir en una olla el resto de la mantequilla, agregar la harina a que dore
ligeramente, para vaciarlo al pollo, adems se ponen los ajos, el jugo o ralladura
de limn.
Sazonar con pimienta y sal, poner agua suficiente para cubrir el pollo, tapar y dejar
en cocimiento hasta que suavice.
72
PAY DE PLTANO
Ingredientes:
Costra:
250 grs. de harina.
1 cucharadita de sal fina.
125 grs. de manteca vegetal.
taza de agua.
Relleno:
1 taza de leche.
1 taza de crema buena.
2 yemas.
3 cucharaditas de fcula de maz.
1/3 taza de agua.
2 cucharadas de licor de pltano.
2 pltanos maduros.
cucharadita de grenetina hidratada en de taza de agua.
Adorno:
3 tazas de crema para batir.
Molde grande para pay.
Preparacin:
En una mesa poner harina y sal, agregar la manteca y trabajar con la mano a
formar grumos, agregar agua y amasar.
Si queda aguada dejar en reposo media hora.
En la mesa enharinada extender la masa con rodillo y forrar el molde que estar
engrasado y enharinado, rematar la orilla y cubrir con papel encerado.
Encima ponerle frijoles crudos y hornear a 180 durante 25 minutos.
Para preparar el relleno, colocar en la licuadora fcula de maz, agua y yemas.
Mezclar leche, azcar y crema, se pone al fuego, cuando este a punto de hervir
agregar lo licuado y dejar 2 minutos, sin dejar de mover..
Ya que esta tibio se pone la grenetina, se mezcla para colocar el licor de pltano.
En el fondo de la costra poner rebanadas de pltano, encima el relleno y al
refrigerador.
Decorar con la crema batida azucarada.
73
EMPANADAS DE PLTANO
Ingredientes:
1 k de pltano macho.
2 tazas de frijoles negros refritos.
Aceite el necesario para frer.
Azcar refinada para espolvorear.
Pan molido si es necesario.
Crema pastelera:
1 litro de leche entera.
3 huevos.
200 grs. de azcar.
125 grs. de harina.
1 cucharada de ron o ralladura de limn.
Preparacin:
Los pltanos se cortan en trozos con todo y cscara y se ponen a cocer con agua
y sal durante media hora.
Escurrirlos, dejarlos enfriar y pelarlos.
La pulpa se machaca que qued como pur.
Se hacen 14 bolitas y se extienden en torteadora, se rellenan con frijoles refritos,
se humedece la orilla con agua para sellar bien, frerlas en aceite para que doren.
Colocarlas en un papel absorbente.
Se pueden espolvorear con azcar o acompaar con salsa casera y queso
adobera.
Para preparar la crema pastelera hervir la leche.
En otro recipiente batir los huevos enteros con azcar y harina.
Tomar 2 o 3 cucharadas de la leche caliente a la mezcla de los huevos para
entibiar.
Juntar las mezclas y poner a hervir 7 minutos a fuego alto sin dejar de mover con
batidora.
Debe quedar muy espesa.
Ya lista se le agrega el sabor a escoger.
74
CAMARONES EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:
1 k de camarn mediano, pelado y desvenado.
2 huevos.
Harina la necesaria.
Pan molido granulado.
Sal y pimienta.
Aceite para frer.
Salsa:
2 cucharadas de fcula de maz.
taza de azcar.
4 cucharadas de salsa de soya.
4 cucharadas de salsa catsup.
taza de vinagre blanco o de manzana.
1 taza de caldo de camarn.
Preparacin:
Los camarones se abren en mariposa para sazonarlos con sal y pimienta.

Cada camarn se pasa por harina, huevo revuelto y pan molido para frerlo en
aceite caliente.
Ponerlos sobre un papel absorbente.
Para preparar la salsa, en una cazuela onda se mezcla todos los ingredientes a
temperatura ambiente, incorporar con batidor de globo y ponerla al fuego.
Que la lumbre est suave, se deja espesar alrededor de 10 minutos, sin dejar de
mover.
Se sirve el camarn baado con la salsa.
75
SOUFLE DE POLLO EN MICROONDAS

Ingredientes:
1 pechuga grande cocida con agua, sal, ajo 3 minutos al mximo y deshebrada.
14 o 20 tortillas de harina.
1 lata de pur de tomate de 240 grs.
1 lata de elotes.
5 calabacitas grandes picadas.
2 chiles poblanos en rajas.
2 ajos pequeos picados.
1 cebolla chica picado fino.
litro de crema.
queso chihuahua rallado.
Sal y pimienta.
Molde refractario.
Preparacin:
Calentar la mantequilla en el refractario durante 40 segundos.
Agregar el pur de tomate y cocinarlo 6 minutos moviendo a la mitad del tiempo,
sazonar con sal y pimienta para apartar.
En aceite acitronar ajo y la cebolla durante 1 minuto, moverlo y dejarlo otro minuto
en el microondas.
Agregar el elote, calabacitas y las rajas.
Cocinar tapado por 10 minutos, moviendo a la mitad del tiempo, sazonar al gusto.
Engrasar el refractario con mantequilla, poner una capa de verduras, 1 capa de
pollo, pur de tomate, crema, queso y al final las tortillas, as sucesivamente hasta
terminar con pur, crema y queso.
Tapar y hornear 15 minutos a potencia media.
Reposar 10 minutos.
76
SOPA NAYARITA
Ingredientes:
1 k de camarn mediano bien lavado.
3 zanahorias medianas, peladas y picadas fino.
3 calabacitas picadas.
1 chayote mediano, pelado y picado.
cebolla.
2 dientes de ajo.
3 litros de agua.
2 chiles anchos lavados y desvenados.
2 chiles mirasol lavados y desvenados.
3 pimientas enteras.
Pizca de cominos.
Sal al gusto.
Para servir:
2 pepinos picados.
1 cebolla mediana.
3 aguacates picados.
Limn.
Galletas saladas.
Tostadas.
Preparacin:
Se ponen a cocer en agua todas las verduras, zanahoria, calabacitas, chayote,
cebolla y ajo con poca sal.
Remojar los chiles en agua caliente.
Cuando la verdura ya est cocida agregar el camarn y dejar 3 minutos, apagar el
fuego.
En la licuadora moler los chiles con pimienta, cominos, cebolla y ajos que
sacamos de la verdura, sazonamos en aceite.
Colar este adobo y agregarlo a la verdura. Encender el fuego durante 10 minutos.
Rectificar sazn y servir caliente.
77
PENNETTE AI FAGIOLI MESSICANI

Ingredientes:
200 grs de frijoles crudos o 400 grs cocidos.
1 calabacita.
320 grs de pasta.
1 diente de ajo.
Hojas de mejorana.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Preparacin:
Cocer los frijoles slo con sal.

La pasta se cuece aparte.
Picar la calabacita en tamao regular.
En un sartn con 3 cucharadas de aceite de oliva frer la calabacita y el ajo,
agregar los frijoles escurridos.
Ya cocida la pasta al dente, escurrirla y agregarla al sartn.
Dejar en la lumbre unos minutos para que se mezclen los sabores, agregar la
mejorana picada, pimienta y rociar aceite de oliva crudo.
FILETES DE CERDO RELLENOS DE CIRUELA PASA Y

MANZANA
78
Ingredientes:
12 ciruelas pasa grandes deshuesadas.
2 filetes de cerdo grandes.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimienta negra recin molida.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 manzana pelada y cortada en cubitos.
1 cucharadita de jugo de limn.
taza de vino blanco seco.
taza de crema espesa.
Preparacin:
Hervir las ciruelas 1 minuto, apartarlas y dejarlas en remojo 30 minutos.

Cortar cada filete a lo largo.
Sazonar con sal, pimienta y ajo por dentro y por fuera.
Precalentar el horno a 180.
Rociar con limn la manzana.
Las ciruelas escurridas se pican y se rellenan los filetes con manzana y ciruela,
liarlos con hilaza.
Calentar aceite y mantequilla en un sartn amplio, dorar bien cada filete.
Acomodar los filetes en un refractario agregar vino blanco y crema, tapar con
papel estao y hornear 15 minutos.
Quitarles la hilaza antes de servir.
79
PESCADO A LA VERACRUZANA
Ingredientes:
6 filetes de pescado (guachinango, robalo, cazn).
2 dientes de ajo.
Jugo de dos limones.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.
Salsa:
600 grs de jitomate saladet maduro.
cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
1 morrn rojo fresco o 1 latita.
12 aceitunas deshuesadas.
2 cucharadas de alcaparras.
2 cucharadas de perejil picado.
cucharadita de organo o mejorana o tomillo.
2 hojas de laurel.
4 chiles geros largos.
Preparacin:
Los filetes lavados se cortan en trozos medianos, para acomodarlos en un tazn,

agregar jugo de limn, aceite, sal, pimienta y ajo finamente picado.
Con esta mezcla baar el pescado y dejarlo marinar una hora adentro del
refrigerador.
Aparte calentar aceite de oliva, ah acitronar la cebolla, agregar ajo, perejil,
aceitunas, alcaparras, jitomate pelado y picado, chile morrn de lata ( si es fresco
asarlo, pelarlo y ponerlo en rajas) y chiles geros, dejar que hierva 5 minutos.
Escurrir el pescado de la marinada y agregar a la salsa veracruzana con una taza
de agua, que hierva 10 minutos para rectificar de sazn.
80
VOLTEADO DE DURAZNO
Ingredientes:
300 grs. de mantequilla.
200 grs. de azcar refinada.
500 grs. de huevos separados (8 a 10 huevos).
300 grs. de harina.
taza leche.
1 cucharadita de esencia de durazno.
1 lata de mitades de durazno, lavados y secos.
50 grs. de cerezas rojas.
50 grs. de ciruelas pasas picadas.
100 grs. de mantequilla suave.
50 grs. de azcar moscabado.
Molde redondo de 30 cms. de dimetro.
Preparacin:
Cremar 100 grs. mantequilla con azcar moscabado, con esto engrasar el molde
que quede grueso.
Acomodar los duraznos en el fondo alternando con ciruelas pasas.
Para preparar la pasta, cremar la mantequilla con azcar, agregar las yemas una a
una y dejar esponjar, agregar harina junto con el royal cernida 3 veces alternando
con leche y la esencia de durazno.
Al final agregar las claras batidas a punto de turrn en forma envolvente, vaciar
esta masa en el molde ya decorado con duraznos y ciruelas pasas.
Hornear en horno precalentado a 200 durante 45 minutos.
Desmoldar caliente.
Ya fro se puede brillar con mermelada de chabacano y decorar con cerezas.
Nota: en lugar de durazno se puede hacer con pia.
81
TAMALES DE CAMARN CON MORRN

Ingredientes:
4 morrones grandes, 2 rojos y 2 amarillos.
1 k de camarn mediano sin cabeza.
1 k de masa batida.
1 k de championes frescos.
1 k de jitomate bola.
cebolla picada.
Sal.
Hojas de maz o de pltano.
Preparacin:
Poner agua a hervir en una olla, ya que est hirviendo agregar la sal con los
camarones a que cambien de color y escurrirlos.
En otra olla con agua y sal hervir los championes 10 minutos y escurrirlos.
Los morrones en rajitas tambin se hierven en agua hasta que suavicen y
escurrirlos.
En una cacerola grande acitronar con aceite de oliva, cebolla y jitomate picados,
agregar los championes y mover constantemente.
Las hojas remojarlas en agua durante 2 minutos.
Armar los tamales, primero se coloca la masa, luego el guiso de championes, un
pedazo de morrn y los camarones, cerrar las hojas y acomodarlas en una
vaporera.
Dejar la vaporera en la lumbre durante 40 minutos a partir de que hierva el agua.
82
CAPIROTADA DE PIA
Ingredientes:
1 lata de pia en almbar.
4 picnes grandes.
Aceite el necesario.
Preparacin:
Se reserva un poco de pia para adornar y el resto se muele en la licuadora con la

leche condensada.
El picn, cortado en rebanadas, se fre en aceite y se acomoda una primera capa
de pan sobre un refractario extendido.
Se baa con la leche y se acomoda otra rebanadas de picn, as hasta terminar
baado con leche y adornado con la pia que para eso se apart.
Se hornea esta capirotada a fuego medio, durante 30 minutos.
83
PASTEL DE CAF
Ingredientes:
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
2 huevos.
1 tazas de harina.
1 pizca de sal fina.
2 cucharadas de caf soluble.
1 taza de azcar.
taza de leche.
Betn:
4 claras.
1 taza de azcar.
Jugo de medio limn.
Caf soluble al gusto.
Preparacin:
En un tazn mediano batir mantequilla y azcar hasta que creme y esponje,

agregar la vainilla, las yemas una a una, as como la harina cernida con royal y
sal, poco a poco y alternando con la leche en donde est disuelto el caf.
Al final agregar las claras a punto de turrn o nieve, en forma envolvente.
Vaciar todo sobre un molde engrasado y enharinado.
Hornear en horno de gas a temperatura regular, se checa que est cocido, se deja
enfriar y ya tibio o fro se desmolda para ponerle el betn.
El betn se prepara poniendo en un tazn las claras, azcar y limn, se bate a alta
velocidad a que se formen picos duros, se agrega el caf al gusto.
84
CAPIROTADA TAPATA
Ingredientes:
3 birotes grandes salados.
k de piloncillo.
taza de azcar.
1 cucharadita rasa de sal.
5 tazas de agua.
6 pimientas enteras.
3 clavos.
1 raja de canela.
3 jitomates saladet.
cebolla.
3 tortillas fras.
Aceite para frer o manteca.
taza de pasitas.
taza de almendras.
1 taza de queso fresco o adobera.
Refractario o cazuela de barro.
Preparacin:
El pan se rebana desde 2 o3 das antes, se deja orear al sol o se dora en el horno.
En una olla de presin poner agua con piloncillo, azcar, sal, pimientas, clavos,
canela, cebolla picada y el jitomate sin semillas picado.
Cerrar la olla y cuando suena la vlvula contar una hora a fuego medio, apagar y
dejar enfriar.
El pan se fre.
Las tortillas cortadas en cuatro partes se doran para colocarse abajo de la cazuela
de barro o refractario, se pone poca miel, una capa de pan, miel encima, pasitas,
almendras y queso..
En la segunda capa se pone pan, miel, pasitas, almendras y queso.
Se hornea 20 minutos.
85
CAMARONES AL TEQUILA EN HONRO MICROONDAS

Ingredientes:
1 k de camarn mediano.
taza de pia fresca en cubitos.
cucharadita de jengibre fresco rallado finito.
2 dientes de ajo chicos, picado finito.
2 chiles pasilla.
1 cucharada de aceite de oliva.
taza de tequila blanco.
Sal y pimienta.
Preparacin:
Pelar los camarones y desvenarlos, abrirlos en forma de mariposa.

Lavar los chiles y cortarlos en tiritas delgadas y pequeas.
En un refractario hondo poner mitad de aceite y mitad de mantequilla, calentar 40
segundos, agregar los camarones previamente sazonados con sal y pimienta,
taparlos con papel encerado, cocinarlos 5 minutos hasta que cambien de color,
retirarlos del horno.
Quitar los camarones, para agregar el tequila al jugo y flamearlo fuera del horno.
Ya apagada la flama regresar los camarones y dejarlos aparte.
En otro refractario poner la otra mitad del aceite y la mantequilla, calentar 40
segundos para agregar el ajo, jengibre, chile pasilla y pia.
Tapar con plstico picado y cocinar 3 minutos, mover y regresarlo al horno 2
minutos.
Destapar y acomodar ah los camarones extendidos, baarlos con salsa de
tequila, tapar con papel plstico regresar al horno 2 minutos y servir.
86
PESCADO LUZ MARIA

Ingredientes:
4 filetes de pescado (cazn).
k de camarn fresco y sin cabeza.
4 jitomates grandes.
k de championes frescos.
Mantequilla la necesaria.
Sal y pimienta.
2 zanahorias medianas.
2 papas.
1 cebolla mediana.
2 hojas de laurel.
Preparacin:
Salpimentar los filetes.

Cocer los jitomates y licuarlos con un trozo de cebolla y poca sal.
Lavar los camarones y pelarlos..
Los championes lavarlos y rebanarlos.
Cortar la zanahoria en rodajas regulares, la papa partirla en cuarterones.
Hervir ligeramente en poca agua zanahoria, papa y laurel, agregar el jitomate
molido y probar de sal, para poner los championes y los camarones, debe quedar
una salsa espesa, apagar
Al momento de servir poner mantequilla, los filetes y baarlos con la salsa.
87
ROBALO MARINADO CON AGUACATE

Ingredientes:
300 grs de lonjas de robalo fresco.
1 echalote o ajo y cebolla morada.
aguacate grande.
Hojas de lechuga.
Limones al gusto.
Vinagre balsmico.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Preparacin:
Marinar durante 10 minutos el pescado ya rebanado con aceite de oliva, jugo de

limn, sal y pimienta.
Aparte marinar el echalote, rebanado delgado con 1 cucharada de vinagre
balsmico (10 minutos).
Licuar el aguacate, jugo de 1 limn, sal, pimienta y aceite de oliva.
En un platn amplio poner hojas de lechuga, las rebanadas de pescado, echalote
marinado y la salsa de aguacate.
88
MOUSE DE CILANTRO
Ingredientes:
250 grs de queso crema o requesn o queso doble crema.
2 tazas de caldo hirviendo.
1 taza de agua fra.
1 manojo de cilantro lavado y desinfectado.
2 cucharadas de grenetina.
2 cucharadas de mayonesa.
Chile serrano al gusto.
Tiras de zanahoria cruda.
Tiras de apio y pepino.
Galletas varias.
Preparacin:
Licuar el caldo con el queso, mayonesa, chile serrano y cilantro.

En el agua fra hidratar la grenetina y agregarla a la licuadora, todo bien licuado
que quede terso.
Nota:
Puede ponerse pechuga de pollo y vino blanco en lugar de cilantro.
O puede ser con de jamn con mostaza y jalapeo para quitar el cilantro.
Otra opcin sera poner aguacate con cebolla y chile.
89
CAPIROTADA DE MANZANA
Ingredientes:
1 picn grande.
1 litros de leche.
4 yemas.
1 raja de canela.
1 taza de azcar.
5 manzanas grandes.
taza de pasitas.
taza de ajonjol tostado.
2 cucharadas de canela molida.
4 cucharadas de azcar para espolvorear.
3 cucharadas de mermelada de chabacano.
Pizca de carbonato.
Molde refractario mediano o cazuela de barro engrasada con mantequilla.
Preparacin:
Para hacer la crema hervir la leche con bicarbonato, canela, yemas disueltas en
poca agua y coladas, azcar y fcula de maz, sin dejar de mover.
Retirar del fuego.
Ya fra se agrega la vainilla.
El picn se rebana, las manzanas se pelan y se rebanan en gajos.
En el fondo del molde colocar poca crema, capa de picn otra vez crema,
manzana, azcar, canela, ajonjol y pasitas.
En la segunda capa poner pan, crema, pasitas, ajonjol, manzana, azcar y
canela, que termine en picn, crema y manzana, barnizar con mermelada, tapar el
molde y hornear 15 minutos.
Se puede servir fra o caliente.
90
DONAS (20 medianas)

Ingredientes:
k de harina.
3 huevos.
taza de agua.
3 grs de sal.
1 cucharadas de levadura fresca o cucharada de levadura seca.
2 cucharadas de leche en polvo.
100 grs de azcar.
100 grs de manteca vegetal.
Esencia de naranja al gusto.
Aceite para frer.
Preparacin:
La levadura seca se diluye en agua a temperatura ambiente, esperar 15 minutos

para agregar a la harina.
Si la levadura es fresca slo se agrega a la harina y la leche.
En la batidora a velocidad baja mezclar huevos, azcar, sal y la esencia de
naranja.
Batir a la segunda velocidad para agregar la manteca vegetal a temperatura
ambiente, que quede bien integrada.
Espolvorear la masa con poca harina y extenderla en una superficie enharinada
con un rodillo.
Cortar en forma de dona.
Que repose hasta que se esponje al doble de su tamao, para frerlas en aceite
muy caliente.
Al salir se espolvorean con azcar y canela.
91
TACOS AL VAPOR
Ingredientes:
1 k de tortillas de maz de un da anterior.
Guisados para rellenar los tacos.
Aceite para frer.
Chiles para pintar de rojo las tortillas.
Salsa de jitomate.
Salsa picante al gusto.
Zanahorias en vinagre.
Salsa de aguacate.
Col picado y desinfectado.
1 vaporera.
1 servilleta grande o manta.
1 bolsa de plstico del tamao de la tapadera de la vaporera.
Chile:
1 chile ancho.
1 diente de ajo.
1 clavo de olor.
Sal.
1 taza de agua.
Preparacin:
Para preparar el chile, el chile ancho debe estar limpio y sin semillas para ponerse
a hervir, despus se licua con los dems ingredientes y listo.
Para hacer los tacos primero se calienta el aceite, se le agrega un poco de chile y
se fre la tortilla a que empiece adorarse de las orillas.
Sacarlas de la lumbre y acomodarlas una encima de otra.
Rellenar los tacos.
En la vaporera colocar 5 tortillas en el fondo para acomodar los tacos por sabores.
Cubrir con la bolsa de plstico y las orillas con servilleta.
Que hierva 20 minutos.
92
DONAS DE SEDA
Ingredientes:
600 grs de harina.
300 grs de azcar.
10 huevos.
2 cucharadas de royal.
1 taza de leche.
Azcar y canela para espolvorear.
Charola para hornear las donas.
Bao de chocolate:
3 cucharadas de cocoa.
1 cucharadas de azcar copeteada.
1 cucharada de mantequilla.
taza de leche.
Preparacin:
En la batidora cremar la mantequilla y el azcar para despus agregar un huevo y

1 cucharada de harina cernida con royal, y as seguir con cada uno de los huevos
y la hasta terminar con los 10 huevos.
Seguir batiendo, agregar la leche poco a poco, as como la vainilla, que quede a
punto de listn.
Engrasar la charola con moldes de dona y vaciar la pasta.
Hornear a 180C durante 25 minutos.
Para preparar el bao de chocolate, disolver al fuego todos los ingredientes.
93
LASAA VEGETARIANA
Ingredientes:
1 panela grande de kilo.
2 cabalazas grandes.
3 zanahorias grandes.
1 jitomate grande.
1 cebolla mediana.
1 manojo de acelgas.
championes.
2 0 3 barras de apio.
Salsa de soya al gusto.
2 cucharaditas de consom.
cucharada de aceite de oliva.
Refractario cuadrado de 20 x 20.
Preparacin:
Picar finamente toda la verdura.

En una cacerola con aceite acitronar championes picados, jitomate y cebolla, ya
que soltaron su jugo agregar las calabazas, zanahoria, apio y consom.
Sazonar con salsa de soya, mezclar y dejar a fuego medio 5 minutos, la verdura
queda precocida.
Rebanar la panela, lavar las acelgas y quitarles el tallo.
Hervir agua para sumergir las acelgas, deben quedar precocidas.
En el refractario poner la primera capa con acelgas, rebanadas de panela y el
guiso de verduras, as sucesivamente hasta terminar con panela y cubrir con
acelgas.
En horno de gas precalentado a 160 se hornea 30 minutos.
94
PAY DE ATN
Costra:
3 tazas de harina.
180 grs de mantequilla o margarina.
2 huevos.
3 cucharadas de agua helada.
cucharadita de sal.
Relleno:
3 latas de atn.
1 papa mediana.
1 zanahoria.
1 lata chica de chcharos.
2 tazas de jitomate pelado y picado.
1 taza de cebolla fileteada en medias lunas.
2 dientes de ajo picados finamente.
taza de perejil picado finito.
Jalapeo en rajas al gusto.
tazas de aceitunas deshuesadas y picadas.
Aceite de oliva para frer.
Organo, pimienta y 1 hoja de laurel.
Molde para pay.
Preparacin:
Para preparar la costra primero se coloca la harina cernida con el royal en un
recipiente amplio, se agrega sal y mantequilla fra, ayudada con 2 cuchillos de
cortar hasta obtener la textura de granos de arroz, poner los huevos previamente
batidos y el agua helada.
Seguir cortando para no calentar la masa con las manos, que la masa quede
granulosa, con las manos juntar todo y hacer una bola que se divide en dos
partes, se meten al refrigerados en una bolsa de plstico durante una hora.
Para preparar el relleno frer en aceite la cebolla a que este transparente e ir
agregando ajo, zanahoria picada, papa en cubitos, perejil, jitomate, sal, pimienta,
organo y laurel.
Hervir 10 minutos con taza de agua, agregar el atn escurrido, chcharos
escurridos, aceitunas, jalapeos y probar de sal.
Tibio el relleno vaciarlo en un molde engrasado y enharinado, adems forrado con
la masa.
Extender la otra bola de masa y con ella cubrir el pay.
Sellar alrededor con un tenedor o con un doblez.
Cortar dos veces con una punta de cuchullo el centro del pay para que respire.
Barnizar la superficie con 1 huevo batido.
Hornear a horno precalentado durante 10 minutos a 180 C, aproximadamente
tarda 40 minutos que quede ligeramente dorado.
95
PASTEL DE CHOCOLATE EN HORNO MICROONDAS

Ingredientes:
2 tazas de harina.
1 taza de azcar.
1 cucharadita de bicarbonato.
taza de cocoa.
cucharadita de sal.
1 taza de mayonesa.
1 taza de agua.
Aceite el necesario.
Molde para microondas.
Betn:
2 yemas.
5 cucharadas de cocoa.
Chocolate rallado al gusto.
Azcar glass al gusto.
Preparacin:
En un tazn de batidora poner harina, azcar, bicarbonato, sal, cocoa, mayonesa y

agua para batir a velocidad baja.
Integrar los ingredientes para lograr una mezcla tersa.
Batir medio minuto a velocidad alta.
Engrasar el molde, espolvorearlo con azcar y vaciar la masa.
Dejar en reposo 10 minutos antes de hornear.
Meter al horno microondas durante 10 minutos sin tapar.
Dejar en reposo 10 minutos, probar el cocimiento, si le hace falta hornear otros 2
minutos, sino dejar que se enfre para desmoldar.
Para preparar el betn, batir la mantequilla junto con las yemas y la leche,
enseguida agregar la cocoa, se forra el pastel y se le pone encima el chocolate
rallado y azcar glass.
Nota: se puede partir por mitad el pastel para ponerle betn en medio.
96
CHIMICHURRI
Ingredientes:
3 dientes de ajo finamente picados y exprimidos.
1 taza de perejil finamente picado y desinfectado.
2 chiles grandes de rbol, ligeramente fritos y triturados.
taza de aceite.
2 cucharadas de vinagre blanco.
cucharadita de pimienta negra recin molida.
1 cucharadita de organo desmenuzado.
Preparacin:
Mezclar todo.
97
CORDERO A LA ROMANA
Ingredientes:
1 kilo 300 grs de cordero.
3 anchoas.
3 dientes de ajo.
10 hojas de salvia.
3 ramitas de romero.
1 taza de vino blanco seco.
2 cuharadas de vinagre blanco.
Sal y pimienta.
Para compaar:
8 papas.
1 ramita de romero.
2 ajos.
1 cucharada de vinagre.
Preparacin:
Cortar la carne en trozos regulares, para acomodarla en un refractario con romero,

salvia, 2 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.
Hornear tapado durante 50 minutos, en horno precalentado.
Destaparlo despus para que dore ligeramente.
Durante la coccin se roca de vez en cuando con el vino.
Aparte en un molcajete se machacan las anchoas con el romero, 1 diente de ajo y
el vinagre.
Cuando la carne est cocida se baa con la salsa del molcajete y se regresa al
horno 3 minutos.
Las papas se pelan y se trocean, para pasarse por agua hirviendo con sal y dos
cucharadas de vinagre durante 2 minutos para acomodarse en el molde refractario
con la carne.
98
ALFAJORES DE MAICENA ARGENTINOS

Ingredientes:
150 grs mantequilla suave.
150 grs de azcar glass.
4 yemas.
1 huevo entero.
100 grs de harina.
400 grs de fcula de maz.
Para decorar:
500 grs de cajeta espesa.
100 grs de coco rallado y luego molido.
Preparacin:
Cremar la mantequilla agregar huevo y yemas, sin dejar de batir.

Cernir harina, azcar, fcula y royal agregar poco a poco esto a la mantequilla que
quede una pasta seca.
En una bolsa de plstico se refrigera 40 minutos, se amasa ligeramente y se
extiende con un rodillo que quede como medio centmetro de grueso.
Cortar crculos de 5 centmetros de dimetro, que queden pares.
Acomodar en una charola con poca harina.
Hornear 15 minutos en horno precalentado a 180 C.
Fuera del horno y fras se rellenan con cajeta.
En los laterales se pone coco.
Nota: tambin se pueden baar con chocolate o espolvorear con azcar glass.
99
FLAN DE CALABAZA DE CASTILLA

Ingredientes:
1 litro de leche.
1 vara de canela de 4 centmetros.
200 grs de azcar.
k de pulpa de calabaza ya cocida.
5 huevos.
1/3 taza de azcar para el caramelo.
Preparacin:
Cocer la calabaza sin semillas, con poca agua y tapada.
Ya cocida se retira la pulpa con una cuchara.
Hervir la leche con canela y azcar, dejarla entibiar sin nata.
Cuando la leche est a temperatura ambiente se ponen los huevos en la licuadora
y se mezclan con poca leche.
Retirar la canela.
Mezclar la pulpa de la calabaza desbaratada con un tenedor, agregarlo a la leche
y lo licuado.
Hacer el caramelo con azcar y poca agua.
Forrar con el caramelo caliente el molde.
Ya fro el caramelo, vaciar lo mezclado del flan en el molde.
Se pone a bao mara dentro del horno, tapado con papel aluminio, tambin se
puede cocer en la estufa.
Tarda aproximadamente 45 minutos.
Se prueba con un cuchillo que el flan est cuajado.
Ya fro se puede refrigerar.
100
GELATINA DE PEPINO
Ingredientes:
4 tazas de pepino picado en cubitos.
2 paquetes de gelatina verde de limn.
4 tazas de agua caliente.
4 cucharadas de cebolla finamente picada.
3 cucharadas de vinagre.
1 cucharadas de salsa inglesa.
150 grs de nuez picada.
Sal al gusto.
Paprika o pimentn al gusto.
Preparacin:
En agua muy caliente pero fuera de la estufa desbaratar la gelatina, agregar

cebolla, vinagre y la salsa inglesa.
Sazonar al gusto con sal, pimentn o paprika.
Meter al refrigerador, que tome el punto de clara de huevo, es decir que no cuaje
para agregarle pepinos y nueces.
Regresar al refrigerador para que cuaje bien.
101
ASADO DE RES
Ingredientes:
1 k de carne de res, pltano en medallones.
k de jitomate.
cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
5 pimientos enteros.
Aceite o manteca al gusto.
Sal.
6 papas medianas.
1 lata de chipotles.
k de chcharos.
Lechuga.
Cebolla para la ensalada.
Aderezo tipo vinagreta.
Preparacin:
En un plato amplio poner harina y poca sal, para revolcar los medallones.
Frer en aceite caliente a que queden dorados.
Moler en licuadora ajo, jitomate, cebolla, pimientos, laurel, chile chipotle al gusto
con poca agua.
Vaciar lo licuado sobre la carne, frer bien, agregar una taza de agua y dejar en
cocimiento en una olla de presin por 20 minutos.
Mientras se pelan las papas y los chcharos.
Cuando ya se pueda abrir la olla de presin agregar los chcharos y las papas
enteras.
Volver a cerrar la olla y contar 3 minutos. Apagar y servir.
Acompaar con ensalada fresca con lechuga, cebolla y aderezo tipo vinagreta.
102
HOT CAKES
Ingredientes:
1 taza y 2 cucharadas de harina.
1 taza de leche.
1 huevo.
1 cucharada de azcar.
cucharadita de sal.
2 cucharadas de aceite de cocina.
2 cucharadas de polvo para hornear.
Sartn y palita.
Mantequilla.
Miel al gusto o mermelada o cajeta o leche condensada.
Nota:
Si se quieren integrales la mitad de la harina debe ser integral y la otra mitad de
harina blanca
Preparacin:
Licuar leche, huevo, vainilla, aceite, harina, royal, azcar y sal.

Reposar la pasta 10 minutos antes de hacer los hot cakes.
103
GELATINA DE CAJETA EN HORNO MICROONDAS

Ingredientes:
1 frasco de cajeta de 600 ml.
3 sobres de grenetina o 3 cucharadas rasas.
1 litro de leche.
taza de agua.
Nueces picadas al gusto.
Preparacin:
Hidratar la grenetina en agua al tiempo.

Aparte en un refractario hondo poner leche para hornear en el microondas por 6
minutos, destapado sin que hierva.
Sacarla del horno para disolver ah la cajeta.
La grenetina se pone el el horno 30 segundos para agregarse a la leche y la
cajeta, mezclar bien y vaciar en un molde.
Se adorna con nuez o se puede integrar a la gelatina.
Colocar en el refrigerador.
104
PAY DE LIMN
Ingredientes:
1 paquete de galletas maras.
90 grs o una barrita de mantequilla.
4 limones de regular tamao.
3 huevos separados.
2 cucharadas de azcar glass.
Opcional:
4 duraznos en almbar o fresas naturales.
Preparacin:
Moler las galletas que queden como polvo.
Derretir la mantequilla y mezclarla con el polvo de las galletas.
Engrasar el molde ligeramente y enharinarlo.
Forrar el molde con la pasta de la galleta.
Aparte en la licuadora poner la leche condensada, yemas y jugo de limn.
Vaciar sobre la costra.
Aparte batir las claras a punto de turrn, agregar azcar glass y forrar el pay en
forma de picos.
Hornear en horno precalentado a 180 durante 40 minutos.
Se puede adornar con la fruta opcional.
Se sirve fro.
105
POLLO CON VERDURAS Y BALSMICO

Ingredientes:
4 pechugas.
150 grs de chcharos.
150 grs de elote.
1 cebolla mediana.
Aceite de oliva, vinagre balsmico, perejil picado, harina, mantequilla y sal al
gusto.
Preparacin:
Rebanar la cebolla y acitronarla en 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de

mantequilla, agregar chcharos y elotes, sazonar con sal y dejar que se ablande la
verdura.
Aparte enharinar las pechugas y frerlas en mantequilla que queden doradas,
sazonar con sal.
Agregar al sartn 2 cucharadas de vinagre balsmico, mas las verduras y mezclar.
Espolvorear perejil.
106
GELATINA DE LECHE
Ingredientes:
1 litro de leche.
1 raja de canela.
1 tazas de azcar.
litro de agua.
4 cucharadas rasas de grenetina.
Miel de fresa:
k fresas naturales y 200 grs de azcar.
Preparacin:
Se ponen en el fuego la leche, canela y azcar, al dar el primer hervor se apaga

para agregar la vainilla y mezclar.
La grenetina se hidrata en el agua a temperatura ambiente, luego se agrega a la
leche mezclada.
Retirar la canela y vaciar a un molde para colocar en el refrigerador.
Para hacer la miel de fresas, primero se lavan y se desinfectan.
Apartar las fresas ms bonitas mas o menos la mitad y el resto se licua sin agua
slo se le agrega el azcar poco a poco.
107
PANQUECITOS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 taza de azcar refinada.
3 huevos.
taza de cocoa cernida.
1 taza de harina.
1/3 taza de nuez picada.
taza de leche.
Betn de chocolate:
taza de cocoa cernida.
400 grs de azcar glass cernida.
1/3 taza de leche evaporada.
Grageas para adornar.
Preparacin:
Cremar la mantequilla con azcar, agregar los huevos uno a uno.
A mano sin batidora poner harina, cocoa , royal y nuez al final se agrega la leche.
Mezclar la pasta.
Vaciarla en un molde con capacillos, salen 12 mantecadas.
Hornear en horno precalentado a 200 C, tardan 25 minutos.
Ya horneadas y fras se decoran con el betn de chocolate.
Para hacer el betn cremar la mantequilla, agregar la cocoa y el azcar glass,
alternndolo con leche, al final se pone la vainilla.
Cada mantecada se forra con el betn fresco.
108
GELATINA DE VINO BLANCO

Ingredientes:
1 litro de agua.
300 grs de azcar blanca.
30 grs de grenetina o 4 sobres.
taza de agua para hidratar la grenetina.
taza de vino blanco.
Frutas de la estacin.
Preparacin:
Hervir el agua con azcar.

Disolver el azcar y retirar del fuego, agregar la grenetina previamente hidratada,
mover y dejar entibiar para poner el vino blanco.
Vaciar en un molde engrasado con aceite, adems agregar la fruta que se quiera,
no importa la cantidad.
Refrigerar.
109
PIERNA DE CERDO A LA ANTIGUA

Ingredientes:
1 k de pierna de cerdo.
1 cucharada copeteada de manteca o aceite.
1 jitomate grande.
1 chile ancho seco o chilacate.
1 hoja de laurel.
4 papas grandes.
1 taza de agua.
2 dientes de ajo.
6 pimientas negras.
cucharadita de mejorana.
taza de vinagre de pia.
Sal al gusto.
Preparacin:
Lavar la carne y secarla.

En un molcajete moler ajos, pimienta, mejorana y sal con vinagre.
Con esta pasta se unta la carne y se deja macerar media hora.
En olla de presin poner la manteca y el aceite, dorar el trozo de carne por todos
lados.
Retirar la carne para agregar el jitomate y el chile limpio para que dore.
Regresar la carne a la olla y agregar agua, papas enteras y laurel.
Tapar la olla, contar 10 minutos a partir de que se escucha la vlvula.
110
GELATINA DE PIA Y TRES LECHES

Ingredientes:
100 grs de grenetina o 10 cucharadas copeteadas.
1 lata de pia picada fino y el almbar.
2 latas de leche condensada.
2 latas de leche evaporada.
1 lata de media crema.
3 tazas de jugo de pia.
cucharadita de vainilla preferentemente blanca.
100 grs de nuez.
taza de agua para hidratar la grenetina.
Preparacin:
La grenetina se hidrata en agua.

En un recipiente se pone al fuego el jugo de pia y el almbar, cuando este caliente
se apaga para agregar la grenetina, mover bien, agregar las leches y la media
crema, volver a mezclar para poner la vainilla y la pia picada.
Vaciar en un molde engrasado con aceite y al final se le agrega la nuez picada.
111
GALLETAS DE NIOS
Ingredientes:
2 tazas de harina.
90 grs de margarina suave.
taza de azcar.
1 huevo.
30 chocolates (kiss) o mini besitos.
Preparacin:
Con la mano mezclar harina, margarina, azcar y huevo.

Amasar ligeramente.
Hacer bolitas y a cada una se le pone chocolate.
Acomodarlas en charolas.
Hornear a 350 durante 20 minutos que doren de la base.
Salen 30 galletas.
112
BANDERILLAS
Ingredientes:
taza de harina.
1 huevo.
cucharadita de sal.
taza de leche.
7 salchichas.
Palitos.
Suficiente aceite.
Para servir:
Catsup, mayonesa, mostaza, crema.
Preparacin:
En un tazn se coloca la harina cernida con royal, sal y azcar, se le agrega el

huevo y la leche, mezclar con un tenedor o batidor de globo.
Calentar mucho aceite.
Cada salchicha se pica 2 veces ligeramente, se espolvorean con harina y se forran
con la mezcla.
Se fren hasta que doren.
113
PASTEL DE SUSHI TAMPICO

6 barritas de imitacin cangrejo desmenuzado finito.
1 pepino europeo (largo, liso y de verde muy oscuro) o pepino criollo sin semilla y
pelado.
1 manojo de cebollin picado finamente.
6 cebollitas cambray chiquitas con rabo.
3 chiles serranos o al gusto picados y sin semilla.
2 tallos de apio sin hebras picado finamente.
1 queso crema grande.
2 aguacates maduros pero firmes.
3 cucharadas copeteadas de mayonesa.
Ajonjol tostado para adornar.
Arroz:
3 tazas de arroz japons para sushi.
3 tazas de agua.
1 cucharadita de sake (vino de arroz) o vodka.
Vinagre de arroz sazonado.
1 refractario rectangular mediano.
Papel plstico.
Para acompaar:
salsa de soya baja en sal con cebolln picado.
1 taza de salsa de soya.
2/3 taza de mirin (vino dulce de arroz).
1/3 taza de jugo de limn.
Cebollitas cambray rebanadas con su rabito tierno.
Rodajas de chile serrano frito.
Preparacin:
Picar todos los ingredientes y mezclar menos queso, aguacate y ajonjol poner
mayonesa y meter al refrigerador.
Para preparar el arroz se pone en una coladera se lava y se le quita lo lechoso.
Mientras en una cazuela grande se calienta agua, cuando hierva agregar el sake y
el arroz, sin dejar de mover, cuando vuelva a hervir tapar y bajar lo ms posible el
fuego. Tarda aproximadamente 20 minutos.
Dejar reposar para agregar 3 cucharadas de vinagre de arroz, soplar para que se
evapore el vinagre.
El refractario se forra con plstico, se colocan capas la primera es de arroz de dos
dedos de alto, la segunda capa se pone todo el relleno, la tercer capa es con
queso crema rebanado delgado, en la cuarta capa se coloca aguacate rebanado,
la quinta y ltima capa es de arroz.
Rociar con ajonjol.
Presionar, cubrir con papel plstico y ponerle algo de peso encima
114
PAY DE RAJAS Y PANELA

Ingredientes:
250 grs de harina.
90 grs de margarina.
1 yema.
cucharadita de sal.
Pizca de pimienta.
Leche o agua la necesaria.
Relleno:
300 grs de panela fresca desmenuzada.
4 chiles poblanos asados, limpios y en rajas.
250 grs de crema buena.
1 lata mediana de elote.
4 huevos.
1 latita de chile morrn.
Chile jalapeo en rajas.
Vinagre de chile jalapeo al gusto.
Sal y pimienta.
Preparacin:
En una mesa de trabajo se coloca harina, sal y pimienta.

La mantequilla y la margarina fras se parten en trocitos pequeos, con un tenedor
o raspa se incorpora a los polvos, se agrega la yema cuando esta arenoso se
pone agua o leche poco a poco que quede pegajoso.
Extender con un palote en la mesa enharinada.
Forrar dos moldes chicos para pay, picar el fondo con un tenedor.
Para preparar el relleno, mezclar la panela y las rajas de los chiles, se le agrega la
crema, elotes, huevos, vinagre de los jalapeos, sal y pimienta.
Apartar algunas rajas para adornar.
Rellenar el pay, adornar al gusto.
Hornear en horno precalentado a 180 durante 35 minutos, a que cuaje el relleno
y dore ligeramente la pasta.
Se puede servir fro o caliente.
115
TALLARINES CON ESPRRAGOS Y CAMARONES

Ingredientes:
300 grs de tallarn con huevo.
500 grs de esprragos frescos.
500 grs de camarones.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta.
Preparacin:
Cocer la pasta en agua hirviendo.
Los esprragos se limpian de la fibra y se lavan con agua, la parte carnosa se
separa de las puntas.
Cocer la parte carnosa del tallo de los esprragos y al final las puntas con poca
sal.
En un sartn amplio colocar el aceite con el ajo aplastado, cuando dore
ligeramente el ajo se retira, para poner los camarones pelados con sal y pimienta,
dejar en la lumbre 3 minutos sin dejar de mover, agregar los esprragos y los
tallarines ya cocidos y escurridos.
116
CREMA DE APIO
Ingredientes:
2 tazas de leche.
1 manojo grande de apio con sus hojas.
2 tazas de consom casero.
2 cucharadas de harina o fcula de maz.
1 cucharadita de cebolla rallada.
1 taza de crema.
Sal y pimienta.
Preparacin:
Separar las varas del apio para adorno, el apio restante cocerlo en agua con poca
sal.
Licuar el apio con poca agua para que quede espeso.
En un sartn poner mantequilla con gotitas de aceite, agregar la cebolla rallada y
la fcula de maz o harina hasta que la cebolla est transparente, agregar 2 tazas
de leche, ms el pur de apio, 2 tazas de caldo, sal y pimienta.
Debe quedar terso, sino se tiene que colar.
Hervir un ratito.
Servir caliente con una cucharada de crema encima.
117
TAMALES COLADOS
Ingredientes:
5 litros de leche.
10 elotes rebanados.
5 tazas de azcar refinada.
2 cucharadas de bicarbonato.
3 rajas de canela de 5 cms.
100 grs de nuez en mitades.
Hojas de elote las necesarias.
Cazo de cobre.
1 pala larga de madera.
Opcional:
Para adornar piones, almendras picadas o pasitas.
Preparacin:
Las hojas de elote se cubren con una servilleta hmeda.

Moler los granos de elote con 1 litro de leche, colarlo.
En el cazo se ponen 3 litros de leche con azcar, canela y bicarbonato, mover a
que se disuelva.
Hervir 10 minutos, retirar la canela.
En de litro de leche disolver la harina y la fcula de maz, colar para agregar a la
cazuela en chorro delgado, debe hervir 5 minutos, poco a poco se ponen los
elotes colados.
Hervir y bajar el fuego hasta que se vea el fondo del cazo.
Armar los tamales y dejarlos verticales.
118
POLVORN DE ALMENDRA Y CACAHUATE

Ingredientes:
300 grs de harina.
200 grs de azcar glass.
200 grs e manteca vegetal.
100 grs de almendras o cacahuates molidos.
Azcar glass para espolvorear.
Preparacin:
Tostar la harina en el fuego que quede ligeramente dorada, dejar enfriar, cernirla y
vaciarla en una mesa de trabajo, formar un cerco para colocar ah azcar cernida,
almendras o cacahuates y la manteca a temperatura ambiente.
Amasar con raspa o tenedor, calentar con las manos, al final unirla con la punta de
los dedos.
Queda una masa tersa que se extiende con rodillo sobre la mesa enharinada.
Cortar los polvorones que queden de un centmetro de espesor.
Acomodarlos en una charola engrasada y enharinada.
Hornear 20 minutos en horno precalentado a 180.
Deben quedar ligeramente dorados.
Se espolvorean con azcar glass.
119
GALLETAS DE LIMN
Ingredientes:
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente.
taza de azcar.
2 yemas.
Ralladura de dos limones.
Jugo de 1 limn.
2 tazas de harina.
Pizca de sal.
150 grs de nuez picada o molida.
1 huevo para barnizar.
Preparacin:
En un tazn grande colocar la mantequilla y el azcar, mezclar con una pala de

madera, agregar yemas, ralladura y jugo de limn, al final la harina cernida y la
sal.
Amasar a mano y formar una bola.
Hacer bolitas del tamao de una nuez y aplastarlas ligeramente.
Mojar una parte con huevo batido y lo que se adhiera de nuez.
Acomodar en una charola engrasada y enharinada.
Marcar el centro con un dedo.
Hornear en horno precalentado a 180 , tardan aproximadamente 25 minutos.
120
MORRONES RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:
6 morrones medianos verdes.
k de carne molida de res.
1 taza de arroz crudo.
Sal de ajo.
Sal y pimienta al gusto.
Salsa:
k de jitomate rojo.
1 vara de apio.
2 rodajas de cebolla.
2 cucharaditas de consom.
Pizca de organo.
Pimienta al gusto.
Preparacin:
Cortar el tallo de los morrones para que puedan sentarse, en la punta quitarles
una capa delgada de 1 centmetro y guardarla para despus cubrirlo, limpiar por
dentro el chile de semillas y venas.
Preparar el relleno, remojar el arroz y que hierva durante 5 minutos, escurrirlo.
Frer la carne sazonada con sal de ajo y pimienta, antes de que reseque agregar
el arroz, mezclar y retirar del fuego.
Rellenar los chiles y taparlos con la rebanadita que dejamos aparte.
Para preparar la salsa se necesita un sartn amplio con buena tapadera poner ah
grasa, aceite o mantequilla, para colocar cebolla y apio picado, agregar el jitomate
cocido y molido, sazonar con consom, organo y pimienta, cuando empiece a
hervir poner los chiles y baarlos con la salsa.
Tapar y dejar a fuego lento durante 40 minutos.
121
ALMBAR PARA NIEVE RASPADA

Ingredientes:
Pia:
Media pia picada en cuadritos.
1 kilo de azcar.
2 tazas de agua.
Fresa:
k de fresas limpias y machacadas.
1 kilo de azcar.
2 tazas de agua.
Leche:
2 tazas de agua.
taza de azcar.
1 lata grande de leche condensada.
100 grs de nuez o coco rallado.
Preparacin:
Para preparar la de pia y la de fresa es el mismo procedimiento, mezclar los

ingredientes y ponerlos a la lumbre que hiervan hasta que tomen consistencia de
miel, debe moverse constantemente con una pala de madera, durante 30 minutos.
Para preparar la de leche se hierve el agua con azcar y se aade la leche
condensada, enseguida se deja hervir aproximadamente 5 minutos, se retira del
fuego y todava caliente se agrega nuez o coco.
122
GELATINA PICO DE GALLO

Ingredientes:
2 tazas de agua.
yaza de azcar.
Jugo de 4 limones agrios.
2 tazas de jugo de naranja.
4 cucharadas de grenetina.
1 taza de agua para hidratar la grenetina.
1 taza de jcama picado finito.
2 tazas de mango picado finito.
taza de pepino picado finito.
Jugo de 2 limones.
Sal de grano al gusto.
Chile en polvo.
Refractario rectangular.
Preparacin:
Hidratar la grenetina.
Preparar agua de limn con azcar y los limones, para ponerla al fuego al soltar el
hervor apagar, para agregar la grenetina y mover para que se disuelva bien,
colocar el jugo de naranja, todo bien integrado se vaca en un molde y se mete al
refrigerador.
Cuando esta a medio cuajar se le pone la fruta del pico de gallo a cucharadas; el
pico de gallo se prepara al poner en un recipiente jcama, mango, pepino, limn,
sal y chile.
123
FAJITAS BARBICUE EN MICROONDAS

Ingredientes:
k de fajitas de pollo sin piel.
1 k de costilla o de chuletas, de res o cerdo.
1 pollo en piezas sin piel.
Salsa:
1 barrita de mantequilla o 90 grs.
Salsa catsup botella chica.
1 cucharada de jugo maggi.
1 cucharada de mostaza.
Refractario amplio.
Para acompaar:
Frijoles refritos.
Arroz con verduras.
Pur de papas.
Ensalada.
Preparacin:
Para hacer la salsa se coloca todo en la licuadora que quede la salsa como
cortada con los trocitos pequeos de la mantequilla.
En un refractario colocar la carne limpia, si son costillas se cuecen previamente,
sin son chuletas se les hace un corte para que no se encojan.
La carne se baa con la salsa y se tapa con papel auto-adherible para colocarse
en el horno microondas, si son costillas 10 minutos a potencia mxima, si son
chuletas 12 minutos, si es un pollo completo 20 minutos, moviendo el acomodo a
la mitad del tiempo.
Si prefieren cocinar en horno de gas tarda 20 minutos tapado con papel aluminio y
al final se destapa para que dore
124
EMPANADAS DE REQUESN
Ingredientes:
1 k de pasta de hojaldre.
1 k de requesn.
1 taza de azcar.
1 cucharadita de ralladura de limn o canela en polvo.
Jugo de 1 limn.
1 taza de nuez picada.
taza de pasitas.
Azcar glass para espolvorear.
Preparacin:
Mezclar en un tazn el requesn con azcar, limn, canela, jugo de limn, nueces
y pasitas.
Extender la pasta en una mesa enharinada a un grosor de centmetro, cortar
cuadros de 10 por 10 centmetros, cada cuadro se extiende con el rodillo para
rellenar con la mezcla.
Sellar pegando con agua las orillas a que queden cerradas, presionar con un
tenedor enharinado.
Acomodar sobre charolas de horno.
Hornear en horno precalentado a 200, tarda aproximadamente 20 minutos, que
doren.
Fras se espolvorean con azcar glass.
125
VERDURAS GRATINADAS
Ingredientes:
400 grs de calabacitas chiquitas.
300 grs de jitomate bola.
6 rebanadas de pan de caja.
2 cucharadas de ramitas de tomillo.
Aceite de oliva.
Mejorada fresca.
Sal y pimienta.
Preparacin:
Lavar y limpiar las calabacitas y los jitomates.

Cortar las calabacitas a lo largo en rebanadas de centmetro de grueso, tambin
el jitomate se corta en rebanadas.
Trocear finamente el pan, para mezclarlo con las hierbas aromticas, agregar
aceite de oliva, sal y pimienta.
Acomodar en un refractario la verdura alternando una rebanada de jitomate y una
calabacita, rociar con el pan sazonado y gotas de aceite.
Hornear en horno precalentado a que el pan dore o gratine.
126
LOMO A LA SQUIRT
Ingredientes:
1 k de lomo en trozo.
150 grs de tocino.
100 grs de ciruela pasa.
Ajo.
Sazonador en polvo.
Pimienta.
1 squirt familiar.
Chiles jalapeos al gusto.
Preparacin:
Limpiar el lomo para mecharlo con chiles jalapeos y las ciruelas pasas.
Untar por todos lados con ajo, pimienta y sazonador.
Frer el tocino y en esa grasa de dora el lomo.
Ya bien dorado se escurre y se cambia a una olla de presin, junto con el Squirt.
Fro se rebana y se baa con la salsa que se puede espesar con un poco de
harina.
127
ADEREZO GITANO PARA ENSALADA

Ingredientes:
1 taza de mayonesa.
taza de apio finamente picado.
1 cucharada de mostaza.
2 cucharadas de salsa catsup.
1 cucharadita de salsa inglesa.
Preparacin:
Todos los ingredientes de muelen en la licuadora durante un minuto.
128
GELATINA DE ROMPOPE
Ingredientes:
litro de agua.
30 grs o 3 cucharadas de grenetina.
taza de rompope.
Preparacin:
Disolver la grenetina en agua y dejarla esponjar.

La leche condensada disolverla en bao mara y batiendo con un batidor de globo
incorporar el rompope, y la grenetina.
Vaciar en un molde engrasado con aceite de cocina.
Refrigerar a que cuaje.
129
BEBIDA DE PIA
Ingredientes:
1 pia.
1 k de azcar.
4 litros de agua.
6 limones.
2 clavos de olor.
2 rajitas de canela.
Preparacin:
La pia se lava con todo y cscara.

Tambin los limones de lavan muy bien y se cortan en rodajas con todo y cscara.
La pia se pela, pero se reserva la cscara.
Lo que es la pulpa de la pia se corta en cubitos muy pequeos y se acomodan en
una jarra grande con agua y azcar.
Se agregan los limones, clavos, canela y cscara de pia cortada en trozos.
Se deja reposar cuando menos 4 horas y podr servirse en fro o caliente, pero
previamente colada.
130
PIZZA
Ingredientes:
2 tazas de harina.
cucharadita de sal.
1 cucharada de levadura de cerveza en polvo.
taza de agua tibia.
Sal de ajo.
Pimienta.
Salsa:
taza de pur de tomate.
1 diente de ajo.
1 trocito de cebolla.
Organo, albahaca y sal al gusto.
Aceite para frer.
Queso chihuahua rallado.
1 chile morrn verde fresco en rajas.
1 taza de championes rebanados.
Aceitunas rebanadas al gusto.
Preparacin:
En la mesa de cocina colocar harina, levadura, sal, azcar, aceite, agua pimienta y
sal de ajo.
Amasar a que quede una bola, se unta con aceite y se guarda en un tazn, tapada
con una toalla de cocina, se deja reposar a que doble su volumen.
Mientras se hace la salsa, licuar todo y frer en aceite, dejar en cocimiento 7
minutos a fin de que quede bien sazonada.
La masa se vuelve a amasar en una mesa enharinada.
Se extiende con un rodillo y se forra la charola que estar engrasada.
Barnizar la masa con aceite y ah vaciar la salsa.
Espolvorear queso rallado, acomodar morrn championes y aceitunas.
Hornear en horno precalentado durante 20 minutos a 200 C.
131
POLLO A LA CACEROLA
Ingredientes:
1 pollo en piezas con piel.
Salsa picante de botella.
cucharada de consom en polvo.
Budinera con buena tapadera.
Papitas cambray al gusto con cscara y bien lavadas.
Preparacin:
El pollo lavado se acomoda en la budinera con la piel hacia arriba, tambin las
papas cambray.
Baar con salsa y espolvorear con consom de pollo, taparlo para colocarlo en la
estufa, se cocina a fuego bajito, se pone el comal y encima la budinera.
Despus de 20 minutos voltear el pollo para volverlo a baar con la salsa,
nuevamente espolvorearle consom, volver a tapar y regresar al fuego 15 minutos.
132
LASAA DE JAMN Y QUESO

Ingredientes:
1 caja de pasta.
5 tazas de agua.
2 dientes de ajo.
1 trozo de cebolla.
1 cucharada de consom en polvo.
1 cucharada de aceite.
kilogramo de jamn picado.
350 gramos de queso amarillo rallado.
1 taza de queso manchego rallado.
Salsa:
1 lata grande de pur de tomate.
de taza de agua.
1 diente de ajo finamente picado.
2 cucharadas de cebolla finamente picada.
de cucharadita de organo.
2 cucharaditas de consom en polvo.
de litro de crema (opcional).
Preparacin:
En un refractario se pone el agua con el ajo, aceite, cebolla y consom.
Se tapa con papel plstico y se hornea 10 minutos a temperatura mxima.
Se cuece la pasta, 5 o 6 tiras y cocinar siete minutos, despus se despega la
pasta y se cocina por siete minutos ms.
Luego se acomoda en una servilleta sin encimar.
En otro refractario, se pone ajo, mantequilla y cebolla a acitronar durante 3
minutos destapado y luego se aade pur, organo, consom, sal y pimienta y se
hornea destapado otros 3 minutos.
Luego hay qu mover y aadir el agua y hornear otros 3 minutos.
Posteriormente se prueba la salsa.
En un refractario cuadrado se acomodan por capas: primero la salsa, luego la
pasta, despus el jamn, la crema y finalmente los quesos.
Hornear durante 8 minutos.
Nota: Si la pasta es pre-cocida o cruda, tapar con doble papel plstico y dejar
reposar de un da para otro. Hornear en Microondas en Nivel de Potencia 8.
133
AGUA DE JAMAICA CON FRESA

Ingredientes:
100 gramos de jamaica buena.
kilogramo de fresas frescas, limpias y desinfectadas.
2 tazas de azcar.
4 o 5 litros de agua.
1 taza de granadina.
Hielo.
Una jarra grande.
Preparacin:
Hervir la jamaica y apagarla en el primer hervor.

Ya fra se cuela y se vierte en la jarra.
Se agrega el agua, el azcar y se mueve a disolver.
Se aade la mitad de las fresas licuadas sin colar y la otra mitad de fresas
picadas.
Se agrega la granadina y al final el hielo.
134
TEJUINO
Ingredientes:
kg. de maz pozolero.
1 kg. de piloncillo oscuro.
2 rajas grandes de canela.
7 litros de agua.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 kg. de limones.
Hielo suficiente.
Sal de grano la necesaria.
2 litros de agua para remojar.
Olla grande de diez litros de capacidad.
Opcional:
Nieve de limn.
Preparacin:
Lavar muy bien el maz y dejarlo remojar en dos litros de agua o la necesaria para
que se cubra bien.
Debe estar en remojo durante tres das sin cambiar el agua, tapado con manta de
cielo.
El cuarto da, ya huele a fermentado, entonces hay que enjuagar el maz al chorro
del agua.
Bien escurrido se muele en molino de mano o procesador de alimentos.
Debe quedar como harina martajada.
Luego se pone a remojar en otros dos litros de agua.
Mientras, en la olla grande se ponen 5 litros de agua a hervir con canela y
piloncillo.
Ya disuelto el piloncillo se agrega la harina remojada y colada.
Al soltar el hervor, agregar el bicarbonato y mover siempre para que no se pegue
ni se tire.
Debe hervir aproximadamente media hora. Apagar y ya tibio o fro se refrigera.
Al da siguiente se sirve con hielo, sal y limn al gusto.
Refrigerado dura tres o cuatro das.
135
PAELLA VALENCIANA
Ingredientes:
600 gramos de arroz cristal.
kg. de camarn fresco.
de aceite de oliva o de cocinar.
1 lata de almejas kg. de almejas frescas.
kg. de carne de cerdo combinada (costilla y carnaza en trozo).
1 pollo partido en piezas chicas.
kg. De chcharos naturales.
kg. De salchicha de pollo coctelera.
1 paquete de azafrn espaol.
1 cabeza grande de ajo.
1 lata de angulas.
Sal y pimienta.
Paellera o cazuela grande y gruesa.
Preparacin:
Lavar y escurrir muy bien el arroz (el cristal no se necesita lavar)

En la paellera se pone el aceite y la carne de cerdo lavada a dorar.
Retirar la carne y agregar los dientes de ajo pelados, se agrega el arroz y se deja
acitronar y medio dorar.
Se agregan las piezas de pollo lavadas y escurridas. Dejar que el pollo cambie de
color.
Se incorpora la carne de cerdo ya dorada y se agrega litro de agua.
Acomodar el resto de los ingredientes y aadir sal y pimienta.
En otro medio litro de agua se pone el azafrn a hervir y se agrega colado.
Aparte se lava el azafrn para sacarle color y sabor y se agrega a la paella.
Debe tener agua suficiente para cubrir el platn y un poquito ms.
Se tapa y se deja a fuego muy bajito moviendo de vez en cuando para no
desbaratar el arroz.
Est lista cuando la carne de cerdo y pollo estn bien cocidas.
Debe quedar bien reseco.
Nota: Si necesita ms agua, agregarla fra.
136
CAMARONES EN MAYONESA DE MANGO

Ingredientes:
Kg. De camarn mediano sin cabeza, pelado y con la colita.
1 taza de vino blanco seco.
2 ramitas de t de limn.
de cucharadita de consom de camarn.
5 pimientas negras.
Mayonesa:
1 tazas de pulpa de mango natural, colada.
1 cucharadita de jugo de limn.
1/8 cucharadita de pimienta.
1 cucharadita de jugo de chipotle (adobo).
kg. de hojas de cilantro.
1 cucharadita de vinagre de caa.

taza de aceite de oliva.
de barrita de mantequilla.
Nota: En lugar de camarones podemos usar filetes de pescado. Tambin se

puede hacer con mayonesa comercial con jugo de limn.
Preparacin:
Con las cscaras y patitas de camarn se hace una muequita o envoltorio en
manta de cielo anudada.
En un recipiente hondo se pone el vino, el t de limn en madeja, el consom de
camarn y la muequita.
Tapar con papel plstico y al microondas se pone 5 minutos a mxima potencia.
Se saca, se agregan los camarones y se regresa al Microondas 3 o 5 minutos.
Escurrir y reservar.
Nota: Si se opt por pescado, ste se debe remojar 3 minutos en agua con sal,
limn y pimienta.
Escurrir, secar y enrollar y prender con palillos.
Cocer en recipiente tapado con plstico.
Mayonesa:
Lavar el mango, pelarlo y rebanarlo.
Moler en licuadora con limn, vinagre, pimienta y adobo de chipotle.
Colar.
Regresar a la licuadora y agregar poco a poco el aceite.
Debe quedar con consistencia de mayonesa.
En otro recipiente se calienta la mayonesa y se agrega el cilantro picado y seco
(40 segundos en Microondas).
Mover y hornear un minuto y medio.
En un plato se sirve cilantro en forma de abanico.
Se pone la mayonesa como espejo y encima los camarones o el pescado.
137
TORTAS AHOGADAS
Salsa picante:
4 tazas de agua.
50 grs de chile de rbol.
3 clavos de olor.
5 pimientas.
Pizca de cominos.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de cacahuates pelados.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Sal al gusto.
Salsa:
1 k de jitomate saladet.
Trozo de cebolla.
2 cucharadas de vinagre.
Sal al gusto.
Pizca de mejorana.
Agua para cocer el jitomate.
1 k de carnitas.
12 birotes salados chicos.
2 tazas de frijoles chinitos.
2 cebollas moradas rebanadas.
1 taza de agua.
taza de vinagre.
taza de jugo de limn.
Sal.
Pizca de mejorana.
Preparacin:
Para preparar la salsa picante primero se limpian los chiles del rabo y las semillas,
se cuecen en agua, ya fros se muelen en la licuadora con los ingredientes
restantes y se cuela.
Para la salsa normal, se lava el jitomate y se cuece en agua, ya fro se muele en la
licuadora con los ingredientes restantes y 2 tazas de agua del cocimiento de los
jitomates, vaciar en un tazn.
Las carnitas se rebanan o se deshebran.
La cebolla rebanada se pone en agua, con vinagre, limn, mejorana, sal y azcar,
se pone en el fuego 10 minutos, apagar y dejar entibiar.
En cada birote untado con frijoles se ponen las carnitas, cebolla desflemada y
salsa al gusto.
138
MOUSE DE MANGO
Ingredientes:
1 lata de mango 800 grs. de mangos maduros.
20 gramos de grenetina (2 cucharadas) disuelta en de taza de agua.
2 cucharadas de brandy.
de litro de crema batida ( taza sin batir).
Azcar al gusto.
Molde de rosca o 7 moldes individuales.
Salsa de Mango:
1 lata de mago 800 gramos de mangos maduros.
1 limn (jugo).
Brandy al gusto.
Preparacin:
Hidratar la grenetina.
Luego, licuar los mangos y agregar la grenetina previamente disuelta a Bao
Mara 50 segundos en el Microondas.
Mezclar muy bien.
Agregar el brandy y la crema ya batida y endulzada al gusto.
Vaciar en el molde ligeramente engrasado con aceite de cocina.
Refrigerar a que cuaje.
Ya firme, se desmolda en un platn y se baa con la salsa.
Salsa:
Moler en licuadora el mango con limn y brandy.
Nota: Se puede hacer con fresa, pltano o aguacate.
139
BUDN DE CALABACITAS (4 PERSONAS)

Ingredientes:
5 o 6 calabacitas cocidas al dente
barrita de margarina derretida.
1 taza de queso Chihuahua Oaxaca rallado.
1 taza de pan molido.
2 huevos batidos.
Sal y pimienta.
15 camarones medianos cocidos (11 camarones los picamos y guardamos los
otros 4 para adornar).
Molde para panqu 4 moldes individuales.
Nota:
Puede cambiarse el camarn por cubitos de jamn pollo cocido.
Preparacin:
Machacar las calabacitas y agregar la margarina, el queso, el pan molido y los

huevos.
Mezclar bien.
Al final se agregan los camarones picados.
Se vierte la mezcla en el molde y se adorna con los cuatro camarones enteros que
guardamos para adornar.
Hornear a fuego medio aproximadamente 40 minutos a que dore ligeramente.
140
BEBIDA DESINTOXICANTE
Ingredientes:
1 pltano.
1 pera.
1 taza de jugo de uva natural.
1 taza de uvas moradas enteras.
1 taza de yogurt natural.
1 cucharada de miel de abeja.
cucharada de alga espirulina en polvo 6 cpsulas.
Preparacin:
Se muele todo en la licuadora.

(La taza de jugo se hace con las uvas peladas, sin semilla y licuadas en muy poca
agua).
Nota:
Esta bebida es ideal para personas que beben mucho o que toman muchas
medicinas.
141
TAQUITOS PRIMAVERA
Ingredientes:
1 kg. de tortillas de harina grandes y delgadas.
3 zanahorias peladas y picadas fino.
1 jcama chica en cubitos.
1 chayote mediano pelado y en cubitos.
Un trozo de col picada.
3 chiles serranos picados.
2 3 dientes de ajo picados.
1 cebolla mediana picada.
3 cucharadas de salsa de soya.
Aceite el necesario (de preferencia de oliva).
2 cucharadas de fcula de maz diluida en de taza de agua.
1 kg. de carne molida.
2 varas de apio picado.
2 3 cucharadas de harina.
Chilito:
de kg. de chile de rbol.
Aceite de oliva el necesario.
3 dientes grandes de ajo.
Sal.
Un trocito de cebolla.
Preparacin:
En un sartn grande se pone el aceite y ah se acitronan la cebolla, apio y ajo.
Luego de acitronar, agregar la carne y el resto de verduras, el chile y poca sal.
Dejar al fuego, sin tapar, moviendo de vez en cuando, durante 30 minutos
aproximadamente.
Se aade la fcula diluida y la salsa de soya.
Dejar cocer 15 minutos o lo necesario para que la carne est cocida y apagar.
Debe quedar reseco.
Se mezcla harina con agua para hacer un engrudo y se tiene en un recipiente
chiquito.
En un comal se calientan ligeramente las tortillas.
En otro sartn grande poner suficiente aceite para frer los rollitos.
Rellenar los taquitos y sellarlos con la harina.
Deben frer a fuego bajito.
Chilito:
Frer en aceite los chiles. Licuar ya fros con ajo, cebolla y sal.
142
TORTAS GEMA (12 lonches)

Ingredientes:
1 kg. de jitomate saladet rojo y firme.
1 chile ancho grande.
1 chile chipotle adobado sin semilla.
1 cucharada de adobo de chipotle.
3 cucharadas de vinagre de jalapeos.
1 2 dientes de ajo.
cebolla mediana.
2 cucharadas de aceite de cocina.
2 tazas del agua donde se coci la carne.
1 taza del agua donde se cocieron los jitomates.
Sal al gusto.
12 bolillos.
1 taza de crema buena.
1 taza de mayonesa.
Rebanadas de jitomate.
Jalapeo en rajas.
1 kg. de pierna de cerdo cocida y deshebrada 2 pechugas cocidas y
deshebradas.
Preparacin:
Los jitomates se ponen a cocer.
Se apaga el fuego.
Mientras, se asa el chile ancho, se limpia, se le quitan las semillas.
En la licuadora se muelen: los jitomates ya tibios con el chile ancho, el chipotle,
adobo, vinagre, ajo, cebolla, mejorana, azcar y sal.
Se fre esta salsa en el aceite y se agrega el agua de la carne y el agua del
cocimiento del jitomate.
Debe hervir 20 minutos.
Tiene que tener consistencia de mole ligero.
Los lonches:
Se abre el bolillo. Mezclar crema con mayonesa.
El pan se unta con la crema.
Se rellenan de carne, se les pone crema con mayonesa, el jitomate en rebanadas
y el jalapeo en rajas.
Baar la torta con la salsa caliente.
143
FAJITAS (6 U 8 PERSONAS)
Ingredientes:
1 kg. de puntas de filete de cerdo o de res 4 pechugas de pollo cocidas y en
trocitos.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 cebollas medianas en cuarterones.
de kg. de tocino en cuadritos.
2 ajos picados finito.
Sal y pimienta.
1 cucharada de salsa inglesa.
1 cucharada de salsa soya.
1 cucharada de salsa Maggi.
Preparacin:
El pimiento se parte en trozos regulares as como la cebolla.

El tocino y el ajo picados finito.
En poco aceite frer la cebolla, el tocino y los pimientos.
Ya acitronado sto se agrega la carne elegida.
Al final se le pone la salsa inglesa, soya y Maggi y la pimienta.
Si es necesario, aadir sal.
144

Karla GTZ (301 - 400)

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GELATINA DE QUESO

En el fuego poner la leche, apartar media taza para hidratar la grenetina.

En licuadora se ponen los pltanos, los huevos, la mantequilla a temperatura

Lavar los camarones y se dejan escurrir.

HAMBURGUESAS DE NUEZ Y ALMENDRAS

Mezclar nuez, almendra y todos los ingredientes, menos el aceite.

Se ponen al fuego la leche con azcar, vainilla y canela.

Desgranar los elotes y molerlos en procesador o en licuadora, alternando con

FILETE DE PESCADO ALLA MUGNAIA

En sartn amplia se pone el aceite.

CIRUELAS RELLENAS DE ALMENDRAS Y PIA

Las almendras se ponen a remojar en agua tibia y enseguida se pelan y se

La carne de cerdo se pone a cocer con olores y sal.

GELATINA DE QUESO CON FRESAS

Mezclar todos los ingredientes, menos la miel.

RELLENOS PARA VOLOVANES

Nota: En la decoracin tambin puede ponerse nuez picada.

RECETA UNIVERSAL DE GALLETAS

En batidora se coloca la mantequilla a cremar, se aade el azcar glass, la harina

Sazonar el filete con sal y pimienta.

Se corta la carne en trozos, cubitos del tamao de un bocado.

PAN ARENOSO (ALEMN)

Juntar la harina, la levadura, el azcar y la sal.

Remojar toda la noche los garbanzos.

PAPAS CON BRCOLI A LA MANTEQUILLA

Poner a frer en mantequilla las papas cortadas en cubitos.

Rebanar a lo largo las berenjenas en tiras de 1 centmetro de grueso,

Lavar y secar el pollo.

CAMARONES EN SALSA AGRIDULCE

Los camarones se abren en mariposa para sazonarlos con sal y pimienta.

SOUFLE DE POLLO EN MICROONDAS

PENNETTE AI FAGIOLI MESSICANI

Cocer los frijoles slo con sal.

FILETES DE CERDO RELLENOS DE CIRUELA PASA Y

Hervir las ciruelas 1 minuto, apartarlas y dejarlas en remojo 30 minutos.

Los filetes lavados se cortan en trozos medianos, para acomodarlos en un tazn,

TAMALES DE CAMARN CON MORRN

Se reserva un poco de pia para adornar y el resto se muele en la licuadora con la

En un tazn mediano batir mantequilla y azcar hasta que creme y esponje,

CAMARONES AL TEQUILA EN HONRO MICROONDAS

Pelar los camarones y desvenarlos, abrirlos en forma de mariposa.

PESCADO LUZ MARIA

Salpimentar los filetes.

ROBALO MARINADO CON AGUACATE

Marinar durante 10 minutos el pescado ya rebanado con aceite de oliva, jugo de

Licuar el caldo con el queso, mayonesa, chile serrano y cilantro.

DONAS (20 medianas)

La levadura seca se diluye en agua a temperatura ambiente, esperar 15 minutos

En la batidora cremar la mantequilla y el azcar para despus agregar un huevo y

Picar finamente toda la verdura.

PASTEL DE CHOCOLATE EN HORNO MICROONDAS

En un tazn de batidora poner harina, azcar, bicarbonato, sal, cocoa, mayonesa y

Cortar la carne en trozos regulares, para acomodarla en un refractario con romero,

ALFAJORES DE MAICENA ARGENTINOS

Cremar la mantequilla agregar huevo y yemas, sin dejar de batir.

FLAN DE CALABAZA DE CASTILLA

En agua muy caliente pero fuera de la estufa desbaratar la gelatina, agregar

Licuar leche, huevo, vainilla, aceite, harina, royal, azcar y sal.

GELATINA DE CAJETA EN HORNO MICROONDAS

Hidratar la grenetina en agua al tiempo.

POLLO CON VERDURAS Y BALSMICO

Rebanar la cebolla y acitronarla en 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de

Se ponen en el fuego la leche, canela y azcar, al dar el primer hervor se apaga