1.

ASPECTOS GENERALES
1.1. Nombre del proyecto
ESTUDIO

DE

PREFACTIBILIDAD

PARA

LA

PRODUCCIN

COMERCIALIZACIN DE ACEITUNA Y ACEITE DE OLIVA ORGNICO EN EL

DISTRITO

DE

LA

MEJIA-ISLAY

PARA

EL

MERCADOS

LOCAL

INTERNACIONAL.
1.2. Unidad formuladora y ejecutora
INVESTIGADOR JUNIOR CUNO SOSA WILLIAM BERMAN - FACULTAD DE
ECONOMIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN
1.3. Participacin de las entidades involucradas y los beneficiarios
Beneficiarios
Varones
Mujeres

N
29
23

Con respecto al nmero de miembros por familia tenemos que la mayora son de 3 a
4 personas, tendiendo en promedio 2 hijos por unidad familiar, asimismo el total de
Hombres en el Distrito Meja es 629, y 503 mujeres (Segn censos 2007).
1.4. Marco de referencia
El distrito de Meja presenta una poblacin aproximada de 1,132 habitantes (Segn
censos Nacionales 2007). La principal actividad econmica de Meja es la
agropecuaria, siendo la produccin de leche, cebollas y ajos las ms importantes.
La pesca es otra actividad realizada en forma artesanal por los pobladores, sin
embargo hay organizaciones o asociaciones que quieren incursionar en la
produccin de olivos.
2. RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto es para promover la produccin y comercializacin de la aceituna
verde (obtenida de una produccin orgnica)-"aceituna verde", aceituna negra
procesada orgnicamente (sumergida en agua y sal)-"aceituna negra" y aceite de oliva
orgnico extra virgen-"aceite de oliva" en el valle de Meja - Islay Arequipa desarrollado
por la Asociacin de Agricultores de aceituna de Meja.

El producto de proyecto se refiere a la aceituna de mesa y aceite de Oliva extra virgen

natural bajo procedimientos orgnico utilizando slo insumos naturales y mtodos
culturales sin uso de insumos qumicos, las mismas que constituyen un alimento de alto
valor nutritivo, destacando sus contenidos en minerales, especficamente el calcio y el
hierro, tambin se encuentra la pro vitamina A, vitamina C y Tiamina.

En abril, el sector agropecuario creci 6,7 por ciento reflejando la expansin de los sub
sectores agrcola y pecuario, en 8,0 y 4,1 por ciento, respectivamente. Cabe destacar
queesta es la tasa ms alta desde abril del ao pasado, y con la cual el sector acumula
un crecimiento de 4,7 por ciento en los primeros cuatro meses del ao.
Tras dejar atrs 2009 con un modesto crecimiento del 0,9%, las estimaciones apuntan a
que en el trienio 2010-2012 se retornar a cifras de crecimiento en el entorno del 6%, cifra
similar a la registrada antes del estallido de la crisis financiera global. La reactivacin est
resultando ms intensa de lo previsto, basada en la demanda interna y en particular en la
inversin, lo que ha permitido la retirada parcial de estmulos fiscales y monetarios1.
(Anexo 02)

La fortaleza de la demanda interna aviva la recuperacin. Los indicadores de produccin

nacional confirman la fortaleza de la recuperacin de la actividad econmica, sostenida en
el comportamiento expansivo de la demanda interna. Destaca especialmente la positiva
evolucin de los indicadores relacionadas con la inversin, como es el caso de la
produccin elctrica, consumo de cemento y la confianza empresarial.

La Demanda interna creci 8,1 por ciento en el I trimestre. En el primer trimestre del ao
2010 la actividad productiva registr un crecimiento de 6,0 por ciento, en tanto que la
demanda interna aceler su tasa de expansin de 0,4 por ciento en el cuarto trimestre de
2009 a 8,1 por ciento en el primer trimestre de este ao. Ello reflej principalmente la
recuperacin de la inversin privada, la cual creci 11,3 por ciento, luego de registrar tres
trimestres con variaciones negativas, y la finalizacin del ciclo de ajuste de inventarios del
ao anterior.
1

Este informe ha sido realizado y publicado por el Centro de Estudios Latinoamericanos CESLA, institucin
integrada por: EBN BANCO, IBERDROLA, ENDESA, REPSOL YPF, TELEFNICA, UNESA e Instituto L. R. Klein y en la que
colabora CEAL,
BAYES FORECAST y GRUPO TRUSAM

La cuenta financiera de la balanza de pagos fue positiva en US$ 2 957 millones en el

primer trimestre de 2010, resultado que se explica principalmente por un aumento del
financiamiento externo producto de mayores flujos de reinversin de utilidades y de
nuevos aportes de capital desde el exterior. Ambos flujos se registran en la cuenta
financiera como pasivos del sector privado, los cuales ascendieron (junto con los
prstamos de largo plazo) a US$ 1 668 millones.
La aceleracin de la actividad productiva reflej tambin previsiones de una mayor
demanda en los prximos trimestres, como se desprende de los resultados de las
encuestas de expectativas macroeconmicas de los ltimos meses, donde se aprecia una
tendencia creciente en el porcentaje de empresas que esperan mayores pedidos.
La Agro exportacin se comporta de manera creciente ante el incremento de la demanda
de productos orgnicos como la aceituna. (Extrado de Cuadro N 04)

El entorno micro econmico est relacionado con los clientes de nuestro medio, los cuales
concurren al mercado mayorista de Lima, los supermercados a nivel nacional y al nivel
internacional (Estados Unidos de Norte Amrica y Brasil).

Los mercados que se atender sern el mercado nacional e internacional, el mercado

nacional est conformado por las ciudades de Lima, Arequipa y Tacna. El mercado
internacional objetivo es el Brasil y EE.UU., los mismos que consumen buena cantidad de
aceituna y aceite de oliva (en Estados Unidos el consumo per capita es ms de 01 Kg. y
en Brasil es un poco ms de 130 gr. La preferencia de este producto por parte de la
poblacin de estrato A y B.

Los indicadores de rentabilidad derivados de la situacin incremental que genera el Plan

de Negocio son: el Valor Actual Neto Incremental Econmico de $. 87, 835.73 Tasa
Interna de Retorno Econmica de 24% y un ratio Beneficio Costo de 0.33. El presente
Plan de Negocios muestra claramente que una de las estrategias para el posicionamiento
y sostenibilidad en el mercado es la formalizacin como Productores y Exportadores de
Productos Orgnicos.

2.1. PRODUCTO
2.1.1. Caractersticas de los productos ofrecidos
a) Caractersticas generales de las aceitunas
La aceituna es un producto de calidad que tiene un alto nivel nutritivo, se
pueden obtener diferentes tipos de aceituna: verdes, de colores
cambiantes, negros y ennegrecidos por oxidacin.
Segn el Consejo Olecola Internacional (COI) se denomina aceituna de
mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido
en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las
preparaciones adecuadas, provea un producto de consumo y de buena
conservacin como mercanca comercial.
La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy
equilibrado, posee todos los aminocidos esenciales en una proporcin
ideal, aunque su contenido en protena es bajo, su nivel de fibra hace que
sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente
el Calcio y el Hierro, tambin se encuentra presente la Pro vitamina A,
Vitamina C y Tiamina.

En el Per el olivo presenta una marca estacionalidad: entre abril a julio

se obtiene el 97% de la produccin (Perfil del Mercado y Competitividad
Exportadora de las aceitunas - MINCETUR). La cosecha de aceitunas
verdes se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que entre mayo y
julio se obtiene la de aceitunas negras.

En la actualidad se cultivan ms 10 000 hectreas de aceituna en zonas

productoras al sur del pas tales como Tacna, Arequipa, Ica y Moquegua
(Tacna es la regin que registra el mayor rendimiento de olivo a nivel
nacional, dada la eficiente conduccin tcnica del cultivo, aplicacin de
buenas prcticas agrcolas como podas, fertilizacin, deshierbes, riego,
tratamiento de plagas y enfermedades.)
En estas regiones existen aproximadamente unos 3 mil quinientos
aceituneros los cuales producen en promedio unas 27 000 toneladas de

aceituna entera por ao. Ms del 5% de la produccin peruana de oliva se

dedica a aceite. El resto se procesa en la forma de aceituna entera. La
mayor parte como negra de maduracin natural, de color morado intenso
se le llama popularmente "botija".
Esto hace al Per uno de los principales productores y exportadores
mundiales de aceituna negra entera de maduracin y fermentacin
natural.
Clasificacin de las Aceitunas:
Tipos
Verdes

Caractersticas
Son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduracin,
antes del envero y cuando han alcanzado un tamao normal. Estas
aceitunas sern firmes, sanas y resistentes a una suave presin entre
los dedos y no tendrn otras manchas distintas de las de su
pigmentacin natural. La coloracin del fruto podr variar del verde
al amarillo paja.
Obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o castao,
De color
cambiante recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a
tratamientos alcalinos y listas para su consumo.
Negras
Obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella,
pudiendo presentar, segn la zona de produccin y poca del acopio,
un color negro rojizo, negro violceo, violeta oscuro, negro verdoso o
castao oscuro.
Ennegrecidas por Son las obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros, han
oxidacin
sido oscurecidos mediante oxidacin y han perdido el amargor
mediante tratamiento con leja alcalina, debiendo ser envasadas en
salmuera y preservadas mediante esterilizacin con calor.
Fuente: Consejo Olecola Internacional - COI