Instituto Tecnolgico de Culiacn

Departamento de Ingeniera Bioqumica

Carrera

Ingeniera Bioqumica

Maestro

M.C. Rosalina Alejandra Arreola Chaidez

Materia

Formulacin y Evaluacin de Proyectos

Trabajo

Avance de proyecto
Alumnos

Juan Manuel Garca Flores

Estefana Castilla Ruiz

Culiacn, Sinaloa 30 de Noviembre de 2014

ndice
Definicin del Proyecto ....................................................................................................................... 3
Nombre del Proyecto: ..................................................................................................................... 3
Resea sobre el producto y/o servicio ........................................................................................ 3
DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL ................................................................................... 5
OBJETIVO DEL PROYECTO............................................................................................................ 5
DETERMINACIN DE ALTERNATIVAS .......................................................................................... 5
ASPECTOS JURDICOS DEL PROYECTO ......................................................................................... 6
MISIN ...................................................................................................................................... 12
VISIN ....................................................................................................................................... 12
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA .............................................................................................. 14
DEFINICIN DE PUESTOS........................................................................................................... 15
ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................................. 19
SEGMENTO DEL MERCADO ....................................................................................................... 19
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO PRINCIPAL, SUBPRODUCTOS Y/O SERVICIOS .......................... 19
ANLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA .................................................................................. 19
ANLISIS DE LA COMPETENCIA ................................................................................................. 22
ESTRATEGA COMERCIAL........................................................................................................... 22
ANLISIS DE PRECIOS ................................................................................................................ 24
INGENIERA DEL PROYECTO .......................................................................................................... 26
ANALISIS FINANCIERO ................................................................................................................... 31
Estructura de la inversin.......................................................................................................... 31
Fuentes y estructura de financiamiento ................................................................................... 32
Anlisis de estados financieros ................................................................................................. 32
Evaluacin Financiera (TIR, VPN, COSTO BENEFICIO, PUNTO DE EQUILIBRIO) ........................ 32
DESCRIPCIN Y ANLISIS DEL IMPACTO ....................................................................................... 32
IMPACTO SOCIAL, ECOLOGICO Y ECONOMICO ......................................................................... 32
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................ 34
CONCLUSIONES ............................................................................................................................. 34

Definicin del Proyecto

Nombre del Proyecto:
Picadillo de res en bolsa tipo pouch.
Resea sobre el producto y/o servicio

El picadillo de res es un platillo elaborado principalmente en el hogar. Su ingrediente

principal es la carne de res, seguido con verduras como lo es la papa y la zanahoria.
Adems se caracteriza por ser un producto nutritivo, mezcla la carne molida de res y
verduras, aadindole el sabor del pur de tomate.
El picadillo de res se utiliza principalmente como plato principal, ya que es un alimento
que est listo para su consumo, solamente es necesario calentarse.
Color: carne de res color pardo por el cocimiento y colores naturales de la verduras.
Olor: agradable, caracterstico, exento de olores extraos.
Sabor: Agradable, caracterstico, exento de sabores extraos
Especificaciones fsicas y qumicas
La proporcin de superficie muscular expuesta al exterior tiene gran influencia en la
velocidad de alteracin, porque all suelen encontrarse la mayor parte de los
microorganismos y los aerobios pueden disponer de aire suficiente.
La grasa, que es capaz de proteger algunas superficies, es a su vez susceptible de
alteraciones, principalmente de naturaleza qumica y enzimtica. El picado de la carne
aumenta mucho la superficie expuesta al aire, por lo que favorece el crecimiento
microbiano y adems al picarla se desprende jugo, que facilita la distribucin de los
microorganismos por toda la carne. La piel es un agente protector, aunque tambin en su
propia superficie se desarrollen los microorganismos.
Ya se ha indicado que la carne en general es un buen medio de cultivo para los
microorganismos. El contenido en agua, es importante para determinar la posibilidad de

que crezcan microorganismos y el tipo de los mismos que crecern, especialmente en la

superficie, donde puede haber ms desecacin. La superficie puede estar tan seca que no
permita el crecimiento microbiano; puede tener una ligera humedad que permita el
crecimiento de mohos; una humedad algo mayor que permita el de levaduras, y si estn
muy hmedas crecern las bacterias. De gran importancia a este respecto es la humedad
relativa de la atmsfera en que se almacena.
Los microorganismos tienen a su disposicin una cantidad abundante de nutrientes, pero
la gran proporcin de protenas y el escaso contenidos en hidratos de carbono
fermentescibles favorece el desarrollo de los tipos fermentativos capaces de utilizar las
protenas y sus productos de degradacin como fuentes de carbonos, nitrgeno y energa.
Especificaciones microbiolgicas
Agente microbiano Categora
Aerobios Mesfilos
(30C)
Escherichia coli
Saphylococcus
aureus
Salmonella sp
Escherichia
coli
0157:H7

Clase

Limite por g.
m

5
7

3
3

5
5

2
2

50

10
10

2
2

5
5

0
0

Ausencia/25g
Ausencia/25g

Especificaciones nutricionales

Sodi
Ingrediente Cal
Calci Hierr
Potasi Vit
Vit.
o
Fsfor
Vit.B Vit.B Vit.B
s
de c/100
o mg. o mg.
o mg. A
C
mg.
o mg. P
1 mg 2 mg 3 mg
picadillo
g
Ca
Fe
K
U.I.
mg
Na
Papa

76

0.8

50

410

0.1

0.05

1.4

17

Carne
vacuna
magra

200

19

13

70

1.8

20

0.05

0.14

Semi-gorda 255

18

20

30

0.05

0.13

1.8

Gorda

305

17

25

1.7

40

0.05

0.13

Muy gorda 410

14

40

7 1.5

60

0.05

0.11

Zanahoria

40

45

40

0.9

35

400

350
0.06
0

0.05

0.6

Cebolla

37

10

30

0.6

36

150

30

0.04

0.04

0.3

10

Ajo

135

35

30

1.4

135

500

0.20

0.08

0.5

12

Tomate

21

12

0.5

26

240

900 0.06

0.04

0.7

23

DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL

La oferta que existe de picadillo de res en el mercado no es directa hacia nuestro

producto, ya que la podemos encontrar como un producto cocinado, no industrializado,
como el de nosotros, si podemos encontrar picadillo de res en lugares como MZ, Bix,
adems de cocinas econmicas distribuidas por toda la regin que planeamos abarcar, de
manera hay un amplio mercado en lo que Picadillo de res se refiere.
Tomando en cuenta que en Culiacn hay un aproximado de 250 colonias en las cuales es
posible considerar la existencia de 3 cocinas econmicas por colonia, de las cuales 2 de 3
elaboran picadillo de res, adems las sucursales de MZ y Bix, que juntas cumplen un
aproximado a 15 lugares ms en Culiacn, podemos considerar un aproximado a 515
lugares donde se vende Picadillo de res en Culiacn. Una ventaja que tiene nuestro
producto es que tiene mayor rea de distribucin debido a que al estar sellado hay mayor
capacidad de distribucin por su vida de anaquel.
OBJETIVO DEL PROYECTO

Elaborar un proyecto de inversin para la elaboracin de picadillo de res en bolsa tipo

pouch que cumpla las condiciones de inocuidad, rentabiliad y calidad que faciliten su
implementacin en un futuro cercano.
DETERMINACIN DE ALTERNATIVAS

Este tipo de producto no cuenta con competidores directos, es decir, no se encuentra en

el mercado local picadillo de res ya preparado. De manera que, la competencia directa de
nuestro producto seran cocinas econmicas, MZT en entre otras que vendan alimentos ya
preparados. La ventaja de nuestro producto es que se puede conservar mucho ms
tiempo que la competencia. Los precios de estos estriban desde los $35.00 el guiso (en
cocina econmica, individual) hasta $70.00 el medio litro en MZT. Nuestra principal
ventaja es la vida de anaquel que nuestro Picadillo de Res ofrece.

ASPECTOS JURDICOS DEL PROYECTO

Normas de calidad y especificaciones

Norma oficial mexicana NOM-034-SSA- 1993, Bienes y servicios. Productos de la carne,
Carne molida, moldeada, envasada, especificaciones sanitarias.
Especificaciones de calidad
Carne de res
Para la correcta aplicacin de esta Norma se deben consultar las siguientes normas
oficiales mexicanas vigentes o las que las sustituyen:

Agua
NOM-014-SSA1-1993 Procedimientos sanitarios para el muestreo de agua para
uso y consumo humano distribuida por sistemas de abastecimiento pblicos
y privados.
NOM-041-SSA1-1993 Agua purificada envasada. Especificaciones sanitarias.
NOM-092-SSA1-1994 Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
NOM-110-SSA1-1993 Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis bacteriolgico.
NOM-112-SSA1-1994 Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del nmero
ms probable.
NOM-127-SSA1-1994 Salud Ambiental. Agua para uso y consumo humano. Lmites
permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizacin.
NOM-008-SCFI-1993 Sistema general de unidades de medida.

Sal Comn
Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de la sal yodada y sal
yodada fluorurada destinadas para el consumo humano y para la sal yodada destinada
para consumo animal.
NOM-013-SSA2-1994 Para la prevencin y control de enfermedades bucales.
NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados.
NOM-086-SSA1-1994 Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su
composicin. Especificaciones nutrimentales.
NOM-117-SSA1-1994 Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio,
arsnico, plomo, estao cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y
agua purificada por absorcin atmica.
NOM-120-SSA1-1994 Buenas prcticas de higiene y sanidad para bienes y servicios.
Aceite vegetal
NOM-030-SCFI-1993 Informacin comercial, declaracin de cantidad en la
etiqueta Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 29 de
octubre de
1993.
NMX-F-012-SCFI-2005 Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin del ndice de estabilidad OSI en aceites y grasas Mtodo de
prueba.
NMX-F-017-SCFI-2005 Alimentos - Aceites y grasas Determinacin de la
composicin de cidos grasos por cromatografa de gases Mtodo de prueba.
NMX-F-074-S-1981 Alimentos para humanos aceites esenciales, aceites y grasa
vegetales o animales -- Determinacin del ndice de refraccin con el
refractmetro de Abb. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 15 de marzo de 1982.
NMX-F-075-1987 Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales
Determinacin de la densidad relativa. Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federacin el 27 de marzo de 1987
NMX-F-101-1987 Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin
del ndice de acidz. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 27 de marzo de 1987.

NMX-F-116-1987 Alimentos Aceites y grasas vegetales o animalesDeterminantes de color. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de
la Federacin el 23 de Junio de 1987. NMX-F-252.
Cebolla
NMX-FF-006-1982 Productos alimenticios no industrializados para uso humano
Fruta fresca -Terminologa. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial
de la Federacin el 10 de junio de 1982. SECRETARA DE ECONOMA NMX-FF-021SCFI-2003 2/13
NMX-FF-008-1982 Productos alimenticios no industrializados para uso humano Fruta fresca Determinacin de tamao con base en el peso unitario. Declaratoria
de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 10 de junio de 1982.
NMX-FF-009-1982 Productos alimenticios no industrializados para uso humano Fruta fresca - Determinacin del tamao con base en el dimetro ecuatorial.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 10 de
junio de 1982.
NMX-Z-012/1-1987 Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 1:
Informacin general y aplicaciones. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federacin el 28 de octubre de 1987.
NMX-Z-012/2-1987 Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 2: Mtodo de
muestreo, tablas y grficas. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial
de la Federacin el 28 de octubre de 1987.
NMX-Z-012/3-1987 Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 3: Regla de
clculo para la determinacin de planes de muestreo. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 31 de julio de 1987.

Ajo picado
La norma mexicana NMX-FF-018-SCFI-2006 establece las especificaciones mnimas de
calidad que debe cumplir el ajo para ser consumido en estado fresco y destinado a la
transformacin industrial, despus de su acondicionamiento y envasado, que indica que el
ajo debe de ser de la misma variedad, estar maduros, sanos y bien curados, sus dientes
deben de estar unidos en toda la longitud del bulbo, estar libre de decoloraciones, estar
libres de quemaduras, no tener brotes, raz y pseudotallo.

Envasado en sacos de malla de polipropileno (rafia) de aproximadamente 40 kg cada uno.

Las dimensiones de estos sacos son aproximadamente 0.50 m de dimetro por 1.10 m de
altura.
Tomate:
La calidad de un tomate depende de su aroma, su consistencia y su sabor. Una textura
granulosa que deje fragmentos entre los dientes causar mala impresin. El aroma de esta
hortaliza proviene ms de su corola verde que del fruto y desaparece en el curso del
transporte y del almacenamiento.
El tomate se encuentra depositado en una jaba de plstico con dimensiones de 60 cm por
40 cm y 25 cm; esta canastilla tiene un peso de 200 gramos, el apilamiento es de 10
canastillas mximo y su capacidad de almacenamiento es de 25 kilogramos.
Zanahoria
Para adquirir zanahorias de calidad se deben seleccionar las de piel suave y de pequeo o
mediano tamao, bien formadas, de color naranja vivo, con un estrechamiento uniforme y
que no presenten raicillas laterales.
Si tienen hojas, stas debern estar frescas y tener un buen color verde. Es aconsejable
rechazar las zanahorias con arrugas, flacidez o con apariencia quemada en su parte
superior debido a una sobre exposicin al sol. No conviene tampoco comprar las que
estn blandas, poco firmes o tengan manchas que indiquen que han comenzado a
deteriorarse.

Las zanahorias se pueden almacenar en lotes, sobre estibas o en cajas (plsticas, cartn o
de madera tipo industrial), sacos o bultos. Las zanahorias empacadas en sacos se pueden
almacenar durante un perodo de tiempo corto.
En el caso de apilamiento, el nivel mximo de almacenamiento debe ser del orden
de de 2 m a 2,50 m, para los depsitos con ventilacin natural. El nivel exacto depende de
la resistencia de los productos al roce o impacto.

Para evitar que se daen los empaques, stos se deben colocar de 5 a 7 hileras de altura, y
con una diferencia de 15 cm a 20 cm en la proximidad de las paredes laterales y de 5 cm a
6 cm entre los lotes, con el fin de garantizar la circulacin libre de aire. Las zanahorias se
deben almacenar en empaques que las protejan eficazmente contra los daos y las

10

magulladuras causados por golpes durante el manejo .El embalaje debe cumplir con
ciertas caractersticas, de tal manera que permita la libre circulacin de aire y que proteja
el producto de ser aplastada o daada. A manera de indicacin, las densidades de
almacenamiento de 300 kg a 500 kg por metro cbico de espacio utilizable son
consideradas como adecuadas. El uso de estibas para el almacenamiento de las cajas
podr, no obstante, incrementar la densidad de almacenamiento en un 10
% aproximadamente
Papa
Es un tubrculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climticas. Sin
embargo, los mejores rendimientos se logran en suelos franco arenosos, profundos,
Es un tubrculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climticas. Sin
embargo, los mejores rendimientos se logran en suelos franco arenosos, profundos, bien
drenados y con un PH de 5,5 a 8,0. . Es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de
humedad; 20% de fcula, 1% de celulosa, 18,5 gr. de almidn, y es rico en Potasio (560mg)
y vitamina C (20 Mg).
Al menos el 80% de la materia seca del tubrculo de papa lo constituye almidn, y este
polisacrido es responsable de las principales caractersticas de calidad (alto contenido de
materia seca, mayor gravedad especfica y menor acumulacin de azcares reductores)
para la industria de la papa frita.
La papa viene en costales tejido en rafia de polipropileno con un ancho desde hasta 80
cm con un largo desde 45 cm con un peso de 45 kg.

Salsa de tomate
Debe de cumplir con las siguientes especificaciones:
- Sensoriales:
- Color: El color del producto ser caracterstico de la fruta.
- Olor: Debe ser caracterstico, exento de olores extraos.
- Sabor: Debe ser tpico de la fruta y no tendr ningn sabor extrao.
- Fsicas y qumicas:
- Slidos solubles libres del sal en 10% mn
- Acidez como cido ctrico en 1.0 % mx.
- Cloruros como NaCl en 2.0% mx
- pH 4.0-4.5
- Microbiolgicas:

11

- Presencia de bacterias mesoflicas aerobias y anaerobias, negativo.

- Presencia de bacterias termoflicas aerobias y anaerobias, negativo.
- Cuenta de filamentos de hongos (tc. Howard) 40 % mx de campos positivos.
- Lmite mximo de cido ctrico: BPF salvo para hongos esterilizados solo o con
cido lctico hasta una mxima de 5 kg/kg.
- Lmite mximo de Glutamato L-monosdico: BPF
- Lmite mximo de Benzoato de sodio: solo o mezclado hasta un mximo de
1000mg/kg
Normas mexicanas referentes:
NMX-F-102-S. Alimentos para humanos. Determinacin de la acidez titulable en
productos elaborados a partir de frutas y hortalizas.
NMX-F-338-S. Alimentos para humanos. Productos de tomate. Determinacin del
color por el mtodo de Munsell.
NMX-F-317-S. Alimentos para humanos. Determinacin de pH. (Determinacin de
pH en alimentos).
NMX-F-253. Alimento para humanos. Microbiolgicos. Cuenta de bacterias
mesoflicas aerobias.
NMX-F-254. Alimentos para humanos. Microbiolgicos Cuenta de organismos
coliformes.
NMX-F-358-S. Alimentos para humanos. Alimentos envasados. Anlisis
microbiolgico.
NMX-EE-010-S. Envase y embalaje. Terminologa.
NMX-Z-012. Muestreo para la inspeccin por atributos.

Aceite de maz
La calidad del aceite de maz comienza en el campo, ya que las condiciones de cultivo, el
desarrollo del mismo y el tratamiento que recibe la semilla hasta su almacenaje, influyen
en la calidad del aceite. Un maz cosechado con humedad y secado a una temperatura no
mayor de 80 C, tiene mayor rendimiento en aceite que uno secado a 150.
MISIN

Enamorar a nuestros clientes con el sabor y calidad de nuestros productos, desarrollando

en ellos una lealtad de consumo y una relacin sustentable de calidad y tradicin.
VISIN

Somos una empresa exitosa que genera utilidades de manera sustentable

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Somos lderes en el mercado regional, logrando satisfacer y retener al cliente

ofreciendo productos de calidad y sabor excelentes.
Somos competitivos y confiables en el desarrollo y la produccin de alimentos
procesados
Somos un socio comercial atractivo para distribuidores y proveedores,
estableciendo con ellos relaciones sustentables
Somos un equipo de colaboradores competentes, comprometidos y satisfechos.
Contamos con procesos innovadores, confiables y transparentes, enfocados a una
calidad excelente y la satisfaccin de nuestros clientes.

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ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Asamblea de
Socios

Gerencia
General

Recursos
Humanos

Reclutamiento

Gerencia de
Administracin y
Finanzas

Capacitacin

Gerencia de
Produccin

Mantenimiento

Supervisin
de Calidad

Gerencia de
Ventas

Supervisin
de Proceso

Contratacin

Contabilidad

Ventas

Calidad de
Materias
Primas

Cobranza

Compras

Supervisin de
Ventas

Recepcin y
Almacn de
Mat. Primas

Lneas de Frijol,
Crnicos, Salsa y
Fritura-Coccion

Calidad de
Producto
Terminado

LlenadoCerrado y
Esterilizacin

Embalaje de
Producto

Almacn de
Producto
Terminado

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DEFINICIN DE PUESTOS

Departamento de almacn
Objetivo: Controlar y resguardar el producto que vaya saliendo, prever que los procesos
de surtido y empaque se efecten con calidad, eficiencia, rentabilidad , a fin de que
lleguen oportuna y confiablemente a los clientes y puntos de venta propia.
Funciones
-

Organizar y controlar el proceso de recibimiento, almacenamiento, surtido y

empaque de los productos, los productos resguardados en el almacn central de la
empresa asegurando el registro y actualizacin permanente de los movimientos
que se vayan realizando y afectando al inventario fsico.
Supervisar y evaluar las actividades del personal que recibe, resguarda, surte y
empaca el material resguardado en el almacn central y del dems personal
asignado al departamento.
Llevar un estricto control del rea de recibo en el proceso de recepcin.
Organizar el manejo y acomodo ptimo del material en el espacio destinado para
su almacenamiento y resguardo.
Coordinar la atencin y seguimiento oportuno a los pedidos de producto
generados por las reas competentes de la entidad.
Vigilar que el equipo y la maquinaria necesaria para el almacenamiento, empaque
y embalaje se mantengan en buen estado de operacin y gestionar su
mantenimiento preventivo y correctivo.
Controlar, el material reintegrado al almacn central resultado de las
devoluciones.
Estipular peridicamente las entradas y salidas del producto.
Promover, aplicar y vigilar el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene
en la operacin del almacn central procurando la proteccin de los diversos
productos contra robo, y mermas que afecten los procesos de distribucin y
comercializacin.
Aplicar medidas de control interno a fin de asegurar la operacin del almacn y la
seguridad del material resguardado.
Procurar la coordinacin con las reas que tengan vinculacin con el
Departamento, a fin de facilitar la toma de decisiones y la actualizacin constante
de los procesos Operativos y sistemticos.

15

Departamento de empaque
Objetivo: Brindar apoyo tecnolgico a empresas en lo vinculado al empaque es decir,
envases, cajones y accesorios de empaque y en lo referido al manipuleo de productos.
Funciones:
-

Ayudar a las empresas en la seleccin de compras y uso adecuado de envases y

cajones.
Solucionar los problemas vinculados con el empacado y manipuleo de mercancas
y optimizar los empaques.
Evaluacin en caso de siniestros, es decir tener asesoramiento acerca de la causa
de un siniestro, si radica o no en el empaque o en el manipuleo del producto.

Departamento de compras
Objetivos: Atender las necesidades de atencin mdica de nuestra comunidad, la cual se
demuestra a travs una buena administracin y la mejor valorizacin del procedimiento
de adquisicin de los bienes y servicios, por medio de un proceso de compra competitivo,
justo e imparcial. Garantizar los bienes a travs del proceso competitivo e implementar un
plan que garantice la calidad para identificar y evitar los obstculos. Obtener los bienes y
servicios de contratistas, vendedores y abastecedores responsables que no discriminen a
las personas por su raza, color, religin, nacionalidad de origen, discapacidad, gnero u
orientacin sexual.
Funciones:
-

Llevar el control de descuentos, bonificaciones, recargos administracin de

compras y cambios de precios al facturar.
Facturar cotizaciones, pedidos, notas de crdito y notas de dbito.
En las compras llevar notas de pedidos, cotizaciones, comparacin de cotizaciones,
rdenes de administracin de compras.
Revisar las comisiones por vendedor, cliente y artculos.
Liquidacin de comisiones a representantes por ventas.
Emisin de comprobantes por lote.

Gerencia de ventas
Objetivo: Tiene como principal objetivo mantener y aumentar las ventas mediante la
administracin eficiente del recurso humano de ventas disponible y del mercado potencial
de clientes en un plazo determinado.

16

Funciones
-

Tener bien detectado a quienes si cumplen y los que tienen conflictos, esto ayuda
en mucho y as poder ir avanzando y lograr al fin del mes un resultado bueno.
Control de calidad de ventas No necesariamente hay que conformarse con que el
vendedor est visitando un cliente, sino en realidad verificar en que forma lo est
realizando.
Tener en control los mrgenes de contribucin promedio, esto quiere decir que
debemos tomar en cuenta que si tenemos bien organizado desde el principio aun
as se est llevando ventas buenas pero si no se tienen los pagos hechos todo esto
se puede derrumbar logrando as un punto malo a favor de la empresa.

Supervisor de ventas
Objetivo: El objetivo principal es lograr que los vendedores estn cumpliendo con su
trabajo, para as lograr la mayor venta al menor tiempo.
Funciones:
-

Supervisar el personal a cargo.

Elaborar planes a corto y mediano plazo.
Manejar tiempos de entrega del distribuidor.
Establecer procedimientos de retroalimentacin.
Participar en eventos para dar a conocer el servicio.
Actualizar documentacin de clientes.
Controlar proceso de gestin de calidad.
Realizar seguimiento, medicin y anlisis de la satisfaccin del cliente.

Gerente de Administracin
Objetivos: Para el gerente de administracin sus objetivos principales son planear,
organizar, dirigir, coordinar y controlar los procesos de personal, logstica, presupuestos,
contables y financieros para atender las necesidades de la empresa.
Funciones:
-

Realizar la programacin, organizacin, control y registro contable de los actos

administrativos vinculados con la gestin econmico-financiera, patrimonial y de
liquidacin de haberes del organismo.
Efectuar el contralor de la ejecucin del presupuesto y sus modificaciones,
elaborando los estados financieros, cuadros de resultados, proyecciones y dems

17

documentacin financiero-contable para su presentacin ante los rganos de

control.
Supervisar las actividades de las unidades administrativo-contables y fiscalizar las
rendiciones de cuentas que realicen por pago de sueldos, gastos e inversiones.
Supervisar la tramitacin de las contrataciones, compras y locaciones de bienes y
servicios.

Nombre del departamento: Compras

Descripcin del puesto: Obtener materiales, al menor precio y mxima calidad, para as
tener un resultado excelente.
Requerimiento del puesto: Ingeniero industrial de produccin y/o experiencia, sexo
indistinto, mayor de 23 aos, estado civil indistinto.
Experiencia laboral: 3 aos
Habilidad laboral: Conocer todas las operaciones bsicas de su rea.
Subordinados a l: presidente del consejo de administracin, presidente del consejo de
vigilancia, supervisores de produccin, jefe de calidad, mecnico, limpieza, supervisor de
avos y secretaria.
Responsabilidad principal:
a) Elaborar entradas y salidas de Activos fijos.
b) Eficientar y optimizar los Recursos y procesos.
c) Verificar las actividades Plasmadas en los documentos,
Calidad.

Apegndose a los sistemas de

d) supervisar las funciones de los Subordinados.

e) informar el cambio de Actividades.
f) disponibilidad de horario. Facultades: Solicitar equipo, maquinaria, personal, determinar
la planificacin.

18

ESTUDIO DE MERCADO
SEGMENTO DEL MERCADO

Caractersticas del producto; no es perecedero, con una vida de anaquel media (de 6 meses a
1 ao) y para su transporte no requiere condiciones especiales, a excepcin del trato
adecuado para evitar perforaciones en el plstico. Por estas razones su transporte no requiere
mayores costos, sin embargo y debido a la densidad econmica del producto, el margen de
ganancias disminuye a medida que aumenta la distancia de transporte. Esto lleva a que el
producto puede ser comercializado en un rea de mercado comprendida por un grupo de
estados colindantes.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO PRINCIPAL, SUBPRODUCTOS Y/O SERVICIOS

El picadillo de res es un platillo elaborado principalmente en el hogar. Su ingrediente principal

es la carne de res, seguido con verduras como lo es la papa y la zanahoria. Adems se
caracteriza por ser un producto nutritivo, mezcla la carne molida de res y verduras,
aadindole el sabor del pur de tomate.
ANLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

Baja demanda (ya que este suele ser cocinado en el hogar) con mayor probabilidad de
consumo en ciudades y municipios desarrollados; el estrato de consumidores es grande
(edades que comprenden los 2 a los 65 aos en ambos gneros); pocas empresas
competidoras (solo algunas empresas fuera del estado de Sinaloa); a pesar de ser un producto
conocido en todo el pas, existen variantes del producto en cada regin (diferentes
ingredientes y modo de preparacin) que provocaran la no aceptacin del producto en
regiones en las que la variante sea diferente; puede ser consumido todo el ao.
En nuestro estado no encontramos que este producto sea vendido por empresas de
importancia en la produccin de alimentos enlatados o empaquetados. Algunas pequeas
empresas por el sur de Mxico producen estos productos en escalas muy mnimas vendiendo
va internet.

19

El picadillo de res Soy Amigo elaborado en el estado de guerrero se comercializa por va

internet (www.mercadolibre.com), el cual cuenta con pocas ventas segn su proveedor.

La oferta que existe de picadillo de res en el mercado no es directa hacia nuestro

producto, ya que la podemos encontrar como un producto cocinado, no industrializado,
como el de nosotros, si podemos encontrar picadillo de res en lugares como MZ, Bix,
adems de cocinas econmicas distribuidas por toda la regin que planeamos abarcar, de
manera hay un amplio mercado en lo que Picadillo de res se refiere.
Tomando en cuenta que en Culiacn hay un aproximado de 250 colonias en las cuales es
posible considerar la existencia de 3 cocinas econmicas por colonia, de las cuales 2 de 3
elaboran picadillo de res, adems las sucursales de MZ y Bix, que juntas cumplen un
aproximado a 15 lugares ms en Culiacn, podemos considerar un aproximado a 515
lugares donde se vende Picadillo de res en Culiacn. Una ventaja que tiene nuestro
producto es que tiene mayor rea de distribucin debido a que al estar sellado hay mayor
capacidad de distribucin por su vida de anaquel.
Demanda del Producto
a) Consumidores y hbitos de consumo
Los consumidores del producto del presente proyecto estarn ubicados en el
estrato de poblacin de entre 4 y 65 aos de edad, con capacidad econmica desde
media-baja en adelante,. El consumo ser mayormente familiar y no individual,
especialmente por la presentacin planeada para el producto (Paquete de 430 gr), se
consumir como alimento preparado por aquellas familias que no cuenten con el tiempo
suficiente para preparar este alimento en forma casera.
b) Factores que definen la demanda del producto

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Los factores que definirn la demanda del producto del presente proyecto sern aquellos
tales como:
Familiarizacin con el consumo de cualquier variante de producto a base de carne
procesada industrialmente por parte del consumidor potencial.
- Estrato de edad y econmico-ocupacional del consumidor potencial.
- Estilo de vida del consumidor potencial.
- Demanda no cubierta por la produccin de las empresas competencia.
c) Estimacin de la demanda actual
La demanda actual del producto es calculada aplicando una encuesta a una
muestra de 50 personas residentes en los municipios de Culiacn Sinaloa, que entren
dentro de las caractersticas de los consumidores potenciales del producto; esta encuesta
arroja los datos de preferencia de los encuestados por el producto (demanda en unidad
de masa por unidad de tiempo) que son extrapolados a la poblacin ubicada dentro del
rea de mercado definida para el presente proyecto, dando un valor aproximado de
consumidores del producto que es corregido con un coeficiente emprico (con un valor del
60%) y a partir de este valor se calcula la demanda atendiendo a la frecuencia de consumo
del producto especificada por los encuestados. La encuesta aplicada se anexa en el
captulo de anexos como Anexo 3.
-

La encuesta fue aplicada en el municipio de Culiacn a personas al azar en la zona

centro de Culiacn. Los resultados arrojaron que, de las 50 encuestas aplicadas a 50
personas de las distintas localidades donde se aplicaron, existe una demanda del producto
Picadillo de res empaquetada en bolsa puch de 8 gr por persona por da. Este resultado
debe explicarse debido a que el producto se consume de manera familiar, no todos los
das (al menos no en esta forma culinaria). Los resultados de la encuesta y los clculos que
llevaron a encontrar la demanda del producto se anexan en el captulo de anexos como
Anexo #1.
Ahora bien, este valor debe ser extrapolado a la poblacin que conforma el rea de
mercado, esto es, 2 445 000 habitantes aproximadamente, lo que da un consumo total de
20 000 kg por da aproximadamente para el rea de mercado.
En seguida, debemos tomar en cuenta que gran parte de esa demanda es
satisfecha por las empresas ya establecidas dentro del rea de mercado, estimando que
las tres cuartas partes (75%) de la demanda son cubiertas por las empresas competidoras,
la demanda total se reduce a 5000 kg por da aproximadamente.
Finalmente, esta demanda debe ser ajustada, a fin de proporcionar un valor ms
real de consumo por parte de los habitantes del rea de mercado; el valor obtenido es

21

multiplicado por un factor de correccin del 50%, originando una demanda total de 2500
kg por da para el rea de mercado definida.
d) Proyeccin de la demanda estimada

La demanda estimada se calcula tomando como base el resultado arrojado por el clculo
de la demanda actual, extrapolando este valor al estimado por el INEGI de crecimiento de
la poblacin para el rea de mercado definida para el presente proyecto.
Segn el Instituto Nacional de estadstica, Geografa e Informtica (INEGI), en Sinaloa
(2010) existan 2,700,000 habitantes; la tasa de crecimiento de la poblacin del estado de
Sinaloa desde 1980 se ha mantenido constante, con un aumento en la poblacin cada 10
aos de entre 200,000 y 300,000 habitantes; siguiendo el razonamiento, se prev que
para el 2020 en Sinaloa existan 3,000,000 de habitantes de los cuales, el 90% se
encontraran en el rea de mercado seleccionada para este proyecto, haciendo un total de
2,700,000 habitantes dentro del rea de mercado para ese ao, con una demanda del
producto (corregida) de 3 250 kg de producto por da, por supuesto este valor es
aproximado y est sujeto a varias consideraciones hechas para calcularlo.
ANLISIS DE LA COMPETENCIA

El picadillo de res Soy Amigo elaborado en el estado de guerrero se comercializa por va

internet (www.mercadolibre.com), el cual cuenta con pocas ventas segn su proveedor.
La oferta que existe de picadillo de res en el mercado no es directa hacia nuestro
producto, ya que la podemos encontrar como un producto cocinado, no industrializado,
como el de nosotros, si podemos encontrar picadillo de res en lugares como MZ, Bix,
adems de cocinas econmicas distribuidas por toda la regin que planeamos abarcar, de
manera hay un amplio mercado en lo que Picadillo de res se refiere.
ESTRATEGA COMERCIAL

a) Canales de distribucin disponibles en el mercado

Los canales de distribucin y comercializacin de las empresas establecidas para este
producto siguen la lnea de comercializacin iniciando en la planta productora, pasando
por los centros de distribucin, y de ah al consumidor final, o bien pueden atravesar
comercios mayoristas (tiendas de autoservicios) y minoristas (pequeos comerciantes)
antes de llegar al consumidor final. El flujo del producto puede ser representado por el
siguiente esquema:

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PLANTA

CENTRO DE
DISTRUBUCION

PEQUEOS
COMERCIANTES

TIENDAS DE
AUTOSERVICIO

CONSUMIDOR
FINAL

b) Restricciones observadas para la comercializacin

La naturaleza del producto, es decir, sus caractersticas tcnicas, no impiden la
comercializacin, pues no requiere condiciones especiales de transporte ni almacenaje
fuera de aquellas que aseguren su calidad hasta el consumidor final. Sin embargo, existen
restricciones que tienen que ver con el mercado al que va dirigido el producto; una de
ellas es la aceptacin por parte de consumidores de regiones diferentes, debido a las
variantes que existen de este mismo producto en su forma casera en el espacio, lo que
conlleva a reducir el rea de comercializacin del producto a aquellas regiones en las que
la variante casera corresponda (o sea muy semejante) a la producida industrialmente por
este proyecto, existiendo posibilidades de consumo del producto.
Otra restriccin para la comercializacin es la que se presenta con la distribucin
del producto, puesto que el producto es de densidad econmica mediana las ganancias se
ven reducidas a medida que aumenta la distancia entre la planta (y/o centro de
distribucin) y el punto donde se ubica el comprador, lo que conlleva a iniciar con un rea

23

de mercado local o regional donde las grandes distancias de comercializacin no

representen un peligro para las finanzas de la empresa.
c) Comercializacin propuesta para el proyecto
La comercializacin del producto Picadillo de res empaquetado en bolsa tipo pouch
se llevara a cabo tomando en cuenta que existe un bajo consumo de este producto en el
rea de mercado especificada, que existen dos empresas (una internacional y una
nacional) consolidadas dentro del rea de mercado especificada, que el rea de mercado
seleccionada es regional, que las grandes distancias de distribucin disminuyen el margen
de utilidad y que el modelo de comercializacin del producto por parte de la competencia
ha representado un buen camino de venta, se concluye en el siguiente modelo de
comercializacin para el presente proyecto:

PLANTA DE PRODUCCION

PEQUEOS COMERCIANTES

TIENDAS DE
AUTOSERVICIO

CONSUMIDOR FINAL

ANLISIS DE PRECIOS

a) Precio del producto

El precio del producto del presente proyecto, picadillo de res en bolsa pouch,
deber ser uno que este dentro de las expectativas de adquisicin de los posibles
consumidores, esto significa que se tendr que ser econmico en comparacin al precio
de realizacin de origen casero, favoreciendo el consumo de nuestro producto; adems se
deber encontrar un precio mnimo lmite de venta que asegure la generacin de
utilidades y la sustentabilidad financiera del proyecto.

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b) Precio de los posibles sustitutos

Este tipo de producto no cuenta con competidores directos, es decir, no se
encuentra en el mercado local picadillo de res ya preparado. De manera que, la
competencia directa de nuestro producto seran cocinas econmicas, MZT en entre otras
que vendan alimentos ya preparados. La ventaja de nuestro producto es que se puede
conservar mucho ms tiempo que la competencia. Los precios de estos estriban desde los
$35.00 el guiso (en cocina econmica, individual) hasta $70.00 el medio litro en MZT.
Como se dijo, nuestra principal ventaja es la vida de anaquel que nuestro Picadillo de Res
ofrece.
c) Precio definido para el proyecto
El precio para el producto del presente proyecto se define una vez realizado el
estudio econmico y financiero, este debe encontrarse en un rango que permita ganar
ventaja con los precios de las empresas que acuden con productos similares en el rea de
mercado definida para el presente proyecto; este rango corresponde a los precios
comprendidos entre $45.00 y $60.00 cada bolsa de 420 gramos de picadillo de res. Es
decir, el cartn con 20 bolsas de 420 gramos cada una, tiene un valor entre $900.00 y
$1200.00 tomando en cuenta lo establecido en el estudio econmico y financiero del
presente proyecto.

25

INGENIERA DEL PROYECTO

SELECCIN DE LA TECNOLOGA
a) Limitaciones del mercado del consumo
Debido a que el rea de mercado estar definida para los municipios del estado de
Sinaloa con mayor desarrollo y poblacin, la cual en el estado a 2010 y segn el
INEGI, suma un total de 2 767 761 personas, mientras que en los municipios de
mayor posibilidad de consumo, la poblacin correspondiente es de: Ahome con
416 299 personas, El Fuerte 97 536 personas, Guasave 285 912 personas,
Angostura con 44 993 personas, Salvador Alvarado 79 085 personas, Mocorito 45
847 personas, Navolato 135 603 personas, Culiacn 858 638 personas, Elota 42 907
personas, y Mazatln con 438 434, tenindose una poblacin total para el rea de
mercado de 2 445 254 habitantes. Por lo anterior el tamao de la planta se limitara
a la produccin correspondiente a la suma de la demanda del producto en el rea
de mercado multiplicndolo por un factor de seguridad.
Considerando que la demanda arrojada por la encuesta aplicada fue de
aproximadamente 0.008 kg de producto por persona por da, podemos extrapolar
este valor a la poblacin de nuestra rea de mercado resultando en una demanda
en el rea de mercado (considerando un factor de correccin) de 3000 kg por da,
que se traduce en una demanda de 3600 a 3700 latas de 830 gr de producto.
b) Disponibilidad de materias primas
No se presentan limitaciones en la disponibilidad de materias primas en cuanto a
cantidad y temporadas de produccin, esto ltimo resolvindose al almacenarse
suficiente materia prima que es por temporada, para la misma cantidad de
produccin de la planta a lo largo de toda temporada.
c) Limitaciones de carcter tecnolgico
Haciendo un anlisis del tiempo que emplea cada mquina y equipo dentro del
proceso de produccin para realizar el proceso unitario que le corresponde
(troceado, coccin, trituracin, etc.) se tiene lo siguiente:

26

Maquina
equipo

Capacidad
nominal

Capacidad
(kg/hr)

Masa
proceso

CribadoraLavadora

3.1 Ton/hr

3100 kg/hr

420 kg

Troceadora

2.8 Ton/hr

2800 kg/hr

540 kg

Trituradora

1.0 Ton/hr

1000 kg/hr

320 kg

Coccin
(verduras)

1480 kg/hr

1480 kg/hr

2220 kg

Coccin
(crnicos)

2040 kg en 1
hr

2040 kg/hr

2040 kg

LlenadoraCerradora

1950
bolsas/hr

2040 kg/hr

3060 kg

Autoclaves

2400
bolsas/hr

2040 kg/hr

3060 kg

Etiquetadora

3500
bolsas/hr

3060 kg/hr

3060 kg

Encartonadora

1000
bolsas/hr

2040 kg/hr

3060 kg

Debido a lo anterior, las mquinas y equipos que limitan la produccin de la planta

son las marmitas empleadas para la coccin, la lnea de llenadoras- cerradora de
bolsas, las autoclaves para la esterilizacin y la encartonadora para embalaje.
d) Economas de escala
El tamao ptimo para la produccin de picadillo de res en bolsa es de 2500 kg.
Por da, la capacidad diaria de la planta es de 1780 kg. De picadillo, es decir 4139
bolsas de 430 grs. Cada da. En total sern 206 cajas con 20 bolsas dentro para su
distribucin. Con esta produccin se logra tener una buena relacin
Beneficios/Costos ya que con mayor produccin se necesita mayor equipo y mayor
cantidad de trabajadores, reduciendo las partes del proceso logramos evitar un

27

cuello de botella en ciertas reas. Se tiene que tomar en cuenta futuras

ampliaciones a la planta en caso de ser exitosa esta relacin Costo/Beneficio.
e) Limitaciones financieras y Capacidad econmica
El proyecto de elaboracin de picadillo de res en bolsa ser establecido con el fin
de satisfacer la demanda de este producto en el estado de Sinaloa; esto debido a
que los socios e inversionistas no contemplan un rea de mercado mayor en la cual
invertir. Esta es una limitante, pues la produccin de la planta se limitara a
satisfacer la demanda del rea de mercado definida para el proyecto.
f) Polticas econmicas
No se presentan limitaciones en materia econmica, pues la legislacin en el pas
no restringe la produccin de la categora de alimentos en conservas, dentro de la
cual cae el producto del presente proyecto.
g) Tamao del proyecto
Existiendo limitantes solo del mercado de consumo, limitaciones de carcter
tecnolgico y de capacidad econmica para definir el tamao de la planta, este
queda establecido en un aproximado de 207 cajas con 20 bolsas cada caja,
pesando cada bolsa 420 gramos.

DISEO DE LA PLANTA
Debido a que el rea de mercado estar definida para los municipios del estado de Sinaloa
con mayor desarrollo y poblacin, la cual en el estado a 2010 y segn el INEGI, suma un
total de 2 767 761 personas, mientras que en los municipios de mayor posibilidad de
consumo, la poblacin correspondiente es de: Ahome con 416 299 personas, El Fuerte 97
536 personas, Guasave 285 912 personas, Angostura con 44 993 personas, Salvador
Alvarado 79 085 personas, Mocorito 45 847 personas, Navolato 135 603 personas,
Culiacn 858 638 personas, Elota 42 907 personas, y Mazatln con 438 434, tenindose
una poblacin total para el rea de mercado de 2 445 254 habitantes. Por lo anterior el
tamao de la planta se limitara a la produccin correspondiente a la suma de la demanda
del producto en el rea de mercado multiplicndolo por un factor de seguridad.
Considerando que la demanda arrojada por la encuesta aplicada fue de aproximadamente
0.008 kg de producto por persona por da, podemos extrapolar este valor a la poblacin

28

de nuestra rea de mercado resultando en una demanda en el rea de mercado

(considerando un factor de correccin) de 3000 kg por da, que se traduce en una
demanda de 3600 a 3700 latas de 830 gr de producto.
La planta va a tener una produccin al da de 1780 kg de picadillo. Y se elaboraran 4139
bolsas de 430 grs. Las que sern empacadas en 206 cartones, que contendrn 20 bolsas
cada caja. La planta para cubrir en su totalidad la produccin, trabajar 2 turnos diarios de
8 horas cada uno. La produccin por turno ser de 2069 bolsas de picadillo de res.

PLANO GENERAL

29

PLANO DE LA PLANTA DE PRODUCCION DE PICADILLO DE RES

30

ESTRATEGIA PARA CONTRATACIN DE PERSONAL

Este factor fue de gran peso y uno de los ms importantes para la localizacin de la
empresa, o por lo menos para determinar su mnima cercana con la mancha urbana de la
ciudad de Culiacn. Debido a que el proceso no se encuentra automatizado y en gran
medida requiere de operadores de maquinaria, encargados de mantenimiento de
maquinaria, obreros para la carga y descarga de materias primas y durante las etapas del
proceso, as como personal tcnico y administrativo que incluye supervisores de proceso y
calidad, administrador, contador, entre otros; esta empresa requera ubicarse en las
cercanas de una localidad que le proveyera del personal capacitado para su operacin, en
concreto, la ciudad de Culiacn.

REGLAS Y NORMAS DE OPERACIN

Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene para el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

ANALISIS FINANCIERO
Estructura de la inversin

Como primer punto se puede decir que la inversin total para instalar, acondicionar y
poner en marcha las operaciones de la planta de produccin del presente proyecto,
asciende a 10,200,000.00 pesos, de los cuales, 3,600,000.00 pesos sern utilizados para la
adquisicin del terreno y construccin de los edificios de la planta, 2,200,000.00 pesos
sern destinados a la compra de maquinaria y equipo para el proceso de produccin en la
planta, 1,100,000.00 sern invertidos en la adquisicin de vehculos para la
comercializacin del producto, 600,000.00 pesos como pago de los conceptos de
instalaciones elctricas, servicios de agua e instalaciones de vapor 670,000.00 pesos
invertidos en equipo de laboratorio, sumando un total de inversin fija de 8,320,000.00 de
pesos.
As mismo, a la inversin diferida, que se refiere a los servicios no tangibles a contratar
para el establecimiento y operacin de la planta (como nivelacin y limpieza del terreno,
servicio de pintura, instalacin de maquinaria y equipo, etc.), le corresponde un valor de
380,000.00 pesos.
El capital de trabajo considerado para este proyecto tiene un valor de 1 500,000.00 pesos,
que ser utilizado para la adquisicin de la materia prima e insumos suficientes para el
inicio de operaciones de la planta por, por lo menos, un mes. Este volumen monetario

31

ser invertido en la adquisicin de materia prima e insumos provenientes de empresas

productoras locales, por lo cual se favorecer su crecimiento y la generacin de empleos
indirectos en estas.
Fuentes y estructura de financiamiento
Anlisis de estados financieros
Evaluacin Financiera (TIR, VPN, COSTO BENEFICIO, PUNTO DE EQUILIBRIO)

Los indicadores financieros del presente proyecto que podemos citar son los siguientes:
El punto de equilibrio, calculado en el estudio econmico y financiero del presente
proyecto, tiene un valor de aproximadamente 824.96 cartones con 20 bolsas de 420 gr
c/u. Este valor corresponde la cantidad de producto terminado que debe ser vendida al
cabo de un mes para poder cubrir la totalidad de los costos que se generaron durante ese
mismo periodo de tiempo. Sabiendo que la produccin mensual de la planta es de 65,768
cartones con 20 bolsas de 420gr c/u (considerando una produccin diaria de 206 cartones
con 20 bolsas de 420 gr c/u durante 28 das) entonces el punto de equilibrio corresponde
al 12.6% de la produccin mensual. Este valor puede considerarse como muy bueno, pues
solo se necesita vender una cantidad de producto igual al 12.6% de la produccin mensual
para cubrir la totalidad de costos generados en el mismo periodo de tiempo.
La tasa interna de retorno, determinada a partir del mismo estudio econmico y
financiero para este proyecto para una proyeccin de 5 aos, tiene un valor de 15.98%.
Esto significa que, para un valor de rescate de 14 500 000 pesos, la cantidad invertida
inicialmente es recuperada en 5 aos de funcionamiento, con un porcentaje anual de
recuperacin del 20.0% de los saldos efectivos netos de cada ao, convertidos a valor
presente. Este valor tambin puede ser considerado bueno.
Por ltimo, se encuentra la relacin beneficio/costo, este parmetro, determinado
tambin en el estudio econmico y financiero, nos dice cuantas veces es ms grande el
ingreso en pesos producto de las ventas respecto al egreso en pesos producto de los
costos de produccin y de distribucin. Para este proyecto, el valor de la relacin
beneficio/costo es de 2.01, lo cual significa que los ingresos producto de las ventas
generan el doble en valor monetario respecto a los egresos originados por los costos de
produccin y de distribucin, teniendo una ganancia neta del 100% respecto a estos.

DESCRIPCIN Y ANLISIS DEL IMPACTO

IMPACTO SOCIAL, ECOLOGICO Y ECONOMICO

32

Impacto econmico

El impacto econmico est definido por la inversin que se har para instalar y
acondicionar la planta del proyecto, para poner en marcha las operaciones dentro de la
planta del proyecto y por la derrama econmica que generara la planta una vez iniciada la
produccin.
Como primer punto se puede decir que la inversin total para instalar, acondicionar y
poner en marcha las operaciones de la planta de produccin del presente proyecto,
asciende a 10,200,000.00 pesos, de los cuales, 3,600,000.00 pesos sern utilizados para la
adquisicin del terreno y construccin de los edificios de la planta, 2,200,000.00 pesos
sern destinados a la compra de maquinaria y equipo para el proceso de produccin en la
planta, 1,100,000.00 sern invertidos en la adquisicin de vehculos para la
comercializacin del producto, 600,000.00 pesos como pago de los conceptos de
instalaciones elctricas, servicios de agua e instalaciones de vapor 670,000.00 pesos
invertidos en equipo de laboratorio, sumando un total de inversin fija de 8,320,000.00 de
pesos.
As mismo, a la inversin diferida, que se refiere a los servicios no tangibles a contratar
para el establecimiento y operacin de la planta (como nivelacin y limpieza del terreno,
servicio de pintura, instalacin de maquinaria y equipo, etc.), le corresponde un valor de
380,000.00 pesos.
El capital de trabajo considerado para este proyecto tiene un valor de 1 500,000.00 pesos,
que ser utilizado para la adquisicin de la materia prima e insumos suficientes para el
inicio de operaciones de la planta por, por lo menos, un mes. Este volumen monetario
ser invertido en la adquisicin de materia prima e insumos provenientes de empresas
productoras locales, por lo cual se favorecer su crecimiento y la generacin de empleos
indirectos en estas.
Impacto social

El establecimiento de esta planta de produccin generara 33 empleos directos, con una

remuneracin total de empleados de 1, 327,200.00 pesos anuales para el personal obrero
(21, sin tomar en cuenta las prestaciones); y 852,000.00 pesos anuales para el personal
administrativo y de ventas (12, sin tomar en cuenta las prestaciones); con un total de 2,
179,200.00 pesos para todo el personal dentro de la empresa.

33

Tambin, se pagaran impuestos por concepto de prestaciones para los trabajadores que
asciende a 653,760.00 pesos anuales; se pagaran tambin, por concepto de contratacin
del servicio de agua potable, a la junta de agua potable y alcantarillado de Culiacn la
cantidad de 7,294 pesos anualmente; as mismo, por concepto del servicio de energa
elctrica se pagaran a la comisin federal de electricidad la cantidad de 84,666.38 pesos
anualmente.
Impacto ambiental

La planta de produccin de Picadillo de res en bolsas tipo pouch generara sustancias

contaminantes; principalmente generara efluentes de aguas residuales producto del
lavado de algunas materias primas previo a su procesamiento (como en el caso de carne y
las hortalizas para la preparacin del caldo), del lavado de maquinaria y equipo, y de los
sanitarios que ascender a un total de 14.5 m3 de aguas residuales al da, mismas que se
descargaran al sistema de drenaje y alcantarillado de la ciudad de Culiacn para su
tratamiento.
En segundo lugar, la planta producir residuos slidos producto del desecho del empaque
y embalaje de las materias primas e insumos utilizados para la produccin, estimndose
una generacin de basura diaria de 50 kg a 150 kg que ser dispuesta como residuos
slidos municipales (basura domstica) en el relleno sanitario de la ciudad de Culiacn.
Finalmente, el tercer contaminante generado por parte de la planta ser el gas dixido de
carbono (CO2), producido principalmente en el rea de generacin de vapor (calderas),
este gas tiene un conocido efecto invernadero, y no se cuenta con la tecnologa dentro de
la industria para detener su produccin o tratar los efectos contaminantes que genera.

RESUMEN EJECUTIVO

CONCLUSIONES
Considerando los puntos anteriores, los cuales son todos favorables para el
establecimiento de la planta productora de Picadillo de res en bolsa tipo pouch, y todas
las condiciones revisadas en los captulos anteriores, se puede concluir que el proyecto
Produccin de Picadillo de res en bolsa tipo pouch es viable para ser desarrollado con
las especificaciones sealadas en el presente trabajo.

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