ROSINA AMAYA PALACIOS

Chef
Telfono: 3706126
Celular: 314 8146352

GALLETAS
Alfajores
Ingredientes
200 grs de mantequilla
150 grs de azcar
300 grs de maicena o fcula de maz
3 yemas de huevo
200 grs de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo de hornear
cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de coac
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limn
Para el relleno y la cubierta
500 grs de arequipe
Coco deshidratado
Azcar pulverizada
Preparacin
Batir muy bien la mantequilla con el azcar. Aadir uno a uno
las yemas de huevo, mezclando muy bien. Luego agregar el
coac, la esencia de vainilla y la ralladura de limn. Continuar
agregando la harina, la fcula, el bicarbonato y el polvo de
hornear, mezclando muy bien hasta que se incorporen todos
los ingredientes. Sobre una superficie con fcula de maz,
aplanar la masa con un rodillo, hasta que est lisa y de un
espesor de cm. Cortar las galletas en forma redonda y

colocarlas en una lata de horneo cubierta con papel

parafinado, sin engrasar y sin harinar, durante 10 minutos.
Cuando estn horneadas extender el arequipe sobre cada
galleta y unirlas, pintando los bordes con arequipe para luego
pasarlos por coco deshidratado . Espolvorearles azcar
pulverizada.

Galletas con chips de chocolate

Ingredientes
125 grs de mantequilla blanda
100 grs de azcar morena
100 grs de azcar blanca
1 huevo
180 grs de harina
cucharadita de polvo de hornear
200 grs de chips de chocolate
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para galletas con macadamia
Reemplazar los chips de chocolate por 100 grs de
chocolate blanco y 100 grs de macadamia picadas
Preparacin
Forrar con papel encerado una lata de horneo. Batir la
mantequilla con los dos azcares hasta que quede cremoso.
Agregar el huevo previamente batido y la esencia de vainilla,
para obtener una crema lisa y homognea. Luego incorporar
la harina y el polvo de hornear, cernidos. Por ltimo incorporar
las nueces de macadamia y el chocolate blanco o los chips de
chocolate. Con la ayuda de una cuchara sopera sacar
pequeas bolas de la masa y distribuirlas en la lata de
horneo. Llevar las galletas a un horno precalentado a 375 o C
hasta que tomen un poco de color, aproximadamente 10
minutos.

MACARRONS CON FRUTOS ROJOS O PIA, O NARANJA, ETC.

(24 unidades)
Ingredientes
2 claras de huevo
1 taza de azcar pulverizada
1 pizca de crmor trtaro
taza de almendras en polvo
taza de azcar blanca
Colorante (no ms de 5 gotas)
Para el relleno
taza de mantequilla
1 taza de azcar pulverizada
1 cucharada de crema de leche
4 cucharadas de mermelada de frutos rojos o la de su eleccin
Preparacin
Precalentar el horno a 180 C o 375 F.

De la masa: Tamizar 2 veces la azcar pulverizada con la harina de

almendras. Batir las claras a punto de nieve y poco a poco agregar el
crmor trtaro y la azcar blanca.
Con ayuda de una esptula de goma, revolver mediante movimientos
envolventes, para que la mezcla sea homognea y se vea brillante, las
claras con el tamizado de azcar pulverizada y harina de almendras.
Rellenar una manga pastelera con la mezcla y armar puntos sobre la
bandeja de hornear cubierta con papel parafinado.
Retirar las burbujas de aire dndole golpecitos a la bandeja y dejar
reposar x 30 minutos.
Llevar al horno durante 10 minutos.
Del relleno: Mezclar en un recipiente la mantequilla y la mitad de la
azcar pulverizada. Batir ambos ingredientes y agregar poco a poco la
vainilla, la crema de leche y la mermelada, continuar mezclando con el
resto de la azcar pulverizada. Teir con colorante, segn el relleno
elegido. Cuando enfren, armar los macarrons, untando la parte plana de
uno de ellos con un poco de relleno y cubriendo con otro macarron.
Conservarlos refrigerados.
VOLCAN DE CHOCOLATE
Ingredientes relleno

180 grs de chocolate semiamargo

150 grs de crema de leche

40 grs de mantequilla

Ingredientes masa
150 grs de chocolate semiamargo
3 yemas de huevo
60 grs de mantequilla
3 claras de huevo
50 grs de azcar
20 grs de harina de trigo
Preparacin
Del relleno: Calentar a punto de ebullicin la crema de leche y la
mantequilla. Verter caliente sobre el chocolate hasta que se funda muy
bien. Dejar enfriar y reservar refrigerado.
Aparte, al bao de Mara colocar los 150 grs de chocolate semiamargo
con los 60 grs de mantequilla. Cuando se fundan reservar. Aparte, batir
muy bien las yemas de huevo con el azcar. Agregar las claras a la
temperatura ambiente, la harina tamizada y por ltimo el chocolate
fundido con la mantequilla. Mezclar muy bien.
En un molde redondo para muffin, enmantequillado y enharinado,
colocar en el fondo y a en las paredes la masa, luego relleno y cubrir
con masa. Colocar los moldes en el congelador y antes de servir hornear
durante 10 minutos a 180 C.
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