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DOCENTE:
INFORME DE LABORATORIO:
TEMA:
ESTUDIANTE:
INTRODUCCION
I.
OBJETIVOS.
Determinar la densidad de diferentes muestras de la leche utilizando el
densmetro.
Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras a travs de
modelos matemticos.
Comparar los resultados obtenidos en los diferentes mtodos con los valores
tericos reportados en la bibliografa.
II.
MARCO TEORICO.
La leche al igual que otras sustancias, es un lquido blanco amarillento, con propiedades
fsicas muy importantes como: color, olor, sabor, densidad, punto de ebullicin y otras que
determinan su calidad y que permiten juzgarla como buena o mala.
PROPIEDADES FSICAS
Son todas aquellas que se aprecian en forma simple y rpida con ayuda de nuestros
sentidos, como: color, olor, sabor, textura.
1. Caractersticas organolpticas.
1.1 COLOR
La leche posee comnmente un color blanco amarillento, pero cuando se le ha
adicionado agua o se ha descremado, el color es blanco azuloso.
La intensidad del color se debe al mayor o menor contenido de grasa, casena
(protena de la leche), carotenos (colorantes que se encuentran en la hierba verde).
En la leche pueden observarse coloraciones accidentales, tales como: una coloracin
rosa debido a la presencia de sangre y otras debido a la contaminacin de
microorganismos.
1.2. OLOR
La eche tiene un olor caracterstico y recuerda el del alimento predominante que se da
alas vacas. Este olor se aprecia en la leche recin ordeada, puesto que el olor y el
sabor se pierden con el aire y el transcurso del tiempo.
Adems, las vacas de raza lechera, a travs de las paredes externas de la ubre
producen una sustancia cerosa y aromatizada cuyo aroma y el de la leche se
confunden .Algunas veces, la leche se impregna de olores, provenientes del establo,
drogas, etc; por lo cual, hay que evitar que esto ocurra para obtener mejores productos.
1.3. SABOR.
1.4. TEXTURA.
La leche debe ser de consistencia lquida, pegajosa y ligeramente viscosa. Esto se
debe al contenido de azcares, sales disueltas en ella y casena.
1.5. OPACIDAD.
La leche es opaca aun en capas muy delgadas y esa opacidad se debe a la presencia
de casena, grasas y sales disueltas, ya que ellas no permiten el paso de la luz.
DENSIDAD
Se llama densidad de un cuerpo lquido o slido a la relacin que existe entre la masa
expresada en peso y el volumen del cuerpo. Es decir, la variacin del peso con respecto
al volumen.
D=m/v
D: densidad
m: masa.
v: volumen
III.
3.1.
MATERIALES
Probeta graduada
Papel tis
Agua destilada
Equipos:
Lactodensmetro
Termmetro
3.2.
PROCEDIMIENTO
IV.
RESULTADOS
MUESTRA
Leche Fresca
TEMPERATURA
DENSIDAD
DENSIDAD
RELATIVA
(CORREGIDA)
g/cm3
g/cm3
15 C
BRIX
12Brix
Clculos
Se mide la densidad de una muestra de leche a 21 C obtenindose una lectura de
1,028. Corregir este resultado.
Procedimiento: por cada grado centgrado por encima de 15C y hasta 20C sumamos
0,0002 y por encima de 20C 0,0003.
Entonces sumamos: 1,028+0,0002x5+0,0003=1,0293 Expresin de resultado: 1,029
Este resultado entra dentro de los parmetros normales (1,027 a 1,033)
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V.
CONCLUSIONES.
La leche posee un color blanco amarillento y su intensidad se debe al mayor o
menor contenido de grasa, casena y colorantes.
La leche presenta una consistencia lquida, pegajosa y ligeramente viscosa debido
a la presencia de casena, azcar y sales minerales.
La leche es opaca debido a la presencia de casena, grasa y sales minerales
disueltas en ella.
La densidad de la leche es el peso de un volumen dado de la misma a una
temperatura determinada. La densidad normal de la leche a 15 C es de 1,028 1,033 gr/cc. Si la densidad se toma a una temperatura diferente hay que hacer la
correccin necesaria para obtener el valor real.
VI.
DISCUSIN.
Para verificar que no se le haya agregado agua a la leche, se mide su
densidad con un lactodensmetro. Segn la raza de la vaca, la densidad debe
estar entre 1.028 y1.033 gr/cm3. Nieto Albuja. 1994.
La densidad de la leche cambia con el contenido de grasa y con la
temperatura. La leche que se produce naturalmente, a medida que el
porcentaje de grasa aumenta, el peso por litro tambin se incrementa; a
medida que la temperatura aumenta la densidad o el peso por litro tambin
disminuye Freddy Salas 1968.
Uno de los exmenes que resultan ms comunes son los que miden la densidad, lo
cual ciertamente como seala Nieto, se utiliza para determinar si la leche ha sido
aguada, dado que si esto pasa se estara tratando de un producto adulterado no
acto para la venta, ya que no cumplira con los estndares de calidad de la leche.
Por otra parte tal como seala Freddy la densidad est ligada a la temperatura por
lo cual las lecturas de densidad se hacen a 15C, para obtener un valor de densidad
dentro del rango establecido.
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VII.
BIBLIOGRAFIA.
Equipo Para Procesamiento de Productos Agricolas. Freddy Salas 1968.
Anlisis de competitividad de la cadena agroalimentaria de la leche y sus
derivados. Nieto Albuja. 1994.
VIII.
ANEXOS.
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