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PROVEEDORES
Cdigo: MKF-2354
Versin: 5.4
Pgina: 1-25
ELABOR:COORDINADOR
CALIDAD
Fecha
CONTROL
DE REVIS:JEFE DE PRODUCCION
Firma:
APROB: GERENTE
Firma:
FECHA:
MANUAL CONTROL DE
PROVEEDORES
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1. OBJETIVO
Garantizar que las materias primas e insumos que se adquieren en VINOS MK, cumplan con las normatividad vigente y
las especificaciones establecidas por la empresa para contribuir a la obtencin de alimentos inocuos.
2. ALCANCE
Este programa aplica a todos los proveedores de materias primas e insumos para la produccin de VINOS MK.
3. DEFINICIONES
Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos
para su utilizacin directa, fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo humano.
Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y
energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos.
Proveedor : Persona natural o jurdica que suministra materias primas e insumos necesarios para la produccin de
alimentos
Control : Condicin en la que se observan procedimientos correctos y se verifica el cumplimiento de los criterios
tcnicos establecidos
4. RESPONSABLES
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Departamento de Compras
Participar en el proceso de planeacin de las actividades del programa
Ejecutar el proceso de seleccin, inspeccin de proveedores y realizar la compra
Departamento de Calidad
Participar en el proceso de planeacin de las actividades del programa
Realizar el proceso de acompaamiento tcnico al Departamento de Compras
Departamento de Produccin
Participar en el proceso de planeacin de las actividades del programa
Participar en el proceso de planeacin de las actividades del programa
Proveedor
Suministrar las materias primas e insumos, garantizando su inocuidad
Almacenista
Asegurar el recibo de Materias Primas e Insumos basado en los Criterios de Aceptacin y Rechazo establecidos.
Reportar las materias primas e insumos que son rechazados
5. DESCRIPCION
Programa de homologacin de proveedores y especificaciones de compra:
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1. Requisitos para la homologacin, que sern establecidos por cada empresa segn sus necesidades pero nunca
podrn ser inferiores a los requisitos mnimos exigidos en la legislacin.
2. Descripcin de las especificaciones de compra (temperatura del producto en el momento que llega, las condiciones de
higiene, los lmites de aditivos, los criterios microbiolgicos, etc.).
3. Procedimiento de comprobacin del grado de cumplimiento de las especificaciones de compra una vez haya sido
homologado un proveedor. Este procedimiento permitir establecer:
a. El grado de confianza en el proveedor
Deber incluir la persona encargada de realizar dicha comprobacin.
4. Procedimiento de actuacin en caso de incumplimiento de las especificaciones de compra, que describir las acciones
que es preciso realizar (devoluciones a origen, tratamientos, etc.) con la finalidad de que el personal encargado las pueda
llevar a cabo de forma rpida.
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ACTIVIDAD
DESCRIPCION
DOCUMENTOS ASOCIADOS
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ESTABLECIMIENTO DE
REQUISITOS
SELECCION DE
PROVEEDORES
INSPECCIN A PROVEDORES
SEGUIMIENTO
RECEPCION DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
ALMACENAMIENTO
VERIFICACIN
Evaluacin a Proveedores.
Cronograma de Evaluacin a
Proveedores.
Inspeccin a Proveedores.
Formato de Recomendaciones.
Generada de la inspeccin a proveedores se realizan recomendaciones Formato de recomendaciones
las cuales son objeto de seguimiento por parte del Departamento de
Compras.
La recepcin de MPI se realiza siguiendo unos criterios de aceptacin y Criterios de Aceptacin y Rechazo.
rechazo.
Formato de control de recibo.
Cdigo de almacenamiento de MPI
La actividades de verificacin se centran en los anlisis microbiolgicos
de MP y adems se maneja un indicador de gestin
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Nombre
Fichas Tcnicas.
Cdigo
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PROGRAMA DE PROVEEDORES
Fichas Tcnicas Materias Primas e Insumos
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FISICOQUMICAS
MICROBIOLGICAS
SENSORIALES
Vida til:
Empaque y presentacin:
Condiciones de manejo y transporte:
Reconocimiento legal:
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PROGRAMA DE PROVEEDORES
Rechazo
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CODIGO: MKF-2354
VERSIN: 02
FECHA:
C=CUMPLE
FECHA
NC=NO CUMPLE
MATERIA
PRIMA
PESO
(KL)
NA=NO APLICA
CARACTERSTICAS DE CALIDAD
PROV
OLOR
COLOR
pH
AW
T C
APARIENCIA
EMPAQUE
FIRMA
RESPONSABLE
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CODIGO: MKF-2354
VERSIN: 01
CRONOGRAMA DE EVALUACION DE
PROVEEDORES.
FECHA:
PROVEEDOR
ENERO
BODEGAS VIA
CAMPANERO
CORPORACIN
VINOLOA
FEB
BODEGAS
JUNIO
X
X
X
X
X
X
X
X
DIC
NOV
OCT
SEPT
AGOS
JULIO
BODEGAS VIA
CAMPANERO
BODEGA
MELGARAJO
MAYO
LICOREA
VINCOLA DE
CASTILLA
ABRIL
X
BODEGAS DAZ
TERRITORIO DE
VINOS
MARZO
X
X
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CALDERN
UVADIS