Nombres y apellidos del estudiante: Milena Mora Martnez

CC: 37370751
Fecha de recoleccin de la informacin: 25 de Mayo de 2014
Temtica a la cual pertenece la expresin o manifestacin cultural: Practicas
Culinarias. Elaboracin del Mute
1. Nombre y caractersticas generales Restaurante Los abuelos, ubicado en la
del sitio en el cual se recopila la urbanizacin prados del Este, en la ciudad de
informacin:
Ccuta. Lugar donde venden uno de los mejores
mutes de la ciudad. Plato tpico de la misma.
2. Grupo poblacional seleccionado Mujeres cabezas de hogar.
para la obtencin de informacin:
3. Nombre del Informante (opcional)
4. Nombre
de
la
expresin
o
manifestacin cultural (coloque al
frente)
5. Descripcin de la expresin (con la
informacin que le brinde el
informante
debe
realizar
una
narrativa a travs de la cual informe
en qu consiste la expresin o
manifestacin cultural: (Por ejemplo
si se trata de describir un saber o
practica culinaria, debe indicar que
tipo y cantidades de ingredientes se
utilizan, dnde y cmo se obtienen
dichos ingredientes, cmo se
prepara;
cuando
se
prepara;
quienes lo preparan, para quienes
se prepara etc. )

Practicas culinarias: Mute

Ingredientes: Para el Mute

- agua
-1 mano de res pelada y partida, carne de cerdo
-1 libras de costilla de res, tripa (callos)
-1 libras de maz pelado, cocido, blanco
-1 libra de papas, ahuyama
- libra de cebolla
- libra de conchitas (pastas)
-2 cucharadas de perejil, Sal, pimienta y cominos al
gusto
Preparacin: Se cocinan las costillas, la carne de
cerdo y las cebollas juntas en agua por 1 hora. Se
sacan, sin la cebolla. La carne de cerdo se pica
menudita y se corta con las costillas aparte.
Mientras tanto se cocina en olla a presin la tripa
con una pizca de bicarbonato y agua que la cubra
por 45 minutos. La mano de res tambin se cocina
en la olla a presin con agua por hora. Se saca y
se pica menudita. Se mezclan los caldos de las
costillas y la pata y se ponen a cocinar el maz 20
minutos, luego se agregan las papas, sal, pimienta y
los cominos. Se deja cocinar por 20 minutos ms.
Por ltimo, se aaden las conchitas y la ahuyama,
se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25
minutos. Se regresan las carnes al caldo, se deja el
mute cocinando a fuego lento por 10 minutos ms.
El mute se prepara todos los domingos, lo preparan

en muchos restaurantes, pero tambin en algunos

hogares, es para el gusto de todas las personas que
quieran saborear este delicioso plato tpico.
6. Quienes participan en el desarrollo Participan todas las personas que trabajan el
de dicha prctica, expresin o restaurante los Abuelos
y en los diferentes
manifestacin cultural?
restaurantes de la ciudad.
7. Pregunte al informante, como
obtuvo conocimiento sobre dicha
expresin o saber tradicional, es
decir quien se la trasmiti.
8. La prctica o expresin descrita
tiene aplicacin en la actualidad o
solamente
es
un
recuerdo
informativo.
9. A quienes y como transmite el
informante dicha expresin?

Este plato tradicional es transmitido por las abuelas,

madres, es decir va de generacin en generacin.

10. Desde la perspectiva del informante

preguntar: Qu significado tiene
para el informante conocer dicha
expresin?, qu importancia tiene
dicha expresin respecto de la
construccin
de
identidad
individual y colectiva?

Es importante porque se trata de su historia, sus

races, su trabajo. Eso es lo que permite que esta
prctica no muera y permanezca viva en el territorio.
La realizacin de este plato es una identidad propia
de la regin. Nos une como comunidad
sobreviviente a la nuevas costumbre y nuevos
gustos

Esta prctica culinaria es aplicada aun en la

actualidad.
Esta receta es transmitida de manera oral y practica
a todas las personas que tengan inters en dicho
plato tpico.

11. La expresin o manifestacin Esta prctica no est en riesgo de perderse, ya que

descrita se encuentra en riesgo de su consumo es constante y es un plato de mucho
desaparecer Por qu?
agrado.
12. Qu est haciendo la persona Se sigue transmitiendo esta receta de generacin en
entrevistada
por
evitar
la generacin para asegurar la conservacin de la
desaparicin de esta expresin o misma.
conocimiento tradicional?