Bistec a caballo con salsa criolla

Por Chef: Harry Sasson. Restaurante Club Colombia

Foto Esteban Eljaiek

Fcil de preparar y con ingredientes muy sencillos: carne de res, cebollas,

tomates y el sabor de un huevo frito para complementar.
Utensilios para esta receta

Ingredientes
4 filetes de lomo de 280 gramos cada uno, abiertos al estilo baby beef
Aceite vegetal
1 diente de ajo machacado
1/2 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa criolla
1 cebolla cabezona blanca picada
8 tomates chontos bien maduros, pelados y picados
Hojas de laurel y tomillo
1/2 cucharadita de comino (opcional)
Aceite vegetal o mantequilla
Sal
Ingredientes para 4 personas

Preparacin
Sazone la carne con la sal, el ajo y el comino, y sela en una sartn con aceite
vegetal hasta alcanzar el trmino deseado.
Aparte, en una olla prepare la salsa criolla salteando la cebolla hasta que empiece a
transparentar, luego agregue los tomates, las hojitas de laurel, tomillo y el comino,
y sazone con sal.
Deje cocinar un poco revolviendo constantemente. Frite un par de huevos sin que
se sobrecocinen las yemas, y sazone con sal.
Sirva el bistec baado con la salsa criolla y montado con los huevos fritos.

Lomo en salsa de vino tinto y caf

Por Chef: Ivn Galofre. Restaurante Santo Pecado, Bogot.

Esta receta tiene el toque mgico del caf y en compaa de una ensalada se
convierte en una alternativa perfecta.
Utensilios para esta receta

Ingredientes
Para los medallones de lomo
8 medallones de lomo de 120 gramos cada uno
3 cucharadas de cebolla cortada en plumas
1/4 de taza de vino tinto
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de caf instantneo
2 cucharadas de fondo reducido de carne
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de mantequilla fra
Sal y pimienta al gusto
Para el gratn de papa
4 papas medianas en ruedas y previamente cocinadas en leche
3 cucharadas de crema de leche
1/8 de cucharadita de pprika dulce
2 cucharadas de queso paipa rallado
Sal y pimienta al gusto
Para los tomates cherry asados
12 tomates cherry
1 cucharada de aceite de olivas
1/4 de cucharadita de hojas de tomillo
Sal gruesa al gusto
Ingredientes para 4 personas
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Preparacin
Vierta dos cucharadas de aceite vegetal en una sartn previamente caliente y selle
los medallones de lomo por ambas caras.
Luego ubquelos sobre una bandeja y llvelos al horno durante siete minutos. En la

misma sartn en que sell los medallones, agregue otra cucharada de aceite
vegetal y saltee la cebolla hasta transparentar.
Aparte, tibie el vino y disuelva el caf instantneo.
Vierta la preparacin una vez disuelta en la sartn que contiene la cebolla. Deje
reducir a la mitad, incorpore el fondo de carne previamente reducido y la crema de
leche.
Cocine a fuego bajo durante siete minutos. Salpimiente.
Fuera del fuego, aada a la mantequilla fra y revuelva hasta dar consistencia a la
salsa.
Ahora, mezcle la crema con la pprika, la pimienta y la sal.
En un molde para muffins o en un aro de acero, ubique capas de papa intercaladas
con la crema saborizada y el queso paipa.
Luego llvelos al horno hasta que el queso se funda y posteriormente desmolde.
Ubique los tomates en una bandeja para horno, roceles aceite de oliva y tomillo, y
selos durante 10 minutos.
Retrelos del horno y adicione los granos de pimienta gruesa.

Lomo Relleno
Foto Javier La Rotta

Esta es una clsica receta para las ocasiones especiales. Perfecta para una
velada romntica o para navidad.
Utensilios para esta receta

Ingredientes
2 libras de lomito de res
125 gramos de pat
6 u 8 tiras delgadas de tocineta
1/2 taza de almendras picadas
1/2 taza de albaricoques deshidratados
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Pita para amarrar
Para la mermelada de cebollas
1 kilo de cebolla cabezona blanca cortada en dados
150 gramos de azcar morena
5 cucharadas de miel
100 gramos de uvas pasas
100 gramos de mantequilla
1/4 de taza de vinagre balsmico
Aceite vegetal
Sal al gusto
Ingredientes para 4 personas
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Preparacin
Para la mermelada, agregue en una cacerola a fuego medio-bajo la mantequilla con
un poco de aceite. Adicione la cebolla y un poco de sal. Cocine hasta que est
dorada. Aada un poco de vinagre, deje que reduzca y espolvoree el azcar.
Revuelva hasta que se disuelva y adicione la miel y las uvas; cocine durante 20
minutos. Reserve.
Realice cortes a lo largo del lomo, sin atravesarlo. Aplnelo y reserve.

Aparte, mezcle el pat, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta formar una
masa suave.
Esparza esta mezcla sobre la superficie del lomo dejando 2 cm libres en el borde.
Ubique encima del lomo la tocineta, espolvoree las almendras y aada los
albaricoques.
Enrolle la carne. Amarre la unin del lomo con la pita o bride.
Salpimiente. Hornee el lomo a 375F entre 40 y 45 minutos.
Srvalo con la mermelada de cebolla.