Manuel pratique de

culture maraichre... par

Courtois-Grard,...
Source gallica.bnf.fr / Bibliothque nationale de France

Courtois-Grard. Manuel pratique de culture maraichre... par Courtois-Grard,.... 1863.

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ETAGRICOLES
INDUSTRIELLES
DESPROFESSIONS
BHHjiOTBQUE
SrieH.No28.

MANUEL

PRATIQUE
DE

CULTURE

MARAICHRE
PAR

COURTOIS-GRARD
MARCHAND
GRAINIER, HORTICULTEUR

QUAVRMEDITION
augmente dan grand n.ombre de figures
et de plusieurs articles nouveaux.
OUVRAGE
COURONN
d'orparla Socit
el centrale
d'unemdailU
impriale
d'agriculture,
devermeil
d'ufiegrandemdaille
et centrale
d'horticulture.
parla Socil
impriale

PARIS
LIBRAIRIESCIENTIFIQUE,
INDUSTRIELLE
ET AGRICOLK
Eugne LACROIX, diteur
LIBRAIRE
DELASOCIETE
DESINGENIEURS
CIVILS
15,QUArIALAQUAJS.
Tousdroitsrservs.

MANUEL

PRATIQUE
DE

CULTURE

MARACHRE

Paris.Typographie
HBNKUTBII
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MANUEL

PRATIQUE
DE

CULTURE

MARACHRE
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augmente d'un grand nombre de figures
et de plusieurs articles nouveaux.
OUVRAGE
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d'horticulture.
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PARIS
LIBRAIRIESCIENTIFIQUE,
INDUSTRIELLE
ET AGRICOLE
Eugne LACROIX, diteur
LIBRAIRE
DELASOCIETE
DESINGENIEURS
CIVILS
15,QUAIIALAQUAU.
Tousdroitsrservs.

PREFACE
V #

*
t

-,

1 ,

Les soussigns,jardiniers- marachers de la ville de Paris,

runis, cejourd'hui 31 mars 1844, au nombre de vingt cinq, sous l prsidence de M. Banier, doyen d'ge, et de
MM.Marie et Noblet, vice-prsidents, dans le lieu ordf naire des sances du Cercle gnral d'Horticulture, l'effet
d'entendre la lecture d'un travail qui a t soumis leur
jugement par M. Courtois-Grard, sur la culture mara chre, dclarent avec impartialit qu'ils lui donnent toute
leur approbation, comme tant conforme aux bonnes mthodes de culture en usage parmi eux, et autorisent l'auteur
le publier sous leur patronage.
Fait Paris, le dimanche31 mars1844.
Ontsign:
AUTIN, BANIER, BROUT,CONARD,CONARD(Charles),
DECOUFL,DEBERGUE,FLANTIN, FONDRAIN, GO DARD,GONTIER,HRAULT,JEMTEL,,LENORMAND,
MALOT,MARIE,MARIN,MASSON,MOREAU,NATALIS,
NOBLET,POISSON,RIYERAND,SANGUIN,
SAUTIER.
Cette attestation, aussi honorable pour moi que prcieuse
comme garantie de la valeur de mon travail aux yeux du
public, avait pour principal objet, lorsqu'elle m'a t dli1

II

PRFACE.

vre, de constater l'exactitude de mes recherches et l'utilit

des notions contenues dans mon ouvrage, le premier en date
sur cette matirel.
Deux ditions ont t publies depuis
: dans l'une j'ai rempli quelques lacunes essentielles
; dans l'autre j'ai ajout un
chapitre sur la Culture des porte-graines
; de manire que
ce travail peut tre considr maintenant comme l'expos
le plus complet qui ait jamais t prsent de l'tat de la
culture marachre au dix-neuvime sicle.
1 Pourse convaincrede l'authenticitdece fait, il suffitde consulterlesdates: la premireditionde monManuelmarachera t
"taiseen ventedansles premiersjours de juin 1844; le manuscrit
de la secondeditiona t dpos l'htelde ville le 29 dcembre 1844,et le travail de MM.Moreauet Daverne,sur le mme
sujet, n'a t publique dansles derniersjours dejanvier 1845.

COMPTE RENDU
DU MANUEL
DE CULTURE
MARAICHtRE
PRATIQUE
DE M. COURTOIS-GRARD
;
Par M. DUCHARTRE,
de l'Institut,secrtairerdacteurde la Socitimpriale
Membre
et centraled'horticulture.
L'ouvrage dont M. le Prsident m'a charg de rendre
compte la Socit a eu dj trois ditions successives ;
c'est dire que le public en a hautement apprci I&mrite. Les approbations les plus flatteuses des hommes spciaux ne lui ont pas manqu
; car, d'un ct, il a valu
son auteur une mdaille d'or de la Socit centrale d'agriculture; de l'autre, une runion de vingt-cinq des principaux marachers de Paris a dclar officiellement qu'il
renfermait l'expos des bonnes mthodes de culture en
usage aujourd'hui, et elle en a autoris la publication
sous son patronage. L'loge que je pourrais en faire moimme n'aurait donc qu'une bien faible valeur venant
aprs de pareils tmoignages; aussi devrai-je me contenter d'indiquer ici la division de l'ouvrage, certain que ce
simple aperu montrera que M. Courtois-Grard a su envisager la culture marachre tous les points de vue
auxquels il tait possible de se placer pour la faire con-

COMPTE
RENDU.

natre, soit dans ses amliorations successives, soit dans

l'tat de perfection auqhel l'ont conduite aujourd'hui nos
habiles horticulteurs parisiens.
Une histoire aussi curieuse qu'instructive tait celle du
dveloppement progressif de la culture marachre
Paris, et des dplacements continuels que les jardins
marachers ont d subir, mesure,que la population
toujours croissante de la grande ville envahissait les terrains qu'ils avaient d'abord occups. M. Courtois-Grard
n'a pas manqu de l'crire, et il a d se livrer de longues recherches pour en runir les lments. Il nous fait
voir ainsi les marais limits d'abord au ct septentrional
de Paris, s'tendant ensuite l'est, vers le faubourg
Saint-Antoine ds le quatorzime sicle, arrivant plus
tard l'ouest, Vaugirard et Grenelle, dans les premires annes du dix-huitime sicle, enfin entourant la
ville d'une ceinture peu prs continue, qui ne tarde
pas tre envahie par les constructions sur des points de
plus en plus nombreux. Plus loin, il nous montre les
marachers de Paris commenant semer sur couche et
se servir de cloches ds les premires annes du dixseptime sicle; La Quintinie imprimant ensuite une
vive impulsion la culture marachre, et obtenant dj
dans celle des primeurs des rsultats surprenants, eu
gard aux moyens qu'il employait; enfin l'usage des
chssis s'introduisant dans les marais vers la fin du dixhuitime sicle, et, partir de cette poque, les progrs
se succdant avec une remarquable rapidit.
Un chapitre important est celui que M. Courtois-Grard
consacre la statistique marachre de Paris, et dans le-

COMPTE
RENDU.

quel, divisant les marais de Paris en quatre rgions correspondant aux quatre points cardinaux, il indique leur
tendue totale (593 hectares 36 ares), le nombre des jardins qu'ils forment (1,125 en 1844), les modes d'exploitation qu'on y suit, ainsi que les dpenses qu'ils entranent avec les produits qu'on en obtient. Ici les dtails ne
pouvaient tre trop circonstancis; aussi l'auteur les at-il multiplis autant qu'il tait ncessaire pour ne pas
laisser d'incertitude dans l'esprit du lecteur. Aprs un
chapitre consacr l'analyse des terres, nous en trouvons
un d'un haut intrt sur l'tablissement d'un jardin maracher et sur les rotations de rcoltes usites dans chacune des quatre rgions de Paris, selon qu'on y cultive
seulement des primeurs ou en mme temps des primeurs
et des lgumes de pleine terre. Desnotions sur les engrais
et paillis, puis sur les arrosements, enfin sur les outils,
instruments et machines propres l'tablissement d'un
jardin maracher, conduisent l'expos dtaill des diverses oprations pratiques dans la culture de pleine
terre et dans celle des primeurs. La partie qu'on peut regarder comme le corps de l'ouvrage est comprise dans le
neuvime chapitre intitul Culture. Ici l'auteur indique
successivement
toutes les plantes potagres cultives dans
les jardins marachers de Paris et des environs, en exposant pour chacune d'elles le procd de culture le plus
gnralement adopt. Ce chapitre important comprend
soixante-trois paragraphes consacrs autant de plantes
diffrentes. Dans la troisime dition de son Manuelpratique, M. Courtois-Grard l'a fait suivre d'un chapitre sur
la culture des porte-graines. Un trait de culture ne pou-

COMPTE
RENDU.

vait laisser de ct les maladies des plantes cultives,

ni les animaux divers qui sont pour elles des causes
trop frquentes d'altration ou de mort. Le chapitre consacr ces deux sujets renferme encore quelques donnes
utiles sur les observations mtorologiques que les jardiniers peuvent ou doivent faire pour en tirer des indi* cations souvent
profitables. Enfin l'auteur prsente dans
son douzime et dernier chapitre un Calendrier du maracher, c'est--dire mois par mois, partir du mois
d'aot, qu'on peut regarder comme le premier de l'anne
horticole, l'aperu des oprations faire dans un jardin
et l'indication des donnes mtorologiques moyennes
pour Paris.
Il semble difficile de tracer un meilleur plan pour un
ouvrage sur la culture marachre, et d'en traiter toutes
les parties avec plus de mthode, de clart, de connaissances spciales que ne l'a fait M. Courtois-Grard. Aussi,
Messieurs, n'hsit-je pas vous demander le renvoi
de son ouvrage au Comit des rcompenses et, comme
moyen de publicit, l'insertion de ce Compte rendu dans
votre Journal.

PRATIQUE

MANUEL

DE

MARAICHERE

CULTURE
-=

@-<

CHAPITRE

I.
*

HISTORIQUE.
Histoire de la culture

marachre

Paris.

Emplacementdes marais depuis les temps les plus anciens

jusqu'nosjours1.
Laculture marachre, source de prosprit pour
une partie considrable de la population des cits, est
exerce si modestement par les hommes laborieux
qui s'y sont vous, que les procds en sont peu connus et que son histoire est environne d'obscurit.
Ce n'est que dans les grandes villes, sur les points
1 Nousavonstrouvles premiersrenseignementsque nous donnons sur l'emplacement
desmarais de Paris, depuisle douzime
siclejusqu'audix-neuvime1 clansle Trait de Policede La-

HISTOIRE
DE LA CULTURE
MARACHRE

o se trouve agglomre une population nombreuse,

que cette culture peut prendre tous les dveloppements'qu'ona droit d'attendre de l'intelligence humaine. Depuis les lgumes abondants et grossiers qui
servent l'alimentation du pauvre jusqu'aux primeurs
obtenues force de travail et de soins, et qui paraissent sur la table du riche, tous ces produits sortent
des mains du maracher, qui est le pre de tant de
merveilles.
Comme les autres professions, l'horticulture marachre a eu ses phases de dveloppement et ses priodes de gloire, et, dans ces quinze dernires annes,
elle a fait des progrs rapides. L'horticulteur maracher, sortant de son jardin, o il s'tait trop longtemps
confin, est venu prendre place dans les socits horticoles et se mler leurs travaux. On doit s'en fliciter, car la culture des lgumes gagnera ces contacts,
qui auront encore pour rsultat de faire mieux apprcier des hommes minemment utiles et qui sont toujours demeurs obscurs et ignors.
Si nous cherchons l'origine des marais de nos enmare,sur les plansdeParis sous CharlesVet CharlesVI, de1567
1385
;
20 Sur le siximeplan des accroissements
de Paris, de 1422
1589;
30 Sur le septimeplan, de 1589 1645;
40 Enfinsur le huitime,en 1702,et successivement
sur les autres planspublisdepuiscettedernirepoque.
Puisnousavonscompltces renseignements
en consultantquelsuccesquesmarachersfortgs,qui ont assistauxmodifications
sivesdesmaraisdansl'enceintede Paris.

A PARIS.

virons, nous ne trouvons que des renseignements

pars et difficiles rattacher entre eux. Nous voyons
seulement que les vastes terrains qui, au commencement du douzime sicle, entouraient Paris, d'tendue bien modeste encore, taient diviss en coultures
(de l les noms de Coulture-Saint-EIoi, Sainte-Catherine, Saint-Gervais, dont nous avons fait culture) ou
terrains consacrs la grande exploitation, et en courfilles, dont les jardiniers, appels courtilliers ou marachers, avaient pour fonctions d'approvisionner la
ville en lgumes de toutes sortes. A cette poque les
marachers n'taient que des fermiers, dont les jardins appartenaient des seigneurs, de riches bourgeois ou des communauts; c'est ainsi que les vastes
marais de la Courtille-Saint-Martin taient la proprit
de Guillaume de Saint-Laurent et de Geoffroy Godepin; plus tard, les coultures furent loues et mises en
culture par les marachers, qui les convertirent en
le
jardins potagers. Les courtilles occupaient alors
nord de Paris, c'est--dire la valle.qui commence
au faubourg du Temple et s'tend jusqu'aux ChampsElyses.
De 1367 1383, les marais prirent de l'extension
l'est de Paris et descendirent vers le faubourg SaintAntoine.
De 1422 1589, on trouve la mme rgion exclusivement occupe par les marais; une partie (telles
sont les coultures Sainte-Catherine-du- Temple et
Saint-Martin) est encore comprise dans l'enceinte de
la ville: mais de 1589 1643 les fosss et remt.

10

HISTOIRE
DE LA CULTURE
MARACHRE

parts servant d'enceinte la cit les rejettent en

dehors.
Ds i720, la culture marachre, prenant de l'extension, se porta l'ouest de Paris, Vaugirard et
Grenelle.
; la petite culture avait sur plus d'un point
remplac la grande.
Ainsi, au commencement du dix-huitime sicle,
les marais occupaient tous les terrains compris entre les boulevards et la rue des Porcherons, aujourd'hui
de la Ppinire et de Saint-Lazare, cette dernire partant, comme de nos jours,. de Saint-Philippe-du
Roule, et se terminant Notre-Dame-de-Lorette. Ils
se prolongaient jusqu'au faubourg Saint-Denis; puis,
partir du faubourg Saint-Martin, ils occupaient tous
les terrains entre les boulevards et la rue des Rcollts, s'tendaient jusqu'aux marais du Temple, et descendaient jusqu' la rue de la Roquette, en passant
par le pont aux Choux, mais sans aller au del de la
rue Folie-Mricourt et de celle de Popincourt. Entre
la rue de Charenton et la Bastille se trouvait encore
un groupe de marais, qui alors ne s'tendaient pas au
del de la rue Traversire.
En 4739, les terrains incultes qui existaient entre
le cours la Reine et l'alle des Veuves furent convertis en jardins marachers, et en partant des bords de
la Seine, on trouvait aussi quelques marais gauche
de l'alle des Veuves. Ceux des Porcherons, partant
de la Ville-L'Evque, se prolongeaient comme prcdemment jusqu'au faubourg Poissonnire; mais ceux
des faubourgs Saint-Denis et Saint-Martin se trouvaient

A PARIS.

11 -

alors au del des grilles qui fermaient ces deux faubourgs. (Celle du faubourg Saint-Denis tait peu prs
la hauteur de la rue des Petites-Ecuries, et celle du
faubourg Saint-Martin, la hauteur de la rue SaintNicolas.) De la rue des Rcollets les marais descendaient jusqu'au boulevard et se prolongeaient ainsi,
par la porte du Temple et le pont aux Choux, jusqu'aux rues de la Roquette et de Charonne, sans s'tendre au del des rues Folie-Mricourt, Popincourt
et Basfroid. On commence cependant voir quelques
jardins marachers entre la rue des Amandiers et celle
de la Roquette, puis quelques-uns aussi dans les rues
de la Muette, des Boulets, et dans celle du Trne, qui
faisait alors suite cette dernire; on en trouve aussi
dans la grande rue de Reuilly. A droite et gauche de
la petite rue de Reuilly tous les terrains sont en marais; et, ds cette poque, ceux de la rue de Charenton occupent dj tous les terrains qui sont droite et
gauche de la rue des Charbonniers et de celle de
Rambouillet, et jusqu' la rue de Bercy.
Au sud, on voit aussi des jardins marachers sur le
bord de la petite rivire de Bivre, et ils se prolongent
jusqu' Croulebarbe.
A l'ouest, les terrains situs droite et gauche de
la rue Notre-Dame-des-Champs sont cultivs en marais, et l'on voit ceux qui existent aujourd'hui derrire les Invalides se prolonger tout le long de la Seine
jusqu' la hauteur du couvent des Bons Hommes;
mais vers 1751, lors de l'tablissement de l'Ecole militaire, on supprima un grand nombre de ces marais;

12

HISTOIRE
DE LA CULTURE
MARAICHRE

ceux de Vaugirard avaient cette poque pris beaucoup d'extension, surtout droite et gauche de la
rue Blomet.
En 1760, on voit encore des marais derrire la
Ville-L'Evque, ainsi qu'aux Porcherons ; ils se prolongent jusqu' la partie gauche du faubourg SaintDenis. A droite du faubourg Saint-Martin, ils s'tendent jusqu' la rue de la Roquette; mais alors ils ne
descendent pas plus bas que [la rue des Marais, qui,
partant du faubourg Saint-Martin, traversait alors le
faubourg du Temple et se prolongeait ainsi paralllement celle des Fosss-du-Temple.
Vers 1780, l'gout dcouvert, qui du bas de la rue
de Mnilmontant suivait la direction des rues Saintde ProNicolas, Saint-Jean, des Petites-Ecuries,
vence, etc., ayant t couvert sur ce dernier point
depuis quelque temps, on avait construit des maisons
droite et gauche, et ds lors les marais avaient t
successivement supprims.
Ce fut en 1787 que le passage Saulnier, qui va de la
rue Richer la rue Bleue, fut perc par M. RigoulotSaulnier, au milieu de son marais. Il exista sur ce point
des macais jusqu' une poque assez avance, car ce
ne fut que vers 1813 que les derniers jardins marachers de la rue Bleue furent dtruits.
En 1790, les marais Saint-Georges existaient encore, mais peu peu ils furent supprims pour faire
place l'un des plus beaux quartiers de Paris.
Cependant, en 1797, il y avait- encore un marais
dans la rue de la Chausse-d'Antin et plusieurs dans

A PARIS.

13

la rue de Clichy, et mme en 1816 quelques-uns dans

la rue Blanche.
Vers 1790, c'est -dire aprs le dcret de l'Assemble nationale qui autorisa la confiscation des biens
du clerg au profit de la nation, les jardins des Hospitalires de la Roquette et ceux de l'abbaye SaintAntoine furent convertis en marais.
En 1822, les bons et beaux marais qui, du haut du
faubourg Saint-Martin, s'tendaient jusqu' la porte
Saint-Antoine, furent dtruits pour construire le canai Saint-Martin. Il y a quelques annes, on voyait
encore quelques marais sur les bords du canal, mais
aujourd'hui il n'en reste plus qu'un seul. Tous furent
successivement convertis en chantiers, en entrepts
ou en fabriques. A partir de cette poque, presque
chaque anne a t marque par la destruction de
quelques beaux jardins marachers.
Vers 1825, on dtruisit ceux qui existaient dans les
Champs-Elyses
; la mme poque une bonne partie
des marais qui taient gauche de la rue de la Roquette, en partant du boulevard, furent supprims
pour construire la prison des jeunes dtenus; puis en
1833 une autre partie droite de la mme rue fut
prise pour construire les prisons du nouveau Bictre.
Au commencement de 1842, presque tous les marais qui, de la rue Traversire-Saint-Antoine
s'tendaient jusqu' celle des Charbonniers, et de la rue de
Charentou celle de Bercy, furent encore dtruits
pour construire les prisons de la nouvelle Force.
Quelque succincts que soient ces renseignements,

14

HISTOIRE
DE LA CULTURE
MARAICHRE

on comprendra facilement les difficults que nous

avons d prouver dans nos recherches, n'ayant pas
ou presque pas de documents consulter. Convaincu
de l'utilit d'tablir un point de dpart, afin de pouvoir ultrieurement suivre le dplacement des marais
encore compris dans la nouvelle enceinte de la ville,
nous avons dress avec toute l'exactitude possible le
plan de Paris, et nous y avons indiqu la position de
chaque marais sur le terrain mme, pour viter toute
erreur; aussi pensons-nous qu'il est impossible de
donner un travail plus exact dans un cadre aussi restreint 1.
Desprogrsde la culturemarachrede Paris.
La culture des plantes potagres est certes une des
plus importantes parties du jardinage; malheureusement nous manquons compltement de renseignements sur les diverses oprations pratiques dans
1 De1844 1862 le plus grand nombredes maraissitusau
des cheminsde
nord de Paris a t supprimpar l'agrandissement
fer du Nord et de Strasbourg.
A l'est, les marais du closde la Roquetteont t venduspour
d'autressontdtruitspourfaireplaceau cheminde
btir. Beaucoup
fer deLyon,auboulevardMazas,au boulevarddu Prince-Eugne
et au cheminde fer de Vincennes
; de manireque les maraisde
l'est, qui taientautrefoisles plusnombreuxde Paris,sont,au modiminus.
ment o nouscrivonsces lignes,considrablement
Ausudet l'ouest,il y a peu de changement
; mais tout fait
beaucoupdemaraisserontsupprims
pressentirqueprochainement
et que dans un tempsdonn,toutes les culturesmarachresde
Paris serontreportesau deldesfortifications.

A PARIS.

15

cette branche intressante de l'horticulture. A diffrentes poques, plusieurs auteurs ont trait de la
culture des lgumes, telle qu'elle lait pratique dans
les jardins particuliers; mais, comme toutes les poques les marachers ont d s'appliquer surtout obtenir un grand nombre de rcoltes sur le mme terrain,
il en rsulte que toujours ils ont d avoir des procds
de culture inconnus aux jardiniers des maisons bourgeoises.
C'est donc regret que nous avouons n'avoir rien
trouv sur l'horticulture marachre aux premiers
temps de notre civilisation. Le premier auteur qui ait
crit en franais sur la culture des plantes potagres
est le docteur Mizauld, qui publia en 1605 un travail sur les usages et la culture des plantes potagres
connues cette poque. On cultivait alors les Artichauts o Chardons de France, les Asperges, les Aulx,
le Basilic, la Bette, la Bourrache, la Citrouille, le
Concombre, le Chervis, les Choux, les Epinards, le Fenouil, les Fraisiers, l'Hysope, la Laitue, la Lavande,
les Mlons, la Menthe, les Naveaux, les Oignons rouges
et blancs, l'Oseille, la Pastenade, le Persil, le Poireau, le Pourpier, les Raves douces, la Rue franche,
la Roquette, le Romarin, le Raifort, la Sauge, la Sariette, le Thym, etc.
De 1605 1623, le nombre des plantes potagres ne
s'accrut pas beaucoup. On peut dire que c'est seulement partir de cette poque que la culture des
plantes potagres commena offrir quelque intrt,
car dj on faisait quelques semis et plantations sur

16

HISTOIRE
DE LA CULTURE
MARACHRE

couche. Pour activer et favoriser la vgtation des

Melons cultivs sur couche, on les couvrait d'une
cloche de verre. Ces couvertures, dit Olivier de
Serres, sont de grands chapeaux faonns comme des
cloches, larges par bas, ou comme des couvercles
d'alambics, qui n'ont de bord qu' leurs extrmits;
leur grandeur est d'un pied de diamtre. Il parle
aussi de botes roulantes dans lesquelles on les cultivait; ces botes taient places l'entre de serres
souterraines, o on les rentrait toutes les fois que la
temprature l'exigeait, pour les en sortir lorsque le
temps tait favorable.
De 1623 1678, la culture marachre, quoique encore dans l'enfance, fit de grands progrs, et Claude
Mollet, premier jardinier de Louis XIII, laissa d'excellents principes de culture dans son Thtre du Jardinage. La culture des Melons sur couche y est surtout
indique avec beaucoup d'intelligence. Ce fut aussi
lui qui, le premier, parla de la culture des Chouxfleurs.
Au dix-huitime sicle, on trouve la culture marachre arrive la hauteur des connaissances de cette
poque, illustre par tant de grands hommes. Ce succs est d au zle du clbre La Quintinye, jardinier
en chef du potager de Versailles1, dont les prcieux
enseignements forment une des plus belles pages de
notre histoire marachre. Aussi dirons-nous qu'il est
1 La Quintinyenaquiten 1626 Chabaunais.petitevillede l'Angoumois
; il mourut Versaillesen 1688.

APARIS.

17

impossible de lire cet habile praticien sans prouver

un vif sentiment d'admiration, et ce n'est pas sans
tonnement que nous vmes, dans son Instruction
pour les Jardins fruitiers et potagers, ouvrage publi
en 1690, qu'il envoyait pour la table de Louis XIV
des Asperges et de l'Oseille nouvelle en dcembre;
des Radis, des Laitues et des Champignons en janvier; en mars des Choux-fleurs conservs dans la
serre lgumes; des Fraises ds les premiers jours
d'avril, des Pois en mai, et des Melons en juin. On
voit que dj la culture des primeurs tait arrive
un haut degr de perfection. Ds cette poque l'emploi des chssis tait connu; seulement ils diffraient
compltement de ceux que nous avons aujourd'hui 1.
Malgr ces rsultats, les marachers n'avaient encore
que trs-peu de cloches et pas de chssis; cependant
dj ils taient cits pour le bon emploi de leur terrain, et La Quintinye avoue franchement que les connaissances qu'il possde sur le potager lui ont t
1 En parlantdeschssisemploysau potagerdu roi Versailles,
La Quintinyedit: Lechssisest un ouvragede boisde menuiserie
fait en tiers-pointou triangle,avecdesfeuilluresdansles ctsde
l'paisseur,poury loger,emboteret enchsserdes panneauxcarrs
de vitre, et couvrirpar ce moyendes plantesqu'on veut avancer
l'hiver par desrchauffements.Ceschssissont de bois de chne
biendur, et souventpeintsde vert, pourrsisterdavantageauxinjures de l'air; ils ont environsix pieds de longpour contenirde
chaquectdeuxpanneauxde trois piedsen tous sens; leur ouverture est d'ordinairede quatrepieds. Onen met plusieurs au bout
l'un de l'autre
; et enfinils sont termins leursextrmitstriangulairespar despanneauxen trianglefaitsjuste pour boucherl'ouverture.

13

HISTOIRE
DE LA CULTURE
MARACHRE

enseignes par d'habiles marachers avec lesquels il a

eu de frquents entretiens.
Les leons de ce grand matre donnrent une telle
impulsion aux travaux du jardinage, que, depuis lors,
ils ont toujours suivi une marche progressive, soit en
faisant l'application de nouvelles mthodes, soit en
oprant avec plus d'conomie que prcdemment.
Sous Louis XV, M. Gondoin, jardinier du chteau
royal de Choisy-le-Roi, cultivait avec succs l'Ananas,
les Patates et les Melons; comme Versailles,

Choisy-le-Roi on faisait des primeurs, et M. Gondoin,

qui avait tudi en Hollande la conduite des bches
fourneau 1, porta cette culture un trs-haut degr.
Parmi les hommes qui se distingurent dans la culture des primeurs, nous citerons, en 1764, Tassre,
parent de M. Thouin, et jardinier du duc d'Orlans,
Bagnolet.
Ce fut sous le rgne de Louis XVI que les jardins de
Brunoy acquirent la clbrit dont ils jouirent si longtemps. Du marquis de Brunoy, qui ils appartenaient,
ils passrent au comte de Provence (Louis XVIII), qui
ne.ngligea rien pour qu'ils conservassent leur rpu, tation. On y cultivait un nombre considrable d'Ananas; on y forait tous les lgumes susceptibles de
l'tre. Afin de prsenter un exemple d'aprs lequel on
puisse juger de l'importance de ces jardins, nous
i Pendantlongtempsce fut la Hollandequi fournissaitdes lgumesnouveaux toutesles cours d'Europe,et la courde France
futsa tributairejusqu'aurgne de LouisXIV.

A PARIS.

19

dirons que M. Noisette (le pre du clbre horticulteur

de ce nom), qui en dirigeait les cultures, prsenta au
comte de Provence des Raisins mrs au 1er janvier.
Chaque anne il donnait des Melons dans les premiers
jours de mai.
Aprs bien des recherches, nous sommes enfin parvenu nous procurer quelques renseignements sur les
travaux des marachers de Paris; nous dirons donc que
c'est seulement partir de cette poque que les marachers commencrent se servir de chssis et faire
des primeurs; jusque-l ils n'avaient que des cloches,
et l'on ne forait des lgumes que dans les jardins
royaux ou chez les grands seigneurs.
Les premiers marachers qui eurent des chssis sont
MM. Debille, Ebrard et Vallette. Ces appareils taient
alors consacrs la culture des Concombres, culture
qui, cette poque, tait beaucoup plus importante
qu'aujourd'hui. Quelques annes plus tard, vers 1800,
MM. Franois, Fournier-Heude, Jaulin,
Marie, etc.,
eurent aussi des chssis; mais ce fut seulement vers
1818 que l'emploi des chssis devint gnral, et,
partir de cette poque, le nombre en a toujours t en
augmentant.
Au nombre des faits dignes d'tre enregistrs, nous
citerons les suivants:
Vers 1776, un jardinier de la rue de la Sant,
nomm Legrand, chauffait des Rosiers sur place au
moyen de couches de gadoue. Il lui restait un coffre et
trois panneaux sans emploi, qu'on laissa, par ngligence, sur le bout d'une planche de Fraisiers des

20

HISTOIRE
DE L CULTURE
MARACHRE

Alpes. Peu de temps aprs, la femme du jardinier

aperut quelques Fraises sous ces panneaux, les fit
remarquer son mari, qui, alors, conut l'ide qu'on
pourrait forcer le Fraisier aussi bien que les Hosiers.
Un officier de la bouche du roi,lui paya 24 francs la
premire douzaine de Fraises. Legrand fit beaucoup
d'argent de ses Fraises avant que ses confrres commenassent en chauffer.
En 1788, M. Decoufl entra dans la carrire qu'il a
si brillamment parcourue, et il cultiva le premier les
Pois et les Haricots sous chssis1, les Carottes sur
couche, etc.
En d791, M. Stainville, qui demeurait alle des
Veuves,aux Champs-Elyses, fut le premier qui fora
la Chicore fine d'Italie. Il la sema en janvier sur
couche trs-chaude, comme cela se fait encore aujourd'hui, tandis qu'avant cette poque on la semait seulement dans les premiers jours de mai, et malgr cela
elle montait souvent encore. Il fit d'abord ce travail en
secret; il avait pour cela un petit jardin spar de son
tablissement, o il levait son plant, et lorsque sa
Chicore tait bonne planter, comme alors il n'avait
plus craindre qu'on connt son procd, il la cultivait
dans son jardin. Pendant longtemps il fut le seul qui
cultivt des Chicores de cette sorte, et ralisa ainsi de
1 Il parait quejusque-lles premiersPois taientfournisparles
cultivateursde Svres,qui les semaientdans descaisseslongues
qu'ilsplaaient l'entre des carrires,et, lorsqu'il survenaitdes
geles,ils les rentraientdansla carrirepourne les en sortir que
des que la tempraturele permettait.

A PARIS.

21

beaux bnfices; plus tard il communiqua son secret

son ami, M. Autin (Denis), puis peu peu cette nouvelle mthode se rpandit parmi les marachers.
Enfin il rsulte de divers renseignements que ce
serait vers 1792 que M. Quentin, maracher, aurait
commenc chauffer les Asperges blanches.
Les troubles de la Rvolution, les longues et ruineuses guerres de l'Empire, interrompirent les progrs
de la culture marachre, qui ne commena marcher
dans la voie qu'elle suit aujourd'hui qu'aprs le retour
de la tranquillit. Les bras. rendus l'agriculture, le.
calme profond dont on jouit depuis cette poque,
donnrent les moyens de s'occuper activement de cette
branche importante de culture, et beaucoup d'hommes
que la guerre et absorbs, et qui avaient besoin d'une
position-, y consacrrent leurs forces et leur intelligence.
Cependant, vers 1800, M. Marie commenait forcer les Asperges vertes; en 1811., M. Besnard plantait
les premiers Choux-fleurs sous chssis; en 1812,
MM. Dulac et Chemin, les premires Romaines sous
cloche, et, vers la mme poque, M. Fanfan Quentin
prenait rang parmi les primeuristes les plus renomms.
Vers 1815, la Socit royale d'Agriculture dcerna
une mdaille d'or M. Pierre-Simon Marcs, pour sa
belle culture d'Asperges forces; il forait aussi avec
succs les Concombres, les petits Pois, les Haricots et
les Fraises; un des premiers il cultiva la Romaine sous
cloche; enfin il fut un de ceux qui contriburent le

22

HISTOIRE
DE LA CULTURE
MARACHRE

plus l'avancement de ce genre de culture. A la mme

poque, M. Debille obtint une mention -honorable,
galement pour ses cultures forces. Ce fut alors aussi
qtie M. Edy, jardinier en chef du potager de Versailles,
commena des essais qui furent couronns de succs
et qui simplifirent la culture des. lgumes forcs.
MM. Grison et Gontier,- qui prirent la suite de ses
travaux, marchrent dignement sur ses traces. Nous
aurons souvent occasion de parler de ces habiles horticulteurs, qui l'on doit dj un grand nombre de bons
procds de culture, et qui, jeunes encore, laissent
esprer qu'ils rendront d'utiles services leur pays.
Ds son dbut (1827), la Socit d'Horticulture comprit que la culture marachre tait digne de sa sollicitude; aussi, dans sa premire sance solennelle, elle
dcerna un prix M. Decoufl, pour ses belles cultures
forces, et, depuis cette poque, elle stimula le zle
des horticulteurs marachers, autant qu'il tait en son
pouvoir de le faire. Mais, malgr le soin qu'elle prit
d'offrir des prix et des mentions honorables pour les
plus beaux lgumes qui lui seraient prsents, ce ne
fut qu'en 1836 que M. Boudier, cultivateur de la commune d'Aubervilliers, apporta quelques lgumes qui
lui valurent une mention honorable. Cependant, avant
cette poque, la Socit avait eu un progrs signaler
et une application heureuse d'un nouveau procd de
chauffage rcompenser; car, en 1834, elle avait dcern une mdaille M. Gontier pour l'application du
thermosiphon aux cultures forces.
Depuis, le nombre des rcompenses accordes aux

A PARIS.

23

jardiniers marachers a toujours t en augmentante et

aujourd'huile chiffre de ces.tcoinpenses est beaucoup
trop considrable pour qu'il soit possible d'en publier
la liste dans cet ouvrage, comme nous l'avons fait
,t'
prcdemment.

CHAPITRE
Statistique

marachre

II.
de Paris.

Pour rpondre au programme de la Socit royale

d'Agriculture, nous avons runi sur les marais des
renseignements statistiques d'une haute importance.
Cette partie de l'ouvrage, quoique bien courte, est
celle qui nous a cot le plus de travail.
Nous avons cru ncessaire de diviser Paris en quatre
rgions, afin qu'on puisse plus facilement juger de
l'importance des cultures marachres qui existent sur
diffrents points. Par suite de ce travail, nous avons
trouv au nord, c'est--dire partir de la rive droite
del Seine jusqu' la Grande-Villette, 581,748 mtres
en culture marachre; l'est (de la Petite-Villette
Bercy), 3,284,404 mtres; au sud (de la rive gauche de
la Seine Montrouge), 199,159 mtres; l'ouest (de
Montrouge Grenelle), 1,868,614 mtres; ce qui reprsente 593 hectares 36 ares 25 centiares de terrain i.
1 MM. Moreauet Daverne prtendent qu'il existe Paris
1,378hectaresdeculturemarachre.C'estune grosseerreur; car
la surfacede Paris, si l'on en retranchele lit de la Seine,tantde
7,088 hectares,il faudrait,pour que ces renseignementsfussent
exacts,que le cinquimede la ville ft en jardins marachers.

MARACHRE
A PARIS.
STATISTIQUE

25

Sur cette tendue de terrain nous avons trouv :

Aunord,
A l'est,
Ausud,
Al'ouest,

99tablissements
marachers.

653

40

333
1,1251

Ainsi l'on trouve, en 1844, dans la nouvelle enceinte

de Paris, 1,125 tablissements marachers; mais ces
jardins sont loin desuffire l'approvisionnement dela
capitale, et, par suite des causes que nous avons signales dans le chapitre prcdent, un nombre considrable de jardins marachers se trouvent maintenant
au del des fortifications.
Nous signalerons aussi l'existence de marais Clichy, Croissy, Viroflay, Rueil, Sartrouville,
; puis les cultures de gros
Chambourcy et Meaux
lgumes des communes d'Aubervilliers (les Vertus),
Baubigny, la Courneuve, Drancy, Saint-Ouen, SaintDenis, Epinay,le Bourget, Pantin, Bonneuil, Bagnolet,
1 Commecesrenseignementsdevaientnous servirde basepour
le reste de la statistique,il tait de toute ncessitqu'ils fussent
trs-exacts;c'est pourquoinousn'avonsreculdevantaucunedmarchepourarriver ce rsultat.Nousavonstrouvles premiers
lmentsde ce travaildansles bureauxdeshalleset marchs
; mais
comme,dansl'ordre o ils sontplacs,il n'y a pasde vrification
possible,aprs avoirclasstousles maracherspar quartiers,puis
par rues, noussommesall vrifiercesrenseignementssur le terrain mme,cequi nousa procurl'occasionde fairedenombreuses
rectifications.
Lespices l'appui ayantt remises la Socit
royaled'Agriculture,ellea pu se convaincrede l'exactitudede ce
travail.
3

26

MARACHRE
A PARIS.
STATISTIQUE

Romainville, Fontenay-aux-Roses, etc., dont les produits sont galement vendus sur les marchs de Paris.
Comme l'exploitation de chacun de ces jardins ncessite le concours d'au moins deux personnes directement intresses leur prosprit et ayant chacune des
fonctions diffrentes, on trouve fort peu d'individus,
hommes ou femmes, en tat de veuvage ou clibataires;
c'est pourquoi nous comptons pour les marais de Paris
2,250 matres ou matresses, c'est--dire deux pour
chaque tablissement, et, chez chaque matre, de un
six garons et une ou deux filles. Mais comme chaque
chef de famille a de un huit enfants, et que presque
tous travaillent avec leurs parents, il n'est gure possible d'tablir de distinction entre les ouvriers gages
et les enfants, qui remplissent chez leurs parents les
mmes fonctions; c'est pourquoi nous prsenterons en
masse le nombre des individus employs dans les cultures marachres de Paris:
Ainsi 2,955 ouvriers ajouts 2,250 matres et matresses nous donnent untotal de5,205 individus. Chaque
garon jardinier gagne, terme moyen, en t, outre sa
nourriture, 32 francs par mois, plus 2 3 francs chaque
dimanche, titre de gratification ; en hiver, il gagne
20 francs par mois, et de 1 fr. 50 c. 2 francs de gratification le dimanche.
Une fille, galement nourrie dans la maison, gagne
de 220 250 francs. Il y a des tablissements o l'on
ne prend des filles qu'en t; alors on les prend ati,
mois. Chaque anne, de fvrier en mars, il arrive de
Bourgogne des filles qui travaillent chez les jardiniers

A PARIS.
MARAICHRE
STATISTIQUE

27

pendant tonte la belle saison, et retournent dans leur

pays vers le mois d'octobre; elles gagnent alors 20 fr.
par mois et 1 franc le dimanche. Quelques marachers
prennent pendant l't des femmes de journe, auxquelles ils donnent 1 franc par jour.
Presque tous les tablissements de marachers se
trouvant aujourd'hui trs-loigns de la halle, il est
rare que les marachers n'aient pas un cheval et une
voiture pour transporter chaque matin leurs produits
la halle, aller chercher le fumier ncessaire aux besoins
de la culture, et le cheval son retour tire de l'eau
pour les arrosements. Comme ces besoins sont peu
prs les mmes dans chaque tablissement, il n'y a pas
plus d'une quinzaine de marachers qui n'aient pas de
cheval. Ainsi, pour l'exploitation des marais de Paris,
on peut. compter -1,050 chevaux, dont la valeur
moyenne est de 400 francs; la nourriture de chaque
cheval revient en moyenne 2fr. 25c. par jour, ce
qui fait 821 fr. 25 c. par an.
La valeur des terrains en culture marachre ou
propres cette exploitation varie suivant la nature du
sol et la position plus ou moins avantageuse qu'ils occupent; mais l'on peut valuer le prix d'un hectare de
terre clos de murs, avec puits et une petite habitation,
au moins 30,000 francs, et il en peut valoir jusqu'
50,000.
Au lieu d'indiquer le maximum et le minimum du
prix de location d'un terrain, nous avons pens qu'il
serait plus exact d'en indiquer la moyenne, car l'on
trouve rarement des jardins d'une mme contenance.

28

MARAICHRE
A PARIS.
STATISTIQUE

C'est pourquoi, dans chacune des catgories prcdemment tablies, nous avons, sur diffrents points,
pris une vingtaine de terrains, et, aprs avoir runi le
loyer de chacun, nous avons trouv qu'au nord un
hectare de terre en culture marachre tait lou
1,225 francs par anne; l'est, 1,695 francs; au sud,
1,030; et l'ouest, 1,157 francs.
L'impt foncier affect aux marais de Paris varie suivant la position qu'ils occupent. A ceteffet on lesa diviss
en quatre classes : ceux de la premire payent environ
8 centimes par mtre; ceux de la seconde, 6 centimes,
et ainsi de suite pour les autres classes, La maison d'habitation qui est sur le terrain est impose suivant son
importance, et paye, comme les autres proprits, peu
prs le dixime du revenu annuel. Nous ne ferons pas
figurer l'impt foncier au chapitre des dpenses gnrales, car il est toujours la charge du propritaire, et
nous n'avons traiter que des jardins en location.
Nous avons trouv dans les cultures marachres de
Paris peu prs 228,900 chssis et 1,659,900 cloches.
Le maximum des chssis employs dans un mme
tablissement est de 1,400, le minimum de 60.
Le maximum des cloches est d 5,000, le minimum
del 00. On peut diviser les marais de Paris en deux classes:
ceux o l'on ne fait que des cultures de pleine terre,
et ceux o l'on cultive les primeurs. Restent ceux o
l'un fait de la culture marachre en plein champ; mais,
comme ils sont tous situs hors de la ville, nous nous
rservons de traiter ce sujet en parlant des cultures

A PARIS.
MARACHRE
STATISTIQUE

29

d'Aubervilliers. Pour tablir les frais d'exploitation

d'un tablissement maracher, nous prendrons un
exemple dans chaque classe.
1 Maraisol'on ne fait que desculturesde pleine terre.
Pour que chaque renseignement vienne en son lieu,
nous commencerons par indiquer le nombre de personnes employes la culture d'un hectare de terre
o, except quelques couches en plein air, on ne fait
que des lgumes de pleine terre, bien que ce nombre
soit susceptible de varier suivant l'intelligence ou l'activit du chef de l'tablissement. Nous dirons que pour
cultiver un marais d'un hectare il faut, indpendamment du matre et de la matresse, une fille et un garon pendant toute l'anne, un second garon pendant
les mois d't, puis quelques personnes de journe
pendant la saison des arrosements. Quelques marachers prennent, pour faire ce travail, des soldats auxquels ils donnent de 20 25 centimes par heure.
Si l'eau est la base de la culture marachre, le fumier, le terreau et le paillis ne sont pas moins indispensables; aussi est-il extrmement rare de trouver
un jardin maracher o l'on ne fasse pas de couches,
et les marachers qui n'ont ni cloches ni chssis font
ordinairement des couches en plein air pour semer
des Radis, des Carottes, et planter des Choux-fleurs.
Il est mme facile de dmontrer que le maracher qui
ne fait pas de couches dpense autant en achat de terreau que celui qui en fait, et ce dernier a en plus le pro-

30

A PARIS.
MARACHRE
STATISTIQUE

duit de ces mmes couches; puis, aprs les rcoltes,

il trouve la quantit de terreau ncessaire aux besoins
de son marais. Il est vrai que ces couches ne le dispensent pas d'acheter du fumier pour enterrer, et du
paillis pour tendre sur le sol; car, pour fumer un hectare deterre en culture marachre, il faut, dduction
faite de l'emplacement des couches, environ 93 mtres
60 centimtres cubes de fumier 8 fr. 50 c. le mtre,
soit 794 fr. 75 c. ; mais, comme ordinairement on ne
fume que tous les deux ans, il ne faut compter que
sur 397 fr. 38 c. de fumier par an (Pour plus de dtails,
voir au chapitre Engrais et Paillis).
Ainsi, comme, par suite du besoin de terreau, on ne
trouve Paris qu'un trs-petit nombre de jardins marachers o l'on ne fasse pas de couches, en tablissant
les dpenses de terreau et paillis, nous prendrons pour
exemple un marais dans lequel on fait chaque anne
dix couches en plein air de 24 mtres de longueur sur
1 mtre 33 centimtres de largeur, plus la largeur des
sentiers. Ces couches ont ordinairement 60 centimtres
d'paisseur, et l'on estime qu'il faut pour 40 fr. 51 c.
de fumier pour chaque couche, soit, pour les dix couches, 405 fr. 10 c. Aprs les rcoltes, une partie du
terreau provenant de ces couches sert charger les
nouvelles couches, et le reste pour tendre sur les
planches en culture (particulirement sur les semis),
opration qui doit tre rpte aprs chaque rcolte,
car alors le terrain est de nouveau labour, puis sem
ou plant, et qui mme dans les bonnes annes se renouvelle trois fois; mais, comme la troisime saison

A PARIS.
MARAICHRE
STATISTIQUE

31

consiste en semis faits entre des plantes repiques ou

plantes de manire leur succder, nous ne compterons, outre la fumure, que sur deux saisons pour les dpenses d'engrais.
Pour la premire saison il faut acheter environ
93 mtres 50 centimtres cubes de terreau 5 fr. le
mtre, soit 467 fr. 50 c.
Pour la seconde saison, on remplace le terreau par
du fumier court, dont il faut environ 187 mtres cubes
4,fr., soit 748 fr., somme laquelle nous joignons
les 405 fr. 10 c. de fumier employ pour les couches,
et les 397 fr. 38 c. de fumier pour engrais, ou, au total, 2,017 fr. 98 c. par hectare. Mais, en tenant compte
d'un certain nombre de planches qu'il n'est pas absolument ncessaire de terreauter ou de pailler chaque
anne, il.rsulte qu'on peut dpenser un peu moins;
puis, comme en fait de dpenses nous croyons qu'il
est toujours prfrable de faire connatre le chiffre le
plus lev, nous avons pris pour exemple un marais de
la valle de Fcamp, localit o la terre est de mdiocre qualit, et o par consquent il est ncessaire de
fumer plus que partout ailleurs..
Afinde faire connatre exactement les dpenses
effectuer dans un marais o l'on ne fait que des
cultures de pleine terre, nous allons indiquer nonseulement les dpenses annuelles, mais encore celles
qui sont ncessaires l'installation, et le prix de revient de tout ce qui sert son exploitation.

32

A PARIS.
MARACHRE
STATISTIQUE
Frais d'installation.

Une pompe mange

1;500
fr.

Un grand tonneau pour recevoirl'eau.

15
Unegrossecannelleen cuivre y adapte.
Il
500 mtres de tuyaux de grs, tout poss
590
40tonneaux
. 12francsl'un.
,
480
40 cannelles en cuivre 11 francs l'une
440
Un cheval.
400
Harnais.,
,
140
Charrette.
, , , ,
,
,
450
120
4pairesd'arrosoirsencuivre.,.,.,.
3 bches.
,
15
8
2 fourches.,.
1
Spores.
6
f chargeoI',.
2 hotteraux.
12
1 hersoir.
,
5
3
2 rteaux.
2 ralissoires..,.,.,.,.
3
2
binettes
3

2
1 cordeau.,.,.
33
12petites bottes 2 fr. 75c. l'une
3
2plantoirs garnis en cuivre.,
..,.
586
6 moisde loyer, payd'avance
Tolal.
4,838

c.
D

50

50

Dpensesannuelles.
Loyer d'un hectare de terre dans la rgion de
l'ouest.
1,172fr. c.
250
Une
fille toute l'anne.,.,..
480
Deuxgaronspendantles six moisd't.
156
Un garonpendantles sixmoisd'hiver.
821 25
Nourriture du chevaL.,.
A reporter.

2.879 25

A PARIS.
MARACHRE
STATISTIQUE
Report.,.. 2,879
40
Entretiendu cheval(ferrureet maladie).
Commeun chevalne dure pas plus de dix ans, il
fautporterle diximeduprix d'achatauxdpenses
40
annuelles,soit.
45
Entretiendesharnais.,.
80
de la charrette.
25
des outils.,
,
824
Fumier.
,
,
650
Terreau.,.,.
680
Fumiercourt pour paillis.
241
Intrtsdu capital(4,838francs).
,.
Tolal.
5,505

33
25

50

90
65

Acechiffre il faudrait ajouter plusieurs autres sommes

pour hommes de journe, achats de calais, mannes,
paille lier, etc., etc. ; puis il faudrait aussi faire figurer les frais du mnage
; mais, comme toutes ces dpenses sont trs-variables, nous croyons qu'il suffit de
les signaler.
20 Maraiso l'on cultiveles primeurs.
Pour indiquer la somme d'argent consacre aux
achats de fumier dans un tablissement o l'on fait des
primeurs, nous prendrons pour exemple un marais
d'un demi-hectare, contenance moyenne des marais
de Paris, o l'on cultive presque toujours sparment
des primeurs et de la pleine terre; nous dirons aussi
que dans le plus grand nombre de ces marais, on
trouve rarement plus de 400 500 panneaux de chssis et plus de 3,000 cloches.

34

MARAICHRE
A PARIS.,
STATISTIQUE

En prenant le nombre le moins lev de panneaux,

nous trouvons qu'il faut, aujourd'hui quele fumier est
fort cher, pour 3 fr. 90 c. de fumier par panneau, et,
en prenant 10 cloches pour reprsenter un panneau,
il en rsulte qu'on emploie dans un tablissement d'un
demi-hectare o il y a 400 panneaux et 3,000 cloches
pour 2,730 francs de fumier par an. Sur quoi nous
dduisons un septime pour la vente du terreau; reste
net, 2,340 francs..
Les marachers achtent le fumier de cheval au mois,
et un prix dtermin par cheval; mais il a subi une
augmentation vraiment extraordinaire; car le fumier
d'un cheval, qui se vendait autrefois 2 fr. 50 c. par
mois, se vend aujourd'hui 4 fr. 50 c.
Nous ne parlerons pas du prix de l'engrais employ
pour la portion o se trouvent les cultures de pleine
terre; car, d'une part, comme les couches melons
sont changes de place chaque anne, il est inutile de
fumer le sol sur lequel elles taient tablies l'anne
prcdente; puis les dbris de couches, le nettoyage
des chemins o l'on passe avec le fumier, et les ordures du jardin, aprs qu'elles sont consommes, tout
cela runi, suffit largement pour fumer le terrain.
Le nombre de personnes employes la culture
d'un demi-hectare de terrain cultiv comme nous venons de le dire se compose, indpendamment du
matre et de la matresse, d'une fille et de deux garons toute l'anne.
Nous allons maintenant indiquer non-seulement les
dpenses annuelles, mais encore le prix de revient de

MARACHRE
A PARIS.
STATISTIQUE

35

tout ce qui sert l'exploitation d'un marais o l'on

cultive simultanment des primeurs et de la pleine
terre.
-

Frais d'installation.

1,500
fr.
Unepompe mange
Ungraud tonneaupour recevoirl'eau.,.,
Unegrosse cannelle en cuivre y adapte
de tuyaux tout poss. .,.,.
295 mtres
20lonneaux
12francsl'un, , .,
, ,
20 cannellesde cuivre 11 francs
Un cheval
Harnais..,.
,'
,
, ,,
,,
,
Charrettesuspendue.
,
,
400 panneauxde chssis avec leurs coffres,
d,350francs!ecent.
-3,000cloches 80francsle cent.,
700 paillassons 55 francsle cent. , , ,
,
3paires d'arrosoirsen cuivre.,..,.
3 bches,
,"
2 fourches
8
2 pellesen bois.
,
,
2 Tteaux.
Un hersoir.
Unepairedecrochetspourretenirles coffres.
400 petits crochetspour retenirles chssislorsqu'ilsont delair.
Une binette.
Une ratissoire.
Un chargeoir.
2 holLereaux.
,
UIl cordeau.
, ,
,
12 petiteshottes 2 fr. 75c. l'une..,.,
2 plantoirsgarnisen cuivre,.,.,.
25m;uneLtes
75cenlimC's
l'une, .,
6 moisde loyerpayd'avallce.
,
TotaL.

e.
15
24
295
240
220
400
140
650

5,400
2,400
585
90
15

1
3
3
4

D
D

50

50

24
1 50
1 50
6 D
12
2 jd
33
3 50
18 75
4-23 75
12,320

1
36

MARACHRE
A PARIS.
STATISTIQUE
Dpensesannuelles.

Loyerd'un demi-hectarede terraindansla rgion

de
l'est
847
fr.
50
c.
Une filletoutel'anne.
250
480
2 garonspendant
les six moisd't.
,
312
2 garons pendant les six mois d'hiver
Entretiendu cheval
40
40
Ledixime
duprix du cheval
Nourrituredu cheval
821 25
Entretiendes harnais.
45
de la charrette.,.,.,.,..,.,
80
des outils,
25
,
Les400chssisavecleurs coffrescotent
5,400francs.
Commeceschssisne durentpasplusd'unequinzaine d'annes, il faut porter le quinzimede
cette sommeaux dpensesannuelles,soit.
360
Commelespaillassonsnedurentgureplusdedeux
ans, on est obligd'en renouvelerla moiticha192 50
queanne,ce qui fait
Fumierpour lescouches,le septimedduit.
2,340
616
Intrtsducapital (12,320 frallcs),
Total.
6,449 25
Et, comme dans les marais de l'autre classe, des dpenses de toutes sortes, dont il nous est impossible
d'indiquer le chiffre.
Aprs avoir fait connatre nos lecteurs ce que
cotent Paris la cration et l'entretien d'un jardin
maracher, nous avons pens qu'il leur serait agrable de savoir ce que peut produire un tablissement
semblable celui dont nous avons indiqu les dpenses.
Pour runir les renseignements

ncessaires ce

MARACHRE
A PARIS.
STATISTIQUE

37

travail, il nous a fallu relever jour par jour, dans plusieurs tablissements, le prix de vente detous les produits dbits sur les marchs, car pas un seul maracher n'a de livres de commerce.
L'intrt que prsente cette grave question nous imposait une tche, l'accomplissement de laquelle nous
avons consacr tous nos soins. Aussi, malgr la variation des produits marachers, vendus sur les marchs
de Paris, nos chiffres peuvent tre considrs comme
rigoureusement exacts, au point de vue statistique.
D'aprs l'ordre adopt pour les dpenses, nous commencerons par indiquer ce que peut produire un jardin maracher de la contenance d'un hectare, o, except quelques couches en plein air, l'on ne fait que
des cultures de pleine terre.
10 couchesde24 mtresde longsurlm,33 de large, soit 319m,20de
superficie,ont produit
: 240francsde Radis, 200 francsde Carottes,600francsde Cornichonset 216 francsde Choux-fleurs,
soit
1,256
fr. ac.
168mtresdelongsur2m,33de large,soit
COSTIRE,
391m,44,ont produit 245 francs de Carottes,
288 francsde Romaineset 174francsde Radis
707 80
noirs, soit
20 PLANCHES
de24mtresdelongsur2,55de large
(chaqueplanchereprsente55m,92),ontproduit:
650 francsde Choux,400 francsde Chicores,
525
fr. 10c. de Choux-fleurs
et 220 francsd'E1,573 10
pinards,soit
20 PLANCHES
ont produit 400 francs de Carottes,
575 francsde Romaines,400 de Chicoreset

160francsde Mches,soit
1,535
A reporter.

4,871 90
:1

38

MARACHRE
A PARIS.
STATISTIQUE

Report.
4,871
20PLANCHES
ont produit400francsd'Oignonsblancs,
575francsdeRomaines,437fr.25c. deEscaroles
etl60francsdeMches,soit.
1,372
20 PLANCHES
ont produit 640francsde Chicores,
558fr. 20 c. de Choux-fleurset 160 francs d&
Mches.,
.., , .,
1,338
20 PLANCHES
ont produit 800francsde Poireaux,
400francsde Chicoreset323fr. 10c. deChouxfleurs,soit.
1,525
20PLANCHES
ontproduit
371 francsdeLaituesrouges,
325fr. 10c. deChoux-fleurs,
350francsdeLaitues
grises, 400 francsde Chicoreset 160francsde
:.
Mches,soit
1,604
20 PLANCHES
ont produit240francsde Radisroses,
340 francsde Chicores,320francsdeCleriset
162 francs deChoux-fleurs,
soit
1,062
800
ont produit800francsd'Oseille,soit..
10 PLANCHES
ont produit 515 francs de Chouxet
10PLANCHES
665
548francsde Poireaux,soit.
Total,
13,234
Soit 132 fr. 34 c. par are.

90
25
20
10

10
D

55

Jardin maracher, dans la rgion de l'est, de la contenance d'un demi-hectare, dans lequel on fait simultanment des primeurs et de la pleine terre.
135CHASSIS
ont produit 303 fr. 75 c. de Carottes,245 francsde
Laituespetite-noire,675 francs de Melons,121 fr. 50 c. de
Choux-fleurs,135francsde Chicoreset 54 francs de Mches,
soit.
1,552fr, 25 c.
132 CHSSIS
ont produit297francsde Laituespetite118fr. 80c. de
noire,596francsdeChoux-fleurs,
Laituesgotte,594 francsdeMelons,118fr. 80 c.
de Choux-fleurs,99 francs de Escaroles et
52fr. 80c. de Mches,soit
1,676 40
65
A reporter 5,208

A PARIS.
MARAICHRE
STATISTIQUE

39

Beport 5,208 65
ont produit 550 francs d'Oseille,
132 CI/ASSIS
323fr. 40c. de Chicores,594francsde Melons,
132francsdeChicores
118fr. 80deChoux-fleurs,
et52fr.80c.deMaches.soit.
1,551
ontproduitle plantdeLaitueetdeRo3,000CLOCHES
mainesncessaireauxbesoinsde l'tablissement,
plus1,123fr. 10c. de Laitues,deRomaineset de
Chicores,plus5,000 francsde Melons,soit.
4,125 10
Le terrain destinaux couches Melons(12planches)a produit,avant la plantationdes Melons,
378 francsdeChoux,soit
378
96 mtres de long sur.2,n,55de large,
COSTIRE,
soit: 225m,68,ontproduit140francsde Carottes,
239fr. 70c. de Romaineset 100francsde Radis
479 70
noirs, soit
de24mtresde longsur2m
10 PLANCHES
,33 de large
(chaqueplanchereprsente55m,92),ont produit
200francsde Carottes,
187 fr. 50c.de Romaines,
200 francsde Chicoreset 80 francsde Mches,
667 50
soit
10 PLANCHES
ont produit 200 francs d'Oignons
blancs,254francsde Romaines,157fr. 50 c. de
Escaroleset 80 francsde Mches,soit
671 50
20 PLANCHES
ont produit 640 francs de Chicores,
538fr. 20 c. deChoux-fleurs
et 160francsdeMches,soit
1,558 20
6 PLANCHES
ont produit 240 francs de Poireaux,
120francsde Chicoreset 97 fr. 20 c. de Choux457 20
fleurs,soit
TotaL.
12,874 85
Soit 257 fr. 49 c. par are.
1 Laconsommation
des lgumesfrais,secset conservsqui concourent l'alimentationde la villede Paris, portesur les quantits
ci-aprs.
L('gumesde primeurs.
16,505kilog.
Lgumesfrais.
155,925,591
A reporter.
133,941,696kilog.

40

MARACHRE
A PARIS.
STATISTIQUE
Habitudeset manired'tredes marachersde Paris.

Nous croyons, avant d'entrer en matire, devoir

faire connatre les hommes dont nous allons dcrire
les travaux. Peut-tre les loges que nous leur donnons sembleront-ils exagrs; mais que l'on descende
jusque dans les dtails de la vie prive de cette classe
laborieuse, et l'on verra que nous sommes demeur
fidle la vrit, et que, si quelques exceptions viennent contredire la rgle gnrale, elles sont rares et
ne peuvent mme pas rpandre une ombre lgre sur
la vie pure et irrprochable des hommes qui n'ont pas
failli aux traditions honorables que leur ont lgues
leurs pres.
A l'poque o toutes les professions taient divises
en matrises, les jardiniers formaient une communaut;
celle des jardiniers de Paris remonte 1473, date de
leurs statuts les plus anciens. On remarque qu' diverses poques, et surtout chaque nouvel avnement, il y eut une nouvelle confirmation de ces statuts.
En 1545 ils furent contirms sonde trompe; Henri III
Report.

155,941,696kilog.
8,577,875
76,900
1,325,000

Lgumessecs.
Lgumes
desschs.
Conservesde lgumes.
Total.
145,921,469kilog.
Chaque Parisien consommedoncannuellement,en substances
lgumineuses,136kil. 644par an et 374grammesparjour.
de Paris, par ArmandHusson,chefde diviLesConsommations
sion la prfecturede la Seine,1856.

MARACHRE
A PARIS.
STATISTIQUE

41

les confirma en 1576; ils furent enregistrs au parlement; puis ils le furent successivement en 1599, en
1646, en 1654, en 1655, etc.
Les marachers avaient quatre jurs, qui visitaient
les marais deux fois l'an, afin de vrifier si l'on ne s'y
servait pas, pour fumer les terres, d'immondices, de
fiente de porcs ou de boues de Paris. Les apprentis
taient engags pour quatre ans; ils servaient ensuite
pendant deux ans comme compagnons et taient obligs au chef-d'uvre pour obtenir la matrise.
En 1776, poque o cette communaut fut supprime, il y avait Paris 1,200 matres. On les appelait
ce dernier nom apmarachers, moragenet proliers;
partenait exclusivement aux matres.
Alors les jardiniers taient mal logs, mal vtus; ils
portaient dos leurs lgumes la halle, et tiraient
l'eau de leurs puits la corde et force de bras. Bien
que les frais d'tablissement fussent loin d'tre aussi
levs qu'aujourd'hui, il vivaient pniblement; c'est
qu'alors, tout en travaillant beaucoup, ils taient loin
de tirer un aussi bon parti de leurs marais qu'on le fait
notre poque. Il est vrai que les connaissances ncessaires et les moyens de faire mieux leur manquaient, car ils n'avaient alors que peu de cloches et
pas de chssis; ce qui fait qu'aprs avoir sem et
plant ils attendaient patiemment l'poque de la rcolte. Cet tat de choses dura jusqu' ce que les succs
obtenus dans les jardins royaux, o l'on forait une
grande quantit de lgumes, vinssent exciter le zle
des marachers, et partir de cette poque leur posi-

42

MARACHRE
A PARIS.
STATISTIQUE

tion s'amliora d'anne en anne. Aujourd'hui ils sont

assurs, avec de l'intelligence et de l'assiduit, s'ils
n'prouvent pas de malheurs, de vivre honorablement,
et, lorsque l'ge et les infirmits ne leur permettent
plus de travailler, leurs conomies leur procurent les
moyens de subvenir leurs besoins. Il est vrai de dire
que, s'ils sont plus heureux qu'autrefois, c'est qu'ils
travaillent avec plu8 d'intelligence. Tous sont ds leur
plus tendre jeunesse habitus au travail. Nous ne
blmons pas les parents que leur position gne met
dans la ncessit de faire travailler leurs enfants ds
l'ge de huit dix ans; mais nous dsapprouvons la
conduite de ceux qui, dans une position plus favorable,
prtendent que, leurs enfants devant continuer leurs
travaux, il leur suffit de savoir signer leur nom. Il est
vrai de dire, pour attnuer ce reproche d'insouciance,
que, s'ils ne sentent pas l'utilit de l'instruction pour
leur jeune famille, ils lui transmettent par l'exemple
les principes d'amour du travail, qui leur ont t inculqus eux-mmes par leurs parents.
Ds l'ge de dix douze ans, le pre, pour les encourager, leur abandonne le sentier des planches, ou
bien un coin de terre, o ils cultivent pour leur propre
compte ce qui leur parat le plus profitable. C'est l
que, s'aidant de leur jeune exprience, ils mettent en
pratique les mthodes qu'ils ont vues en usage chez
leurs parents, et, comme ils entendent toujours parler
d'conomie, ils s'accoutument ne pas dpenser inutilement le produit de la vente de leur petite culture.
On comprendra facilement qu'avec de tels principes

A PARIS,
MARACHRE
STATISTIQUE

43

il est rare que ces enfants ne deviennent pas de bons

ouvriers.
Le premier soin du maracher qui songe s'tablir
est de se marier; car, plus que tout autre tablissement, celui du maracher a besoin d'une femme pour
prosprer: si l'homme cultive le marais et le fait produire, la femme seule sait tirer parti des rcoltes.
Maisles marachers ne vont gure chercher des femmes
en dehors de leur profession; ils choisissent toujours
la fille d'un de leurs confrres; il y a peu d'exemples
qu'un mariage se soit fait autrement. En cela ils ont
raison, car il faut tre n dans cette profession pour
en supporter les fatigues. On pourrait dire que les
marachers ne forment qu'une seule et mme famille;
aussi voit-on souvent jusqu' quatre cents convives
runis pour fter une solennit nuptiale. Aprs leur
mariage, livrs tout entiers leurs travaux, pour eux
l'horizon ne s'tend pas au del de leur jardin.
Dans un tablissement maracher tout le.monde se
lve avant le jour. En t, les femmes partent deux
heures du matin et en hiver quatre heures pour aller
vendre leurs produits au march. Cette vente est termine sept heures du matin, en t, et huit heures,
en hiver. En revenant elles apportent les provisions
ncessaires aux besoins de la journe, et, une fois de
retour la maison, elles vont au jardin et commencent
leur travaux, qui consistent sarcler les planches en
culture, cueillir ou arracher les lgumes qu'il faudra porter au march le lendemain matin.
ces
font
les
se
matresses
oprations,
Danoutes

MARACHRE
A PARIS.'
STATISTIQUE

aider par les filles. Ce travail, sans tre prcisment

rude, est nanmoins pnible, car il les oblige d'tre
genoux sur la terre pendant une bonne partie de la
journe, et cela sans gard pour le temps ni pour la
saison.
Aussitt aprs le dpart des femmes pour le march,
les hommes commencent leurs travaux. A sept heures
ils mangent un morceau de pain en travaillant, et
neuf heures tout le monde djeune.
En t ils se reposent une heure ou deux dans le
milieu de la journe et dnent deux heures. Le
matre et la matresse, les enfants, les filles et les garons gages mangent ensemble la mme table, ce
qui rappelle les murs patriarcales; aussi trouve-t-on
plus de moralit parmi les marachers que dans les autres classes laborieuses. Le matre ne traite jamais ses
ouvriers avec hauteur ou duret; sa conduite envers
eux est gnralement pleine de bienveillance. Aprs
le dner chacun reprend son travail, qui continue sans
interruption jusqu' l'heure du souper, qui a lieu
dix heures, en t, et huit heures, en hiver. Le soir
les hommes arrosent, font des paillassons, transportent
du terreau, des fumiers, etc. Pendant ce temps les
femmes rangent les lgumes sur des hottes, dans des
calais ou dans des mannes, suivant leur nature; aprs
quoi on les charge dans la voiture, afin de n'avoir plus
qu' partir. Le lendemain on reprend les travaux au
point o on les a laisss. A une journe d'un travail
rude et assidu en succde une autre pareille, et ainsi
se passe leur vie.

MARAICHRE
A PARIS.
STATISTIQUE

43

Le mariage d'un parent, le convoi d'un ami et la

Saint-Fiacre sont les seules circonstances qui puissent
les dterminer quitter leurs travaux. Trop nombreux
pour clbrer la Saint-Fiacre tous ensemble, ils se divisent en plusieurs confrries. Chaque confrrie a un
rglement particulier; dans les unes on paye une cotisation annuelle, dans les autres les souscriptions
sont facultatives. Chaque confrrie a un prsident, un
ou deux marguilliers, qui sont lus pour un an, puis
un trsorier. Le montant des cotisations ou des souscriptions est affect aux frais d'une messe. Aprs la
crmonie, chaque confrrie se runit dans un banquet, suivi d'un bal, mais qui cesse aussitt que sonne
l'heure du dpart pour la halle.
Une gaiet franche prside toujours ces ftes; on
n'y voit jamais aucun dsordre, aucun excs.
Malgr cette vie active et laborieuse, qui ne laisse,
ni l'esprit le temps de se distraire, ni au corps le
loisir du repos, les marachers ne cessent ordinairement de travailler qu' un ge fort avanc; aussi ne
voit-on jamais ni vieux maracher ni vieille marachre
avoir recours la charit publique, comme il y en a
tant d'exemples dans beaucoup d'autres classes laborieuses. Ce n'est pas, cependant, que tous puissent se
mettre l'abri du besoin pour leurs vieux jours; mais
ils sont tellement habitus trayailIer, qu'ils ne conoivent pas qu'on puisse vivre autrement. Ceux qui
n'ont pu faire d'conomies sont recueillis chez leurs
enfants, qu'ils aident encore de leurs conseils, fonds
sur une longue exprience; ceux qui n'ont pas d'en3.

46

MARACHRE
A PARIS.
STATISTIQUE

fants (ce qui est extrmement rare) vont, pour un

faible salaire, offrir leurs services leurs confrres
plus heureux, et ceux-ci se font toujours un devoir d
les recueillir et de les occuper suivant leurs forces.
L'isolement complet dans lequel ils vivent n'a pas peu
contribu au manque total de documents sur leurs travaux; car on peut les dire entirement trangers la
ville qu'ils habitent, leur quartier mme, tant leur activitest concentredans l'troit espace de leurs marais.

CHAPITRE III.
Analyse des terres.

En traitant cette question au point de vue horticole, nous nous serions born dire que le sol des
marais de Paris se compose de deux natures de terres,
l'une connue sous le nom de terre forte, l'autre sous
celui de terre lgre. Les terres fortes sont argileuses,
contiennent plus ou moins de chaux, du sable et gnralement peu d'humus. Les terres lgres ne contiennent pas ou presque pas d'argile; elles sont sablonneuses ou calcaires, selon les proportions de sable ou
de chaux qui en font partie. Mais, comme ces renseignements n'auraient vritablement prsent qu'un
bien mince intrt, nous avons eu recours au talent
de M. Poinsot, prparateur du cours de chimie de
M. Payen, qui a bien voulu se charger de nous donner une analyse scientifique de ces terres. Nous nous
en flicitons d'autant plus que, ce travail ayant eu lieu
dans le laboratoire de M. Payen, au Conservatoire des
arts et mtiers, cette circonstance a permis au savant
professeur de suivre cette opration dlicate; aussi,
prions-nous ces Messieurs de recevoir ici l'expression
de notre reconnaissance.

48

ANALYSE
DESTERRES.

Afin de suivre l'ordre prcdemment adopt pour

la partie statistique, nous avons pris plusieurs chantillons de terre dans chacune des quatre rgions que
nous avons tablies, de manire reprsenter exactement la nature des principaux marais de Paris.
Premire opration.
Pour dterminer la quantit de matire organique
contenue dans chacune de ces terres, nous en avons
dessch une partie, et le produit ayant t incinr,
nous avons obtenu les rsultats suivants:
Manireorganiquepour 100 parties de terresche.
14,80.
Est,
Ouest, 11,22.

Nord, 14,42.
Sud,
10,67.

Deuxime opration.
Examende la compositionminraledes terres.
La composition minrale de ces terres varie peu;
toutes contiennent une certaine quantit de sable, des
sels alcalins solubles, une assez grande quantit de
carbonate de chaux, un peu de phosphate terreux et
de l'oxyde de fer.
Le carbonate de chaux et le phosphate terreux sont
plus abondants dans les terres du sud et du nord que
dans les deux autres; elles contiennent toutes un peu
de magnsie.

DESTERRES.
ANALYSE

49

Troisime opration.
Lavage.
Pour cette opration,
ont donn:

100 parties de terre sche

EST. OUEST.
NOBD. SUD.
Substances
sableuses.
55,5688,19 84,93 64,14
Substanceslimoneusesou humus. 44,44 11,81 15,07 35,86
100,00100,00100,00
100,00
Quatrime opration.
En traitant froid par l'eau distille une certaine
quantit de chaque terre, l'eau dissout une grande
quantit de sels alcalins, quelques sels terreux, et lin
peu de matire organique.
100 grammes de chaque chantillon ont t lavs
successivement par 2 demi-litres d'eau distille; le
liquide provenant de ces lavages a t filtr, puis vapor sec sans calcination.
Le rsidu sec a t pes, puis incinr, afin de dterminer la proportion de substances organiques. Le
liquide provenant du lavage de ces terres exerce une
raction faiblement acide; mais par l'bullition cette
raction acide disparat, et fait place une raction

50

IULYSDESTIR.RES.

alcaline, ce qui prouve que la raction acide est produite par l'acide carbonique.
Matiresolubledans l'eaupour100partiesdeterresche.
Est,
0,457.
Ouest, 0,477.

Nord, 0,841.
Sud, 0,103.

100 parties de la matire soluble dans l'eau soumise

la calcination ont perdu:
15,03.
Est,
Ouest, 23,28.

Nord, 21,78.
Sud, 25,27.

Cette matire soluble calcine contient pour toutes

ces terres une assez grande quantit de carbonate de
chaux.
La quantit de substances solubles froid que renferme une terre doit avoir une grande influence sur
sa fertilit, puisque les plantes ne doivent absorber
que les matires solubles prsentant alors une division.
qui leur permet d'tre absorbe par les vaisseaux capillaires des racines.
On peut dire que dans chacune des terres analyses,
la quantit de substances solubles est environ le double de celles que donnent les terres labourables de
bonne qualit.
Les proportions de matires organiques sont aussi
beaucoup plus abondantes que dans ces dernires.
Comme les terres des marais de Paris doivent encore une partie de leur fertilit la grande quantit
d'azote qu'elles contiennent, nous croyons ncessaire,
pour complter l'intrt que peut prsenter notre fra-

DESTERRES.
ANALYSE

51

vail, d'indiquer la proportion d'azote trouve dans les

terres ci-dessus analyses:
Azotepour 100 partiesde terre seche.
Azotepour 100 partiesde matireorganique.

0,497
4,880

La proportion de substances azotes est considrablement plus forte que dans les terres labourables.
Bien que les marachers se proccupent gnralement peu de connatre la constitution chimique du
sol de leurs marais, nous esprons que beaucoup de
nos lecteurs nous sauront gr de leur avoir donn une
analyse exacte de la terre des marais de Paris,, rputs
les plus productifs de la France, nous pourrions mme
dire de l'Europe. D'aprs l'analyse de ces terres, on
voit que les substances qui les composent varient seulement sous le rapport des proportions. On reconnat
aussi que les marais de l'est, rputs pour leur fertilit et leur prcocit, ne doivent pas ces avantages
uniquement leur position; car la terre qui les compose est celle qui contient la plus grande quantit
d'humus, ce qui fait que sur d'autres points l'on peut
esprer d'arriver au mme rsultat par l'emploi des
dbris de vgtaux et une addition d'engrais consomms.

CHAPITRE IV.
tablissement

d'un jardin maracher.

Les cultures marachres peuvent tre divises en

trois catgories: la premire se compose des terrains
o l'on fait de la culture marachre de plein champ,
c'est--dire o l'on ne cultive que de gros lgumes;
La seconde, de ceux o l'on fait simplement de la
culture marachre de pleine terre ;
La troisime, des terrains o l'on cultive simultanment des primeurs et de la pleine terre.
Les terrains les plus favorables pour la culture des
gros lgumes sont de bonnes terres argileuses suffisamment fumes et assez compactes pour conserver
condition essentielle dans ce genre de
l'humidit,
culture, o les seuls arrosements praticables sont les
irrigations, ce qui toutefois ne peut avoir lieu que
lorsque ces terrains se trouvent proximit d'un cours
d'eau dont on peut disposer son gr.
On obtient encore de trs-bons rsultats dans quelques terrains marcageux, ainsi que cela se voit en
Picardie, o l'on trouve un grand nombre d'tangs
desschs, dans lesquels on rcolte des lgumes de
la plus grande beaut.

D'UNJARDINMARAICHER. 53
TABLISSEMENT
Pour l'tablissement d'un marais de la seconde catgorie, il faut un terrain bien ar et trs-dcouvert
(jamais on ne doit planter d'arbres, dont l'ombrage
nuirait aux cultures), mais autant que possible l'abri
des coups de vent, prsentant une pente douce au levant ou au couchant, et situ dans une position basse,
sans tre cependant marcageuse ni trop frache. Il
est vrai que ces conditions sont souvent difficiles
runir, et, lorsqu'on est forc d'accepter une position
faite, il faut, autant qu'on le peut, la rendre la plus
favorable possible en dirigeant tous ses travaux vers
un mme but,celui d'approcher, autant qu'il se pourra,
des conditions que nous venons de signaler. Si la nature du sol et l'exposition d'un terrain sont des considrations dont on doive srieusement se proccuper,
la proximit des eaux n'est pas moins importante, car
sans eau point de culture marachre; aussi le premier
soin du maracher qui forme un nouveau jardin doitil tre de s'informer de la profondeur de l'eau, ce que
l'on peut savoir approximativement par la profondeur
des puits voisins.
Lors de la mise en culture, le terrain est divis en
planches parallles, spares par des sentiers troits,
que l'on tient plus levs que les planches dans les
terrains lgers et secs, afin de retenir l'eau des arrosements, tandis qu'ils doivent tre en creux dans les
terrains humides, de manire que, les planches tant
plus leves, elles se ressuient plus promptement.
Comme dans ces marais l'on ne fait pas de primeurs,
il suffit presque toujours qu'ils soient entours d'une

54

TABLISSEMENT

simple clture, d'un treillage, d'un brise-vent de

paille ou d'un foss; ce qui, il est vrai, ne les garantit pas toujours de la dvastation des maraudeurs.
Pour ceux de la troisime catgorie, la plus avantageuse de toutes les positions est un terrain horizontal, galement trs-dcouvert, formant un carr long
et prsentant le plus de dveloppement possible au
sud; car, comme il est toujours avantageux d'obtenir
des produits prcoces, il est de toute ncessit d'avoir
de bonnes expositions,protges autant que possible par
un mur. Pour utiliser ce mur, on peut le garnir de ViComme
gnes au sud et dePoiriersauxautresexpositions.
chaque exposition a son utilit particulire, on mnage
en avant du mur une costire ou large plate-bande
qu'on utilise selon la saison et l'exposition ; celle du
midi, on tablit une costire de 2 mtres 2m,65 de
largeur, c'est--dire proportionne la hauteur du mur,
et ds les premiers jours de fvrier on y plante de la
Romaine verte leve sous cloches; puis on sme des
Carottes htives, des Radis, des Epinards ou du Persil, et dans la premire quinzaine de mars on contreplante des Choux-fleurs sems en automne. Toutes
ces plantes sont bonnes rcolter environ trois semaines avant celles plantes en plein marais. Aprs
la rcolte des Choux-fleurs, on peut planter des Cornichons, qui peuvent tre remplacs par de l'Escarole.
A l'est et l'ouest on peut galement planter ou semer tout ce qui est indiqu pour la costire du sud;
seulement, comme ces expositions sont moins favorables, on plante quinze jours ou trois semaines plus tard.

D'UNJARDINMARAICHER.

55

L'exposition du nord peut servir mettre en hiver

diffrents lgumes en jauge/et, en t, c'est l qu'on
lve ses plants et qu'on sme des Epinards et du Cerfeuil, enfin toutes les plantes qui, pendant les chaleurs, ne russissent qu'en un endroit ombrag. C'est
aussi cette exposition qu'on dpose les coffres pendant l't, et qu'on lve un hangar pour serrer les
chssis et les paillassons qui ne servent plus.
Dans ce genre de culture, les abris sont d'une telle
importance, qu' dfaut de murs, il faudrait tablir soit
des palissades de planches, soit des brise-vent faits
avec de la paille ou mme des roseaux maintenus en
haut et en bas entre deux lattes de treillage. Comme
toujours, on fait les costires d'une largeur proportionne la hauteur des abris; puis, en labourant, on
a soin d'lever le terrain d'environ 15 centimtres par
derrire, de manire prsenter au soleil un plan inclin. En toute circonstance la partie du terrain la
mieux expose doit tre rserve pour tablir les
couches, et le reste tre divis par planches, comme
nous l'avons prcdemment indiqu.
S'il arrivait qu'on ft forc de prendre un terrain de
mdiocre qualit, il faudrait, la premire anne, tablir ses couches, et, dans le reste du terrain, cultiver
de gros lgumes.
La seconde anne on tablirait ses couches sur un
autre emplacement, et, au lieu d'enlever les fumiers
et le terreau des vieilles couches, comme cela se fait
ordinairement, on rpandrait galement ces engrais;
on donnerait un bon labour, et on rserverait cette

56

TABLISSEMENT

partie pour cultiver

bien fum.
L'anne suivante
de suite, jusqu' ce
pltement la nature

les plantes qui exigent un terrain

on ferait le mme travail, et ainsi
que l'on fut arriv changer comdu sol.

DES ASSOLEMENTS.
L'assolement d'un marais est une combinaison de la
plus haute importance; celui des marais de Paris est
vritablement d'une supriorit incontestable, nonseulement sur ceux des autres points de la France,
mais encore sur ceux des pays o l'horticulture est la
plus avance.
Leur position gographique a beau n'tre pas privilgie, nulle part l'on ne fait un aussi grand nombre
de rcoltes sur le mme terrain (presque toujours trois
saisons, et souvent six rcoltes dans le courant d'une
anne). Afin de donner une ide de l'intelligence avec
laquelle nos marachers font succder une saison une
autre, nous allons prendre un ou deux exemples d'assolement dans chacune des quatre rgions tablies
pour la statistique.
OUEST.
desprimeurs
Maraisol'oncultivesimultanment
et de la pleineterre.
1 Vers le 15 dcembre on sme des
COUCHES.
Carottes courtes htives sous panneaux, et l'on plante

D'UNJARDINMARAICHER.

57

des Laitues petite noire. La rcolte des Carottes tant

termine dans les premiers jours d'avril, on retourne
la couche, et l'on plante des Melons cloches.
En aot on plante deux rangs de Choux-fleurs, ou
bien un seul rang, et un rang d'Escaroles de chaque
ct.
Puis, en septembre, on sme du Cerfeuil, des Epinards ou des Mches. Du 20 au 25 juillet on plante un
rang de Choux de Vaugirard dans chaque sentier de
couches.
2 Dans la seconde quinzaine de mars on plante des
Melons (sur lesquels on rapporte les panneaux qui
taient sur les Carottes), et trois Choux-fleurs par
panneau, sur le milieu de la couche.
Vers la fin de juin, la rcolte des Melons tant termine, On plante de la Chicore ou de l'Escarole;
puis, aprs la rcolte des Chicores (fin de septembre),
on sme des Mches.
3 Dans les premiers jours de janvier on plante de
la Laitue petite noire, et, vers le 15 janvier, six
Choux-fleurs sous chaque panneau.
Dans la premire quinzaine de mars, aprs la rcolte
des Laitues petite noire, on plante de la Laitue gotle.
En mai, aprs la rcolte des Choux-fleurs, on retourne
la couche, et l'on plante des Melons cloches.
En juin ou juillet, l'on plante des Choux-fleurs ; en
septembre on sme des Mches ou des Epinards.
4 Fin de mars, on plante des Melons, sur lesquels
on rapporte les panneaux qui taient sur les Chouxfleurs.

58

TABLISSEMENT

Vers le 15 juin on plante un rang de Choux-fleurs,

et aprs la rcolte des Melons, dans la seconde quinzaine de juin, on plante des Chicores ou des Escaroles,
et dans les premiers jours d'octobre, aprs la rcolte
des Chicores, on sme des Mches.
5 En dcembre on plante de l'Oseille; en fvrier
on retourne la couche, et l'on plante de la Chicore.
Vers la fin d'avril, aprs la rcolte des Chicores, on
retourne la couche, et l'on plante des Melons cloches. En juin ou juillet on plante un rang de Chouxfleurs, et en septembre, aprs la rcolte des Melons,
on sme des Epinards ou des Mches.
6 Dans la seconde quinzaine de fvrier, on plante
une Romaine et quatre Chicores sous chaque cloche,
et une Romaine entre chaque cloche.
Vers la fin d'avril, aprs la rcolte des Chicores, on
retourne la couche, et l'on plante des Melons cloches, puis des Choux-fleurs, et l'on sme des Epinards
ou des Mches.
7 Dans les premiers jours de mars on plante quatre
Laitues petite noire et une Romaine sous chaque
cloche (pour cela on prend les cloches qui ont servi
lever les plants de Laitues et de Romaines). Vers
la fin d'avril, aprs la rcolte des Romaines, on retourne la couche, et l'on plante des Melons cloches,
puis des Choux-fleurs et des Epinards, ou des Mches.
COSTIRE(sud). En fvrier on plante de la Romaine verte, et l'on sme du Poireau (qu'on laisse en
place) avec un peu de Carottes; en aot on plante de
la Chicore ou de l'Escarole.

D'UNJARDINMARAICHER.

59

COSTIRE
(est). En mars on plante de la Romaine
verte, et l'on sme des Radis.
En mai, aprs la rcolte des Romaines, on sme du
Cerfeuil, et dans les premiers jours de juillet on sme
des Radis noirs.
PLANCHE
1 1. En octobre on repique de l'Oignon
blanc (sem en aot), parmi lequel on sme des
Mches.
Vers le 45 juin, aprs la rcolte des Oignons, on
plante de la Romaine blonde, et dans les premiers
jours de juillet on contre-plante de l'Escarole, puis un
rang de Choux de Vaugirard (sems en juin) de chaque
ct de la planche.
En septembre on sme des Mches dans l'Escarole.
PLANCHE2. En fvrier on sme des Carottes
demi-longues, et l'on repique de la Romaine;
puis,
vers le 20 avril, on contre-plante trois rangs de
Choux-fleurs. Dans le courant d'aot, aprs la rcolte
des Choux-fleurs, on plante de la Chicore, et vers le
15 septembre on sme ds Mches dans la Chicore.
PLANCHE
3. En fvrier ou mars on repique du
Poireau (sem sur couche en janvier) ; la fin de juin
ou dans le commencement de juillet on plante de la
Chicore; dans la seconde quinzaine de juillet on
contre-plante trois rangs de Choux-fleurs, et en octobre on sme des Epinards.
PLANCHE
4. En fvrier on plante de la Romaine;
en avril ou mai on sme de l'Oseille.
1 Chaquenumroreprsenteun nombreindterminde planches.

60

TABLISSEMENT

PLANCHE
5. En fvrier on plante de la Romaine
verte, qu'on couvre de cloches dans la seconde quinzaine d'avril. Aprs la rcolte des Romaines on plante
des Chicores, et dans la seconde quinzaine de mai on
contre-plante de la Chicore; puis dans la premire
quinzaine de juin on contre-plante trois rangs de
Choux-fleurs. Dans la seconde quinzaine de juillet,
aprs la rcolte des dernires Chicores, on donne un
labour entre les Choux-fleurs, et l'on plante un rang
de Choux-fleurs dans chaque intervalle.
Aprs la rcolte des Choux-fleurs, dans le courant
de septembre, on sme des Mches.
PLANCHE
6. En dcembre on plante des Choux
d'York (sems en aot), et en mars on contre-plante
trois rangs de Choux-fleurs. Aprs la rcolte des
Choux-fleurs (fin de juin, commencement de juillet)
on sme des Radis noirs.

SUD.
Maraisol'onne cultivequedesprimeurs.
Les murs de ce marais sont garnis de Vignes. En
dcembre on force une partie de l'espalier du sud; en
novembre on place des panneaux devant les parties qui n'ont pas t forces; de cette manire on
conserve du Raisin dans toute sa beaut jusqu'en
janvier.
- 1 Dans la premire quinzaine de dCOIJCHRS.

D'UNJARDINMARAICHER.

61

cembre on repique des Pois sous panneaux, mais

froid.
La rcolte tant termine vers la fin d'avril, on fait
une couche, et dans les premiers jours de mai on
plante des Patates.
2 En fvrier on plante des Melons.
Dans la seconde quinzaine de mai, la rcolte des
Melons tant termine, on retourne la couche et l'on
plante des Melons cloches.
3 En fvrier on plante des Concombres verts anglais.
Dans la seconde quinzaine de mai, la rcolte tant
termine, on retourne la couche et l'on plante des
Melons cloches.
4 Tout le reste du terrain est plant en Fraisiers des
Alpes. Vers la fin de janvier on place des panneaux
sur les planches de Fraisiers (plants la fin de septembre). On plante intrieurement un rang de touffes
d'Oseille autour des coffres, et l'on commence forcer
les Fraisiers, au moyen de rchauds de fumier.
Dans la seconde quinzaine de juin, la rcolte des
Fraisiers tant termine, on les dtruit, puis on fait
des couches, et l'on plante des Melons cloches.
Maraisol'on ne cultivequedes lgumesen pleineterre.
A L'AIR. A la fin de fvrier on sme des
COUCHES
Carottes et des Radis, puis dans les premiers jours de
mars on plante deux rangs de Choux-fleurs.
4

62

TABLISSEMENT

Vers la fin de mai, aprs la rcolte des Carottes,

on plante des Cornichons. Dans la seconde quinzaine
de juillet, aprs la rcolte des Choux-fleurs, on plante
deux autres rangs de Choux-fleurs.
COSTIRE
(sud). En fvrier on sme des Carottes,
et dans la seconde quinzaine de fvrier on plante de la
Romaine.
Dans la seconde quinzaine de juin, aprs la rcolte
des Carottes, on sme des Radis noirs.
PLANCHE
1. Vers le 15 fvrier on plante des Choux
d'York (sems en aot). Dans la premire quinzaine de
juin, aprs la rcolte des Choux, on plante des Chicores, et dans les premiers jours de juillet on contreplante des Choux-fleurs. La rcolte tant termine
dans les premiers jours de septembre, vers le 15, on
sme des Radis roses sur ados. Du 20 au 25 juillet on
repique un rang de Choux de Vaugirard de chaque
ct des planches.
PLANCHE
2. En fvrier on sme des Carottes; en
mars on plante de la Romaine verte, et dans la seconde
quinzaine d'avril on contre-plante trois rangs de
Choux-fleurs.
Vers la fin de juillet, la rcolte des Choux-fleurs
tant termine, dans les premiers jours d'aot on
; puis dans la seconde quinzaine
plante de la Chicore
de septembre on sme les Mches dans la Chicore.
3. Dans la seconde quinzaine d'octobre
PLANCHE
on repique de l'Oignon blanc (sem en aot).
Dans la premire quinzaine de juin, aprs la rcolte
des Oignons, on sme des Radis, et l'on plante de la

D'UNJARDINMARAICHER.

63

Romaine
; puis dans la seconde quinzaine on contreplante des Escaroles.
En septembre on sme des Mches dans l'Escarole.
PLANCHE
4. - En mars on sme de l'Oseille.
PLANCHE
5. - En mars on sme des Radis roses
(seuls).
Vers le 15 avril, aprs la rcolte des Radis, on
plante de la Chicore
; dans la seconde quinzaine de
mai on contre-plante des Chicores, et dans la premire quinzaine de juin on contre-plante trois rangs
de Choux-fleurs.
Dans la seconde quinzaine de juin, aprs la rcolte
des dernires Chicores, on contre-plante deux rangs
de Choux-fleurs, et vers la fin de septembre on sme
des Mches ou des Epinards.
PLANCHE
6. Dans la secondequinzaine de mars
on sme des Radis (seuls).
En mai, aprs la rcolte des Radis, on plante de la
Chicore, et en juin on contre-plante du Cleri dans
la Chicore, de deux endeux planches.
Dans les premiers jours de juin on contre-plante de
la Chicore dans les planches intermdiaires, et dans
la seconde quinzaine on contre-plante dans la Chicore des Choux-fleurs, qui sont rcolts l'poque o
l'on butte le Cleri.
PLANCHE
7. En fvrier ou mars on sme du Poireau; la fin de juin, aprs la rcolte du Poireau, on
plante de la Chicore, et dans la seconde quinzaine de
juillet on contre-plante trois rangs de Choux-fleurs.
8. Dans les premiers jours d'avril on
PLANCHE

64

TABLISSEMENT

plante des Laitues rouges; dans la seconde quinzaine

on contre-plante des Chicores, et dans la premire
quinzaine de mai on contre-plante trois rangs de
Choux-fleurs.
Dans la premire quinzaine d'aot, aprs la rcolte
des Chicores, on plante des Laitues grosse brune, et
quelques jours aprs on contre-plante de la Chicore.
En octobre, aprs la rcolte des Chicores, ou sme
des Mches ou des Epinards.
EST.
Maraisol'on cultive la foisdes primeurset de la pleineterre.
Io En dcembre on plante de l'Oseille;
COUCHES.
dans la seconde quinzainede janvier on plante des
Haricots de Hollande; on retourne la couche dans la
seconde quinzaine d'avril, et l'on plante des Melons.
Dans la seconde quinzaine de septembre, la rcolte
des Melons tant termine, on laboure le terrain et
l'on sme des Epinards (pour rcolter dans la seconde
quinzaine de mars).
2 Vers la fin de novembre ou au commencement
de dcembre, on plante quatre Laitues petite-noire et
une Romaine sous chaque cloche. La rcolte tant
termine dans la premire quinzaine de fvrier, on
plante une seconde saison de Laitues et de Romaines;
puis, lorsque la temprature le permet, on plante une
Romaine entre chaque cloche, et, lorsque celles qui

D'UNJARDINMARAICHER.

63

ont t plantes sous cloches sont rcoltes, on rapporte les cloches sur les dernires plantes.
Dans la premire quinzaine d'avril, la rcolte des
Romaines tant termine, on retourne la couche et
l'on plante des Melons.
En juillet on plante des Choux-fleurs, et en septembre, aprs la rcolte des Melons, on sme des
Mches.
3 Dans la seconde quinzaine d'octobre on plante
sur terre, mais sous panneaux, de la Chicore et deux
rangs de Choux-fleurs.
La rcolte des Choux-fleurs tant termine vers la
fin d'avril, dans le commencement de mai on fait une
couche et l'on planie des Melons cloches.
En juillet on plante des Chouxfleurs, et en septembre, aprs la rcolte des Melons, on sme des Mches.
Vers la fin d'octobre on reCARRD'ASPEKGES.
charge avec la terre des sentiers les planches d'Asperges qu'on veut forcer; on place les coffres; puis on
plante de la Chicore, et l'on commence chauffer
les Asperges en dcembre, janvier ou fvrier. Enfin,
aprs la rcolte des Asperges, on plante de la Laitue
gotte et deux rangs de Choux-fleurs, et, lorsque ces
derniers sont rcolts, on enlve les coffres, on remplit
les sentiers et l'on plante de la Chicore. Aprs la
Chicore on sme du Cerfeuil, et aprs la rcolte du
Cerfeuil on sme des Mches.

COSTIRE
En fvrier on plante de la Ro(sud).
maine verte, et l'on sme travers des Radis ou des
Carottes. En mars, on contre-plante des Choux-fleurs.
4.

66

TABLISSEMENT

Dans la premire quinzaine de juin, aprs la rcolte

des Choux-fleurs, on fait une couche et l'on plante des
Melons cloches.
La rcolte des Melons tant termine, dans la premire quinzaine de septembre, on laboure le terrain
et l'on sme des Epinards (pour rcolter en janvier).
PLANCHE
1. En dcembre on plante des Choux
d'York (sems la fin d'aot).
La rcolte tant termine en mai, on fait une couche,
et l'on plante des Melons cloches.
En juillet on plante des Choux-fleurs, et en septembre, aprs la rcolte des Melons, on sme des
Mches ou du Cerfeuil.
2. En dcembre on plante des Choux
PLANCHE
d'York; en mai, aprs la rcolte des Choux, on repique de la Chicore, et en juin on contre-plante de
la Poire cardes (seme en mai).
PLANCHE
3. En fvrier on plante des Choux d'York
et l'on sme parmi eux des Epinards.
En mai, aprs la rcolte des Choux, on plante de la
Romaine blonde et l'on contre-plante des Tomates.
En septembre on sme du Cerfeuil parmi les Tomates.
4. Dans la seconde quinzaine de sepPLANCHE
tembre on sme du Poireau, et en mai, aprs la rcolte du Poireau, on plante des Potirons.
PLANCHE5. En mars on repique du Poireau
(sem sur couche en janvier).
En juin, aprs la rcolte du Poireau, on repique de

MARAICHER.
D'UNJARDIN

67 *

la Romaine, et l'on contre-plante des Chicores ou

des Escaroles.
La rcolte des Chicores tant termine en septembre, on sme des Epinards ou des Mches.
PLANCHE
6. En fvrier on plante des Choux d'York,
parmi lesquels on sme des Epinards.
En juin, aprs la rcolte des Choux, on plante de la
Romaine, et l'on contre-plante des Poireaux.
PLANCHE
7. En fvrier on sme des Carottes, et
l'on y mle un peu de Radis.
En juin, aprs la rcolte des Carottes, on plante des
Laitues, et l'on contre-plante de la Chicore.
En septembre, la rcolte des Chicores tant termine, on sme des Epinards ou des Mches.
PLANCHE
8. En fvrier on sme des Poireaux;
la fin de juin et dans le courant de juillet, aprs la rcolte des Poireaux, on plante du Cleri (sem dans la
premire quinzaine de mai) et l'on contre-plante de la
Romaine ou des Laitues.
PLANCHE
9. En mars on plante des Choux-fleurs;
et l'on contre-plante de la Romaine.
Dans la premire quinzaine de juillet, aprs la rcolte
des Choux-fleurs, on plante des Laitues, et l'on contreplante de la Chicore.
En octobre on sme des Mches ou du Cerfeuil.
PLANCHE
10. Dans la seconde quinzaine d'octobre
on repique de l'Oignon blanc (sem en aot).
A la fin de mai, aprs la rcolte de l'Oignon, on repique du Cleri (sem en avril), et l'on contre-plante
de la Romaine blonde.

68

TABLISSEMENT

Vers la fin d'aot et dans le courant de septembre,

aprs la rcolte du Cleri, on fait des meules Champignons.
Maraiso l'on ne cultiveque des primeurs.
1 En novembre on commence chaufCOUCHES.
fer des Asperges vertes, et l'on continue successivement jusqu'en mars.
En mars on plante des Aubergines.
2 En novembre on commence chauffer des Asperges vertes, et l'on continue successivement jusqu'en
mars.
En mars on plante des Melons.
En aot, aprs la rcolte des Melons, on laboure le
terrain, et l'on repique de la Poire blonde (seine en
juin)
3 Dans le courant de novembre on plante de la
Chicore, et deux rangs de Choux-fleurs (sous panneaux, mais sur terre).
Dans la seconde quinzaine de mai, aprs la rcolte
des Choux-fleurs, on fait une couche et l'on plante des
Melons.
COSTIRE
(sud). - En fvrier on plante de la Romaine, et en mars on contre-plante des Choux-fleurs.
Dans la premire quinzaine de juin, aprs la rcolte
des Choux-fleurs, on fait une couche et l'on plante des
Melons cloches.
1. En septembre on fait des meules
PLANCHE
Champignons.

D'UNJARDINMARAICHER.

69

En mai on plante des Concombres.

PLANCHE
2. En septembre on fait des meules
Champignons.
En mai on plante des Tomates.
Maraisde la vallede Fcamp.
PLANCHEt. Dans la premire quinzaine de mars
on repique de la Romaine verte.
Dans la seconde quinzaine on contre-plante de la
Laitue rouge.
En mai on plante des Cornichons; en septembre,
aprs la rcolte des Cornichons, on sme des Poireaux
et des Mches.
PLANCHE
2. En fvrier on sme des Carottes et
des Radis.
En juin, la rcolte des Carottes tant termine, on
plante de la Romaine blonde ou de la Laitue grise, et
l'on contre-plante des Choux-fleurs.
En septembre, aprs la rcolte des Choux-fleurs, on
sme des Epinards ou des Mches.
3. - En mars on plante de la Romaine
PLANCHE
verte et de la Laitue rouge, et l'on contre-plante des
Choux-fleurs. La rcolte des Choux-fleurs tant termine dans la seconde quinzaine de juin, on sme des
Carottes dans les premiers jours de juillet.
PLANCHE
4. En mars on sme de l'Oseille.
5. En octobre on repique de l'Oignon
PLANCHE
blanc, et l'on sme des Mches ou du Cerfeuil,

70

TABLISSEMENT

En juin, aprs la rcolte des Oignons, on repique de

la Laitue grise, et dans les premiers jours de juillet on
contre-plante des Chicores ou de l'Escarole.
En octobre, aprs la rcolte des Chicores, on sme
des Epinards ou des Mches.
PLANCHE
6. En octobre on repique de l'Oignon
blanc, et l'on sme des Mches ou du Cerfeuil.
En juillet, aprs la rcolte des Oignons, on plante de
la Romaine blonde ou de la Laitue grise, et Ion contreplante des Choux-fleurs. En septembre on sme des
Mches.
PLANCHE
7. En fvrier ou mars on sme de la Ciboule et des Radis. En aot, aprsla rcolte des Ciboules, on sme des Radis (seuls). La rcolte des Radis
tant termine, la fin d'aot (dans la premire quinzaine de septembre), on sme des Epinards.
PLANCHE
8. En fvrier on sme des Poireaux.
En juillet, aprs la rcolte des Poireaux, on plante
de la Chicore ou de l'Escarole.
9. En septembre on sme de la Carotte
PLANCHE
htive. A la fin de mai ou au commencement de juin,
aprs la rcolte des Carottes, on plante de la Romaine
blonde j la fin de juin on contre-plante de la Chicore.
En octobre on sme du Cerfeuil.
PLANCHE
10. En fvrier on plante des Choux
d'York et l'on sme des Epinards.
En juin, aprs la rcolte des Choux, on plante de la
Romaine blonde, et quinze jours aprs on contre-plante
du Cleri.

D'UNJARDINMHATCHER.

71

PLANCHE
11. - En dcembre on plante des Choux
cur-de-buf, et dans la premire quinzaine de juillet, aprs la rcolte des Choux, on sme de la Ciboule
et des Radis.
PLANCHE
12. En dcembre on plante des Choux
cur-de-buf. La rcolte des Choux tant termine
vers la fin de juin, dans le commencement de juillet
on plante de la Laitue et l'on contre-plante de la Chicore ou de l'Escarole, et dans la premire quinzaine
de septembre, aprs la rcolte des Chicores, on
plante des Poireaux.
V
NORD.
des primeurs
Maraiso l'on cultivesimultanment
et dela pleineterre.
1 En dcembre on sme des Carottes
COUCHBS.
courtes htives, et l'on plante de la Laitue petite-noire.
En mai, aprs la rcolte des Carottes, on retourne la
couche et l'on plante des Melons. En juillet oti aot
on plante des Choux-fleurs, et en septembre, aprs la
rcolte des Melons, on sme des Mches, du Cerfeuil
ou des Epinards.
2 En janvier on plante une Romaine verte et quatre
Laitues sous chaque cloche.
Dans la premire quinzaine de fvrier, la rcolte
tant termine, on plante une seconde saison de Laitue
et de Romaine; puis, lorsque la temprature le permet, on plante une Romaine entre chaque cloche,

72

TABLISSEMENT

et, lorsque celles plantes sous cloche sont rcoltes,

on rapporte les cloches sur les dernires plantes.
Dans la premire quinzaine d'avril, la rcolte des
Romaines tant termine, on retourne la couche et
l'on plante des Melons.
En juillet ou aot on plante des Choux-fleurs, puis
l'on contre-plante de l'Escarole ou du Cleri-rave.
COSTIRE
(sud). - En fvrier on plante de la Romaine verte et l'on sme des Radis ou de la Carotte.
En mai, aprs la rcolte, on plante des Cornichons,
et dans la seconde quinzaine d'aot on contre-plante
de l'Escarole.
COSTIRE
(est). - En mars on plante de la Romaine,
et l'on sme des Radis; aprs la rcolte des Romaines
on sme du Persil (pour l'hiver).
COSTIRE
(nord). Pendant l't on sme du Cerfeuil.
PLANCHE
1. En fvrier ou en mars on plante de
la Romaine, et l'on contre-plante des Choux-fleurs.
En juin, aprs la rcolte des Choux-fleurs, on plante
de la Romaine blonde ou de la Laitue, et dans la premire quinzaine de juillet on contre-plante de la Chicore ou de l'Escarole, et la fin de septembre ou au
commencement d'octobre, aprs la rcolte des Chicores, on sme des Epinards.
PLANCHE
2. En fvrier on plante des Choux
d'York, et l'on sme, travers, des Epinards.
A la fin de juin ou dans le courant de juillet, aprs
la rcolte des Choux, on repique du Poireau, et l'on
sme des Mches.

D'UNJARDINMARAICHER.

<
7.

3. En octobre on repique de l'Oignon

PLANCHE
blanc et l'on sme du Cerfeuil.
A la fin de mai ou au commencement de juin, aprs
la rcolte des Oignons, on plante de la Romaine blonde
ou de la Laitue. Dans la seconde quinzaine de juin on
contre-plante de la Chicore ou de l'Escarole, et dans
la seconde quinzaine d'aot on sme des Epinards pour
l'automne.
4. En dcembre on plante des Choux
PLANCHE
d'York.
A la fin de juin ou au commencement de juillet on
plante de la Chicore, et dans la premire quinzaine de
juillet on contre-plante du Cleri.
5. En fvrier ou mars on plante de la
PLANCHE
Romaine et l'on sme des Radis.
En avril, aprs la rcolte des Romaines, on plante
de la Chicore, et l'on contre-plante du Cleri-rave.
6. En fvrier on plante des Choux d'York,
PLANCHE
dans lesquels on sme des Epinards.
Dans la premire quinzaine de juin, aprs la rcolte
des Choux, on plante de la Romaine blonde ou de la
Laitue, et l'on contre-plante de la Chicore ou de
l'Escarole. A lafin d'aot, aprs la rcolte des Chicores, on sme de l'Oignon blanc et des Mches.
PLANCHE
7. En dcembre on plante des Choux
d'York. En mai, aprs la rcolte des Choux, on plante
ou l'on sme des Cardons, et l'on contre-plante de la
Romaine blonde.
PLANCHE
8. En fvrier ou mars on plante de la
Romaine, et l'on sme des Radis.
5

7i

TABLISSEMENT

En avril, aprs la rcolte des Romaines, on plante

de la Chicore, et l'on contre-plante du Cleri.
Dans la seconde quinzaine d'aot, aprs la rcolte
du Cleri, on plante de l'Escarole.
PLANCHE
9. En fvrier ou en mars on plante de la
Romaine, et en mai on sme de l'Oseille.
PLANCHE
40. En fvrier on sme des Carottes;
dans la premire quinzaine de juillet, aprs la rcolte
des Carottes, on plante de la Romaine, et dans la
seconde quinzaine on contre-plante de la chicore ou
de l'Escarole.
En octobre, aprs la rcolte des Chicores, on sme
du Cerfeuil.
PLANCHE
44. En fvrier on sme de la Ciboule
et des Radis. En juillet, aprs la rcolte des Ciboules,
on plante de la Chicore et l'on contre-plante des
Choux-fleurs; puis en septembre on sme des Mches.
PLANCHE
42. En mars on repique du Poireau
sem sur couche en janvier.
Fin juin, aprs la rcolte du Poireau, on plante de
la Chicore ou de l'Escarole, puis on contre-plante des
Choux-fleurs, et en septembre on sme des Mches
dans les Choux-fleurs.
PLANCHE
13. En fvrier ou mars on plante de la
Romaine; dans la seconde quinzaine d'avril on contreplante de la Chicore, et dans la seconde quinzaine
de mai on contre-plante de la Chicore dans la Chicore.
La rcolte tant termine dans la seconde quinzaine

D'UNJRDffMARACHER.

75

de juillet, on plante de la Romaine blonde ou de la

Laitue, et l'on contre-plante des Choux-fleurs, et en
septembre on sme des Mches dans les Choux-fleurs.

Culturemarachred'Aubervilliers.
Presque tous les terrains dpendant des communes
d'Aubervilliers-les-Vertus, la Chapelle, la Villette, la
Courneuve, Baubigny,le Bourget, Drancy, Saint-Denis,
Saint-Ouen et Pantin, sont consacrs la culture des
lgumes. Le sol de ces marais est une terre franche,
profonde, trs-fertile. Presque tous ces terrains sont
afferms raison de 350 francs l'hectare.
La contenance moyenne des terrains occups par
chaque cultivateur est d'environ 5 hectares, diviss en
plusieurs parcelles de terre souvent trs-loignes les
unes des autres et de natures diverses.
Le nombre des personnes employes la culture
des 5 hectares de terre est environ de trois hommes en
t, plus quelques femmes de journe pour les sarclages, et d'un homme et d'une femme pendant l'hiver. Le matriel ncessaire chacune de ces exploitations se compose d'un cheval, d'une charrette, d'une
charrue, d'une herse et d'un rouleau, de plusieurs
fourches, houes, hoyaux, crochets (pour arracher
les Pommes de terre), binettes (espce de petite
houe), etc.
Pour complter nos renseignements sur la culture
marachre en plein champ, nous allons donner un

76

TABLISSEMENT

exemple d'assolement qu'on peut considrer comme

reprsentant tous les genres de culture pratiqus
Aubervilliers, nous rservant de donner quelques dtails de culture au chapitre intitul Culture.
1 Dans la seconde quinzaine de fvrier ou dans la
premire quinzaine de mars on sme de l'Oignon
jaune, puis du Poireau dans le mme terrain et dans
les proportions suivantes:
15 kilogrammes d'Oignon et 3 kilogrammes de Poireau par hectare. A la fin d'aot ou au commencement
de septembre on rcolte les Oignons, ce qui permet
alors aux Poireaux de se dvelopper.
2 En mars on sme des Carottes demi-longues (
raison de 5 kilogrammes par hectare). Dans la premire
quinzaine de juillet, aprs la rcolte des Carottes, on
plante des Choux de Milan des Vertus (sems en juin).
3 En mai on sme des Carottes demi-longues.
4 En mai on sme des Carottes rouges longues et
jaunes longues ( raison de 4 kilogrammes par hectare)
5 Dans la seconde quinzaine de mars ou dans la
premire quinzaine d'avril on sme des Scorsonres,
raison de 10 kilogrammes par hectare.
6 En mai on plante des Choux de Milan des Vertus (sems en avril) ou des Choux de Saint-Denis (sems la mme poque).
7 En mars on sme des Panais ronds et longs (
raison de 6 kilogrammes par hectare).
8 En juin on plante des Choux de Milan des Vertus (semsen mai).

D'UNJARDINMARAICHER.

77

9 En mai on sme des Betteraves rouges et jaunes

poursalade ( raison de 5 kilogrammes par hectare).
10 En fvrier ou mars on plante des Aulx; en aot,
aprs la rcolte, on sme des Navets des Vertus.
11 En fvrier on plante des Echalotes; en juillet,
aprs la rcolte, on plante des Choux de Milan des Vertus (sems en juin).
12 En mars on plante des Pommes de terre Shaw,
et en aot, aprs la rcolte des Pommes de terre, on
plante des Choux de Milan des Vertus.
13 En mai on plante des Pommes de terre Shaw.
14 En fvrier ou mars on sme de l'Oignon blanc
gros; en juillet, aprs la rcolte des Oignons, on plante
des Choux de Milan des Vertus (sems en juin).
45 En mars on plante des Asperges par fosse, et
la mme poque on plante des Pommes de terre. Dans
l'intervalle des fosses, en juin, aprs la rcolte des
Pommes de terre, on sme des Betteraves.
16 En avril on plante des Artichauts.
170 Dans la seconde quinzaine d'aot, aprs la rcolte des crales, dont chaque cultivateur sme quelques pices chaque anne, on sme des Navets des
Vertus.
Comme, en raison de leur nature puisante, un grand
nombre de plantes potagres ne peuvent tre cultives
plusieurs annes de suite dans le mme terrain, les
cultivateurs dont nous venons de faire connatre les
oprations ont adopt l'assolement triennal de la manire suivante:
Aprs une bonne fumure de fumier et d'immondices

78

TABLISSEMENT

de ville on sme : 1re anne, des Scorsonres; 2e anne,

des Choux; 3e anne, Oignons et Poireaux, ou Carottes, Betteraves, etc.

Culturedes maraisd'Amiens.
Les marais de la Somme, cultivs par les jardiniers
marachers connus sous le nom tortillons,
ont une
haute valeur; leur tendue dpasse 100 hectares.
Pour mettre ces terrains en culture on a partag le
sol en planches de 3 4 mtres de largeur, au moyen
de canaux, larges de 2 mtres, qui s'tendent d'un bras
de la Somme l'autre. Les terres qu'on a d enlever
ont t distribues sur la surface des planches, dont
le sol, de cette faon, se trouve lev de beaucoup
au-dessus des eaux.
Ces canaux reoivent toutes les mauvaises herbes
provenant des sarclages, et tous les dbris fournis par
l'habillage des lgumes, ce qui procure, chaque anne, aux jardiniers qui exploitent ces marais, d'abondantes fumures, au moyen desquelles ils obtiennent
une quantit considrable de beaux et bons lgumes.
La premire anne, aprs une bonne fumure avec
du fumier de cheval et un labour la bche, on
sme, vers le milieu de fvrier, tout ensemble, des
graines de Radis, de Laitues, de Carottes, d'Oignons
et de Poireaux.
Au commencement de mai on rcolte d'abord les
Radis, puis successivement les Laitues, les Carottes,

D'UNJARDINMARAICIIEIL

7U

les Oignons et les Poireaux. Quand le terrain est compltement dbarrass, on renouvelle la fumure, et on
donne un nouveau labour sur lequel on repique alternativement des Laitues ou des Chicores et des Choux.
Les Salades sont rcoltes avant l'hiver et les Choux
en dcembre, janvier et fvrier.
La seconde anne on procde au curage des canaux;
on fume et on laboure comme la premire anne, puis
on sme des Pois et des Pommes de terre. Quand la
rcolte des Pois est enleve, dans le courant de juin,
on plante des Choux entre les lignes de Pommes de
terre.
La rcolte des Pommes de terre se fait en aot et
septembre, ce qui permet encore de planter des Chicores ou des Laitues, qu'on rcolte en automne.
La troisime anne, aprs avoir cur les canaux,
fum et labour le terrain, on sme des Radis et des
Salades. En mars ou avril, selon l'tat de la temprature, on plante sur semis des illetons d'Artichauts,
qui, bien soigns, donnent leur rcolte en aot et septembre ; aprs quoi on les arrache pour faire place
des Chicores.
Ces marais, si prodigieusement fertiles, sont essentiellement tourbeux; l'acidit naturelle de ce genre
de sol est dtruite par l'abondance des fumures, riches en substances alcalines. Ils sont une preuve frappante de ce qu'on peut obtenir des marais tourbeux
avec des soins, du travail, de l'intelligence et beaucoup d'engrais, sans recourir la mthode de l'cohuage, si vante de nosjours.

80

D'UNJARDINMARAlCHER.
TABLISSEMENT

Cette mthode peut donner temporairement de bons

produits l o le sol tourbeux est trs-profond; mais,
en dernire analyse, elle escompte l'avenir au profit
du prsent. Si les marais de la Somme avaient t
mis en valeur par cobuage, il y a des sicles qu'il ne
serait plus question des hortillons d'Amiens.

CHAPITRE
Engrais

V.

et paillis.

Les engrais employs dans les marais sont: les fumiers, les terreaux et les paillis.
FUMIER. Comme la terre qui compose le sol des
marais de Paris est gnralement lgre et brlante,
on emploie de prfrence, comme engrais, du fumier
de vache, ou, dfaut, du fumier de cheval; mais
alors on ne doit employer ce dernier qu' moiti consomm.
Ces fumiers doivent tre enterrs vers la fin de l'automne ou au commencement de l'hiver, dans la proportion d'un demi-tombereau par planche de 2m,33 de
largeur sur 24 de longueur, ce qui fait environ 100 mtres cubes par hectare1; mais, comme nous avons
dj eu occasion de le dire, on ne fait acquisition d'engrais que dans les tablissements o l'on ne monte
dans les autres, c'est seulement
pas de couches;
aprs avoir servi faire les couches que les fumiers
passent l'tat d'engrais, et, comme alors ils sont devenus inutiles, on en tire parti ou on les vend.
1 Dansla grandeculture,on emploiele plussouvent
30,000 kilogrammesde fumierde fermepar hectare.
5.

82

ET PAILLIS.
ENGRAIS

Lessarclures, les pluchures de lgumes, enfin tous

les dbris vgtaux peuvent galement tre employs
comme engrais aprs leur rduction en terreau, mais
non avant, car alors ces fumiers renferment des graines
encore susceptibles de germer et qui couvriraient le
sol de mauvaises herbes.
Le fumier de cheval, en usage Paris, n'est pas le
seul engrais que puissent employer les jardiniers marachers, car le fumier de vaches, le fumier de moutons,
la gadoue (issues de ville) et l'engrais humain conviennent tout aussi bien aux plantes potagres que le fumier de cheval.
Perdu le plus souvent pour le jardinage en raison
de la rpugnance que l'on prouve l'employer, l'engrais humain peut tre dsinfect facilement avec du
poussier de charbon, de la sciure de bois, du crottin
de cheval, du vitriol vert, etc. Quelle que soit la
forme sous laquelle on l'emploie, cet engrais produit
des effets tellement remarquables sur la vgtation,
que nous croyons devoir en recommander tout particulirement l'usage aux personnes qui cultivent les
plantes potagres.
Le moyen le plus simple d'employer l'engrais humain consiste le rpandre, comme on le fait dans le
nord de la France, sous forme d'arrosement, aprs lui
avoir laiss subir une certaine fermentation.
Le purin et une petite quantit de guano ajoute
l'eau des arrosements (3 ou 4 kilogrammes par
100 litres d'eau) constituent galement un bon engrais
liquide; mais il en est des engrais liquides comme de

ENGRAIS
ETl'AILLIS.

toutes les substances nergiques, il ne faut pas en

abuser, et il faut surtout savoir les administrer propos, afin de ne pas dpasser le but que l'on se propose
d'atteindre, ce qui arriverait souvent, si l'on soumettait toutes les plantes au mme traitement.
Par suite de la manire dont ces engrais agissent,
on doit les administrer des poques diffrentes, suivant que l'on veut avoir des racines, des fruits ou des
feuilles. Ainsi, conformment aux lois de la physiologie vgtale, pour obtenir des racines volumineuses,
il faut commencer par favoriser le dveloppement des
feuilles. Si, au lieu de racines, ce sont des fruits que
l'on veut avoir, il faut attendre, pour donner djJs engrais
liquides aux plantes soumises ce traitement, que les
fruits soient nous; autrement, les fleurs coulent. Pour
avoir des -feuilles larges et abondantes, on peut prolonger sans danger l'emploi des engrais liquides jusqu' ce que l'on ait obtenu tout ce que l'on veut avoir.
Toutes les plantes potagres peuvent, comme on le
voit, recevoir des engrais liquides. Seulement, en raison des influences que la nature du terrain peut exercer sur l'tat de la vgtation, il est matriellement
impossible de dterminer ce que l'on peut en donner
chacune.
Le terreau est la partie la
TERREAU.
plus consomme des couches; comme, chez les marachers, les
couches servent faire plusieurs saisons, elles sont
laboures plusieurs fois et frquemment arroses. 11
en rsulte qu'aprs les rcoltes le fumier se trouve
entirement dcompos, et ds ce moment il peut tre

84

ENGRAIS
ET PAILLIS.

mis en tas; mais auparavant il faut le briser avec la

fourche, et avoir soin de bien mlanger avec le terreau gras la partie puise par les cultures, de manire
qu'il se trouve de mme qualit sur tous les points.
Une partie de ce terreau sert charger les nouvelles
couches; une autre, au printemps, est tendue sur les
semis de pleine terre, ce qui facilite la germination
des graines et protge la leve des plantes, qui souvent
pourrait tre compromise sans cette prcaution; car,
cette poque, la surface du terrain se durcit, et,
comme la temprature ne favorise pas toujours le dveloppement des jeunes plantes, il arrive qu'elles prissent, si elles se trouvent comprimes dans une terre
humide et froide. Pour cette opration, on emploie
environ 1 mtre cube de terreau par are, soit 100 mtres par hectare.
PAILLIS. Le paillis est un fumier court qui provient soit des vieilles couches, soit des vieux rchauds
ou des sentiers de couches, soit enfin des meules
Champignons. On l'tend, vers la fin du printemps et
pendant le reste de l'anne, sur toutes les planches en
culture, afin de conserver l'eau des arrosements et
d'empcher la terre d'tre battue ou de se durcir, ce
qui aurait ncessairement lieu sans cette prcaution,
cause de la grande quantit d'eau qu'on est forc de
rpandre sur le sol pendant les temps de scheresse.
Il faut environ 2 mtres cubes de paillis par are,
soit 200 mtres par hectare.

CHAPITRE VI.
Des Arrosements.

L'eau tant un des plus puissants agents de la vgtation, on doit, en tablissant un jardin, se proccuper
des moyens les plus avantageux de s'en procurer, ce
qui est d'autant plus ncessaire pour les jardins marachers que les annes sches sont toujours les plus
productives. D'aprs la position de nos marais, il a
fallu toutes les poques tirer de l'eau du sein de la
terre, ce-qui eut lieu pendant fort longtemps l'aide
d'une poulie, d'une corde et de seaux. Rien de plus
simple que ce qui avait lieu alors: les jardiniers creusaient leurs puits eux-mmes, et trois perches places
en triangle et runies par le haut supportaient la poulie. Bien que les seaux ne continssent que 12 15 litres, ce n'en tait pas moins un travail long et rude,
cause de la quantit d'eau ncessaire pour ce genre
de culture. Les marais ayant peu peu t reculs, ils
se trouvrent sur un plan plus lev; alors ce systme
d'arrosement fut insensiblement abandonn et remplac par le mange ; mais alors il devint indispensable de recourir aux puits en maonnerie, vu leur
profondeur et la largeur ncessaire au passage des
seaux employs avec le nouvel appareil.

86

ARROSEMENTS.

Le prix auquel revient un puits varie suivant la profondeur et les difficults du terrain; ainsi la fouille et
la maonnerie peuvent coter de 800 1,800 francs.
Les premires manivelles furent tablies vers 4788;
M. Bourgeois, qui demeurait au Petit-Grenelle, fut,
dit-on, un des premiers qui ait eu une manivelle. Cet
appareil, mont avec toute l'conomie dsirable, cote
environ 256 francs
La figure 1 reprsente cet appareil avec tous ses
dtails.

d'unemanivelle
Fig.1. Appareil
pourl'arrosage.
A est le tambour autour duquel s'enroulent les cbles
qui font monter et descendre les seaux; il se compose
1 Charpente
Poulieet porte-poulie.
Lesdeuxcbles(pourunpuitsdeJ5 mtres
de profondeur)..,.
Lesseaux
Total.

80 francs.
30
80
66
256 francs

ARROSEJUENTS.

87

de deux roues, spares entre elles par des montants

d'environ lm,30 de longueur. L'arbre B, qui sert d'axe
fixe, a environ 4 mtres de hauteur; il traverse le
moyeu des roues qui composent le tambour. L'extrmit infrieure est taille en pointe et garnie en fer,
et elle tourne sur un d en pierre; la partie suprieure
est fixe sur l'un des cts de la grande pice de bois
(cette pice doit avoir 6 mtres de longueur), au moyen
d'une pice accessoire galement en bois retenue par
des boulons. C est le timon d'attelage; D est le palonnier auquel on attelle le cheval. EE sont des pices
de bois nommes porte-poulie, au milieu desquelles
on pratique une entaille pour recevoir les poulies.
L'adoption de cette nouvelle machine hydraulique
fit poque dans les travaux marachers. Jusque-l
le transport des produits la halle avait eu lieu la
hotte; au printemps et en t, chaque garon jardinier
faisait un voyage le soir aprs sa journe, et quelquefois deux le matin avant de se mettre l'ouvrage.
Mais un cheval tant devenu ncessaire pour le service de la manivelle, il arriva qu'on fit aussi l'acquisition d'une charrette.
Quoique bien suprieure au premier moyen, la manivelle laissait encore beaucoup dsirer, car il fallait
une personne constamment occupe vider les seaux
et diriger le cheval. Il tait aussi arriv plusieurs
accidents trs-graves occasionns par la rupture d'un
descbles au moment o un seau montait, ce qui dtermina plusieurs marachers essayer d'autres machines hydrauliques; mais, les rsultats n'ayant pas

88

ARROSEMENTS.

t satisfaisants, ce ne fut qu'en 1836 qu'on essaya des

pompes mange (fig. 2). La tentative eut un plein

succs, et ce que l'on

peut dire de plus avantageux en faveur de ce
systme, c'est qu'aujourd'hui les deux tiers
des manivelles sont remplaces par ces sortes
de pompes.
Bien qu'un cheval
soit toujours ncessaire,
il suffit de l'animer de
temps autre de la voix
ou du fouet, ce qui,
Fig.2, - Pompe
mangc.
pendant tout le temps
des arrosements, conomise le travail d'une personne.
Ces pompes peuvent tre places dans tous les

ARROSEMENTS.

89

puits; elles donnent de 12,000 15,000 litres d'eau

par heure, et cotent de 1,200 1,800 francs, suivant
la profondeur du puits et les difficults du terrain ;
elles sont triple effet, c'est--dire trois pistons.
L'eau des puits de Paris contient presque toujours
du carbonate et souvent du sulfate de chaux; sur
quelques points mme ces substances sont tellement
abondantes, que l'eau dpose sur le sol et sur les
feuilles des plantes une couche de sels calcaires qui
ne permettent plus aux racines de jouir des influences
atmosphriques et aux feuilles de remplir leurs fonctions physiologiques, ce qui occasionne quelquefois la
perte des cultures, ou le plus souvent un tat de langueur non moins prjudiciable. Dans ce cas il est de
toute ncessit d'avoir un rservoir pour que l'eau soit
employe quelques heures seulement aprs avoir t
tire, ce qui permet aux substances malfaisantes qu'elle
contient de se dposer. Il y a aussi avantage laisser
l'eau s'chauffer au soleil, car, pour l'arrosement des
plantes dlicates ou de celles cultives sur couche,
l'eau ne devrait jamais avoir moins de 8 ou 10 degrs
de temprature. Il n'en est pas de mme, il est vrai,
pour les gros lgumes; il faut, au contraire, employer
l'eau aussitt qu'elle est tire du puits, car autrement
elle activerait trop la vgtation et ils ne pourraient
acqurir tout leur dveloppement.
Ces considrations dterminrent M. Lenormand,
habile horticulteur maracher, faire, dans ces dernires annes, l'acquisition d'une cuve en bois qui lui
sert de rservoir; elle a lm,65 de hauteur et 12 m-

90

ARROSEMENTS.

tres de circonfrence;
elle contient 20,000 litres
d'eau. Elle est maintenue par cinq cercles de fer, et
elle lui a cot 600 francs. Malgr l'avantage d'avoir
d'avance une si grande quantit d'eau, il n'y a encore
qu'un trs-petit nombre de marachers qui aient des
rservoirs; chez la plupart c'est une auge en pierre, du
prix de 80, 100 ou 120 francs, quelquefois mme un
simple tonneau, qui en tient lieu.
Nous allons maintenant indiquer le moyen le plus
avantageux de distribuer l'eau sur tous les points du
jardin o l'on peut en avoir besoin, et nous dcrirons
celui qu'on suit chez MM. Moreau, Lenormand, et plusieurs autres habiles marachers.
La figure 3 montre la disposition de tout ce systme.
Nous dirons que pour un marais d'un demi-hectare,
il faut vingt tonneaux environ1. Ils doivent tre placs
l'extrmit des planches et une distance peu
prs gale entre eux. Il faut avoir soin d'en placer un
au moins auprs des tas de fumier, afin d'y recourir
en cas d'incendie.
Si le terrain tait en pente et que le puits ft plac
dans la partie la plus basse, il faudrait, pour que tous
1 On achteces tonneauxdans les magasinsd'huile. Ils sont
cerclsen fer, contiennentde 504 568 litres et cotent12
13francsla pice.
Dansles jardins ol'installationest dfinitive,on peutremplacer
les tonneaux huile par des cuvesen britrs-avantageusement
queset en cimentromain.Cescuves,en usagedepuislongtemps
Orlans,chezles maracherset chezlestanneurs,cotent6 francs
le mtre,y comprisles cerclesen fer destins maintenirl'cartement.

ARROSEMENTS.

01

les tonneaux pussent s'emplir galement, que le fond

du rservoir ft au niveau de la partie la plus leve
du terrain, et mme encore plus haut, s'il est possible,
afin que l'eau ft chasse avec plus de force dans les
tuyaux.
,
Tous les tonneaux doivent tre enterrs la mme

Fig.3.Tonneaux
pour l'arrosage.
profondeur, de manire sortir de terre de 25
30 centimtres (voir fig. 3 A), et l'on a soin de les

92

ARROSEMENTS.

tourner de telle sorte que l'eau puisse arriver par la

bonde. En partant de la cuve, on ouvre une tranche
en ligne droite d'environ 22 centimtres de profondeur, et jusqu'au point o doit se trouver la dernire
ligne de tonneaux;
puis on pratique une autre tranche semblable pour communiquer avec chacune de
ces lignes.
Pour amener l'eau dans les tonneaux, on emploie
ordinairement des tuyaux de grs; ceux de la ligne
directe ont 80 millimtres de diamtre, ceux des embranchements en ont 54. Chaque tonneau est mis en
communication avec la ligne de tuyaux au moyen
d'un T.
Pour distribuer l'eau volont et suivant le besoin,
on place une grosse cannelle au dpart de la cuve et
une petite chaque tonneau. (Voir fig. 3 B.) Ces tuyaux
doivent tre poss sur un sol ferme, de manire ne
subir aucun tassement; on les lute avec du mastic de
fontainier ou du bitume. Pour amener l'eau du rservoir dans les vingt tonneaux, il faut 295 mtres de
tuyaux, qui, tout poss, cotent 1 franc le mtre.
Par ce systme, on peut viter toutes les pertes
d'eau; car, dans le cas o un tuyau viendrait crever
en fermant les cannelles, il est facile de laisser les
tonneaux pleins, de mme que, s'il tait ncessaire de
changer un tonneau, on le pourrait sans vider mme
les plus rapprochs.
Malgr les avantages que nous venons de signaler,
l'emploi des tuyaux de grs a le dsagrment d'exiger
des rparations qui peuvent devenir ncessaires des

RROSEMENTS.

93

poques o, quelque simples qu'elles soient, elles

C'est ce qui a
occasionnent beaucoup d'embarras.
dtermin M. Lenormand remplacer les tuyaux de
grs par des tuyaux de fonte de mme diamtre. Ces
tuyaux ne reviennent qu' 2 francs ou 2 fr. 50 c. de
plus que ceux de grs, augmentation qui n'est rien si
on la compare la dure.
Il est facile de comprendre qu'avec ce systme de
distribution, quel que soit le point o l'on veut arroser,
on n'a pas loin aller pour avoir de l'eau, et un seul
homme peut arroser, dans un temps donn, autant
que deux pendant le mme temps dans d'autres circonstances.
Cette disposition, considre comme la plus avantageuse que l'on puisse adopter, prsente cependant de
graves inconvnients au point de vue de la fatigue
que ncessite le transport de l'eau pendant les fortes
chaleurs.
Pour remdier cet tat de choses, M. Ponce, maracher Clichy, remplaa, en 1859, les tonneaux de
son jardin par des bouches raccord ou prises d'eau,
destines recevoir un tuyau en caoutchouc de 10 mtres de largeur, termin par une pomme d'arrosoir.
Un rservoir de 9,500 litres, lev 3m,40 du sol,
complte le systme adopt par M. Ponce, et il n'a
plus maintenant, pour arroser ses cultures, autre chose
faire, une fois le tuyau viss sur la prise d'eau, qu'
tourner le robinet plac prs de chaque prise d'eau.
Ayant utilis les conduites en grs de son ancien systme
d'arrosage, la dpense a ;t pour lui peu leve.

94

ARROSEMENTS.

Depuis, beaucoup d'autres marachers ont suivi

l'exemple donn par M. Ponce; seulement aux conduites en grs ils ont substitu des conduites en fonte
semblables celles qu'on emploie au bois de Boulogne, o le systme d'arrosage adopt par M. Ponce
fonctionne depuis 1855.
Pour que les plantes profitassent le plus possible des
arrosements, il faudrait, pendant les journes chaudes
de juin, juillet et aot, arroser dans l'aprs-midi ;
mais, au printemps et l'automne, poque o les
nuits sont ordinairement fraches, on ne doit arroser
que le matin. Les marachers le savent trs-bien; mais,
vu l'tendue de terrain qu'ils ont arroser chaque
jour et la nature permable du sol, qui, dans les temps
de scheresse, oblige souvent d'arroser les mmes
planches deux fois dans la mme journe, on comprend qu'il leur est impossible d'avoir gard aux considrations ci-dessus; c'est pourquoi, dans les temps
de scheresse, ils commencent arroser ds le matin
pour ne finir que le soir. On met alors le cheval la
pompe vers huit heures du matin, et il reste attel
jusqu' une heure; puis on l'y remet trois heures,
et il y reste alors jusqu' six ou sept heures.
II rsulte de l qu'en tenant compte du temps de
repos, on peut dire que, pour arroser un marais d'un
demi-hectare, il faut, pendant les chaleurs, que le
cheval tire de l'eau pendant au moins huit heures chaque jour, ce qui ne fait pas moins de 96,000 litres ou 90
mtres cubes d'eau employsdans une seule journe.
L'irrigation telle qu'on la pratique dans les jardins

ARROSEMENTS.

95

marachers du midi de la France nous ayant paru

prsenter quelque intrt en raison des services que
ce mode d'arrosage peut rendre dans la culture des
gros lgumes, nous dirons que, partout o ce procd
est en usage, le terrain est divis en billons de 60 centimtres 1 mtre de largeur, spars les uns des
autres par des rigoles creuses dans le sol, qui communiquent avec le point de dpart des eaux par une
rigole de drivation place la partie suprieure du
terrain qu'on veut arroser.
Quand le terrain est horizontal ou lgrement en
pente, les rigoles sont traces dans le sens de la pente
du terrain, perpendiculairement la rigole de drivation; mais quand la pente est sensible, on les trace
obliquement.
L'ouvrier charg des arrosages, dit M. Maffre dans
son Mmoire sur la culture des jardins marachers du
midi de la France, a d'abord le soin de suivre le cours
de l'eau le long des rigoles qu'elle parcourt, d'enlever
avec son outilles herbes et autres matires qui en retardent la marche, de fermer avec de la terre toutes
les issues qui pourraient occasionner un dversement,
d'enlever les petits batardeaux qui avaient servi auparavant la mener ailleurs que sur le point o il doit
la conduire, et enfin d'en dtourner la marche pour
l'introduire sur la planche qu'il doit arroser. L, il la
dirige dans le premier ou dans le dernier rayon par
lequel il veut commencer son travail, et lorsque ce
rayon est plein, il en ferme l'issue et en ouvre une
autre la suite pour y introduire l'eau, qui arrive tou-

90

ARROSEMENTS.

jours d'une manire rgulire et constante, et ainsi

successivement jusqu'au dernier, en ayant l'attention
d'aller dvier le courant vers une autre planche, pour
que l'eau ne surabonde pas trop la tin de l'opration
et qu'il n'en arrive que la quantit ncessaire pour la
complter.
Avec la noria1 que l'on emploie dans le midi de la
France pour lever l'eau des puits, un homme peut
arroser un hectare de terre en trois jours.
Malgr l'conomie que prsente ce mode d'arrosage,
il n'est pas sans inconvnient, car l'eau tasse tellement
la terre, que ce n'est qu' force de binages qu'elle peut
tre pntre par la chaleur.
1 La noria est une machinequi a une grandeanalogieavecle
chapelet.Elle se compose,commelui, d'une chane sans fin, qui
s'engagesur le contourde deuxroues,que l'on meten mouvement
dela mmemanire;mais,au lieude porterdes disquesqui doivent
faire monterl'eau dansun tuyau ou dans un chenal inclin,cette
chalneest munie,danstoutesa longueur,de godetsdestins contenir le liquide lever.
Ces godetsmontentet descendentsuccessivement.
Lorsqu'ilssont
la partie infrieurede leurcourse,ils s'emplissentd'eau, ils montent avecl'eau qu'ils contiennentet doiventavoir,par consquent,
en montant,leur ouverturetourneversle haut
; arrivsprs dela
roue suprieure,ils tournentautourdecetteroue,sevidentens'inclinant,puis redescendent,ayant l'ouverturetournevers le bas,
pour venir s'emplir de nouveaudans la massed'eau qui doittre
leve.
Il n'y a pas longtempsencoreque dansle midide la Franceles
seauxdela noria taientde simplespotsde terre cylindriques,que
les chanesconsistaienten des tressesde paille et queles rouages
taientdes boutsde solivesassemblesen doublecroisillon(Tmit
d'hydraulique).

CHAPITRE VII.
Outils, instruments et machines propres
l'exploitation d'un jardin maracher.

Nous avons arrt notre choix sur tout ce qui peut

faciliter ou simplifier les oprations, ce qui fait qu'au
nombre des objets que nous allons mentionner il
pourra s'en trouver quelques-uns encore peu connus
des horticulteurs marachers.
Ils doivent tre en cuivre,
ARROSOIRS
A POMME.
pour avoir plus de dure; leur capacit ordinaire est
de 10 litres; ils cotent de 30 32 francs la paire.
La lame est un peu vide au
BCHEDE SOISSONS.
milieu; elle a 27 centimtres de longueur sur 20 cenmtres de largeur par le haut et 16 par le bas. Au
lieu d'avoir une douille comme les autres bches, la
lame est ici fixe au manche au moyen de deux chevilles rives. Cette bche, qui n'est pas lourde, est
trs-favorable pour les labours des marais de Paris,
dont le sol est lger; mais on n'en trouve pas dans le
commerce; ilfaut la faire venir de Soissons, o on la
fabriq*tf
//\
bche est aussi en grande
Cette
6

98

ET MACHINES.
OUTILS,INSTRUMENTS

rputation; celle qu'on emploie le plus ordinairement

a 30 centimtres de hauteur, 22 de largeur par le haut
et 18 par le bas; elle cote 5 francs avec le manche.
BINETTEA CROC. Cette binette, dont la lame est
double, offre un taillant d'un c6t et deux longues
dents de l'autre; elle cote de 1 fr. 50 c. 2 francs.
Autrefois on appelait ainsi une longue
BORDOIR.
planche qu'on plaait de champ sur le bord des couches
cloches pour retenir le terreau pendant le temps
qu'on le foulait et jusqu' ce qu'il et acquis assez de
consistance pour tenir seul. Maintenant on se sert pour
cet usage d'une planche d'environ 1 mtre de longueur sur 20 centimtres de largeur, laquelle on
adapte une poigne en bois.
Il sert poser la hotte pendant qu'on
CHARGEOIR.
la charge. L'ensemble des deux pices de bois qui le
composent forme un T. La traverse la plus longue a
environ 70 centimtres de longueur, l'autre 35 centimtres; elle est fixe au milieu de.la premire par
un tenon et une mortaise. A l'extrmit on enfonce
deux bouts de bois formant une paire de cornes contre
lesquelles on appuie la hotte, et sur l'autre partie on
rapporte une tringle qui est destine maintenir les
pieds de celle-ci. Le tout est lev d'environ 85 centimtres au moyen d'un pied plac chacune des trois
extrmits, auxquelles, pour avoir plus d'quilibre,
on donne plus d'cartement par le bas que parle haut.
Ce chargeoir cote 6 francs.
CHARRETTE.
-Elle doit tre proportionne la forde
du cheval. Le plus ordinairement elle cote 450 francs.

ET MACHINES.
OUTILS,INSTRUMENTS

99

Depuis quelque temps un grand nombre de marachers ont fait suspendre leurs charrettes, ce qui en
augmente le prix d'environ 200 francs, il est vrai;
mais cette amlioration est fort avantageuse pour te
transport des produits.
Les chssis ont pour objet d'augmenter
CHASSIS.
la chaleur des couches et de permettre la culture des
plantes potagres qui ne russissent pas l'air libre;
aussi les empjoie-t-on avantageusement pour faire des
primeurs (fig.i).

Fig.4. Chssis.
le
Les chssis se composent de deux parties:
coffre AA, et les panneaux CGC. Chaque coffre a
4 mtres de longueur et lm,33 de largeur;
il est
form de quatre planches cloues sur quatre pieds
en chne placs intrieurement aux quatre coins.
Les pieds de derrire ont ordinairement 32 centimtres de hauteur et ceux de devant 26 centimtres.
La planche de derrire et celle de devant sont en
sapin; celles qui forment la tte, chaque bout.
sont ordinairement en chne de bateau. Il est regretter qu'on ne puisse graduer l'inclinaison des pan-

100

ET MACHINES.
OUTILS,INSTRUMENTS

neaux en raison des besoins des plantes; car, pour ne

rien laisser perdre de la chaleur du soleil qui frappe sur
les vitraux, il faudrait que ces panneaux fussent perpendiculaires la direction de ses rayons. Ainsi, sous la
latitude de Paris, il faudrait, pendant les mois d'hiver,
donner les inclinaisons suivantes:
Novembre, 68039'
Dcembre, 72 18'
Janvier, 68 52'
Fvrier, 59 55'
48 50'
Mars,
37 11'
Avril,
tandis que dans l'tat actuel des choses l'inclinaison
des panneaux n'est que de 4 22'.
On maintient l'cartement de ces coffres au moyen
de deux barres de chne B B, d'environ 7 centimtres
de largeur, assembles queue d'aronde par le haut
et par le bas. Ces barres servent aussi de support aux
panneaux. Seuls, ces coffres cotent de 5 6 francs
chacun.
Les panneaux se composent d'un cadre en bois
de chne de 47 millimtres d'paisseur et de lm,33 de
largeur sur lmj36 de longueur; ils sont diviss par
trois petites barres feuillures, de mme paisseur
que le cadre, et assembles tenons et mortaises dans
les traverses. Ces petites barres peuvent tre remplaces par des montants en fer, qu'on fixe sur les traverses l'aide de vis. Comme ces montants sont beaucoup moins larges que les barres en bois, il en rsulte

ET MACHINES.
OUTILS,INSTRUMENTS

101

qu'on a beaucoup plus de lumire sous les panneaux,

avantage prcieux en hiver. Lorsque le cadre vient
manquer, on enlve les montants pour les adapter
un autre cadre. Ainsi, bien que ces panneaux reviennent primitivement plus cher, il y a conomie relle
les adopter.
Les panneaux ordinaires cotent de 6 francs 6 fr.
50c. chacun; peints et vitrs, ils reviennent 12 francs.
Les cent panneaux, avec leurs coffres, cotent de
1,350 1,400 francs, et ceux montants en fer, galement avec leurs coffres, 1,800 francs.
Depuis quelques annes, les jardiniers fleuristes de
Paris emploient des chssis vitrs double verre, ce
qui leur permet d'enlever les paillassons de leurs serres
pendant le jour, quel que soit l'tat de la temprature. Malgr les avantages que prsentent ces chssis,
les marachers ne les ont pas encore adopts, bien
qu'ils aient tout intrt le faire, car les plantes qu'ils
cultivent ont plus que beaucoup d'autres besoin de
lumire pendant l'hiver.
Ces chssis ne diffrent des chssis ordinaires que
par une double feuillure, qui permet de conserver
entre les deux verres un petit intervalle; prcaution
indispensable, car ce n'est pas l'paisseur du verre
qui prserve le plus efficacement les plantes du froid,
mais bien la couche d'air qui se trouve interpose entre
les deux feuilles de verre.
Les cloches de verre sont les plus simCLOCHES.
ples et les plus anciens de tous les abris, car leur
usage remonte l'an 1023 environ. On les emploie
6.

402

ET MACHINES.
OUTILS,INSTRUMENTS

lever les plants et garantir du froid et de l'humidit

les espces qui ont besoin d'une temprature plus
leve que celle de l'atmosphre. Elles sont surmontes d'un bouton de verre qui sert les saisir pour les
transporter. On en fait de plusieurs grandeurs, mais
celles le plus gnralement en usage ont 40 centimtres
de diamtre. Comme elles sont sujettes se ternir, et
qu'alors elles concentrent moins la chaleur, il faut avoir
soin de choisir celles dont 'le verre est le plus blanc. Il
est ncessaire de les laver de temps en temps. Lorsqu'elles ne servent plus, on les met l'une dans l'autre,
en ayant soin de les sparer par un peu de paille,
pour viter qu'elles ne se cassent; puis on les dpose
dans un lieu sec, ou bien on les recouvre avec de la
grande litire. Il y a quelques annes, elles cotaient
100 francs le cent, puis 90 francs; maintenant elles
ne cotent plus que 80 francs. Quand il arrive une
cloche un accident trop lger pour qu'elle soit mise
au rebut, on raccommode la cassure avec du blanc de
cruse.
Pice de corde qui doit avoir au moins
CORDEAU.
30 mtres de longueur.
On attache chaque extrmit un piquet sur lequel
on enroule le cordeau lorsqu'on ne s'en sert pas. Un
cordeau de cette longueur cote peu prs 2 francs.
Le prix varie suivant la grosseur de la corde.
Cet instrument a environ
A ASPEHGES.
COUTEAU
35 centimtres de longueur, y compris le manche. Son
extrmit est recourbe et dente en scie.
La crmaillre est une planchette
CRlAILLRE.

ET MACHINES.
OUTILS,INSTRUMENTS

103

d'environ 25 centimtres de longueur sur 4 de largeur, entaille d'un ct de crans profonds sur lesquels on appuie le bord de la cloche. Si l'on veut que
cette dernire soit entirement suspendue, on place
trois crmaillres pour la supporter.
DEL'AIR, Ces crochets ont enCROCHET
A DONNER
viron10 centimtres de longueur; leurs extrmits
sont recourbes angle droit. L'une de ces extrmits
forme une patte; l'autre est pointue, de manire
pouvoir entrer facilement dans le coffre.
Comme il est arriv plusieurs fois que des panneaux
ont t enlevs par le vent, il faut, lorsqu'on veut
donner de l'air, placer un de ces crochets chaque
panneau, ce qui doit avoir lieu de la manire suivante.
Aprs avoir plac la cale de bois qu'on emploie pour
soulever le panneau, on pose la patte du crochet sur
ce panneau, puis, avec la paume de la main, on enfonce
l'autre extrmit dans le bois du coffre. De cette manire, on maintient les panneaux la hauteur voulue,
sans avoir redouter aucun accident. Ces crochets
cotent de 5 6 francs le cent.
CROCHETS
ou MAINS
DEFER(pour soulever les coffres).
Ils ont environ 50 centimtres de
longueur. L'une
des extrmits forme un anneau, dans lequel on passe
la main, l'autre un crochet. Ils sont trs-utiles lorsque,
par suite du tassement des couches, les coffres baissent plus d'un bout que de l'autre, ou bien s'il devient
ncessaire de les relever compltement. La paire de
crochets cote de 4 fr. 50 c. 5 francs.
Elle sert faire des couches,
FOURCHE
ORDINAIRE.

104

ET MACHINES.
OUTILS,INSTRUMENTS

charger les fumiers et herser les semis. Elle cote

ordinairement 4 francs.
Cet instrument est
HERSOIR.
peu connu, quoique
bien prfrable la fourche pour le hersage des semis.
On l'emploie depuis fort longtemps au potager de Versailles. Il a la forme d'un rteau. Sa longueur est de
33 centimtres. Les dents sont environ 3 centimtres
de distance; elles ont 10 centimtres de longueur; la
douille en a 25. Le tout est en fer. Le prix de ce hersoir est de 3 francs.
HOTTEREAU
(les jardiniers prononcent Iwttriau). Il
sert au transport des fumiers et du terreau. Dans les
jardins marachers, il remplace la brouette. Un bon
hottereau cote 6 francs.
HOTTES
(petites). Elles servent disposer pour la
vente certains lgumes, tels que les Choux-fleurs;
mais elles sont moins employes maintenant qu'elles
ne l'taient autrefois, car dans bien des circonstances
on les remplace par des mannettes. Elles cotent
2-fr. 75 c. chacune.
- Il se compose d'un cadre
MTIERA PAILLASSONS.
en bois de 2 mtres de longueur sur lm,33 de largeur,
portant ses deux extrmits autant de chevilles sans
tte qu'on y veut tendre de ficelles, ce qui dpend de
la longueur que l'on donne au paillasson. On est dans
l'habitude de ne mettre que trois rangs; cependant,
pour plus de solidit, il vaudrait mieux en mettre
quatre. On attache les ficelles aux chevilles du bas par
une boucle fixe et celles du haut par un nud coulant, ce qui permet de les tendre autant qu'il est n-

ET MACHINES.
OUTILS,INSTRUMENTS

103

cessaire. Une fois chaque ficelle tendue, on lui laisse le

double de la longueur du cadre; cet excdant de longueur sert coudre le paillasson. Aprs cela, on pose
en travers, et aussi galement que possible, deux couches de paille de seigle, que l'on tend tte-bche, et,
aprs avoir roul la ficelle du rang du milieu sur une
espce de navette faite avec un morceau de bois de
8 centimtres de longueur et vid sur les cts, on
prend une pince de paille, et l'on passe la navette de
droite gauche par-dessus la paille et par-dessous la
ficelle; puis on revient en dessus l'engager dans l'anse
forme par la ficelle, et l'on serre en tirant droit devant soi, en ayant soin de presser la paille entre le
pouce et l'index de la main gauche, afin d'avoir une
maille plate et non ronde. On continue ainsi avec la
mme navette dans toute la longueur du paillasson, et,
lorsqu'on est arriv au bout, on arrte la ficelle par
un nud. On passe ensuite aux autres rangs, que l'on
coud de la mme manire, en se guidant, pour les
mailles du bord, sur celles du milieu. Une fois le paillasson termin, on coupe les pis qui dbordent de
chaque ct.
Quoique ces paillassons soient destins couvrir des
panneaux de lm,33 de largeur, il faut leur donner
2 mtres de longueur, parce qu' l'humidit ils se raccourcissent d'environ 30 centimtres, ce qui fait qu'il
ne leur reste plus que la dimension voulue.
Ces paillassons reviennent de 55 60 centimes chacun; car, avec un botteau de paille coule, dont le
prix varie selon les annes, mais dont la valeur

10G

ET MACHINES.
OUTILS,INSTRUMENTS

moyenne est de 1 fr. 25 c., on fait trois paillassons.

Il faut, pour coudre chacun d'eux, environ 1 hectogramme de ficelle, qui cote 2 francs le kilogramme.
Au concoursagricole de 1856, M. le docteur J. Guyot
avait expos un mtier paillassons dont il est l'inventeur; ce mtier permet de fabriquer des paillassons
qui cotent moins de 10 centimes le mtre. Bien qu'ils
soient beaucoup trop troits pour qu'on puisse les employer couvrir les couches, ces paillassons peuvent
servir, dans le jardinage, pour tablir des abris destins protger certaines cultures contre les geles
de printemps.
PELLEDEBOIS. Comme elle est peu prs partout
la mme, nous croyons inutile d'en indiquer les proportions. Elle cote ordinairement 75 centimes.
PLANTOIR.
- Pour faire un plantoir on choisit une
branche d'arbre courbe son extrmit, puis on effile la partie qui doit tre enfonce en terre, et, pour
lui donnerlplus de dure et de pntrabilit, on la fait
garnir de fer ou de cuivre. Il cote alors 1 fr. 75 c.
environ.
Cet outil
de
RATEAU

dents
fer).
(rteau simple
sert nettoyer les alles, unir la surface du terrain
nouvellement labour, puis recouvrir les semis. Il
faut en avoir au moins deux, l'un d'environ 30 centimtres de largeur, l'autre de 45. Il cote 10 centimes
la dent.
RATISSOIRE
A TIRER. C'est la plus gnralement
employe dans les marais. La lame est faite d'un morceau de vieille faux monte sur une douille avec des

ET MACHiNBS.
OUTILS,INSTRUMENTS

107

rivets, ce qui permet de la changer au besoin. Le

manche doit avoir lm,t5 de longueur. Elle cote
1 fr. 50 c.
Il est de toute ncessit d'avoir au
THERMOMTRE.
moins un thermomtre pour pouvoir juger de l'intensit du froid et de la chaleur. Il doit tre plac une
hauteur telle qu'il soit hors de l'atmosphre forme
par les manations du sol.
Quoique beaucoup de
THERMOMTRES
A COUCHES.
jardiniers n'aient ordinairement pas besoin d'avoir recours au thermomtre pour juger du degr de chaleur
d'une couche, il serait plus prudent, en bien des circonstances, de consulter cet instrument, car pour ces
oprations l'exprience n'est pas un guide sur lequel
on puisse toujours compter.
Bien que l'invention du thermoTHERMOSIPHON.
siphon remonte 1777 1, ce fut seulement en 1828 que
MM. Grison et Gontier, jardiniers en chef du potager
du roi, tirent l'application de ce nouveau systme de
chauffage la culture des lgumes forcs. A partir de
cette poque le thermosiphon a subi diffrentes modifications avant d'atteindre le degr de perfection auquel il est arriv.
Les thermosiphons dont on se sert pourle chauffage
des serres et des bches (ou coffres) sont appels
e/fet prompt, parce qu'ils en doivent lever la temprature dans le plus court espace de temps possible. Les
proportions de cet appareil diffrent suivant la dimen1 L'inventiondu lhennusiJhon
estduc M.Bonuemain,ingnieur
anne1824).
franais{Bulletin
de la Socitd'encouragement,

108

ET MACHINES.
OUTILS,INSTRUMENTS

sion des bches chauffer et selon le degr de temprature qu'on veut obtenir, car c'est une erreur grave
de croire que le mme appareil puisse tre employ
avec un gal avantage en toute circonstance. Ainsi,
avant de faire construire un appareil de chauffage, il
est bon de calculer le volume d'air qu'on veut chauffer, afin de pouvoir donner ces renseignements au
constructeur charg de fournir l'appareil. Pour bien
faire comprendre les dispositions de ce systme de
chauffage, nous ne pouvions mieux faire que de donner
un dessin exact du modle adopt par M. Gontier,
primeuriste, pour le chauffage de ses serres forcer.
La figure5 reprsente une chaudire en cuivre,
doubles parois, remplie d'eau. Le tuyau de dpart A

Fig.5. Thermosiphon.
sert galement introduire l'eau dans la chaudire; il
communique avec les tuyaux de circulation B au
moyen d'un coude de mme diamtre.
Aussitt chauffe, l'eau contenue dans la chaudire
se dilate, pousse celle qui se trouve dans les tuyaux
jusqu'au point C, o elle rentre dans la chaudire

ET MACHINES.
OUTILS,INSTRUMENTS

109

pour se rchauffer et circuler de nouveau dans les

tuyaux quand elle est suffisamment chaude.
Quant aux tuyaux, lorsque le parcours est d'une
certaine tendue, on leur donne la forme mplate;
on obtient ainsi une plus grande surface de chauffe
qu'avec les tuyaux cylindriques, et, une moins grande
quantit d'eau tant ncessaire, elle parvient au point
d'bullition plus promptement que dans ces derniers.
On donne gnralement aux tuyaux mplats de 2 3
centimtres d'paisseur sur une hauteur qui varie entre
40 15, suivant le cube d'air chauffer et l'lvation de temprature qu'on veut obtenir. Les
tuyaux
de 21 centimtres sur 2 centimtres sont assez communment en usage. En effet, les tuyaux
cylindriques
dont la surface extrieure correspond celle du
tuyau
de 21 centimtres de hauteur sur 2 centimtres contiennent 4111,20
d'eau, et la mme longueur en tuyaux
d'une surface extrieure semblable, c'est--dire d'un
diamtre de 15 centimtres, en contiendrait
151it,17.
Il est vrai que l'eau chaude contenue dans le
tuyau cylindrique se refroidira moins vite que dans l'autre, mais
aussi il aura fallu, pour la mettre en
bullition, brler plus de combustible sans avoir obtenu
plus de surface de chauffe, et par consquent
plus de chaleur.
Cependant, pour des longueurs de peu d'tendue,
il est prfrable
d'employer des tuyaux cylindriques
ou d'avoir des dpts de chaleur au
moyen de poles
d'eau, Dans ce cas, des
tuyaux mplats auraient l'inconvnient de forcer faire du feu
plus souvent, par
suite du refroidissement plus prompt d'un moins grand
7

Il()

ET MACHINES.
OUTILS,INSTRUMENTS

volume d'eau. Nous pensons qu'on se convaincra, par

la rflexion seule, qu'il est plus avantageux d'employer
pour de longs parcours les tuyaux mplats, et dans les
cas ordinaires ceux de forme cylindrique. Comme pour
les premiers, le diamtre de ces derniers doit toujours
tre en rapport avec le cube d'air chauffer et avec
l'lvation de temprature qu'on dsire obtenir.
Bien que la chaleur produite par le thermosiphon
soit beaucoup moins sche que celle de l'air brl, il
est cependant quelques circonstances o elle pourrait
nuire la vgtation des plantes; c'est pourquoi l'on a
imagin, afin de remdier cet inconvnient, d'tablir sur les tuyaux une petite gouttire o l'on entretient de l'eau qui, en chauffant, rpand une vapeur
humide trs-favorable la vgtation.

CHAPITRE

VIII.

Des diverses oprations

de culture.

Les travaux marachers se composent annuellement

d'un cercle d'oprations qui ncessitent soit de la
force, soit de l'assiduit; c'est pourquoi, dans ces tablissements, chacun a des fonctions rigoureusement
dtermines. Les hommes excutent naturellement
les travaux les plus rudes, tels que les labours, les arrosements, le transport des fumiers, le montage des
couches, etc.; les femmes font les sarclages, les rcoltes, prparent et vendent les produits.
Les jeunes filles partagent les travaux de leur mre,
et les garons sont de bonne heure exercs aux travaux de leur pre; mais, jusqu' ce qu'ils puissent les
partager, ils aident leur mre. Cette rpartition du
travail est tellement naturelle, qu'il parat impossible
d'y rien changer. Cependant il reste un certain nombre d'oprations, telles que les semis et les repiquages,
auxquelles les femmes devraient tre exerces, quoiqu'il soit presque impossible de leur imposer plus de
travail qu'elles n'en ont. Le conseil que nous donnons
ici tient ce que ces oprations sont de la plus haute

112

OPRATIONS
DE CULTURE.
DESDIVERSES

importance et ne peuvent tre retardes sans occasionner un prjudice grave, ce que la maladie ou la
mort d'un chef d'tablissement peut y causer beaucoup
de dsordre, quelquefois mme amenerla ruine d'une
famille, s'il ne laisse aprslui un fils en ge de le remplacer, ce qui rsulte ncessairement du dfaut de
connaissances qui manquent beaucoup de femmes
de marachers, et qu'il leur serait facile d'acqurir.
Oprationsqui se pratiquentdansla culturede pleineterre.
Cette opration n'a lieu que lors
DFONCEMENTS.
de l'tablissement d'un jardin; encore ne doit-on y
avoir recours que lorsque la surface du sol se trouve
dans de mauvaises conditions; car il se dveloppe la
suite d'un dfoncement une quantit considrable de
mauvaises herbes dont on est fort longtemps se dbarrasser, ce qui, dans les premires annes, est trsprjudiciable aux cultures marachres. C'est pourquoi on y a rarement recours. Cependant, lorsqu'elle
est ncessaire, elle doit avoir lieu l'automne et de la
manire suivante. On divise le terrain en deux, trois
ou quatre parties, selon son tendue et le nombre
d'ouvriers dont on dispose; aprs quoi on ouvre
l'une des extrmits une tranche de lm,60 2 mtres de largeur et d'environ 65 centimtres de profondeur. On dpose la terre extraite de cette tranche au bout oppos, c'est--dire celui o l'on
doit terminer, et elle sert combler le vide de la

OPRATIONS
DE CULTURE.
DESDIVERSES

113

dernire. On remplace successivement chaque tranche par une autre de mme longueur et de mme
largeur, en ayant soin de mettre au fond la terre de la
superficie, ainsi que toutes les parties de mauvaise
terre qu'on trouve pendant l'opration. Le dfoncement termin, on donne un coup de fourche pour briser les mottes de terre et unir la surface du terrain,
puis on passe le rteau pour enlever les pierres.
Dans les jardins marachers, ole terLABOURS.
rain est rarement inoccup, il n'y a pas, proprement
parler, d'poque dtermine pour excuter les labours.
On pourrait dire cependant que l'on commence les
premiers ds le mois d'octobre. C'est aussi partir de
cette poque, et pendant tout l'hiver, qu'on enterre les
fumiers; aussi,dans cette saison, les labours doiventils tre plus profonds que ceux qui ont lieu ultrieurement, et lorsqu'on veut faire succder une culture out
saison une autre.-Dans les jardins, les labours se fon
la bche. Avant de commencer cette opration, on
enlve de la terre de manire former une jauge de la
profondeur d'un bon fer de bche (25 30 centimtres environ), de 30 35 centimtres de largeur, et de
la longueur du travers d'une planche, pour un seul
homme. Si l'on a labourer deux planches ct
l'une de l'autre, on dposera la terre de la jauge sur
celle d' ct sans la transporter l'autre extrmit ;
mais, si l'on n'en a qu'une, on la dposera au bout par
lequel on doit terminer, de manire avoir de quoi
remplir la dernire jauge. On laboure reculons, en
prenant par bches la terre, que l'on replace -sur le

144;

DESDIVERSES
OPRATIONS
DE CULTURE.

bord oppos de la jauge, en la retournant chaque fois,

pour que celle du fond se trouve en dessus. Il faut
aussi avoir soin, en labourant, de mettre la terre des
sentiers dans les planches, car elle se sera amende
par une anne de repos. Pour les labours d'hiver, on
met du fumier dans chaque jauge, en ayant soin de
ne pas l'enterrer trop profondment, afin qu'il se
trouve la porte des racines. On brise soigneusement les mottes de terre avec la bche, puis on jette
de ct les pierres que l'on rencontre. Pour labourer
une planche de 24 mtres de longueur sur 2m,33
de largeur, un homme ne peut pas employer moins
d'une heure une heure et demie, selon la nature du
terrain.
Cette opration se fait ordinairement
HERSAGE.
la fourche, mais mieux avec le hersoir, et dans les
circonstances suivantes: aprs les labours, afin de
bien briser les mottes de terre et de.ramener les pierres
la surface du terrain, et sur les semis la vole, de
manire rpartir les graines galement et les mettre
en contact avec la terre.
Quel que soit le mode de
DESPLANCHES.
DRESSAGE
semis ou de plantation, la prparation du sol est une
opration pralable de la plus haute importance; ainsi
le terrain doit tre labour avec soin et les mottes de
terre bien divises. Aprs le labour, on divise le terrain par planches de 2m,33 de largeur, entre chacune
desquelles on laisse un sentier de 33 centimtres. Ensuite on herse chaque planche avec la fourche, et on
enlve avec le rteau les pierres et les mottes qui

OPRATIONS
DE CULTURE.
DESDIVERSES

415

sont restes la surface; puis, suivant sa destination,

on la laisse dans cet tat, ou bien l'on trace avec le
pied des lignes dans le sens de la longueur des planches, ce qui a lieu en marchant rgulirement les
pieds carts, de manire faire deux rayons la
fois.
SEMIS. La plus grande partie des graines potagres
peuvent tre semes au printemps, puis successivement des intervalles calculs sur la dure de vgtation de chaque plante, mais sans qu'il soit ncessaire
de consulter le cours de la lune; car aujourd'hui personne ne croit plus aux influences lunaires sur la vgtion, et, s'il arrive que beaucoup de jardiniers sment
de prfrence le jour de la fte de tel ou tel saint,
c'est que presque toujours cette poque concide avec
une temprature favorable au succs de l'opration. A
l'exception de quelqus salades, il ne faut pas semer
plus tard que dans le mois de juillet les lgumes qui
doivent tre consomms dans la mme anne; il est
donc ncessaire, avant de semer, de connatre nonseulement le temps qu'exige la germination des graines,
mais encore combien il faudra attendre pour que les
plantes aient atteint leur complet dveloppement. On
doit aussi avancer ou reculer l'poque du semis en raisonde la nature du terrain; plus la terre est froide et
humide, plus il faut semer tard et moins les graines
doivent tre couvertes; plus les graines sont fines,
moins il faut les enterrer; il suffit mme, pour quelques-unes, de rpandre dessus un peu de terreau, aprs
les avoir herses et foules; d'autros, toile que la Uni-

116

DESDIVERSES
DE CULTURE.
OPRATIONS

ponce, ne doivent pas tre recouvertes, mais seulement ombrages avec un peu de litire,.
La terre tant
SEMISA CHAMP
OUA LAVOLE.
prpare comme il a t dit plus haut, on amne avec le
rteau un peu de terre fine sur les bords de la planche, puis on prend une poigne de graines, et on la rpand sur le sol, en la laissant passer entre les doigts
par un mouvement d'arrire en avant. Afin de semer
plus galement et de ne pas rpandre de graines dans
les sentiers, on sme la largeur de la planche en deux
fois, en commenant par les bords. Lorsque les graines
sont bonnes, il ne faut pas semer trop pais, afin d'avoir des plants vigoureux; si, malgr cette prcaution,
ils taient trop drus, il faudrait les claircir la main.
Comme il est extrmement difficilede ne pas semer
trop pais les graines fines, on peut, pour viter cet
inconvnient, les mler avec du sable ou de la terre
bien sche. Aprs le semis on herse lgrement le terrain , on le foule (voir l'article Plombage), et pour
couvrir les graines on tend avec le dos du rteau la
terre des bords de la planche, en ayant soin cependant
1 Pour rparer la perte d'un semisdtruit soit par les geles
printanires,soit par toute autre cause,on peut faire tremperla
grainedans l'eau avantdesemer.A ce sujetnousdironsque beaucoupde cultivateursontl'habitudede mettreles grainesqu'ilsveulent semerdansun petitsacde toilequ'ils fonttremperdansl'eau
et qu'ils suspendentensuitedansla pice la plus chaudede leur
germer.Nous
habitation,jusqu' ce que les grainescommencent
ajouteronsque ce procdest suivipartouslesjardiniersde Strasbourg, laseulediffrenceprsqu'ilsmlangentleurs grainesavec
du boisde Saule),avant
une partiedeboispourri(particulirement
de les faire tremper.

DE CULTURE.
OPRATIONS
DESDIVERSES

417

d'en laisser un peu, de manire retenir l'eau des

arrosements, ou bien l'on tend sur le semis une lgre couche de terreau (environ dix hottes pour chaque planche); puis, si le temps est sec, il faut avoir
soin de favoriser la germination des graines par des
bassinages donns avec l'arrosoir pomme.
SEMISSURcoticiie. - Commeil est souvent ncessaire
de faire des semis une poque o la temprature ne
permet pas de livrer les graines la pleine terre, il
faut alors semer sur couche. Bien que la chaleur de la
couche doive varier suivant les diffrentes espces de
graines, l'on peut dire que 42 15 degrs paraissent
tre la temprature la plus favorable (except pour
les Melons, les Aubergines et la Chicore, qui exigent
plus de chaleur) ; toutes les graines potagres que nous
avons soumises cette temprature ont parfaitement
russi.
Quant l'excution des semis sur couche, elle ne
diffre en rien de celle des semis de pleine terre,
c'est--dire que les graines doivent toujours tre recouvertes en raison directe de leur volume. Ces semis
russissent souvent beaucoup mieux que ceux de
pleine terre, et cela parce qu'on est matre de modifier
son gr les conditions de temprature, de lumire et
d'humidit ncessaires au parfait dveloppement des
graines.
Pour semer en liSEMISENLIGNES
OUENRAYONS.
gnes on trace avec le pied des rayons d'environ 2 centimtres de profondeur, plus ou moins loigns les uns
des autres, suivant ce que l'on veut semer. Aprs avoir
7.

118

DESDIVERSES
OPRATIONS
DE CULTURE.

rpandu les graines, on repasse entre les rayons, et

avec les pieds on fait tomber droite et gauche la
terre sur les graines; aprs quoi on passe le rteau sur
le tout, puis on tend une couche de terreau d'environ
2 centimtres d'paisseur. Ce mode de semis est trsavantageux, surtout dans les terrains o les binages
doivent tre frquents.
Cette opration, dont le but est de
PLOMBAGE.
mettre les graines en contact avec la terre et de rendre celle-ci plus compacte, consiste fouler le terrain
avec les pieds, en marchant petits pas, les pieds l'un
ct de l'autre; ou bienl'on appuie lgrement avec
une planche dans laquelle on enfonce les dents d'une
fourche, de manire se servir de cette planche
comme d'une batte, ou bien encore, on fixe de petites
planches sous la semelle d'une paire de sabots, que l'on
chausse pour fouler le terrain. Le plombage, en toutes
circonstances, ne doit tre opr que par un temps sec.
Le repiquage est ncessaire pour
REPIQUAGE.
toutes les plantes qui ne peuvent tre semes en
place. Pour tre certain du succs de l'opration, il ne
faut pas attendre que le plant soit trop fort, car nonseulement la reprise en est plus incertaine, mais les
produits en sont moins beaux. Comme il est des plantes
dont la reprise est difficile, il faut, avant de les mettre
en place, les repiquer en ppinire, c'est--dire les
mettre bonne exposition et trs-prs les unes des
autres. Ces repiquages successifs ont l'avantage de dterminer l'mission d'une grande quantit de chevelu
qui assure la reprise lors de la plantation dfinitive.

OPRATIONS
DESDIVERSES
DE CULTURE.

119

Le repiquage ne doit se faire que dans une terre bien

prpare, et sur laquelle on aura tendu un paillis de
fumier court, afin que, d'une part, le plant profite
plus longtemps des arrosements, et, d'un autre ct,
que les arrosements ne collent pas le plant sur la terre,
ce qui occasionne souvent la pourriture des feuilles.
Lorsque le terrain est prt recevoir les plants, on
repique une distance calcule sur l'tendue que chacun d'eux devra occuper. Voici la manire d'oprer :
on prend une poigne de plants de la main gauche et
le plantoir de la main droite; on fait un trou (si la
terre est sche, il faut auparavant bassiner la planche),
et, sans quitter les plants qu'on a dans la main, on introduit dans le trou les racines de celui qu'on veut repiquer, puis on le borne, ce qui consiste appuyer la
terre contre les racines avec le plantoir.
Pendant l't, les repiquages doivent, autant que
possible, tre faits par un temps couvert; s'il ne survient pas de temps favorable, on fait ce travaille matin ou le soir, et, dans un cas comme dans l'autre, aussitt aprs on arrose chaque plant au pied, de manire
faire pntrer la terre entre les racines et faciliter
la reprise.
Le sarclage consiste faire
SARCLAGE.
disparatre
du sol les plantes et les mauvaises herbes trangres
la culture. Dans les jardins marachers cette opration se fait la main et exige une certaine pratique,
afin de distinguer au premier coup d'oeil les plantes
qu'il faut enlever d'avec celles qu'il faut conserver. On
conoit que ce travail doit offrir beaucoup de difficults

120

DESDIVERSES
OPRATIONS
DE CULTURE.

lorsque la terre est sche. C'est pourquoi, dans ce cas,

il faut avoir soin de bassiner, une heure au moins
avant de commencer cette opration, les planches qui
ont besoin d'tre sarcles.
BINAGE. Le binage est une opration non moins
ncessaire aux plantes potagres que le sarclage; elle
a lieu l'aide de la binette, et, suivant le besoin, on
emploie la lame ou les dents.
Le binage a pour but de diviser la surface du sol,
afin de rendre la terre permable aux influences atmosphriques; l'exprience a prouv que les plantes
dont les racines ne pntrent pas trs-avant dans le sol
souffrent moins de la scheresse, lorsque la surface du
sol est ameublie. Dans quelques circonstances (par
exemple pour les plantes repiques) le binage peut
remplacer le sarclage, et quelquefois alors on peut, au
lieu de la binette, employer la ratissoire.
Il n'est pas possible de dterminer
r ARROSEMENTS.
d'une manire rigoureuse les circonstances dans lesquelles doivent avoir lieu les arrosements; mais l'on
peut dire, en thse gnrale, que, ds que les plantes
potagres commencent vgter, la terre doit tre
abondamment humecte, afin d'obtenir non-seulement une vgtation vigoureuse, mais encore des lgumes tendres et succulents.
Dans les marais de Paris, les arrosements ont gnralement lieu au moyen d'arrosoirs pomme perce
de trous fins; car, pendant la scheresse, il ne sufft pas
de mouiller les racines, il faut encore procurer aux
feuilles l'humidit qu'elles ne trouvent plus dans l'at-

OPRATIONS
DE CULTURE.
DESDIVERSES

121

mosphre. Cependant il arrive aussi que pendant les

grandes chaleurs on arrose certains lgumes au pied;
alors on verse l'eau par la gueule de l'arrosoir, ce qui
toutefois doit avoir lieu seulement pour les gros lgumes
qui demandent beaucoup d'eau. Enfin, les arrosements
doivent tre plus ou moins abondants suivant la temprature, la nature du sol et des cultures.
Oprationsqui se pratiquentdansla culturedes primeurs.
ACCOT. En culture marachre, on nomme accot
le fumier qu'on amoncle autour des couches pour
empcherlefroid d'y pntrer. Ordinairement on donne
aux accots une largeur de 40 50 centimtres, et on
les lve de toute la hauteur de la couche. L'accot ne
diffre du rchaud, dont nous parlerons plus loin, que
par la nature du fumier qu'on y emploie; c'est--dire
que pour les accots on prend du vieux fumier, et pour
les rchauds du fumier neuf ou recuit.
ADOS. Les ados conviennent dans les circonstances o, les semis sur couche n'tant pas d'absolue
ncessit, on ne peut cependant pas obtenir de succs
sur un terrain horizontal. Ils consistent donner au
sol une pente de lm,33 tourne du ct du soleil.
Pour tablir un ados, on procde dela manire suivante. Aprs avoir fait choix d'un emplacement favorable, on donne un bon labour au [sol, en ayant soin
d'enlever par devant la terre ncessaire pour recharger
le derrire d'environ 20 centimtres; aprs quoi on

122

DES"DIVERSES
OPRATIONS
DE CULTURE.

nnit le terrain; puis on tend sur le tout environ 10 centimtres de terre mle de terreau.
Ces ados servent particulirement semer des Radis; ensuite on y place trois rangs de cloches pour
faire des semis de salade et repiquer les jeunes plants.
Cette opration consiste lever un talus
BORDER.
autour des couches cloches, de manire soutenir
le terreau avec lequel on charge la couche. Pour cela
on place de champ le bordoir sur le bord de la couche; puis on foule le terreau contre le bordoir, de
manire former un bord solide. Arriv la hauteur
voulue, on glisse le bordoir plus loin, et ainsi de suite
jusqu' ce que toute la couche soit borde.
Les couches sont utiles d'octobre en
COUCHES.
mars. La chaleur qu'elles sont susceptibles de produire
dpend de l'paisseur qu'on leur donne et des matriaux qu'on emploie pour leur confection. Il est donc
trs-important de connatre peu prs le degr de
chaleur ncessaire aux plantes qu'on veut cultiver;
car, bien que toutes les plantes exigent un certain degr de chaleur souterraine, il faut, pour les cultiver
avec succs, les placer dans les conditions les plus
favorables leur dveloppement, c'est--dire leur
donner une temprature qui corresponde autant que
possible celle de l'poque o elles russissent le
mieux en pleine terre.
Pntr de l'utilit de ces rapprochements, nous
indiquerons au calendrier le maximum et le minimum
dela temprature de chaque mois.
Chez les marachers, on fait ordinairement trois

OPRATION
DE CULTURE.
DESDIVERSES

123

sortes de couches, l'une connue sous le nom de couche en plancher, l'autre sous celui de couche en tranche, et la troisime sous celui de couche sourde.
Ces couches forment ordiCOUCHES
EN PLANCHER.
nairement un carr long, dont les dimensions en longueur et en largeur doivent tre calcules d'aprs le
nombre de chssis ou de cloches dont on peut disposer. Relativement l'paisseur, nous dirons premirement que, sur un sol humide, les couches doivent
tre plus paisses que sur un sol sablonneux; secondement que, plus elles sont troites, plus on doit leur
donner d'paisseur; troisimement que, pendant l'hiver, elles doivent tre plus paisses qu'au printemps,
de manire produire une chaleur capable de rsister
au froid.
Pour faire des couches dont la chaleur soit durable,
et aussi rgulire que possible, on emploie du fumier
de cheval diffrents degrs de fermentation: 1 du
fumier neuf, c'est--dire sortant de l'curie, et qui
est d'autant meilleur qu'il est plus imbib d'urine;
mais, comme il donne une chaleur trop forte (65
70 degrs), on l'emploie rarement seul; 2 ce mme
fumier mis en tas depuis quelque temps: c'est celui
qu'on appelle fumier recuit; 3 la partie la moins consomme du fumier provenant de vieilles couches. Dans
quelques circonstances, lorsqu'on a besoin d'une chaleur forte et prolonge (pour la culture des Asperges
vertes, par exemple), on ajoute au fumier de cheval
une certaine portion de fumier de vache.
Avant de commencer monter une couche, il faut,

124

DESDIVERSES
DE CULTURE.
OPRATIONS

pour mlanger les fumiers bien galement, les dposer

le plus prs possible de la place qu'elle doit occuper.
On monte la couche en allant toujours reculons, et
en ayant soin de bien mlanger avec la fourche les
parties sches avec celles qui sont le plus imprgnes
d'urine et de rpartir galement le crottin. Les bords
de la couche doivent tre monts verticalement. Ds
qu'on a mont un lit de fumier, on le mouille plus ou
moins, selon le besoin, avec l'arrosoir pomme, et de
telle sorte que le tout soit assez humide pour produire
une fermentation prolonge et viter que le fumier ne
se dessche au centre, ce qui pourrait compromettre
le rsultat de l'opration. Pour donner la couche une
densit gale sur tous les points, on la foule avec les
pieds et le dos de la fourche; puis on rapporte du fumier dans les endroits creux, pour que l'paisseur en
soit rgulire. On en fait autant chaque lit, et cela
jusqu' ce que la couche soit arrive la hauteur voulue ; aprs quoi on divise le tout par parties de im,33
de largeur, entre chacune desquelles on laisse un sentier de 33 centimtres.
Si les couches doivent tre garnies de cloches, il
faut auparavant les charger de terreau, que l'on tend
bien galement, et, aprs avoir bord chaque couche,
on y place trois rangs de cloches, que l'on dispose en
chiquier.
Lorsque les couches sont destines recevoir des
coffres, on pose ceux-ci immdiatement (par leur dimension, ces coffres ont l'avantage de se placer o l'on
veut et de suivre l'affaissement de la couche), et, aprs

OPRATIONS
DE CULTURE.
DESDIVERSES

425

les avoir aligns, on charge les couches de terreau ;

puis on pose les panneaux, qu'il faut tenir couverts
de paillassons pendant quelques jours pour faciliter
la fermentation du fumier. Ensuite, selon l'tat de la
temprature, on achve de remplir les sentiers, ou
bien on les laisse en cet tat pour ne les remplir que
plus tard; mais, dans un cas comme dans l'autre, on
lve un accot de fumier autour du carr de chaque
couche. Enfin, avant de semer ou de planter sur une
couche nouvelle, il est prudent d'attendre que la premire chaleur se soit un peu modre. Si, malgr
cette prcaution, il arrivait qu'il se dveloppt une
chaleur trop forte, il faudrait s'empresser d'carter les
rchauds du coffre, et, si cela ne suffisait pas, on verserait quelques arrosoirs d'eau autour de la couche
pour la refroidir.
Dans quelques circonstances on peut remplacer les
couches de fumier par le chauffage au thermosiphon
(voir p. 107). Cet appareil, d'introduction rcente en
horticulture, n'est pas encore adopt par les marachers, qui mme paraissent peu disposs faire l'application de ce mode de chauffage leurs cultures
forces, malgr les brillants rsultats obtenus par ce
moyen dans ce genre de culture, soit au potager de
Versailles, soit chez M. Gontier, primeuriste.
Quoique beaucoup d'essais aient t faits, il en reste
encore beaucoup faire. Dans le principe, on tablissait,
soit dans les serres, soit dans les bches, un plancher
en bois, sous lequel on faisait circuler les tuyaux de
l'appareil; mais les plantes cultives sur ces planchers

126

DESDIVERSES
OPRATIONS
DE CULTURE.

exigeaient de trop frquents arrosements; c'est pourquoi ce procd n'est plus employ aujourd'hui que
pour les Ananas cultivs en serre. Assez ordinairement l'on dispose une couche trs-mince, afin de garantir les plantes de l'humidit du sol, puis on fait circuler les tuyaux au-dessus de la couche. Nous pensons
que, pour les cultures o il est ncessaire de chauffer
le sol, on pourrait faire circuler les tuyaux du thermosiphon dans les sentiers des bches (c'est--dire tout
autour, mais extrieurement) ; dans ce cas, on les recouvrirait avec des planches et de la paille, ou tout
autre corps mauvais conducteur du calorique. Ce qui
nous fait croire que ce moyen serait applicable la
culture des lgumes forcs sous panneaux, c'est que,
pour certaines cultures, on ne fait qu'une couche trsmince, qui doit donner peu de chaleur ou du moins
n'en donner que pendant fort peu de temps. Dans
quelques circonstances mme, on n'en fait pas du tout
(pour forcer les Asperges blanches, par exemple) ; ce
n'est donc que par les rchauds qu'on obtient la chaleur ncessaire. Ainsi nous dirons qu'en plusieurs circonstances, il y aurait avantage remplacer le fumier
par le chauffage l'eau. Nous ne prtendons pas dire
qu'il y ait toujours conomie relle, mais nous croyons
qu'il ya avantage sous le rapport des rsultats; car il
est facile d'apprcier tout le mrite d'un chauffage
qu'on peut rgler selon l'exigence du genre de culture
et les variations de la temprature. Ces motifs sont
tellement puissants, que nous craindrions de rester en
arrire des progrs de notre poque, si nous ne siyna-

DE CULTURE. 127
DESDIVERSES
OPRATIONS
lions pas les avantages qui rsultent de l'emploi du
thermosiphon dans les cultures de haute primeur; ce
que nous ferons au fur et mesure, en traitant de la
culture des plantes pour lesquelles cet appareil a t
employ avec succs.
Ces couches sont particuCOUCHES
EN TRANCHES.
lirement consacres la culture des Melons de seconde saison, et on les prpare de la manire suivante.
Aprs avoir fait choix d'un emplacement favorable, on
creuse une premire tranche de 1 mtre de largeur
et de 33 centimtres de profondeur; on dpose les
terres sortant de la tranche l'extrmit du carr de
couche, c'est--dire au del de l'endroit o l'on doit
faire la dernire tranche; puis on prpare une bonne
couche d'environ 66 centimtres d'paisseur, compose de moiti fumier neuf, moiti fumier provenant
d'anciennes couches. Ensuite, on ouvre une seconde
tranche 66 centimtres de la premire, et avec la
terre qui en provient, on charge la premire couche;
on fait une couche dans la seconde tranche, on la
charge avec la terre de la troisime, et ainsi de suite
jusqu'au bout du carr, o l'on trouve la terre ncessaire pour charger la dernire couche.
Aprs quoi on place les coffres, et, aprs avoir
tendu la terre dans l'intrieur, on pose les panneaux;
on laboure les sentiers, puis on entoure les coffres
d'un bon rchaud de fumier, et on en remplit galement les sentiers.
Ce n'est gure qu'en avril qu'on
COUCHES
SOURDES.
commence faire usage de ces sortes de couches. Pour

128

DESDIVERSES
DE CULTURE.
OPRATIONS

les tablir, on ouvre une tranche de 66 centimtres

de largeur et d'environ 33 centimtres de profondeur.
On emploie pour les monter les mmes matriaux
que pour les prcdentes; on leur donne de 60 80
centimtres d'paisseur; elles doivent tre lgrement
bombes du milieu.
On les charge de terreau ou de bonne terre, suivant
le genre de culture qu'on y doit pratiquer; puis on les
couvre d'un lit de fumier long, pour y concentrer la
chaleur.
Pendant toute la dure des froids,
RCHAUDS.
c'est--dire depuis la fin de novembre jusqu' la miavril, il est ncessaire d'entretenir ou de ranimer la
chaleur des couches, et cela sans les refaire. On arrive
ce rsultat au moyen de rchauds, ce qui consiste,
comme nous l'avons dit prcdemment, remplir les
sentiers des couches de fumier neuf ou recuit, qu'on
remanie tous les quinze jours ou toutes les semaines,
et auquel, suivant le besoin, on ajoute chaque fois une
partie du fumier nouveau. Ici, il faut avoir gard
l'tat de l'atmosphre, c'est--dire que, s'il fait sec,
il faut employer du fumier humide, et, si le temps est
humide, du fumier sec; puis il faut avoir soin de couvrir ces rchauds de paillassons pendant les mauvais
temps, afin de concentrer la chaleur.

CHAPITRE

IX.

Culture.

Nous allons maintenant indiquer le mode de culture

des plantes potagres cultives dans les marais de
Paris et des environs. Nous donnerons les procds
les plus en usage, soit pour la culture de pleine terre,
soit pour celle des primeurs, qui, on peut le dire, est
aujourd'hui une des plus belles branches de l'horticulture parisienne. Enfin, nous tcherons de ne point
rester en arrire des connaissances de notre poque.
Fils d'un horticulteur, lev au milieu des jardins,
nourri des leons des premiers horticulteurs de Paris,
nous avouerons cependant avoir souvent eu recours
aux conseils de nos confrres en jardinage pour tout
ce qui ne nous tait pas personnellement connu. Il
tait d'autant plus ncessaire, pour obtenir tous les
renseignements dont nous avions besoin, de nous
adresser un grand nombre de marachers que gnralement, soit par habitude, soit aprs avoir tudi les
ressources que peut lui offrir son sol, chaque maracher adopte un ordre de culture dont il s'carte rarement, ce qui fait que le plus grand nombre ne connat

130

CULTURE.

que superficiellement celles des cultures qu'il ne pratique pas. Au reste, il en est de mme dans toutes les
parties de l'horticulture; car, bien que la connaissance
des principes gnraux mette mme de traiter diverses parties, il faut, pour faire une heureuse application de ces principes, avoir des connaissances spciales qui ne s'acquirent que par la pratique.
Comme, dans la culture marachre, il est rare
qu'une mme opration puisse se rpter deux annes
de suite la mme poque et de la mme manire,
cause des variations de la temprature, nous avons divis chaque mois en deux quinzaines, et nous dirons
que les diverses oprations dont nous rendons compte
pourront tre modifies selon les annes, c'est--dire
avoir lieu dans le courant de la quinzaine indique,
mais tantt au commencement, tntt la fin.
Comme nous mentionnerons la quantit de graine
ncessaire pour semer chaque planche, il est indispensable que nous adoptions une mesure uniforme, laquelle se rapporteront tous les renseignements que
nous aurons occasion de donner; ainsi la quantit de
graine, le nombre de rangs tracer, toutes nos indications, enfin, auront pour objet des planches de
2m,33 de largeur sur 24 mtres de longueur. Cependant
nous n'affirmerons pas que la quantit de graines indique doive suffire en toute circonstance, car cette
quantit peut varier selon la nature du terrain et la
confiance que l'on a dans la qualit des graines que
l'on sme.

CULTURE.

131

AILCOMMUN
(Alliumsativum).
despaysans
Synonymie
vulgaire,Thriaque
; anglaise,Garliccommon
;
J.
Knoblauch
allemande,
Plante bulbeuse, originaire de la Sicile, cultive
depuis la plus haute antiquit. L'Ail n'est pas cultiv
dans les marais de Paris, mais Aubervilliers on en
rcolte une grande quantit. On le multiplie de caeux
qu'on plante, en fvrier et mars, 15 centimtres
environ les uns des autres en tous sens.
Pendant l't on donne quelques binages, et en
juillet on rcolte les plantes les plus avances; puis,
lorsque les fanes sont sches, on achve d'arracher
celles qui restent. Mais avant de les mettre en bottes,
on les laisse- quelque temps sur le terrain, o elles
achvent de mrir; puis on les suspend dans un endroit sec, pour les conserver jusqu'au printemps de
l'anne suivante.
ANANAS
(Ananassa
sativa).
Bromelie.
Synonymie
anglaise,Pineapple; allemande,
On ne connat pas la patrie du type de ce genre, qui
est aujourd'hui rpandu dans les parties intertropicales
des deux continents; mais on croit gnralement que
l'Ananas est originaire d'Amrique.
1 Les synonymies
allemandesont t prises dans un de mes ouvrages,traduitpar la Socitd'agriculturede Mulhouse,et les synonymiesanglaisesdansThompson'sPracticalgarden.

132

CULTURE.

On le multiplie par illetons et par graines; maisce

dernier moyen, extrmement lent, n'est gure employ que pour obtenir de nouvelles varits. C'est
ainsi que MM. Lmon, Gabriel Pelvilain et Gontier ont
enrichi le commerce d'un grand nombre de bonnes
varits.
Ce fut vers la fin du dix-septime sicle que l'Ananas fut introduit en Europe par un horticulteur de
Leyde, en Hollande, nomm Lecourt, Franais d'origine, qui fit venir des Antilles les premiers plants
d'Ananas emballs dans de la mousse. Pendant fort
longtemps il ne fut cultiv que chez les amateurs opulents ou dans les jardins royaux; car alors sa culture,
; mais,
mal comprise, exigeait des dpenses normes
vers 1816 ou 1818, M. Edy, alors jardinier en chef du
potager du roi, commena la modifier. Ce fut aussi
cette poque que M. Lmon se mit cultiver des Ananas avec la supriorit qui lui tait ordinaire. Nanmoins cette culture devait subir bien des modifications
avant d'atteindre le degr de perfection auquel elle est
arrive. Aprs bien des essais, MM.Grison et Gontier,
qui succdrent M. Edy, adoptrent, il y a environ
dix ans, le mode de culture suivi depuis lors par tous
les bons horticulteurs, et que nous allons essayer d'indiquer tel que nous avons t mme de l'observer.
Mais, avant d'entrer dans aucun dveloppement, nous
dirons que, pour obtenir de bons rsultats dans cette
culture, il faut bien se pntrer de l'ide que c'est
seulement l'aide de la chaleur et de l'humidit qu'on
obtient une vgtation rapide et vigoureuse, et que

CULTURE.

133

les plantes doivent avoir atteint leur complet dveloppement avant de porter fruit.
Pour lever les Ananas et les prparer la fructification, il faut avoir des chssis et des coffres, et, pour
les faire fructifier, une serre bien expose, une ou
deux pentes, mais peu leves, de manire que les
plantes ne se trouvent pas trop loignes du verre.

Fig.6. - Serre Ananas:

La premire quinzaine d'octobre est l'poque la plus
favorable pour la plantation des couronnes et des illetons, et cela parce que les jeunes plantes ne demanderont pas plus de soin pour passer l'hiver en terre
qu'il n'en faudrait pour conserver les vieux pieds, et
au printemps on aura des plantes dj fortes et tout enracines.Vers la fin de septembre on prpare une bonne
couche d'environ 60 centimtres d'paisseur, compose
de moiti fumier neuf, moiti feuilles mles, ou,
dfaut, d'une partie de fumier provenant d'anciennes
couches. La hauteur de la couche aura d tre calcule de telle sorte qu'aprs avoir t recharge de 20 ou
30 centimtres de tanne, ou, dfaut, de mousse, les
plantes se trouvent tre aussi prs que possible du
8

434

CULTURE.

verre. Les illetons destins la plantation doivent

tre pris de prfrence dans l'aisselle des feuilles, o
ils sont toujours plus forts. Aprs avoir enlev les illetons, on ne conserve Lesvieux pieds que si l'on est
court de plant, et seulement jusqu' ce qu'ils aient
produit le nombre d'illetons dont on a besoin. Avant
de planter les illetons, on dgarnit de feuilles la partie qui doit tre en terre (environ 5 6 centimtres),
puis on rafrachit proprement la plaie, et on les plante
immdiatement dans des pots de 0 12 centimtres de
diamtre, suivant leur force. Ce que nous conseillons
pour les illetons est, en toutes circonstances, applicable aux couronnes. Nous dirons ce sujet que l'on
peut, si le besoin l'exige, conserver les couronnes pendant un mois au moins, en les plaant l'ombre dans
un lieu sec.
Pour la plantation, on emploiera de la terre de
bruyre pure, ou, dfaut, une terre compose d'un
tiers de terre franche, un tiers de terre de bruyre
et un tiers de terreau, le tout prpar depuis six
mois au moins, remu plusieurs fois et pass la claie.
Il faut que cette terre, au moment de l'empotage, ne
soit pas humide, sans cependant tre dessche, bien
qu'il vaille mieux toutefois l'employer sche qu'humider Aussitt aprs la plantation, on enfonce les pots
dans la couche, en commenant par le rang du haut,
et en choisissant toujours les plants les plus levs, ce
qu'il faut observer chaque fois qu'on les replace, en
raison de la pente que l'on doit toujours donner aux
chssis. Il faut avoir soin de les espacer suivant leur

CULTURE.

135

force. Pendant la nuit on couvre les chssis avec des

paillassons
; pendant le jour on attnue l'intensit des
rayons solaires avec une toile ou du paillis, qu'on
tend sur les chssis; enfin, pendant un mois, espace
de temps ncessaire pour qu'ils prennent racine, on
les soigne comme des boutures. Quand ils commencent
vgter, on leur donne un peu d'air en soulevant les
chssis au moment du soleil; puis on les arrose au
pied, mais seulement au fur et mesure du besoin.
Vers le commencement de novembre, c'est--dire
l'poque des froids et des temps humides, on entoure le coffre d'un bon rchaud de fumier qui doit
descendre la mme profondeur que la couche, et
partir de cette poque jusqu'au printemps, il doit tre
remu au moins tous les mois, en y ajoutant chaque
fois une partie de fumier neuf. Quand les froids sont
rigoureux, il faut doubler les paillassons pendant la
nuit, tendre sur le tout une bonne couche de litire,
et avoir soin d'entretenir les rchauds hauteur des
chssis; puis on dcouvre les panneaux tous les jours,
moins que le thermomtre ne descende au-dessous
de 4 ou 5 degrs de froid.
Au printemps, les arrosements doivent tre plus
frquents et plus abondants, et l'on donne de plus en
plus d'eau mesure que le soleil prend de la force.
Dans les premiers jours de mai, on fait une couche qui
doit tre beaucoup plus longue que celle d'automne,
en raison du dveloppement qu'ont pris les plantes;
mais, la temprature tant plus douce, il n'est pas ncessaire qu'elle soit aussi chaude qu' l'automne. Il en

136

CULTURE.

est de mme des rchauds,quel'on fait moinsprofonds,

et qui sont remanis seulement de loin en loin. Cette
fois on remplace la tanne par une couche de terre de
25 centimtres d'paisseur, semblable celle qu'on emploie pour l'empotage des illetons; puis on dpote les
Ananas, on visite les racines, et s'il s'en trouve quelques-unes qui soient pourries, on les supprime; dans
le cas contraire on les mnage toutes; seulement on
retranche chaque pied quelques feuilles du bas, aprs
quoi on les plante sur la couche, en ayant soin de les
enfoncer de manire que l'ancienne motte se trouve
recouverte de quelques centimtres de terre, afin de
favoriser l'mission de nouvelles racines qui partent du
collet. Quelque temps aprs la plantation on commence donner un peu d'air; puis on augmente progressivement, suivant la temprature; car, arriv ce
point, il est prfrable de ne pas habituer les Ananas
tre ombrags; par ce moyen on aura des plantes
beaucoup plus rustiques, mais on comprend qu'il faut
alors leur donner plus d'air. Pendant les chaleurs, on
peut, sans inconvnient, les arroser avec l'arrosoir
pomme, surtout si l'on a plant sur une bonne couche,
car l'humidit ne leur est rellement prjudiciable
qu'en hiver. Ainsi traits, les Ananas auront pris
l'automne un dveloppement,qu'on trouverait peine
chez ceux qui sont cultivs constamment en pots depuis deux ans.
Vers la fin de septembre ou dans le commencement
d'octobre, on relve les Ananas de pleine terre; on
supprime alors tous les illetons, puis quelques

CULTURE.

137

feuilles du bas; et, comme l'Ananas est au nombre

des plantes dont les racines prissent chaque anne et
sont remplaces par de nouvelles, on supprime toutes
les anciennes en les coupant au ras de la plante; aprs
quoi on lie les Ananas avec un lien de paille, de manire les rempoter plus facilement, ce qui doit avoir
lieu dans des pots de 24 centimtres de diamtre seulement. Cette opration s'appelle planter cul nu. Aprs
l'empotage on les place sur une nouvelle couche, et,
jusqu' ce qu'ils aient de nouvelles racines, on leur
donne les mmes soins qu'aux illetons du premier ge.
Vers le mois de janvier on les place dans une serre o
l'on a prpar une couche d'environ 65 centimtres
d'paisseur et de toute la largeur de l'encaissement,
qui ne doit pas avoir moins de 2 mtres. Cette couche
doit tre charge d'un bon lit de tanne ou de mousse,
de manire pouvoir facilement y enterrer les pots,
que l'on place environ 50 centimtres les uns des
autres en tous sens; enfin, suivant la force des plants,
on les laisse ainsi jusqu' ce qu'ils marquent fruit,
c'est--dire depuis avril jusqu'en juillet, et alors on
les plante en pleine terre sur la mme couche, aprs
l'avoir remanie et avoir remplac la tanne par un lit
de terre.
Pendant tout le temps que les Ananas restent dans
la serre, on peut avec avantage remplacer la couche
dont nous avons parl par un chauffage au thermosiphon; dans ce cas on place la tanne, et, par suite, la
terre, sur un plancher sous lequel circulent les tuyaux
de l'appareil. On rgle le chauffage de manire en8.

138

CULTURE.

tretenir peu prs 25 30 degrs dans la couche,

chaleur bien suffisante pour le besoin de ces plantes.
Au printemps on commence moins chauffer, pour
cesser compltement en mai, car, partir de cette
poque jusqu'en septembre, la chaleur du soleil suffit.
La serre dans laquelle on place les Ananas est ordinairement divise en deux par une cloison vitre, de manire faire deux saisons. Les plus fortes plantes
doivent tre places dans le premier compartiment, et
l'on commence ordinairement les chauffer vers la fin
de janvier. A partir de cette poque la temprature
de la serre doit tre entretenue une chaleur constante de 25 30 degrs; pendant la nuit, jusque vers
la fin d'avril, on couvre la serre avec des paillassons
qu'il faut enlever tous les jours. Pour les arrosements
qui ont lieu au pied des plantes, on emploie avec
avantage de l'eau dans laquelle on aura fait dcomposer des substances animales ou vgtales. Pendant
l'hiver il faut subordonner les arrosements la chaleur
de la couche, et avoir soin que l'eau soit la temprature de la serre; mais en t ils doivent tre abondants, et mme de temps autre on donne des bassinages. Comme nous l'avons prcdemment indiqu, il
est ncessaire de donner beaucoup d'air, afin de ne
point ombrer. Les fruits de la premire saison mrissent ordinairement de juiliet en septembre.
On a soin de ne pas lever plus de 12 degrs la
temprature du ct de la serre o se trouvent places
les plantes destines faire la seconde saison; mais,
ds le mois de mars, poque oit l'on commence babi-

CULTURE.

139

les chauffer, on observera tout ce qui a

eltement
t indiqu pour la premire.
Les fruits de la seconde saison mrissent ordinairement de septembre en dcembre.
On voit qu'en traitant les Ananas comme nous venons de l'indiquer on obtient des fruits bons rcolter
vingt ou vingt-six mois aprs la plantation des illetons, ce qui dmontre d'une manire concluante la supriorit de ce mode de culture sur celui que l'on
pratiquait autrefois1.
Varits
: A. de Cayenne, de la Martinique, de la
Providence, de Mont-Serrat, Enville, comte de Paris.
ARROCHE
DESJARDINS:(Atriplex
hortensis).
Synonymies
vulgaires,Armol,
Arrode,Arrouse,Belle-dame,
Bonne-dame,
Erode,Follette,Prude-femme
; anglaises,Orach,Mountainspinage
;
allemande,Garlenmelde.
Plante annuelle, originaire de la Tartarie. On la
sme vers la fin de mars ou dans les premiers jours
d'avril, et successivement jusqu'en septembre. Aprs
Jes semis, l'Arroche ne demande aucun soin particulier de culture; il faut seulement claircir le plant et
donner quelques arrosements pendant la scheresse.
On eullive deux varits d'Arroche, l'une feuilles
blondes, l'autre feuilles rouges.
1 Depuis
quelquesannes,ontrouvesurlesmarchsdeParis des
AnanasrcoltsauxAntilles;leur prix est relativementpeu lev;
mais commeces fruits doiventncessairementtre coupsavant
matllril,en raisonde la longueurdu voyage,ils n'ont jamaisla
saveurdeceuxqui sont rcoltsdansnosserres.

140

CULTURE.

Toutes deux ont la proprit d'adoucir l'acidit de

l'oseille; on peut aussi les manger seules, prpares
comme des pinards.
ARTICHAUT
(CynaraScolymus).
Synonymie
anglaise,Arlichoke
; allemande,Arlischoke.
Plante vivace, originaire de l'Europe mridionale.
On cultive plusieurs varits d'Artichaut, mais le gros
vert de Laon est le seul qu'on emploie dans les environs de Paris. On le multiplie par illetons, opration
qui a lieu de la manire suivante. En avril on clate
les rejetons qui naissent au collet des vieux pieds, en
ayant soin de les enlever avec le talon ou portion de
collet de la racine; puis on choisit les plus forts, et on
raccourcit l'extrmit des feuilles 1. A Aubervilliers,
aprs avoir bien prpar le terrain, on trace des rayons
80 centimtres les uns des autres et l'on fait avec le
hoyau des trous 80 centimtres de distance sur la
ligne. Si le temps est sec avant la plantation, on verse
de l'eau dans le fond des trous, aprs quoi on plante
la main en serrant lgrement la terre autour des
illetons.
Dans les terrains argileux, o les Artichauts reprennent toujours difficilement, on peut, aprs avoir fait
choix des illetons dont on a besoin, les empoter dans
1 Aulieu d'enleverles illetonsau printemps,
les jardiniersd'Amiens les enleventen automne.Ils obtiennentpar ce moyendes
produits tres-beauxet plusprcoces.

CULTURE.

141

de petits pots que l'on enterre sur une couche tide,

recouverte de chssis.
Dans la premire quinzaine d'avril, lorsque les illetons sont suffisamment pourvus de racines, on les,
plante en motte la place qu'ils doivent occuper.
Non-seulement les Artichauts ainsi traits ne peuvent manquer de reprendre promptement, mais ils
fructifient beaucoup plus tt que ceux qu'on a plants
immdiatement demeure.
Pour utiliser le terrain, on peut, la premire anne,
planter un rang de Choux de Milan entre chaque ligne
d'Artichauts, repiquer des Oignons blancs, ou bien semer des Radis.
Dans une plantation d'Artichauts faite en avril, le
plus grand nombre des illetons donne des fruits en
automne de la mme anne.
Chaque anne, l'automne, on a soin de couper les
vieilles liges et l'extrmit des feuilles les plus longues;
puis, vers la fin de novembre ou au commencement
de dcembre, en un mot avant les geles, on passe la
charrue entre les rangs, de manire tracer un sillon
un peu profond et couvrir de terre chaque rang
d'Artichauts; puis, indpendamment de ce buttage,
on couvre le terrain, pendant les geles, avec du long
fumier. Dans le courant de mars, quand les geles ne
sont plus craindre, on dtruit les buttes des Artichauts et on donne un bon labour; puis en avril on
illetonne les plantes, comme nous l'avons indiqu
prcdemment, de manire ne laisser qu'un seul
illeton sur chaque pied.

442

CULTURK.

Bien qu'une plantation d'Artichauts soit susceptible

de produire pendant trois ou quatre ans, les cultivateurs des environs de Paris plantent des illetons chaque anne, afin d'avoir des fruits qui succdent ceux
que fournissent les vieux pieds, qui ordinairement
fructifient en mai et juin.
On peut facilement avancer la rcolte des Artichauts
en les forant sur place comme les Asperges, ou bien
en les relevant en motte dans le courant de novembre
pour les planter dans un coffre que l'on entoure d'un
rchaud de fumier; mais on a gnralement renonc
ce travail depuis qu'il arrive Paris des Artichauts
nouveaux de l'Algrie et de la Bretagne en janvier et
J
fvrier.

ASPERGE(Asparagus
officinalis).
Synonymie
anglaise,Asparagus
; allemande,spargel.
Plante vivace, originaire des environs d'Abbeville,
d'aprs Boucher.
On en cultive deux varits: la commune, ou Asperge verte, et celle qui est connue sous le nom de
grosse Asperge violette ou de Hollande. Celles de Marchiennes, d'Ulm, de Besanon et de Vendme ne sont
que des sous-varits de cette dernire et doivent leur
origine des influences locales.
Les Asperges se multiplient de graines qui sont
semes en mars, soit en place, soit en ppinire, en
pleine terre on sur couche, pour tre plantes ensuite.

CULTURE.

143

Dans les marais de Paris, les Asperges ne sont,

proprement parler, cultives que pour tre forces.
Cette culture remonte 1738 et a de nos jours acquis beaucoup d'importance. On force les Asperges de
deux manires: la premire consiste les forcer sur
place, et alors on les appelle Asperges blanches; la
seconde, placer sur couche les griffes tontes venues,
et les Asperges qui en proviennent s'appellent Asperges vertes.
Avant de donner aucun dBLANCHES.
ASPERGES
tail sur la manire de forcer ces Asperges, nous croyons
ncessaire d'indiquer comment on procde la
plantation. Dans le courant de mars on fait choix
d'un emplacement favorable, puis on le divise par
planches de 1rD,33de largeur; entre chacune d'elles
on laisse un sentier d'environ 80 centimtres. Ces
planches doivent tre disposes de manire prsenter le flanc au sud, afin qu' l'poque o l'on forcera
les Asperges elles jouissent de tous les avantages d'une
bonne exposition. Aprs avoir trac ces planches, on
enlve dans chacune d'elles 40 centimtres de terre,
que l'on remplace par une couche de 20 centimtres
de bon fumier de cheval. Dans les terres humides on
ajoute au fumier de cheval une partie de gadoue (boue
de Paris), et dans les terres sches on remplace la gadoue par du fumier de vache.
Ces fumiers doivent tre bien mlangs et fortement
fouls; aprs quoi on rapporte 15 18 centimtres
de terre de bonne qualit. Quant cette terre est tendue bien galement, on trace par planche quatre

144

CULTURE.

rangs qui doivent tre distancs galement entre eux,

et de manire que les deux rangs extrieurs soient
15 centimtres des bords de la planche.
L'exprience ayant dmontr que le jeune plant
d'Asperges est prfrable sous tous les rapports au
plant de deux ans, l'on prend maintenant des plants
d'un an que l'on plante 40 centimtres les uns des
autres.
La plantation termine, on achve de remplir les
planches avec de la terre que l'on foule bien galement. Une fois le terrain aplani, on y tend un bon
paillis de fumier consomm; puis on plante des Salades entre les lignes d'Asperges, ou bien l'on sme
des Carottes htives, des Epinards, ou toute autre
plante dont les racines pntrent peu profondment
dans le sol. De plus, on plante un rang de Choux pomms ou de Choux-fleurs sur le bord de chaque planche. A Meaux, les jardiniers sment, la premire
anne, des Oignons dans les planches d'Asperges.
Loin de nuire aux Asperges, les binages et les arrosements que ces plantes exigent leur sont tellement
favorables, qu'elles font souvent en un an autant de
progrs qu'elles en feraient en deux ans par les procds ordinaires.
,,'
Aprs la floraison des Asperges on supprime les
graines, qui fatiguent toujours un peu la plante; puis,
en octobre ou novembre, on coupe toutes les tiges au
niveau du sol; on donne un lger binage, et, comme les
planches auront subi ncessairement un tassement, on
les recharge de bonne terre, sur laquelle on tend,

CULTURE.

445

comme aprs la plantation, un bon paillis, opration

qu'il est bon de renouveler chaque anne. Ds la
deuxime pousse on pourrait commencer la rcolte
des Asperges
; mais il vaut mieux cependant attendre
la troisime: les produits en seront plus beaux.
On commence ordinairement forcer les Asperges
dans les premiers jours de novembre, puis on continue successivement jusqu'en fvrier; ce qui a lieu de la
manire suivante. Aprs avoir plac les coffres sur les
planches que l'on veut forcer, on tend un lit de terreau sur les Asperges
; ensuite on enlve des sentiers,
jusqu' 50 centimtres environ de profondeur, la terre
qu'on dpose sur les planches, de manire les recharger de 33 centimtres, et cela afin d'avoir des
Asperges beaucoup plus longues. Puis on remplace la
terre des sentiers par un rchaud de fumier neuf, qui
doit tre lev jusqu' la hauteur des panneaux avec
lesquels on couvre les coffres; mais, avant de placer
les panneaux, on tend un lit de fumier sur les planches, afin d'activer la vgtation, en ayant soin toutefois d'enlever ce fumier aussitt que les Asperges
commencent sortir de terre. Quel que soit l'tat de
la temprature, on ne donne point d'air ces Asperges.
Pendant la nuit et par le mauvais temps on couvre les
panneaux avec de bons paillassons, afin de concentrer
la chaleur. On remanie les rchauds tous les dix ou
quinze jours environ, en ajoutant chaque fois plus ou
moins de fumier neuf, suivant l'tat de la temprature,
mais de manire obtenir sous les panneaux une
chaleur qui ne doit pas tre moindre de 15 degrs, et

146

CULTURE.

qu'il est difficile d'lever il plus de 25. Ces Asperges

sont ordinairement bonnes couper vingt ou vingtcinq jours ( suivant l'tat de la temprature) aprs
qu'on aura commenc les forcer. On coupe tous les
deux ou trois jours, jusqu' ce qu'elles soient puises.
Afin de ne pas faire subir aux Asperges un passage
trop subit du chaud au froid aprs la rcolte, on laisse
les panneaux pendant quelque temps; enfin, aprs
avoir enlev le fumier des sentiers, on enlve les panneaux et les coffres; puis on remplit les sentiers avec
la terre qui avait t dpose sur les planches. Ordinairement on ne force chaque anne que la moiti des
planches d'Asperges que l'on possde, afin que les
mmes plantes ne soient pas forces deux annes de
suite.
ASPERGES
VERTES.--La culture des griffes d'Asperges
est un objet de spculation pour les cultivateurs de la
commune de Saint-Ouen. Depuis fort longtemps ils
sment et plantent des Asperges chaque anne, afin
de livrer annuellement du plant aux marachers, bien
qu'un trs-petit nombre seulement d'entre eux se livrent ce genre de culture. Le nombre des griffes
d'Asperges employes chaque anne n'en est pas
moins trs-considrable 1.
On commence ordinairement arracher ces griffes
dans la premire quinzaine d'octobre, puis on continue
1 Eu 1844, nous avonsconstateque MM.Flantin preet fils.
Chevalieret FerdinandVassouavaientachet25hectaresde grilles
d'Asperges
dans le courantdel'anne, ee qui porte, commeonle
voit, la moyenne
plusde(i hectares.

CULTURE.

447

suivant le besoin; mais l'approche des geles il faut

avoir soin d'en faire proviBion afin de n'en point manquer. A l'poque o l'on veut commencer ce travail,
on prpare une bonne couche de 60 80 centimtres
dpaisseur, dont la chaleur soit de 20 25 degrs;
pour cela il faut prendre une partie de fumier neuf,
une partie de fumier recuit et une partie de fumier de
vache, le tout galement mlang et mouill suivant
le besoin. Une fois la couche leve la hauteur indique, on pose les coffres, puis on remplit les sentiers*
mais moiti seulement, et l'on charge la couche de
quelques centimtres de terreau, afin d'y placer les
griffes plus facilement que sur le fumier. Lorsque la
couche a jet son premier feu, on prend les griffes
d'Asperges, et, sans rien retrancher de la longueur
des racines, on les place sur la couche, les unes ct
des autres, en commenant parle haut du coffre et en
continuant ainsi jusqu' ce qu'il soit compltement
rempli; aprs quoi on laisse les Asperges en cet tat
pendant quelques jours. Quand on pense qu'elles vont
entrer en vgtation, on coule du terreau entre les
griffes, de manire les recouvrir lgrement, puis
on achve de remplir les sentiers, que l'on lve alors
jusqu' la hauteur des panneaux, en ayant soin toutefois de surveiller la fermentation de la couche; car,
s'il arrivait qu'elle dveloppt une chaleur trop considrable, il faudrait diminuer la hauteur des rchauds.
Dans le cas contraire, il faut, afin d'entretenir ou de
ranimer la chaleur de la couche, remanier les rchauds toutes les fois qu'il sera ncessaire. Pendant la

148

CULTURE.

nuit on couvre les panneaux avec de bons paillassons,

afin de concentrer la chaleur. Ds que les Asperges
commencent pousser, il faut leur donner de l'air
pendant le jour, moins que la temprature ne soit
trop dfavorable. Au bout de douze ou quinze jours les
Asperges commencent produire; on les coupe pendant tout le temps qu'elles donnent, c'est--dire trois
mois environ. Lorsqu'elles cessent de produire, il n'est
plus possible d'en rien tirer; mais, aprs avoir remani la couche ainsi que les rchauds, on peut planter
d'autres Asperges si l'on est encore en saison de le
faire.
Chez M. Cauconnier, maracher Clichy, les bches
forcer les Asperges sont tablies dans des serres
exactement semblables celles que les jardiniers fleuristes consacrent leurs multiplications; il rsulte de
cette disposition que les griffes d'Asperges sont couvertes de doubles chssis comme les boutures. De puissants thermosiphons remplacent les couches de fumier,
de manire que M. Cauconnier peut rgler maintenant
la chaleur son gr.
L'exemple donn par cet habile maracher ne peut
manquer d'exercer, nous l'esprons du moins, une
heureuse influence sur l'avenir des cultures forces en
gnral, et sur celle des Asperges en particulier.
Culturedesenvironsde Paris.
Dans les environs de Paris on divise le terrain par
planches de 1 mtre de largeur; puis on enlve en

CULTURE.

149

automne une couche de terre de l'paisseur d'un bon

fer de bche sur toute la superficie de la premire
planche, de manire former une fosse d'environ
20 centimtres de profondeur. On dpose la terre de
la fouille sur la seconde planche; alors on creuse la
troisime, puis la cinquime, et ainsi de suite, en laissant toujours entre chaque fosse une planche pour dposer la terre, dont une partie sert plus tard recharger les Asperges.
En fvrier ou mars, aprs avoir largement fum le
fond des fosses, on trace dans chacune trois rangs,
les deux premiers 20 centimtres du bord et le
troisime au milieu des deux autres; aprs quoi on
plante les Asperges 40 centimtres les unes des autres sur les lignes, et on achve de remplir la fosse
avec de la bonne terre.
Pendant l't on donne quelques binages aux Asperges, afin de dtruire les mauvaises herbes, et
chaque anne, en octobre ou novembre, quand les
tiges commencent scher, on les coupe toutes au
niveau du sol.
Aprs la suppression des tiges, on enlve avec la
houe, sur toute la superficie des fosses, quelques centimtres de terre, que l'on remplace par une bonne
fumure de gadoue. Enfin, chaque anne, dans la premire quinzaine de mars, on donne un binage aux Asperges, puis on les recharge de quelques centimtres
de bonne terre.
A la troisime pousse on commence couper les
plus grosses Asperges, et, les annes suivantes, aprs

150

CULTURE.

avoir observ tout ce qui est indiqu, on les coupe

toutes ds qu'elles commencent paratre, et l'on continue cette rcolte jusqu'en juin, poque laquelle on
cesse de couper pour ne pas puiser le plant.
Afin d'utiliser l'espace laiss entre chaque fosse
d'Asperges, au printemps, aprs un bon labour, on
plante ordinairement deux rangs de Pommes de terre
htives, et, aprs la rcolte, on sme des Betteraves
ou des Haricots.
On peut aussi planter les Asperges sur un seul rang,
comme le font les cultivateurs d'Argenleuil. Pour
planter ces Asperges, ils tracent des rayons de 10 centimtres de profondeur 1 mtre de distance les uns
des autres; puis ils relvent la terre de chaque ct,
de manire former des billons entre lesquels ils
plantent une griffe d'Asperge par mtre courant.
Ces Asperges reoivent tous les deux ans, l'automne, une bonne fumure de gadoue; puis elles sont
buttes chaque anne au printemps.
Quel que soit le mode de culture qu'on ait adopt,
une plantation d'Asperges bien tablie et bien entretenue peut durer dix ans.
AUBERGINE
melongena).
(Solanum
SlinOtlymie
vulgaires,Albergine,
Ambergine,lieringine,Bringle,BuMorelle
Mlanzane,
Melongne,
hme,Marignan,
Merangne,
Mayenne,
Vidase
OEufvglal,Vringeane,
; anglaise,Eggplant
comeslible,
allemande,Eierpflanze.
Plante annuelle, originaire des parties chaudes de
l'Asie, de l'Afrique et de l'Amrique.

CULTURE.

151

Les fruits de l'Aubergine cultive dans les marais de

Paris sont ronds ou allongs, suivant la varit, et
d'une couleur pourpre violet plus ou moins intense.
Sous le climat de Paris il faut semer l'Aubergine dans
la seconde quinzaine de janvier ou dans la premire
quinzaine de fvrier. Pour cela on prpare une couche
dont la chaleur s'lve de 20 25 degrs; on l'entoure
d'un bon rchaud de fumier, puis on la charge d'environ 12 centimtres de terreau, et, lorsque la chaleur
est favorable, on sme les Aubergines.
Quinze jours ou trois semaines aprs le semis, on
prpare une seconde couche un peu moins chaude que
la premire, on la charge de terreau, et, quand le
jeune plant est bon repiquer, c'est--dire lorsque
les cotyldons sont bien dvelopps, on le repique en
ppinire pour le relever au bout de quelque temps et
le replanter sur la mme couche, mais en laissant
cette fois une plus grande distance entre les plants.
Depuis les premiers jours de l'opration, on couvre
les panneaux pendant la nuit avec des paillassons, et,
ds que les jeunes plants commencent vgter et que
l'tat de la temprature le permet, on donne un peu
d'air.
Dans le courant de mars on prpare une dernire
couche, dont la longueur doit tre proportionne la
quantit des plants qu'on veut cultiver. On place les
coffres, on charge la couche de terreau, et, lorsque la
chaleur de la couche est convenable (15 20 degrs),
on plante quatre Aubergines sous chaque panneau de
lra,33; on les prive d'air pendant quelques jours, afin

152

CULTURE.

de faciliter la reprise des plants; aprs quoi on commence donner un peu d'air, soit par le haut, soit par
le bas des panneaux; puis on augmente progressivement mesure qu'on avance en saison, de manire
enlever les panneaux dans le courant de mai. Les
autres soins consistent arroser au besoin, nettoyer
les feuilles, qui, souvent, sont attaques par le kerms.
Il faut aussi avoir l'attention d'enlever toutes les
pousses qui partent du collet de la plante, afin de ne
laisser subsister qu'une seule tige quel'on pince lorsqu'elle a acquis une certaine force, de manire obtenir deux branches principales qu'on pince leur tour
aussi plus tard, pour favoriser le dveloppement d'un
certain nombre de bourgeons sur les branches mrf's;
lors de la fructification on supprime tous les nouveaux
bourgeons, afin de protger le dveloppement des
fruits. On peut, par ce moyen, avoir, vers la fin de juin
ou au commencement de juillet, des fruits bons rcolter, qui se succdent jusqu'en octobre.
A partir de l'poque ci-dessus, on peut planter des
Aubergines jusqu'en juin, mais toujours sur couche;
ce n'est vritablement que dans le midi de la France
que l'on peut cultiver avec succs cette plante en
pleine terre.
BASILICGRAND
(Ocymum
basilicum).
Herbe
auxsauces,Basilicdescuisiniers,
vulgaires,Basilic
Synonymies
Basilienkraut.
Gemeines
royale;anglaise,SweetBasil;allemande,
Sous le climat de Paris, on sme le Basilic en mars

CULTURE..

153

ou en avril, sur couche, mais aprs d'autres cultures.

Lorsque le plant a atteint 5 ou 6 feuilles, on le repique en ppinire sur couche; puis, dans le courant
de mai, lorsque les geles ne sont plus craindre, on
le relve en motte pour le planter en pleine terre.
Pour prosprer, le Basilic exige, pendant les chaleurs,
de frquents arrosements.

BETTERAVE
(Betavulgaris),
Synonymie
vulgaire,Bettecommune;anglaise,Beetrooted;
allemande,RotheRunkelrbe.

Plante bisannuelle, originaire de l'Europe mridionale. La Betterave n'est pas cultive dans les marais;
mais, aux environs de Paris, on en sme une grande
quantit que l'on mange en salade. Les varits cultives pour cet usage sont la rouge longue, la jaune
longue, la rouge et la jaune de Castelnaudary.
On sme les Betteraves vers la fin d'avril ou au commencement de mai, en lignes ou la vole, raison de
50 grammes de graine par are, en terre
profondment
laboure et fume de l'anne prcdente; puis, lorsque le plant a cinq ou six feuilles, on claircit, de manire qu'elles se trouvent environ 35 centimtres les
unes des autres. Dans le courant de l't on leur donne
plusieurs binages, et, vers la fin d'octobre ou au commencement de novembre, on fait la rcolte des racines,
aprs avoir coup les feuilles; on les met dans la serre
9.

154

CULTURE.

lgumes ou dans une cave bien saine, o l'on peut

en conserver jusqu'en mai.
BOURRACHE
OFFICINALE
(Borragoofficinalis).
Synonymies
vulgaires, Langue-de-bur,
LaDgue-d'oie
; (lnglaise,liorage;
allemande,Borasch.
Plante annuelle indigne.
Quelques marachers cultivent la Bourrache afin de
la vendre pendant l'hiver et au printemps.
On la sme alors dans les premiers jours de septembre, et vers le 15 octobre on repique le plant. Pour
cela on trace huit rangs sur un ados de lm,33 de largeur,
aprs quoi on le repique environ 10 centimtres sur
la ligne. A l'approche des geles on couvre le plant
avec des panneaux, ou, dfaut, avec des paillassons.
Par ce moyen, on peut avoir de la Bourrache nouvelle
en janvier ou fvrier.
On peut aussi en semer en janvier; mais alors on
sme en pleine terre, bonne exposition, et, lorsque
le plant est assez fort, on le repique sur une vieille
couche aprs une autre culture, QU bien on prpare
une couche de 35 40 centimtres d'paisseur, dont
la chaleur s'lve environ 10 degrs, et on repique
le plant comme nous l'avons prcdemment indiqu.
Au printemps on sme en pleine terre immdiatement
et en place. De cette manire on peut avoir de la
Bourrache toute l'anne.

CULTURE.

155

GRANDE
CAPUCINE
(Tropolum
majus).;
Cressond'Inde,Cressondu
du Mexique,
Synonymies
vulgaires, Cresson
Fleursanguine;anglaise,Kasturtium,
Tall
;
Prou, Fleur-de-sang,
Kresseindianische.
allemande,
On sme la Capucine en avril, au pied d'un mur
bonne exposition. On peut aussi la semer isole, mais
alors il faut la ramer. On emploie les fleurs de la Capucine pour parer les salades, et les graines cueillies en- ,
core vertes se confisent au vinaigre et remplacent les
cpres.
CARDON
(Cynaracardunculus).
Chardonneite,
Synonymies
vulgaires,Artichautsilvestre,Cardonnette,
Chardonnerette
DieCarde.
; anglaise,Cardoon
; allemande,
Plante bisannuelle ou vivace, originaire de l'le de
Candie. On mange cuites les ctes de ses feuilles et
ses racines.
On la multiplie de graines semes en avril sur couche,ou mieux en mai immdiatementen place. On trace
deux rangs par planche, et l'on fait 1 mtre de distance, sur la ligne, des trous qu'on remplit de terreau;
puis on sme deux ou trois graines dans chacun d'eux,
et, lorsqu'elles sont bien leves, on choisit le pied le
plus vigoureux et on supprime les autres. Dans le cas
o l'on aurait craindre les ravages des vers blancs ou
des courtilires, il faudrait, la mme poque, en semer en pot, afin de pouvoir regarnir les places vides.

156

CULTURE.

Comme les Cardons font peu de progrs pendant

les premiers mois de leur vgtation, on peut, pour
utiliser le terrain, contre-planter dans les planches
quelques rangs de Romaines ou de Chicores qui seront rcoltes l'poque o les Cardons occuperont
tout l'espace.
Dans les terres lgres, les Cardons exigent de frdans les marais de Paris, l'on ne
quents arrosements;
peut avoir de beaux Cardons qu' la condition de leur
donner beaucoup d'eau.
Vers le mois de septembre, lorsqu'ils sont assez forts
pour tre blanchis, on les empaille. A cet effet, on runit les feuilles au moyen de liens de paille, sans trop
les comprimer; on enveloppe ensuite toute la plante,
de manire ne laisser voir que l'extrmit des plus
longues feuilles, avec de la grande litire, qu'on maintient au moyen de trois liens de paille; puis on butte
la terre autour du pied, afin qu'elle ne soit pas dplace
par le vent. Au bout de quinze jours ou trois semaines
les ctes sont blanches et doivent tre consommes
sur-le-champ, sans quoi elles pourriraient; il ne faut
donc empailler que successivement. Avant les fortes
geles on arrache les Cardons en mottes pour les replanter l'un prs de l'autre dans la serre lgumes, o
ils blanchissent sans couverture; mais il faut les visiter
souvent et enlever toutes les feuilles pourries. On
peut, par ce moyen, les conserver jusqu'en mars.
A Tours, les jardiniers marachers sment alternativement une planche de Cardons et une planche de
Salade ou autre lgume ne devant pas occuper le ter-

CULTURE.

457

rain au del du mois de septembre; puis, au moment

de faire blanchir les Cardons, ils les buttent, comme
le Cleri, avec de la terre qu'ils prennent dans les
planches intermdiaires.
CAROTTE
(DaucusCarota).
FauxChervi,
Pastonade,
Chirouis,
Synonymies
vulgaires,Pastenade,
Girouille
; anglaise,Carrot
; allemande,Mhre,Gelberbe.
Plante bisannuelle indigne.
La Carotte commune a fourni plusieurs varits;
mais la rouge htive ou de Hollande, introduite dans
nos cultures vers 1800, et sa sous-varit, connue sous
le nom de Carotte demi-longue, sont les seules cultives dans les marais de Paris.
La premire est particulirement employe pour les
semis sur couche, la seconde, pour les semis de pleine
terre.
Dans les premiers jours de dSBIIS SURCOUCHE.
cembre on prpare une couche de 35 40 centimtres
d'paisseur, dont la chaleur soit de 15 20 degrs;
on place les coffres, puis on les charge d'environ 15
centimtres de terreau ml de terre (de cette manire
on obtient des Carottes plus rouges que dans le terreau
pur). Si la temprature n'est pas trop rigoureuse, on a
soin de ne remplir les sentiers qu' moiti, afin d'viter un trop grand dveloppement de chaleur, ce qui
capserait infailliblement la perte du semis. Lorsque la
chaleur de la couche est favorable, on sme sa graine;
puis, aussitt aprs, on repique habituellement sept

158

CULTURE.

rangs de Laitue petite noire par coffre. Mais, bien que

de cette manire l'on fasse deux rcoltes sur la [mme
couche, nous pensons qu'il n'y a pas avantage procder ainsi, car il n'est pas certain que le produit des
Laitues compense le tort qu'elles font aux Carottes.
Ces Laitues pomment en janvier. Aprs leur rcolte
on tend un peu de terreau sur la place qu'elles occupaient, et cela afin de rechausser les Carottes; et, si le
temps est sec, on donne un lger bassinage. Dans le
courant de janvier, quand le semis se dveloppe bien,
on remanie les rchauds, que l'on lve alors de toute
la hauteur des coffres, afin d'entretenir et de ranimer
la chaleur de la couche.
Dans les premiers jours de janvier on fait ordinairement une seconde saison de Carottes; mais alors la
couche doit tre un peu moins forte, et cette fois on
remplace la Laitue par deux rangs de Choux-fleurs ou
par un semis de Radis.
Lorsque les soins ont t donns propos, on commence rcolter les premires Carottes dans la premire quinzaine d'avril. Si, dans la seconde quinzaine
de mars, le temps est doux et qu'on ait besoin des
panneaux qui couvrent les Carottes pour les mettre sur
les premiers Melons, on peut les enlever, ainsi que les
coffres; mais alors on rcolte quelques jours plus tard.
En fvrier et mars on sme encore des Carottes sur
couche, mais l'air libre. A cette poque, des paillassons suffisent pour garantir le semis de la gele.
Pour soutenir les paillassons que l'on tend sur les
Carottes, les marachers de Paris tablissent deux

CUTURJ.

159

rangs de gaulettes, qu'ils fixent sur des petits piquets

enfoncs dans la couche.
Ces Carottes succdent celles qui avaient t semes en dcembre et janvier, et elles font attendre les
produits de la pleine terre. Aprs la rcolte des Carottes semes en fvrier et mars, on sme des Radis;
puis on plante, aprs la rcolte des Radis, du Cleri
rave ou du Cleri turc, que l'on fait blanchir sur place.
SEMISEN PLEINETERRE. Les premiers semis en
pleine terre peuvent avoir lieu en septembre. Dans les
marais de l'est on en sme beaucoup cette poque.
Ds les premires geles on a soin de couvrir le semis
avec de la litire, qu'on enlve toutes les fois que la
temprature le permet; lorsque le rsultat de ce semis
est heureux, les Carottes sont bonnes rcolter vers
le mois de mai. Ensuite on sme en fvrier ou mars;
puis, partir de cette poque, les semis peuvent tre
continus successivement jusqu'en juillet. Mais, quelle
que soit l'poque du semis, le terrain doit tre bien
prpar; aprs quoi on sme la vole, raison de
100 grammes de graines par are. Aussitt aprs le
semis on herse lgrement la fourche, on foule le
terrain avec les pieds, puis on tend une couche de
terreau sur la planche. On passe lgrement le rteau
sur le tout, et l'on arrose toutes les fois qu'il en est
besoin. Lorsque les Carottes sont leves, on claircit le
plant, qui est presque toujours trop dru si le semis a
'russi. Trois mois environ aprs le semis on commence
rcolter les premires Carottes; le produit des derniers semis doit pouvoir tre arrachen novembre. Au

160

CULTURE.

moment de la rcolte on coupe le collet de chaque

Carotte, on met les racines en jauge, puis on les couvre
de fumier long pendant les geles, ou bien on les dpose
dans la serre lgumes, afin d'en avoir vendre pendant l'hiver. Dans les terres lgres et saines on peut
se dispenser de les arracher; il suffit de couvrir les
planches de Carottes pendant les geles, afin de pouvoir toujours en disposer au besoin.
Enfin nous dirons que les marachers de Meaux conservent leurs Carottes htives de la manire suivante:
l'automne ils creusent des fosss d'environ 1 mtre
de largeur sur 80 centimtres de profondeur, ils y dposent leurs Carottes, et, pendant les geles, ils les
couvrent avec de la paille. De cette manire ils les
conservent jusqu' la fin de fvrier ou au commencement de mars, poque laquelle ils commencent les
vendre.
Indpendamment de la Carotte rouge demi-longue,
on cultive, Aubervilliers, les Carottes rouge longue
et jaune longue. On les sme en mai, raison de 4 kilogrammes par hectare. Aprs le semis, tous les soins
consistent claircir et faire quelques sarclages. A
l'automne on commence par rcolter les Carottes
jaunes longues, qui sont plus tendres que les rouges,
de manire ne pas les laisser atteindre par la gele;
puis, l'approche des froids, on arrache toutes les
Carottes, on les dpose dans les caves ou dans les celliers, aprs leur avoir retranch la tte, et pendant
l'hiver on a soin d'enlever tout ce qui pourrait engendrer de l'humidit.

CULTURE.

161

CLERICULTIV
(Apium
graveolens).
;
vulgaires,Achedesmarais,Achedouce,Bonneherbe
Synonymies
ZahmerSellerie.
anglaise,Celery;allemande,
Plante bisannuelle, dont le type est indigne des
falaises de Boulogne.
Les varits cultives dans les marais sont: le Cleri
plein blanc, le Cleri turc, sous-varit du prcdent,
le Cleri creux ou couper, et le Cleri-Rave blanc.
Le Cleri plein blanc et le Cleri turc peuvent tre
traites de la mme manire.
On sme la premire saison sur couche, mais l'air
libre, ds le mois de fvrier; la graine doit tre trslgrement recouverte. Dans le courant d'avril on repique le plant, en pleine terre, environ 33 centimtres de distance sur la ligne. On trace ordinairement
dix rangs par planche.
Pour le faire blanchir, on l'enveloppe entirement
de grande litire. Plant en avril, il est bon rcolter
en juillet et aot. En mai on sme une seconde saison
de Cleri; mais il faut, cette poque, semer en pleine
terre, une exposition ombrage, pour repiquer immdiatement en place. On favorise la germination des
graines par de frquents bassinages; s'il arrivait que le
plant ft trop dru, il faudrait l'claircir pour viter
qu'il ne s'tiolt. En juillet on repique le plant en
place, la distance ci-dessus indique. Aussitt aprs
la plantation on arrose pour faciliter la reprise, et l'on
continue jusqu' ce que le Cleri soit assez fort pour

iM

CULTURE.

tre blanchi. Pour faire blanchir le Cleri, on ouvre une

tranche de lm ,33 de largeur, dont on jette la terre
droite et gauche; aprs quoi on relve le Cleri en
motte pour le planter dans la tranche. On en met huit
par rang. Aprs la plantation on arrose, si le temps est
sec, et, lorsque le Cleri commence pousser de nouvelles feuilles, on enlve celles qui ont jauni; puis on
coule environ 15 centimtres de terre ou de terreau
entre chaque rang. Douze ou quinze jours aprs on
achve de remplir la tranche, de manire que le Cleri se trouve compltement enterr, sauf l'extrmit
des feuilles. Pendant les geles on le couvre de litire,
qu'on enlve toutes les fois que la temprature le permet. Avec des soins on peut en conserver jusqu' la
fin de fvrier.
Dans les marais de Meaux et de Virotlay, on fait
blanchir le Cleri sur place; cet effet, on plante le
Cleri de deux en deux planches, et l'on sme de la
Laitue ou de la Chicore dans les planches intermdiaires.
.,
Au moment de faire blanchir le Cleri-on attache
chaque pied avec un lien de paille, aprs quoi l'on
prend entre les planches de la terre qu'on introduit
entre chaque rang de Cleri, de sorte qu'il soit compltement enterr. Le Cleri cultiv de cette manire
est plus ferme et plus savoureux que celui qui a blanchi dans le terreau.
Dans les marais de Nantes, on prpare, pour la culture du Cleri, des fosses d'environ 1 mtre de largeur
et de 20 centimtres q profondeur; puis, pn mai ou

CULTURE.

163

juin, on plante deux rangs de Cleri dans chaque fosse,

et au moment de le faire blanchir on le butte avec la
terre qu'on avait enleve. Enfin, un moyen beaucoup
plus simple pour faire blanchir le Cleri, quand on a
assez d'espace, consiste le planter en lignes et le
butter comme les Cardons et les Artichauts.
On le sme en
ou CLERICREUX.
CLERIA COUPER
fvrier sur couche, mais aprs une autre culture, et
sans remanier les couches; on sme en pleine terre
d'avril en juin.
Il faut environ 200 grammes de graines par are. Au
besoin on bassine le semis; puis on claircit le plant.,
qui est toujours trop dru si le semis russit bien. Cette
varit est peu cultive, car on ne l'emploie que comme
assaisonnement ou fourniture de salade.
Synonymie vulgaire, Cleri-Navet;
CLERI-RAVE.
anglaise, Turnip rooted or Celeriac; allemande, Knollen
Sellerie. Les semis de Cleri-Rave ont lieu en
fvrier, sur couche. Dans la seconde quinzaine d'avril, ou dans la premire quinzaine de mai, on repique
le plant en ppinire, et dans la seconde quinzaine de
juin on le contre-plante dans les planches de Chouxfleurs de printemps, ou bien on le plante seul. On fait
ordinairement huit rangs par planche. Pour avoir de
beau Cleri-Rave, il faut qu'il soit arros abondamment
pendant l't. 11faut aussi retrancher les plus grandes
feuilles et toutes les racines latrales, afin de favoriser
le dveloppement du tubercule.
En Alsace on le butte plusieurs reprises, ce qui
contribue galement le faire grossir.

164

CULTURE.

En septembre on commence la rcolte du CleriRave, et on la continue successivement pendant tout

l'automne. En le prservant de la gele on peut facilement en conserver jusqu'au printemps.
CERFEUIL(Scandix
Cerefolium).
Synonymie
anglaise,Chervil;allemande,Kerbel.
Plante annuelle indigne, cultive pour fourniture
de salade. On sme le Cerfeuil presque toute l'anne,
soit la vole, quand on le sme parmi d'autres
plantes, soit en rayons, lorsqu'on le sme seul; dans
ce dernier cas on fait de onze douze rayons par
planche, et il faut peu prs 500 grammes de graines
par are.
En octobre on fait un premier semis que l'on rcolte
au printemps; puis, partir du mois de mars, on sme
successivement jusqu'en octobre. Seulement, comme
la chaleur fait monter trs-vite le Cerfeuil pendant
l't, il faut le semer l'ombre.
On le rcolte ordinairement environ six semaines
aprs le semis; puis on retourne la planche aussitt
aprs la premire coupe.
CERFEUILBULBEUX
bulbosum).
(Chrophyllum
; allemande,Kerbelrben.
anglaise,TurniprootedChervil
Synonymie
Cultiv, depuis une longue suite d'annes en Allemagne, pour l'approvisionnement des marchs, le

CULTURE.

465

Cerfeuil bulbeux est un lgume dont la saveur a beaucoup d'analogie avec celle de la Chtaigne. Plus fculent que la pomme de terre, il sert aux mmes usages
et peut se prparer exactement de la mme manire.
On le sme en aot, septembre et octobre, mais pas
plus tard, autrement il ne lve que la seconde anne.
Cependant comme dans les terrains frais les semis
fondent souvent pendant l'hiver-, on peut, au lieu de
semer le Cerfeuil bulbeux en automne, faire stratifier
les graines aussitt aprs la rcolte, opration qui consiste mettre dans des pots fleurs une couche de
sable fin et une couche de graines, puis enterrer les
pots, lorsqu'ils sont pleins, dans un coin du jardin, ce
qui permet d'attendre jusqu'en fvrier ou mars pour
faire le semis, poque laquelle on a ordinairement
plus de mauvais temps craindre.
Quelle que soit l'poque, on sme le Cerfeuil bulbeux la vole, raison de 500 grammes de graines
par are. On le recouvre de quelques centimtres de
bon terreau, aprs quoi il ne demande plus aucuns
soins particuliers de culture autres que les sarclages
et les arrosements que rclament tous les produits du
potager.
On rcolte le Cerfeuil bulbeux en juillet, quand les
feuilles sont sches; puis on rentre les racines, que
l'on peut conserver comme les pommes de terre.

160

CULTURE.
CHAMPIGNON
COMESTIBLE
(Agaricus
edulis)1.

de couche,
Synonymies
cultiv.Champignon
vulgaires,Champignon
des
de bruyre,Champignon
Champignon
champlre,Champignon
prs; anglaise,Mushroom
; allemande,Schwmme.
La culture des Champignons est pratique depuis
plus d'un sicle dans les marais de Paris. Le succs de
cette culture dpend de l'poque laquelle on commence le travail, du choix et de la prparation du
fumier destin former les meules, de l'tablissement
et des soins donns celles-ci.
Sur toute l'tendue de la rive gauche de la Seine,
Paris, on cultive les Champignons dans presque toutes
les carrires dont l'exploitation est arrte. L cette
culture russit bien en toutes saisons; mais il n'en est
pas de mme des cultures l'air libre, car pendant
l't les orages font souvent avorter le blanc (myce1 Bienque le champignon
comestiblene puissepas tre confondu
facilementavecles espcesconsidrescommevnneuses,nous
indiquerons,pourles personnesque cettequestionintresse,le procdemploypar M. F. Grard,pour enleverle principetoxique
auxchampignonssuspects.
Pourchaque500 grammesde champignons
coupsde mdiocre
grandeur,il fautunlitre d'eauacidulepar deuxou trois cuilleres
de vinaigre,oudeuxcuilleresdesel gris, sil'onn'a pasautrechose.
Dansle cas o l'on n'aurait que de l'eau sa disposition,il faut la
renouvelerdeuxou trois fois. Onlaisseles champignonsmacrer
pendantdeux heuresentires, puis on les lave grande eau. Ils
sont misdans l'eau froide,qu'onporte l'bullition,et aprsune
on lesessuieeton les
demi-heure,on les retire, on les laveencore,
apprtecommemetsspcial.Inutile de dire que toutesles eau*qui
ontservi laver les champignons
doiventtrejetes.

CULTURE.

1G7

lium). C'est pourquoi on ne commence pas ordinairement avant le mois de septembre ce travail, qu'on
continue successivement jusqu'en dcembre, de manire que la rcolte soit termine en mai.
Le fumier proCHOIXETPRPARATION
DUFUMIER.
venant des chevaux qui font un travail pnible est celui qu'on doit employer de prfrence, car, tant
renouvel moins souvent que celui des chevaux de
luxe, il se trouve plus imprgn d'urine et contient
plus de crottin; enfin il est plus moelleux, condition
essentielle pour le succs de l'opration. Ce fumier
doit tre dpos en tas, afin qu'il puisse entrer en fermentation, ce qui a lieu plus ou moins promptement,
suivant l'tat primitif du fumier. Enfin, au bout d'un
mois environ, on reprend le fumier la fourche pour
en former une couche (nomme planche) d'environ
lm,33 de largeur sur 65 centimtres d'paisseur. On
tend un premier lit de fumier, en ayant soin de retirer les plus longues pailles, les liens et le foin, puis de
secouer le fumier de manire bien mlanger les parties sches avec celles qui sont le plus imprgnes
d'urine; pour former les bords de la couche on retourne avec la fourche le fumier sur les cts, de
manire que les bouts se trouvent en dedans. Ds
qu'on a form un lit de fumier, on le mouille convenablement avec l'arrosoir pomme, afin de dterminer une nouvelle fermentation; puis on le foule avec
les pieds, et cela aussi galement que possible. On
refait un second lit, que l'on traite de la mme manire, et ainsi de suite jusqu' ce qu'on soit arriv a la

168

CULTURE.

hauteur indique, en ayant toujours soin de mouiller

le fumier galement, afin qu'il ne puisse se desscher
sur aucun point, ce qui est important, car cela seul
pourrait compromettre le rsultat de l'opration. On
laisse le fumier dans cet tat pendant huit ou dix
jours, aprs quoi on remanie la couche en commenant par un bout; puis on la remonte de la mme manire que la premire fois, mais en ayant soin de
remettre au centre ce qui se trouvait sur les bords et
en dessus. Aprs avoir laiss le fumier reposer ainsi
pendant huit ou dix jours, il doit tre bon mettre en
meule, c'est--dire tre gras sans tre trop humide, et
n'avoir plus que le degr de chaleur qui convient
l'opration. On commence alors dresser les meules;
elles doivent avoir 60 centimtres de largeur la base
et autant de hauteur. A mesure qu'on lve la meule,
on a soin de fouler le fumier pour qu'il n'prouve que
le moindre tassement possible; on la monte en dos
d'ne, de telle sorte qu'elle n'ait que 10 centimtres
de largeur au sommet. Pendant la dure de l'opration,
on a soin de bien affermir les cts de la meule en les
battant lgrement avec le dos de la pelle; puis, avec
le rteau, on enlve les longues pailles qui dpassent
de chaque ct. Si, aprs avoir mont les meules, il
survenait des pluies abondantes, il faudrait les envelopper d'une chemise (couverture) de grande litire, ce
qui, par un temps favorable, ne doit avoir lieu qu'aprs
avoir gobet les meules, opration dont nous parlerons
plus loin. Au bout de huit dix jours on s'assure du
degr de chaleur de la meule au moyen d'un thermo-

CULTURE.

169

mtre couche,et, s'il ne marque pas plus de 15 18

degrs, on peut la larder, c'est--dire qu'on pratique
des deux cts de la meule, et 10 ou 15 centimtres
du sol, selon qu'il est sec ou humide, une range
(quelques marachers en font deux) de petites ouvertures qui doivent tre faites la main et 33 centimtres les unes des autres. Elles doivent avoir 4 ou 5
centimtres de largeur, c'est--dire tre proportionnes au morceau de blanc qu'on veut y placer, et que
l'on nomme mise.
On appelle blanc de Champignon de petits filaments
blancs, assez semblables de la moisissure, qui se
forment dans le fumier; on le trouve soit dans le fumier en tas depuis longtemps, o il s'en forme souvent
de trs-bon, soit dans les vieilles couches Melons;
c'est celui qu'on appelle blanc vierge. A dfaut de ce
blanc, on peut en prendre dans une meule dj en
rapport, mais o l'on n'aurait encore cueilli qu'une
fois 1. Plac dans un lieu sec, le blanc de Champignon
1 Onpeut encorese procurerdu blancde
de la maChampignon
niresuivante
: En juillet on prpareun peude fumier,commenous
l'avonsindiquen parlantdela prparationdes meules Champignons,et, lorsqu'ilest bon employer,on prpare une tranche
d'environ66 centimtresde largeursur 66 centimtresde profondeur, l'expositiondu nord
; ensuiteon prend un peu de blanc de
et on le divise par petitesparties, que l'on met sur
Champignon,
deuxrangsau fond de la tranche, environ33 centimtresles
unesdesautres.Aprscelaon remplitla trancheavec le fumier
prpard'avance,on le fouleavecles pieds;puis on recouvrele
toutavecla terre provenantde la tranche.Ordinairement,vingt
ou vingt-cinq
jours aprs,enretirantla terre,ontrouvequele blanc
s'est tendupartout;alorsle fumierpeut tre couppar morceaux
et dposdansun grenierpourserviraubesoin.
to

170

CULTURE.

peut se conserver pendant deux ans; ainsi il est facile

de n'en jamais manquer. Ce blanc doit tre plac dans
chaque ouverture fleur du flanc de la meule; puis on
appuie lgrement avec la main, afin de le mettre en
contact parfait avec le fumier. Dans le cas o l'on
craindrait qu'il y et encore trop de chaleur, on ne
rapprocherait le fumier qu'au bout de quelques jours.
Huit ou dix jours aprs avoir lard la meule, si l'on
aperoit quelques petits filaments blanchtres qui
commencent s'tendre sur toute la surface, c'est une
preuve que le blanc a pris. Si rien ne paraissait, il
faudrait recommencer l'opration, en remettant de
nouveau blanc dans des ouvertures pratiques ct
des anciennes; si, au contraire, on a remarqu les
traces que nous indiquons, on prendra de la terre lgre et maigre, salptre autant que possible, on la
passera la claie, et l'on en tendra partout une paisseur d'environ 3 centimtres, que l'on appuiera lgrement avec le dos de la pelle. C'est ce qu'on appelle
gobeter.
Si le temps est doux et sec, on rafrachit la meule
par de lgers bassinages; mais il faut bien se garder de
lui donner trop d'eau la fois, car l'excs d'humidit
dtruirait les Champignons naissants. Aprs avoir
gobet, on couvre la meule d'une chemise de grande
litire de 5 6 centimtres d'paisseur (une couverture plus paisse pourrait faire de nouveau fermenter le
fumier, ce qui dtruirait tout espoir de rcolte), qu'on
augmentera pendant les geles, suivant la rigueur du
froid. Environ six semaines aprs on peut commencer

CULTURE.

171

cueillir les Champignons. Pour les chercher on relvera la litire avec soin, et, aprs les avoir cueillis, on
remplira les trous qu'ils occupaient avec un peu de
terre de mme nature que celle qui a servi gobeter
la meule. Si l'on trouvait quelques places o les jeunes
Champignons eussent fondu, il faudrait enlever toute
la partie dtruite et remettre de la terre nouvelle. Il
faut en mme temps, mme aprs avoir puis un ct
de la meule, le recouvrir soigneusement avec de la litire. Une meule peut produire pendant trois cinq
mois. Comme, dans les carrires, les Champignons
sont cultivs exactement ainsi que nous venons de l'indiquer, nous nous bornerons dire que, vu l'galit de
temprature qui rgne dans ces localits, il devient
inutile de couvrir les meules de litire.
CHICORE
SAUVAGE
(Cichorium
intybus).
Barbeamre,Cheveux-de-paysan,
Synonymies
vulgaires,Chicore
de-capucin,EnoubeUe;
anglaise,Chicory
; allemande,
wilde Cichorie.
Elle se mange en salade lorsqu'elle est trs-jeune ou
qu'on l'a fait blanchir.
On sme la Chicore sauvage en pleine terre, partir du mois d'avril jusqu'en automne; mais dans les
marais de Paris, comme on ne cultive la Chicore que
sur couche, on la sme en fvrier et mars. Pour cela
on prpare une couche de 35 40 centimtres d'paisseur, on la charge de 15 centimtres de terreau, puis
on sme la Chicore par rayons. On donne de l'air
toutes les fois que la temprature le permet, et l'on

172

CULTURE.

bassine au besoin, ce qui, cette poque, ne doit se

faire que dans la matine. On peut couper de la Chicore ainsi traite dix ou douze jours aprs le semis.
Aussitt aprs la seconde coupe, on emploie les
panneaux un autre usage, ou bien on charge la
couche de nouveau terreau, puis on fait un nouveau
semis sur la mme couche.
On peut aussi semer de la Chicore sur ados, ce qui
se fait de la manire suivante: On sme l'poque cidessus indique, puis on couvre le semis avec de la
litire qu'on enlve aussitt que les graines ont
germ;
aprs quoi l'on place immdiatement les
panneaux. On peut, la rigueur, se passer de coffres;
on pose alors les panneaux sur quatre pots fleurs,
puis on entoure le tout d'un rchaud de fumier. Quant
au reste, les soins sont exactement les mmes que
ceux prcdemment indiqus.
Les cultivateurs de la commune de Montreuil sment
chaque anne une grande quantit de Chicore sauvage pour faire de la salade appele Barbe-de-capucin.
Les semis destins cet usage se font en avril. On
sme clair et en rayons, que l'on trace 20 centimtres les uns des autres; il faut environ 210 grammes
de graines par are. Dans le courant de l't on donne
quelques binages; puis, l'approche des geles, on
arrache les racines en les soulevant la fourche, afin
de ne pas les rompre. On les met en jauge de manire
les avoir sa disposition, et dans le courant d'octobre, poque laquelle commence ordinairement ce
travail, on prpare une couche d'environ 40 centi-

CULTURE.

173

mtres d'paisseur, dont la chaleur soit de 15 20 degrs. L'endroit le plus favorable pour l'tablissement
de cette couche est une cave basse, sans air ni lumire.
Lorsque la couche a jet son premier feu, on runit
les racines par bottes, mais aprs en avoir enlev avec
soin les vieilles feuilleset toutes les parties qui seraient
susceptibles de produire de la moisissure; aprs quoi
on les place debout sur la couche, puis on bassine frmais, comme
quemment avec l'arrosoir pomme
;
toujours, les arrosements doivent tre proportionns
la chaleur de la couche, et, ds que la Chicore
commence pousser, ils doivent tre donns avec
beaucoup de mnagement, pour viter d'engendrer
la pourriture dans l'intrieur des bottes. Ordinairement, au bout de quinze ou dix-huit jours:, la Chicore
est assez longue pour tre rcolte.
A partir de l'poque ci-dessus indique, on peut successivement, sur la mme couche, faire blanchir de la
Chicore jusqu'en mars et avril; seulement, aprs
chaque rcolte, on enlve le fumier le plus consomm,
que l'on remplace par une gale quantit de fumier
neuf, afin d'entretenir dans la couche le mme degr
de chaleur.
Dans les marais de Viroflay, on cultive une grande
quantit de Chicore sauvage. On la sme la vole
vers la fin du mois de mai ou le commencement de
juin, on la coupe en automne; puis en fvrier on la
couvre d'environ 3 centimtres de terreau de feuilles,
ou, dfaut, avec de la terre prise dans les sentiers,
et, dix ou douze jours aprs, on la coupe entre deux
10.

i74

CULTURE.

terres. On fait ordinairement deux ou trois cueillettes,

aprs quoi on la laisse reposer pour recommencer
l'anne suivante.
Synonymie anCHICORE
SAUVAGE
A GROSSE
RACINE.
glaise, large rooted Chicory
allemande, Cichorie
;
wurzel. Dans le nord de la France, on cultive la
Chicore sauvage grosses racines, qui sert faire le
caf.
Le terrain qu'on destine cette culture est dfonc
en automne, puis labour et hers, mais on ne le fume
pas, parce que l'engrais agirait trop fortement sur le
dveloppement des feuilles, au dtriment des racines.
Le semis se fait dans le courant d'avril, la vole,
raison de 50 grammes de graines par are. Au second
binage on claircit le plant, de manire qu'il se trouve
environ 10 centimtres en tous sens. Dans le courant de la vgtation on donne souvent un troisime
binage, et on arrache les racines dans la premire
quinzaine d'octobre.
Dans un bon sol on rcolte environ 5,000 kilogrammes de racines par hectare.
FRiSE(Cichorium
CHICORE
endivia).
;
; anglaise,Endive;allemallde,
Synonymie
vulgaire,Endive
Krause
Cichorie.
La patrie de cette plante, qui est annuelle, est inon pense qu'elle est originaire des Indes
connue;
orientales.
Dans les marais de Paris on cultive la Chicore

CULTURE.

175

d'Italie, la Chicore de Rouen ou Corne-de-cerf, la

Chicore de Meaux et la Chicore-Escarole.
La Chicore d'Italie est parCULTURE
SURCOUCHE.
ticulirement employe pour la culture sur couche.
Les premiers semis ont ordinairement lieu dans la premire quinzaine de septembre, sous cloches, mais
froid, et dans les premiers jours d'octobre. On repique
le plant galement sous cloche (dix ou douze plants
sous chacune), et vers la fin d'octobre ou le commencement de novembre on repique les Chicores sous
panneaux, mais sur terre; aprs la plantation on donne
autant d'air que possible, afin d'viter la pourriture.
Cette culture permet d'utiliser les planches d'Asperges que l'on doit forcer, car les Chicores, ainsi
traites, peuvent tre rcoltes en janvier ou fvrier,
poque laquelle on peut encore forcer les Asperges.
Les autres semis ont lieu en janvier, fvrier et mars,
mais alors sur couches et sous panneaux. Pour faire
ces semis on prpare une couche d'environ 50 centimtres d'paisseur, dont la chaleur soit de 25 30 degrs; car, pour obtenir du plant qui ne monte pas, il
faut que les graines germent en vingt-quatre heures,
quelle que soit l'poque; mieux vaut d'ailleurs recommencer un semis que de repiquer du plant qui aurait
langui. On charge la couche d'environ15 centimtres
de terreau. Aprs le semis on foule la graine; on
couvre le chssis avec plusieurs paillassons, afin de
concentrer la chaleur; et, lorsque la graine est germe,
on la recouvre avec un peu de terreau fin ; aprs quoi on
bassine au besoin, et, douze ou quinze jours aprs le

176

CULTURE.

semis, lorsque le plant a quatre petites feuilles, on le

repique en ppinire, pour le planter enfin demeure
quinze jours ou trois semaines aprs, toujours sous
panneaux, mais sur une couche moins chaude.
On couvre les panneaux pendant la nuit avec des
paillassons, et on donne de l'air toutes les fois que la
temprature le permet; puis, lorsque les Chicores
sont assez fortes, on les lie, afin d'en faire blanchir le
cur. Les premires Chicores, c'est--dire
celles
qu'on a semes en janvier, sont bonnes rcolter ds
la fin d'avril, puis successivement et dans l'ordre des
semis.
Dans la seconde quinzaine de mars, on peut commencer repiquer des Chicores en pleine terre, mais
sous cloches et sous panneaux, qu'on enlve aussitt
que le temps est favorable.
Pour la culture en pleine terre, on
PLEINETERRE,
prfre la Chicore d'Italie et la Chicore de Rouen.
La Chicore de Meaux est gnralement rserve pour
les dernires plantations.
En avril et mai on sme encore la Chicore sur
couche, mais l'air libre. A cette poque le plant peut
sans inconvnient tre repiqu immdiatement en
pleine terre, ce qui a lieu ordinairement vingt-cinq
jours aprs le semis.
En juin et juillet on sme en pleine terre, une exposition ombrage (toutefois, dans les terres fortes, il
vaudrait encore mieux continuer de semer sur couche);
d'ailleurs, quelle que soit l'poque du semis, on claircit et l'on bassine au besoin, de manire que le plant

CULTURE.

177

soit vigoureux, et, lorsqu'il est de force tre plant,

on tend un bon paillis sur chaque planche. On trace
huit ou dix rangs dans chacune, puis on plante environ 40 centimtres de distance sur la ligne. On arrose assidment, atin de faciliter la reprise, et l'on
continue de donner de l'eau toutes les fois qu'il en est
besoin. Lorsque les Chicores sont suffisamment dveloppes, on profite d'un temps sec pour relever les
feuilles; on place un premier lien de paille chacune,
puis un second quelques jours aprs, afin de faire blanchir l'intrieur. Vers la fin d'octobre ou au commencement de novembre on achve de lier toutes les Chicores pour les garantir plus facilement du froid, et
ds les premires geles on les couvre avec des paillassons ou de la litire, que l'on enlve toutes les fois que
le temps le permet. Lorsque les geles augmentent,
on arrache les plantes et on les rentre dans la serre
lgumes, ou on les enterre moiti dans du sable;
on peut ainsi en conserver jusqu'en janvier.
A Bonneuil on cultive la Chicore de Meaux
; on la
sme en juin et juillet. Indpendamment de celle qu'on
destine tre repique, on en sme en plein champ, la
vole, aprs la rcolte des Oignons jaunes, des Choux
ou des Pommes de terre htives; toute la culture consiste en claircir le plant, donner quelques binages, puis lier les Chicores lorsqu'elles sont suffisamment garnies.
Il existe
CHICORE-ESCAROLE.
plusieurs varits de
Chicore-Escarole, mais la seule cultive dans les marais est la varit feuilles rondes. La culture des Chi-

178

CULTURE.

cores-Escaroles tant tout fait analogue celle des

Chicores frises cultives en pleine terre, nous
croyons inutile de traiter ce sujet plus longuement.
CHOU
(Brassicaoleracea).
Synonymie
; allemande,Kohl.
anglaise,Cabbage
L'espce type, tige assez leve et rameuse,
feuilles glauques, lobes et un peu charnues, crot
spontanment sur les bords de la mer, en Angleterre,
en France et dans l'Europe septentrionale.
Les varits cultives dans
CHOUCABUou POMM.
les marais de Paris ou des environs sont: les Choux
d'York, cur-de-buf, rouge de Vaugirard, de SaintDenis ou Chou blancde Bonneuil, enfin le Chou quintal
ou gros Chou d'Allemagne.
Les Choux d'York, cur-de-buf, se sment depuis
la Saint-Louis jusqu' la Notre-Dame de septembre,
c'est--dire du 25 aot au 8 septembre 1. En octobre
on prpare une ou plusieurs planches, sur chacune
desquelles on trace dix-huit rangs; aprs quoi on repique le plant en ppinire, 15 centimtres de distance sur la ligne; mais avant la plantation il faut
avoir soin de rformer tous les Choux borgnes, c'est1 A dfautde graines,on peut multiplierles Chouxpar boutures
quel'on dtachesurlatige desplants dontona coupla tte.Traites
commele plant de semis, ces bouturesproduisentdes individus
semblables la varitsur laquelleon les a coupes,ce quipermet
de multiplieret de conserverfranchesles varitsqui dgnrent
promptement.

CULTURE.

179

-dire ceux qui n'ont pas de bourgeon terminal, car

ces Choux ne pomment pas.
On les laisse en cet tat jusqu' la fin de novembre
ou au commencement de dcembre, et, aprs avoir
fum et labour le terrain, on trace neuf rangs dans
chaque planche, et l'on plante les Choux environ
48 centimtres de distance sur la ligne. Dans les marais dont la terre est froide ou humide, on ne plante
qu'en fvrier ou mars, et alors on sme la vole,
travers les Choux, des Epinards, des Radis ou de la
Laitue couper. Quelques marachers sment aussi
des Epinards ou de la Laitue couper dans le sentier
de leurs planches de Choux. Si l'hiver est rigoureux, il
faut couvrir les Choux avec de la litire, afin de les
garantir des geles. Si, au printemps, il arrivait qu'on
manqut de plant, il faudrait semer sur couche en
fvrier, repiquer le plant en ppinire sur une couche
trs-mince, et, au bout d'une quinzaine de jours, le
relever en motte pour le mettre en place. Les produits
de ces diverses varits se succdent dans l'ordre suivant:
Les Choux d'York commencent donner vers la fin
d'avril ou au commencement de mai; puis viennent
successivement les Choux cur-de-buf, qui continuent jusqu'en juin.
On en cultive deux
CHOU
ROUGE.
varits, le gros
et le petit, mais plus particulirement ce dernier, parce
qu'il est plus htif, et surtout d'une couleur sanguine
beaucoup plus fonce. On le sme ordinairement en
fvrier sur couche, ou en mars bonne exposition.

480

CULTURE.

Lorsque le plant est de force suffisante, on le repique

immdiatement en place, mais une distance plus
grande que celle indique pour les Choux d'York. Les
premiers Choux rouges sont bons rcolter en aot,
et l'on peut en conserver jusqu'en fvrier.
On le sme en juin,
CHOUVERTDE VAUGIRARD.
mais pas plus tard, car il faut qu'il ait le temps de
pommer avant l'hiver; on le repique en juillet immdiatement en place. Assez ordinairement on en forme
un rang sur chaque bord de la planche, quelquefois
mme on le repique au milieu des sentiers, mais cette
dernire disposition est fort incommode pour le service
des planches. Ce Chou peut facilement se conserver
jusqu'en mars et avril, et, comme les autres Choux
sont souvent puiss cette poque, on le vend
trs-avantageusement.
CHOUPOMM
DE SAINT-DENIS
DEBONou CHOUBLANC
A Aubervilliers on le sme en avril; en mai
NEUIL.
on le plante immdiatement en place. On trace les
rangs 50 centimtres les uns des autres, et on plante
75 centimtres de distance sur la ligne.
A Bonneuil on le sme dans la seconde quinzaine
d'aot; vers la fin de septembre ou au commencement
d'octobre, on repique le plant en ppinire; puis on en
plante une partie en novembre, et le reste en fvrier
ou en mars, afin que tous ne donnent pas la fois.
Les premiers plants sont bons rcolter en juillet,
et les autres en aot et septembre.
On sme le Chou quintal dans la
CHOUQUINTAL.
premire quinzaine de mars, et on le plante en avril et

CULTURE.

181

mai immdiatement en place, mais beaucoup plus espac que tous les autres, car c'est le plus gros des
Choux pomms. Pendant l't on donne quelques
binages; en Alsace, on le butte plusieurs reprises,
opration qui dtermine une vgtation des plus vigoureuses.
Le Chou quintal est gnralement estim, surtout
pour faire la choucroute.
Synonymie vulgaire, Choux
CHOUXDE MILAN.
Mailnpomme frise; anglaise, Savoy; allemande,
der kohl. On ne cultive pas de Choux de Milan dans
les marais de Paris; mais Aubervilliers et sur plusieurs autres points on en rcolte une trs-grande
quantit. Les varits cultives sont: le Milan court
htif, ordinaire, celui des Vertus ou gros Chou fris
d'Allemagne, et le Chou de Bruxelles ou Chou rosette.
CHOUDEMILAN
COURT
HATIF(extrmement trapu, de
moyenne grosseur et d'un vert trs-fonc). On le
cultive particulirement dans les communes de Belleville, Romainville et Bagnolet. On le sme en mai et
juin, puis on le plante immdiatement en place en
juin et juillet. Il pomme au commencement de l'hiver
et se conserve jusqu'en mars.
CHOUDEMILAN
ORDINAIRE
(plus gros que le prcdent et d'un vert plus tendre). On le sme en fvrier ou mars, puis on le plante en avril immdiatement en place, et on le rcolte en juin et juillet.
CHOUDEMILAN
DESVERTUS.
C'est le plus gros de tous
les Milans. (Feuilles peu frises, souvent d'un vert
trs-glauque.) C'est le seul cultiv Aubervilliers,
Il

182

CULTURE.

On sme les premiers en avril, puis successivement

jusqu'en juin. Un mois environ aprs le semis, on les
plante immdiatement en place. On trace les rangs
50 centimtres les uns des autres, et l'on plante
75 centimtres de distance sur la ligne. On fait les
trous avec le hoyau, et, si le temps est sec, on a soin
de mettre de l'eau dans les trous avant de planter;
aprs quoi on plante la main en serrant lgrement
la terre autour des racines.
Comme les fortes geles dtruisent les Choux bons
rcolter, aussi bien les Milans que les Cabus, les
cultivateurs d'Aubervilliers, vers la fin de novembre
ou au commencement de dcembre, arrachent tous
leurs Choux, puis ils les laissent sur le terrain, la tte
en bas et la racine en l'air; lorsque le temps est la
gele, ils ouvrent de profonds sillons avec la charrue,
placent un rang de Choux dans chaque sillon, garnissent les racines avec de la terre, et, lorsqu'il gle, les
couvrent de fumier. De cette manire les Choux se
trouvent garantis, et l'on peut en vendre pendant tout
l'hiver
1 CONSERVATION
DESciioux.- Le Chouest unlgume
de premire
imporlance;il contientun principe alimentairetrs-abondant,qui
le fait rechercherdans les mnages,et particulirementdans les
o l'on a une grande quantit d'individus
grandesexploitations
nourrir. Malheureusement
ce lgume,si prcieuxsousle rapportde
l'conomiealimentaire,setrouveordinairementassezrare en hiver,
surtoutles bonnesvaritsdeChouxpomms.LesChouxde Milan,
le gros et le petit, varits fort apprciablespour leur qualit et
pour leur volume,sontceuxsur lesquelson peutcompterdansl'arrire-saison; encoresont-ils exposs pourrir facilementpar l'humiditde l'hiver, et par celamme faire dfautaumomentol'on

CULTURE.

483

Synonymies vulgaires, Chou

CHOUDR BRUXELLES.
rosette, Chou jets; anglaise, Brussels Sprouts; allemande, Brsseler Kohi. Le Chou de Bruxelles est
en aurait le plusgrandbesoin.C'estce qui fait quel'on estsouvent
obligd'avoirrecoursaux Chouxnon pomms,tels que les Choux
verts normands,lesChouxbranchusdu Poitou,les Chouxfrissdu
Nord, le Choude Vaugirard,etc., qui ne fournissenttoujoursque
des feuillesverteset assezdures, et qui,quoiquerendantde vritablesservices,ne valentpas nosbonsChouxpommsdontle cur
tendre et blancest aussidlicatque savoureux.
On a dj trouvplusieursmoyensde conservationpour ce lgume,maison n'est pas encorearriv en conserverjusqu'au momento lesChouxprintaniersdonnent.Nousavonsfaitdepuislongtemps des expriencessur ce sujet; plusieursprocds,mis en
pratique partout, nous russissenttoujoursassez bien, tels que
ceuxd'arracherles piedset deles rentrerdansla cave; d'arracher
les piedspourles mettreen jauge le long d'un mur au nord; de
les laissersur placeen les abritantpar unecouverturede feuilles,
de litireo d'une toilepourles prserverdes neigeset desrayons
solaires;en donnantun coupde bche chaquepied pourle renverserla tte tourneversle nord, puisen lescouvrantde feuilles,
par lesquelleson arrive garantir assezbien les Choux,surtout
danscertainesannes,de l'intensitdu froid,de l'humidit,de la
neigeet du soleil.Touscesmoyenssontbons,maisilslaissenttrop
souvent dsirer.
Nousavonspens,ce lgumetant trs-accessibleaux influences
atmosphriques,
qu'il seraitpeut-treprudentdele retirerdel'humidit,et, cet effet,nousavonsarrach des Chouxavantles geles et par un tempssec; puis,aprs les avoir dpouillsdu plus
gros des feuilleset les avoir laisssscherun peu, nousen avons
pendu la racineen l'air, dans diffrentsendroits ars, dansun
cellier,dans une grange, sousun hangar,qui se sont parfaitement
conservsdanscet tat jusqu'enavril, et qui pouvaientencore se
garderquelquessemainesau del,Lesfeuillesde dessusse desschent,mais la pommese conserveparfaitementsaineet prend une
belleteintejaune. LesChouxainsi conservssontd'unetrs-bonne
qualit et deviennentune excellentenourriture,bien apprciable
dansla saisonoles lgumesfraissontrares. Les Chouxpomms,

184

CULTURE.

une varit du Chou de Milan, qui produit de petites

pommes frises l'aisselle des feuilles.
Depuis quelques annes, la culture du Chou de
surtout,qui se conserventdifficilementautrement,se gardent fort
bien en ayant recours ce moyen.Nousavonsprocdsur le Chou
coniqueou de Pomranie,sur le Choupommblanc, sur le gros
Choud'Alsaceet sur le gros Choude Milan; tous nous ont galement bienrussi. Lorsqu'onveutfaire cuirecesChoux,ils paraissent mouset coriaces,mais en les faisant tremperdansl'eau pour
les faire revenir,ils ne tardent pas reprendreleur caractreordinaire.
Nouscroyonsque cemoyen,d'autantplusavantageux employer
que l'hiversera rigoureux,est susceptiblede rendre desservices
dansles grandesexploitationso il y a un nombreuxpersonnel
alimenter,et qu'il peut mmerendre des servicesaux cultivateurs
qui vendentleurs produits.Il est aussi trs-bon pour conserverdes
porte-grainesqui sont souventexposs la pourritureou qui se
outre mesure,avantle temps,auprjudiced'unebonne
dveloppent
conservationpourl'avenir que l'onen attend.
De nos expriencessur la conservationdes Choux,toujours en
vue d'augmenterles ressourcesalimentairesdes exploitationsrurales, dans les maisonso l'on a beaucoupde personnes nourrir,
nous avons en signaler une qui, aprs avoir t rpte, nous
parait dcisive,et qui nous sembleutile faireconnatre unesocitquis'enquiertd'amliorationset qui veut publiertous les procds et toutesles pratiquessusceptiblesde rendre service la
population.Voicicommentnousavonsopret commentnous conseillonsde le faire:
Aux approchesde l'hiver, lors de la rcolte des lgumes,nous
avonsdpouilldesChouxde toutesleurs feuillesvertes,de manire
rduirela pomme sa vritableexpression.Les pommesainsi
les avonslaissesscherpendantquelquesjours dans
prpares,nous
unlieuar; puisensuite,avecle rabotfixeou couteau choucroute,
nousavonsdivischacunedes pommesen lanirestroiteset fines,
recueilliesdansun baquetdestin les recevoir.Lasubstanceainsi
faonnea t dposesur des claies,en couchesassezminces,et
suspenduedansun lieu ar, pourfaciliterl'absorptionde l'humidit, et nousavonseu le soinde la remuerchaquejour, afinde fa-

CULTURE.

185

Bruxelles a pris une extension considrable aux environs de Paris, surtout dans les communes de Noizyle-Sec et de Rosny, prs Montreuil; on fait les premiers semis en fvrier et mars,
puis on continue
successivement jusqu'en juin. On repique le plant immdiatement en place aprs la rcolte des Pommes de
de terre htives. On rcolte les premiers Choux de
Bruxelles en octobre, puis successivement jusqu'en
cilitersapromptedessiccation.Nousavonsensuiteexposnosclaies,
garnies, dans un four tide, aprs le dtournementdu pain, en
ayant le soin de les sortirde tempsen tempspour remuerla matire. Pour oprerla parfaitedessiccation,nous avons plac nos
claies, plusieursreprises diffrentesdansle four,jusqu'ce que
tait suffisante.Nousnotenous ayonsreconnuque la dessiccation
ronsici quenousavonsmanquplusieursfournesavantderussir,
parceque le fourtrop chaudavait saisila matire,l'avait noircie
sansla schercompltement,
ce qui nousesttoujoursarriv,presquejusqu' la carbonisation,
quandnousavonsplacnotrematire
dans un fourchaudcommepour recevoirune fournede pain.
La russite tait d'autant plus satisfaisanteque nous procdions
par rptitionssuccessivesdans un fourdjmoins chaud,aprs
l'enlvementdu pain. Les Chouxainsi schsne changentpas de
couleuret imitentassezbienle vermicelle.Alorsla matirese rduit considrablement,
et nous pouvonsdire d'aumoinsdeuxtiers.
Nousavonsconservcette matireen la plaantdans un sac que
nousavonssuspendudansun lieu trs-secet ar. Nousobserveronsqu'il imported'examinerde tempsen tempscettematire,qui
absorbefacilementl'humiditde l'atmosphre,qui devientmolleet
quipourraitfacilementpourrirsi on n'avaitpas le soin, ds qu'on
en sentla ncessit,dela repasserau fourde tempsen tempspour
la scher.
NousfmescuiredecesChouxqui nousparurentparfaitschaque
foisque nous en primes, c'est--direaussibons que s'ils taient
frais. Nousen fmesgoter plusieurspersonneset nous vmes
notre opiniongnralement
partage.
Il suffitd'unepetite quantitpour faireun grand plat. On pr-

186

CULTURE.

fvrier. Pour n'en pas manquer en hiver, on les relve en mottes avant les fortes geles, puis on les
plante dans une cave ou dans la serre lgumes, o
ils se conservent parfaitement bien.
Les varits cultives
CHOUXVERTSNONPOMMS.
sont les Choux dits grosses ctes blond et grosses
ctes frang.
Cnou A GROSSES
COTESBLOND.Peu lev; feuilles
grandes, lisses, d'un vert blond, arrondies, ctes
larges, pleines et charnues. Il est peu cultiv autour de Paris, mais, dans les marais de Meaux, on en
rcolte une si grande quantit, que, sur tous les marchs, on le connat gnralement sous le nom de Chou
de Meaux. On le sme dans la seconde quinzaine de
juin, puis onle plante en juillet et aot. On rcolte les
premiers en novembre et dcembre, et successivement pendant tout l'hiver.
Cnou A GROSSES
Il diffre du prcdent
COTES
FRANG.

sur
le
bord.
On le cultive
ses
feuilles
franges
par
particulirement dans les marais de Saint-Germain,
o il est connu sous le nom de Chou fraise-de-veau.
parela cuissondela mmemanireque cela se fait pour le Chou
dansson tat ordinaire
; seulement,on peut faire tremperla substancedans l'eauavant de la faire cuire,pourla laver et la faire
revenir.
Le Choufaonnenchoucroute
estsansdouteunexcellentmoyen
de conservation
; maiscet aliment, causede sa saveuracre, ne
convientpas tout le monde,tandisque le Chou commun,ainsi
quenous l'indiquons,est un mets qui ne diffreen riendu Chou
tel qu'il se consommeordinairement
: nousne lui avonspastrouv
la moindrediffrence.(Mmoiresde la Socitd'horticulturede
Seine-et-Oise,t. II. 1842.)

CULTURE.

187

On le sme et on le plante la mme poque que le

Chou grosses ctes blond; on rcolte les premiers
au printemps, et les autres successivement jusqu'en
mai.
CHou-RAVE. Synonymie vulgaire, Chou de Siam;
anglaise, Kohl rabi cabbage ; allemande, Kohlrabi.
Le Chou-Rave a la tige renfle immdiatement audessus de terre, en forme de boule charnue, de laquelle sortent les feuilles. On sme le Chou-Rave en
mai et juin. Lorsque le plant est assez fort pour tre
repiqu, on trace huit rangs par planche, puis on
plante environ 40 centimtres de distance sur la
ligne. Pendant les chaleurs, on arrose abondamment,
afin d'avoir des Choux bien tendres et de bonne qualit.
Ces Choux rsistent parfaitement des geles assez
fortes; aussi, moins que l'hiver ne soit rigoureux, on
peut les laisser en pleine terre, o ils se conservent
facilement jusqu'au printemps.
En Alsace, on butte les Choux-Raves plusieurs reprises, pour qu'ils soient tendres et de bonne qualit.
CHou-NAVET. Synonymie vulgaire, Chou turnep;
anglaise, Turnip rooted cabbage ; allemande, Kohlrbe
oder Steckrbe. Le Chou-Navet produit en terre
une racine charnue qui a la saveur du Chou-Rave.
On le sme en juin et juillet, soit en ppinire, soit
en ligne immdiatement en place.
Bien que les Choux-Navets rsistent aux plus grands
froids, les cultivateurs de Montreuil et de Bagnolet les
rentrent en automne dans leur cellier.

188

CULTURE.
CHOUX-FLEURS
oleraceabotrytis).
(Brassica
Blumenkohl.
Synonymie
anglaise,Cauliflower
; allemande,

Dans les marais de Paris on cultive trois races principales de Choux-fleurs: le tendre ou petit Salomon,
le demi-dur ou gros Salomon, et le dur.
Le Chou-fleur tendre est
CULTURE
sous CHASSIS.
particulirement employ pour la culture sous chssis.
On le sme en pleine terre dans la premire quinzaine
de septembre. Avant de semer, on laboure et l'on
herse le terrain la fourche; puis, aprs le semis, on
herse de nouveau et l'on recouvre les graines d'une
lgre couche de terreau. Aussitt aprs on arrose, si
le temps est sec, et l'on entretient la terre humide jusqu' ce que les graines soient leves. Lorsque le plant
est bon repiquer, c'est--dire lorsque les cotyldons
et les premires feuilles sont bien dvelopps, on laboure un certain espace de terrain, puis on le herse;
aprs quoi on place des coffres et l'on tend un bon lit
de terreau; on le foule lgrement, et, lorsqu'il est
prpar, on bassine le plant une heure ou deux avant
de planter. Ensuite on le soulve la bche, afin de ne
pas rompre les racines, puis on le tire la main avec
prcaution, et, lorsqu'on en a lev une certaine quantit, on le repique avec le doigt comme on le ferait
avec le plantoir, en ayant soin de l'enfoncer jusqu'aux
cotyldons. On plante ordinairement seize rangs de
Choux-fleurs, quarante-cinq par rang, dans chaque
coffre. Au potager de IVersailles, on repique chaque

CULTURE.

189

anne une certaine quantit de plants de Choux-fleurs

dans de grands godets. De cette manire, si, l'poque de la plantation, on n'a pas de couche disponible,
on peut sans inconvnient conserver ces Choux-fleurs
en pot jusqu' une poque trs-avance; mais, dans
un cas comme dans l'autre, aprs la plantation on arrose pour faciliter la reprise, et l'on continue au besoin.
Lorsqu'il gle, on pose les panneaux, et l'on donne
de l'air tous les jours, aussi longtemps que la temprature le permet. Si, malgr cette prcaution, il arrivait que le plant avant trop, il faudrait prparer le
terrain, comme nous l'avons prcdemment indiqu,
placer les coffres et relever les Choux-fleurs pour les
replanter aussitt, mais un peu plus loigns que la
premire fois, afin de retarder la vgtation et d'endurcir le plant.
Quand les froids deviennent rigoureux, pendant la
nuit et par les mauvais temps, on couvre les panneaux
avec des paillassons; mais on dcouvre et l'on donne
de l'air toutes les fois que la temprature le permet.
Comme il arrive quelquefois, dans les hivers rigoureux, qu'on est forc de priver les Choux-fleurs d'air
et de lumire pendant un certain temps, il faut, aussitt que la temprature est favorable, enlever les paillassons, mais donner peu d'air pendant les premiers
jours et ombrer au moment du soleil. Dans les terres
lgres et saines, on plante des Choux-fleurs sous
panneaux. Ds le mois de novembre, ordinairement
on contre-plante ces Choux-fleurs dans de la Chicore
11.

190

CULTURE.

fine, plante sur terre vers la fin d'octobre ou au commencement de novembre. Les personnes qui ne cultivent pas de Chicore fine plantent ordinairement, entre
les Choux-fleurs, de la Romaine, de la Laitue gotte
ou de la Laitue rousse. Pour cette plantation comme
pour toutes celles qui ont lieu partir de cette poque,
on soulve les plants afin de ne pas rompre les racines,
puis on les tire la main avec prcaution, et l'on rforme avec soin tous ceux qui n'ont pas de bourgeon
terminal, ceux qui ont des protubrances au collet,
enfin tous ceux qui ne paraissent pas d'une belle
venue. Aprs avoir arrach le plant dont on a besoin,
on plante avec le plantoir six Choux-fleurs tendres par
panneau.
Le Chou-fleur demi-dur peut tre trait exactement comme le Chou-fleur tendre;
seulement,
comme il est plus vigoureux, il n'en faut mettre qne
quatre par panneau. Aprs la plantation, on arrose
pour faciliter la reprise, ce que l'on continue de faire
au besoin. Pendant la nuit et par le mauvais temps on
couvre les panneaux avec des paillassons.
On donne de l'air toutes les fois que la temprature
le permet, et, lorsque les Choux-fleurs atteignent les
vitraux, on exhausse les coffres en plaant de gros
tampons de paille sous chaque pied. Si, dans la seconde quinzaine de mars, le temps est favorable, on enlve les panneaux; mais, comme cette poque les
nuits sont trs-souvent froides et qu'il peut survenir
quelques journes de mauvais temps, il faut placer
deux rangs d'chalas (l'un vers le haut du coffre et

CULTURE.

191

l'autre vers le bas), sur lesquels on fixe des lattes de

treillage, de manire supporter les paillassons que
l'on place pendant la nuit et par le mauvais temps.
Arriv cette poque, il faut avoir soin de visiter
souvent les Choux-fleurs. Ds qu'ils commencent
marquer, on couvre la pomme avec quelques feuilles
intrieures, de manire la priver d'air et de lumire ; on a soin de les tenir ainsi couverts jusqu'au
moment de la rcolte, afin d'avoir des Choux-fleurs
bien blancs. Ainsi traits, ces Choux-fleurs sont ordinairement bons rcolter dans la seconde quinzaine
d'avril.
Vers la fin de dcembre ou janvier, ou mme dans
les premiers jours de fvrier, on plante une seconde
saison de Choux-fleurs sous panneaux. On prpare
une couche d'environ 40 centimtres d'paisseur, dont
la chaleur soit de 15 i8 degrs. On la charge de
15 centimtres de terreau, et, lorsque la chaleur de la
couche est favorable, on plante deux rangs de Chouxfleurs par coffre, puis trois rangs de Laitue gotte entre
les Choux-fleurs; souvent aussi on contre-plante, la
mme poque, des Choux-fleurs dans les semis de
Carottes. Aussitt aprs la plantation on arrose, et,
pendant la nuit et par le mauvais temps, on couvre
les panneaux avec des paillassons; on donne de l'air
toutes les fois que la temprature le permet; enfin, on
couvre les pommes comme nous l'avons prcdemment indiqu.
Les Laitues sont bonnes rcolter en janvier, et les
Choux-fleurs dans la seconde quinzaine d'avril.

192

CULTURE.

Enfin, dans les premiers jours de fvrier, on plante

les derniers Choux-fleurs sous panneaux. Ordinairement on les plante aprs une saison de Laitue. On retourne le terreau qui couvre la couche, puis on plante
deux rangs de Choux-fleurs par coffre.
On met trois ou quatre Choux-fleurs par rang sous
chaque panneau, et trois rangs de Laitue gotte entre
les Choux-fleurs; puis, comme nous l'avons prcdemment indiqu, on arrose aprs la plantation. Pendant
la nuit et par le mauvais temps on couvre les panneaux
avec des paillassons. On donne de l'air toutes les fois
que la temprature le permet. On a soin de couvrir les
Choux-fleurs ds qu'ils commencent marquer; enfin
on enlve les panneaux dans la seconde quinzaine de
mars, si le temps est favorable. Ces Choux-fleurs sont
ordinairement bons rcolter dans la seconde quinzaine d'avril ou dans la premire quinzaine de mai.
CULTURE
EN PLEINETERRE. On divise cette culture en Choux-fleurs de printemps, d't et d'automne.
Pour planter au
DE PRINTEMPS.
CHOUX-FLEURS
printemps, on sme des Choux-fleurs demi-durs la
mme poque que les Choux-fleurs tendres, et on les
traite exactement de mme. On plante les premiers
dans la premire quinzaine de mars, dans les costires
consacres aux Romaines
; on les dispose sur deux ou
trois rangs, suivant la largeur de la costire, et
66 centimtres de distance sur la ligne. On les plante
avec le plantoir, en ayant soin de les enfoncer jusqu'aux premires feuilles, afin de favoriser le dvc-

CULTURE.

193

loppement de nouvelles racines qui sortent de la portion de tige qui se trouve en terre.
Indpendamment des Choux-fleurs cultivs dans les
costires, on en plante en plein marais, dans la seconde quinzaine de mars, ce qui, toutes les poques
de l'anne, doit avoir lieu de la manire suivante. On
donne un bon labour aux planches dans lesquelles on
se propose de planter, puis on herse le terrain la
fourche; on passe le rteau pour enlever les mottes
et les pierres; on tend un bon paillis de fumier
moiti consomm, et l'on trace avec les pieds deux ou
trois rangs par planche; aprs quoi on plante les
Choux-fleurs 66 centimtres de distance sur la ligne,
en ayant soin de les enfoncer jusqu'aux premires
feuilles; puis on contre-plante un rang de Laitues ou
de Romaines entre chaque rang de Choux-fleurs. On
les arrose au besoin comme ceux qui sont cultivs en
costires; les premiers sont ordinairement bons rcolter dans la premire quinzaine de juin.
A ces renseignements sur la culture du Chou-fleur,
nous ajouterons que l'on peut semer dans le courant
de janvier une seconde saison de Choux-fleurs de
printemps, pour planter en avril et mai immdiatement en place.
CHOUX-FLEURS
D'T. Dans les terrains o la culture des Choux-fleurs prsente de l'avantage pendant
l't, ce qui n'a pas lieu en toute circonstance, car
gnralement la terre des marais de Paris est trop lgre pour obtenir de beaux produits pendant les grandes chaleurs, on sme les Choux-fleurs d't, vers la

194

CULTURE.

fin d'avril ou dans les premiers jours de mai, sur une

vieille couche. Le Chou-fleur demi-dur convient mieux
ici que tous les autres; c'est mme le seul cultiv
cette poque dans les marais de Paris. On bassine le
plant au besoin, et dans les premiers jours de juin on
prpare un terrain comme nous l'avons prcdemment
indiqu, et l'on y plante ces Choux-fleurs immdiatement en place, en ayant soin de les enfoncer jusqu'aux
premires feuilles; puis entre les Choux-fleurs on
contre-plante des Laitues, de la Romaine ou de la
Chicore.
A Chambourcy, prs Saint-Germain, on plante chaque anne une quantit considrable de Choux-fleurs
d't, souvent plus de 250,000, pour succder aux
Pommes de terre Marjolin.
Grce la nature du terrain, ces Choux-fleurs donnent ordinairement en aot et septembre de trsbeaux produits, sans exiger plus de soin qu'on en
prend, Aubervilliers, pour les Choux de Milan, que
l'on plante la mme poque.
CHOUX-FLEURS
D'AUl'OJUNE.
- Le Chou-fleur dur, l'un
des plus estims pour les cultures d'automne, tant
un peu plus tardif que le Chou-fleur demi-dur, quelques marachers cultivent les deux races, afin d'avoir
des produits qui se succdent. On sme les Chouxfleurs d'automne, dans la premire quinzaine de juin,
en pleine terre, une exposition ombrage, et l'on
bassine souvent, pour viter que le plan ne durcisse.
Il arrive quelquefois que parmi ces Choux-fleurs il
s'en trouve qui ne font que commencer marquer

CULTURE.

195

leur pomme quand les geles arrivent; on supprime

dans ce cas les plus grandes feuilles, on les lve en
mottes, puis on les plante dans un coffre. On place
ensuite des panneaux qu'on couvre de paillassons pendant la nuit et par le mauvais temps, et on donne de
l'air toutes les fois que la temprature le permet. Ainsi
traits, ces Choux-fleurs sont bons rcolter pfendant
l'hiver1.
CHOUBROCOLI(Brassica
oleraceacymosa).
Sjnonymieanglaise,Brocoli;allemande,Spargelkohl.
Le Chou brocoli est une espce de Chou-fleur originaire d'Italie; les varits connues sous le nom de
blanc htif, violet htif, blanc d'hiver et blanc de
printemps, sont gnralement estimes.
On sme les premiers Brocolis vers la fin de mars,
puis on continue les semis successivement jusque dans
1 CONSERVATION
DESCHOUX-FLEURS.Aprs
avoirenlevtoutes les
feuillesdes Choux-fleurs,on les dposesur les tablettesdela serre
lgumes,ou bien, ce qui est prfrable,on les suspendla tte
en bas; mais comme,en schant, leur volumediminuebeaucoup,
il faut, la veilledu jour ol'on veut les vendre,couperle boutdu
trognonet les mettre tremperdansde l'eau frache pendantquelquesheures,en ayant soin d'viterde mouillerla tte. Ils ne tardent pas reprendreleur grosseur primitivesansavoirrien perdu
de leur qualit.
Ce procdn'a plus qu'uneimportancesecondairedepuisqu'on
peut avoir, Paris, des le moisde fvrier,des Choux-fleursnouveauxvenantde la Bretagne.Nousne dissimulonscependantpas
que cesderniersont un got de terroir particulierqui ne plat pas
tousles consommateurs.

196

CULTURE.

les premiers jours de mai, en commenant par les varits les plus htives. Lorsque le plant est suffisamment fort, on le repique en ppinire, et, un mois
aprs, on le met en place, 60 centimtres de distance
en tous sens.
Les Brocolis htifs sems en mars commencent
donner leurs produits .en septembre; ceux sems en
avril et mai suivent dans l'ordre du semis, de manire
que l'on peut facilement en rcolter pendant tout l'automne, l'hiver et le printemps.
Beaucoup plus rustiques que les Choux-fleurs, les
Brocolis peuvent supporter sans souffrir quelques degrs de froid; cependant il est plus prudent de les
relever en motte l'approche des geles, pour les
replanter tous, ct les uns des autres, dans une
tranche de lm,33 de largeur, sur laquelle on place des
panneaux ou des paillassons qu'on enlve toutes les
fois que la temprature le permet.
CRAMB
MARITIME
maritima).
(Crambe
; anglaise,Sea-kale
;
Synonymie
vulgaire,Choumarin
Seekohl.
allemande,
Plante vivace indigne, dont on mange les feuilles
naissantes, qu'on fait blanchir en buttant le pied; elle
est rustique et d'une culture facile. Dans des conditions favorables (c'est--dire dans un terrain sablonneux et bien fum), elle produit pendant fort longtemps; nous avons vu une plantation de Cramb en
plein rapport, qui, depuis quinze ans, donne chaque

CULTURE.

197

anne plusieurs rcoltes. On le multiplie de graines

semes en mars en pleine terre, en place ou en ppinire; mais ce moyen est lent, et le mieux, si l'on
possde dj cette plante, est de la multiplier par boutures de racines.
En fvrier on coupe des racines par tronons de 6
8 centimtres de longueur; on les plante dans de pepetits pots qu'on enfonce sur une couche tide; aprs
quoi on les couvre de cloches ou de panneaux, et, lorsqu'elles commencent vgter, on leur donne d'abord
un peu d'air et on augmente successivement. Ces
boutures ainsi traites acquirent un tel dveloppement, qu'elles peuvent tre plantes quelques mois
aprs. On trace alors deux rangs dans une planche de
lm,33 delargeur, et l'on plante 50 centimtres de distance sur la ligne. Chaque anne, l'automne, on enlve les feuilles mortes, on donne un binage, puis on
tend sur les planches un bon lit de fumier moiti
consomm. On pourrait commencer ds la seconde
pousse couper les feuilles des Crambs; mais il est
prfrable d'attendre la troisime, car alors ils seront
dans toute leur vgtation et on les conservera beaucoup plus longtemps. On commence ordinairement
butter les Crambs vers la fin de janvier ou au commencement de fvrier; mais, afin que tous ne donnent pas ensemble, on en butte d'abord une partie, et
le reste quinze jours aprs, ce qu'on opre de la manire suivante: On dpose sur chaque pied un tas de
terreau (ou de terre lgre) d'environ 16 centimtres,
et l'on recouvre le tout d'un bon lit de fumier ou de

18

CVLTJJRE.

feuilles, afin d'activer la vgtation. Un mois aprs envrpn, c'est--dire lorsque l'extrmit des feuilles commenop paratre, on les coupe au niveau dq sol, mais
&n ayant soin de mnager les yeux qui se trouvent au
collet de la plante, car sans cette prcaution elles pe
repousseraient plus. Aprs la rcolte on butte de nouveau, et les Crambs donnent une seconde rcolte,
souvent aussi abondante que la premire. Aprs la seconde coupe on dtruit les buttes, ou tend une partie
du terreau sur les planches et l'on enlve le Teste.
On peut aussi forcer le Crambsous
panneaux
comme les Asperges. En dcembre ou janvier, on place
des coffres de manire encadrer les planches qui les
contiennent, et, aprs avoir butt les plantes, on les
couvre de panneaux qui, au lieu de vitraux, sont
cadres pleins, afin d'intercepter la lumire; puis on
entoure les coffres d'un rchaud de fumier qu'on remanie de temps autre. On couvre la nuit avec des
paillassons ou de la litire. Pour les autres soins on
observe tout ce qui a t prcdemment indiqu.
COMMUNE
fislulosum).
CIBOULE
(Allium
Winterzwiebel.
Synonymie
anglaise,Welshonion;allemande,
Plante herbace, vivace, originaire de Sibrie j on
l'emploie comme assaisonnement en fourniture de salade. D'aprs Donn, cette plante a t introduite dans
la pulture en 1629. Les premiers semis ont lieu dans
le courant de fvrier, en place pu la vole ; il faut

CULTURE.

199

environ600 grammes de graines par are. Aprs le semis

on passe le rteau, puis on recouvre les graines d'une
lgre couche de terreau.
A partir de cette poque on peut continuer de semer successivement jusqu'en juillet.
Quelques marachers plantent de la Romaine dans
leur planche de Ciboule
; d'autres sment un peu de
Radis, et, comme ces derniers sont rcolts peu de
temps aprs le semis, ils ne peuvent nuire en rien au
dveloppement de la Ciboule.
Vers la fin de novembre ou au commencement de
dcembre, il faut arracher tout ce qui reste de Ciboule
dans la planche; on la met en jauge, puis on la couvre
de litire pendant les geles, afin de ne pas en manquer pendant l'hiver.
'CIVETTE
(AlliumSchnoprasum).
Cives,fausseEchalotte;
Synonymies
vulgaires, Apptit,Ciboulette,
SchniLliauch.
anglaise,chives;allemande,
Plante vivace, originaire de la partie mridionale
de la France, et qu'on emploie pour les fournitures de
salade.
On la multiplie de caeux que l'on spare en fvrier
et mars pour les planter en bordure. Elle est d'autant
plus tendre et pousse d'autant mieux qu'on la coupe
plus souvent.
Pour lui faire passer l'hiver on la coupe au niveau
du sol, puis on la couvre de terreau.

200

CULTURE.
CONCOMBRE
(Cucumissativus).
Synonymie
anglaise,Cucumber
; allemande,Gurke.

Plante annuelle, originaire de l'Orient. Dans les

marais de Paris on cultive le Concombre blanc htif,
le blanc gros, le vert long et le vert petit Cornichons. Le blanc htif et le vert long conviennent tout
particulirement pour la culture force; les autres
peuvent tre cultivs en pleine terre.
CONCOMBRES
sous PANNEAUX.
On sme les premiers
Concombres dans la premire quinzaine de fvrier sur
couche et sous panneaux. Pendant la nuit on couvre le
semis avec des paillassons.
Lorsque les graines sont leves, que les cotyldons
et les premires feuilles sont bien dvelopps, on repique le plant en ppinire sur une autre couche; on
ombre au moment du soleil, et pendant la nuit on couvre les panneaux avec des paillassons. Une quinzaine
de jours aprs le repiquage, on prpare une couche de
60 centimtres d'paisseur, que l'on charge d'environ
20 centimtres de terreau; lorsque la chaleur est convenable, on lve les Concombres en mottes, et l'on en
plante quatre par panneau, en ayant soin de les enfoncer jusqu'aux cotyldons. On leur donne un peu
d'eau, etTon replace les panneaux. On ombre pendant
deux ou trois jours au moment du soleil, afin de faciliter la reprise, et pendant la nuit on couvre les panneaux avec des paillassons. Lorsque la tige primitive

CULTURE.

201

a quatre ou cinq feuilles, on la pince au-dessus de la

seconde, de manire obtenir deux branches latrales sur chaque pied; mais avant leur dveloppement
on tend un bon paillis sur toute la couche. Quand les
branches latrales ont environ 33 centimtres de longueur, on les taille au-dessus de la deuxime ou troisime feuille, et, lorsque les nouvelles branches ont
atteint la mme dimension, on les rabat de la mme
manire.
Ds que l'on a de jeunes fruits nous on choisit le
mieux fait, on pince la branche qui le porte deux
yeux au-dessus du fruit, et on supprime tous les autres. Quand ce premier fruit a atteint les deux tiers de
sa grosseur, on en choisit un second, puis un troisime, et ainsi successivement, de manire en laisser
dix ou douze sur chaque pied. Enfin on pince toutes
les branches qui s'allongent trop; mais, pour cette
opration comme pour toutes celles qui obligent d'enlever les panneaux, on choisit le moment de la journe o la temprature est la plus douce, afin que le
froid ne saisisse pas les Concombres, qui sont extrmement tendres. Lorsque les arrosements deviennent
ncessaires on bassine avec l'arrosoir pomme
; mais
cette poque il faut que l'eau que l'on emploie soit
au mme degr de temprature que l'atmosphre dans
laquelle on la rpand, afin de ne point retarder la vgtation. Enfin on donne de l'air toutes les fois que la
temprature le permet. Plants l'poque ci-dessus indique, on rcolte les premiers Concombres dans la secondequinzaine d'avril,et successivementjusqu'en juin.

202

CULTURE.

En Angleterre, on cultive le Concombre en espalier

dans les serres forcer.
On les sme dans la
CONCOMBRES
sous CLOCHES.
premire quinzaine d'avril sur couches et sous panneaux; on repique le plant en ppinire galement
sur couche et sous panneaux. Aprs le repiquage, on
ombre au moment du soleil; pendant la nuit, on couvre
les panneaux avec des paillassons, et, lorsque le plant
est repris, on donne de l'air toutes les fois que la temprature le permet. Dans la seconde quinzaine d'avril,
on fait une tranche de 65 centimtres de largeur Htde
33 centimtres de profondeur, puis on prpare une
couche de 50 centimtres d'paisseur. On la bombe
lgrement au milieu, et, avec la terre de la tranche,
on la charge d'environ 20 centimtres de terre. Aprs
avoir tendu cette terre bien galement, on place sur
le milieu de la couche un rang de cloches 1 mtre
l'une de l'autre. Lorsque la chaleur de la couche est
favorable, on lve les Concombres en mottes; puis on
en plante un sous chaque cloche, en ayant soin de
l'enfoncer jusqu'aux cotyldons. Aussitt aprs la
plantation, on arrose, puis on enveloppe les cloches
de litire pendant deux ou trois jours, afin de faciliter
la reprise, et, pendant la nuit, on les couvre avec des
paillassons. Ds que les Concombres commencent
vgter, on donne un peu d'air, pendant le jour, en
soulevant avec une crmaillre les cloches du ct
oppos au vent, aprs quoi on tte les Concombres
et on les taille comme nous l'avons indiqu pour ceux
qui sont plants sous panneaux: seulement, comme

CULTURE.

203

ils poussent beaucoup plus vigoureusement, on taille

plus long. On arrose au besoin, et l'on enlve les cloches lorsque la temprature le permet. On rcolte les
premiers Concombres dans la seconde quinzaine de
juin, et successivement jusqu' la fin d'aot.
ENPLEINE
TERRE.
On les sme en mai,
CONCOMBRES
immdiatement en place ou sur couche.
Dans la seconde quinzaine de mai, on lve le plant
en mottes et on le plante sur une costire, et sur un
rang, lm,33 de distance sur la ligne. Aprs la plantation, on arrose et on couvre chaque Concombre d'une
cloche qu'on enveloppe de litire pendant deux ou
trois jours. Lorsqu'ils sont repris, on enlve les cloches, et l'on observe d'ailleurs tout ce qui a t prcdemment indiqu. Ces Concombres sont bons rcolter en aot et en septembre.
Dans les terrains o les Concombres ne russissent
pas en pleine terre, on fait des trous un peu larges, on
les remplit de fumier qu'on charge de terre, et l'on
plante un Concombre dans chaque trou.
A Bonneuil, o l'on cultive le Concombre blanc gros
ordinaire, on le traite comme nous venons de l'indiquer; cependant quelques cultivateurs le sment immdiatement en place, ce qui a lieu de la manire
suivante. Dans le courant de mai, en d'autres termes
lorsque le sol est suffisamment rchauff par le soleil,
on enlve la terre la profondeur d'un bon fer de bche la place o l'on veut semer, on la remplace par
du terreau, et l'on sme trois ou quatre graines. Lorsqu'elles sont bien leves, on fait choix des deux plants

204

CULTURE.

les plus vigoureux et l'on supprime les autres. A partir

de ce moment, la taille et les autres soins sont en tout
conformes ceux que nous avons indiqus pour les
Concombres sems sur couche.
Dans les terrains naturellement humides, il est utile
de donner pour soutien aux Concombres des rames,
comme on en donne habituellement aux Pois et aux
Haricots, afin que les fruits ne posent pas sur le sol.
On le sme,
CONCOMBRE
VERTPETITA CORNICHONS.
au commencement de mai, sur couche et sous panneaux. Peu de temps aprs, on repique le plant en
ppinire, galement sur couche et sous panneaux. Ds
qu'il est repris, on commence donner un peu d'air,
afin de fortifier le plant, et vers la fin de mai ou le
commencement de juin, on le relve en motte pour le
mettre en pleine terre, soit seul, soit entre d'autres
plantes. Aprs la plantation, on arrose, et lorsqu'il
commence vgter, on pince la tige primitive audessus de la troisime feuille. Avant le dveloppement
des branches latrales, on tend un bon paillis, aprs
quoi tous les soins consistent bien taler les branches et bassiner au besoin.
On commence rcolter les premiers fruits vers la
fin de juillet ou au commencement d'aot; puis, arriv cette poque, on cueille les Cornichons tous les
deux jours, car, ordinairement, ils sont bons rcolter une huitaine de jours aprs qu'ils sont nous.

CULTURE.

20

COURGE
(Cucurbita).
Synonymie
; anglaise,Gourds;allemande,Krbis.
vulgaire,Citrouille
Le genre Courge, si nombreux en varits, n'est reprsent dans la culture marachre de Paris que par
le Potiron jaune gros, plante annuelle, originaire des
Indes orientales, introduite dans la culture au seizime
sicle, et par le Potiron d'Espagne.
On sme les Potirons jaune gros en mars, sur couche chaude et sous panneaux; en avril, on les repique
en ppinire, galement sur couche et sous panneaux.
Quelques jours aprs le repiquage, on commence
donner un peu d'air, afin de fortifier le plant, et en
mai, on prpare des trous que l'on dispose de manire
que les Potirons soient 2 mtres au moins les uns
des autres. On remplit les trous de fumier, que l'on
charge d'environ 20 centimtres de terreau, puis on
plante dans chaque trou un Potiron qu'on enfonce
jusqu'aux cotyldons; on fait ensuite un bassin autour
de chaque plant et on arrose. Au moment du soleil,
on les couvre avec de la litire pour favoriser la reprise, et, s'il survient de petites geles blanches pendant la nuit, on les couvre avec des cloches.
Pendant leur vgtation, on les arrose abondamment, puis on les dirige sur une seule branche, et,
lorsqu'ils ont environ lm,50 de longueur, on les marcotte, ce qui consiste coucher les branches en terre,
afin qu'elles produisent des racines; de cette manire,
1-2

206

CULTURE.

on obtient une vgtation beaucoup plus vigoureuse.

Ds qu'un fruit jug digne d'tre conserv est nou,
on pince la branche qui le porte deux ou trois yeux
au-dessus du fruit; si l'on veut en obtenir de volumineux, on doit n'en laisser qu'un sur chaque pied. Il
n'est pas rare, dans les marais de Paris, o l'eau et le
fumier ne manquent jamais aux Potirons, de voir des
fruits du poids de 100 kilogrammes. On commence
rcolter les premiers Potirons en aot, et successivement jusqu'aux geles.
Le Potiron d'Espagne se cultive exactement de la
mme manire;
seulement, comme ses fruits sont
beaucoup moins gros que ceux du Potiron jaune, on
peut en laisser deux ou trois sur chaque pied. Rcolts avant les geles et dposs dans un lieu sec, ils se
conservent souvent jusqu'en avril.
Les Courges connues sous le nom de Giraumon Turban, de Ptisson, Artichaut d'Espagne, Bonnet d'lecteur, de Courge la moelle, peuvent tre traites
exactement comme les Potirons.

sativum".
ALNOIS
CRESSON
(Lepidium
Passeragecultiv,
Synonymies
vulgaires,Cressondesjardins,passerag!',
Nasilor;anglaise,Plainleavedcrcss; allemande,Gartenkresse.
Plante annuelle, originaire de la Perse, introduite
dans la culture en 1562. Ses pousses, jeunes et tendres, se mangent ensalade'et en fourniture.
On en cultive deux varits: le Cresson ordinaire

CULTURE.

207

et celui feuilles frises. On le sme sur couche depuis

janvier jusqu'en mars, mais seulement aprs d'autres
cultures et sans qu'il soit ncessaire de remanier les
couches. En t, on le sme en pleine terre, soit dans
les sentiers, soit en planche, mais toujours en rayons.
Il faut environ 500 grammes de graines par are.
DEFONTAINE
CRESSON
(Nasturlium
officinale).
Synonymies
vulgaires,Cailli,Cressond'eau,Cressonde ruisseau,
la Sant-du-corps
; anglaise,Water
cress; allemande,Brunnenkresse.
Plante vivace, indigne, employe en mdecine
comme antiscorbulique, et en cuisine pour salades et
fournitures. Les premires cressonnires qui aient t
tablies aux environs de Paris sont celles de SaintLonard, dans la valle de la Nonette, entre Senlis et
Chantilly. En 1811, M. Cardon, ayant jug cette position favorable, en raison de la proximit des sources
abondantes et limpides qu'on rencontre dans cette localit, entreprit de cultiver le Cresson de fontaine
comme on le fait en Allemagne. Le succs qu'il obtint
dans ce genre de culture lui fit trouver de nombreux
imitateurs. Ainsi, indpendamment des cressonnires
de Saint-Lonard, on cultive maintenant le Cresson de
fontaine Saint-Denis, Saint-Gratien, Enghien, Bellefontaine, Luzarches, Sacy-le-Grand; Neufmoulin, prs
Pontarm; Fontaine, par Mortefontaine; Borest, Villevert, Senlis, Villemetry, Buron,
Villemetry-Senlis,
Saint-Firmin et Orlans.

208

CULTURE.

Ces cressonnires sont toutes alimentes par des

sources naturelles ou artificielles, et disposes de manire pouvoir tre submerges volont. Le terrain
est divis par fosses parallles, larges chacune d'environ 3 mtres sur 40 centimtres peu prs de profondeur, spares par des plates-bandes leves, destines divers genres de culture marachre, tels que
Artichauts, Choux, etc.
On multiplie le Cresson de graines semes au printemps, ou mieux de boutures faites en aot. Avant la
plantation, il faut bien unir le fond des fosses pour que
l'eau ait un coulement rgulier; s'il arrivait qu'elles
ne fussent pas assez humides, on y laisserait couler un
peu d'eau. Une fois le terrain bien prpar, on prend
du Cresson et on le place au fond des fosses par petites
pinces, environ 12 15 centimtres l'une de l'autre.
Au bout de peu de temps, il est enracin et couvre
compltement le sol; alors on laisse arriver 10 12
centimtres d'eau, quantit bien suffisante pour cette
culture.
Si la plantation a t faite avec soin, si le plant a
t bien choisi et bien pur de toutes plantes trangres, notamment des Lentilles d'eau, de la Berle-Ache
d'eau et de la Vronique Beccabunga, la cressonnire,
une fois tablie, ne demande plus d'autres prcautions
que celles qui sont ncessaires pour prvenir les effets
de la gele pendant les grands hivers, ou pour viter
les eaux surabondantes et bourbeuses dans les dgels
et les orages. Comme les grandes chaleurs ne sont pas
moins craindre pour les cressonnires que les grands

CULTURE.

209

froids, on a cherch les en garantir par des haies et

des plantations ;mais l'poque de la chute des feuilles
est encore plus nuisible, car celles qui tombent dans
les fosss empchent le Cresson de pousser.
La rcolte du Cresson se fait au moyen d'une grande
planche mise en travers sur le foss: on le coupe avec
une serpette; mais le mieux est d'oprer avec l'ongle,
et pied par pied, afin de ne pas dchausser le plant.
Lorsque la saison est favorable, on peut, en t,
exploiter un foss toutes les trois semaines; mais si la
saison est froide, la reproduction est lente, et il faut
alors quelquefois plus de deux mois avant de pouvoir
recouper le Cresson.
Aprs la coupe, on met la fosse sec, et on tend
sur toute,la surface une lgre couche de fumier de
vache bien consomm, puis on refoule le Cresson dans
toute l'tendue de la fosse. On se sert pour cette opration d'un instrument appel schuel, compos d'une
planche de lm,33 lm.,65 de longueur, et portant un
long manche. Arms de cet instrument, deux ouvriers
marchent sur chaque bord de la plate-bande, refoulent
ensemble chaque pied de Cresson, et font rentrer en
terre les racines qui avaient t souleves pendant la
coupe.
Une bonne cressonnire peut durer longtemps, mais
il faut la renouveler aussitt qu'elle commence dprir. On arrache alors le Cresson avec toutes ses racines, on le dpose sur la plate-bande qui spare les
fosses, puis on laboure le fond; si le terrain est trop
maigre, on le fume avec du fumier de vache bien con12.

210

CULTURE.

somm, aprs quoi on replante comme on l'avait fait

dans l'origine.
Dans les hivers rigoureux, il est essentiel de prvenir le refroidissement de la cressonnire. A cet effet,
on fait monter l'eau au-dessus du Cresson; mais,
comme cette submersion fatigue beaucoup, on doit se
hter de laisser chapper les eaux aussitt que le temps
se radoucit.
CHALOTTE
(Mlium
Ascalonicum).
Synonymie
vulgaire,Chalotte;anglaise,ShalIot;allemande,Schalotle.
Plante vivace, originaire de la Palestine.
On ne cultive pas d'Echalotte dans les marais de Paris; mais Aubervilliers on en plante une assez grande
quantit que l'on rcolte en vert.
Elle se multiplie par caeux plants, en fvrier et
mars, 8 ou 10 centimtres de distance et presque
fleur de terre, afin d'viter l'humidit, qui est trsprjudiciable. On choisit, pour replanter, les plus minces et les plus allongs, car ce sont ceux qui produisent
les plus beaux bulbes.
Pendant l't, on leur donne quelques binages, puis
on les rcolteen juillet; mais la rcolte des pieds qu'on
veut conserver pour planter ne se fait que lorsque
les feuilles sont sches; alors on les arrache et on les
laisse deux ou trois jours exposs au soleil, puis on les
rentre dans un lieu sec.

CULTURE.

211

PINARD
oleracea).
(Spinacia
Synonymie
vulgaire,Espinoche;
anglaise,Spinage;allemande,Spinal.
Plante annuelle, originaire de l'Asie, introduite dans
la culture, en 1568, par les Arabes d'Espagne.
On en cultive deux varits: l'une, graines pineuses, connue sous le nom d'Epinard commun;
l'autre, graines lisses, connue sous le nom d'Epinard
de Hollande. Chacune de ces varits a une sous-varit feuilles plus larges; mais elles ne sont pas cultives dans les marais, bien que se trouvant depuis fort
longtemps dans le commerce.
L'Epinard commun est peu cultiv maintenant: on
donne la prfrence celui de Hollande, qui a les
feuilles beaucoup plus larges; cependant quelques
marachers prtendent que l'Epinard commun rsiste
beaucoup mieux aux chaleurs de l't, qui font souvent
blanchir les feuilles de l'Epinard de Hollande.
On sme les premiers Epinards en octobre, et on
les rcolte au printemps. Quelques marachers sment
des Epinards en dcembre, travers les Carottes cultives sur couche, et, lorsqu'ils sont bons rcolter, on
les arrache avec prcaution. En fvrier ou mars on
commence semer, et l'on continue successivement
jusqu'en octobre. Dans la seconde quinzaine d'aot on
sme pour rcolter en automne, et dans la premire
quinzaine de septembre pour rcolter en janvier. Les
semis se font la vole. Il faut peu prs 200 gram-

212

CULTURE.

mes de graines par are pour les semis d'hiver, et 400

au printemps et pendant l't. Aprs le semis on bassine au besoin, et, lorsque les Epinards sont bons
rcolter, on les coupe quelques centimtres au-dessus de terre; puis aussitt aprs on les arrose, si le
temps est sec, afin de favoriser le dveloppement des
nouvelles feuilles. Lorsque celles-ci sont assez grandes
on les cueille, mais cette fois une une, en ayant soin
de mnager les petites feuilles intrieures, de manire
se rserver les rcoltes venir. Pendant l't, les
Epinards sont ordinairement bons couper un mois
aprs le semis; mais, comme pendant les chaleurs ils
montent en graines presque aussitt aprs la premire
cueille, on les arrache, et l'on prpare le terrain de
manire y mettre d'autres lgumes.
ESTRAGON
Dracunculus).
(Artemisia
Synonymies
Herbe-dragon,
Fargon,Serpentine
;
vulgaires,Dragon,
; allemande,Beifusz.
anglaise,Tarragon
Plante herbace, originaire de l'Asie septentrionale
(de Tartarie suivant quelques auteurs, et de Sibrie
suivant d'autres), et introduite dans la culture en 1596.
On multiplie l'Estragon par clats de pieds, qu'on
replante, dans la seconde quinzaine de juillet ou dans
la premire quinzaine d'aot, 30 centimtres de distance l'un de l'autre. Pour le conserver, on coupe les
tiges l'entre de l'hiver, et l'on couvre les touffes de
quelques centimtres de terreau.

CULTURE.

213

Pour ne pas manquer d'Estragon pendant l'hiver,

on en plante en dcembre, sous panneaux, des touffes
en mottes; puis on place des coffres une bonne exposition, et on enlve des sentiers qui entourent les
coffres de la terre qui sert charger le terrain. On
remplace cette terre par un rchaud de fumier, qu'on
remanie au besoin. Cela fait, on repique les touffes
d'Estragon aussi prs que possible les unes des autres;
aprs la plantation, on tend un lit de terreau sur le
tout, puis on pose les panneaux. On couvre pendant
la nuit avec des paillassons, et l'on donne de l'air toutes
les fois que la temprature le permet.
On peut aussi, ce qui est beaucoup plus simple,
placer des coffres et des panneaux sur des planches
d'Estragon disposes cet effet, et, comme il est dit
plus haut, on force l'Estragon au moyen d'un rchaud
qu'on tablit autour de ces coffres.
FVE(Fabavulgaris).
Synonymies
vulgaires,Fave,Favelole,
Gourganeallylaise,Bean
jj
oderruffboline.
allemande,Gartenbohne
Plante annuelle, originaire de la Perse.
On sme les premires Fves en janvier, sous panneaux ; en fvrier on les repique, sur une costire expose au midi, en rayons un peu profonds, qu'on trace
35 centimtres les uns des autres. On les couvre de
litire .pendant les mauvais temps, et, lorsqu'elles ont
quelques centimtres de hauteur, on donne un binage;
puis on achve de remplir les rayons, ce qui augmente

214

CULTURE.

la vigueur des plantes et leurs produits. Lorsqu'elles

sont dfleuries, on pince toutes les extrmits, afin de
forcer la sve se porter vers le fruit. Pour les semis
de janvier, on prend de prfrence la Fve naine htive, qui, traite comme nous venons de l'indiquer,
peut tre rcolte (pour tre mange en vert) ds le
mois de mai, car alors on cueille les gousses lorsqu'elles
ont atteint peu prs le quart de leur grosseur. On
peut aussi cultiver les Fves sous panneaux, mais elles
produisent peu et sont presque toujours attaques par
un puceron dont il est difficile de les dbarrasser.
Dans les environs de Paris, et particulirement
Fontenay-aux-Roses, on cultive les Fves juliennes, les
Fves de marais, les Fves de Windsor, les Fves
vertes. On les sme, en fvrier et mars, par touffes ou
en rayons, et partir de cette poque les semis peuvent tre continus successivement jusqu' la fin de
mai. Il faut environ trois litres de semences par are.
D'ailleurs, quelle que soit l'poque des semis, les soins
consistent donner quelques binages et pincer l'extrmit des tiges, comme nous l'avons prcdemment
indiqu.
FRAISIER(Fragaria
vesca).
Erdbeere.
; allemande,
Synonymie
anglaise,Strawberry
Plante herbace, vivace, indigne. Les varits cultives soit Paris, soit dans les communes environnantes, telles que Belleville, Romainville, Bagnolet,
Montreuil et Fontenay-aux-Roses, sont les Fraisiers

CULTURE.

215

des Quatre-Saisons, Princesse royale, Marguerite, sir

Harry, Elisa Myatt, Victoria Trolopp, Elton, ces derniers
dsigns le plus souvent, d'une manire gnrale, sous
le nom de Fraisiers anglais.
On multiplie les Fraisiers de graines, ou de filets
qui ne doivent tre pris que sur du plant d'un an. car
ceux qui proviennent de vieilles touffes produisent
beaucoup moins et donnent des fruits moins beaux et de
moins bonne qualit. On sme en mars une exposition ombrage;
on couvre les graines d'une lgre
couche de terre fine mle de terreau, et l'on entretient la fracheur de la terre par des bassinages.
Ds que les plants ont quatre ou cinq feuilles, on les
repique en ppinire, deux par deux, sur une vieille
couche. Aussitt aprs le repiquage on bassine avec
l'arrosoir pomme, ce que l'on continue de faire suivant les besoins, et pendant quelques jours on garantit
le jeune plant contre l'action du soleil avec un peu de
litire, qu'on tend bien lgrement.
Dans le commencement de juillet, on relve les plants
en motte pour les planter en pleine terre environ
d5 centimtres l'un de l'autre, et, comme aprs le
premier repiquage, on en facilite la reprise par de
frquents arrosements. Le but de ces repiquages est de
favoriser le dveloppement d'une grande quantit de
jeunes racines; plus les Fraisiers en sont pourvus,
plus ils deviennent productifs. A partir de cette poque, et jusqu'au moment de les mettre en place, on a
soin de supprimer toutes les fleurs et tous les filets
qui se dveloppent sur le jeune plant, ainsi que d'ar-

216

CULTURE.

racher les pieds qui paraissent dgnrer et qu'il est

facile de reconnatre leur vigueur et l'absence de
fleurs.
Vers la fin de septembre on donne un bon labour
aux planches dans lesquelles on doit planter dfinitivement les Fraisiers.
Bien que tous les terrains paraissent convenir la
culture du Fraisier, il en est qui exercent sur les produits de cette plante une influence toute particulire.
Ainsi le Fraisier du Chili, cultiv Ploumgastel, prs
de Brest, donne, dans cette localit, des fruits souvent
gros comme de petits ufs de poule; tandis que partout ailleurs, la mme varit ne produit que des
fruits ordinaires.
Malgr l'impossibilit de rien changer ces dispositions, on doit toujours faire pour le mieux, et dans
le cas o le terrain destin au Fraisier ne se trouverait
pas tre de bonne qualit, il faudrait, pour l'amliorer, n'employer que des engrais bien consomms, car
le fumier non consomm, quel qu'il soit, fait prir les
Fraisiers.
Aprs avoir bien prpar le terrain, on trace cinq
rangs par planche de lm,33 de largeur; puis on plante
les Fraisiers 35 centimtres de distance sur la ligne.
Ceci toutefois ne doit avoir lieu que pour les fraisiers
des Quatre-Saisons; pour les Fraisiers anglais on ne
trace que quatre rangs, et l'on plante 50 centimtres
de distance sur la ligne. Aprs la plantation on continue de retrancher les fleurs et les filets de chaque
touffe, jusqu' ce qu'elles soient enracines, afin de

217

CULTURE.

concentrer sur chaque pied la force de production dont

il est dou.
Au printemps on donne un binage chaque planche de Fraisiers, et, ds que les fleurs commencent
paratre, on couvre la terre d'un paillis un peu long,
ce qui, d'une part, a l'avantage de conserver l'humidit du sol, et, de l'autre, empche les fruits de porter
sur la terre. Les arrosements doivent tre faits, avec
l'arrosoir pomme, au printemps le matin, et le soir
en t. L'anne suivante on continue les mmes soins;
mais, comme au bout de peu de temps les produits
dgnrent, il ne faut pas conserver une planche de
Fraisiers plus de deux ans; car, bien qu'ils produisent
beaucoup plus longtemps, on remarque, pass cette
poque, une diminution trs-sensible dans les rcoltes.
Les Fraisiers qu'on multiplie de filets doivent tre
plants en juillet. Du reste, comme ce que nous venons d'indiquer pour les Fraisiers provenant de graines
est en tout applicable ces derniers, nous croyons inutile de traiter ce sujet plus longuement. Nous ajouterons seulement que, pour simplifier l'opration, on
peut, au lieu de relever les filets de Fraisiers, fixer
successivement en terre ceux que l'on veut conserver,
afin de favoriser sur place le dveloppement des racines.
De cette manire, les filets de Fraisiers sont, au
moment de la plantation en pot, beaucoup plus forts
que ceux que l'on repique en juillet et aot.

1J

218

CULTURE.

DesFraisiersforcs.
Les Fraisiers que l'on cultive ordinairement dans le
but de les forcer sont: le Fraisier des quatre saisons,
le Fraisier anglais et ses varits.
Dans le courant de janvier ou dans les premiers jours
de fvrier on pose des coffres, puis des panneaux, sur
les planches de Fraisiers qu'on veut forcer; on enlve
la terre des sentiers qui entourent les coffres jusqu'
environ 45 centimtres de profondeur; aprs quoi on
remplit ces sentiers de fumier, mais jusqu'au niveau du
sol seulement; ce n'est que dans la premire quinzaine
de fvrier qu'on achve de les remplir. A partir de
cette poque il faut avoir soin de maintenir les rchauds la hauteur des panneaux; pour cela on rapporte du fumier au fur et mesure qu'il en est besoin.
On couvre les panneaux, pendant la nuit, avec des paillassons; on donne de l'air au moment o parat le
soleil. Vers la fin d'avril on commence donner quelques bassinages si la temprature l'exige, ce que l'on
continue de faire au besoin. Les Fraisiers tant ainsi
traits, les fruits commenceront mrir dans le courant d'avril.
Aprs la rcolte on enlve les panneaux (qui peuvent encore servir pour les Melons), ce qui n'empchera
pas les Fraisiers de fructifier jusqu'aux geles, ceux
des quatre saisons surtout. Nanmoins on peut galement obtenir une seconde rcolte des Fraisiers anglais;

CULTURE.

219

pour cela il faut les priver d'eau pendant quelque

temps, afin d'arrter la vgtation; lorsqu'ils sont
presque fans, on supprime une bonne partie des feuilles, on les bine lgrement, puis on favorise leur vgtation par de copieux arrosements. Dans les premiers
jours d'aot on aura par ce moyen une seconde fructification tout aussi abondante que la premire.
Depuis l'adoption du chauffage au thermosiphon, on
a modifi la culture force des Fraisiers. Dans beaucoup d'tablissements elle a lieu de la manire suivante:
Aprs avoir trait les Fraisiers comme nous l'avons
indiqu, on les relve en motte, vers la fin de septembre ou au commencement d'octobre, pour les planter
dans des pots de 15 centimtres de diamtre. On emploie pour l'empotage une bonne terre douce passe
la claie, et aussitt aprs la plantation on place les
pots ct les uns des autres dans un coffre, de manire pouvoir les garantir des grandes pluies et des
geles en posant dessus des chssis ou des paillassons;
puis on les arrose pour en faciliter la reprise, et,
comme pour ceux cultivs en pleine terre, on supprime les filets et les fleurs au fur et mesure qu'ils
paraissent. Dans le courant de janvier on prpare des
coffres pour recevoir les Fraisiers, c'est--dire qu'on
dispose, pour un coffre de lm,33 de largeur, un gradin
compos de quatre tablettes, sous lequel on fait circuler les tuyaux du thermosiphon.
Aprs avoir tout prpar on bine la terre des pots,
on enlve les feuilles mortes, on pose les pots sur les

220

CULTURE.

tablettes les uns ct des autres, puis on place des

panneaux que l'on couvre de paillassons pendant la
nuit. Arriv ce point on commence les chauffer, ce
qu'il ne faut faire que modrment et de manire
entretenir sous les panneaux une temprature de 12
15 degrs; deplus, comme nous l'avons indiqu pour
les Fraisiers forcs en pleine terre, on bassine et l'on
donne de l'air toutes les fois que la temprature est
favorable. On peut, par ce moyen, avoir des fruits bons
rcolter ds les premiers jours de mars.
On peut aussi forcer les Fraisiers en pot sur des
tablettes, dans la serre aux Ananas et dans les serres
Vigne.
Comme ceux qu'on a forcs en pleine terre, les Fraisiers forcs en pot sont susceptibles de produire une
seconde rcolte; il suffit de les dpoter, de les mettre
en pleine terre et de leur donner les soins prcdemment indiqus.
HARICOT
vulgaris).
(Phaseolus
Synonymies
vulgaires,Pois long, Pois de mai, Poisde mer;
Bohnen.
; allemande,
anglaise,FrenchBean,KidneyBean
Plante herbace, annuelle, originaire de l'Inde, et
introduite dans la culture en 1579.
Dans les marais de Paris, les Haricots ne sont cultivs qu' l'tat de primeurs; car, l'poque o ils
donnent en pleine terre, les cultivateurs des environs
de Paris en apportent une quantit si considrable, que

CULTURE.

221

cette culture ne prsenterait aucun avantage aux marachers.

La seule varit cultive comme primeur est le
Haricot nain de Hollande. Vers le 15 janvier, on le
sme sur couche et sous panneaux, et, aussitt aprs
le dveloppement des cotyldons, on le repique en
ppinire, toujours sur couche et sous panneaux.
Bien que ce repiquage ne soit pas pratiqu par tous
les marachers, nous conseillons nanmoins de ne pas
le ngliger, car les Haricots qui ont t repiqus viennent moins haut et produisent davantage. Dans la seconde quinzaine de janvier, on prpare une couche
d'environ 50 centimtres d'paisseur, dont la chaleur
soit de 20 25 degrs; on pose les coffres dessus,
puis on la.charge de 12 15 centimtres de terre lgre; aprs quoi on relve le plant pour le planter
sur la couche de la manire suivante:
On trace quatre rangs par coffre, le premier 40 centimtres du haut du coffre et les autres une distance
gale entre eux, et l'on plante les Haricots 15 centimtres de distance sur la ligne, de manire qu'il s'en
trouve deux par rang de vitres. Pendant la nuit, on
couvre les panneaux avec des paillassons; on donne
de l'air toutes les fois que la temprature le permet,
surtout l'poque de la floraison. Il faut aussi, cette
poque, si la temprature est sche, bassiner lgrement, afin d'empcher les fleurs de couler; puis on
remanie les rchauds de temps autre, afin d'entretenir dans la couche la chaleur ncessaire. On visite
souvent les Haricots, on supprime toutes les grandes

222

CULTURE.

feuilles, et l'on a soin d'enlever tout ce qui pourrait

donner de l'humidit, chose la plus redoutable ce
genre de culture.
Lorsque les plantes ont environ 25 centimtres de
hauteur, on les incline sur le haut du coffre, et on
les maintient dans cette position au moyen de petites
tringles de bois qu'on pose sur les tiges. Pour faciliter
cette opration, ces tringles ne doivent pas excder
Im,33 de longueur, c'est--dire la largeur d'un panneau. Peu de jours aprs, l'extrmit des tiges se relve (on peut alors enlever les tringles), mais la partie
infrieure reste couche sur le sol. Indpendamment
de ce que nous venons d'indiquer, il faut encore
exhausser les coffres toutes les fois que le besoin l'exige
et recharger chaque fois les sentiers, afin de concentrer
la chaleur sous les panneaux. On commence ordinairement cueillir les premiers Haricots ainsi traits
dans la seconde quinzaine de mars, c'est--dire environ six semaines aprs le semis.
Aprs avoir cueilli des Haricots pendant quelque
temps, on peut laisser grossir les autres pour les rcolter en grains; c'est ainsi que quelques marachers
rcoltent des Haricots en grains ds la seconde quinzaine d'avril; pour cela il suffit de remanier les rchauds afin de ranimer la chaleur de la couche, de ne
pas donner d'air et d'arroser abondamment.
On peut faire avec avantage l'application du chauffage par le thermosiphon la culture des Haricots sous
panneaux; alors on peut semer ds la fin de novembre;
mais, comme cette poque il y a souvent absence

CULTURE.

223

complte de soleil, ce qui est trs-dfavorable ce

genre de culture, il est prfrable de ne commence!
cette opration que dans la seconde quinzaine d.
dcembre, lorsque le plant est bon repiquer. On
prpare une couche trs-mince, dans le seul but de
garantir les Haricots de l'humidit du sol ; puis on fait
circuler les tuyaux de l'appareil au-dessus de la couche; on entretient une chaleur de15 20 degrs sous
les panneaux, et, comme l'on peut rgler ce chauffage
volont, on les enlve tous les jours sans avoir gard
l'tat de la temprature, et l'on donne de l'air aussi
souvent qu'il est ncessaire, ce qui contribue puissamment au succs de l'opration. Aussi, avec ce
mode de culture, on commence cueillir les premiers
Haricots dans la premire quinzaine de fvrier.
On cultive les Haricots sur couche, comme nous
l'avons indiqu, jusqu' la fin de mars.
En avril, on sme encore sur couche, mais on repique en pleine terre et sous cloche. On repique trois
Haricots sous chaque cloche; au bout de quelques
jours on commence donner de l'air, puis on enlve
les cloches, lorsque les geles ne sont plus craindre
et que la temprature est favorable. Il va sans dire
qu'on peut indiffremment employer des cloches ou
des panneaux 1.
1 C'estsouvent tort
quel'on dtruitles Haricotsaussittaprs
qu'onen a rcoltles premiersproduits;car, enles nettoyantavec
soin,oprationquise borne enleverlesfeuillesmortesetlesfruits
quel'on a trouvstroppetitspour trecueillis,on obtientau bout
de quelquetempsune secondercolteaussiabondanteque la premire.

224

CULTURE.

SEMISDE PLEINE
TERRE. On cultive des Haricots
dans presque toutes les communes qui environnent
Paris, mais particulirement Croissy, Montreuil et
Fontenay-aux-Roses; les varits le plus gnralement cultives sont: le Haricot htif de Laon, ou
flageolet; celui de Soissons nain au gros pied; le Haricot de Massy, ou quatre la touffe; le Haricot suisse,
gris, dit Bagnolet'.
On les sme en mai; en terre lgre, le semis s'opre dans la premire quinzaine du mois; mais en
terre argileuse, forte, dans la seconde seulement, par
touffes, ou mieux en rayons, car par ce moyen on obtient une vgtation beaucoup plus vigoureuse, et par
consquent des produits plus abondants. On trace des
rayons de 5 centimtres de profondeur, 40 centimtres de distance les uns des autres; aprs quoi on
sme les Haricots un un, 16 ou 20 centimtres sur
la ligne; puis on les couvre d'environ 2 centimtres
de terre.
Pour semer par touffe, on fait des trous de 5
6 centimtres de profondeur, disposs en chiquier,
40 centimtres les uns des autres; -on dpose cinq ou
six Haricots dans chacun, puis on les recouvre de la
mme quantit de terre que ceux sems en rayons.
Il faut environ deux litres de semences par are. Quelque temps aprs on donne un binage pour faciliter la
leve des graines; mais ce n'est que lorsque les Haricots sont bien levs qu'on finit de remplir les trous ou
les rayons. A partir de l'poque ci-dessus dsigne, on
peut semer en pleine terre jusqu' la mi-aot les Hari-

CULTURE.

225

cots destins tre mangs verts; mais, quand on veut

rcolter des Haricots secs, il ne faut pas semer aprs
le 15 juin.
Les Haricots rames, connus sous les noms de Haricot de Soissons, Haricot-Sabre, Haricot de Prague,
Haricot-Beurre, Haricot-Prdomme, doivent tre sems
en mai, comme les Haricots nains.
Dans le midi de la France, on sme du mas entre
les lignes de Haricots, pour leur servir de rames;
partout ailleurs, on emploie des perches de chne, de
htre ou de sapin, que l'on place aprs le premier
binage. Pour rsister aux vents qui branlent souvent
les rames des haricots, on peut les runir par deux
ou par quatre et les fixer avec de l'osier; mais le plus
simple, quand on habite un pays o le vent souffle avec
violence, est encore de semer des Haricots nains.
IGNAME
DECHINE(Dioscorea
Balatas).
Synonymie
vulgaire, Saya;anglaise,Chinese
Potato;
allemande,Chioesische
yamswurzel.
Ce tubercule, dont l'introduction en France date
de 1848, a rsist l'preuve du temps, sous laquelle
ont succomb un grand nombre de plantes nouvelles.
Il justifie de plus en plus les esprances fondes sur
les services qu'il rend dans son pays natal, et l'on peut
dire maintenant qu'il est digne tous gards de figurer
au premier rang sur la liste de nos plantes potagres.
La saveur des racines tuberculeuses de l'Igname de
la Chine diffre peu de celle de la Pomme de terre;
13.

226

CULTURE.

elles sont aussi riches en fcule, et peuvent, comme

celle-ci, recevoir toutes sortes d'assaisonnements.
On multiplie l'Igname de la Chine en plantant, en
mars ou avril, sans plus de soins que n'en exige la
culture bien comprise de la Pomme de terre, soit les
bulbilles qui naissent dans les aisselles des feuilles, soit
les jeunes racines que produisent les bulbilles, soit
enfin le collet des racines destines la consommation. On avait recommand, comme moyen conomique de multiplication, la plantation de tronons de
racines; mais l'exprience a dmontr que ces tronons ne se dveloppent que tardivement. Si donc l'on
se trouvait dans la ncessit de recourir ce moyen
de propagation, il faudrait diviser de prfrence le
collet des racines. On plante les Ignames de la Chine
en lignes, 20 ou 25 centimtres de distance en tous
sens les unes des autres. Dans les terrains siliceux,
qui conviennent mieux que tous les autres la culture
de cette plante, la rcolte des Ignames de la Chine
peut tre faite l'anne mme de la plantation. Les
frais d'arrachage ne dpassent pas sensiblement alors
ce que cote ordinairement la rcolte des carottes longues, par exemple. Nanmoins, pour obtenir de cette
plante tout ce qu'elle peut produire, il faut laisser les
racines en terre pendant deux ans. D'aprs ce que
nous avons t mme de constater dans nos propres
cultures, le rendement en racines de l'Igname de la
Chine dpasse toujours de beaucoup, la seconde anne, ce que la mme tendue de terrain aurait pu
produire de Pommes de terre. Il en rsulte que, mal-

CULTURE.

227

gr les deux annes de culture et les frais d'arrachage,

cette opration offre encore des avantages certains.
Bien que les tiges de l'Igname de la Chine soient
grimpantes, elles n'ont pas besoin d'tre rames; on
peut les laisser ramper sur le sol. S'il arrivait mme
qu'elles prissent un trop grand dveloppement pendant la seconde anne, on pourrait, sans inconvnient,
en donner une partie aux bestiaux, qui les mangent
avec plaisir comme fourrage frais. L'Igname de la
Chine est peu sensible au froid; sous le climat de
Paris, elle passe trs-bien en pleine terre les hivers
ordinaires. Cependant, comme on ne peut jamais prvoir si l'hiver sera plus ou moins rigoureux, il est prudent d'arracher les Ignames de la Chine ds que les
tiges sont compltement sches, ce qui ncessite quelques prcautions en raison de la longueur des racines,
qui se cassent trs-facilement. Place dans les mmes
conditions que la Pomme de terre, l'Igname de la
Chine peut se conserver facilement cinq et six mois
hors de terre.
LAITUEPOMME(Lactuca
sativa).
Lettuce; allemande,Lattich.
Synonymie
anglaise,Cabbage
Plante herbace, annuelle, originaire de l'Inde. Les
premires graines de Laitues semes en France furent
envoyes de Rome Paris, au cardinal d'Estres, par
Rabelais, vers 1540.
On en cultive deux races principales: les Laitues
pommes et les Laitues romaines. On les divise en Lai-

228

CULTURE.

tues pommes de printemps, d't, d'hiver, et couper.

Les varits de Laitues culLAITUE
DEPRINTEMPS.
tives cette poque dans ls marais de Paris sont: la
Crpe ou petite noire, la Gotte et la Georges.
On sme les premires LaiLAITUEPETITENOIRE.
tues petite noire dans les premiers jours de septembre.
Aprs avoir labour un bout de planche, on le herse,
on passe le rteau, puis on tend sur le tout une couche de terreau d'environ 3 centimtres d'paisseur, et
on le foule lgrement. Le terrain ainsi prpar, on
marque la place de chaque cloche ; pour cela on pose
une cloche sur le terreau, on appuie lgrement sur
son sommet, afin d'en laisser l'empreinte sur le sol,
puis on la relve pour la poser ct, et ainsi de suite.
On sme la Laitue sous chaque cloche, et aprs le
semis, on recouvreles graines avec un peu de terreau
fin; ensuite on place les cloches, en ayant soin que
leurs bords entrent de quelques millimtres dans le
sol, pour empcher l'vaporation. Au moment o brille
le soleil, on ombre avec de la grande litire, mais on
ne donne pas d'air. Lorsque le plant est bon repiquer, c'est--dire lorsque les cotyldons sont bien dlopps et que les premires feuilles commencent
paratre, on prpare un ados, on le charge d'environ
3 centimtres de terreau, et l'on y place trois rangs
de cloches.
On aligne le premier rang au cordeau, et on place
les deux autres en chiquier; ensuite on lve le plant
avec prcaution, de manire ne pas rompre les racines, puis on repique une trentaine de Laitues sous

CULTURE.

229

chaque cloche. On opre le repiquage avec le doigt

comme on le ferait avec un plantoir. Aussitt aprs la
plantation on remet les cloches, et on lve les Laitues sans jamais leur donner d'air.
Dans la premire quinzaine d'octobre on fait une
premire plantation de Laitue petite noire sous
cloche ou sous panneau; c'est mme un moyen d'utiliser les couches dont les rcoltes sont termines.
Comme ces Laitues n'ont pas besoin de chaleur, il
suffit, avant de les planter, de retourner le terreau
des couches.
Aprs avoir dispos les cloches sur
Sous CLOCHE.
trois rangs, on lve du plant en motte; puis on plante
quatre Laitues petite noire sous chaque cloche.
Avant la
Sous PANNEAU.
plantation les coffres
doivent tre disposs de manire que les Laitues se
trouvent aussi prs du verre que possible.
Quand il ne reste plus qu' placer les panneaux,
on plante sept rangs de Laitue petite noire par coffre.
S'il survient des geles aprs la plantation, on couvre
les panneaux pendant la nuit avec des paillassons,
comme nous l'avons prcdemment indiqu. Il faut
viter avec le plus grand soin de donner 'de l'air aux
Laitues petite noire cultives soit sous cloche, soit
sous panneau.
La premire saison de Laitues petite noire, c'est-dire de celles qu'on a plantes en octobre, est bonne
rcolter vers la fin de novembre ou au commencement de dcembre.
Dans la premire quinzaine d'octobre on sme, sous

230

CULTURE.

cloche et sur ados, une seconde saison de Laitue petite

noire.
Dans la seconde quinzaine du mois on prpare un
nouvel ados, et dans les premiers jours de novembre,
lorsque le plant est assez fort, on le repique, comme
nous l'avons prcdemment indiqu.
Lorsqu'il survient des geles, on lve un accot de
fumier derrire l'ados; on garnit les cloches de fumier
bien sec, dont on augmente la quantit en raison de
l'intensit du froid, et on recouvre le tout avec des
paillassons.
On dcouvre au moment du soleil; mais il faut d'abord s'assurer si le plant n'a pas souffert de la gele,
car il faudrait alors, au lieu de dcouvrir, augmenter
la couverture, et le laisser dgeler graduellement.
Ce plant, convenablement soign, sert faire toutes
les plantations qui ont lieu depuis la tin de novembre
jusqu'en janvier et fvrier.
Dans la seconde quinzaine de novembre on prpare
une couche d'environ 40 centimtres d'paisseur,
dont la chaleur soit de 12 15 degrs; on la charge
de terreau, on place les coffres, et, aprs avoir tendu
le terreau'bien
galement, on plante dans chaque
coffre sept rangs de Laitue petite noire. Aprs la plantation on visite souvent les Laitues et on enlve avec
soin toutes les feuilles taches par l'humidit; assez
ordinairement, lorsqu'elles commencent former leur
pomme, on supprime les deux ou trois premires
feuilles infrieures, opration qui n'a lieu que pour les
Laitues plantes cette poque. Pendant les geles

CULTURE.

234

on couvre, la nuit, les panneaux avec des paillassons;

si la gele augmente, on entoure les coffres d'un rchaud de fumier et on remplit les sentiers de fumier
sec, qu'on lve jusqu' la hauteur des panneaux, puis
on met doubles paillassons; mais on dcouvre toutes
les fois que la temprature le permet. Ces Laitues sont
bonnes rcolter dans le courant de janvier.
En janvier et fvrier, selon la temprature, on
plante les dernires Laitues petite noire; pour cela on
prpare une couche de 33 centimtres d'paisseur,
dont la longueur et la largeur doivent toujours tre
proportionnes au nombre de cloches dont on dispose;
on charge la couche de 10 centimtres de terreau,
aprs quoi on place les cloches sur trois rangs. Si la
couche comporte six rangs de cloches, on mnage un
sentier au milieu ; puis on plante quatre Laitues petite
noire Sous chaque cloche et une Romaine au milieu.
Pendant la nuit on couvre les cloches avec des paillassons. Ces Laitues sont bonnes rcolter en fvrier
et en mars.
On en cultive deux varits: l'une
LAITUE
GOTTE.
graine blanche, l'autre graine noire. On sme la
Laitue gotte dans la seconde quinzaine d'octobre, sous
cloche et sur ados; on la repique dans la premire
quinzaine de novembre, galement sous cloche et sur
ados. Comme il faut plus d'espace la Laitue gotte
qu' la Laitue petite noire, on ne repique ordinairement que 24 plants par cloche, au lieu de 30. Lorsque
le plant commence vgter, on donne un peu d'air
en soulevant les cloches, d'environ 3 centimtres, du

232

CULTURE.

ct oppos au vent. Au bout de quelques jours, on

augmente progressivement l'accs de l'air, selon l'tat
de la temprature,, afin de fortifier le plant; il ne faut
d'ailleurs rabattre les cloches que lorsqu'il gle 2 ou
3 degrs.
Lorsque la gele augmente, on lve un accot de
fumier derrire l'ados; on garnit les cloches de fumier
bien sec dont l'paisseur doit crotre en raison de l'intensit du froid, et l'on couvre le tout avec des paillassons; enfin l'on observe tout ce que nous avons
indiqu pour les Laitues petite noire. Vers la fin de
janvier ou au commencement de fvrier, on plante la
Laitue gotte sous cloche ou sous panneaux.
On prpare des couches de 33 cenSous CLOCHE.
timtres d'paisseur sur lm ,33 de largeur, et on charge
ces couches de 10 centimtres de terreau. On place sur
chacune trois rangs de cloches, et l'on plante sous
chaque cloche trois Laitues. Pendant la nuit on couvre
les cloches de paillassons, et l'on donne de l'air toutes
les fois que la temprature le permet.
On plante la Laitue gotte aprs la
Sous PANNEAU.
rcolte des Laitues petite noire, et sans qu'il soit ncessaire de remanier les couches; seulement on retourne le terreau. Cela fait, on dispose dans chaque
coffre six rangs composs chacun de quinze Laitues.
On opre comme nous l'avons indiqu pour celles
qui sont plantes sous cloche.
Pendant la nuit on couvre les panneaux avec des
paillassons, et l'on donne de l'air toutes les fois que la
temprature le permet.

CULTURE.

233

Ces Laitues, plantes vers la fin de janvier, sont

bonnes rcolter la fin de mars; celles qui ont t
plantes en fvrier se rcoltent au commencement
d'avril.
LAITUEGEORGES
(sous-varit de la prcdente,
mais plus grosse). On la sme, dans la premire
quinzaine de novembre, sous cloche et sur ados; puis
on traite le plant exactement comme celui de Laitue
gotte.
On plante les premires Laitues Georges en fvrier
sur couche et sous cloche, aprs une saison de Laitue
petite noire, et, comme nous l'avons indiqu pour la
Laitue gotte, pendant la nuit et parle mauvais temps
on couvre les cloches avec des paillassons, puis on
donne de.l'air toutes les fois que la temprature le
permet. Ordinairement on rcolte ces Laitues vers la
fin de mars.
On peut aussi planter cette Laitue en pleine terre
en mars, bonne exposition. Quelque temps avant
la plantation, on donne beaucoup d'air au plant qu'on
destine au repiquage; puis, lorsque le temps est favorable, on enlve les cloches pendant le jour afin de
fortifier le plant; ensuite, dans le courant de mars, on
plante les Laitues dans une costire bonne exposition, et on les rcolte dans le courant de mai.
LAITUES
D'T.Lesvarits cultives cette poque
dans les marais de Paris sont la Laitue palatine ou Laitue rouge, et la grosse brune paresseuse, connue des
marachers sous le nom de grise.
On sme cette
LAITUEPALATINE
ou LAITUEROUGE.

234

CULTURE.

Laitue dans la seconde quinzaine d'octobre sous cloche

et sur ados, et on observe tout ce qui est indiqu plus
haut l'gard des Laitues gottes et Georges. On donne
autant d'air que possible, et, ds que le temps est favorable, on enlve les cloches pendant le jour, afin de
fortifier le plant. Dans le courant de mars on plante
les premires Laitues rouges dans une costire bonne
exposition; vers la fin de ce mois ou au commencement d'avril on plante en plein marais. Pour cela,
aprs avoir labour et hers le terrain la fourche, on
tend un bon lit de terreau, et on trace avec les pieds
dix ou onze rangs par planche; puis on plante les Laitues 35 centimtres de distance sur la ligne. Aussitt
aprs la plantation on arrose si le temps est doux, ce
que l'on continue de faire au besoin.
Ces Laitues sont bonnes rcolter vers la fin de
mai.
LAITUEGRISE. C'est la Laitue grosse brune paresseuse que les marachers cultivent sous le nom de
Laitue grise. Vers la fin de fvrier ou le commencement de mars, on fait une premire saison de Laitue
grise en la semant sur couche et sous panneaux.
A cette poque la culture des Laitues n'exige plus
les mmes soins qu'en automne, et, au lieu de repiquer le plant en ppinire, on peut le repiquer immdiatement en pleine terre et en place, ce qui simplifie
considrablement l'opration. Avant de planter on
tend un bon paillis sur le terrain; puis l'on trace
neuf ou dix rangs par planche; aprs quoi on repique
environ 40 centimtres de distance sur la ligne. Pen-

CULTURE.

235

dant les chaleurs on donne de frquents arrosements,

afin d'avoir toujours des Laitues bien tendres. A partir de l'poque ci-dessus indique, on peut successivement semer des Laitues grises jusqu'en juillet; mais
en t ces semis ont lieu en pleine terre, une exposition ombrage.
La Laitue de la Passion est la
LAITUED'HIYER.
seule Laitue d'hiver cultive aux environs de Paris.
On la sme du 15 aot au 15 septembre, selon la nature du sol dont on dispose, puis on repique le plant
en octobre bonne exposition. Elle passe ordinairement l'hiver sans abris; cependant il est prudent de
la prserver des fortes geles en la couvrant de paille
longue, qu'on enlve et qu'on remet selon le besoin.
Cette Laitue est ordinairement bonne rcolter vers
la semaine sainte, ce qui justifie le nom de Laitue de
la Passion qu'on lui a donn.
Cette Laitue est de toutes les
LAITUEA COUPER.
saisons, car on peut en avoir presque toute l'anne.
On la sme clair et la vole travers les Choux, les
Radis, les Carottes ou l'Oignon, depuis le mois de
mars jusqu'en novembre.
LAITUERomAiriE.-Synonymie anglaise, Cos Lettuce;

Lattich.
Dans les marais de
Rmescher
allemande,
Paris on en cultive trois varits: la verte, la blonde
et la grise.
On la sme la mme
ROMAINE
VERTE
MARACHRE.
poque que la Laitue petite noire, c'est--dire dans
la premire quinzaine d'octobre, en pleine terre ou
sur ados et sous cloche. On repique le plant galement

236

CULTURE.

sous cloche. On place ordinairement vingt-quatre ou

trente Romaines sous chacune, et l'on donne de l'air
toutes les fois que le temps le permet. Comme souvent
il arrive, malgr le soin qu'on prend de donner beaucoup d'air, que le plant de Romaine s'allonge trop, on
le relve dans le courant de novembre pour le replanter immdiatement. On prpare cet effet un nouvel
ados sur lequel on repique immdiatement les plants
de Romaines; mais alors on n'en place plus que dixhuit ou vingt sous chaque cloche. A partir de ce moment on leur donne les mmes soins qu'aux Laitues
semes la mme poque.
Vers la fin de dcembre ou au commencement de
janvier on commence planter sous panneaux ou sous
cloches. Sous panneaux on dispose huit rangs par
coffre; chaque rang se compose de vingt-cinq plants,
que l'on alterne, de manire qu'il se trouve successivement une Laitue et une Romaine. Sous cloches on
,
plante une Romaine et quatre Laitues petite noire.
Les Romaines ainsi traites sont bonnes rcolter
dans les premiers jours de fvrier. Aprs la rcolte
on fait une seconde plantation sur la mme couche,
et vers la fin de fvrier ou au commencement de
mars, c'est--dire lorsqu'on n'a plus craindre des
froids rigoureux, on plante une Romaine entre chaque
cloche.
Aussitt que les Laitues ou les Romaines plantes
sous cloches sont rcoltes, on porte les cloches sur la
de cette manire
seconde plantation de Romaines
;
elles peuvent tre rcoltes environ trois semaines

CULTURE.

237

aprs. A la mme poque on garnit aussi les costires

de Romaines
; on trace de dix douze rangs, suivant
la largeur de la costire, et l'on plante ses Romaines
environ 33centimtres de distance sur la ligne. Aprs
la plantation on sme un peu de Radis, de Poireaux ou
de Carottes travers les Romaines. Lorsque le temps
est doux, on arrose au besoin. Ordinairement ces Romaines sont bonnes rcolter vers la fin d'avril ou le
commencement de mai.
Quelques marachers sment aussi, dans le courant
d'aot, des Romaines vertes, qui, plantes sur couches
et sous cloches, sont ordinairement bonnes rcolter
en dcembre et janvier.
On sme la Romaine blonde
ROMAINE
BLONDE.
dans la seconde quinzaine d'octobre; on traite le
plant comme nous l'avons prcdemment indiqu pour
les Laitues gottes et Georges.
Dans la premire quinzaine de mars on contreplante ces Romaines dans des Choux-fleurs ou dans des
planches garnies d'Oseille, de Persil, de Radis, etc.
On les arrose au besoin, et lorsque le temps est favorable elles peuvent tre rcoltes vers la fin de mai.
Bien qu' la rigueur les Romaines marachres
n'aient pas besoin d'tre lies, on n'en a pas moins
l'habitude de le faire, et cela afin que leurs ttes pomment mieux et que leur cur blanchisse plus promptement. Cette opration, qui consiste lier chaque
Romaine avec un ou deux liens de paille, ne doit avoir
lieu que par un temps sec. A partir de cette poque
les arrosements doivent tre donns le matin ou le

238

CULTURE.

soir, car en arrosant au soleil on s'expose voir des

taches de pourriture.
Vers la fin de fvrier ou le commencement de mars
on fait un semis de Romaine blonde destine tre
repique immdiatement en pleine terre; puis on continue successivement jusqu'en juillet, afin de ne jamais
manquer de plant.
On peut la cultiver
ROMAINE
GRISEMARACHRE.
exactement comme la Romaine blonde. Cependant
elle convient mieux pour les semis d't que pour ceux
d'automne.
MACHE
(Valerianellaolitoria).
ChuBlanchette,
Boursetle,
Synonymies
vulgaires,
Blanquette,
Accroupie,
Herbe
Doucclte,
Gallinette,
Herbe-d'agneau,
quelle,Clairette,Coquille;
Saladede bl, Salade
Orillette,Poule-grasse,
royale,Laituede brebis,
dechanoine,Saladeroyale,Saladeverte
; alle; anglaise,Corn-salad
Schasmaulmande,Ackersalat,
Rabinschen,
Feldsalat,Ulmmersalat,
Rebsalat.
chen,Kjllherle,
Plante herbace, annuelle, indigne, qu'on mange
en salade pendant l'hiver et au printemps.
La varit cultive sous le nom de Mche ronde ou
de Hollande est indigne; la varit dite Rgence ou
d'Italie est originaire d'Europe.
On sme la Mche ronde depuis le
MCHE
RONDE.
15 aot jusqu' la fin d'octobre. Le semis se fait la
vole; il faut environ 100 grammes de graines par are.
Aprs le semis on herse la fourche, on tend une
lgre couche de terreau, puis on arrose au besoin.
La Mache seme en aot est bonne rcolter en automne; celle qu'on a seme en septembre se man^e

CULTURE.

239

en hiver; mais pour cela il faut la couvrir pendant les

fortes geles avec du fumier long; enfin la Mche
seme en octobre sera bonne au printemps.
Synonymie vulgaire, Mche d'ItaMCHE
RGENCE.
lie; anglaise, Ifalian corn-salad ; allemande, Italianischen adersalat. On la sme en octobre, seule ou
avec la Mche ronde, car cette varit est plus tardive
que la prcdente et lui succde. On la sme clair.
Pour le surplus, le semis a lieu exactement de la mme
manire que pour la prcdente.
MAs(ZeaMas).
Synonymie
vulgaire,Blde Turquie
; anglaise,Indiancorn;
weizen.
allemande,Tilrkischer
Plante annuelle, originaire d'Amrique.
On cultive le Mas jaune gros dans quelques-uns des
marais de la valle de Fcamp ( l'est de Paris) ; on
en vend les jeunes pis aux vinaigriers, qui les font
confire.
En mai on le sme en pleine terre, en avril sur couche, pour le repiquer ensuite environ 60 centimtres de distance. Quand les plantes prennent de la force
on les butte, et l'on retranche les bourgeons qui se
dveloppent au pied; puis on rcolte les jeunes pis
ds qu'ils ont de 6 8 centimtres de longueur.

240

CULTURE.
MELON
(Cucumis
Melo).
Synonymie
anglaise,Melon;allemande,Melonen.

Plante annuelle, originaire des parties tropicales de

l'Asie.
On en cultive dans nos marais deux varits: la
premire est le Melon Cantaloup Prescott fond blanc1,
et ses sous-varits; la seconde, le Melon maracher.
On divise cette culture en trois catgories: culture sous panneaux, culture sous cloche, culture en
pleine terre.
On ne cultive sous panMELONS
sous PANNEAUX.
neaux que le Cantaloup Prescott fond blanc et ses varits.
bans la culture de haute primeur, on sme les premiers Melons ds les premiers jours de janvier, mais
dans les cultures ordinaires on ne sme en gnral
que dans les premiers jours de fvrier 2.
On prpare une couche d'environ 75 centimtres
d'paisseur, compose de moiti fumier neuf et moiti
fumier recuit. On la charge de 10 centimtres de ter1 Le MelonCantaloupfut apport, vers le quinzimesicle,
d'Armnieen Italie, d'oCharlesVIII le fit venir, en 1495.
Originairede l'Afrique,le Melon chair verte a tintroduiten
Franceen 1777par un moinede Grammont.
2 On peut galementmultiplierle Melonpar boutures.Il parait
mmeque les bouturesproduisentplus promptementque le plant
de semis.Un rapportadress la Socitroyaled'horticulture,en
1828,prouveque pendantun grand nombred'annesM. Dcoufl
auraitlevtousses Melonsde boutures.

CULTURE.

241

reau, de manire que les graines se trouvent peu loignes du verre. On entoure le coffre d'un bon rchaud
de fumier, et, lorsque la chaleur de la couche est convenable (25 30 degrs), on trace des rayons; puis on
sme les graines, que l'on recouvre lgrement. On
tient les panneaux couverts de paillassons pendant
deux ou trois jours, jusqu' ce que les graines soient
leves; aprs quoi on dcouvre tous les jours, en
ayant soin de recouvrir avant la nuit. Quelques jours
aprs la leve des graines, on commence a donner un
peu d'air par le haut des panneaux, chaque fois que le
temps le permet, afin de fortifier le plant. Lorsque les
cotyldons sont bien dvelopps, on prpare une autre
couche de mme paisseur que la prcdente, mais
d'une longueur proportionne la quantit de plant
que l'on veut repiquer, et on la charge de terreau. On
place les coffres, on tend le terreau bien galement;
lorsque la chaleur de la couche est favorable, on
choisit le plantle plus vigoureux, et on le repique avec
le doigt comme on le ferait avec un plantoir. On trace
ordinairement dix rangs par coffre, et l'on repique les
Melons 12 centimtres de distance sur la ligne, en
ayant soin de les enfoncer jusqu'aux cotyldons; ou
bien on enfonce dans la couche des pots de 8 centimtres de diamtre; on les emplit de bonne terre
douce mle de terreau qu'on foule lgrement, et,
lorsque la chaleur est favorable, on repique dans chaque pot un pied de Melon. Un autre procd, galement en usage dans la culture marachre, consiste
prendre d'une main un petit pot et de l'autre une poi1

242

CULTURE.

gne de fumier long et moelleux, que l'on tourne autour du pot pour lui en faire prendre la forme; on
enterre le tout l'endroit o doit tre repiqu le plant,
puis on retire le pot que l'on remplace par de la terre,
et on repique le plant comme on le ferait s'il s'agissait
d'un pot ordinaire.
Ce procd prsente tous les avantages du repiquage en pot sans en avoir les inconvnients, ce qui
fait qu'il est frquemment employ aujourd'hui. Dans
un cas comme dans l'autre, aprs la plantation on tient
les panneaux couverts de paillassons pendant trois ou
quatre jours pour faciliter la reprise du plant; aprs
quoi l'on dcouvre tous les jours, et l'on donne un
peu d'air au moment du soleil. Lorsque la tige primitive porte trois ou quatre feuilles, on la coupe au-dessus
de la seconde feuille; ensuite on supprime les cotyldons, dans la crainte que l'humidit ne fasse pourrir ces
organes et qu'ils ne dtriorent la tige.
Dans la seconde quinzaine de fvrier on prpare
des couches de 60 centimtres d'paisseur et de
lm,33 de largeur, composes d'un tiers de fumier provenant d'anciennes couches; on mnage entre chacune d'elles un sentier de 40 centimtres de largeur.
On les charge d'environ t5 centimtres de bonne
terre; on place les coffres, et, aprs avoir bien tendu
la terre dans les coffres, on pose les panneaux. Cela
fait, on remplit les sentiers moiti, et, quand la couche a jet son premier feu, on plante deux pieds de
Melons sous chaque panneau. Avant la plantation on
fait un rang de trous sur le milieu de la couche; puis,

CULTURE.

243

si l'on a repiqu sur couche, on lve les plants avec

une bonne motte, et l'on met un pied de Melon dans
chaque trou, en ayant soin de l'enfoncer jusqu'aux
premires feuilles. Si l'on a repiqu en pot, on dpote
les plants avec prcaution. Pour cela on prend le pot
de la main droite, on place la main gauche sur la surface de la terre, de sorte que la tige se trouve entre
deux doigts. On renverse le pot, on le frappe lgrement sur le bord du coffre, et, lorsque la motte en est
sortie, on plante le Melon comme nous l'avons indiqu. Aussitt aprs la plantation on donne un peu
d'eau au pied; au moment du soleil on ombre les
panneaux avec un peu de litire, et pendant plusieurs
jours on s'abstient de donner de l'air.
Quelques jours aprs la plantation on entoure les
coffres d'un bon rchaud de fumier, et l'on achve
de remplir les sentiers. Pendant la nuit et par le mauvais temps on couvre les panneaux avec des paillassons; puis on donne de l'air toutes les fois que la temprature le permet.
La premire taille, c'est--dire le pincement de la
tige primitive, ayant dtermin le dveloppement de
deux rameaux latraux, on en dirige un vers le haut
du coffre et l'autre vers le bas, et, lorsqu'ils ont environ 33 centimtres de longueur, on les pince au-dessus
de la troisime ou de la quatrime feuille, suivant la
vigueur des pieds. Arriv ce point, et avant le dveloppement de nouvelles branches, on tend sur toute
la couche un bon paillis de fumier moiti consomm.
La seconde taille dtermine l'mission de trois ou

244

CULTURE.

quatre rameaux sur chaque branche latrale. Pendant

leur vgtation on les dirige de manire qu'ils ne se
croisent pas, et, lorsqu'ils ont atteint environ 33 centimtres de longueur, on les coupe au-dessus de la
troisime feuille, sans avoir gard aux fleurs, que l'on
supprime, car les premires fleurs du Melon sont ordinairement des fleurs mles, que l'on nomme fausses
fleurs. Si par hasard il existe quelques fleurs femelles,
nommes mailles, on supprime galement les branches
sur lesquelles elles se trouvent; car, les plantes n'tant pas encore alors assez fortes, les fruits qu'elles
donneraient seraient trs-infrieurs ceux qu'on obtiendra plus tard.
Aprs la troisime taille on surveille avec soin le dveloppement des nouvelles branches; lorsqu'il y a de
jeunes fruits nous, on choisit le mieux fait, et on
pince la branche qui le porte deux yeux au-dessus
de ce fruit, que l'on garantit avec les feuilles environnantes, de manire qu'il ne soit pas atteint par les
rayons directs du soleil, qui le durciraient; immdiatement aprs on supprime sur chaque pied tous les
autres fruits, afin de favoriser le dveloppement de
celui qu'on a laiss, et on pince toutes les autres branches au-dessus de la seconde feuille.
Si, comme cela arrive quelquefois, le jeune fruit ne
prend pas une forme rgulire, ou bien s'il s'allonge
trop, on le supprime, et l'on fait choix d'une autre
maille. Quand
il a atteint peu prs sa grosseur, si les
plantes sont vigoureuses, on choisit sur chaque pied,
parmi les fruits nouvellement nous, un second fruit,

CULTURE.

245

mais toujours dans les mmes conditions que pour le

premier; aprs quoi on supprime tous les autres. On
peut donc compter sur un ou deux Melons pour chaque pied. Les autres soins se bornent supprimer toutes les branches nouvelles au-dessus de leurs premires
feuilles, et couper l'extrmit des rameaux qui sortiraient du coffre. Pour toutes les oprations qui exigent l'enlvement des panneaux, il faut choisir le moment de la journe o la temprature est la plus
douce, afin que le froid ne saisisse pas les Melons, qui
sont excessivement tendres. Lorsque les arrosements
deviennent ncessaires, on bassine avec l'arrosoir
pomme
; mais cette poque il faut que l'eau qu'on
emploie soit au mme degr de temprature que l'atmosphre dans laquelle on la rpand, afin de ne point
retarder la vgtation. Si les Melons poussent trsvigoureusement, il est bon de ne pas les arroser ou de
ne leur donner que trs-peu d'eau jusqu' ce qu'ils
aient des fruits nous, car, plus ils sont vigoureux,
moins ils sont disposs fructifier. Chaque jour, au
moment du soleil, on donne de l'air aux panneaux, en
ayant soin de les soulever du ct oppos celui d'o
souffle le vent. Il ne faut pas, autant que possible, habituer les plantes tre ombres; il vaut mieux arer
davantage mesure que le soleil prend de la force;
car, lorsqu'on a commenc, il faut continuer et avec
beaucoup d'exactitude, un rayon de soleil suffisant
souvent pour brler les feuilles. On continue de couvrir les panneaux toutes les nuits.
A partir de l'poque de la plantation, il faut mainteH.

246

CULTURE.

nir les rchauds la hauteur des panneaux et les remanier tous les mois environ, en ajoutant chaque fois au
moins moiti de fumier neuf, afin d'entretenir la chaleur de la couche; mais il ne faut pas refaire les rchauds dans toute leur profondeur une fois que les
Melons pousseront vigoureusement, car ils sont munis
de racines qui rampent presque la superficie du sol,
et, comme elles se dveloppent rapidement, elles ne
tardent pas pntrer dans les sentiers. Il faut donc
s'abstenir de toute opration qui pourrait en arrter le
dveloppement.
Par ce traitement les fruits de la premire saison
commencent mrir dans la premire quinzaine d'avril, et les pieds sems en fvrier donnent en mail.
Les Melons de primeur sont au nombre des plantes
qu'il est avantageux de chauffer avec le thermosiphon,
car une des circonstances les plus dfavorables cette
1 Unfaitassezimportant connatreest le pointprcisdela maturit des Melons.A ce sujet nousdironsqu'il n'est pas toujours
indispensabled'attendrela maturitcompltepourrcolterun Me changer
lon; il suffitqu'ilsoitfrapp, c'est--direqu'ilcommence
de couleurou de teinte.Lorsqu'ilest arriv ce point, on peut le
cueillir,le dposerdans un lieu frais,o il achvede mrirsans
rien perdrede sa qualit; par ce moyenon peut facilementprolonger la rcolte.Bienqu'il ne soitpas toujoursfacilede constater
la maturitd'un Melon,nousdironsqu'on
le juge arrivau point
d'tre manglorsqu'ilprendune colorationjaune, qui devientassez
intensedanslesvaritsde couleurclaire; lorsquela queue est
cerne sonpointd'insertioncommesi elleallaitse dtacher;enfin
lorsquele fruitrpanduneodeuragrable,et quen pressantdoucementl'umbilic(lepointoppos la queue)on le sentflchirsous
le doigt La maturitdes varits corceminceest plusfacile
constater;celledesCantaloupsprsenteplus d'incertitude.

CULTURE.

247

culture est l'absence du soleil, qui a souvent lieu en

janvier et fvrier; et comme, malgr la rigueur de la
temprature, il est ncessaire de bassiner les Melons,
cause de la chaleur de la couche, il arrive souvent
que l'atmosphre du chssis se charge d'humidit et
que de nombreuses gouttelettes d'eau se forment sur
toute la surface intrieure des panneaux;
or, si la
temprature ne permet pas de donner de l'air, cet
excs d'humidit occasionne la coulure des fleurs. C'est
dans cette circonstance qu'on peut apprcier l'effet
avantageux du thermosiphon. Comme on rgle ce
chauffage volont, on peut donner de l'air toutes les
fois qu'il est ncessaire. Par ce procd les soins sont
exactement les mmes que ceux prcdemment indiqus; seulement on monte une couche beaucoup
moins forte. On fait circuler les tuyaux de l'appareil
au-dessus de la couche.
Dans la seconde quinzaine de fvrier, on sme une
seconde saison de Melons.
Comme, l'poque o ces Melons deviennent bons
planter, la temprature commence tre plus favorable, on ne fait plus les couches aussi chaudes, et il
n'est plus ncessaire de remanier les rchauds aussi
souvent. Une quinzaine de jours aprs le repiquage,
on choisit un emplacement bien expos au midi, mais
o l'on n'ait pas cultiv de Melons l'anne prcdente ;
car, pour que le succs de cette culture soit satisfaisant, il ne faut pas planter deux annes de suite dans
le mme terrain. On ouvre une premire tranche de
1 mtre de largeur et de 33 centimtres de profon-

248

CULTURE.

deur, dont on dpose les terres l'extrmit du carr,

c'est--dire l'endroit o l'on doit faire la dernire
tranche; puis on prpare une bonne couche d'environ 66 centimtres d'paisseur, compose de moiti
fumier neuf, moiti fumier provenant d'anciennes
couches. Ensuite on ouvre une seconde tranche
66 centimtres de la premire, et on charge la couche
de 15 centimtres de la meilleure terre. On monte une
couche dans la seconde tranche, et ainsi de suite
jusqu'au bout du carr, o l'on trouvera la terre
de la premire tranche pour charger la dernire
couche.
Aprs cela on laboure les sentiers, on place les coffres, on tend la terre dans l'intrieur des coffres, on
pose les panneaux, puis on entoure les coffres d'un
bon rchaud de fumier et on remplit les sentiers. Lorsque la chaleur de la couche est au point convenable
on plante deux pieds de Melons sous chaque panneau
et on leur donne les mmes soins qu'aux Melons de
premire saison.
MELONS
sous CLOCHES.
- Pour la culture sous cloches
on peut encore semer les Melons Cantaloups Prescott ;
mais beaucoup de marachers prfrent le Melon maracher, qui fructifie beaucoup plus.
Vers la fin de mars ou le commencement d'avril, on
sme sur couches et sous panneaux, en ayant soin
d'observer tout ce qui a t indiqu pour l'ducation
du plant de premire saison. Quelque temps avant la
plantation on ouvre une tranche de 65 centimtres
de largeur sur 40 centimtres de profondeur, puis on

CULTURE.

249

prpare une couche d'environ 75 centimtres d'paisseur. On la bombe lgrement au milieu, et on la

couvre d'un lit de bonne terre mle de terreau.
Lorsque la chaleur de la couche est favorable, on
plante les Melons sur un rang et 66 centimtres les
uns des autres. Aussitt aprs la plantation on couvre
chaque Melon d'une cloche que l'on enveloppe de litire pendant deux ou trois jours pour favoriser la
reprise du jeune plant; pendant la nuit on couvre
les cloches avec des paillassons. Ds que les Melons
commencent vgter, on donne un peu d'air en
soulevant les cloches pendant le jour, puis on augmente graduellement jusqu'au moment de les enlever,
c'est--dire lorsqu'elles ne peuvent plus contenir les
branches; mais il ne faut le faire que par un beau
temps, et il vaudrait mieux retarder cette opration
que d'enlever les cloches par un temps humide. A
partir de l'poque ci-dessus indique jusqu' la SaintJean (22 ou 25 juin) on peut successivement planter
plusieurs saisons de Melons sous cloches. L'ducation
du plant, la taille et les autres soins sont en tout conformes ceux que nous avons indiqus pour les Melons
cultivs sous panneaux.
Sous le climat de Paris il
MELONS
ENPLEINE
TERRE.
n'est pas possible de semer les Melons en pleine terre;
mais on peut, comme nous l'avons vu faire pendant
plusieurs annes Stains, sur le bord de la Crould,
planter, dans la premire quinzaine de mai, des Melons
tout venus dans des trous remplis de 25 30 centimtres de fumier.

250

CULTURE.

Traits, pourla taille et les autres soins, conformment aux prceptes que nous avons exposs, ces Melons peuvent donner dans le courant d'aot des fruits
d'une beaut remarquable.
A Honfleur on sme les Melons dans la premire
quinzaine d'avril, sur couche, sous cloches ou sous panneaux. A la mme poque on fait la bche des trous
de 60 70 centimtres de diamtre et de 30 40 centimtres de profondeur, 2m,30 les uns des autres en
tout sens. On laisse ces trous ouverts pendant une huitaine de jours, aprs quoi on les remplit de fumier ou
de bruyre; puis, aprs avoir mlang du terreau avec
la terre provenant des trous, on en recouvre le fumier
de manire former une butte sur laquelle on place
une cloche cinq ou six jours avant la plantation, afin
que le soleil chauffe le sol.
Lorsque le plant est bon mettre en place, on le lve
en motte; mais pour cela on choisit autant que possible un temps doux et couvert; puis on plante un pied
de Melon sous chaque cloche, en ayant soin de l'enfoncer jusqu'aux premires petites feuilles.
Aprs la plantation on ombre le Melon au moyen
d'une tuile qu'on place du ct du soleil, puis on arrose au besoin, et, quelque temps aprs, on pince la
tte du Melon au-dessus de la seconde ou de la troisime feuille.
Quand les cloches ne peuvent plus contenir les
branches des Melons, on les pose sur trois briques, puis
on les enlve lorsque le temps est favorable; mais auparavant on fume le terrain autour des buttes. Arriv

CULTURE.

251

ce point, on ne touche plus aux Melons; car Honfleur

personne ne les taille.
Si le temps est favorable, les premiers fruits commencent mrir vers la fin de juillet, puis successivement jusqu'en octobre.
Dans les marais de Tours, on cultive les Melons rellement en pleine terre, comme dans le midi de la
France. Les semis ont lieu vers la fin d'avril ou au
commencent de mai, en ligne et immdiatement
en place. Environ un mois aprs le semis, le plant
est clairci de manire que chaque pied de Melon occupe 45 ou 50 centimtres sur la ligne. Aprs la seconde taille on se borne couper avec la bche l'extrmit de toutes les branches qui dpassent les bords
de la planche.
Malgr toutes les imperfections de ce mode de culture, on rcolte dans les marais de Tours, dans le courant d'aot, des Melons de qualit passable.
BLANCHE
MOUTARDE
(Sinapisalba).
Senf.
Scnve
; anglaise,Mustard
, allemande,
Synonymie
vulgaire,
En Angleterre, on cultive la Moutarde blanche pour
la manger en salade avec le Cresson alnois et la petite
laitue couper. Le dbit que les jardiniers anglais ont
de cette plante fait qu'ils en sment pendant toute l'anne. Seulement, suivant les exigences de la saison, les
semis ont lieu, sur couche tide, bonne exposition
ou l'ombre. Quelle que soit l'poque, ils sment la

252

CULTURE.

Moutarde blanche en lignes, dans des rayons dont le

fond est aussi plat que possible;ils recouvrent la graine
avec un peu de terreau bien consomm, puis ils arrosent au besoin.
Pour la manger, on coupe la Moutarde blanche lorsqu'elle est jeune et avant que les feuilles rugueuses
soient dveloppes, aprs quoi on retourne le semis
pour faire place d'autres cultures.
La Moutarde noire, dont la graine sert prparer le
condiment connu sous le nom de Moutarde, peut,
comme la Moutarde blanche, tre mange en salade.
NAVET
(Brassica
Napus).
Synonymie
; allemande,Riibe.
vulgaire,Navau;anglaise,Turnip
Plante bisannuelle indigne.
On ne cultive pas de Navets dans les marais de Paris; mais Aubervilliers, Noisy-le-Sec, Croissy
et Meaux, on en rcolte une trs-grande quantit.
Les varits cultives dans ces diffrentes localits
sont: le Navet long des Vertus; le Navet Marteau,
* sous-varit du
prcdent; le rose du Palatinat, le
blanc plat htif, le rouge plat htif, le Navet de Freneuse, le jaune d'Ecosse et le Navet de Meaux. Les
terres lgres conviennent particulirement la culture des Navets
; cependant les jardiniers de Croissy
sment de prfrence leur premire saison de Navets
en terre forte; ils ont remarqu qu'ils y russissent
mieux que partout ailleurs.

CULTURE.

253

On sme les Navets la vole, depuis le 15 mars

jusqu'au 1er septembre; il faut environ 30 grammes de
graines par are. Ceux qu'on destine la consommation
d'hiver doivent tre sems dans la premire quinzaine
d'aot. Lorsque le plant est assez fort, on l'claircit
plus ou moins, suivant la grosseur des varits que l'on
cultive.
Pendant l't les Navets demandent tre arross
souvent, autrement ils montent en graines sans former
de racines.
Les Navets qu'on sme en mars sont bons rcolter
dans la seconde quinzaine de mai; en chelonnant les
semis, on peut en avoir toute l'anne.
A Meaux on arrache les Navets avant les geles, et,
aprs leur avoir retranch la tte, on les dpose dans
une fosse de 1 mtre de largeur et d'environ 80 centimtres de profondeur;
pendant les geles on les
couvre de paille; de cette manire on en conserve jusqu'en avril.
OIGNON(Allium
Cepa).
; allemande,Zwiebel,
Synonymie
vulgaire,Ognon,Ceb;anglaise,Onion
Sommerzwicbel,
Zipolle.
Plante herbace, bisannuelle, dont la patrie est inconnue. Elle formait, pour ainsi dire, la base principale de la nourriture des peuples de l'antique Egypte,
qui l'estimaient au point de la diviniser et de s'en servir
comme de monnaie courante.
Les varits cultives, soit dans les marais de Paris,
15

24

CULTURE.

soit Aubervilliers, o l'on s'occupe de cette culture,

sont: l'Oignon jaune des Vertus et le blanc.
On le sme la vole
OIGNON
JAUNE
DESVERTUS.
dans la seconde quinzaine de fvrier et dans la premire quinzaine de mars, raison de 100 grammes
de graines par are. Dans la grande culture, on emploie jusqu' 150 grammes d'oignons et 30 grammes
de Poireau, pour semer la mme tendue de terrain. Aprs le semis, on herse, puis on passe le rouleau, et, lorsque les graines sont bien leves, on
claircit dans les places o le plant est trop pais.
Pendant leur vgtation, les Oignons n'exigent que
des binages et quelques arrosements. Lorsqu'ils sont
suffisamment gros, on peut abattre les fanes, afin de
hter la maturit. On rcolte les Oignons vers la fin
d'aot ou au commencement de septembre, enfin
aussitt que les feuilles jaunissent. Aprs les avoir
arrachs, on les laisse sur le terrain pendant quelques
jours pour qu'ils achvent de mrir, aprs quoi on les
dpose dans un grenier. Si l'on a soin de les tendre
et d'enlever tout ce qui pourrait engendrer de la pourriture, on peut en avoir jusqu' la fin de mai. On peut
aussi conserver les Oignons suspendus par botte, aprs
en avoir tress les fanes, comme on le fait dans le dpartement de la Loire-Infrieure.
OIGNONROUGEPALE. On le sme au printemps,
comme l'Oignon jaune. Cependant, dans le dpartement des Deux-Svres, on sme l'Oignon rouge ple
la Saint-Louis (25 aot), puis on le repique en fvrier
et mars.

CULTURE.

255

Une autre mthode consiste semer excessivement

serr, en mai ou juin, l'Oignon rouge ple, dans le
but d'obtenir une grande quantit de trs-petits Oignons, que l'on arrache la fin d'octobre ou au commencement de novembre. On les conserve au grenier
l'abri de la gele; puis on les repique au mois de
fvrier, 45 ou 20 centimtres les unes des autres en
tous sens.
Ces Oignons donnent ordinairement en mai et juin
des rcoltes abondantes.
On en cultive deux varits: le
OIGNONS
BLANCS.
blanc gros et le blanc htif. On sme l'Oignon blanc
gros en fvrier ou mars, et on le traite exactement
comme le jaune des Vertus.
On sme J'Oignon blanc htif (le seul cultiv dans
les marais de Paris) en ppinire dans la premire
quinzaine d'aot pour le repiquer en octobre, et vers
la fin du mme mois pour repiquer en mars; il faut
environ 800 grammes de graines par are. En octobre
dans les terres lgres, en mars dans les terres fortes,
on prpare le terrain qu'on destine la plantation de
l'Oignon blanc. On trace vingt-cinq rangs par planche,
aprs quoi on soulve les plants la bche, afin de ne
pas rompre les racines; aprs en avoir arrach une
certaine quantit, on raccourcit les racines et on rogne
l'extrmit des feuilles suprieures; puis on repique
les Oignons 10 centimtres de distance sur la ligne.
On peut semer, travers ceux qu'on repique en octobre, un peu de mche pour le printemps. Dans les
hivers rigoureux, il est prudent de couvrir le plant

256

CULTURE.

d'Oignons blancs avec de la litire. On commence

rcolter les Oignons vers la fin d'avril ou au commencement de mai.
Si, par une circonstance imprvue, il arrivait qu'on
manqut de plant, ou bien que la quantit en ft insuffisante, on pourrait semer en janvier ou fvrier sur
couche et sous panneaux. On repique en place la fin
de fvrier ou au commencement de mars; on rcolte,
il est vrai, un peu plus tard, mais on ne manque pas la
saison.
Pour avoir du petit Oignon qui succde celui qui
a t sem l'poque ci-dessus indique, quelques
marachers sment de l'Oignon blanc htif depuis le
mois de fvrier jusqu'en juin. Ils le sment immdiatement en place, dans la proportion de 80 grammes
de graines par are. Aprs le semis, ils tendent une
couche de terreau sur chaque planche, et, lorsque
l'Oignon est lev, ils claircissent si le plant est trop
dru; ensuite ils arrosent au besoin. A ce sujet, nous
dirons que pendant les temps de scheresse les arrosements doivent tre frquents, mais que dans les
annes humides, ils doivent tre donns avec beaucoup de mnagement; autrement les Oignons tournent
mal; souvent mme ils restent en Ciboule. Comme
les petits Oignons sont fort recherchs pour la cuisine,
rarement les marachers attendent la maturit de leurs
Oignons pour les vendre; le plus souvent ils les livrent
la consommation ds qu'ils commencent tourner.

CULTURE.

257

OSEILLE(Rumexacetosa).
;
Synonymies
vulgaires,Aigrette,Surette,Surelle,Vinette
Sauerampfer.
anglaise,Sorrel;allemande,
Plante vivace indigne.
La seule varit cultive dans les marais de Paris ou
des environs est l'Oseille larges feuilles, connue sous
le nom d'Oseille de Belleville. On la sme en rayons
depuis mars jusqu'en juillet.
On trace ordinairement dix rangs par planche; il
faut environ 100 grammes de graines par are. Aprs le
semis, on recouvre les graines; on passe le rteau sur
la planche ; on tend une lgre couche de terreau
sur le tout; puis on plante un rang de Romaines entre
chaque rang d'Oseille. Ensuite on donne de frquents
bassinages, et, assez ordinairement, on commence
cueillir six semaines aprs le semis.
On fait la dernire rcolte vers la fin d'octobre ou
le commencement de novembre; aprs quoi on donne
un binage, on tend un bon paillis de fumier moiti
consomm sur chaque planche, puis on laboure les
sentiers; ou bien la mme poque, on relve les
touffes d'Oseille pour les mettre en jauge et les chauffer
l'hiver. Beaucoup de marachers forcent de l'Oseille,
bien qu'ils ne la produisent pas; ils achtent des touffes
toutes venues, soit Pantin, soit Belleville, soit
Bagnolet.
On commence chauffer l'Oseille vers la fin de no-

258

CULTURE.

vembre ou au commencement de dcembre; on peut

continuer successivement jusqu' la fin de fvrier.
A cet effet, l'on prpare une couche de 35 40 centimtres d'paisseur, dont la chaleur s'lve de 10
12 degrs; on place les coffres et on charge la couche
de 15 20 centimtres de terreau ; aprs cela on
plante dix ou douze rangs d'Oseille par coffre. Pendant les geles, on couvre les panneaux avec des
paillassons, et l'on donne de l'air aussi souvent que
possible.
On peut aussi forcer l'Oseille sur place; pour cela,
on pose les planches des coffres, puis des panneaux;
on creuse les sentiers qui entourent les coffres, et l'on
tablit un rchaud de fumier, que l'on remanie de
loin en loin.
PANAISCULTIV(Pastlnacasaliva).
Pastenaille
Synonymies
vulgaires,Grandchervi,Pastenadeblanche,
blanche;anglaise,Parsnip;allemande,Pastinakeoder Moorwurzel.
Plante bisannuelle indigne. La racine aromatique de
cette plante s'emploie pour donner du got au potage.
Dans les marais de Paris, on cultive la varit connue sous le nom de Panais rond, qu'on sme la vole,
depuis la fin de fvrier jusqu'en juillet. Il faut environ
60 grammes de graines par are. Aussitt qu'elles sont
leves, on claircit le plant, qui est presque toujours
dru, si le semis a bien russi. On peut sans inconvnient laisser les Panais en terre pendant l'hiver, car
ils ne craignent nullement la gele.

CULTURE.

259

PATATE(Convolvulus
Batatas).
desIndes,Truffedouce
;
Synonymies
vulgaires,Batate,Artichaut
anglaise,SwcclPOlatoallemande,Batatezuckerwurzel.
Plante vivace, originaire des parties chaudes de
l'Amrique.
Il est impossible d'indiquer l'poque de l'introduction de la Patate dans nos cultures; nous savons seulement qu'elle fut introduite en Angleterre en 1597;
que Louis XV, qui aimait beaucoup les Patates, les
faisait cultiver pour sa table dans ses jardins de Trianon et de Choisy-le-Roi.
Depuis cette poque jusque vers 1800, la Patate fut
relgue dans les serres chaudes de nos jardins botaniques; mais, vers 1800, M. le comte Lelieur, ayant
t nomm administrateur des jardins de la couronne,
fit cultiver les Patates Saint-Cloud. Alors la Patate
devint la mode, et sous l'Empire plusieurs jardiniers
marchands, parmi lesquels nous citerons MM. Ridou
(Franois), Fournier, Franois, Dcouffl, Courtois et
Nol, cultivrent les Patates;
puis successivement
tous abandonnrent cette culture pour d'autres plus
avantageuses. Aujourd'hui, MM. Dcouffl et Gontier
sont les seuls qui la pratiquent encore.
Sans nous arrter a faire connatre les modifications
que cette culture a subies, nous dirons que maintenant
on cultive trois varits de Patates: la rouge, la jaune
et la violette de la Nouvelle-Orlans. Toutes sont cultives sur couches, et on les multiplie de la manire

260

CULTURE.

suivante. Dans les premiers jours de janvier, on fait

choix de quelques tubercules parmi les mieux conservs; on les dpose sur une couche chaude, et on
les recouvre de panneaux sur lesquels on tend des
paillassons pendant la nuit. Peu de temps aprs, ils
entrent en vgtation; alors on enlve les jeunes
pousses mesure qu'elles atteignent 6 ou 8 centimtres de longueur;
on les repique dans des pots
d'environ 6 centimtres de diamtre, que l'on enterre
sur couche; on les couvre d'une cloche; aprs quoi
l'on bassine au besoin, et, lorsque les boutures sont
enracines, ce qui a lieu assez promptement, on commence soulever un peu la cloche et l'on augmente
graduellement, pour l'enlever compltement lorsque
les boutures peuvent supporter l'air sans se faner.
Pour planter les premires Patates, on prpare,
dans la premire quinzaine de fvrier, une couche
de 50 60 centimtres d'paisseur, compose de fumier et de feuilles, que l'on charge d'environ 25 centimtres de bonne terre de potager mle de terreau;
lorsque la chaleur est favorable, on plante quatre Patates sous chaque panneau.
Au lieu de planter des boutures leves en pot, on
peut planter des bourgeons pris sur les tubercules que
l'on a mis en vgtation; seulement il faut, pour tre
plus certain de la reprise, enlever avec chaque bourgeon une portion du tubercule. Pendant la nuit on
couvre les panneaux avec des paillassons, et on remanie les rchauds de temps en temps, afin d'entretenir la chaleur de la couche; on bassine au besoin et

CULTURE.

261

on donne de l'air toutes les fois que le temps le permet. Comme il arrive souvent que les Patates en grossissant s'lvent au-dessus du sol, il faut avoir soin
de les recouvrir de quelques centimtres de terre.
On peut rcolter en mai ou juin les Patates ainsi traites. On dtache les plus grosses, et, si l'on recouvre
avec soin les racines, elles ne continueront pas moins
de vgter jusqu' l'automne.
Dans le courant d'avril, on plante les Patates sur des
couches sourdes semblables celles que l'on prpare
pour les Melons. Aprs la plantation, on recouvre chaque pied de Patates d'une cloche sur laquelle on met un
peu de litire au moment du soleil, et au bout de quelques jours on commence donner un peu d'air en
soulevant les cloches pendant le jour; enfin on les
enlve lorsqu'elles ne peuvent plus contenir les branches. Plus tard, on peut planter les Patates sur les
couches Melons.
On peut encore cultiver les Patates comme il suit :
en mai on fait de 60 en 60 centimtres des trous de
40 50 centimtres de largeur et de 35 40 centimtres
de profondeur;
on remplit le fond de fumier qu'on
couvre d'environ 20 centimtres de terre lgre et
substantielle, et l'on plante trois Patates dans chaque
trou, en les disposant de manire qu'elles se trouvent environ 10 centimtres l'une de l'autre; puis
on arrose, on recouvre d'une cloche, et l'on ombre au
besoin.
Dans le midi de la France, les Patates n'exigent pas
plus de soins que les Pommes de terre.
15.

262

CULTURE.

Vers la fin d'aot ou au commencement de septembre, on trouve des tubercules bons tre consomms; mais ce n'est que dans le courant d'octobre
que l'on fait la rcolte complte. Quelle que soit
l'poque, il faut les rcolter avec beaucoup de prcaution, car ceux qui sont froisses ou rompus pourrissent
promptement 1.
PERCE-PIERRE
maritimum).
(Crilhmum
Basilicmaritime,Criste-marine,
Fenouil
Synonymies
vulgaires,Bacille,
marin,Herbede saint Pierre,Passe-Pierre,Saxifrage
maritime
; an; allemande,Meerfenchel.
qlaise,Samphire
Plante vivace, indigne de nos ctes maritimes.
1 CONSERVATION
Chezles primeuristes
DESPATATES.
quicultiventles Patates,commeon lesvendaussittaprs la rcolte,on n'a
pas se proccuperde leur conservation;mais au potagerde Versailleson conservedes Patatesjusqu' une poqueassezavance,
: Apresla rcolte,on laisseresce qui a lieude la maniresuivante
suyer lestuberculespendantquelquesjours sur le terrain, puis on
un
les place dans de grands paniers; on disposealternativement
lit de Patatesetun lit devieilletanneou devieilleterre de bruyre
bien sche;aprsquoi on les dposedansune galerieattenanteaux
serres Ananas,o la tempraturene descendjamaisau-dessous
de 12 degrs. Par ce moyenon conservedes Patates jusqu'en fvrier sans la moindrealtration.
M. Souchet,jardinier du chteaude Fontainebleau,conserveses
Patates sur place. Dsle mois de septembre,si le tempsest pluvieux,il couvreses couches Patates avec des panneaux,afin que
la terre se desschegraduellement;en octobreil supprimesuccessivementtoutes les branches; puis, quand les gelesarrivent, il
couvre les panneauxde paillassons,de litire ou de feuilles, de
manireque le froidet l'humiditne puissentpaspntrerjusqu'aux
tubercules,qui,par ce moyen,se conserventtrs-bienpendanttout
l'hiver.

CULTURE.

263

On fait confire ses feuilles au vinaigre et elles servent

d'assaisonnement.
On la sme en septembre, aussitt aprs la maturit des graines, ou bien en mars, au pied d'un mur
au levant ou au couchant. On arrose abondamment
pendant l't et l'on couvre de litire pendant l'hiver.
PERSIL(Petroselinum
sativum).
Petersilie.
Synonymie
anglaise,Parsley;allemande,
Plante bisannuelle, originaire de Sardaigne.
En fvrier on sme un ou deux rayons de Persil au
pied d'un mur bonne exposition; en mars ou avril
on sme en plein marais, raison d'environ 200 grammes de graines par are. On trace douze rayons par
planche; puis on plante un rang de Romaines entre
chaque rang de Persil.
Pour n'en pas manquer en hiver, on pose, l'approche des geles, des coffres sur des planches disposes cet effet, puis on les couvre de panneaux. A
dfaut de coffres on peut poser les panneaux sur des
pots fleurs; on entoure le tout d'un rchaud de fumier. Comme les hivers rigoureux dtruisent le Persil,
il est souvent avantageux d'en semer sous panneaux;
mais pour cela, il est bon d'tre fix sur son tat de
conservation, car, dans le cas o il n'aurait pas souffert de la gele, ce travail serait inutile. Ainsi, quand
l'hiver est rigoureux, on place, dans le courant de
janvier, des coffres une bonne exposition, on enlve

264

CULTURE.

la terre des sentiers qui entourent ces coffres, et on

s'en sert pour recharger le sol, afin que le semis ne
soit pas trop loign des vitraux. Aprs avoir prpar
le terrain, on trace huit rangs par coffre. Aprs le semis, qui exige environ 30 grammes de graines par
coffre, on pose les panneaux et l'on entoure les coffres
d'un rchaud de fumier; on bassine au besoin et l'on
donne de l'air toutes les fois que la temprature le
permet. De cette manire on aura du jeune Persil
dans la seconde quinzaine de mars.
Synonymie anglaise, large
PERSILAGROSSE
RACINE.
rooted Parsley; allemande, Petersiliewurzel. Beaucoup plus rustique que le Persil ordinaire, le Persil
grosse racine peutservir aux mmes usages. On le sme
en mars et en avril trs-clair, puis on arrache en automne les racines que l'on peut conserver la cave
dans du sable pour manger comme le cleri-rave, ou
pour avoir de jeunes feuilles pendant l'hiver.

PIMENT(Capsicum
annuum).
Millevulgaires,Carive,Coraildes jardins,Herbe-au-corail,
Synonymies
PoivredeCalicut,Poivrede
graines,Poivrelong,Poivredes paysans,
;
Guine,Poivred'Inde,Poivrede Portugal,Poivredu Brsil,Poivron
Pfeffer.
; allemande,Einjahriger
Spanischer
anglaise,Pimento
Plante annuelle, originaire des Indes.
Les fruits de cette plante, rcolts avant leur maturit, se confisent au vinaigre, avec ou comme les Cornichons;
lorsqu'ils sont mrs on les fait scher au

CULTURE.

265

soleil ou au four, on les pulvrise et on s'en sert pour

remplacer le Poivre.
On en cultive trois varits: le Piment, nomm
Poivre long, le gros Piment doux et le Piment du
Chili.
On les sme en fvrier et en mars sur couche et
sous panneaux, et lorsque le plant a quatre ou cinq
feuilles, on le repique en ppinire, toujours sur couche, pour le planter en mai en pleine terre, bonne
exposition.
Le gros Piment doux, plus tardif que les autres,
doit tre cultiv sur couche; souvent on le plante
aprs les Melons de premire saison.
PIMPRENELLE
(PoteriumSanguisorba).
ThdeSibrie
;
vulgaires,BipiDelle,
; anglaise,Burnet
Synonymies
allemande,Garten-Pimpernell.
Plante vivace, indigne des terrains secs et levs:
elle ne s'emploie gure que comme fourniture de
salade.
On la sme en rayons en avril; on trace douze
rayons par planche, et il faut environ 300 grammes
de graines par are. Aprs le semis on tend un lger
paillis sur toute la planche et on arrose au besoin.
PISSENLIT(Taraxacum
Leontodon).
Synonymie
;
vulgaire,Dent-de-lion;
anglaise,Dandelion
allemande,
Lowenzahn.
Cette plante est peu cultive, car on en trouve
abondamment dans les prs; cependant, quand les

266

CULTURE.

Pissenlits sont sems au printemps, on les obtient

plus beaux, de meilleure qualit, surtout si l'on a soin
de rcolter les graines sur les individus dont les
feuilles sont les plus larges. Indpendamment de la
salade qu'ils produisent vers la fin de l'hiver, on peut
en faire blanchir l'automne; il suffit pour cela de
les repiquer en ligne, en juin ou juillet, comme le
font depuis longtemps les jardiniers marachers de
Nancy, et de les recouvrir, en octobre, de i2 15 centimtres de terre.
Ds qu'ils commencent percer la couche de terre,
on les coupe au collet de la racine. Ainsi trait, le
Pissenlit remplace parfaitement bien la Chicore sauvage.
POIREAU(AlliumPorrum).
; anglaise,Leek;
Synonymies
vulgaires,Poire,Porreau,Porette
allemande,Lauch.
Plante bisannuelle, originaire des Alpes, introduite
dans la culture en 1562.
On cultive Paris deux varits de Poireau, le gros
court de Rouen et le long. On sme le Poireau gros
court de Rouen, plus htif que le Poireau long, vers la
fin de dcembre ou le commencement de janvier, sur
couche et sous panneaux. A cet effet, on prpare une
couche d'environ 40 centimtres d'paisseur, dont la
chaleur soit de 15 degrs; on entoure le coffre d'un
rchaud de fumier, puis on charge la couche de 10 centimtres de terreau. Il faut environ 00 grammes de
graines par coffre.Vers la fin de fvrier ou au commen-

CULTURE.

267

cernent de mars, on repique le plant en pleine terre.

On trace vingt-cinq trente rangs par planche; aprs
quoi on arrache le plant, on raccourcit les racines et
on rogne l'extrmit des feuilles suprieures; puis on
le repique 10 centimtres de distance sur la ligne,
en ayant soin d'enfoncer ce plant profondment, car
plus le Poireau est enterr, plus il a de blanc. On arrose au besoin. Ordinairement, ces Poireaux sont bons
rcolter dans les premiers jours de juin.
En fvrier ou mars, on sme en pleine terre et la
vole; il faut environ 100 grammes de graines par are.
On repique le plant vers la fin d'avril, c'est--dire
lorsqu'il est assez fort ( dans les cultures en plein
champ on sme la mme poque, mais immdiatement en place) ; puis on fait, en juillet, un autre semis
qu'on repique au commencement de septembre. Quelle
que soit d'ailleurs l'poque du semis, le repiquage a
lieu comme nous l'avons prcdemment indiqu; seulement on trace quelques rangs de moins par planche, car ces Poireaux sont destins devenir beaucoup
plus forts que ceux qu'on a repiqus en fvrier. Dans la
seconde quinzaine de septembre, on fait un dernier
semis, mais trs-clair, car alors on ne repique pas le
plant. Ce Poireau est bon rcolter en juin.
POIREE(Betavulgaris,Var).
Synonymie
; al/glaise,WhiteBcet
; allemallde,Beelc
vulgaire,Bette
Plante bisannuelle, originaire du midi de l'Europe.

268

CULTURE.

On en cultive deux varits principales: la blonde

ordinaire, dont les feuilles sont employes pour corriger l'acidit de l'Oseille, et la Poire cardes, dont
les ctes paisses et succulentes sont employes en
cuisine comme celles des Cardons.
On la sme en
POIREBLONDE.
rayons depuis
avril jusqu'en juillet. On trace huit ou dix rangs par
planche; il faut environ 200 grammes de graines par
are. Aussitt que les graines sont leves, on claircit le
plant de manire ce qu'il se trouve A ou 5 centimtres de distance sur la ligne. On peut commencer
couper la Poire, pourvu qu'elle ait t convenablement arrose si le temps est sec, six semaines environ
aprs le semis. Pour n'en pas manquer en hiver, ds
l'approche des geles on pose des coffres et des panneaux sur des planches disposes cet effet. On enlve la terre des sentiers, puis on entoure les coffres
d'un rchaud de fumier; on donne de l'air aussi souvent que possible, et pendant la nuit on couvre les
panneaux avec des paillassons.
On peut aussi relever des racines en mottes pour les
planter sur couches, mais seulement aprs d'autres
cultures et sans qu'il soit ncessaire de remanier les
couches.
Synonymies vulgaires, Bette
POIRE CARDES.
cardes, Carde poire, Asperge des pauvres; anglaise,
Beet silver; allemande, Silberbeete. On la sme en
ppinire en juin. Lorsque le plant est assez fort, on
le repique immdiatement en place dans des planches
en culture, mais garnies de lgumes qu'on juge devoir

CULTURE.

269

tre rcolts avant qu'ils puissent nuire au dveloppement des Poires. On trace quatre rangs par planche,
et on repique le plant 40 centimtres de distance sur
la ligne. Pendant la scheresse, on arrose abondamment, afin d'avoir des Cardes grosses et bien tendres.
Pendant les geles, on les couvre de litire. Au printemps, on enlve la paille et les feuilles endommages;
puis, vers la fin d'avril ou au commencement de mai,
on rcolte les premires Poires cardes.
Dans les marais de Lyon, on butte les Poires
cardes comme les Artichauts.

POISCULTIV
(Pisumsativum).
; allemande,Zahme,Erbsen.
Synonymie
anglaise,Pea

Plante originaire de l'Europe mridionale.

Ainsi que les Haricots, les Pois ne sont cultivs dans
les marais de Paris que comme primeurs. Les varits
ordinairement employes sont le Pois prince Albert,
le nain htif chssis et le Pois Michaux de Hollande,
qui est le plus htif.
Le semis a lieu de la manire suivante:
Ds les premiers jours de novembre, on prpare un
terrain sur une costire bonne exposition; ensuite on
place un ou plusieurs coffres, selon la quantit de plants
dont on a besoin, puis on sme les Pois. En semant
environ 1 litre par coffre, on obtiendra assez de plant

270

CULTURE.

pour garnir six ou huit panneaux. On recouvre les

graines lgrement, puis on place les panneaux, et,
lorsque les Pois sont bien levs, on les recharge d'une
lgre couche de terre fine. Dans le courant de dcembre, on place les coffres qu'on destine recevoir la
plantation, et on enlve dans chacun une paisseur de
terre peu prs gale celle d'un bon fer de bche,
de manire avoir 45 50 centimtres de profondeur
sous les panneaux; on dpose la terre dans les sentiers, et elle sert accoter les coffres. Aprs cela, on
donne un bon labour, on nivelle le terrain, on passe
le rteau, et l'on trace dans chaque coffre quatre rayons
d'environ 8 centimtres de profondeur, en ayant soin
de les distancer galement, mais de manire laisser
plus d'espace vers le bas du coffre, qui est naturellement la partie la plus humide. Une fois l'emplacement
prpar, et ds que le plant a 8 ou 10 centimtres de
hauteur, on le soulve avec la bche, afin de ne point
rompre les racines en l'arrachant, puis on le repique
par trois ou quatre brins ensemble et environ 20 centimtres de distance sur la ligne.
Pendant les geles, on couvre les panneaux, la nuit,
avec des paillassons, et l'on donne de l'air toutes les
fois que la temprature le permet. Lorsque les Pois ont
20 25 centimtres de hauteur, on couche toutes les
tiges vers le haut du coffre, et, pour les maintenir dans
cette position, on les recouvre d'un peu de terre.
Lorsqu'ils fleurissent, on pince toutes les tiges audessus de la troisime ou de la quatrime fleur, afin de
les faire fructifier plus promptement.

CULTURE.

271

Toutes les fois que le soleil a suffisamment chauff

la terre, on donne des bassinages, ce qui doit avoir lieu
avec beaucoup de mnagement jusqu' l'poque o
les Pois commencent fructifier, afin de ne point dterminer une vgtation trop vigoureuse qui nuirait
essentiellement la rcolte; on commence ordinairement celle-ci dans la premire quinzaine d'avril, ce
qui fait qu'on peut encore disposer des coffres et des
panneaux pour planter des Melons.
Lorsqu'on a une bonne costire, on peut semer ses
Pois sur une couche tide, sous panneaux ou sous
cloches, vers la fin de janvier et dans le courant de
fvrier; ensuite, selon l'tat de la temprature, on les
repique dans des rayons un peu profonds, puis on les
couvre de litire pendant les mauvais temps. Ces Pois
ne donnent qu'aprs ceux qui ont t cultivs sous
panneaux, mais beaucoup plus tt que ceux sems en
place en novembre et en dcembre.
Les primeuristes ont presque tous abandonn la
culture des Pois sous panneaux, depuis qu'on peut
manger Paris des petits Pois, venant de l'Algrie,
dans la seconde quinzaine de janvier.
Aux environs de Paris, on sme
PLEINETERRE.
les Pois en plein champ; on en cultive quatre varits: le Pois Michaux de Hollande, le Pois Michaux de
Rueil, le Pois Michaux ordinaire ou petit Pois de Paris, et le Clamart ou Pois carr fin.
On sme le Pois Michaux selon la position des terrains, soit la Sainte-Catherine (sur les ctes inclines
au midi), soit en dcembre, ou bien encore en fvrier

272

CULTURE.

ou mars. On trace des rayons un peu profonds et

25 centimtres les uns des autres: il faut environ deux
litres de semences par are. Aprs les semis, on foule,
ou, suivant l'expression usite, on marche les Pois
si la terre est lgre et sche, puis on les recouvre
de quelques centimtres de terreau, et lorsqu'ils ont
45 ou 20 centimtres de hauteur, on donne un binage et l'on remplit les rayons. Enfin, quelle que soit
l'poque du semis, les soins consistent donner quelques binages et pincer ( les cultivateurs disent chtrer) l'extrmit des tiges au-dessus de la troisime
ou quatrime fleur, afin de hter la maturit.
On sme les Pois de Clamart en fvrier ou mars, et
on peut continuer successivement jusqu' la fin de
juillet si l'on veut rcolter en vert.
Les Pois rames, connus sous les noms de Pois
d'Auvergne, Pois sans parchemin, Pois rid, Pois vert
normand, doivent tre sems en fvrier et mars comme
le Pois Michaux.
Aprs la rcolte des Pois de premire saison, on
sme des Carottes htives, des Navets, des Pommes
de terre, ou bien on plante des Choux de Milan.

POMMEDETERRE(Solanum
tubcrosurn).
PatatedesjarPatatede la Manche,
Synonymies
vulgaires,Parmentire,
Kardins,Tartaufe,Trufelle,Crompire
; anglaise,Potato;allemande,
toffel.
Plante vivace, originaire du Prou; son introduc-

CULTURE.

273

tion est attribue Raleigh en 15851; mais ce ne fut

que vers la fin du dix-huitime sicle que cette plante
prcieuse fut considre comme alimentaire et cultive en grand, grce au zle du clbre Parmentier.
Les Pommes de terre destines la plantation doivent tre saines, de forme rgulire et reproduisant
exactement les caractres de la varit que l'on veut
cultiver; chaque il dtach avec une portion du tubercule peut servir la multiplication des Pommes de
terre, mais l'exprience a dmontr, depuis longtemps, que la plantation des tubercules entiers donne
de meilleurs rsultats.
Sans employer pour cette destination les plus grosses
Pommes de terre qui doivent tre naturellement rserves pour la consommation, on doit choisir des tubercules de moyenne grosseur, que l'on plante sans les
diviser 2.
Au lieu de rentrer les Pommes de terre de semence
aussitt aprs la rcolte, comme on a l'habitude de
le faire, on doit, dans l'intrt de leur conservation,
les laisser sur le terrain jusqu' ce qu'elles aient pris
une teinte verte trs-prononce; arrives ce point,
1 Noustrouvonscependantqu'en1586les Italiens,quila devaient
sans douteauxEspagnols,la cultivaientdj et qu'elleservait la
nourrituredes hommeset des animaux,ce qui ferait croire que
Raleighn'en a pas t le premierimportateur.
1 S'il arrivaitque l'on soitforcde diviserles
pommesde terre
destines la plantation,il faudraitcouperles tuberculesdans le
sensde leur longueur,demanirequechaquemorceausoit pourvu
d'une portionde la couronne,la partieopposeau pointd'attache.

274

CULTURE.

on les place dans un grenier jusqu' la fin d'octobre,

poque laquelle les personnes qui veulent rcolter
plus tt doivent mettre en vgtation les Pommes
de terre qu'elles destinent aux premires plantations.
Le procd le plus gnralement employ pour
prparer les Pommes de terre de semence consiste
mettre les tubercules dans des bourriches hutres,
que l'on dpose dans une pice de l'habitation, garnie
de tablettes places les unes au-dessus des autres,
exactement comme dans un fruitier. Moins il ya de
Pommes de terre dans les bourriches, mieux cela
vaut; pour bien faire, il faudrait mme n'en mettre
qu'une couche par bourriche.
Jamais on ne fait de feu dans la serre aux Pommes
de terre, moins que ce ne soit pour empcher la gele
de pntrer, car les germes avancent toujours assez.
Pour viter qu'ils ne s'tiolent, on doit mme ouvrir
les fentres de la serre, toutes les fois que l'tat de la
temprature permet de le faire sans danger.
Plantes avec tous les soins que ncessite la conservation des germes, les Pommes de terre produisent
beaucoup plus tt que celles que l'on plante sans tre
germes; aussi tous les cultivateurs qui approvisionnent nos marchs de Pommes de terre nouvelles prparent-ils maintenant leur semence comme nous venons de l'indiquer.
Quant aux Pommes de' terre de seconde saison, il
suffit de les descendre la cave l'approche des geles. Dposes en tas, que l'on change do pince tons

CULTURE.

278

les huit ou dix jours, ces Pommes de terre peuvent,

dans une cave saine, prive d'air, se conserver jusqu'en fvrier et mars sans qu'il soit ncessaire de les
bourgeonner, opration toujours nuisible l'avenir
des tubercules qui, puiss par la suppression des
germes, ne donnent plus.que des produits infrieurs
ceux qu'on en pouvait esprer; quelques varits
mme, entre autres la Marjolin, restent en terre sans
produire de tiges, lorsque leurs tubercules ont t
bourgeonns avant la plantation.
Chez les marachers de Paris,
CULTURE
FORCE.
on plante les premires Pommes de terre sur couche
et sous chssis dans le courant de janvier. A cet effet,
on prpare une couche de 40 centimtres d'paisseur,
on l'entoure d'un rchaud de fumier, puis on la charge
de 20 centimtres de bonne terre. On trace quatre
rangs par coffre, aprs quoi on plante chaque Pomme
de terre 33 centimtres de distance sur la ligne.
Quand la varit de Pommes de terre que l'on cultive
est franche, on peut avoir des produits bons rcolter
dans la premire quinzaine de mars; comme toutes
les plantes cultives sous chssis, les Pommes de
terre exigent des paillassons pendant la nuit et un
peu d'air au moment du soleil.
En attendant que le moment de planter les Pommes
de terre en pleine terre soit arriv, on peut forcer une
seconde saison de Pommes de terre sur couche. Les
soins sont les mmes, seulement les chssis peuvent
tre remplacs, cette fois, par des paillassons que l'on
demi pendant la nuit et, par le mauvais temps, sur

276

CULTURE.

deux rangs de gaulettes leves sur des piquets enfoncs dans la couche.
Quelques primeuristes cultivent la Pomme de terre
Marjolin en terre de hruyre, dans de grands pots,
qu'ils placent dans leur bche vigne ou dans leur
bche raisin; bien que la rcolte des Pommes de
terre forces en pot ne soit jamais bien abondante,
c'est toujours un produit de plus qu'on obtient facilement et sans frais.
CULTURE
ENPLEINETERRE. Aprs avoir prpar le
terrain par de bons labours, on plante, aux environs
de Paris, les premires Pommes de terre dans la seconde quinzaine de fvrier. Pour cela, on fait des
trous de 20 25 centimtres de profondeur, 33 centimtres les uns des autres dans un sens, et 60 centimtres dans l'autre; puis on plante une Pomme de
terre dans chaque trou; ce qui ncessite environ 25 litres de semence par are.
Lorsque les Pommes de terre sont bien leves, on
donne un binage, on achve de remplir les trous, et,
quand les tiges sont assez hautes, on les butte, opration qui consiste relever la terre autour de chaque
touffe de Pommes de terre.
Cette opration, recommande par les uns, blme
par les autres, doit, pour produire de bons effets, tre
raisonne; car toutes les Pommes de terre ne vgtent pas de la mme manire, et il est facile de comprendre que celles dont les tubercules pntrent
profondment dans le sol ne doivent pas tre aussi
fortement buttes que celles dont les tubercules se

CULTURE.

277

dveloppent la surface. A ces considrations tout

lmentaires, il faut ajouter que, dans les terres argileuses, les Pommes de terre ne doivent jamais tre
aussi fortement buttes que dans les terres siliceuses,
en sorte que le buttage peut, comme on le voit,
tre favorable ou nuisible aux Pommes de terre, suivant la varit que l'on cultive et la nature du terrain
que l'on consacre cette culture.
Aprs la rcolte, le plus souvent termine dans la
seconde quinzaine de juin, on plante des Choux de Milan pour succder aux Pommes de terre de premire
saison, ou bien on sme des Pois Michaux, que l'on
rcolte dans le mois de septembre.
En plein champ, on plante les Pommes de terre en
mars et avril, par touffes plus ou moins loignes les
unes des autres, suivant la nature du sol et la vigueur
de la varit que l'on cultive. Le plus souvent on plante
en plein champ les Pommes de terre 50 centimtres
les unes des autres dans un sens, t 60 dans l'autre.
Quant la profondeur laquelle il convient de
planter les Pommes de terre, bien que nous ayons dit
plus haut qu'on devait les planter 20 ou 25 centimtres de profondeur, nous ajouterons que, dans les
terres argileuses, elles doivent tre plantes moins
profondment que dans les terres siliceuses. Lorsque
le terrain n'est pas suffisamment amend, on peut,
avant la plantation, garnir de fumier consomm le
fond de chaque trou, sans avoir craindre que le fumier nuise au tubercule. Plus tard, on butte les Pommes de terre plantes en mars et avril, comme on a
16

278

CULTURE.

butt celles qui sont plantes en fvrier, aprs quoi

on donne quelques faons en attendant la rcolte.
Pour utiliser le terrain consacr la culture des
Pommes de terre htives, aux Vertus, Rosny et
Chambourcy, on contre-plante dans le courant de mai
des Choux de Milan, des Choux de Bruxelles ou des
Choux-fleurs entre chaque rang de Pommes de terre.
Dans les bons terrains, on peut rcolter jusqu' trois
hectolitres de Pommes de terre par are, soit environ
225 kilogrammes.
VARITS. Marjolin, Schaw, Segonzac, Truffe
d'aot, Briffaut, Caillaud, Pousse-debout, Rosace, Vitelotte, Xavier, Marjolin seconde saison, Hardy, RenLottin.
'.J
POURPIER(Porlulaca
oleracea).
Porchaille,
Pourcellane,
Synonymies
vulgaires,Porcelin,Porcellane,
GelberPortulack.
Pourcellaine
; auglaise,Purslain
; allemande,
Plante annuelle, originaire des Indes et de l'Amrique, et que l'on mange en salade.
On sme le Pourpier sur couche, depuis janvier jusqu'en mars. La couche destine ce semis doit avoir
40 centimtres d'paisseur et une chaleur de 45
20 degrs. On entoure le coffre d'un rchaud et l'on
charge la couche de 10 centimtres de terreau; aprs
quoi on sme sans recouvrir les graines; il suffit de
fouler un peu le terreau. Il faut environ 45 grammes
de graines par coffre. Aprs la premire ou la seconde

CULTURE.

279

coupe, on recharge la couche de nouveau et l'on fait

un second semis.
En pleine terre, on sme en mai, et successivement
jusque dans les premiers jours d'aot; le semis se fait
la vole; il faut environ 200 grammes de graines par
are. On recouvre la graine d'une lgre couche de
terreau, et l'on bassine assidment jusqu' ce qu'elle
soit leve. Pour avoir du Pourpier bien color, toujours beaucoup plus estim que le vert, il faut, pendant l't, le bassiner cinq ou six fois par jour, et cela
au moment du soleil. Comme lorsqu'on a opr sur
couche, on retourne le semis aprs la premire ou la
seconde coupe.
RADIS(Raphanus
sativus).
; anglaise,Radish
; allemande,
Synonymie
Rettig.
vulgaire,Ravonnet
Les premiers semis se font vers le 15 septembre,
sur ados. S'il survient des froids pendant la nuit, on
couvre le plant avec des paillassons. Ces Radis sont
bons rcolter vers la fin de novembre ou le commencement de dcembre.
En dcembre on sme sur couche et sous panneaux;
mais cette poque on ne fait pas de couche spciale
pour cette culture: on sme parmi d'autres plantes,
telles que Laitues, Carottes, Choux-fleurs, etc.
En fvrier on sme encore des Radis sur couche,
mais l'air libre. A cette poque des paillassons suffisent pour garantir le semis de la gele. Pour cultiver

480

CULTURE.

les Radis que l'on sme en fvrier, on prpare une

couche de 35 40 centimtres d'paisseur, que l'on
charge de 10 centimtres de terreau. Aprs le semis
on recouvre ces Radis de terreau, puis on tend des
paillassons sur le semis pour faciliter la germination
des graines.
Plus tard, on peut encore semer des Radis, pour
utiliser les couches de Carottes destines recevoir
une plantation de Cleri.
PLEINETERRE. En mars et successivement jusqu'en aot on sme les Radis en pleine terre, seuls ou
parmi les Laitues, les Romaines, les Choux-fleurs,
quelle que soit l'poque, on sme les Radis la vole,
raison de 500 grammes de graines par are.
Les semis de printemps n'exigent ordinairement
que de simples bassinages; mais ceux d't doivent
tre arross jusqu' deux fois par jour pendant les chaleurs. De cette manire les Radis vgtent rapidement, et vingt-cinq ou trente jours aprs le semis on
peut les rcolter; ce qui permet, en raison du peu de
temps qu'ils occupent le terrain, de faire des semis
de Radis dans toutes les planches qui se trouvent momentanment sans emploi.
VARITS.
-Rond rose htif, Demi-long rose, Demilong carlate, Rond blanc htif, Demi-long blanc,
Rond violet, Jaune htif.
RAVES. Les Raves ne diffrent des Radis que par
la forme de la racine, qui est beaucoup plus allonge.
On les cultive exactement de la mme manire.
Elles taient autrefois beaucoup plus recherches

CULTURE.

281

qu'elles ne le sont maintenant, ce qui fait que depuis

plusieurs annes, presque tous les marachers ont
abandonn la culture des Raves pour celle des Radis.
VARITS.
- Blanche, Violette htive, Rose ou saumonne.
RADISNOIR. Synonymies vulgaires, Radis d'hiver,
Raifort cultiv, Raifort des Parisiens; anglaise, Black
Spanish Radish; allemande, Winter-Rettig. On le
sme la vole en juin et jusque dans les premiers jours
de juillet, raison de 20 grammes de graines par are.
Comme on sme presque toujours trop dru, il faut
claircir les plants de manire ne laisser que 8 10
radis par mtre, autrement ils n'auraient pas suffisamment d'espace pour se dvelopper. Ceux qu'on
destine la. consommation de l'hiver doivent tre
arrachs avant les geles; on coupe la fane, afin qu'ils
ne repoussent pas; puis on les met en jauge et on
les couvre pendant les geles.
La varit cultive sous le nom de Radis violet de
Gournay ne diftre du Radis noir que par la couleur.
On la sme la mme poque, elle sert au mme
usage.
RAIFORTSAUVAGE
Armoracia).
(Cochlearia
CrandesAnglais,
Cranson
rusSynonymies
vulgaires,CrandeBretagne,
des Allemands,
Moutarde
Moutarde
tique,Grandliaifort,Moutardelle,
descapucins.
Moutarde
desmoines,Radisdecheval
; anglaise,Horse
Radish
; allemande,
Meerrettig.
Dans certaines provinces on donne improprement
le nom de Raifort au Radis noir.
16.

282

CULTURE.

Le Raifort est une plante vivace indigne, dont les

racines ont une saveur extrmement piquante; aprs
avoir t rpes, elles peuvent servir remplacer la
moutarde, ce qui fait que dans le nord de la France
on le cultive sous le nom de Moutarde d'Allemagne et
de Moutarde de capucin. On le multiplie de tronons
de racines, comme le font les cultivateurs de la plaine
Saint-Denis qui se livrent cette culture. On plante
ces tronons l'automne; ensuite tous les soins se
bornent donner quelques binages. C'est la troisime anne seulement qu'on rcolte les racines.
RAIPONCE
(Campanula
napunculus).
Pied-de-sauCheveux-d'vque,
Synonymies
vulgaires,Bton-de-Jacob,
de carme,Rampon,Ravesauvage;allglaise,Ramterelle,Raiponce
pion;allemande,Rapunzel.
Plante bisannuelle, indigne, dont la racine, charnue, tendre et d'une saveur trs-douce, se mange en
salade.
On sme la Raiponce la vole, en juin et en juillet; [il faut environ 20 grammes de graines par are.
Comme la graine est extrmement fine, il faut la mler avec du sable ou de la terre fine et trs-sche ;
sans cette prcaution le semis serait ingal et trop
dru. On ne recouvre pas la graine; il suffit de passer
le rteau et de fouler le terrain lgrement;
aprs
quoi on tend sur le tout un peu de fumier long qu'on
enlve aussitt aprs la leve des graines, dont on favorise la germination par de frquents bassinages.

CULTURE.

283

Ordinairement on sme travers la Raiponce un peu

d'Epinardsou de Radis, afin de protger le jeune plant.
C'est seulement en fvrier que l'on commence la rcolte des Raiponces, qui peut se prolonger jusqu' ce
qu'elles montent en graine.
RHUBARRE
(Rheum).
; allemande,Rhabarder.
Synonymie
anglaise,Rhubarb
On cultive la Rhubarbe dans les jardins pour les
ptioles de ses feuilles; ils servent faire d'excellentes
confitures ou remplacer les fruits que l'on met quelquefois dans les ptisseries.
Elle se multiplie de graines semes assitt aprs la
maturit, ou mieux encore par la sparation des pieds,
que l'on divise au printemps, en ayant soin que chaque clat soit muni au moins d'un germe reproducteur. Quel que soit d'ailleurs le mode de multiplication,
on repique le plant environ 1 mtre de distance.
Tous les soins consistent couper les vieilles feuilles
et donner chaque anne un binage au printemps.
On commence ordinairement couper les ptioles
vers la fin de mai ou au commencement de juin.
On cultive galement les Rhubarbe ondule (R. palmatum) et rugueuse (R. rugosum)
; mais celle du Npaul est gnralement la plus estime.

284*

CULTURE.
SALSIFIS(Tragopogon
porrifolium).

Synonymies
vulgaires,Barberon,Cercifix,Cercifis,Salsifis
blanc,
Salsifisdesjardios
; allemande,
Haferwurzel.
; anglaise,Salsify
Plante bisannuelle, indigne.
On sme le Salsifis blanc en mars, avril et mai, en
ligne ou la vole, en terre profonde et substantielle,
fume de l'anne prcdente; il faut environ 120
grammes de graines par are. Si le temps est sec, on
bassine assidment le semis, afin de favoriser la leve
des graines; si le plant est trop dru, on claircit, puis
on donne quelques binages.
On commence rcolter les racines en octobre, puis
successivement jusqu'au printemps. Pour n'en pas
manquer en hiver, on en met en jauge vers la fin de
novembre, ou bien on les couvre sur place pendant
les geles.
SARRIETTE
(Satureiahortensia).
Herbe--odeur,
Sadre,
Synonymies
vulgaires,Herbe-de-saint-Julien,
Pfefferkraut,
Savoure
; anglaise, Savory;allemande,Garten-Salurei
ROUe.
BurSlkraut,
Bohnenkraut,
Cette plante est employe en cuisine comme assaisonnement. On la sme au printemps; ensuite elle se
resme tous les ans d'elle-mme, sans qu'il soit ncessaire de lui donner aucun soin.

CULTURE.

285

SCORSONRE
(Scorzonera
Hispanica).
vulgaires,Ecorcenoire, Corsionnaire,Salsifisnoir,
Synonymies
Scorsonre
allemande,Scorzonere
d'Espagne;
anglaise,Scorzonera;
Schwarzwurzel.
La racine est noire l'extrieur, ce qui la distingue
de celle des Salsifis.
La Scorsonre n'est pas cultive dans les marais de
Paris, mais Aubervilliers on en sme une grande
quantit. Les semis, qui ont lieu dans la seconde quinzaine de mars ou dans la premire quinzaine d'avril,
se font la vole et raison de 100 grammes de graines par are. Aprs le semis, tous les soins consistent
claircir le plant, sarcler et donner quelques binages; puis, comme il fleurit ds la premire anne,
lorsque ses graines sont mres on coupe les tiges
rez-terre, et la plante met de nouvelles feuilles. On
commence rcolter les racines en octobre et successivement jusqu'au printemps; mais, pour n'en pas
manquer en hiver, on les couvre de fumier, ou bien
on les arrache en novembre ou dcembre pour les
conserver dans les caves.
TTRAGONE
TALE(Tetragonia
expansa).
Synonymies
vulgaires,Epinardd't,Epinardcornu,EpinarddelaNouvelleZlande,Ttragonecornue; al/glaise,New-Zealand
Spinage
;
allemande,
Spinat,Neuseeland
lIornspinal.
Plante annuelle, originaire de la Nouvelle-Zlande,
introduite en 1772.
La Ttragone peut trs-bien remplacer l'Epinard

286

CULTURE.

pendant l't, car elle en a compltement la saveur.

On la sme sur couche en fvrier et mars, aprs avoir
fait tremper les graines; lorsqu'on ne craint plus les
geles, on la repique en pleine terre environ 60 centimtres de distance. Ds que les tiges commencent
couvrir le sol, on coupe les feuilles l'extrmit des
jeunes pousses.
TOMATE
(Solanumlycopersicum).
Synonymies
vulgaires,Pommed'amour,Pommed'or,PommeduProu
;
Tomate.
anglaise.Loveapple
; allemande,Liebesapfel,
Plante annuelle, originaire de l'Amrique mridionale, importe en Europe vers la fin du seizime
sicle.
Dans les cultures de hautes primeurs, on sme les
premires Tomates ds le mois de septembre, en pots,
que l'on dpose dans la serre Ananas ou sur une
couche, pour les repiquer en janvier; mais, dans les
cultures ordinaires, on ne sme les Tomates qu'en
janvier, sur couche chaude et sous panneaux. Lorsque
le plant est assez fort, on le repique en ppinire, galement sur couche et sous panneaux. En fvrier ou
mars, on contre-plante les Tomates semes en janvier
entre les Haricots de premire saison, ou bien on prpare une couche de 50 centimtres d'paisseur, dont
la chaleur s'lve de 20 25 degrs, que l'on charge
de 25 centimtres de terreau, puis on plante quatre
pieds de Tomates sous chaque panneau. Aprs la plantation, on couvre pendant la nuit les panneaux avec

CULTURE.

287

des paillassons. Lorsque les plantes commencent se

dvelopper, on fait choix, surchacune, de deux branches que l'on abaisse de manire les empcher de
toucher la surface intrieure des panneaux. Pour les
maintenir dans cette position, on les attache de petits piquets qu'on enfonce dans la couche, une certaine distance du pied; puis on supprime les autres
branches, et, lorsque les plantes sont suffisamment
garnies de fleurs, on pince l'extrmit de celles qui ont
t rserves.
A partir de cette poque, on supprime avec soin
tous les bourgeons qui se dveloppent, on bassine, on
donne de l'air au moment du soleil, puis on exhausse
les coffres selon le besoin; quand les Tomates commencent rougir, on enlve compltement les feuilles
qui recouvrent les fruits, afin d'avancer leur maturit.
Les fruits de premire saison commencent mrir ds
les premiers jours d'avril; ceux des Tomates semes
en janvier peuvent tre rcolts en mai.
On sme encore des Tomates en mars, sur couche et
sous panneau. Le plant doit tre, comme la premire
fois, repiqu en ppinire avant d'tre plant dfinitivement en place.
Arriv cette poque, on peut planter les Tomates
sur des couches dont les rcoltes sont termines,
sans qu'il soit ncessaire de remanier ces couches. On
les plante sous des cloches que l'on dispose sur deux
rangs.
On plante ordinairement sous chaque cloche une
Tomate et trois Chicores. Aprs la plantation, on

288

CULTURE.

donne de l'air toutes les fois que le temps le permet,

puis on enlve les cloches ds que les geles ne sont
plus craindre. Lorsque les plantes commencent se
dvelopper, on choisit trois ou quatre branches sur
chaque pied, on les attache un chalas, et l'on supprime les autres. Lorsqu'elles ont atteint 75 centimtres 1 mtre de hauteur, on pince toutes les extrmits, si toutefois les plantes sont assez garnies de
fleurs, car, dans le cas contraire, on ne les rabat que
lorsqu'elles sont plus leves. Comme nous l'avons
indiqu prcdemment, on a soin d'enlever tous les
nouveaux bourgeons; on supprime quelques feuilles,
et, quand les Tomates commencent rougir, on effeuille compltement l'entour des fruits. Les premiers mrissent vers le commencement de juin.
Dans la seconde quinzaine de mai, on peut repiquer
en pleine terre ce qui reste de Tomates semes en
mars. On trace deux rangs par planche, et l'on plante
80 centimtres de distance sur la ligne. On arrose
abondamment pendant les chaleurs. La taille et les
autres soins donner sont en tout semblables ceux
que nous avons prcdemment indiqus. Les premiers
fruits mrissent ds le commencement de juillet, puis
successivement jusqu'en octobre.
Pour avancer la maturit des Tomates cultives en
pleine terre, on peut les palisser le long d'un mur expos au midi, les diriger en cordons comme les Pommiers nains avec lesquels on fait des bordures dans
beaucoup de jardins, ou bien encore coucher les branches sur le sol, aprs avoir tendu un bon paillis,

289

CULTURE.

comme on couche les Petunia et les Verveines que l'on

plante surle bord des massifs de Graniums.
SERREA LGUMES.
Cette serre est ordinairement place sous l'habilation. Comme l'air ne s'y renouvelle que par la porle,
elle reste frache pendant l't ; aussi, dans cette saison, y dpose-t-on les lgumes au fur et mesure
qu'ils sont rcolts. Mais si ce local tait plus vaste et
perc de deux ouvertures opposes, de manire pouvoir y renouveler l'air aussi souvent qu'il est utile de
le faire, il servirait, en hiver, conserver beaucoup
de lgumes, tels que Carottes, Cardons, Cleris, Chicores frises, Escaroles, etc., qu'on placerait prs
prs, les racines enterres dans du sable, et pendant
les geles, poque laquelle les lgumes sont toujours
beaucoup plus rares, on en tirerait souvent un parti
infiniment plus avantageux qu'en les livrant la consommation aussitt aprs la rcolte.

17

CHAPITRE X.
De la culture des porte-graines.

La culture des porte-graines a d'autant plus d'importance pour le jardinier maracher, que c'est peu
prs le seul moyen de reproduction qu'il ait sa disposition.
Cette culture permet non-seulement de multiplier
en aussi grande quantit qu'on le veut les plantes ncessaires nos besoins; mais elle permet aussi de les
amliorer.
L'article suivant, communiqu le 2 dcembre 1835
la Socit royale d'horticulture, par M. Vilmorin,
prouve que l'on peut, en choisissant les plus beaux
porte-graines chaque gnration, amliorer facilement les plantes que l'on cultive, que l'on peut mme
crer des races nouvelles.
En 1833, j'ai eu l'honneur, dit M. Vilmorin, de
- mettre sous les
yeux de la Socit quelques racines
provenant d'un premier essai de culture de la Carotte
sauvage; aujourd'hui, je viens lui prsenter les rsultats du second degr de cette exprience.
Les racines de 1833 replantes, m'ont donn en
1834 de la graine qui, seme en mai dernier, a pro-

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

291

duit un bon nombre de Carottes dj trs-loignes

de l'espce sauvage.
La plupart des racines obtenues de cette graine
sont blanches, d'autres ont pris une teinte jaune ple,
et deux ont pass la couleur violette; H en est quelques-unes aussi qui, sur le fond blanc, sont macules
arrive la couleur
de violet clair; aucune-n'est.
orange de notre Carotte rouge des jardins.
La forme est gnralement trs-allonge, quelques-unes seulement ont pris plus de grosseur que de
longueur, et se rapprochent des espces demi-longues, telles que celles de Flandre et de Breteuil; la
qualit est gale celle des bonnes Carottes cultives.
Mon but,,au reste, dans cette exprience, a moins
t de chercher des varits nouvelles que de reconnatre jusqu' quel point il serait difficile d'amener,
par la culture, une plante sauvage au dveloppement
et la qualit de nos bonnes espces potagres.
On voit que, pour la Carotte, ce rsultat peut tre
obtenu en deux ou trois gnrations.
C'est un encouragement tenter de semblables
preuves sur d'autres plantes, et particulirement sur
des espces demeures jusqu'ici trangres la culture et qui, soumises son influence, pourraient nous
offrir de nouvelles et utiles ressources alimentaires. Je
rappelle ici la Laitue sauvage, que ses excellentes qualits naturelles mettraient de suite au rang de nos
meilleures salades, si l'on parvenait largir ses feuilles
trop dcoupes, ou les multiplier au centre l'in-

292

DESPORTE-GRINES.
DE LA CULTURE

star de celles de la Chicore, et cette conqute n'est

pas la seule, assurment, que nous puissions tenter de
faire sur les plantes de nos champs.
Comme cet article rsume trs-exactement l'histoire de la transformation que les plantes potagres
ont d subir avant d'tre ce qu'elles sont aujourd'hui,
il doit intresser tout particulirement les personnes
qui cultivent les porte-graines. Elles comprendront,
aprs l'avoir lu, que la tendance que les plantes potagres ont retourner leur tat primitif, est toute
naturelle. Elles comprendront galement que, pour
rcolter de bonnes graines, il faut ncessairement connatre les premiers lments de la physiologie vgtale.
Malheureusement, l'ducation professionnelle est tellement nglige chez nous, que le plus grand nombre
des jardiniers ne sait mme pas que les vgtaux sont,
comme les animaux, pourvus d'organes reproducteurs.
Pour faciliter nos lecteurs l'tude de tout ce qui
a rapport cette intressante question, nous avons fait
dessiner d'aprs nature les organes floraux des plantes
dont nous recommandons la culture; mais si exactes
que soient les tudes que nous avons fait faire, elles
auraient t bien certainement insuffisantes, sans le
bienveillant concours que nous a donn l'auteur des
pages suivantes. La supriorit avec laquelle ces pages
ont t rdiges, permettra nos lecteurs d'apprcier
l'importance des fonctions assignes par la nature aux
organesfloraux, et ils pourront plus tard, s'ils le veulent,
diriger dans un sens favorable leur intrt, certaines

DESPORTE-GRAINES. 293
DE LA CULTURE
oprationslivresleplus souventauxchancesdu hasard.
L. La
ET LEURSFONCTIONS
FLORAUX
LES ORGANES
fleur est une partie des plantes dans la formation
de laquelle entrent plusieurs organes trs-diffrents
entre eux d'apparence,
d'organisation et d'importance. Pour donner l'numration de ces organes,
nous prendrons comme exemple une fleur qui les runisse tous; telle est, entre autres, celle du Chou.
Dans une fleur panouie de cette plante (fig. 7), on
remarque en premier lieu, cause de leur grandeur
et de leur coloration en jaune
vif, quatre folioles d'un tissu
dlicat, qui se montrent entirement distinctes et spares
l'une de l'autre, et dont chacune
a la forme d'une grande lame
ovale, tale, surmontant une
sorte de queue troite par laFig. 7. FleurdeChou.
quelle la foliole entire s'attache au support commun de tous les organes floraux. Ces quatre folioles sont les Ptales, qui, runis,
constituentla Corolle.
Plus en dehors que la corolle se montrent quatre autres folioles beaucoup plus petites et plus troites,
vertes et d'une texture sensiblement plus ferme, ranges, comme l'taient les premires, sur un mme
1 L'intrtque prsentecet articlenousfait vivement
regretter
quele savantbotanistequi a bien voulule rdigertout exprspour
nousne nousait paspermisde livrer sonnom la reconnaissance
de nos lecteurs.

294

DE LA CULTURE
DESPORTE-GHAINES.

cercle. Ces quatre petites folioles vertes sont les spales

qui, tous ensemble, constituent le Colice, et que, pour
cette raison, on nomme trs-souvent folioles du calice
ou folioles calicinales.
En dedans de la corolle, on voit une range de
corps remarquables par leur conformation et qui sont
au nombre de six. Chacun d'eux (fig. 8) consiste en
un prolongement grle et arrondi,
que surmonte une partie plus renfle, comme implante sur son extrmit. Cette dernire partie,
examine dans un bouton prs de
s'ouvrir ou dansla fleur, au moment
mme o elle s'ouvre, se montre
divise par deux sillons longitudinaux mdians comme en deux
moitis symtriques. Chacun de
ces six corps, considr tout enFig.8. Ela- Fig.9.
mineduChou,La mme,tier, est une Elamine; son prolongrossie.
aprsl'ouverturede gement infrieur grle est le filet
l'anthre.
ou filament; son corps renfl port
par le filet est l'anthre, et les six tamines runies
constituent l'androce, de mme que les ptales, considrs tous ensemble, formaient la corolle, que les spales
donnaient parleur runion le calice. Si, au lieu d'examiner une tamine dans un bouton de fleur ou dans une
fleur qui est en train de s'panouir, on l'tudi dans
une fleur entirement panouie depuis quelque temps,
on verra que son anthre a totalement chang d'aspect. Chacune de ses moitis, que distinguaient les

DESPORTE-GRAINES. 295
DE LA CULTURE
deux sillons mdians, s'est fendue dans toute sa longueur (fig. 9), de manire laisser sortir une poussire
jaune qui, jusqu'alors, tait reste enferme dans son
intrieur. Cette poussire, dont chaque grain, tout
et des plus
a
une
structure
est,
complexe
qu'il
menu
curieuses, constitue le Pollen, qu'on nomme aussi
trs-souvent la poussire fcondante, cause du rle
qu'elle doit remplir dans la fleur. Elle s'est dveloppe
dans l'intrieur des cavits ou loges de l'anthre, qui,
dans le Chou, comme dans la plupart des plantes, sont
au nombre de deux, places droite et gauche du
plan mdian, vraie cloison qui les spare entirement
et qu'on nomme connectif.
Enfin, une quatrime sorte d'organe se montre tout
fait au centre de la fleur du
Chou
; celui-ci, que la figure 10
reprsente dans son entier,
mais grossi environ trois fois,
porte le nom de Pistil. Dans
son ensemble, il offre trois parties bien distinctes: l'infrieure,
la plus paisse de toutes et qui
en forme les trois quarts, est
l'ovaire, dont le sommet porte
un filet plus troit et cylindrique, appel style; enfin, la suprieure est un renflement lgrement velout sa surface,
Fig.10.Pis- Fig.11. Coupe
du
, longitudinale
marqu d'un lger sillon m- til duChou
mme.
grossi.
dian qui le divise comme en

296

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

deux moitis symtriques et arrondies; ce renflement

porte le nom de stigmate.
Si l'on coupe l'ovaire du Chou, soit transversalement, soit longitudinalement, comme on l'a fait pour
obtenir la figure 11, on voit que son intrieur est creus
de deux cavits ou loges, qui s'tendent paralllement
entre elles dans toute sa longueur, et dont chacune
renferme deux files de petits corps peu prs arrondis et attachs ses parois sur deux lignes dtermines. Ces petits corps, qui sont destins devenir plus
tard autant de graines, sont les ovules.
Au total, on voit qu'une fleur de Chou rsulte de la
runion de quatre sortes d'organes bien distincts les
uns des autres par leur aspect et leur organisation, et
que les trois premires sortes forment autour de la
quatrime, place au centre, trois ranges concentriques, c'est--dire trois verticilles, savoir, de l'extrieur l'intrieur: le calice, la corolle, l'androce,
auxquels il faut ajouter, comme quatrime verticille, le
pistil.
Le calice et la corolle ne sont pas ncessaires pour
la fcondation, c'est--dire pour l'acte la suite duquel la fleur dveloppe une de ses parties en fruit; ils
servent seulement d'abri protecteur, d'enveloppe, surtout avant l'panouissement, aux tamines et au pistil. Pour ce motif, on les dsigne tous les deux ensemble sous la dnomination commune d'enveloppes
florales, ou aussi de prianthe. Quant aux tamines et
au pistil, leur rle est beaucoup plus important; ils
constituent, si l'on peut s'exprimer ainsi, l'essence de

DESPORTE-GRADES.
DE LA CULTURE

297

la fleur, puisque c'est par eux que s'opre la fcondation dont le rsultat est le dveloppement du fruit et
de la semence, c'est--dire la reproduction des plantes; aussi les nomme-t-on organes reproducteurs, ou
organes sexuels, pour indiquer que chacun d'eux a une
fonction analogue celle des sexes chez les animaux.
Le pistil devant donner la graine ou semence, de laquelle proviendra, par l'effet de la germination, un
nouvel individu, est analogue la femelle des animaux et constitue ds lors le sexe femelle; l'tamine
devant dterminer dans le pistil la formation du germe
du nouvel individu, grce l'action que son pollen
exercera sur ce mme pistil, est analogue au sexe
mle, et constitue ds lors le sexe mle.
Le Chou nous a offert un bon exemple de fleur com}I!r"I(',c'est--dire pourvue des quatre sortes d'organes
floraux. Nous en verrions d'autres exemples dans l'Oignon, l'Asperge, le Basilic, le Haricot, la Raiponce, la
Tomate, etc.; mais il suffira de jeter un coup d'il
sur les figures de cet ouvrage pour reconnatre que,
chez un assez grand nombre de plantes, la fleur est
prive d'un ou plusieurs de ses verticilles, et se montre ds lors rduite un tat de simplicit plus ou
moins grande. Ce que nous avons dit relativement la
diffrence de rle des enveloppes florales et des organes reproducteurs suffit pour faire comprendre que
l'absence des premires ne devra nuire en rien la
reproduction, tandis que celle des derniers la rendra
impossible. Or, la fleur, ayant pour but unique d'effectuer la reproduction, sera suffisamment caract17.

298

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

rise pourvu qu'elle conserve les organes par lesquels

s'opre cet important phnomne; d'o nous tirerons
cette consquence, que, lors mme que nous ne trouverions qu'une seule tamine ou un seul pistil, nous
n'aurions pas moins sous les yeux une vritable fleur.
On voit ds lors combien sont errones les ides vulgaires qui font consister essentiellement la fleur dans
une corolle assez dveloppe et assez brillante pour
frapper les regards, ides qui conduisent tous les jours
les personnes trangres aux notions les plus lmentaires de botanique dire qu'une plante n'a pas de
fleurs parce qu'elle n'offre pas, autour de ses organes
essentiels, cette enveloppe lgante, mais strile.
C'est prcisment cette corolle qui, des deux enveloppes florales, est la plus sujette manquer. Qu'on
examine, par exemple,
les fleurs de l'Epinard
(fig. 12 et 13) et on n'y
verra qu'un calice en
dehors des tamines
pourles unes, du pistil
pour les autres. Les
fleurs qui sont ainsi
dpourvues de corolle,
et qui n'ont ds lors
sont nomcalice,
qu'un
Fig.12.Fleurmlede
Fig.13,Fleur
femelle
del'F.- mes en botanique
l'Epinard,
grossie.
pinard,grossie.
fleurs aptales (c'est-dire fleurs sans ptales). Il est extrmement rare
que la corolle existe et que le calice fasse entire-

DESPORTE-GRAINES. 299
DE LA CULTURE
ment dfaut. Qu'on examine, par exemple, dans l'Artichaut (fig. 14), ou dans la Chicore (Hg. 15), une des
de
un
former
se
runissent
fleurettes
pour
qui
petites
ces groupes complexesque les jardiniers regardent
tort comme une
seule fleur et qui
comprennenten ralit un nombre plus
ou moins considrable de fleurs; on
verra que chacune
d'elles prsente, extrieurement la
corolle, une zone d&
longs poils qui persisteront au sommet
de la graine et formeront l'aigrette;
or, les botanistes ont
reconnu que cette
Fig.14.Fleurde Fig.15.Fleur deT
masse de poils, qui l'Artichaut.
Chicore.
ont pour effet de faciliter la dissmination des graines, reprsente le calice, qui s'est comme dgag et dcompos en filaments au lieu de rester conform en folioles comme
d'habitude. Ainsi, dans ces plantes, on ne peut pas
dire que le calice manque rellement, puisqu'il est reprsent par l'aigrcllo.

300

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

Il y a des fleurs dans lesquelles manquent et la

corolle et le calice. L les organes reproducteurs sont
entirement dcouvert, cette particularit caractrise les fleurs nues, qu'on nomme aussi quelquefois
aprianthes, c'est--dire sans prianthe.
La grande majorit des plantes runissent, dans
chacune de leurs fleurs, des tamines et un ou plusieurs
pistils. Ces fleurs sont ds lors pourvues simultanment des deux sexes, c'est--dire qu'elles sont hermaphrodites; mais ailleurs chaque fleur ne renferme que
l'un des deux organes reproducteurs. Les fleurs qui
forment cette catgorie sont unisexues ou unisexuelles.
Qu'on examine, par exemple, toutes les fleurs que
porte un mme pied de Melon, et on verra bientt
que, dans les unes, il n'y a que des tamines bien reconnaissables (tig.16) malgr la forme sinueuse de leurs
anthres, que dans les autres (fig. 17) il n'existe, en
dedans de la corolle, que
de gros stigmates surmontant des styles courts,
au-dessous desquels se
montre un gros ovaire
ovode plac plus bas que
tous les autres organes
floraux; ces dernires
fleurs ne renferment donc
femelle, tanque
l'organe
Fig.16. Fleurs Fig.17.Fleurs
mlesdu melon: femelles
dumelon
; dis que les premires prpistil.
Elamines.
sentent seulement l'organe mle; celles-ci sont ds lors des fleurs m-

DESPORTE-GRAINES. 301
DE LA CULTURE
les; celles-l sont des fleurs femelles (imaillesdes jardiniers).
Le Melon vient de nous montrer, portes sur un
mme pied, des fleurs tamines ou mles et des fleurs
pistil ou femelles. Toutes les plantes chez lesquelles
les fleurs des deux sexes sont, comme dans ce cas,
runies sur un mme pied sont appeles plantes monoques. On nomme, au contraire, plantes dioques
celles, comme l'Epinard, dans lesquelles chaque pied
ne porte que des fleurs mles ou des fleurs femelles. Le
Chanvre est galement une plante dioque, tandis que
le Mas est une plante monoque;
mais il n'est pas
inutile de faire observer que les cultivateurs font une
singulire application des mots mle et femelle la
premire de ces espces, puisqu'ils nomment Chanvre
mle prcisment celui qui porte les fleurs pistil et
plus tard les graines, tandis qu'ils nomment Chanvre
femelle celui qui n'a que des fleurs tamines, c'est-dire mles.
Ces notions fondamentales une fois poses, nous
pouvons passer l'tude du phnomne important de
la fcondation, c'est--dire de l'acte merveilleux par
l'effet duquel le pistil, prenant une vie nouvelle..
s'accrot plus ou moins dans certaines de ses parties
pour devenir un fruit.
L'agent essentiel de la fcondation est le pollen, qui,
sorti de l'anthre, aprs qu'elle a ouvert ses loges,
doit venir tomber sur le stigmate par lequel se termine
suprieurement lepistil. Dansl'tamine, le filet, n'ayant
absolument aucune influence sur la production de ce

302

DE LA CULTURE
DESPORTJ-GRAINES.

pollen, qui se forme exclusivement dans l'intrieur

de l'anthre, n'a par cela mme qu'un intrt trssecondaire; aussi le voit-on manquer dans un assez
grand nombre de fleurs.
Si., ne se contentant pas d'un examen superficiel,
on place du pollen, sorti de l'anthre, sous un microscope grossissant fortement, on reconnat que
chacun de ses grains, tout petit qu'il est, est une sorte
de vessie forme, dans la plupart des cas, de deux
membranes qui se recouvrent l'une l'autre comme
deux enveloppes embotes, et que sa cavit est
occupe par un liquide dans lequel flottent des granules. Ce liquide granuleux est appel la favilla ; il
est l'agent fcond, c'est--dire la partie la plus essentielle de toute l'tamine. Quant aux deux enveloppes,
elles diffrent notablement l'une de l'autre: l'externe
donne chaque grain sa forme caractristique; or, des
observations nombreuses ont appris que, dans l'ensemble du rgne vgtal, ces grains offrent une grande
diversit de configuration. Cette membrane extrieure
est relativement ferme et trs-peu extensible; seulement elle montre en gnral, sur certains points, des
espaces extrmement amincis, qu'on a qualifis de
pores, et sur lesquels elle ne peut opposer qu'une
trs-faible rsistance toute pression qui vient s'exercer sur elle de l'intrieur. La membrane interne est,
au contraire, mince, homogne et surtout extensible.
Supposons maintenant que des grains de pollen
sortis de l'anthre soient soumis l'action de l'humidit; ils en absorberont, travers leurs deux mem-

DESFORTE-GRAINES.
DE LACULTURE

303

branes, une quantit plus ou moins considrable; par

suite, leur contenu devenant plus abondant, ils se gonfleront. Si cette absorption d'humidit est trs-grande
et rapide, comme il arrive d'ordinaire quand on jette du
pollen de Lis, par exemple, sur l'eau, les membranes
polliniques ne pourront rsister la distension subie
par elles; le grain crvera et lancera sa fovilla sous
l'apparence d'un jet de liquide olagineux; si, au contraire, cette absorption se fait lentement et modrment, comme lorsqu'on pose du pollen sur du sirop
ou sur une solution charge de gomme, la pression
dterminesur les mmes membranes par le gonflement
progressif du grain se manifestera surtout aux points o
la membrane externe a le moins d'paisseur, c'est-dire aux pores. La membrane interne, en vertu de
son extensibilit, sera refoule sur ces points par
lesquels on la verra s'allonger sous la forme d'un
tube trs-dli et ferm son extrmit, qui pourra
s'allonger de plus en plus sous l'influence de circonstances favorables. La dcouverte de la formation de
ce tube pollinique, comme on le nomme, ne date que
d'une quarantaine d'annes; elle a t faite en mme
temps en Italie par M. Amici, en France par M. Ad.
Brongniart. Elle a eu la plus puissante influence sur la
dcouverte de toute la srie, aujourd'hui bien connue,
des phnomnes qui s'enchanent pour produire la
fcondation. Or, voici en peu de mots quelle est cette
srie de phnomnes.
Au moment o, la fleur s'panouissant, le pistil est
arriv son dveloppement complet, son stigmate

304

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

est humect d'une matire visqueuse, analogue de

consistance un sirop pais. Le pollen arrive d'une
manire quelconque, de l'anthre ouverte sur le stigmate. L, subissant l'action de l'humeur stigmatique,
ses grains, retenus par cette humeur ou parle velout
de la surface, produisent leur tube pollinique de la
manire que nous venons d'itidiquer. Ce tube, extrmement dli, s'insinue travers le tissu du stigmate,
qui est dpourvu d'piderme; s'allongeant peu peu,
parce qu'il se nourrit mesure qu'il s'tend, il arrive
dans le style qui forme un tube tapiss sur ses parois
d'un tissu particulier, fort dlicat et lche, auquel on
a donn, cause de son rle, le nom de tissu conducteur. Il parvient enfin dans la cavit de l'ovaire, et son
extrmit toujours close se porte vers les ovules. Suivant ici une marche que nous ne pouvons exposer
en dtail, il s'insinue jusque dans la profondeur d'un
ovule, et vient appliquer son extrmit contre la
membraneextrmementmince
d'une sorte de trs-petit
sac log dans le milieu de ce corps; ce sac est appel
le sac embryonnaire, parce que, ds cet instant, commence se reproduire et se dvelopper dans sa cavit
le germe de la future plante ou l'embryon. Ds lors la
fcondation s'tant opre, chaque ovule commence
se dvelopper en graine, tandis que, de leur ct,
les parois de l'ovaire, sous lesquelles taient abrits
ces ovules, s'accroissent plus ou moins pour constituer
finalement la partie qui, dans le fruit, renferme les
graines, c'est--dire le pricarpe.
En rsum, sortie du pollen de l'anthre et son

DES PORTE-GRAINES. 305

DE LA CULTURE
transport sur le stigmate,. gonflement graduel de
chaque grain amenant l'mission du tube pollinique,
pntration de celui-ci travers le stigmate, le style
et la cavit de l'ovaire jusqu'aux ovules, enfin arrive
de ce tube travers les parties externes de l'ovule
jusqu'au sac embryonnaire, telles sont les quatre phases
essentielles du grand acte de la fcondation. Si l'une
quelconque d'entre elles n'a pas lieu, les ovules ne
peuvent tre fconds et, par une consquence ncessaire, il ne se produit pas de graines. Ces connaissances vont nous expliquer diverses particularits qu'il
est ais d'observer soit dans la nature, soit dans les
jardins et les champs.
La premire condition pour le succs de la fcondation, c'est que le pollen arrive sur le stigmate. Ce
transport s'opre facilement dans la plupart des fleurs,
dans lesquelles les tamines se trouvent tout ct
du pistil. Cependant, mme dans ces fleurs hermaphrodites, la diffrence de longueur entre les organes
des deux sexes pourrait faire natre quelques difficults;
mais on a reconnu que gnralement la fleur est
dresse quand les tamines dpassent en longueur le
pistil,,tandis qu'elle est plus ou moins penche quand
c'est le pistil qui dpasse les tamines.
La difficult de ce transport devient beaucoup plus
grande dans les plantes monoques, surtout dans les
plantes dioques; mais elle a t beaucoup amoindrie,
1 par l'abondance avec laquelle le pollen se produit
dans ces plantes; 2 par l'intervention des insectes qui,
en allant d'une fleur l'autre, se chargent, au contact

306

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

des anthres, du pollen qu'ils dposent ensuite sur le

stigmate des fleurs femelles; 3 par l'action des vents
qui peuvent emporter au loin cette poussire lgre;
4 par des dispositions particulires que nous ne pouvons exposer ici.
Si, au moment de la floraison, il rgne de grands
vents qui balayent le pollen, si surtout il tombe des
pluies abondantes qui entranent cette poussire et en
fassent clater les grains, la fcondation n'a pas lieu,
le pistil ne peut se dvelopper en fruit, ou, en d'autres
termes, il y a coulure. C'est ce qui peut avoir lieu
galement par l'effet de l'ignorance des cultivateurs
lorsque, pour les plantes monoques ou dioques, ils
suppriment les fleurs mles, et par suite le pollen, de
trop bonne heure. On le voit quelquefois dans les jardins sur les Melons, les Courges, etc., dans les champs
sur le Chanvre, quand on enlve les pieds tamines avant que les pieds pistils aient t fconds, etc.
La ncessit du pollen pour la fcondation tant
parfaitement constate, on s'explique pourquoi les
vgtaux dioques ne donnent pas de fruit lorsqu'on
n'en possde que des pieds femelles. Dans ce cas,
pour obtenir du fruit il faut planter ct de ces pieds
femelles un ou plusieurs pieds mles, ou bien il faut
se procurer des fleurs mles pour en secouer le pollen
sur les fleurs qu'il s'agit de fconder. C'est ce que les
Arabes qui cultivent les Dattiers savent faire depuis
une longue suite de sicles; c'est aussi ce qu'on a reconnu ncessaire dans la culture du Pistachier. Cette

DELACULTURE
DESl'ORTE-GRAINHS. 307
circonstance tout fait fondamentale ne doit jamais
tre perdue de vue dans la culture.
Il est une sorte de fcondation qui mrite une mention particulire : c'est celle dans laquelle le pollen
d'une plante vient fconder le pistil d'une autre plante
diffrente comme espce ou comme varit. C'est l
le phnomne remarquable qu'on nomme fcondation
croise ou hybridation. Il est essentiel, pour se faire
une ide exacte de l'hybridation, de considrer la nature et les caractres du nouveau vgtal auquel elle
donne naissance, ainsi que les circonstances qui la rendent possible. La plante qui, dans ce cas, fournit le
pollen, joue le rle de pre, tandis que celle dont le
pistil subit l'action de ce pollen et dveloppe la semence, joue celui de mre. Quant l'tre nouveau
qui se formera par la germination de la semence ainsi
produite, c'est--dire Yhybride, il participera des caractres du pre et de la mre, et sera ds lors en
quelque sorte intermdiaire entre l'un et l'autre. Il se
distinguera mme par des proprits qui lui donneront
un intrt particulier relativement sa vgtation, sa
floraison, etc. De l rsulte surtout le haut intrt
que les horticulteurs trouvent dans la formation d'hybrides, et de l vient aussi qu'ils s'attachent les multiplier autant qu'il leur est possible.
Si l'hybridation tait toujours possible, nous pourrions nous enrichir d'un nombre presque indfini de
plantes nouvelles qui ajouteraient beaucoup nos ressources ainsi qu' la beaut de nos jardins ; mais elle
ne peut avoir lieu que dans des conditions dtermi-

308

DE LA CULTURE
DES PORTE-GRAINES.

nes dont il est essentiel d'avoir une ide nette; en

outre, la conservation des produits qu'elle donne rencontre des difficults toujours assez grandes, souvent
mme insurmontables. Ainsi, pour que deux plantes
puissent se fconder l'une l'autre, il faut qu'il existe
entre elles une analogie prononce; de l, l'hybridation est souvent possible entre deux espces du mme
genre; maisil existe, cet gard, des diffrences trsgrandes d'un genre l'autre. Les espces de certains
genres se fcondent l'une l'autre avec une grande facilit, tandis que ce phnomne ne peut avoir lieu entre les espces de certains autres genres. Comme
exemples des genres dont les espces sont gnralement faciles hybrider, nous citerons les Verboscum,
Digitalis, Nicotiana,etc.,
qui ont fourni, soit dans la
nature, soit dans les jardins, un grand nombre d'hybrides.
Une circonstance singulire a t observe dans certains genres, dans lesquels on a reconnu que des espces assez loignes l'une de l'autre par leur port et
par l'ensemble de leurs caractres se fcondent beaucoup plus facilement que d'autres qui cependant se
ressemblent beaucoup plus; c'est ce qu'on a vu pour
les Nicotianes,'par exemple.
Lorsqu'une espce a dj donn des varits, la fcondation de celles-ci, l'une par l'autre, est beaucoup
plus facile que celle des espces entre elles. C'est
l'hybridation des varits entre elles que nos cultures
doivent une grande partie des gains dont elles ont t
enrichies dans ces dernires annes.

DETA CULTURE
DESPORTE-GRAINES. 309
Dans le langage usuel, on confond presque toujours
sous la dnomination commune dt hybrides les plantes
qui proviennent de la fcondation de deux espces,
comme de celle de deux varits d'une mme espce.
Il est cependant important d'viter cette confusion;
il y aurait donc des avantages vidents rserver,
comme l'a propos L. Vilmorin, le nom d'hybride pour
le produit de la fcondation rciproque de deux espces, et de donner celui de mtis au produit de la fcondation de deux varits d'une mme espce. Ds
lors, si en fcondant un Chou par un Navet, on obtenait
une plante intermdiaire ces deux espces, cette
plante serait un hybride; si, d'un autre ct, on fcondait deux sortes diffrentes de Choux l'une par l'autre,
on obtiendrait ainsi un mtis. Il est vivement dsirer
que l'emploi du mot mtis s'introduise dans le langage
usuel de l'horticulture.
Il n'est pas inutile de faire observer que les horticulteurs font aujourd'hui un abus trange du mot hybride; ils l'appliquent, en effet, dans une foule de cas,
des varitsou mme de simples variations qui ne
doivent nullement leur origine une fcondation croise; ils ajoutent ainsi la confusion dj trs-grande
qui rgne dans l'histoire des hybrides en gnral.
Une condition essentielle pour le succs de l'hybridation, c'est que le pistil qu'on veut fconder par un
pollen tranger, n'ait pas subi dj l'action du pollen
de la mme plante. On conoit, en effet, sans peine
que la fcondation naturelle soit beaucoup plus facile
que toute, fcondation croise, qui contrarie toujours

310

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

la marche de la nature; or, un pistil dj fcond ne

peut subir une seconde fcondation. Il s'ensuit que,
lorsqu'on veut oprer l'hybridation, s'il s'agit d'une
plante fleurs hermaphrodites, on ne doit pas attendre
le moment de l'panouissement; pratiquant une fente
latrale au bouton, on enlve, avec des ciseaux fins et
pointus, les tamines dont l'anthre est encore ferme; aprs quoi, on isole le bouton ainsi prpar en
l'entourant d'une enveloppe de gaze gomme, ou en
l'introduisant sous une cloche de verre pose sur une
planchette. Quand ce bouton s'panouit, on applique
avec un pinceau fin ou avec les barbes d'une plume,
sur son stigmate, le pollen avec lequel on veut le fconder. Grce cette manire d'oprer, si l'hybridation est possible, on augmente beaucoup la probabilit
du succs.
D'un autre ct, la facilit avec laquelle les varits
d'une mme espce se fcondent en gnral entre
elles fait natre frquemment de grandes difficults
pour le maintien de chacune d'elles l'tat de puret
parfaite. Ainsi, lorsque dans le mme jardin sont cultives diverses sortes de Choux, de Courges, de Melons, etc., peu de distance l'une de l'autre, le transport du pollen par le vent ou par les insectes donne
lieu "un grand nombre de fcondations croises; il
en rsulte que les graines obtenues dans ces conditions, au lieu de reproduire les races pures, en montrent plus souvent des altrations plus ou moins profondes. La consquence naturelle de ce fait, c'est la
ncessit de sparer le plus possible les pieds choisis

DE LACULTURE
LESPORTE-GRAINES. 311
comme porte-graines de tous ceux des varits voisines qui pourraient agir par leur pollen, et influer ds
lors sur les caractres des plantes que donnera la semence.
Une fois que des hybrides et mtis ont pris naissance, on peut avoir intrt les propager. Dans la
marche habituelle des choses, la propagation des
plantes peut s'oprer de deux moyens diffrents: par
le semis et par les divers procds de multiplication
artificielle, savoir: par la division des pieds, le bouturage, le marcottage et la greffe. Lorsqu'il s'agit d'hybrides, la multiplication naturelle ou par graines rencontre de grandes difficults dont il importe de donner
une ide.
La plus grande difficult rsulte de l'absence ou au
moins de la raret de bonnes graines. Les vritables
hybrides, c'est--dire ceux qui proviennent de la fcondation de deux espces botaniques distinctes, donnent un trs-petit nombre de bonnes graines, parfois
mme n'en donnent pas du tout. Les mtis, c'est-dire les hybrides ns de deux varits d'une seule et
mme espce botanique en produisent beaucoup plus,
et, en gnral, un hybride quelconque graine d'autant plus abondamment que les deux plantes qui lui
ont donn naissance ont plus d'analogie l'une avec
l'autre. Cette premire circonstance rend toujours limite et souvent impossible la propagation des hybrides par le semis; mais il en est une autre qui vient
augmenter encore considrablement la difficult: c'est
que les graines rcoltes sur des hybrides, et puis sur

312

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

leurs descendants donnent naissance des plantes qui

ne conservent pas dans toute sa puret le type nouveau que formaient ces hybrides, mais qui se rapprochent le plus de l'un ou l'autre des deux parents,
c'est--dire de la plante qui a fourni le pollen ou de
celle qui a nourri les graines. Des expriences faites
avec soin ont montr que souvent trois ou quatre gnrations successives suffisent pour amener un retour
complet aux caractres qui distinguent le pre ou la
mre. Il est donc toujours trs-difficile et trs-probablement, dans la plupart des cas, impossible de recourir la voie ordinaire des semis successifs pour la
propagation des hybrides; or, pour les plantes annuelles, le semis est peu prs le seul moyen de propagation dont on dispose; dB telle sorte que, pour
cette catgorie de vgtaux, il y a fort peu de chances
d'enrichir les cultures, au moyen de l'hybridation, de
gains permanents et dfinitifs. Pour les plantes vivaces
la difficult est en gnral beaucoup moindre, parce
que la propagation peut en tre faite par les moyens
artificiels bien connus, et que ces moyens ontle prcieux avantage de conserver les caractres mme trslgers des pieds auxquels on les applique. Ainsi, les
boutures, les marcottes et les greffes, ne donnant de
nouveaux pieds que par une simple extension de celui
qui les a fournies, conserventdans toute leur intgrit,
les particularits qui distinguaient celui-ci. Aussi
peut-on sans difficult propager les Begonia hybrides,
par exemple, au moyen de boutures de feuilles qui,
dans ce cas, reprennent en gnral avec une extrme

DESPORTE-GRAINES.
DE LACULTURE

313

facilit. De mme, on a pu conserver et propager par

la greffe le Cytisus Adami, curieux hybride, issu des
Cytisus Laburnum et purpureus.
Maintenant que nos lecteurs savent assez de botanique pour rcolter de bonnes graines, nous leur dirons que, au point de vue dela culture proprement
dite, les porte-graines n'exigent rien de plus que les
plantes de la mme espce cultives pour la consommation: seulement, en admettant qu'ils n'exigent
rien de plus, ils n'exigent rien de moins, et tout ce que
nous avons recommand en parlant de la culture des
plantes potagres leur est rigoureusement applicable.
Cependant les Betteraves, les Chicores, les Choux
et les Navets rclament quelques soins de plus, en
raison de la facilit avec laquelle les fleurs de ces
plantes coulent dans certains terrains.
Ces soins, malheureusement trop souvent ngligs
malgr leur importance, consistent pincer, pendant
le cours de leur vgtation, l'extrmit des tiges et des
rameaux,
- comme on le fait pour 1certains arbres fruitiers, de manire arrter la sve au profit des graines.
Pratique propos, cette opration favorise nonseulement le dveloppement des graines, mais elle
avance aussi l'poque de leur maturit.
Cette considration seule doit nous dispenser d'insister longuement sur les avantages du pincement appliqu la culture des porte-graines, car il n'est pas
un jardinier qui ne sache que dans les annes humides, souvent quelques jours d'avance suffisent pour
sauver une rcolte.
19

314

DE LA CULTURE
DES PORTE-GRAINES.

Aprs avoir donn aux porte-graines tous les soins

qu'ils rclament, il ne reste plus qu' attendre le moment de la rcolte. Malgr la facult que certaines
graines ont de germer avant leur complte maturit,
on ne doit jamais rcolter les graines que l'on veut
conserver, avant qu'elles soient parfaitement mres;
on doit les rcolter par un temps sec et les tendre
l'ombre aussitt aprs la rcolte, ou les suspendre par
bottes, afin qu'elles achvent de mrir.
Quand elles sont suffisamment sches, on les grne
au flau, ou bien on les frotte, puis on les met dans
des sacs de toile, aprs les avoir vannes et passes
au crible. Chaque sac pourvu d'une tiquette, portant
le nom des graines qu'il contient et l'anne de leur
rcolte, est ensuite dpos dans un lieu sec, tout spcialement consacr cet usage.
Bien qu'il soit beaucoup plus simple d'grener les
plantes potagres aussitt aprs la rcolte, il est prfrable de conserver les graines noires, comme la
Ciboule, les Oignons,et les Poireaux, dans leurs capsules jusqu'au moment du semis.
Malgr la prfrence accorde aux vieilles graines
par certaines personnes; si ce n'est la Mche, qui lve
plus galement la seconde anne que la premire, les
Chicores et les Choux, qui montent quelquefois la
premire anne par excs de vigueur, toutes les autres plantes peuvent tre semes aussitt aprs la rcolte, et successivement pendant toute la dure de
leur facult germinative.
La seule diffrence que nous ayons trouve dans nos

DESPORTE-GRAINES. 315
DE LACULTURE
semis, entre les vieilles graines et les nouvelles, c'est
que les graines nouvelles lvent plus promptement
que les vieilles graines.
Comme en raison des influences que le temps peut
exercer sur l'tat des rcoltes, il est impossible de
savoir d'avance quelle sera la dure exacte des graines que l'on rcolte, on doit toujours, pour ne pas
prouver de dceptions, essayer les graines avant de
les semer.
De tous les procds indiqus pour reconnatre si
une graine est bonne ou mauvaise, il n'en est pas de
plus certain que le semis sur couches grains
compts.
Gnralement on peut considrer comme bonnes
les graines qui lvent promptement et galement;
tandis que celles qui lvent lentement, les unes aprs
les autres, doivent tre rformes, car, qu'elles soient
arrives la limite extrme de leur dure germinative, ou bien qu'elles aient t rcoltes dans de
mauvaises conditions, elles ne produisent, dans un
cas comme dans l'autre, que des plants sans avenir.
Dans les annes favorables, le jardinier prvoyant
doit faire provision de graines pour plusieurs annes
afin de n'en pas manquer; car il est rare que pendant
la priode de temps que les graines potagres peuvent
tre conserves, il n'arrive pas une ou plusieurs
mauvaises annes. En prenant la dure moyenne de
chaque graine et l'tendue du terrain que l'on veut ensemencer,on peut, l'aide de quelques chiffres, dterminer facilement l'importance des approvisionne-

316

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

ments qu'on doit faire, pour ne jamais manquer de

graines.
La possibilit de faire provision de certaines graines, permet non-seulement de n'en pas manquer,
mais elle permet aussi d'viter des hybridations, en
cultivant successivement les varits de la mme
plante, au lieu de les cultiver toutes dans la mme
anne,
Indpendamment de l'ordre et de la propret que
l'on doit entretenir dans le local consacr serrer les
graines, on doit cribleret vanner chaque anne toutes
les graines que l'on veut conserver, afin de les dbarrasser de la poussire et des insectes qui naissent dans
les sacs. Rien enfin de ce qui a rapport la culture
des porte-graines ne doit tre nglig, car ce n'est
vritablement qu' la condition de suivre de point en
point nos recommandations que l'on peut esprer rcoller de bonnes graines.
FAMILLEDESGRAMINES.
MAs. Sous le climat de Paris, on sme le Mas
pour graines, dans le courant de mai, en lignes suffisamment espaces pour que l'air circule librement
dans chaque rang.
Pour avancer autant que possible la maturit des
graines de Mas, on retranche les bourgeons qui se
dveloppent au pied, puis on supprime la panicule des
fleurs mles, aussitt aprs la fcondation des fleurs
femelles.

DESPORTE-GRAINES. 311
DE LA CULTURE
de Mas en pales
on
runit
la
pis
rcolte,
Aprs
ar.
bien
un
lieu
dans
les
on
suspend
quet; puis
La dure germinative des graines de Mas est de
deux ans.
FAMILLEDES LILIACES1.
ASPERGES.
florauxdel'asperge:
Organes

Fig.18.Fleur,
grossie.

Fig. 21. Coupe

longitudinaledu
l'islil.
Pour avoir des graines, on marque avec un tuteur,
aussitt qu'elles sortent de terre,les plus belles Asperges de chaque planche, puis on supprime les autres.
Seulement, comme les Asperges sont dioques, il faut
laisser, de loin en loin, quelques beaux pieds d'As-perges fleurs mles pour fconder les Asperges
fleurs femelles.
1 Tousles organesfloraux
figursdans ce chapitreontt dessins par M. Faguet,peintre d'histoirenaturelle,dontle nom est
connudansle mondesavant.
avantageusement
15.
Fig.19.
Etamine.

Fig.20.Pistil.

318

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

Vers la fin d'octobre, ou coupe les Asperges rez

terre, on dtache les fruits qu'on laisse en tas pendant une quinzaine de jours pour qu'ils achvent de
mrir, aprs quoi, on lave les graines grande eau
et on les fait scher l'ombre.
La dure germinative des graines d'Asperges est de
quatre ans.
CIBOULE.
Organesfloraux.(VoirOignons.)
Pour rcolter de la graine de Ciboule, on peut faire
un semis spcial en juillet, ou laisser en place le plus
beau plant de chaque planche.
Dans le courant d'aot, on coupe les ombelles, on
les runit par bottes, puis on les suspend dans un
lieu sec et bien ar.
La dure germinative de la graine de Ciboule est
de deux ans; conserve dans sa capsule, elle est bonne
pendant trois ans.
OIGNONS.
Pour porte-graines on choisit les Oignons les plus
beaux et les mieux conservs; on les plante en fvrier
ou en mars, en ligne, 40 ou 45 centimtres les uns des
autres. Quant aux Oignons blancs, on les plante la
fin d'aot ou au commencement de septembre, galement en ligne.
Comme aprs la rcolte, les Oignons blancs se divisent, quelques personnes conservent les caeux qui
portent graines l'anne suivante. Loin de recomman
der ce mode de culture, nous l'improuvons, malgr-

DESPORTE-GRAINES.
DELACULTURE
l'conomie

qu'il

prsente, comme essentiellement

florauxde l'Oignon.
Organes

Fig.23.Etamine.

Fig.25.Pislil.

319

Fig.22.Fleur.

Fig. 26. Stigmate,

grossi.

Fig.24. Eiamineaprs
l'ouverturedel'anlhre.

Fig. 27.CoupelonPistil.
gitudinaledu
contraire aux bons principes, desquels on ne doit jamais s'carter.
Dans le courant du mois d'aot, on coupe les ombelles avec une portion de la hampe, afin de pouvoir
les runir par bottes que l'on suspend dans un lieu sec
et bien ar.
La dure germinative de la graine d'Oignon est de
deux ans. Conserve dans sa capsule, elle est bonne
pendant trois ans.

320

DESPORTE-GRAINES.
DE LA CULTURE
POIREAUX.
Organesfloraux.(VoirOignons.)

On sme en juillet le Poireau graines, on le repique en septembre,, et, si l'hiver est'rigoureux, on le

couvre avec de la litire. On peut aussi mettre en
jauge l'entre de l'hiver les plus beaux Poireaux de
chaque varit, que l'on replante au printemps.
En septembre on coupe les ombelles des Poireaux,
on les runit par bottes, que l'on suspend dans un lieu
bien sec, pour n'en extraire les graines qu' l'poque
des geles, car alors elles se dtachent plus facilement.
La dure germinative de la graine de Poireau est
de deux ans. Conserve dans sa capsule, elle est bonne
pendant trois ans.
FAMILLEDESPOLYGONES.
OSEILLE.
del'Oseille.
Organesfloraux

Fig.29.Elamine, Fig.30.Fleurfemelle.
aprsl'ouverlurede
l'anthre.
Pour avoir de bonnes graines, on marque les plus
beaux, pieds d'Oseille de chaque planche, puis on
Fig.28.Fleurmle.

DESPORTE-GRAINES.
DE LA CULTURE

321

afin d'viter
la
avant
autres
les
tloraison,
supprime
des hybridations.

du pislil.
Fig.32.Coupelongitudinale
La graine d'Oseille se rcolte en juillet. Sa dure
germinative est de trois ans.
Fig.31.Pislil.

RHUBARBE.
Organesfloraux.(VoirOseille.)
On rcolte la graine de Rhubarbe, dans le courant
de juin, sur des plants de quatre ou cinq ans de semis,
suffisamment espacs les uns des autres pour qu'on
n'ait pas craindre des hybridations.
La dure germinativedes graines de Rhubarbe est de
trois ans.
FAMILLEDES CHN0P0D1S.
PINARD.
Pour avoir de bonnes graines, on doit semer les
pinards en septembre, car, le plus souvent, les semis
d't ne produisent que des graines infrieures en
qualit et en quantit celles des semis d'automne. Au
printemps on marque les plus beaux plants de chaque
varit, puis on supprime les autres; seulement, comme
les pinards sont dioques, il faut avoir soin de laisser
de loin en loin quelques pinards fleurs mles (voir
fig. 34), pour fconder les pinardsji fleurs femelles

322

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

(voir fig. 33), autrement on n'aurait pas de graines.

Organes
florauxdel'ipinard.

Fig.34.
Fleurmle.

Fig.33.
Fig.35, Fig.36. Coupe
Fleurfemelle. Pistil. longitudinale
duPistil.

On coupe les Epinards en aot, puis on les rentre

avant de les grner, afin qu'ils achvent de mrir.
La dure germinative des graines d'Epinards est de
cinq ans.
BETTERAVES.
Organesfloraux.(VoirEpinard.)
Pour planter, on choisit, aprs la rcolte, les plus
belles racines de chaque varit, ou bien, ce qui est
prfrable, car les grosses Betteraves creusent souvent, pourrissent ou ne produisent que des rameaux
que le vent dtache facilement, on sme des Betteraves dans le courant de juin. Convenablement soignes, ces Betteraves peuvent acqurir la moiti du
dveloppement qu'elles prennent ordinairement, ce
qui permet de juger et de rformer aprs la rcolte
celles qui ne sont pas franches.
Comme toutes les plantes qui craignent le froide les

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

33

Betteraves doivent tre arraches dans le courant de

: novembra, mises en jauge et couvertes de feuilles
sches pendant les geles.
En mars, on plante les Betteraves pour graines 50
ou 60 centimtres les unes des autres, en tous sens;
chaque varit sparment et le plus loin possible les
unes des autres, atin d'viter les hybridations.
Aprs la plantation des Betteraves pour graines, on
donne quelques binages, puis on pince successivement
l'extrmit des tiges et des rameaux, afin de disposer
de toute la sve au profit des graines.
Dans le courant de septembre, op coupe les Betteraves, on les runit par bottes avant de les grener,
puis on les rentre, afin qu'elles achvent de mrir.
La dure germinative des graines de Betterave est
de cinq ans.
POIRES.
Organesfloraux.(VoirEvinard.)
Pour avoir de la graine, on butte les Poires pendant
l'hiver, comme les Artichauts, ou bien on les couvre
de feuilles, puis on fait la rcolte dans le courant de
septembre de l'anne suivante.
La graine de Poire'se conserve pendant cinq ans,
comme la graine de Betterave, avec laquelle on peut
facilement la confondre.
ARROCHE.
floraux.(VoirEpinard.)
Organes
Pour avoir de la graine d'Arroche, on marque les
plus beaux plants de chaque espce, puis on supprime
les autres de manire viter les hybridations.

324

DE LACULTURE
DESPORTE-GRAINES.

Comme les graines d'Arroche sont facilement emportes par le vent, il faut, pour n'en pas perdre, les
rcolter un peu avant leur maturit, puis les faire scher
l'ombre; elles ne sont bonnes que pendant un an.
FAMILLEDES LABIES.
BASILIC.
florauxdu Basilic.
Organes

Fig.37. Fleur,grossie.

aprs Fig. 4. Pistil.

Fig. 38.Etamine. Fig. 39. Elamine,
l'ouverture
del'anihre.
Comme sous le climat de Paris, il faut cultiver le
Basilic sur couche et sous chssis, il est beaucoup
plus conomique de faire venir du midi de la France la
graine dont on a besoin, que de la rcolter soi-mme.
La dure germinative de la graine de Basilic est de
cinq ou six ans.
SARRIETTE
floraux.(VoirBasilic.)
Organes
Les Sarriettes, qu'on laisse grainer, doivent tre cou.,

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

325

pes un peu avant leur maturit, puis tendues sur une

toile l'ombre; autrement les graines tombent, et, comme elles sonttrs-fines, il est impossible de les ramasser.
La dure germinative des graines de Sarriette est
de trois ans.
THYM.
Organesfloraux.(VoirBasilic.)
La facilit avec laquelle on peut diviser les touffes
de Thym fait que la rcolte des graines prsente peu
d'intrt; celles que l'on trouve dans le commerce
viennent du midi de la France.
Leur dure germinative est de deux ans.
FAMILLEDES SOLANES.
TOMATES.
florauxdela Tomate.
Organes

Fig.41.Fleur.

Fig.45.Pistil
Fig.43.Etaminf, grossiel coup
aprsl'ouverture longitudinaledel'anthre.
ment.
Pour rcolter de bonnes graines de Tomate, on
19

Fig.44.
Pistil.

Fig-42.
Etamine.

326

DE LCULTUREDESrOR'r,..GI\lN.S.

marque les plus beaux fruits de chaque espce, lorsqu'ils 'sont suffisamment mrs. Pour que les graines
puissent tre facilement spares de la pulpe, on I9
lave grande eau, puis on les fait scher l'ombre.
Leur dure germinative est de cinq ans.
AUBERGINES.
Organesfloraux.(VoirTomale.)
Sous le climat de Paris, les Aubergines doivent
tre cultives sur couche et sous chssis. Malgr les
frais que ncessite ce mode de culture, comme les
graines ne mrissent pas chaque anne, on les fait
venir ordinairement du midi de la France.
La dure germinative des graines d'Aubergine est
de six ou sept ans.
PIMENTS.
floraux.(VoirTomate.)
Organes
Comme les Aubergines, les Piments ont besoin de
beaucoup de chaleur pour donner de bonnes graines,
de manire que sous le climat de Paris, il est plus
simple de faire venir des graines du midi de la France
que de les rcolter soi-mme.
La dure germinative des graines de Piment est
de quatre ans.
FAMILLEDESBORRAGINJES.
Pour semer, on ramasse les graines
BOURRACHE.
pui tombent sur le sol, ou bien on les rcolte un peu
avant leur maturit, puis on les fait scher l'ombre.
La dure germinative des graines de Bourrache est
de trois ans.

DE L4 CULTURE
DESl'ORTE-ftRJNES. 37
FAMILLEDESCAMPANULACES.
RAIPONCE.
lforauxq la rjqieqk.
Grggris

fi. 47. tamine.

Fig.49.Vislil,
entourdestamines.

Fig.46.Fleur.

Fig.48.Stamine
aprs l'ouverture
del'anthre.

Fig. 50.Pistil,grossi
cl coup
longiiudinalemenl.

Pour avoir de bonnes graines, on marque au printemps les plus belles Raiponces que l'on trouve dans

328

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

chaque planche, on supprime les autres avant la floraison, puis on fait la rcolte dans le courant de
juillet.
La dure germinative de la graine de Raiponce est
de cinq ans.
FAMILLEDESCOMPOSES.
ARTICHAUT.
florauxdel'Artichaut.
Organes

Fig.st.
fleur.

Fig.54.Coupe
iongi- longitudinale
Fig.52.Ela- Fig.53.Coupe
de
tudinalf
d
estamines
mines
et pistil.
l'ovaire.
etdupistil.

leur
rarement
Artichauts
les
reproduisent
Comme
rcolte la graine
ne
on
du
semis,
voie
la
varit par

1JI.;la ci i.ii uk.dksruutk-giuinis.

329

que pour les expditions lointaines, ou pour faire

quelques semis en vue d'obtenir des races nouvelles.
Pour avoir de bonnes graines, on marque les plus
beaux Artichauts de chaque varit, puis on enfonce
un tuteur prs du porte-graines, pour attacher la tige
dans une position aussi incline que possible, de manire que la pluie ne puisse pas pntrer dans le fruit.
La dure germinative de la graine d'Artichaut est
de cinq ans.
CAKDONS.
tloraux.(VoirArtichaut.)
Organes
Pour avoir de bonnes graines, on marque les plus
beaux Cardons de chaque varit, on les butte l'approche des geles, comme les Artichauts, dont la culture est en tout point applicable aux Cardons.
Comme toutes les plantes vivaces, les Cardons peuvent donner des graines plusieurs annes de suite;
mais comme ils sont toujours plus vigoureux la premire anne, il est prfrable de renouveler les portegraines chaque anne.
La dure germinative de la graine de Cardon est
de sept ans.
CHICORES.
On sme sur couche, en fvrier, les Chicores
destines produire de la graine; on les repique sur
couche, puis on les plante en avril en pleine terre,
40 ou 50 centimtres les unes des autres, en tous
sens, ou bien, on plante au printemps des Chicores
de l'anne prcdente, que l'on conserve sous chs-

33U

DE LACULTURE
DESPORTE-GRAINES.

sis pendant l'hiver. Aprs la plantation, on supprime

avec soin tous les plants dgnrs, puis on pince
successivement l'extrmit des tiges et des rameaux,
Il
afin d'arrter la sve au profit des graines. Plus rustique que les autres, la Chicore sauvage peut lre
seme immdiatement en p!ace.
florauxde la chicor.
Organes

Fig.55.
9Capitule.

Fig.57.
Fig.58.AndroceFig.59.Style Fig.56.Une
ou
Etamines
tale,aprsl'ouver- et stigmate. fleurisole.
androce.
turedesanthres.
Par suite de la position toute exceptionnelle des
organes mles de l a Chicore (fig. 56 et 57), on peut
cultiver les diverses varits de cette plante prs les
unes des autres, sans avoir craindre les hybridations.
On coupe les Chicores vers la fin de septembre, puis
on les rentre avant de les grener, afin qu'elles achvent de mrir.

DE*PURTE-(iRAINES. 331
DELA CULTURE
La dure germinative des graines de Chicore est de
huit ou neuf ans.
- LAITUES.
Organesfloraux.(youChicore.)
Pour avoir de bonnes graines, on sme les Laitues
sur couche en fvrier, on les repique en mars, en
pleine terre, 35 ou 40 centimtres les unes des
autres, en tous sens, puis aprs la plantation on supprime avec soin toutescelles qui ne sont pas de race
franche. Vers la fin d'aot on coupe les Laitues le
matin de prfrence, puis on'les rentre avant de les
grener, afin qu'elles achvent de mrir.
La dure germinative des graines de Laitue est de
cinq ans.
PISSENLIT.
floraux.(VoirChicore.)
Organes
On rcolte la graine de Pissenlit sur le plus beau
plant que l'on peut trouver. Cette opration exige
beaucoup de surveillance, car les graines mrissent successivement et elles sont tellement lgres, que le vent
emporte toutescelles que l'on ne rcolte pas temps.
La dure germinative des graines de Pissenlit est
de deux ou trois ans, mais on prfre gnralement la
graine nouvelle.
SALSIFIS.
Organesfloraux.(VoirChicore.)
Au lieu d laisser une partie du semis monter en
graines, comme on a l'habitude de le faire, il faut,
pour obtenir de plus beaux produits que ceux qu'on
rcolte ordinairement, choisir en automne les plus

332

DE LACULTURE
DESPORTE-QRAINES.

belles racines, pour les replanter au printemps, comme

tous les autres porte-graines.
On rcolte la graine de Salsifis blanc dans le courant de juillet; elle n'est bonne que pendant un an.
SCORSONRE.
Organesfloraux.(VoirChicore.)
Ce que nous avons dit du Salsifis blanc est en tout
point applicable la Scorsonre, la seule diffrence
qui existe entre ces deux plants est que pour avoir
de bonnes graines de Scorsonre il faut la rcolter sur
des plants de deux ans.
La dure germinative de la graine de Scorsonre est
de deux ans.
FAMILLEDESVALRIANES.
MACHE.
Organesflorauxde laMche.

Fig.61.Elamine, Fig.62. Fig.63.Coupe

de
aprs l'ouverture Styleet longitudinale
del'anthre.
stigmate.l'ovaire.
Pour avoir de bonnes graines, il faut semer la Mche
en octobre; l'anne suivante, on supprime avant la
floraison tous les plants a feuilles troites, puis on fait
Fig.60.Fleur.

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES. 333
a rcolte dans le courant de juin. Comme la graine
tombe facilement, il faut, pour n'en pas perdre, balayer
grement la superficie du sol aussitt aprs la rcolte.
Pour sparer la graine de la terre laquelle elle est
nle, on jette le tout dans un baquet d'eau, puis on
enlve la graine qui vient la surface, et on la fait
scher l'ombre.
La dure germinative de la graine de Mche est de
cinq ans.
FAMILLEDESOMBELLIFRES.
CAROTTES.
florauxdelaCarotte.
Organes

Fig. 68. Coupelongitudinale

dupislil.

Fig.67.Pi5lil.
Fig.64.Fleur.

Fig. 65.Etamine.

Fig.66.Etamine,aprs
l'ouverturedel'anlhre.

On sme les Carottes pour graines vers la

juin, pour les varits htives; on peut mme
dre jusqu' la fin de juillet, car ce que nous
dit des betteraves pour graines est en tout
19.

fin de
attenavons
point

334

DE LACULTURE
DES PORTE-GRAINES.

applicable aux Carottes. Comme elles craignent la

gele, on les arrache dans le courant de novembre, on
les met en jauge, oh les couvre de feuilles sches, ati
besoin, puis on les replante au printemps, BO ou
60 centimtres les unes des autres) en tous sens.
Non-seulement chaque varit doit tre plantes
sparment, mais il faut, l'poque de la floraison,
supprimer avec soin toutes les Carottes sauvages
qui se trouvent dans le voisinage des porte-graines
que l'on cultive, afin d'viter des hybridations.
En aot, on commence rcolter les ttes les plus
avances, ce que l'on continue de faire au fur et mesure de la maturit.
La dure germinative de la graine de Carotte est
de quatre ans.
PANAIS.
floraux.(VoirCaroue.)
Organes
On sme les Panais pour graines dans le courant de
juillet. Beaucoup plus rustiques que les Carottes, les
Panais peuvent, au besoin, passer l'hiver en place, sans
qu'il soit ncessaire de les couvrir, ce qui permet de
les replanter aussitt aprs avoir visit les racines.
La graine de Panais mrit vers la fin d'aot, mais
comme elle tombe facilement, il faut la rcolter un
peu avant qu'elle soit compltement mre; elle n'est
bonne que pendant un an.
CLERI.
Organesfloraux.(VoirCarotte.)
Pour rcolter

des graines de Cleri, on marque

DESPORTE-GRAINES. 335
DE LA CULTURE
les plus beaux pieds de chaque varit que l'on
butte ou que l'on couvre de litire pendant les geles,
puis on fait la rcolte dans le courant de septembre.
La dure germinative de la graine de Cleri est de
quatre cinq ans.
PERSIL.
floraux.(VoirCaruLlv.)
Orgaues
Pour avoir de bonnes graines, on sme le Persil en
juin, on marque les plus beaux plants que l'on couvre
de feuilles sches pendant l'hiver, puis on fait la rcolte
dans le courant de septembre.
La dure germinative de la graine de Persil est de
trois ans.
CERFEUIL.
,
organesfloraux.(VoirCuroilt.
Pour avoir de bonnes graines, il faut semer le Cerfeuil en septembre, car les semis d't ne produisent,
le plus souvent, que des graines maigres et peu abondantes.
On rcolte le Cerfeuil en juin, la graine est bonne
pendant deux ans.
Quant au Cerfeuil bulbeux, on choisit aprs la
rcolte les plus belles racines, que l'on plante en automne, 1 mtre les unes des autre en tous sens.
Les rsultats obtenus par MM. Jacques, Paillet et
Vivet prouvent que le Cerfeuil bulbeux est susceptible,
comme toutes les autres plantes, de certaines amliorations.
On rcolte la graine de Cerfeuil bulbeux en juillet;
elle n'est bonne que pendant un an.

336

DE LACULTURE
DESPORTE-GRAINES.
FAMILLEDESCRUCIFRES.
CHOUX.
florauxdu chou.
Organes

Fig.70.
Etamine,
grossie.

Fig.69.Fleur.

Fig. 72. Pistil,grossi.

Fig.71.
Etamine
,
aprsl'ouverlurede
l'anthre.

Fig.73.Pistil, coup
longitudinalement.
On sme les Choux pour graines vers la fin de mai.
Un mois environ aprs le semis, on les repique en

DE LACULTURE
DESPORTE-GRAINES. 337
ppinire, puis dans la seconde quinzaine de novembre, on plante les plus francs environ 60 centimtres
les uns des autres, en tous sens.
Si les Choux qu'on cultive pour graines sont de
races diffrentes, il faut, pour viter des hybridations,
les loigner le plus possible les uns des autres; il faut
galement les loigner des cultures de Colza, dont le
pollen ne manquerait pas d'exercer une influence
fcheuse sur la production des graines.
Dans les hivers rigoureux, on couvre les Choux
pour graine avec de la grande litire, afin de les garantir des geles. Au printemps on leur donne un
binage, puis on pince successivement l'extrmit des
tiges et des rameaux, afin d'arrter la sve au profit
des graines.
Au lieu de semer les Choux pour graines, on
peut les multiplier de boutures, que l'on repique
en septembre en ppinire. Plantes en mars, ces
boutures produisent des graines tout aussi bonnes que
celles que l'on rcolte sur les Choux de semis, sans
toutefois tre meilleures, comme beaucoup de personnes le prtendent.
Quant aux Choux-Raves et aux Choux-Navets, il faut
choisir les plus beaux et les conserver la cave pour
les replanter au printemps.
On coupe les Choux dans le courant de juillet, lorsque les siliques commencent jaunir, puis on les rentre avant de les grener, afin qu'ils achvent de mrir.
La dure germinative des graines de Chou est de
cinq ans.

338

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRINES.

CHOUX-FLEURS.
floraux.(VoirChoux.)
Organes
On sme les Choux-fleurs pour graines dans la seconde quinzaine de septembre, comme ls Chouxfleurs de printemps.
On les hiverne sous chssis, puis on les plante en
mars; quand la pomme est suffisamment dveloppe,
on marque tous les plants exactement semblables au
type de la varit que l'on veut cultiver, puis on supprime les autres.
Comme toutes les autres plantes, les Choux-fleurs ont
besoin d'eau pour fructifier, il leur en faut mme beaucoup plus qu'aux autres plantes 3 aussi est-ce seulement
dans les jardins, o l'on peut arroser volont, qu'il
est possible de rcolter des graines de Choux-fleurs.
Le pincement des tiges et des rameaux dont nous
avons parl aux articles Betteraves, Chicores, ChouK,
peut avoir des rsultats tellement favorables sur la
production des graines, que nous croyons devoir recommander tout particulirement cette opration aux
personnes qui cultivent les Choux-fleurs.
Malgr tous les soins apports la culture des Chouxfleurs pour graines, il arrive souvent que l'on ohoue,
car il n'est pas, en jardinage, d'opration dont les rsultats soient aussi peu certains.
On rcolte l graine de Chou-fleur en septembre
ou octobre; elle peut se conserver cinq ans.
NAVETS.
Organesfloraux.(VoirChoux.)
* Les Navets pour graines ne doivent tre sems qu'a-

DELA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.
, 330
prs ceux qu'on cultive pour manger; car, comme
toutes les plantes racine charnue, il suffit qu'ils aient
atteint les deux tiers de leur dveloppement pour
faire de bons porte-graines.
La possibilit de laisser les Navets en place pendant
l'hiver, en les couvrant d'une lgre couche de terre,
fait que l'on peut les replanter aussitt aprs avoir visit les racines. Dans l cas o l'on voudrait ne les replanter qu'en fvrier, il faudrait les arracher l'approche des geles, les mettre en tas et les couvrir de
feuilles sches.
Pour viter les hybridations, il ne faut cultiver chaque
anne qu'une seule varit de Navet ; ou bien, il faut
ls planter de grandes distances les uns des autres.
On coupe les Navets en juin, fjUis on les rentre
avant de les grener, afin qu'ils achvent de mfirit.
La dure germihative des graines de Navet est de
cinq ans.
sAins.
floraux.(VoirChoux.)
Organes
Pour avoir des graines, on sme les Radis en septembre. Dans les premiers jours de novembre, on met les
plants en jauge, on les recouvre de litire pendant Les
geles, puis on les replante en mars, 50 centimtres
les uns des autres, en tous sens; ou bien on sme en
fvrier sur couche, et l'on repique le plant en avril.
Quant aux Radis noirs, on plante en mars des racines de l'anne prcdente.
On coupe les Radis en aot, puis on les rentre avant
de les grener, afin qu'ils achvent de mrir.

340

DE LA CULTURE
DESPORTE-GRAINES.

La dure germinative des graines de Radis est de

quatre cinq ans.
MOUTARDE.
Organesfloraux.(YoirChoux.)
Pour graines, on sme la Moutarde en mars ou en
avril, la vole, beaucoup plus claire que celle que
l'on sme pour manger en salade.
On la rcolte en aot; elle est bonne pendant deux
ans.
ALNOIS.
CRESSON
Organesfloraux.(VoirChoux.)
Pour avoir de bonnes graines, il faut semer le Cresson
alnois en octobre, car les semis d't produisent beaucoup moins que ceux d'automne; on rcolte le Cresson
alnois en juin; la graine est bonne pendant cinq ans.
Quant au Cresson de fontaine, on le rcolte en
aot; la graine se conserve quatre ans.
FAMILLEDESTROPOLES.
Pour semer, on ramasse les graines qui
CAPUCINES.
tombent sur le sol, puis on les fait scher l'ombre.
La dure germinative des graines de capucine est de
cinq ans.
FAMILLEDESPORTULACES.
Pour avoir de la graine de Pourpier,
POURPIER.
on rcolte les capsules avant qu'elles soient ouvertes,
puis on les tend sur une toile, afin que les graines
achvent de mrir.

DESPORTE-GRAINES. 341
UE LA CULTURE
La dure germinative des graines de Pourpier est
de six huit ans.
FAMILLEDESFICOIDES,
Les graines de Ttragone mrissent
TTRAGONE.
dans le courant de l'automne, on les rcolte la main,
puis on les fait scher; elles sont bonnes pendant
cinq ans.
FAMILLEDESROSACES.
FRAISIERS.
Organesflorauxdu Fraisier.

Kig.74.Fleur.

desorganes
Fig.75.Coupe
longitudinale
sexuelset du rceptacle.

Fig. 78. Coupe

longitudinale
dupislil.
On choisit, pour avoir de la graine, les plus belles
Fraises de chaque varit. Lorsqu'elles ont atteint une
parfaite maturit, on les lave grande eau, puis on
fait scher les graines l'ombre.
La dure germinative des graines de Fraise est de
deux ou trois ans.
Fig.76.Etamine.

Fig.77.Pistil.

342

DE LA CULTRE
DESPORTE-GRAINES.
PIMPRENELL.
Organesfloraux.(VoirFraisiers.)

On sme la Pimprenelle pour graines au printemps;

elle niofite l'anne suivante et on la rcolte en septembre.
La dure germinative de la graine de Pimprenelle
est de deux ans.
FAMILLEDESLGUMINEUSES.
HARICOTS.
florauxdu Haricol.
Organes

Fig. 79. Fleur.

Fig.80.Androce.

Pour-avoir de bonnes graines, il faut semer les Haricots dans le courant de mai, chaque varit sparment, car l'hybridation peut facilement avoir lieu entre
les diverses varits de cette plante. S'il arrivait que
l'on ne sme pas de Haricots spcialement pour rcolter en sec, il faudrait marquer quelques touffes de
ceux qu'on sme pour rcolter verts, dont on rserverait les premires gousses pour graines. Ordinairement, on les rserve toutes; mais comme les dernires
formes ne mrissent pas toujours bien, on peut les
rcolter en vert, sans nuire la production des graines.

DESPORTE-GRAINES. 343
DELA CULTURE
Quand les haricots sont secs, on les arrache, puis
on les runit par bottes que l'on suspend dans un
grenier, afin qu'ils achvent de mrir.
Dans la cosse, les Haricots se conservent environ
quatre ans; grens, ils ne se conservent que deux
ans.

Fig.83.Pistil.

Fig. 84. Pistil,coup Fig.82.Etamine

longitudinalement. aprs l'ouverlurede
l'anthre.
POIS.
Organesfloraux.(VoirHaricots.)

Fig.81.Etamine.

Les Pois pour graines se sment en mars, chaque

varit sparment. Aussitt aprs la floraison, on
pince la sommit des tiges, puis on fait la rcolte dans
le courant de juillet, le matin ou le soir, car les siliques s'ouvrent facilement au soleil. Aprs la rcolte,
on les runit par bottes et on les met en meule, afin
que les graines achvent de mrir.
Trs-frquemment, surtout dans les annes sches,

344

DE LA CULTURE
DESPOKTK-GKAHSES.

ces graines sont attaques par un insecte qui dpose

ses ufs dans les pois pendant la floraison. Cet insecte,
connu sous le nom de Bruche, clot dans le pors et
fait un trou pour en sortir, de sorte que les Pois qui
fleurissent au moment de la ponte des bruches sont
presque tous percs. Malgr le peu de confiance qu'ils
inspirent, les Pois percs sont tout aussi bons que les
autres, car, par suite de la position de l'insecte dans
la cosse, le trou est toujours oppos au germe.
Conservs dans la cosse, les Pois sont bons pendant
quatre ou cinq ans.
FVES.
Organesfloraux.(VoirHaricots,)
Les Fves pour graines doivent tre semes en fvrier ou mars; elles doivent tre plus espaces encore
que celles qne l'on cultive pour rcolter en vert; autrement, les fleurs coulent. Comme les Fves cultives
pour rcolter en vert, les Fves pour graines doivent
tre pinces aussitt aprs la floraison; puis, lorsqu'elles sont compltement sches, on les coupe, on
les met en meule, afin qu'elles achvent de mrir.
La dure germinative de la semence de Fve est de
cinq ou six ans.
FAMILLEDESCUCURBITACES.
MELONS.
Organesflorauxdu melon.
Les Melons sont monoques, c'est--dire qu'ils portent des fleurs mles (fig. 85) et des fleurs femelles

DESPORTE-GRADES.
DE LACULTURE

34)

(fig. 87); par suite de cette disposition, il faut, pour

viter les hybridations, que les Melons de varits diffrentes soient cultivs sparment, ou bien qu'ils
soient sems de manire fructifier les uns aprs les
autres.

Fig.87.Fleur femelle.

Fig.86.Etamines.

Fig.89.Coupelongitudinale
del'ovaire.

Fig.85.Fleurmle.

Fig.88.Pistil.

Bien que les Melons, les Concombres et les Potirons diffrent peu au point de vue botanique, on peut,
contrairement ce que prtendent beaucoup de jardiniers, cultiver les Concombres etles Potirons ct

346

DE LA UI:nnm DESPORTE-GRAINES.

des couches Melpn, sans avoir craindre que le voisinage de l'une de ces plantes puisse nuire 3 la qualit
de l'autre; car il est dans la nature des mariages impossiplas, et l'exprience nous a prouv depuis longtemps que les Melons ne peuvent pas tre fconds
par d'autres Cucurbitaces, de manire que c'est positivement une erreur d'attribuer des hybridations
ce qui est le fait des temps contraires ou de la ngligence apporte au choix des varits que Iqn cultive.
Pour avoir de bonnes graines, on choisit les Melons
les plus francs de chaque varit, ceux qui se trouvent
prs du pied doivent tre prfrs; on les laisse sur la
couche jusqu' parfaite maturit, sans attendre toutefois qu'ils soient pourris; car, pour savoir si un Melon
est bon, il faut toujours le dguster; autrement, il
peut se faire que l'on se trompe, si exerc qu'on
soit.
Sches l'ombre, aprs avoir t laves, les graines
de Melon peuvent se conserver cinq ans.
CONCOMBRES.
Organesfloraux.(VoirMelons.)
ta rcolte des graines de Concombre exige exactement les I}}gmes soins que la rcolte des graines de
Melons. Seulement, comme il n'est pas ncessaire de
dguster le fruit, on peut le laisser sur couche jusqu'
parfaite maturit.
La dure germinative des graines de Concombre
est de cinq ans.
f

DESPORTE-GRAINES.
DE LA CULTURE

347

POTIRONS.
floraux.(VoirMelons.
Organes
)
Pour avoir de bonnes graines, il faut marquer le
fruit le mieux fait de chaque varit; puis, quand il
est arriv parfaite maturit, on extrait les graines
pour les faire scher l'ombre.
Comme toutes les Cucurbitaces, les Potirons doivent tre cultivs sparment pour viter des hybridations.
La dure germinative des graines de Potiron est de
deux ans.

CHAPITRE

XI.

De l'altration des cultures par les insectes

ou par tonte autre cause.
Araignes.
Si la grosse araigne des jardins (lpeire), qui tend
ses rets en automne, est inoffensive, il n'en est pas
de mme des petits thridions qui courent rapidement
sur le sol; ils attaquent les jeunes semis, particulirement ceux de Carottes, en piquent la tige, en sucent la sve, et les font prir. On les loigne en rpandant sur le sol de la suie ou de la chaux vive
rduite en poudre, ou, quand la temprature le permet, par de frquents bassinages.
Acarus(vulgairement
la GHISI).
L'acarus attaque particulirement les Melons et les
Haricots; il s'attache sous les feuilles, pique le parenchyme pour sucer la sve, et, malgr sa petitesse, il
est tellement multipli, qu'il finit par desscher les
vgtaux qu'il attaque. On ne connat encore aucun
moyen de dtruire cet insecte.

DE L'ALTRATION
DESCULTURES.

349

Chenilles.
Plusieurs espces de chenilles dvorent les plantes
potagres. Nous n'en donnerons pas les noms scientifiques, qui conviennent peu dans un ouvrage pratique
et n'apprennent rien sur la manire de les dtruire.
Elles se tiennent caches sous les feuilles des plantes
ou dans le sein de la terre. Jusqu' ce jour on s'est
peu prs born les chercher, puis les craser;
mais M. le docteur Bailly affirme qu'on peut facilement les dtruire, lorsqu'elles sont rassembles, en les
aspergeant, l'aide d'un petit balai, avec de l'eau
mled'un peu de savon noir. Il parat qu'aussitt touches elles sont instantanment frappes de mort; il
avance mme que l'acide prussique n'agit pas avec
plus de promptitude.
Nous pensons que ce moyen peut tre avantageusement employ pour dtruire celles qui attaquent
les gros lgumes; seulement il faudrait, aprs l'opration, laver les plantes grande eau. Quant celles
qui se rfugient dans les plus profonds replis des
Choux, ou qui, caches dans la terre, n'apparaissent
qu'isolment et exercent leurs ravages la faveur des
tnbres, elles ne peuvent tre dtruites par aucun
moyen, si ce n'est par une recherche active et rpte
des larves. Le meilleur moyen pour en diminuer le
nombre serait de faire une chasse minutieuse aux
papillons.
io

350

DE i/ALTRATION
Cochenille.

Les Ananas sont souvent attaqus par une cochenille vulgairement appele le pou. Cet insecte s'attache
aux feuilles, et il est d'autant plus difficile dtruire
qu'il se place de prfrence au bas des feuilles intrieures.
Le seul moyen employ par les horticulteurs pour
le dtruire consiste craser tous ceux qu'ils peuvent
atteindre avec un petit bton plat arrondi par un bout;
puis on passe lgrement sur les feuilles attaques
une petite brosse imbibe d'une lgre eau de savon
noir, ce qui permet d'atteindre ceux qui se trouvent
la base des feuilles; aprs l'opration on lave les
plantes grande eau.
Mais, comme le savon n'empche pas l'closion des
ufs, il faut avoir soin de dtruire ls jeunes insectes
aussitt qu'ils sont clos, car ils se propagent trspromptement. Ce travail tant excessivement long et
difficile, il est prfrable, au lieu d'entreprendre de
nettoyer toutes les plantes attaques par les cochenilles, de faire choix d'un petit nombre de pieds, de
les nettoyer fond, et de les tenir part jusqu' ce
qu'ils aient produit le nombre d'illetons dont on a
besoin, et aussitt que les autres plantes ont donn
leurs fruits, on les dtruit, ainsi que les illetons.
Courtilires.
Ces insectes, fort gros, et par consquent faciles

DEScutTURS.

351

dcouvrir, font de grands ravages parmi les plantes

potagres, et plus particulirement parmi celles cultives sur couche. Les principaux moyens de destruction indiqus sont d'arroser la terre avec une eau
charge de savon noir ou d'huile; de planter en terre,
dans la direction des galeries des courtilires, des pots
demi pleins d'eau, afin de les y noyer.
Crioeere.
La criocre est lm insecte qui ronge les Asperges.
Pour le dtruire il faut chercher ses ufs, qu'il dpose
sur les tiges, et ls raser. Rien de plus facile que la
destruction de l'insecte parfait, qui st de la grosseur
d'une mouche, et qui ne s'envole pas quand on cherche le prendre, mais se laisse tomber terre.
Fourmis.
Cw petits insectes nuisent aux semis en soulevant
la terre, dans laquelle ils font leur demeure. On peut
les dtruire, comme les courtilires, avec de l'eau
mle de savon noir ou d'huile. Il est probable aussi
que l'abondance des arrosements les loigne, car ce
n'est que trs-rarement qu'on a lieu de s'en plaindre
dans les jardins marachers.
Limaons(HLICES
jrdintres).
Pour s'en dbarrasser on n'a rien de mieux faire
que de les ramasser mesure qu'on les rencontre,

352

DE L'ALTRATION

surtoutle matin ou aprs la pluie. On doit aussi, chaque fois que l'on rencontre des ufs, les dtruire avec
soin.
LimacesouBuhottes.
Elles font beaucoup de tort aux vgtaux, qu'elles
dvorent avec une incroyable voracit.
Le meilleur moyen de les dtruire est, sans contredit, l'emploi de la chaux (hydrate ou rduite en
poudre). Pour la rpandre on se place sous le vent,
et on la jette la main en rasant le sol aussi vivement
et aussi rgulirement que possible, afin de la rpandre bien galement.
de terre).
Lombrics(VEHS
Comme les lombrics ne font d'autre tort aux plantes
que de soulever la terre pour creuser leurs galeries,
on se proccupe peu du moyen de les dtruire. Gnralement on se contente de les ramasser en labourant,
pour les donner la volaille.
Perce-oreillesouForficules.
Ces insectes rongent les feuilles des vgtaux; ils
n'exercent leurs ravages que pendant la nuit et restent
cachs le jour. Pour en prendre un grand nombre il
suffit de leur mnager un abri. Le moyen le plus sim

sur
des
de
btons
consiste
petits
pots
placer
ple
fleurs renverss, au fond desquels on met un peu de

DESCULTURES.

353

mousse; on visite les piges tous les matins, et, pour

dtruire les perce-oreilles qui s'y sont rfugis, on les
plonge dans un baquet p!ein d'eau.
Pucerons.
Les pucerons, dont on connat un grand nombre
d'espces, s'attaquent presque toutes les plantes
potagres, et l'on ne peut gure les dtruire que sur
celles cultives sous cloches et sous panneaux, au
moyen de fumigations de tabac. Cependant M. Gontier
nous a dit avoir compltement dtruit les pucerons
qui attaquent les Choux-fleurs, et qu'on nomme
vulgairement le pltre, le meunier, etc., en lavant les
plantes avec une lgre eau de savon noir.
Tiquets(ALTISE
bleue).
Ces petits insectes sont d'une agilit extrme et
chappent par un bond la main qui veut les saisir.
Ils font des ravages considrables dans les semis de
Choux, Radis, Navets, etc. On n'a gure de moyens
de les dtruire, mais on les loigne en arrosant les
vgtaux avec une dcoction de tabac ou de plantes
cres.
Versblancs(larvesdu HAETON).
Ces insectes, cachs sous le sol, rongent les racines
des plantes et causent de grands ravages dans les jardins. Malheureusement on ne s'aperoit de leur pr20.

354

DE L'ALTRATION

sence que quand le mal est irrparable. Si l'n veut

soustraire quelques plantations leur voracit, il faut
planter des Laitues, dont ils sont trs-friands, entre
les plantes la conservation desquelles on tient.
Ds que l'on voit les feuilles d'une plante se fltrir,
si l'on fouille au pied, on est sr d'y trouver un ou
plusieurs vers blancs.
En attendant que les ntoftiologistes nous indiquent
un meilleur moyen, il faut, chaque fois qu'on laboure,
avoir soin de dtruire les vers blancs, et au printemps
poursuivre les hannetons aussitt qu'ils paraissent,
afin de prvenir leur multiplication.
M. Duval, qui parat avoir tudi avec soin ls murs
du hanneton, prtend que desimpies binages suffisent
pour dtruire les larves de cet insecte. Seulement les
binages doivent tre pratiqus propos. Selon lui,
c'est aprs la ponte que l'on doit biner les terrains
ordinairement ravags par le ver blanc, afin de ramener la surface du sol les ufs qui se trouvent dans la
terre. A cette poque l'action de la lumire suffit,
d'aprs ce qu'il a observ, pour dtruire tous les ufs
que l'on peut atteindre.
OBSERVATIONS
MTOROLOGIQUES.
Indpendamment des ravages occasionns par les
insectes dont nous venons de parler, l'humidit froide,
la gele, le grand vent et les orages sont encore prjudiciables aux cultures marachres et causent souvent des pertes considrables.

DESCULTURES.

355

Quoiqu'il ne soit pas toujours possible de les en garantir, on peut souvent, en s'y prenant en temps utile,
se mettre en mesure d'en attnuer les effets. C'est
pourquoi tous les horticulteurs devraient avoir un baromtre cuvette, afin de le consulter au besoin 1.
Il est vrai qu' dfaut d'instruments, beaucoup
d'entre eux font des observations mtorologiques qui
les trompent rarement.
Comme la connaissance de ces observations peut
1 PRONOSTICS
Le mercurequi monteou
PARLEBAROMTRE.
descendbeaucoupannonceunchangementde temps.
La descentedu mercuren'annoncepastoujoursde la pluie, mais
duvent.
Le mercuredescendplus ou moins suivantla nature des vents.
Le mercuremonteplusgnralementlorsquele ventest nord-ouest,
noid et nord-est,qu'en toutautre temps.
Lorsqu'ilrgnedeuxventsen mmetemps,l'un prs de terre et
l'autre dans la rgionsuprieurede l'atmosphre,si le ventle plus
haut estnord et que le ventbassoit sud, il survientquelquefoisde
la pluie, quoiquele baromtresoit alors forthaut. Si, au contraire,
c'estle ventdu sudqui est le plus lev et le ventdu nord le plus
bas, il ne pleuvrapas, quoiquele baromtresoittrs-bas
Pour peuque le baromtremonteet continue s'leveraprsou
pendantunepluieabondanteet longue,il y aura du beautemps.
Le mercurequi descendbeaucoup,mais avec lenteur,indique
continuationde tempsmauvaisou inconstant;quandil montebeaucoupet lentement,il prsagela continuationdu beau temps.
Le mercurequi montebeaucoupet avecpromptitudeannonceque
le beautempssera de courtedure; quandil descendbeaucoupet
c'estuneindicationpareillepourle mauvaistemps.
promptement,
Quandle mercurereste un peuau tempsvariable,le cieln'est ni
sereinni pluvieux,il ne faitni beauni mauvaistemps
; maisalors,
pourpeuquele mercuredescende,il annoncede la pluieou duvent.
Si, au contraire,il monte,neft-ce que de trs-peu,on a lieud'esprerdu beautemps.(Bon Jardinier, p. 46.)

356

DE i/altratiom

tre trs-utile tous les horticulteurs,

rons les plus accrdites.

nous indique-

Humidit.
En automne et en hiver l'humidit est funeste aux
plantes, particulirement celles cultives sous cloche
ou sous panneaux; elle est beaucoup plus craindre
que la gele, car il est plus difficile de s'en garantir
quand il n'y a pas de soleil. Dans ce cas, le seul moyen
est de renouveler l'air chaque fois que le temps le
permet.
Gele.
Comme la gele peut en fort peu de temps causer
des pertes considrables, il faut, ds le mois de novembre, tre en mesure de s'en garantir, c'est--dire
avoir une quantit suffisante de paillassons, un bon
tas de fumier sec, et surveiller avec soin l'approche
du froid.
L'arrive des oiseaux de passage dans nos climats
est gnralement regarde comme un indice de froid.
En automne les brouillards peuvent tre considrs
comme les avant-coureurs des premires geles.
Lorsque la iumire des toiles est trs-vive et que
ces astres scintillent uniformment et paraissent trsnombreux, c'est un signe de grand froid. Il en est de
mme quand la flamme du foyer est droite et tranquille.
Quand, aprs plusieurs jours de gele, le froid de-

DESCULTURES.

357

vient plus intense, c'est le signal d'un dgel prochain.

Le mme phnomne est prochain lorsque les murs
se couvrent d'humidit et que les bois se gonflent.
Si le dgel est rapide, il faut se tenir sur ses gardes,
car il est presque certain qu'on aura prochainement
une recrudescence de froid.
Vent.
A l'poque de l'quinoxe les vents sont imptueux
et peuvent causer des pertes irrparables; il faut se
tenir en garde contre leurs effets dsastreux, car plus
d'une fois des cloches et des panneaux ont t enlevs
et briss par le vent.
On peut s'attendre prouver de grands vents:
Lorsqu'en t les nuages sont moutonns, c'est-dire runis en petits flocons blancs imitant la laine des
moutons ;
Quand les vents changent souvent de direction, et
lorsqu'au coucher du soleil le ciel est d'un rouge vif
intense ou brumeux;
Quand le feu petille, que la braise est plus ardente
et la flamme plus agite.
Le tonnerre du matin est encore un signe de vent.
Orage.
Comme, pendant l't, les pluies d'orage sont souvent mles d'une plus ou moins grande quantit de
grle, il faut avoir soin, ds l'approche de l'orage, de
couvrir avec des paillassons les cloches et les pan-

358

DE L'ALTRATION

neaux, ainsi que tout ce qu'il est ncessaire de garantir. Or, il est facile de prvoir un orage lorsque l'air
est lourd, que les mouches piquent et deviennent plus
importunes que de coutume, que le tonnerre gronde
sourdement, et que les nuages s'accumulent en niasse
noire et compacte. Si une partie de ces nuages est
jauntre ou de couleur grise, c'est un signe certain de
grle; il faut alors redoubler d'activit pour en prvenir les effets dsastreux.
MALADIES
DESPLANTESPOTAGRES.
La connaissance des maladies qui attaquent les
plantes potagres est d'une bien minime importance
pour le maracher, car rarement on y peut porter
remde, et la nature seule doit amener la gurison.
Chaque fois qu'un vgtal se trouve dans un tat
pathologique par suite d'intluences ambiantes dfavorables qui ont dvelopp en lui un tat morbide,
et que ses tissus ne jouissent plus d'assez d'nergie
vitale pour lutter contre le mal, la dsorganisation
commence, et l'unique moyen de gurison est un redoublement de soins pour rendre au vgtal sa vigueur
premire.
Les parasites qui croissent sur les vgtaux malades
ne sont pas la cause du mal, ils en sont tout simplement l'effet. A quoi bon alors savoir que le Puccinia
*
Asparagi crot sur l'Asperge, le Sclerotium varium sur
le Chou, plusieurs espces d'Uredo sur le Cleri, le
Haricot, la Pimprenelle et le Poireau, le Botrytis effum

DESCULTURES.

3Ttl

sur l'pinard, le Fusisporium sur le Melon, VAcrnsporium monilioidcs sur l'Oignon, et l'Erysiphe communis
sur les Pois, etc.? Ce sont, nous le rptons encore,
des effets, et non des causes.
Dans les saisons froides et humides, des expositions
dfavorables, par suite de l'absence de soins et de prcautions, les vgtaux souffrent et tombent malades.
Le maracher, ayant sa disposition de l'eau, du
fumier, des abris, peut prvenir tout ce mal, qu'il ne
rparera pas une fois qu'il existera.

CHAPITRE Xli.

Calendrier du maracher.
Le mois d'aot est vritablement le premier mois
de l'anne horticole; car, en commenant l'anne en
janvier, on laisse ncessairement en arrire toute une
srie d'oprations entames.
C'est au mois d'aot qu'on fait les premiers semis;
puis viennent naturellement les oprations qui en sont
la consquence. A partir de ce moment on continue
successivement pour ne terminer qu'en juillet. C'est
pourquoi, en agissant autrement, comme nous l'avons
dit, on spare les travaux d'automne de ceux du printemps, avec lesquels ils sont intimement lis, puisqu'ils
en sont la prparation ncessaire.
Lorsque nous vmes que la Socit royale d'Agriculture avait adopt cette disposition dans son programme, nous prouvmes quelque satisfaction, car
ce fut pour nous une occasion de reconnatre que
nous avions eu raison de procder ainsi prcdemment.
Nous allons maintenant non-seulement indiquer les
travaux propres chaque mois, mais encore la hauteur
du baromtre, la temprature mensuelle (pour obtenir
une moyenne convenable nous avons pris vingt et une

DU MARAICHER.
CALENDRIER

361

annes d'observations,
afin de prsenter un rsultat
qui ne soit pas le produit de causs accidentelles), la
quantit mensuelle de pluie et l'tat de l'hygromtre 1.
Les variations de l'atmosphre ont une telle influence
sur les oprations horticoles, que nous avons pens
qu'il serait utile de mettre ces renseignements en tte
de chaque mojs, de manire que l'on puisse les consulter au besoin. Nous indiquerons aussi les variations
atmosphriques qui ont lieu, anne moyenne, sous le
climat de Paris.
Ainsi l'on compte par an2 :
182 jours de ciel couvert,
184 -- nuageux,
142 de pluie,
E8 degele180 debrouillard,
12 deneige,
9 degrle,
14 de tonnerre.
Le veut souffle
63 jours du sud,
67 dusud-ouest,
70 del'est,
1 Nous avonspuis ces renseignementsdans les ouvrages suiObservationsmtorologiques
vants: BOUVARD,
faites l'ObservatoiredeParis de1816 1827. Mmoiresde l'Acadmieroyale ;
sur le
Paris, vol. VII,p. 267, 1828. EISENROIIII
(0.), Recherches
climat
de Paris.- POGGENDORF,
Aniaiendei-Pitysikand Cherrue,
LX,
161,1843.
2 Onnedoit points'tonnerde ne pas trouverdansce calculun
total de 365jours, ces indicationsne portantque sur l'apparition
plusou moinsprolongedu phnomnemtorologique.
21

362

CALENDRIER
DU MARAICHER.
32 jours du nord-ouest,
45 - dunord,
40 - du nord-est,
23 - del'est et dusud-est.

La direction des vents influe beaucoup sur la hauteur du baromtre et le fait en moyenne varier de
- 782 millimtres. Nous n donnerons pas ici le tableau
de ces variations, qui n'a qu'un pur intrt scientifique.
II n'en est pas de mme des autres renseignements que
nous mettons en tte de chaque mois, et qui sont vritablement pratiques.
AOUT.
Hauteurmoyennedu baromtre,756mil|-,580.
Tempraturemoyenne,maximum
minimum
+160,46.
Quantitde pluie,48mill.,59.
Etat de l'hygromtre,700,5.
Pendant ce mois on donne les soins ncessaires aux
semis et aux plantations qui ont t faites antrieurement, soit en pleine terre, soit sur couche, et qui
consistent en binages, sarclages et arrosements; puis
on recueille une partie du fruit des travaux de l'anne
prcdente.
On commence faire les premiers semis, et partir
de cette poque les oprations se succdent sans interruption.
Couches.
Les couches sont peu ncessaires dans le courant
de ce mois; cependant, pour utiliser celles du prin-

CALENDRIER
DUMARAICHER.

363

- temps, aussitt que les Melons sont rcolts on plante

deux rangs de Choux-fleurs sur chacune. On commence prparer le fumier pour dresser les premires
meules Champignons.
Pleineterre.
Dans la premire quinzaine on sme l'Oignon blanc
destin tre repiqu en octobre, et vers la fin du
mois on sme celui qu'on veut repiquer en mars;
puis, de la Saint-Louis la Notre-Dame de septembre
(c'est--dire du 25 aot au 8 septembre), on sme
les Choux d'York et eceur-de-boeuf,
-la Laitue de la
Passion. On continue les semis de Carottes htives,
Cerfeuil, Epinards, Navets, Radis; puis l'on fait les
dernires plantations de Cleri et de Chicore.
Dans la seconde quinzaine on sme des pinards et
des Mches pour l'automne, puis des Laitues gottes
repiquer sur couches aprs d'autres cultures.
Vers la fin du mois ou au commencement de septembre, on rcolte les Oignons. Aprs les avoir arrachs, on les laisse sur le terrain pendant quelques
jours pour qu'ils achvent de mrir; aprs quoi on les
dpose dans un grenier.
On plante les Oignons blancs pour graine. C'est
aussi l'poque de multiplier le Cresson de fontaine
par boutures; elles reprennent avec une telle facilit,
qu'il suffit de les placer sur un sol humide. Au bout
de peu de temps les tiges couvrent compltement la
terre.

364

CALENDRIER
DU MARAICHER.

Pendant ce mois on rcolte les graines de Carotte,

Ciboule,Laitue, Romaine, Oignon, Panais, Persil, Poireau, Radis, Raiponce, Anglique, Perce-pierre.
SEPTEMBRE.
Hauteurmoyennedu baromtre,756mill.,599.
Tempraturemoyenne,maximum+ 17,87.
minimum
-t- 13,74.
Quantitde pluie,57mill.,26.
Etat de l'hygromtre,75,2.
Couches.
On commence tablir des meules Champignons.
On relve les Ananas plants sur couche en mai et on
les plante en pots, aprs avoir supprim les racines.
On sme de la Chicore fine pour la repiquer sur terre,
mais sous cloche ou sous panneaux, et, vers la fin du
mois ou au commencement d'octobre, on sme des
Radis sur ados.
On pose des coffres sur de vieilles couches Melons;
on les recharge de terreau pour planter de la Laitue
gotte, qu'on ne recouvre de panneaux que lorsqu'il
gle. On donne autant d'air que possible, afin d'viter
l'humidit; avec des soins on peut en conserver jusqu'en dcembre.
Pleineterre.
Comme pendant ce mois la chaleur a diminu, les
arrosements doivent tre moins frquents et n'avoir
lieu que le matin ou dans le courant de la journe;

DU MARAICHER.
CALENDRIER

365

car, cause de la fracheur des nuits, on doit cesser

ceux du soir.
Dansla premire quinzaine on sme des Choux-fleurs
tendres, des Choux-fleurs demi-durs et del Laitue
petite noire, pour repiquer sur ados.
On continue le semis de Carottes htives, Cerfeuil,
Choux-d'York, Choux cur-de-buf, d'pinards, Laitue de la Passion, Mches, Navets, Radis; puis, dans
la seconde quinzaine, du Poireau pour rcolter dans
le courant de juin.
On repique les Choux, la Ciboule et le Poireau sem
en juillet. On pince les Choux de Bruxelles, afin de favoriser le dveloppement des pommes. On commence
empailler les Cardons et le Cleri qu'on veut faire blanchir. Vers la fin du mois, on plante, soit en pots, soit
par planches, les Fraisiers que l'on se propose de forcer.
Pendant ce mois on rcolte les graines de Cardon,
Cleri, Chicore frise, Escarole, Chicore sauvage,
Arroche, Pimprenelle, Poire, Betterave; et, vers la
fin du mois, celle de Chou-fleur.
OCTOBRE.
Hauteurmoyennedu baromtre,754mill',465.
Tempraturemoyenne,maximum4-14,73.
minimum+ 9,46.
Quantitde pluie,48mill-,10.
Etatde l'hygromtre,82;5.
Couche,
Dans les premiers jours de ce mois, on repique sous
cloches la chicore fine seme en septembre; vers

366

CALENDRIER
DU MARAICHER.

la fin du mois ou dans les premiers jours de novembre, on relve le plant pour le repiquer sous cloche ou
sous panneaux. On plante les illetons d'Ananas dans
des pots qui doivent tre proportionns la force de
chacun. Dans la premire quinzaine, on sme la Laitue
petite noire et la Romaine verte sur ados; dans la seconde quinzaine, enfin, lorsque le plant est bon repiquer, c'est--dire lorsque les cotyldons sont bien
dvelopps et que les premires petites feuilles commencent" paratre, on place trois rangs de cloches sur
toute la longueur de l'ados, et, aprs les avoir laves,
on repique sous chacune vingt-quatre Laitues ou trente
Romaines.
Dans la seconde quinzaine on sme la Laitue gotte,
la Laitue palatine, la Romaine blonde; on repique
le plant vers la fin du mois ou au commencement
de novembre, et, lorsqu'il est bien repris, ce qui
se voit lorsqu'il commence vgter, on soulve les
cloches d'environ 3 centimtres, puis on augmente
progressivement jusqu' 8 centimtres, mais en ayant
soin de lever toujours les cloches du ct oppos
celui d'o souffle le vent, et on ne les rabat que lorsqu'il gle 2 ou 3 degrs.
Ce plant, s'il est convenablement soign, sert
faire toutes les plantations qui ont lieu depuis le mois
de dcembre jusqu'en fvrier et mars. Il faut aussi repiquer les Choux-fleurs en ppinire sur ados; mais
on ne les couvre de cloches ou panneaux que lorsqu'il
gle.
On commence placer sur couche des racines de

DUMARAICHER.
CALENDRIER

367

Chicore sauvage pour les faire blanchir, et partir de

cette poque on peut continuer ce travail successivement jusqu'en mars et avril.
Pleineterre.
Lesjours commenant dcrotre d'une manire
sensible, et les geles tant craindre dans le courant de novembre, il faut, pendant les soires, faire
les rparations ncessaires aux coffres et aux panneaux, afin qu'ils soient en tat de servir ds que les
froids se feront sentir. On commence aussi fabriquer
des paillassons.
On fait les derniers semis de Mche et de Cerfeuil
pour le printemps. Vers la fin du mois ou au commencement de novembre on sme les derniers Epinards, soit en pleine terre, soit sur les vieilles couhes Melons, aprs avoir rcolt les Choux-fleurs.
C'est aussi l'poque de semer du Cerfeuil et du Cresson alnois pour graines.
On repique les Choux sems en aot et septembre,
ainsi que l'Oignon blanc sem dans la premire quinzaine d'aot. Vers la fin du mois ou le commencement
de novembre on coupe les vieilles tiges d'Asperges,
on donne un lger binage aux planches, puis on tend
sur le tout un bon paillis de fumier court. Il faut aussi
donner un binage aux planches d'Oseille et les couvrir
d'un bon paillis.
Vers la fin du mois on rcolte les graines d'Asperges.

368

CALENDRIER
DU MARAICHER.

NOVEMBRE.
Hauteurmoyennedu baromtre,755mill.,614.
Tempraturemoyenne,maximum+ 10,15.
minimum+ 4,74.
Quantitde pluie,55mil|-,87.
Etat de l'hygrometre,83,2.
Couches.
Lorsque, le soir, le temps est clair, le vent l'est,
et que le thermomtre ne marque plus que 2 degrs
au-dessus de zro, il faut couvrir les panneaux et les
cloches avec des paillassons; s'il survient des froids
de 4 5 degrs, on garnit avec du fumier bien sec
les cloches places sur les ados. On augmente l'paisseur de la couverture en raison de l'intensit du froid,
et l'on dcouvre les cloches au moment du soleil;
mais il faut s'assurer auparavant que le plant n'est pas
atteint de la gele; car alors il faudrait, au lieu de le
dcouvrir, augmenter la couverture et le laisser dgeler graduellement.
On commence chauffer les Asperges blanches
et vertes, et l'on continue successivement jusqu' l'poque o elles donnent en pleine terre. On plante sur
terre, mais sous cloches ou sous panneaux, de la
Chicore fine. Sous panneau, on en plante ordinairement sept rangs par coffre, vingt-cinq par rang;
sous cloches, quelques marachers plantent trois Chicores et un Chou-fleul' au milieu. On plante aussi

DU MARAICHER.
CALENDRIER

369

une premire saison de Laitue petite noire; on repique sous cloche tous les plants de Laitue et de Romaine qui ont t sems le mois prcdent.
On peut, vers la fin du mois, commencer planter
de l'Oseille sur couche et sous panneau, et partir de
cette poque on peut continuer successivement jusqu' la fin de fvrier. C'est aussi le moment de semer
des Pois htifs pour les repiquer sous panneaux dans le
courant de dcembre.
Pleine terre.
Une fois novembre arriv, comme la gele peut svir d'un jour l'autre, il faut avoir du fumier et des
paillassons -en quantit suffisante pour couvrir les
chssis, les cloches, et toutes les plantes qui sont susceptibles de souffrir dela gele; il faut aussi achever
de lier les dernires Chicores et les Escaroles. On
sme les derniers Epinards, la Laitue Georges pour
repiquer sur ados, les premiers Pois Michaux, de la
Laitue couper bonne exposition.
Dans le courant du mois, mais le plus tard possible,
on coupe les Choux-fleurs, ce qu'il ne faut faire que
par un temps bien sec, et on les dpose dans la serre
aux lgumes, o ils peuvent se conserver jusqu'en
avril. On rabat aussi les tiges d'Artichauts et les longus feuilles, puis on les butte, opration qui consiste
relever la terre autour de chaque touffe, de manire qu'elle se trouve enterre presque jusqu'en haut
des feuilles. Lorsqu'il vient de fortes geles, on les
21.

370

CALENDRIER
DU MARAICHER.

couvre avec dela litire ou des feuilles, que l'on carte

quand le temps est doux.
Il faut aussi relever les Brocolis en motte, les planter dans une tranche, puis les couvrir "de chssis ou
de paillassons pendant les geles. On relve galement
tous les Choux et les lgumes que la gele endommage ou empcherait d'arracher; on les dpose dans
la serre lgumes, ou bien on les met en jauge, et
l'approche des froids on les couvre avec des paillassons, de la litire ou des feuilles; puis on les dcouvre
toutes les fois que la temprature le permet.
Dans le courant du mois on commence prparer
le terrain destin la plantation des Choux d'York,
cur-de-buf et pain-de-sucre, et dans la seconde
quinzaine on plante tous les Choux qui doivent fournir des graines.
Si dans la premire quinzaine on peut disposer de
quelques panneaux, il faut les placer devant l'espalier
de Vigne; par ce moyen on peut conserver du Raisin
dans toute sa beaut jusqu'en janvier.
DCEMBRE.
Hauteurmoyennedu baromtre,754mill-,953.
Tempraturemoyenne,maximum+ 7,U3.
minimum+ 3;55.
Quantitde pluie,43mill.,60.
Etat de l'hygromtre,87,5.
Couches.
Pendant ce mois les travaux de pleine terre sont
trs-restreints, mais ceux relatifs aux cultures forces

DUMARAICHER.
CALENDRIER

371

prennent beaucoup d'extension. Arriv cette poque, il faut, quel que soit l'tat de la temprature,
couvrir pendant la nuit les panneaux et les cloches
avec des paillassons. Aussitt que les couches indiques pour ce mois sont montes, il faut les couvrir
de panneaux et de paillassons, afin que les fumiers
entrent plus promptement en fermentation. A moins
de temps contraire, on dcouvre tous les jours celles
sur lesquelles on a sem ou plant, en ayant soin de
les recouvrir avant la nuit.
Quel que soit l'tat de la temprature, il faut, tant
que la neige est sur la terre, couvrir pendant la nuit
les cloches et les panneaux avec des paillassons; il
faut aussi avoir soin de ne pas laisser fondre la neige
sur les couches.
Dans la premire quinzaine on rechange, c'est-dire on arrache les plants de Romaines qui ont t repiqus en octobre et novembre, pour les replanter sur
de nouveaux ados; mais,, cette fois, on en met un
quart de moins sous chaque cloche, afin qu'ils prennent
plus de force.
Agir de mme pour les Choux-fleurs et pour les
Choux quel'on ne peut planter que plus tard.
On achve de remplir les sentiers des coffres. Dehors on dresse les dernires meules Champignons.
A l'approche des geles, on pose des panneaux sur
les planches de Poire, de Persil, d'Estragon, d'Oseille, etc., afin de n'en pas manquer pendant,l'hiver.
Dans la premire quinzaine on fait un premier semis
de Carotte courte htive, et l'on repique quelques

372

CALENDRIER
DU MARAICHER.

rangs de Laitues sur la mme couche. Vers la fin du

mois on sme une seconde saison de Carottes; mais
cette fois on remplace la Laitue par des Radis, qu'on
sme trs-clair.
On plante les premiers Choux-fleurs sur couche; on
en met six ou huit par panneau, puis on repique entre
eux des Laitues; on plante aussi sous cloche ou sous
panneau des Laitues et des Romaines.
Sous panneau, on plante ordinairement par coffre
sept rangs de Laitues, vingt-cinq par rang, et alternativement une Laitue et une Romaine (il va sans dire
qu'on peut planter les Laitues et les Romaines sparment); sous cloche, on plante quatre Laitues et
une Romaine au milieu. On sme des Radis roses
htifs; mais cette poque on ne fait pas de couches
spciales pour cette culture; on les sme parmi d'autres plantes, telles que Laitues, Carottes, Chouxfleurs, etc. Dans les cultures de hautes primeurs, on
sme dans la seconde quinzaine du mois des Haricots
nains de Hollande, et, aussitt aprs le dveloppement
des cotyldons, on les repique sur couche et sous panneaux.
On sme du Poireau, que l'on repique en pleine
terre vers la fin de fvrier ou au commencement de
mars. C'est aussi le moment de repiquer les Pois sous
panneaux.
Pleineterre.
Si le temps est doux, on dcouvre les Artichauts pendant le jour, mais il est prudent de les recouvrir le

CALENDRIER
DUMARAICHER.

373

soir; si la gele augmente, on les couvre d'une plus

grande quantit de litire ou de feuilles.
Si l'on craint de fortes geles il faut couvrir avec
de la litire les planches de Carottes, de Cerfeuil,
d'pinards, de Mches. A dfaut de litire, on peut
couvrir les Carottes d'une forte couche de terre, comme
on le fait dans le nord de la France. Dans la seconde
quinzaine du mois ou dans le courant de janvier, en
un mot pendant les froids, on vide les tranches des
couches Melons, puis on galise le terrain, afin de
le mettre en culture au printemps.
On commence planter les Choux pomms htifs,
qu'on place dans des rayons creuss plus profondment qu'on ne le fait ordinairement, afin que le plant
se trouve l'abri des intempries.
JANVIER.
Hauteurmoyennedu barometre,757"|i-,75!).
Tempraturemoyenne,maximum+7,J0.
minimum-+-4,41.
Quantitde pluie,56mill-,27.
Etatdel'hygromtre,86,5.
Couches.
- Pendant
ce mois les plantes cultives sur couches
exigent des soins assidus; on monte de nouvelles couches, on remanie les rchauds qui ont besoin d'tre
refaits, et l'on remplit les sentiers de couches qui se
sont affaisss, de manire qu'ils soient toujours aussi

374

CALENDRIER
DU MARAICHER.

levs que la surface des panneaux. A moins de temps

contraire, on dcouvre les panneaux tous les jours, et
on donne un peu d'air aux plantes au moment du soleil, en soulevant les panneaux et les cloches du ct
oppos au vent; mais il faut, le soir, avoir soin de les recouvrir avant qu'il se soit form du givre surles vitres.
On commence chauffer la premire saison d'Ana- nas, et, dans la culture de hautes primeurs, on sme
les Aubergines, les Concombres, les Haricots htifs de
Hollande et noir hlif de Belgique, les Melons, les Tomates. On sme sur couche et sous panneaux de la
Chicore sauvage qui, prive d'air et de lumire jusqu' ce que les graines soient germes, produit des
feuilles gnralement recherches pour manger en salade. On sme, dans les mmes conditions, de la Chicore fine pour repiquer sur couche et sous panneaux,
des Choux-fleurs, des Pois, des Fves, pour repiquer
en pleine terre, bonne exposition; puis on continue
les semis de Carottes et de Radis.
Lorsqu'on suppose que le Persil doit avoir souffert
de la gele, on en sme sous panneaux. Si, par une
circonstance imprvue, il arrivait que l'on manqut
de plant d'Oignon blanc, il faudrait, dans le courant
du mois, ou semer sur couche et sous panneaux.
On pose des coffres et des panneaux sur les plan-
ches de Fraisiers que l'on veut forcer; on creuse
les sentiers pour les remplir de fumier. C'est aussi le
moment de placer dans la bche les Fraisiers en pots;
mais on ne commence les chauffer que quelque
temps aprs.

DU MARAICHER.
CALENDRIER

375

On plante les Pommes de terre Marjolin, les Laitues

et les Romaines, et, lorsque les Asperges blanches
sont puises, on peut, pour utiliser les panneaux (qu'il
ne faut pas enlever aussitt, car le passage subit du
chaud au froid serait trs-nuisible aux Asperges), planter dans chaque coffre deux rangs de Choux-fleurs,
Choux, puis des Laitues ou des Romaines entre les
fleurs, et plus tard des Chicores fines. Comme ces
plantes n'exigent pas de chaleur et qu'il suffit de les
garantir du froid, elles ne peuvent nuire en rien aux
Asperges.
Pleineterre.
Toutes les fois que la temprature le permet, on
donne de l'air aux Artichauts, mais il faut avoir soin
de les recouvrir le soir. Pendant les geles on couvre
les planches en culture avec de la litire ou des paillassons, si la temprature n'a pas exig qu'on le ft
plus tt.
Vers la fin du mois on peut, si le temps le permet,
labourer les costires pour planter des Choux pomms,
des Romaines, des Laitues, et semer des Carottes.

376

CALENDRIER
DU MARAICHER.
FVRIER.
Hauteurmoyennedu baromtre,757mill.,706.
Tempraturemoyenne,maximum+ 7,08.
minimum+ 0,94.
Quantitde pluie,40mill.,50.
Etat de l'hygromtre,83o,2.
Couches.

Elles exigent les mmes soins que pendant le mois

prcdent. On plante les Melons et la Chicore fine
semes en janvier. On relve les Aubergines et les
Tomates, galement semes en janvier, pour les repiquer une seconde fois, mais plus espaces que la premire.
Dans les cultures ordinaires on sme les premiers Melons, les Haricots, les Aubergines et les Tomates, pour
les repiquer sur couche; des Choux-Raves, des Choux
rouges, du Cleri-Rave, du Cleri turc, Chicore sauvage, la Laitue grise, la Romaine blonde et le Piment;
mais, pour employer les panneaux pendant moins de
temps, on peut semer la Chicore sur ados et couvrir
les semis avec de la litire qu'on enlve aussitt que
les graines sont germes; c'est seulement alors que
l'on place les panneaux. On sme encore des Radis
sur couche, mais l'air libre, et s'il survient de mauvais temps, on les couvre avec des paillassons.
Dans la premire quinzaine on enlve la terre des
sentiers qui entourent les planches d'Artichauts qu'on
veut forcer, et on la remplace par un rchaud de fumier. A la mme poque on termine la rcolte des

DU MARAICHER.
CALENDRIER

377

Romaines et des Laitues cultives sous cloches; on retourne le terreau, on plante une seconde saison de
Laitue et de Romaine sur la mme couche, et vers la
fin du mois, enfin lorsqu'on n'a plus craindre de
froids rigoureux, on plante une Romaine entre chaque
cloche. Aussitt que les Laitues et les Romaines plantes sous cloches sont rcoltes, on rapporte les cloches
sur la seconde plantation des Romaines.
On multiplie les Crambs par bouture de racines,
et l'on commence butter ceux qui ont atteint leur
troisime anne.
Pleineterre.
Il faut donner de l'air aux Artichauts toutes les fois
que le temps le permet. Comme souvent la temprature de fvrier est aussi dfavorable l'horticulture
que celle du mois prcdent, ce n'est gure avant la
fin du mois qu'on reprend les travaux suspendus durant l'hiver. Ainsi, aussitt que le temps redevient favorable, on termine la plantation des Choux sems en
aot et l'on sme parmi eux des Epinards. A partir
de cette poque on peut continuer ce semis successivement jusqu'en octobre,. bonne exposition. On
commence planter de la Romaine, travers laquelle
on sme des Radis. On repique les Pois et les Fves
sems en janvier sous panneau, et l'on fait les premiers semis en pleine terre. On plante les premires
Pommes de terre, et, partir de cette poque, on
peut continuer successivement jusqu' la fin de juin.
On commence faire quelques semis, tels que ceux

378

CALENDRIER
DU MARAICHER.

de Carotte, Ciboule, Poireau, Panais, Persil, Oignon,

Pois, Salsifis, Scorsonre. On sme aussi des Choux
de Milan et des Choux de Bruxelles dont le plant doit
tre repiqu immdiatement en place. On sme, pour
graines les Chicores, les Laitues, les Romaines et les
Radis.
On prpare les carrs destins aux Asperges, afin
que la terre subisse l'influence de l'air avant la plantation. On plante les Fraisiers des quatre saisons et les
Fraisiers anglais. Bien que l'automne soit considr
comme beaucoup plus favorable au succs de cette
culture, on peut encore obtenir de beaux fruits, quand
les premires fleurs et les filets des Fraisiers plants
au printemps sont supprims temps.
MARS.
Hauteurmoyennedu baromtre,755mill.,852.
Tempraturemoyenne,maximum-+-9,94.
minimum+2,66.
Quantitde pluie,39mill',89.
Etatde l'hygromtre,75,0.
Couches.
Pendant ce mois les couches exigent beaucoup de
surveillance, car la temprature est tellement ingale,
qu'il faut souvent, pendant le jour, ombrer les panneaux et les cloches, et, pendant la nuit, les couvrir
avec des paillassons. On commence chauffer la seconde saison d'Ananas; on plante les Melons, les Aubergines et les Tomates sems en janvier. On fait blanchir les dernires racines de Chicore sauvage, et on,
continue les semis de Concombres, Chicores, Cleri-

DU MARAICHER.
CALENDRIER

379

Rave, Cleri turc, Laitue grise, Romaine blonde, Melons, Piment,. Tomates. Ds les premiers jours du mois
on peut enlever les panneaux et les coffres qui ont servi
forcer l'Oseille, remanier la couche et y placer trois
rangs de cloches; aprs quoi on repique sous chaque
cloche une Romaine et trois Chicores, plus deux
rangs de Choux-fleurs entre les cloches.
On exhausse les coffres des Choux-fleurs, des Haricots, etc., toutes les fois qu'il est ncessaire de le
faire, et, s'il survient quelques petites pluies douces,
on enlve les panneaux et les cloches; mais il faut
avoir soin de les replacer le soir. On peut encore, si le
temps est doux et que l'on ait besoin de panneaux,
enlever ceux qui couvrent les Carottes, car cette
poque elles peuvent rester l'air libre; seulement
on les rcolte quelques jours plus tard. Si dans la seconde quinzaine le temps est favorable, on enlve les
mais comme cette
panneaux des Choux
- fteurs ;
poque les nuits sont souvent trs-froides et qu'il peut
survenir quelques journes de mauvais temps, il faut
placer deux rangs d'chalas (un vers le haut du coffre
et l'autre vers le bas), sur lesquels on fixe des lattes
de treillage, de manire supporter les paillassons
que l'on place pendant la nuit et par le mauvais
temps.
Pleineterre.
C'est dans ce mois que les travaux de pleine terre
reprennent leur importance, car l'on peut confier la
terre toutes les graines potagres, toutefois en ayant

380

CALENDRIER
DUMARAICHER.

soin de recouvrir les semis avec du terreau, afin de les

mettre l'abri des geles printanires et du hle. On
enlve la couverture des Artichauts, on dtruit les
buttes et on laboure les planches. On plante les caeux
d'Echalotes, ainsi que la Civette, avec laquelle on peut
faire des bordures;
on multiplie l'Estragon par des
clats de pieds. On repique tous les jeunes plants levs sur couche que la temprature n'a pas permis de
repiquer plus tt.
On sme les graines d'Asperges, de l'Oseille et le
Fraisier des quatre-saisons.
On continue les semis de Carottes, Cerfeuil, Choux
de Milan, Choux de Bruxelles, Ciboule, Epinards,
Oignon., Persil, Poireaux, Pois, Salsitis, Scorsonre,
Radis.
On plante les premiers Choux-fleurs, les Asperges,
les Pommes de terre, les Fraisiers, les Laitues, les Romaines; les Oignons destins fournir des graines et
tous les porte-graines qu'on a conservs en jauge.
Dans la seconde quinzaine on fait les premiers semis de Brocolis et de Navets htifs; on repique de la
Chicore fine, mais sous cloche et sous panneau.
AVRIL.
Hauteurmoyennedu baromtre,754mill.,789.
Tempraturemoyenne,maximum+ 12,70.
minimum-+- 51,69.
Quantitde pluie,5mill.,53.
Etatde l'hygromtre,65,8.
Couches.
Pendant le jour on donne beaucoup d'air aux plantes
cultives sous cloches et sous panneaux.

DU MARAJCUJm.
CALENDRIER

381

Au commencement du mois on sme des Melons,

des Concombres, des Haricots pour repiquer en pleine
terre, mais sous cloches ou sous panneaux, des Cardons et des Cornichons.
On sme encore les Chicores sur couche, mais
l'air libre. Vers la fin du mois on plante les Patates sur
couche sourde, et, aussitt que les Laitues et les Romaines cultives sur couches sont rcoltes, on dmonte les couches, puis on en prpare d'autres pour
planter les Melons cloches, ou bien on dispose de
l'emplacement pour toute autre culture.
Pleineterre.
On continue les travaux qui n'ont pas t termins
dans le mois prcdent; on bassine les semis toutes
les fois que la temprature l'exige; enfin on a soin de
tenir les graines dans un milieu favorable leur dveloppement. On fait une chasse assidue aux insectes qui attaquent
les jeunes semis; on commence les sarclages, et, si le
plant est trop dru, on l'claircit, afin d'avoir des
plantes plus vigoureuses.
On plante les illetons d'Artichauts; on sme le Cleri turc une exposition ombrage, les Betteraves,
la Chicore sauvage,la Laitue grise, la Romaine blonde,
la Poire blonde, la Pimprenelle.
On continue les semis de Brocolis, Carottes, Chou
de Milan, Chou de Bruxelles,
Epinards, Navets,
Oseille, Persil, Pois, Radis. On repique les Chicores frises et les Escaroles qui

382

DU MARAICHER.
CALENDRIER

doivent fournir les graines, le Poireau sem en fvrier

ou mars, les Radis porte-graines sems sur couches en
fvrier. On commence repiquer les Cleris sems
sur couches, et vers la fin du mois ou au commencement de mai on sme des Choux-fleurs demi-durs.
MAI.
Hauteurmoyennedu baromtre,754mill.,865.
Tempraturemoyenne,maximum+ 17,67.
- minimum+ 10198.
Quantitde pluie,56mill.,80.
Etatde l'hygromtre,70,0.
Couches.
une couche que l'on charge de terre pour
planter les Ananas; on plante les premiers Melons
cloche et les Patates, si la temprature n'a pas
permis de le faire plus tt. On sme les Cornichons,
et, comme dans le mois prcdent, on sme les Chicores sur couches, mais l'air libre. A cette poque
on remplace assez ordinairement la Chicore fine parla .Chicore de Meaux, qui rsiste mieux aux chaleurs de l't et l'humidit de l'automne.
On'fait

Pleineterre.
Les travaux de ce mois sont trs-multiplis, car,
indpendamment des semis, des sarclages et des repiquages, souvent la temprature exige qu'on donne
de frquents arrosements.
Comme on n'a plus besoin de paillassons, on les
dpose sous le hangart on place au-dessous quelques

CALENDRIER
DUMARACHER.

383

traverses de bois, afin qu'ils ne soient pas en contact

avec Lesol; aprs quoi on les tend plat les uns sur
les autres. Assez ordinairement on rpand un peu de
cendre sur chacun d'eux, afin d'loigner les souris,
qui, lorsqu'elles s'tablissent dans les tas de paillassons, y font beaucoup de dgts.
Comme, cette poque, on n'a plus besoin d'tablir
des couches nouvelles, on peut commencer faire
provision de fumier pour les besoins de l'automne.
On forme ordinairement des tas de fumier d'environ
3 mtres 33 centimtres de largeur sur une longueur
indtermine; mais il faut avoir soin de les loigner le
plus possible de l'habitation, car il arrive quelquefois
que la fermentation est telle, que le feu prend au fumier.
On sme les Cardons immdiatement en place, les
Choux pour graines, et tous les Haricots que l'on veut
rcolter en sec; mais pour la consommation en vert
on peut semer successivement jusqu'en juillet. On
sme du Pourpier, des Betteraves,
des Poires
cardes, des Choux-Raves.
On continue les semis de Btocolis, Carottes, Cleri
turc, Chicore sauvage, Choux de Milan, Choux de
Bruxelles, Choux-fleurs demi-durs, Epinards, Laitue
grise, Romaine blonde, Navets, Oseille, Pois, Radis.
Lorsque le plant de Fraisier a quatreou cinq feuilles,
on le repique en ppinire, sur une vieille couche.
Dans la seconde quinzaine on plante les Patates en
pleine terre, les Concombres, les Potirons, les Piments
et les Tomates.

384

CALENDRIER
DUMARAICHER.
JUIN.
Hauteurmoyennedu baromtre,TG'B'U-jGG.
Tempraturemoyenne,maximum-+-21,19.
minimum+ 14,42.
Quantitde pluie, 54mill-.44.
Etat de l'hygromtre,67,5.
Couches.

A cette poque les Melons et les Aubergines sont les

seules plantes cultives sur couches.
A la Saint-Jean on plante les derniers Melons. On
enlve les panneaux et les cloches au fur et mesure
que les plantes peuvent se passer d'abri; on rentre
les panneaux sous un hangar, puis on dpose les cloches dans un coin du jardin; cet effet on tend un
lit de litire sur le sol, puis on aligne les cloches sur
deux rangs et dans le mme sens. On les met l'une
dans l'autre, en ayant soin de les sparer par un peu
de litire pour viter qu'elles se cassent; ensuite on
tend un lit de litire par-dessus, et on place un troisime rang de cloches qui porte sur les deux premiers;
enfin on recouvre le tout avec de la grande litire. On
enlve aussi les coffres pour les dposer dans un coin
du jardin.
Pleineterre.
Les travaux de ce mois ne sont que la continuation
de ceux du prcdent; mais comme le soleil est arriv son point le plus lev, ses rayons sont brl-

CALENDRIER
DU MARAICHER.

385

lants; aussi les arrosements doivent-ils tre frquents

et abondants.
On sme les derniers Choux-fleurs, les Choux de
Vaugirard, les Choux-Navets, les Chicores de Meaux,
les Escaroles, la Raiponce et le Radis.noir. On sme,
pour l'hiver, de la Ciboule et du Poireau. On continue
les semis de Carottes htives, Cerfeuil, Chicore sauvage, Choux de Milan, Choux de Bruxelles, Epinards,
Haricots, Laitue grise, Romaine blonde, Navets,
Oseille, Pois, Radis.
On plante les Concombres, les Cornichons, les dernires Pommes de terre, puis on repique les Choux
pour graines en ppinire, et l'on commence rcolter les graines de Cerfeuil, Cresson alnois, Mches, Navets, etc.
JUILLET.
Hauteurmoyennedu baromtre,756mill-,193.
+ 21,10.
Tempraturemoyenne,maximum
minimum-+-16,95.
Quantitde pluie,47mill.,21.
Etat de l'hygromtre,68,2.
Couches.
On met en pleine terre les Ananas qui ommencent
marquer fruit.
On arrose propos les Melons, les Concombres, les
Aubergines et les Piments, ce qui ncessite une grande
surveillance, car pendant les chaleurs les plantes cul21

386

DU MARAICHER.
CALENDRIER

tives sur couches exigent des arrosements beaucoup

plus frquents que celles qui sont, cultives en pleine
terre.
Pleineterre.
Comme la chaleur est toujours aussi leve, les
arrosements absorbent une bonne partie de la journe.
On sme dans les premiers jours du mois des Choux
de Milan, de l'Oseille, de la Raiponce et des Radis
noirs. On continue les semis de Carottes htives, Cerfeuil, Chicore de Maux, Escarolle, Ciboule, Epinards, Haricots, Laitue grise, Romaine blonde, Navets, Poireaux, Pois, Radis; puis on sme des
Scorsonres pour l'anne suivante.
On repique les Choux-fleurs et les Choux de Vaugirard sems dans le mois prcdent.
On plante les Fraisiers sems en mars; puis on repique en ppinire les filets des varits que l'on veut
mettre en pots pour les forcer.
On rcolte les graines d'Epinards, d'Oseille, de
Scorsonre, ainsi que les Pois.

VOCABULAIRE MARAICHER.

ACCOT.Voir page 121.

ADOS.Voir page 121.
AMENDER.
Amliorerune terre parles engrais.
ARROSER.
Synonymede mouiller.
-- la pommesignifie verser l'eau avecla pomme de l'arrosoir. Dansce cas il faut rpandre l'eaule pinsgalementpossible et la verser de manire ne pas battre la terre.
-- la gueule,c'est verser l'eau par l'ouverture de l'arrosoir.
On arrose ainsi les gros lgumes qui demandent beaucoup
d'eau.
BASSINER.Arroser lgrement avec la pommede l'arrosoir,
de manireque l'eau tombeen formede pluie.
BINER.Voir page 120.
BORDER.Voir page 122.
BORGNE.
Sedit des Chouxel des Choux-fleursqui n'ont pas de
bourgeonterminal.
BORNER.C'estserrer lgrement la terre autour des racines
d'une plantequ'on vient de planter, ce qu'on opre soit avec
la main, soit avec le plantoir.
BUTTER.Releverla terre autour du pied des plantes pour les
prserverde la gele, les faire blanchirou favoriserle dveloppementdes tubercules.
CHARGER
UNE COUCHE.C'est placerdessusla terre ou le ter-

388

VOCABULAIRE
MARAICHER.

reau ncessaireau dveloppementdes plantesqu'on veutcultiver.

CHEMISE.Couverturede litire dont on couvreles meules
Champignons.
CLOCHE.La quantit de plantsqui tient sousune cloche.
CLOCHER.
Mettre des clochessur un semisou sur des plants
nouvellementrepiqus.
COIFFER.
"Se dit des Romainesdontlesfeuillesintrieuressont
toutes appliquesl'une contre l'autre, de manire former
une tte compacte.
CONTRE-PLANTER.
Cette opration consiste planter, entre
les rangs d'une planchegarnie de plants moiliouaux trois
quarts venus,des plants qui leur succderont.
COSTIRE.Planche plus ou moins large, abrite ou protge
par un mur, un brise-vent, o l'on sme ou plante des lgumesqui viennent plus tt qu'en marais.
COTYLDONS.
Lobessminauxou feuillessminales.
COUCHES.
Voir page122.
DCLOCBER.
Enleverles cloches lorsqueles plants n'ont plus
besoinde chaleur
arliticielle.
DFONCER.
Voir page 112.
DENSE.pais, compacte.
DPANNEAUTER.
Enleverles panneauxd'une couche.
DONNERDE L'AIR. Souleverles clochesou les panneaux,afin
de fortifierles plantes.
DRESSERUNEPLANCHE.Voir page 114.
CLAIRCIR.C'est arracher une partie du plant lorsqu'ona
sem trop dru, de manire que celui qui reste profite
davantage.
TTER,Couperavec les onglesle sommet de la tige principale d'une plante, de manire provoquerle dveloppement
des branchesinfrieures.
FORCER.C'est obligerune plante produireplus tt qu'elle ne
le ferait naturellement.
FRAPP.Se dit d'un Melonqui, arriv sa grosseur,commence changerde couleurou de teinte.

VOCABULAIRE
MARAICHER.
389
FUMIERneuf. Celui qui sort de l'curie.
--recuit. Le fumiermisen tas depuisquelque temps.
vieux. La partie la moinsconsommedu fumier provenant
de vieillescouches.
GOBETER.Couvrirles meules Champignonsavec de la terre
lgre.
HALE.Vent secet desschant.
HERSER.Voir page 114.
JAUGE.Onnommeainsi le fossrsultant de l'enlvementde
la terre qu'on transporte,avant de commencer labourerou
dfoncer, l'extrmit de la pice o doit se terminer le
travail.
LABOURER.
Voir page113.
LARDER.Introduirele blanc dans les meules
Champignons.
MEUBLE.Se dit d'une terre bien divisepar les labours.
MEULE.Voir Couches Champignons.
MONTER
UNECOUCHE.Mmesignificationque faire une couche.
MOUILLER.
Synonymed'arroser.
NOUER.Se dit des fleursqui passent l'tat de fruits.
ILLETONS.
Rejetons que poussent certaines racines et qui
servent propagerla plante.
OMBRER.tendredu paillis sur les chssis
pour attnuer l'intensit des rayonssolaires.
PAILLIS.Couchede fumiercourt que l'on tend sur les
planches,afind'empcher l'vaporationtrop rapide de l'eau des
arrosemenls.
PANNEAUTER.
Mettreles panneauxsur les couches.
PINCER.Couperavec les ongles l'extrmitdes
rameauxpour
favoriserle dveloppement
des branchesinfrieures.
PLANTER.Mettre une plante en terre pour
qu'elle prenne
racine.
PLOMBER.Voir page 118.
POMMER.Se formeren pomme. Se dit des Chouxet
des Laitues lorsqueces lgumessont bons rcolter.
22.

390

DU MARAICHER.
VOCABULAIRE

RABATTRE
L'AIR. C'estabaisserles chssisou lesclochesqui
taient soulevs.
RATISSER.Couperl'herbe entre deux terres avec la ratiBioire
dans les sentierset dans les plantationsde gros lgumes.
RCHAUD.Voir page 128.
Actionde repiquer. Voir page118.
REPIQUAGE.
SAISON.Mmesignificationque rcolte.Ainsiun maracherqui
fait six rcoltes dans le courant de l'anne dit: J'ai fait six
saisons.
SARCLER.Arracher les mauvaisesherbes qui naissent
- dans les
planchesen culture.
SEMER.Voir page 115.
SENTIER.Chemintroit qu'onlaisse entre chaqueplanche.
TAPISSER.Etendre du fumiercourt sur les couches Melons,
oprationqui doit avoir lieu avant le dveloppementdes
brancheslalrales.
C'est tendre une couche de terreau sur un
TERREAUTER.
semis.
TOURNER.Se dit des Oignonsquanda lieu le dveloppement
des bulbes.
TRACER.C'est fairedes lignesdansle sens de la longueurdes
planchespour semer ou planter.
VOIE. Holte de Choux-fleursou de Melonsprpare pour
porter la balle; au lieu de dire une botte de Choux-fleurs
une voie de
ou de Melons,on dit unevoiedg^Gtwwt^flcurs,
Melons.

TABLE DES CHAPITRES.

Pages,
Pages.
1 Des habitudeset manires
PRFACB.
d'tredes marachersde
Compterendu du Manuel
40
Paris.
pratiquedeculturemara3
chre.
Ill.
CHAPITR
1.
CHAPITRE
47
Analysedes terres
Histoiredela culturemaral7
chre Paris.
IV.
CHAPITRE
Desprogrs de la culture
d'unjar11 Del'tablissement
maralchre.
52
dinmaracher.
des maraisde
Assolements
II.
CHAPITRE
86
Paris.
86
del'ouest
marachre.-.!-' 24 - io Marais
Statistique
2- du sud.
60
Marais
ol'onnefait quedes
64
culturesde<plen
terre.. 29 3 - de l'est.
71
32 - 40 - du nord.
- Fraisdf'lst.allalion.
3? 5 - d'Aubervilliers
- Dpensesannuelles.
75
Marais toneuitive,les
(lesVertus).
78
oifr
33
60 - d'Amiens.
primeur).
Fraisd'installalion.
35
CHAPITRE
V.
- Dpensesanduell's 36
Produitd'un jardinmarai
81
cherol'onnefaitquedes
Engrais et paillis.
37
cultures
depleineterre..
VI.
CHAPITRE
Produitd'un jardin maracher o l'on cultiveles
85
arrosements
Des
38
primeurs.

392

TABLEDESCHAPITRES.
CHAPITRE
VII.

Pages.

FAMILLE
DES

Pages.

316
Gramines, Mas.
Outils,instrumentset maLIUaceH,Asperges,Cichinespropres l'exploitaboule,Oignons,
Poireaux. 317
tationd'un jardinmaraRhu97 Polygones, Oseille,
cher.
barbe.
,
320
Chnopodes, Epinard,
CHAPITRE
VIII.
Betterave,Poire,Arroche.
321
Desdiversesoprationsde
Sarriette,
111 Labies, Basilic,
culture
324
Thym.,
se
pratiquent
qui
Oprations
Solanes, Tomates,Audansla culturede pleine
325
112 bergine,Piments.,..
terre.
Bourrache. 326
112 Borragfnes,
Dfoncements.
113 Campauulaces, RaiLabours.
327
ponce.
114
Hersages.
114 Composes, Artichaut,
desplanches
Dressage
C
hicoLaitues,
Cardons,
115
Semis.
res, Pissentit,Salsifis,
Plombage
118
328
118 Scorsonre.
Repiquage.
119 Valrianes, Mche. 332
Sarclage.
120 Ombellifres, Carottes,
Binage.
120 Panais, Cleris,Persil,
Arrosements.
Cerfeuil.
333
quise pratiquent
Oprations
Crucifres, Choux,Chouxdansla culturedes priRadis,Mou121 fleurs,Navets,
meurs.
336
121 tarde,Cressons.
Accot.
121 Tropoles, Capucines.. 340
Ados.
122 Portulaces, Pourpier.. 340
norder.
341
122 Flcodcs,Ttragones.
Couches.
Uosaccs, Fraisier,PimEmploi du thermosiphon
341
danslesculturesforces.. -125 prenelle.
128 Lgumineuses, Haricots,
Rchauds.o.
342
Pois,Fves.
Cucui'bitaces
, Melon
,
IX.
CHAPITRE
Potiron.
344
Concombre,
129
Culture CCHAPITRE
XI.
CHAPITRE
X.
des cultures
De l'altration
De la culturedes portepar lesinsectesou toute
348
290 autrecause.
graines.

TABLEDESCHAPITRES.
Pages.
Observationsmtorologi354
ques.
358
Maladies
desplantes.
CHAPITRE
XII.
Calendrier
du maralcher.
Aot.
Seplembre.
Octobre.

360
3G2
364
365

ovembre.
I>cembre.
Janvier.
Fvricr.,.,.
1\lars.
Avril
380
Mai.
Juin.,
Juillet,.
marafchel'
Vocabulaire

DESCHAPITRES.
FIN DELATABLE

393
Pages.
368
370
373
376
378
382
384
385
387

TABLE ALPHABTIQUE.

Pages.
Pages.
186
131 Chou grosses ctes
Ailcommun.
131 girossesctesfranges. 186
An.anas.
187
139 -- ravebtanc.
Arroche
desjardins.
187
140
navet.;.
Arlfchaut.

188
Chouxfleurs
Asperges,
142
blanches.
143 de prinlemps.
192
- verles.
193
146 d'l.
d'automne.
- Culturedesenvironsde
194
195
brocolis.
148 Choux
Paris.
196
150 Choumarin
Aubergine.
193
152 Ciboule.,.
nasilic.
199
153 Ciboulette ou civette
Bellerave.
200
154 Concombre.
Bourrache
200
155 - souspanneaux.
Capucine.
202
155 souscloches.
Cardon
deTours
157 - enpleine[erre
203
CarOLle.
- sur couche.
157 - verlpetit cornichons. 204
159 Courge.
205
- enpleinelerre.
206
alnois.
Cleri.
161 Cresson
couper.
20?
163 deConlaine.
rave.
163 Echalote..,.
210
164 Epinards.
211
Cerfeuil.,.
bulbeux.
164 Eslragon.
212
213
Fve.
Champignons
comestibles. 166
171 Fraisiers.
214
Chicoresauvage.
- frise.
174 forcs.
218
175 Haricot.,
220
- sur couche.
176 - sernis sur couche.
221
enpleineterre
- Escarole.
177 - semisenpleineterre.
224
dela Chine.
Choux
17
8
225
-Igname
d'York.
178 Liluedeprinlemps.
227
petitenoire.
218
[cur-de-buf.
178
rouge.
179 gotte.
231
180 Georges.
233
- vertdeVaugirard
2 3.4
-pomm
deSainl-Denis.. t80 - d't
180 palatineouLaituerouge. 233
* * *'"
- quintal
:181
:
: : 181 - IJrune paresseuse ou
de Milan
- courthtif.
181
231
Lailue
g
rise.,.
- ordinaire.
181 d'hiveroudela passion. 235
- desVerLm.
181 - il couper.
235
- deBruxelles
183 - romaine.
235
186 verte marachre
verts non pomms.
235

396

TABLEALPHABTIQUE.

Pages.
Pages.
265
Laitueblonde
marachre. 237 pissl'nlit.
266
238 Poireau.
grise marachre
267
Mcheronde.
238 Poireblonde.:.
rgence.,
269
239 Pois.
269
Musculliv.
239 - semissouspanneaux
271
IIlrlon.
240 - semisenpleineterre
272
deterre.
- sous pannl'aux.,..
240 Pomme
souscloches.
248 plantationsurcouche.. 275
en pleinelerre.
249 - planlalion en pleine
276
251
terre.
Moularde
blanche.
278
252 Pourpierdor.
Navets.
279
253 Radis.
Oignon..,
.,
.,
- jaune
280
Vertus.
254 Raves.
d
es
rougeple.
281
254 fiaiCorl.
- hlanc.
282
255 Raiponce.
283
257 Rhubarbe.,.
Oseille.,.
284
258 Salsifis
blanc.
fanaiscultiv.
284
Patatesdouccs.
259 SarrH'It('
285
ouSalsifi9noir..
262 Scorsonre
Percepierrc.
ou Epinardd't. 285
263 Ttraone
l'l''
ISII.
264 Tomatesou Pommesd'APiment.
286
265 mour.
Pimprenelle.,

lit
FIN DE tA TABf.E
r'-':r"
ABET108fi.

BIBLIOTHQUE
DES
PROFESSIONS INDUSTRIELLES
PUBLIE
PAR

ET AGRICOLES

EUGNELACROIX, DITEUR
Sousla direction
deml. lesRdacteurs
desAnnaleDU
GNIE
CIVIL
AVEC
LACOLLABORATION
D'INGNIEURS
ETDEPRATICIENS
ETTRANGERS.
FRANAIS

COLLECTION
DE
GUIDES

PRATIQUES
A L'USAGE

des Chefs d'usines, des Contre-Matres,

des Ouvriers, des Agriculteurs,
des coles industrielles*

MISPOURQUELQUES-UNS
A LA PORTE
DESGENSDUSIONDE

Depuis bientt dix annes que nous publions des

ouvrages de sciences appliques l'industrie et
l'agriculture, nous avions par le fait cr cette bibliothque, par l'ensemble de nos publications. Mais ce

2
que nous voulons, ee quoi nous voudrions arriver,
c'est offrir sous un format commode, un prix modr, quoique en donnanttous nossoins rirppressior\:
papier, gravure, typographie, offrir, disons-nous, des
ouvrages accessibles toutes les intelligences et surtout toutes les bourses. Nous donnons ici le plan
adopt pour notre publication, le titre des ouvrages
publis, le titre de ceux qui sont sous presse, et enfin
ceux en prparation ou en projet qui paratront successivement.
Pour tous les Guides publis, ou qui sont sous
presse, nous nous sommes assur de la collaboration
des auteurs qui, titre de savants ou de praticiens,
ont une rputation justifie; ils ont voulu nous aider
fonder cette bibliothque qui viendra combler une
lacune dans les publications franaises, et ils ont agi
de telle faon que nous puissions mettre chaque trait
au meilleur march possible.
Ce que nous devrons dire au public, qui naturellement doit tre l'acqureur de nos livres: l'ingnieur,
l'industriel, l'ouvrier mcanicien, l'artisan de tous les
mtiers, l'instituteur, l'agriculteur, l'homme du monde
(pour certains traits), c'est qu'un trait spcial est
d'autant meilleur march que le nombre des acqureurs en est plus grand. Un ouvrage qui ne peut
tre imprim qu' petit nombre, parce que l'on ne
prvoit qu'un petit nombre d'acheteurs, devient forcment trs-cher; les premiers frais, c'est--dire la gravure des bois et des planches, la compositioD-typographique du texte et, enfin, le travail de l'auteur tant
le mme pour un exemplaire que pour 1,000, 2,000,
5,000, 10,000.

- 3 Dans l'espoir que nous nous trouverons beaucoup

d'adhrents, nous commenons cette srie de traits
et nous la continuerons, si le succs nous indique
qu'en l'entreprenant nous avons fait une uvre utile.
Les volumes sont ou seront publis dans le format
grand in-18 jsus, ils seront accompagns de figures
dans le texte ou de planches graves sur acier.
Le prix variera, d'aprs l'importance de l'ouvrage,
depuis 1 fr. jusqu' 5 fr., chiffre qui ne sera que trsrarement dpass.

La Bibliothque est compose momentanment de

Neuf Sries, qui se subdivisent comme suit:
- Sciences exactes.
8
- Sciences d'observation.
15
- Constructions civiles.
26
- Mines et Mtallurgie
44
- Machines motrices.
6
- Professions militaires et mari9
times.
G. - Professions industrielles.
54
H. Agriculture, Jardinage, etc.
43
I. - Economie domestique, Comptabilit, Lgislation, Mlanges..15

SRIEA.
B.
C.
D.
E.
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diteur
Eugne
LACROIX,
A PARIS.
15, QUAIMALAQUAIS,

BIBLIOTHQUE
DES
"PROFESSIONS INDUSTRIELLES ET

AGRICOLES

PUBLIEE
Sousla direction
CIVIL
de MM.lesRdacteurs
du GNIE

CATALOGUE
OUENPRPARATION.
DESVOLUMES
SOUS
PRESSE,
PUBLIS,
&<S=S>=
SRIE

A.

SCIENCES EXACTES.
1 Guide pratique
2
3
4

d'Arithmtique, par GARNAULT,

professeur l'Ecole impriale navale
(sous presse).
d'Algbre (souspresse).
de Gomtrie(en prparation).
de Trigonomtrie,par GARNAULT
(en
prparation)
de Gomtriedescriptive 1 (en prparation).

*Nousavonspubli
: le coursde gomtriedescriptivede Jariez,
de l'Ecoled'Angers,1 vol.in-8.Prix: 5 fr.
ex-sous-directeur

6
6 Guide pratique
7

de DeSsn linaire, par M. MAGUEUR,

mcanicien(sous presse).
ou Cours de dessin industriel, par
E. BARDIN,
professeur aux Ecoles
de la ville de Paris.
lte partie: Gomtrie graphique,
2 fr. SO
2e Dessin gomtrique
des solides,
5 fr.
de perspective (en prparation), 9
SRIE

B.

SCIENCES D'OBSERVATIONS.
1 Guide pratique
2
3
4

5
6

10

de Physique(en prparation).
des applications de la Chaleur, par
PH. GROUVELLE
et H. GROUVELLE
(souspresse).
de Galvanoplastie(en prparation).
de Tlgraphie lectrique ou Vademecum pratique l'usage des employs et des aspirants aux emplois
des lignes tlgraphiques, suivi
du programme d'admission, par
M.B. MIGE,
dir. de station, 3edit.
1 vol. avec iig. dans le texte. 3 fr.
de Photographie (en prparation).
d'Astronomie.Notionsgnralesd'astronomie, l'usage des gens du
monde, et Guide de l'astronome
amateur, par M. DUBOIS,
prof.
l'Ecoleimpr. navale (sous presse):
de Chimie gnrale, par N. BASSET,
chimiste (sous presse).
de Chimie industrielle, par le mme
(souspresse).
de Zoologie, par DUGDEBERNONVILLE(souspresse).
de Botanique, par M. GOSSART
(SOUS
presse).

7
11 Guide pratique
12

15
14

---

15

de Minralogie(n ptf!pat'atm).
deGologie (enprparation).
DEMRICOURT
d'Hygine, par LEROY
(suus presse).
de Mtorologie,par M. RAMBOSSO
(sfouspresse).
de l'Anatomie l'usage du praticien
et des gens du monde, par DUG
DEBARNONVILLE
(en prparation).
SRIE

CDNmtICiOKS
1 Guide pratique

2 !

6
7

C.
CIVILES.

d"Arpentage, ou l'Art du gomtrearpenteur, par M. GUY (P.-G.),

ancien lve de l'Ecole polytechnique, officier d'arlillerie, 1 vol.
avec pl.,
5 fr. So
du Lev des plans, ou l'Art de lever
les plans, par BONNARD,
1 vol. avec
10 fr.
planches,
du Mtreur-vrificateur(en prparation).
du Terrassier, par A. DEMANET,
lieutenant-colonel du gnie belge
(en prparation).
du fabricaut de mortiers et de btons
(en prparation) 1.
de l'Agent voyer (en prparation).
du Conducteurdes ponts et chausses,
par M. BIROT(F.), ingnieur civil
(en prparation).
du Briquetier (en prparation) 2.

1 Nousavonspubli: les Btonsagglomrsou deleur application l'irt de construire,par COIONRT

(F.), ingnieurcivil, 1 Vol.
in-8.Prix: 5 fr.
! Idem,l'A.rtdu briquetier,par GHALLETOH
DEBRDCHAT,
1 vol.,
avecatlas,3 fr.

8
9 Guide pratique

10

il
12

15
14

45
16
17

18
19

20

21

22

25

de l'Architecle(en prparation).
du Tailleurde pierre (en prparation).
du Maon, par A. DEMANET,
lieutenant-colonel belge (souspresse).
du Charpentier, par le mme (en
prparation)
de la Constructiondes escaliers1.
du Fumiste, par AUBERT,
ingnieur
civil,entrepreneurde fumisteriedes
chemins de fer de l'Est (s.presse)..
du Pltrier (en prparation).
du Marbrier(en prparation).
du Peintre en btiments, par A. DEMANET
(enprparation).
du Constructeurde charpenteen fer2.
de l'Ingnieur. 1 Constructionet
entretien des roules et cheminsde
fer, par A.JACQUIN,
ingnieurcivil,
avec une introduction, par M. A.
PERDONNET
(sous presse).
de l'Exploitation des chemins de
fer, par M. A. PERDONNET
(SOUS
presse)
5 de l'Ingnieur du matrielfixe et
roulant des chemins de fer, par
M. JACQUIN,
ingn. civ., prcd
d'une introduction par M. PERDONNET
(souspresse).
4 de l'Ingnieur. Hydraulique,par
M. CHAVS,
ingnieur civil (sous
presse)
des Cheminsde fer, ponts, viaducs
et tunnels, par M. A. DEMANET
(en prparation).

1 Nousavonspubli
Vignoledes ouvriers,4Uartie,
: NORMAND,
Art de fairelesmortiers.
1 vol.,avecplanches,10 fr.; RAUCOURT,
2 Idem, Nouveaucourspratiqueet conomique
sur lesconstructions en fer en gnral, par M. A.-L.-A. MONG,
constructeur,
1vol., 12fr. 50c.

9
24 Guide pratique
25
26

de Constructions la mer, par M.X***

(sous presse).
del'Appareilleur (en prparation).
du Chauffageet de la ventilation dans
les constructions, par GROUVELLE
(sous presse).
SRIE

D.

MINES ET MTALLURGIE.
1 Guide pratique
2
3

de la Recherche et de l'exploitation
des mines, par PEILLON,
ingnieur
civil (sous presse).
du Sondeur (en prparation).
de la Mtallurgiedu fer, par GUETTIER(sous presse).
de la Mtallurgieet de l'Emploi de l'acier, ou Trait de l'acier,et tudes
thoriques et pratiques de ses proprits et de son emploi.
ire partie. Mtallurgie
fils,
par LANDRIN
ingnieur civil. 1 vol.avec pl. 5 fr.
2e partie. Proprit et Emploi, par
M. DESSYE,
ancien manufacturier.
4 fr.
1 vol.
dela Mtallurgieduzinc, par NICKLS,
professeur la Facult de Nancy
(sous presse).
de la Mtallurgie du cuivre, par le
mme (souspresse).
de la Mtallurgie du plomb, par le
mme (sous presse).
de la Mtallurgiede l'tain, par LANDRIN(sous presse).
de la Mtallurgie de l'argent, par
NICKLS
(sous presse).
1.

10
10 Guide pratique
11

12

15

14

de la Mtallurgiede l'or, parte mme

(sous presse).
de la Recherche des mtaux alcalins
et alcalino'terreux,ou l'Aluminium
et les mtaux alcalins,par C. et A.
1 vol. avec fig.
4 fr.
TrSSIER.
de l'Essayeur, par BASSET(sous
presse).
des Alliagesdes mtaux, par GUETTIER(sous presse).
du Matrede forges,ou l'Artdu Matre
de forges. 2 vol. et atlas, par PELOUZE.
9 fr.
SRIE E.

MACHINES MOTRICES.
1 Guide pratique
2

du Constructeurde machineset roues

hydrauliquesde toutes espces,par
LAFFINEUR
(souspresse).
du Constructeur de machines vaingnieur civil
peur, par GAUDRY,
(souspresse).
du Conducteur et du Chauffeur de
machines fixeset locomobiles,par
le mme (souspresse).
du Conducteur et du Chauffeur de
machineslocomotives,par le mme
(souspresse).
du Conducteur et du Chauffeur de
machines vapeur marines, par
ORTOLAN
(souspresse)..
du Constructeur de moulins vent
(en prparation).

11
SRIE F.
PROFESSIONS MILITAIRES ET MARITIMES.
1 Guide pratique
2
3
4

8
9

de Topographiemilitaire (en prparation).

du Pontonnier (en prparation).
de l'Artificier (en prparation).
des Poudres et Salptres (en prparation ).
de la Construction navale (en prparation)
du Capitaine au long cours (enprparation)
du Matre ait Cabotage(en prpara.
tion).
des Instrumentset des Calculsnautiques, par BOITARD,
professeurd'hydrographie (souspresse).
de la Leve du plan d'une cte ou
d'une baie, par le mme (sous
presse)
SRIE

G.

PROFESSIONS lNDUSTRIELLES.
1 Guide pratique
2

5
4

de l'ouvrier mcanicien, par A. ORTOLAN

(souspresse).
de la Prparation des matires tex=
tiles (en prparation).
duFilateur (en prparation).
de la Prparation des matires tinctoriales (en prptation).

12
5 Guide pratique
6

du Teinturier (en prparation).

du Blanchiment, par BASSET,
chimiste (sous presse).
7
du Fabricant de couleur (en prparation).
8
du Fabricant de vernis (en prparation)
9
de la Conservationdes bois (en prparation) 1.
du Menuisier (en prparation).
10

de l'bniste (en prparation).

11

12
du Menuisiermodeleur, par GUETTIER
(sous presse).

13
du Tourneur en bois(en prparation).

du Sculpteur dcorateur (en prpa14

ration).

du Forgeron, par ORTOLAN

15
(s. presse).

du Serrurier (en prparation).

16
de l'Ajusteur et Tourneur en mtaux
17
(en prparation).

du Fondeur et Mouleur,par GUETTIER

18
(sous presse).

du Graveur (en prparation).

19

du Chaudronnier (en prparation).

20

21
du Ferblantier (en prparation).

22
de l'Horloger (en prparation).

23
, du Bijoutier,par L. MOREAU,
bijoutier
et dessinateur.
Fe PARTIE
: Applicationde l'harmonie
des couleurs dans la juxtaposition
des pierres prcieuses, des maux
et de l'or de couleur, 1 vol. in-18
2 fr.
avec pl.
2e PARTIE
: Gomtrie perspective,
24
applicationpittoresque la bijouterie, par le mme (sous presse).
1 Nousavonspubli
Prparationdes bois, ill-So,
: BOUCHERIE,
des bois,iri-80,1fr. 50.
et PYRONT,Conservation
9 fr. 50; LG

-13
25 Guide pratique
26

27

28

29

30

31

52

de l'Orfvre (enprparation).
du Joaillier, ou Trait complet des
pierres prcieuses, par C. BARBOT,
ancien joaillier, 1 vol. in-18 avec
7 fr.
planches.
Les planchesseules, comprenant
178 figures reprsentant les diamants les plus clbres,se vendent
5 fr.
sparment
du Verrier, ou Enseignement thorique et pratique de l'art de la vitrification,tel qu'il est pratiqu denos
anciendijours, par Pierre FLAMM,
recteur de verrerie, 1 vol. avec
12 fr.
figures,
du Faencier, ou l'Art de fabriquer la
faence, suivi de quelques notions
sur la peinture grand feu et rverbre, et d'un Vocabulairedes
mots techniques, par BASTENAIREancien manufacturier,
DAUDENART,
1 vol.
5 fr.
du Porcelainier, ou l'Art de fabriquer
la porcelaine, suivi d'un Vocabulaire des mots techniques et d'un
Trait de la peinture et dorure sur
porcelaine, par le mme, 2 vol.
avec planches,
9 fr.
du Manufacturier. Le fer, son histoire, ses proprits et ses diffrents procds de fabrication, par
M.William FAIRBATRN,
membre de
la Socitroyale de Londres
; traduit de.J'anglais par M. Gustave
MAURICE,
ingnieurcivildes mines,
secrtaire de la rdactiondu Bulletin de la Socit d'encouragement,
1 vol. avecfigures (souspresse).
du Peintre sur verre et sur porcelaine
(en prparation).
du Fabricantde papier, par A. PROUVEAUX(souspresse).

-14
53 Guide pratique
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--

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48
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51

52

de l'Imprimeur typographe (en prparation).

de l'Imprimeur lithographe (en prparation)
du Relieur (en prparation).
du Cartonnier en prparation).
du Fabricant de tourbe (en prparation) 1.
du Charbonnier(en prparation).
du Fabricantde gaz (enprparation)2.
du Fabricantde bougies et chandelles
(en prparation).
du Fabricant d'huiles, par N. BASSET,
chimiste (souspresse).
de Savons,par le mme (souspresse).
du Pharmacien droguiste, par le
docteurLUNEL
(SOUS
presse).
du Meunier(enprparation) 3.
du Boulanger (en prparation).
de l'Amidonnier, par N. BASSET,
chimiste (sous presse).
du Ptissier (en prparation).
du Cuisinier
(id.).
du Sommelier
(id.).
du Confiseur
(id.).
chidu Distillateur, par N. BASSET,
miste (sous presse).
du Fabricant de liqueurs, par DUBIEF.
1 volume,
3 fr. 50

1 Nousavonspubli
DEBRUGHAT,
Dela tourbe,
1 vol.
: CHALLETON
in-80,7 fr. 50.
2 Idem,le Trait de l'clairageau gaz, par CLEGG,
traduitde
ingnieurcivil,1 vol.in-4et
l'anglaiset annotpar M. SERVIER,
atlas,40fr.
3 Idem,MARMAY,
Trait pratiquede meunerieet de boulangerie,
: Boulangerie,1 vol.
1 vol. in-So,avec planches,10 fr.; BOLAND
in-So, 5,fr. - Meunerie.Constructionds moulinsdeSaint-Maur,
in-SQet atlasin-fo,10 fr.

 15
53 Guide pratique
54
55

du Fabricant de sucre (en prpar.) i.

du Chocolatier(en prparation).
du Brasseur (en prparation).
SRIE

H.

AGRICULTURE, JARDINAGE, APICULTURE

ET PISCICULTURE.
1 Guide pratique
2

7
8

10
11

12

13

de l'Instituteur pour l'ducation agricole dans les coles primaires, par

MARIOT-DIDIEUX
(souspresse).
de l'Agriculteur, par LE DOCTE
(SOUS
presse).
de l'Ingnieur agricole. Hydraulique et desschement,par LAFFINEUR,
agent voyer (sous presse).
des Constructions agricoles, par le
mme (sous presse).
du Matrielagricole, par J. GAUDRY
(souspresse).
de la Constructiondes serres (enprporatton).
du Fermier (en prparation).
du Fabricant d'engrais, par PAULET,
chimiste (souspresse).
chide Chimie agricole,par BASSET,
3 fr. 50
miste, 1 vol.
des Dfrichements (en prparation).
de L'Eleveurde chevaux,par MARJOTDIDIEUX
(souspresse).
de l'Eleveur de bufs (enprparation)
de l'Eleveur de moutons
(id.).

1 Nous avons publi le Traitde k fabricationdu suere,par

N. BASSET,
chimiste,1 vol. in-8, avecfigures.,12 fr.

16
14 Guide pratique
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32
33

de l'Eleveur de porcs (en prpart.).

de l'Educateur de lapins, par MARIOT1 fr. 75
DIDIEUX,
1 vol.
1
de l'Educateur des animauxde bassecour, par le mme (sous presse).
de l'Educateur des oiseauxde volire,
par le mme (sous presse).
du Choixdes vaches laitires (enprparation)
del'Apiculteur (en prparation".
du Pisciculteur, par CARBONNI,
pisciculteur.1 vol. (souspresse).
de l'Educateur de vers soie. Eduducation,histoire,graine,par Roux
2 fr.
(J.-F.),1 vol.
du Vtrinaire, par J. GOODWIN,
3fr.
1vol.
du Berger (en prparation).
du Fabricant de beurre, par LEDOCTE
(souspresse).
du Fabricantde fromage(en prparation)
de la culture des crales (id.).
- des Plantes lgumineuses, par LE
DOCTE(souspresse).
des Plantes fourragres, par le mme
(souspresse).
de culture marachre, par COURTOIS-GRARD,
grainier horticulteur,
4edit.
3 fr. 50
de la culture du Chanvre, par
BASSET
(souspresse).
du Sorgho, par SICARD(id.).
du Tabac, par DEmoop,,Il
vol. 2 fr.
- du Mrier(en prparation).

1 Nousavonspubli
: Courspratiqued'apiculture,par M.HAHET,
1 vol., 3 fr.
professeurauJardin du Luxembourg,

-17
54 Guide pratique
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56
57
58

59

40

41

42
43

de la culture de l'olivier, par J.

de Nmes, 1 vol. 3 fr. 30
REYNAUD,
du Houblon (en prparation).
- de la Vigne
(id,).
- de l'Osier
(id.).
du Coton, par M. SICARD
(SOUS
presse)
de l'Amnagementdes Forts (en prparation).
du Jardinage, par COURTOIS-GIRARD.
5 fr. 50 c.
1 vol.
de l'Art de composer ou dcorer les
jardins (en prparation).
du Jardinierfleuriste (en prparation).
du Ppiniriste (en prparation).
SRIE

I.

COMPTABILIT, LGISLATION ET MLANGES.

1 Guide pratique
2

5
4

de Comptabilit commerciale (en

prparation).
Comptabilitindustrielle et manufacturire (en prparation).
de Comptabilitagricole1.
de Lgislation industrielle (enprparation).
de Lgislation commerciale (en prparation).
de Lgislation agricole (en prparation)
de Gographiecommerciale (en prparation)

1 Nousavons publil'ouvrage de M. DEGnANGES,

Comptabilit
agricoleen partie simple,1 vol., 3 fr.

 -18
8 Guide pratique
9

10
11

12

13

14

15

de Gographieindustrielle(en prpa,
ration)
pour le Choix d'une profession (en
prparation)
du Droitusuel (en prparation).
des voyageurs et du service commercial des cheminsde fer, par PALAA
(souspresse).
du Personnel des cheminsde fer, par
le mme (sous presse).
des cheminsde fer. Notionsgnrales
l'usage des gens du monde, par
M. A. PERbONNET,
1 vol.
5 fr.
d'Electricit mdicale l'usage des
praticiens et des gens du monde,
par le docteur LUNEL
(souspresse).
de Stnographie, par Ch. TONDEUR,
23e dition, 1 vol.
1 fr.

19

CATALOGUEDES OUVRAGESEN VENTE

SRIE A.
SCIENCES EXACTES.
N 8. Guide pratique de Perspective., contenantla
perspective linaire et arienne, et les notions du
dessin linaire, l'usage des ouvriers, parISABEAU.
i volume, 264 pages et 11 planches.
2 Ir. 50
SRIE F.
SCIENCES D'OBSERVATION.
N 4. Guide pratique de Tlgraphie lectrique,
ou Vade-mecum pratique l'usage des employs
des lignes tlgraphiques, suivi du programme des
connaissances exiges pour tre admis au surnumrariat dans l'administration des lignes tlgraphiques, par B. MIGE,directeur de station des
lignestlgraphiques.5edition. 1 vol., 148 pages
et nombreusesfiguresdans le texte;
2 fr.
SRIE C.
CONSTRUCTIONS CIVILES.
N 1. Guide pratique d'Arpentage, ou l'Art du gomtre arpenteur, comprenantl'arpentage, le nivel-

 20
lement, le lev des plans, le partage des proprits
agricoles; suivi de l'exposition du systme mtrique, avec son application la mesure des surfaces
et des corps. 2e dition, revue, corrige et augmente, par P.-G. GUY,ancien lvedel'Ecole polytechnique, officierd'artillerie. 1 volume
in-12, 376
5 fr. 50
pages et 5 planches.
SRIE D.
MINES ET MTALLURGIE.
N 3. Guide pratique
de Mtallurgie
gnrale.
Exposition dtaille des divers procds employs
pour obtenir les mtaux utiles, pour l'essai, !a prparation etle traitement des minerais. 1 vol. in-12,
547 pages et 8 planches.
3 fr.
Guide pratique de la Mtallurgie et de l'Emploi de l'acier, ou Trait de l'acier, et tudes
thoriques et pratiques de ses proprits et de son
emploi.
N 4. PREMIRE
PARTIE.
travail
Thorie, mtallurgie,
pratique, par LANDRIN
fils, ingnieur civil. 1 vo5 fr.
lume, 520 pages, avec figures.
PARTIE.Proprit et emploi, par DESN 5. DEUXIME
SOYE,ancien manufacturier, avec une Introduction
et des notes par Ed. GRATEAU,
ingnieur civil des
mines. 1 vol. in-18, 311 pages, avec figures. 4 fr.
No ii. Guide pratique de la Recherche des mtaux
alcalins et-alcalino-terreux,
ou l'Aluminium
et les mtaux alcalins
; proprits, procds d'extraction et usages, par C. et A. TISSIER
frres. 1 vo4 fr.
lume, 225 pages, avec figures.

21

N14. Guide pratique ou l'art du matre de forges.

Trait thorique et pratique de l'exploitation du
fer et de ses applicationsaux diffrents agents de
tils. 2 vol.
la mcanique et des arts, par PELOUZE
in-12, ensemble 723 pages, et atlas de 10 plan5 fr.
ches.
SRIE E.
MACHINES MOTRICES.
N 3. Guide pratique des chauffeurs et conducteurs de machines vapeur, comprenant la
description, la conduite, l'entretien et les drangements des machines vapeur fixes employesdans
1 volume, 160 pages,
l'industrie, par Th. BUREAU.
100 figures, et 4 grandesplanches graves. 4 fr.
SRIE F.
PROFESSIONS MILITAIRES ET MARITIMES.
Rien de paru.
SRIE G.
PROFESSIONS INDUSTRIELLES.
N 25. Guide pratique du Bijoutier. Application de
l'harmoniedes couleurs dans la juxtaposition des
pierres prcieuses, des maux et de l'or de couleur,
par L. MOREAU,
bijoutier et dessinateur. 1 volume
fr.
in-18, avec planches colories.

 22
Ne 26. Guide pratique du Joaillier, ou Trait complet
des pierres prcieuses, contenant leur tude chimique et minralogique,les moyens de les reconnatre
srement, leur valeur approximative et raisonne,
leur emploi, la description des plus extraordinaires
et des chefs-d'uvreanciens et modernes auxquels
elles ont concouru. Ouvrageindispensableaux lapidaires, joailliers, bijoutiers, orfvres-artistes, ngociants en pierreries, minralogistes,antiquaires,
amateurs, gens du monde, etc., par Ch. BARBOT,
ancienjoaillier. 1 vol. in-18, 568 pages et5 planches
comprenant 178 figures, reprsentant les diamants
les plus clbresde l'Inde, du Brsilet de l'Europe,
bruts et taills, et les dimensionsexactes des brillants et ros&sen rapport avec leur poids, depuis un
5 fr.
carat jusqu' cent carats.
Les figures seules runies en un grand tableau
2 fr. 50
in-folio.
Le mritede ce travailneuf et original n'est pas contestable.
M. Figuier lui-mmel'a roonnuen reproduisantpresque textuellementune partie de cette uvre(texte et planches)dansun
de ses chapitres du Savant du foyer (tre dition), dit par
MM.Hachette et Ce
; seulement Al. Figuier a omisde citer
quelle sourceil avait puis ces renseignements.
N28. Guide pratique du Faencier, ou l'Art de fabriquer la faence, recouverte d'un opaque blanc ou
color, suivi de quelques notionssur la peinture au
grand feu et rverbre, et d'un Vocabulairedes
mamots techniques, par BASTENAIRE-DAUDENART,
nufacturier, fabri-consulte pour les arts cramiques, etc. 1 volume, 480 pages et planches. 5 fr.
ou'
Nos29 et 30, Guide pratique du Porcelainier,
l'Art de fabriquer la porcelaine,suivi d'un Vocabu-

 25
lfliredes mots techniques et d'un Trait de la peintureet dorure sur porcelaine,par le mme.
5 fr.
Tome I, 402 pages, avec plapches.
fr.
TomeII, 440 pages, avec planches.
S
Commeil ne reste plusqu'unirs-pelit nombretPexemplaires
de cet.excellentouvrage, les volumesne se vendent plus sparment.
N 49. Guide pratique de l'essai et du dosage des
huiles employes dans le commerce ou servant
l'alimentation,des savons et de la farine de bl.
Manuelpratique l'usage des commerants et des
5 fr.
manufacturiers. 1 volume, avectableaux.
SRIE H.
AGRICULTURE;, JARDINAGE, ETC.
N4 6. Guide pratique de la conduite des machines
agricoles en gnralet des machines vapeur
en particulier, instruction pratique sur la construction, eipploi, etc., par J. GAUPRY,
ingnieur. 1 vol.
1 fr. 50
de 10Qpages,avecfigures.
Nq 9. Guide pratique de Chimie agricole, Leons familiressur les notionsde chimie lmentaireutiles
au cultivateur, et sur les oprationschimiques les
plus ncessaires la pratique agricole, par N. BA&5 fr.
SET,chimiste. 1 votume.
NQ15. Guide pratique de l'ducation
des btes
ovines. levage, exploitation, amliorationdes
moutons et tude des laines, par Aug. DEWECKERUN. Traduit de l'allemand, d'aprs la trpisime di- ,
tion et avec l'autorisation de l'auteur, par Adolphe
SCHELER.
pe dition, 1 volumein-d~.
5 fr. 50

24-

NO45. Guide pratique de l'ducateur de lapins, ou

Trait de la race culiculine, suivi de l'Art de mgisser leurs peaux et d'en confectionner des fourvtrinaire de premire
rures, par MARIOT-DIDIEUX,
classe la Garde de Paris. 2e dition, 465 pages.
1 fr. 50
N 16. Guide pratique de l'ducateur de poules, ou
ducation lucrative des poules. Trait raisonn de
gallinocullure, par le mme. 4 volume, 530 pages.
3fr.
N 47. Guide pratique du Chasseur mdecin,
ou
Trait complet sur les Maladiesdes chiens, l'usage
des chasseurs, des fermiers, des bergers, et gnralement de toutes les personnes qui ont des chiens,
par Francis CLATER,mdecin vtrinaire de Neword et de Bedford, etc.; traduit de l'anglais sur la
27e dition, augmente d'une Mthode pour dresser
les chiens de chasse. 3e dition, entirement revue
et complte,par le mme. 1 volume in-48. 3 fr. 50
N 21. Guide pratique du Vtrinaire & du Marchal ferrant, pour le ferrage des chevaux et le
mdetraitement des pieds malades, par GOODWIN,
cin vtrinaire
; traduit de l'anglais par M. BERGER,
vtrinaire. 1 volume in-12, 244 pages et 3 plan3fr.
ches.
N 2. Guide pratique de l'Agriculteur, ou Trait lDELAmentaire d'agriculture pratique, par HERV
directeur de la fermemodlede Chteau-MouVAUR,
2fr.
ton. 1 volume in-18, 234 pages.
N 4. Guide pratique du Drainage; Rsultats d'observations et d'expriences pratiques, publis l'usage
des cultivateurs, parC.-E. KIELMANN.
1 volumein-18,
1 fr. 50
avecboisdansle texte.

0-

N 5. Guide pratique du dfrichement des bruy1 volumein-18. lfr.50

res, par Phocas LEJEUNE,
N 19. Guide pratique de l'Apiculteur, ou Cours pratique d'apiculture (cullure des abeilles) professau
apiphile,
jardin du Luxembourg, par H. HAMEL,
secrtaire-fondateur de la Socit d'apiculture,
membre des Socits d'agriculture de Joigny, Poligny, etc., etc. 1 volume, 328 pages et nombreuses
5 fr.
ligures dans le texte.
N 20. Guide pratique de l'ducateur
de Vers
soie. Trait pratique, graines, ducation, histoire,
parJ.-F. Roux, apiculteur. 1 volume in-18 jsus,
245 pages. 1857.
2 fr.
N 27. Guide pratique du Jardinage,
contenant la
manirede cultiver soi-mme un jardin ou d'en dimarchand
riger la culture, par COUIITOIS-GIUARD,
grainier, horticulteur. 5e dition. 1 volume, 420 p.
avec ligures dans le texte et 1 planche.
3 fr. 50

N28. Guide pratique de Culture marachre.

3e dition, 1 volume, 366 pages, avec bois dans le
texte et 1 planche.
5 fr. 50
Ouvragecouronnpar la Socitcentrale d'agriculture.
N 50. Guide pratique de la culture du Lin et des
diffrents modes de rouissage, par V.-P.-G.
secrtaire du Comice agricole de la cinDEMOOR,
quime section de la Flandre orientale. 1 volume,
136 pageset14 gravures.
1 fr. 25
N 53. Guide pratique de la culture de l'Olivier,
son fruit, son huile, etc., par J. REYNAUD,
de Nmes.
1 volume, 300 pages.
3 fr. 50
N 34. Guide pratique de la culture du Pcher,
ancien prsident de la
par C.-A. BEGY-PUYVALL,
Socitd'agriculture du Cher, ancien dput. 1 vo3 fr. 50
lume, 230 pages et planches.
2

 26
SRIE I.
CONOMIE DOMESTIQUE, COMPTABILIT,
LGISLATION, MLANGES.
No14. Guide pratique des chemins de fer. Notions
gnrales sur les chemins de fer. Statistique, histoire, exploitation,accidents,organisationdes Compagnies, administration, tarifs, servico mdical,
institution de prvoyance, construction de la voie,
voilures, machines fixes, locomotives, nouveaux
systmes, etc.,etc.; termin par une bibliographie
raisonne des chemins de fer, par A. PERDONNET,
ex-directeur de plusieurs Compagnies de chemins
de fer, directeur de l'Ecole centrale, prsident de
l'Association polytechnique, etc. 1 volume in-8,
452 pages, avec nombreux bois dans le texte et
tableaux.
5 fr.
N 17. Guide pratique d'histoire naturelle, ou Aidemmoire pour l'lude des animaux destins l'acclimatation, la naturalisation et la domestication,
prcd de considrationsgnrales sur les climats,
de l'expos des diverses classifications d'histoire
naturelle, par B. LUNE.,ancien professeur d'histoire naturelle, etc. 1 volume in-18, 180 pages et
2 fr.
bois dans le texte.
ou Etudes
NJ8. Guide pratique
d'Ethnographie,
D'HALLOY.
des races humaines, par J.-J. D'OMALIUS
4e dition, 1 volume, 128 pages et 1 planche en
2 fr, 50
couleur.
*
N19. Guide pratique de
TONDEUR.
1 volume.

Stnographie,

par Ch.
1 fr.

 27

AUTRES OUVRAGES

ne faisant pas partie de la Bibliothque des Professions

industrielles et agricoles, mais qui peuvent en tre
regards comme le complment.

BASSET(N.), chimiste. Trait complet d'alcoolisation

gnrale, guide du fabricant d'alcools, renfermant
la marche suivre pour obtenir l'alcool de toutes les
substancesalcoolisables,les moyens de dbarrasser l'alcool
des odeurs propres et de celles d'empyreume, ainsi que
l'indicationdes rendements, au point de vue de la fabrication par les-mthodes les plus conomiques et toutes les
rgles, formules, .etc. Deuxime dition, revue et augmente.In-18 jsus, 503 pages, 1 planche et 2 tableaux.
1857.
6 fr.
DRAPIEZ.Minralogie usuelle, ou Exposition succincte
et mthodique des minraux, de leurs caractres, de leur
compositionchimiques
, de leurs gisements et de leurs
applications aux arts et l'conomie. 1 volume in-12,
504 pages.
3 fr.
DUB1EF(L.-F.). Le Liquoriste des dames, oul'Art de
prparer en quelques instants toutes sortes de liqueurs de
table et des parfums de toilette avec toutes les fleurs cultives dans les jardins, etc. 1 volumein-18.
2 fr. 50
DUBIEF(L.-F.). ancien distillateur chimiste. Trait de la
fabrication des liqueurs sans distillation, sans fourneaux et sans feu, suivi des moyens de disposer des eauxde-vie, avec l'esprit-de-vin, et ceux aussi de betteraves,

 28
de fculeet autres, de bonifier, de vieillir l'instant celles
du commerceet de fabriquer, galement sans distillation,
le kirsch, l'absinthe et le rhum tel qu'il se fabrique la
5 fr. 50
Martinique. In-8, 80 pages.
DUBIEF(L.-F.). L'immense Trsor des marchands de
vins en gros et en dtail. Ouvrage contenant les procds
exprimentspourvieillir ou rajeunir les vins, en prvenir
ou en corriger les altrations, reconnatre leur forcespiri3 fr. 50
tueuse, etc. ln-18 anglais, 141 pages.
FRESENlUS(R.) et WILL (H.), docteurs. NouvelleMthode
pour reconnatre et pour dterminer le titre vritable et la
valeur commerciale des potasses, des soudes, des
cendres, des acides, des manganses, avec9 tables
de dtermination. Traduit de l'allemand, parle docteur G.
W. BICHON.
1 volume in-18, 164 pages avec bois dansle
2 fr. 50
texte et tableaux.
GARNIER(J.), professeur de chimie, etc. Prcis lmentaire de chimie, ouvrage mis la porte des gens du
monde,
des collgeset des institutions; contenant les principes de cette science et leur application aux arts et aux
questions usuellesde la vie; suivi d'une sriede PROBLMES
avec leur solution
, de la SYNONYMIE
chimique, et d'un
et
de chimie, de la description des APPAREILS
VOCABULAIRE
de la nomenclature des RACTIFS
ncessaires, etc. 1 volume
in-12, 504 pages avec bois dans le texte et planches 1849.
2 fr.
GAYOT(Eug.). L'Agriculture en 1863. Expositionset
3 fr.
concours. lre anne. 1 volume in-12.
GRADON(J.-U. De). Code des campagnards, ou Explication et conseilsaux propritaires, fermiers et habitants
des campagnes pour la direction de leurs intrts et
l'administration
deleurs proprits.In-12de220pages.2 fr.

 29
HAINDL(S.)',professeurde dessin de machineset de perspective l'Ecole centrale de Munich, etc. De la construction des engrenages et de la meilleure forme donner
leur denture. Ouvrage pratique l'usage des contrematres de fonderies, des horlogers, des mcaniciens et
constructeurs de machines, et en gnral des personnes
qui se livrent l'tude du dessin des machines, 1 vo4 fr. 50
lume in-12,106 pages et 9 planches. 1840.
LEDOUX.Thorie gnrale et pratique de l'extinction
des incendies, prcde d'une Introduction sur l'origine,
les progrs et la nature des services tablis chez les divers
peuples, pour prvenir et dompter ce flau. 1 volume in-g,,
312 pages.1850.
4 fr. 50
LIEBIG(J.). Introduction rtude de la chimie, contenant les principes gnraux de cette science, les proportions chimiques, la thorie atomique,etc., accompagne
de considrationsdtaillessur les acides, les bases et les
1 volume
sels; traduit de l'allemand par Ch. GERHARDT.
2 fr.
in-12, 248 pages.
MULLER(J.), professeur l'Universit de Fribourg. lments de cristallographie,
traduits de l'allemand et
annots par Jrme NICKLS.
1 volume in-18, 134 pages
avec 123 bois dans le texte. 1847.
2 fr.
MULDER
de chimie l'Universitd'Utrecht.
(G.-J.),professeur
De la bire, sa compositionchimique, sa fabrication, son
, traduit du hollandais avec le
emploi comme boisson
concoursde l'auteur, par Auguste DELoNDRE,
ancien prparateur de chimie au Musum d'histoire naturelle de
Paris. 1 volume in-12, 444 pages.
5 fr.
PLISSIER (Ch.), sous-chefde traction. De la conduite
des machines locomotives. 1 volumein-18,172 pages.
1859.
3fr.

 50
PERNOT(L.-T.), architecte vrificateur. Dictionnaire du
ou Vade-mecum des architectes, proconstructeur,
pritaires, entrepreneurs de maonnerie, charpente, serrurerie, couverture, etc., renfermant les termes d'architecture civile et hydraulique, l'analyse des lois de voirie,
des btimerils et de desschement. 3e dition. 1 volume
3 fr. 50
in-12,578 pages. 1852.
POURIAU,docteur s sciences, professeur l'Ecoleimpriale
d'agriculture lyonnaise. lments des sciences phyChimie inorgasiques appliques l'agriculture.
nique, suivie de l'tude des marnes, des eaux et d'une
mthode gnrale pour reconnatre la nature d'un des
composs minraux, intressant l'agriculture ou la mdecine vtrinaire. 1 volume in-12, 512 pages et 154 bois
dans le texte.
6 fr.
RAMBOSSON
(J.), rdacteur des Revues scientifiques de la
Gazette de France. La Science populaire, ou Revue du
progrs des connaissanceset de leurs applicationsaux arts
et l'industrie. 1 volume in-12 pour 1862. lre anne.
5 fr. 50
TONDEUR(Ch.).Fabrication des liqueurs sansalambicni
aucun autre appareil de distillation. 1 volume in-18. 2fr.
VERGUIN(E.), prparateur de physique et de chimie, etc.
lments de chimie gnrale, etc. 1 volume in-12,
5 fr. 50
772 pages avec figures dans le texte. 1845.
VINCENT (ingnieur).Guide du commandant de navires vapeur, ou Rsumdes principales connaissances
thoriques et pratiques ncessaires pour bien diriger ces
sortes de navires et en tirer tout le parti possible. 1 volume
2 fr. 50
in-12, 285 pages et 2 planches.
YINOT.Calculs faits l'usage des industriels. Recueil de tables et de calculs l'usage des chefs d'ateliers,

51
des contre-matres, des ouvriers. 1 vol. in-18, xn-204
4fr.
pages.Broch, 5 fr. - Cartonn.
Carnet des ingnieurs. Recueil de tables, de formules
et de renseignements pratiques l'usage des ingnieurs
et des architectes, des chefs d'usines industrielles et de
tout directeur et conducteur de travaux. 11e dition, entirement refondue et augmente,tirage de1862.1 volume
in-12, 214 pages de texte, 1 calendrier, 48 pages de papier
4 fr.
quadrill. Broch, 3 fr. Cartonn.
Reli en portefeuille.
6 fr.
WILL (H.). De l'analyse qualitative, instruction pratique
l'usage des laboratoiresde chimie, traduit de l'allemand
1 vol. in-18.
2 fr.
par le docteur G.-W. BICHON.

Paris.Typographie
HENNUYER
et FILS,rue du Boulevard,
7.

TABLE DES CHAPITRES.

Pages.
PRFACE
Compte rendu du Manuel pratique de culture marachre
CHAPITRE I.
Histoire de la culture marachre
Des progrs de la culture marachre
CHAPITRE II.
Statistique marachre
Marais o l'on ne fait que des cultures de pleine terre
- Frais d'installation
- Dpenses annuelles
Marais o l'on cultive les primeurs
- Frais d'installation
- Dpenses annuelles
Produit d'un jardin maracher o l'on ne fait que des cultures de pleine terre
Produit d'un jardin maracher o l'on cultive les primeurs
Des habitudes et manires d'tre des marachers de Paris.
CHAPITRE III.
Analyse des terres
CHAPITRE IV.
De l'tablissement d'un jardin maracher
Assolements des marais de
- 1 Marais de l'ouest
- 2 Marais du sud
- 3 Marais de l'est
- 4 Marais du nord
- 5 Marais d'Aubervilliers (les Vertus)
- 6 Marais d'Amiens
CHAPITRE V.
Engrais et paillis
CHAPITRE VI.
Des arrosements
CHAPITRE VII.
Outils, instruments et machines propres l'exploitation d'un jardin maracher
CHAPITRE VIII.
Des diverses oprations de culture
Oprations qui se pratiquent dans la culture de pleine terre
Dfoncements
Labours
Hersages
Dressage des planches
Semis
Plombage
Repiquage
Sarclage
Binage
Arrosements
Oprations qui se pratiquent dans la culture des primeurs
Accot
Ados
Border
Couches
Emploi du thermosiphon dans les cultures forces
Rchauds
CHAPITRE IX.
Culture
CHAPITRE X.
De la culture des porte-graines
FAMILLE DES
Gramines, Mas
Liliaces, Asperges, Ciboule, Oignons, Poireaux.
Polygones, Oseille, Rhubarbe
Chnopodes, Epinard, Betterave, Poire, Arroche
Labies, Basilic, Sarriette, Thym
Solanes, Tomates, Aubergine, Piments
Borragines, Bourrache.
Campanulaces, Raiponce
Composes, Artichaut, Cardons, Laitues, Chicores, Pissenlit, Salsifis, Scorsonre
Valrianes, Mche
Ombellifres, Carottes, Panais, Cleris, Persil, Cerfeuil
Crucifres, Choux, Choux-fleurs, Navets, Radis, Moutarde, Cressons
Tropoeoles, Capucines
Portulaces, Pourpier
Ficodes, Ttragones
Rosaces, Fraisier, Pimprenelle
Lgumineuses, Haricots, Pois, Fves
Cucurbitaces, Melon, Concombre, Potiron
CHAPITRE XI.
De l'altration des cultures par les insectes ou toute autre cause
Observations mtorologiques
Maladies des plantes
CHAPITRE XII.
Calendrier du maracher
Aot
Septembre
Octobre
Novembre
Dcembre
Janvier
Fvrier
Mars
Avril
Mai
Juin
Juillet
Vocabulaire maracher
FIN DE LA TABLE DES CHAPITRES.
TABLE ALPHABTIQUE.

Ail commun
Ananas
Arroche des jardins
Artichaut
Asperges
Asperges blanches
Asperges vertes
Asperges Culture des environs de
Aubergine
Basilic
Betterave
Bourrache
Capucine
Cardon de Tours
Carotte
Carotte sur couche
Carotte en pleine terre
Cleri
Cleri couper
Cleri rave
Cerfeuil
Cerfeuil bulbeux
Champignons comestibles
Chicore sauvage
Chicore frise
Chicore sur couche
Chicore en pleine terre
Chicore Escarole
Choux
Choux d'York
Choux coeur-de-boeuf
Choux rouge
Choux vert de Vaugirard
Choux pomm de Saint-Denis
Choux quintal
Choux de Milan
Choux court htif
Choux ordinaire
Choux des Vertus
Choux de Bruxelles
Choux verts non pomms
Chou grosses ctes
Choux grosses ctes franges
Choux rave blanc
Choux navet
Choux fleurs
Choux de printemps
Choux d't
Choux d'automne
Choux brocolis
Chou marin
Ciboule
Ciboulette ou civette
Concombre
Concombre sous panneaux
Concombre sous cloches
Concombre en pleine terre
Concombre vert petit cornichons
Courge
Cresson alnois
Cresson de fontaine
Echalote
Epinards
Estragon
Fve
Fraisiers
Fraisiers forcs
Haricot
Haricot semis sur couche
Haricot semis en pleine terre
Haricot Igname de la
Laitue de printemps
Laitue petite noire
Laitue gotte
Laitue Georges
Laitue d't
Laitue palatine ou Laitue rouge
Laitue brune paresseuse ou Laitue grise
Laitue d'hiver ou de la passion
Laitue couper
Laitue romaine
Laitue verte marachre
Laitue blonde marachre
Laitue grise marachre
Mche ronde
Mche rgence
Mas cultiv
Melon
Melon sous panneaux
Melon sous cloches
Melon en pleine terre
Moutarde blanche
Navets
Oignon
Oignon jaune des Vertus
Oignon rouge ple
Oignon blanc
Oseille
Panais cultiv
Patates douces

Perce-pierre
Persil
Piment
Pimprenelle
Pissenlit
Poireau
Poire blonde
Pois
Pois semis sous panneaux
Pois semis en pleine terre
Pomme de terre
Pomme plantation sur couche
Pomme plantation en pleine terre
Pourpier dor
Radis
Raves
Raifort
Raiponce
Rhubarbe
Salsifis blanc
Sarriette
Scorsonre ou Salsifis noir
Ttragone ou Epinard d't
Tomates ou Pommes d'Amour
FIN DE LA TABLE ALPHABTIQUE.