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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS


ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INGENIERIA DE ALIMENTOS I

SEMINARIO I: BALANCE DE MATERIA


1. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que
contiene 12.5% de slidos. El jugo fresco se pasa a los evaporadores
al vaco y parte de lo evaporado se deriva para luego diluir el jugo
concentrado que sale del evaporador con 58% de slidos hasta la
concentracin final del 42% de slidos. Si se tratan 2000 kg/h de jugo
diluido Cules son las composiciones corrientes de ingreso y salida
al evaporador y de la dilucin?
2. Para conseguir jugo de naranja concentrada, se parte de un extracto
con 7% en peso de slidos el cual se mete en un evaporador al vaco.
En el evaporador se elimina agua necesaria para que el jugo salga
con una concentracin del 58% de peso de slidos. Si se introducen al
proceso 1000 Kg/h de jugo diluido, calcule la cantidad de agua
evaporada y de jugo concentrado saliente.
3. El diagrama de flujo de una industria procesadora de toronjas es el
siguiente:
Extracci
n del
jugo

Jugo para
envasar

Cscaras,
semillas y pulpa

Extraccin

Liquidos de la
cscara

Evapora
cin

Melazas

Pulpa

Deshidratac
in

Pulpa
citrica

A la planta entran 2000 Kg de toronja con un 15% de slidos y se


obtiene un jugo con 12% de slidos y cscaras con 17.55% de
slidos. El lquido de cscara contiene 12% de slidos que por
evaporacin da unas mezclas ctricas de 72brix. La pulpa con 25%
de slidos se deshidrata para dar una pulpa ctrica final, la que
contiene un 10% de humedad.

Ing. Guillermo Linares

Con los datos anteriores complete el balance de materia por cada


2000 kg/h entrantes.
4. Un secador va a ser operado en forma tal que seque 45 kg/h de un
materia hmedo que contiene 30% de agua hasta 15% de agua. Las
condiciones que operan son las siguientes: 800 kg/h de aire exterior
ingresan a 0C y tiene humedad nula. El 50% del aire hmedo que
sale del secador es recirculado al ciclo. El aire que sale del
humidificador esta a 49C y tiene una humedad de 0.033 kg de
agua/kg de aire seco. El aire hmedo que sale del secador tiene
humedad igual a 0.038 kg de agua/kg de aire seco. Calcular:
a) La cantidad de material seco.
b) La cantidad de aire seco que pasa a travs del secador en una
hora.
c) La humedad del aire que entra al calentador (kg agua/kg de aire
seco)
d) La cantidad de agua absorbida por el aire en el humidificador.
vapor

Aire

agua

Material humedo
Aire

Calentador

condensado

Humidificador

agua

Secador

Material seco

5. 1000 kg de semilla de soya de composicin 18% de aceite, 35% de


proteina, 27.1% de carbohidratos, 9.4% de fibra y ceniza y 10.5% de
humedad se:
a) Trituran y prensan, lo que reduce el contenido de aceite de las
semillas a 6%.
b) Luego se extraen con hexano para producir una harina con 0.5%
de aceite.
c) Finalmente se deseca hasta que contenga solo 8% de humedad.
Suponiendo que no hay prdidas de protenas y agua con el aceite,
hgase un balance de materiales de los componentes de la semilla de
soya, especificando los porcentajes de estos luego del secado.
6. En un quemador se introduce butano con 25% mas del aire terico
necesario. Si se queman 85 m3/h de gas butano medidos a 20C y
760 mmHg. Qu cantidad de aire se requerir a las mismas
condiciones? Cul ser la composicin y el volumen de los gases
salientes si estos estn a 800C y a 1 atm?

Ing. Guillermo Linares

7. La bacteria Acetobacter aceti convierte el etanol en cido actico en


condiciones aerobias. Se supone un proceso de fermentacin en
continuo para la produccin de vinagre utilizando clulas no viables
de Acetobacter aceti inmovilizada sobre la superficie de portadores
de gelatina. La produccin de cido actico es 2 Kg/h aunque que la
concentracin mxima de cido actico tolerada por la clula es del
12%. Se bombea aire al fermentador a una velocidad de 200 moles/h.
Teniendo en cuenta que no existen fuga, el aire de entrada es seco, el
porcentaje de volumen de gas es igual al porcentaje en moles, no se
produce evaporacin de etanol, agua o cido actico, la conversin
de etanol es completa, el etanol se utiliza solamente para la
produccin de cido actico por parte de las clulas, la concentracin
de cido actico en la corriente producto es del 12%. Determine:
a. Qu cantidad mnima de etanol se necesita
b. Qu mnima cantidad de agua debe utilizarse para diluir el etanol
con el fin de evitarla inhibicin del cido
c. Cul es la composicin del gas de salida del fermentador.
8. Se ha diseado un evaporador con una alimentacin de 11 500 Kg/da
de zumo de toronja que produzca 3 000 Kg/da de agua evaporada y
una disolucin concentrada al 50%. Con qu concentracin inicial se
deber alimentar al zumo de toronja y qu cantidad d disolucin
concentrada al 50% se obtiene?
9. Con el objeto de satisfacer ciertas especificaciones, un fabricante
mezcl harina de pescado seca cuyo precio es de 50 soles/kilo, con
harina que contiene 22 % de aceite de 27.5 soles/kilo, de tal forma
que la mezcla final contenga 16% de aceite. A qu precio vender la
mezcla?.
10. Un nctar de mango debe contener 100 Kg de pur de mango, 30
Kg de azcar, 170 Kg de agua y 10 Kg de cido ctrico. Qu cantidad
de materias primas se deben emplear para producir 5 300 Kg/h de
nctar de mango?.
11. En un tanque hay 1500 L de una solucin salina con una
concentracin de 80 g de sal / L. Este tanque es alimentado con una
solucin de 7.5 g de sal / L con un caudal de 10 L/min. Y adems por
20 L/min de una solucin de 15 g de sal / L. Debajo del tanque, este
descarga 30 L/min.
Cul ser la concentracin en el tanque despus de 60 minutos?

Ing. Guillermo Linares

RESUELTOS
(1) Qu cantidad de agua debera evaporarse de una solucin con 5 %
de sal para obtener una solucin de 20 % de sal?
(2) Se tienen dos tipos de alimentos para cerdos, uno de $50 el kilo y el
otro de $65 el kilo, para hacer una mezcla de 1000 kg a un precio de
$54 el kilo. Cuntos kilogramos de cada alimento se deben mezclar?
3) Se establece un proceso continuo para el tratamiento de aguas
residuales, cada da entran en la corriente de alimentacin 105 kg de
celulosa y 103 kg de bacterias. Mientras que salen 104 kg de celulosa y
1.5x104 kg de bacterias. La velocidad de digestin de celulosa por las
bacterias es 7x104 kg.d-1, la velocidad de crecimiento es 2x104 kg.d-1,
la velocidad de muerte celular por ruptura es 5x102 kg.d-1. Escribir los
balances para la celulosa y para las bacterias en el sistema
(4) Mil kilos de semilla de soya de composicin: aceite 18 %, protena 35
%, carbohidratos 27.1 %, fibra y ceniza 9.4 %, humedad 10.5 %, se:
a. Trituran y prensan, lo que reduce el contenido de aceite de las
semillas a 6 %.
b. Luego se extrae con hexano para producir una harina que contiene
0.5 % de aceite
c. Finalmente se deseca hasta que contenga solo 8 % de humedad
Suponiendo que no hay prdidas de protenas y agua con el aceite,
hgase el balance de materia

Ing. Guillermo Linares

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