UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA DE OCCIDENTE

DEPARTAMENTO DE INGENIERA Y ARQUITECTURA
MATERIA: TCNICAS DE GESTIN INDUSTRIAL
Docente: Ing. Roberto Carlos Sigenza Campos
Alumno: Martnez Molina Nelson Mauricio
Industrias La Constancia (ILC).
Captulo 1. La funcin de operaciones.
La funcin de operaciones es fundamental para cualquier empresa: Es el elemento fundamental de
toda organizacin, pues esta no puede sobrevivir sin aquella. En el caso de la visita a la empresa
Industrias La Constancia es la funcin a la cual tuvimos un mayor contacto y conocimiento, ya que
el recorrido est basado en el proceso de transformacin de su principal producto (cerveza
Pilsener), el cual es valorado por todos los clientes que consumen este extico portador de
felicidad.
Lo importante a destacar en Industrias La Constancia es que si bien la funcin de operaciones es la
responsable de generar la transformacin de los insumos en productos, las decisiones en cuanto al
proceso se manejan desde una perspectiva interfuncional, involucrando a mercadotecnia, finanzas
y dems funciones de la empresa; ya que estas se ven afectadas en forma directa o
indirectamente por las decisiones que se tomen o estas funciones pueden aportar informacin
valiosa en cuanto a mejorar las decisiones que podran tomarse. Para el caso podemos poner de
ejemplo las cuatro decisiones principales que son responsabilidad del administrador de
operaciones y que marcan el marco conceptual y gua de libro: Administracin de operaciones de
Roger G. Schroeder.
En la empresa ILC las decisiones en cuanto al proceso, calidad, capacidad e inventario se toman
desde una perspectiva interfuncional, en la visita se observ que si bien la produccin de la
cerveza es masiva, las decisiones en cuanto a capacidad e inventario se toman con ayuda de
informacin proveniente de la funcin mercadotecnia: pocas cuando la demanda es mayor
(navidad, verano, semana santa, mundiales de football), das cuando la demanda presenta altos
niveles por eventos (partidos Barca vs Madrid, conciertos), entre muchos otros, y es donde
mercadotecnia promociona sus productos de forma masiva; como tambin la funcin
operaciones: con la informacin anterior que proveniente de la funcin mercadotecnia ILC opera
en base a pronsticos para estar preparada para cubrir estos periodos y das cuando la demanda
se eleva, ya que su proceso de produccin es rgido al no poder responder a la demanda de
manera inmediata, tambin el proceso de produccin debe estar diseado en cuanto a capacidad
e inventarios de seguridad para responder a estas fluctuaciones.
En este punto tambin est involucrada la funcin de compras que debe tambin pronosticar
cuando, cuanto y donde compra la materia prima (malta, levadura, lpulo); ya que, debe

mantener los niveles de inventario de materia prima en forma ptima, es decir, no sobre
abastecer en periodos de demanda baja, ni estar sub abastecidos en periodos de demanda alta, ya
que ambos casos acarrean impactos en los costos. As tambin estn involucradas las dems
funciones.
Lo anterior da a visualizar ILC desde una perspectiva del proceso, con una estructura horizontal de
industrias la constancia y como un sistema de transformacin de insumos en productos. Lo cual
permite visualizar a la totalidad de la organizacin como una serie de procesos interconectados,
pero eso se analizara ms adelante.

Captulo 2. Estrategia de operaciones y de la cadena de suministro.

La estrategia de operaciones es un factor de diferenciacin para la organizacin, el cual busca
crear ms valor para los clientes que sus competidores en un mercado conocido y obtener as una
envidiable posicin en ste. Esto lo ha logrado ILC en el mercado al mantenerse siempre en la
mente de los Salvadoreos como primera opcin de consumo. La estrategia de operaciones es un
patrn consistente de decisiones para el sistema de transformacin y la cadena de suministros
asociada, que estn vinculadas con la estrategia del negocio y con las otras estrategias
funcionales, lo que lleva a una ventaja competitiva para la empresa. Para hacer alusin a ILC
haremos uso de los elementos de estrategia de operaciones (misin, objetivos, decisiones
estratgicas y ventaja competitiva).
Antes debemos aclarar la estrategia corporativa de ILC la cual define el negocio que persigue la
compaa, que para el caso, es la elaboracin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas; y definir
tambin la estrategia del negocio que persigue; la cual define la forma que habr de competir en
cada negocio particular, que para Industrias La Constancia lo hace en base de un producto
imitativo compitiendo en base al precio, con un enfoque de diferenciacin local para posicionar su
marca principal (cerveza pilsener) y dems marcas como lder en el mercado ajustndola a la
necesidades y sentimientos de los Salvadoreos.
Describamos cada una de los elementos de la estrategia de operaciones.
Misin: Como lo seala es poseer y desarrollar marcas locales e internacionales que sean la
primera opcin para el consumidor. Y en la realidad lo persigue su estrategia, ya que, la marca que
desarrolla la cerveza pilsener es la lder en el mercado popular de El Salvador, pero tambin
posee otras marca como Suprema, Regia, Golden Light que no son un producto propio en historia,
pero ayudan a ILC a tener una mayor participacin en el mercado, sumado a esto las marcas
mundiales de bebidas no alcohlicas como Coca Cola que est en la sexta posicin de las marcas
ms valiosas del mundo.
Objetivos: El objetivo de cualquier empresa siempre es el desarrollo comercial y en las ltimas
dcadas orientar ste a una manera sostenible. Para ILC se pueden mencionar crecimiento a largo

plazo, calidad en productores de la empresa, generar bienestar social, los cuales estn vinculados
en gran manera con la misin.
Decisiones estratgicas: Como anteriormente se explic las decisiones se tomaban en base a
proceso, calidad, capacidad e inventario; y sobre un enfoque interfuncional. Estas decisiones
deben ir orientadas a crear valor para los clientes y posicionar la marca hasta el punto de obtener
lealtad del ste, y es en este punto donde se encuentra la cerveza pilsener. Pero para llegar al
lugar envidiable donde se encuentra y mantenerse as tiene que adoptar las mejores estrategias,
planes y acciones en busca de seguir generando valor en sus productos para los salvadoreos.
Ventaja competitiva: Se define como algo que las operaciones hacen mejor que los dems y los
diferencia de los competidores. Al hablar de ILC directamente pensamos en cerveza pilsener,
entonces una parte de su ventaja competitiva es precisamente la marca pilsener con la cual se
identifican muchos, y ser un reto extremadamente difcil que esto cambie, ya que productos
como cerveza brava han tratado de competir con pilsener pero han fracasado en sus intentos.
Pero ILC no ha llegado hasta ah, sino que ha trasladado su accionar hasta la cadena de suministros
en donde tambin tiene una estrategia bien definida. Para la adopcin de proveedores cree en un
manual de pautas ticas, el cual define pautas de tica e integridad que puede esperar la empresa
y trabajar de manera conjunta con los proveedores para mantener una relacin y comunicacin
ms slida.

Captulo 3. Diseo del producto.

La innovacin de nuevos productos es una fase vital en cualquier empresa en la bsqueda de
mantenerse entre las opciones de los consumidores, satisfaciendo sus deseos y necesidades. El
desarrollo de nuevos producto no ha sido algo desconocido para Industrias La Constancia al
innovar en cuanto a tamao y presentacin refirindonos especficamente a cerveza pilsener. Esto
es fcil de visualizar observando como ha venido cambiando a travs del tiempo su presentacin,
como lo vimos en el Museo de la cerveza Bar Lutecia. Tambin ha innovado en cuanto a tamao
de presentacin segn los gustos y exigencias, la cerveza pilsener ha innovado desde la
perspectiva de mismo producto deferente empaque, y se puede encontrar en el mercado en las
diferentes presentaciones: botella de vidrio retornable color mbar (11 y 22 onzas), envase de
aluminio (12 y 16 onzas), pilsener Draft barriles (58 litros).

Captulo 4. Seleccin del proceso.

En la visita a ILC y hablando especficamente del proceso de produccin de la cerveza, se conoci
que el proceso de produccin desde los insumos hasta el producto final est dividido en dos tipos,
visualizando el proceso de produccin, desde el enfoque del flujo del producto. El primero se trata
especficamente del proceso de transformacin de los insumos en la cerveza, en los procesos de

fermentacin, maduracin y dems; el proceso de produccin es produccin continua el cual se

caracteriza porque la produccin se realiza de manera continua y altamente estandarizada, con
volmenes de produccin muy grandes, en este tipo de produccin los procesos que resultan de
flujos continuos son lquidos o semislidos que pueden bombearse o fluyen de una operacin a
otra; tambin se tiende a elaborar productos que son no diferenciados o insumos industriales. En
este ltimo punto hacemos referencia al concepto del cliente interno en el cual la cerveza ya como
producto terminado en el proceso de produccin continua es un insumo industrial no diferenciado
del segundo proceso de produccin lnea de ensamble en el cual la cerveza se empaca en las
diferentes presentaciones (lata o botella) y tamaos. Ac los productos finales ya no son lquidos o
semislidos, la lnea de ensamble genera un producto concreto (cerveza pilsener en botella o en
lata), este tipo de proceso al igual que el proceso continuo es muy eficiente (grandes volmenes a
bajo costo), pero tambin muy inflexible lo cual se refleja en que se necesitan dos lneas de
ensamble diferentes para las presentaciones en lata y botella.
Ahora visualizndolo desde el enfoque del cumplimiento de la orden el tipo de proceso de la
cerveza pilsener es de orden para almacenamiento el cual estriba en la produccin de bienes
especificados por el productor para reabastecer el inventario y as dar respuesta rpida a las la
ordenes de los clientes con los productos en existencia. Este tipo de proceso para almacenamiento
cuenta con lneas estndar de productos especificadas por el fabricante y no por el cliente, las
tareas crticas de la administracin son los pronostico, administracin de los inventarios y
planeacin de la produccin; de hecho como ya se especific, ILC realiza pronsticos en cuanto a
la fluctuacin de la demando, preparndose cuando sta presenta altos y rpidos cambios como
los es cuando hay eventos polticos, deportivos, concierto, mundiales, etc. En caso la empresa
opera con altos inventarios para cubrir esta demanda fluctuante.
Ahora especificando a Industrias la constancia en la matriz del producto-proceso segn los
procesos descritos est ubicada en la parte baja y hacia la izquierda, en donde las empresas
buscan volmenes altos para sus productos estandarizados con pocas opciones para los clientes,
los productos compiten en el mercado en cuanto al precio y por esta razn se buscan procesos de
produccin que permitan reducir al mximo sus costos.

Captulo 5. Diseo del proceso de servicio.

En este captulo solo se har referencia a dos puntos.
En primer lugar el tour cervecero que ILC ofrece a todos los curiosos de lunes a viernes, en el cual
dan a conocer la historia de la empresa, premios que han obtenido, maquinaria que han utilizado,
recorrido por la planta de produccin para observar el proceso de transformacin de la cerveza, y
degustaciones en el Museo de la cerveza Bar Lutecia, entre otras.
Es evidente que ILC es una empresa completamente manufacturera, pero, se est considerando
que el tour cervecero es un servicio que se est ofreciendo junto con el producto. Considerando

una situacin en la cual un cliente llega a la empresa para comprar el producto y el departamento
de mercadeo le ofrecer con gusto el tour cervecero, el cual representa un servicio que la
compaa est dispuesta a brindar a sus clientes con propsitos de hacer ms agradable el proceso
de compra, lo cual representa un valor agregado.
En segundo lugar la contratacin en economas emergentes. El enfoque a este punto se hace con
referencia a que ILC brinda y presta sus servicios de promocin y distribucin de bebidas
alcohlicas y no alcohlicas de empresas mundiales, como los son la comercializacin de bebidas
como Coca Cola y las cervezas Golden, Suprema, Miller. Para ser sinceros no tengo conocimiento
de cmo se han creado los convenios y contrataciones entre ILC y las otras empresas, solo con
comentarios que se han hecho sobre la base de disminuir la competencia para Industrias La
Constancia.

Captulo 6. Anlisis del flujo del proceso.

El anlisis del flujo del proceso se utiliza para encontrar mejores mtodos y procedimientos para la
produccin y entrega de un producto o servicio que se considere de valor para los clientes. Esto se
logra contemplando todo el trabajo de la empresa como un proceso, y no considerar la empresa
solo como un sistema, sino como procesos interconectados de un sistema; como proceso de
produccin, proceso de mercadotecnia, proceso de finanzas, etc. todos relacionados entre s. Esto
nos lleva a una estructura horizontal de la empresa en la cual las funciones verticales deben estar
coordinadas en funcin de atender las necesidades del proceso en pro de mejorar y lograr mayor
eficiencia.
Para facilitar el anlisis del flujo del proceso se auxilia de medidas de desempeo y de diagramas
de flujo, ya que ambas herramientas combinadas proporcionan informacin valiosa en la manera
de que puede mejorarse el proceso de transformacin. Por ejemplo en ILC las funciones de
mercadotecnia y produccin deben de trabajar de manera conjunta desde la perspectiva del
proceso para atender las fluctuaciones de la demanda; en este caso mercadotecnia tiene que
especificar medidas en las cuales la demanda es elevada, que para ILC las ha especificado segn
eventos (mundiales, navidad, conciertos, verano), esta informacin la tiene que tener muy en
cuenta la funcin de operaciones para tener una medida de capacidad mxima que debe tener, la
cual se utilizar cuando lo requiera las condiciones de la demanda segn se han especificado. Esto
se logra mediante a pronsticos, y es aqu donde entra en juego la funciona de administracin y
planeacin de la produccin, definiendo y anticipando los das y pocas cundo se tendr que hacer
uso de la capacidad mxima y cuanto tendr que ser esa demanda mxima.
El diagrama de flujo se hace tambin indispensable ya que representa visualmente todo el proceso
de la empresa y proporciona informacin en cuanto a tiempo de las operaciones y recursos.
Entonces mediante a este diagrama podemos definir la capacidad mxima de desempeo del
proceso de manera directa y comparar esta con la demanda mxima que proporciona el proceso
con la que se requiere el mercado. La capacidad mxima siempre est definida por la operacin

ms restrictiva para el caso del proceso y por el requerimiento mnimo de suministro, produccin
o demanda para el caso de la cadena de suministro.

Captulo 7. Filosofa de la produccin esbelta y sistemas esbeltos.

En realidad no tengo los conocimientos suficientes para decir que industrias la constancia posee
un sistema esbelto, pero, con lo que he ledo y con lo aprendido en el tour cervecero mencionar,
varias caractersticas de manufactura esbelta adaptadas a ILC.
Haciendo referencia a los principios de la manufactura esbelta tenemos:
Especificar precisamente que es aquello acerca de un producto o servicio que crea valor desde la
perspectiva del cliente. Desde mi percepcin ILC siempre ha escuchado a sus clientes, y, esto se ve
reflejado en que ha logrado estar ms de 100 aos en el mercado y gustos de los salvadoreos y
otros pases. Est presente en eventos deportivos, eventos sociales, eventos promocionales, y
mucho ms; con motivo de acercarse ms a sus clientes y escuchar de primera mano sus
demandas y preferencias. Para luego buscar estrategias y adecuando sus procesos en todas las
funciones para satisfacer estas demandas y preferencias.
Asegurar de que el flujo del proceso sea simple, uniforme y libre de errores, evitando con ello el
desperdicio. Esta dems hacer referencia al proceso de produccin de ILC, un proceso altamente
automatizado (jidoka); y estratgicamente diseado para reducir los desperdicios (muda):

Sobreproduccin: ILC realiza muy buenos pronsticos para no mantener stocks que
superen demanda, cuando esta es baja.
Tiempos de espera: Esto desde la perspectiva de proveedores y clientes. Con sus
proveedores ha establecido manuales de pautas ticas, medias de desempeo y
principios de abastecimiento, para reducir estos tiempos de espera y trabajar juntos hacia
el cumplimiento de sus metas. En los clientes mide las fluctuaciones de la demanda, para,
pronosticar y as abastecerlos siempre.
Trasportes innecesarios: Tanto en su produccin continua de cerveza; como en su lnea
de ensamble de en envasado; las operaciones estn muy bien diseadas, para un flujo del
producto libre de errores, sin retrocesos, trficos cruzados. Para lograr alta eficiencia en el
proceso.

Esforzarse por la perfeccin. Industrias la Constancia no se queda de brazos cruzados y ni lo ha

hecho en cien aos que lleva de funcionamiento; pero la perfeccin en industrias la constancia
siempre ha sido en el gusto de la gente, mediante la adecuacin de productos y procesos en
funcin de sus necesidades y expectativas.

Captulo 11. Preparacin de pronsticos.

Ya he mencionado tres o cuatro veces la palabra pronstico en este texto, pero es una
herramienta poderosa que ILC utiliza para mantenerse cerca un nivel ptimo de produccin; y no
mantener altos o escasos niveles de inventarios.
Ahora haciendo referencia al tipo de pronstico que se utiliza en esta empresa, no tengo
conocimientos para responder de manera exacta y especfica; sin embargo, puedo decir desde mi
percepcin que utilizan pronsticos de series de tiempo y causales.
Esto dependiendo de su planeacin de la produccin a corto y largo plazo. Variando el tipo de
pronostico el tipo de demanda y el costo del pronstico.
Para su programacin a corto plazo podra utilizar un pronstico de series de tiempo, donde solo
existe un elemento de nivel y uno aleatorio; donde, puede tratar un periodo de tiempo entre uno
y seis meses como plano. Para ello hara uso de sus datos histricos, y sobre los cuales se confa
que har una muy buena prediccin de la demanda futura y que el mtodo de pronstico se ajuste
de muy buena manera a esta demanda futura.
Claro el tipo de pronostico depende mucho del tipo de planeacin que se est evaluando (corto o
largo plazo), y esto conlleva y condiciona el tipo de decisiones que se tomarn respecto a las
demandas. Como en su planeacin a largo plazo en decisiones de capacidad de la planta, y compra
de maquinaria para ello; tendra que utilizar un tipo de pronstico que ms sofisticado que el de
series de tiempo, que prediga y se ajuste ms especficamente a la demanda. Podra utilizar un
modelo matemtico o un mtodo causal que permita tambin determinar sus puntos de inflexin.
Todas las anteriores son especulaciones, pero, lo que s es realidad es que los pronstico que
utiliza ILC como se nos dijo en el tour cervecero, tienen que adaptarse a estaciones, ciclos, niveles
fluctuantes de la demanda, como pocas (navidad, verano), eventos (conciertos, partidos,
mundiales) por lo cual necesitan un departamento de planeacin de la produccin que trabaje
continuamente en integralmente con mercadeo, operaciones y dems funciones, para realizar las
mejores producciones y ajustes.