I.

INTRODUCCION

Mucha gente no consume una dieta balanceada que contenga todas las vitaminas
y protenas necesarias para una buena salud. Investigaciones en el campo
alimenticio y de la nutricin, una de las tecnologas modernas ms importantes en
esta especialidad, ha enseado que muchas enfermedades son causadas por la
falta de nutrientes esenciales. La misma investigacin nos ha enseado que la
leche, contiene un gran nmero de nutrientes necesarios para promover una
buena salud.
La leche es considerada como una de las mejores fuentes disponibles de
alimentacin en ayuda de un saludable desarrollo de dientes y huesos fuertes en
el crecimiento de los nios. Tambin se ha introducido la leche con sabores para
aquella gente que no les gusta la leche fresca o regular. La preferencia por este
tipo de leche est creciendo continuamente.
Sin embargo, a pesar de sus beneficios, la leche no es consumida ampliamente en
muchos pases alrededor del mundo. Esto puede ser atribuido, en muchos casos,
al bajo estndar de vida que existe en algunos pases. Adems, en muchos pases
la comercializacin no est desarrollada adecuadamente.
Algunos investigadores sostienen que para establecer un negocio exitoso debera
tenerse en cuenta las descripciones de esta planta procesadora. El pequeo
capital de inversin requerido para el establecimiento de esta planta
automatizada proporcionara una base para construir este negocio vinculado al
crecimiento en los aos siguientes.

II.

INFORME DE PLANTA DE LACTEOS DE LA UNP

2.1.

DIAGRAMA DE FLUJO.

2.2.
A.

DESCRIPCIN DEL PROCESO.

PROCESAMIENTO DE LECHE FRESCA.

1. La leche pura, que es enviada desde varios establos, es bombeada dentro de

un tanque de almacenamiento.
2. Luego es bombeada a travs de un filtro y colocada en un clarificador para
remover el sarro, piel y barro a travs de una fuerza centrfuga.
3. Crema y algunos aditivos (por ejemplo vitaminas extra) son aadidos a la
leche clarificada, que luego es colocada dentro de un homogenizador. Los
emulsificantes homogenizadores actan sobre la grasa presente en la leche
usando altas presiones para forzarlo a travs de unas aberturas muy finas contra
una superficie dura con la finalidad de impedir la separacin de la crema.
4. La leche homogeneizada es descargada dentro de un sistema de
pasteurizacin de alta temperatura (UHT) para su pasteurizacin y enfriamiento.
Este proceso destruye las bacterias generadoras de enfermedades que pueden
existir en la leche, haciendo un producto higinico y seguro para beber.
5. Despus de su enfriamiento, la leche es colocada en un tanque colector para
ser almacenado temporalmente.
6. Luego la leche fluye dentro de la mquina llenadora que est ubicada por
debajo del tanque colector. Esta mquina rellena, sella y pone la fecha en las
cajas automticamente.
7. Las cajas de leche que son selladas son trasladadas dentro del almacn de
refrigeracin a travs de un transportador donde ellos permanecern hasta su
comercializacin.

B.

PROCESAMIENTO DE LECHE SABORIZADA.

1. Azcar y leche en polvo desnatada son diluidos en agua caliente y mezclados

con el jugo de fruta que se desea procesar.
2. Luego esta mixtura es mezclada con leche pura que es bombeada desde el
tanque de almacenamiento hasta el tanque mezclador.
3. Desde este punto el procedimiento usado para el procesamiento de la leche
con sabor a fruta es el mismo que el usado para el procesamiento de la leche
fresca o regular.

2.3.

MAQUINARIA EN LA INUSTRIA QUESERA UNP

1.

TABLERO DE MANDO:

Existe infinidad de posibles indicadores que podemos utilizar.

Desde aqu se controlan todas las mquinas que se encuentran ah, cada una est
enumerada.
2.

PRENSA PARA QUESO:

Comparte y hace la masa 1 kg para ser un queso se utiliza 10 litros para cada kilo

3.

BATIDORA:

La batidora consta de un vaso que tiene unas cuchillas capaces de girar por medio
de un motor separado al que se asegura el vaso y que permite que se triture la
sustancia a licuar
4.

ESTUFA

Sirve para pasteurizar.

5.

CALDERO

Es una mquina diseada para generar

vapor. Este vapor se genera a travs de una
transferencia de calor a presin constante,
en la cual el fluido, originalmente en estado
lquido, se calienta y cambia su fase.

6.

TINAS DE TRABAJO:

Hechas de acero inoxidable. Utilizadas para lavar la materia prima

7.

CMARA DE FRIO

Es un equipo que comprende un compartimento aislado trmicamente y un

sistema frigorfico.
8.

ENVASADORA

Las mquinas pueden ser tanto con

cilindro y pistn dependiendo de las
producciones previstas, los formatos
de los envases, el tipo de producto a
trata

9.

REMETRO

Se emplea para fluidos que no pueden definirse con un nico valor de viscosidad y
por tanto requieren ms parmetros que los que puede proporcionar
un viscosmetro.

10.

TANQUES DE MADURACIN

Hace la refrigeracin por medio del gas de refrigeracin o de agua helada del
banco de agua helada (aplicada en grandes instalaciones).

11.

DESCREMADORA

La descremadora es la herramienta til para obtener crema para uso casero e

industrial. Con la crema es posible preparar una variedad de productos como
yogurt, helados, natilla, etc.
12.

MARMITAS

Es una cmara de calentamiento

conocida como camisa o chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se
coloca el material que se desea calentar.
13.

CMARA DE ALMACENAMIENTO

El almacenamiento en frio podr realizarse

en cmaras frigorficas o en heladeras

III.

CONCLUSION

En conclusin podemos decir que se pudo lograr el reconocimiento de

todos los equipos y mquinas de la planta de lcteos de la universidad;
as como tambin se logr visitar el lugar de maquinaria del laboratorio
de la facultad. se recomienda que los equipos estn en uso y
mantenimiento para el mejor conocimiento y realizar una buena prctica
de los mismos.

VI.

BIBLIOGRAFIA

http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=038&fdname=FOO
D+MANUFACTURING&pagename=Planta+procesadora+de+leche+%28reg
ular+y+saborizada%29

http://www.clubdarwin.net/sponsor/procesadora-de-lacteos-sa

http://www.monografias.com/trabajos77/planta-procesadora-lechelacteos/planta-procesadora-leche-lacteos2.shtml