GERMINAO E DORMNCIA

I- GERMINAO
Agricultores o momento em que a plntula emerge do solo.
Tcnicos de laboratrio o momento em que a testa (casca) da semente se rompe e
alguma parte do embrio emerge.
Fisiologista de sementes
o conjunto de processos que esto envolvidos na
trasformao do embrio em uma plntula estabelecida.
A germinao compreende processos tais como:
Emisso da radcula
Emisso do broto
Hidrlise e mobilizao de reservas
Tipos de germinao
Germinao epgea O cotildone emerge acima do solo Exemplo: Feijo
Germinao hipgea O cotildone fica preso a semente Exemplo: Milho

Espcies
Dicotiledneas
Ervilha (Pisum sativum)
Feijo (Phascolus vulgaris)
Abbora (Cucurbita pepo)
Mamona (Ricinus comunis)
Monocotilednias
Cebola (Allium cepa)
Cevada (Hordeum vulgare)

Endosperma

Cotildones

Caractersticas
gerais da
germinao

No existe na semente
madura
No existe na semente
madura
Consiste em uma fina
camada de clulas na
semente madura
Principal tecido de
estocagem

Principal rgo de
estocagem
Principal rgo de
estocagem
Principal rgo de
estocagem

Hipgea

Embebido no endosperma

Epgea

Principal tecido de
estocagem
Principal tecido de
estocagem

Dobrado, com seu topo

embebido no endosperma
Altamente modificado
(escutelo). Localizando
entre o endosperma e o
eixo embrionrio

Epgea

Epgea
Epgea

Hipgea

Quiescncia x dormncia
1

 Semente quiescente A semente germina normalmente quando colocado nas condies

adequadas.
Semente dormente a semente no germina de imediato, mesmo nas condies
adequadas para a germinao. Ela necessita sofrer um tratamento para quebrar a
doemncia.
Caractersticas fisiolgicas gerais da germinao
Reidratao
Durante a germinao a semente sofre intensa desidratao, tornando-se muito seca.
Na semente madura a pouca quantidade de gua deixa os processos metablicos
suspensos, ou pelo menos muito reduzidos.
A tomada de gua (chamada embebio) reativa o metabolismo quase imediatamente.
Clulas mais prximas superfcie reidratam-se primeiro, por isto, quando a semente
como um todo examinada, tem-se a impresso que o metabolismo eassumido pouco a
pouco.
As tcnicas de microscopia (tica e eletrnica) e auto-radiografia mostram que as clulas
reiniciam seu metabolismo to logo recebe gua.
A capacidade da semente reiniciar imediatamente sua atividade metablica indica que a
maquinaria necessria (enzimas, sistemas de membranas) sobreviveu desidratao.
Entretanto, alguns danos podem ser provocados na semente pela desidratao, tasi como:
mitocndrias com baixa efecincia respiratria (danos no sistema membranoso);
fragmentao de cidos nuclicos.
Portanto, pelo menos parte da atividade metablica inicial destina-se a reparar
componentes sub-celulares danificados.
Crescimento renovado
Embora parte da atividade metablica nos estgios iniciais da germinao esteja
relacionada aos processos de reparo, o escopo desta atividade desina-se ao crescimento
do embrio.

Diferentes partes do embrio cresce em tempos diferentes aps o incio da germiano:

a maioria das sementes emite primeiro a radcula;

umas poucas sementes emitem primeiro o epictilo.
O crescimento do embrio envolve:
aumento do peso fresco;
proliferao de organelas;
aumento da quantidade de enzimas;
aumento no teor de cidos nuclicos.
Mobilizao de reservas
Sementes possuem quantidades apreciveis de reservas (carboidratos, lipdios, protenas,
aminicidos, steres fosfatados), estocadas em vrias partes, tasi como, endospermas,
perisperma, cotildonos, embrio, e que destinam-se a sustentar a plntula em
desenvolvimento.
A mobilizao destas reservas um processo tardio na germinao. Geralmente so
polmeros, devendo ser hidrolisadas antes de serem incorporadas aos peocessos
metablicos. Em conseqncia, a mobilizao de reservas precedidada pela sntese de
enzimas hidrolticas, tasi como:
amilipectin-1-6-glucosidase degradao de amido em ervilha
-amilase degradao de amido em trigo
ribonuclease hidrlise de RNA em ervilha
Expresso gnica: RNA-m novo e velho
Estudos feitos em sementes germinantes mostraram que a sntese de protena ocorre muito
cedo, indicando um estoque de RNA-m preexistente na semente. Asntese de RNA-m novo
ocrre mais tarde.

II - DORMNCIA

Germinao e dormncia so dois processos que capacitam as plantas a sincronizarem o

desenvolvimento tanto com o ambiente como entre os membros de uma populao.

Durante o perodo de dormncia, o crescimento suspenso ou muito reduzido,

freqentemente quando as condies ambientais so adversas.

A dormncia ocorre tambm em alguns rgos subterrneos de reserva, como bulbos, e

em gemas da maioria das rvores e arbustos perenes.

A germinao de uma semente o estgio mais crtico da vida de uma planta.

Seu controle, atravs da dormncia assegura que a plantinha, vulnervel e imvel, possa
se estabelecer como um organismo autotrfico, naquele pequeno perodo em que o
embrio dependente das reservas da semente.

A maioria das sementes passam por um perodo de dormncia, embora isto seja raro em
sementes usadas na agricultura ou em horticultura.

Agricultores e horticultores fazem seleo contra dormncia, por que este fenmeno no
interessante do ponto de vista comercial.
Por exemplo, a aveia (avena sativa) no exibe qualquer tipo de dormncia,
embora a aveia selvagem (avena fatua) o faz.
Dormncia relativa

A dormncia no necessariamente um fenmeno tudo ou nada. Assim, algumas

sementes exibem dormncia em uma temperatura particular, no o fazendo em outra.
Exemplo: trigo em 20c as sementes exibem dormncia por um curto perodo
de tempo. Esta dormncia desaparece se as sementes so postas para germinar
em 15c.
Dormncia secundria

Algumas sementes quiescentes podem adquirir dormncia quando colocadas para

germinar em condies inadequadas, como por exemplo uma temperatura muito alta ou
muito baixa.
Exemplo: alface sementes embebidas no escuro e colocadas em temperatura
elevada entram em dormncia secundria no germinam quando a temperatura
reduzida (a germinao destas sementes induzida pela luz).
Causas da dormncia

A dormncia das sementes imposta por vrios mecanismos, dependendo da espcie.

Estes mecanismos podem ser agrupados em duas amplas categorias: dormncia do

embrio e dormncia imposta pela casca
4

 Dormncia do embrio o prprio embrio que previne a germinao. Isto

pode ser demonstrado removendo-se a testa e incubando-se o embrio. Se a
dormncia for de natureza embrionria no ocorrer germinao.
Dormncia imposta pela casca a casca da semente impede o embrio de se
desenvolver. A remoo da testa , seguida da incubao do embrio nas
condies apropriadas, resultar em crescimento embrionrio.
Dormncia imposta pela casca e dormncia do embrio no gnero Acer.
(obs: estas espcies necessitam de tratamento em baixas temperaturas para quebrar a
dormncia).
Espcies

Tratamento

Acer pseudoplatanus

17C
110 dias em 2C
17 c
110 dias em 2 C

Acer platanoides

Germinao (%)
Sementes intactas Testa removida
0
88
90
93
1
1
75
85

Quebra de dormncia

H uma grande variedade de fatores que podem provocar dormncia. Consequentemente

h uma grande variedades de processos que induzem a quebra da dormncia

Muitos fatores necessrios para a germinao so exatamente os mesmos necessrios

quebra de dormncia, como por exemplo, necessidade de luz para certas variedades de
alface.

Outro fato importante que mais de um tipo de dormncia pode estar presente em uma
semente.
Tipos de dormncia

1. Permeabilidade da casca

Muitas sementes apresentam uma casca muito dura, ou com depsito de ceras, o que
dificulta a entrada dgua.

Tais sementes germinaro apenas quando o

removido.

Em laboratrio esta dormncia pode ser quebrada por ruptura mecnica, impactao,
abraso, escarificao, tratamento com cidos.

Na natureza uma srie de fatores pode se equiparar aos tratamentos acima:

obstculo a entrada dgua for

 Mastigao por animais pode provocar fraturas nas sementes,

particularmente quando o fruto uma drupa.
Ao do vento sementes muito pequenas podem ser levadas pelo
vento e serem escarificadas pelo atrito com o solo.
Ao da gua plantas de deserto podem ter suas sementes levadas por
uma enxurrada, o que pode provocar abraso pelo atrito com seixos e
rochas.
Ingesto das sementes por animais quando a semente passa pelo trato
digestivo o meio cido pode amolecer a casca ou remover ceras.
Ao de microorganismos a flora microbiana do solo pode decompor
lentamente a casca da semente.
Ao do fogo incndios na floresta podem provocar a ruptura da casca
Exemplos: Caesalpina sp.; Delonix sp. (flamboyant)
2. Estratificao

Chama-se estratificao um tratamento em baixas temperaturas por um longo perodo,

com as sementes totalmente embebidas.

A estratificao muito comum em sementes de climas temperados, que so liberadas no

final do outono, e s germinam aps passarem todo o inverno embebidas.

A estratificao evita a exposio das plntulas s baixas temperaturas do inverno, que

poderia comprometer sua sobrevivncia.

Muitas sementes da famlia das rosceas contm o cianoglicosdeo amigdalina, que

lentamente decomposto durante o perodo de frio, liberando hcn: a sada da dormncia
coincide com o perodo no qual no h mais liberao deste gs.

Exemplos Malus spp. (ma); Prunus persica (pssego); Typha sp. (taboa); Rosa
spp. (roseiras): pyrus spp..

3. Altas temperaturas

Algumas sementes necessitam de exposio em altas temperaturas para germinar.

Este fenmeno muito comum em sementes liberadas no final da primavera ou no

incio do vero.

A germinao ocorre no outono, implicando no estabelecimento da plntula antes de

seus competidores potenciais ou antes que o dossel foliar se espesse.

4. Temperaturas alternantes

Sementes de ambientes abertos, como clareiras ou regies desrticas, frequentemente

necessitam de um perodo de exposio em temperaturas alternantes.

Nestes ambientes a temperatura pode sofrer grandes flutuaes em um perodo de 24

horas.

Temperatura oscilante considerada como uma espcie de "sinal"indicativo de que a

semente est no seu habitat ideal.

5. Inibidores de germinao

Muitas sementes apresentam compostos orgnicos de baixo peso molecular,

hidrossolveis, que inibem a germinao.

Tais sementes necessitam serem lavadas para poderem germinar, o que na natureza
feito pela chuva.

Em algumas plantas de deserto o embrio sintetiza continuamente os inibidores, de

modo que a semente s germina aps uma chuva de longa durao.

6. Efeitos da luz (fotoblastismo)

A luz pode tanto estimular quanto inibir a germinao de sementes, denominado-se este
fenmeno fotoblastismo.

A resposta fotoblstica s ocorre em sementes embebidas

As sementes cuja germinao induzida pela luz so denominadas fotoblsticas

positivas.
Exemplo: alface, variedade "grand rapids"

As sementes cuja germinao induzida pela luz so denominadas fotoblsticas

negativas.
Exemplo: maxixe

A percepo da luz pela semente mediada por um pigmento de natureza protica

chamado fitocromo.

O fitocromo exista em duas formas, uma inativa, a forma fv e outra ativa, a forma fve,
interconversveis de acordo com a equao abaixo:

No escuro a forma Fve lentamente convertida na forma Fv, de modo que uma exposio
ao escuro equivale a uma exposio ao vermelho extremo.

A luz branca tem o mesmo efeito que uma exposio ao vermelho, bastando um simples
lampejo de luz para que a resposta ocorra.

Quando uma semente submetida a vrios tratamentos sucessivo a resposta ser

determinada pelo ltimo tratamento.
Efeitos da iluminao sobre a germinao de alface Grand Rapidsembebidas.
Condies de iluminao

Sementes germinadas (%)

Escuro

20

Luz branca

92

Vermelho (v)

98

Vermelho extremo (VE)

V, VE

V, VE, V

98

V, VE, V, VE

7. Imaturidade do embrio
8

Em algumas sementes o embrio no est completamente formado por ocasio da sua

liberao.

Nestas sementes h necessidade de um perodo adicional, sob embebio, para que a

maturao se complete.

Este tipo de dormncia muitas vezes ligado a outro tipo, mais comumente a
estartificao.

8. Ps-maturao

Muitas sementes, inclusive de muitas plantas cultivadas, necessitam de um perodo de

aramazenamento, sob condies secas, denominado ps-maturao.

O perodo de ps-maturao varia bastante dependendo da espcie, mas pode ser

diminudo colocando a semente durante algum tempo em temperaturas elevadas.
Perodo necessrio ao armazenamento a seco de algumas espcies cultivadas e selvagens
Espcies

Perodo necessrio

Algodo

1 ms

Cevada

2 ou 3 semanas at 9 meses

Alface

3-9 meses

Trigo

1-2 anos

Cyperus rotundos (tiririca)

7 anos

FISIOLOGIA DE SEMENTES E AGRICULTURA

1. Sementes na agricultura
9

Na agricultura e na horticultura as sementes atendem a dois objetivos bsicos:

Primeiro, as sementes so usadas como propgulos, o ponto de partida de um novo
plantio;
Segundo, as sementes so o produto final, onde sero usadas ou na alimentao ou
como fonte de determinados produtos.

2. Germinao na agricultura

Em qualquer situao o plantador precisa de um suprimento regular de sementes, as

quais devem atender a certos requisitos:

Ausncia de dormncia
Comportamento germinativo uniforme
Rapidez na germinao
Alto vigor
Alta viabilidade
Longevidade

A uniformidade da germinao, a rapidez na germinao e a ausncia de dormncia so

comuns em plantas cultivadas, j que o homem atua diretamente na manuteno destas
caractersticas via seleo artificial

Vigor, viabilidade e longevidade so parmetros importantes quando se pretende estocar

as sementes por algum tempo antes do plantio.
A perda ou diminuio do vigor e/ou da viabilidade afetar a longevidade da semente, a
velocidade e a uniformidade da germinao, com reflexos negativos naquela safra.
Viabilidade e vigor de uma semente so definidos como se segue:
Viabilidade este termo relaciona-se ao percentual de sementes que germina.
Assim, se em um lote de sementes 99% delas germinam, aquele lote tem uma alta
viabilidade; se 50% germinam, a viabilidade mdia; se apenas 10% das sementes
germinam, a viabilidade baixa.
Vigor o vigor de uma semente est relacionado velocidade da germinao:
quanto maior for a velocidade, maior ser o vigor de uma semente.
Germinao de um lote de sementes de cenoura de alto e baixo vigor em duas diferentes
temperaturas.

10

Temperatura de germinao
Lote
10c

25c

Germinao (%)

82,5

85,3

Velocidade (T50)

12,1

2,8

Germinao (%)

81,2

84,5

Velocidade (T50)

5,2

2,3

Baixo vigor

Alto vigor

Obs: T50 tempo necessrio para que 50% das sementes germinem

As relaes entre longevidade, vigor e viabilidade podem ser caracterizadas da seguinte

forma:
Durante a estocagem das sementes, mudanas tm lugar dentro da semente, que
afetaro negativamente sua capacidade para germinar;
A medida que estes processos deteriorativos aumentam as sementes individuais
vo perdendo seu vigor e germinam lentamente;
Isto refletir-se- nos valores de t 50, progressivamente mais altos, de incio apenas
em condies no ideais, mais tarde tambm em condies ideais;
A continuao das mudanas dentro das sementes resultar em sementes
individuais incapazes de germinar;
Estocagem adicional far com que cada vez mais sementes percam seu vigor, at
que o lote inteiro fracasse na germinao

Esforos para intensificar uma nica causa deste processo no foram bem sucedidos,
provavelmente por que no h uma leso individual que leve ao envelhecimento da
semente.

Parece que algumas leses so verses mais dramticas dos danos que ocorrem durante
a dessecao, como alteraes na estrutura tridimensional de macromolculas, quebras
nas molculas de dna e rna, alm de alteraes nos compartimentos membranosos.

11

Os danos referidos acima podem tornar-se extensivos demais para serem reparados
durante a reidratao, havendo ento declnio do vigor.

Um aumento ainda maior na extenso destes danos pode tornar a semente no -vivel.

A natureza exata dos danos da semente parece estar relacionada com as propriedades
fsico-qumicas da gua:
A gua possui elevada polaridade, parcialmente ionizada, apresenta uma
concentrao efetiva de 55,5m, e um eficiente agente de hidrlise;
A gua fundamental para a manuteno da estrutura tridimensional de
macromolculas, que tendem a orientar suas partes hidroflicas e hidrofbicas em
funo da gua;
Apesar dos baixo teores com que ocorre nas sementes, a gua pode hidrolisar
algumas substncias, em um processo conhecido como hidrlise aleatria;
As hidrlises aleatrias podem ocorrer espontaneamente ou serem catalisadas
por enzimas;
As hidrlises aleatrias aumentam com o aumento da umidade e da temperatura;
Em conseqncia, sementes devem ser estocadas em condies onde a
temperatura e a umidade so baixas, principalmente quando se deseja estoc-las
por um perodo muito longo.

Estocagem de sementes por perodos muito longo feita nos chamados bancos
genticos, ou bancos de germoplasma, na temperatura de 20c, e com 5% de
umidade.

As condies usadas em bancos de germoplasma e aquelas que induzem a rpida

deteriorao da semente foram selecionadas seguindo a anlise detalhada da perda de
viabilidade de sementes sob vrias condies.

Para predizer o tempo mdio de viabilidade de uma semente em condies de

temperatura e umidade conhecida pode-se usar a equao:
_
Log p = Kv C1m C2t

12

_
P perodo de viabilidade mdia
M teor de umidade como percentagem do peso

seco

T temperatura em C
K1, C1, C2 constantes determinadas no prprio laboratrio para um dado lote de
sementes.

Sementes armazenadas sob condies de bancos de germoplasma mantm sua

viabilidade por dcadas.

A viabilidade das sementes armazenadas em temperatura ambiente raramente excede a

1 ano.

Longevidade predita para sementes armazenadas sob condies de bancos de germoplasma

(-20 C, 5% de umidade)
Espcies
Pisum sativum (ervilha)
Vicia faba (fava)
Lactuca sativa (alface)
Allium cepa (cebola)
Triticum aestivum (trigo)
Hordeum vulgare (cevada)

Tempo necessrio (anos) para que a viabilidade

caia a 90% do valor original
1090
270
11
28
78
70

3. Modificaes do comportamento germinativo

Entre sementes de plantas cultivadas pode haver grandes variaes do comportamento

germinativo, apesar da seleo artificial para regularidade na germinao e falta de
dormncia.

As causas para este fenmeno so variadas e incluem:

Diferenas na permeabilidade da casca
Diferenas na dormncia residual
Diferenas no vigor

Para maximizar a percentagem, a velocidade e a regularidade da germinao algumas

medidas devem ser tomadas:

13

 Sementes devem ser coletadas de plantas que crescem em regies onde sementes
possam amadurecer e desidratar adequadamente;
Sementes devem ser estocadas em condies adequadas.

Contudo, mesmo quando estas prticas so seguidas, algumas espcies podem

apresentar variabilidade na germinao.

Falta de regularidade na germinao leva a plantas como diferentes tamnhos e graus de

maturidade, e fracasso na germinao leva a lacunas no stio plantado.

Para solucionar estes problemas foram desenvolvidas duas tcnicas de plantio, usadas
em alguns cultivos nos EUA e na Inglaterra:
Plantio de sementes germinadas primeiro colocam~se as sementes para
germinar, plantando-se ento as sementes recm-germinadas.
Pr-embebio das sementes as sementes so inicialmente embebidas em
condies no-ideais para germinao, como por exemplo uma temperatura baixa
demais . A seguir so secas e depois plantadas. A pr-embebio provoca mudanas
metablicas (as quais so evidenciadas pelo acmulo de rna), mas sem causar
crescimento da radcula. Isto deixa as sementes em um estado de prontido para a
germinao.
Efeitos da pr-embebio em baixa temperatura sobre um lote de sementes de tomate
de vigor mediano.
Sementes

% germinada

T50 (h)*

T90 t10 (h)**

Controle

91

120

55

Pr-tratadas

99

42

20

*t50 tempo necessrio para que 50% das sementes germinem;

** t90 t10 tempo tomado de 10% de germinao a 90% de germinao
IMPORTNCIA DAS SEMENTES PARA O HOMEM
1. Sementes como alimentos

O homem pr-civilizado alimentava-se basicamente da coleta de vegetais (razes,

tubrculos, frutos e sementes) e da caa e pesca.

O nascimento das civilizaes corresponde ao momento em que o homem domesticou

um pequeno grupo de plantas, os cereais, que possuam sementes de alto valor
energtico.
14

Com o tempo outras plantas foram incorporadas na dieta humana, tais como feijes e
ervilhas.

Atualmente, os cereais (famlia das gramneas), feijes e ervilhas (famlia das

leguminosas), junto com razes e tubrculos (estes pertencentes a vrias famlias) so
os principais componentes da dieta da maioria da populao do globo, devido a seus
grandes teores de carboidratos.

Alm destas, podemos citar algumas palmeiras (coco-da-bahia, dendezeiro, babau)

bem como o girassol (famlia das compostas), cujas sementes so muito ricas em
lipdios.

Entretanto, as sementes (bem como os vegetais, de um modo geral) tm limitaes

para o uso nutritivo, uma vez que, com raras excees, as reservas proticas so
baixas.

Por isso, uma dieta equilibrada exige a necessidade de alimentos de origem animal,
como fonte de protenas.
Entretanto, algumas leguminosas, como a soja, o feijo e a ervilha, possuem
quantidades apreciveis de protenas.

Estudos arqueolgicos demonstram que muitos povos utilizavam certas combinaes

de vegetais com um balano adequado entre legumes e cereais:
Povos pr-cristos do oriente mdio usavam gro-de-bico (cicer arientium), junto
com trigo e cevada;
Nativos norte e sul americanos usavam feijes (phaseolus spp.) Junto com milho.

2. Valor nutricional

O valor nutricional de uma dieta medido por vrios ndices:

Razo fonte de alimentos de origem vegetal / fonte de alimentos de origem animal
d uma idia do teor de protenas daquela dieta. Quanto menor esta relao,
maior a quantidade de protenas ingeridas. Pases sub-desenvolvidos, por exemplo,
tm valores muito mais altos do que pases desenvolvidos.
Razo protena / carboidratos d uma idia da qualidade dos alimentos, em
termos de valor protico. Produtos de origem animal, como carnes e peixes,
possuem valores mais elevados do que produtos de origem vegetal.
Outro aspecto importante no valor nutricional a qualidade das protenas, que
devem ser ricas aminocidos essenciais (arginina, histidina, valina,leucina, lisina,
metioniona, fenilalanina,triptofano e isoleucina).

15

Teor de aminocidos essenciais, mais cistena, em protenas de estocagem de ervilha (pisum

sativum) comparado com uma tpica protena animal (moles por cento do teor total de
aminocidos)
Protena de estocagem
Aminocido
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptofano
Valina
Cistena

Vicilina
5,1
9,2
7,9
0,22
6,2
3,4
4,6
0,35

Legumina
4,0
8,1
4,9
0,65
4,9
2,9
1,1
4,6
0,71

Protena animal
4,6
8,3
6,2
1,9
5,4
4,9
2,1
5,8
1,1

Comparao do teor de aminocidos essnciais de vrios alimentos vegetais e animais. Dados

so em miligramas de aminocidos por grama de nitrognio.
Aminocido

Ovo

Carne

Peixe

Milho

Arroz

Soja

Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina

393
551
436
210
358

301
507
556
169
275

299
480
569
179
245

230
783
167
120
305

238
514
237
145
322

284
486
399
79
309
16

Treonina
Triptofano
Valina

320
93
428

287
70
313

286
70
382

225
44
303

244
78
344

241
80
300

Um outro importante elemento relacionado qualidade nutricional diz respeito aos

cidos graxos.

Os cidos graxos ocorrem em diferentes tipos de lipdios, incluindo triglicerdeos e

lipdios de membranas.

Os cidos graxos so cidos carboxlicos contendo longas cadeias carbnicas.

Os cidos graxos so chamados de saturados, quando todas as valncias da cadeia

carbnica so preenchidas.

Quando ocorrem duplas ligaes na cadeia os cidos graxos so chamados de

insaturados.

O homem incapaz de introduzir mais que uma dupla ligao em uma cadeia de cido
graxo, mas necessita, para lipdios de membrana, e para sntese de cidos graxos mais
complexos, dois cidos graxos particulares com mais de uma dupla ligao na cadeia:
cido linoleico 18 carbonos, duas duplas ligaes, ou 18:2
cido linolnico 18 carbonos, 3 duplas ligaes (18:3)

Exemplos de sementes ricas em lipdios

17

Composio em cidos graxos dos

triglicerdeos de reserva (em moles %)

16:0 18:0 18:1 18:2 18:3

Outros

Usos

Espcies
Soja

12

25

52

Amendoim

13

43

33

Girassol

34

59

- baixo
erucato
- normal

48

25

10

10b

18

18

57a

Algodo

22

31

45

Margarina; leo de cozinha e

saladas

Oliveira

83

leo de saladas; leo

preservante; tintas

Linho

10

43

38

Tintas e vernizes

Mamona

91c

Colza:

Obs: a

Margarina; leo de cozinha e

saladas; sorvetes; tintas; sabes
Margarina; leo de cozinha e
saladas; sorvetes
margarina; leo de cozinha e
saladas; tintas; sabes
Margarina; leo de cozinha e
saladas; nutrio animal;
lubrificantes

Tintas; lubrificantes; plsticos;

medicamentos

= cido ercico, 22:1;b = principalmente 20:1 c= cido ricinoleico, 18:1, OH.

3. Aspectos tecnolgicos no uso de produtos de reserva de sementes.

Alm do aspecto nutricional, uma avaliao de uma colheita de sementes tem que
incluir consideraes sobre a adequabilidade daquela colheita para usos particulares.

Dois exemplos disto so clssicos: o uso da farinha de trigo e o uso de triglicerdios de

reserva de sementes, particularmente seus cidos graxos.
Farinha de trigo

18

 A farinha de trigo usada principalmente com duas finalidades: fabricao de pes

e fabricao de massas alimetceas, como macarro, espagueti, talharim, lasanha,
etc.
Embora cerca de 75% deste produto seja constitudo por amido, os usos citados
acima dependem do componente protico.
As propriedades coesivas da farinha de trigo, que so importantes para dar a
textura correta, dependem de um grupo de protenas insolveis em gua
conhecidas coletivamente como glten, que compreende a principal parte da
protena de estocagem das sementes de trigo.
O termo glten cobre realmente uma mistura muito complexa de protenas
consistindo de duas classes especiais, as gluteninas (solveis em cido), e as
prolaminas (tambm chamadas de gliadinas, solveis em etanol 70%).
As propriedades coesivas da farinha de trigo so atribudas principalmente s
gluteninas
O trigo usado para fazer massas o tetraplide triticum durum, onde as gluteninas
no so coesivas o suficiente para fazer po.
O trigo usado para fazer po o hexaplide triticum aestivum, que apresenta
gluteninas mais coesivas.
cidos graxos
A presena de grandes quantidades de triglicerdeos em sementes levou-os a serem
usados de outras formas alm da alimentao.
Uso de um cido graxo depende de suas propriedades, as quais dependem em certa
extenso, do grau de insaturao da molcula.
De um modo geral, quanto mais insaturado, menor o ponto de fuso, e mais facilmente
o cido graxo oxidado, via absoro de o 2 pelas duplas ligaes.
Os cidos graxos de sementes so geralmente insaturados, da freqentemente so
lquidos temperatura ambiente.
cidos graxos com insaturao elevada (por exemplo, 18:3) no muito apropriado
para fins alimentares, mesmo em pequenas quantidades, quando oxidados alteram
grandemente o sabor dos produtos.
Assim, por exemplo, a margarina feita a partir de leo de soja tem que ser adicionada de
antioxidantes, embora as quantidades de cidos 18:3 sejam muito pequenas.
BIBLIOGRAFIA
BRYANT, J. (1985) Seed Physiology. Edward Arnold Pubblishing
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FERRI, M.G. (1979) Fisiologia vegetal, volume II. EDUSP

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