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Ficha Tcnica
Coordenao do Projeto
Otvio Lemos de Melo Celidonio (Imea)
Consultores Externos
Francisco das Chagas de Medeiros - Cooperativa de Profissionais Atuantes em
Consultoria, Instrutoria e Educao
Entidade Colaboradora
Associao dos Aquicultores do Estado de Mato Grosso (Aquamat)
Editor-Geral
Rafael Felice Fan Chen (Imea)
Analistas
Daniel Latorraca (Imea)
Elisa Gomes (Imea)
Fbio da Silva (Imea)
Muryn Lima (Imea)
Pmela Miranda (Imea)
Rafael Chen (Imea)
Regiane Campos (Imea)
Rondiny Moreira Carneiro (Imea)
Tiago Assis (Imea)
Estagiria
Kimberly Montagner (Imea)
Reviso Gramatical
Doralice de Ftima Jacomazi
Foto da Capa
Thiago Suo
Arte da Capa
Buenas Artes Studio Design
Pesquisadores de Campo
Ana Carla Carvalho
Aparecida Maria Ferreira
Bruno Mendes Visoni
Camilo Jos Bissolli
Danuza Cabral Coutinho
Fabiana Gomes da Costa
Felipe de Carvalho Silva
Filipe Chave de Oliveira
Lista de Siglas
Acrimat - Associao dos Criadores de Mato Grosso
Adesm - rea a ser Desmatada
Aexpl - rea Explorada
Appd - rea de Preservao Permanente Degradada
Apprec - rea de Preservao Permanente a ser Recuperada
Aprosoja - Associao dos Produtores de Soja e Milho de Mato Grosso
Aquamat - Associao dos Aquicultores do Estado de Mato Grosso
Arld - rea de Reserva Legal Degradada
Arlrec - rea de Reserva Legal a ser Recuperada
Atil - rea til em Hectares de Lmina d'gua
CAR - Certido Ambiental Rural
Cepea - Centro de Estudos Avanados em Economia Aplicada
COE - Custo Operacional Efetivo
Conab - Companhia Nacional de Abastecimento
COT - Custo Operacional Total
CSS - Contribuio Social para a Sade
CT - Custo Total
Famato - Federao da Agricultura e Pecuria do Estado de Mato Grosso
FGTS - Fundo de Garantia do Tempo de Servio
GTA - Guia de Trnsito Animal
ha - Hectares
IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
ICMS - Imposto sobre a Comercializao de Mercadorias e Servios de Transporte
Interestadual e Intermunicipal e de Comunicao
Imea - Instituto Mato-Grossense de Economia Agropecuria
Indea-MT - Instituto de Defesa Agropecuria do Estado de Mato Grosso
INSS - Instituto Nacional do Seguro Social
IRPF - Imposto de Renda de Pessoa Fsica
IRPJ - Imposto de Renda de Pessoa Jurdica
ITR - Imposto sobre a Propriedade Territorial Rural
Kg - Quilogramas
LAU - Licena Ambiental nica
LI - Licena de Instalao
Carta do Presidente
Mato Grosso tem grande potencial para a produo de peixes. Para verificar como est
o desenvolvimento desta cadeia no Estado, a Federao da Agricultura e Pecuria de Mato
Grosso (Famato), em parceria com o Servio Nacional de Aprendizagem Rural (Senar-MT),
encomendou ao Instituto Mato-grossense de Economia Agropecuria (Imea) o primeiro
Diagnstico da Piscicultura de Mato Grosso.
O intuito deste trabalho identificar as principais oportunidades e desafios da
piscicultura no Estado, analisando o mercado sob os aspectos legais, tributrios, sociais,
econmicos, mercadolgicos e produtivos. Para isso, foram avaliadas questes importantes
como: espcies de peixe em potencial para produo; mercados consumidores interno e
externo; perfil dos produtores, indstrias de processamento; custo de produo e a viabilidade
econmica dos modais de produo do Estado, assim como novos sistemas de produo.
cada vez mais crescente as perspectivas de aumento da populao mundial e,
consequentemente, aumento na demanda por alimentos. Sendo assim, a piscicultura uma
alternativa interessante para os produtores rurais ampliarem as opes de produtos e
agregarem valor na propriedade.
O estudo identificou que os piscicultores entrevistados (231 pessoas) produzem 45 mil
toneladas de peixes por ano, sendo que estes representam 20% dos produtores presentes no
Estado. Considerando os que no foram entrevistados, estima-se que a produo anual de
peixes no Estado supere 60 mil toneladas.
Alm do clima favorvel, nosso Estado beneficiado pela disponibilidade de gua doce
e alta oferta de produtos para a rao animal, como a soja e o milho. Este diagnstico ser
nosso guia para aproveitar as oportunidades de mais uma importante cadeia produtiva que
contribuir tambm para ampliar o desenvolvimento econmico e social de Mato Grosso.
Boa leitura!
Normando Corral
Presidente em exerccio do Sistema Famato
SUMRIO EXECUTIVO
1
INTRODUO .............................................................................................................................. 17
1.1
OBJETIVO GERAL ........................................................................................................................... 17
1.1.1 Objetivos Especficos ............................................................................................................. 17
PRODUTORES ................................................................................................................................ 36
PRODUTOR ................................................................................................................................... 74
INDSTRIAS .................................................................................................................................. 79
Lista de Grficos
Grfico 1 - Nmero de respostas afirmativas dos entrevistados que possuem ou no o
licenciamento ambiental em seus empreendimentos................................................................ 32
Grfico 2 - Estado civil dos piscicultores mato-grossenses que responderam ao questionrio de
campo .......................................................................................................................................... 37
Grfico 3 - Participao em entidades que representam a classe dos piscicultores daqueles que
responderam aos questionrios de campo................................................................................. 39
Grfico 4 - Responsvel pela administrao da propriedade ..................................................... 40
Grfico 5 - Motivos alegados pelos entrevistados para iniciar o empreendimento pisccola em
Mato Grosso ................................................................................................................................ 41
Grfico 6 - Atividade agropecuria que era exercida pelos entrevistados antes de iniciar o
empreendimento pisccola em Mato Grosso .............................................................................. 42
Grfico 7 - Atividade agropecuria exercida em paralelo piscicultura pelos entrevistados pelo
Imea em Mato Grosso ................................................................................................................. 42
Grfico 8 - Frequncia com que so ofertados cursos profissionalizantes aos funcionrios ..... 44
Grfico 9 - Cursos oferecidos pelo Senar que so de interesse dos entrevistados .................... 45
Grfico 10 - Destinao do crdito acessado pelos entrevistados da pesquisa de campo
realizada em Mato Grosso .......................................................................................................... 47
Grfico 11 - Impacto dos fatores de produo de peixes redondos no Custo Operacional Efetivo
(COE) por regies ........................................................................................................................ 56
Grfico 12 - Impacto dos fatores de produo no Custo Operacional Efetivos (COE) das novas
tecnologias .................................................................................................................................. 68
Grfico 13 - Fluxo de caixa descontado por sistemas de produo ........................................... 70
Grfico 14 - Principais locais utilizados para o cultivo de peixes em Mato Grosso .................... 75
Grfico 15 - Distribuio das indstrias de processamento de peixes por regio em Mato
Grosso ......................................................................................................................................... 79
Grfico 16 - Percentual da capacidade de abate por turno de abate em Mato Grosso ............. 80
Grfico 17 - Frequncia de treinamento dos funcionrios ......................................................... 81
Grfico 18 - Espcies de peixes cultivados pelos entrevistados do Imea em Mato Grosso ....... 83
Grfico 19 - Espcies de peixes que so entregues aos diferentes compradores (cooperativas,
frigorficos, atacadistas, consumidor final) dos entrevistados pelo Imea em Mato Grosso ....... 85
Grfico 20 - Forma como so comercializados os peixes dos entrevistados pelo Imea em Mato
Grosso ......................................................................................................................................... 85
Grfico 21 Sazonalidade da comercializao mensal de peixes .............................................. 86
Grfico 22 - Espcies de maior potencial de aceitao no mercado .......................................... 90
Lista de Tabelas
Tabela 1 - Municpios de Mato Grosso representativos em produo de peixe ........................ 19
Tabela 2 - Nmero de entrevistas estipuladas como meta por ncleo regional ........................ 20
Tabela 3 - Nmero de questionrios realizados durante a visita de campo .............................. 21
Tabela 4 - Nmero de questionrios realizados por municpio .................................................. 21
Tabela 5 - Percentual por Idade do Censo e o perfil do coletado na pesquisa de campo junto ao
consumidor que reside em Cuiab.............................................................................................. 23
Tabela 6 - Relao percentual do subdistrito segundo o censo IBGE 2010 e o coletado em
Cuiab com os bairros definidos. ................................................................................................ 23
Tabela 7 - Taxa da guia de trnsito animal e autorizao de despesca em Mato Grosso .......... 33
Tabela 8 - Tributos aplicados piscicultura ................................................................................ 34
Tabela 9 - Idade mdia dos piscicultores mato-grossenses por macrorregio .......................... 36
Tabela 10 - Grau de escolaridade dos piscicultores mato-grossenses que responderam ao
questionrio de campo ............................................................................................................... 38
Tabela 11 - Intervalo de tempo que os piscicultores entrevistados pelo instituto j
desempenham as atividades pisccolas em Mato Grosso ........................................................... 39
Tabela 12 - Sexo e funo dos entrevistados que so responsveis pela atividade pisccola em
Mato Grosso ................................................................................................................................ 40
Tabela 13 - Frequncia, em dia, de permanncia da mo de obra contratada temporria nos
empreendimentos pisccolas visitados ....................................................................................... 44
Tabela 14 - Propriedades que possuem algum tipo de controle financeiro do empreendimento
pisccola ....................................................................................................................................... 48
Tabela 15 - Percentual de acompanhamento tcnico nas propriedades visitadas durante o
levantamento de campo ............................................................................................................. 49
Tabela 16 - Locais de cultivos e valor da rea utilizados para a piscicultura .............................. 50
Tabela 17 - Tamanho e quantidade de peixes utilizados nas propriedades modais de peixe
redondos no Estado .................................................................................................................... 51
Tabela 18 - Construes civis utilizadas em cada propriedade modelo de peixes redondos..... 52
Tabela 19 - Mquinas utilizadas em cada propriedade modelo de produo de peixes redondos
..................................................................................................................................................... 52
Tabela 20 - Equipamentos utilizados nas propriedades modelos de produo de peixes
redondos ..................................................................................................................................... 53
Tabela 21 - Desempenho zootcnico mdio da produo por modal de produo .................. 53
Tabela 22 - Custo de produo por quilograma de peixe redondo produzido (R$/kg) .............. 55
Tabela 23 - Quantidade de mo de obra utilizada em cada regio ............................................ 57
Lista de Figuras
Figura 1 - Mapa dos Subdistritos de Cuiab................................................................................ 25
Figura 2 - Macrorregies do Instituto Mato-Grossense de Economia Agropecuria ................. 27
Lista de Quadros
Quadro 1 - Matriz SWOT para a cadeia de valor da piscicultura em Mato Grosso .................. 102
Captulo I
Introduo
Introduo
17
Captulo II
Notas Metodolgicas
Notas Metodolgicas
2.1 Levantamento a campo com o elo dos produtores e o elo dos frigorficos
De acordo com cadastro cedido pelo Indea-MT, existiam 994 produtores de peixe em
Mato Grosso at janeiro de 2014, distribudos por todo o Estado. Assim, aps o conhecimento
da populao, foi feita a seleo das regies mais representativas em despesca de 2013. Foram
encontrados 28 municpios que representavam mais de 90% da despesca realizada em 2013.
Esses municpios foram divididos em seis ncleos de acordo com a localizao e logstica
intermunicipal (tabela 1).
Tabela 1 - Municpios de Mato Grosso representativos em produo de peixe
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Fonte: Imea
Ncleo
1
1
1
2
2
2
2
2
2
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
5
5
6
6
Municpio
Alta Floresta
Carlinda
Paranata
Rondonpolis
Pedra Preta
Campo Verde
Primavera do Leste
Canarana
gua Boa
Lucas do Rio Verde
Nova Mutum
Sorriso
Nova Ubirat
Cuiab
Curvelndia
Vrzea Grande
Santo Antnio de Leverger
Nossa Senhora do Livramento
Pocon
Cceres
Nova Olmpia
Rosrio Oeste
Jangada
Nortelndia
Tangar da Serra
Diamantino
Juna
Brasnorte
19
Municpio-Chave
N De Entrevistas
1
2
3
4
5
6
Alta Floresta
Rondonpolis
Sorriso
Cuiab
Tangar da Serra
Juna
41
34
40
110
17
28
TOTAL DE QUESTIONRIOS
270
Fonte: Imea
Municpio
Chave
Produtores
Visitados
Indstria
Visitada
Total
Meta
%
realizada
Alta floresta
44
45
41
109,00%
Rondonpolis
37
39
34
114,00%
Sorriso
29
31
40
77,00%
Cuiab
71
10
81
110
73,00%
Tangar da serra
34
35
17
205,00%
Juna
16
16
28
57,00%
Total geral
231
16
247
Fonte: Imea
Municpios
Produtores
Visitados
Indstrias
Visitadas
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
3
4
4
4
Alta Floresta
Carlinda
Paranata
gua Boa
Campo Verde
Canarana
Itiquira
Juscimeira
Nova Xavantina
Poxoru
Primavera do Leste
Rondonpolis
Santo Antnio de Leverger
Lucas do Rio Verde
Nova Mutum
Sorriso
Cceres
Chapada dos Guimares
Cuiab
23
14
7
3
4
4
1
1
1
2
2
17
2
4
15
10
7
1
17
21
2
1
4
Total
24
14
7
3
5
4
1
1
1
2
3
17
2
4
15
12
8
1
21
Municpios
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
5
5
5
5
5
5
5
5
6
6
Curvelndia
Dom Aquino
Figueirpolis D'oeste
Glria D'oeste
Mirassol D'oeste
Nortelndia
Nossa Senhora do Livramento
Pocon
Rio Branco
So Jos dos Quatro Marcos
Vrzea Grande
Alto Paraguai
Arenpolis
Denise
Diamantino
Nobres
Nova Marilndia
Nova Olmpia
Tangar da Serra
Juna
Brasnorte
Total Geral
Produtores
Visitados
1
2
3
1
2
1
11
5
1
4
15
1
5
3
12
2
2
4
5
10
6
231
Indstrias
Visitadas
1
16
Total
2
2
3
1
3
1
11
5
1
4
18
1
5
3
12
2
2
5
5
10
6
247
Fonte: Imea
Censo IBGE
13,5%
25,4%
21,7%
17,0%
12,0%
10,3%
100,0%
Diagnstico da Piscicultura
11,6%
30,6%
19,9%
16,9%
12,2%
8,8%
100,0%
Fonte: Imea
O mesmo foi feito a respeito com os subdistritos de Cuiab, como pode ser visto na
Tabela 6, a possvel causa das diferenas so as migraes ao longo dos anos entre o censo de
2010) e a pesquisa da piscicultura (2014), a margem de erro da pesquisa de piscicultura devido
a amostragem. Alm de bairros no identificados (cerca de 3%), localidades declaradas pelo
entrevistado e que no eram catalogados pelo IBGE em 2010.
Censo (%)
29%
22%
22%
26%
100%
Coletado (%)
30,3%
18,3%
21,4%
30,0%
100%
Fonte: Imea
A administrao regional centro-leste contemplada pelos bairros Aras; Areo;
Bandeirantes; Ba; Bela Marina; Bela Vista; Boa Esperana; Bosque da Sade; Cachoeira das
Garas; Campo Velho; Campo Verde; Canjica; Carumb; Dom Aquino; Dom Bosco; Grande
Terceiro; Jardim Aclimao; Jardim Califrnia; Jardim das Amricas; Jardim Eldorado; Jardim
Europa; Jardim Imperial; Jardim It lia; Jardim Leblon; Jardim Paulista; Jardim Petrpolis; Jardim
Shangri-l; Jardim Tropical; Jardim Universitrio; Lixeira; Morada dos Nobres; Novo Horizonte;
Novo Mato Grosso; Pedregal; Pico do Amor; Planalto; Poo; Prairinho; Praeiro; Recanto dos
Pssaros; Residencial Itamaraty; Residencial Santa Ins; Residencial So Carlos; Santa Cruz; So
Roque; Sol Nascente; Terceiro; Terra Nova; UFMT.
23
24
Fonte: Imea
25
26
Fonte: Imea
Os participantes do painel foram agentes do mercado que atuam no setor e
apresentam conhecimento amplo da regio de interesse em relao ao processo produtivo e
suas respectivas condies. Sendo assim, participaram produtores rurais, representantes de
cooperativas, associaes, assistncias tcnicas, rgos estatais e no estatais ligados
piscicultura, instituies financeiras, pesquisas agropecurias, fabricantes de insumos,
27
O custo de produo das novas tecnologias foi realizado em reunio com consultores
atuantes no Estado de Mato Grosso. As duas tecnologias que demonstram grande potencial de
crescimento foram a criao de tambaqui em tanques redes na Represa do Manso, situada nos
municpios de Chapada dos Guimares e Nova Brasilndia, e o sistema de criao de pintados
em tanques escavados, com grande fluxo de gua, conhecido como Raceway, na regio de
Sorriso.
2.3.3
Metodologia de clculo
O custo de produo foi subdividido em trs partes:4
MATSUNAGA, Minoru et al. Metodologia de custo de produo utilizada pelo IEA. Agricultura
em So Paulo, v. 23, n. 1, p. 123-139, 1976.
4
28
Depreciao =
29
Captulo III
Aspectos Legais
e Tributos
31
67,10% Sim
No, processo
em tramitao
na SEMA/MT
8,66%
Fonte: Imea
Vale destacar que aps a implementao do novo cdigo florestal, todos os produtores
devem se cadastrar no Sistema Nacional de Cadastro Ambiental Rural (SICAR). Sendo assim, a
Licena Ambiental nica (Lau) foi substituda por esse cadastro.
32
Quantidade
Animais
at 1.000
1.001 at 10.000
acima de 10.001
_
Taxa
0,70 UPF/MT
0,90 UPF/MT
1,10 UPF/MT
0,30 UPF/MT
Fonte: Indea
Segundo o Indea, as GTAs devem ser emitidas para o transporte de peixe vivo e no caso
do transporte de peixes congelados, com vsceras, no ser cobrada a GTA, porm a taxa de
autorizao de despesca ainda deve ser recolhida.
3.3 Tributos
Alm das taxas mencionadas, existem os impostos e as contribuies sociais. Os tributos
existentes no ramo da piscicultura so: impostos sobre a renda e proventos de qualquer
natureza IRPF (pessoa fsica) e IRPJ (pessoa jurdica) e Imposto sobre Propriedade Territorial
Rural (ITR), das contribuies sociais sobre a comercializao de produto rural, e o Imposto
sobre Circulao de Mercadorias e Servios (ICMS), conforme a tabela 8.
No que concerne ao recolhimento do ICMS nas operaes relativas comercializao, a
Lei n 8.684, de 20 de julho de 2007, isenta essas operaes:
http://app1.sefaz.mt.gov.br/Sistema/legislacao/legislacaotribut.nsf/5edf9c5193c580880325675800389
16b/69c4b6bc3c3676ba84257ae2005fa274?OpenDocument
33
Tributos
IRPF8
n
Imposto estadual
Alquota
Incidncia
Isento
Renda At R$ 1.710,78
7,50%
De R$ 1.710,79 at R$ 2.563,91
15,00%
De R$ 2.563,92 at R$ 3.418,59
22,50%
De R$ 3.418,60 at R$ 4.271,59
27,50%
Acima de R$ 4.271,59
ITR9
0,03% a 20%
CSS10
2,3%
ICMS11
0,00%
Isento
Fonte: Elaborado pelo Imea com dados do Ministrio da Fazenda e Secretaria de Estado de Fazenda
34
Captulo IV
Aspectos Sociais
Aspectos sociais
4.1 Produtores
A idade mdia dos piscicultores atuantes em Mato Grosso de 51 anos, sendo assim,
estes podem ser considerados experientes. Alm disso, os resultados provenientes do campo
revelam que h homogeneidade entre as macrorregies do Imea, encontrando-se no norte do
Estado os mais jovens, com mdia de idade de 48 anos, e no noroeste mato-grossense os mais
experientes, com mdia de 54 anos. Na tabela 9 a seguir so apresentados os resultados por
macrorregio do Estado de Mato Grosso.
Tabela 9 - Idade mdia dos piscicultores mato-grossenses por macrorregio
MACRORREGIO
Centro-Sul
Mdio-Norte
Nordeste
Noroeste
Norte
Oeste
Sudeste
MATO GROSSO
AMOSTRA
93
29
8
10
44
18
29
231
IDADE MDIA
(ANOS)
52
49
50
54
48
52
50
51
Fonte: Imea
Com relao ao local onde residem os piscicultores de Mato Grosso foi constatada uma
predominncia da rea rural, atingindo o valor de 74,12% da amostra estadual, e o restante da
amostra (25,88%) afirmou residir na rea urbana de seus respectivos muncipios.
Mais um dado encontrado na pesquisa de campo refere-se ao estado civil dos
piscicultores mato-grossenses, com os resultados apresentados no grfico 2 a seguir, a qual
deixa evidente que a maioria deles so casados, com 75,34% de respostas afirmativas. O
restante da amostra estadual ficou dividida em 7,62% para os que afirmaram ser amasiados;
10,76% para os solteiros; 4,04% para aqueles que afirmaram ser vivos; e 2,24% deixaram de
responder pergunta.
36
Solteiro 10,76%
Vivo 4,04%
Casado 75,34%
No informou
2,24%
Amasiado 7,62%
Fonte: Imea
37
Amostra
Participao (%)
5
51
37
24
60
8
30
13
3
231
2,16%
22,08%
16,02%
10,39%
25,97%
3,46%
12,99%
5,63%
1,30%
100,00%
38
No respondeu 1,30%
Nenhum 54,98%
Associaes 22,51%
Cooperativa 9,52%
Fonte: Imea
Amostra
Ocorrncia (%)
17
112
46
55
1
231
7,36%
48,48%
19,91%
23,81%
0,43%
100,00%
Menos de 1 ano
1 ano a menos de 5 anos
5 anos a menos de 10 anos
10 anos ou mais
No respondeu
TOTAL
Fonte: Imea
39
Administrador 26,41%
Fonte: Imea
Feminino
Masculino
No Respondeu
Total
Administrador
9,84%
90,16%
0,00%
100,00%
Produtor
9,58%
90,42%
0,00%
100,00%
Fonte: Imea
40
30,07%
22,61%
15,85%
11,66%
7,46%
6,99%
2,80%
1,17%
0,93%
0,47%
Mato Grosso
Fonte: Imea
41
Agricultura 17,67%
Outra 17,67%
Floresta 1,13%
Pecuria de
Leite 16,54%
Pecuria de
corte 34,59%
Fonte: Imea
42
Nenhuma
26,54%
Agricultura 12,69%
Pecuria de
Leite 13,08%
Outra 12,31%
Floresta 1,54%
Fonte: Imea
43
Frequncia (dias/ano)
Despesca
Despesca e manejo
Diarista
Limpeza dos tanques
Servios gerais
Tratorista
Manuteno
Limpeza
Fonte: Imea
3,0
2,0
Eventual
Eventual
21,0
1,0
10,0
11,5
provvel que o resultado exposto acima esteja correlacionado ao fato de 68,53% dos
entrevistados na pesquisa de campo nunca terem utilizado os cursos do Servio Nacional de
Aprendizagem Rural (Senar). Para aqueles que afirmaram ter participado de algum curso do
44
3%
6%
Mquinas
6%
Agroindstria
7%
Gesto
10%
Processos
10%
Beneficiamento
19%
Manejo e Criao
39%
Fonte: Imea
45
Captulo V
Aspectos Econmicos
Aspectos econmicos
Equipamentos especficos
6,82%
Pagamento de mo de obra
7,95%
Maquinrios
9,09%
Aquisio de peixes
10,23%
Outros fins
14,77%
Compra de insumos
25,00%
Infraestrutura
26,14%
No grfico 10, anterior, foi observado que aqueles que acessaram o crdito destinaram
a maior parte ao investimento em infraestrutura do empreendimento, representando 26,14%
da amostra estadual para a questo. Em seguida, a aquisio de insumos para a piscicultura foi
a destinao com maior nmero de afirmaes, atingindo representatividade de 25,00%;
outros fins apresentou a ocorrncia de 14,77%; a aquisio de peixes ocorreu em 10,23% da
47
No Realiza
Realiza
Nordeste
Norte
Mdio-Norte
Sudeste
Centro-Sul
Oeste
Noroeste
25,00%
29,55%
37,93%
41,38%
48,39%
50,00%
70,00%
75,00%
70,45%
62,07%
58,62%
51,61%
44,44%
30,00%
Mato Grosso
Fonte: Imea
42,86%
56,71%
Esse controle financeiro est muito prximo ao nmero de produtores que possuem
algum acompanhamento tcnico. De acordo com o levantamento de campo, 56,42% dos
produtores tm algum tipo de acompanhamento tcnico, sendo ele em forma de consultores
ou algum da propriedade que tcnico. A consultoria privada com frequncia peridica
48
Ocorrncia (%)
Consultoria peridica
28,21%
Consultoria pontual
10,68%
O proprietrio tcnico
10,26%
Extenso rural
5,56%
1,71%
No possui
43,59%
TOTAL GERAL
100,00%
Fonte: Imea
49
A fim de caracterizar a fazenda modal de cada regio de Mato Grosso, foram realizados
painis nas cidades de Cuiab, Alta Floresta, Rondonpolis e Sorriso. Abaixo, as datas do
evento e o nmero de participantes.
Norte
Sudeste
rea (Ha)
Valor (R$)
rea (Ha)
Valor (R$)
rea (Ha)
Valor (R$)
Represa
92.400,00
1,8
14.850,00
Tanques escavados
18
712.800,00
1,2
30.000,00
1,5
38.925,00
Total
25
805.200,00
44.850,00
1,5
38.925,00
Fonte: Imea
50
Unidade
Centro-Sul
Norte
Sudeste
Mato Grosso
ha
kg/ha
kg
Mil/ciclo
kg
25,00
7.000,00
1,80
108,00
175.500,00
3,00
10.000,00
2,50
15,00
30.000,00
1,50
15.000,00
1,80
15,00
22.500,00
19,77
8.187,02
1,89
86,53
227.500,00
51
m
120
100
100
100
Centro-sul
Valor (R$)
120.000,00
100.000,00
50.000,00
100.000,00
370.000
Norte
m
Valor (R$)
70,00
35.000,00
120,00
27.840,00
150,00
45.000,00
107.840
2
Sudeste
m
Valor (r$)
50,00
15.000,00
80,00
25.000,00
50,00
15.000,00
55.000
2
Carreta
Motor de popa
Roadeira costal
Roadeira de arrasto
Trator
Total
Fonte: Imea 2014
Centro-Sul
Quant.
Valor (R$)
1
5.000,00
1
5.000,00
1
2.400,00
1
8.000,00
1
40.000,00
12.080,00
Norte
Quant.
Valor (R$)
1
4.000,00
1
1.800,00
1
5.000,00
1
30.000,00
77.700,00
Sudeste
Quant.
Valor (R$)
1
10.000,00
1
2.500,00
1
30.000,00
14.166,67
A regio centro-sul necessita de maior quantidade de equipamentos, uma vez que tem
maior rea e maior produo que as outras. Dentre os equipamentos em comum, a rede de
despesca o equipamento mais oneroso para o produtor (tabela 20).
52
Norte
Sudeste
Quant.
Valor (R$)
Quant.
Valor (R$)
Quant.
Valor (R$)
1.500,00
100,00
1.000,00
12
Barco
6.000,00
1.500,00
Caixa de transferncia
10.000,00
Oxmetro
1.500,00
Pu
100,00
50,00
30,00
Pulverizador costal
250,00
3.000,00
2.000,00
1.700,00
16.500,00
Remo
32,50
35,00
Tambor
Fonte: Imea
60,00
O cultivo foi similar em todas as regies, sendo dividido em trs etapas cria, recria e
engorda. O ciclo de produo no norte teve a maior durao devido ao maior peso final, as
regies centro-sul e sudeste tiveram o mesmo tempo de cultivo (tabela 21).
ha
Lotao
kg/ha
Mortalidade
Norte
Centro-Sul
Sudeste
3,00
25,00
1,50
10.000,00
7.000,00
15.000,00
0,18
0,10
0,18
Peso inicial
kg
0,01
0,01
0,01
Peso final
kg
2,50
1,80
1,80
Quantidade de alevinos
milheiro
14,16
108,02
14,75
milheiro
12,00
97,22
12,50
30.000,00
175.000,00
22.500,00
450,00
365,00
365,00
1,81
1,78
1,45
dias
Fonte: Imea
12
A grande diferena entre as balanas se d por nas regies centro-sul e sudeste ser
considerada uma balana industrial de preciso, enquanto na regio norte apenas uma de mo
sem preciso.
53
54
ANIMAIS
R$
0,09
4.
0,06
R$
0,13
R$
0,09
R$
0,06
R$
0,13
3,01
R$
2,29
R$
2,33
R$
0,06
R$
0,18
R$
0,04
R$
0,30
R$
0,42
R$
0,68
R$
1,69
R$
0,70
R$
0,26
R$
0,03
Mo de obra fixa
R$
0,65
R$
0,26
R$
Mo de obra temporria
R$
0,05
R$
0,00
R$
0,03
R$
0,01
R$
0,01
R$
0,34
R$
0,09
R$
0,39
R$
0,30
R$
0,39
ALIMENTAO
R$
Sudeste
R$
Alevino
2.
Centro-Sul
MO DE OBRA
5.
SANIDADE ANIMAL
Medicamentos
6.
COMBUSTVEL
Diesel
R$
0,04
R$
0,09
R$
R$
0,10
R$
0,11
R$
0,11
R$
0,09
R$
0,10
R$
0,09
R$
0,01
R$
0,01
R$
0,01
R$
0,05
R$
0,01
R$
0,05
R$
0,02
R$
0,01
R$
0,02
R$
0,04
R$
0,00
R$
0,03
R$
4,29
R$
2,82
R$
3,04
R$
0,15
R$
0,12
R$
0,21
R$
0,13
R$
0,08
R$
0,19
R$
0,03
R$
0,04
R$
0,03
R$
4,36
R$
2,84
R$
3,16
R$
0,05
R$
0,06
R$
0,03
R$
4,50
R$
2,99
R$
3,89
Energia eltrica
7.
DESPESAS ADMINISTRATIVAS
Taxa de despesca do Indea e Funrural
Projetos e adequao ambiental
8.
MANUTENO
DEPRECIAO
Fonte: Imea
55
NORTE
Manuteno
1%
Outros 8%
Outros
4%
Animais 2%
CENTRO-SUL
Animais
2%
Mo de
Obra;9%
Mo de
Obra
17%
Alimentao 72%
Alimentao 84%
SUDESTE
Manuteno 2%
MATO GROSSO
Animais
4%
Outros 9%
Manuteno 1%
Mo de Obra 1%
Outros
14%
Mo de Obra 9%
Alimentao 79%
Alimentao 78%
Fonte: Imea
56
Animais
3%
Norte
Sudeste
1.086,00
1.086,00
Quantidade
15
60,00
100,00
100,00
Mo de obra fixa
Quantidade
Valor (R$/ms)
Mo de obra temporria (diaristas)
Valor (R$/dia)
Fonte: Imea
58
Centro-Sul
Sudeste
120.000,00
735.000,00
90.000,00
30.000,00
175.000,00
22.500,00
4,00
4,20
4,00
2.792,49
16.937,49
2.102,49
32,49
32,49
32,49
2.760,00
16.905,00
2.070,00
Receita Lquida
117.207,51
718.062,51
87.897,51
124.430,28
456.279,14
64.848,67
Receita Bruta
Produtividade (kg)
Preo (R$/kg)
Imposto e taxas sobre Receita Bruta
Taxa de despesca do INDEA
Funrural
Animais
2.832,00
10.802,47
2.950,00
90.382,71
400.505,00
52.429,17
162,50
44.971,67
0,00
Mo De Obra
20.983,56
0,00
600,00
Combustvel E Energia
10.069,50
0,00
8.869,50
-7.222,77
261.783,37
23.048,84
-6,16%
36,46%
26,22%
4.545,56
20.589,09
3.581,43
4.545,56
20.589,09
3.581,43
-11.768,33
241.194,28
19.467,41
Margem Lajida
-10,04%
33,59%
22,15%
Depreciao e Amortizao
4.636,45
21.023,00
4.813,43
-16.404,78
220.171,28
14.653,99
-14,00%
30,66%
16,67%
0,00
0,00
0,00
-16.404,78
220.171,28
14.653,99
0,00
60.547,10
0,00
-16.404,78
159.624,18
14.653,99
-14,00%
22,23%
16,67%
Alimentao
Insumos
Lucro Bruto
Margem Bruta
DESPESAS ADMINISTRATIVOS
Outros
Lajida13
Lajir14
Margem Lajir
Juros de Financiamentos
Lajir15
Imposto de Renda
Lucro Lquido
Margem Lquida
Fonte: Imea
13
59
16
60
Galpo
Casa do funcionrio
Tanque escavado
Trator
Carreta
Roadeira costal
Tratador
Rede de despesca
Cesto/balaio
Oxmetro
Tarrafa
Balana
Jogo de ferramentas diversas
Quantidade
Construes civis
1
1
1
Mquinas
1
1
1
1
Equipamentos
1
10
1
1
1
1
Fonte: Imea
A mo de obra fixa teve a maior remunerao, sendo paga mensalmente com trs
salrios mnimos, alm de ter uma maior casa para a moradia, devido concorrncia pela
demanda da mo de obra com a agricultura. Para a realizao da despesca foram contratados
15 funcionrios diaristas, por um valor de R$ 110 pelo dia trabalhado.
A engorda do bagre de couro dividida em duas etapas, cria e engorda, com durao
total de nove meses, peso final de 1,60 kg e mortalidade total de 10%. Nas duas etapas de
criao, so utilizadas raes extrusadas comerciais, na primeira etapa utiliza rao com 45%
de PB, no valor de R$ 95,00/saca (saca de 25 kg), e na engorda utiliza rao com 40% de PB, no
valor de R$ 60,00/saca, com uma converso alimentar de 1,55 (tabela 26).
61
Unidade
Valor
kg/ha
%
kg
kg
Mil/ciclo
Mil/ciclo
Kg
Dias
kg de rao/kg de peixe
8.000,00
10%
0,01
1,90
23,16
21,05
40.00,00
270
1,50
Fonte: Imea
Ao contrrio dos peixes redondos, os alevinos de bagre de couro so vendidos no valor
de um real a unidade, sendo responsvel por 9,77% do Custo Operacional Efetivo (COE),
(tabela 27). A alimentao continuou sendo o mais impactante no COE, com participao de
65,96%, e 62,22% no custo total.
62
3.
ANIMAIS
R$
0,69
Alevino
R$
0,69
R$
3,69
Rao de recria
R$
0,69
Rao de engorda
R$
3,00
ALIMENTAO
R$
1,02
R$
0,97
R$
0,01
R$
0,01
R$
0,03
Diesel
R$
0,02
Energia eletrica
R$
0,01
R$
0,18
R$
0,16
R$
0,02
R$
0,05
R$
0,01
R$
0,04
R$
5,59
R$
0,24
R$
0,17
R$
0,07
R$
5,83
R$
0,09
R$
5,93
MO DE OBRA
Mo de obra fixa
Mo de obra temporaria
4.
5.
SANIDADE ANIMAL
6.
COMBUSTVEL
Medicamentos
7.
8.
DESPESAS ADMINISTRATIVOS
MANUTENO
DEPRECIAO
Fonte: Imea
O custo operacional efetivo do bagre de couro na regio mdio-norte ficou em R$
5,59/kg, inferior ao preo de venda de R$ 6,80/kg. Mas, considerando a depreciao dos bens
e a oportunidade do capital investido, o custo total de produo foi R$ 5,93/kg, gerando uma
receita de R$ 0,87/kg de peixe produzido. A margem lquida do sistema foi de 10,86% (tabela
28).
63
272.000,00
40.000,00
6,80
952,49
32,49
6.256,00
271.047,51
213.134,05
23.157,89
147.506,53
472,50
40.617,13
1.380,00
Lucro Bruto
43.625,63
Margem Bruta
16,42%
DESPESAS ADMINISTRATIVAS
Outros
2.695,83
2.695,83
Lajida17
33.953,13
Margem Lajida
12,78%
Depreciao e Amortizao
9.672,50
Lajir18
33.953,13
Margem Lajir
12,78%
Juros de Financiamentos
Lair19
33.953,13
Imposto de Renda
5.092,96
Lucro Lquido
28.860,16
Margem Lquida
10,86%
Fonte: Imea
17
64
65
R$ 15.000,00
R$
15.000,00
Balsa de alimentao
R$ 15.000,00
R$
15.000,00
Sinalizao
R$ 11.000,00
R$
11.000,00
R$ 3.500,00
R$
3.500,00
Tanque-rede
R$ 90.000,00
R$
720.000,00
Construes civis
Casa
R$ 49.500,00
R$
49.500,00
Galpo
R$ 33.000,00
R$
33.000,00
R$
847.000,00
Total
Fonte: Imea
66
Equipamentos e Maquinrios
Oxmetro
R$ 3.000,00
R$ 3.000,00
Balana de mo
Rede de 30 metros
R$ 300,00
R$ 300,00
R$ 3.000,00
R$ 3.000,00
Alimentador
R$ 10.000,00
R$ 10.000,00
R$ 800,00
R$ 800,00
Aeradores
20
R$ 2.580,00
R$ 51.600,00
Gerador a diesel
R$ 10.900,00
R$ 10.900,00
Trator
R$ 92.000,00
R$ 92.000,00
Carreta
R$ 20.000,00
R$ 20.000,00
Construes civis
Casa
R$ 150.000,00
R$ 150.000,00
Galpo
R$ 100.000,00
R$ 100.000,00
Tanque de Recria
R$ 64.400,00
R$ 257.600,00
Tanques de Engorda
R$ 154.000,00
R$ 462.000,00
Tanque de Alevinagem
R$ 35.000,00
R$ 175.000,00
Tanque de decantao
R$ 210.000,00
Total
R$ 210.000,00
R$ 1.546.200,00
Fonte: Imea
As espcies utilizadas em cada caracterizao foram distintas, nos tanques-rede so
utilizados peixes redondos, enquanto no raceway so os bagres de couro. A densidade
utilizada no raceway quatro vezes maior em comparao aos tanques-rede, e a durao do
ciclo a metade do tempo. A converso alimentar similar nos dois sistemas (tabela 31).
67
Tanque-rede
Raceway
Peixe redondo
Bagre de couro
ha /un
5,9
Densidade de cultivo
kg/ha
25.000,00
100.000,00
Mortalidade
0,1
0,15
Peso inicial
kg
0,005
0,01
Peso final
kg
1,8
Quantidade de alevinos
milheiro
123,46
339,25
milheiro
111,11
295
200.000,00
1.180.000,00
365
180
1,8
1,8
dias
kg
389.888,89
2.623.081,00
R$
457.720,00
4.207.514,20
Valor de venda
R$/kg
4,2
R$
840.000,00
7.080.000,00
Fonte: Imea
O custo com a alimentao o principal gasto de produo em ambos os sistemas,
representa mais de 88% dos custos operacionais, seguido pela aquisio dos animais (Grfico
Grfico 12 - Impacto dos fatores de produo no Custo Operacional Efetivos (COE) das
novas tecnologias
Tanque-rede
Outros 1,05%
Mo De Obra 8,38%
Raceway
Animais 2,39%
Mo De Obra
1,28%
Alimentao 88,60%
Outros 1,51%
Animais 5,89%
Alimentao 91,32%
Fonte: Imea
68
1.
2.
3.
RACEWAY
R$/KG
Bagre de couro
ANIMAIS
R$
0,06
R$
0,23
Alevino
R$
0,06
R$
0,23
R$
2,29
R$
3,57
R$
0,18
R$
0,34
R$
0,42
R$
3,23
R$
1,69
R$
R$
0,22
R$
0,05
Mo de obra fixa
R$
0,20
R$
0,05
Mo de obra temporria
R$
0,02
R$
ALIMENTAO
MO DE OBRA
4.
5.
SANIDADE ANIMAL
6.
COMBUSTVEL
R$
0,02
R$
0,01
R$
0,04
R$
0,01
R$
0,00
R$
0,04
DESPESAS ADMINISTRATIVAS
Taxa de despesca do Indea e Funrural
Projetos e adequao ambiental
R$
0,11
R$
R$
0,10
0,01
R$
R$
R$
0,00
0,00
0,00
MANUTENO
R$
0,01
R$
0,00
R$
0,00
R$
0,00
R$
0,00
R$
0,00
R$
2,68
R$
3,90
9.
Diesel
Energia eltrica
7.
8.
DEPRECIAO
R$
0,21
R$
0,20
R$
R$
0,02
0,02
R$
0,01
R$
0,00
R$
2,79
R$
3,93
69
R$
0,00
R$
0,00
R$
2,89
R$
3,93
Fonte: Imea
O investimento inicial no sistema raceway necessita de um maior aporte financeiro
para os investimentos em benfeitorias e maquinrios, assim como o capital de giro para a
produo para o primeiro ciclo de produo. A grande diferena entre os sistemas que o
sistema raceway produz dois ciclos por ano, enquanto o tanque-rede produz apenas um
(grfico 13).
Grfico 13 - Fluxo de caixa descontado por sistemas de produo
Mil R$
-200
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
-400
-600
-800
-1.000
-1.200
-1.400
-1.600
22
70
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
Mil R$
-1.000,0
-2.000,0
-3.000,0
-4.000,0
-5.000,0
-6.000,0
Fonte: Imea
Considerando um custo mdio do capital de 11,85% ao ano (20% do capital oriundo de
financiamento da linha de crdito MODERAGRO23 a um juros de 5,5% ao ano e 80% do capital
prprio ao um juros anual de 10,5%, mais a taxa anual de 2,35% do risco Brasil), os dois
sistemas apresentaram viabilidade econmica, uma vez que a Taxa Interna de Retorno (TIR) foi
maior que o custo mdio do capital (tabela 33).
Tabela 33 - Indicadores de viabilidade econmica dos sistemas de produo
Espcie cultivada
Tanque-rede
Raceway
Peixe redondo
Bagre de couro
11,85
11,85
Investimento
R$
1.389.307,65
5.530.114,71
VPL
R$
434.050,37
7.615.872,93
VPLA
R$
63.219,46
1.109.252,38
TIR
16,75
32,09
ROI
13,90
18,50
ndice de Lucratividade
R$
1,31
2,38
Fonte: Imea
23
http://www.mpa.gov.br/images/Docs/Planos_e_Politicas/Plano%20Safra(Cartilha).pdf
71
5.3.1 Concluso
A piscicultura se monstra interessante como forma de investimento. Apenas a regio
norte do Estado teve o seu custo maior que a receita. Assim como todas as commodities, a
escala fundamental na lucratividade da produo. Porm, para aumentar a escala, o
produtor tem de ter um aporte financeiro para a compra da rao, principal insumo utilizado
na produo.
Novas tecnologias
Mdio-Norte
Norte
Bagre de
couro
Peixe
redondo
Peixe
redondo
Peixe
redondo
Peixe
redondo
Bagre de
couro
kg/ha
8.000
10.000
7.000
15.000
25.000
100.000
Peso final
kg
1,90
2,50
1,80
1,80
1,80
2,00
Durao
dias
Espcie
Lotao
Raceway
270
450
365
365
365
180
1,50
1,81
1,78
1,45
1,78
1,80
R$/kg
6,23
4,29
2,82
3,04
2,58
3,90
R$/kg
6,48
4,45
2,94
3,26
2,79
3,93
R$/kg
6,57
4,50
2,99
3,29
2,79
3,93
Valor de venda
R$/kg
6,80
4,00
4,20
4,00
4,20
6,00
Fonte: Imea
72
Captulo VI
Aspectos Produtivos
Aspectos produtivos
6.1 Produtor
Neste captulo inicialmente foi abordada a caracterstica da rea destinada piscicultura
no Estado de Mato Grosso. Entre os aspectos abordados, foram demonstradas informaes do
tamanho, fonte de gua e a fertilizao dos viveiros , alm da discusso das informaes sobre
as principais fontes de perdas e mortalidade da piscicultura.
Mato Grosso tem em mdia 3,66 hectares de lmina dgua, sendo o centro-sul a regio
com a maior rea destinada para a piscicultura, com tamanho mdio de 10,20 hectares. Em
todo o Estado, o menor tamanho registrado foi de 0,12 e o maior foi de 700 hectares (tabela
35).
Tabela 35 - Tamanho mdio da lmina dgua utilizada na piscicultura no Estado de Mato
Grosso
Regio
rea (Ha)
Centro-Sul
Norte
Mdio-Norte
Oeste
Nordeste
Sudeste
Noroeste
10,20
3,30
3,25
2,73
2,23
2,13
1,75
Mato Grosso
Fonte: Imea
3,66
Em todo o Estado, 78,44% dos produtores utilizavam o viveiro escavado como espao
de criao, seguido por barragens, 21,19%, e 0,37% da piscicultura realizada em tanques
redes. Alm de ser usada como espao de criao, a barragem utilizada como reservatrio de
gua (grfico 14).
74
Viveiro escavado
78,44%
Fonte: Imea
75
A Cada Dois
Cultivos
3-4
Cultivos
Mais de 4
Cultivos
No Faz
Centro-Sul
38,20%
11,24%
3,37%
1,12%
46,07%
Mdio-Norte
71,43%
7,14%
3,57%
17,86%
Nordeste
100,00%
Noroeste
90,00%
Norte
60,00%
Oeste
47,06%
5,88%
Sudeste
64,29%
17,86%
Total Geral
55,11%
8,00%
Regio
10,00%
8,89%
2,22%
28,89%
47,06%
3,11%
0,00%
17,86%
1,33%
32,44%
Fonte: Imea
A fertilizao da gua dos viveiros feita por 34,05% dos entrevistados, 9,40% utilizam
adubos orgnicos, 18,90%, adubos qumicos, e 9,00% utilizam os dois tipos de adubos (tabela
37). Contudo, foi constatado que essa prtica no realizada em 62,70% das propriedades
visitadas pelo instituto.
Tabela 37 - Frequncia e quantidade de adubo aplicado na fertilizao dos viveiros em Mato
Grosso
Tipo de Adubo
Com Adubo Orgnico
Com Adubo Qumico
Com Adubo Qumico E Orgnico
No Faz
Total Geral
Fonte: Imea
Frequncia
9,40%
18,90%
9,00%
62,70%
100,00%
2.886
267
418
1190
76
Participao
48,09%
22,14%
12,21%
7,63%
5,34%
4,58%
100,00%
Macrfitas
Algas Filamentosas
5,60%
30,17%
63,79%
0,43%
100,00%
6,90%
40,09%
51,72%
1,29%
100,00%
77
Anual
Semestral
Mensal
Quinzenal
Semanal
Dirio
Nunca
Total
Oxignio
Temperatura
pH
Alcalinidade
Amnio
Nitrito
Nitrato
Dureza
Transparncia
Fonte: Imea
8,19%
7,33%
9,05%
6,90%
6,03%
5,17%
5,17%
6,03%
6,03%
6,03%
3,45%
6,47%
4,31%
3,02%
2,16%
2,16%
2,59%
5,17%
17,24%
15,52%
20,26%
15,52%
12,93%
9,91%
10,34%
12,07%
16,38%
9,48%
8,19%
9,48%
6,47%
4,74%
4,31%
4,31%
5,60%
8,62%
16,38%
12,93%
18,97%
10,34%
6,90%
6,90%
6,47%
7,33%
12,07%
4,31%
4,74%
4,31%
3,02%
2,16%
2,16%
1,72%
2,16%
4,31%
38,36%
47,84%
31,47%
53,45%
64,22%
69,40%
69,83%
64,22%
47,41%
100,00%
100,00%
100,00%
100,00%
100,00%
100,00%
100,00%
100,00%
100,00%
Em linha com o resultado apresentado acima, na tabela 41, a falta de oxignio foi a
grande causa de mortalidade massiva, com mais de 50,77% das perdas entre os produtores
que relataram algum tipo de perda, neste caso, 27,59% dos entrevistados. Problemas com
fungos e a temperatura da gua foram as outras causas importantes que prejudicaram a
produo pisccola dos entrevistados (tabela 41).
Tabela 41 - Causas da mortalidade massiva dos peixes nos empreendimentos pisccolas de
Mato Grosso (perdas >30%)
Causas Perdas
Falta De Oxignio
No Soube Informar
Fungo
Temperatura
Bactria
Protozorio
Total Geral
Fonte: Imea
% De Ocorrncia
50,77%
18,46%
12,31%
12,31%
4,62%
1,54%
100,00%
Outra fonte de perda de peixe dos produtores com predadores naturais, como aves
(38,18%) e outros animais (26,85%), alm da existncia de ocorrncias de roubo (17,98%) dos
entrevistados (tabela 42).
78
% De Ocorrncia
38,18%
26,85%
17,98%
8,62%
8,37%
100,00%
6.2 Indstrias
A pesquisa abrangeu 16 indstrias de processamento de peixe no Estado. A principal
forma jurdica de constituio das indstrias frigorficas a propriedade privada, seguida de
sociedade annima, com participao de 50,00% e 37,50%, respectivamente. Apenas 12,50%
das indstrias so cooperativas de produtores.
Mais da metade dos frigorficos concentra-se na regio centro-sul do Estado, as regies
sudeste, mdio-norte e oeste possuem a mesma quantidade. Apenas 6,25% dos frigorficos se
encontram na regio norte (grfico 15)
Grfico 15 - Distribuio das indstrias de processamento de peixes por regio em Mato
Oeste
12,50%
Mdio Norte
12,50%
Centro Sul
56,25%
Norte 6,25%
Sudeste
12,50%
Grosso
Fonte: Imea
79
Oeste 6,00%
Sudeste
14,00%
Norte 1,00%
Mdio-Norte
64,00%
Fonte: Imea
De acordo com o levantamento, a indstria de processamento emprega 254 pessoas,
entre mos de obra fixas e temporrias, sendo 97,24% fixas e 2,75% temporrias, 93,31%
desta mo de obra est relacionada diretamente ao processamento do pescado e apenas
6,69% so da parte administrativa. Mais de 65% desta mo de obra recebe algum tipo de
treinamento anualmente e somente 34,00% no recebem treinamento (grfico 17).
80
No ofereo
34%
Sim, cerca de
uma vez por
ano
20%
Sim, menos
de uma vez
por ano
13%
Imea
81
Captulo VII
Aspectos Mercadolgicos
Aspectos mercadolgicos
7.1 Produtores
Outro insumo utilizado na piscicultura so os alevinos e estes so de origem estadual
em sua maioria, representando 64,30%; 1,22% foi a ocorrncia de alevinos de origem de
outras unidades da federao brasileira; 4,67% afirmaram que a origem da propriedade do
entrevistado; e 29,82% no responderam questo. Quanto pergunta sobre quais eram as
espcies de alevinos adquiridas para o cultivo em seus empreendimentos pisccolas, os
resultados revelaram o predomnio de peixes redondos, com participao de 58,26%. No
grfico 18, a seguir, so apresentados os resultados completos para as espcies de peixes
cultivados pelos entrevistados.
Tilpia 1,16%
Redondos
58,26%
Outros 4,35%
Bagres de couro
26,96%
Brycon 9,28%
Fonte: Imea
83
Amostra
Participao
45
33
22
21
17
14
11
10
48
38
259
17,37%
12,74%
8,49%
8,11%
6,56%
5,41%
4,25%
3,86%
18,53%
14,67%
100,00%
84
Redondos;
56,79%
Tilpia; 1,11%
Outros; 3,05%
Bagres de
couro; 26,59%
Brycon; 7,48%
No respondeu;
4,99%
Fonte: Imea
Peixe vivo
46,22%
No respondeu
5,60%
Peixe abatido inteiro
12,61%
Peixe abatido
eviscerado
32,21%
Fonte: Imea
85
Outros 3,36%
Dezembro
5,05%
Novembro
4,04%
Outubro
2,02%
Setembro
3,03%
5,05%
Julho
Agosto
5,05%
Junho
Maio
4,04%
10,10%
19,19%
Abril
13,13%
Fevereiro
Maro
12,12%
Janeiro
20,00%
18,00%
16,00%
14,00%
12,00%
10,00%
8,00%
6,00%
4,00%
2,00%
0,00%
17,17%
Fonte: Imea
Como pde ser observado no grfico 21, anteriormente, 61,62% dos peixes dos
piscicultores entrevistados so entregues nos primeiros quatro meses dos anos, com uma
quantidade maior em abril (19,19%) e o restante dos meses do ano juntos representa 38,38%
das entregas dos entrevistados.
Os resultados provenientes do campo revelaram que a maior parte dos peixes possui o
prprio Estado de Mato Grosso como destino, representando 72,06% da amostra para a
questo, como poder ser observado na tabela 44, a seguir.
86
Amostra
Participao (%)
245
33
2
7
3
2
8
4
36
340
72,06%
9,71%
0,59%
2,06%
0,88%
0,59%
2,35%
1,18%
10,59%
100,00%
O segundo principal destino dos peixes cultivados pelos entrevistados o Par, com
9,71% da amostra para a questo; Tocantins apresentou participao de 2,35%; e o Estado de
Mato Grosso do Sul, 2,06%, sendo estas as unidades da federao de maior representatividade
como destino dos peixes para fora de Mato Grosso.
Um resultado inerente comercializao dos peixes foi a existncia ou no de contratos
para venda do produto final, constatando-se que no h, na grande maioria (90,66%),
nenhuma formalizao para o comrcio com os diferentes compradores de peixes no Estado.
Porm, existe uma minoria de 3,02% que possui alguma formalizao na comercializao dos
peixes e outros 6,32% da amostra que no respondeu a essa questo.
7.2 Indstrias
87
R$ 7,50
R$ 7,00
R$ 4,54
R$ 6,50
R$ 4,00
R$ 4,00
R$ 7,00
R$ 4,00
R$ 10,00
R$ 4,00
R$ 4,00
R$ 8,00
R$ 4,00
R$ 4,00
88
Bagre De Couro
Redondos
7,69%
30,77%
53,85%
7,69%
100,00%
29,41%
41,18%
11,76%
17,65%
100,00%
Automatizada
Manual
No Feita
Semiautomatizada
Fonte: Imea
89
Pirarucu 5%
Matrinx 4%
Ja 4%
Pac 5%
Pintado 23%
Tambac 27%
Tilpia 5%
Tambaqui 27%
Favorvel
100,00%
94,12%
93,75%
87,50%
81,25%
66,67%
62,50%
56,25%
Desfavorveis
100,00%
5,88%
6,25%
12,50%
18,75%
33,33%
37,50%
43,75%
90
91
7.3 Consumidor
Cuiab, a capital de Mato Grosso, tem uma populao de aproximadamente de
575.480 habitantes, de acordo com a estimativa do Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatstica (IBGE) realizada em 2014, cortada por diversos rios, alm de estar situada beira
do Pantanal. Sua populao foi formada por diversas etnias que migraram a partir da dcada
de 60, alm de povos indgenas oriundos da regio. Essa combinao geogrfica com mltiplas
culturas, desenvolveu uma cultura gastronmica rica e baseada em produtos locais. Exemplo
disso so os pratos base de peixe, que se tornaram marcos culturais da cidade.
Ao fazer a escolha sobre qual alimento o consumidor vai consumir, ele influenciado
por preferncias individuais, necessidade, fatores ecolgicos, econmicos, sociais e culturais. O
objetivo deste captulo foi compreender os hbitos e costumes dos consumidores de protena
animal em Cuiab, e em especial o consumo de peixe. Essa informao de fundamental
importncia para o desenvolvimento da cadeia.
Do total de 3.031 entrevistados, 54% so mulheres e 46% homens, com idades
variando de 14 at 86 anos (tabela 48).
Tabela 48 - Idade mdia dos entrevistados
Feminino
Masculino
Fonte: Imea
Mnimo
13
14
Mdio
35
37
Mximo
80
86
92
%
0,79%
9,37%
192
6,33%
370
12,21%
1.056
34,84%
Superior Incompleto
577
19,04%
Superior Completo
421
13,89%
Ps-Graduado
34
1,12%
Ps-Graduando
Total Geral
Fonte: Imea
73
3.031
2,41%
100,00%
Sem Estudo
Ensino Fundamental Incompleto
A faixa de renda mdia dos entrevistados foi entre 2 e 5 salrios mnimos, tendo o
subdistrito Administrao Regional Centro-Leste a maior faixa entre a renda maior que 10
salrios mnimos (tabela 50).
Menos de 2
2a5
5 a 10
Mais de 10
No sabe*
6,45%
12,75%
3,77%
1,48%
4,90%
3,65%
7,73%
1,94%
1,24%
3,15%
4,16%
8,78%
2,80%
1,28%
3,73%
6,65%
11,58%
3,73%
1,01%
6,02%
0,62%
1,28%
0,23%
0,23%
0,82%
Total Geral
*Ou no quiseram informar
Fonte: Imea
21,53%
42,12% 12,47%
5,24%
18,62%
93
Bovina
Aves
Peixe
Suna
Vegetariano
Nada
Total Geral
Fonte: Imea
%
71,76%
23,89%
2,77%
0,82%
0,07%
0,693%
100,00%
Sabor
Cultura
Preo
Sade (Bem-Estar)
Qualidade nutricional
Total Geral
Fonte: Imea
%
40,99%
28,30%
13,20%
11,12%
6,39%
100,00%
O peixe ainda uma fonte de protena cara. Na comparao com as outras protenas,
como bovina, suna e frango, o quilograma de pintado mais elevado que o das demais
protenas, e as outras espcies de peixe seriam mais caras que as carnes suna e de frango,
porm mais baratas que a carne bovina (grfico 23).
94
Pintado
Piraputanga
Bovina
Frango
Suno
R$30,00
R$25,00
R$20,00
R$15,00
R$10,00
R$5,00
R$-
Fonte: Imea
Entre os consumidores de peixe, o consumo se d mais frequentemente
semanalmente, e todos consomem pelo menos uma vez ao ms o peixe (tabela 53).
Tabela 53 - Frequncia de consumo das protenas
Protena mais consumida (%)
Periodicidade
Dirio
Semanal
Mensal
Anual
Nunca
Total Geral
Fonte: Imea
Bovina
Aves
Peixe
Outras
carnes
1,02%
30,39%
28,54%
8,15%
3,66%
71,76%
0,30%
10,06%
9,30%
3,00%
1,22%
23,89%
0,03%
1,15%
1,06%
0,33%
0,20%
2,77%
0,00%
0,26%
0,49%
0,13%
0,00%
0,89%
95
No
consome
carne
0,03%
0,30%
0,26%
0,07%
0,03%
0,69%
Total Geral
1,39%
42,16%
39,66%
11,68%
5,11%
100,00%
R$70,00
R$66,00
48,28%
R$60,00
R$50,00
40,00%
30,00%
R$60,00
R$40,00
28,08%
R$35,00
R$30,00
R$22,00
R$15,00
20,00%
10,00%
0,00%
7,45%
R$20,00
R$15,00
3,22%
R$12,00
2,22%
0,95%
0,83%
R$10,00
R$-
Preferncia
Preo
comercializado(R$/kg)*
*Preo mdio aproximado praticado no varejo de Cuiab no ms de setembro de 2014
Fonte: Imea
96
Odor
Quantidade
de Espinhas
Preo
Primeiro
76,77%
22,34%
12,39%
28,07%
Segundo
15,91%
38,81%
11,84%
19,10%
Terceiro
2,20%
15,56%
30,82%
24,80%
Quarto
1,14%
16,75%
19,61%
17,73%
Sem importncia
Total Geral
Fonte: Imea
3,98%
6,54%
25,34%
10,30%
100,00%
100,00%
100,00%
100,00%
Nvel de importncia
Em-Casa
76,94%
Restaurante
13,91%
Casa-de-Terceiros (Familiares/Amigos)
8,44%
Trabalho
0,70%
Total Geral
Fonte: Imea
100,00%
97
Total
Supermercado
16,85%
7,87%
1,66%
9,84%
15,09%
51,31%
Feira
3,28%
1,61%
0,20%
3,43%
6,61%
15,14%
Mercado do Porto
3,48%
3,94%
0,61%
1,72%
3,48%
13,22%
Peixarias
1,72%
0,91%
0,25%
2,57%
2,42%
7,87%
Pesca
2,07%
1,21%
0,30%
0,81%
1,77%
6,16%
Ambulantes
1,66%
0,96%
0,10%
1,61%
1,21%
5,55%
Outros
0,30%
0,05%
0,10%
0,30%
0,76%
Total Geral
Fonte: Imea
29,36%
17,55%
20,08%
30,88%
100%
3,12%
Resfriado/Fresco
Vivo
Sem preferncia
Total
Fil
1,09%
2,87%
0,16%
0,57%
4,69%
Industrializado
0,16%
0,08%
0,24%
1,13%
8,26%
4,37%
0,73%
14,49%
1,17%
6,72%
0,49%
0,81%
9,19%
0,61%
0,04%
0,04%
0,69%
40,11%
2,67%
2,59%
49,09%
3,72%
Sem preferncia
0,08%
1,98%
0,28%
3,28%
5,63%
Ventrecha
2,83%
11,29%
0,77%
1,09%
15,99%
10,20%
71,83%
8,78%
9,19%
100,00%
Total Geral
Fonte: Imea
98
40,75%
33,07%
Opes e acesso
8,17%
6,32%
Sabor e aspectos
3,90%
7,79%
Total Geral
Fonte: Imea
100,00%
7.3.2 Concluses
O perfil tpico do entrevistado tem idade entre 20 e 39 anos, com escolaridade at o
ensino mdio completo, e renda mensal de at cinco salrios mnimos.
O consumo de peixe um hbito da populao cuiabana, sendo a terceira protena de
origem animal na preferncia do consumidor, consumida mais de uma vez ao ms. A sua
preferncia por peixe redondo, vendido fresco, sem espinhas e vsceras. Para aumentar o
consumo de peixe necessrio aumentar a facilidade de preparo e diversificar os cortes com
um preo atrativo ao consumidor.
99
Captulo VIII
Concluses
Concluses
101
OPORTUNIDADE
Mercado interno consumidor
Pouca oferta de peixes nativos no
mercado
3. Aumento interno e externo do consumo
de pescado
4. Grande produo de gros a preos
competitivos
5. Disponibilidade de recursos hdricos
6. Temperatura favorvel/estvel
7. Sistemas integrados de produo
8. Demanda por alimentos saudveis
9. Grande produo em pequenas escalas
10. Escassez da pesca extrativa
AMEAAS
1.
2.
FRAQUEZAS
Baixo nvel tecnolgico e boas prticas de
manejo
2. Melhoramento gentico
3. Falta de mo de obra qualificada
4. Falta de padronizao dos produtos
5. Falta de produtos alimentcios de fcil
preparo
6. Pouca pesquisa na cadeia inteira
7. Falta de informaes de mercado
8. Falta de unio dos produtores
9. Falta de especificao das raes (espcie
e fase)
10. Complexidade no monitoramento dos
peixes estocados
1.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Fonte: Imea
24
A matriz SWOT uma ferramenta utilizada para anlise ambiental de um determinado negcio, que
muito utilizada para as definies estratgicas serem tomadas. Ela se divide em duas partes,
analisando, primeiramente, o ambiente interno (Fora e Fraquezas) e, posteriormente, o ambiente
externo (Oportunidades e Ameaas).
102