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Nutricionista
Junta Directiva
Decano
Secretaria
Vocal I
Vocal II
Vocal III
Vocal IV
Vocal V
Dedicatoria
Al que fue, al que es y que ser, a mi fiel amigo que estuvo todo el tiempo de mis
estudios y en especial de sta investigacin y que sin l no hubiese podido lograrlo.
A los nios y nias, a las mujeres en edad frtil y a los ancianos de mi Guatemala,
que se deben enfrentar da a da por causas ajenas, a la poca disponibilidad, falta de acceso
y deficiente consumo de alimentos de calidad proteica, dedico cada esfuerzo que me llev
sta investigacin.
ii
Agradecimientos
A mi padre que a sido el ejemplo ms grande de servicio a la humanidad y quien
influy grandemente para que estudiara una carrera relacionada con la salud; ensendome
con su actitud el gozo y la paciencia de servir a otros con el saber. Gracias Papi por
siempre estar all, por tu motivacin, exigencia y oportuno consejo en cada una de las cosas
que he logrado!
A mis asesores y revisora por creer en mi y aceptar llevar a acabo sta investigacin,
gracias sinceramente por su comprensin, por su tiempo y por cada una de las enseanzas
dadas las cuales me permitieron llegar hasta aqu, sin ustedes no lo hubiera logrado,
comparto mi triunfo con ustedes, los aprecio mucho.
Al INCAP, en especial al Ing. Jos Solrzano por compartir sus ideas y brindarme
su apoyo en la realizacin de mi fase experimental.
iii
INDICE
Pgina
I. Introduccin
II. Antecedentes
A. Situacin econmica y alimentaria nutricional en Guatemala
B. Caractersticas de la dieta del guatemalteco
C. Protenas y aminocidos en la dieta
1. Definicin
2. Funciones
3. Requerimientos y recomendaciones dietticas
4. Fuentes dietticas
5. Mtodos para cuantificar protenas y aminocidos
6. Determinacin de la calidad proteica
D. Moringa olefera (M. oleifera)
1. Clasificacin y origen
2. Anatoma vegetal
3. Medio de cultivo
4. Valor nutritivo
5. Formas comestibles
6. Propiedades medicinales
7. Otros usos de la moringa en Guatemala
E. Anlisis sensorial de alimentos
F. Anlisis descriptivo
III. Justificacin
IV. Objetivos
V. Material y mtodos
VI. Resultados
VII. Discusin de resultados
VIII. Conclusiones
IX. Recomendaciones
X. Referencias
XI. Anexos
iv
3
5
5
6
8
9
10
10
11
11
13
14
14
15
15
15
17
17
18
18
19
21
22
23
28
38
42
44
45
49
RESUMEN
Las hojas crudas se describen sensorialmente con un olor a hierba hmeda y recin
cortada, de color verde oscuro, con sabor amargo, astringente y picante residual; y con una
textura fibrosa. Las hojas cocidas se describen sensorialmente con un olor a infusin de
hierbas, con un color verde oscuro, un sabor amargo y levemente picante; con una textura
fibrosa difcil de disgregar.
El polvo de las hojas se describe con un olor intenso, de color verde musgo, de sabor
dulce y levemente picante, y con una textura particulada y difcil de disgregar. Finalmente
los tallos se caracterizaron por tener un olor similar a te medicinal, color verde plido,
sabor salado y picante, con una textura difcil de masticar.
I.
INTRODUCCIN
Desde el ao 2001, el Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam -INCAPha realizado investigaciones sobre esta planta, y en esa lnea de investigacin es necesario
producir datos sobre el contenido de protena, aminocidos y caractersticas sensoriales.
II.
ANTECEDENTES
medida por consumo de bienes y servicios, es de 54.3 por ciento; la pobreza extrema es de
22.8 por ciento. Medida por ingreso, la pobreza es de 56.7 por ciento y la pobreza extrema
de 27.8 por ciento, lo cual es sumamente preocupante (23,32).
A pesar que los hbitos dietticos actuales de los guatemaltecos han sido influidos
por comidas rpidas y procesadas, en las reas rurales de Guatemala an se consumen los
vegetales de hoja hierbas como parte de la dieta. El estudio realizado por Booth S. et.al
sobre el consumo de vegetales en una poblacin guatemalteca, indica que la forma ms
frecuente de preparacin de las hierbas es sofrita con carne, ajo, tomate y cebolla o bien
envueltas en huevo, tambin se preparan en caldos con verduras, hojas sudadas o al vapor
(7).
templadas del pas (0-1600 metros sobre el nivel del mar), es empleada en la alimentacin
humana crece en campos cultivados con otras especies importantes en la dieta como el
maz, frijol entre otros. En el anexo No. 1 se presenta el contenido de aminocidos y
protena de la planta. El chipiln es tradicionalmente consumido en tamales de masa de
maz o bien en caldos (3,8).
De los tres macronutrientes las protenas son las ms deficientes en la dieta del
guatemalteco y principalmente las protenas de alto valor biolgico que se encuentran en
los alimentos de origen animal, ya que por su alto no estn accesibles para la mayora de la
poblacin.
1.
Definicin
Los aminocidos son la base de la estructura de las protenas los cuales contienen un
grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH) unidos a un grupo R. Los aminocidos
comnmente encontrados en las protenas alimentarias son veinte, stos se clasifican en
esenciales o indispensables y no esenciales o no indispensables, incluso pueden existir los
condicionalmente esenciales, los cuales dependen de la concentracin de otros aminocidos
esenciales y se convierten esenciales en diversas condiciones clnicas o fisiolgicas del ser
humano. Se dice que los aminocidos son esenciales debido a que la sntesis corporal no
es suficiente para satisfacer las necesidades metablicas y por lo tanto deben ingerirse
como parte de la dieta. En el anexo No. 2 se presenta la clasificacin de los aminocidos y
sus estructuras qumicas correspondientes (5, 27, 30, 43).
2.
Funciones
Las protenas son los principales elementos estructurales de las clulas y actan
como catalizadores bioqumicos y reguladores importantes de la expresin de genes; por lo
tanto cualquier alteracin en la nutricin de protenas y aminocidos influye en toda la
bioqumica y fisiologa del organismo humano. Las protenas de la dieta participan en la
3.
Requerimientos y Recomendaciones
4.
Fuentes Dietticas
Los alimentos de origen animal como las carnes, huevos, pescado, leche y sus
derivados son las mejores fuentes de protenas. Los alimentos de origen vegetal, con
algunas excepciones como el de la soya, presentan limitantes en su contenido de
aminocidos esenciales. Las principales fuentes vegetales de protena son las leguminosas
y los cereales. Las frutas y las verduras proveen protena de razonable calidad, pero como
estn diluidas en cantidades grandes de agua y fibra esto disminuye el aporte de las mismas
(5, 30, 43).
5.
Cuadro No. 1
Algunas funciones biolgicas de las protenas
TIPO DE PROTENA
ENZIMAS
DE TRANSPORTE
CONTRCTILES
ESTRUCTURALES
NUTRIENTES Y RESERVA
DE DEFENSA
REGULADORAS
FUNCIN
Tienen actividad cataltica, involucradas virtualmente en todas
las reacciones de las biomolculas de las clulas.
Fija o transportan molculas o iones especficos de un rgano
a otro.
Las cuales conceden a la clula la capacidad de contraerse,
cambiar de forma o moverse.
Actan como filamentos de soporte, cables u hojas para
conferir resistencia o proteccin a las estructuras biolgicas.
Requeridas como nutrientes para el crecimiento y la nutricin
adecuada.
Defienden al organismo de la invasin de agentes infecciosos
o los protege en caso de heridas.
Regulan la actividad fisiolgica o celular.
Fuente: 27
a).
Este
b).
Determinacin de Aminocidos -
tiempo) durante su paso por un conducto que los lleva a un detector, que mide una
propiedad fsica (color, absorcin de la luz UV o fluorescencia) de los derivados as
formados. Los reactivos empleados en la derivatizacin post columna son: ninhidrina, OPA
y fluorescena (28,37).
6. Calidad Proteica
La calidad nutricional de las protenas alimentarias se debe evaluar en base a su
composicin de aminocidos esenciales y su digestibilidad, tambin se debe considerar la
concentracin o contenido de protenas en el alimento o la dieta. Las protenas son mejor
utilizadas por el organismo cuando en su composicin contienen aminocidos esenciales en
proporciones adecuadas. El aminocido esencial presente en concentracin ms baja en una
protena, comparado con una protena de referencia se denomina aminocido limitante.
Para evaluar la calidad de protenas se pueden usar varios mtodos como la relacin
de eficiencia proteica (REP), el valor biolgico (VB), digestibilidad (D), utilizacin neta de
protena (UNP) y el puntaje qumico (PQ), siendo ste ltimo el ms usado (30,43).
establecido por la FAO/OMS/UNU. (Ver anexo No.5). Con la frmula siguiente se puede
calcular el puntaje qumico de una protena:
PQ =
* 100
1. Clasificacin y Origen:
Pertenece a la familia moringaceae; al orden capparidales, a la clase magnoliopsida;
a la subclase dilleniidae y a la divisin magnoliophyta. Existe un solo gnero de 14
especies conocidas en todo el mundo. La M. oleifera es una de las especies ms importantes
y de mayor uso y cultivo, esta es originaria de las regiones montaosas de lo Himalayas al
noreste de la India (6, 19, 25, 35, 40, 41, 42, 48).
aile, en India sajna, sajana, sujina, entre muchos ms. Tambin se le ha dado el nombre de
rbol mgico, debido a la infinidad de propiedades que tiene (25,35).
2. Anatoma Vegetal
La M. oleifera es un arbusto o rbol pequeo, de madera blanda, deciduos con
tricomas, unicelulares, hermafroditas. Mide de 2 a 8 metros de altura, con hojas de 25 a 30
cm de largo, con foliolos delgados oblongos, los laterales asimtricos, obstusos
redondeados en el pice obtusos agudos en la base. Panculas de 12 a15 mm de largo,
blancas, fragantes, peranto reflexo y puberulento; spalos lanceolados; ptalos espatulados,
anteras amarillas, ovario pubescente. Frutos triquetros de 18 a 32 cm de largo y 0.9 a 2.2
cm de ancho, contrados entre semillas valvas, semillas con 1 cm de largo con 3 alas
cartceas (Ver anexo No.7) (6, 10, 35, 40, 41, 42).
3. Forma de Cultivo
Se cultiva durante todo el ao, pero especialmente durante los meses de diciembre a
febrero y julio a agosto (7, 14, 17, 42). La moringa es una planta adaptativa, de fcil
cultivo, que se reproduce en cualquier tipo de terreno (alcalinos hasta de pH de 9), clima
(tropical con preferencia), altitud (hasta de 2000 metros); adems es de rpido crecimiento
ya que produce los tallos despus de 6-8 meses de haber sido plantada (6, 20, 21, 22, 24,
35, 40, 41).
4. Valor Nutritivo
Dentro de sus mltiples caractersticas est el valor nutricional y la versatilidad de
nutrientes que aporta como alimento de origen vegetal.
Cuadro No. 2
Contenido de nutrientes en hojas de M. oleifera y otros alimentos
(100g de porcin comestible)
LECHE DE
RDD
VACA
(Adulto/da)
7mcg
28mcg
1000 mcg
6mg
42mg
1mg
60 mg
440mg
32mg
43mg
152mg
500mg
6.7g
0.8g
0.7g
3.3g
0.8g / Kg
HOJAS DE
ZANAHORIA
NARANJA
6780mcg
2813mcg
Vitamina C
220mg
Calcio
NUTRIENTE
Caroteno
Protena
MORINGA
FUENTE: 22, 33, 43. RDD = Recomendaciones dietticas diarias del INCAP.
5. Partes Comestibles
La mayora de las partes de la planta son comestibles. La races gruesas y carnosas
tienen un sabor parecido al man, otros autores mencionan que es similar al rbano
inclusive en su olor y preparacin. Las hojas son consumidas crudas en ensaladas, en caldos
o en polvo como sazonador de comida. Las semillas, por su parte, proporcionan aceite que
se emplea principalmente en la mecnica y materiales artsticos. El aceite es claro, dulce sin
olor y nunca desarrolla rancidez; adems es empleado en la industria de perfumes y belleza.
Las flores son consumidas en ensalada y se dice que tienen un sabor y textura parecida a la
de los championes (19, 20, 21, 22, 25).
6. Propiedades Medicinales
La corteza fresca se usa como antdoto contra picadura de insectos y veneno de
serpientes. Los frutos se consideran como afrodisacos y la decoccin de la raz se usa
contra la viruela. La infusin de la semilla es purgante y laxante. A las flores, hojas y raz
se les atribuye propiedad abortiva, bactericida, colagoga, depurativa, diurtica, ecblica,
emtica, estrognica, expectorante, purgante, rubefaciente, estimulante, tnica y vermfuga.
La corteza del tallo y la raz es estimulante, diurtica y antiescorbtica (10, 14, 16, 25).
Llama la atencin la caracterstica abortiva que se atribuye a esta planta, puesto que
la mayora de la literatura slo refiere propiedades nutricionales y de gran beneficio para la
salud.
7. Otros usos
En Guatemala se usa como forraje para animales, las hojas y flores se comen
cocidas, la ceniza de la corteza se usa para hacer jabn, las flores se usan para adornar
altares, el tronco se usa para lea de encendido rpido y para construcciones rurales (10).
Esta disciplina cientfica es usada para medir, analizar e interpretar las sensaciones
producidas por las propiedades de los alimentos y otros materiales, y que son percibidas por
los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y odo (Ver anexo No. 11) (46). La metodologa
de evaluacin sensorial ha reunido diferentes disciplinas tales como psicologa, fisiologa,
qumica, fsica, ingeniera de alimentos y estadstica; lo que permite un diseo de pruebas y
manejo de la informacin del comportamiento humano utilizndola como una herramientainstrumento para medir las caractersticas de un producto y su correlacin con propiedades
analticas (39,46).
Cabe mencionar que la evaluacin sensorial se disea segn los objetivos que se
pretenden alcanzar: anlisis orientados al producto o anlisis orientados al consumidor.
En los anlisis orientados al producto se encuentran las pruebas discriminativas para
determinar diferencias, las descriptivas para categorizar muestras y las descriptivas para
obtener perfiles sensoriales. Por su parte los anlisis orientados al consumidor incluyen las
pruebas discriminativas para determinar grado de percepcin y las pruebas afectivas (11,
13, 44).
F. Anlisis Descriptivo
El anlisis descriptivo permite generar el perfil del sabor, de la textura del alimento;
los jueces o
ms
especficas como alternativas de conseguir una informacin objetiva. Entre estas tcnicas se
Algunas sensaciones identificadas suelen ser ms informativas que otras por eso es
importante su validacin por convergencia, especialmente si hubiere alguna confusin en
cuanto a los nombres de las sensaciones identificadas. Esto ocurre frecuentemente cuando
se describen las fragancias (47).
III.
JUSTIFICACIN
IV.
A.
OBJETIVOS
Generales
1. Determinar el contenido de protenas y aminocidos esenciales de la M. oleifera
que se cultiva en Guatemala.
B.
Especficos
1. Cuantificar la protena presente en los tallos, hojas y flores.
2. Cuantificar los aminocidos esenciales en los tallos, hojas y flores.
3. Evaluar la calidad y cantidad de protena contenida en los tallos, hojas y flores.
4. Describir sensorialmente los tallos, hojas y flores.
V.
A.
MATERIALES Y MTODOS
Universo
M. oleifera cultivada en Guatemala
B.
Muestra
0.75 Kg de hojas, 0.75 Kg de tallos y 0.5 Kg de flores de moringa cultivada en:
Finca Las Vueltas, Municipio de Oratorio, departamento de Santa Rosa (M1); Finca
Experimental INCAP, Aldea Pachal, Municipio de San Juan Sacatepquez departamento
de Guatemala (M2); Finca el TULE, Municipio de Ipala Departamento de Chiquimula
(M3).
C.
Materiales
1. Equipo
a) Balanzas Analticas- Virtis Gardiner, New York y ANDEK
D. Metodologa
El diseo de sta investigacin es de tipo exploratorio descriptivo, prospectivo.
1. Recoleccin de la muestra
De la manera ms representativa y homognea posible (AOAC No. 922.01), se
recolectaron
en horas de la
hieleras (a
temperatura < 8 C), cada muestra y rgano fue identificada segn correspondiera (2).
Todas las muestras fueron almacenadas en bolsas plsticas hermticas, a temperatura < 0
C en un congelador.
2. Preparacin de la muestra para la determinacin de protenas y
aminocidos
Las muestras se descongelaron y luego se clasificaron en hojas, tallos y flores, se
sometieron a desecacin en el laboratorio de Bromatologa de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia segn mtodo de referencia para materia seca (AOAC No. 930.15
y 925.04). La muestra para el anlisis de protenas y aminocidos de tallos y hojas, se
prepar a partir de un homogenizado compuesto por M1, M2 y M3, y para las flores solo se
emple la M3.
3. Determinacin de protenas
Se realiz en el laboratorio de Bromatologa de la Facultad de Medicina Veterinaria
y Zootecnia de la USAC empleando el mtodo oficial para Protena Cruda (AOAC No.
976.05) la cual se detalla en el anexo No. 14.
4. Determinacin de Aminocidos
Se realiz en el Laboratorio de Bioqumica de la Facultad de Ciencias Qumicas y
Farmacia de la USAC, segn metodologa adaptada por Valenzuela K, la cual se describe
en el anexo No. 15 (44).
5. Evaluacin de la Calidad de la Protena
Se emple el mtodo de puntaje qumico (PQ), tomando como patrn de referencia
las protenas de la FAO/OMS/UNU (Anexo No. 7). El puntaje qumico de las hojas frescas
se corrigi con el dato terico de digestibilidad referida en los antecedentes (20).
6. Recoleccin, Preparacin y Anlisis Sensorial de las Muestras
En las siguientes 24 a 72 horas despus de haber recolectado las muestras, se
aplicaron los procedimientos de preparacin y coccin, para realizar el anlisis sensorial,
en el Laboratorio de Alimentos de la Escuela de Nutricin, en la Facultad de Ciencias
Qumicas y Farmacia USAC:
a) Flores - Se hirvieron flores de M1 en agua destilada (relacin 1:12) por
15 minutos con una pizca de sal, en una olla de acero inoxidable de L de capacidad, a
temperatura media, en hornilla de una estufa domstica.
b)
Tallos -
VI.
RESULTADOS
Tabla No. 1
Contenido de humedad y protena cruda de hojas, tallos y flores de M. oleifera
Guatemala, 2002
Parte Comestible
g/100 g de alimento
Humedad
Protena
HOJAS
En base fresca
En base deshidratada*
80.56
6.55
4.62
23.81
85.25
2.44
82.61
1.30
* Deshidratacin a 60 C.
34
Tabla No. 2
Contenido de aminocidos (mg/100 g) en hojas, flores y tallos de M. oleifera
Guatemala, 2002
HOJAS
Aminocidos
Fenilalanina*
Tirosina*
Histidina*
Isoleucina*
Leucina*
Lisina*
Metionina*
Treonina*
Valina*
cido Asprtico +
Cistena
cido Glutmico +
Glutamina
Serina
Glicina
Alanina
FLORES
TALLOS
Frescas
Deshidratada
Frescas
Frescas
936
942
720
1096
1384
98
462
1112
1328
182
183
140
214
270
20
90
216
258
67
57
45
93
122
81
23
78
47
35
25
17
29
37
45
NC
11
13
3352
652
214
85
4462
868
550
1200
1140
107
234
222
274
98
68
96
123
25
20
46
* aminocidos esenciales
NC = no cuantificado
35
Grafica No. 1
Contenido de aminocidos esenciales en hojas, flores y tallos de M. oleifera
Guatemala, 2002
300
mg/100 gramos
250
200
150
100
50
Hojas Frescas
a
Va
lin
et
io
ni
na
Tr
eo
ni
na
in
a
Li
s
*M
Fe
n
ila
la
ni
na
Ti
ro
si
na
H
is
tid
in
a
Is
ol
eu
ci
na
Le
uc
in
a
Flores
Tallos
* No cuantificado en tallos
36
Tabla No. 3
Contenido de aminocidos (mg/g de protena) en hojas, flores y tallos de M. oleifera
Guatemala, 2002
Aminocidos
Fenilalanina
Tirosina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Treonina
Valina
cido Asprtico +
Cistena
cido Glutmico +
Glutamina
Serina
Glicina
Alanina
HOJAS
39.3
39.6
30.2
46.0
58.1
4.1
19.4
46.8
55.8
FLORES
27.5
23.4
18.4
38.1
50.0
33.2
9.4
32.0
19.3
TALLOS
26.9
19.2
13.1
22.3
28.5
34.6
NC
8.5
10.0
140.8
87.7
65.4
187.4
23.1
50.4
47.9
112.3
40.2
27.9
39.3
94.6
19.2
15.4
35.4
NC = no cuantificado
37
Grafica No. 2
Aminocidos esenciales de las hojas de M. oleifera obtenidos en dos estudios
100
90
mg/g de protena
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Fenilalanina
+ Tirosina
Histidina
Isoleucina
Leucina
M. oleifera (Sanchinelli)
Lisina
Metionina
Treonina
Valina
M. oleifera (Fuglie)*
Grafica No. 3
Perfil de aminocidos esenciales de las hojas de M. oleifera y Amaranthus spp -Bledo140
mg/g de protena
120
100
80
60
40
20
0
Histidina
Isoleucina
M. oleifera (Sanchinelli)
Leucina
Lisina
Treonina
Valina
38
Tabla No. 4
Puntaje Qumico (PQ) de hojas, flores y tallos de M. oleifera
Guatemala, 2002
Aminocidos
Patrn
FAO/OMS
mg / g
Fenilalanina +
Tirosina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Treonina
Valina
PQ de la protena =
HOJAS
FLORES
TALLOS
mg / g
PQ
mg / g
PQ
63
78.9
125
50.9
19
28
66
58
17
11
35
30.2
46.0
58.1
4.1
19.4
46.7
55.9
159
164
88
7
114
425
160
18.4
38.1
50.0
33.2
9.4
32.0
19.3
55
mg / g
PQ
81
46.1
73
97
136
76
57
56
291
55
13.1
22.3
28.5
34.6
NC
8.5
10.0
69
80
43
60
77
29
29
PQ = puntaje qumico
NC = no cuantificado
D. Anlisis Sensorial
Los descriptores sensoriales generados para los tallos, hojas y flores M. oleifera se
describen a continuacin.
Tabla No. 5
Descripcin del Olor, Color, Sabor y Textura de las hojas crudas de M. oleifera
Guatemala, 2002
Caractersticas
OLOR
COLOR
Descriptores Sensoriales
Recuerda olor a pino, a hierba hmeda y recin cortada
Verde oscuro intenso (574C y 575C *) y brillante, con partes ms claras
de tonalidad amarillo-caf. Los pecolos son de color verde claro
SABOR
TEXTURA
Tabla No. 6
Descripcin del Olor, Color, Sabor y Textura de las hojas cocidas de M. oleifera
Guatemala, 2002
Caractersticas
OLOR
Descriptores Sensoriales
Olor a hojas frescas machacadas, hojas cocidas secas, a infusin de
hierbas.
COLOR
SABOR
TEXTURA
40
Tabla No. 7
Descripcin del Olor, Color, Sabor y Textura del polvo artesanal de hojas de M. oleifera
Guatemala, 2002
Caractersticas
OLOR
COLOR
Descriptores Sensoriales
Dulce, a hoja seca; recuerda a olor de la cscara seca de caf
Verde musgo oscuro opaco (5743U y 5747U *), con tonalidades cafamarrillo. Pecolos verde claro.
SABOR
TEXTURA
Tabla No. 8
Descripcin del Olor, Color, Sabor y Textura de las flores cocidas de M. oleifera
Guatemala, 2002
Caractersticas
OLOR
Descriptores Sensoriales
A hierba cocida, similar a t medicinal
COLOR
SABOR
TEXTURA
41
Tabla No. 9
Descripcin del Olor, Color, Sabor y Textura de los tallos cocidos de M. oleifera
Guatemala, 2002.
Caractersticas
OLOR
COLOR
Descriptores Sensoriales
Levemente dulce. A hierba cocida. Similar al berro y chipiln**
Tallos delgados: verde olivo
Tallos gruesos: verde amarillento
SABOR
TEXTURA
** = Crotalaria longirostrata
VII.
DISCUSIN DE RESULTADOS
A. Contenido de Protenas
Guatemala, 2002); respecto a los reportados por Fuglie.L. (Senegal, 1999) existe una
variacin aproximadamente de un 3 %, la cual no es considerable y se puede atribuir a las
diferencias en la metodologa de anlisis o a diferencias en las condiciones de cultivo.
triptfano, asparagina, glutamina y lisina. Esto explica por qu no fue posible determinar el
triptfano, y apunta a la posibilidad que los datos de lisina sean subestimados. Hidrlisis
alcalinas de alimentos permiten determinar con mayor exactitud el triptfano, ya que de
esta manera se asegura una mejor solubilidad y estabilidad de su estructura (2).
La
43
Los perfiles de aminocidos de los tres rganos son similares, como se espera en
estos casos; nicamente el perfil de la hoja se desva del patrn de los otros rganos en
cuanto a la lisina, que como ya se indic puede estar subestimada.
Los valores de
aminocidos en relacin al contenido de protenas son mayores en las hojas que en flores y
tallos, estas diferencias podran explicarse por el contenido de nitrgeno no proteico en
estos ltimos.
44
D. Anlisis Sensorial
La literatura refiere que todos los rganos de M. oleifera son comestibles. Las
muestras analizadas en este estudio presentaron tallos que no son comestibles por su textura
leosa y poco disgregable. Sin embargo, la caracterstica de no comestible probablemente
se debi al estado de madurez en que se colectaron las muestras; por lo general los tallos
comestibles deben consumirse tiernos, o deben ser sometidos a procesamiento para
modificar su textura; por ejemplo, en la India se les procesa y se venden enlatados (25).
45
E. Perspectivas
46
VIII. CONCLUSIONES
1.
2.
3.
El aminocido limitante en hojas es la lisina (puntaje qumico 7%); en las flores los
aminocidos limitantes son la valina, metionina y lisina (puntaje qumico 55-57%), y en los
tallos la valina (PQ 29%).
Hojas crudas: olor fuerte; color verde oscuro intenso y brillante; sabor salado,
amargo, astringente y picante residual; su
masticarlas.
Hojas cocidas: olor a infusin de hierbas; color verde oscuro; sabor amargo con un
picante muy leve, textura levemente ligosa como hojas de chipiln cocidas, fibrosa y difcil
de disgregar.
Hojas en polvo artesanal: olor fuerte y dulce, olor como cscara seca de caf;
color verde musgo oscuro opaco; sabor levemente dulce, levemente picante; textura
particulada, compacta, seca y difcil de disgregar.
47
Flores cocidas: olor a hierba cocida, similar a t medicinal; color verde musgo
plido; sabor cido, salado, picante moderado similar al rbano y textura rechinosa y difcil
de masticar.
Tallos cocidos: olor levemente dulce; color verde olivo y verde amarillento; sabor
astringente y con un picante residual; textura dura, fibrosa, leosa, no comestible.
48
IX.
1.
RECOMENDACIONES
4.
49
XI. REFERENCIAS
1. Alvarado, H. y Corado, J. 2001. Accin tarda contra la hambruna. Prensa Libre,
Guatemala, Diciembre. pp 28-29.
2. AOAC. 2000. Official Methods of Analysis of AOAC International: Agricultural
chemical, contaminants, drugs. 17th edition. USA, Published by AOAC
International. Vol. I. v. 3 pp.24 -25, v.2.pp.15
3. Azurdia, C. 1995. Caracterizacin de algunos cultivos nativos en Guatemala.
Guatemala. 172 p. Tesis de Ingeniero Agrnomo. Universidad de San Carlos de
Guatemala. Instituto de Investigaciones Agronmicas de Agronoma. Facultad de
Agronoma.
4. Azurdia, C. y Gonzlez. M. 1986. Informe final del proyecto de recoleccin de
algunos cultivos nativos de Guatemala. Guatemala. 256 p. Tesis de Ingeniero
Agrnomo. Universidad de San Carlos de Guatemala. Instituto de Investigaciones
Agronmicas de Agronoma. Facultad de Agronoma.
5. Badui, S. et.al. 1999. Qumica de los alimentos. Mxico, Pearson Education. 648 p.
6. Booth, F. et.al. 1998. General information and Cultivation of M. oleifera. (en lnea).
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7. Booth, S. et.al. 1992. Nutrient content of selected indigenous leafy vegetables
consumed by the Kekchi people of Alta Verapaz, Guatemala. Journal of food
composition and analysis (CA) (5): 25-34
8. Bressanni, R. 1983. World needs for improved nutritional and the role of vegetables
and legumes. 10th anniversary Monograph series. Asian. Vegetables research and
Development Center. Shanhua Taiwan Repblica of China.
9. _________. 1976. Valor nutritivo de mezclas vegetales. Interciencia. (GT). I (1):2630
10. Cceres, A. 1996. Plantas de uso medicinal en Guatemala. Guatemala, Editorial
Universitaria USAC. 402 p.
11. Costell, E. 2000. Metodologas para la seleccin y entrenamiento de paneles
sensoriales y para la generacin y seleccin de descriptores aplicables a la industria
alimentaria. Cuarto seminario Centroamericano de anlisis sensorial. Guatemala,
INCAP/OPS. pp 1-60.
50
12. Coyoy, E. 2002. reas susceptibles en el pas al hambre y sus causas. Hambruna en
Guatemala. Guatemala, DIGI/USAC. 20 p.
13. Damasio, M. y Costell, E. 1991. Anlisis Sensorial descriptivo: Generacin de
descriptores y seleccin de catadores. Agroqumica y Tecnologa de alimentos. (ES)
31(2): 165-178.
14. Duke, J. 1998. Handbook of energy Crop.
(en lnea). Diciembre 2001.
http://newcrop.hort.purdue.edu/newcrop/nexus/moringa_oleifera_nex.html.
(correo
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Diciembre
2001.
51
26. Hurret, E. et.al. 1979. Estabilidad de Lisina. J. Food Sci. (US) 44:1221-1231, 1237.
27. Lehninger, A; Nelson, D. y Cox, M. 1993. Principios de Bioqumica, 2a ed. EEUU,
Worth Publishers. 1,013 p.
28. Lottspeich, F. y Zorbas, H. 1998. Bioanalytik Spektrum Lehrbuch, Alemania,
Akademischer Verlag. 1,035 p.
29. Lujan, M. 1972. Libro de Cocina. Guatemala, Editorial Universitaria. Volumen II.
30. Mahan, L. y Escott-Stump, S. 1998. Nutricin y Dietoterapia de Krause. 9 ed.
Mxico, Mc Graw Hill. pp 63-76.
31. Mench, M. et.al. 1996. Valor nutritivo de los alimentos de Centroamrica: Tabla
de composicin de alimentos de Centroamrica. 1 Seccin. Guatemala,
INCAP/OPS. 98 p.
32. __________.1998. Situacin de la seguridad alimentaria y nutricional en
Guatemala. Revista Ciencia y Tecnologa. USAC (GT) III (1): 63-72
33. Olsons, M. 2002. Ecology & Evolutionary Biology conservatory: Moringa oleifera.
Lam.
(en
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http://frorawww.eeb.vconn.edu/acc_num/199700027.htnl
34. Prez, O. 1980. Cocinemos con Recetas de Oro. 5 ed. Guatemala, se. 744 p.
35. Pll, E. 1983. Plantas comestibles y txicas en Guatemala. 2 ed. Guatemala,
USAC, Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia. CECON. 114 p.
36. Produccin y Manejo de datos de Composicin Qumica de Alimentos en Nutricin.
1997. Chile, FAO. 356 p.
37. Quatrocchi, O. et.al. 1992. Introduccin a la HPLC aplicacin y prctica. Argentina,
s.e. 407 p.
38. Reyes, H. 1997. Evaluacin Sensorial y la investigacin y desarrollo de nuevos
productos en la industria alimentaria, Boletn RIEPSA. (CR) 3 (4): 6
39. Romero, N. 1984. Mtodos de anlisis para la determinacin de Nitrgeno y
Constituyentes nitrogenados en alimentos. Mxico. s.e. pp. 56-90.
40. Standley, P. y Steyermarck, J. 1946. Flora of Guatemala. USA, Chicago Natural and
history Museum. v. 24. parte IV. pp. 398-399.
52
53
ANEXO No. 1
Contenido de aminocidos (g/16 g N), de protena cruda y protena verdadera de algunos
vegetales consumidos en Centroamrica
Aminocidos (AA)
Valina
Treonina
Total AA azufrados
Isoleucina
Leucina
TotalAA
Aromticos
Lisina
Histidina
Arginina
Protein Cruda (N x
6.25)
Proteina Verdadera
Bledo
(Amaranto)
Macuy o
Hierba mora
Chipilin (C.
longirostrata)
Berro
FAO
(Watercress)
4.77
2.87
1.29
2.30
8.11
7.57
4.27
2.76
1.18
2.04
7.59
7.54
g/16gN
5.00
3.00
0.82
2.19
8.31
7.33
4.87
2.76
0.75
2.22
6.85
6.38
4.96
4.00
3.52
4.00
7.04
6.08
7.62
2.52
4.77
7.11
3.38
3.91
8.17
3.56
4.12
6.18
3.04
3.94
5.44
-
28.20
31.20
32.50
32.80
23.70
25.00
26.90
25.70
FUENTE: Adaptado de R. Bressani. 1983. World needs for improved nutritional and the
role of vegetables an legumes. 10th anniversary Monograph series. Asian. Vegetables
research and Development Center. Shanhua Taiwan Republica of China.
ANEXO No 2
Clasificacin y estructura qumica de los Aminocidos
ESENCIALES
Arginina (Arg)
Leucina (Leu)
COO-
COO+
H3 N
Metionina (Met)
H3 N
COO-
H3 N
CH2
CH2
CH2
CH3
H3 C
CH2
NH
CH3
Valina (Val)
COO-
NH2 +
NH2
H3 N
Isoleucina (Ile)
H3 N
CH3
COO+
H3 N
CH3
H3 C
CH2
CH2
COO
+
H3 N
CH2
CH2
NH3 +
Histidina (His)
COO-
COO+
H3 N
CH2
Treonina (Thr)
H3 N
C
COO-
HC
+
H3 N
OH
CH3
CH2
C
N
H
Fenilalanina (Phe)
Triptfano (Try)
CH2
CH2
CH3
Lisina (Lys)
CH
COO+
CH2
CH
CH2
H+
N
CH
HC
N
H
55
ESENCIALES CONDICIONADOS
Proilina (Pro)
COO+
H2 N
H2 C
CH2
Tirosina (Tyr)
Serina (Ser)
COO-
COO+
H3 N
OH
Glicina (Gly)
H3 N
COO+
H3 N
CH2
Cisteina (Cys)
COO+
OH
H3 N
CH2
SH
NO ESENCIALES
Glutamato (Glu)
COO+
H3 N
Aspartato (Asp)
Alanina (Ala)
COO+
H3 N
CH2
CH3
COO+
H3 N
CH2
CH2
Asparagina (Asn)
COO-
H2 N
Glutamina (Gln)
H3 N
COO+
H3 N
CH2
COO-
Fuente: adaptado de 5 y 30
CH2
CH2
C
H2 N
COO-
56
ANEXO No. 3
Requerimientos y recomendaciones diettica diarias de protenasa
EDAD
Nios
4-6 meses
7-9 meses
10-12 meses
1.1-2 aos
2.1-3 aos
3.1-5 aos
5.1-7 aos
7.1-10 aos
10.1-12 aos
Hombres
12.1-14 aos
14.1-16 aos
16.1-18 aos
18.1- y ms
Mujeres
12.1-14 aos
14.1-16 aos
16.1-18 aos
18.1- y ms
Embarazo
Lactancia
Primeros 6 meses
Ms de 6 meses
a
b
c
1.38
1.25
1.15
0.97
0.91
0.87
0.82
0.81
0.79
1.85
1.65
1.50
1.20
1.15
1.10
1.00
1.00
1.00
13
14
14
13
15.5
18
20.5
27
35
2.5
2.2
2.0
1.6
1.55
1.50
1.35
1.35
1.35
17.5
18.5
19
17.5
21
25
27.5
36.5
47
42
50
60
68
0.79
0.75
0.70
0.60
1.00
0.95
0.90
0.75
42
47.5
54
51
1.35
1.30
1.20
1.0
56.5
65
72
68
43
46
50
53
0.76
0.71
0.65
0.60
0.95
0.90
0.80
0.75
41
1.30
56
41.5
1.20
55
40
1.10
55
40
1.0
53
Cantidad Adicional de protena por da (g)
6
8
17
12
23
16
FUENTE: Torun, B. et.al. 1996. Recomendaciones dietticas diarias del INCAP. Edicin
45 Aniversario. INCAP/OPS. Guatemala.
57
ANEXO No.4
58
ANEXO No.5
Contenido de aminocidos esenciales (mg/g de protena) empleados como patrn de
referencia
AMINOCIDOS
FAO/OMS/UNU
HUEVO
Fenilalanina + tirosina
63
93
Histidina*
19
22
Isoleucina
28
54
Leucina
66
86
Lisina
58
70
Metionina + cistena
34
57
Treonina
11
47
Valina
35
66
*La esencialidad de la histidina para nios y adultos no ha sido comprobada.
LECHE
MATERNA
102
27
47
95
78
33
44
64
FUENTE: Torun, B. et.al. 1996. Recomendaciones dietticas diarias del INCAP. Edicin
45 Aniversario. INCAP/OPS. Guatemala.
59
ANEXO No 6
ALIMENTOS
Leche
Huevo
Carne de res
Protena aislada de soya
Frijol rojo
Arveja
Garbanzo
Frijol negro
Arroz
Avena
Lentejas
Haba
Trigo
PQ %
100
100
100
97
84
82
81
74
73
63
60
55
44
FUENTE: Torun, B. et.al. 1996. Recomendaciones dietticas diarias del INCAP. Edicin
45 Aniversario. INCAP/OPS. Guatemala.
60
ANEXO No 7
Anatoma vegetal de M. oleifera
61
ANEXO No. 8
Valor nutritivo de M. Oleifera
(Por 100 gramos de porcin comestible)
NUTRIENTE
Agua (%)
Caloras
Protena (g)
Grasa (g)
Carbohidratos (g)
Fibra (g)
Minerales (g)
Calcio (mg)
Magnesio (mg)
Fsforo (mg)
Potasio (mg)
Cobre (mg)
Hierro (mg)
Azufre (mg)
cido oxlico (mg)
Vitamina A-Beta caroteno (mg)
Vitamina B colina (mg)
Vitamina B1- tiamina (mg)
Vitamina B2-riboflavina (mg)
Vitamina B3- cido nicotnico (mg)
Vitamina C-cido ascrbico
Vitamina E- acetato tocoferol (mg)
Arginina
Histidina
Lisina
Triptfano
Fenilalanina
Metionina
Treonina
Leucina
Isoleucina
Valina
Fruto
86.9
26
2.5
0.1
3.7
4.8
2.0
30
24
110
259
3.1
5.3
137
10
0.11
423
0.05
0.07
0.2
120
(g/16gN)
3.6
1.1
1.5
0.8
4.3
1.4
3.9
6.5
4.4
5.4
Parte Comestible
Hojas
75.0
92
6.7
1.7
13.4
0.9
2.3
440
24
70
259
1.1
7.0
137
101
6.8
4123
0.21
0.05
0.8
220
(g/16gN)
6.0
2.1
4.3
1.9
6.4
2.0
4.9
9.3
6.3
7.1
Polvo de hoja
7.5
205
27.1
2.3
38.2
19.2
2003
368
204
1324
0.57
28.2
870
1.6
16.3
2.64
20.5
8.2
17.3
113
1.33%
0.61%
1.32%
0.435%
1.39%
0.35%
1.19%
1.95%
0.83%
1.06%
FUENTE: Fuglie, L.J. 1999. The miracle Tree: Moringa olefera, Natural Nutrition for
Tropics. Church World Service. Dakar, Senegal.
ANEXO No. 9
g /16 g N
(g/16gN)a
Protena de
AMINOCIDOS
la FAO,
Extracto de Hojas
Hojas no Extradas
Materia seca
Hojasc
Polvo de
hoja
Materia seca
(g/Kg)c
(g / Kg)
LISINA
5.80
6.40
6.61
23.00
26.77
5.6
14.06
4.3
13.2
LEUCINA
6.60
9.00
9.86
32.40
42.89
8.7
21.84
9.3
19.5
ISOLEUCINA
2.80
4.70
5.18
16.90
22.53
4.50
11.30
6.3
8.3
METIONINA
2.50
1.50
2.06
5.30
8.96
1.98
4.97
2.0
3.5
CYSTINA
2.50
0.50
1.19
1.90
5.18
1.35
3.39
6.30
6.00
6.24
21.40
27.14
6.18
15.51
6.4
13.9
TIROSINA
6.30
4.10
4.34
14.80
18.88
3.87
9.71
VALINA
3.50
5.40
6.34
19.40
27.58
5.68
14.26
7.1
10.6
HISTIDINA
1.90
2.10
3.12
8.60
13.57
2.99
7.50
2.1
6.1
TREONINA
3.40
4.50
5.05
16.30
21.97
4.66
11.70
4.9
11.9
SERINA
4.60
4.78
15.70
20.79
4.12
10.34
.GLUTMICO
12.00
11.69
43.20
50.85
10.22
25.65
A. ASPRTICO
9.20
10.60 333.10
46.11
8.83
22.16
PROLINA
4.60
5.92
16.50
25.75
5.43
13.63
GLICINA
4.60
6.12
16.70
26.62
5.47
13.73
ALANINA
5.30
6.59
29.20
28.67
7.32
18.37
1.10
6.00
6.96
21.60
30.28
6.23
15.64
6.0
13.3
0.60
62.13
2.30
9.26
2.10
5.27
1.9
4.3
FENILALANINA
ARGININA
TRIPTFANO
FUENTE:
a = FOILD.N., SUCHER & HOLZER. UNI. 2001.Nicaragua. biomasa@ibw.com.ni
b = BECKER.et.al biomasa@ibw.com.ni
c = FUGLIE.L.J. 1999. The miracle Tree: Moringa oleifera, Natural Nutrition for Tropics. Church World
Service. Dakar, Senegal.
ANEXO No. 10
Equivalentes de los nutrientes de algunos alimentos con las hojas de M. Oleifera
4 VECES EL CALCIO
CONTENIDO EN LA
LECHE
7 VECES EL
CONTENIDO
DE VITAMINA
C DE LA
NARANJA
3 VECES EL
CONTENIDO DE
POTASIO DE LOS
BANANO
4 VECES EL
CONTENIDO DE
VITAMINA A DE
LAS ZANAHORIAS
2 VECES EL
CONTENIDO DE
PROTENA DE
LA LECHE
FUENTE: Gopalan, C. et.al. 1994. Nutritive Value of Indian foods. National Institute of
Nutrition. India. http://www.treesforlife.org/moringa/more_nutr.htm
64
ANEXO No. 11
4. COLOR: Impresin generada en la retina del ojo por la luz reflejada en los
alimentos. Existen siete colores bsicos generados por el prisma de la luz
solar.
65
ANEXO No. 12
Instrumento para registro de datos durante la recoleccin de la muestra de tallos, hojas
y flores de M. Oleifera
OBSERVACIONES:
66
ANEXO No. 13
Muestra. ___________________
No. __________
Cdigo: __________________
OLOR
COLOR
SABOR
TEXTURA
67
ANEXO No. 14
A. Reactivos
-cido Sulfrico, grado reactivo
- Rojo de metilo
-Metanol
- Verde de Bromocresol
-cido Brico
-Cloruro de Amonio
- Agua destilada
B. Procedimiento
FASE A: (Preparacin)
1. Tarar un pedazo de papel parafinado que este totalmente libre de nitrgeno.
2. Pesar exactamente 01 gramo de muestra y se debe envolver en el papel
3. Colocar la muestra dentro de un tubo de Kjeldhal debidamente identificado
4. Agregar 02 tabletas de Kjeldhal al tubo
5. Agregar 15 ml de cido sulfrico (97.5%)
FASE B: (Digestin)
68
FASE C: (Destilacin)
69
ANEXO No. 15
Metodologa para la determinacin de aminocidos por medio de HPLC
A. Reactivos
- cido Clorhdrico
- Agua destilada
- Borato de Potasio
- Acetato de sodio
-OPA
-Mercaptoetanol
- Hidrxido de Me
- Patrones de L- aminocidos
B. Procedimiento
1.
con 4 repeticiones por rgano), se le agreg 2.5 ml de HCL 6N, dejar las muestras durante
24 horas a 110C (considerar la condensacin para evitar prdidas). Al finalizar este
perodo se enfriar las muestras a temperatura ambiente y filtrar con papel Whatman. Se
llevan a un volumen de 10 ml con agua destilada.
Las muestras se guardan en congelacin a 10C o refrigeracin si el hidrolizado se
analiza como mximo en los dos das siguientes.
3.
70
a. CONDICIONES CROMATOGRFICAS:
COLUMNA
TEMPERATURA
Ambiente
FASE ESTACIONARIA
FASE MVIL
Elucin
A = Metanol 80%
B = Acetato de sodio 50 mM
Gradiente
%A = 0-10 min 26%; 25 min 38%; 30 -40 min 45%; 5055 min 75%; 59min 100%; 60-65min 26%
%B = (100% - %A)
VELOCIDAD DE FLUJO
1.0 ml/min
DETECCIN
Fluorescencia:
Excitacin 330 nm y Emisin 450 nm
VOLUMEN DE INYECCIN 20 m
71
ANEXO No. 16
(segn
secuencia lgica.
ii.
son redundantes.
iii.
72
ANEXO No. 17
Coeficientes de determinacin y ecuaciones de estndares de aminocidos empleados para
la determinacin de aminocidos de M. oleifera
AREA
Aminocidos
Acido Asprtico
Acido Glutmico
Serina
Histidina
Glicina
Treonina
Metionina
Tirosina
Alanina
Valina
Fenilalanina
Isoleucina
Leucina
R2
Y = mx + b *
R2
Y = mx + b*
0.87
Y = 3.09E8 x + 2.68 E5
0.90
Y = 1.94E7 x + 4.42 E4
0.89
Y = 3.04E8 x + 1.63 E6
0.89
Y = 1.96E7 x + 8.70E4
0.95
Y = 8.33E8 x + 1.56 E6
0.98
Y = 2.74 E7 x + 3.48E4
0.94
Y = 2.78E8 x + 2.97 E5
0.97
Y = 5.95E6 x + 4.39E3
0.95
Y = 8.78E8 x + 4.79 E6
0.84
Y = 1.94E7 x + 1.750E5
0.80
Y = 6.89E8 x + 3.0 E6
0.84
Y = 1.45E7 x + 5.40E4
0.97
Y = 7.68E8 x + 6.77 E6
0.95
Y = 1.97E7 x + 1.67E5
0.97
Y = 4.62E8 x + 4.73 E5
0.97
Y = 1.33E7 x + 1.92E4
0.99
Y = 4.87E8 x + 2.19 E5
0.99
Y = 9.65E6 x + 2.75E4
0.89
Y = 8.45E8 x + 3.96 E6
0.89
Y =1.73E7 x + 7.50E4
0.97
Y = 6.88E8 x + 5.54E5
0.97
Y = 1.86E7 x + 1.99E3
0.99
Y = 8.57E8 x + 5.38E5
0.99
Y = 2.54E7 x + 7.21E4
0.84
Y = 6.92E8 x + 1.71 E6
0.85
Y = 3.22E7 x + 8.80E4
0.81
Y = 1.44E8 x + 8.12 E5
0.80
Y = 7.49E6 x + 2.48E4
Lisina
R2 = Coeficiente de Determinacin
*Ecuacin de la Recta
ALTURA
73
ANEXO No. 18
74
ANEXO No. 19
Concentraciones (mg/ml) de las mezclas patrn de aminocidos utilizados en el presente
estudio
Patrn de
Aminocidos
Acido Asprtico
Cistena
Acido Glutmico
Asparagina
Serina
Glutamina
Histidina
Glicina
Treonina
Arginina
Metionina
Tirosina
Triptfano
Alanina
Valina
Fenilalanina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Estndar 1
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
Estndar 2
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
Estndar 3
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
Estndar 4
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
0.0224
0.0360
0.0012
0.0112
ANEXO No. 20
Cromatogramas de los rganos de M. oleifera
HOJAS
FLORES
TALLOS
____________________________________________
Karol Beatriz Sanchinelli Pezzarossi
AUTORA
____________________________________
___________________________________
ASESOR
ASESORA
_______________________________________
Licda. Mnica Guamuch
REVISORA
_________________________________________
Licda. Silvia Rodrguez de Quintana
DIRECTORA
________________________________________
Ms.Sc. Gerardo Leonel Arroyo Cataln
DECANO