Almuerzos

Espaguetis con championes

500 g de espaguetis
500 g de championes
1 cebolla
80 g de queso
Aceite de girasol
Sal y pimienta
Se pica la cebolla y se rehoga con el aceite, se le aaden los championes.
Se sazonan con sal y pimienta
Con el queso, 1 cucharada de aceite, un poco de agua y sal se hace una
salsa con la batidora. Cuando los championes estn listos se le aade la
salsa de tofu y se le da hervor.
Los espaguetis se hierven en el agua con sal y un chorrito de aceite para
que no se peguen.
Se sirven inmediatamente mezclados con la salsa de championes

Tornillos con berenjenas, calabacines y pimientos

1 cebolla
1 diente de ajo
1 berenjena pequea
1 calabacn pequeo
1 pimiento rojo
250 gramos de tomates frescos
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Se ahogan las cebollas y el ajo picado en el aceite de oliva. Se aade la
berenjena cortada a cuadritos, se tapa y se deja cocer 5 minutos
A continuacin, se agrega el calabacn, tambin cortado a cuadritos y el
pimiento en trocitos. Se sazona con sal y pimienta. Se cuece removiendo 5
minutos ms
Por ltimo, se aaden los tomates y se deja cocer otros 5 minutos
Se cuece la pasta con un poco de aceite. Se mezcla con la sal.

Torta de Papas
Ingredientes
- 1 papas
- 1 pimiento rojo grande
- cilantro
- 200 grs. Carne soya
- 2 cebollas
- 1 lechuga corta fina
- 4 paltas picadas en cubos
- 200 grs. salsa de tomates
- ajo
Preparacin
Pele las papas, cbralas con agua al interior de una olla. Djelas a fuego lento. Una vez
cocidas mulalas formando un pur. Seprelas luego en 3 porciones de igual cantidad.
Cueza el morrn en una olla con un poco de agua,plelo, mulalo y nalo a una de las
porciones del pur ya separado. Sazone con sal y reserve.
Muela el cilantro y mezcle con otra de las porciones de pur. Mezcle bien, agregue sal
a gusto.
Pique la cebolla y el ajo. Sofra. Agregue la carne de soya hidratada y la salsa de
tomate, revuelva la lechuga y las paltas. Mezcle. Agregue limn y sal. Reserve. La
ltima capa de pur mzclela con sal. Reserve.
En un molde forrado en papel plstico ponga como base la capa de pur con perejil,
vierta encima la mezcla de carne de soya con salsa de tomates. Presione y agregue la
otra capa de morrn.
Agregue la lechuga con paltas de relleno. Agregue el pur de papas. Refrigere por
cuatro horas.
Desmolde. Decore con hojas de perejil. Sirva fro.

Croquetas de berenjenas
Ingredientes
- 2 Berenjenas
- 1 Cebolla
- pan rallado
- leche de soya
- harina
- aceite
Preparacin
Pele las berenjenas. Djelas en agua con sal. Escrralas y crtelas
finamente. En un sartn con aceite dore la cebolla; aada las berenjenas.
Una vez fritas, agregue harina y leche para obtener una masa.
Djelas hervir 5 min. Cuando estn tibias, pselas por el pan rallado.
Fralas y sirva.

Receta de Arveja China Go Fresh con championes:

Para 6 personas, tiempo de preparacin 20 minutos.

Ingredientes:
- 1 bolsa de Arveja China Go Fresh
- 1 cucharada de semillas de ajonjol
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 oz. de championes frescos en rodajas finas
- 2 cucharadas de salsa teriyaki

Preparacin:
- En una sartn mediana a fuego medio cocinamos las semillas de ajonjol por 5 minutos
revolviendo con frecuencia hasta que estn ligeramente doradas. Retiramos del fuego y
dejamos a un lado.
- Colocamos el aceite de oliva en la sartn a fuego medio-alto. Agregamos la Arveja China Go
Fresh y los championes y cocinamos 5-6 minutos revolviendo constantemente hasta que
estn tiernos.
- Colocamos la Arveja China Go Fresh y los championes en un tazn mediano y mezclamos
con las semillas de ajonjol y salsa teriyaki, servimos caliente y disfrutamos de una saludable y
deliciosa comida.

Risotto con championes

Ingredientes para 2 personas

250 gr. de championes

Vino blanco 1/2 vaso (o agua caliente)
Cebolla 1 mediana
Aceite de oliva
Caldo vegetal o agua caliente 3 tazones aprox.
Arroz Bomba u otro (pero no de grano largo), 1 tazn.
Azafrn, sal y pimienta

Preparacin
Cubrir el fondo de la cacerola con el aceite y rehogar la cebolla picada.
Aadir los championes, rehogarlos, salpimentar y aadir el vino.
Una vez evaporado el alcohol del vino agregar el arroz y mezclarlo con una
cuchara de madera.
Cuando el arroz est impregnado de los dems ingredientes, hacer con la
cuchara de madera un hueco libre de lquido en el medio para echar el
azafrn y dejar que se tueste.
Una vez tostado el azafrn mezclarlo todo bien.
Ir despacito aadiendo el caldo (o el agua) y removiendo con cuidado.
Mantener el caldo (o el agua) siempre en el fuego e ir agregndolo al arroz
a medida que lo necesite, revolviendo siempre con la cuchara de madera.
Cuando consideremos que el arroz est "al dente" apagamos y tapamos
durante unos minutos. Servimos caliente.

Boloesa vegana de lentejas

Ingredientes para 6 personas

200 gramos de lentejas (crudas)

1 cucharada de comino molido
5 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Un bote de tomate frito
Medio kilo de macarrones o la pasta que se desee

Preparacin
Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese
tiempo se cuelan y se lavan bien.
Se mezclan las lentejas, la cebolla y los dientes de ajo. Con la ayuda de una
batidora o un procesador de alimentos, lo batimos bien dejando una masa
fina.
Al mismo tiempo, vamos cociendo la pasta en agua abundante con un poco
de sal.
Se salpimenta y se aade la cucharada de comino molido, mezclndolo
todo bien. Se reserva la masa unos minutos.
Ponemos una sarten con aceite a calentar a fuego medio. Se va echando la
masa en la sartn y se va separando para que no quede toda apelotonada.
Cuando est un poco tostada se aade el tomate frito y se deja rehogar un
poco ms (un poco, es slo para calentar el tomate y que se mezcle).
Cuando la pasta est lista (yo lo controlo probndola), se retira del fuego y
se escurre.
Se sirve en los platos y se le aade la salsa de tomate y lentejas al gusto.

Championes picantes

Ingredientes

200 gr de championes enteros

1 baguette de pan
Aceite de oliva virgen extra
Vino tinto (de calidad)
1 2 ajos
1 2 guindillas
Pimentn dulce y picante
Pimienta negra molida
Pimienta blanca molida
Sal

Preparacin
En un mortero, machaca el ajo pelado y la guindilla con un poco de sal.
Adelo a un tarro de cristal con bastante aceite (como medio vaso), y echa
una cucharadita de cada especia y un poco del vino tinto. Deja macerar al
menos un par de das antes de preparar el plato.
Pela los championes, y crtales el pie a cada uno. En una plancha, parrilla
o sartn grande, echa un poco del aceite macerado y cocina los
championes, a fuego muy alto, vuelta y vuelta.
No cocinar mucho, se trata solo de dorarlos. Puedes aadir un poco ms
del aceite si ves que se pegan mucho.
Coloca cada champin encima de una rebanada tostada del pan, y roca
con un chorrito de la misma salsa.

Espinacas con garbanzos y tomate

Ingredientes

Un manojo de espinacas
Unos 400 gramos de garbanzos cocidos
1 cebolla picada
1 pimiento italiano
1 diente de ajo picado
3 tomates naturales triturados
Pimentn dulce
Especias al gusto
Aceite de oliva y sal

Preparacin
Lava las hojas de espinacas y ponlas a hervir en un poco de agua con sal.
Si son espinacas congeladas hirvelas directamente, unos minutos slo,
hasta que estn un poquito blandas, pero no demasiado.
Mientras, hierve tambin los garbanzos en agua con sal, habindolos tenido
en remojo desde la noche de antes. Si son garbanzos cocidos de bote,
enjuagalos bien bajo el grifo y reserva.
En una sartn con algo de aceite, ve echando para sofreir los ajos, la
cebolla, los pimientos, todo picado y en este orden, segn se vayan
dorando. Retira del fuego, echa una cucharada de pimentn dulce, remueve
bien para que no se queme (pues dara a toda la comida un desagradable
sabor amargo).
Aade tomates naturales pelados y picados muy pequeos, o una lata de
tomate triturado. Echa las espinacas, los garbanzos y las especias que ms
te gusten (pimienta, comino...), y ponlo todo a fuego lento, tapado, para que
se vaya consumiendo el caldo y se tomen los sabores.

Cazuela vegana de garbanzos

Ingredientes

300gr de garbanzos
250gr de judias verdes
3 zanahorias
200gr de calabaza
2 patatas
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 cebolla,
200gr de almendras
1 cucharada de vinagre
1 rebanada de pan
1 cabeza de ajo
1 hoja laurel

Preparacin
Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior. Al da siguiente,
escurrimos y ponemos los garbanzos en una olla junto con los tomates
pelados y partidos por la mitad, la cebolla, el pimiento y las zanahorias todo
cortado en trocitos.
Se limpia la cabeza de ajos y se aade a la olla. A las judias verdes se les
quita el rabo duro, las troceamos y tambin a la olla junto con una hoja de
laurel y un chorrito de aceite de oliva. Aadimos agua hasta cubrir los
ingredientes y ponemos la olla al fuego.
Mientras se cocina, pelamos y cortamos la calabaza y las patatas.
Reservamos los trozos de calabaza y patata para el final de la coccin.
En un mortero ponemos la rebanada de pan mojada en vinagre junto con
las almendras y unas hebras de azafrn. Lo majamos todo bien.
Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos agregamos la calabaza y 5
minutos ms tarde las patatas y el majado del mortero. Sazonamos y
dejamos hervir entre 15 y 20 minutos ms. Al final debe quedar un poquito
de caldo. Rico, rico!

Patatas rellenas gratinadas

Ingredientes

Patatas
Cebolla
Tomate rallado o triturado
Champin
Calabacn
Pimienta
Aceite
Sal
Necesitaremos adems hacer bechamel vegana

Preparacin
Abrimos las patatas en dos mitades y las vaciamos haciendo barcas de pata
con un borde de un centimetro aproximadamente.
Horneamos las patatas hasta que queden blanditas.
Mientras se hornean las patatas aprovechamos para hacer el relleno y la
bechamel: (preparacin de bechamel vegana).
Para el relleno troceamos a daditos pequeos los corazones de patata que
hemos extraido para hacer las barcas, el calabacn,el champion y la
cebolla.
Ponemos dos sartenes al fuego, en una freimos los daditos de patata y en
otro freimos el calabacin,el champin y la cebolla.Una vez estn todas las
verduritas fritas, las juntamos en una misma sartn y aadimos el tomate
rallado o triturado hasta freir. Al sofrito le aadimos una pizca de pimienta y
sal al gusto.
Con este sofrito rellenamos las barcas de patatas que hemos sacado del
horno y espacimos por encima la bechamel que hemos preparado.
Volvemos a meter las barcas de patata rellenas al horno y gratinamos.
Luego sacamos del horno y a servir.

Bramborak - tortitas checas de patata

Ingredientes para 2 personas

2 patatas medianas
2 dientes de ajo
8-9 cucharadas generosas de harina de trigo
1/2 vaso de agua templada (unos 110 ml.)
1 cucharada de mejorana*
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta

Preparacin
Pelamos y lavamos las patatas. Las rallamos con el rallador de mano con la
parte ms grande. Tendremos cuidado de no cortarnos! Cuando tengamos
las papas ralladas, les quitaremos el exceso de agua "exprimindolas" con
la mano.
Picamos los dientes de ajo y los aadimos a las patatas ralladas. Entonces
podemos salpimentar y remover bien para que se mezcle todo.
En otro recipiente ponemos las 8 cucharadas de harina con una pizca de sal
y una cucharada rasa de mejorana. Mezclamos bien y vamos aadiendo el
agua templada poco a poco mientras removemos. Queremos conseguir una
textura lquida homognea un poco ms densa que la del huevo batido, as
que si necesitamos corregir la consistencia podemos aadir harina o agua
segn el caso.
Ahora mezclamos las patatas ralladas con nuestra masa de harina. Deben
quedar las patatas bien baadas, pero sin que sobre mucha masa lquida.
Ponemos una sartn (si es posible anti-adherente) al fuego con 2
cucharadas de aceite. Cuando el aceite est caliente, ayudados de una
cuchara echamos un poco de masa en la sartn y formamos una especie de
tortita. Vamos poniendo la masa formando "hamburguesas" del tamao que
queramos hasta llenar la superficie de la sartn. A los pocos segundos
comprobaremos con la espumadera que no se peguen nuestras
"bramborakes" y moveremos la sartn cada poco para evitarlo. Cuando las
tortitas de patata se hayan dorado por un lado (a los 3 min. aprox.) les
damos la vuelta para que se doren por el otro.

Patatas al ajillo con pimentn

Ingredientes

3 patatas grandes 4 medianas

de 4 a 6 dientes de ajo
1/3 de vaso (de los de vino) de vinagre aprox.
1 cucharilla de pimentn aprox.
aceite para frer

Preparacin
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y frerlas.
Mientras se hacen, triturar los ajos en un mortero con algo de sal para
facilitar el trabajo. Mezclar en un vaso el vinagre con el pimentn y echar el
ajo machacado (cuanto ms vinagre y ms ajo ms fuerte el sabor).
Cuando a las patatas les quede poco para hacerse, quitar casi todo el
aceite de frer, echar la mezcla de vinagre y bajar el fuego. Dejar unos
minutos y listo.

Brcoli a la italiana
INGREDIENTES

1 paquete (12 onzas) de brotes de brcoli congelados

3 cucharadas de agua
tomates en cubos con albahaca, ajo y organo
1/2 taza de mezcla de quesos italianos finamente rallados
INFORMACIN NUTRICIONAL*
Tamao de las porciones
6 porciones (alrededor de 1/2 taza cada una)
Caloras59
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DIRECCIONES

Coloque el brcoli y el agua en un sartn mediano, y cbralo. Cocine a fuego alto por 5
minutos o hasta que el brcoli est tierno y el agua se haya evaporado casi completamente.
Aada los tomates. Cocine de 2 a 3 minutos ms o hasta que todo est caliente. Espolvoree el
queso.

Berenjena salteada a la italiana

INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite vegetal
1 berenjena grande, pelada si lo desea, picada en trozos de 1 pulgada, (1 berenjena grande = 6
tazas)
tomates con albahaca, ajo y organo
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de taza de queso parmesano rallado

Tamao de las porciones

6 porciones (3/4 de taza cada una)
Caloras

128

DIRECCIONES
Caliente el aceite en un sartn grande antiadherente a fuego medio-alto. Aada la berenjena y
cocine por 10 minutos o hasta que est tierna, removiendo de vez en cuando. Aada los
tomates sin escurrir, la sal y la pimienta al sartn. Cocine por 2 minutos o hasta que todo est
caliente. Espolvoree el queso y sirva.

Maz a la parrilla con queso parmesano y ajo

INGREDIENTES
margarina
1/2 cucharadita de sal de ajo
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
4 mazorcas frescas de maz dulce medianas, limpias
3 cucharadas de queso parmesano rallado

Tamao de las porciones

4 porciones (1 mazorca de maz cada una)
Caloras192
Ver informacin nutricional completa

DIRECCIONES
. Precaliente la parrilla a fuego medio. Mientras tanto, mezcle el Parkay, la sal de ajo y la
pimienta en un tazn pequeo. Pngalo a un lado.
Cocine en la parrilla las mazorcas de maz de 12 a 15 minutos o hasta que estn tiernas y se
hayan dorado ligeramente. Deles la vuelta de vez en cuando.
Saque las mazorcas de la parrilla. Cbralas con ayuda de una brocha de cocina con la mezcla de
Parkay. Roce toda la mazorca de maz con el queso.

Berenjenas asadas a la parmesana

INGREDIENTES
1/4 de taza de pan estilo italiano, rallado
1/4 de taza de queso parmesano
1 berenjena grande, pelada si lo prefiere
Margarina
1 taza de queso mozzarella rallado
Tomates en cubos con albahaca, ajo y organo
Salsa de tomate con albahaca, ajo y organo
INFORMACIN NUTRICIONAL*
Tamao de las porciones
4 porciones (3 rebanadas de berenjena con 1/2 taza de salsa cada una)
Caloras305

DIRECCIONES
Precaliente el horno a 425F. Roce una bandeja para hornear con el spray de cocina; pngalo a
un lado. Mezcle el pan rallado con el queso parmesano en un plato llano.
Corte la berenjena en 12 rebanadas de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Con ayuda
de un pincel o brocha, cubra las rebanadas con el Parkay. Empanize ambos lados de las
rebanadas en el pan rallado y colquelas en la bandeja para hornear. Hornee durante 15
minutos o hasta que estn tiernas. Voltee una vez. Cubra las rebanadas con el queso
mozzarella de manera uniforme.
Mientras tanto, mezcle los tomates sin escurrir y la salsa en una cacerola pequea. Llvela a
fuego medio a alto hasta que la mezcla hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo. Deje hervir
durante 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Con una cuchara, coloque cantidades
iguales de la mezcla de tomates en 4 tazones poco profundos. Coloque tres rebanadas de
berenjenas, sobre la salsa, en cada tazn.

Pizza vegetariana de pan frances

INGREDIENTES

1/2 barra grande de pan francs partido por la mitad, primero a lo

largo y luego a lo ancho
1 taza de pimientos dulces y cebollas cortados en juliana
corazones de alcachofas al natural
1 lata (4 onzas de peso neto) de championes, escurridos
1/8 de cucharadita de pimienta roja triturada
salsa de tomate con albahaca, ajo y organo
1 taza de queso mozzarella
INFORMACIN NUTRICIONAL*

Tamao de las porciones

4 porciones (1 parte cada una)

Caloras

292

Ver informacin nutricional completa

DIRECCIONES

Precaliente el horno a 400F. Cubra una bandeja grande para hornear con papel de aluminio.
Coloque el pan, con los lados cortados hacia arriba, en una bandeja para hornear. Hornee
durante 5 a 6 minutos o hasta que est ligeramente tostado. Separe.
Mientras tanto, roce con spray antiadherente una sartn de 12 pulgadas y calintela a fuego
medio-alto. Aada la mezcla de pimientos. Cocine durante 3 minutos o hasta que se
descongelen. Agregue las alcachofas, los championes y la pimienta. Revuelva para mezclar.
Cocine durante 2 minutos o hasta que todo est bien caliente y el lquido se haya evaporado.
Aada la salsa de tomate y revuelva.
Con una cuchara, esparza de manera uniforme la mezcla de vegetales sobre el pan tostado.
Cubra con queso. Hornee durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita.

Receta de Arveja China Go Fresh a la naranja:

Para 4 personas, tiempo de preparacin 15 minutos.

Ingredientes:
- 1 bolsa de Arveja China Go Fresh
- 3 cucharadas de jugo de naranja recin exprimido
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de semillas de ajonjol tostadas
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva
- Pimienta

Preparacin:
- Mezclamos en un tazn pequeo el jugo de naranja, la salsa de soya, el ajonjol tostado, la
ralladura de naranja, el aceite de oliva y la pimienta al gusto.
- Calentamos una sartn grande a fuego medio; aadimos la mezcla de jugo de naranja y la
Arveja China Go Fresh, cocinamos durante 5 minutos revolviendo constantemente hasta que la
Arveja China este tierna y servimos inmediatamente.

Enchiladas de papa y frijol

Ingredientes
Rinde: 16 enchiladas

500 gramos de papas, peladas y en cubitos

1 cucharadita de cominos

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ctsup

500 gramos de tomates verdes (tomatillos)

1 cebolla, picada grueso

1 manojo de cilantro, picado

16 tortillas de maz

1 lata (400 gramos) de frijoles bayos enteros, escurridos

375 gramos de queso fresco

Aceite vegetal

Modo de preparacin
Preparacin: 1hora Coccin: 45min Listo en:1hora45min
1. Precalienta el horno a 200 C. Sazona las papas con los cominos, chile en polvo, sal
y salsa ctsup. Mezcla muy bien y coloca las papas en un refractario engrasado.
Hornea en el horno precalentado entre 20 a 25 minutos, hasta que las papas se hayan
ablandado.
2. Mientras, cuece los tomates verdes y la cebolla en agua hirviendo, hasta que los
tomates cambien de color. Retira del fuego, escurre muy bien y deja enfriar un poco.
Luego, licua tomates y cebolla con mitad del cilantro, hasta tener un pur espeso.
3. Calienta una cantidad generosa de aceite en un sartn pequeo. Pasa las tortillas por
el aceite caliente durante unos segundos para que se suavicen, pero cuidando que no
se doren. Elimina el exceso de grasa con toallas de papel.
4. Mezcla las papas con los frijoles, mitad del queso y el cilantro restante. Rellena las
tortillas con esta mezcla y enrolla. Acomoda las tortillas rellenas en un refractario
engrasado y baa con la salsa de tomate verde. Espolvorea con el resto del queso.
5. Hornea durante 20 minutos o hasta que estn muy calientes.

Berenjena frita fcil

Ingredientes
Porciones: 4

2 cucharadas de aceite de canola

1 berenjena grande, pelada y rebanada

3 huevos, batidos

2 tazas de pan molido

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 15min Listo en:35min
1. Calienta el aceite en un sartn a fuego medio-alto. Sumerge las rebanadas de
berenjena en el huevo, luego psalas por el pan molido y coloca en el aceite caliente.
Fre de 2 a 3 minutos por lado o hasta que tomen un color caf dorado. Escurre
sobre toallas de papel.

Manicotti con espinaca y championes

Ingredientes
Rinde: 4

8 piezas de pasta manicotti, o canelones

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla pequea, finamente picada

250 g de espinacas precongeladas, picadas y descongeladas

1 taza (260 g) de queso ricotta, bajo en grasa

1 taza (120 g) de queso mozzarella, rallado grueso

1/4 de taza (20 g) de queso parmesano, rallado

1 cucharadita de albahaca, seca

1/4 de cucharadita de ajo en polvo

1/4 de cucharadita de sal

11/4 tazas (330 g) de salsa de jitomate preparada

300 g de championes, rebanados

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 40min Listo en:1hora5min
1. Cuece la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo, ligeramente salada, 8
minutos. Escurre. Deja enfriar un poco.
2. Calienta la mitad del aceite en una sartn antiadherente mediana, a fuego medio.
Aade la cebolla. Sofrela hasta que se suavice, unos 5 minutos.
3. Escurre ligeramente las espinacas en una coladera; deja un poco del lquido. Mezcla
las espinacas, los tres quesos, la albahaca, el ajo en polvo y la sal en un tazn
grande.
4. Precalienta el horno a 180 C. Esparce 1/4 de taza de la salsa de jitomate en el fondo
de un molde para hornear, de 32 22 5 cm. Rellena cada manicotti con la mezcla
de espinaca. Coloca una capa de la pasta en el molde para hornear. Cubre con la
salsa de jitomate restante. Cubre con papel de aluminio. Hornea hasta que est bien
caliente, unos 30 minutos.
5. Cinco minutos antes de que termine de hornear, calienta el resto del aceite en una
sartn, a fuego medio. Aade los championes y sofrelos hasta que estn suaves,
unos 2 minutos. Sirve la pasta cubierta con championes.

Ejotes estilo griego

Ingredientes
Porciones: 8

de taza (190 ml) de aceite de oliva

2 cebollas medianas picadas

1 diente de ajo picado

1 kg de ejotes frescos, lavados y sin puntas

3 jitomates grandes finamente picados

1 cucharadita de pur de tomate

sal al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 55min Listo en:1hora15min
1. Calienta el aceite de oliva en un sartn grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el
ajo y cocina revolviendo frecuentemente hasta que se hayan ablandado.
2. Agrega los ejotes, jitomates, pur de tomate y sal. Reduce la temperatura a fuego
bajo, y contina la coccin durante 45 minutos ms, o hasta que los ejotes se hayan
ablandado.

Pay de calabacitas estilo italiano

Ingredientes
Rinde: 1 pay

4 huevos batidos

625 gramos de calabacitas, picadas

4 cebollitas cambray, picadas

1 manojo de perejil, picado

100 gramos de queso parmesano, rallado

1 cucharadita de aceite de oliva

500 gramos de base para pay preparada

1 yema de huevo, ligeramente batida

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 40min Listo en:1hora
1. Precalienta el horno a 200 C.
2. Bate los huevos en un tazn grande y agrega la calabacita, cebollitas cambray,
perejil y queso. Mezcla bien.
3. Engrasa un molde de pay con el aceite de oliva.
4. Divide la pasta del pay en dos. Extiende una mitad y colcala sobre la base del pay.
Corta las orillas si es necesario.
5. Vierte la mezcla de calabaza sobre la base del pay y sella con la segunda mitad de la
pasta. Corta las orillas sobrantes de la pasta.
6. Barniza la parte superior del pay con la yema de huevo batida. Pica la superficie con
un tenedor y hornea durante 40 minutos o hasta que se vea ligeramente dorado y
crujiente.
7. Sirve caliente.

Risotto de calabaza y elote

Ingredientes
Porciones: 4

2 cdas. de aceite de oliva

1 cebolla, picada finamente

1 diente de ajo, triturado

1 taza (200 g) de arroz para risotto (arborio)

500 g de calabaza amarilla, sin piel, sin semillas y en trozos de 1 cm

2 hojas grandes de salvia fresca, picadas finamente

Una pizca de hebras de azafrn

850 ml de concentrado de caldo de verduras bajo en sal, diluido, o casero (pg. 29),
caliente

34 de taza (150 g) de elote en grano congelado o de lata

125 g de queso mozzarella, picado

13 de taza (50 g) de pepitas

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 30min Listo en:45min
1. Calienta el aceite en una cacerola grande y gruesa, a fuego medio. Aade la cebolla
y el ajo, y cocina 4 5 minutos, hasta que ambos estn suaves pero no dorados;
mueve de vez en cuando.
2. Agrega el arroz, la calabaza y las hojas de salvia y cocina 2 minutos ms. Coloca el
azafrn en el caldo caliente, vierte un cuarto en la cacerola y mezcla bien y
constantemente, hasta que casi se absorba todo.
3. Sigue aadiendo el caldo, 1 cucharn a la vez; asegrate de que el primero se
absorba por completo antes de agregar el siguiente; mueve con frecuencia para
producir una textura cremosa.
4. Junto con el ltimo cucharn de caldo, agrega el elote y mezcla bien. Cuando se
absorba todo el caldo y el arroz est suave (te tomar unos 20 minutos), incorpora el
queso mozzarella.
5. Sazona al gusto, tapa la cacerola y deja reposar unos 5 minutos. Esparce las pepitas
sobre el risotto y srvelo inmediatamente.

Pan rabe con falafel

El falafel es un plato a base de tortitas picantes de garbanzo, muy populares en el Medio
Oriente. Servidas dentro de pan rabe, con una ensalada colorida y crujiente, son
deliciosamente saludables y divertidas para variar la comida.

Ingredientes
Porciones: 4

2 latas de garbanzos de 400 g, escurridos y enjuagados

2 dientes de ajo, triturados

1 cdta. de comino en polvo

1 cdta. de cilantro en polvo

1 chile verde, sin semillas y picado finamente

2 cdas. de cilantro picado

1 huevo pequeo, batido

2 cdas. de harina

2 cdas. de aceite vegetal

4 panes rabes (pita) integrales

12 limn (el jugo)

13 de taza (85 g) de hummus, bajo en grasa

ENSALADA

100 g de col morada, finamente rallada

1 zanahoria, sin piel y rallada

13 de pepino europeo, cortado en bastoncitos

1 cebolla morada chica, rebanada finamente

Modo de preparacin
Preparacin: 50min Coccin: 10min Listo en:1hora
1. Para el falafel, coloca los garbanzos en una licuadora o en un procesador de
alimentos y mezcla hasta que estn suaves. Aade el ajo, el comino y el cilantro en
polvo y mezcla de nuevo hasta que se incorporen bien. Agrega el chile, el cilantro
fresco, el huevo y 1 cucharada de harina, y mezcla un poco otra vez. Sazona al
gusto. Vierte en un tazn y refrigera 30 minutos o hasta que est firme.
2. Mientras tanto, para preparar la ensalada, coloca la col, la zanahoria, el pepino y la
cebolla en un tazn; mezcla perfectamente.

3. Cbrete las manos con el resto de la harina y forma ocho tortitas con la mezcla de
garbanzo. Calienta el aceite en un sartn y fre las tortitas en partes si es
necesario unos 3 minutos de cada lado, hasta que estn crujientes y doradas.
Escrrelas en una toalla de papel.
4. Mientras, calienta los panes en un tostador o en el horno, y mezcla el jugo de limn
con el hummus para rebajarlo un poco. Elabora un corte a lo largo de cada lado del
pan, como si fuera una bolsita. Unta 1 cda. de hummus en el interior de cada pan y
rellnalo con dos falafel y un poco de ensalada. Sirve de inmediato.

Enchiladas en salsa de aguacate

Ingredientes
Porciones: 8

2 aguacates, la pulpa

de cebolla mediana

1 diente de ajo

de kilo de crema

1 taza de leche

1 cucharadita de mostaza

5 chiles serranos

barrita de mantequilla

24 tortillas

200 gramos de queso fresco

1 cebolla mediana, picada

Aceite para frer, el necesario

Sal y pimienta, al gusto

Lechuga rebanada, para adornar

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 15min Listo en:40min
1. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartn a fuego medio. Sofre la cebolla y el ajo
hasta que se vean transparentes. Lica junto con la pulpa de aguacate, crema, leche,
mostaza y chiles, hasta lograr una consistencia homognea.
2. Derrite la mantequilla en el mismo sartn a fuego medio-bajo y agrega la salsa.
Cocina durante 5 minutos y sazona con sal y pimienta. Si queda muy espesa, aade
un poco de leche.
3. Calienta el resto del aceite a fuego medio-alto. Pasa las tortillas por el aceite bien
caliente, una por una, de forma que se ablanden, pero no se doren, entre 4 y 5
segundos por tortilla. Elimina el exceso de grasa con toallas o servilletas de papel.
4. Sumerge las tortillas en la salsa de aguacate y rellnalas con queso y cebolla.
Adorna con la lechuga, crema, ms queso y cebolla.

Tortitas vegetarianas a la veracruzana

Ingredientes
Porciones: 6

Salsa

4 5 jitomates, enteros

1 cucharada de aceite

2 dientes de ajo, picados

1 cebolla, picada

10 ramas de perejil, picado

1 morrn, en rajas

2 chiles geros, enteros

Sal

Tortitas

4 tazas de papa, pelada y rallada en crudo

2 tazas de queso chihuahua o adobera rallado

5 huevos

Sal, al gusto

Aceite, el necesario

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 15min Listo en:30min
1. Primero prepara la salsa. Calienta los jitomates en una olla con suficiente agua
hirviendo hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos. Muele con un
poco del agua de coccin y cuela.
2. Calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio. Agrega el ajo, cebolla y
perejil, y fre hasta acitronar, aproximadamente 5 minutos. Aade el jitomate
molido, rajas de morrn y los chiles geros.
3. Sazona con sal, agrega agua al gusto para que quede caldoso, tapa y cocina a fuego
suave mientras preparas las tortitas.
4. Calienta suficiente aceite en un sartn a fuego medio-alto.
5. Mezcla la papa con el queso y el huevo y sazona con sal. Toma cucharadas de esta
mezcla y frelas en el aceite caliente hasta que se hayan dorado. Retira las tortitas
del sartn, escurre el exceso de grasa y sirve en un plato hondo baadas con la salsa
bien caliente.

Tostadas de ceviche vegetariano

Ingredientes
Porciones: 5

1 coliflor grande, cortada en ramitos

Sal, al gusto

4 jitomates, picados

1 cebolla mediana, picada

20 ramas de cilantro, picado

3 zanahorias, peladas y picadas

Chile serrano picado, al gusto

5 limones, el jugo

Tostadas

2 pepinos, pelados, sin semillas y picados

2 aguacates, en cubitos

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 5min Tiempo extra: 30min reposando
Listo en:45min
1. Coloca la coliflor en una olla con agua hirviendo y sal y cocina durante slo 5
minutos. Escurre y coloca dentro de una ensaladera grande.
2. Agrega el jitomate picado, cebolla, cilantro, zanahoria y chile. Baa todo con jugo
de limn, tapa y deja reposar durante 30 minutos.
3. Sirve sobre tostadas y agrega encima pepino y aguacate.

Cazuela de verduras: una inyeccin de

nutrientes
Ingredientes:
Aceite
1/2 cebolla
1/2 pimiento o morrn
3 zanahorias
1/4 de zapallo
2 berenjenas
2 tomates
1 lata de choclo en grano
Agua (cantidad necesaria)
Sal, pimienta y condimentos a gusto (puede ser ajo, pimentn, organo, aj molido...)
Preparacin:
Pon al fuego una olla con un fondo de aceite (2 o 3mm de altura). Cuando est caliente,
aade lacebolla y el morrn picados y la zanahoria cortada en trozos no muy grandes. Si
deseas incorporarle ajo, agrgalo ahora bien picado. Una vez que comience a dorarse la
cebolla, agrega el zapallo y las berenjenas cortados en cubos. Revuelve ms o menos
cada 5 minutos, y si notas que las verduras se estn pegando al fondo de la olla, aade
media taza de agua. Cuando la berenjena y el zapallo estn bastante blandos, condimenta
con sal y pimienta a gusto (a m me gusta con mucha pimienta), y agrega ms agua si es
necesario. Si lo deseas, puedes agregar pimentn, organo, aj molido o cualquier
otro condimento que no bloquee el sabor de los vegetales.
Cuando todas las verduras queden cocidas, apaga el fuego y agrega el tomate cortadito y
elchoclo. Revuelve y deja la olla tapada por unos minutos para que se mezclen los jugos y
sabores. Si crees que esta cazuela por s sola no es suficiente, puedes usarla de
acompaamiento para carnes o milanesas, o servirla mezclada con arroz. Quedars
satisfecho y feliz!

Sndwich de garbanzo y aguacate

El sndwich de garbanzo y aguacate es sensacional para que lo realices, gracias a su
rpida elaboracin esta sencilla receta te brinda la posibilidad de comer algo saludable y
rico en poco tiempo.
Especial para disfrutarlo en cualquier ocasin, este sndwich es uno de los ms verstiles
que he probado. Te confieso que lo prepar el fin de semana y qued ms que enamorado
con su sabor Por qu no te animas a prepararlo?

Ingredientes:

1 taza de garbanzos cocidos

1 aguacate mediano

1 cebolla pequea

2 cucharadas de cilantro fresco u hojas de menta

2 cucharadas de mantequilla

2 rebanadas de pan

Jugo de 1 limn

Sal y pimienta

Preparacin:
Para iniciar con la preparacin de este delicioso sndwich, lo primero que debes hacer es
pelar y picar muy bien la cebolla y el aguacate (si no tienes este alimento puedes utilizar
pepino), ahora haz un pur con los garbanzos cocidos y aade la cebolla picada, el cilantro
(o las hojas de menta), aguacate picado, jugo de limn, sal y pimienta. Mezcla muy bien
todos estos elementos hasta lograr una buena consistencia.
Ahora, extiende una cucharada de mantequilla sobre una rebanada de pan, coloca el
relleno y cubre con la otra rebanada. Puedes colocar este magnfico emparedado sobre
una parrilla o plancha para que quede crujiente y ms sabroso.

Crocantes wraps vegetarianos

Ingredientes:

1/2 pimentn verde

1/2 pimentn rojo y amarillo picado

1 tomate picado

1/2 pepino picado

1 zanahoria rallada sin cscara

1/2 aguacate picado

1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

1/4 de copa de vinagre balsmico

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto

4 wraps

1 taza de hummus

1/4 de taza de semillas de girasol

2 tazas de espinacas

1 taza de brotes de alfalfa

Preparacin:
Primero que nada debes tener a la mano un recipiente mediano y hondo, estilo bowl, en
donde vas a mezclar los pimentones, tomate, pepino, zanahoria y aguacate. Qu debes
hacer? La respuesta es mezclarlos muy bien hasta que todo el contenido est
debidamente compacto. En otro tazn, esta vez un poco ms pequeo, incorpora el aceite
de oliva, vinagre, ajo, mostaza, sal y pimienta. Combina muy bien y mezcla con los
vegetales que previamente tienes en el otro contenedor.

Para preparar los wraps:

Como primera medida, abre las tortillas (wraps) y esparce el hummus dejando un espacio
considerable en los extremos del wrap para que no se vaya a esparcir por fuera de la
tortilla. Ahora, sobre este pur, deja caer 1 cucharada de semillas de girasol y cubre con la
1/2 taza de espinacas, un poco de la mezcla de los vegetales y finaliza con los brotes de
alfalfa.
Enrolla con mucho cuidado la tortilla, con la cara hacia abajo para que el contenido no
salga, y corta cada wrap a la mitad.

Este sandwich vegetal es tn fcil y rpido de preparar que te sacar de cualquier apuro,
ya vers. Echa un vistazo a continuacin a la receta que he preparado en esta ocasin
para t, no tengo dudas de que lo encontrars tentador, pues a mi me ha encantado.

Ingredientes:

Albahaca

Rcula

Zucchini

2 tomates cherry

Mayonesa (a gusto)

Una rebanada de pan integral

Preparacin
Toma la rodaja de pan integral y sobre sta, unta mayonesa a gusto. Personalmente
prefiero que la mayonesa sea poca, slo para humedecer el pan, as el resto de los
ingredientes resalta ms con su sabor nico, pero t puedes poner tanta como quieras,
despus de todo, todos los paladares son diferentes. Mira, si prefires, puedes intentar con
esta mayonesa vegetal.
Toma ahora dos hojas de rcula y colcalas sobre el pan integral con mayonesa. Coloca
una sobre otra. As tendr ms sabor.
Corta dos rebanadas del zucchini y ubcalo sobre la rcula. Corta los dos tomates cherry
por el medio y usa tres de las cuatro mitades para colocarlas sobre el zucchini.
Para finalizar esta receta, agrega la albahaca; aportar su sabor caracterstico, haciendo
que este sandwich se sienta como recin salido de una cocina del Mediterrneo.
Si deseas, puedes colocar algo de queso sobre los ingredientes, yo lo hice y la
combinacin ha resultado exquisita. En caso que quieras colocar queso, te recomiendo
que uses queso de cabra o queso parmesano, ser una combinacin perfecta.
Tambin puedes colocar una rodaja de pan arriba del resto de los ingredientes, pero esta
es en realidad una sugerencia de sandwich abierto.
No necesitas ser vegetariano o estar a dieta para probar esta receta de sandwich vegetal,
es tan deliciosa que hasta al ms goloso le gustar! No dejes de prepararla. Y si quieres
seguir el camino de la comida vegetal, intenta con esta deliciosa receta para preparar
una lasaa de vegetales, simplemente soberbia.