O prazer de comer na escola : reflexes acerca da representao e dos

sentimentos envolvidos entre a merenda escolar e os alunos de Curitiba a

partir de 1950
Franciane Mochenski Bueno da Luz (UFPR)

I. A Histria e Cultura da Alimentao e os sentimentos na Histria

A comida saiu da cozinha e o processo de comer deixou de ser apenas
necessrio nutrio e tornou-se algo que caracteriza os indivduos social e
culturalmente, produzindo sentimentos relacionados ao ato de comer. Como
aponta Santos a cozinha e a comida passaram a ser objetos de estudo com a
devida ateno ao imaginrio, ao simblico, s representaes e s diversas
formas de sociabilidade ativa 1. Nesse sentido, o sentimento que envolve a
comida tornou-se objeto de estudo histrico, pois, ao sentar-se mesa para tomar
uma refeio as pessoas interagem entre si e com o prprio alimento,
recuperando os tempos da memria gustativa.
O estudo da alimentao sob a perspectiva histrica possibilita a anlise
das trocas culturais entre os povos, revelando vestgios de continuidades e
descontinuidades ao longo do processo histrico vivenciado pelas sociedades. A
Histria e Cultura da Alimentao torna-se parte importante da Histria ao
demonstrar que o alimento constitui uma categoria histrica, pois como afirma
Santos comer um ato social 2, uma vez que interagem atitudes ligados aos
usos, costumes, sentimentos, culturas e situaes. Nesse sentido, o que se
come to importante quanto quando se come, onde se come e com quem se
come, localizando o lugar da alimentao na Histria, pois ela diz muito sobre a
educao, a civilidade e a cultura dos indivduos.
Dessa forma, a alimentao um objeto de estudo repleto de vertentes e
focos possveis, tornando-se vlido o estudo sobre a alimentao no interior da
escola, espao de aprendizagem que carece de uma boa alimentao para ser
bem desempenhado. Como afirma Santos,

O objeto da Histria da Alimentao tem entradas e sadas

mltiplas, pois concerne o tempo e o espao, atravessa o
cruzamento do biolgico e do cultural, do social e do
econmico, do poltico e do religioso, das cincias e das
tcnicas, das atitudes e comportamentos, das normas e
representaes. Nesse sentido, a questo da alimentao e
situa no corao de nossas preocupaes e em qualquer
reflexo sobre a evoluo da sociedade.3

II. A alimentao escolar e suas sociabilidades

Partindo da considerao do alimento como uma categoria histrica, o
estudo da Histria e Cultura da Alimentao entende a comida e o comer como
um universo no qual se preserva de forma mais habitual e at mesmo afetiva,
tradies sociais, sejam elas coletivas e ou familiares 4.
E o processo de educao perpassa toda essa evoluo da sociedade,
dialogando intimamente com a Histria da Alimentao, pois o alimento est
presente tambm no interior das escolas. Segundo Moyss e Collares, at a
dcada de 50 inexistia qualquer proposta sistematizada de merenda nas escolas.
Para as autoras,
A merenda criada, assim, enquanto programa oficial,
como mais um programa de suplementao alimentar. Esse
carter explicitado em seus prprios objetivos, em que se
destaca o primeiro: melhoria das condies nutricionais e da
capacidade de aprendizagem e conseqente reduo dos
ndices de absentesmo, repetncia e evaso escolar. Os
demais objetivos so: o aumento da resistncia das
crianas s infeces; melhoria dos hbitos alimentares dos
escolares e das condies de ingresso s escolas, atravs
da proteo aos pr-escolares.5

A merenda surge, ento, como uma maneira de erradicar a subnutrio,

visando o melhor aproveitamento escolar, sendo capaz de desenvolver nos
alunos significados, representaes e sentimentos que vo alm do universo
nutricional, atingindo a dimenso cultural. As relaes entre o espao destinado
alimentao escolar possvel refeitrio, seu uso e a constituio do prprio
alimento usado como merenda so fundamentais para que se encontrem os
significados relacionados ao ato de comer na escola, que se constitui em um

espao e um tempo, uma prtica que tem suas caractersticas prprias e que
esto vinculadas a questes culturais mais amplas sobre a alimentao.
Essas questes, dentro e fora da escola, esto implicadas na construo e
circulao de representaes e significados que vo sendo produzidos nesses
alunos, como se pensam e pensam os outros a partir de sua relao com os
rituais relacionados ao comer.
Certeau6 aponta que a vida cotidiana repleta de significaes, pois os
seres humanos relacionam-se consigo mesmo e com os outros em determinado
espao de tempo. Nesse nterim, insere-se o objetivo do estudo referente ao
sentimento de comer na escola, abandonando as ideias da importncia
meramente nutricional do alimento, e apontando para um contexto mais
globalizante, observando as representaes da merenda escolar no cotidiano dos
alunos que fazem suas refeies na escola e observando as redes sociais e
simblicas que so construdas em torno do alimento preparado em um ambiente
muito especfico. Nesse sentido, Roger Chartier desenvolve o conceito de cultura
e suas representaes:
A histria cultural, tal como a entendemos, tem por principal
objetivo identificar o modo como em diferentes lugares e
momentos uma determinada realidade social construda,
pesada, dada a ler.7

Dessa forma, a prtica da merenda escolar nas escolas pblicas

curitibanas se constitui um objeto de estudo que envolve os significados que
esto relacionados ao prprio processo de escolarizao das classes populares.
A se d a busca por significados e representaes em torno da comida e ao ato
de comer na escola. Como exemplo das representaes em torno do alimento
est o comentrio de um secretrio municipal de educao do Estado do Paran
que diz,
O pior da merenda o prato. O prato no convidativo...
Teria que se pensar em outro material para os pratos,
preciso trocar o plstico. A aparncia do alimento muito
boa na panela, mas quando se pe no prato, d vontade de
chorar!8

A partir disso, pode-se perceber a importncia de certas representaes

no cotidiano da alimentao escolar e a importncia de repensar certos atos,
escolhas, pensamentos e significados em torno do comer na escola.
III.O PNAE e a alimentao escolar no Paran

O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), popularmente

conhecido como Merenda Escolar, gerenciado pelo Fundo Nacional de
Desenvolvimento da Educao (FNDE) e tem como objetivo transferir recursos
financeiros aos Estados, ao Distrito Federal e aos municpios a fim de suprir a
necessidade nutricional dos alunos das escolas pblicas. Este programa teve as
razes lanadas na dcada de 40, com a ideia de o governo federal ser
responsvel financeiramente por toda a alimentao escolar. Essa idia no teve
progresso devido a dificuldade de recursos financeiros.
Na dcada de 50, foi elaborado um plano mais abrangente de alimentao
escolar denominado Conjuntura Alimentar e o Problema da Nutrio no Brasil.
Nele, ficou estruturado, pela primeira vez, um plano de alimentao escolar em
mbito nacional, inteiramente de responsabilidade pblica. Dessa forma, o PNAE
uma poltica pblica presente no cenrio nacional h 60 anos e funciona a partir
de recursos federais passados mensalmente aos Estados e municpios.
Em 1993 iniciou-se a descentralizao do PNAE, onde os Estados e
Municpios seguiram seus prprios rumos com relao aos recursos financeiros
recebidos do rgo federal diferenciando cardpios e formas de aplicao desse
recurso na merenda escolar. Segundo dados do Governo do Estado do Paran,
cerca de 1300000 alunos dos 399 municpios do Estado so beneficiados com a
merenda escolar diariamente e, segundo a SEED-PR, esse programa uma
importante ferramenta para que o processo de aprendizagem ocorra com maior
efetividade. Para a secretaria

O objetivo do PROGRAMA ESTADUAL DE ALIMENTAO

ESCOLAR buscar continuamente qualidade e diversidade
na alimentao escolar destinada clientela da rede
estadual de ensino, contribuindo para o crescimento, o
desenvolvimento, a aprendizagem, o rendimento escolar e a
formao de prticas alimentares saudveis.9

A escola deixou de ser um espao de ensino destinado unicamente

transmisso de contedos previamente organizados em projetos polticospedaggicos. O espao escolar passou a ter como objetivo a instruo dos alunos
numa esfera global, atingindo reas antes tomadas apenas pela famlia, como o
caso da alimentao.
Ao longo da histria,
O problema das necessidades e recursos alimentares
transborda amplamente o campo culinrio e gastronmico,
j que remete s culturas populares, a influncias religiosas,
biologia e medicina. Remete, igualmente, aos
mecanismos econmicos e acontecimentos polticos, s
tenses sociais e s condies meteorolgicas, s medidas
fiscais e aos fenmenos sanitrios...10

Muitos alunos vo para a escola em busca de alimento, pois este os falta

em seu cotidiano familiar. Esse um ponto importante que toca a importncia do
PNEA, cujo objetivo distribuir uma refeio por aluno ao longo dos 200 dias
letivos do ano, suprindo as necessidades nutricionais referentes ao perodo que o
mesmo estiver na escola. Nesse sentido, busca-se um estado fisiolgico
adequado aprendizagem, alm de tornar um forte atrativo para o aluno
interessar-se em frequentar a escola.
Diante dessa realidade, Abreu11 ressalta que estudos tm demonstrado que
a merenda escolar, mesmo sem promover grandes mudanas no estado
nutricional da clientela, interfere positivamente no rendimento escolar, pois, ao
agir sobre a fome do dia, aumenta a capacidade de concentrao nas atividades
pedaggicas. Conclui-se, ento, que a alimentao fornecida na escola tem
grande importncia tanto nutricional, quanto social e pedaggica para os alunos
que delam usufruem.

IV.O uso de fontes orais e o estudo sobre os sentimentos envolvidos na

alimentao escolar.
Conforme aponta Barros12, as entrevistas orais passaram a ser valorizadas
levando-se em considerao temticas contemporneas, principalmente, pelo
interesse em analisar a importncia e as ideias daqueles que no foram includos
em documentos oficiais. Para isso, esto sendo realizadas entrevistas com
professores e alunos que participaram da implantao dos projetos de
alimentao escolar nas escolas de Curitiba, alm de funcionrios responsveis
pela escolha e preparo dos alimentos.
Barros ainda afirma que possvel dar certos direcionamentos s
entrevistas de acordo com o foco do trabalho, a est a peculiaridade do trato com
as fontes orais. Cabe ao historiador, partindo dos tpicos mais importantes para o
estudo do objeto proposto, deixar o entrevistado falar livremente a respeito das
suas experincias acerca do assunto. Dessa maneira, as entrevistas propostas
proporcionavam a reflexo dos entrevistados no que diz respeito memria
gustativa proporcionada pela merenda escolar distribuda em sua escola, essa
memria o elemento estrutural da reconstruo das experincias. As pessoas
so levadas a mergulharem nas lembranas daqueles alimentos, bem como no
aspecto social que envolvia o momento da alimentao. As entrevistas tm seu
foco na relao entre os indivduos com a merenda, com o ambiente, com os
colegas e auxiliares que faziam a distribuio do alimento.
Os sentimentos demonstrados na maior parte das entrevistas apontam
para uma relao de prazer com a merenda escolar e independiam, muitas vezes,
da alimentao em si, e estavam ligadas ao contexto sociocultural no qual o
alimento era servido. As relaes sociais com os amigos deixavam o alimento
mais saboroso, a maneira como eram servidos tornavam-nos mais atrativos,
determinadas pocas do ano possibilitavam alimentos especficos, o que criava
um sentimento de expectativa.
O uso de fontes orais faz parte do universo da Histria Oral e, como aponta
Antnio Csar de Almeida Santos,

Em se tratando de fontes orais, as narrativas so uma

produo do historiador que, aps a transcrio das
entrevistas, organiza-as em funo de seu interesse de
pesquisa. Certamente, a produo de fontes orais passa
pela recolha de informaes junto a testemunhas e, para
isso, fazemos uso de tcnicas pertencentes ao universo
metodolgico da histria oral.13

Nesse sentido, faz-se uso da memria individual dos entrevistados. O

historiador produz estas fontes orais atravs de um exerccio intenso de
lembrana do passado. Maurice Halbwachs aponta a importncia da memria
individual e coletiva para a produo histrica pautada na histria oral. Segundo
ele, cada memria individual um ponto de vista sobre a memria coletiva e este
ponto muda de acordo com o lugar que ocupo e as relaes que eu mantenho
nos ambientes14. A utilizao da memria traz informaes recorrentes que muitas
vezes no seriam encontradas em outros tipos de fontes e as entrevistas
possibilitam a investigao de um passado que fica como lembrana no interior
das pessoas. Halbwachs aponta que a sucesso de lembranas, mesmo as mais
pessoais, sempre se explica pelas mudanas que se produzem em nossas
relaes com os diversos ambientes coletivos 15. Nesse ponto analisa-se a escola
como esse espao coletivo de trocas e lembranas.
Para concluir, vale ressaltar que a pesquisa encontra-se em processo e
estas concluses e resultados ainda so parciais de acordo com o andamento do
trabalho.

Notas

SANTOS, Carlos Roberto Antunes dos. A alimentao e seu lugar na histria: os tempos da
memria gustativa. In: Histria: questes & debates. Histria da alimentao. N 42,
jan.jun./2005. Curitiba: Ed. da UFPR, 2005, pp.12.
1

Idem 1.

SANTOS, C. R. A. . O Imprio McDonald's e a McDonaldizao da Sociedade: Alimentao,

Cultura e Poder. In: Andra Dor; Luiz F.S.Lima;Luiz G. Silva. (Org.). Facetas do Imprio na
Histria. Facetas do Imprio na Histria. 1a.ed.So Paulo: HUCITEC, 2008, v. 1, p. 301-314.
3

CORO, M. Os tempos da memria gustativa: Bar Palcio, patrimnio da sociedade

curitibana (1930-2006). 2007. 128 f. Dissertao (Mestrado em Histria) - Setor de Cincias
Humanas, Letras e Artes, Universidade Federal do Paran, Curitiba, 2007. p. 5.
4

MOYSS, Maria Aparecida Affonso; COLLARES, Ceclia Azevedo Lima. Aprofundando a

discusso das relaes entre desnutrio, fracasso escolar e merenda. Em Aberto, Braslia,
ano 15, n. 67, p.33-34, jul./set., 1995.
5

CERTEAU, Michel de. Anais do cotidiano. In:CERTEAU, Michel de; GIARD, Luce; MAYOL,
Pierre. A inveno do cotidiano volume 2 morar, cozinhar. 2.ed. Petrpolis: Vozes, 1996.
6

CHARTIER, Roger. A Histria cultural: entre prticas e representaes. Lisboa: Difel, 1990,
p.16-17.
7

STOLARSKI, M. C. Avaliao do programa merenda escolar no Estado do Paran. Curitiba,

2001. Monografia apresentada para obteno do ttulo de Especialista em Gesto de
Projetos em Alimentao e Nutrio do Setor de Cincias da Sade da UFPR, p.49.
8

http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/modules/conteudo/conteudo.php?conteudo=196
Com acesso em 23 de julho de 2013.
9

SORCINELLI, P. Alimentao e sade. In: FLANDRIN, J.L.; M.

Alimentao. So Paulo: Editora Estao Liberdade cap. 44, 1998,p.792.
10

M.Histria

da

ABREU, Mariza. Alimentao escolar: combate desnutrio e ao fracasso escolar ou

direito da criana e ato pedaggico? Em Aberto, Braslia, ano 15, n 67, p.5-20, jul/set., 1995.
11

BARROS, M. M. L. de . Memria e Famlia. In: Estudos Histricos. Rio de Janeiro, v. 2, n.3.

1989, pp.6.
12

SANTOS, Antonio Cesar de Almeida . Fontes orais: testemunhos, trajetrias de vida e

histria. 2005. (Apresentao de Trabalho/Conferncia ou palestra).
13

14

15

HALBWACHS, Maurice. A Memria Coletiva. So Paulo: Centauro, 2006, pg.69.

Idem 13.

Referncias bibliogrficas:

http://www.fnde.gov.br/programas/alimentacao-escolar/alimentacao-escolar-historico
acesso em 18 de julho de 2013.

- com

http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/modules/conteudo/conteudo.php?conteudo=196
Com acesso em 23 de julho de 2013.
ABREU, Mariza. Alimentao escolar: combate desnutrio e ao fracasso escolar ou direito
da criana e ato pedaggico? Em Aberto, Braslia, ano 15, n 67, p.5-20, jul/set., 1995.
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1989.
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CHARTIER, Roger. O mundo como representao. In Revista Estudos Avanados n5/11,
So Paulo: Instituto de Estudos Avanados, USP, 1991.
CERTEAU, Michel de. Anais do cotidiano. In:CERTEAU, Michel de; GIARD, Luce; MAYOL,
Pierre. A inveno do cotidiano volume 2 morar, cozinhar. 2.ed. Petrpolis: Vozes, 1996.
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curitibana (1930-2006). 2007. 128 f. Dissertao (Mestrado em Histria) - Setor de Cincias
Humanas, Letras e Artes, Universidade Federal do Paran, Curitiba, 2007.
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discusso das relaes entre desnutrio, fracasso escolar e merenda. Em Aberto, Braslia,
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histria. 2005. (Apresentao de Trabalho/Conferncia ou palestra).
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Cultura e Poder. In: Andra Dor; Luiz F.S.Lima;Luiz G. Silva. (Org.). Facetas do Imprio na
Histria. Facetas do Imprio na Histria. 1a.ed.So Paulo: HUCITEC, 2008, v. 1, p. 301-314.
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Histria: questes & debates. Histria da alimentao. N 42, jan.jun./2005. Curitiba: Ed. da
UFPR, 2005, p. 11-31

SANTOS, C. R. A. Histria da alimentao no Paran. Curitiba: Juru, 2007.

SORCINELLI, P. Alimentao e sade. In: FLANDRIN, J.L.; M.
Alimentao. So Paulo: Editora Estao Liberdade cap. 44, 1998,p.792.

M.Histria

da

STOLARSKI, M. C. Avaliao do programa merenda escolar no Estado do Paran. Curitiba,

2001. Monografia apresentada para obteno do ttulo de Especialista em Gesto de
Projetos em Alimentao e Nutrio do Setor de Cincias da Sade da UFPR.