CAMPUS TLALPAN

LICENCIATURA INTERNACIONAL EN ADMINISTRACION DE

EMPRESAS TURISTICAS
Reconocimiento Global de Validez Oficial de Estudios 131

Alumnas

Vernica Gutirrez Crdenas

Donaj Ladrn de Guevara
Montserrat Leyva Prez
Cynthia Martnez Solano
Sandra Ortega Prez

Investigacin de Mercados

Profesora:

Myrna Gaytn

Semestre 9

2009-11-30

ndice
1.1.

Introduccin ............................................................................................................................... 4

1.1.1.
1.2.

Historia y orgenes de la empresa ........................................................................................ 4

Situacin Actual de la Empresa ................................................................................................... 4

1.2.1.

Filosofa ............................................................................................................................ 4

1.2.2.

Visin ................................................................................................................................ 4

1.2.3.

Misin ............................................................................................................................... 5

1.2.4.

Objetivo General ................................................................................................................ 5

1.2.5.

Objetivos Especficos por Departamento .............................................................................. 5

1.2.5.1.

Director General ............................................................................................................. 5

1.2.5.2.

Mercadotecnia ............................................................................................................... 5

1.2.5.3.

Administrador................................................................................................................. 6

1.2.5.4.

Tecnologas de la Informacin ......................................................................................... 6

1.2.5.5.

Jurdico ......................................................................................................................... 6

2.1. Anlisis de la empresa y producto ..................................................................................................... 7

2.1.1. Anlisis FODA de la empresa .................................................................................................... 7
3.1. Metodologa de la Investigacin ........................................................................................................ 9
3.1.1. Investigacin de Mercados ......................................................................................................... 9
3.1.1.2. Situacin ........................................................................................................................... 9
3.1.1.3. Problema Inicial.................................................................................................................. 9
3.1.1.4. Formulacin de la Hiptesis................................................................................................. 9
3.1.2. Objetivo General ...................................................................................................................... 9
3.1.3. Objetivos Especficos ................................................................................................................ 9

4.1. Planeacin de la investigacin ........................................................................................................ 10

4.1.1. Cronograma............................................................................................................................ 10
5.1. Diseo de la investigacin .............................................................................................................. 11
6.1. Tcnica de Investigacin de Campo ................................................................................................ 11
7.1. Diseo del Cuestionario.................................................................................................................. 12
7.1.1. Prueba Piloto .......................................................................................................................... 12
8.1. Muestreo ....................................................................................................................................... 13
8.1.2. Diseo del pblico objetivo ....................................................................................................... 13
8.1.3. Determinacin del mtodo de muestreo .................................................................................... 15
8.1.4. Clculo del tamao de la muestra. ............................................................................................ 15
9.1. Tabulacin .................................................................................................................................... 17
9.1.1. Interpretacin y Anlisis ........................................................................................................... 19
10.1. Conclusiones y Recomendaciones ................................................................................................ 21
11.1. Bibliografa .................................................................................................................................. 22
12.1. Anexos........................................................................................................................................ 23

1.1.

Introduccin
1.1.1. Historia y orgenes de la empresa

Fusin es una empresa singular en el servicio gastronmico, que ha sido formada desde sus
orgenes por los ms altos y destacados Chefs de la cocina internacional y por su puesto mexicana.
Esta empresa surgi por la idea de saber qu es lo que eran los banquetes, el querer saber
cmo se realizaban, y lo ms importante cmo se administraban. A lo largo de la investigacin
realizada se fue haciendo ms interesante para los asociados hasta crear Banquetes Fusin, que
hoy en da es una de las empresas banqueteras ms famosas y prestigiadas de Mxico.
Temas innovadores, pequeos detalles, las tradiciones, el estilo, el buen gusto y la elegancia hacen
de Fusin el mejor lugar para realizar eventos de prestigio.

1.2.

Situacin Actual de la Empresa

1.2.1. Filosofa
Es una empresa basada en el respeto y unin de nuestros clientes y equipo, creado conceptos
innovadores y creativos que permitan desarrollar en ellos confianza y lealtad.

1.2.2. Visin
Ser una empresa de alto prestigio que nos permita crear, innovar, perfeccionar y buscar siempre las
nuevas tendencias de la gastronoma nacional e internacional, ofreciendo una gama de servicios y
productos de excelente calidad.

1.2.3. Misin
Satisfacer las demandas de nuestros clientes en cuanto a la moda y la innovacin en banquetes, es
ofrecer todas las alternativas y servicios complementarios en la organizacin de todo tipo de
eventos, creando eventos nicos y exclusivos, con los productos de mejor calidad, con creatividad e
ingenio siempre conservando el buen gusto y estilo de cada uno de nuestros clientes.

1.2.4. Objetivo General

Mejorar e incrementar el nivel de servicio gastronmico y de banquetes en Mxico, con proyectos
nuevos e innovadores, que permitan superar las expectativas de nuestros clientes, as mismo de
seguir contando con su preferencia sobre los dems.

1.2.5. Objetivos Especficos por Departamento

1.2.5.1. Director General

Proporciona las facilidades para lograr los estndares de calidad y eficiencia establecidos
Mantener un liderazgo en los departamentos de cocina, almacn, y steward para mantener
el mejor servicio a los clientes en eventos y banquetes.
Se encarga de supervisar las operaciones internas y externas relacionadas con el rea de
Banquete incluyendo el Servicio a Domicilio.
1.2.5.2. Mercadotecnia
Promover la gastronoma en Mxico
Mantener en continuo monitoreo los canales de distribucin y normatividad sobre los
avances gastronmicos
Disear proyectos de planeacin de mercadotecnia que se integren al plan estratgico y
otorgue ventajas competitivas.

1.2.5.3. Administrador

Crear nuevos empleos y oportunidades

Asumir las responsabilidades
Llegar al xito con diferentes estrategias administrativas para el desarrollo de la empresa

1.2.5.4. Tecnologas de la Informacin

Incrementar las diversas tecnologas en cuestin a Alimentos y Bebidas

1.2.5.5. Jurdico

Contino seguimiento de las normas establecidas por el gobierno.

Aprovechar al mximo los permisos en cuanto a normas sanitarias
Altos estndares de calidad

2.1. Anlisis de la empresa y producto

2.1.1. Anlisis FODA de la empresa

Fortalezas

Contamos con instalaciones de ltima generacin, para la elaboracin de nuestros alimentos

y trabajamos apegados a las ms estrictas normas de higiene tanto en la elaboracin como
en los insumos que utilizamos.

Contamos con el apoyo de colaboradores altamente capacitados en todos los aspectos de la

realizacin de nuestros eventos.

Nuestra empresa optimiza todos los recursos con los que se cuenta, mano de obra,
conocimientos, equipo, y recursos econmicos, y en base a esto se obtiene el mejor equipo,
logrando que nuestros precios sea el mejor para el servicio ofrecido.

La aportacin de ideas novedosas en la realizacin de eventos, platillos, decoracin.

La calidad y las ideas con las que realizamos nuestro servicio.

Oportunidades

El Crecimiento del mercado

El crecimiento de nuestros clientes por medio de nuestros servicios (recomendaciones).

Formar futuras sociedades con empresas de este nivel enfocadas a la misma direccin

Influencias de mercados globales en tendencias de este tipo de eventos

Futuras ubicaciones estratgicas y nichos de mercado

Debilidades

La contratacin de personal inadecuado o incompetente para el puesto que desempea.

El no contar con los equipos y tecnologa adecuadas para la realizacin del trabajo,

Realizar operaciones con altos costos de operacin que serian

obstculo

El no contar con el equipo adecuado de ventas o personal que no est convencido de la

calidad y tipo de servicio que ofrecemos.

El no contar con un manejo adecuado en los inventarios y no permitir la adecuada

circulacin de los productos.

Compras excesivas o de emergencia, que hacen que los costos de operacin se

incrementen.

Amenazas

Los cambios climticos extremos.

La inestabilidad econmica mundial por la que estamos atravesando en estos momentos

La competencia excesiva para este tipo de servicios

El encarecimiento elevado de los productos-insumos

Los altos sueldos y pagos de impuestos para estos servicios en algunos pases.

3.1. Metodologa de la Investigacin

3.1.1. Investigacin de Mercados
3.1.1.2. Situacin
Se crear una empresa de banquetes enfocada a la gastronoma mexicana, con la meta de ser una
de las mejores en el mercado.
3.1.1.3. Problema Inicial
Qu impacto tiene sobre nuestros posibles consumidores la imagen de nuestro producto? De qu
manera afecta la competencia directa e indirecta al servicio que se ofrece?

3.1.1.4. Formulacin de la Hiptesis

Se obtendr una afluencia de clientes por los productos innovadores ofrecidos en los banquetes, as
como la atencin personalizada y la calidad en el servicio
3.1.2. Objetivo General
Ofrecer una imagen fresca e innovadora, de manera que permita contar con la preferencia sobre las
dems empresas involucradas en el mbito de banquetes, con una gama de productos de calidad.
3.1.3. Objetivos Especficos
Identificar los aspectos esenciales acerca de las necesidades actuales sobre banquetes.
Evaluar la viabilidad de nuestra empresa
Determinar las vas para llevar a nuestra empresa al xito, con las exigencias de nuestro
mercado.
Identificar las expectativas de mi consumidor

4.1. Planeacin de la investigacin

4.1.1. Cronograma.

10

5.1. Diseo de la investigacin

Es una investigacin cuantitativa dirigida al nicho en el rea de Polanco, Interlomas, Santa Fe y

Chapultepec, para saber las necesidades que estos requieren para un servicio de banquetes. Dicha
investigacin ser ocupada para dar certeza a nuestras ideas, y que nos permitan establecer niveles
de confianza para la toma de decisiones.
Es una investigacin transversal, ya que la muestra fue aplicada una sola vez, ste
instrumento de medicin es utilizado para obtener informacin acerca de posibles competencias, as
como las estrategias utilizadas durante la madurez del producto y aquellas que no han sido
ocupadas para el xito del mismo. Con el objetivo de descubrir la mejores tcnicas para poder
implementar nuestro servicio. Tambin se utilizo el mtodo concluyente, ya que se pueden plantear
problemas llegando a una hiptesis con la ayuda de un cuestionario (Anexo 1.1), para la correcta
toma de decisiones.

6.1. Tcnica de Investigacin de Campo

A continuacin se presenta la investigacin que fue realizada mediante el tipo de investigacin

exploratoria, ya que se investigo el tema a profundidad, y el tipo casual, con esto; se pudo obtener
decisiones claras acerca de las caractersticas de servicio que nuestro mercado meta requiere y
aquellos servicios complementarios que la competencia no ofrece.
Con este estudio se observ el comportamiento del consumidor, en cuestin a las actitudes y
expresiones mostradas durante el cuestionario.

11

7.1. Diseo del Cuestionario

El cuestionario fue aplicado a la zona de Polanco, Interlomas, Santa Fe y Chapultepec, con la
finalidad de conocer ms de nuestro consumidor.

7.1.1. Prueba Piloto

Esta prueba se realizo el da 23 de septiembre, entre las 16:00 y 19:00 hrs, en la zona de Polanco,
definiendo la viabilidad de la empresa, as como el precio y las necesidades de nuestro posible
consumidor. (Anexo 1.2)

12

8.1. Muestreo
8.1.2. Diseo del pblico objetivo
Maduro exitoso
Demografa

Hogares de NSE Alto y Medio

Amas de casa maduras con nivel de educacin alto

Presencia media de hijos que estudian en escuelas privadas

Ocupacin del jefe de familia: Empleados privados y retirados

Exposicin a medios

Baja exposicin a la TV, pero gustan de series, informativos y documentales

Su tipo de msica es clsica y rock en espaol e ingls de su poca

Presentan inters por la lectura

Inters por pelculas de ciencia ficcin, drama, histricas y de intriga

Actitudinal

Les gusta ir de compras

Aprecian hacer deporte, viajar y salir a cenar o comer

Preocupados por su desarrollo personal y el de la familia

Tener una buena calidad de vida es muy importante

En el 2005, el rango de ingresos de este nivel socioeconmico oscilaba entre los 35,000 y los 85,000
pesos mensuales.1

http://www.economia.com.mx/niveles_socioeconomicos_y_el_ahorro.htm

13

Fashion
Demografa

Hogares de NSE Medio y Alto

Amas de casa jvenes

Educacin alta del ama casa

Menor presencia de hijos

Actitudinal

Preocupados por su desarrollo personal

No ligados a la familia

Buscan buena calidad de vida

Vida social activa

Hace deporte y viaja

Exposicin a medios

Muestra inters por la publicidad

Consumo medio de TV enfocado a series, documentales e informativos

No ve novelas ni talk shows

Le gusta leer libros y revistas

Entidad federativa

Poblacin ocupada

Distrito Federal

Total

Hombres

Mujeres

Distrito Federal

10 478

5 573

4 905

Zona Norte

4 390*

1059

3 331

14

* 4390 es el total de poblacin ocupada en la zona

requerida por la empresa Fusin, el cual representa el valor de N en la ecuacin finita.

8.1.3. Determinacin del mtodo de muestreo

La investigacin debe ser suficiente, esto es que la cantidad de los miembros seleccionados debe
ser el mismo para que se represente la poblacin.
El mtodo probabilstico, es aquel donde todos los individuos tienen la misma probabilidad
de ser elegidos para formar parte de una muestra, por esta razn ser probabilstico y estratificado,
el pblico meta requerido esta segmentado por religin y clases socioeconmicas. Por lo tanto la
encuesta ser realizada dentro de este entorno social, para averiguar las diferentes necesidades del
consumidor, los principales puntos dbiles de la competencia, as como la comprobacin de la
hiptesis.

8.1.4. Clculo del tamao de la muestra.

El tamao de la muestra se representa mediante la frmula finita. En la cual los valores sustituidos
en ella representan valores verdicos para la empresa Fusin, ya que N es equivalente al nmero de
poblacin existente de mercado meta en el rea establecida. (Datos de INEGI)

15

Los valores se sustituyen desacuerdo a:

e: 5%
p: 50%
q: 50%
Z: 95%
N: 4 390

Gasolina
Comida 5 personas
Copias de cuestionario
Salario por cinco integrantes
Bolgrafos
Total

$200
$500
$50
$274
$10
$1034

Gastos Efectuados durante la investigacin

16

9.1. Tabulacin

El 85% del mercado meta requiere de banquetes, por lo que es factible que la empresa Fusin
triunfe en cuanto a la demanda con el servicio.

La mayora del mercado, solicita tambin el lugar al momento de realizar su evento, ya que para
algunas personas le es ms cmodo.
17

Los resultados arrojados dentro de la grfica muestran, que los convenios con salones de eventos e
iglesias de prestigio, son lo ms buscado por el mercado meta, ya que entre ms completo se
encuentren realizados los paquetes, ms cmodo es para las personas.

Por la seguridad de su vehculo, el pblico requiere del servicio de Valet Parking, dado a este
servicio adicional, Fusin mantendr convenios con prestadores de lotos cerca de los salones de
eventos.

18

El 50% de la poblacin ha asistido a eventos con conceptos innovadores, tales como hielos con luz,
agitares luminosos, vasos sin necesidad de aplicarle hielos. Esto muestra que le mercado meta
busca conceptos nuevos y creativos para sus eventos.

9.1.1. Interpretacin y Anlisis

Se realiz una investigacin de mercados al mercado meta de la empresa, dicha investigacin arrojo
diferentes resultados para mejorar la calidad del servicio que se otorgar dentro de la empresa
Fusin y as cubrir con las necesidades y satisfacciones del consumidor.
El anlisis fue univariado, se refiere al anlisis de cada una de las variables, por separado.
Realizada la encuesta, se obtuvo el resultado previsto dentro de la hiptesis, los clientes solicitan
eventos innovadores y creativos, servicios adicionales que la competencia carece, y alianzas con los
salones e iglesias de mayor prestigio en la ciudad de Mxico.

19

El 85% del mercado meta requiere del servicio y del lugar, ya que l
15% del mercado busca solamente el servicio, ya que cuenta con lugares privados. Mientras que la
mayora de la poblacin requiere alianzas con salones de eventos e iglesias para su comodidad, as
como el servicio adicional de valet parking para la seguridad de sus vehculos.
La innovacin es bsica para la empresa, ya que el mercado meta especificado busca nuevos
conceptos en cuanto a sus eventos, ya que entre mejor sean mejor estatus tendrn dentro de su
entorno social.

20

10.1. Conclusiones y Recomendaciones

La investigacin de mercados para la empresa Fusin, fue de suma importancia para los
colaboradores ya que se pudo conocer lo que el mercado meta requiere, cules son sus
necesidades primarias y secundarias al momento de realizar un evento fuera de su domicilio.
Al realizar dicha investigacin Fusin encontr las diferentes debilidades que las
competencias tienen, tales como la falta de conceptos innovadores, y la escases de alianzas y
convenios con salones de eventos e iglesias, (algunas sugeridas por el cliente).
Para finalizar, la empresa Fusin, debe contar con un servicio excelente, personalizado, con
paquetes diferentes, con alianzas estratgicas, servicios adicionales, y conceptos innovadores; para
que el cliente solo se encargue de disfrutar su evento.

21

11.1. Bibliografa

Roger D. Blackwell (2002), Comportamiento del Consumidor, 9. Edicin, Cuidad de

Mxico, Editorial Thompson 567 p.

Shiffman (1991), Comportamiento del Consumidor, Cuidad de Nueva York, Editorial

Litografia Senefelder 758 p

Alfredo Lpez Altamirano (2006), Que son, para que sirven y como se hacen las
Investigaciones de Mercado?, Mxico, Editorial Continental 233 p.

Donald R. Lehmann (1997), Investigacin y anlisis de mercado, Mxico, Editorial

Continental 882 p.

Carl Mcdaniel, Jr (2005), Investigacin de Mercados sexta edicin, Universidad de

Texas en Arlington, Editorial Thompson 615 p.

Jeffrey L. Pope (1994), Investigacin de Mercados, Bogot, Colombia, Editorial Norma

348 p.

Salvador Mercado H. (1995), Investigacin de Mercados, Teora y Prctica, Mxico,

Editorial PAC. 363 p.

Naresh K. Malhorta (2004), Investigacin de Mercados, un enfoque aplicado, Georgia

Insitute of Tecnology, Editorial Pearson Educacin, 713 p.

Ronald E. Frank (1969), Anlisis de Mercados, Tcnicas Cuantitativas, Homewood

EUA, Editorial Trillas 627 p.

http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/espanol/rutinas/ept.asp?t=mrel18&s=est&c=1225
5&e=08

http://mx.nielsen.com/site/index.shtml

http://www.economia.com.mx/niveles_socioeconomicos_y_el_ahorro.htm

22

12.1. Anexos
Anexo 1.1.
Buenas tardes, somos una empresa especializada en banquetes y queremos identificar qu
necesidades son las que usted requiere. Le informamos que los datos recopilados en esta encuesta
sern confidencialmente para uso estadstico.
Favor de contestar de acuerdo a su experiencia y necesidades:

1.- En el momento de realizar un evento usted requiere el servicio de banquetes?

a) Si

b) No, Porqu

2.- Cuando contrata un paquete, solamente requiere del servicio o tambin del lugar?
a) Servicio

b) Lugar

3.- Al contratar un servicio de banquetes, qu opciones son las que busca?

a) Banquetes, salones de eventos, cocina nacional e internacional, decoracin, cristalera,
mantelera, servicio de garroteros.
b) Banquetes, cocina nacional e internacional, decoracin, cristalera, mantelera y atractivos
convenios con salones jardines e iglesias.
c) Cocina nacional e internacional, mantelera, decoracin, servicio de meseros, animacin y
pastelera

4.- Requiere servicios complementarios para este servicio?

a) Valet Parking

b) Paquetera

c) Sonido

5.- Qu es lo ms innovador que ha visto cuando ha asistido a un evento?

Gracias!
23

d) Otros

Anexo 1.2
Edad:

Sexo: F

Delegacin:

1.- Al momento de realizar un evento, usted requiere de un servicio de banquetes?

a) Si

b) No

2.- Con qu frecuencia realiza un evento?

a) De una a dos veces al mes

b) De una a dos veces por semestre

c) De una a dos
veces por ao

3.- Gusta realizar sus eventos en lugares fuera de su domicilio?

a) Si

b) No

4.- Qu tipo de alimento requiere al momento de contratar un servicio de banquetes?

a) Mexicano

b) Internacional

c) Otros_________________

5.- Cul es el costo que estara dispuesto a pagar por cubierto (persona)?

a) 300 a 500 pesos

b) 500 a 800

c) 800 a 1000

24