Equipe tcnica

Dr. lido Bonomo

Coordenador de Gesto
Prof. Dr. Camilo Adalton Mariano da Silva
Subcoordenador de Pesquisa, Avaliao e Monitoramento
Prof. Ms. Margareth da Silva Corra
Subcoordenadora de Educao Permanente
Prof. Dra. Olvia Maria de Paula Alves Bezerra
Subcoordenadora de Ensino e Extenso
Anelise Andrade de Souza
Anilson Jnior da Silva de Campos
Dbora Maria Soares de Souza
Joana Almeida dos Reis
Jordana dos Santos Jorge
Karla Patrcio Carvalho
Luciana Arajo Marques
Mara Dias Bittencourt
Noemi Gonalves de Andrade
Peterson Cleber Teixeira dos Santos
Santuzza Arreguy Silva Vitorino
Agentes do PNAE
Aline Pena Testasicca Silva
Fabiane Alves de Oliveira
Administrativo

Sumrio

Apresentao...........................................................................................2
Voc sabe o que Agroecologia?.............................................................3
Princpios da Agroecologia........................................................................5
Diferena do Sistema Convencional de Produo.......................................6
Diferena do Sistema Orgnico de Produo.............................................7
Certificao de produtos orgnicos...........................................................8
A importncia do Solo na Agroecologia....................................................9
A gua na Agroecologia.........................................................................11
Sementes e Mudas.................................................................................14
Alimentos Transgnicos...........................................................................15
Aspectos Nutricionais .............................................................................16
O PNAE e a Agroecologia.......................................................................17
Referncias bibliogrficas.......................................................................19

Apresentao
Com o objetivo de promover a alimentao saudvel nas escolas, os Ministrios da Sade e da Educao instituram, em maio de 2006, a Portaria Interministerial n 1010, determinando a criao dos Centros Colaboradores em
Alimentao e Nutrio do Escolar (CECANE) em oito regies do pas.
Por meio de parceria firmada com o Fundo Nacional de Desenvolvimento
da Educao (FNDE), coube Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)
a tarefa de implantar o CECANE na Escola de Nutrio, contribuindo, dessa
maneira, para a efetivao e consolidao da Poltica Nacional de Segurana
Alimentar e Nutricional no ambiente escolar, nos estados de Minas Gerais e
Esprito Santo.
Atravs da subcoordenao de Ensino e Extenso, o CECANE/UFOP vem desenvolvendo, desde o ano de 2009, capacitaes e oficinas com agricultores
familiares, no sentido de contribuir para a venda de seus produtos para a
alimentao escolar.
Essa cartilha mais um instrumento desenvolvido pelo CECANE/UFOP, com
o objetivo de auxiliar nas discusses sobre promoo da alimentao saudvel e da Segurana Alimentar e Nutricional.

Voc sabe o que Agroecologia?

A Agroecologia surgiu nos anos 1970. Considera-se Agroecologia como a
cincia ou campo de conhecimentos de natureza multidisciplinar, cujos ensinamentos pretendem contribuir na construo de estilos de agricultura de
base ecolgica e na elaborao de estratgias de desenvolvimento rural,
tendo-se como referncia os ideais da sustentabilidade numa perspectiva
multidimensional.
A ideia retomar antigas formas de cultivo de alimentos, com o resgate do antigo saber popular, e uni-los com as atuais tecnologias agroecolgicas, anlises
e novos materiais. Tambm uma integrao entre o conhecimento das cincias naturais e humanas, juntando ecologia, biologia, agronomia, sociologia,
economia, cincia poltica, antropologia e outras disciplinas, para trabalhar o
desenvolvimento rural sustentvel dentro de uma viso sistmica.

Trabalhar a agricultura de forma sustentvel, ou seja,

ecologicamente sustentvel, socialmente justa e economicamente
vivel
Ana Primavesi

Fortalecimento
da juventude
rural

Aumento da
biodiversidade

Aumento da
fertilidade
Participao
da mulher na
produo
Produo de
alimentos
saudveis

Igualdade de
gnero

Equilbrio
ecolgico

Agroecologia

Renovao
natural do solo

Valorizao
da cultura
local

Gerao de
renda

Melhoria da
qualidade de
vida

Alimentos
saudveis

Na Agroecologia, a agricultura vista como um sistema vivo e complexo, inserida na natureza rica em diversidade, com vrios tipos de plantas, animais,
microorganismos, minerais e infinitas formas de relao entre estes e outros
habitantes do planeta, e suas interaes com o cosmo.

Princpios da Agroecologia
Constituem princpios da Agroecologia:
O manejo ecolgico das riquezas naturais
(sustentabilidade ecolgica);
A construo de relaes justas e
solidrias, com respeito s diversidades culturais (justia social);
A distribuio equilibrada das riquezas,
O consumo consciente
e a comercializao justa, possibilitando uma
vida digna na cidade e
no campo (viabilidade
econmica).

O que Agroecologia para voc?

Coloque aqui a sua definio e inicie um debate interessante.

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Diferena do Sistema Convencional de Produo

A Agroecologia apresenta diversas vantagens em relao ao sistema convencional. Nela todos saem ganhando: os agricultores, o meio ambiente e a
sociedade. Abaixo seguem algumas vantagens da Agroecologia:
Qualidade de vida, segurana alimentar e nutricional;
Comercializao do excedente, economia solidria;
Tecnologia social, mo de obra familiar, utilizao de potencialidades locais;
Defensivos orgnicos, utilizao de insumos internos da unidade familiar,
baixo custo financeiro;
Organizaes da sociedade civil organizada, redes, fruns;
Preservao do meio ambiente, viso sistmica da realidade, valorizao da
cultura local;
Desenvolvimento rural sustentvel;
Fortalecimento da agricultura familiar;
Produo diversificada e prioritariamente destinada ao consumo interno.
Diferena do Sistema Convencional de Produo

Diferena do Sistema Orgnico de Produo

comum que ocorra uma confuso entre orgnico e agroecolgico, mas
na verdade existe uma grande diferena entre alimento orgnico e alimento
agroecolgico.
A Agroecologia entendida como cincia dedicada ao estudo das relaes
produtivas entre homem e natureza, visando sempre a sustentabilidade ecolgica, econmica, social, cultural, poltica e tica. A proposta da Agroecologia
fazer uma contraposio ao agronegcio.
As prticas agroecolgicas se baseiam na pequena propriedade, na mo de
obra familiar, em sistemas produtivos complexos e diversos, adaptados s
condies locais e em redes regionais de produo e distribuio de alimentos.
O alimento orgnico pode ser agroecolgico ou no. Alimentos orgnicos no
fazem uso de produtos qumicos sintticos, ou geneticamente modificados, e
produtos orgnicos industrializados devem ser produzidos sem ingredientes
qumicos artificiais, como os corantes e aromatizantes.
Produtos orgnicos no deixam de serem produzidos nos moldes da agricultura convencional ou da monocultura. Os produtos orgnicos apenas no usam
da qumica industrial como principal meio de combate pragas e de fonte de
fertilizantes para adubao.
Portanto, no se pode confundir Agroecologia com agricultura sem veneno ou
agricultura orgnica, por exemplo, at porque estas nem sempre tratam de
enfrentar os problemas presentes em todas as dimenses da sustentabilidade.

Certificao de produtos orgnicos

Somente os produtos orgnicos so certificados. Produtos agroecolgicos no
possuem certificao, pois a Agroecologia no simplesmente um meio de
produo. Vimos anteriormente que a Agroecologia uma cincia que engloba diversas reas a fim de garantir a sustentabilidade agrcola.
O desenvolvimento do mercado de orgnicos est diretamente relacionado
confiana dos consumidores quanto autenticidade dos produtos, a qual somente pode ser assegurada por meio de programas eficientes de certificao.
Alm disso, a certificao importante para a manuteno de padres ticos do
movimento orgnico, devendo estar desvinculada de interesses econmicos.
Em funo da diversidade da rede de produo orgnica brasileira, foram regulamentados trs mecanismos de certificao:
Sistemas Participativos de Garantia (SPG);
Certificao por Auditoria;
Organizao de Controle Social (OCS) na Venda Direta de Produtos Orgnicos sem Certificao.
Embora todos esses mecanismos de controle devam integrar o Cadastro Nacional de Produtores Orgnicos, somente as modalidades Certificao por
Auditoria e os SPGs autorizam o uso do selo do Sistema Brasileiro de Ava
liao da Conformi-dade Orgnica (SisOrg).
A OCS pode ser formada por um grupo, associao, cooperativa ou consrcio,
com ou sem personalidade jurdica, de agricultores familiares. As OCSs devem se cadastrar nas Superintendncias do Ministrio da Agricultura Pecuria
e Abastecimento (MAPA) ou em outro rgo fiscalizador conveniado do gover
no federal, estadual ou do Distrito Federal. Assim consumidores e produtores
srios no sero prejudicados pelos maus produtores.
No caso de venda direta sem certificao, o agricultor familiar j cadastrado no
MAPA dever colocar no rtulo do produto ou no ponto de venda, a expresso:
Produto orgnico para venda direta por agricultores familiares organizados,
no sujeito certificao, de acordo com a Lei n 10.831, de 23 de setembro
de 2003.

A importncia do solo na Agroecologia

Na Agroecologia o solo deve ser visto como o elemento essencial para gerao de vida e consequente produo. Sem ele, seria impossvel produzir nossos alimentos. Portanto, devemos ter um grande cuidado e preocupao com
a sua manuteno.
No solo frtil existem milhares de seres vivos os microorganismos que inte
ragem e se complementam no processo de decomposio da matria orgnica. Entre eles esto bactrias, fungos, protozorios, algas, minhocas e outros
vermes, caros e insetos.
Para evitar a eroso e a desertificao importante manter o solo sempre
coberto com plantas e folhas, tambm durante o plantio. A cobertura morta
funciona como uma esponja, que segura a gua e que protege o solo da
eroso. Tambm ajuda no controle das plantas invasoras indesejveis e, ao se
decompor, ajuda na adubao e na manuteno de temperaturas adequadas
ao bom desenvolvimento da vida no solo.

Como havamos dito, o solo um organismo vivo e dinmico e a base da

Agroecologia. Nele atuam milhes de organismos vivos, que so alimentados
pela matria orgnica. Quando h um desequilbrio, matando microrganismos com, por exemplo, produtos qumicos ou fogo, surgem as pragas e
aumenta-se o uso dos agrotxicos, que so prejudiciais sade das pessoas
e contaminam o solo, o ar e a gua nos lenis subterrneos e nos rios.
Alm disso, o desmatamento e a queimada para limpar a terra, expem o
solo ao sol, ao vento e chuva, causando eroso e provocando a destruio
do solo e de toda a sua vida. A eroso causada pela chuva provoca ainda
assoreamento dos rios.
Devido a esse modo errneo de lidar com o solo, muitas reas esto virando
desertos, um processo que pode tornar-se irreversvel aps um determinado
estgio.

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A gua na Agroecologia
A gua um recurso natural e renovvel essencial para manuteno da produo agrcola e de todas as outras formas de vida no
planeta.
A qualidade da gua est ameaada por fertilizantes e agrotxicos que so lavados pelas
enxurradas, tanto em reas rurais quanto urbanas. Com tcnicas agroecolgicas, possvel conciliar produo agrcola e conservao do solo e da gua.
A Agroecologia se prope a ajudar o solo a se recompor depois que as
plantas cultivadas se alimentaram dele. que recuperam o solo, como as leguminosas. Simplificando, todos os gros produzidos em vagens so conhecidos como leguminosas. Elas so importantes por conterem carboidratos, que
garantem energia para o funcionamento do corpo e do sistema nervoso e,
tambm, protenas, que so construtoras de tecidos no organismo. Possuem
alto teor de ferro, vitaminas tipo B e fibras.
As leguminosas destacam-se entre as espcies vegetais que podem ser utilizadas como plantas melhoradoras do solo, pela sua caracterstica em obter
a quase totalidade do nitrognio de que necessitam, por meio da simbiose
com bactrias especficas, as quais, ao se associarem com as leguminosas,
utilizam o nitrognio atmosfrico, transformando-o em compostos nitrogenados. Alm disso, apresentam razes geralmente bem ramificadas e profundas, que atuam estabilizando a estrutura do solo e reciclando nutrientes.

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O uso de leguminosas traz algumas vantagens importantes para o solo e para

as plantas, quando comparado com o processo convencional de produo:
- Cobertura do solo, evitando o seu aquecimento;
- Controle da eroso;
- Controle das plantas espontneas indesejadas;
- Equilbrio biolgico;
- Conservao da umidade no solo;
- Incorporao de nitrognio ao sistema, atravs da fixao biolgica do N
atmosfrico.
- Ciclagem de nutrientes das camadas mais profundas do solo para a superfcie, colocando-os na zona onde as plantas cultivadas conseguem retir-los.

Feijo-de-porco (Canavalia ensiformis (L)

Pau-Brasil (Caesalpinia echinata Lam.)

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As plantas espontneas atuam como indicadoras da fertilidade do solo. Co

nhecer estes sinais importante ao fazer qualquer tipo de interferncia para recuperar os nutrientes que estiverem faltando. Uma anlise de solo em laboratrio
colabora para definir as deficincias de nutrientes de forma mais exata.
Capim-carrapicho
(Cenchrus echinatus)
Solos muito decados, erodidos
e compacta-dos.
Desaparece com
a recuperao do
solo.

Maria-mole
(Senecio brasiliensis)
Solo adensado (40
a 120 cm). Regride
com a aplicao
de pots-sio e em
reas subso-ladas.

Beldroega
(Portulaca oleracea)
Solo frtil, no
prejudica as lavouras, protege o solo e
planta alimentcia
com elevado teor de
protena.

Tiririca
(Cyperus rotundus)
Solos cidos, adensados, anaerbicos,
com carncia de
magnsio.

Capim rabo-de-burro
(Andropogon
bicornis)
Tpico de terras abandonadas e gastas,
indica solos cidos
com baixo teor de
clcio, impermevel
entre 60 e 120 cm de
profundidade.

Pico preto
(Galinsoga
parviflora)
Solo com excesso de
nitrognio e deficiente em micronutrientes, principalmente cobre.

Carqueja
(Baccharis
articulata)
Pobreza do solo,
compactao superficial, prefere solos
com gua estagnada na estao
chuvosa.

Urtiga
(Urtica urens)
Excesso de
nitrognio (matria
orgnica). Deficincia de cobre.

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Sementes e mudas
A agricultura convencional utiliza
sementes hbridas e estas s podem ser compradas da indstria,
pois as sementes das plantas so
alteradas de tal maneira, que impedem que o agricultor as utilize
para um novo plantio. Isso faz com
que o agricultor compre, todos os
anos, novas sementes para realizar
um novo plantio, criando uma
dependncia das empresas
produtoras de sementes.
Como a Agroecologia procura
a auto sustentabilidade das comunidades, esto sendo criados
bancos de sementes em vrias
comunidades, onde os agricultores coletam, depois de cada
safra, sementes, de preferncia
orgnicas e de diversas espcies nativas, para manter a diversidade das plantas e garantir
uma independncia em relao s grandes empresas.
Aps cada safra o agricultor deve guardar sementes das melhores plantas,
para facilitar o nascimento e desenvolvimento de plantas mais fortes, sadias
e adaptadas s condies do local de plantio. Estas so as conhecidas Sementes Crioulas.
As sementes so estruturas sensveis e devem ser armazenadas com cuidado
para garantir a sua qualidade.
Evite lugares midos;
No as deixe expostas luz direta do sol;
Ateno com o ataque de insetos.
Cuidados simples aumentaro a chance de se obter uma planta sadia. E no
se esquea de trocar sementes com amigos e vizinhos.
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Alimentos transgnicos
So alimentos modificados geneticamente por
meio de tcnicas de engenharia gentica que
permitem que se retirem genes de um organis
mo e se transfiram para outro, para obter espcies modificadas. Esse procedimento pode ser
feito at mesmo entre organismos de espcies
diferentes (insero de um gene de um vrus em
uma planta, por exemplo). Empresas fabricantes de agrotxicos criam sementes
resistentes a seus prprios agrotxicos, ou mesmo sementes que produzem plantas inseticidas (milho Bt, por exemplo).
O modelo agrcola baseado na utilizao de sementes transgnicas a trilha de
um caminho insustentvel. O aumento dramtico no uso de agrotxicos decorrentes do plantio de transgnicos exemplo de prtica que coloca em cheque o
futuro dos nossos solos e de nossa biodiversidade agrcola. Os agricultores ficam
dependentes das empresas que produzem as sementes transgnicas e o agricultor ainda paga royalties pela patente das sementes.
Os transgnicos representam um duplo risco: por serem resistentes a agrot
xicos, ou possurem propriedades inseticidas, o uso contnuo de sementes transgnicas leva resistncia das plantas invasoras e insetos, o que, por sua vez,
leva o agricultor a aumentar a dose de agrotxicos ano a ano. No por acaso o
Brasil se tornou o maior consumidor mundial de agrotxicos em 2008 depois
de cerca de dez anos de plantio de transgnicos sendo mais da metade deles
destinados soja, primeira lavoura transgnica inserida no Pas.
Alm disso, o uso de transgnicos representa um alto risco de perda de biodiversidade, tanto pelo aumento no uso de agroqumicos (que tem efeitos sobre a
vida no solo e ao redor das lavouras), quanto pela contaminao de sementes
no transgnicas por transgnicas.
Essa contaminao pode ocorrer por meio de insetos ou at mesmo por meio do
vento. o caso do milho. Assim, se no existir
um espaamento adequado entre as lavouras transgnicas e convencionais, a contaminao pode ocorrer, pegando de surpresa
o agricultor no momento da venda. Ocorre
com frequncia a perda de contrato desses
agricultores, onde o comprador estava inte
ressado em um produto no transgnico.
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Aspectos nutricionais
Os alimentos agroecolgicos, alm de respeitarem o meio ambiente, so
mais saudveis e saborosos, pois so livres de agrotxicos, hormnios e ou
tros produtos qumicos.
Abaixo seguem algumas vantagens nutricionais: Leites e carnes, incluindo frango de origem orgnica ou agroecolgica, possuem maior quantidade de cido
graxo mega 3 e menos cido graxo saturado do que os de origem convencional. Carnes produzidas de forma orgnica ou agroecolgica possuem baixo
teor de gordura e melhor perfil de cidos graxos do que as carnes produzidas
de forma convencional. Laranjas e outras frutas ctricas produzidas de forma
orgnica ou agroecolgica possuem maior teor de Vitamina C do que as produzidas de forma convencional.

Superioridade caipira

Ovo de granja
Caraterides
totais: 3,23
Retinol: 2,12

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Ovo caipira
Caraterides
totais: 14,71
Retinol: 6,19

O PNAE e a Agroecologia
A resoluo FNDE/CD n 38, de 16/07/2009, do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), diz no artigo 20:
Os produtos da Agricultura Familiar e dos Empreendedores Familiares Rurais
a serem fornecidos para a Alimentao Escolar sero gneros alimentcios, priorizando, sempre que possvel, os alimentos orgnicos e/ou agroecolgicos.
Os Nutricionistas Responsveis Tcnicos das Entidades Executoras devero
respeitar as referncias nutricionais, a cultura alimentar local, levando sempre
em conta a diversificao agrcola da regio, a sazonalidade da produo
da agricultura familiar, alm da sustentabilidade. A alimentao deve ser
saudvel e adequada, e cabe ao Nutricionista saber identificar tais produtos
e adequar o cardpio, a fim de inclu-los.
Para auxiliar a elaborao do cardpio, importante conhecer os agricultores e a sua produo. Para isso imprescindvel que se faa um mapeamento
dos produtos da agricultura familiar local junto a Secretaria Municipal de
Agricultura e/ou no escritrio local da empresa estadual de assistncia tcnica ou nas organizaes da agricultura familiar.

Nutricionista...
- Visite as propriedades rurais
do seu municpio!
- Converse com os agricultores
familiares locais!
- Colabore na formao de
associaes e cooperativas de
agricultores familiares!

Atitudes como estas iro

fortalecer ainda mais o
PNAE no seu municpio.
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Seja um cidado atuante e exija

alimentao de qualidade para as nossas
crianas. Assim, elas crescero sadias
e aproveitaro todas as informaes
fornecidas pela escola, transformandoas em conhecimento slido para a
construo de uma sociedade melhor
para todos!

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Referncias Bibliogrficas
1. Agricultura Familiar_A TER_Sustentabilidade! [homepage da internet].
[Acesso em 2 de outubro de 2012]. Disponvel em: <http://sustentavelplanetaeuquero.blogspot.com.br/2011/02/solo-da-origem-fertilidade-na.html>
2. AGROECOLOGIA PLANTE ESSA IDIA - Agricultura Familiar, Agroecologia
e Merca-do - n 01/2008
3. BRASIL. Resoluo n 38, de 16 de julho de 2009. Dispe sobre o atendimento da ali-mentao escolar aos alunos da educao bsica no Programa
Nacional de Alimenta-o do Escolar PNAE. Dirio Oficial da Unio, Braslia 17 jul 2009; seo 1, p. 10-15.
4. CARNEIRO, J. J.. Agroecologia e Conservao de gua: Um Estudo de
Caso no Mu-nicpio de Araponga MG. Ver. Bras. De Agroecologia/nov.
2009 Vol. 4 No. 2.
5. Controle social na venda direta ao consumidor de produtos orgnicos sem
certifica-o / Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria
de Desenvolvi-mento Agropecurio e Cooperativismo. Braslia : Mapa/ACS,
2008.
6. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria [homepage da internet].
[Acesso em 1 de outubro de 2012]. Disponvel em: <http://www.cpact.
embrapa.br/publicacoes/catalogo/tipo/sistemas/sistema20_novo/cap3_
certifica%C3%A7%C3%A3o_de_produtos_organios.htm>
7. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria [homepage da internet].
[Acesso em 04 de outubro de 2012]. Disponvel em: <http://www.cnpmf.
embrapa.br/publicacoes/folder/plantas_melhoradoras.pdf>
8. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria [homepage da internet].
[Acesso em 04 de outubro de 2012]. Disponvel em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Cafe/CafeOrganico_2ed/anexo10.
htm >
9. Greenpeace Brasil [homepage da internet]. [Acesso em 04 de outubro de
2012]. Dispo-nvel em: <http://www.greenpeace.org/brasil/pt/O-que-fazemos/Transgenicos/>

19

Referncias Bibliogrficas
10. Grupo Agroecolgico Craibeiras CECA/UFAL [homepage da internet].
[Acesso em 1 de outubro de 2012]. Disponvel em: <http://gac.blogspot.
com.br/2007/11/orgnico-x-agroecolgico-voc-sabe.html>
11. GUIA RURAL. Manual de Agricultura Orgnica. So Paulo: Editora Abril,
1991. p. 53-55.
12. Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor [homepage da internet].
[Acesso em 08 de outubro de 2012]. Disponvel em: <http://www.idec.org.
br/consultas/dicas-e-direitos/saiba-o-que-sao-os-alimentos-transgenicos-equais-os-seus-riscos.>
13. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. [homepage da internet]. [Acesso em 2 de outubro de 2012]. Disponvel em: <http://www.
prefiraorganicos.com.br>
14. STELLA, R. Disponvel em: <http://cyberdiet.terra.com.br/leguminosasvoce-sabe-o-que-sao-2-1-1-294.html>

20

Centro Colaborador em
Alimentao e Nutrio do Escolar
CECANE/UFOP
(31) 3559-1806
(31) 3559-1827

Autores
Anelise Andrade de Souza
Nutricionista - Agente do PNAE
Peterson Cleber Teixeira dos Santos
Engenheiro Agrnomo - Agente do PNAE
Prof. Dra. Olvia Maria de Paula Alves Bezerra
Subcoordenadora de Ensino e Extenso
Diagramao: Converso Comunicao

www.cecaneufop.blogspot.com