Manual de Procesos y Procedimientos

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UNIN EUROPEA
Proyecto: Incidencia de las Comunidades en Estrategias de Desarrollo y

Fomento de Procesos Comunitarios de Produccin y Comercializacin
Autogestionada INDECO.
JUNTA DE ACCION COMUNAL VEREDA VEGAS DEL

PAMPLONITA, MUNICIPIO PUERTO SANTANDER,
BENEFICIARIOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA
DEL PROYECTO INDECO
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS PARA

EL MANEJO DE LA NUTRICION DE LOS CULTIVOS
DE GUAYABA Y LA COMERCIALIZACION DE LA
PRODUCCION
Elaborado por:
JAIME LUIS GELVES DIAZ
Asistente tcnico
VEREDA VEGAS DEL PAMPLONITA

PUERTO SANTANDER
CCUTA, Noviembre de 2013
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MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS
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CONTENIDO
INTRODUCCIN
MAPA DE PROCESOS DE LA INICIATIVA PRODUCTIVA
ORGANIZACIN DEL MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS
A. ELABORACIN DE BIOINSUMOS AGROECOLOGICOS:
1. Procedimiento para la elaboracin de abono orgnico fermentado tipo bocashi.
2. Procedimiento para la captura y multiplicacin de los microorganismos de
montaa.
3. Procedimiento para la bioactivacin de los microorganismos de montaa.
4. Procedimiento para la elaboracin de biofertilizante de poliquelatos a base de
microorganismos de montaa.
5. Procedimiento para la preparacin
insecticida-fungicida y foliar)
biofertilizante MM-5 (triple funcin:
6. Procedimiento para la preparacin de biofertilizante Supermagro.

7. Procedimiento para la preparacin de biofertilizante a base de estircol fresco
de vaca, ceniza y harina de rocas (reemplazo del Supermagro).
8. Procedimiento para la preparacin de biofertilizante fortificado de aminocidos.
9. Procedimiento para la elaboracin de caldo
mejorado.
mineral a base de ceniza,
10. Procedimiento para la elaboracin de caldo sulfoclcico (polisulfuro de calcio).

11. Procedimiento para la elaboracin de caldo bordels al 1% y caldo bordels
enriquecido
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12. Procedimiento para preparar caldo mineral visosa.

13. Procedimiento para la elaboracin de harina de rocas.
14. Procedimiento para la elaboracin de harina de huesos.
B. USO DE LOS BIOINSUMOS PRODUCIDOS
15. Procedimiento para determinar la calidad de los biofertilizantes preparados en
la finca.
16. Procedimiento para la aplicacin del abono orgnico fermentado tipo bocashi a
los cultivos de guayaba
17. Procedimiento para la aplicacin de los biofertilizantes lquidos, segn el
estado de desarrollo de los cultivos de guayaba.
C. COSECHA Y POST COSECHA DE LA GUAYABA
18. Procedimiento para la cosecha de la guayaba cultivada ecolgicamente
19. Procedimiento para el manejo post cosecha de la guayaba
D. DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN DE LA GUAYABA
20. Procedimiento para ejecucin del proceso de distribucin y comercializacin de
la guayaba
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INTRODUCCION
Un manual de procesos y procedimientos es una recopilacin en forma de texto
que recoge minuciosa y detalladamente las instrucciones que se deben seguir
para realizar una determinada actividad, de manera sencilla, para que sea fcil
de entender y permita al lector, desarrollar correctamente la actividad propuesta.
Ello da, a la organizacin que lo implementa, orden y calidad en los productos
finales.
En concordancia con lo anterior, este manual contiene, en primera instancia, la
exposicin grfica de los procesos en que se sustenta la actividad productiva de
guayaba que realizan los afiliados a la Junta de Accin Comunal de la vereda
Vegas del Pamplonita, beneficiarios del proyecto INDECO. Posteriormente se
redacta de manera secuencial
los procedimientos para la ejecucin
estandarizada de cada una de las actividades operativas, en lo que concierne a
la elaboracin de bioinsumos agroecolgicos, su uso, el manejo de la fruta
durante la cosecha, la post cosecha y la comercializacin.
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REPRESENTACION GRFICA DE LOS PROCESOS DE LA ACTIVIDAD

PRODUCTIVA DESARROLLADA POR LOS PRODUCTORES DE GUAYABA
DE VEGAS DEL PAMPLONITA, APOYADOS POR EL PROYECTO INDECO
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ORGANIZACIN DEL MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS

El Manual se encuentra estructurado de la siguiente manera:
1. Nombre del Procedimiento:
Cada procedimiento estar identificado con un nombre, el cual permitir ubicarlo
fcilmente dentro del Manual.
2. Objetivo:
Define el fin o propsito que persigue el procedimiento descrito.
3. Normativa:
Incluye los criterios o lineamientos cientficos y
sustenta el procedimiento.
tcnicos sobre los cuales se
4. Actores que intervienen:

Hace referencia a las personas involucradas en la realizacin del procedimiento.
5. Formularios, documentos:
Son todos aquellos que sirven de base y que complementan la ejecucin del
procedimiento, adems sirven de apoyo a la realizacin de las labores.
6. Descripcin del Procedimiento:
Es la descripcin detallada del procedimiento, que se presenta por partes y en
forma secuencial, en lo posible apoyado en grficas.
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BIOINSUMOS
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1. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIN DE ABONO ORGANICO

FERMENTADO TIPO BOCASHI.
Objetivo:
Los productores de guayaba de Vegas del pamplonita manejan la tecnologa
disponible para elaborar abono orgnico fermentado, tipo Bocashi, mediante un
proceso de semi descomposicin aerbica (con presencia de oxgeno) de residuos
orgnicos por medio de poblaciones de microorganismos, con condiciones
controladas,
y que producen un material parcialmente estable de lenta
descomposicin en condiciones favorables y que son capaces de fertilizar a las
plantas y al mismo tiempo nutrir el suelo donde se aplican.
Normativa:
Una agricultura sostenible requiere un manejo adecuado del ecosistema y de los
recursos que se encuentran disponibles en la finca, como agua, suelos y cultivos y
sus sub-productos valiosos que se han catalogados como desechos. Estos
remanentes o desechos, si no son tratados apropiadamente, contaminan el medio
ambiente, en especial ros, quebradas, y las comunidades aledaas y pierden su
valor como recurso valioso para la finca.
El uso de los remanentes en la fabricacin de abonos orgnicos en la finca,
conducir a una menor dependencia de los insumos externos a la finca, con un
consiguiente ahorro de dinero, y colocar al agricultor en una posicin ms
independiente y su finca ms rentable. El medio ambiente y en definitiva la
comunidad tambin ganaran con la adopcin de esta prctica ya que tendran
fuentes de agua ms limpias, se librarn muchas reas de los malos olores y
mejorar las percepciones externas e internas de la comunidad y promover
mejores relaciones sociales de la comunidad.
En general, la importancia de la materia orgnica del suelo para la agricultura, su
conservacin e incrementacin, es la normativa general que rige
este
procedimiento.
Como soporte de este proceso se ha tomado El Manual Prctico de Agricultura
Orgnica y Panes de Piedra de Jairo Restrepo Rivera 1, Captulo I.
https://www.google.com.co/search?
q=manual+practico+de+agricultura+organica+y+panes+de+piedra&oq=eman
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ual+practico+de+agricultur&aqs=chrome.1.69i57j0l5.11563j0j7&sourceid=chro
me&espv=210&ie=UTF-8
Actores que intervienen:

Todas las personas cultivadoras de guayaba en la vereda Vegas del Pamplonita, en
especial las beneficiadas por el proyecto INDECO, aplicaran las indicaciones para
la produccin de Bocashi establecidas en este procedimiento.
Formatos, documentos:
Para manejar la trazabilidad del producto y demostrar los componentes, materiales
o ingredientes, as como su proceso y responsable, se llevar un formato diseado
para el caso, el cual se puede consultar en el anexo 1.
Descripcin del Procedimiento:
a. Seleccin y apronte de los siguientes materiales:
Cuatro costales de material fibroso, que puede ser cascarilla de arroz o vstago
de pltano finamente picado o mezcla de estos materiales.
Tres costales de material verde, que puede ser hojas de cualquier planta con alto
contenido de protena, principalmente Matarratn, Pega-pega, Frijolillo, Ytago
Pltano, Guamos. Se puede utilizar la mezcla de varios de estos materiales.
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Dos costales de estircol, que puede ser gallinaza (preferiblemente), boiga de

vaca, chivos, caballos, conejos y cuyes. En lo posible, con baja humedad.
Medio bulto de ceniza de cascarilla de arroz. Tambin se puede utilizar ceniza

del fogn de la finca, sin cernirla.
Cuatro costales de tierra arcillosa cernida. Si no hay tierra arcillosa se trabaja

con la que se consiga.
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Un costal de salvado de arroz, repila o salvado de trigo (mogolla). Es la fuente

alimenticia para que los microorganismos trabajen.
Cuatro kilos de melaza. Si no hay melaza, se puede reemplazar por panela o jugo
de caa. Si es jugo de caa hay que utilizar el doble de la cantidad descrita. La
panela se disuelve en agua o se derrite al calor con algo de agua.
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Cuatro kilos de cal. Si hay cal dolomtica mejor.
Cuatro kilos de roca fosfrica o mezcla de harina de varias rocas. Es una

fuente muy importante de minerales.
Inculo de microorganismos. Si se tiene MM activados podemos utilizar 20 litros.

Si no se tiene este insumo podemos utilizar un bulto de mantillo de bosque y 150
gramos de levadura de panificacin. Cuando se tiene bocashi ya elaborado
podemos dejar un bulto para utilizarlo como fuente de microorganismos para una
prxima preparacin de bocashi.
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Podemos aprovechar residuos de cosechas (frutas daadas, tallos, hojas, tuzas de

maz, etc) y algunos residuos de cocina, especialmente las cscaras de frutas y
tubrculos para adicionar a la pila de abono. No se debe utilizar residuos de comida
con sal, ni vsceras de animales.
b. Mezcla de los materiales y elaboracin de la pila de abono:
Se mezclan todos los materiales en forma homognea. Si se quiere, los materiales
se dividen en tres y se mezclan por capas y al final se revuelve todo, como cuando
se mezcla arena y cemento. Debe quedar una pila de 1,20 metros de alto.
Durante la mezcla de los materiales se humedece con la mezcla de agua, melaza,

MM lquido y levadura. Si queda muy seco hay que agregar ms agua cuando se
est batiendo la pila. No debe quedar muy hmedo.
La forma de comprobar la humedad es tomando un puado de abono preparado y

apretndola, no debe chorrear agua por entre los dedos y al soltar la mano debe
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quedar la bola, sin desmoronarse. Si qued muy mojado se debe agregar material
seco (cascarilla de arroz) para que absorba la humedad.
c. Volteos durante el proceso de fermentacin:

Los factores de xito para la elaboracin de un buen abono orgnico fermentado
tipo Bocashi son la mezcla equitativa de los materiales, la humedad inicial y la
temperatura.
Los dos primeros factores se han descrito muy bien en los pasos anteriores.
Despus del segundo-tercer da la temperatura se eleva cerca de los 70 grados
centgrados, por lo que se debe voltear el material dos veces al da para enfriarlo y
permitir la oxigenacin de la pila.
Despus de quince (15) das se empieza a disminuir la altura de la pila y la

intensidad de los volteos, de tal manera que a los veinte (20) das est
completamente fro y listo para usar.
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2. PROCEDIMIENTO PARA LA CAPTURA Y MULTIPLICACION DE LOS

MICROORGANISMOS DE MONTAA.
Objetivo:
Los productores de guayaba de la vereda Vegas del Pamplonita, beneficiarios del
proyecto INDECO, aprenden e implementan la tecnologa para la captura y
multiplicacin de los microorganismos de montaa (MM) en medio slido o seco.
Normativa:
El uso de la tecnologa de microorganismos para la agricultura fue desarrollada en
los aos 80 por un japons, el Dr. Teruo Higa y fue ganando popularidad a travs de
los productos comerciales elaborados en laboratorios y conocidos como EM
(Microorganismos Eficaces). Por otro lado, se desarrollo una tecnologa casera fcil
de implementar y a bajo costo para reproducir los microorganismos que viven
naturalmente en nuestros bosques. Estos microorganismos son llamados
comnmente Microorganismos de Montaa o MM.
Muchos de estos MM cumplen roles benficos en los procesos biolgicos de los
suelos y agroecosistemas, y pueden ser encontrados en la capa superficial y
orgnica de todo suelo de un ecosistema natural donde no haya habido
intervencin depredadora del hombre.
Cules son estos microorganismos?
Los MM contienen un promedio de 80 especies de microorganismos de unos 10
gneros, que pertenecen bsicamente a cuatro grupos:
Bacterias fotosintticas: que utilizan la energa solar en forma de luz y calor, y
sustancias producidas por las races, para sintetizar vitaminas y nutrientes. Cuando
se establecen en el suelo, producen tambin un aumento en las poblaciones de
otros microorganismos eficaces, como los fijadores de nitrgeno, los actinomicetos
y las micorrizas (hongos).
Actinomycetos: hongos benficos que controlan hongos y bacterias patgenas
(causantes de enfermedades), y que dan a las plantas mayor resistencia frente a
stos a travs del contacto con patgenos debilitados.
Bacterias productoras de cido lctico: el cido lctico posee la propiedad de
controlar la poblacin de algunos microorganismos, como el hongo Fusarium.
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Adems, mediante la fermentacin de la materia orgnica, elaboran nutrientes para

las plantas.
Levaduras: microorganismos que desarrollan procesos de las bacterias y de los
hongos, pero no pertenecen a ninguno de estos grupos, por lo que son
considerados como grupo aparte; utilizan sustancias que producen las races de las
plantas y otros materiales orgnicos, para sintetizar vitaminas y activar otros
microorganismos del suelo.
Como soporte de este proceso se ha tomado las prcticas al respecto transferidas
por el Ingeniero Agrnomo Especialista en Agricultura orgnica: Jairo Restrepo
Rivera1, encontradas en los videos, a travs
del siguiente enlace:
http://www.youtube.com/watch?v=8AT4IUAssYc

Todos los productores de guayaba de la vereda Vegas del Pamplonita, municipio
Puerto Santander, beneficiarios del proyecto INDECO.
a. Recoleccin de mantillo de bosque.
Se va a un bosque o montaa que no haya sido intervenido y se recogen entre
30-40 kilos de mantillo (hojas y ramas descompuestas con signos visibles de
colonizacin por microorganismos).
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b. Agregado de la harina o pulimento de arroz:

Se extienden los 30-40 kilos del mantillo sobre una superficie dura y se le
extraen las hojas verdes. Posteriormente se le agregan dos costales de
pulimento de arroz de 40 kilos cada uno. Se mezclan homogneamente los dos
ingredientes.
c. Agregado de la melaza:
Una vez mezclado el mantillo con el pulido de arroz se le adicionan cuatro (4)
galones de melaza sin diluir y se mezcla muy bien con pala y luego con la mano.
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d. Llenado de la caneca:
Se prepara una caneca plstica con tapa-aro de 55 galones para el almacenaje
de los MM en estado slido.
Se procede a llenar la caneca con este material por capas de aproximadamente
veinte (20) centmetros y compactando con un pisn o mtodo de preferencia:
e. Tapado y sellado hermtico de la caneca:

Una vez llena la caneca se procede a tapar la caneca dentro de la cual se
desarrollar un proceso de fermentacin anaerbica.
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f. Reposo o tiempo de multiplicacin de los MM:

Despus de sellada la caneca se deja reposar, protegido del clima, durante un
periodo mnimo de treinta (30) das, luego del cual se procede a la segunda
etapa que se llama Bioactivacin de los MM en medio lquido. Ya activados en
medio lquido se conocen como Microorganismos Eficientes o EM.
Este preparado slido puede durar perfectamente un ao en la caneca, siempre
y cuando se le den las condiciones de almacenamiento.
3. PROCEDIMIENTO
PARA
LA
MICROORGANISMOS DE MONTAA.
BIOACTIVACIN
DE
LOS
Objetivo:
proyecto INDECO, aprenden la tecnologa para la BIOACTIVACIN de los
microorganismos de montaa (MM) en medio lquido.
Normativa:
El EM es una abreviatura para los "microorganismos eficaces". El Dr. Teruo Higa, es
profesor de la horticultura en la Escuela de Agricultura de la Universidad de
Ryusyus en Japn. El es bien conocido por el descubrimiento y desarrollo del EM.
E. Dr. Higa dice: "el EM debe ayudar a crear a una sociedad que permita que todos
vivamos y dejemos vivir". Convencido que la competencia no debe obstruir el uso
ms amplio de la tecnologa el cual contribuye a la calidad de vida. El profesor Dr.
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Higa ha puesto el EM a disposicin del pblico que ha trabajado para promover su

uso.
El EM es una combinacin de los varios microorganismos naturales benficos
usados para y encontrados en alimentos. Contiene organismos benficos de tres
gneros principales: bacterias fototrpicas, bacterias de cido lctico y levaduras.
Estos microorganismos eficaces secretan sustancias benficas tales como
vitaminas, cidos orgnicos, minerales y antioxidantes cuando entran en contacto
con la materia orgnica.
"El EM consiste en cultivos mixtos de microorganismos benficos y naturales que
coexisten en un medio lquido. Cuando se aplican inoculadores microbianos a la
basura orgnica o se introducen en el medio ambiente, su efecto benfico individual
se multiplica en forma sinergstica. El cultivo consiste sobre todo de bacterias
lcticas, bacterias fotosintticas y levaduras, y contiene ms de 80 diferentes
microorganismos en total". Las especies principales del microorganismo incluyen:
1. Bacterias del cido lctico: Lactobacillus plantarun, Lactobacillus casei,
Streptococcus lactics
2. Bacterias fotosintticas: Rhodopseudomonas palustris, Rhodobacter spaeroides
3. Levaduras: Saccharomyces cerevisiae, candida utilis
4. Actinomycetes: Sreptomyces albus, Streptomyces griseus
5. Hongos la fermentacin: Aspergillus oryzae, Mucro hiemalis.
Los hongos, las bacterias, los actinomicetos y la levadura se encuentran en todos
los ecosistemas. Los utilizan ampliamente en el sector alimenticio y estas especies
desempean un papel vital en agricultura para mantener y tambin para realzar la
productividad (Zarbet el al, 2001).
La tecnologa de los Microorganismos Eficaces EM, tambin utiliza las especies
mencionadas, bacterias de cido lctico, bacterias fotosintticas, levadura y los
actinomicetos aislados de los ambientes respectivos en los cuales se utiliza el EM.
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a. Preparacin de la vlvula de gases:
En agricultura orgnica la preparacin de biofertilizantes se realiza en canecas
plsticas tapa-aro y sin aire (fermentacin anaerbica). Para lo cual se requiere
preparar muy bien la vlvula de gases:
Primero se debe colocar al fuego un pedazo de tubo galvanizado de 1/2,
roscado en uno de sus extremos.
Una vez caliente el tubo se presiona sobre la tapa por la parte roscada hasta
que la traspase. El tubo no debe sobrepasar la parte roscada para evitar que el
orificio sea de mayor dimetro al acople que se insertar en el mismo.
Luego se toma el acople de polietileno roscado y se introduce por la parte de

afuera de la tapa.
Por la parte de adentro se enrosca fijamente un adaptador PVC hembra de
pulgada. Si se desea se puede recorta a la mitad el adaptador hembra.
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Posteriormente se procede a conectar un metro de manguera cristal de baja

densidad de 5/8 de pulgada (dimetro), asegurndola con arandela metlica
o 1 pulgada. Si se desea mayor seguridad en la hermeticidad de la vlvula se
maneja silicona lquida en todos los pegues.
Finalmente se coloca la punta de la manguera en una botella desechable con

agua para que realice la funcin de sello. Esta botella se cuelga con un alambre
al aro de la caneca y as tenemos finalmente la vlvula de gases para un
sistema de fermentacin anaerbico de un biofertilizante.
b. Materiales para la bioactivacin de los MM:
Diez (10) kilos de MM slidos (mayor a 30 das de reposo).
Dos (2) galones de suero de leche (mnimo) o 1 galn de leche.
Dos galones de melaza.
Cien (100) litros de agua (se puede reemplazar parte del agua con suero de
leche).
c. Bioactivacin:
Se envuelven los diez (10) kilos de MM slidos en una bolsa de tela y se
amarran las puntas.
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Se toma una caneca para fermentacin anaerbica de fertilizantes, se le agrega

los dos galones de melaza, los dos galones de suero o leche y los 100 litros de
agua.
Se sumerge la bolsa en la mezcla anterior y se bate para que la mezcla lquida

penetre al interior de la bolsa, la cual queda flotando.
Se coloca la tapa, se asegura con el aro y para finalizar la punta de la manguera

debe introducirse en la botella con agua.
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4. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIN DE BIOFERTILIZANTE

POLIQUELATOS A BASE DE MICROORGANISMOS DE MONTAA.
DE
Objetivo:
proyecto INDECO, aprenden la tecnologa para elaboracin del biofertilizante de
poliquelatos a base de microorganismos de montaa.
Normativa:
La nutricin vegetal es el proceso mediante el cual la planta absorbe del medio
que le rodea las sustancias necesarias para llevar a cabo su metabolismo y en
consecuencia, crecer y desarrollarse.
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Los elementos esenciales para las plantas superiores son el hidrgeno (H),
carbono (C), oxgeno (O), nitrgeno (N), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg),
fsforo (P), azufre (S), cloro (Cl), boro (B), hierro (Fe), manganeso (Mn), Zinc (Zn),
cobre (Cu) y molibdeno (Mo). A estos podran aadirse algunos otros, tales como el
sodio (Na), silicio (Si), cobalto (Co) y selenio (Se), entre otros a menores trazas.
Para la correccin de deficiencias en micronutrientes, los aportes se pueden realizar
por aporte al suelo (fertirrigacin o incorporacin), por pulverizacin foliar, inyeccin,
etc.
En nutricin vegetal, la quelatacin, se lleva a cabo para que los elementos que se
desean incorporar a la planta no precipiten en el suelo ni en el medio extracelular,
de manera que sean ms asimilables por las plantas y se puedan agregar dosis
ms elevadas sin que estas sean fitotxicas.
Existen en el mercado quelatos producidos por sntesis qumica y existe la
biotecnologa que utiliza los EM para la quelatacin de los principales sulfatos de
los microelementos necesarios para las plantas.
y
http://www.youtube.com/watch?
v=RdYMca7u0DI. http://www.youtube.com/watch?v=c8nvfkvzEqI

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Este biofertilizante se elabora en dos etapas.

a. La primera etapa: Es el procedimiento realizado anteriormente (Activacin de
microorganismos de montaa en medio lquido).
b. La segunda etapa consiste en: Destapar al cuarto da la caneca y agregar,
previamente disueltos en agua, cada uno por aparte, los siguientes insumos:
Un kilo de sulfato de Zinc.
Un kilo se sulfato de Magnesio.
Dos kilos de Borax.
300 gramos de Sulfato ferroso.
300 gramos de Oxido o sulfato de Manganeso.
Cloruro de Calcio 800 gramos
150 gramos de Molibdato de Sodio
50 gramos de Cloruro de Cobalto
Dos kilos de ceniza cernida
Un galn de melaza
Un galn de suero o leche.
c. Si no hay disponibilidad de las sales minerales, podemos reemplazarlas por:
Kilo y medio de cenizas
Kilo y medio de harina de rocas
Un galn de melaza
Un galn de suero o leche.
5. PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIN BIOFERTILIZANTE MM-5

(TRIPLE FUNCIN: INSECTICIDA-FUNGICIDA Y FOLIAR)
Objetivo:
proyecto INDECO, aprenden la tecnologa para elaboracin del biofertilizante
fungicida-insecticida y foliar, MM-5, a base de microorganismos de montaa y otros
ingredientes.
Normativa:
Las plantas no tienen un sistema interno de defensas orgnicas, como los
animales lo tienen. Los vegetales se adaptaron al ambiente, as, la "evolucin del
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suelo y clima" y las variaciones atmosfricas del tiempo, dentro de los parmetros
normales, moldearon los
vegetales que no pueden emigrar peridicamente o
refugiarse dentro de una caverna o nido. Un cambio fuera de los parmetros
normales lleva a desequilibrios, muerte, destruccin o extincin de esta especie o
comunidad vegetal.
Los vegetales son organismos de nutricin autotrfica, o sea que sintetizan su
propio alimento (trofos) a partir del carbono mineral y agua por intermedio de la luz
solar. Esta sntesis desencadena otras, hasta las sntesis de protenas, que se
denominan PROTEOSNTESIS.
Los organismos heterotrficos se nutren, parasitan y saprofticamente de estas
reservas, a travs de la PROTELISIS, para entonces sintetizar sus protenas.
En los vegetales, hay proteosntesis y tambin protelisis para la reestructuracin
de las protenas y nuevas sntesis con el cumplimiento de las fases fenolgicas o
translocacin de nutrientes.
El profesor Chaboussou2 cre la teora de la trofobiosis, donde las defensas
orgnicas de los vegetales estn en una nutricin equilibrada, impidiendo la
acumulacin de substancias nutritivas (para los hetertrofos) en la savia o
citoplasma. Tambin hay que entender que las formas de propagacin de los
hongos y virus carecen de reservas, como existen en los cotiledones de los
organismos autotrficos, motivo por el cual necesitan de una savia o citoplasma
como fuente nutricional con acumulacin proteoltica. Los insectos desarrollaron,
evolutivamente, la percepcin de los individuos de su especie de sexo igual u
opuesto, a travs de feromonas, donde cantidades nfimas, atrae o repele
individuos a decenas de kilmetros de distancia.
Otra facultad de los insectos, todava no bien estudiada, es la capacidad que tienen
de detectar una planta desequilibrada en medio de una huerta, pomar o floresta de
una misma especie. Las hormigas cortadoras ilustran muy bien estos casos:
recorren kilmetros en el medio de un pomar para "atacar" un rbol.
Por ejemplo, la cscara de los ctricos difcilmente es atacada en el rbol, pero una
vez en el suelo, es vorazmente recogida. En una planta equilibrada, durante su
proteosntesis, no hay acumulacin de nutrientes y los parsitos no tienen qu
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comer y ni pueden explotar poblacionalmente. En las observaciones de Howard

"Testamento Agrcola" 1890 - deca: "Sobre un suelo sano la planta es sana"
"sobre una planta equilibrada, la plaga muere de hambre" Lutzenberger.
Segn Chaboussou, las plantas presentan dos estados fundamentales, los cuales
son el de SINTESIS y el de LISIS. El estado de SINTESIS ptimo puede ser
encontrado en una planta que, dentro de su ecosistema, utiliza de manera ciento
por ciento eficiente los nutrientes que absorbe. Para ese estado contribuye la
disponibilidad (en cantidad y diversidad) de oligoelementos y complejos orgnicos
que permiten una optimizacin de la actividad enzimtica y, por tanto, de la sntesis
proteica y del crecimiento.
Una planta que se desarrolla en esas condiciones tiene una tasa de asimilacin de
carbono ptimo, o sea que todo el carbono que absorbe es asimilado e integrado
al sistema vivo de la planta.
El estado de LISIS es aquel donde las molculas complejas, como las protenas,
son quebradas, o sea, desmontadas en sus componentes fundamentales - los
aminocidos.
http://www.youtube.com/watch?v=c8nvfkvzEqI y un documento escrito por el
mismo
autor
al
respecto
http://www.motril.es/fileadmin/areas/medioambiente/ae/presentacion/document
os/trofobiosis.pdf

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Este biofertilizante se elabora en la siguiente forma:
a. Alistar y tener disponibles los siguientes materiales e insumos:
Una caneca de 200 litros con vlvula de gases totalmente hermtica.
Diez (10) kilos de MM slidos embolsados o 10 litros de MM
activados.
Un galn de Melaza
Un Galn de vinagre blanco
Un galn de aguardiente
Cinco libras de cebolla cabezona roja
Tres libras de ajo rosado
Una libra de aj picante
Un kilo de Jengibre
Cuatro kilos de plantas frescas con reconocidos efectos insecticidas y
fungicidas.
125 gramos de canela en astilla
125 gramos de pimienta de olor (guayabita)
b. La preparacin se hace de la siguiente manera, agregando los ingredientes
en el siguiente orden descrito:
Se miden 100 litros de agua en la caneca

Machacar los ajos con piedra sin pelarlos y se agregan a la caneca
Las cebollas se cortan finamente y se agregan a la caneca.

Se agrega el vinagre blanco
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Se machaca con piedra el Jengibre y se agrega luego a la caneca.

Se pican con la mano las plantas aromticas y se agregan a la
caneca.
Se toma el aj, se machaca con cuidado y se agrega a la caneca.

Se contina con la agregacin de canela en astillas previamente
quebrantadas con la mano.
Luego se agrega la pimienta de color o guayabita machacada.
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Se agrega el aguardiente
Luego la melaza diluida en agua

Agregar los MM activados en medio lquido o en su defecto, enbolsar los
diaz (10) kilos de MM slidos y agregar esta bolsa a la caneca.
Se sella hermticamente la caneca con la tapa que tenga vlvula de

gases y se deja en reposo por un mes, al cabo del cual est listo para
usar.
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6. PROCEDIMIENTO
SUPERMAGRO.
PARA
LA PREPARACIN
DE
BIOFERTILIZANTE
Objetivo:
proyecto INDECO, aprenden la tecnologa para la elaboracin del biofertilizante
Super Magro a base de estircol fresco de vaca.
Normativa:
El SUPERMAGRO es un biofertilizante que desde el inicio de la dcada de los
aos ochenta viene revolucionando toda Latinoamrica. La forma de hacer este
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biofertilizante fue ideada por el agricultor Delvino Magro con el apoyo de Sebastia
Pinheiro, de la fundacin Juquira Candir en Ro Grande Do Sul-Brasil, con sedes
en Colombia y Mxico. Actualmente, sin patente y propiedad intelectual, estn
biorrevolucionando la agricultura en Amrica Latina con el estircol de vaca en las
manos de los campesinos.
Una de las cosas ms importantes que los campesinos logran cuando aprenden a
preparar los biofertilizantes fermentados es el poder de reencontrar el conocimiento
y la sabidura, para independizarse de las transnacionales, comerciantes y del
Estado que los mantuvo manipulados durante muchos aos, con engaos de
espejitos coloniales (venenos y fertilizantes) de la tecnologa.
El Supermagro es un biofertilizante enriquecido con sales minerales. La utilizacin
de este abono lquido foliar orgnico permite abordar dos problemas importantes de
la produccin orgnica: las deficiencias de micronutrientes en suelos desgastados y
el ataque de plagas y enfermedades de los cultivos. Este abono, rico en
micronutrientes, alimenta a la planta de forma orgnica con los elementos
necesarios para su crecimiento vigoroso. Al ser sana la planta, es mucho menos
atacada por plagas y enfermedades, evitando la necesidad de utilizar agrotxicos.
Para la elaboracin del Supermagro se necesita una caneca plstica, en lo posible
con tapa-aro hermtica (pero con una vlvula de escape que le permita perder los
gases de la fermentacin anaerbica), y una serie de ingredientes orgnicos y
minerales.
Como soporte de este proceso se han tomado las prcticas al respecto transferidas
http://www.youtube.com/watch?v=KjmwVlg4Msg y un documento escrito por el
mismo
en la siguiente direccin. https://www.google.com.co/search?
q=manual+practico+de+agricultura+organica+y+panes+de+piedra&oq=eman
ual+practico+de+agricultur&aqs=chrome.1.69i57j0l5.11563j0j7&sourceid=chro
me&espv=210&ie=UTF-8, (Manual prctico de agricultura orgnica y panes de
piedra).
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El Supermagro es un superbiofertilizante dada su riqueza mineral en forma de
quelatos, cidos orgnicos, vitaminas, enzimas, entre otros. Son sesenta (60) das
en promedio que dura su preparacin. El siguiente es el procedimiento y pasos para
su elaboracin:
a. Alistar y tener disponibles los siguientes materiales e insumos:
Una caneca plstica con tapa hermtica, adecuada con vlvula para escape
de gases, de 55 galones de capacidad.
2 kilos de Sulfato de Zinc.
2 kilos de Cloruro de Calcio.
2 kilos de Sulfato de Magnesio.
1,5 kilos de Borax.
300 gramos de Sulfato de Manganeso.
300 gramos de Sulfato ferroso.
300 gramos de Sulfato de Cobre.
100 gramos de Molibdato de Sodio.
50 gramos de Cloruro de Cobalto.
50 kilos de estircol fresco de vaca.
14 kilos de melaza u 28 litros de jugo de caa de azcar.
28 litros de leche u 56 litros de suero de leche.
200 gramos de levadura seca de panificacin.
2,6 kilos de roca fosfrica (o mezcla de harina de rocas).
1,3 kilos de ceniza de cascarilla de arroz y de fogn.
180 litros de agua.
b. Preparacin del Supermagro:

Primer da: En la caneca de plstico de 200 litros de capacidad, colocar los 50 kilos
de estircol fresco de vaca, 70 litros de agua no contaminada, 2 litros de leche o 4
litros de suero y 1 litro de melaza o 2 litros de jugo de caa. Revolverlo muy bien
hasta conseguir una mezcla homognea, taparlo y dejarlo en reposo por 3 das,
protegido del sol y las lluvias.
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Cuarto da: En un balde pequeo de plstico, con un poco de agua tibia (no ms
de 60 C) disolver 1 kilo de Sulfato de Zinc, 200 gramos de roca fosfrica y 100
gramos de ceniza. Agregarle 2 litros de leche o 4 litros de suero y 1 litro de melaza
o 2 litros de jugo de caa.
Colocarlos en el recipiente grande de plstico de 200 litros de capacidad.
Revolverlo muy bien, taparlo y dejarlo en reposo por 3 das, protegido del sol y las
lluvias.
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Sptimo da: En un balde pequeo de plstico con un poco de agua tibia disolver 1
kilo de Sulfato de Zinc, 200 gramos de roca fosfatada y 100 gramos de ceniza.
Agregarle 2 litros de leche o 4 litros de suero y 1 litro de melaza o 2 litros de jugo de
caa.
lluvias.
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Da trece: En un balde pequeo de plstico, con un poco de agua tibia, disolver 1

kilo de Sulfato de Magnesio, 200 gramos de roca fosfatada, 100 gramos de
ceniza. Agregarle 2 litros de leche o 4 litros de suero y 1 litro de melaza o 2 litros de
jugo de caa.
Revolverlo muy bien y dejarlo en reposo por 3 das, protegido del sol y las lluvias
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Da diecisis: En un balde pequeo de plstico, con un poco de agua tibia, disolver

1 kilo de Sulfato de Magnesio, 200 gramos de roca fosfatada, 100 gramos de
jugo de caa.
lluvias
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Da diecinueve: En un balde pequeo de plstico, con un poco de agua tibia,

disolver 1 kilo de Cloruro de Calcio, 200 gramos de roca fosfatada y 100 gramos de
jugo de caa.
Revolverlo muy bien, taparlo y dejarlo en reposo por 3 das, protegido del sol y de
las lluvias.
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Da veintids: En un balde pequeo de plstico, con un poco de agua tibia,

disolver 300 gramos de Sulfato de Manganeso, 200 gramos de roca fosfatada y 100
las lluvias
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Da veinticinco: En un balde pequeo de plstico, con un poco de agua tibia,

disolver con 50 gramos de Cloruro de Cobalto, 200 gramos de roca fosfatada y 100
las lluvias
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Da veintiocho: En un balde pequeo de plstico, con un poco de agua tibia,

disolver 100 gramos de Molibdato de Sodio, 200 gramos de roca fosfatada y 100
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las lluvias.
Da treinta y uno: En un balde pequeo de plstico, con un poco de agua tibia,

disolver 750 gramos de Brax, 200 gramos de roca fosfatada, 100 gramos de
jugo de caa.
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las lluvias
Da treinta y cuatro: En un balde pequeo de plstico, con un poco de agua tibia,

disolver 750 gramos de Brax, 200 gramos de roca fosfatada, 100 gramos de
jugo de caa.
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las lluvias.
Da treinta y siete: En un balde pequeo de plstico, con un poco de agua tibia,

disolver 300 gramos de Sulfato Ferroso, 200 gramos de roca fosfatada y 100
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las lluvias.
Da cuarenta: En un balde pequeo de plstico, con un poco de agua tibia, disolver

300 gramos de Sulfato de Cobre, 200 gramos de roca fosfatada y 100 gramos de
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jugo de caa. Colocarlos en el recipiente grande de plstico de 200 litros de

capacidad.
Revolverlo muy bien. Completar el volumen totaldel recipiente con agua hasta los
180 litros, taparlo y dejarlo en reposo por 10 a 15 das protegido del sol y de las
lluvias.
Despus de los 10 o los ltimos 15 das de reposo, el biofertilizante est

listo para ser colado y aplicado en los cultivos.
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7. PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIN DE BIOFERTILIZANTE A

BASE DE ESTIRCOL FRESCO DE VACA, CENIZA Y HARINA DE ROCAS
(REEMPLAZO DEL SUPERMAGRO).
Objetivo:
proyecto INDECO, aprenden la tecnologa para la elaboracin de un biofertilizante
a base de ceniza y harina de rocas, en reemplazo del Super Magro.
Normativa:
Una forma muy general de recomendar este biofertilizante es para los lugares
donde hay dificultades en conseguir los materiales para preparar los biofertilizantes
enriquecidos con sales minerales como el Supermagro o el Poliqueuelato a base de
MM. Tambin se recomienda para ser aplicado en suelos o cultivos donde la
realidad de los mismos no demuestre una necesidad especfica de una determinada
nutricin. La concentracin de su aplicacin en tratamientos foliares es de 5% al
10%.
Este procedimiento para preparar el Biofertilizante sealado se soporta en el Libro:
El ABC de la Agricultura Orgnica del Ingeniero Agrnomo y especialista en el tema
por ms de 20 aos Jairo Restrepo Rivera1.
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Para la elaboracin de este Biofertilizante se debe disponer de los siguientes
materiales e insumos:
Una caneca tapa-aro de 55 galones cuya tapa disponga de vlvula de gases

hermtica.
180 litros de agua.
1,5 kilos de ceniza de fogn,
1,5 kilos de mezcla de harina de rocas
Dos de leche o 4 litros de suero.
2 litros de melaza o 4 litros de jugo de caa
150 gramos de levadura seca de panificacin
Preparacin:
Paso 1: En la caneca de 200 litros de capacidad se coloca los 50 kilos de estircol
fresco de vaca, se agrega agua y se revuelve hasta tener una mezcla homognea.
Paso 2: En un recipiente aparte disolver la melaza en agua, la ceniza cernida, la

harina de rocas y la levadura.
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Paso 3: Agregar esta mezcla a la caneca de 200 litros, revolver muy bien, tapar y
colocar la punta de la manguera en la botella con agua.
Paso 4: Para verificar la hermeticidad de la caneca se observa el nivel del agua en
la punta de la manguera que se encuentra introducida en el agua de la botella, el
cual debe moverse hacia el fondo a causa de la presencia de gases en el interior de
la caneca y que buscan salir a travs de esta nica salida.
Cuando no se observa este fenmeno, indica que no hay hermeticidad de la
caneca, por lo que se debe buscar donde est el escape.
Paso 5: Por ltimo se debe rotular la caneca, con cinta de enmascarar y tinta
indeleble, colocando la fecha de elaboracin.
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8. PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIN

FORTIFICADO DE AMINOACIDOS.
DE
BIOFERTILIZANTE
Objetivo:
proyecto INDECO, aprenden la tecnologa para la elaboracin de un biofertilizante
fortificado de aminocidos
Normativa:
Los aminocidos son, junto con los carbohidratos, el grupo de molculas orgnicas
que se encuentran en mayor cantidad en los seres vivos, son por tanto
biomolculas presentes de una manera espontnea y abundante en la naturaleza.
Aminocidos los componentes de protena son esenciales de toda formacin de
clulas, son cruciales en muchos de los procesos de la planta, entre ellos se
encuentra la fotosntesis, la cual produce carbohidratos que son necesarios para el
crecimiento de la planta. Todas las plantas son capaces de sintetizar aminocidos,
pero este no deja de ser un proceso complejo que requiere energa. La aplicacin
de aminocidos a la planta de cultivo permite ahorrar energa y mejorar el desarrollo
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de la planta durante las etapas crticas del ciclo de vida, cuando requieren
cantidades abundantes de estas estructuras proteicas.
La industria provee productos de sntesis, sin embargo en Agricultura Orgnica se
maneja biotecnologa para producir similares insumos, de forma natural, ms
econmicos y haciendo uso de los recursos que se tienen a nivel de finca.
Este proceso de preparacin y uso de este tipo de biofertilizante se basa en la
literatura y experiencia del Ingeniero Agrnomo Jairo Restrepo Rivera1, en las
resea de libros y videos descritos en los procedimientos anteriores.
Disponer de los siguientes materiales e insumos:
Una caneca de 55 galones tapa-aro, con vlvula para evacuacin de gases.

25 kilos de hojas molidas, o machacadas, de matarratn o cualquier leguminosa.
120 litros de agua.
8 litros de melaza.
5 litros de suero o 5 litros de leche diluida en 5 litros de agua.
5 kilos de harina de carne y de hueso (o harina de Soya)
5 litros de EM lquido (MM activados).
Preparacin:
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Paso 1: Se coloca en la caneca el estircol de vaca y se mezcla con 60 litros de

agua.
Paso 2: Se disuelve la melaza y se agrega a la caneca.
Paso 3: Se pican, machacan o muelen las hojas de leguminosa y se agregan a la
caneca.
Paso 4: Se agrega el suero o la leche.

Paso 5: Se muele el frijol Soya y se agrega a la caneca. Si se consigue harina de
carne y hueso se utiliza este insumo en lugar de la soya.
Paso 6: Se agrega el EM lquido (MM activados).
Paso 7: Se agregan otros 60 litros de agua y se mezcla muy bien.
Paso 8: Se tapa la caneca asegurando muy bien su hermeticidad.
Paso 9: Verificar el funcionamiento de la vlvula de gases.
Paso 10: Rotular con cinta de enmascarar y tinta indeleble.
Paso 11: Se deja fermentar por 30 das protegido del clima.
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9. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIN DE CALDO MINERAL A BASE

DE CENIZA, MEJORADO.
Objetivo:
proyecto INDECO, aprenden la tecnologa para la elaboracin del caldo mineral de
ceniza mejorado.
Normativa:
La ceniza es un insumo derivado de minerales de origen natural derivados por la
incineracin de materia orgnica como por ejemplo: combustin del bagazo de caa
en los trapiches, combustin de lea en fogones de las fincas, etc.
El caldo de ceniza se utiliza para controlar problemas de hongos llamados
comnmente manchas foliares, tipo mancha de hierro, pecas foliares en arveja,
cercspora en ctricos. Adems, por su buen contenido de Potasio y otros
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elementos, entra a regular los equilibrios nutricionales de la planta, disminuyendo

las afecciones de pulgones y otros chupadores.
Cmo soporte de este procedimiento se ha tenido en cuenta los conceptos tcnicos
sobre su naturaleza, preparacin y uso, de los autores,
a cuyas obras
audiovisuales se accede a travs de los siguientes enlaces:
Video y libro del Ingeniero Jairo Restrepo Rivera, quien ha mejorado la frmula
inicial para darle mayor solubilidad al Slice y dems contenidos en las cenizas:
http://www.youtube.com/watch?v=2mlCMnkgJ4g y su libro: El ABC de la Agricultura
Orgnica y Panes de Piedra.
Otra
referencia
en
la
Web
sobre
el
caldo
de
ceniza,
el
libro:
http://books.google.com.co/books?
id=6OBuFSOL7x0C&pg=PA23&lpg=PA23&dq=preparacion+del+caldo+de+ceni
za&source=bl&ots=S1ojujuKjq&sig=RzZYOIRmz10udcQGHYbxQw2zuPw&hl=es&
sa=X&ei=NQOWUqOuHu7JsQSx14H4CA&ved=0CGAQ6AEwCjgK#v=onepage&q
=preparacion%20del%20caldo%20de%20ceniza&f=false.

o ingredientes, as como su proceso de preparacin y responsable, se llevar un
formato diseado para el registro del caso, el cual se puede consultar en el anexo
9.
Disponer de los siguientes materiales para preparar 25 litros de Caldo de Ceniza
mejorado:
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Una olla o caneca metlica de 50 litros de capacidad y con agarraderas.

25 litros de agua.
5 kilos de ceniza cernida.
1 kilo de jabn en barra color azul o negro.
125 gramos de Hidrxido de Potasio en escamas (Potasa custica).
Un fogn de lea.
Recipientes oscuros para almacenar el caldo preparado.
Preparacin: Es un caldo cuya preparacin es rpida (20 minutos) y muy sencilla.

Paso 1: En el recipiente se coloca a hervir los 25 litros de agua y el kilo de jabn,
revolviendo hasta que disuelva el jabn.
Paso 2: Se agregan los 5 kilos de ceniza cernida y se continua revolviendo con el
palo fuertemente. Se deja hervir durante 20 minutos, sin dejar de revolver.
Paso 3: Cuando lleve la mitad del tiempo de cocimiento sugerido se agrega

directamente los 125 gramos de Hidrxido de Potasio en escamas, teniendo
cuidado con las salpicaduras, pues la reaccin trmica es fuerte.
Paso 4. Pasado el tiempo de coccin se baja del fuego, se deja enfriar y se aplica
en las dosificaciones recomendadas.
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Es un producto para preparar y aplicar de forma inmediata. Sin embargo, se puede

almacenar en recipientes oscuros por muy corto tiempo (48 horas mximo).
Slo se aplica el claro del producto una vez reposado.
10. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIN DE CALDO SULFOCLCICO

(POLISULFURO DE CALCIO).
Objetivo:
proyecto INDECO, aprenden la tecnologa para
la elaboracin del caldo
sulfoclcico y su almacenamiento.
Normativa:
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El azufre es reconocido mundialmente como uno de los ms antiguos productos

utilizados para el tratamiento de muchos cultivos, su uso se puede remontar hasta
el ao 3000 a.C., y en Grecia fue largamente pregonado por Hesiodo.
Hoy, de forma industrializada y en diferentes presentaciones, es muy empleado,
principalmente para tratar enfermedades en los cultivos como el mildeu y el oidio,
ms popularmente conocidos como cenicillas. Tambin controla varios insectos,
caros, trips, cochinillas, brocas, sarnas, royas, algunos gusanos masticadores,
huevos y algunas especies de pulgones.
El azufre es usado de distintas formas: en polvo y en la forma de varios compuestos
a base de calcio. El azufre, a pesar de no ser soluble en agua, lo podemos preparar
en forma de excelentes emulsiones que lo viabilizan para ser empleado en
pulverizaciones.
Uno de los objetivos de este trabajo es presentar algunas formulaciones, muy
sencillas, de cmo venimos trabajando el azufre con los agricultores, a saber, en la
forma de caldos minerales solubles para ser aplicados directamente en los cultivos,
en diferentes concentraciones.
Para esta preparacin se toma como base las enseanzas y orientaciones del
Ingeniero Agrnomo: Jairo Restrepo Rivera, experto mundial por ms de veinte
aos en agricultura orgnica, su libro: El ABC de la Agricultura Orgnica y Panes de
Piedra, Captulo III y lo observado en el video del siguiente enlace:
http://www.youtube.com/watch?v=ZPUDuLWsObM.

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formato diseado para el registro del caso, el cual se puede consultar en el

anexo10.
Es un caldo mineral que se prepara a base de Cal y Azufre. Se prepara y se puede
almacenar por alrededor de cuatro meses. Es indispensable muy buena combustin
de la lea para que se transfiera buen calor sobre la mezcla contenida en el
recipiente metlico.
Se requiere contar con los siguientes materiales e insumos:
2,5 kilos de Cal viva, de bolsa recin abierta, bajo contenido de Magnesio.
5 kilos de flor de Azufre, con 80% o ms de concentracin (bolsa plstica).
25 litros de agua.
Un recipiente metlico de 50 litros de capacidad, con agarraderas.
Un fogn de lea y lea de buen poder calorfico.
Preparacin:
Paso 1: Colocar a hervir los 25 litros de agua con buen fuego, de tal manera que
se vea fuerte la ebullicin.
Paso 2: Se mezcla en seco los 2,5 kilos de Cal con los 5 kilos de Azufre.
Paso 3: Una vez realizada la mezcla en seco de la Cal y el azufre se agrega a la

caneca donde el agua debe estar en alta ebullicin, al tiempo que otra persona
revuelve con un palo la mezcla. Se puede aadir en dos fases: Agregar la mitad,
batir hasta disolver y luego aadir la otra mitad, sin descuidar la intensidad del
fuego.
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Paso 4: Cocinar por un periodo de 20-30 minutos (depende de la intensidad del

fuego). Cuando tome un color vino tinto (color rojo, ladrillo o teja) es el punto en el
cual se debe retira del fuego. Se deja inclinado un poco el recipiente. Cuando se
enfra toma un color rojo ms oscuro.
Paso 5: Una vez frio se procede empacar en recipientes oscuros. Se debe agregar
un poco de aceite para aislar el contenido del oxgeno antes de tapar el recipiente.
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11. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIN DE CALDO BORDELES AL

1% Y CALDO BORDELES ENRIQUECIDO
Objetivo:
proyecto INDECO, aprenden la tecnologa para la elaboracin del caldo Bordels
comn y caldo bordels enriquecido con Permanganato de Potasio.
Normativa:
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Durante varios siglos, muchas sales de cobre han sido empleadas para controlar
numerosas enfermedades en las plantas cultivadas. Actualmente, en las casas
comerciales agropecuarias, se pueden encontrar una serie de formulaciones
cpricas de fcil acceso para el agricultor. Sin embargo, nuestro objetivo es dar o
facilitar algunas herramientas para que los campesinos vuelvan a utilizar ciertas
frmulas a base de cobre, tradicionalmente preparadas por ellos y consideradas
mundialmente por los ms expertos con propiedades excepcionales o superiores,
comparadas con las prescripciones industrialmente recetadas. Particularmente, nos
referimos para este caso al caldo bordels, el cual consiste en una preparacin a
base de sulfato de cobre y xido de calcio o cal viva o hidrxido de calcio o cal
apagada. Se trata de un excelente producto como fungicida y acaricida, pero que
tambin puede actuar como repelente contra algunos colepteros de la papa,
insectos del tabaco y algunas cigarrias de varios cultivos.
Soporte tcnico de este preparado: Libro del Ingeniero Jairo Restrepo Rivera: El
ABC de la Agricultura Orgnica y Panes de Piedra, Captulo III y el video donde
transfiere la prctica de preparacin del caldo: http://www.youtube.com/watch?
v=ZB27apeml5Q

anexo11.
Es un caldo fcil de preparar y de aplicacin inmediata. No se prepara para guardar.
Disponer de los siguientes materiales e insumos para su preparacin:
50 litros de agua
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1 libra de Sulfato de Cobre

Una libra de Cal viva o apagada
65 gramos de Permanganato de Potasio
Dos recipientes plsticos (baldes)
Un palo para revolver.
Un machete.
Preparacin:
Paso 1: Disolver el Sulfato de Cobre en 5 litros de agua tibia en un recipiente
plstico.
Paso 2: Disolver el kilo de Cal viva en los 40 litros de agua en otro recipiente
plstico.
Paso 3: Agregar el Sulfato de Cobre a la mezcla de agua-cal por que la calidad de

la mezcla es mejor.
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Paso 4: Se comprueba el grado de acidez introduciendo un machete en el caldo

durante cinco minutos, al cabo del cual se saca y se mira el estado del mismo. Si
est oxidado indica que el grado de acidez no es el adecuado. Para equilbrar la
acidez se agrega ms cal hasta que la prueba del machete indique que la acidez ha
sido corregida.
Paso 5: En los 5 litros restantes, disolver los 65 gramos de Permanganato de
Potasio y Agregarlo al caldo bordels estabilizado. Esta mezcla final tomar un color
oscuro a causa del ltimo ingrediente aadido.
Paso 6: Es un caldo para aplicacin inmediata. No almacenar por ms de dos das.
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12. PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR CALDO MINERAL VISOSA

Objetivo:
proyecto INDECO, aprenden la tecnologa para la elaboracin del caldo Visosa.
Normativa:
Es un caldo mineral que, a pesar de haber sido ensayado en el campo con mucha
anterioridad y con buenos resultados por el profesor Joao Da Cruz Filho, titular del
departamento de Fitopatologa de la Universidad Federal de Visosa, slo apareci
oficialmente publicado extra universidad, el 12 de mayo de 1982 en Visosa, en el
informe tcnico No. 23 de 4 pginas del Consejo de Extensin de esa universidad.
Este preparado o caldo mineral, que inicialmente fue lanzado pblicamente como
un novedoso fungicida para el control de la roya del caf (Hemileia vastatrix), ha
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sido adaptado por los agricultores en muchos pases para su aplicacin no solo en
sus cafetales sino en otros cultivos como la parra, las hortalizas y los frutales.
A continuacin relatamos el contenido del informe tcnico que presenta dicha
preparacin.
El caldo Visosa es una suspensin coloidal, compuesta de complejos minerales
con cal hidratada (hidrxido de calcio), especficamente desarrollado para el control
de la roya del caf. La Universidad Federal de Visosa, despus de minuciosos
estudios, propone a los caficultores esta nueva arma, la ms econmica, porque al
mismo tiempo que controla con eficiencia la roya, suple al caf de micronutrientes,
con repercusiones altamente positivas en la produccin. Un equipo de profesores
de los departamentos de fitopatologa, fitotecnia y suelos, del centro de ciencias
agrarias, comprobaron los efectos benficos del caldo Visosa que, fuera de
controlar la roya y el ojo pardo (cercospora) del caf, redujo significativamente la
ocurrencia del minador de la hoja. Adems de estos aspectos, hubo correcciones
de las deficiencias minerales, lo que retard la cada de las hojas y mantuvo las
plantas ms vigorosas para la produccin del ao siguiente. Finalmente los
profesores concluyen: el caldo Visosa fue superior a los fungicidas a base de
Oxicloruro de Cobre y Bayleton, en los aspectos de la eficiencia de su accin
fungicida y en el aumento de su productividad, aparte de constituirse en un
producto ms barato en las manos de los productores.
Este caldo mineral se prepara atendiendo las orientaciones tcnicas del Ingeniero
Agrmono Jairo Restrepo Rivera, profesional experimentado por ms de veinte
aos en Agricultura Orgnica, as como su libro: El ABC de la Agricultura
Orgnica y Panes de Piedra, Captulo III, y el video que se puede ver en el
siguiente enlace: http://www.youtube.com/watch?v=ZB27apeml5Q
anexo12.
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Se debe disponer de los siguientes materiales e insumos para preparar 25 litros:

25 litros de agua:
125 gramos de Cal hidratada
125 gramos de Sulfato de Cobre
150 gramos de Sulfato de Zinc
100 gramos de Sulfato de Magnesio
100 gramos de Borax
2 litros de Biofertilizante sencillo
2 recipientes plsticos para la preparacin del Caldo
Preparacin:
Paso 1: En un recipiente plstico se disuelven los 125 gramos de Cal hidrata con 15
litros de agua.
Paso 2: En otro recipiente se disuelven los Sulfatos y el Borx.
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Paso 3: Este paso consiste en vaciar la mezcla de los Sulfatos sobre la mezcla de
agua-cal. Revolver hasta obtener una mezcla homognea.
Paso 4: Finalmente se agrega los 2 litros de biofertilizante y se procede a dosificar
para luego aplicar a los cultivos.
13. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIN DE HARINA DE ROCAS.

Objetivo:
proyecto INDECO, aprenden la tecnologa para la elaboracin de la harina de
rocas, insumo indispensable para devolver naturalmente al suelo la carga de
minerales extrada con las cosechas continuas y que no le ha sido devuelta.
Normativa:
Las harinas integrales de rocas molidas preparadas a base de salitres, guanos,
ostras, fosforitas, apatitas, granitos, basaltos, micaxistos, serpentinitos, zeolitas,
marmolinas, bauxitas, etc., fueron la base de los primeros fertilizantes usados en la
agricultura, representando los elementos minerales esenciales para el equilibrio
nutricional de las plantas a travs del suelo. Por ejemplo, los serpentinitos, los
micaxistos y los basaltos, son rocas de alta calidad para la elaboracin de las
harinas de rocas, ricas en ms de setenta elementos necesarios a la alimentacin y
al mantenimiento del equilibrio nutricional de la salud de las plantas, aves y
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animales, entre los cuales destacamos estos elementos: silicio, aluminio, hierro,
calcio, magnesio, sodio, potasio, manganeso, cobre, cobalto, zinc, fsforo, azufre.
Por otro lado, la nutricin radical de forma equilibrada de las plantas depende no
solamente de sus peculiaridades biolgicas y del resultado de la fotosntesis, sino
tambin de la intensidad del crecimiento de su sistema radical, estructura, aireacin,
humedad y reacciones del suelo, contenido de sustancias nutricionales, formas y
correlaciones entre los elementos minerales en el propio suelo, de la actividad de la
microflora edfica y de las segregaciones o exudados radiculares.
Por otro lado, la utilizacin de las tcnicas biolgicas o biotecnolgicas de las
fermentaciones nos permite, con mucha facilidad, la preparacin y la aplicacin
foliar de forma eficiente de la harina de rocas minerales para corregir los
desequilibrios nutricionales que provocan ataques de insectos y enfermedades en
los cultivos, eliminndose as, con esta prctica, la utilizacin de fertilizantes
altamente solubles y venenos que intoxican y matan a los agricultores.
Las orientaciones tcnicas y sustento de este procedimiento de preparacin de
harina de rocas ha sido tomado de los libros: El ABC de la Agricultura orgnica y
el Manual prctico de Agricultura Orgnica y Panes de piedra, escrito por El
Ingeniero Agrnomo y la transcripcin de la versin original de Panes de
piedra por Julius Hensel.
anexo13.
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En nuestra regin se pueden encontrar todas las rocas blandas (los serpentinitos,
los micaxistos y los basaltos) con las cuales se pueden preparar las harinas de
rocas.
Tambin se consigue localmente cal dolomtica que es una roca molida y que puede
hacer parte de la mezcla integral de harina de rocas.
.Se adems cuenta con una empresa regional que comercializa harina de roca
fosfatada, baja en contenido de fsforo y con gran diversidad mineral que puede
entrar a hacer parte de la mezcla para hacer harina integral de rocas.
La dificultad estriba en la molienda de las rocas locales para lograr la granulometra
requerida para un rpido efecto metablico de las plantas.
Sin embargo, exponemos el siguiente mtodo artesanal para la preparacin de
pequeas cantidades de mezcla de harina de rocas con fines de elaborar
biofertilizantes que incluyan este insumo.
Preparacin:
Se debe disponer de los siguientes insumos, materiales y equipos:
Rocas blandas de color preferiblemente oscuro.

Martillo y hierro o porra de mano.
Molino de piedra.
Mallas de diversa granulometra. La mxima debe ser la # 150.
Empaques plsticos.
Paso 1: Consecucin y alistamiento de las rocas bandas, de tonalidad oscura.
Paso 2: Trituracin de las rocas, lo cual se realiza con el martillo o la porra, hasta
lograr pedazos bien pequeos.
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Paso 3: moler los pedacitos con un batan, molino de piedra u otro sistema hasta
obtener una harina fina, la cual se pasa por diversas mallas o coladores hasta la
ms fina (malla #150).
Paso 4: Se puede considerar harina aquella que pasa por la malla # 150, cuya
consistencia es de polvo muy fino, granulometra que permite la fermentacin por la
microbiologa de los EM o del estircol fresco de vaca, en un proceso anaerbico,
dentro de un recipiente hermticamente sellado.
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Paso 5: Con tres partes de harina de rocas obtenida en este proceso artesanal,
una parte de roca fosfrica local y otra de Cal dolmitica se realiza una mezcla
integral de muy buena calidad para usar en los biofertilizantes para guayaba y otros
cultivos.
14. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIN DE HARINA DE HUESOS.

Objetivo:
proyecto INDECO, aprenden la tecnologa para la elaboracin de la harina de
huesos, insumo indispensable para la preparacin de otros bioinsumos de uso en la
nutricin de los cultivos de guayaba.
Normativa:
La harina de hueso es una fuente de fsforo y calcio que puede ser utilizada en los
cultivos como un buen fertilizante orgnico. Al respecto, deben tenerse en cuenta
las restricciones que se recomiendan en cada mtodo de obtencin.
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La harina de hueso se puede preparar de diferentes maneras, pero la ms

recomendable es la calcinada para evitar contaminaciones que pudiera contener.
Cualquiera que sea la tcnica utilizada para obtener la harina de hueso, la cantidad
de fsforo depender del tipo de hueso utilizado, ya que los valores dados
corresponden al esqueleto de un animal entero. Si se utilizan huesos planos, como
costillas y cabeza solamente, las cantidades de fsforo sern muy inferiores a las
enunciadas. Para sintetizar, diremos que los huesos largos tienen ms fsforo que
los.
Para la preparacin de la harina de huesos de que se ocupa este procedimiento,
ser el que transfiere a nivel de agricultores el Ingeniero Agrnomo Jairo Restrepo
Rivera, enseanzas que se encuentran el video, cuyo enlace es el siguiente:
http://www.youtube.com/watch?v=RdYMca7u0DI.
anexo14.
Para elaborar harina de huesos se necesita disponer de los siguientes
requerimientos:
Un incinerador, que no es ms que una caneca metlica de 55 galones, a la que

se le ha quitado totalmente la tapa superior y se le han abierto cuatro aberturas
cuadradas en la parte inferior. Las pestaas se deben de doblar hacia adentro.
La tapa retirada se ha convertido en parrilla en la parte interior de la caneca,
soportada sobre las pestaas dobladas.
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Lea para iniciar fuego dentro de la caneca.

Huesos de res, preferiblemente largos y frescos.
Preparacin:
Paso 1: Encender fuego dentro del incinerador:
Paso 2: Cuando el fuego est intenso agregamos el hueso, preferiblemente fresco.
Paso 3: Esperamos que se calcine totalmente el hueso y obtenemos as la harina

de huesos.
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Paso 4: Cuando est totalmente fria la harina de huesos se empaca en bolsas

plsticas y se sellan totalmente, rotulando con tinta indeleble.
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CALIDAD DE LOS BIOFERTILIZANTES
15. PROCEDIIENTO
PARA DETERMINAR
LA CALIDAD
BIOFERTILIZANTES PREPARADOS EN LA FINCA
DE
LOS
Objetivo:
proyecto INDECO, aprenden el procedimiento tcnico para determinar la calidad de
los biofertilizantes elaborados.
Normativa:
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Despus de preparado un fertilizante se debe esperar un tiempo mnimo de 20 a 30

das de fermentacin anaerbica, para luego abrirlo y verificar su calidad por el
olor y el color, antes de pasar a usarlo. No debe presen presentar olor a
putrefaccin, ni ser de color azul violeta.
El olor caracterstico debe ser el de fermentacin, de lo contrario tendramos que
descartarlo. En lugares muy fros el tiempo de la fermentacin puede llevar de 60
hasta 90 das.
Tambin se pueden evaluar algunas caractersticas qumicas de los biofertilizantes
lquidos como la acidez y el contenido de protena, si se cuenta con los
requerimientos necesarios para ello.
La acidez se determina con papel indicador de pH, el cual se sumerge en el liquido,
esperamos unos segundos y comparamos el color de la tira con el color de la tabla
de pH.
Otra caracterstica que se puede determinar fcilmente es la concentracin de
protena, utilizando alcohol del 96%.
El fundamento tcnico para la aplicacin de este procedimiento se basa en las
orientaciones del Ingeniero Agrnomo Jairo Restrepo Rivera, encontradas en su
libro El ABC de la Agricultura orgnica, Capitulo II y las orientaciones tcnicas de
Eugenio Grass, tambin Ingeniero Agrnomo y especialista en Agricultura
regenerativa, a cuyo video se puede acceder por el siguiente enlace:
http://www.youtube.com/watch?v=KEZ2-w59NZU.
El formato utilizado para el registro de datos sobre ingredientes, cantidades, fecha
de
elaboracin, responsable, tiene tambin espacios para registrar las
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caractersticas fsicas y qumicas evaluadas en el biofertilizante, finalizada la fecha

establecida de fermentacin.
Para realizar la evaluacin de un biofertilizante lquido, finalizada el periodo de
fermentacin se debe contar con los siguientes requerimientos:
Buen olfato, que sepa diferenciar el olor de fermentacin a de putrefaccin.

Buen sentido de la vista, que no sufra daltonismo y pueda confundir la gama de
colores.
Papel indicador de pH en tiras.
Alcohol del 96%
Paso 1: Evaluar el olor. Al destapar un biofertilizante debe desprender un aroma a

fermentacin alcohlica que haga retraer las papilas gustativas de la persona. Si
presenta un olor putrefacto se debe descartar, indicando fallas en el proceso de
fermentacin.
Paso 2: Evaluacin del color, Es el segundo aspecto fsico que se evala del
fertilizante. Debe presentar un color caf pardo, ambar o verdoso. Si presenta color
de la gama oscura, azul, violeta o negro, se debe descartar para uso como
biofertilizante de las plantas.
Paso 3. Evaluacin de la acidez o pH. Se introduce un tira de papel indicador de pH
en el biofertilizante, al cabo de unos segundos da un color que al compararlo con la
tabla de colores indicar el pH actual del biopreparado.
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Paso 4: Evaluacin del contenido de protena. Se toman alrededor de 100 cc de

biofertilizante y se le agrega una cantidad igual de alcohol del 96%. Se deja reposar
la mezcla y al cabo de cierto tiempo se puede observar la protena precipitada al
fondo del recipiente. Entre ms grueso sea el cogulo, indica que hay buen
contenido de protena (nitrgeno), por lo tanto la calidad del biofertilizante evaluado
tambin ser mayor.
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USO DE LOS BIOINSUMOS
16. PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIN DE ABONO ORGANICO

FERMENTADO TIPO BOCASHI A LOS CULTIVOS DE GUAYABA
Objetivo:
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proyecto INDECO, aprenden el procedimiento tcnico para dosificar y aplicar abono
orgnico fermentado tipo Bocashi a los cultivos de guayaba segn su estado de
desarrollo.
Normativa:
La buena calidad final de un abono orgnico depende de muchos factores, como el
origen, la forma de recoleccin, el almacenamiento y la humedad de los estircoles.
Estos deben ser lo ms naturales posible, ya que la actividad microbiolgica ser
mayor. Si los estircoles, o los abonos preparados con ellos, sufren una prolongada
exposicin a la luz solar o a la lluvia, o si se les agrega demasiada agua durante la
preparacin del abono, su calidad ser inferior. Lo ideal es saber recolectarlos,
principalmente en los establos, galpones y gallineros, y tener claro a qu actividad o
prctica los vamos a destinar.
El momento de la aplicacin es tambin clave para optimizar la actividad de los
abonos. Algunas de las recetas en el momento de su aplicacin son muy
susceptibles a la luz solar, de la misma forma que los cultivos, por lo que los abonos
deben ser aplicados muy temprano por la maana o despus de la cada del sol, en
las horas de la tarde.
La fundamentacin soporte de este procedimiento son las orientaciones del
Ingeniero Agrnomo Jairo Restrepo Rivera, en su libro El ABC de la Agricultura
orgnica, Captulo I.
El formato diseado para el registro de las acciones de fertilizacin,
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El uso, las dosis y las frecuencias del abono Bocashi en los cultivos de guayaba se
realiza de acuerdo a la siguiente tabla:
EDAD DEL ARBOL
Almcigos
Trasplante de almcigos
Arboles de menores de 6 meses
Arboles menores de 1 ao
Arboles menores de 2 aos
Arboles entre 2 y 3 aos
Arboles en plena produccin
DOSIS POR ARBOL
FRECUENCIA DE
APLICACIN
Sustrato: 60% de Bocashi y 40% de tierra

250 gramos
500 gramos
1 kilo
2 kilos
3 kilos
4 5 kilos
Cada 6 meses
La aplicacin se realiza en horas de la maana o en horas de la tarde, cuando el sol

no est irradiando en forma intensa. El Suelo debe estar hmedo y las mal
llamadas malezas controladas.
La aplicacin se hace en el rea que conforma la gotera de la planta

17. PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIN DE LOS BIOFERTILIZANTES
LQUIDOS AL CULTIVO DE GUAYABA
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Objetivo:
proyecto INDECO, aprenden el procedimiento tcnico para dosificar cada uno de
los biofertilizantes preparados en funcin de las etapas de los cultivos de guayaba.
Normativa:
Cada una de las referencias citadas en el procedimiento donde se indicaba su
preparacin.
Cada lote de guayaba tendr un formato de aplicaciones mensuales, donde se
registra el tipo de biofertilizante aplicado, dosis, frecuencia, hora del da y operario
encargado de la aplicacin.
De acuerdo con las orientaciones tcnica del Ingeniero Agrnomo Jairo Restrepo
Rivera, el siguiente cuadro recoge la recopilacin de los biofertilizantes preparados,
en cuanto a los detalles de su dosificacin y uso en cada un de las etapas del
cultivo de guayaba.
Ver cuadro.
Preparar la cantidad que se vaya a utilizar en el da.
Utilizar equipo calibrado y exclusivo para el uso de biofertilizantes.
Aplicar en horas donde no haya radiacin solar fuerte.
Al momento de la aplicacin debe haber humedad en el suelo, preferible despus
de un riego o una lluvia.
ETAPAS DEL
CULTIVO
MICROORGANISMOS
EFICACES
CALDOS
MICROBIALES
MIXTO
S
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CA
MIN
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CAL
Descri
pcin
Rango
de
tiempo
Etapa
en
vivero
Transpl
ante
Crecimi
ento
Hasta 6
meses
6 - 12
meses
12 - 18
mese
18 . 24
meses
Inicio
producc
in
Plena
producc
in
24
meses
Mas de
24
meses
MM
MM-POLIQ
ACTIVA
MM-5
UELATO
DOS
Litros/bom
S
Litros/bo
ba
Litros/bo
mba
mba
1
Litro/me
s
1
Litro/me
s
1
Litro/me
s
1
Litro/me
s
1
Litro/me
s
1
Litro/me
s
1
Litro/me
s
1
Litro/me
s
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litro/20
dias
1
litro/20
dias
1
litro/20
dias
1
litro/20
dias
1
litro/20
dias
1
litro/20
dias
1
litro/20
dias
1
litro/20
dias
300 cc/15
dias
300 cc/15
dias
300 cc/15
dias
300 cc/15
dias
300 cc/15
dias
300 cc/15
dias
300 cc/15
dias
300 cc/15
dias
CALDO
BIOFERTIL
FORTIFI MINER
IZANTE
CADO
AL DE
SUPER
DE
DE
CENIZ
MAGRO CENIZAS
AMINO
A
Litros/bo Y HARINA
ACIDOS MEJOR
mba
DE ROCAS
Litros/bo ADO
Litros/bom
mba
Litros/
ba
omba
1
1
1
litro/15
litro/mes litro/mes
dias
1
1
1
litro/15
litro/mes litro/mes
dias
1
1
1
litro/15
litro/mes litro/mes
dias
1
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litro/15
litro/mes litro/mes
dias
1
1
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litro/15
litro/mes litro/mes
dias
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litro/15 litro/15
litro/mes litro/mes
dias
dias
1
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litro/15 litro/15
litro/mes litro/mes
dias
dias
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litro/15 litro/15
litro/mes litro/mes
dias
dias
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COSECHA Y POSCOSECHA DE LA GUAYABA
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18. PROCEDIMIENTO PARA LA COSECHA DE LA GUAYABA CULTIVADA

ECOLGICAMENTE
Objetivo:
proyecto INDECO, ajustan el procedimiento tcnico para cosechar la guayaba
cultivada ecolgicamente y acorde con las exigencias del mercado.
Normativa:
Este procedimiento se rige de acuerdo a las buenas prcticas agrcolas, que exigen
el buen trato de la fruta al momento de desprenderla del rbol, para evitar daos en
el rbol, magulladuras de la misma, que incidan negativamente en la calidad e
inocuidad de este producto agrcola.
Cada lote de guayaba tiene un formato de cosecha para llevar la trazabilidad que
permita evaluar su productividad y su comportamiento productivo durante el ao.
La cosecha de la fruta de guayaba se realiza de la siguiente manera:
Cosechar muy temprano y con tiempo seco.

Se desprende la fruta del rbol cuando esta tenga un 75% de madurez fsica
(pintona), lo cual se realiza con la mano, tijera u horqueta.
En lo posible no permitir que caiga al suelo. Si tiene contacto con el suelo se
debe frotar inmediatamente con un trapo de algodn seco.
No recoger fruta que haya permanecido en el suelo durante das, as su
apariencia sea buena.
Depositar la fruta inmediatamente en la canastilla indicada.
Colocar las canastillas inmediatamente a la sombra.
No apilar la fruta en el piso.
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Fruta con signos visibles de dao fsico por insectos o por golpes durante la
cosecha se debe descartar para el mercadeo en fresco.
No fumar durante la jornada de cosecha.
Cosechar fruta que no haya sido fumigada con biofertilizantes o caldos
minerales, en las anteriores 24 horas.
El operario debe ser instruido claramente sobre el procedimiento antes de
proceder a la cosecha de la guayaba.
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19. MANEJO POSTCOSECHA DE LA GUAYABA

Objetivo:
proyecto INDECO, ajustan el procedimiento tcnico para el manejo post cosecha
de la guayaba a nivel de finca.
Normativa:
Este procedimiento se rige de acuerdo a las buenas prcticas agrcolas, que exigen
el buen trato de la fruta a partir del momento de ser cosechada del rbol, para evitar
daos que incidan negativamente en la conservacin de la calidad e inocuidad de
este producto agrcola en toda la cadena.
La distribucin y la negociacin la realiza el Comit de Distribucin, Negociacin y
Ventas cuya responsabilidad se basa en velar por los intereses de los cultivadores,
fruto de su trabajo familiar.
Cada lote de guayaba tiene un formato de cosecha para llevar la trazabilidad que
permita evaluar su productividad y su comportamiento productivo durante el ao.
Este mismo formato tiene una columna donde se registra la fruta despachada al
mercado
En este procedimiento los manipuladores de alimentos deben cumplir las normas
mnimas de las bpa durante la manipulacin de las frutas, en lo referente a la
limpieza y desinfeccin de los materiales y utensilios que entran en contacto con los
alimentos, sin dejar de lado las buenas prcticas higinicas y de comportamiento de
los operarios.
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Inmediatamente terminada la recoleccin de la fruta en el lote se transportan las

canastillas en carretas de mano hasta la caseta de manejo post cosecha, donde se
realizan tres pasos
Seleccin: Consiste en revisar nuevamente la fruta contenida en las canastillas
para descartar fruta daada por insectos, enfermedades o causa de golpes durante
la recoleccin.
Dependiendo de las exigencias del cliente para el cual va el pedido se realiza
seleccin por tamaos.
Empaque: Para el mercado mayorista se utiliza la canastilla plstica estandarizada,

como empaque primario, equipo que la asociacin de productores de guayaba
gestiona para dotarse de este indispensable equipo.
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Las cajas deben llenarse hasta cierto nivel para evitar el aplastamiento y dao de la
fruta cuando se encaja otra canastilla encima.
Para mercados exigentes se puede llegar a utilizar polietileno, polipropileno, lmina
termoencogible, mallas, como empaque primario,
o de acuerdo a los
requerimientos del cliente. El empaque secundario para esta fruta, siempre sern
las canastillas plsticas estandarizadas para alimentos.
Almacenamiento temporal: Se tiene la caseta de manejo post cosecha que
tambin cumple la funcin de bodega temporal. Las canastillas se encajan una
sobre otra y sobre estibas, tablas o palos de madera, evitando as el contacto
directo con el suelo, mientras llega el transporte para la distribucin.
Todo el proceso de cosecha y poscosecha se realiza el mismo da, de tal manera
que a las 2 o 3 de la tarde se est despachando el transporte con el pedido.
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