2014

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

RESTAURANTE DE
SOPAS MARINAS
INTEGRANTES DEL GRUPO:

AKAMINE MATEO, DIEGO

PAREDES ESQUEN, JHENNIFER YANIRE

PESANTES ESCUDERO, DENNISSE DESIRE

2
Plan de Negocios

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Contenido del Plan de Negocios

INTEGRANTES DEL GRUPO:............................................................................2
II. Definicin del negocio................................................................................5
II.1. Descripcin general del producto.........................................................5
II.2. Necesidad / deseo identificado.............................................................5
II.3. Mercado meta...................................................................................... 5
II.4. Atributos de valor................................................................................. 6
II.5. Ventaja competitiva.............................................................................6
II.6. Horizonte de evaluacin.......................................................................6
III. Investigacin de mercado.........................................................................7
III.1. Problema y Objetivos de la investigacin de mercados.......................7
III.2. Recabado de la informacin................................................................7
III.3. Anlisis de informacin.......................................................................7
III.4. Presentacin de resultados...............................................................10
IV. Anlisis Externo....................................................................................... 11
IV.1. Anlisis del macro ambiente.............................................................11
a)

Factores socio demogrficos............................................................11

b) Factores econmicos.......................................................................14
c)

Factores tecnolgicos......................................................................16

d) Factores poltico-legales..................................................................18
IV.1.2. Anlisis del micro ambiente...............................................................20
a)

Poder de negociacin de los proveedores........................................20

b) Poder de negociacin de los clientes...............................................20

c)

Amenaza de productos/servicios sustitutos.....................................21

d) Amenaza de competidores potenciales...........................................22

V. Evaluacin Estratgica.............................................................................23
V.1.1. Estrategia genrica.........................................................................23
V.1.2. Estrategias corporativas..................................................................23
V.1.3. Estrategia competitiva....................................................................24
VI. Plan Estratgico...................................................................................... 24
VI.1. Visin................................................................................................ 24
VI.2. Misin................................................................................................ 24
VI.3. Objetivos Estratgicos......................................................................24

3
Plan de Negocios

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

VII. Plan de Marketing...................................................................................25
VII.1. Segmentacin.................................................................................. 25
VII.2. Producto........................................................................................... 27
VII.3. Plaza................................................................................................ 31
VII.4. Precio............................................................................................... 31
VII.5. Promocin........................................................................................ 32
VII.7. Presupuesto de gastos de venta......................................................33
VIII. Plan de Operaciones..............................................................................33
VIII.1. Logstica de entrada........................................................................33
VIII.2. Proceso de venta............................................................................. 35
VIII.5. Localizacin..................................................................................... 35
VIII.6. Layout............................................................................................. 35
VIII.7. Proceso de produccin....................................................................36
VIII.7.1. Descripcin del proceso...............................................................36
VIII.7.2. Diagrama de flujo del proceso de produccin..............................37
VIII.7.3. Relacin de materias primas e insumos a utilizar, consumos por
producto/servicio....................................................................................... 38
VIII.8. Equipamiento..................................................................................38
VIII.10. Elaboracin de presupuestos........................................................39
IX. Plan de Gestin e implementacin..........................................................40
IX.1. Estilo de liderazgo.............................................................................40
IX.2. Cultura organizacional......................................................................41
IX.3. Organigrama..................................................................................... 42
IX.4. Perfil de puestos...............................................................................43
IX.5. Resumen de constitucin..................................................................44
IX.6. El diagrama de Gantt........................................................................44
X. Flujo de caja econmico - financiero........................................................44

4
Plan de Negocios

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

II. Definicin del negocio

II.1. Descripcin general del producto
La Idea de negocio surge ya que en estos das se viene dando un boom
gastronmico, y existen casos de xito de negocios en base a caldos y sopas, por
ejemplo, caldos de gallina, sopa rachi, y tambin sopas "ramen" al estilo japons, y
existe un mercado que an no ha sido explotado que es el de sopas en base a
pescados y mariscos. Actualmente existen negocios "artesanales" como carretillas que
venden chilcanos (caldos de pescado), o sopas de choro, y tambin existe variedades
de sopas que se venden en cebicherias como parihuelas, chupes. La idea de este
negocio es hacer fusin de sopas orientales, con sopas peruanas, y que estas sean en
base a productos del mar.

II.2. Necesidad / deseo identificado

Producto especfico
Restaurante
marinas

de

sopas

Necesidad/deseo identificado

Nivel de satisfaccin previo

Nivel d

Necesidad:
Alimentacin,
Calentar el cuerpo del fro,
comer sano, parar la resaca/
Deseo: Local clido, Tomar una
sopa

INSATISFECHO

ALTA

II.3. Mercado meta

Producto
especfico
(bien
o
servicio)
Restaurante
de
sopas
marinas

Caracterstic
as de los
clientes
potenciales
Hombres
y
Mujeres del
NSE B,C ,
gustan de la
comida
marina, entre
los 20 y 30
aos

Zona
de
influencia
directa

Tamao aproximado del mercado meta

(# de personas

JessMara
,
Pueblo
Libre, Lince
San Miguel,
Magdalena

950637
9 Poblacin de Lima al 2013
Poblacin lima
520949 metropolitana del NSE B Y
5 C
poblacin zona 7
786634 del NSE B y C
157327 20 a 30 aos 20% aprox.
Porcentaje de mercado
esperado anual 8.5%
13,373 anual

Plan de Negocios

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

II.4. Atributos de valor
Atributo 1
AMBIENTE CALIDO Y BUEN
SERVICIO EN EL LOCAL

Atributo 2
COMIDA SANA

Atributo 3
LAS
SOPAS
SON
PREPARADAS Y SERVIDAS EN
EL MOMENTO

II.5. Ventaja competitiva

Ventaja competitiva
1

Ventaja competitiva
2

Ventaja competitiva
3

Ventaja competitiva
4

PROYECTO
NOVEDOSO

ESPECIALIZACIO
N EN TIPO DE
PRODUCTO
(SOPAS DE
PESCADO)

PRECIOS
ACCESIBLES

VARIEDAD EN EL
MENU DE SOPAS.

II.6. Horizonte de evaluacin

FLUJO DE CAJA PRELIMINAR

Flujo de inversiones
Total de ingresos
Total de costos
Total de gastos
Impuesto a la renta
Flujo de caja operativo
Flujo de caja econmico

aos
0
-41,500

-41,500

220,651
77,228
105,360
11,419
26,644
26,644

231,683
81,089
110,628
11,990
27,976
27,976

243,267
85,144
116,159
12,589
29,375
29,375

Indicadores de rentabilidad econmica

TIR
VAN
E

44.6%
S/.22,137.5

29.6
%

adicional a la rentabilidad esperada

adicionales a la recuperar la inversin y la

rentabilidad esperada

Proyecto
rentable
proyecto
rentable

Este cuadro es un aproximado que se hizo para evaluar la idea de negocio,

con valores aproximados.

Plan de Negocios

INNOV
COMID

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

III. Investigacin de mercado

III.1. Problema y Objetivos de la investigacin de
mercados
Nuestra idea de negocio se basa en la venta de sopas marinas en un local tipo
restaurante, por ser un proyecto innovador debemos conocer si el pblico est
dispuesto a consumir este producto, luego de esta investigacin sabremos cuanto
estara dispuesto a pagar el cliente, en qu distrito y qu lugar exactamente podra
situarse el local, conoceremos aspectos de la competencia o productos sustitutos, sus
precios, sus productos, promociones y publicidad que utilizan. Este tipo de temas
implica que se haga un estudio de mercado para as hacer crecer este nicho en el
mercado gastronmico y la posibilidad de explotarlo a largo plazo y de esta forma
encontrar la informacin necesaria para la ejecucin y propuesta del restaurante.

III.2. Recabado de la informacin

Para implementar la bsqueda de informacin, se destin a 2 personas realicen las
encuestas, con una muestra de 50 personas. Se destin a realizarse en una zona
cntrica cerca a los distritos de Magdalena y San miguel.

III.3. Anlisis de informacin

Mostramos los resultados cuantitavos de la encuesta realizada, y realizamos su
respectivo anlisis.
Grafico 1

Qu tipo de
Otros; 8%
sopasSopa
a base
Chupe; 32%
de choros; 2%
de productos
marinos
Chilcano; 40%
consume
normalmente
Parihuela; 18%
?

Plan de Negocios

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Grafico 2

Cmo
Regular; 6%
calificara la
idea de un
restauranteBueno; 32%
de la sopa a
Muy bueno; 62%
base de
productos
marinos?

Grafico 3

En una presentacin de un tazn. Cunto estara dispuesto a pagar por el plato?

50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%

44%
30%
22%
4%

Plan de Negocios

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Grafico 4

Qu otro
Ramen; 2%
tipo de
restaurantChifas; 12%
e de sopas
acude?

N/A; 2%

Menu; 42%

Caldo de gallina; 42%

Grafico 5

Con que frecuencia consume sopas?

62%

26%
8%
Diario

Semanal

Mensual

4%
Rara vez

0%
Nunca

Plan de Negocios

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Grafico 6

Por qu
medio
preferira
que se
realice la
publicidad
?

Radio; 18%
Otros; 30%
Television; 8%

Periodico; 12%
Volantes; 32%

III.4. Presentacin de resultados

Conclusiones
En el grafico 2 podemos observar la aceptacin de nuestra idea de negocio,
ms del 90% tiene una apreciacin positiva acerca de nuestra idea de negocio,
segn la encuesta la mayora (el 44%) pagara solo entre 5 y 10 soles, creemos
que una vez realizado el negocio y si el cliente aprecia el valor agregado que le
damos al negocio, el valor de nuestras sopas puede variar entre 10 y 20 soles,
ahora sabemos que en sopas los consumidores prefieren caldos de gallina o
sopas de men teniendo 42%, ahora sabemos tambin que un buen nmero de
personas toman sopas a diario, y en el ultimo grafico otros presenta un buen
porcentaje, estos se referan a publicidad en internet que no se tomo en cuenta
en la encuesta.

Plan de Negocios

10

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

IV. Anlisis Externo

Es importante hacer un anlisis externo, ya que este nos mostrara una serie de
oportunidades que pueden ser adecuadas como fortalezas internas para nuestra
empresa de sopas marinas, como tambin detectar posibles amenazas, que pueden
ser perjudiciales para la aplicacin de nuestro negocio.

IV.1. Anlisis del macro ambiente

a) Factores socio demogrficos
Para poder conocer a los clientes del negocio que vamos a establecer, es bueno
conocer la segmentacin en base a estilos de vida, segn Arellano Marketing, existen
6 clasificaciones que son las siguientes:
Los Sofisticados
Segmento mixto, con un nivel de ingresos ms altos que el promedio. Son muy
modernos, educados, liberales, cosmopolitas y valoran mucho la imagen personal.
Son innovadores en el consumo y cazadores de tendencias. Le importa mucho su
estatus, siguen la moda y son asiduos consumidores de productos light. En su
mayora son ms jvenes que el promedio de la poblacin.
Los Progresistas
Hombres que buscan permanentemente el progreso personal o familiar. Aunque estn
en todos los NSE, en su mayora son obreros y empresarios emprendedores (formales
e informales). Los mueve el deseo de revertir su situacin y avanzar, y estn siempre
en busca de oportunidades. Son extremadamente prcticos y modernos, tienden a
estudiar carreras cortas para salir a producir lo antes posible.
Las Modernas
Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realizacin personal tambin como
madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la sociedad. Son
modernas, reniegan del machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de
comprar productos de marca y, en general, de aquellos que les faciliten las tareas del
hogar. Estn en todos los NSE.
Los Adaptados
Hombres trabajadores y orientados a la familia que valoran mucho su estatus social.
Admiran a los Sofisticados, aunque son mucho ms tradicionales que estos. Llegan
siempre un poco tarde en la adopcin de las modas.
Las Conservadoras
Mujeres de tendencia bastante religiosa y tradicional. Tpicas mam gallina, son
responsables de casi todos los gastos relacionados al hogar. Se visten bsicamente
para cubrirse y solo utilizan maquillaje de forma ocasional. Gustan de las telenovelas
y su pasatiempo preferido es jugar con sus hijos. Estn en todos los NSE.

Plan de Negocios

11

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Los Resignados
Segmento mixto, de bajos recursos econmicos, que vive resignado a su suerte. Hay
muchas personas mayores que prefieren la vida simple, sin complicaciones.

Personas por gnero, edad y grado de instruccin

El siguiente cuadro nos muestra porcentajes de la poblacin en lima importantes para
nuestro anlisis.

Nuestro mercado, estar ubicado en Lima, segn el grafico podemos

observar que el 48% Son hombres y el 52% son mujeres, y que
aproximadamente el 49% tiene entre 18 y 34 aos.
Niveles Socioeconmicos

Plan de Negocios

12

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

La distribucin de NSE en
Lima Metropolitana se
asemeja a un rombo: la
mayor
parte
de
la
poblacin se encuentra en
los niveles medios y los
niveles extremos (A, B y
E) representan slo la
tercera parte.

Tendencias
Generales
consumo

de

Marketing de fusin (mistura).

El mundo abre fronteras y con ellas, se abren las mentes en la actualidad se mezclan
culturas, razas, geografas y productos. Surgen las comunidades, subculturas y tribus
de consumidores (consumer tribes) con rasgos especficos. ltimamente se
reivindica el carcter local. "Los peruanos de hoy estamos orgullosos de comer cuy, de
nuestros chullos, ponchos, y de llevar polos q dicen 'soy cholo'... tambin surgen como
expresiones la Moda tnica, comida fusin, crossover en la msica, carcter Novoandino en la poltica y las artes. Emerge la publicidad y marketing con elementos
chichas y de carcter local. (Chicha Power). El xito ser de quienes puedan
comprender, identificar y construir estrategias sobre la base de entendimiento del
consumidor local.
Tecno-consumers y Marketing Digital.

Emergen consumidores hambrientos de tecnologa y de conexin. Se trata de

buscadores y exploradores, interesados en transmitir y recibir informacin. Esta
tendencia evidencia el incremento de la oferta de servicios en marketing digital, el
comercio electrnico y la influencia del internet en los negocios. Las agencias
digitales logran crecimientos importantes y la mirada de las empresas viran hacia la
web como canal de comunicacin y dilogo con los consumidores.

Existen paginas como Youtube, Instagram, Flickr, slideshare, twitter, linkedin,

facebook, blog, etc. Se trata de un consumidor que encuentra en el Internet la forma
ms rpida y efectiva de encontrar nuevos productos, marcas, precios, informacin,
etc. Todo lo Googlea.

Las redes sociales como el Facebook y Twitter invaden tambin la escena

poltica peruana. Los twitteros y prosumers cobran protagonismo y son hasta motivo
de portadas. Su opinin importa.

Los telfonos inteligentes o smarphones que suponen alta movilidad, y

conexin inmediata (es decir respuestas eficientes) son los ms preferidos.
Cultura Gastronmica y Gastro-marketing:

Plan de Negocios

13

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

La tendencia a seguir los parmetros de Gaston Acurio y el boom gastronmico en
el Per est llevando a diferentes empresas no ligadas al rubro, a integrar el tema de
moda en sus estrategias y campaas. El caso ms evidente es el del BBVA Banco
Continental, que incluy el territorio gastronmico como puntal de la estrategia de
comunicacin con muy buenos resultados a decir de su jefa de imagen. Las empresas
empiezan a incluir vales de consumo en restaurantes como premio a la fidelidad de
sus clientes.
Marketing de Regresin/Nostalgia.
La nostalgia por los tiempos maravillosos de la infancia se impone. Se busca sentir lo
que se senta de nio, experimentar el mundo con ojos de nio. De otro lado, los nios
parecen asumir roles ms adultos (Paales Huggies). El adulto regresivo busca
liberar sus obligaciones. El mundo exige a los nios crecer muy rpidamente que les
evita ser nios y esto es usado como propuesta comercial.
Fuente :( http://consumer-insights.blogspot.com/2011/01/nuevos-consumidores-y-nuevo-marketing.html; Cristina
Quionez, Director Consumer Insights, consumer psychology & insightful planning consultancy)

b) Factores econmicos
PBI por sectores

Debemos tener en cuenta el PBI nacional para poder ver como est la
economa de nuestro pas. El ltimo trimestre del ao del 2012 con respecto al
ao anterior, el sector de Restaurantes y hoteles vari positivamente, y se
encuentra entre los primeros sectores en crecimiento.
Inflacin

Plan de Negocios

14

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Nos permite evaluar cuanto estn subiendo o disminuyendo los precios de

los productos y llevar una contabilidad para no tener distorsiones en los
costos de nuestra empresa. Por el momento la inflacin de este ao esta
mantenindose en la aceptable 2,6% anual.
Ingresos Per Capita

Este cuadro nos muestra datos importantes, la mayora de personas en el Pas

ganan entre 400 y 980 soles mensuales, y un buen porcentaje gana entre 900
y 1500 soles, cabe resaltar que el sueldo mnimo ha aumentado a S/.750
mensuales, el otro grafico muestra que en lima el 39% recibe su sueldo 1 vez
al mes, 19% quincenal, 15% semanal y 17% diario.

Plan de Negocios

15

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Indicador mensual de la produccin nacional: Febrero 2013

Consumo Per Cpita de productos pesqueros

Gracias a este indicador podemos saber cunto es el consumo de pescado por
persona anual hasta el ao 2011, se pude apreciar que ha evolucionado con el
paso de los aos llegando a 22, 5 kg por habitante. Esto es beneficioso para
el negocio puesto que genera grandes expectativas para seguir incursionando
en el mercado.
Evolucin de los precios de principales alimentos ( principal insumo
pescado)
Es
necesario
cuenta

tener

en

cmo

evoluciona el precio de nuestros insumos (principalmente

pescado) para tenerlo en cuenta en nuestros presupuestos y sacar al mercado el
producto con un precio que ayude cubrir nuestros costos de produccin.

c) Factores tecnolgicos
Tendencias de software diseo

Plan de Negocios

16

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Una de las precauciones actuales ms urgentes en la industria del software es crear
sistemas confiables y de mayor calidad con menor inversin de tiempo y costo, que se
resuelvan problemas cada vez ms complejos, es preciso utilizar tcnicas avanzadas
de ingeniera de software que ayuden a aliviar el esfuerzo en las diferentes etapas del
ciclo de vida.
EL SOFTWARE NECESITA
COMPLEJIDAD
CAPACIDAD DE DISEO
FLEXIBILIDAD
RAPIDEZ DE DESARROLLO
FACILIDAD DE MODIFICACION
CONFIABILIDAD
Penetracin de internet

Segn datos difundidos hoy por el Instituto Nacional de Estadstica e

Informtica (INEI) en base a la Encuesta Nacional de Hogares (Enaho), la
penetracin de Internet en el Per an no llega ni al 20%.

En el segundo trimestre de 2012, el 35,0% de los hogares de Lima

Metropolitana dispone de conexin, cifra mayor en 5,1 puntos porcentuales
a la registrada en similar periodo del ao pasado.

Asimismo, la cobertura alcanz al 18,1% de los hogares del resto urbano y al

0,7% de los hogares del rea rural, lo que represent alzas de 2,2 y 0,1 puntos
porcentuales, respectivamente.

En el resto del territorio peruano, el 18,9% de los hogares cuentan con este
servicio, es decir, un incremento de 2,7 puntos porcentuales frente al segundo
trimestre de 2011.

Asimismo, revel que el 29,0% de los hogares disponen de una

computadora, segn la del trimestre de 2012, que seala un aumento de 3.9
puntos porcentuales ms a lo registrado en dicho perodo en 2011.

Asimismo, la citada encuesta revela que el 45,6% de los hogares de Lima

Metropolitana cuentan con una PC,porcentaje superior en 9,4 puntos
porcentuales, frente a la cifra del ao pasado.

Tanto en el resto urbano (no incluye Lima Metropolitana) como en el rea

rural, esta tenencia alcanz al 32,7% y 4,8% de los hogares
respectivamente. Es decir, un alza de 1,7 y 0,5 puntos porcentuales.

Segn el INEI, la poblacin consultada que accede a Internet, lo hace en

mayor proporcin mediante cabinas pblicas (50,6%). Sin embargo, el

Plan de Negocios

17

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

acceso a la red en los hogares aument en 4,0 puntos porcentuales, al
registrar una cobertura de 40,9%.

En el trimestre de estudio, del total de la poblacin del pas de seis y ms aos

de edad que hacen uso de Internet, el 62,2% tienen de 19 a 24 aos de
edad, cifra que signific un incremento de 1,4 puntos porcentuales respecto al
ao pasado.

Igualmente, el 6,6% de la poblacin de 60 y ms aos de edad utiliza la red de

redes, porcentaje que representa un aumento de 1,5 puntos porcentuales.

Plan de Negocios

18

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

d) Factores poltico-legales
Tributos
El tributo es un ingreso pblico de carcter obligatorio y contributivo (para financiar las
actividades del Estado).
Se aplica en funcin a la capacidad econmica que cada contribuyente tiene para
contribuir con el pas
Para el caso del restaurante de sopas hay que considerar tres clases de tributos
impuestos, tasas y contribuciones.
Entre los impuestos estn el IGV que actualmente es el 18% del precio de venta final,
y el IMPUESTO A LA RENTA.

Tambin hay que cumplir con tasas que son para el beneficio propio del contribuyente,
muchos de estos se debe tramitar con la municipalidad donde se ubicara el local.
Entre las tasas estn las LICENCIAS y ARBITRIOS.

Y tambin entre los tributos se encuentra las contribuciones en nuestro caso

existe ya sea el caso de ESSALUD y la ONP el empleador es responsable del
pago y es fiscalizado por la sunat.
Regmenes
Para nuestra actividad econmica, ya que recin empezamos nos conviene
usar El RUS ya que las compras y ventas no superarn los S/. 360 000
Anuales, solo tendremos un nico local y los activos no superan los
S/.70000

Plan de Negocios

19

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Cuota mensual del RUS

CATEGORAS

Parmetros

CUOTA
MENSUAL

Total ingresos Brutos

Mensuales (Hasta S/.)

Total
Adquisiciones
Mensuales
(Hasta S/.)

5,000

5,000

20

8,000

8,000

50

13,000

13,000

200

20,000

20,000

400

30,000

30,000

600

(S/.)

COMPROBANTES DE PAGO AUTORIZADOS POR SER RUS

FACTURA

LIQ. DE COMPRA

GUA DE REMISIN
TICKET BOLETA DE VENTA
Vedas
Una amenaza para el negocio son las Vedas que las dictamina PRODUCE, en el
restaurante de productos marinos, en una o varias pocas del ao se da la veda de
Camarones, de pulpo, y algunos tipos de pescado, lo que hace que productos
sustitutos tambin suban su precio. La ltima veda fue la de Camarn de Ro de
Enero a Marzo del 2013

Plan de Negocios

20

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

IV.1.2. Anlisis del micro ambiente
a) Poder de negociacin de los proveedores
Atributos esenciales para garantizar las caractersticas de mi producto o
servicio
Calidad Capacidad Modalidad Productos/servicios Precio Total
de
de pago
adicionales
produccin
Proveedor
de productos
3
3
2
marinos
Proveedor
de
3
3
2
descartables
3= Superior ; 2= Eficiente ; 1= deficiente

13

12

Con respecto a los proveedores, se ha llegado a la conclusin que nuestro principal

insumo serian los productos marinos ya que nuestras sopas estn elaboradas en base
a ellos. Por lo tanto, tambin se ha podido investigar que no existen muchos
proveedores en el mercado, lo cual podra significar que estos tengan el poder en el
negocio. Para lograr manejar la situacin lo que nos interesar encontrar en nuestro
proveedor ser la calidad de este insumo (que sea fresco, que nos prevea en
cantidades diarias porque este tipo de insumos necesitan gran rotacin, que nos
brinden algunos beneficios (modalidad de pago, precios ,etc.). Todo ello, es necesario
para lograr que nuestro producto llegue al mercado de la mejor forma y se gane la
aceptacin de nuestros clientes.
En segundo punto tenemos a los proveedores de los descartables (platos, tenedores,
cucharas, entre otros para cuando el cliente desee el producto para llevar), en este
caso si existen diversos proveedores en el mercado, en otras palabras, podemos
negociar con ellos y pedir ms beneficios y mejores precios.

b) Poder de negociacin de los clientes

Capacidad de compra
Los clientes ms que por producto pagaran por la experiencia de estar en un ambiente
cmodo y servicio, la economa de estos distritos estn en crecimiento existe gran
parte de la poblacin de estos distritos de NSE A y B, los platos de sopa estarn a un
precio accesible para el pblico entre S/. 10 y S/.15 aprox.
Volmenes de compra promedio
Por persona hemos calculado el consumo de un plato de sopa, alguna bebida y
compra de alguno de los piqueos q se ofrecern tambin en el restaurante.
Que debemos conocer acerca del cliente

Conocer las expectativas de los clientes respecto a los atributos clave de

nuestro restaurante de sopas.

Plan de Negocios

21

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Definir los estndares deseados por los clientes de los atributos clave.
En un restaurante el cliente busca rapidez de servicio: los clientes pueden
esperar tranquilos un mximo de 10 minutos para que le sirvan el plato de sopa
deseado. Los clientes no esperan ms de 5 minutos para ser atendidos una
vez sentada en las mesas.
Los clientes esperan entrar a un local limpio aparte de esto quieren encontrar
siempre mesas disponibles ya recogidas y limpias para poder sentarse a
consumir.

c) Amenaza de productos/servicios sustitutos

La necesidad principal que cubre es la alimentacin por eso existen infinidades de
locales que cubren esta necesidad.
Entre los Sustitutos estn:

Chifas
Restaurantes de Men
Restaurantes de Sopa Ramen

Precios

Restaurantes de Caldo de
Gallina
Cebicherias
Otros restaurantes.

Caldos de Gallina entre S/. 6.00 y S/.12.00

Mens con sopa entre S/. 5.00 y S/.9.00
Sopa Ramen entre S/. 10.00 y S/.20.00
Sopas de Chifa entre S/. 6.00 y S/.15.00
Sopas Criollas solas locales de men entre S/. 2.00 y S/.6.00

Capacidad de produccin
Los que estn teniendo mayor xito son los locales de caldo de gallina,
que los ms conocidos en su mayora tienen locales relativamente
grande y una de sus ventajas es que estn abiertos las 24 horas.
Los locales de chifa hay mucha competencia ya que existen muchos
locales distribuidos en cada distrito.
Los restaurantes de men normalmente hacen una cantidad estimada
depende de su capacidad de local x ejm. 100 mens y su horario de
atencin es por las tardes en la hora de almuerzo.

Caractersticas especiales de sustitutos

Caldos de gallina: Normalmente en las cartas existen ms variedad de
platos, algunos atienden 24 horas, las sopas en cuanto a cantidad son
grandes.
Chifas: Son numerosos, tienen un horario de atencin amplio, en sus
mens incluyen la sopa wantan.

Plan de Negocios

22

RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Ramen: Se caracteriza por su marketing en redes sociales, tienen un
pblico objetivo al cual est influenciado por lo oriental.

d) Amenaza de competidores potenciales

Como ya lo hemos visto, el costo que necesitamos para la apertura de un restaurante,
no es excesivamente costoso. En la industria de restaurantes creci 9.55 por ciento
entre enero y abril del 2012, por encima de la expansin de 5.58 por ciento de la
economa nacional, contribuyendo a generar altos niveles de empleo y rentabilidad
social, afirm la viceministra de Mype e Industria, Magaly Silva.
Como podemos observar es una industria que est en constante crecimiento, ya que
no es tan costoso abrir un restaurante. Adems que es muy atractivo como sector.
En cualquier momento el mercado est libre de generar nuevos competidores, por ser
una nueva idea de negocio, es fcilmente copiable.
Existen algunas barreras de entrada para colocar un restaurante

Estructuras Fsicas
Iluminacin
Ventilacin
Equipos y Utensilios

Almacenamiento
Calidad en la preparacin de
comidas y bebidas

Plan de Negocios

23

V. Evaluacin Estratgica
V.1.1. Estrategia genrica
Enfoque (nicho)
Aplicaremos esta estrategia para nuestro restaurante de sopas marinas, ya que
trataremos que nuestras sopas sean percibidas como nicas y nos
especializaremos en solo sopas marinas, nuestro mercado esta segmentado y no
es sensible al precio, para que el cliente perciba el valor haremos que estar en el
restaurante sea una experiencia de consumo especial y acogedora con atencin
rpida y un buen servicio, as aprovecharemos nuestros atributos de valor y nos
enfocaremos en cubrir las necesidades como la de cubrir el hambre, calentar el
cuerpo, comer sanamente.

V.1.2. Estrategias corporativas

ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO
Penetracin de mercado
Por ser nuevo en el mercado, se buscara aumentar las ventas, captaremos
clientes de la competencia, y hay que hacer que nuestro producto se haga
conocido.
Alternativas de penetracin de mercado
Incremento del consumo actual.
- Aumentar la frecuencia de consumo (promociones)
- Aumentar el nivel de consumo por ocasin (fechas festivas)
- Crear nuevas situaciones de consumo (sopas en desayuno)
- Campaas publicitarias
Captar nuevos consumidores
Conforme pase el tiempo del restaurante en el mercado, se puede buscar algn
otro segmento atractivo de mercado.

V.1.3. Estrategia competitiva

Conocimiento ntimo del cliente:
Buscaremos tener un pblico exclusivo, y generaremos bases de datos con cliente,
se buscara buena comunicacin con este, conforme pase el tiempo se podrn
determinar mejor las caractersticas de esta estrategia, lo principal que queremos
es generar lealtad y satisfacerlo con nuestras sopas y con el servicio que se
merece, buscaremos cultivar la relacin por medio de redes sociales, buzn de
sugerencias y haremos promociones para clientes frecuentes.

VI. Plan Estratgico

VI.1. Visin
Expandir el negocio como la empresa Lder en el mercado y pionera en el mercado de
sopas marinas en lima metropolitana

VI.2. Misin
Nuestro Restaurante de sopas marinas tiene como objetivo ofrecer a nuestros clientes
comida sana, con sabores de fusin y preparada en el momento, en el tiempo
adecuado, buscamos que nuestros trabajadores y consumidores tengan una buena
experiencia.

VI.3. Objetivos Estratgicos

Posicionar la marca
Lograr ingresos de S/. 183,761.44 El primer ao de operaciones
Incrementar los ingresos en 5% los aos 2 y 3 respectivamente
Incrementar 10% en los aos 4 y 5
Crear una gran variedad de sopas, segn los pedidos y nuevos gustos de los
comensales.
Generar mayor demanda ofreciendo precios de entrada, merchandising, etc.
Incrementar la cantidad de clientes
El primer ao vender 15733 sopas, 53 sopas diarias

VII. Plan de Marketing

VII.1. Segmentacin
El mercado meta es el consumidor de restaurantes y servicios.
Zona de influencia directa
Los distritos de influencia sern: Jess Mara, Pueblo Libre, Lince San Miguel,
Magdalena.
Tamao aproximado del mercado meta
El target ser de15.500 personas aproximadamente. El total de personas de NSE B y
C de los distritos antes mencionados es 786,633. El total de personas del NSE B Y C
en Lima Metropolitana es de 5, 209,495; y el total de personas en Lima Metropolitana
es de 9, 506,379. Segn cifras del INEI.
Base de segmentacin
Dado al giro del negocio, hemos considerado como base de segmentacin por ser
mercado de consumo los siguientes.
Geogrfica:
Debido a que hemos elegido que llegaremos a los distritos: Jess Mara, Pueblo Libre,
Lince San Miguel, Magdalena.
Demogrfica:
Personas que tengan una edad entre 20 y 30 aos.
Sean hombres y mujeres.
Psicogrfica:
Son personas que gusten de productos caseros y que sean beneficiosos para la salud,
gustan de comer fuera de casa.
Perfiles de segmentos:
Perfil 1
Hombres y mujeres
15 a 20 aos
Vivan cerca de Jess Mara, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena.
NSE B Y C
Estudiantes.
PROGRESISTAS.
Perfil 2
Hombres y Mujeres
20 a 30 aos.
Vivan cerca de Jess Mara, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena.
NSE B Y C

Estn trabajando.
PROGRESISTAS MODERNAS.
Perfil 3

Hombres y mujeres.
De 30 a 50 aos.
Vivan cerca de Jess Mara, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena.
NSE B Y C
Estn trabajando.
Tradicionales.
Perfil 4

Hombres y mujeres.
De 50 a ms.
Vivan cerca de Jess Mara, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena.
NSE B Y C
No trabajen.
Tradicionales.

Anlisis de los segmentos

Seleccionamos todos los perfiles y analizamos cada uno de ellos con respecto
a criterios que nos ayuden a identificar cual es el perfil de segmento mas
adecuado.

Criterios de
Evaluacin
Identificacin
Receptividad
Potencial de
Segmento
Accesibilidad
Estabilidad
Total

Perfil
1

Perfil
2

Perfil
3

Perfil
4

4
4

5
5

3
3

3
2

4
4
2
18

5
4
5
24

4
4
4
18

2
2
2
11

Seleccin del segmento

Al finalizar el anlisis de los perfiles podemos escoger el ms adecuado. En la
tabla anterior, podemos observar que el mejor perfil con respecto a la
puntuacin es el Perfil 2. Utilizaremos una estrategia concentrada ya que
nuestro principal objetivo es atraer a este perfil de consumidor y brindaremos
para ello todo los esfuerzos posibles.
Sector principal: Perfil 2

Sectores Secundarios: Perfil 1 y Perfil 3

VII.2. Producto
El Producto/Servicio en esencia es un Restaurante de Sopas marinas, en donde se
ofrece al cliente una variedad de sopas:
-Parihuela
-Chupe Mixto
-Sopa De Pescado
Aparte de estos productos, existe lo que compone el servicio, que es la atencin al
cliente, decoracin del local, etc.
Uno de los principales atributos que le daremos es la presentacin de las sopas
parecidas a la de las sopas japonesas (ramen)

Ejemplo.

Uniforme de los trabajadores

Fase del Producto:

Las sopas es un producto altamente conocido, sin embargo no se encuentra en el
mercado un establecimiento que cuente con las caractersticas que ofreceremos ni
que se especialice en ello. Por este motivo el concepto est en una etapa de
introduccin. Es un concepto nuevo y con caractersticas no satisfechas.

Los
Chilcanos

La calidad
La calidad esta en base de la buena presentacin, sabor, rapidez y que los productos
estn en su mejor calidad. Sin embargo la calidad no solo ser solo en los productos
comestibles sino que el servicio tiene que ir respaldado con un buen lugar, moderno,
amplio y que cuente con todas las regulaciones respectivas de sanidad para poder
brindar un mejor servicio.
Porcin consumible o esencia del producto
Dado a que el producto de las sopas es lquido las porciones sern estandarizadas en
2 cantidades de porcin una de 250ml y la ms grande de 450ml.
La Marca
Elegimos de Nombre Los Chilcanos que es el nombre que se le da a la base de
pescado para hacer las sopas.
El logo tiene un camarn y un pescado que son productos que se usan en nuestras
sopas

Porcin consumible o esencia del producto

Dado a que el producto de las sopas es lquido las porciones sern estandarizadas en
2 cantidades de porcin una de 250ml y la ms grande de 450ml.

Ingredientes:
La base de los ingredientes sern los productos marinos, como el pescado, mariscos,
camarones, choros, etc.
Se necesitaran productos vegetales tanto como legumbres, fideos y otros.
Para poder contar con todos estos productos tenemos que tener un plan de compras,
almacenaje y control. Debido a que son productos predecibles, se tiene que tener un
gran cuidado en que se encuentren en su mejor calidad. Por tal motivo se tiene que
utilizar un buen sistema de refrigeracin. Ms adelante tocaremos este tema con
mayor profundidad.

Envase para llevar

El material que
caractersticas.

utilizaremos

ser

biodegradable

con

las

siguientes

Porcin 450ml.
Caractersticas:

Dimetro 115*60mm (450ML)

Eco-amigable y biodegradable; Inofensivo, no txico, e inodoro.
Prueba de aceite a prueba de calor (120 grados de Celsius), vegetal, e
hidrfugo.
La Helada-resistente (menos 15 grados de Celsius) pas ISO14855 (la
tarifa de la biodegradacin alcanza 91.07% en el plazo de 102 das).
Estndares internacionales de la proteccin del medio ambiente de la
reunin.
Pruebas nacionales pasajeras de la higiene

VII.3. Plaza
En nuestro caso no tenemos intermediarios, trabajamos en contacto con el
consumidor, nuestros productos son trabajados en nuestro local y vendidos
en el mismo a nuestros clientes.

Restaura
nte

Consumi
dor final

Nuestro segmento objetivo vive en los distritos de Jess Mara, Pueblo Libre, San
Miguel, Magdalena, Hemos decidido que el local, debe estar situado en el distrito de
San Miguel, ya que es un distrito comercial, cntrico, y nos podemos abastecer de
MINKA.
Segn nuestra segmentacin, hemos logrado saber qu sector se adecua a nuestro
negocio, por ello, lo hemos localizado en este distrito. Primero empezaremos con un
local luego ampliaremos segn la demanda del mercado.

VII.4. Precio
Fijacin de precios en base a la competencia
En este caso tenemos una lista de precios aproximado de los precios
aproximados de la competencia.
Caldos de Gallina entre S/. 6.00 y S/.12.00
Mens con sopa entre S/. 5.00 y S/.9.00
Sopa Ramen entre S/. 10.00 y S/.20.00
Sopas de Chifa entre S/. 6.00 y S/.15.00
Sopas Criollas solas locales de men entre S/. 2.00 y S/.6.00
En Cebicherias:
Parihuela entre S/. 10.00 y S/.20.00
Chupe entre S/. 10.00 y S/.20.00
Sopas de pescado entre S/. 5.00 y S/.15.00
Para nuestra empresa hemos decidido poner los precios parecidos a los de
la competencia.

Precio en base a costo

Costos unitarios variable
Parihuela
Insumos
Cantida

Unidades

d
Cebolla
Ajo
Aji colorado
chilcano
pescado
Camarones
Calamar Gigante
choros
Cangrejo
Complementos

40
3
3
400
60
50
40
2
1
5

Total de costos unitarios

variables

gramos
gramos
gramos
ml

gramos
Gramos
gramos
unidades
unidades
gramos

Valor insumos x
gr/ml
S/. 0.002
S/. 0.014
S/. 0.008
S/. 0.002
S/. 0.020
S/. 0.020
S/. 0.002
S/. 0.500
S/. 0.500
S/. 0.002

Valor
unitario
S/. 0.08
S/. 0.04
S/. 0.02
S/. 0.80
S/. 1.20
S/. 1.00
S/. 0.08
S/. 1.00
S/. 0.50
S/. 0.01

Costo

S/. 4.74

% de costo/PV
Precio venta

36.4%
S/.
13.00

VII.5. Promocin

Publicidad
La empresa, ha decidido hacer volantes para repartir en la zona
Publicidad en Internet (Redes Sociales, Pagina Web)
Tarjetas Personales
Anuncios de radio (Futuro)
Carteles Exteriores del local
Anuncio en revistas publicitarias repartidas a domicilio

Promocin De ventas
Combos
Sopas Gratuitas

VII.7. Presupuesto de gastos de venta

PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS
Proyecto

Venta de sopas marinas

Sopas Gratuitas

S/. 1,440.00

10 sopas al mes

Volantes, Tarjetas personales

S/.

1,940

1000 volantes Mensuales, Repartidos por los

distritos 2 repartidores y 2000 targetas personales

Publicidad en revistas

S/.

420

1 aviso cada 2 meses en la revista repartida a

domicilio

Incremento de gastos de venta

20% anual para volantes, etc.

Incremento de gastos de venta

15% revistas

Reduccin de gastos de venta

10% anual para muestas

Incremento de gastos de venta

50% Por ingreso a nuevos mercados

1

sopas

S/.

1,440

Volantes y tarjetas

S/.

1,940

Revista a a domicilio

S/.

420

TOTAL GASTOS DE VENTAS

S/.

3,800

2
S/.
1,296
S/.
2,328
S/.
504
S/.
4,128

3
S/.
1,166
S/.
2,794
S/.
605
S/.
4,565

4
S/.
1,575
S/.
3,771
S/.
816
S/.
6,162

5
S/.

2,126

S/.

5,091

S/.

1,102

S/.

8,319

VIII. Plan de Operaciones

VIII.1. Logstica de entrada
Procesamiento de pedidos:
Se contactan con sus proveedores (Pescado, espinas descartables) y solicitan
una cotizacin de los insumos que requieren para la elaboracin de las sopas
Al recibir la cotizacin de sus proveedores, las evalan de acuerda a los costos
y tiempos de entrega y cumplimiento de estndares de calidad.
Compras:
La recepcin de los pedidos hechos a los proveedores los har, el encargado
de caja dentro del restaurante, este se encargara de hacer los inventarios
respectivos.
El jefe de cocina, se encargara de hacer las compras de los productos en
MINKA: entre los productos estn

ZONA TERMINAL:
CAMARONES
CONCHAS
CHOROS
POTA
YUYO
ZONA ORGANICOS
CEBOLLAS
CEBOLLA CHINA
APIO
TOMATE
KION
AJOS
AJI COLORADO
PAPA
CULANTRO
CHANCHA CHULLPE
ZONA ABARROTES
HUEVOS
LECHE
AJI NO MOTO
ARROZ
SAL

Almacn de materiales e insumos:

La persona encargada de inventarios debe estar en constante verificacin de
su stock, ya sea para hacer nuevos pedidos o para evitar el deterioro o prdida
de sus insumos.
Una vez inventariados los insumos estos son distribuidos respectivamente en
el almacn interno del local como en la refrigeradora.
Inventarios
Para un mejor control con el futuro tendremos que comprar un software de
control de inventarios. Por el momento ser manual pero se tendr que tener
un mayor control, para ello el encargado de cocina supervisara los
procedimientos y estar bajo su responsabilidad.

VIII.2. Proceso de venta

El pago es solo en efectivo, dentro del local.
El pago se realiza luego de haberse efectuado el servicio.
El pago de las sopas para llevar, es por adelantado.

VIII.5. Localizacin
Av. La Marina Cuadra 34, zona comercial cerca al cruce de la av. Fauccet con
Av. La Marina, existen las compaas de autos, Muy cerca est tambin el
INSTITUTO ARAOZ PINTO, Como competencia, existen locales de venta de
men, El restaurant el TRONCO, Los Bancos se encuentran situados en la AV.
FAUCCET, MINKA se encuentra a 15 minutos en Carro.

VIII.6. Layout

Almac
n

Coci
na

Ba
os

refr
i

Ba
os

CAJA

VIII.7. Proceso de produccin

Se reciben los insumos son almacenados segn los cuidados que se requieren, luego
el cliente llegar al local, el mozo le mostrar la carta (30 segundos), se realizar el
pedido (30 segundos), se lleva a la zona de despacho de las sopas (20 segundos), se
preparan segn las recetas de las sopas( 5 minutos), se sirve(2 minutos) , el mozo que
atendi a la mesa, recoge el pedido y lo da al cliente(1 minuto). El cliente termina de
comer llama al mozo y paga la cuenta (3 minutos), se realiza su boleta (30 segundos),
el mozo recoge los platos (2 minutos) y se lavan y secan los servicios( 3 minutos).

VIII.7.1. Descripcin del proceso

La Sopa de pescado que haremos en base a chilcano que es un caldo o sopa muy
consumido en la costa norte del Per que se prepara principalmente con la cabeza y
espinazos del pescado. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades
energticas dadas a la gran cantidad de protenas que contiene y tiene fama
de levanta muertos
Ingredientes para preparar el chilcano:

100gramos de pescado

Sal al gusto

ajo molido

cebolla picada

1 rama de perejil

8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado

1 aj colorado molido

Jugo de limn y aj al gusto

Cebollita china picada

1 pedacito de apio

Cancha serrana tostada

De acompaamiento limn y rodaja de rocoto

Receta para preparar el chilcano:

1.

Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de limn, cebolla y
perejil. Aadir el aj colorado.

2.

Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta que est cocido
el pescado.

VIII.7.2. Diagrama de flujo del proceso de

produccin
Compra de materia
prima
Almacenar Insumos

Transportar insumos
a la mesa de trabajo
Pasar y medir insumos a
usar en cada sopa

Cocer insumos

Verificar el punto de
coccin de las sopas

Retirar del fuego,

llevar a la mesa de
trabajo y servir en
tazones
Organizar la mesa y
verificar calidad.

Atencin al cliente

VIII.7.3. Relacin de materias primas e insumos

a utilizar, consumos por producto/servicio
CONCHAS
CHOROS
POTA
YUYO
CEBOLLAS
TOMATE
KION
AJOS
AJI COLORADO
PAPA
CHANCHA CHULLPE
HUEVOS
LECHE
AJI NO MOTO
ARROZ
SAL
APIO
CULANTRO
PESCADO
ESPINAZO

Cantidad
docena
docena
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
KILO
KILO

Precio
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

10.00
8.00
3.00
4.00
2.00
2.00
2.00
14.00
8.00
1.80
7.00
4.20
6.50
9.50
2.60
0.80
6.70
10.00
20.00
2.00

VIII.8. Equipamiento
EQUIPO BSICO
Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, mesa de trabajo, cocina,
licuadoras.
Refrigeracin, Instalacin de gas natural,
Refrigeracin:Refrigerador para bebidas, congeladora, refrigeradora para
insumos
Utensilios Sartenes, ollas, coladores, cuchillos, cucharones, potes para
insumos
Para Atencin Platos hondos, tazones, tenedores, cucharas, servilleteros,
platos, potes
Uniformes Para cocineros y personal.
PAPELERA
Tarjetas de presentacin
Comandas Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.
Formatos Operativos De solicitud de vveres, botellas y materiales.
Facturas y boletas Para proveedores y clientes.

Cartas Mens para los comensales, de comida y vinos.

Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes,
escobas, esponjas.

VIII.10. Elaboracin de presupuestos

Inversin Operativa
Cocina y chimenea
Congeladora
Refrigeradora
Estantera
Herramientas de cocina
Decoracin del local
Muebles del local
Televisor
Caja registradora
Total Inversiones

S/. 6,000
S/. 9,000
S/. 4,000
S/. 3,000
S/. 2,000
S/. 8,000
S/. 9,000
S/. 1,000
S/. 1,500
S/. 43,500

Inversiones Administrativas
Computadoras
Sistema contable
Software Administrativo
Sillas
Escritorios y mesa
Total Inversiones

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

3,000
1,500
3,000
400
900
8,800

Gastos Operativos
Total gastos operativos

S/.

51,630

Gastos Administrativos
Total Gastos administrativos

S/. 37,920

Gastos pre operativos

Total Gastos Preoperativos

S/.

Gastos de ventas
TOTAL GASTOS DE VENTAS

S/. 3,800

8,900

IX. Plan de Gestin e implementacin

IX.1. Estilo de liderazgo
Lder democrtico:
El lder en nuestra organizacin ser el administrador de nuestro
restaurante el cual considera la opinin de los empleados y entre todos
toman se tomaran las decisiones finales.
Funcin de Lder en el restaurante.

Alentar y ayudar a tomar decisiones de grupo en todas las actividades.

Indicar los pasos generales encaminados a las metas propuestas por el
restaurante.
Alentar a la realizacin general de los planes.
Es objetivo en sus elogios y crticas y
Participa en las actividades del grupo de trabajo

Cualidades de un lder democrtico:

1. Sabe qu hacer, sin perder la tranquilidad. Todos pueden confiar en l en
cualquier emergencia.
2. Nadie es marginado o rechazado por l. Al contrario, sabe actuar de tal forma
que cada uno se sienta importante y necesario en el grupo.
3. Se interesa por el bien del grupo. No usa el grupo para intereses personales.
4. Siempre est dispuesto a escuchar.
5. Se mantiene calmo en los debates, sin permitir que se abandone el deber.
6. Distingue bien la diferencia entre lo falso y lo verdadero, entre lo profundo y lo
superficial, entre lo importante y lo accesorio.
7. Facilita la interaccin del grupo. Procura que el grupo funcione
armoniosamente, sin dominacin.
8. Piensa que el bien siempre acaba venciendo el mal. Jams se desanima ante
la opinin de aquellos que slo ven peligros, sombras y fracasos.
9. Sabe prever, evitar la improvisacin. Piensa hasta en los menores detalles.
10. Cree en la posibilidad de que el grupo sepa encontrar por s mismo las
soluciones, sin recurrir siempre a la ayuda de otros.
11. Da oportunidad para que los dems evolucionen y se realicen. Personalmente,
proporciona todas las condiciones para que el grupo funcione bien.
12. Hace actuar. Toma en serio lo que debe ser hecho. Obtiene resultados.
13. Es agradable. Cuida su apariencia personal. Sabe conversar con todos.
14. Dice lo que piensa. Sus acciones se corresponden con sus palabras.
15. Enfrenta las dificultades. No huye, ni descarga el riesgo en los dems.

IX.2. Cultura organizacional

1. Servicio desde

El Restaurante nace en un periodo actual y

moderno, el pblico se fija mucho en la
calidad de los productos y tiene el internet
como herramienta para informarse y
comunicarse.

2. Imagen del dueo ante el usuario

El Dueo del negocio visita el local con

frecuencia y tendr contacto directo con los
clientes
El local es pequeo pero acogedor, cmodo,
el decorado es moderno, y con unos rasgos
de estilo peruano y japons.

3. Imagen del inmueble

4. Luz del lugar

La luz es artificial, no es tan intensa, se

caracterizara por el uso de lmparas.

5. Colores

En el local predominaran los colores,

naranja, celeste, blanco y negro, son colores
llamativos, psicolgicamente se dice que el
naranja es un color que da hambre, y
tambin el color del sazonador de los platos
de parihuela y chupe.
En cada mesa debe de estar dispuestos los
servilleteros, as como las cartas del las
sopas
Muchas veces el administrador se acercara a
los clientes para preguntar acerca de
nuestras sopas, recibir comentarios,
recomendaciones.
La carta contara con fotografas de las
sopas, su precio, as como tambin una
pequea resea sobre el local y lo que
deseamos lograr.
Nos especializaremos en solo ofrecer sopas
marinas que se caracterizan por tener gran
cantidad de protenas, ciertas personas les
dicen "levanta muertos", y son preparadas y
servidas al momento calientes

6. Arreglo de las mesas

7. Trato del administrador

8. Carta o men

8.1. Tipos de comida que ofrecen.

9. Presentacin del personal

9.1. Edad
9.2. Uniforme

Personal Joven entre 18 y 25 aos

Camisa o polo blanco en caso de ser mujer
un mandil bajo la cintura y hombres mandil
completo, pantaln jean, azul o negro

9.3. Trato

El trato ser cordial y amable como de

alguien a quien se conoce mucho tiempo.

10. Vajilla

Platos hondos color blanco

11. Presentacin de los platos

17. Valores
18. Discurso
19. Objetos

La presentacin es un plato hondo encima

de un plato plano, con complementos que
acompaaran cada sopa que es 1/2 rodaja
de limn y una rodaja de rocoto. La
presentacinser muy parecida a la de las
sopas japonesas.
Entre los acompaamientos se ofrecer,
porciones de cancha serrana, arroz, choclo.
Los clientes tambin pueden pedir, limn, aj
molido, rocoto, cebolla china al gusto.
Se pide una disculpa al cliente, minimizando
el problema y pasando a otros asuntos, el
problema lo debe resolver la misma persona
que lo recibe, en caso no pueda pasa a
llamar al administrador.
En la puerta habr un buzn de sugerencias
junto con pequeas encuestas para la
evaluacin de servicio.
El logotipo es un camarn color naranja
acompaado por un pescado color celeste,
la tipografa usada es sin serif, que indica el
nombre del local.
Modernistas
Informal
Diseos modernos con estilo propio

20. Estilo

Restaurante Peruano-Japones.

12. Acompaamientos

13. Respuesta a las reclamaciones del

servicio prestado

14. Evaluacin del servicio.

15. Logotipo

IX.3. Organigrama
ADMINISTRADO
R

COCINA

JEFE DE
COCINA

SERVICIO

CAJERO

AYUDANTE DE
COCINA

IX.4. Perfil de puestos

AYUDANTE DE
SERVICIO

LIMPIEZA

ADMINISTRADOR DEL RESTAURANTE

MISION DEL PUESTO
Organizar y administrar los recursos que garanticen el correcto funcionamiento del
local de Los Chilcanos, contribuyendo a objetivos de calidad de servicio, obtener el
nivel de ventas proyectado y satisfaccin del cliente.
FINALIDADES / TAREAS

Responsable directo de la operacin del Restaurante Los Chilcanos Ser

capaz de:
Garantizar la calidad del servicio basndose en las necesidades de los clientes
Cumplir con los objetivos y polticas establecidas por la empresa
Supervisar la labor de los trabajadores dentro del local
Responsable de la organizacin y coordinacin operativa
Proponer y evaluar nuevas promociones
Planificar la contratacin de personal extra, si fuere necesario. *
Administrar los depsitos de insumos y materiales
Corroborar el inventario
Planificar los requerimientos de alimentos y bebidas segn la evaluacin de
consumos.
Controlar los tiempos de servicio
Realizar evaluaciones peridicas del personal involucrado.
Coordinar con la gerencia si hay necesidad de reposicin de utensilios o
cambios de publicidad exterior
Estimar costos y gastos operativos de mano de obra extra contratada.
Estandarizar los combos ofrecidos en el restaurante, costos y precios
correspondientes a los distintos servicios que puedan brindarse.
Evaluar y controlar peridicamente los costos, ventas y rendimientos del
personal bien sea de cocina como de servicio
Aplicar la poltica de precios establecida por el rea Comercial en la confeccin
de presupuestos y en la liquidacin final de cada servicio brindado.
Proponer nuevos servicios para ser incorporados a los productos actuales.
Prepararse adecuadamente para la estacionalidad o fechas festivas
Diagramar los turnos, actividades y tiempos del personal a cargo.
Se encarga de la remuneracin de los empleados

IX.5. Resumen de constitucin

Tipo de Empresa
Nro. de Socios
Rgimen Tributario
Licencia de
Funcionamiento
Permisos y licencias

SAC (Sociedad Annima

Cerrada)
3 socios
RUS (Rgimen nico
Simplificado)
Municipalidad De San Miguel
Defensa Civil
Letreros Exteriores
(municipalidad)

IX.6. El diagrama de Gantt

X. Flujo de caja econmico - financiero