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Instalao e
Funcionamento
das Comunidades
Teraputicas no
Estado do
Esprito Santo
Renato Casagrande
Governador
Givaldo Vieira
Vice-Governador
Tadeu Marino
Secretaria de Estado da Sade
D - Paredes
1. As paredes das reas e cmodos em que h permanncia e circulao
devem apresentar acabamento liso, impermevel, lavvel, em bom estado de
conservao e serem pintadas com tinta atxica. Devem ser livres de
rachadura, umidade e descascamento.
E - Teto
1. O teto deve estar em bom estado de conservao, livre de goteiras,
umidade, trincas, rachaduras, bolores e descascamentos.
F - Janelas
1. As janelas devem apresentar bom estado de conservao e ser dotadas de
telas milimtricas para proteo contra insetos nos seguintes locais: refeitrio e
cozinha. As telas devem ser ajustadas ao batente e removvel para facilitar a
higienizao.
2. As janelas e sacadas de locais que ofeream risco de queda devem
apresentar grades ou telas resistentes para proteo.
G - Portas
1. As portas devem ser de superfcie lisa e possibilitar fcil limpeza. Devem ser
ajustadas ao batente.
2. As portas que apresentam comunicao com a rea externa, com sanitrios
e com a cozinha devem ser dotadas de mola e na parte inferior possuir
mecanismo de proteo contra insetos e roedores.
3. Os vidros de portas ou painis, que chegam at 50 cm do piso, devem ser
do tipo no estilhavel.
4. Todas as portas dos ambientes de uso dos residentes devem ser instaladas
com travamento simples sem o uso de trancas ou chaves.
H - Ralos
1. Em reas que permitam existncia de ralos e grelhas, estes materiais devem
ser em nmero suficiente, sifonados, dotados de dispositivos que impeam a
entrada de vetores e removveis para permitir a limpeza semanal.
I - Esgotamento sanitrio
1. O esgotamento sanitrio deve ser ligado rede de esgoto e, quando
no,tratado e com destino aprovado pelo rgo competente do Municpio ou
Estado.
J - Instalaes eltricas
lixeira deve ser provida de tampa e sem contato manual, revestida de saco
plstico.
4.Neste local permitido permanecer equipamentos de manuteno de
alimentos tais como: balco trmico, limpo diariamente com gua tratada,
trocada diariamente e com temperaturas entre + 80 C e + 90 C, estufas
higienizadas diariamente e mantidas em temperaturas de + 65 C e balces
refrigerados, tambm higienizados diariamente e mantido temperatura de +
10 C.
E - Armazenagem de gneros alimentcios
Esta rea destinada a armazenagem de produtos alimentcios em
temperatura ambiente e deve ser separada conforme os itens (grupos) a serem
armazenados. Sacos (farinhas, acar, etc.). Devem ser dispostos sobre
estrados com altura mnima de 25 cm e distarem da parede e das pilhas, no
mnimo 10 cm e do forro 60 cm (no recomendado o uso de estrados e
estantes de madeira pelo fato delas serem porosas e serem veculos de
contaminao). As prateleiras devem ter altura mnima de 25 cm do piso. No
devem existir no local, entulhos e materiais txicos; sendo que materiais de
limpeza devem ser armazenados em local separado dos alimentos. Se houver
necessidade de separar pores de alimentos, utilizar utenslios exclusivos e
aps a sua utilizao, a embalagem deve ser fechada adequadamente.
Em caso de transferncia do produto de sua embalagem para outras
embalagens de armazenamento (sacos plsticos, caixas plsticas e outras)
transferir tambm o rtulo do produto original ou desenvolver um sistema de
etiquetagem que contenha as informaes bsicas: nome do produto, nome do
fabricante, endereo, telefone para contato, nmero de registro no rgo
competente, prazo de validade, forma de emprego, etc.
Na rea de estoque no deve existir material/equipamentos em desuso ou
produtos de limpeza. Os equipamentos de refrigerao ou de congelamento
devem ser utilizados conforme a necessidade e o tipo dos alimentos
processados e/ou armazenados.
A geladeira deve ser regulada para o alimento que necessite da temperatura
mais baixa para conservao. No caso de instalao de cmaras frigorificas,
observar: ante-cmara ou proteo trmica (como cortinas); revestimento com
material lavvel e resistente; nvel do piso igual ao da rea externa; termmetro
permitindo a leitura pelo lado externo; interruptor de segurana localizado na
parte externa da cmara, com lmpada piloto indicadora de ligado/desligado;
prateleira de ao inoxidvel ou outro material apropriado; porta que permita a
manuteno da temperatura interna; dispositivo de segurana que permita abrila do lado interno.
Referncias Bibliogrficas:
Lei 6066/99 - Cdigo de Sade o Estado do Esprito Santo.
Brasil. Ministrio da Sade. Resoluo ANVISA - RDC n 216 de 15 de
setembro de 2004
Brasil. Ministrio da Sade. Nota Tcnica ANVISA NOTA TECNICA N1/2011
Brasil. Ministrio da Sade. Portaria n 344 de 12 de maio de 1998 Aprova o
regulamento Tcnico sobre Substncias e Medicamentos Sujeitos a Controle
Especial.
Brasil. Ministrio da Sade. Resoluo ANVISA RDC 29/2011.