You are on page 1of 105

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII,TINERETULUI I SPORTULUI

Colegiul Economic ,,Dimitrie Cantemir Suceava

Auxiliar curricular
M3 Calitatea produselor i serviciilor
Clasa a IX a

Suceava 2010

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

AUTORI:
Prof. Florentina Elena Sfichi, prof. def.
Prof Luminia Hagiu, prof grd. I,
Prof. Viorela Emilia Maipiuc, prof. def.,
Prof. Liliana Panaite, prof. def.,
Prof. Adriana Ruscan, prof. grd. II,

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Introducere
Acest auxiliar este destinat elevilor din clasele a IX a, ciclul inferior liceu tehnologic,
profilul servicii, domeniul pregtirii comer, economic, precum i profesorilor i maitrilor
instructori implicai n pregtirea acestora.
Materialul a fost elaborat pe baza unitilor de competene i a competenelor prevzute n
S.P.P., innd cont de coninuturile tematice din programele colare.
Acest modul agreg: Unitatea de competene pentru abiliti cheie: Asigurarea calitii. Modulul
de pregtire studiat urmrete formarea la elevi a unor deprinderi legate de:
Clasificarea sortimentelor de mrfuri alimentare i nealimentare dup criterii date

ncadrarea sortimentelor de mrfuri

Calcularea valorii energetice

Etichetarea mrfurilor alimentare/nealimentare

Verificarea caracteristicilor organoleptice ale mrfurilor alimentare/nealimentare

Identificarea defectelor mrfurilor alimentare/nealimentare

Clasificare serviciilor dup criterii date

Prezentarea caracteristicilor serviciilor

1. Unitatea / unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul:


Calitatea produselor i serviciilor:
Analiza ofertei de mrfuri alimentare
Analiza ofertei de mrfuri nealimentare
Asigurarea calitii
2. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare:
Denumirea Modulului: Studiul calitii produselor si serviciilor
Cunotine

Deprinderi

Criterii de evaluare

Rezultatul nvrii 1: Prezint grupele de mrfuri alimentare


Grupele

de

mrfuri

alimentare:
Definirea

termenilor

marf, produs, serviciu,


proprieti,
calitate,
caracteristici de
calitate,
sortiment, grup, subgrup,
articol
Clasificarea sortimentului de
mrfuri alimentare:

produse din cereale

Clasific sortimentul de mrfuri

Elevul va demonstra c este

alimentare
ncadreaz sortimentul de mrfuri
alimentare conform clasificrii
merceologice

capabil s defineasc termenii


studiai n contexte diferite prin
problematizare, studii de caz,
etc.
Elevul va demonstra c este
capabil s clasifice sortimentul
de mrfuri alimentare dup
criterii date prin simulare,
problematizare, studii de caz.
Elevul va demonstra c este

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

i derivate

capabil

legume, fructe
produse
industrializate

carne i produse din


carne

produse zaharoase

pete i produse din


pete

produse gustative

laptele i produsele
din lapte

ncadreze

sortimentul
de
mrfuri
alimentare conform clasificrii
merceologice
prin
probe
practice dar i simulare,
problematizare, studii de caz.

grsimi alimentare
Clasificarea merceologic a
sortimentului de mrfuri
alimentare

Valoarea

alimentar

mrfurilor:
Definire:

proteine,

lipide,

glucide

energetic

psiho-senzorial

Analizeaz valoarea alimentar

Elevul va demonstra c este


capabil
s
identifice
componentelor
valorii
energetice folosind elementele
de informare de pe ambalaje,
coninutul n substane nutritive
la 100g produs prin probe
practice dar i simulare/
problematizare/ studii de caz.
Elevul va demonstra c este
capabil s calculeze valoarea
energetic folosind elementele
de informare de pe ambalaje,
coninutul n substane nutritive
la 100g produs prin probe
practice/simulare.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Marcarea

etichetarea

mrfurilor:

elemente

Verific elementele de

Elevul va demonstra c este

marcare-etichetare

capabil
s
identifice
elementele de informare i
identificare specifice etichetrii
mrfurilor
alimentare/nelimentare
prin
simulare, utilizarea etichetelor
de mrfuri, studii de caz.

de

identificare

elemente
informare

de

elemente
de
etichetare specifice
pe grupe de mrfuri

Rezultatul nvrii 2: Descrie caracteristicile de calitate ale grupelor de mrfuri alimentare


Caracteristicile
organoleptice

ale

mrfurilor alimentare:

aspect

culoare

miros

consisten

gust

grad de prospeime

grad de maturitate

Identific caracteristicile

Elevul va demonstra c este

organoleptice ale grupelor de


mrfurilor alimentare
Utilizeaz normele de calitate n
activitatea curent
Relateaz cerinele de calitate
impuse de normative pentru
propriul loc de munc
Verific organoleptic produsele
alimentare n conformitate cu
documentaia de specialitate
Identific normele de calitate
specifice domeniului propriu de
activitate

capabil
s
identifice
caracteristicile
organoleptice
ale mrfurilor alimentare pentru
sortimente date prin probe
practice,
simulare,
problematizare.
Elevul va demonstra c este
capabil
s
verifice
caracteristicile
organoleptice
ale
produselor
alimentare
pentru sortimente date prin
probe practice, simulare, studii
de caz.
Elevul va demonstra c este
capabil s identifice normele
de calitate specifice domeniului
de pregtire prin simulare.

Rezultatul nvrii 3: Caracterizeaz grupele de mrfuri nealimentare


Grupe

de

mrfuri

nealimentare - clasificare:

destinaie

frecvena cererii

complexe de nevoi

ncadrare:

Clasific grupele de

Elevul va demonstra c este

mrfuri nealimentare

capabil s clasifice sortimentul


de mrfuri nealimentare innd
cont
de
criteriile
date
(destinaie, frecvena cererii,
complexe de
nevoi) prin
simulare, problematizare, etc.

ncadreaz produse nealimentare

Elevul va demonstra c este

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

utiliznd clasificarea merceologic

familii

grupe

subgrupe

articole

sorturi

capabil

ncadreze

un

produs nealimentar conform


clasificrii merceologice prin
probe practice/simulare.

Grupe de mrfuri:

Caracterizeaz grupele de mrfuri


nealimentare

textile-nclminte

metalo-chimice

cosmetice

sticl i ceramic

lemn

tehnico-sanitare

materiale
construcii

electrotehnice
electronice

autoturisme

birotic i papetrie

sport-voiaj turism

bijuterii i gablonuri

Elevul va demonstra c este


capabil
s
caracterizeze
grupele
de
mrfuri
nealimentare prin simulare,
problematizare, studii de caz.

de
i

Rezultatul nvrii 4: Respectarea condiiilor de calitate pe grupe de produse nealimentare/


Caracteristicile de calitate Verific caracteristici de
pe

grupe

de

mrfuri

nealimentare

organoleptice

Enumer metodele standardizate

de
tehnico funcionale
specifice grupei de asigurare a calitii
mrfuri

Defectele

mrfurilor

nealimentare:

calitate pe grupe de mrfuri


nealimentare

datorate
productorului

comerciantului

transportatorului

Elevul va demonstra c este


capabil
s
verifice
caracteristicile de calitate pe
grupe de mrfuri nealimentare
prin probe practice, simulare.

Identific defectele mrfurilor

Elevul va demonstra c este

nealimentare
Descrie procedurile specifice
metodelor
standardizate
de
asigurarea calitii
Identific condiiile de
marcare, ambalare, transport,
pstrate, depozitare
Aplic metode standardizate de

capabil
s
identificarea
defectele
mrfurilor
nealimentare pe grupe de
produse prin probe practice,
simulare, problematizare.
Elevul va demonstra c este
capabil s identifice defectele
mrfurilor nealimentare pe

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

asigurarea calitii

grupe de produse prin probe


practice,
caz.

simulare, studii

de

Rezultatul nvrii 5: Caracterizarea serviciilor


Serviciile
Clasific

Definire

Clasificare
(scop,
mod de obinere,
ISO 9004-2:1994)

Caracteristici
calitative:
forma nematerial
nestocabilitatea
intangibilitatea
coincidena n timp
i spaiu a produciei
i consumului
eterogenitatea

serviciile dup criterii


date
Caracterizeaz caracteristicile
cantitative ale serviciilor

Elevul va demonstra c este


capabil s clasifice serviciile
dup criterii date prin simulare,
studii de caz.
Elevul va demonstra c este
capabil
s
prezinte
caracteristicile cantitative ale
serviciilor prin exemplificare,
simulare, problematizare.

Dup parcurgerea acestui modul:


tii...

Ah

valoarea nutritiv a alimentelor


grupele de mrfuri cu toate sortimentele lor
criteriile specifice de ambalare, marcare, pentru fiecare grup de
mrfuri
nelegi...

normele de calitate proprii domeniului de activitate


modele de etichete i marcare

poi s ...

aplici cunotinele pentru verificarea organoleptic de a mrfurilor


ncadrezi produsele alimentare i nealimentare utiliznd criterii de
clasificare
Analizezi valoarea energetic
foloseti limbajul de specialitate

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE DOCUMENTARE nr. 1
Factorii nutritivi localizai n alimente
Competena specific: Analizeaz valoarea energetic

Valoarea nutritiv a produselor alimentare este dat de substanele nutritive pe care


acestea le furnizeaz organismului uman, necesare pentru desfurarea proceselor metabolice
fundamentale. Aceste substane cu rol diferit n organism sunt: apa, substane minerale,
glucide, lipide, protide, vitamine, enzime.
Valoarea nutritiv a unui produs alimentar este dat de urmtoarele elemente:
Valoare psiho-senzorial (organoleptic i estetic)
Valoare energetic
Valoare biologic (aminoacizi eseniali, acizi grai, vitamine, minerale)
Valoare igienic (raportul dintre substane nutritive/substane indiferente,
absena substanelor nocive, a impuritilor).
Compoziia chimic a produselor alimentare
Proteine
Proteinele (protide) sunt cele mai importante componente structurale i funcionale ale
materiei vii (protos = cel dinti). Ele ndeplinesc n organism rol plastic, participnd la formarea i
rennoirea esuturilor din organism, iau parte la toate reaciile din organism, apr organismul
de bolile infecioase. Proteinele conin 20 24 aminoacizi, dintre care 10 sunt considerai
eseniali, prezena lor fiind obligatorie n hrana omului (carne, lapte, brnz, ou).
Proteinele se clasific n 3 categorii:

Proteine de clasa I (complete) se regsesc n alimente ca: lapte, carne,


brnzeturi, ou

Proteine de clasa a II-a (parial complete) se regsesc n alimente ca: legume i


leguminoase uscate, cereale

Proteine de clasa a III-a (incomplete) se regsesc n cartilajele oaselor


n concluzie, proteinele animale sunt superioare celor vegetale, deoarece conin
toi aminoacizii eseniali necesari zilnic pentru organism.
Glucide
Glucidele dein ponderea cea mai important n nutriie (50 60% din valoarea energetic
a raiei alimentare trebuie s se obin pe seama glucidelor). Rolul lor principal este de a
furniza energie. Ele mai au i rol plastic, asigurnd o bun funcionare i tonifiere a
ficatului, i rol fiziologic, asigurnd o aciune detoxifiant la nivelul intestinului.
Sursele de glucide sunt aproape exclusiv produsele de origine vegetal.
Glucidele se clasific n 3 categorii:
Monoglucide glucoz (miere, fructe i flori), fructoz (este cel mai dulce glucid
fructe, miere), galactoz (glucidul din lapte)

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Oligoglucide zaharoz, maltoz, lactoz


Poliglucide amidon (cartofi, cereale), celuloz (fructe, legume, cereale) glicogen
(glucidul din carne).
Lipide
Lipidele ndeplinesc n organism rol energetic i reprezint o form de stocare a
energiei. Ele se regsesc n majoritatea alimentelor, cele mai importante surse de lipide fiind:
laptele, carnea, oule, untura, untul, nucile, uleiurile.
Clasificarea lipidelor se prezint astfel:
Simple gliceride, steride
Complexe lecitine (glbenu de ou), cefaline
Substane minerale
Ele sunt absolut indispensabile vieii, neputnd fi sintetizate de organismul uman. De
aceea, ele trebuie procurate zilnic din alimente.
Calciul are rol n fomarea i ntreinerea scheletului, stimuleaz circulaia sngelui,
combaterea rahitismului la copii. Surse de calciu sunt: lapte, produse lactate, ou, legume,
cereale.
Fosforul particip alturi de calciu la formarea scheletului i la ntreinerea
celulelor nervoase. Se gsete n: carne, pete, glbenu, lapte, cereale, fructe.
Potasiul intervine n echilibrul vieii la nivel celular, particip la buna funcionare a creierului
i inimii, combate oboseala. Surse: legume, fructe (banane, mere, pere, caise, portocale),
cartofi,
carne.
Magneziul particip la formarea scheletului, mrete rezistena la oboseal. Surse:
leguminoase uscate, ficat, creier, pete, mere, nuci.
Fierul este cel mai important transportor de oxigen din organism. Surse: carne, ficat,
glbenu, legume verzi, leguminoase.
Iodul este un element indispensabil glandei tiroide. Surse: pete, nuci.
Vitaminele
Ele au rol catalitic, fiind necesare n cantiti mici. Organismul nu poate sintetiza vitaminele,
el primindu-le din alimente zilnic.
Vitaminele se clasific, dup solubilitate, astfel:

Liposolubile: A (betacaroten),
K (antihemoragic), F

D (antirahitic),

E (vitamina

antisterilitii),

Hidrosolubile: B1, B2, B6, B12, C (antiscorbutic), P, PP


Alte elemente care fac parte din compoziia chimic a alimentelor sunt: apa, enzimele,
acizii, pigmenii, uleiurile eterice, alcaloizii (cafeina, teina, solanina).
n concluzie, gradul de asimilare a alimentelor este determinat de calitatea substanelor
organice existente n acestea i de capacitatea organismului de a sintetiza unele substane.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE DOCUMENTARE nr. 2
VALOAREA ENERGETIC (CALORIC) A PRODUSELOR
ALIMENTARE
Valoarea energetic a unui produs alimentar este determinat de trofinele calorigene:
lipide, glucide, proteine. Prin ardere n organism, acestea furnizeaz energia
necesar organismului n desfurarea funciilor vitale.
1g lipide = 9,3 kcal
1g glucide = 4,1 kcal
1g proteine= 4,1 kcal
1g alcool etilic = 7 kcal
Valoarea energetic se calculeaz pornind de la procentul de lipide, glucide, proteine
din alimente, astfel:
V.E. (kcal) = P(g) x 4,1kcal/g + G(g) x 4,1kcal/g + L(g) x 9,3kcal/g
Exemplu:
Calculai valoarea caloric a 200ml lapte tiind c 100 ml conine:
-

3,5g proteine
3,6g lipide
4,8g glucide

V.E. (kcal) = 3,5g x 4,1kcal/g + 3,6g x 9,3kcal/g + 4,8g x 4,1kcal/g


V.E. (kcal) = 14,35 kcal + 33,48 kcal + 19,68 kcal
V.E. (kcal) = 67,51 kcal
V.E. la 200 ml lapte va fi: 67,51 kcal x 2 = 135 kcal

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fi de documentare nr. 3
Competena specific: Verific elementele de
marcare-etichetare
n fia de documentare sunt prezentate elementele de identificare a produsului pe care
trebuie s le conin eticheta.

Denumirea

Proveniena

Termenul de valabilitate

Cantitate net, condiii


de depozitare i folosire,
ingrediente

Trebuie s corespund naturii, proprietilor produsului


alimentar sau materiilor prime utilizate. Trebuie s conin
informaii cu privire la tratamentele la care au fost supuse
produsele (refrigerare, congelare, concentrare, afumare).

- Numele i adresa fabricantului sau distribuitorului.


n cazul produselor de import, se nscriu numele i adresa
importatorului nregistrat n Romnia.

Se poate nscrie n diferite moduri: ca dat limit de


consum data expirrii..., expir la data de..., a se
consuma pn la data de...; ca limit optim de consum
a se consuma de preferin nainte de data....

Obligatoriu se trece concentraia alcoolic pentru buturile


la care aceasta este mai mare de 1,2%. De asemenea,
trebuie trecute instruciuni de utilizare cnd lipsa acestora
poate determina o utilizare necorespunztoare.

Marcarea produselor alimentare se face cu scopul identificrii produselor, informrii


consumatorilor, dar i pentru promovarea produselor pe pia.
Forme de marcare a produselor alimentare:
Etichete
Etichete litografiate, care cuprind i imaginea produsului ambalat (la borcane i cutii
ce conin produse conservate)
Banderole litografiate (produse zaharoase)
Litografiere pe ambalaje de hrtie cerat sau metalizat
tanare pe ambalaje metalice din sticl, mase plastice
tanare i pirogravare pe lemn
tampilare (carne)

Fia de lucru nr. 1


FACTORI NUTRITIVI

Unitate de competen: Analiza ofertei de mrfuri alimentare


Data: DDDDD
Timp alocat: 20 minute
Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de factorii nutritivi localizai
n alimente.
Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 1

A
1
2
3
4
5
6
7
8
B
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Elemente indinspensabile vieii care nu pot fi sintetizate de organismul uman.


Monoglucid
Factori nutritivi care ndeplinesc n organism rol plastic.
Rolul principal al glucidelor n organism este de a furnizaKKKK
Factori nutritivi care degaj prin ardere 9,3Kcal/g.
Caracteristica vitaminei D.
Cea mai important substan de rezerv din regnul vegetal.
Lipsa acestui mineral din organism determin anemia.

FI DE LUCRU nr. 2
Factori nutritivi i calculul valorii calorice a alimentelor
Unitate de competen: Analiza ofertei de mrfuri alimentare
Data: DDDDD
Timp alocat: 30 minute
Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de factorii nutritivi localizai
n alimente i calculul valorii calorice a alimentelor.
Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 2
1.Identificai oligoglucidele din enumerarea de mai jos:
a. lactoza i maltoza;
c. Glicogenul i amidonul;
b. glucoza i fructoza;
d. Celuloza i galactoza
2.Particip alturi de Calciu la formarea i ntreinerea scheletului:
a. Mg
c. Fe
b. P
d. I
3.Identificai caracteristica principal a vitaminei A:
a. antihemoragic;
c. Se regsete n alimente sub form de
caroten
b. influeneaz procesul de reproducere;
d. Antirahitic
4.Proteinele de clasa a I-a (complete) se regsesc n alimente ca:
a. carne, ou;
c. Cereale;
b. leguminoase uscate;
d. Ulei
5. Adevrat sau Fals?
a.Aminoacizii se regsesc n structura glucidelor.
b.Valoarea biologic a alimentelor este dat de valoarea organoleptic i estetic.
c.Vitaminele hidrosolubile sunt D, E, C, B.
d.Cafeina, solanina, nicotina sunt alcaloizii din alimente.
e. Deficitul de fier determin tetania.
f. Celuloza este prezent n fructe, legume, cereale.
g. Un gram de lipide d prin ardere 4,1 calorii.
h. Proteinele sunt predominante n regnul vegetal.
i. Vitamina A are un rol determinant n procesul vizual.
j. Rolul principal al glucidelor n organism este cel plastic.
6. Enumerai elementele ce definesc valoarea nutritiv a unui aliment.
7. Calculai valoarea caloric a unei cine format din:
- 200 g catofi natur
- 200g grtar vit
- 150 g salat (50g roii, 100g varz), cunoscnd caloriile degajate de 100g produs:
Cartofi: P = 1,7; G= 17,4; L= 0,2
Carne vit: P= 20,4; G= 0; L= 2,2
Roii: P= 1,3; G= 4,8; L= 0,2
Varz: P= 1,8; G= 5,8; L= 0,2
Transformai Kcal n Kjouli.

FI DE EVALUARE
Factori nutritivi i calculul valorii calorice a alimentelor
I.
Identificai varianta corect:
2 puncte
Identificai poliglucidele din enumerarea de mai jos:
0,5p
lactoza i maltoza;
c. Glicogenul i amidonul;
glucoza i fructoza;
d. Celuloza i galactoza
Care din urmtorii factori nutritivi particip la formarea anticorpilor n organism? 0,5p
glucide;
c. Proteine;
lipide;
d. Vitamine
Identificai caracteristica principal a vitaminei D:
0,5p
antihemoragic;
c. Se regsete n alimente sub form de
caroten
d. influeneaz procesul de reproducere;
d. Antirahitic
4. Proteinele de clasa a II-a (parial complete) se regsesc n alimente ca:
0,5p
c. carne, ou;
c. Cereale;
d. brnzeturi;
d. Ulei
1.
c.
d.
2.
a.
b.
3.
c.

II. Adevrat sau Fals?


2p
a. Aminoacizii se regsesc n structura lipidelor.
b. Glucidele reprezint principala surs de energie din organism.
c. Vitaminele liposolubile sunt A, D, E, K.
d. Organismul uman poate sintetiza vitamine i minerale.
III. Enumerai elementele ce definesc valoarea nutritiv a unui aliment.

1p

IV. Realizai un eseu structurat cu tema: Rolul proteinelor n organism, preciznd


urmtoarele elemente:
2p
a. clasificarea proteinelor
b. surse de proteine
c. importana lor n alimentaie.
V. Calculai valoarea caloric a unui mic dejun format din:
2p
- 200 ml lapte
- 2 felii pine graham
- 25 g unt
- 25 g miere
- 50 g cacaval, cunoscnd caloriile degajate de 100g produs:
Lapte: P = 3,5; G = 4,9; L = 1,7
Pine: P = 9,1; G = 51; L = 1
Unt: L = 82,7
Miere: G = 75
Cacaval: P = 25; G = 1; L = 19
Transformai Kcal n Kjouli.

Activitate suplimentar "Trusa cu unelte"

Denumirea activitii: Cine tie catig

Denumirea modulului: Calitatea produselor i serviciilor

Unitate de competen: Analiza ofertei de mrfuri alimentare

Timpul alocat efecturii activitii: 45 min

Obiectivul activitii: aceast activitate va ajuta elevii s-i consolideze cunotinele


referitoare la factorii nutritivi localizai n alimente i modalitatea de calcul a valorii
calorice a alimentelor.
Numele elevului:

Data:

Solicitai elevilor s pregteasc seturi de ntrebri din materia studiat (factori


nutritivi, valoare caloric), la care s rspund echipa advers.
Variante:
ntrebri la care grupurile rspund pe rnd. Cele la care un grup nu tie s

rspund, trec la grupul urmtor.

ntrebri individuale (dou puncte dac elevul rspunde singur, un punct dac se
consult cu ali membri ai grupului),

ntrebri pentru grupuri se pot primi ntrebri suplimentare de la echipa


advers.(dac rspund corect li se acord dublul punctelor, dac nu, pierd un punct),

ntrebri dificile la nceput i a cror dificultate scade pe parcurs (dar scade i


numrul de puncte acordate)

LECIE RECAPITULATIV
FACTORI NUTRITIVI

Metoda cubului
Modulul I: Calitatea produselor i serviciilor
Unitatea de nvare: Valoarea nutritiv a mrfurilor alimentare
Unitatea de competen: Analiza ofertei de mrfuri alimentare
Activitatea 1
n orele de recapitulare i sistematizare a cunotinelor despre factorii nutritivi localizai n alimente
se poate utiliza cu succes metoda cubului. Elevii vor fi mprii n grupe eterogene, fiecare primind cte un
cub pe feele cruia vor fi trecute activitile: descrie, compar, asociaz, analizeaz, argumenteaz i aplic.
Elevii, sub ndrumarea conductorului de grup, prezint cunotinele teoretice referitoare la tema
abordat Descriei importana cunoaterii valorii nutriive a alimentelor. Cei care ntmpin dificulti sunt
ajutai de ceilali membrii ai grupului i pot apela la schemele recapitulative ntocmite anterior la lecii.
Dup ce prima activitate s-a ncheiat, conductorul grupului ridic mna i profesorul i prezint a
doua fa a cubului: compar. Elevii gsesc mai multe asemnri i deosebiri ntre diferitele aspecte ale temei
discutate Comparai lipidele i glucidele.
Profesorul prezint n continuare a 3-a sarcin Asociai alimentelor prezentate n continuare
(fructe, carne de pete, ficat, cereale, legume, lapte, ou, leguminoase uscate) factorii nutritivi localizai.
Dup ce s-a ncheiat i aceast activitate, profesorul arat a 4-a fa a cubului Analizai un meniu
zilnic: mic dejun, dejun i cin, din punct de vedere nutritiv.
A 5-a fa a cubului prezentat de profesor Argumentai necesitatea combinrii optime a factorilor
nutritivi n alimentaia zilnic.
Urmeaz etapa n care cunotinele teoretice recapitulative sunt aplicate n practic prin rezolvarea
unor exerciii, n mod individual Calculai valoarea energetic a unui mic dejun format din 2 felii pine,
50 grame unt, un ou, o can de lapte, cunoscnd caloriile la 100 grame produs.
Activitatea 2
1.Descriei factorii nutritivi localizai n alimente.
2.Comparai rolul vitaminelor i mineralelor n organism.
3.Analizai compoziia chimic a alimentelor i exemplificai.
4.Argumentai importana cunoaterii valorii nutritive a alimentelor.
5.Asociai elementele din cele 2 coloane, dac ntre ele exist vreo legtur.
Factori nutritivi
1.Glucide
2.Proteine
3.Lipide
4.Vitamine
5.Substana minerale

Exemple
a.gliceride, steride
b.glicogen, celuloz
c.peptide, albumine
d.A, D, E, K
e.Fe, Ca, P, Mg

6.Aplicai cunotinele de la acest capitol calculnd valoarea nutritiv i caloric a unui mic dejun
compus din:
- lapte de vac integral 200ml
- unt 20g
- gem de prune 25g
- ou fiert moale 2 buc.
- brnz topit 25g

Fi de lucru nr. 3
Elemente de marcare - etichetare a mfurilor alimentare
Unitate de competen: Analiza ofertei de mrfuri alimentare
Data: DDDDDDDD
Timp alocat: 30 minute
Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de
modalitile de marcare i etichetare a produselor alimentare. Prezenta
activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 3.
1.Prezentai elementele de identificare a produselor i de informare a consumatorilor pentru 2
produse alimentare, la alegere.

2. Adevrat sau fals?


a. Termenul de valabilitate se nscrie pe etichete numai ca limit optim de consum.
b. Tremenul de valabilitate este mai mare dect durabilitatea minimal.
c. Necomestibilitatea produselor alimentare apare dup expirarea termenului de valabilitate.
d. Marcarea produselor alimentare se face cu scopul identificrii produselor i promovrii acestora
pe pia.
3. Completai schema de mai jos:

Forme de
marcare a
produselor
alimentare

Fi de lucru nr. 4
Unitate de competen: Analiza ofertei de mrfuri alimentare
Data: DDDDDDDD
Timp alocat: 20 minute
Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de modalitatea de etichetare
a mrfurilor alimentare.
Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 3.
n fia de documentare nr. 3 v sunt prezentate informaii legate de marcarea i etichetarea
mrfurilor alimentare.
Pe baza acestei fie completai urmtoarele grafice, identificnd elementele pe care le
conine eticheta produselor alimentare prezentate mai jos.

Cicolat Poiana

Lapte pasteurizat La Dorna

2. Clasificarea sortimentului de mrfuri alimentare:

produse din cereale i derivate

legume, fructe i produse industrializate

carne i produse din carne

produse zaharoase

pete i produse din pete

produse gustative

laptele i produsele din lapte

grsimi alimentare.
Clasificarea merceologic a sortimentului de mrfuri alimentare
I.4. Caracteristicile organoleptice ale mrfurilor alimentare (LT):

aspect

culoare

miros

consisten

gust

grad de prospeime

grad de maturitate

Fia de documentare 4
Sortimentul mrfurilor alimentare

diversificat.

Sfera de cuprindere a mrfurilor alimentare este foarte larg


i

1. cereale i derivate
2. legume, fructe i derivate

3. zahr i produse din zahr

4. produse gustative
5. lapte i produse din lapte
6. carne i produse din carne

7. pete i produse din pete


8. produse gustative

9. grsimi alimentare.

Fia de documentare 5
Cereale i derivate
Produsele din cereale cuprind urmtoarele:
1. crupe - produse obinute printr-o prelucrare special a boabelor de
cereale Sortiment:
a. crupe naturale:
- normale: ntregi (orez), fragmentate (mlai, gri)
- laminate: oprite, prjite (fulgi de porumb)
- expandate: din orez (fulgi de orez), gru (pufarini), porumb (pufulei);
b. artificiale: tapioca, orez artificial
2. fina - sub form de pulbere fin, obinut prin mcinarea boabelor de cereale
Sortiment:
- fin alb superioar tip 000 sau tip 480
fin alb superioar tip 00sau tip 550
- Fin alb tip 700
- Fin semialb tip 800
- Fin neagr tip 1350
3. Pastele finoase produse dintr-un aluat crud, nefermentat, modelat n forme diferite i
uscat pn la o umiditate de 12 13%, cu sau fr adaosuri (ou, spanac, past de
tomate).
Sortiment:
a. dup form i dimensiune:
- lungi (macaroane, spaghete, tiei)
- medii (fidea, lazane)
- scurte (melci, spirale, pene, litere, stelue)
b. dup compoziie:
- simple
- cu adaosuri (ou, past de tomate, past de spanac, brnz, miere,
nucuoar, etc).
4. Produsele de panificaie: produse obinute dintr-un aluat dospit preparat din fin, drojdie,
ap, sare i diverse adaosuri (ou, grsimi, zahr, condimente).
Sortiment:
- pine simpl (alb, semialb, neagr)
- pine dietetic (acaloric, graham, cu calciu, hipoglucidic),
- pine cu adaos de cartofi
- produse de franzelrie: simple (cornuri, chifle, batoane), cu adaosuri
(batoane cu lapte, mpletituri)
5. Produse de patiserie: produse obinute prin afnarea chimic a unui aluat preparat din
fin, grsimi, zahr cu sau fr adaosuri (ou, miere, unt, arome).
Sortiment:
- biscuii (simpli, desert, aperitiv, dietetici, cu crem, cu unt, cu crem),
napolitane (cu cacao, cu vanilie, cu fructe, cu ciocolat),
- fursecuri,
turt dulce.

Caracterisiticile organoleptice
1. Produse de morrit: fina de gru
Caracterisitici

Fin alb

Aspect

Pulbere

fin

fr

Fin semialb

Fin neagr

Pulbere fin fr impuriti

Pulbere

impuriti
Culoare

Miros i gust

fin

fr

impuriti

Alb glbui cu nuane

Alb glbui cu nuane

Cenuiu deschis, cu

cenuiu deschis

cenuiu deschis cu urme


de tre

particule de tre

Specifice, de fin de gru, fr miros i gust strin, de mucegai, de nchis

Umiditate %

14,5

14,5

14,5

Gluten umed %

26

26

24

Aciditate

2,8

3,2

2. Produsele de panificaie
Pine alb
Condiii

de

admisibilitate
exterior

Format

specific

sortimentului,
neaplatizat

Pine semialb

Pine neagr

Pine dietetic

Format

Format

Format

specific

specific

sortimentului,
neaplatizat

sortimentului,
neaplatizat

Rumen,

Rumen,

specific

sortimentului,
neaplatizat

general
Rumen,

Coaj

galben

brun-

auriu Mas cu pori deschis Mas cu


fini, uniformi
pori uniformi

Aspect

miez

brun Cu

pn la brun- asperiti(rugoas),
rocat Neumed la brun rocat
palpare

Elastic (dup o uoar apsare, revine imediat la starea iniial), fr cocoloae

(n seciune

sau urme de fin nefrmntat

Arom

Plcut, caracteristic pinii bine coapte, fr miros strin (de mucegai, de rnced
etc)

Gust

Plcut, caracteristic pinii bine coapte, fr gust acru sau amar, fr scrnet
datorat impuritilor minerale (pmnt, nisip etc.)

3. Biscuii
Aspect exterior

Suprafaa superioar neted, semilucioas, nears, fr bici, cu


desen specific

Aspect n seciune

Bine copt, cu porozitate i stratificare uniform

Culoare

Galben pn la galben brun, uniform Galben aurie pn la brun,


uniform Caracteristic biscuiilor i glazurii utilizate Caracteristic
biscuiilor i cremei utilizate, n funcie de sortiment

Consisten

Crocani Fragezi, uor sfrmicioi, n funcie de sortiment

Miros i gust

Plcute, caracteristice aromelor utilizate, fr miros i gust strin

FI DE DOCUMENTARE 6
LEGUMELE, FURCTELE I DERIVATE
Legumele i fructele sunt alimente de origine vegetal cu rol deosebit
n alimentaie, datorit nsuirilor organoleptice i elementele nutritive
preioase pe care le conin. Ele sunt consumate n stare proaspt, dar
i n diferite preparate culinare, sau n stare conservat, asigurnduse
consumul permanent.
Sortimentul de legume curprinde:
Legume bulboase: ceap, praz, usturoi
Legume cucurbitacee: castravete, dovlecei, pepene,
Legume Solano-fructoase: ardei, tomate, vinete,
Legume frunzoase: lobod, salat, spanac,
Legume pstioase: fasole verde, bame, mazre
Legume rdcinoase: morcov, ptrunjel, ridiche, sfecl roie, elin,
Legume vrzoase: varz, conopid, guile
Legume condimentare: cimbru, hrean, leutean, mrar, ptrunjel.
Sortimentul de fructe cuprinde:
Fructe seminoase: gutui, mere, pere
Fructe smburoase: caise, ciree, viine
Fructele arbutilor fructiferi: afine, agrie, cpune, coacze, fragi
Fructe nucifere: alone, nuci, castanet comestibile, migdale
Fructe subtropicale: lmi, mandarine, portocale
Fructe tropicale: banane, ananas.
Conserve din legume i fructe
Prin prelucrarea legumelor i fructelor se obin conservele i semiconservele.
Sortimentul conservelor de legume:
Legume i fructe conservate prin congelare: mazre, fasole verde, spanac, ardei,
Legume conservate prin deshidratare: radcinoase, ceap, cartofi, varz,
amestecuri de legume
Legume conservate prin concentrare: past de tomate, de ardei, bulion de tomate,
ardei
Legume conservate prin murare: castravei, varz, gogoari
Legume conservate n oet: castravei, gogoari
Legume conservate prin sterilizare: vinete, bame, ciuperci, mazre, castravei,
tocan de legume

Sortimentul conservelor de fructe:


Fructe congelate: cpuni, viine, zmeur, caise
Fructe conservate prin sterilizare : creme, nectaruri, compoturi
Fructe conservate prin concentrare: marmelad, dulcea, gem, siropuri
Fructe conservate prin deshidratare: prune, struguri, caise, viine, ciree
Fructe conservate prin murare.
Pentru a fi corespunztoare din punct de vedere organoleptic, conservele din legume i fructe
trebuie s ndeplineasc o serie de proprieti organoleptice ale cror condiii de admisibilitate sunt
precizate n standardul de produs.
Proprietile organoleptice ale conservelor de legume
Caracterisitici

Descrierea caracterisiticilor
Recipient de sticl curat, nchis ermetic, cu capacul nebombat.

la exterior

Cutie metalic nebombat, neturtit, fr pete de rugin; se admit


uoare deformri ale capacului cutiei, dar nu la fal. Etichet curat,
vizibil imprimat cu toate elementele de identificare, lipit simetric n
plan, pe recipient.

Aspect recipient

Cutie, capac fr pete de rugin sau exfolieri ale peliculei protectoare.

la interior

Recipient de sticl curat.

Aspect coninut

Legume ntregi, de aceeai varietate, apropiate ca mrime, culoare i

Aspect recipient

grad de coacere Legume divizate(cuburi, rondele, tiei) n funcie de


varietate sau mas semifluid n cazul piureurilor Legume ntregi, de
aceeai varietate, apropiate ca mrime, culoare i grad de coacere
Legume divizate sau amestec de legume ntregi i divizate
Caracteristic legumelor fierte

Culoarea
legumelor
Lichidului

de

Limpede, uor glbuie Rou-deschis pn la rou-crmiziu

acoperire
Consisten

Legume sau buci de legume bine fierte i nedestrmate

Gust i miros

Specifice legumelor componente, fr gust i miros strin

FI DE DOCUMENTARE 7
CARNEA I PRODUSELE DIN CARNE
Carnea este un produs cu o valoare nutritiv ridicat: proteine 22%,
lipide, sruri minerale, vitamine, glucide glicogen.
Se consum sau se prelucreaz n principal carnea obinut
de la: animalele de mcelrie (bovine, porcine, ovine, caprine,
cabaline), psri domestice (gini, curci, rae, gte).

Clasificarea produselor din carne


Sortimentul produselor din carne se prezint extrem de variat si complex, el fiind n funcie
de materiile prime i auxiliare folosite, de tehnologiile aplicate i de metodele de conservare
pretabile (srarea, uscarea, afumarea, pasteurizarea i sterilizarea).

CU
COMPOZITIE
TOCATA
PREPARATE
DIN CARNE

- Preparate crude
- Preparate pasteurizate
- Preparate afumate
- Preparate afumate la cald i pasteurizate
- Preparate afumate la cald, pasteurizate i
afumate la rece
- Preparate afumate la cald, pasteurizate,
afumate la rece i uscate

NETOCATE

- Preparate srate i afumate


- Preparate pasteurizate
- Preparate pasteurizate i afumate

SEMICONSERVE (PASTEURIZATE)

- Preparate srate i afumate


- Preparate pasteurizate
- Preparate pasteurizate i afumate

PRODUSE
DIN CARNE

CONSERVE
DIN CARNE
CONSERVE
(STERILIZATE)

- Preparate srate i afumate


- Preparate pasteurizate
- Preparate pasteurizate i afumate

Criterii de apreciere organoleptic n stabilirea prospeimii crnii


Criteriile
de
apreciere
Aspectul
exterior

Culoarea

Mduva
oaselor

Bulionul
dup
fierbere

Proaspt

La suprafa carnea
prezint o pelicul
uscat; grsimea are
coloraia, consistena
i gustul normale;
tendoanele
sunt
lucioase, elastice i
tari,
suprafeele
articulare sunt netede
i lucioase;
lichidul
sinovial este limpede.

La suprafa carnea
are culoare roz pn
la rou; n seciune
este lucioas, uor
umed, fr a fi
lipicioas, de culoare
caracteristic speciei
i regiunii musculare
respective;
sucul
muscular se obine cu
greutate
i
este
limpede.

Relativ proaspt

Alterat

La suprafa carnea
prezint uneori o
pelicul
uscat,
alteori
e
parial
acoperit cu mucus
lipicios, n cantitate
mic; uneori se pot
observa
pete de
mucegai; grsimea
are aspect mat i
consistena
micorat;
tendoanele
sunt
ceva mai moi, mate
sau chiar cenuii;
suprafeele
articulare
sunt
acoperite cu mucus;
lichidul sinovial este
tulbure.

Suprafaa poate fi uscat


i
lipicioas, deseori acoperit cu
pete de mucegai; grsimea are
aspect mat i coloraie cenuie,
consisten micorat; miros de
rnced; tendoanele sunt
moi,
cenuii, umede i acoperite cu
mucus abundent; lichidul sinovial
este tulbure.

La suprafa i n
seciune
culoarea
este mat i mai
nchis
n
comparaie cu cea
proaspt;
n
seciune
este
umed, fr a fi
lipicioas; o hrtie
de filtru aplicat pe
seciune absoarbe
mult
umiditate;
sucul muscular este
tulbure.
Umple n ntregime Uor dezlipit de
canalul
medular, marginea osului; mai
elastic, de culoare i moale i mai nchis
consisten normal, la culoare dect
n
seciune
este mduva proaspt;
lucioas.
n seciune este
mat,
uneori
cenuie.
Transparent, limpede Tulbure, cu gust
i plcut aromat; la puin plcut
sau
suprafa se separ chiar uor rnced; la
un
strat
de suprafa grsimea
sedimentare
i se separ sub form
grsime.
de
picturi
mici,
uneori
cu
gust
rnced.

La
suprafa
culoarea
este
cenuie sau verzuie, pe seciune
este umed i foarte lipicioas;
uneori e decolorat, cenuie sau
verzuie.

Nu umple tot canalul medular;


consisten
mult
micorat;
culoare cenuiu-murdar; periostul
nchis
la
culoare,
adeseori
negricios.

Tulbure, murdar, cu flocoane;


miros rnced i de mucegai; la
suprafa aproape nu se observ
picturi de grsime.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Materiile auxiliare specifice produselor din carne sunt: apa potabil, sarea, azotii i azotai,
polifosfai (ageni de hidratare), zahrul, acidul ascorhic, aromatizani, condimente, potenatori
de arome (glutamatul monosodic), fum lichid, membrane (naturale i sintetice), culturi pure
de microorganisme (bacterii i mucegaiuri).
Pentru obinerea preparatelor din carne tocat tip mezeluri sunt folosite dou semifabricate:
bratul i rotul.
Bratul este o past ce se obine prin tocarea fin la cutter a crnii de vit sau porc; iniial
carnea este mrunit la cutter sau main coloidal. Pentru asigurarea consistenei pastei se
adaug ap rcit sau ghea; capacitatea de reinere a apei depinde de adaosurile folosite: sare,
polifosfai, plasm sanguin, cazeinat de sodiu, ovoalbumin, derivai de soia, care contribuie i la
stabilizarea emulsiei.
rotul reprezint buci de carne de vit sau de porc (de 200-300 g) tratate cu amestec de
srare (sare, azotat i azotii de sodium etc.), care se menin n frigider la +4 grade C, timp de 3-4
zile pentru maturare. Dup maturare, bucile se toac (grosier) la maina Wolf, cu sita
specific
fiecrui produs (frecvent cu sita de 20 mm).
Pentru a fi corespunztoare din punct de vedere al proprietilor organoleptice, preparatele din
carne trebuie s ndeplineasc condiiile de admisibilitate precizate n standardul de produs.
Examinarea organoleptic a preparatelor din carne presupune:
.
Examinarea ambalrii
i marcrii

Examinarea
caracteristicilor
organoleptice
a) Aspectul exterior,
culoarea i forma

b)
Aspectul
seciune

c) Consistena

-tipul ambalajului;
-starea n care se afl ambalajul (aspect exterior, integritate, curenie,
etc.).
Referitor la marcare se va observa dac acesta conine toate
elementele referitoare la identificarea produsului i productorului,
precum i elementele necesare informrii consumatorului cu privire la
cantitate, calitate, termen de valabilitate i condiii de pstrare

La produsele cu membran se examineaz natura membranei, gradul ei


de umezire, integritatea, luciul, culoarea i uniformitatea culorii, precum
i modul de legare la capete (clipsate sau cu
sfoar). Totodat se observ dac este curat, neted i continu sau
dac prezint defecte precum: ncreituri, crpturi, pete de mucegai (cu
excepia celor la care se accept o pulbere de mucegai uscat, de
exemplu, salamul de Sibiu).
La preparatele fr membran se urmrete integritatea bucilor,
modul n care s-a fcut fasonarea, gradul de uscare, starea de
curenie, prezena mucegaiului, a impuritilor etc.
se examineaz att n seciune longitudinal ct i transversal
apreciindu-se dac compoziia este bine legat, compact i uniform.
De asemenea, se urmrete: culoarea i uniformitatea ei n toat masa
sau n alternan, conform ingredientelor (cacaval, msline), aderena
membranei la coninut, prezena golurilor de aer sau a grsimii topite n
masa compoziiei sau sub membran, existena pungilor de lichid sau
precipitat albuminic, prezena n masa produsului a cartilagiilor, a
flaxurilor, a bucilor de oase, dar i uniformitatea rspndirii
ingredientelor.
se apreciaz prin palpare printr-o apsare uoar cu degetul observnd
dac este elastic (va reveni la forma iniial) sau este moale. De
asemenea, se apreciaz fermitatea
produsului (acesta trebuind s nu fileze la rupere sau la desfacerea
membranei de compoziie), gradul de frgezime, suculena i modul de
comportare la tiere

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

d) Mirosul i gustul

se apreciaz prin degustare urmrindu-se autenticitatea acestora


(specific sortimentului, condimentelor folosite i a ingredientelor pe care
le conine), precum i prezena mirosurilor i gusturilor strine
(rnced, mucegai, de sttut, acru, de putrefacie).
n situaia n care produsele prezint nceput de alterare, ncep s se
observe modificri n proprietile organoleptice normale. Astfel,
consistena produselor scade, masa devine afnat datorit gazelor ce
se formeaz prin descompunerea substanelor proteice, iar mirosul i
gustul devin neplcute. De asemenea, nveliul pierde aderena la
compoziie.

Semiconserve i conserve din carne


Semiconservele din carne sunt reprezentate prin sortimentul: semiconserve de unc
(cotlet, pulp, spat); semiconserve din carne de porc tocat (Chopped Pork, Chopped Ham, Piept
afumat Slab Bacon, Roll Pork, Roll Ham, Luncheon Meat, Mortadela etc); semiconserve de
crenvurti i semiconserve de limb.
La controlul calitii aceste semiconserve trebuie s ndeplineasc condiiile de gramaj,
prospeime s nu aib mai mult de 3,5% NaCl i max. 7 mg % nitrit.
Conservele de carne se realizeaz din carne sau carne i legume.
1.Dup modul de preparare, conservele de carne sunt:
conserve de carne n suc propriu;
conserve de carne tocat;
conserve de carne sub form de past sau de diverse mncruri gtite.
2.Din punct de vedere comercial intereseaz i clasificarea:
conserve sterilizate obinuite;
conserve sterilizate pentru alimentaia copiilor;
conserve sterilizate dietetice.
Caracteristicile fizico-chimice i senzoriale ale conservelor de carne sterilizate
Caracteristic
Carne i grsime, % max.
Grsime, % max.
Aspectul coninutului

Culoare
Consisten
Miros i gust
Corpuri strine

Valori
Carne de vit n suc Carne de porc n suc propriu
propriu
60
65
12
15
La rece (10C) mas compact ce conine buci de
carne n aspic gelifiat, aproape clar; la suprafa strat
de grsime
La cald (40C) buci de carne de 20-30 g n suc
opalescent de culoare cenuie-glbuie; se admite 10%
firimituri de carne
Specific de carne fiart
Normal de carne fiart fr fibre musculare distruse
Plcute, specifice crnii fierte i condimentelor
adugate; fr condimentare excesiv, fr miros i
gust strin; prin nclzire s nu degaje miros neplcut
Lips

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Defectele tipice conservelor de carne

Bombajul fizic considerat un fals bombaj (nu conduce la scoaterea conservelor din
consum)
care se datoreaz
supraumplerii
cutiilor,
neehaustarea,
creterea
volumului bucilor de carne prin absorbie de lichid, supradimensionarea capacelor,
utilizarea unei table subiri etc. Pentru a preveni bombajul fizic se recomand ca n
recipieni s se asigure un vid de 200-300 mm Hg;
Bombajul chimic mai rar ntlnit la conservele de carne, de obicei nsoete fenomenul
de coroziune. n urma reaciilor chimice dintre recipientul metalic i componenii produsului
se degaj hidrogen care provoac arcuirea capacelor;
Bombajul microbiologic are drept cauz activitatea microfibrei reziduale rmas
dup sterilizare (substerilizare), n acest caz are loc alterarea coninutului, cu formarea n
mediu a unei cantiti mari de gaze (CO2,H2, H2S) ca urmare a descompunerii
proteinelor. De regul flora bacterian este format din: bacterii termofile, micrococi,
bacterii aerobe i anaerobe sporulate. Conservele cu bombaj microbiologic sunt toxice i
trebuie scoase din consum;
Marmorarea const n apariia pe suprafaa intern a cutiilor, a petelor albstrui violacee
de sulfur de staniu sau a unor pete cenuii brune de sulfur de fier. Marmorarea este
rezultatul reaciei chimice dintre metalele recipientului i sulful care se elibereaz din
proteine n timpul sterilizrii, cu predilecie la conservele de carne de pasre i pete. Acest
defect poate fi evitat prin folosirea unei pelicule de lac sulforezistent i acidorezistent cu o
aderen bun la tabl, prin pasivizarea tablei, prin cromare etc.;
nglbenirea suprafeei coninutului datorit oxidrii peliculei de grsime de sub capac,
defect ce poate fi nsoit i de rncezire.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE DOCUMENTARE 8
PETELE I PRODUSELE DIN PETE
Sortimentul este foarte diversificat, importana acestei grupe fiind
dat de srurile minerale coninute, vitamine, proteine, lipidele coninute.
Sortimentul cuprinde pete proaspt (diverse specii), semiconserve (pete
srat, pete afumat, pete marinat, past de pete, salat de icre),
conserve din pete (n ulei, n sos tomat, n suc propriu).
SORTIMENTUL PRODUSELOR DIN PETE
Nr.
crt.
1.

Tip de preparat

Mod de prezentare

Semiconserve din pete

2.

Conserve sterilizate din pete

pete srat
pete afumat;
pete marinat;
pete n salat de icre;
past de pete;
pete marinat cu maionez
n ulei(obinuit, picant, aromatizat cu fum, ulei cu sos
picant);
n sos tomat
pete tocat cu adaos de legume i sos;
organe comestibile (lapi de hering, cod, ficat de pete);
pete cu legume;
pete n suc propriu.

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE PETELUI PROASPT


Nr.
crt.
1.

Caracteristica

Descrierea caracteristicii

Aspectul general

2.

Aspectul ochilor

3.
4.

Aspectul branhiilor
Aspectul pielii i al solzilor

5.
6.
7.

Aspectul anusului
Aspectul muchilor
Aspectul viscerelor

8.
9.

pH-ul crnii
Reacia Krebs

Aspect metalic, strlucitor, culoare normal, specific


speciei, corp rigid.
Limpezi, bombai, umplu orbita, corneea transparent, se
admit i ochii retrai la nivelul orbitei i corneea puin mat.
Roz-roii, fr miros, fr mucoziti.
Lucioas, ntins, solzi lucioi, bine fixai, care se desprind
greu, cu mucus transparent.
Retractant (nfundat), albicios
Bine legai de oase, elastici
Lucioase, bine individualizate, fr lichid n cavitatea
abdominal, miros caracteristic.
6,2 6,4
Negativ

Petele proaspt, refrigerat sau congelat care prezint defectele : solzi decolorai, care se
desprind uor, corp acoperit cu mucus ru mirositor, ochi rectractai n orbite, corneea opac,
bronhiile de culoare cenuie sau brun, mucus abundent, ru mirositor, miros uor putred, esut
muscular flasc, miros neplcut, musculatura se desprinde uor de pe oase, peretele abdomenului
moale, rupt, viscere nmuiate, cu miros neplcut, lichid n cavitatea general, bulionul dup
fierbere-tulbure, cu miros neplcut, nu se admite n consum.

Conservele din pete:


Materia prim pentru aceste conserve este petele proaspt i uneori, cel congelat. Petele
este curat, porionat, parial deshidratat, realizat prin uscare, aburire, fierbere i prjire.
Adaosurile sunt foarte diferite i se pregtesc separat folosindu-se amestec de legume, sos tomat,
ulei, sos picant.
Sortiment
Conserve din pete n ulei

Caracteristici de calitate

ambalajul trebuie s fie

curat,

ermetic nchis,

nebombat, neruginit, elemente de marcare vizibile


Conserve din pete n sos tomat
Conserve din pete cu adaos de
legume
Conserve din pete n suc propriu

n interior nu prezint pete negre de sulfur de fier,

petele trebuie s fie buci ntregi, fr resturi de


eviscerare, acoperite cu sos.
Consistena crnii s fie compact, suculent, s nu
se sfrme la scoaterea din cutie.
Gustul, mirosul s fie plcute, specifice petelui i
adaosurilor folosite.

Icrele
Au valoare alimentar ntuct conin: lecitin, substane proteice, vitaminele A, D, E, foarte
mult iod, 130 280 calorii/100g.
Se comercializeaz sortimentele urmtoare:
Icre negre

Provin de la sturioni (morun, nisetru, pstrug).


Se prepar sub form de icre negre moi
(caviar) cu 4% sare, i icre negre tescuite cu 5
7% sare.

Icre roii

Se recolteaz de la peti de ap dulce. Icrele de


crap i tiuc se comercializeaz cu 8 12%
sare, iar cele de la alte specii, sub form de icre
de Tarama 14% sare.

Icrele trebuie s fie uniforme ca aspect i mrime, consisten elastic, s nu fie umede sau
lipicioase, gustul i mirosul s fie plcute, caracteristice, fr gust sau miros strin.

FI DE DOCUMENTARE 9
PRODUSE GUSTATIVE
Produsele gustative includ n mod convenional urmtoarele categorii:

Nr.
crt.
1.

2.

Coninut

Produse

Mod de obinere

Stimulente (conine
cofein - un alcaloid cu
efect stimulativ asupra
sistemului nervos, cardiac,
cu rol diuretic; abuzul de
astfel de produse este
duntor sntii)

Cafea

Cafea boabe.
Cafea boabe prjit.
Cafea mcinat.
Cafea decofeinizat.
Extracte de cafea natural (cafea instant sau
nesscafe)
Ceai verde.
Ceai negru.
Din flori i muguri florali: capere, ofran,
cuioare.
Din fructe: chimen, coriandru, enibahar, piper,
anason, ienupr, chimion, vanilie.
Din semine: mutar, nucoar.
Din scoar: scoioar.
Din frunze : dafin.

Condimente (sunt produse


alimentare de origine
vegetal sau mineral,
care se adaug n
preparatele culinare
pentru a le da un gust
deosebit-acru,
srat,picant,aromat).

Ceai
Condimente naturale.

Produse
condimentare
industriale.

Condimente acide
(acizii condimentari).

Past de mutar.
Mutar pulbere.
Boia de ardei.
Sosuri condimentate.
Condimente sintetice.
Acid acetic (oetul alimentar).
Acid lactic.
Acid citric.
Acid tartric (sarea de lmie).

Minerale saline (sarea


de buctrie).
3.

Buturi alcoolice.

Distilate.

Nedistilate

Alcool etilic.
Rachiuri, uica sau rachiul de prune, uica
btrn, libovia, rachiuri de fructe (caise,
ciree, pere), rachiu de drojdie, de escovin, de
vin, rom natural, whisky, gin.
Rachiuri industriale :
-simple, obinute prin diluarea alcoolului rafinat
din cereale cu ap distilat, rachiu alb, votc;
- aromatizate cu extracte de fructe, plante,
colorani alimentari, zahr, rachiu de ment, de
chimion, portocale, brad, viine.
- rom industrial.
Buturi speciale.
Berea blond, brun, specialitate (slab alcoolic,
caramel, fr alcool, dietetic, nutritiv). Vinul,
cidrul, hidromelul.

Berea este butura natural obinut prin zaharificarea plmezii de orz germinat (mal), fierberea
cu hamei i fermantarea alcoolic a mustului obinut.

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE BERII


Nr.crt.
1.

Caracteristici
Aspect

2.

Miros

3.

Gust

4.

Spum

Descrierea caracteristicilor
Lichid limpede, fr sediment, fr impuriti. Prezena
tulburelii sau depunerea de sediment indic procesul de
alterare pentru berea blond, brun. Pentru berea caramel
lichid brun nchis, opalescent.
Caracteristic fiecrui tip, plcut, cu arom de hamei, fr miros
strin de acru, mucegai.
Caracteristic, amrui, plcut, fr gust strin. Pentru berea
caramel dulce amrui.
Turnat n pahare, berea trebuie s formeze o spum
compact, bogat, fin, persistent, bulele de dioxid de
carbon s se degaje lent. Spuma trebuie s aib nlimea de
30-40 mm i s dispar n timp de 3 minute.

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE VINULUI


Nr.crt.
1.

Caracteristici
Culoarea

2.

Limpiditatea

3.

Aroma (buchetul)

4.

Concentraia alcoolic

5.
6.

Aciditate total (g acid


tartric/l)
Coninutul n zahr

7.

Aciditate volatil

Descrierea caracteristicilor
Corespunztoare soiului, schimbarea culorii arat casarea
vinului.
Vinul trebuie s fie limpede, cristalin, strlucitor, prezena
tulburelii indic boli ale vinului.
Trebuie s fie specific tipului, bine pronunat, fr miros
de mucegai, pmnt, doag, sau de hidrogen sulfurat.
16% la vinuri tari;
13-16% la vinuri simple;
8-10% la vinuri uoare.
4 4,9 la vinuri de calitate.
Variabil n funcie de tip :
-vinuri seci max. 4g/l; vinuri demiseci 4-12 g/l;
vinurile
demidulci 12-50 g/l, vinuri dulci peste 50 g/l; vinurile
0,75 1,25 % la vinurile de calitate.

Bolile vinurile sunt provocate de microorganisme, i anume :


- Floarea vinului este provocat de drojdii. Vinul are gust fad, apos, se tulbur, capt
miros strin i se formeaz o pnz alburie la suprafaa vinului;
- Oetirea vinului este provocat de bacteriile acetice, care transform alcoolul n acid
acetic. Se modific gustul (devine acru) i mirosul;
- Bloirea vinului vinul are aspectul unui lichid vscos, care se ntinde la curgere i
are miros respingtor;
- Bloirea (manitarea vinului) vinul are gust acru, dulceag respingtor i este tulbure;
- Amreala apare la vinurile roii, mbuteliate. Vinul are gust amar, neptor, culoarea
nchis (neagr-albstruie) i se tulbur;
- Casarea este produs de enzime, care schimb culoarea , gustul, mirosul, vinul se
tulbur i depune sediment.
o
Bolile apar la vinurile cu o concentraie alcoolic redus sub 10 - , pstrate la temperaturi mari
o
peste 15 c, n vase umplute parial.

FI DE DOCUMENTARE 10
ZAHRUL I PRODUSELE ZAHAROASE
Produsele zaharoase sunt caracterizate prin valoare energetic
ridicat i proprieti psihosenzoriale superioare. Materiile prime
zaharoase sunt: zahrul, glucoza, mierea.
Produsele zaharoase sunt produse alimentare apreciate de cumprtori datorit
proprietilor psihosenzoriale de gust, arom, culoare, aspect, form. Ele au o valoare energetic
ridicat datorit coninutului ridicat n glucide ( zaharoz, glucoz, amidon, fructoz etc.)
Consumate n cantiti moderate, produsele zaharoase au aciune favorabil asupra
organismului:

se diger i se asimileaz uor i nlesnesc digestia altor alimente;

completeaz necesarul caloric zilnic al organismului;

sunt indicate n special n activiti fizice grele, n hrana


sportivilor.
Consumate n exces, au urmri negative asupra sntii, determinnd:

instalarea obezitii;

suprasolicitarea pancreasului;

apariia diabetului;

creterea colesterolului, a tensiunii arteriale;

formarea cariilor dentare;


La fabricarea produselor zaharoase se folosesc:
MATERII PRIME DE BAZ:

zahrul;
glucoza;
zahrul invertit;
laptele
concentrat;
mierea;
amidonul;

MATERII AUXILIARE:

grsimile (unt de vac, unt de


cacao, margarina, plantolul).
fructele (sub form de gemuri sau paste de
fructe pentru umpluturi, fructe confiate, fructe n
alcool);
smburi grai ai unor fructe (smburi de nuc,

alune, arahide, caise);


semine oleaginoase (de floarea-soarelui, de
susan);
lecitina;
acizii alimentari (citric, tartric);
arome( naturale sau sintetice);
agar-agar;
colorani alimentari (naturali, sintetici).

SORTIMENTUL PRODUSELOR ZAHAROASE


Nr.

Tip produs

Mod de prezentare

crt.
1.

Produsele de caramelaj

Bomboane sticloase neumplute (formate din mas de caramel


simplu sau cu adaosuri) dropsuri , roxuri, rolsuri
Bomboane sticloase umplute (formate din nveli de caramel
70-80% i umplutur 20-30% ;umplutura poate fi : past de
fructe , miere , fondant , siropuri , cafea , ciocolat)

2.

Drajeuri

Simple, cu cacao , cu arom de ment , cu gemuri , cu arom


de lmie, de ciocolat , cu nucleu de alune i nveli de
ciocolat

3.

Caramele

Cu lapte ,cu lapte i rom , cu fructe, cacao, cu ment

4.

Produse de laborator

Bomboane fondante , jeleuri, bomboane spumoase , erbet,


Cremoze

5.

Ciocolat i produse

Neumplut Simpl :amruie, cu vanilie , cuvertur, menaj

din ciocolat

Cu adaosuri : cu lapte, cu cafea , alune, stafide,


arahide,fructe confiate

6.

Halvaua

Ciocolat

Cu fondant simplu aromat , cu fondant n amestec

umplut

cu fructe , cu maripan, praline, cu lichior, coniac,


whisky, cu creme de ciocolat, smburi grai, cu
nuga

Simpl : din past de semine de floarea soarelui sau susan i


halvi
Cu adaosuri : cacao , cafea , ciocolat, alune, fructe, nuci

7.

Rahatul

Simplu: produs gelificat preparat prin fierberea unui amestec


de zahr, glucoz, amidon , cu adaos de arome i colorani
Cu adaos de cacao , fructe, nuci , suc de mere

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE CIOCOLATEI


Nr. crt.

Caracteristici

Descrierea

caracteristicii

1.

Aspect exterior

Suprafa lucioas , neted, nestratificat, fr pete sau bule de aer ;


se admit mici zgrieturi pe partea inferioar a tabletei ; fr brum de
zahr i brum de grsime(albirea gras)

2.

Aspect n seciune

Mas omogen, mat , fr bule de aer

3.

Culoarea

Uniform , n funcie de compoziie : de la maron deschis pn la


maron nchis
0

4.

Consistena

Tare, casant la rupere la 16-18 C

5.

Miros i gust

Plcute, cu aroma caracteristic tipului de ciocolat , fr senzaia de


asprime la gust

6.

Coninutul n ap

max. 2%

7.

Coninutul n zahr

n funcie de sortiment , ntre 40-60%

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE ZAHRULUI


Nr. crt.

Caracteristici

1.

Aspectul

Descrierea caracteristicii
-zahrul cristal : cristale uscate , nelipicioase,fr aglomerri
-zahrul buci :buci curate, fr pete
-zahrul pudr :aspect de fin fin , uscat, nelipicioas, fr
aglomerri

2.

Culoarea

-zahrul cristal :alb-lucios


-zahrul buci i pudr : alb-mat

3.

Miros i gust

-dulce , fr miros i gust strain

4.

Grsime

-lips
-0,05-0,10%

5.
6.

Coninutul n

-99,75-99,60%

zaharoz
7.

Coninutul n cenu

-max. 0,1%

8.

Solubilitatea n ap

-soluia de 10% zahr trebuie s fie clar, fr sediment

FI DE DOCUMENTARE 11
LAPTELE I PRODUSELE DIN LAPTE
Lapte i produsele din lapte
Laptele este un produs cu valoare nutritiv ridicat,
determinat n principal de substanele proteice i de coninutul n calciu i fosfor care favorizeaz
creterea, dezvoltarea i funcionarea organismului. Laptele conine 3,5% proteine, lipide 3,6%
, glucide 4,8%.
Sortimentul de lapte:
Lapte normalizat: cu coninut de grsime de 3,6%, 3%, 2%;
Lapte smntnit, cu coninut de grsime de 0,1%,
Lapte cu compoziie modificat: hipoproteic (5,4% proteine), fluorizat (3% fluoruri de
sodiu), vitaminizat (cu D2, C),
Conserve din lapte: lapte sterilizat, lapte concentrat (8% ap), lapte praf.
Sortimentul produselor din lapte:
Produse lactate dietetice: iaurt, lapte btut, chefir,
Produse de smntnire: smntn (dulce pentru fric 32%, pentru cafea 10 12%,), unt
(unt superior 80%, unt extra 74%, unt de mas 65%)
Brnzeturi:
-

dup felul laptelui: de vac, lapte de oaie, lapte de bivoli;


dup coninutul de grsime: dietetice, cu maximum 10% grsime,
grase, forate grase, creme, creme duble.
- Dup calitate: superioare, calitatea I, calitatea a II-a
- Dup procesul tehnologic: brnzeturi topite, proaspete, frmntate, oprite
(cacavaluri), maturate i fermentate n saramur, fermentate i
maturate (moi cu mucegaiuri, semitari, tari).
Pentru a fi corespunztoare din punct de vedere al proprietilor organoleptice, produsele
lactate trebuie s ndeplineasc, conform standardelor de produs, anumite condiii
de admisibilitate. Exemplificm acest aspect prin precizarea proprietilor organoleptice la unt,
brnz telemea, brnzeturi cu past oprit (cacavaluri).

APRECIEREA ORGANOLEPTIC A CALITII


LAPTELUI
LAPTELE este un aliment cu valoare biologic mare, deosebit de important n alimentaia
omului, indiferent de vrst. Datorit substanelor nutritive pe care le conine, laptele asigur
dezvoltarea normal a organismului tnr n primele luni de via.
Pentru stabilirea calitii laptelui prezint importan caracteristicile organoleptice: aspectul,
culoarea, consistena, mirosul i gustul.
Aspectul .
Se urmrete prin trecerea laptelui dintr-un vas n altul; laptele normalizat trebuie s se
prezinte sub forma unui lichid omogen, fr impuriti vizibile i fr sedimente.
Culoarea.
Se examineaz ntr-un cilindru de sticl incolor la lumina zilei. Laptele are coloarea alb,
cu nuan uor glbuie, uniform n toat masa. Laptele smntnit are culoarea alb, cu nuan
uor albstruie..
Consistena.
Se observ scurgerea laptelui. Un produs de calitate este fluid i nu formeaz la scurgere
un uvoi gros continuu.
Mirosul i gustul.
Gustul se apreciazo la temperatura camerei, iar mirosul se stabilete asupra unei probe de
lapte nclzit la 50........60 C. Un lapte normal prezint un miros i gust plcut, dulceag,
caracteristic laptelui, fr gust i miros strin. Laptele pasteurizat prezint uneori un uor gust fiert.

Fi de calitate
Laptele de consum
Nr. crt.

Caracteristici

Descrierea caracteristicii

1.

Aspectul

Lichid omogen, fr impuriti , fr consisten fluid

2.

Culoarea

Alb , alb-glbuie , uniform n toat masa

3.

Miros i gust

Plcut , dulceag , caracteristic de lapte proaspt ; se admite un uor gust


de fiert

4.

Grsime

3,6% ; 3% ; 2% pentru lapte normalizat i 0,1% pentru lapte smntnit

5.

Aciditate( T)

15-200 T

6.

Proteine % min.

3,2 la lapte normalizat ; 3,3 la laptele smntnit

7.

Reacia de control

Negativ

a pasteurizrii

Proprietile organoleptice ale untului


Caracteristici

Unt de mas

Culoare

De la alb-glbuie pn la galben deschis, uniform n


toat masa, cu luciu caracteristic la suprafa i n
seciune
Suprafa continu, Cu rare picturi de ap limpede,
fr picturi vizibile goluri de aer mici, accidentale,
de ap, goluri de aer fr impuriti
sau impuriti
. mai puin omogen, Mas mai puin onctuoas,
puin
unsuroas, suficient de
compact,
n
nesfrmicioas
seciune

Aspect
seciune

Consistena la
temperatura
0
de 10...12 C
Miros

Gust

Cu arom specific,
mai puin pronunat,
fr nuane strine
de arom
Slab aromat, specific
de unt, fr nuane
strine

Unt extra

Unt superior
Alb sau galben, cu luciu
slab sau mat
Cu picturi mici i rare de
ap
tulbure,
repartizate
satisfctor, cu goluri de aer
mici i rare
Masa onctuoas, compact,
omogen, nesfrmicioas

Cu arom satisfctoare, fr Plcut, cu arom bine


nuane strine de arom
exprimat,
fr
nuane
strine de arom
Satisfctor, specific de unt, Plcut, aromat, specific de
suficient de aromat, fr gust unt proaspt, fr gust strin
strin

Proprietile organoleptice ale brnzei telemea

Caracteristici

Aspect
exterior

n seciune

Consisten
Culoare

Miros i gust

Descrierea caracterisiticilor
-buci ntregi, cu suprafaa curat, pe care pot apare semine de negrilic
(se admit urme de sedil);
-nu se admit buci cu suprafaa mucegit, mucilaginoas (mzguit),
nroit, nglbenit sau cu urme de impuriti
-past omogen, curat, uniform, poate prezenta semine de negrilic;
-se admit rare goluri de presare i foarte rare ochiuri de fermentaie;
-n ruptur prezint aspect porelnos;
-nu se admite past neomogen, cu impuriti, rocat, galben sau cu
mucegai i nici aspect buretos.
-mas compact, legat, de consisten uniform, potrivit de tare, se rupe
uor fr a se sfrma;
-la telemea de vac, consistena este fin, moale, uor elastic,
asemntoare caului prospt.
-alb, uniform n toat masa la telemea de oaie;
-alb, pn la alb cu nuan uor glbuie, uniform n toat masa la
telemea de vac i de bivoli.
-plcut, specific sortimentului, uor srat, acrior;
-nu se admit gusturi i mirosuri strin: de amar, de fermentaie (de ex.
butiric), de furaje, de rnced, de chimicale, metalic.

Proprietile organoleptice ale brnzeturilor cu past oprit (cacavaluri)


Caracterisitici
Aspect exterior

Aspect n seciune
Culoare

Consisten
Miros

Gust

Descrierea caracterisiticilor
Coaj sau suprafa neted, curat, fr cute sau goluri, fr pete
sau crpturi, de culoare alb pn la cenuiu-glbuie. Roile sau
bucile pot fi acoperite cu o pelicul protectoare uniform, avizat
conform dispoziiilor sanitare n vigoare. Se admit roi sau buci cu
uoare denivelri, cu uoare urme de rzuire i crpturi la
suprafa, cu urme i/sau pete mici de mucegai de culoare verde, la
un numr de max. 5% din lot.
Past curat, compact, omogen, fr urme de mucegai, cu rare i
mici ochiuri de fermentare. Se admit rare goluri alungite de formare
i presare, incluziuni de grsime.
De la alb la galben deschis, uniform n toat masa. Se admite
intensificarea culorii galbene ctre marginile roilor i bucilor, n
special pentru brnzeturile afumate; cele condimentate prezint
pigmentaie specific produsului de condimentare folosit.
Past fin, onctuoas, uor elastic, la rupere se desface n fii.
Plcut, caracteristic brnzeturilor cu past oprit provenite
din
lapte de oaie, lapte de vac sau lapte n amestec, fr miros strin.
Plcut, cu arom specific brnzeturilor cu past oprit provenite
din lapte de oaie, lapte de vac sau lapte n amestec, potrivit de
srat, fr gust strin. Brnzeturile afumate prezint gust uor de
fum. Se admite gust uor picant.

FI DE DOCUMENTARE NR.12
GRSIMI ALIMENTARE

Grsimile sunt alimente importante din punct de vedere


energetic deoarece, prin consumarea unor cantiti relative mici,
organismul beneficiaz de un numr mare de calorii n
comparaie cu alte elemente.
Grsimile se obin din seminele plantelor oleaginoase, din anumite fructe (nuci, arahide
etc.), din esuturile animalelor i din lapte.

Valoarea alimentar a grsimilor rezult din compoziia lor chimic.

Abuzul de grsimi duce la mbolnviri (obezitate), iar un coninut redus duce la

subalimentaie.

Un gram de grsime dezvolt n organism 9,3 kcal.

Alimentaia bogat n grsimi tari (de bovine, ovine) face s creasc


concentraia de colesterol din snge, iar regimul n care predomin acizi grai nesaturai(
uleiul de floarea-soarelui, uleiul de porumb) are efect de reducere a colesterolului.

Clasificarea grsimilor

Ulei de floarea
soarelui

Ulei de soia

Unt
Grsimi
alimentare
vegetale i
animale
Untur de
porc i pasre

Ulei de
msline

Margarin

Unt de cacao
i palmier

Prezentarea comparativ a caracteristicilor de calitate ale grsimilor

n tabelul sunt prezentate comparativ caracteristicile organoleptic


uleiului i ale margarinei.
Caracteristici

Ulei

Margarin

Aspect

Limpede, fr suspensii

La 15 grade C pentru

i fr sediment

seciunea proaspt tiat.

n funcie de tip: galben,


galben-rocat sau verzui

Specific tipului de margarin.


La margarina alb se vede o
nchidere a culorii la suprafa
pe o ancime de 1-2 mm.

uleiul nembuteliat
Culoare

Miros i gust

Consisten la 19
grade C

Plcut, fr miros i gust


strin

lucios, uscat n

Plcut, aromat, fr gust amar,


rnced.
Masa onctuoas compact.

e ale

FIA DE LUCRU
Produse de morrit i panificaie
1. Asociai termenii:
1. Fin

2. Pastele finoase
3. Produse de panificaie
4. Crupele

5. Produse de patiserie

B
A. se obin din aluat crud, nedospit,
modelat n diferite forme i uscate.
B. se obin prin prelucrarea special a
boabelor de cereale
C. se obine prin mcinarea boabelor de
gru i cernere
D. produse obinute dintr-un aluat dospit
preparat din fin, drojdie, ap, sare i
diverse adaosuri (ou, grsimi, zahr,
condimente).
E. produse obinute prin afnarea chimic
a unui aluat preparat din fin, grsimi,
zahr cu sau fr adaosuri (ou, miere,
unt, arome)

2. Completai schema

Produse de
morrit i
panificaie

Activitatea 1
Fi de lucru

1. Identificai grupa i subgrupa de mrfuri din care fac parte produsele prezentate:
Imaginea produsului
Grupa de
Subgrupa de
Exemple de produse din
mrfuri
mrfuri
aceeai subgrup

FI DE LUCRU
LEGUME, FRUCTE I DERIVATE
1.

Dai patru exemple de semiconserve din legume i patru exemple de semiconserve din fructe.

2. Precizai sortimentul fructelor:

3. Verificai organoleptic un produs la alegere din subgrupa conserve din fructe, completnd
tabelul:
Denumire produs:
Subgrup:
Nr.
crt.
1.

Caracteristici

Descrierea
Standard

Aspect recipient la
exterior
2.

Aspect recipient la
interior

3.

Aspect coninut

4.

Culoarea legumelor

5.

Lichidului
acoperire

de

caracteristicii

conf.

Constatri

Fis de lucru
Carnea i produsele din carne
Completai schema de mai jos:

PREPARATE
DIN CARNE

PRODUSE
DIN CARNE
-

CONSERVE
DIN CARNE

2. Descriei aspectul exterior al crnii proaspete i alterate i aspectul mduvei oaselor.

3. Prezentai condiiile de calitate ale conservelor de carne n suc propriu.

4. n diagrama de mai jos sunt ascunse pe orizontal 8 tipuri de carne, n funcie de proveniena
lor.
Gsii-le i ncercuii-le!
M

A
M
X

C
X
V

B
A
T

N
V

P
U
S

O
T
M

C
O
C

I
V
A

N
I
P

E
N
R

S
E
I

T
S
N

Z
C
A

Y
D
X

X
F
Z

D
E
C

F
Z
J

G
C
K

S
N

T
D

V
X

D
F

E
C

P
V

A
T

S
X

R
S

E
T

V
D

X
E

F
P

G
E

O
T

A
E

V
U

M
V

M
B

O
V

L
X

U
A

T
F

E
G

D
S

F
B

H
A

G
T

I
R

J
A

L
C

M
I

R
E

R
N

S
I

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE LUCRU
PESTELE I PRODUSELE DIN PETE

1. Notai cu A (adevrat) i F (fals) urmtoarele enunuri:


a. Petele srat este o semiconserv.
b. Petele afumat la cald este o conserv sterilizat.
c. Icrele roii se obin de la peti precum pstrug, nisetru.
2. Pentru un produs la alegere din grupa Pete i produsele din pete, completeaz urtorul
tabel:

Elemente de informare
Denumirea firmei productoare
Denumire produs
Coninut
Termen de pstrare
Cantitatea ambalat
Data fabricaiei
Termenul de valabilitate
Concluzii privind observarea

Observaii

3.Clasificai sortimentul produselor din pete.


4. Rezolvai rebusul:
P
E
S
T
E

1.
2.
3.
4.
5.

Petele conine ..................


Se folosesc ca adaos pentru obinerea conservelor de pete.
...................i semiconserve de pete.
Icrele conin ...................A, D, E.
..........pot fi negre i roii.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fis de lucru
Sortimentul produselor gustative
Identificai sortimentul de produse gustative completnd schema
de mai jos.

Produse
gustative

II.

Asociai termenii din cele dou coloane:

Bolile vinurile
Floarea vinului

Oetirea vinului
Bloirea vinului vinul
Bloirea (manitarea vinului)
Amreala
Casarea

Descriere
este provocat de bacteriile acetice, care
transform alcoolul n acid acetic. Se modific
gustul (devine acru) i mirosul
apare la vinurile roii, mbuteliate. Vinul are gust
amar, neptor, culoarea nchis (neagralbstruie) i se tulbur;
este provocat de drojdii. Vinul are gust fad,
apos, se tulbur, capt miros strin i se
formeaz o pnz alburie la suprafaa vinului;
are aspectul unui lichid vscos, care se ntinde
la curgere i are miros respingtor;
vinul are gust acru, dulceag respingtor i este
tulbure;
este produs de enzime, care schimb culoarea,
gustul, mirosul, vinul se tulbur i depune sediment

III. Enumerai sortimentul de condimente naturale:


_
_
_

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fis de lucru nr. 5


Sortimentul produselor zaharoase
Identificai sortimentul de produse zaharoase completnd schema de
mai jos.

Produse
zaharoase

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE LUCRU NR. 6
Unitate de competen:
Data: DDDDDDDD
Timp alocat: 50 minute
Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de
mrfurile alimentare: produse zaharoase, lapte i produse lactate.
1. Completai schema de mai jos cu elementele necesare:

Lapte i produse lactate

2. Produsele de caramelaj sunt urmtoarele :


a)
caramele ;
b)
drajeuri ;
c)
bomboane fondante ;
d)
bomboane sticloase neumplute ;
e)
bomboane sticloase umplute ;
3. Aspectul exterior al ciocolatei se caracterizeaz prin :
a)
suprafaa neted , lucioas ;
b)
suprafaa neted , mat ;
c)
fr brum de grsime i brum de zahr ;
d)
suprafa fr pete sau bule de aer.
4. Produsele lactate dietetice sunt urmtoarele
a)
iaurtul ;
b)
laptele btut ;
c)
smntna ;
d)
laptele praf ;
e)
chefirul.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FIA DE LUCRU NR. 7

a) 10-12%

I. ncercuii varianta corect:


1. Untul este un produs de smntnire cu un coninut de grsime de:
b) 80%, 74%
c) 20-40%
d) 30%

2. Identificai produsul lactat dietetic:


a) smntna

c) untul
d) iaurtul
b) brnza a la creme
3. Una din urmtoarele variante conine sortimentul de lapte normalizat:
a) 0,1% grsime
b) 3,6% grsime, 3% grsime, 2% grsime
c) 5,4% grsime
d) 6,1% grsime
4. Identificai tipul de ambalaj al laptelui de consum:
a) butelie de sticl
c) folie de aluminiu
d) folie metalizat
b) hrtie pergament
II Apreciai cu adevrat sau fals urmtoarele afirmaii:
a) Laptele, ca aliment de baz, prin componentele nutritive, are o valoare caloric
redus.
b) Iaurtul nu este un produs dietetic.
c) Untul de mas se ambaleaz n hrtie pergament vegetal sau n hrtie pergaminat i
folie de aluminiu.
d) Depozitarea produselor din lapte se face n camere frigorifice igienizate, la temperaturi
de 9-12 grade Celsius.
II. Pentru un produs din grupa Lapte i produse din lapte, completeaz urmtorul tabel:
Elemente de informare
Denumirea firmei productoare
Denumirea produsului, tipul de lapte
Coninutul de grsime , n %
Procedeul de tratament termic
Temperatura de pstrare
Cantitatea, n ml Data
fabricaiei Termenul de
valabilitate

Concluzii

Observaii

Activitatea
Tem
1. Dup studierea fiecrei grupe de mrfuri elaborai o fi de lucru, dup
modelul de mai jos, n care lipii sau desenai imaginea sau ambalajul ori
eticheta produselor cuprinse n grupa respectiv avnd grij s le sortai pe
subgrupe. Dac nu gsii imagini pentru anumite produse scriei numai
denumirea.

Fi pentru grupa de mrfuri

Subgrupa de mrfuri

Imaginea produsului
(denumirea)

Test de evaluare
1.

Realizai o schem de clasificare a grsimilor, dup origine i dup starea

fizic.
2.
Prezentai comparativ caracteristicile organoleptice ale uleiului i ale margarinei.
3.
Marcarea cuprine :
a.
data fabricaiei
b.
calitatea
c.
masa net
d.
condiii de pstrare
e.
STAS
f.
Termenul de garanie
ncercuii rspunsurile corecte.
4. Notai cu adevrat sau fals urmtoarele enunuri:
a.Etalarea grsimilor se face pe grupe de produse.
b.Transportul grsimilor alimentare se face la temperatura de 4-10 grade Celsius.
c.Margarina face parte din grupa grsimilor animale solide.
d.Uleiul de pete face parte din grupa grsimilor vegetale solide.
e. Untura de porc face parte din grupa grsimilor solide.
5. Completai spaiile punctate:
a) Transportul grsimilor alimentare se face n vehiculeKKKKKK.., curate, uscate, fr miros
strin, la temperatura de KKKKKKKKK .
b) Depozitarea grsimilor se face n ncperi lipsite de KKKKKKK KKKK.., curate, uscate,
aerisite, la o temperatur de 4-10 grade Celsius.

FI RECAPITULATIV
SORTIMENTUL DE MRFURI ALIMENTARE

1.
a.
b.
c.
d.
e.
-

Marfuri de morrit i panificaie.


Importana alimentar.
Criterii de clasificare a mrfurilor de morrit i panificaie i caracterizarea acestora.
Fina: alb (0 30%); semialb (0 75%); intermediar (0 85%); neagr (0 90%)
Crupele: mlai, gri, arpaca, pufulei, pufarin, orez, fulgi de ovz)
Pastele finoase: obinuite, extra, super
Produsele de panificaie: pine, cornuri, chifle, batoane
Produse de patiserie: biscuii, napolitane.
condiii de calitate

2. Legume, fructe i produse industrializate din legume i fructe.


-

importana alimentar
clasificarea fructelor i legumelor
metode de conservare a fructelor i legumelor: congelare, deshidratare, zdrobire
i strecurare, fierberea cu zahr, srare, sterilizare
condiii de calitate

3. Produse zaharoase.
- Importana i rolul produselor zaharoase n consumul alimentar al populaiei
- Materii prime zaharoase: zahr, glucoza, zahr invertit, lapte concentrat, mierea, amidonul,
unt, unt de cacao, plantol
- Materii auxiliare: fructe, smburi de fructe, semine oleaginoase, lecitina, arome, acizi
alimentari, agar-agar, colorani alimentari.
- Clasificarea produselor zaharoase: produse de caramelaj, drajeuri, produse de laborator
(fondante, jeleuri, erbet), produse de ciocolat, produse orientale (halvaua, rahatul).
- Condiii de calitate.
4. Produse gustative.
a. Buturi alcoolice i nealcoolice
-

buturile alcoolice sunt produse alimentare obinute prin fermentaia alcoolic a


substanelor dulci din materii prime vegetale (fructe, cereale) cu ajutorul drojdiilor.

nedistilate (berea, vinul)


-

distilate (rachiuri naturale, rachiuri industriale)


buturile nealcoolice sunt acele buturi care nu conin alcool fiind consumate pentru
caracteristicile lor gustative, valoarea alimentar i terapeutic.
ape minerale, apa gazoas (sifonul), sucuri de fructe, siropuri de fructe,
buturi rcoritoare

b. Stimulente i condimente
- importana alimentar
- stimulente: cafea, ceai, cacao
- condimente: acide (oet, sare de lmie, acid citric)
Picante (piper, mutar, boia de ardei)
Aromate (vanilia, scorioara, cuioare, foi de dafin, enibahar)
Saline (sare de buctrie)
5. Grsimi alimentare
-

Importana alimentar
Grsimi vegetale: lichide (ulei de floarea soarelui, soia, msline, porumb); solide
(margarina, unt de cacao, unt de palmier)
Grsimi animale: lichide (ulei de pete); solide (untura de porc, untura de pasre, seu
de bovine, unt)

6.
-

Laptele i produsele industrializate din lapte


importana alimentar
pasteurizarea, normalizarea laptelui
Produse lactate:
Conserve din lapte (lapte praf, lapte sterilizat, lapte concentrat)
Produse lactate acide (iaurt, lapte btut, sana, chefir)
Produse obinute prin smntnirea laptelui (unt, smntna)
Brnzeturi: proaspete (din lapte de vac, urda); fermentate i maturate n saramur
(telemea, Fetta); fermentate i maturate (brnza cu mucegai); frmntate (burduf); oprite
(cacavalul), topite
7. Oule
-

Importana alimentar
Clasificare (ou foarte proaspete, proaspete, conservate)
Criterii de apreciere a propseimii oulor (camera de aer, albuul, glbenuul, aspectul cojii)

8. Carnea i produsele din carne


- Importana alimentar

Tipuri de carne: bovine, porcine, ovine, pasre

Condiii de calitate
Produse din carne: preparate tip salamuri (de var, de porc, Victoria, cabanos, Sibiu),
specialiti din carne (unca fiart i presat, muchi ignesc, pastram), preparate
din carne (crnai, leber, caltabo, tob, parizer, crenvurti), semipreparate din
carne (crnciorii de bere), semiconserve din carne, produse dietetice i pentru copii,
conserve din carne (pateu de ficat)

9.
-

Petele i produsele industrializate din pete


Valoarea alimentar a petelui proaspt
Condiii de calitate
Grupe de produse din pete: semiconserve din pete (pete afumat, srat, marinat, past
de pete); conserve de pete (n ulei, n sos tomat, n suc propriu); icrele (negre, roii)

TEST DE EVALUARE
1. ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:
1.1 Din grupa grsimilor vegetale face parte:
a. uleiul de floarea soarelui b. ulei de msline
c. ulei de soia
d. ulei solidificat.
1.2 Untul este un produs de smntnire care cuprinde:
a. unt superior 80% grsime b. unt de mas 74% grsime c. unt cu 65% grsime d. unt
cu 32%grsime
1.3 Produsele gustative includ n mod convenional:
a. stimulente b. condimente c. buturi d. minerale
1.4 Alegei varianta care conine un concept referitor la marf :
a. schimbul
b. calitatea
c. clasificarea mrfurilor
1.5 Obiectul clasificrii mrfurilor l reprezint:
a. grupa
b. sortimentul de produse
c. sortul
2. Rspundei prin adevrat (A) sau fals (F) la urmtoarele propoziii:
2.1. Margarina face parte din grupa grsimilor alimentare solide.
2.2. Petele afumat la cald este o conserv sterilizat.
2.3 Petele este un aliment valoros, datorit calitilor gustative, a gradului de asimilare i a
coninutului nutritiv diminuat.
2.4. Laptele i produsele din lapte au o valoare biologic sczut, fiind o grup de alimente
deosebit n alimentaia omului.
3. n coloana A sunt enumerate sortimentul de produse, iar n coloana B componentele
acestora. Asociai cifrele din coloana A i literele din coloana B.
A. Sortimentul produselor gustative
1. stimulente

B. Componentele
a. sarea extra fun, fin, mrunt, uruial, bulgri

2. condimente acide

b. pasta de mutar, mutar pulbere, boia de ardei,


sosuri
c. condimente sintetice, scorioara
d. din fructe, frunze, semine, scoar, flori i muguri,
rizomi
e. oetul de fermentaie, oetul de distilaie
f. cafea, ceai

3. condimente industriale
4. condimente minerale saline
5. condimente naturale

A. Produse din carne


1. preparate tip prospturi
2. preparate afumate la cald, la rece, pasteurizate
3. preparate afumate la cald
4. preparate crude care sufer tratament special
5. preparate- specialiti
A. Sortimentul de lapte i produse din lapte
1. lapte normalizat
2. lapte smntnit
3. lapte cu compoziie modificat
4. conserve din lapte
5. produse de smntnire

B. Sortimentul produselor din carne


a. parizer, crnat trandafir
b. unc presat, rulade, muchI ignesc
c. salam de Sibiu
d. crnai de porc
e. salam de var
f. crnai, caltabo, crenvuti

B. Componentele
a. smntna, untul
b. lapte sterilizat, lapte concentrat, lapte praf
c. hipoproteic, fluorizat, vitamizat
d. coninut de grsime de 0,1%
e. coninut de grsime de 3,6%, 3%, 2%
f. coninut de grsine de 5,4%, 3%, 2%

A. Produse din cereale


1. dup modul de prelucrare crupele
2. dup materia prim crupele
3. dup form i dimensiuni pastele
finoase
4. dup compoziia pastelor finoase
5. dup materia prim i auxiliar a pinii

B
Com ponenteleH
a. simple, cu adaos
b. pine simpl, cu adaos de cartofi, dietetic
c. naturale , artificiale
d. semialb, alb, neagr
e. arpaca, gri, fulgi, orez expandat
f. lungi, medii, scurte

4. Definii noiunea de: grsimi alimentare

5. Dai patru exemple de conserve sterilizate din pete.

6. Precizai sortimentul brnzeturilor:

7. Enumerai sortimentul buturilor alcoolice:

8. Precizai sortimentul grsimilor:

9. Enumerai sortimentul de condimente naturale:

10. Dai patru exemple de semiconserve din pete.

11. Dai patru exemple de conserve de fructe.

12. Precizai sortimentul de fin de gru i paste finoase:

13. Enumerai sortimentul de legume:

Fia de documentare 1
Sortimentul mrfurilor nealimentare
Sfera de cuprindere a mrfurilor nealimentare este foarte larg i diversificat. n
continuare este prezentat o clasificare a principalelor grupe de mrfuri nealimentare,
clasificare realizat n concordan cu curriculum-ul pentru clasa a IX-a ciclul inferior - liceu
tehnologic, profilul: Servicii, domeniul pregtirii : Comer, Economic.

Grupe de mrfuri:

textile-nclminte
metalo-chimice
cosmetice
sticl i ceramic
lemn
tehnico-sanitare
materiale de construcii
electrotehnice i electronice
autoturisme
birotic i papetrie
sport-voiaj turism
bijuterii i gablonuri

Fia de documentare 2
Mrfurile textile

Este o grup ce cuprinde un numr foarte mare de articole cuprinse n subgrupe diferite:
- fibre textile;
- fire textile;
- esturi;
- tricoturi;
- confecii.

Sortimentul fibrelor textile


Fibrele textile reprezint materia prim de baz folosit la obinerea celorlalte mrfuri
textile. Dup provenina fibrelor textile acestea se clasific astfel:
1. Fibre textile naturale
a) vegetale (celulozice)
- monocelulare (ex. bumbac)
- policelulare (liberiene) : *din tulpini: in, cnep, iut
*din frunze: manila, sisal
* de pe fructe: cocos
b) animale (proteice)
- cu structur celular: lna, pr de cmil, pr de capr, etc.
fr structur celular: mtase
c) minerale: fibra de azbest
2. Fibre textile chimice
a) din polimeri naturali
celulozice: * hidratcelulozice: vscoza, cupru
* estercelulozice: acetat
proteice: din cazeina, soia, zeina
hidrocarburi: fibra de cauciuc
b) din polimeri sintetici
obinute prin polimerizare: poliacrilonitrilice, polietilenice, polipropilenice, etc.
obinute prin policondensare: poliamidice, poliesterice, etc.
obinute prin poliadiie: poliuretanice, poliuretanice elastomere
3. Alte fibre industrializate: fibre de sticl, fibre de zgur, etc.

Fia de documentare 3

Sortimentul i caracteristici de calitate ale firelor textile


Firele textile sunt obinute prin reunirea mai multor fibre scurte sau continue
consolidate prin torsionare. Ele se folosesc pentru obinerea esturilor, tricoturilor i a altor
produse textile.
Clasificarea firelor textile:
1. Dup materia prim i sistemul de obinere:
a) fire obinuite fire din bumbac i tip bumbac;
- fire din fibre liberiene;
- fire din ln i tip ln;
- fire din mtase natural;
- fire din fibre chimice.
b) fire texturate;
c) fire de efect: fire cu ngrori, fire buclate, fire vopsite, etc.
2. Dup destinaie:
a) fire pentru esturi;
b) fire pentru tricoturi;
c) fire pentru ae de cusut i brodat;
d) fire pentru perdele;
e) fire pentru textile neesute etc.
3. Dup finee:
a) fire fine;
b) fire de finee medie;
c) fire groase.
4. Dup structur:
a) fire simple;
b) fire rsucite;
c) fire cablate.

Caracteristici de calitate ale firelor textile


Nr.
crt.
1.

Caracteristici
Fineea (densitatea
de lungime)

2.

Torsiunea

3.

Rezistena la rupere

4.

Alungirea la rupere

5.

Uniformitatea

Descrierea caracteristicilor
Exprim gradul de subirime a firelor i este influenat de fineea
fibrelor i de procedeul de filare aplicat. La rndul ei influeneaz
anumite proprieti ale produselor textile finite, cum ar fi:
greutatea, destinaia n consum.
Se exprim prin numrul de torsiuni (la firele simple) sau
numrul de rsuciri (la firele multiple) pe care le are firul pe
unitatea de lungime. Se poate efectua n dou sensuri: spre
dreapta (n Z); spre stnga (n S).
Depinde de natura fibrelor utilizate, de torsiunea i grosimea
firelor etc. Se msoar prin fora sau greutatea la care rezist
firul pn la rupere.
Se msoar prin gradul de ntindere a firului pn cnd se rupe
i depinde de natura fibrelor i de structura firelor.
Se refer la aspectul exterior, ct i la uniformitatea grosimii
firelor.

Fia de documentare 4
esturile i tricoturile
Sortimentul de esturi
esturile sunt produse obinute prin ncruciarea perpendicular ntr-o anumit ordine,
stabilit iniial, a dou sisteme de fire: urzeal i bttur.
Clasificarea esturilor:
1. Dup materia prim:
a) esturi din bumbac i tip bumbac;
b) esturi din in i tip in, tip cnep, tip iut;
c) esturi din ln i tip ln;
d) esturi din mtase i tip mtase.
2. Dup sistemul de filare al firelor utilizate
a) esturi din fire cardate;
b) esturi din fire pieptnate;
c) esturi din fire semipieptnate;
d) esturi din fire vigonie;
e) esturi din fire filamantare.
3. Dup compoziia fibroas:
a) esturi omogene;
b) esturi neomogene;
c) esturi pure.
4. Dup caracterul finisrii
a) esturi crude;
b) esturi albite;
c) esturi vopsite;
d) esturi mercerizate;
e) esturi imprimate.
5. Dup destinaie:
a) esturi pentru mbrcminte;
b) esturi pentru uz casnic i decorativ;
c) esturi pentru ambalaje;
d) esturi pentru furnituri de croitorie;
e) esturi pentru uz industrial etc..

Sortimentul de tricotaje
Tricotajele materiale textile formate din ochiuri legate elastic ntre ele prin buclarea unuia
sau mai multor fire ntr-o anumit ordine n funcie de textur.

Clasificarea tricoturilor:
Dup felul materiei prime:
tricoturi din bumbac i tip bumbac;
tricoturi din ln i tip ln;
tricoturi din fire chimice.
Dup
numrul,
poziionarea
i
mrimea defectelor:
a) clasa I de calitate;
b) clasa a II-a de calitate;
c) clasa a III-a de calitate.
1.
a)
b)
c)
2.

Fia de documentare 5
Sortimentul de confecii
Confeciile sunt produse textile folosite exclusiv ca articole de mbrcminte i se obin n
principal din esturi i tricoturi.
Clasificarea sortimentului de confecii:
1. Din punct de vedere al calitii materiilor prime i auxiliare, al calitii execuiei i al comlexitii
produsului:
a) confecii De mas;
b) confecii de calitate Superioar;
c) Confecii de calitate Extra;
d) confecii de calitateLux.
2. Din punct de vedere al frecvenei cererii:
a) confecii cu vnzare sezonier;
b) confecii cu vnzare n tot timpul anului.
3. Dup materia prim:
a) confecii din esturi: - esturi din bumbac i tip bumbac;
- esturi din in i tip in, tip cnep, tip iut;
- esturi din ln i tip ln;
- esturi din mtase i tip mtase.
b) confecii din tricoturi (tricotaje): - tricoturi tip bumbac;
- tricoturi tip ln;
- tricoturi tip mtase;
- tricoturi din fire PNA.
c) confecii din textile neesute;
d) confecii din materiale textile impregnate i apoi acoperite cu materiale plastice.
4) Dup destinaie:
a) confecii pentru copii i adolesceni;
b) confecii pentru femei;
c) confecii pentru brbai.
Observaie: n fiecare din aceste grupe se regsesc articole precum:
mbrcminte exterioar (paltoane pardesie etc.);
costume, taioare, rochii, fuste, pantaloni, etc.;
lenjerie de corp: pijamale, halate, etc.;
lenjerie de pat: cearceafuri, fee de perne, etc.;
articole pentru acoperirea capului: epci, plrii, cciuli, etc.;
diverse confecii: prosoape, etc.

Fia de documentare 6
Caracteristicile de calitate i defectele confeciilor

Confeciile trebuie s ndeplineasc anumite condiii de calitate:


1. Condiii estetice, care se refer la urmtoarele aspecte:
modelul confeciei: aceasta are o influen mare n declanarea deciziei de
cumprare;
aspectul exterior al confeciei: este dat de tueu, luciu, capacitatea de drapare,
culoare, desen etc.;
capacitatea de pstrare a formei confeciei.
2. Condiiile de durabilitate care se refer la rezistena confeciilor la aciunea diferiilor ageni
fizico-mecanici i chimici (rezistena la frecare, la cusut, la ndoiri repetate, rezistena la intemperii
etc.)
3. Condiii fiziologice i de confort care se refer la urmtoarele aspecte:
comoditatea n purtare este determinat de masa confeciei, higroscopicitate,
capacitatea de izolare termic, permeabilitatea la aer etc.;
uurina n ntreinere-este determinat de curenia i clcarea uoar.
Abaterile de la calitatea confeciilor duc la apariia defectelor.
Defecte cauzate de materiile prime i auxiliare pot fi:
noduri, fire duble n urzeal;
dungi de la imprimare;
diferen de tueu;
scmoare neuniform etc.
Defecte cauzate de procesul tehnologic pot fi:
croirea necorespunztoare a pieselor;
custuri strmbe, pai srii;
piese cu deformri cauzate de montarea incorect a cptuelilor;
luciu pronunat sau pete de ap de la clcat;
nesimetria buzunarelor sau altor elemente componente;
butoniere amplasate diferit fa de model sau la distane inegale ntre ele, etc.

Fia de documentare 7
Articolele de nclminte
Articolele de nclminte sunt produse ce ndeplinesc pe lng funcia de protecie a
picioarelor i o funcie ortopedic i igienic.
Sortimentul articolelor de nclminte cuprinde.
1. Dup natura feelor: nclminte cu fee din piele, cu fee din nlocuitori i din
cauciuc.
2. Dup destinaie: nclminte pentru copii, pentru adolesceni, pentru femei, pentru
brbai.
3. Dup tipul de piele folosit: bizon, nbuc, lac, velur, etc.
4. Dup felul tlpii: piei de bovin, talp oglind, duroflex,etc.
Dup felul nclmintei: papuci, pantofi, sandale, ghete, cizme, etc.
5. Dup sistemul de confecionare: nclminte cusut prin bran, cusut pe ram,
lipit, vulcanizat, etc.

Condiiile de calitate ale articolelor de nclminte se refer la:


1. Comportarea n utilizare care presupune meninerea la nivelul piciorului a unui
microclimat optim.
2. Comoditatea i confortul care sunt asigurate de dimensiunile, greutatea i modelul
nclmintei precum i materialele folosite la confecionarea ei.
3. Durata de exploatare care este influenat de materia prim folosit, de modul de
executare a procesului tehnologic, precum i de condiiile de purtare i ntreinere.
4. Caracteristici estetice care se refer la forma, modelul, culoarea nclmintei.
Defectele articolelor de nclminte pot fi cauzate de materiile prime i auxiliare folosite,
precum i de procesele de proiectare i confecionare a nclmintei.
1. Defecte cauzate de materiile prime i auxiliare se refer la: rezistena mic la ap, la
uzur, fee ptate, zgriate, diferene de nuan, etc.
2. Defectele cauzate de proiectare se refer la incomoditatea la nclat i desclat,
poziia incorect a accesoriilor, etc.
3. Defectele cauzate de procesul de confecionare includ: piese asimetrice,
desprinderea tlpilor i a tocurilor, custuri strmbe, pete de vopsea, etc.

Fia de documentare 8
Mrfurile metalo-chimice

Mrfurile metalice se clasific

dup urmtoarele criterii:

1. Dup metalul ntrebuinat:


a) mrfuri din aliaje feroase;
b) mrfuri din aliaje neferoase;
c) mrfuri din metale neferoase.
2. Dup prelucrare:
a) mrfuri turnate;
b) mrfuri laminate (profile, benzi, etc.);
c) mrfuri trefilate (srme, lanuri), etc.;
d) mrfuri pentru asamblare, (uruburi, nituri, piulie,etc.).
3. Dup ntrebuinare:
a) articole din metal pentru construcii;
b) scule i unelte de mn(cleti, ciocane, burghie, chei metalice, etc.);
c) lacte, ncuietori, feronerie (balamale, broate, crlige, zvoare, etc.);
d) articole de msurat (metru, rulete, ubler, etc.);
e) unelte de grdinrit/gospodrie (sape, lopei, greble, furci, etc.);
f) articole pentru apicultur (stupi, dalt apicol, cuit apicol, etc. );
g) articole de menaj (cratie, oale, tvi, etc.);
h) articole diverse pentru uz gospodresc (foarfece, inele pentru perdele, cuiere de perei, etc.).
Not: Verificarea calitii produselor metalice se face organoleptic i prin msurtori, n
funcie de caracteristicile urmrite pentru fiecare tip de articol metalic, i de prevederile din
standarde.

Mrfurile chimice sunt produse utilizate pentru consumul casnic i pentru


consumul industrial.
Clasificarea mrfurilor chimice se face n funcie de importana i rolul acestora astfel:
1. Produse chimice de baz: acizi, sruri, baze.
Ex. acid clorhidric, acid azotic, soda caustic, amoniacul, clorura de var, etc.
2. ngrminte chimice: a) naturale i chimice
b) simple i complexe
Ex. crisalide de viermi de mtase, fin de pete, fin de oase, turte de rapi, azot, etc.
3. Insecticide i raticide
4. Mrfuri chimice de uz casnic pentru splat i curat
a) produse chimice pentru splarea i curarea rufelor: spun de rufe, detergeni, produse pentru
apretare, produse pentru emoliere i condiionare, produse pentru scoaterea petelor i albire,
produse pentru dedurizarea apei.
b) produse chimice pentru curat obiecte de uz casnic: pentru vesel, faian, gresie, instalaii
sanitare, tmplrie, geamuri,etc.
c) produse chimice cu utilizri diverse: produse pentru curat mobila, pentru curat mochete
i
covoare, produse dezinfectante, produse pentru parfumarea spaiilor, etc

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 9
Mrfurile cosmetice
Produsele cosmetice au un rol important n asigurarea sntii i frumuseii corpului
omenesc, n ntrzierea procesului de mbtrnire.
Sortimentul mrfurilor cosmetice include:
1. Produse de igien
a) spun de toalet: standard, superior, fin i extrafin, pentru copii, medicinal;
b) produse pentru brbierit: creme de ras, loiuni preras electric, loiuni dup brbierit;
c) produse pentru ngrijirea gurii i a dinilor: pasta de dini, ap de gur, produse pentru curat
proteze dentare.
2. Produse cosmetice propriu-zise
a) produse pentru ngrijirea feei: creme cosmetice, loiuni pentru fa, produse pentru curat faa
(demachiante), pudre cosmetice, produse pentru machiaj (fond de ten, farduri, etc.), mti
cosmetice, produse contra petelor (emulsii, mti, etc.);
b) produse pentru ngrijirea prului: produse pentru curare (ampoane), produse pentru
condiionare (balsamuri, uleiuri, etc.), produse pentru vopsire (nuanatoare, decolorante,
vopsele, etc.), produse pentru coafare (fixative, spume, etc.)
c) produse pentru ngrijirea minilor i a unghiilor: loiuni, emulsii, creme, pudre, lacuri pentru
unghii, etc.
d) produse pentru ngrijirea corpului: produse deodorante i antiperspirante, produse pentru
epilare, produse antisolare i pentru bronzare, produse pentru i dup baie, produse contra
celulitei, etc.
3. Produse de parfumerie: ape de colonie, ape de parfum, parfumuri, esene de parfum.
4. Articole de toalet: articole pentru brbierit (aparat de ras, lame, etc.), articole pentru ngrijirea
gurii (periue de dini) articole pentru ngrijirea prului (ondulator, usctor, agrafe, perii, etc.),
articole pentru ngrijirea feei (burei, pensule, etc.), articole pentru ngrijirea minilor, unghiilor
i
corpului (truse de manichiur, perii de corp, etc.).

Caracteristici de calitate ale cremelor cosmetice


Nr.
crt.
1.

Caracteristici

Descrierea caracteristicilor

Aspectul i consistena

Moale, onctuoas, omogen, fr separarea uleiului de


ap, fr aglomerri.
Uniform, pe toat suprafaa.
Parfumat, corespunztor substanelor odorante folosite,
nu se admite miros de rnced.
Cremele grase s fie emoliente i s ptrund uor n
piele;
Cremele uscate s nu lase urme lucioase sau lipicioase
pe piele.

2.
3.

Culoarea
Mirosul

4.

Aciunea asupra pielii

Principalele defecte care se pot ntlni la cremele cosmetice sunt:


modificarea consistenei;
apariia mirosului de rnced;
separarea uleiului de ap;
apariia de aglomerri.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 10
Sortimentul mrfurilor din sticl i ceramic

Mrfurile din sticl prezint o importan deosebit pentru diferite domenii


de utilizare: articole de menaj, ambalaje, geamuri, optic, etc. care nu pot fi nlocuite cu alte
mrfuri. Mrfurile din sticl se clasific n mrfuri din sticl pentru construcii (pentru geamuri i
special- izolant termic i fonic) i mrfuri din sticl pentru menaj.
Sortimentul mrfurilor din sticl pentru menaj include:
1. Articole de menaj
a) dup destinaie: - piese detaate: pahare, cni, platouri, etc.
- servicii: de ap, lichior, vin, etc.
b) dup compoziia chimic a sticlei: - articole din sticl comun;
- articole din sticl cristal;
2. Articole decorative
a) dup destinaie: vaze, scrumiere, bomboniere, etc.
b) dup compoziia chimic a sticlei: - articole din sticl comun;
- articole din sticl cristal;
3. Articole ntrebuinate ca ambalaje: butelii, borcane, damigene, etc.
4. Articole din sticl termorezistent: cni i farfurii de ceai, cafea, ibrice,etc.
5. Diverse articole de menaj: storctor de fructe, rztoare de fructe, etc.
Mrfurile ceramice sunt articole fasonate din argil amestecat cu alte substane
ajuttoare i arse apoi la temperaturi ridicate, unele avnd suprafaa acoperit cu un strat de
glazur.
Sortimentul mrfurilor ceramice include:
1. Mrfuri ceramice pentru menaj;
a) din porelan: - piese detaate: cni, farfurii, platouri, etc.;
- piese care compun servicii complete: de ceai, cafea, de mas, etc.;
b) din faian: - piese separate: cni, farfurii, etc.
- piese care compun servicii complete: de ceai, cafea, etc.;
2. Mrfuri ceramice decorative;
a) din porelan: bibelouri, statuete, etc.
b) din faian: vaze, bomboniere,etc.
c) articole din ceramic popular: ceramic roie, neagr, comun termorezistent.
3. Mrfuri ceramice pentru construcii;
a) produse pentru zidrie: crmizi, igle;
b) placaje ceramice: faian, gresie;
c) obiecte ceramice sanitare;
d) tuburi din gresie ceramic;
4. Mrfuri ceramice pentru uz industrial
a) recipiente pentru industria chimic;
b) produse pentru achiere i abraziune;
c) produse pentru diferite ramuri industriale: electronic, electrotehnic, textil, etc.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 11
Defectele articolelor din sticl i ceramic

Defectele articolelor din sticl pentru menaj provin de la diferite etape ale
procesului tehnologic, precum i de la procesul de manipulare i depozitare.
1. Defecte de topitur:
incluziuni de sticl cauzate de neomogenitatea masei sticloase: se prezint sub
form de ae, picturi, perle etc.
incluziuni de gaze n sticl cauzate de limpezirea incomplet: se prezint sub
form de goluri de aer;
incluziuni de corpuri strine;
defecte de culoare.
2. Defecte de fasonare:
defecte de form: conicitate, abateri de la verticalitatea produsului, etc.
defecte de integrare: zgrieturi, fisuri, crpturi, etc.
3. Defecte de recoacere:
deformarea produsului;
modificarea nuanei.
4. Defecte de finisare:
perete strpuns din cauza lefuirii prea adnci;
asimetria semnelor de decorare;
scurgeri de colorant,etc.
5. Defecte de manipulare, transport, depozitare:
crpare, fisurare, spargeri;
voalarea suprafeei din cauza umezelii, etc.

Defectele articolelor ceramice


1. Defecte de aspect:
scurgeri de glazur, bici, fisuri, scurgeri de colorant, decor ars, decor
asimetric, pete, exfolieri sau lipsa glazurii, etc.
2. Defecte de form i dimensiuni:
deformarea marginilor fa de o suprafa plan, abateri de la form i
dimensiunile corespunztoare ale obiectului, etc.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 12
Sortimentul mrfurilor din lemn
Lemnul constituie o important materie prim pentru o serie de ramuri ale economiei
naionale, datorit avantajelor pe care le prezint, respectiv: rezisten mecanic bun, mas
specific redus, se prelucreaz cu uurin, se regenereaz prin cretere.
Produsele obinute din lemn se clasific astfel:
1. Semifabricate din lemn
a) semifabricate din lemn obinuit: cherestea, furnire, parchet, semifabricate folosite n
construcii (duumele, ipci, etc.);
b) semifabricate din lemn ameliorat: placaj, panel, plci celulare, lemn diversificat, lemn
stratificat, plci din achii de lemn (PAL), plci din fibre de lemn (PFL);
c) semifabricate din lemn nnobilat: produse melaminate, produse nnobilate prin emailare,
produse nnobilate prin imprimare i lcuire.
2. Mobil
a) Dup natura materiei prime: - mobilier din lemn masiv;
- mobilier din PAL, PFL;
- mobilier din materiale lemnoase combinate;
- mobilier din placaj;
b) Dup modul de asamblare: - mobilier demontabil;
- mobilier fix;
- mobilier mixt;
c) Dup modul de finisare: - mobilier cu suprafa lefuit;
- mobilier cu suprafa ceruit;
- mobilier cu suprafa biuit;
- mobilier cu suprafa natural;
- mobilier cu suprafa lcuit,etc.,
d) Dup criteriul constructiv: - mobilier pe schelet;
- mobilier pe rame;
- mobilier din panouri;
- mobilier curbat, etc.;
e) Dup destinaie: - mobilier pentru locuine;
- mobilier pentru instituii publice;
- mobilier pentru nvmnt;
- mobilier comercial, etc.;
f) Dup modul de aranjare n ncperi: - mobilier aparent;
- mobilier camuflat;
- mobilier modulat;
- mobilier pliant, etc.
g) Dup stil: - mobilier clasic;
- mobilier rustic;
- mobilier contemporan, etc.;
h) Dup felul ornamentelor: - mobilier sculptat;
- mobilier ncrustat;
- mobilier gravat;
- mobilier pictat, etc.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 13
Mrfurile tehnico-sanitare
Sortimentul mrfurilor tehnico-sanitare include:

1. Mrfuri sanitare din ceramic (porelan sanitar, semiporelan) lavoare, bideuri,


vase i rezervoare pentru wc; etc.;
2. Mrfuri sanitare din font emailat: czi de baie, etc.
3. Armturi (robinete, baterii, racorduri, etc.)
4. Fitinguri (piese de legtur, de asamblare a evilor);
5. evi i tuburi: - evi din oel;
- evi din plumb;
- evi din PVC;
- tuburi i piese de legtur din font.

Caracteristici de calitate ale evilor din PVC


evile din PVC trebuie s respecte urmtoarele condiii de calitate:
s fie drepte;
s aib lungimea corespunztoare ;
pereii s aib grosime uniform;
diametrul s fie uniform;
s nu prezinte crpturi, fisuri, deformri;
s corespund marcrii;
culorile materialului s fie n concordan cu presiunea pentru care au fost
realizate: pentru presiune medie pn la 6 atmosfere tip M de culoare crem
i pentru presiune de pn la 10 atmosfere - tip G - de culoare cenuie opac.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 14
Materiale de construcii
Clasificarea materialelor de construcii dup destinaia a c e s t o ra:
1. Materiale de zidrie
a) naturale: piatr brut, blocuri de piatr i calcar, granit, gresie;
b) artificiale: crmid, etc.

2. Liani: var, ciment, ipsos, argil, bitumuri, rini, etc.

3. Agregate
a) naturale: calcar, nisip, piatra ponce, pietri, azbest, etc.
b) artificiale: zgura, rocile arse, etc.

4. Materiale hidroizolante
a) materiale n rulouri: carton, hrtie, etc.
b) materiale hidroizolante protectoare: cartonul asfaltat, etc.

5. Materiale termoizolante
a) dure: beton celular, perlit, sticl spongioas,etc.
b) flexibile: vata mineral, psla, etc.

6. Materiale fonoizolante: vata mineral, plci fibro-lemnoase, panouri prefabricate,etc.

7. Materiale de finisare: mortare, lacuri, vopsele, etc.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 15
Sortimentul mrfurilor electrotehnice i electronice

Mrfurile electrotehnice sunt necesare pentru producerea, transportarea, distribuia i


utilizarea energiei electric.
Aceste produse se pot clasifica astfel:
1. Surse electrochimice de curent electric
a) pile i baterii electrice: pentru autovehicule, lanterne,
aparate foto i de filmat, etc.
b) acumulatoare electrice: acide i alcaline.;
2. Articole pentru instalaii electrice
a) conductori electrici: neizolai i izolai;
b) articole electroizolante: tuburi de izolare i protecie, izolatoare de susinere i trecere, alte
articole izolatoare(benzi, lacuri, rini, etc.);
c) aparataj electric de joas tensiune: aparataj de conectare, comutare i ntrerupere
(comutatoare, prize, fie), aparataj de protecie (tablouri, sigurane,etc.), aparataj de
semnalizare
(semnalizator acustic, buton de sonerie,etc.);
3. Articole de iluminat
a) surse electrice de iluminat: lmpi electrice cu incandescen
(becuri); lmpi electrice cu fluorescen;
b) corpuri de iluminat: lanterne, lustre, pendule, plafoniere, aplice, etc.

Mrfurile electronice se grupeaz dup destinaie astfel:


1. Aparate electronice: amplificatoare, stabilizatoare
receptoare TV, aparate videofonice, etc.;

de tensiune, combine,

CD-playere,

2. Accesorii i instrumente pentru aparatele electrice: antene radio i TV, cabluri, microfoane,
difuzoare, relee, etc.;
3. Piese i subansambluri (componente) pentru aparatele electrice:
a) active: tranzistore, diode;
b) pasive: rezistoare, condensatoare, bobine i transformatoare;
c) circuite integrate obinute din piese active i pasive asamblate n module.

Bobine

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 16
Caracteristici de calitate ale autoturismelor

1. Caracteristici ergonomice, care se refer la:


asigurarea confortului general maxim posibil n habitaclu;
accesibilitatea optim a comenzilor acionate de conductorul auto i de
pasagerii autoturismului;
funcionarea instrumentelor de bord;
asigurarea unor servicii suplimentare, cum ar fi: casetofon, brichet, dezaburire,
acionarea geamurilor i a uilor, etc.;

2. Caracteristici referitoare la dimensiuni i mas, care se refer la:


lungimea, limea, i nlimea maxime;
masa proprie sau specific n stare echipat;
masa portant sau util,
masa motorului;
masa repartizat pe perechile de puni,etc.;

3. Caracteristici dinamice, care vizeaz comportarea n mers a autoturismului:


viteza maxim;
vitezele maxime i minime pe trepte de vitez;
autonomia de mers (capacitatea rezervorului i de consum);
stabilitatea n mers;
distana minim de frnare, etc.;

4. Caracteristici economice care se refer la cheltuielile generate de exploatarea


autoturism.

unui

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 17
Sortimentul i caracteristicile de calitate ale mrfurilor birotice
Mrfurile birotice includ aparatele, mainile, instalaiile cu care sunt echipate birourile,
materialele, accesoriile, piesele de schimb necesare ntr-un birou. Ele contribuie la creterea
calitii i eficienei muncii.
Clasificarea mrfurilor birotice:
1. maini de scris electronice;
2. copiatoare,
3. telefoane;
4. roboi telefonici;
5. aparate telefax;
6. pagere;
7. dictafoane, reportofoane;
8. accesorii, materiale, piese de schimb.
Copiatoarele realizeaz reproducerea textelor sau a imaginilor de pe un original pe
hrtie.
Clasificarea copiatoarelor:
1. Dup manevrabilitate: - staionare i portabile;
2. Dup principiul de funcionare: termice, cu cerneal, electrostatice;
3. Dup culoarea copiei: alb-negru i color;
4. Dup operaiile realizate: simple (numai copiere) i complexe (copiere, sortare, legare);
5. Dup posibilitatea de mrire sau micorare: fr posibiliti de mrire-micorare sau cu
scar reglabil;
6. dup formatul maxim al originalului:A5, A4, A3, sau formate mai mari.

Caracteristici tehnico-funcionale ale copiatoarelor


viteza de lucru: 5-120 copii/minut;
dimensiunile maxime ale originalului (n cm sau mm sau formatul standard
al hrtiei);
factorul de mrire/micorare i pasul minim de reglare: 20-400% cu pasul
de 1%;
modul de alimentare cu hrtie: manual sau automat;
puterea absorbit (W).

Fia de documentare 18
Articole pentru sport-voiaj-turism

1. Articole pentru sport:


a) pentru sporturi de iarn: schiuri, patine, crose pentru hochei, etc.;
b) pentru gimnastic: trambulina, inele, brna, cercul, mciuca, etc.;
c) pentru atletism: discul, greutatea, ciocanul, sulia,etc.;
d) pentru box, lupte, haltere: mnui, saltele, etc.;
e) mingi pentru jocuri sportive: handbal, fotbal, tenis, baschet, etc.;
f) pentru sporturi de ap: ambarcaiuni,etc.;
g) pentru tir i vntoare: arcul, sgei, arma, etc.;
h) pentru pescuit sportiv: lansete, mulinete, crlige i fir de pescuit, plute,etc.;
2. Echipament sportiv: mbrcminte i nclminte tip sport

3. Articole pentru turism i voiaj


a) echipamente pentru voiaj i turism: corturi, saltele, saci de dormit, etc.;
b) articole pentru transportul echipamentelor i a altor produse: geamantane, trolere,
sacoe, rucsac, etc.;
c) articole pentru pstrarea i pregtirea hranei: termos, cutii pentru alimente, etc.

truse,

Fia de documentare 19
Bijuterii i gablonuri
1.

Bijuterii inel, lnior, brri, etc. din metale i pietre preioase i semipreioase;

2.

Gablonuri cercei, inel, brri, etc. in diverse materiale.

Aprecierea calitii se realizeaz organoleptic u rmndu-se urmtoarele cerine de calitate:


Calitatea/titlul marcat al materialului de baz;
Operaiile de execuie i finisare;
Sistemul de prindere, modelul, formatul i valoarea estetic
a produsului finit.

Activitatea 1
Lucru pe grupe

Cine tie ctig

joc de ntrebri i rspunsuri, orchestrat de obicei ca o


competiie ntre grupuri; grupurile i construiesc seturi de ntrebri pentru
celelalte grupuri, pe o tem dat cu modele de rspuns.
Exemplu Tema: Clasificarea mrfurilor nealimentare
Se pun ntrebri legate de:
clasificarea mrfurilor nealimentare dup destinaie
clasificarea mrfurilor nealimentare dup frecvena cererii
clasificarea mrfurilor nealimentare dup nevoi
Grupa cu cele mai multe rspunsuri corecte ctig.

Activitatea 2
Lucru n perechi

Miniproiect
ntocmii un miniproiect care sa cuprind o colecie de mostre de esturi i tricoturi.
Pentru fiecare mostr, specificai :
natura materiei prime;
domenii de utilizare;
consultnd pliante, reviste, pagini web, desenai sau ataai prin decupaj articole
care au ca material de baz mostrele voastre.
1. Miniproiectul trebuie s reflecte:
- capacitatea voastr de a sistematiza i sintetiza cunotinele specifice;
- inventivitatea;
2.
-

Miniproiectul cuprinde:
tema miniproiectului (ataat la nceputul acestuia);
cuprins;
coninutul propriu-zis (structurat pe cele trei cerine menionate);
mostre de esturi i tricoturi;

3. Dispoziii finale:
- termenul de predare: o sptmn de la data primirii temei;
- miniproiectul va fi ntocmit si elaborat de ctre perechea de elevi;
- miniproiectul va fi ataat ntr-un dosar.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 3

Discutai cu colegii de clas despre caracteristicile de calitate ale articolelor de


nclminte prezentate mai jos .

Confort n utilizare

Caracteristici estetice

Caracterictici
de calitate

Durata de exploatare

Comoditate n confort

Confirm faptul c elevii au avut discuii privind sarcina de mai sus i:


Au identificat subiectul discuiei;
S-au pregtit pentru intervenia n discuie consultndu-i notiele;
Intervenia lor a fost simpl i civilizat;
i-au evaluat propria intervenie.
Profesor:

Data:

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 4
Turul galeriilor

Lucru pe echipe

Tema: Caracteristicile organoleptice ale mrfurilor nealimentare


Elevii sunt mprii n grupe.
Fiecare echip primete cte o fi, care are scris n centrul ei, ntr-un oval, Caracteristici
organoleptice
Fiecare echip primete un produs nealimentar din grupa de mrfuri chimice.
Elevii transpun fia de lucru pe foi de flipchart i traseaz sgei din acel oval, scriind
caracteristicile organoleptice ale mrfurilor nealimentare primite.
Dup ce au finalizat, cei care au fost desemnai raportori, vin la tabla i prezint ntregii
clase, caracteristicile organoleptice, pe care a reuit s le gseasc.
Not: Toate foile de flipchart vor fi lipite pe tabl realizndu-se turul galeriilor.

Activitatea 5
Fi de lucru
1. Completai csuele libere cu exemple de produse din grupa specificat.
2. Umplei csuele cu culoarea potrivit, n funcie de subgrupa din care fac parte, dup
exemplul dat.
3. Adugai fia la portofoliu.

spun

Produse cosmetice

Produse de
igien

Cosmetice
propriu-zise

Produse de
parfumerie

Articole de
toalet

Activitatea 6
Tem individual
Dup studierea fiecrei grupe de mrfuri nealimentare sticl i ceramic elaborai cte o fi
de lucru, dup modelul de mai jos, n care lipii sau desenai imaginea produselor nealimentare
cuprinse n grupa respectiv avnd grij s le sortai pe subgrupe. Dac nu gsii imagini pentru
anumite produse scriei numai denumirea.

Ex: Fi pentru grupa de mrfuri din sticl


Subgrupa de
mrfuri

Imaginea produsului
(denumirea)

Articole de menaj

Piese detaate: pahare


Articole decorative

Articole din sticl cristal

KKKKKK

KKKKKKKKKKKKKKKKK..

Activitatea 7
Test de evaluare
Tema: Sortimentul i caracteristicile de calitate ale mrfurilor din lemn

oficiu 1p
I. Folosind sgei asociai produsul din prima coloan cu subgrupa din care face parte
aferent coloanei doi:
1p
1

a) Semifabricate din lemn obinuit


b) Semifabricate din lemn ameliorat

1. plci celulare
2. parchet

c) Semifabricate din lemn nnobilat

3. produse melaminate

II. Notai cu A pentru adevrat i cu F pentru fals:


2p
a) Produsele din lemn se clasific n semifabricate din lemn i mobil.
b) Lemnul stratificat face parte din categoria semifabricatelor din lemn nnobilat.
c) n categoria semifabricatelor folosite n construcii se includ: duumele, ipci,
tmplrie pentru ui i ferestre.
d) Calitatea mobilierului se datoreaz doar calitii materiilor prime i materialelor cu rol
estetic i funcional.
III. Completai spaiile libere cu informaiile potrivite:
3p
a) La aprecierea calitii mobilierului se au n vedere KK(1)KK. i KK..(2)KKK.
b) Semifabricatele din lemn obinuit includ: Semifabricate folosite n construcii,
KK.(3)KK., furnire, KK..(4)KK..
c) Dup modul de asamblare mobilierul se clasific n: KK..(5)KK., KK.(6)KK..,
mobilier mixt.

4. Realizai un eseu liber cu tema Aprecierea calitii mobilei.

3p

Activitatea 8
Fi de lucru individual

Efectuai studiul grupei de mrfuri tehnico-sanitare i completai tabelul de mai jos. Adunai
informaii descoperite n unitile comerciale.

Nr.
crt.

Grupa

Subgrupa

Pentru un singur articol nota 5


Pentru 3 articole nota 8
Pentru 5 articole nota 10

Exemple
de
articole

Marcarea
Elemente de
informare

Elemente de
identificare

Elemente de
etichetare

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 9
Lucru individual
Fi de lucru
Tema: Materiale de construcii

Identificai grupa i subgrupa de mrfuri din care fac parte produsele prezentate:
Imaginea produsului

Grupa de
mrfuri

Subgrupa de
mrfuri

Exemple de produse din


aceeai subgrup

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 10
Test de evaluare
Tema: Mrfuri electrotehnice i electronice

I.

ncercuii varianta corect:

1p

1.
a)
b)
c)
d)

Articolele pentru instalaii electrice sunt:


pile i baterii electrice;
acumulatoare electrice;
surse electrice de lumin;
conductori electrici, articole electroizolante, aparataj electric de joas tensiune.

2.
a)
b)
c)

Caracteristicile tehnico-funcionale ale radioreceptoarelor se refer la:


sensibilitate, fidelitate, selectivitate;
fiabilitate, mentenabilitate;
gamele de lungime, principiile constructive.

II.
Rspundei cu adevrat sau fals la urmtoarele afirmaii:
1p
a) Corpurile de iluminat fac parte din categoria surselor electrochimice de curent electric.
b) Caracteristicile de calitate ale televizoarelor se pot grupa n caracteristici constructive,
tehnico-funcionale, de disponibilitate i estetice.
III.

Asociai noiunile din cele dou coloane dac ntre ele exist o legtur:

2p

1. aparataj de semnalizare

a) surse electrochimice de curent electric

2. acumulatoare

b) aparate electronice

3. radioreceptoare

c) articole pentru instalaii electrice

4. surse electrice de iluminat

d) articole de iluminat

IV.
Rspundei la urmtoarele cerine:
1. Clasificai mrfurile electronice.
2. Enumerai condiiile tehnice de calitate ale lmpilor electrice de iluminat.

3p
1p
Oficiu 2p

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 11
Tema: Autoturisme

Realizai un referat cu tema:


Marcarea sortimentului de
autoturisme
Surse de informare:
Vizitai dealerii auto oraul vostru.
Cri de specialitate, manuale, reviste de specialitate.
Internet.
Probleme de urmrit:
Produsele auto distribuite n cadrul societii respective.
Caracteristici ale autoturismelor.
n funcie de tipurile de produse, elementele de informare i
identificare privind marcarea acestora.
Semnele folosite ca mrci
Timpul recomandat pentru realizarea referatului 1 sptmn.
La termenul stabilit discutai, la nivelul clasei, despre tema studiat.
Notai concluziile.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 12
Lucrul n echip
Tema: Mrfuri birotice i papetrie
Descrierea activitii:
Se mparte clasa pe grupe de 5-6 elevi care primesc ca tem de lucru: Realizarea unui
catalog cu mrfuri nealimentare din grupa Birotice i papetrie.
Elevii vor ntocmi raportul de lucru pe echipe i fia de autoevaluare pentru lucrul n
echip prezentate mai jos. Fiecare din aceste fie se realizeaz pe o foaie.
RAPORT DE LUCRU
(LUCRUL N ECHIP)
1. Tema (sarcina) de lucru
2. Asumarea de roluri n echip
3. Aspecte privind comunicarea n echip
4. Dificulti ntmpinate
5. Probleme rmase nerezolvate
6. Rezultatul temei de lucru

FIA DE
AUTOEVALUARE
Data:
Nume:
Tema:
Grupul:
n timpul rezolvrii temei date mi-am asumat urmtoarele componente:
DA NU
1. Am reflectat nainte de a interveni
2. Am ntrerupt interveniile celorlali
3. Am adus o contribuie important la rezolvarea temei
4. Am ascultat punctele de vedere ale celorlali
5. Am preluat rolul de lider de opinie
6. Am acceptat rezultatul la care s-a ajuns

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 13
Fi de lucru
Tema: Sport-voiaj turism
1. Completai csuele libere cu exemple de produse din grupa sport-voiaj turism.
2. Umplei csuele cu culoarea potrivit, n funcie de subgrupa din care fac parte, dup
exemplul dat.
3. Adugai fia la portofoliu.

Echipamente
sportive

Grupa
sport-voiaj-turism

Sport

Voiaj

Turism

Activitatea 14

Metoda mozaicului

Lucru pe echipe

Tema: Defectele mrfurilor nealimentare bijuterii i gablonuri

Elevii sunt mprii n grupe de cte patru.

Fiecare primete un numr 1; 2; 3; i cte o fi de lucru individual (fiecare fi


conine dup caz urmtoarele produs/marf, defecte posibile, identificare, cauze).

Elevii se regrupeaz dup numrul pe care l-au primit, de exemplu toi elevii care au grupa
numrul 1 formeaz o grup, toi elevii care au numrul 2..., toi elevii care au numrul 3...,

Astfel grupai ei lucreaz n grupul lor, se consult acolo


nelmuriri, dac este cazul sunt ajutai de profesor.

Dup ce au finalizat fia de lucru, elevii se regrupeaz ca la nceput i devin EXPERI n


grupul lor. Le prezint i colegilor coninutul fiei, le dau lmuririle necesare acolo
unde este cazul.

Profesorul monitorizeaz activitatea elevilor.

unde nu tiu sau au

Exemplu de fi de lucru individual


Completai urmtorul tabel cu trei tipuri de produse nealimentare din grupa de mrfuri bijuterii
i gablonuri identificnd defectele posibile ale produselor alese precum i cauzele care
genereaz defectele.
Nr.
crt.

Produs nealimentar

Defecte posibile

Cauze

Activitatea 15
Test final de evaluare
Tema: Mrfurile nealimentare
I.
1.
a)
b)
c)
d)
2.
a)
b)
c)
3.
a)
b)
c)
d)
4.
a)
b)
c)

ncercuii varianta corect:


Condiiile estetice ale confeciilor se refer la:
rezistena la aciunea agenilor fizico-mecanici i chimici;
model;
comoditate n purtare;
tueu, luciu, culoare, design.
Dup felul nclmintei acestea se clasific n:
nclminte pentru copii, femei i brbai;
papuci, pantofi, ghete;
nclminte din cauciuc, cu fee din piele i nlocuitori.
Articolele pentru instalaii electrice sunt:
pile i baterii electrice;
acumulatori electrici;
surse electrice de lumin;
conductori electrici, articole electroizolante.
La aprecierea calitii mobilierului se au n vedere:
aspectul i calitatea execuiei;
durata de exploatare;
comportarea n utilizare.

II.

Asociai noiunile din cele dou coloane dac ntre ele exist o legtur:
1.
2.
3.
4.

comoditate i confort
durata de exploatare
comoditate n utilizare
caracteristici estetice

1p

1p

a. materia prim i procesul tehnologic


b. dimensiunea i modelul nclmintei
c. form, model, culoare
d. permeabilitate la vapori de ap i aer

III.
Rspundei cu adevrat sau fals la urmtoarele afirmaii:
2p
a) esturile sunt produse obinute prin ncruciarea perpendicular a dou sisteme de
fire:
bttur i urzeal.
b) Defectele produselor ceramice pot fi: de topitur, de fasonare, de recoacere i finisare.
c) Cremele cosmetice fac parte din grupa produselor de igien.
d) Ovalitatea mrfurilor din sticl se exprim prin msurarea distanei dintre
diametrele
perpendiculare ale produsului.
IV.
V.

Prezentai sortimentul mrfurilor chimice.


2p
Realizai un eseu cu tema Marcarea mrfurilor nealimentare evideniind elementele
de informare, de identificare i de etichetare ale mrfurilor nealimentare.
3p
of. 1p

Activitatea 16
Portofoliu

Portofoliul cuprinde un ansamblu de documente elaborate de ctre elev,


produse ale acestuia: probleme, eseuri, contribuii mai mult sau mai puin
reuite.
Tema: Grupele de mrfuri nealimentare
Pe parcursul capitolului II elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc
grupele de mrfuri nealimentare ntocmind un portofoliu personal care s cuprind:

Definirea mrfurilor nealimentare

Criteriile de clasificare ale mrfurilor nealimentare

Clasificarea merceologic a mrfurilor nealimentare

Marcarea mrfurilor nealimentare

Defectele mrfurilor nealimentare

Not: Nu trebuie s lipseasc exemplificrile pe sortimente


diferite de mrfuri nealimentare

Soluii pentru testele de evaluare


Activitatea 7
Test de evaluare
Tema: Sortimentul i caracteristicile de calitate ale mrfurilor din lemn
I.
a-2; b-1; c-3.
II.
a-A; b-F; c-A; d-F.
III.
(1) aspectul; (2) calitatea execuiei; (3) cherestea, (4) parchet; (5) demontabil; (6) fix.

Activitatea 10
Test de evaluare
Tema: Mrfuri electrotehnice i electronice
I.
1: d, 2: a.
II.

a- F; b- A;

III.

1-c; 2-a; 3-b; 4-d.

IV 1. Mrfurile electrotehnice sunt necesare pentru producerea, transportarea,


distribuia i utilizarea energiei electric.
Aceste produse se pot clasifica astfel:
1. Surse electrochimice de curent electric
a) pile i baterii electrice: pentru autovehicule, lanterne, aparate foto i de filmat, etc.
b) acumulatoare electrice: acide i alcaline.;
2. Articole pentru instalaii electrice
a) conductori electrici: neizolai i izolai;
b) articole electroizolante: tuburi de izolare i protecie, izolatoare de susinere i trecere, alte
articole izolatoare(benzi, lacuri, rini, etc.);
c) aparataj electric de joas tensiune: aparataj de conectare, comutare i ntrerupere
(comutatoare, prize, fie), aparataj de protecie (tablouri, sigurane,etc.), aparataj de
semnalizare
(semnalizator acustic, buton de sonerie,etc.);
3. Articole de iluminat
a) surse electrice de iluminat: lmpi electrice cu incandescen (becuri); lmpi electrice cu
fluorescen;
b) corpuri de iluminat: lanterne, lustre, pendule, plafoniere, aplice, etc.
2. Caracteristicile de calitate ale lmpilor de iluminat se pot grupa astfel: Aspectul, dimensiunile, durata de
funcionare, eficacitatea luminoas, tensiunea de alimentare, tipul soclului.

Activitatea 15
Test final de evaluare
Tema: Mrfurile nealimentare
I.
II.
III.

1: d; 2: b; 3: d; 4: a.
1-b; 2-a; 3-b; 4-c.
a-A; b-F; c-F; d-A.

IV a) Mrfurile chimice sunt produse utilizate pentru consumul casnic i pentru


consumul industrial.
Clasificarea mrfurilor chimice se face n funcie de importana i rolul acestora astfel:
1. Produse chimice de baz: acizi, sruri, baze.
2. ngrminte chimice: a) naturale i chimice
b) simple i complexe
3. Insecticide i raticide
4. Mrfuri chimice de uz casnic pentru splat i curat

a) produse chimice pentru splarea i curarea rufelor: spun de rufe, detergeni, produse pentru
apretare, produse pentru emoliere i condiionare, produse pentru scoaterea petelor i albire,
produse pentru dedurizarea apei.
b) produse chimice pentru curat obiecte de uz casnic: pentru vesel, faian, gresie, instalaii
sanitare, tmplrie, geamuri,etc.
c) produse chimice cu utilizri diverse: produse pentru curat mobila, pentru curat mochete i
covoare, produse dezinfectante, produse pentru parfumarea spaiilor, etc.

Fia de documentare 1
Serviciile definire

Cele mai multe definiii surprind faptul c serviciile sunt activiti al cror rezultate este
imaterial, adic nu se concretizeaz ntr-un produs.
Standardul ISO SR EN 9000 : 2001 Sisteme de management al calitii. Principii
fundamentale i vocabular definete serviciul astfel:
rezultatul a cel puin unei activiti necesare, realizat la interfaa dintre furnizor i client;
este n general intangibil i imaterial.
Prestarea unui serviciu poate implica:
o activitate desfurat asupra unui
produs material furnizat de client
(ex:
repararea unui autoturism)

o activitate desfurat asupra unui


produs imaterial furnizat de client (ex:
declaraia de venit care necesit pregtirea
unui metode de impozitare)

livrarea unui produs imaterial (ex:


livrarea de informaii)

crearea ambianei pentru client (ex:


n hoteluri i restaurante )

Stiai c...
Sectorul serviciilor mai este numit n economia naionale i sector teriar.

Fia de documentare 2
Clasificarea serviciilor

Serviciile sunt clasificate dup mai multe criterii astfel:


1.Dup sursele de procurare:
a. servicii marf procurate prin actul de vnzare-cumprare, n cadrul pieei
b. servicii ne-marf servicii publice, poliia, nvmnt, sntate etc.
2.Dup natura nevoilor satisfcute:
a. servicii private satisfac nevoi materiale ale indivizilor sau ale familiei furnizate
de organizaii private;
b. servicii publice activiti organizate i autorizate de o autoritate administrativ
central sau local pentru satisfacerea unor nevoi sociale de interes public ;
3. n funcie de beneficiarul (utilizatorul) serviciilor:
a. servicii intermediare activiti utile pentru producerea altor produse sau servicii;
b. servicii finale: satisfac nevoi de consum a populaiei
4. Dup funciile economice ndeplinite:
a. servicii
b. servicii
c. servicii
d. servicii

de distribuie: transport, comunicaii, comer cu ridicata, comer cu amnuntul


de producie: bancare, de asigurare, contabile, de publicitate
sociale: sntate, educaie, servicii publice non-profit.
personale: hoteluri i restaurante, reparaii, ngrijire personal, etc.

5 Dup natura efectelor activitilor de servicii:


a. materiale: sunt servicii ncorporate n bunuri i cele care vizeaz n mod direct producia
de bunuri (de exemplu transportul, distribuia)
b. nemateriale: nu se concretizeaz n bunuri materiale; asigur satisfacerea nevoilor
spirituale, sociale, colective ale consumatorilor.
6. n funcie de modalitile de comercializare:
a. servicii transferabile (comercializabile) pot fi schimbate la distan, ncorporate n
bunuri materiale sau cu ajutorul unui suport (electronic sau de alt gen)
b. servicii transferabile (necomercializabile)

7. Dup modalitile de furnizare:


a. servicii care necesit deplasarea productorului;
b. servicii care presupun deplasarea consumatorului la locul ofertei;(turitii)
8. Dup raportul capital-munc n procesul de producie a serviciilor:
a. servicii care se bazeaz pe personal rolul principal revine forei de munc;
b. servicii bazate pe echipamente - rolul principal revine echipamentelor.
9. n funcie de prezena clientului n timpul prestrii serviciului:
a. servicii care necesit prezena consumatorului n timpul prestrii
b. servicii care nu necesit prezena consumatorului n timpul prestrii
10. n funcie de forma de proprietate i modul de organizare a prestatorului de
servicii:
a. sectorul public: coli, spitale, tribunale
b. sectorul asociativ: biserici, muzee
c. sectorul privat: organismele finaciar-bancare, asigurri.
11. Dup momentul apariiei i dezvoltrii:
a. servicii tradiionale: medicin, comer, servicii bancare
b. servicii moderne: de informatic, cri de credit, internet

Comentariu
Aceast

clasificare

este relativ, deoarece

serviciile

tradiionale

sunt

mbuntite i modernizate, perfecionate.


O dat cu dezvoltarea i diversificarea serviciilor, clasificrile naionale i
internaionale ale acestora au devenit complexe i s-a pus problema
armonizrii lor.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 3
Caracteristicile serviciilor
Serviciile prezint o serie de trasaturi caracteristice care permit, pe de o parte, identificarea
lor, iar pe de alta parte, se pot constitui n criterii de delimitare fata de celelalte domenii ale
activitii economico - sociale.
1.FORMA NEMATERIAL
Majoritatea serviciilor nu se concretizeaz n bunuri materiale, ci mbrac forma unor
activiti sau faze ale unor procese economico-sociale.
2. INTANGIBILITATEA SERVICIILOR
Exprim faptul ca ele nu pot fi percepute sau evaluate cu ajutorul simturilor omenesti (auz,
miros, vaz, gust etc.) nainte de a fi cumparate sau chiar consumate.
De exemplu, spectatorul unui film artistic nu stie n momentul n care cumpara biletul n ce
masura prestatia actorilor l satisface; un pacient nu stie daca tratamentul medicului l va vindeca
etc.
3. INSEPARABILITATEA N TIMP SI SPAIU A SERVICIILOR
Producerea (prestarea) si consumul serviciilor au loc simultan. Serviciul nu poate
exista separat de prestatorul sau si
implicit, calitatea serviciului este inseparabil de
calitatea prestatorului.
4.NESTOCABILITATEA
Pentru c nu au form material, serviciile nu pot fi stocate pentru a fi consumate
ulterior.
5.ETEROGENITATEA SAU VARIABILITATEA SERVICIILOR
Serviciile sunt activiti cu coninut diferit. Fiecare serviciu depinde de specificul
prestatorului sau utilizatorului, deci difer de la o prestaie la alta.

Stiai c...

Imaterialitatea serviciilor face ca, n literatura de specialitate, acestea sa fie

cunoscute

sub denumirea de invizibile, iar comertul cu servicii de acest gen este cunoscut sub denumirea de
comert invizibil.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 4
Caracteristici calitative pe tipuri
de servicii

Servicii bancare

Servicii de
asigurare

Servicii
comerciale

Servicii
hoteliere

Servicii de
transport

Sunt apreciate dup:


timpul de ateptare,
atenia care se acord solicitantului,
politeea funcionarilor,
competena de a rspunde cererilor,
condiii financiare oferite,
informaii despre serviciile bancare care se ofer,
punctualitatea,
sigurana operaiilor,
timpul de rspuns la cererea de credit.

Sunt apreciate dup:


preul asigurrii,
viteza de plat,
transparena operaiilor,
sigurana asigurrilor,
accesul la asigurare,
credibilitatea.

Sunt apreciate dup:


Ambiana locului;
Atitudinea personalului;
Atmosfera existent;
Punctualitate, promtitudine;
Atenie, gentilee, onestitate;
Sfaturile de utilizare oferite;
Atenia acordat prerii clientului
Reacia la reclamaii
Sunt apreciate dup:
Comoditile oferite;
Relaiile stabilite cu personalul (prin comunicare vizual,
verbal, gestic)

Sunt apreciate dup:


Punctualitate, promtitudine;
Tariful folosit
Sigurana oferit
Accesul la serviciul oferit
Ambiana locului;
Atitudinea personalului;

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 1
Fi de lucru
1.

ncadrai urmtoarele servicii n clasificarea lor dup criteriile de mai jos,


completnd urmtorul tabel:

SERVICII
SERVICII
TURISTICE
CRITERII
1.Dup

sursele

de

procurare:
2.Dup

natura

nevoilor

satisfcute:
3. n funcie de beneficiarul
(utilizatorul) serviciilor:
4. Dup funciile economice
ndeplinite:
5 Dup natura efectelor
activitilor de servicii:
6. n funcie de modalitile
de comercializare:
7. Dup modalitile de
furnizare:
8. Dup raportul capitalmunc n procesul de
producie a serviciilor:
9. n funcie de prezena
clientului n timpul prestrii
serviciului:
10. n funcie de forma de
proprietate i modul de
organizare a prestatorului
de servicii:
11. Dup momentul
apariiei i dezvoltrii

SERVICII
COMERCIALE

SERVICII
PUBLICE

SERVICII
BANCARE

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 2
Tem individual
Discutai cu colegii de clas despre caracteristicile generale ale serviciilor .

Aplicai apoi cunotinele


referitoare la caracteristicile
urmtoarelor consecine:
- existena unui contact direct cu utilizatorul serviciului;
- existena riscului pierderii serviciilor neutilizate;
- preluarea de ctre consumator a unor servicii n sarcina lor.

serviciilor

explicarea

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 3
Lucru pe grupe
Organizai-v pe grupuri de 6 elevi i analizai un serviciu de care ai beneficiat.
Caracterizai-l pe scurt.
Facei aprecieri privind calitatea acestuia, evideniind aspectele pozitive i negative.
ncercai s identificai modaliti de mbuntire a calitii acestuia.
Precizai oral concluziile la care ai ajuns.

Bibliografie
www.archive.tvet.ro
www.dedeman.ro
Curriculum pentru clasa a IX a, ciclul inferior - liceu tehnologic, profilul: Servicii,
domeniul pregtirii : Comer, Economic
Tnica Petre, Gabriele Iordache Studiul calitii produselor i serviciilor - manual
pentru clasa a XI a, Ed. Niculescu ABC, Bucureti, 2001
Luiza Modreanu, Ctlina Ileana Postovei, tefania Verde, Denisa Vian, Rodica Matei
Manual pentru cultura de specialitate Comer, Clasa a IX a, Ed. Oscar Print, Bucureti,
2005
Cristina Tanislav, Elena Stan, Suzana Ilie, Roxana Georgescu, Rodica Albu Manual
pentru coala de arte i meserii, Clasa a X a, Modulul Studiul mrfurilor, Ed. Oscar Print,
Bucureti, 2005