Manual para fabricar Cerveza

Hola compaeros, en este manual voy a explicar el

procedimiento, tcnicas y trucos para elaborar cerveza
casera. No estamos hablando de una cerveza comercial
normal, con un sabor al que acostumbramos, sino cervezas
de calidad, potentes, 100% malta, ya que las cervezas
comerciales no lo son ya que aaden maz y cereales de
relleno para almidonar, y un poco de cebada malteada que
contiene la enzima que transformar ese almidn en
azucares que luego pasarn a ser alcohol y co2. Tambin
veremos cmo hacer cervezas doble malta, distintas
variedades, procesos, inventos

Proceso de elaboracin de cerveza

1. Preparacin: Reunir todos los elementos necesarios, materias primas, esterilizar botellines a
utilizar (si son reciclados)
2. Aadir la cebada malteada al agua, que debe estar a unos 60-65, no pudiendo superar los
67 donde se destruye la enzima necesaria para que se transforme el almidn. Debe
mantenerse una hora.
3. Tras eliminar la cebada, se lleva el lquido a hervir (100) durante otra hora/hora y media,
segn el tipo de cerveza es en este punto donde se aaden los lpulos, mezclas de ellos, y
distintos elementos para dar sabor o clarificar la cerveza
4. Aadir azcar, azcar moreno o miel, segn receta, en la proporcin que la receta necesite,
para esto hay que utilizar un densmetro.
5. Aadir la levadura, y aplicar segn el tipo, remover si es una levadura de fondo, o esparcir
bien con un embudo si es de superficie.
6. Realizar una primera fermentacin de una semana en un garrafn
7. Embotellar, es necesario agregar azcar diluido para generar el gas
8. Se produce la segunda fermentacin ya sin aire, durante 2 o 3 semanas, segn receta.
9. Enfriar y servir!

Elementos necesarios
Garrafn
Un garrafn manejable de unos 30 litros
para poder transportarlo lleno, con grifo,
medidas, y un airlock, que es un aparato
que mediante agua deja salir el co2
producido por la fermentacin pero no
deja entrar el aire exterior. Tambin se
puede fabricar con un pequeo trozo de
tubo, en forma de cola de cerdo, con un
poco de agua dentro.

Materias Primas
Cebada malteada y molida, 5kg por cada
22 litros de agua. Las hay de muchos
tipos, lo recomendable es usar cervezas
Ale debido a que su temperatura de
fermentacin es mas comn, ya que las
laguer lo hacen a 10C.
Lpulos, hay gran variedad de ellos, se
pueden hacer mezclas. Se dosifican segn
la receta y el tipo de lpulo, ya que puede
estar concentrado o encontrarse en estado
natural y al vaco. Lo normal es agregar
unos 65gr de lpulo por cada 22 litros de
agua.
Levaduras, es importante elegir una
buena cepa, que cuadre con el tipo de
cerveza a realizar

Utensilios
Chapas, lo cual no es una materia prima,
pero suele ser de las cosas que hay que
pedir en alguna tienda on-line antes de
empezar.
Desinfectante alimenticio, para el
garrafn y utensilios de cocina.
Serpentn, es un poco elaborado, requiere
unos 8 metros de cobre de 3/8, y un
huevo de paciencia, se debe enrollar,
calentando con soplete, sobre algn tubo
metlico, ayudarse de un muelle de
doblar para el resto.
Olla con resistencia de calor y termostato,
elemento indispensable, para la
elaboracin del caldo, y para esterilizar.
Es el elemento mas importante, y donde
conviene hacer una inversin. Es muy
recomendable conseguir cuantos ms
litros mejor ya que el aprovechamiento y
el precio es mucho mejor, esta
concretamente es de 22 litros y 2000W

pero se ha quedado pequea y estamos

gestionando ya una mayor.
Bolsas de pan, para contener la cebada
malteada, el lpulo, o los aadidos
durante el proceso de elaboracin del
caldo
Pesos, de cocina valen, hay que procurar
que estos sean precisos, aunque la
experiencia permite jugar un poco con las
cantidades.
Aadidos, los cuales se introducen
mientras el caldo hierve, se aplican segn
la receta, y se suele hacer a diferentes
escalas de tiempo, contando a partir del
final del proceso, por ejemplo aadir 10gr
de regaliz a 15' significara aadirlos a 15
minutos de finalizar el proceso. Estos
aadudos pueden ser productos de
herbolario o especias.
Botellines, los cuales se pueden conseguir
reciclando el consumo habitual de
cerveza, o bien mangandolos de la puerta
trasera de un bar ;)
Dejarlos en remojo puede ser una buena
idea, ya que dentro suelen quedarse
pegados muchos mosquitos y porquera,
un pequeo lavado con lavavajillas y leja
y estarn listos para ser esterilizados y
llenados de el preciado liquido dorado.
Mquina chapadora, conviene hacer una
inversin y NO comprar este modelo, el
cual es barato, pero un poco difcil de
usar, muy pesado si se van a chapar un
gran nmero de botellines, o estos son de
rosca, ademas de que hay que chapar
varias veces por distintos lados para que
quede bien. Este es unos de esos ejemplos
de que ahorrar sale caro.

Mi proceso de elaboracin

Pesamos las maltas que vamos a utilizar, en este caso, malta Vienna, 4,2kg y malta Cara Amber
400gr. Para otra ronda dispongo de los 600gr restantes de Cara Amber ms otros 4,2kg de malta
Pale Ale. En total unos 5kg de malta para 22 litros de agua, de los cuales se acabaran evaporando
entre 5 y 7 litros, a partir de ahi ir escalando en proporciones.

Aadir el agua, segn parece, cuanto mas dbil es la mineralizacin mejor. Dejar a 65C durante
una hora, o segn la receta

Extraer el jugo de los sacos, yo he hecho un apao con dos maderas y una guita, una prensa sera...

Pesar el lpulo, en este caso, 65gr de East Kent, un lpulo poco amargo, con muy buen sabor final.

Poner el caldo a hervir durante 60-90 minutos, intentar que se evapore lo menos posible.

Preparar los aadidos, en este caso a 15 minutos de finalizar: 15gr de Regaliz, 15gr de Cascara de
Naranja Amarga, 4gr de semillas de cilantro, 3gr de Canela en rama. A 45 minutos de acabar, 20gr
de Naranja Amarga, 3gr de Semillas de Cilantro y algo de Canela en rama. Moler en minipimer.

Segn la receta agregar los aadidos, es muy til ir cerrando la bolsa de pan con bridas y usar
guantes de horno ya que est muy caliente.

Es hora de limpiar el garrafn y serpentn con desinfectante alimenticio, un par de tapones del
producto lleno de agua, remojar durante minutos, y luego enjuagar.

Ahora es momento de rellenar el garrafn, este es un momento critico, ya que las bacterias y
moscas van a querer su parte, si entra alguna bacteria o txico podemos dar por perdido el liquido,
as que hay que enfriar lo ms rpido posible.

Tarda unos 20-25 minutos en bajar la temperatura a la ambiental, no debera llevar ms de 30

minutos, as que est bien, ademas se puede aprovechar el agua para una baera caliente.

Ahora se debera hacer una prueba con densmetro, para calcular cuanto azcar aadir, pero yo voy
a guiarme un poco por la experiencia y echar 1 kg ya que luego a la hora de embotellar puedo
decidir cuanto mas agregar. En este caso he mezclado azcar moreno y normal a partes iguales.
Algunos tambin usan miel, hay que seguir bien las recetas, pero de vez en cuando, ser creativos.

Aadir la levadura y remover (si la levadura es de fondo). Colocar el airlock y ya est listo para
fermentar una semana, es aconsejable que le de la menor luz posible.

Aprovisionarse de botellines limpios y esterilizarlos, el truco est en que estn listos cuando hierven
por dentro.

En agua previamente hervida en el microondas, aadir azucar segn la receta y las medidas,
normalmente pongo 5gr por litro, asi que en este caso 75gr. Esto definir la fuerza del gas.

Comprobar que el mosto ha fermentado bien, aadir el azcar diluido y remover con cuidado de no
levantar los posos del fondo, muy suavemente y con cuidado.

Rellenar los botellines y chaparlos, una vez hecho esto ya solo queda esperar 2 o 3 semanas a que la
segunda fermentacin genere el gas y la cerveza obtenga su caracterstico sabor.

Por Pabloko <pablomorpheo@gmail.com>