Mapa funcional de la carrera de Hotelera y Turismo

Propsito clave:
Administrar y operar actividades relacionadas con la prestacin de servicios tursticos
en los mbitos pblico y privado, en un marco tico de desarrollo sostenible,
responsabilidad, calidad e innovacin que contribuya con el desarrollo del pas
Funcines de primer nivel:
1. Conducir las diversas reas operativas de las instituciones y empresas dedicadas a
la Gestin de Destinos, tales como Oficinas de Planificacin Turstica, Oficinas de
Promocin Turstica, Agencias de Viaje, Operadores Tursticos y actividades vinculadas,
desde un marco general de Desarrollo Sostenible.
2. Conducir las diversas reas operativas de los Establecimientos de Hospedaje,
Restaurantes y servicios conexos de Alimentos y Bebidas de todas las clases y
categoras y con nfasis en la calidad del servicio.
3. Gerenciar el desarrollo de instituciones y empresas pblicas y privadas, vinculadas a
las actividades tursticas en un marco tico de desarrollo sostenible, responsabilidad,
calidad e innovacin.
Funcin de
Funcin de tercer
Funcin de cuarto nivel
segundo nivel
nivel
1.1
Ejecutar
las
1.1.1 Planificar el
1.1.1.1 Investigar las coyunturas y
funciones
propias
desarrollo sostenible
condiciones del destino y del entorno
de
las
diversas
de los destinos
que afectan o pueden afectar su
reas
de
los
tursticos
desarrollo turstico, utilizando mtodos y
organismos pblicos
insertndolos dentro
criterios cientficos.
de
gestin
de
del marco de los
1.1.1.2 Elaborar planes de desarrollo
destinos tales como
planes desarrollo
turstico para los destinos dentro de un
Oficinas
de
turstico regional y
marco que involucre a todos los grupos
Planificacin
o
nacional.
de inters.
Promocin Turstica,
1.1.1.3 Disear las herramientas e
a
nivel
local,
instituciones que permitan la ejecucin
regional y nacional
de los planes de desarrollo turstico bajo
en el marco de los
un esquema de sostenibilidad.
planes de desarrollo 1.1.2
Disear
y 1.1.2.1 Disear planes de promocin
turstico regional y ejecutar la promocin para
los
destinos
tursticos
en
nacional, y bajo un de
los
destinos concordancia con los alcances del plan
esquema
de tursticos como parte integral de desarrollo.
desarrollo
de un plan integral de
sostenible.
desarrollo.
1.1.2.2 Coordinar y llevar a cabo las
acciones de promocin de los destinos
de acuerdo al pblico objetivo elegido.
1.1.3 Contribuir con el
diseo
del
marco
regulatorio para el
desarrollo
de
la
actividad turstica en
los
destinos
considerando
la
legislacin
turstica

1.1.3.1 Investigar las condiciones del

destino y del entorno que afectan la
actividad turstica mediante un anlisis
objetivo y considerando los problemas e
intereses de los grupos de inters.
1.1.3.2. Concertar con los agentes
involucrados las posibles soluciones a
los problemas del destino dentro de un

vigente
y
las esquema ganar-ganar.
condiciones reales del
destino.
1.1.3.3 Proponer medidas de solucin a
los problemas identificados teniendo
como marco su desarrollo sostenible.

1.2
Ejecutar
las
funciones
propias
de
las
diversas
reas de Agencias
de Viaje mayoristas
y
minoristas
de
acuerdo
a
las
caractersticas del
mercado.

1.1.4
Disear
y
ejecutar programas de
Capacitacin y Cultura
Turstica basadas en
las necesidades y en
el plan de desarrollo
turstico
de
los
destinos.

1.1.4.1Organizar y conducir actividades

orientadas a la formacin de la cultura
turstica
de
la
comunidad
como
herramienta de gestin del destino como
parte de su plan de desarrollo turstico.

1.2.1
Organizar,
coordinar y producir
servicios de turismo
receptivo, emisor e
interno de acuerdo a
las caractersticas y
condiciones
del
destino
y
a
los
mercados a los que
van dirigidos.

1.2.1.1 Producir el servicio turstico de

acuerdo a al destino y a la segmentacin
del mercado.

1.2.2
Promocionar,
asesorar
y
comercializar servicios
de turismo receptivo,
emisor e interno de
acuerdo a los objetivos
y
metas
de
la
empresa.

1.2.2.1 Disear campaas de promocin

de los productos y servicios tursticos
orientadas al logro de las metas de la
empresa.

1.1.4.3 Organizar y conducir cursos,

seminarios y eventos orientados a la
capacitacin de los recursos humanos
del sector en el destino en funcin a las
necesidades de los destinos o de las
instituciones educativas o de gestin
que lo requieran.

1.2.1.2 Operar los circuitos tursticos de

acuerdo al destino y a la segmentacin
de mercado.

1.2.2.2 Informar y asesorar al usuario

sobre las opciones y caractersticas de
los productos y servicios tursticos de
acuerdo a los principios ticos del sector.
1.2.2.3
Identificar
canales
de
distribucin de los productos y servicios
tursticos en funcin al logro de las
metas de la empresa.
1.2.2.4 Consolidar la las reservas y
ventas de los servicios tursticos en
funcin al logro de las metas de la

empresa.
1.3
Ejecutar
las
funciones
propias
de
las
diversas
reas
de
los
Operadores
Tursticos y servicios
conexos
como
Transporte Turstico,
Guiado
y
otros
basados
en
la
calidad del servicio.

1.3.1 Disear, elaborar

y organizar servicios
tursticos
en
los
destinos de acuerdo a
estndares nacionales
e internacionales.

1.3.1.1
Identificar
los
atractivos,
facilidades y accesibilidad en el destino
turstico bajo un esquema de ordenacin
turstica.

1.3.2
Operar
los
diversos
servicios
tursticos
en
los
destinos de acuerdo a
estndares
internacionales.

1.3.2.1 Coordinar con los proveedores la

ejecucin del servicio turstico en
funcin a las caractersticas del cliente.
1.3.2.2 Ejecutar el servicio turstico de
acuerdo al itinerario y de acuerdo a la
normatividad vigente.

2.1
Ejecutar las
funciones
propias
de
las
diversas
reas
de
los
Establecimientos de
Hospedaje
de
acuerdo
a
la
clasificacin,
categorizacin
y
estndares
internacionales.

2.1.1 Operar las reas

de
Recepcin
y
Reservas
en
concordancia con el
reglamento
correspondientes, as
como
con
los
estndares
y
estndares de calidad
del establecimiento.

2.1.1.1 Emplear adecuadamente

registros de ingreso y salida
huspedes
en
cumplimiento
reglamento correspondiente.

1.3.1.2 Elaborar y describir el itinerario

de acuerdo a los principios ticos del
sector.

los
de
del

2.1.1.2 Asistir al turista en los diferentes

servicios que pueda requerir en funcin
a los estndares de calidad del hotel.
2.1.1.3 Aplicar oportunamente el control
de reservas para huspedes como parte
del sistema general de control del
establecimiento.
2.1.1.4 Coordinar con las diferentes
reas el correcto funcionamiento de las
habitaciones en funcin a los estndares
de calidad del hotel.

2.1.2 Operar el rea

de Housekeeping en
funcin
a
la
clasificacin
y
categorizacin
del
establecimiento,
as
como en funcin a sus
estndares de calidad.

2.1.2.1 Manejar y supervisar el control

de habitaciones en funcin a los
procedimientos
propios
del
establecimiento.
2.1.2.2 Coordinar con Recepcin la
atencin y mantenimiento de los
diferentes tipos de habitaciones en
funcin a los procedimientos propios del
establecimiento.

2.1.3 Operar el rea 2.1.3.1 Ejecutar las actividades dirigidas

2.2
Ejecutar
las
funciones
propias
de
las
diversas
reas
de
los
Restaurantes
y
servicios
conexos
de
Alimentos
y
Bebidas en funcin
a las caractersticas
del establecimiento.

de Ventas y servicio al
cliente de acuerdo a
estndares
internacionales y en
funcin
a
los
procedimientos
propios
del
establecimiento.

a la atencin de clientes reales y

potenciales que requieran organizar
eventos en funcin a los procedimientos
propios del establecimiento.

2.1.4
Coordinar
supervisar
acciones
Mantenimiento
establecimiento
funcin
a
procedimientos
propios
establecimiento.

y
las
de
del
en
los

2.1.4.1 Planificar el mantenimiento

preventivo de los equipos y mobiliario en
funcin a los procedimientos propios del
establecimiento.

2.2.1
Organizar
y
manejar las funciones
propias de las reas
de Cocina, Pastelera y
Panadera de acuerdo
a
estndares
internacionales
de
manipulacin
de
alimentos.

2.2.1.1 Organizar y ejecutar las labores

del rea de Cocina, de acuerdo a
estndares internacionales y con nfasis
en la gastronoma peruana.

2.2.2
Organizar
y
manejar las labores
propias
de
los
Restaurantes y dems
servicios de Alimentos
y Bebidas de acuerdo
a
estndares
internacionales
de
manipulacin
de
alimentos.

2.2.2.1 Organizar la operacin de

Restaurantes y servicios de Alimentos &
Bebidas. de acuerdo a las caractersticas
del establecimiento

2.2.3
Organizar
y
manejar las labores
propias del rea de
Bar de acuerdo a las
caractersticas y a los

2.2.3.1 Organizar el rea de Bar de

acuerdo a las caractersticas y a los
procedimientos
propios
del
establecimiento.

2.1.3.2 Ejecutar las actividades dirigidas

a la atencin de clientes reales y
potenciales que requieran reservas de
habitaciones
en
funcin
a
los
procedimientos
propios
del
establecimiento.

2.1.4.2 Coordinar las acciones

mantenimiento y reparacin de
del equipos y mobiliario en funcin a
procedimientos
propios
establecimiento.

de
los
los
del

2.2.1.2 Ejecutar las labores del rea de

Pastelera y Panadera de acuerdo a
estndares internacionales.

2.2.2.2 Ejecutar las labores del servicio

de Comedor y otros conexos de acuerdo
a los procedimientos propios del
establecimiento.

procedimientos
propios
establecimiento.

2.2.3.2 Ejecutar las labores del rea de

del Bar de acuerdo a las caractersticas y a
los
procedimientos
propios
del
establecimiento.

3.1 Planificar de
forma integral las
empresas
e
instituciones
dedicadas
a
las
actividades
tursticas orientadas
al
logro
de
resultados.

3.1.1 Elaborar el Plan 3.1.1.1

Formular
las
estrategias
Estratgico
de empresariales orientadas al logro de las
acuerdo a las Visin, metas propuestas.
Misin y metas fijadas.
3.1.1.2
Establecer
los
objetivos
empresariales orientados al logro de las
metas propuestas.

3.2 Organizar los

recursos
de la
empresa orientados
al logro de las
metas propuestas.

3.2.1 Identificar las

funciones y tareas a
realizar para el logro
de
las
metas
propuestas.

3.2.1.1 Disear la estructura jerrquica

de la organizacin de acuerdo a las
caractersticas de la empresa.

3.2.2 Desarrollar el
Reglamento
de
Organizacin
y
Funciones
de
la
empresa de acuerdo a
las funciones, tareas,
cargos y metas de la
empresa.

3.2.1.1 Redactar el MOF Manual de

Organizacin y Funciones detallando
tareas y funciones de acuerdo a la
estructura de cargos establecida.

3.3.1
Delinear
el
desarrollo
organizacional acorde
a las caractersticas de
la empresa y a las
metas previstas.

3.3.1.1 Establecer el trabajo en equipos

orientados al logro de metas previstas.

3.3
Dirigir
y
controlar
la
operacin integral
de
empresas
e
instituciones
dedicadas
a
las
actividades
tursticas orientadas
al
logro
de
resultados.

3.1.2 Formular
las 3.1.2.1
Establecer
las
polticas
polticas
y empresariales en funcin a las metas de
procedimientos
la empresa.
empresariales
de
acuerdo a las metas 3.1.2.2 Disear los procedimientos,
de la empresa.
programas y presupuestos orientados al
logro de las metas de la empresa.

3.2.1.2 Graficar el organigrama de la

empresa basada en la asignacin de
cargos.

3.2.1.2 Redactar el RI - Reglamento

Interno de acuerdo a las polticas
establecidas

3.3.1.2 Identificar liderazgos y canales

de comunicacin orientados a la
conformacin de equipos integrados y
eficientes.

3.3.2 Establecer
la 3.3.2.1 Fomentar la adopcin y prctica
cultura organizacional de principios ticos dentro del marco del
en base a la visin y plan estratgico de la organizacin.

misin de la empresa.
3.3.2.2 Motivar a los recursos humanos
para
la
obtencin
eficiente
de
resultados.
3.3.2.3
Disear
acciones
de
responsabilidad social que involucren a
los recursos humanos como parte de las
polticas empresariales.
3.4 Realizar
acciones de control
integral en las
diversas reas y
procesos que
realizan las
empresas e
instituciones
tursticas de
acuerdo a
estndares de
calidad
establecidos.

3.4.1 Supervisar las

operaciones
que se
realizan
en
las
diversas reas de la
empresa o institucin
turstica en funcin a
los
resultados
esperados.

3.4.1.1 Difundir las metas establecidas a

fin de guiar las acciones hacia su logro.

3.4.2 Establecer
estndares e
indicadores de
medicin de
resultados en funcin
al plan estratgico y
las metas
establecidas.

3.4.2.1 Proponer la certificacin de

procesos diversos de gestin, ambiental,
y otros en base a polticas de calidad
establecidas en el plan estratgico.

3.4.1.2 Proponer acciones correctivas de

acuerdo a estndares establecidos

3.4.2.2 Identificar oportunidades de

mejora continua en base a polticas
empresariales
y
estndares
establecidos.