GUIA EMPRESARIAL

BAR RESTAURANTE

1. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO

1.1. CARACTERSTICAS GENERALES
1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.3. ORIGEN DE LA IDEA
1.4. RESUMEN DEL PROYECTO
2. EL PRODUCTO O SERVICIO
2.1. DEFINICIN DE LAS CARCTERSTICAS
2.2. NORMAS REGULADORAS
2.3. CLASIFICACIN DE LA ACTIVIDAD
3. EL MERCADO
3.1. DESCRIPCIN DEL MERCADO
3.2. ANLISIS DE LOS CLIENTES
3.3. ANLISIS DE LA COMPETENCIA
3.4. LOS PROVEEDORES
4. PLAN DE MARKETING
4.1. PLAN DE PRODUCTOS O SERVICIOS
4.2. PLAN DE PRECIOS
4.3. PLAN DE COMUNICACIN
5. PRODUCCIN Y MEDIOS TCNICOS
5.1. LOCALIZACIN GEOGRFICA
5.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
5.3. APLICACIN DE PROCESOS DE CONTROL
6. PLAN DE RECURSOS HUMANOS
6.1. POLTICA SALARIAL
6.2. DESCRIPCIN DE PUESTOS
7. PLAN ECONMICO FINANCIERO
8. PLANIFICACIN DE LA PUESTA EN MARCHA
8.1. ELECCIN DE LA FORMA JURDICA
8.2. PLANIFICACIN DE LA PUESTA EN MARCHA
8.3. TRMITES PARA LA PUESTA EN MARCHA
9. DIRECCIONES DE INTERS

BAR RESTAURANTE

1. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO

BAR RESTAURANTE

1.1. CARACTERSTICAS GENERALES

Actividad: HOSTELERA
Sector: SERVICIOS DE COMIDAS Y BEBIDAS
Localizacin: COMUNIDAD AUTNOMA DE CANTABRIA
mbito de desarrollo de la actividad: LOCAL

1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

El presente proyecto pretende ser un referente para los emprendedores que
quieren iniciar actividad en el sector de la hostelera, en concreto en servicios
de comidas y bebidas, proporcionando informacin relevante que permita al
equipo promotor un anlisis sobre la viabilidad de su idea de negocio y la
elaboracin de un plan de empresa adecuado al sector de implantacin.

1.3. ORIGEN DE LA IDEA

La idea de negocio en el sector de la hostelera y restauracin en gran medida
surge en profesionales que, tras pasar unos aos trabajando por cuenta ajena,
deciden aprovechar el know-how adquirido durante su carrera profesional.
Este es el perfil ms idneo, el de un profesional con experiencia y formacin
en el sector.
En este sector tambin es frecuente como origen del xito empresarial la
implantacin y desarrollo de modelos de negocio ya testados en otros
entornos, y la especializacin como hecho de diferenciacin de la
competencia ms directa, consiguiendo as una ventaja competitiva.

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1.4. RESUMEN DEL PROYECTO

Cunto dinero necesitas para iniciar la actividad?
La inversin mnima para poner un bar restaurante es de unos 120.000, de los cuales 92.000
son para equipamientos y el resto para el acondicionamiento del local y la fianza, si es en
alquiler. Estos ltimos conceptos pueden reducirse si el local es de tu propiedad o si no
necesita muchas reformas.
La inversin ms importante corresponde al acondicionamiento del local y los sistemas de
insonorizacin.
Cunto dinero pones t y cunto tienes que pedir prestado?
Para poner en marcha cualquier negocio es preciso contar con un pequeo capital propio.
Nadie invertir en tu negocio si t mismo no lo haces. Es aconsejable disponer, al menos, del
30% del dinero necesario para la puesta en marcha. En el caso del bar restaurante, t
aportaras 45.000 y pediras prestados a un tercero 60.000.
Las necesidades de financiacin ajena y propia, se complementan con la autofinanciacin del
propio negocio , ya que cobras al contado a tus clientes y el pago a proveedores suele ser
diferido. No obstante, conviene tener un fondo suficiente para hacer frente a los pagos a
corto plazo, para no depender slo de las ventas.
Cuntas personas son necesarias para llevar el negocio?
Es conveniente que cuentes con el apoyo de al menos 3 personas: cocinero, camarero y
ayudante.
Dnde es mejor situarlo?
Este tipo de negocio debe situarse en un lugar de mucho trnsito en una poblacin de tipo
medio, para asegurar una clientela potencial suficiente.
Es un negocio rentable?
La rentabilidad del negocio est en funcin de tu capacidad para generar ventas y fidelizar a los
clientes, adems de controlar los costes fijos. Otro punto a tener en cuenta son los altos
mrgenes que se manejan en el sector, en especial, en los productos servidos en barra.
Qu forma jurdica puedes adoptar, autnomo o sociedad?
Elegir entre ser autnomo y ser una sociedad depende de muchos factores: el nmero de
promotores del negocio, el tipo de actividad, las posibles responsabilidades frente a terceros,
los resultados previstos y su fiscalidad, etc.
En este caso, la opcin elegida es la sociedad limitada. Exige ms trmites que darse de alta la
actividad que como autnomo, pero es ms recomendable debido a la limitacin de
responsabidades y los volumenes de facturacin.

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2. EL PRODUCTO O SERVICIO

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2.1. DEFINICIN DE LAS CARACTERSTICAS

El plan de negocio desarrollado se centra en un establecimiento que
permanece la mayor parte del da abierto, en un intento de rentabilizar al
mximo la inversin necesaria. Adems, una gestin adecuada de la plantilla
permitir la apertura del establecimiento los 7 das de la semana. El servicio
al cliente y su satisfaccin ser fundamental para asegurar en la medida de lo
posible el xito de la actividad. Los criterios de gestin sern los siguientes:

Calidad del producto.

Precio ajustado.
Especializacin.
Servicio profesional.
Rapidez y previsin en la atencin al cliente.

El objetivo fundamental de este tipo de establecimientos es lograr la fidelidad

de cliente diario, semanal o mensual, y conseguir precriptores en aquellos
clientes denominados de paso. Para ello haremos especial hincapie, adems
de mejorar de manera continuada los criterios de gestin, en los siguientes
aspectos:

Mantener una cuidada imagen del local, tanto interna como externa:
diseo y decoracin, distribucin de mesas, iluminacin, limpieza y
olores.
Presentacin de una carta variada, que se ir modificando
temporalmente, de manera que sin perder la sea de identidad del
establecimiento, no sea rutinaria.
Adecuada seleccin del personal. Los empleados y los propios
emprendedores deben generar confianza en el cliente, conocer sus
gustos y dispensar un trato agradable.

2.2. NORMAS REGULADORAS

Las normas de obligado cumplimiento del sector son variadas y afectan de
forma importante a la planificacin de la prctica totalidad de los aspectos
desarrollados en la presente gua:
DISPOSICIONES COMUNITARIAS DE DIRECTA APLICACIN

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Reglamento 853/2004, de 29 de Abril de 2004 del Parlamento

Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas especficas
de higiene de los alimentos de origen animal.

Reglamento 852/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento

Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos
alimenticios.

DISPOSICIONES NACIONALES

Ley 1/2010, de 1 de marzo, de reforma de la Ley 7/1996, de 15 de

enero, de Ordenacin del Comercio Minorista. (B.O.E. 2/03/2010)
Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre de 2000, por el que se
establecen las normas de higiene para la elaboracin, distribucin y
comercio de comidas preparadas. (B.O.E. 12.01.2001).Modificado por
Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan
disposiciones relativas a los criterios microbiolgicos de los productos
alimenticios. (B.O.E. 25.02.2010)
Real Decreto 1254/1991, de 2 de Agosto de 1991, por el que se dictan
normas para la preparacin y conservacin de la mayonesa de
elaboracin propia y otros alimentos de consumo inmediato en los
que figure el huevo como ingrediente. (B.O.E. 03.08.1991)
Real Decreto 381/1984, de 25 de Enero de 1984, por el que s
aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria del Comercio Minorista
de Alimentacin. (B.O.E. 27.02.1984)
Ley de Prevencin de Riesgos Laborales de 31/1995 del 8 de
noviembre. Actualizada por la ley 54/2003 reforma del marco
normativo de PRL.(BOE13/12/03).
-

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Real Decreto 39/1997 del 31 de enero, sobre los servicios de

prevencin.
Real Decreto 485/1997 del 14 de abril, sobre sealizacin.
Real Decreto 486/1997 del 23 de abril, sobre lugares de
trabajo.
Real Decreto 487/1997 del 23 de abril, sobre manipulacin de
cargas.
Real Decreto 773/1997 del 30 de mayo, sobre las
disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a la
utilizacin por los trabajadores de equipos de proteccin
individual.
Decreto 2413/1973 del 20 de septiembre, por el que se
aprueba el Reglamento electrotcnico para baja tensin.
Real Decreto. 2177/1996 del 4 de octubre, por el que se
aprueba la Norma Bsica de Edificacin NBE- CPI/96:
Condiciones de Proteccin contra Incendios de los Edificios.
Real Decreto 1316/1989 del 27 de octubre, sobre la
proteccin de los trabajadores frente a los riesgos derivados
de la exposicin al ruido durante el trabajo.

DISPOSICIONES AUTONOMICAS

Ley 5/99, 24/3/99, de Ordenacin del Turismo de Cantabria. BOE

8/5/99. Legislacin autonmica de Cantabria.

A destacar la necesidad de realizar la inscripcin en el Registro General de

Empresas Tursticas, tener a disposicin del pblico las hojas de
reclamaciones y poner en conocimiento del pblico interesado los precios
aplicables a los servicios. Adems de prestar una especial atencin a la
normativa municipal en lo referente a limitaciones de actividades y
clasificacin de actividades molestas.

2.3. CLASIFICACIN DE LA ACTIVIDAD

I
55
56
561
562
563

BAR RESTAURANTE

Hostelera
Servicios de alojamiento
Servicios de comidas y bebidas
Restaurantes y puestos de comidas
Provisin de comidas preparadas para eventos y otros servicios de comidas
Establecimientos de bebidas

3. EL MERCADO

BAR RESTAURANTE

10

3.1. DESCRIPCIN DEL MERCADO

El Sector de la Hostelera y Restauracin en Espaa est formado por
alrededor de 72.000 restaurantes, 14.000 cafeteras y 202.000 bares (INE
2009). La evolucin de este sector esta ligada intimamente a la actividad
economica general y a la capacidad de gasto de las economias domesticas
por lo que ciclicamente se ve afectada por repuntes y retrocesos.
No obstante, aunque en los periodos de recesin se presenta un descenso
del gasto, el hecho ms relevante es el ajuste que se produce de este. As, en
momentos de recesin o de percepcin de recesin, la demanda se contrae
pero no porque se deje de consumir sino porque se ajusta el consumo a las
posibilidades de gasto.
Dimensin del mercado
Como dato de referencia, el consumo alimentario extradomstico en Espaa
implica un volumen de 8.337 millones de kg/lt en el ao 2010. El gasto
asociado a este consumo es. 20.769 millones de euros de los cuales:

Cafeteras / Caf bares / Bares: Volumen de compras y Gasto

en compras realizado por los establecimientos de Cafeteras /
Caf bares / Bares
o 3.063 millones de kg/ltr
o 7.920 millones de euros
Restaurantes: Volumen de compras y Gasto en compras
realizado por los establecimientos de restauracin
o 1.940 millones de kg/ltr
o 5.425 millones de euros

% peso en el volumen y valor por tipo de establecimiento dentro del consumo alimentario extradomstico.
Dato anual 1er trimestre del ao 2011

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El subsector de cafeterias y restaurantes representa ms del 60% tanto en el

gasto como en el volumen en relacin con la totalizad de sector, adems se
puede analizar cual son los productos que generan un mayor peso en el
gasto.
% peso en el gasto por familia de producto dentro del consumo alimentario extradomestico.
Bares y Restaurantes (volumen)

3.2. ANLISIS DE LOS CLIENTES

El conocimiento de los clientes y las necesidades de estos ser fundamental
para conseguir xito en la implantacion del negocio. El pblico objetivo
puede ser muy diverso atendiendo a la zona de implantacin y a los hbitos
tanto de trabajo como de ocio de los clientes potenciales, circunstancia que
debe marcar tanto los horarios de apertura del establecimiento como la carta
de productos y servicios. En este sentido, podemos establecer las siguientes
categorias:

Trabajadores que comen fuera de casa.

Turistas y pblico de fin de semana.

Adems, los ltimos estudios del sector determinan que el perfil del
consumidor de este tipo de establecimientos se caracteriza por ser:

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Preferentemente masculino.
Edad oscila entre los 25 y 54 aos.
Individuos de clase media.

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Destaca la presencia importante de hogares sin hijos y tambin familias

formadas por 3-4 personas.
Las tendencias de consumo fuera del hogar (Abril 2010 Marzo 2011. Panel
Consumo Alimentario Extradomstico) nos muestra adems que, aunque el
nmero de visitas presenta un descenso, motivado por la situacin
econmica, el gasto por visita y comensal crece y se situa de media en 4,5
/ocas./pers.

En aquellos establecimientos que no se encuentran ubicados en zonas

industriales o exclusivamente de oficinas, las visitas se concentran en los
fines de semana. Esta es una variable a tener en cuenta a la hora de elegir la
ubicacin y el tipo establecimiento a implantar.
3.3. ANLISIS DE LA COMPETENCIA
Para el anlisis de la competencia hay que distinguir los siguientes tipos de
competidores:

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Restaurantes y bares de caractersticas similares, ubicados en el

mismo rea de influencia. Habr que estudiar la zona elegida para la
ubicacin del negocio ya que es bsico saber que tipo de
competencia hay, qu hacen, y de esta manera definir nustras
estrategias de posicionamiento, siempre basada en apostar por la
diferenciacin y la especializacin. No obstante, hay que sealar que
en muchos casos la existencia de competencia en la zona de
influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera una
imagen de zona de restauracin y ocio donde el pblico se dirige
sin llevar preseleccionado el establecimiento al que van a acudir.

Otros establecimientos que competidores:

establecimientos de comida rpida, tanto negocios familiares como

grandes cadenas de franquicias (muy habituales en grandes
ciudades)
establecimientos de comida extica
otros bares y cafeteras
establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio

3.4. LOS PROVEEDORES

La eleccin de los proveedores adecuados permitir abastecerse de las
materias primas y de los productos, adecuados a los estndares de
calidad necesarios para lograr fidelizar a los clientes.
En esta eleccin deben tenerse en cuenta variables de diversa indole
entre los que se incluye:

el precio
la flexibilidad en el suministro
las condiciones de cobro que ofrezcan
sobre todo la capacidad de adaptacin del proveedor a las
necesidades concretas de la actividad
la capacidad de ajustarse a la estacionalidad imperante en el sector
la capacidad de ofrecer garanta sanitaria (trazabilidad)

Contar con los proveedores adecuados genera una ventaja competitiva,

pues en la actualidad se estn imponiendo los productos llamados de V
Gama que logran mantener todas las propiedades y a la vez poseen una
larga durabilidad y facilidad de manipulacin. Con el consiguiente ahorro
en los costes de produccin del producto.

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4. PLAN DE MARKETING

BAR RESTAURANTE

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4.1. PLAN DE PRODUCTOS O SERVICIOS

La estrategia de entrada en mercados tan competitivos debe sustentarse en
la especializacin. El emprendedor debe optimizar todos sus recursos y
ofrecer una carta de productos no demasiado extensa y acorde a su pblico
objetivo, ofreciendo una especialidad sobre la que se pueda desarrollar una
adecuada campaa de marketing que permita atraer clientes potenciales con
el objetivo de fidelizarles.
Los productos que se comercializarn son los siguientes:

Aperitivos y tapas.
Comidas en carta y men: entrantes frios y calientes, ensaladas,
carnes, pescados.
Postres.
Bebidas: vinos, aguas minerales, refrescos, cervezas, cafs,
infusiones, licores
En nuestro caso, el establecimiento tiene la doble categora de
restaurante y bar. Servir desayunos.

La oferta de productos adems debe responder a unos estndares de calidad

que permitan ofrecer a los clientes una imagen de marca impecable, que
cumpla con las expectativas que tenga el cliente al acercarse por primera vez
al establecimiento.
4.2. PLAN DE PRECIOS
La politicas de precios en gran medida determinar el pblico objetivo del
establecimiento, debe ser establecida adems en funcin de los precios de la
competencia ms directa, pero siempre teniendo en cuenta que debemos
obtener un margen adecuado sobre el coste de produccin. Los mrgenes
del sector giran en torno a un 150% sobre el precio.
Ser necesario por tanto, establecer primero los escandallos, clculo del
rendimiento de las materias primas que intervienen en el proceso productivo
y el coste real de la preparacin, es decir determinar los precios de cada
producto realizando previamente pruebas de produccin en cocina,
estableciendo el consumo de ingredientes, los tiempos de preparacin y
teniendo en cuenta adems los costes indirectos, sueldos, suministros,
amortizacin.

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Con periodicidad semanal se pueden establecer promociones que permitan

obtener una concentracin en la venta de determinado producto y con ello la
reduccin de los costes de produccin.
4.3. PLAN DE COMUNICACIN
Los medios de comunicacin a utilizar son los siguientes:
Para el lanzamiento:

Inauguracin pblica del establecimiento, con cobertura de medios

de comunicacin
Publicidad en peridicos locales, tanto espacios pagados como
participacin en secciones especiales que los periodicos realizan los
fines de semana.

En cada temporada y de manera continuada en el tiempo:

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Creacin de la pgina web y participacin en redes sociales.

Actividades promocionales: semana del marisco, semana de la
caza, etc., en funcin de la especialidad del establecimiento.
Publicidad en guas especializadas de hostelera y restauracin, guas
tursticas, etc.
Participacin en webs de descuentos y promociones como Oferplan,
Groupon, Groupalia, etc

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5. PRODUCCIN Y MEDIOS TCNICOS

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5.1. LOCALIZACIN GEOGRFICA

De la eleccin adecuada del local y su ubicacin correcta depender toda la
planificacin y la estrategia desarrolla para logar el xito empresarial.
El alquiler del local se baraja como la mejor opcin pues supone un
desembolso menor y el gasto que origina el alquiler, a excepcin de la fianza
si existe, se cubre con el dinero generado por el propio negocio sin necesidad
de destinar unos fondos a la compra del local que en muchas ocasiones hay
que financiar a travs de recursos ajenos.
Adems es importante destacar que la eleccin correcta de la ubicacin fsica
es tan determinante que un error en la eleccin siempre debe poder
subsanarse y reorientar la idea de negocio en otra ubicacin.
A la hora de decantarse por un local deben tenerse en cuenta:

Que cuente con las licencias oportunas, o en su defecto que puedan

ser solicitadas a la administracin local sin ningn impedimento.

Las necesidades de reforma que pueda necesitar, la insonorizacin,

los accesos para minusvlidos la salida de emergencia, la salidas de
humos y dems instalaciones necesarias no solo para cumplir la
normativa vigente sino tambien para ofrecer los estndares de
calidad que los clientes necesitan.

Ambos aspectos sern fundamentales a la hora de negociar el alquiler y las

condiciones del contrato.
Otros elementos a tener en cuenta son:

Tejido comercial cercano: nmero de establecimiento y target de

estos establecimientos.
Tejido empresarial.
Flujo de personas.
Visibilidad del establecimiento.
Amplitud del establecimiento.

5.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

En funcin zona de implantacin y de la orientacin que se decida dar al
negocio ser necesario contar con un nmero mayor o menor de metros tiles.
As, una carta muy abierta necesitara de unas instalaciones ms amplias. Ser

BAR RESTAURANTE

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necesario contar con un almacn y un acopio de existencias ms importante y

con unas instalaciones tcnicas ms complejas. La opcin de especializarse y
ofrecer a los clientes una carta ms reducida esgrimiendo una estrategia de
especializacin que permita ofrecer calidad
y precio, permite unas
instalaciones con diseo ms sencillo y una inversin ms ajustada.
Las zonas a acondicionar adecuadamente son:
Zonas de clientes, Front of the house:
Zona de comidas.
Barra
Aseos
Zonas de servicios, Back of the house:
Bodega, economato y zona de cmaras
Cocina
Office y Plonge y cmara de basuras.
Previamente a la apertura de la instalacin se debe realiza una ficha tcnica o
receta estandar de todos los productos de la carta, en la cual se valoran
todos los productos que se van a emplear en dicha receta, el orden en que
deben ser introducidos, el modo de preparacin, elaboracin y presentacin,
as como una estimacin del tiempo que media entre el pedido y el servicio.
Debe sealarse que en la actualidad se esta imponiendo la cocina de
ensamblaje. Este tipo de cocina consiste en una preparacin o produccin
culinaria a partir de productos ms o menos elaborados, uso de materias
primas frecuentemente elaboradas o semielaboradas, como son los
productos de cuarta y quinta gama, lo que disminuye considerablemente los
stocks de materias primas y los tiempos de preparacin, incluso disminuye la
inversin mnima inicial.

BAR RESTAURANTE

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BAR RESTAURANTE

Productos procesados envasados al vaco o en atmsferas controladas: (IV GAMA):

son alimentos hortofrutcolas frescos limpios, libres de partes no comestibles y troceados.
Productos de V GAMA: platos de ltima generacin preparados y envasados tras
someterlos a procesos higienizantes que aseguran tanto su salubridad y seguridad de
consumo como la textura y todas sus cualidades organolpticas originales. Su fcil y rpida
regeneracin para el consumo no precisa equipos ni formacin especial. La oferta es
amplsima e incluye desde platos cotidianos hasta sofisticados platos de alta cocina a precios
asequibles que pueden ser utilizados tal cual o como parte de la llamada "cocina de
ensamblaje" en la que se usan como base de otras preparaciones ms creativas.

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5.3. APLICACIN DE PROCESOS DE CONTROL

Los establecimientos de este sector deben desarrollar un programa de
Autocontrol Sanitario basado en la metodologa APPCC (anlisis de puntos
crticos) adaptado a sus particularidades.
Como norma bsica se debe establecer que las cocinas han de respetar los
siguientes principios en la configuracin de sus circuitos y espacios o zonas:

Marcha hacia adelante.

Separacin entre zonas, emplazamientos y circuitos limpios y sucios.
Diferenciacin entre los ambientes fros y los ambientes clidos.
Facilidad de limpieza.
Integracin armnica, y fcil visualizacin y accesibilidad a las
distintas zonas.
Flexibilidad del diseo.
Separacin de productos y tiles de limpieza.
Controles medioambientales.

Y deben establecer:

BAR RESTAURANTE

Plan de limpieza y desinfeccin

Plan de desperdicios
Plan de higiene del personal
Plan de mantenimiento higinico de instalaciones
Plan de desinsectacin - desratizacin
Plan de agua potable
Plan de transportes

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6. PLAN DE RECURSOS HUMANOS

BAR RESTAURANTE

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6.1. POLTICA SALARIAL

Este tipo de negocio requiere un control directo de la plantilla por parte del
socio emprendedor, encargndose en todo momento de dirigir y organizar
los turnos de trabajo en funcin de la afluencia de la clientela.
Creacin de empleo
Socio promotor
Camarero
Ayudante
Cocinero

Poltica salarial

Categora
Socio
Asalariado
Asalariado
Asalariado

Ao 1

Ao Contratacin
Inicio de la actividad
Inicio de la actividad
Inicio de la actividad
Inicio de la actividad

Ao 2

Ao 3

Sueldos y salarios

46.000,00

47.280,00

48.603,60

Seguridad social

13.800,00

14.184,00

14.581,08

Total

59.800,00

61.464,00

63.184,68

6.2. DESCRIPCIN DE PUESTOS

Tareas especficas de cada miembro del equipo:
Puestos de trabajo

Socio promotor

Tareas especficas

Camarero
Cocinero

Ayudante

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Direccin estratgica del negocio.

Administracin.
Gestin comercial.
Posicionamiento de marca.
Seleccin de proveedores y productos.
Atender y gestionar las quejas y reclamos.
Recibir al comensal, vender alimentos y/o bebidas
Gestionar la comanda y servir alimentos y/o bebidas.
Elaboracin de mens diarios para el comedor.
Elaboracin de comidas de la carta.
Elaboracion de platos calientes y frios.
Atencin al cliente.
Mantener limpio y desinfectado los ambientes del
comedor.
Acondicionar y reorganizar el rea de servicio.
Apoyo en el proceso de elaboracin de platos.
Mantener en buen estado de conservacin las maquinas
y utensilios

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7. PLAN ECONMICO FINANCIERO

BAR RESTAURANTE

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Inversiones
El importe total de las inversiones se desglosa como sigue:
Inmovilizado intangible
Aplicaciones informticas:
o Incluimos programa y software de gestin. Importe: 1.500.
Inmovilizado material
Instalaciones: En funcin de cmo se encuentre el local se debern acometer
las siguientes mejoras:

Acondicionamiento del local interno: obras menores de albailera,

tabiques, pintura, etc. y acondicionamiento del local exterior: rtulos,
cierres, lunas, etc. Importe en general: 25.000
Acondicionamiento especificos del local: Importe Insonorizacin: 20.000.
Importe Iluminacin: 10.000
Instalaciones Tcnicas:
Dos pantallas de plasma: Importe: 5.000
Equipamiento completo cocina. Importe: 10.000

Mobiliario: Mostradores, sillas, estanteras, expositores, etc. Importe:

15.000.
Material y Menage de servicio: Importe: 3.000.
Equipos de proceso informtico: Dos equipos informticos completos, uno
para control iluminacin y musica ambiente y otro como soporte de la
actividad comercial (TPV). Importe: 2.500.
Elementos del presupuesto de inversiones
Inmovilizado Intangible
Inmovilizado material
Instalaciones
Utillaje
Mobiliario
Equipos Informticos
Total Inversin
IVA
Total + IVA

BAR RESTAURANTE

Inicio de actividad
1.500,00
90.500,00
70.000,00
3.000,00
15.000,00
2.500,00
92.000,00
16.560,00
108.560,00

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Stock inicial de materias primas y de mercadera: Importe: 2.000 .

Gastos generales
Elementos del presupuesto de gastos generales
Arrendamientos
Reparacin y conservacin
Serv. prof. independientes
Primas de seguros
Suministros
Publicidad y promocin
Otros gastos
Total Servicios Generales Anuales
Total Servicios Generales Mensuales

o
o
o
o
o
o
o

BAR RESTAURANTE

Euros
12.000,00
1.000,00
1.500,00
1.000,00
12.000,00
2.000,00
4.000,00
33.500,00
2.791,67

Arrendamientos:
Para un local de 200m2 en zona comercial de nuestra
regin el alquiler lo fijaremos en 1.000/mes.
Reparacin y conservacin:
Fijamos una partida de reserva de 83,33 /mes.
Servicios profesionales independientes:
Incluimos los gastos de asesora contable, fiscal y laboral
por un importe de 125/mes.
Primas de seguros: 1000/ao
Suministros:
Agua, luz, telefona, Internet, en total, 1000 mes
Publicidad y promocin: 2.000/ao
Otros gastos:
Gastos de puesta en marcha. En la partida de gastos de
puesta en marcha incluimos los siguientes: Diseo de
imagen corporativa: 1.500, desarrollo de Web
corporativa 1.500, y gastos varios 1.000

27

Balance de situacin
Balance: activo
Activo no corriente
Inmovilizado intangible
Inmovilizado material
Activo corriente
Exixtencias
H.P Deudora por IVA
Tesorera
Total Activo

Ao 1
80.000,00
1.125,00
78.875,00
29.901,95
2.000,00
7.074,00
20.827,95
109.901,95

Ao 2
68.000,00
750,00
67.250,00
46.628,87
0,00
0,00
46.628,87
114.628,87

Ao 3
56.000,00
375,00
55.625,00
68.475,60
0,00
0,00
68.475,60
124.475,60

Balance: pasivo
Patrimonio neto
Cap. social
Reservas
Prdidas y Ganancias
Pasivo no corriente
Deudas a largo plazo
Pasivo corriente
Deudas a corto plazo
Acreedores comerciales
Otras cuentas a pagar
Total P. neto y pasivo

Ao 1
49.852,53

Ao 2
55.819,77

Ao 3
68.174,43

45.000,00

45.000,00

45.000,00

0,00

4.852,53

10.819,77

4.852,53

5.967,24

12.354,66

52.253,58
52.253,58
7.795,84

47.761,92
47.761,92
11.047,18

42.799,92
42.799,92
13.501,25

4.065,91

4.491,66

4.962,00

1.136,80

1.185,97

1.238,94

2.593,13

5.369,55

7.300,31

114.628,87

124.475,60

109.901,95

Cuenta de prdidas y ganancias

CUENTA DE PRDIDAS Y GANANCIAS
Importe neto de la cifra de negocios
Aprovisionamiento
Gastos de personal
Otros gastos de explotacin
Amortizacin de inmovilizado
RESULTADO DE EXPLOTACIN
Gastos financieros
RESULTADOS FINANCIEROS
RESULTADOS ANTES DE IMPUESTOS
Impuestos sobre beneficios
RESULTADO DEL EJERCICIO

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Ao 1
168.000,00
-50.800,00
-59.800,00
-33.500,00
-12.000,00
11.900,00
-5.834,34
-5.834,34
6.065,66
-1.213,13
4.852,53

Ao 2
177.120,00
-57.008,00
-61.464,00
-33.740,00
-12.000,00
12.908,00
-5.448,95
-5.448,95
7.459,05
-1.491,81
5.967,24

Ao 3
187.020,00
-57.384,00
-63.184,68
-33.984,80
-12.000,00
20.466,52
-5.023,19
-5.023,19
15.443,33
-3.088,67
12.354,66

28

8. PLANIFICACIN DE LA PUESTA EN
MARCHA

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8.1. ELECCIN DE LA FORMA JURDICA

La eleccin de la forma jurdica de la empresa debe realizarse en base a
criterios como el nmero de emprendedores o socios, los recursos
econmicos necesarios, el tipo de actividad y las posibles responsabilidades
frente a terceros.
Teniendo en cuenta la actividad a realizar y sus implicaciones en cuanto a
seguridad de las personas clientes y trabajadores de la empresa, as como el
deseo de ofrecer una imagen de solidez y seriedad, tanto respecto al cliente
final como a los prescriptores- resulta conveniente adoptar la forma de
Sociedad. La mayor parte de las empresas del sector adoptan la forma de
Sociedad Limitada.
Para constituir una Sociedad Limitada el nmero mnimo de socios es de uno
(Sociedad Limitada Unipersonal) y el capital inicial mnimo es de 3.000, el
cual debe ser ntegramente desembolsado.
Si se trata de una Sociedad Limitada Unipersonal (S.L.U.) esta condicin debe
hacerse constar en toda la documentacin, correspondencia, facturas y en los
anuncios legales. El cambio de socio nico y la prdida de la condicin de
unipersonal deben hacerse constar en escritura e inscribirse en el Registro
Mercantil
La aportacin de capital puede realizarse en bienes o derechos valorables
econmicamente, de cuya valoracin responden solidariamente los socios,
salvo que se haya realizado mediante un perito. No puede ser objeto de
aportacin el trabajo o los servicios.

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8.2. PLANIFICACIN DE LA PUESTA EN MARCHA

La puesta en marcha efectiva del negocio requiere tener definidos y
planificadas las siguientes etapas:
1. Elaboracin del plan de empresa para la actividad, con una previsin
mnima de 3 aos, y un desglose de tesorera mensual para el mismo
periodo.
2. Realizacin de los trmites administrativos para la puesta en marcha
de la actividad: obligaciones fiscales, contables y laborales.
3. Planificacin financiera del inicio de la actividad: porcentaje de
aportacin de recursos propios y recursos ajenos.
4. Desarrollo del manual de imagen corporativa.
5. Estudio de proveedores de materias primas y de productos
terminados.
6. Firma de acuerdos con proveedores. Plazos de entrega.
7. Planificacin de la campaa de comunicacin.
8. Acondicionamiento del establecimiento.
9. Diseo y desarrollo de la pgina web.
10. Acto de inauguracin del negocio.

8.3. TRMITES PARA LA PUESTA EN MARCHA

A continuacin se presenta un resumen de los trmites obligatorios para la
constitucin de una Sociedad Limitada.
Solicitud del Certificado de Denominacin Social

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Es una certificacin acreditativa de que el nombre elegido para la

sociedad no coincide con el de otra existente.
Documentos a presentar: Instancia oficial con los nombres elegidos
(un mximo de tres por orden de preferencia).

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Plazo: Antes de ir al notario. La Validez del nombre concedido es de 3

meses (Real Decreto 158/2008). Pasado este plazo debe renovarse,
siempre que no hayan transcurrido ms de 6 meses, ya que entonces
habr caducado definitivamente.
Lugar: Registro Mercantil Central (C/Prncipe de Vergara 94 - Madrid).

Apertura de Cuenta Bancaria

Una vez tenga el certificado de denominacin, debe acudir a una

entidad bancaria para abrir una cuenta a nombre de la "sociedad en
constitucin", ingresando el capital mnimo inicial de la sociedad
(3.000 Euros para la Sociedad Limitada -ntegramente desembolsadoEl banco entregar un certificado que habr que presentar al Notario.

Redaccin de Estatutos y firma de Escritura de Constitucin

Los estatutos son las normas que van a regir la sociedad (nombre,
objeto social, capital social, domicilio social, rgimen de participacin
de cada socio...). Es recomendable ponerse en manos de un abogado
para que los redacte, o bien contactar con la Notaria. A continuacin
tenis que pasar por el notario para firmar la escritura de constitucin
de la sociedad, es tal vez el trmite ms caro pero sin l no es posible
inscribir la sociedad en el Registro Mercantil. Es necesario presentar:
El certificado de denominacin del Registro Mercantil
Central
El certificado bancario
Los Estatutos Sociales, si los llevamos nosotros y no los
hace la Notara
D.N.I de todos los socios

Inscripcin en el Registro Mercantil

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La Sociedad Limitada tiene un plazo de de 2 meses para realizar la

inscripcin. El Registro Mercantil ser el correspondiente al domicilio
social que se hayan fijado en los Estatutos
Para realizar la inscripcin, hay que presentar:
Certificado de denominacin del Registro Mercantil
Central
Primera copia de la Escritura
Ejemplares del modelo 600 (ITP)
Habr que pagar una provisin de fondos al hacer la entrega, y el
resto cuando se retire. Lo normal es que soliciten un telfono o fax
para comunicar cuando se puede retirar (depender del Registro).
Una vez inscrita, la sociedad adquiere personalidad jurdica.

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Solicitud CIF, Declaracin Censal e Impuesto de Actividades Econmicas

Sirve para identificar a la sociedad a efectos fiscales, a diferencia del

empresario individual que se identifica con su NIF. En un principio se
otorga un CIF provisional para empezar a funcionar, debiendo
canjearlo por el definitivo en un plazo de 1 mes desde la inscripcn de
la sociedad en el registro mercantil.
Documentos a presentar: Impreso modelo 036, original y copia simple
de la escritura de constitucin, fotocopia del DNI del solicitante si es
un socio o fotocopia del poder notarial si es un apoderado.
Plazo: 30 das a partir del otorgamiento de la escritura.
Lugar: Administracin o Delegacin de la Agencia Estatal de la Admn.
Tributaria correspondiente al domicilio fiscal de la sociedad.

Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurdicos Documentados.

La constitucin de una sociedad est exenta del pago de este

impuesto desde el ao 2010 en virtud del Real Decreto-ley 13/2010,
de 3 de diciembre, de actuaciones en el mbito fiscal, laboral y
liberalizadoras para fomentar la inversin y la creacin de empleo.

Alta en el Rgimen de Autnomos y/o General de socios y trabajadores

Es un rgimen especial de la Seguridad Social obligatorio para

trabajadores por cuenta propia
Documentos a presentar: Documento de afiliacin, Parte de alta de
asistencia sanitaria, Parte de alta de cotizacin por cuadriplicado,
Fotocopia del alta en el IAE, Fotocopia del DNI para el empresario
individual y del contrato y CIF si se trata de una sociedad, en el caso
de tratarse de un profesional Colegiado, certificado del colegio
correspondiente.
Plazo: 30 das naturales siguientes al inicio de la actividad. No
obstante, el alta causar efectos a partir del da 1 del mes en que se
inicie la actividad.
Lugar: Tesorera General de la Seguridad Social correspondiente.

Solicitud del Libro de Visitas

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El libro de Visita es obligatorio para todas las empresas y autnomos,

aunque no tengan trabajadores a su cargo, y debe presentarse ante
una posible Inspeccin de Trabajo. Debe tenerse uno por cada centro
de trabajo.

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Plazo: Antes de empezar la actividad.

Lugar: Debe diligenciarse en la Inspeccin Provincial de Trabajo y
Seguridad Social. En la actualidad puede sustituirse por el alta en el
Libro de Visitas electrnico.

Licencia de actividades e instalaciones (Apertura)

Es una licencia municipal que acredita la adecuacin de las

instalaciones proyectadas a la normativa urbanstica vigente y a la
reglamentacin tcnica que pueda serle aplicable. Slo debe
solicitarse cuando va a abrirse un local.

Licencia de obras (en caso de necesitarse)

Es una licencia municipal necesaria para efectuar cualquier tipo de

obras en un local, nave o establecimiento.

En la actualidad es posible la tramitacin telemtica de la constitucin y

puesta en marcha de una empresa cuando se trata de una Sociedad Limitada
Unipersonal, una Sociedad Limitada o un empresario individual.
El emprendedor puede iniciar la tramitacin desde su propio ordenador a
travs de la pgina web www.circe.es o bien dirigirse al Punto de
Asesoramiento e Inicio de la Tramitacin (PAIT) ms cercano, que puede
localizar a travs de dicha pgina web. De esta manera evitar
desplazamientos innecesarios y realizar los trmites con mayor agilidad y sin
coste adicional.

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9.DIRECCIONES DE INTERS

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Organismos e instituciones de referencia

Cmara de Comercio Cantabria. www.camaracantabria.com

Grupo SODERCAN. www.gruposodercan.es
Agencias de Desarrollo Local. www.empleacantabria.es
Sistema de tramitacin telemtica del Circe. www.circe.es
Red de Infoviveros de Cantabria. www.infoviveros.com

Asociaciones Profesionales

Asociacin Empresarial Hostelera de Cantabria

Tfno. 942 36 70 30
www.hosteleriadecantabria.net

Federacin Espaola de Hostelera

Camino de las huertas, 18 - 1 planta
28223 - Pozuelo de Alarcn - Madrid
Tfno.: 91 352 91 56
Fax: 91 352 90 26
www.fehr.es

International Hotel & Restaurant Association

www.ih-ra.com

Webs de inters

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Instituto para la Calidad Turstica: www.calidadturistica.es

Informacin Canal Horeca: www.infohoreco.es
Canal de Comunicacin FEHR: www.hosteleriadigital.es

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