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Manual de Dietas
Alumna:
Rosse Mary Henrquez Garca
Curso:
Dietoterapia del Adulto
Docente:
Lic. Nut. Juan Ramn Morales
ndice
Introduccin. 3
Dietas de Progresin Hospitalaria. 4
Dieta General 4
Dieta Blanda. 6
Dieta Blanda Mecnica. 8
Dieta Lquida 10
Dieta para Enfermedades Gastrointestinales... .12
Dieta C.A. P restringida.12
Dieta C.A. P liberal14
Dieta para Sprue celiaco.17
Dieta Baja en fibra..19
Dieta Alta en fibra21
Dieta postoperatoria para amigdalectoma..23
Dietas para Enfermedades Hepatobiliares 26
Dieta para vescula biliar y cirrosis..26
Dietas para Trastornos metablicos..28
Dieta para Diabetes Mellitus II28
Dieta para Hipercolesterolemia32
Dieta para Hipertrigliceridemia34
Dieta para Hipertensin Arterial.37
Dietas para Enfermedades Renales..39
Dieta especial en Insuficiencia Renal Crnica.39
Dieta especial en hemodilisis.41
Dieta para intolerancias..43
Dieta para intolerancia a la lactosa.43
Dieta para Enfermedades Inmunitarias..48
Dieta de Baja carga Bacteriana..48
Dieta para Enfermedades Con elevado cido rico.49
Dieta baja en Purinas.49
Dieta para Deficiencia de Hierro51
Dieta Hipocalrica.53
Dieta Hiperproteica-Hipercalrica56
Introduccin
Informacin general: Esta dieta es una dieta normal y adecuada sin restricciones
II.
Datos Generales:
NOMBRE: _____________________________________
________________
FECHA:
EDAD: ______________________
________
IMC: ____________
III.
TALLA: ________
Distribucin calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
PROT. (10-15%): ______________
IV.
PESO:
Alimentos
Recomendable
Cereales y
panes
Tuberculos
Verduras
Frutas
Lacteos
Carnes o
sustitutos
Menestras
Grasa
Aceite vegetal y
oleaginosas como ajonjol,
pecanas, man.
Morena, miel, manjar, mermelada.
Azucar
No recomendable
No permitidos
Shifles, donas,
papas fritas, o
palominas de maz
muy salados.
Ninguno.
Ninguno
Ninguno
Fritas en grasa
extra.
Ninguno
Caramelo
chocolates
Preparacin
Sopas, mazamorras,
pures, cremas.
Sancochado al
horno.
Cremas, sufle,
sopas.
Compotas,
mazamorras, jugo,
pures, etc.
Bebidas, cereales.
De preferencia
sancochados.
Cocidos, en pures,
pajsubles.
Como ingrediente
de preparacin.
Al natural como
ingrediente.
4
Lquido
V.
Agua natural
Hervida.
Men sugerido:
Desayuno
1 Racin de leche
evaporada al medio
con caf, cocoa,
chocolate o vainilla
- 1 Racin de avena
con fruta
- 1 Racin de jugo de
fruta o 1 unidad de
fruta natural (*)
Almuerzo
1 Racin de entrada o 01
racin de sopa de
verduras
- 1 Racin de plato de
fondo
- 1 Racin de postre: fruta
o pastel (una vez por
semana)
- 1 Racin de refresco de
fruta
Cena.
1 racin de sopa
1 racin de plato de
fondo
1 racin de postre: fruta
o pastel (una vez por
semana)
1 racin de caf o
infusin
Adicional :
- 1 Racin de sopa de
verduras
- 1 Racin de plato de
fondo
- 1 Racin de postre .:
Fruta o Pastel (una
vez por semana)
- 1 Racin de refresco
de fruta
VI.
Recomendaciones:
Dieta Blanda
I.
II.
III.
IV.
Informacin General: Este tipo dieta aporta alimentos ntegros de consistencia blanda con
pocos condimentos y un contenido en fibra moderadamente bajo. No carece de nutrientes en
comparacin con las recomendaciones dietticas diarias, siempre que el paciente sea capaz de
consumir cantidades adecuadas de alimentos.
Datos generales
NOMBRE: _____________________________________
FECHA: ___________
EDAD: ______________________
PESO: ________
IMC: ____________
TALLA: ________
DIAGNSTICO: ________________________________
PI: _________
Distribucin Calrica
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
Grupo
Alimentici
o
Leche
Cant.
Alimentos Permitidos
Leche y bebidas de
leche
Yogurt
Queso, queso cottage
Verduras y
tuberculos
Verduras suaves
Verduras para ensaladas
crudas o tomates
Papas, camote, yuca
Frutas
Granos
Carnes y
Frijoles
Grasas y
Dulces
Aceites vegetales
Helado, sorbete, y
yogurt congelado
Pudn
Chocolate natural
Pastel y galletas sin
piezas duras (p.e., chispas de
chocolate, pasas, nueces).
Azcar, miel, gelatina.
Sal, pimienta, hierbas, y
especias suaves
Azcar, gelatina, miel
Todas las bebidas
(Nota: Si usted tiene problemas
para deglutir, puede necesitar
lquidos espesos.)
Otros
Preparaciones
Alimentos no
permitidos
Como
Bebida al natural,
fresco
pasteurizada.,
sopas o
mazamorra
cocidas o
enlatadas u
horneadas
Queso con
nueces o semillas
cocidas o
enlatadas, al
horno,
mazamorra,
compota,
mermelada
Cocido,
sopas o guisos
Al horno
o en guisos o a la
plancha
Como
ingrediente de
preparacin
Como
ingrediente de
preparacin
Verduras
duras y crudas
(p.e., tiras de
zanahoria)
Verduras
cocidas con
semillas grandes o
cscaras duras
Papa fritas
Frutas
secas
Frutas con
cscaras, semillas,
o huesos
Coco
Pan de
grano entero,
galletas saladas o
wafles
Arroz
silvestre o de
grano entero
Carnes
gourmet, como
salami o peperoni
Tocino
Cualquier
alimento frito
(incluyendo
huevos fritos)
Mariscos
Pescado
con espinas
Nueces y
semillas
Productos
con semillas, fruta
seca, nueces, u
otras piezas duras
Pays de
fruta o nuez
Palomitas
de maz
Alimentos
fritos
Mermelad
a con semillas
Alimentos
picantes o
condimentados
V.
Men sugerido
Desayuno
Almuerzo
Cena
tz de jugo de naranja
tz de harina de cereal
cocido
1 huevo escalfado
1 tostada
1 trozo de mantequilla o
margarina
1 tz de leche
Consome de jitomate
Macarrn horneado con
queso
Puntas de esprrago cocidas
Pan blanco, mantequilla, pur
de manzana
1 tz de leche
VI.
Recomendaciones
Use una batidora para hacer pur los alimentos, como sopas o frutas, en una consistencia
tolerable.
persona que tiene dificultades en masticar o deglutir y tambin puede ser utilizada
postoperatorios tras intervenciones quirrgicas plsticas, larngeas y esofgicas.
en
FECHA:
EDAD: ______________________
________
IMC: ____________
PESO:
TALLA: ________
Alimento
Cantidad
Permitidos
Preparacin
No permitidos
Cereal
Cereales refinados,
bizcochos, harinas de granos
refinados
Frutas
Trigo y centeno
entero,semillas,
Tostada ,frutos
secos,Pastas
alimenticias
,macarrn
,spagueti,tallari
nes,galletas
A evitar frutas
crudas
Verduras
Tubrculos
Lcteos y
derivados
Carnes y
sustitutos
huevo
Aceite
Azcar
Bebidas
otros
Mazamorra ,jugos
de frutas ,zumos,
compota
mermelada
,cocinada sin
cascara ni huesos
Zanahoria,zapallo,brcoli,ace Crema ,pur ,jugos
lgas,espinacas,zapallito,apio,c de verduras
aigua,alcachofa,palmito,toma veras ,caldos
te sin piel ,vainita,
,sopas.
Papa, camote ,racacha ,yuca
Purs
,cremas,caldos
Leche ,yogurt con fruta
Como bebida, en
permitida ,queso suave .
sopa o mazamorra
Carne , pescado ,aves de
Forma de
corral ,pecanas ,tofu ,gluten.
albndigas
,croquetas
,hamburguesas,
Canelones.
Guisos, cocida a la
plancha.
Huevos
Escalfado, como
ingrediente de
preparacin.
Palta,aceite vejetal , salsas ,
Como mezcla ,
crema de leche mantequilla,
No calentados.
Margarina,
Miel ,helado ,natillas ,azcar, Como ingredientes
Jalea,caramelos,gelatina ,flan de preparacin.
De todo tipo
Sal, especias suaves, hierbas,
vinagre, chocolate.
Todos los
vegetales crudos
enteros
Todas las demas
fritos
_
Aceitunas
,nueces,
Todos los que
contienen coco,
nueces.
ninguna
Especias
fuertes,mostaza,
encurtidos,raban
o picante.
V. Men sugerido
Desayuno
Almuerzo
Cena
Adicional:
Cuajada y compota de pera.
VI. Recomendaciones:
Inicialmente incluir carne picada, verduras y frutas preparadas en forma de pur. Ms tarde Se
modifica la textura de los alimentos, de acuerdo con lo que acepta y tolera el paciente.
La inclusin de especias y condimentos puede ser modificada de acuerdo con la tolerancia y
los gustos alimenticios habituales del paciente.
Dieta Lquida
I. Informacin General: Esta dieta aporta alimentos lquidos o semilquidos a temperatura
ambiente. Segn el estado clnico del paciente puede variar el tipo de alimento. Se confecciona para
proveer nutrientes adecuados en una forma que no sea necesario masticar. Son tiles en condiciones
donde el esfago es estrecho y no permite el paso de alimentos slidos y para administrar lquidos
por va oral a individuos con incapacidad para masticar, deglutir o digerir alimentos slidos.
II. Datos Generales
NOMBRE: _____________________________________
FECHA: ___________
EDAD: ______________________
PESO: ________
IMC: ____________
TALLA: ________
DIAGNSTICO: ________________________________
PI: _________
Cant.
Queso
Alimentos Permitidos
Leche fresca,
pasteurizada, crema,
requesn
Ninguno
Huevos
Verduras y
Frutas
Granos
Carnes y
Frijoles
Grasas
Postres
En bebidas ( ponche
de leche y huevo)
Verduras suaves
Frutas en general
Cereales en general,
refinados.
Ninguno
Preparaciones
Como
Bebida al
natural, fresco
pasteurizada.,
sopas o
mazamorra
-Ponche
Jugos
Purs
En sopas
Jugos y
frutas secas
Cocido,
sopas o guisos,
cremas
--
Aceite vegetal,
mantequilla y margarina
Como
ingrediente de
preparacin
Postre de gelatina
simple, helado de crema o
yogurt*, nieves, sorbetes,
flanes blandos y budn
Incluido
en la dieta
Alimentos no
permitidos
Ninguno
M
e
n
Todo tipo
de queso
__
Verduras
duras y crudas
(p.e., tiras de
zanahoria)
Verduras
cocidas con
semillas grandes
o cscaras duras
Papa
fritas
Frutas
con cscaras,
semillas, o
huesos
Coco
No se
incluyen los
productos de
cereales. Pan
Todo tipo
de carne
Evitar las
oleaginosas
* yogurt
sin nueces y
semillas
sugerido:
Desayuno
Almuerzo
Cena
11
tz de jugo de naranja
1 tz de harina de cereal
cocida
1 tz de Ponche de Leche y
huevo
1 tz de leche
1 tz de caf o te
tz de jugo de naranja
Crema de championes con
margarina
1 tz de malteada comerial
tz de helado de crema
Adicional
1 tz de malteada comercial
sabor a chocolate
Adicional:
1 tz de malteada comercial
sabor a fresa
tz de gelatina de fresa
FECHA: ___________
EDAD: ______________________
PESO: ________
IMC: ____________
TALLA: ________
DIAGNSTICO: ________________________________
PI: _________
Cant.
Permitidos
Preparacin
No permitidos
12
Cereal
Cereales de
grano entero
Frutas
Frutas y zumos
cidos, crudas
Verduras y
hortalizas
crudas ,salsas
acidas de
tomate.
crudos
Quesos no
salados
Carnes y
sustitutos
Huevo
Aceite
Verduras
Tubrculos
Lcteos y
derivados
Azcar
bebidas
otros
Pure,caldos
cocidas,
Hervida, a la
plancha,
rebozado,
Extractos y
caldos de
carne ,carnes
fibrosas
,mariscos ,fritos
_
Someter a
calentamiento
Cantidad,chocol
ate
Alimentos o
platos salados
Caf, incluso
descafeinado,
te, alcohol,
condimentos.
V. Men sugerido
Desayuno
Almuerzo
Cena
Adicional:
un flan o unas natillas
13
VI. Recomendaciones:
1. Evitar la leche durante los primeros das, ya que aumentara la tendencia al vomito.
2. Fraccionar la alimentacin diaria en cuatro comidas y 1 o 2 colaciones.
3. Mantener horarios regulares para cada comida.
FECHA: ___________
EDAD: ______________________
PESO: ________
IMC: ____________
TALLA: ________
DIAGNSTICO: ________________________________
PI: _________
GRUPO
DE CANTI
ALIMENTOS
DAD
LACTEOS
Y
DERIVADOS
QUESOS
CARNES
PESCADOS
CEREALES Y
DERIVADOS
ALIMENTOS
PERMITIDOS
MODO
DE ALIMENTOS NO
PREPARACI
PERMITIDOS
N
Leche descremada,
yogurt natural (de
preferencia junto a otras
comidas y no mucha
cantidad).
Al natural,
adicionadas en
preparaciones,
sopas,
mazamorras,
dulces.
Guisos
En panes, al
natural, en sopas.
Quesos crema
Quesos mantecosos
Queso parmesano
Queso characato,
queso gorda.
Carnes magras y
medianamente magras
(pechuga de pollo,
conejo, carne de res, etc.)
Pescados no grasos y de
carne blanca.
Al horno, sudado,
a la plancha, al
vapor, guisada,
asada, cocido.
Carnes altamente
grasosas, tocino,
Embutidos,
procesados
y
curadas, ahumadas,
crudos,
carnes
rojas,
enlatados,
cubos de caldo,
salchichas,
salmueras,.
Sancochado,
guisado, al horno,
en preparaciones,
en sopas, en
postres el pan: al
natural.
En productos
industrializados,
procesados y
refinados.
Demasiado salados.
Frijoles, pallares,
lentejas, arvejas, habas,
garbanzo, frjol soya,
tarwi (todas sin cscara)
En guisos, al
horno,
sancochadas.
Enlatados, muy
salados.
Zanahoria, zapallo
italiano, acelga, espinaca,
beterraga.
Frescas, cocidas,
ensaladas,
postres, tortillas,
souffl, saltadas,
guisos.
En salmueras,
enlatados,
encurtidos.
VERDURAS
TUBERCULOS
Camote,
olluco
FRUTAS
GRASAS
yuca,
papa, Guisos,
Fritas, procesadas,
sancochado,
papas Light, y
asado, horneado, saladas.
ensaladas.
Membrillo, manzana,
pltano de isla, durazno,
pera melocotn, pia.
Ensaladas, al
natural, en jugos,
al horno,
sancochadas, en
postres, almbar,
mazamorras,
refrescos.
meln, Naranjas,
kiwi, camu- camu,
fresa, mango,
papaya, pia, pera,
pltano maduro,
grosella, uva,etc
Al natural, para
Frituras, saladas,
15
Almuerzo
Cena
Cereal
de
trigo
c/leche
descremada
Pltano de isla
Tostadas mermelada de pia
Mazamorra morada
Pop corn
Leche de soya
Adicional
Yogurt natural
Galletas integrales
V. Recomendaciones
Dietas equilibradas con adecuado aporte calrico, de consistencia blanda.
No debe ingerir liquidos con las comidas.
Alimentos de elevado contenido de grasa.
Comer en una atmsfera tranquila y a horarios regulares.
Tomar los anticidos de 1 a 3 horas luego de comer y antes de dormir.
Evitar
16
Informacin General: Esta dieta est libre de cualquier alimento que contenga gluten en su
composicin, lo cual previene de cualquier cuadro diarreico.
Datos generales:
II.
III.
NOMBRE: _____________________________________
FECHA: ___________
EDAD: ______________________
PESO: ________
IMC: ____________
TALLA: ________
DIAGNSTICO: ________________________________
PI: _________
Distribucin calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
Plan diettico
Alimento
Cereal
Frutas
Cant Permitidos
.
Pan , cereales y otros
productos preparados con
(maz ,arroz ,soya ,fcula de
trigo).
todas
Verduras
Tubrculos
Lcteos y
derivados
todas
Papas
Leche ,yogurt ,queso
Carnes y
sustitutos
Huevo
Aceite
huevos
Mantequilla de palta, man,
margarina, nueces, aceitunas,
mayonesa, salsas, crema de
leche.
Azcar,miel,jalea,mermelada
melaza,jarabe de
maz,chocolate,gelatina,mere
ngues,preparados con harinas
permitidas y levadura
qumica sin cereales
Pimienta, hierbas aromticas,
Azcar
condiment
os
otros
Levadura en polvo
Preparacin
No permitidos
Hervidos.
_
_
_
Bebidas alcohlicas destiladas a
17
,colorantes y extractos
alimenticios,
partir de
Cereales.
V. Men sugerido
Desayuno
Vaso de leche
Pan sin gluten, requesn y
mermelada (ver etiquetado).
Zumo natural de naranja.
Almuerzo
Alubia blanca con calabaza.
- Solomillo con salsa de
hongos*.
- Pan sin gluten y fruta del
tiempo.
Cena
Sopa juliana con tapioca pura.
- Lenguado a la plancha con
perejil y limn.
- Pan sin gluten y melocotn
en almbar casero
Adicional:
Leche con galletas sin gluten
zumo natural.
VI. Recomendaciones:
Evitar todos los alimentos que por uno u otro motivo, contenga harina de trigo.
18
FECHA: ___________
EDAD: ______________________
PESO: ________
IMC: ____________
TALLA: ________
DIAGNSTICO: ________________________________
PI: _________
Cant
Permitidos
Preparacin
Arroz, smola,
Sopas y
polenta, panes blancos. mazamorras.
No permitidos
Trigo, arroz integral, avena, quinua,
kiwicha, pan integral
cocidas .
Tubrculos
Verduras
Zapallo macre,
zanahoria, espinaca,
apio sin fibra
Membrillo, durazno,
pltano maduro,
manzanas, peras.
compotas
Lcteos
Yogurt descremado
(segn tolerancia)
bebidas
Carnes o
sustitutos
Tiernos bien
cocidos
Frutas
19
Menestras
grasas
Cocido.
Lentejas, garbanzos,
pallares, frijoles.
Como ingredientes de
preparacin
Azucares
Chocolates, caramelos
mermeladas de frutas.
Lquidos
T, infusiones.
V. Men sugerido:
Desayuno
T o caf;
dos rebanadas de pan
tostado (40 g.);
yogur o jamn york
(25 g.).
Almuerzo
Arroz hervido (o sopa de
fideos finos, con caldo vegetal
colado) o patatas hervidas
(150 g.); pollo hervido (1/4) o
pescado blanco hervido (2
rodajas) y una manzana
hervida o membrillo.
Cena.
Caldo de verduras colado
con semola, harina de arroz
Harina de maiz, o fcula de
maz o cabello de angel.
- La sopa debe estar muy
bien cocida, se le puede
agregar queso rallado.
- Pollo sin piel (asado o
hervido) o carne vacuna
(asada)
Adicional:
T y una rebanada de pan
tostado
VI. Recomendaciones:
20
FECHA: ___________
EDAD: ______________________
PESO: ________
IMC: ____________
TALLA: ________
DIAGNSTICO: ________________________________
PI: _________
Cant .
Permitidos
Preparacin
Trigo, quinua, avena,
En sopas, guisos,
Kiwicha, caihua,
mazamorras
hojuelas, arroz integral.
Tuberculo
s
Panes
Verduras
Lcteos
Carnes o
sustitutos
No permitidos
Maicena, harina de cuo,
camote, fideos, arroz, smola,
harina de maz.
cocidas .
Pan blanco de molde.
Bebidas, sopas.
Descremada
Sancochado, al
vapor o a la
plancha
21
Menestras
Frijoles, lentejas,
pallares, garbanzos,
soya, arvejas con
cscara.
Ensaladas, sopas,
guisados.
grasas
Mantequilla, aceite
vegetal, margarina.
Como ingredientes
en preparacin.
Azucares
Como ingredientes.
Lquidos
Agua natural,
infusiones limonada.
Frutas
Papaya, manzana,
Crudo, cocidos.
pia, guindones, pasas,
higos. Etc.
Ninguna.
Chocolates,
caramelos.
Gaseosa.
Manzana cocida,
membrillo cocido
pltano.
T, caf.
Otros
V. Men sugerente
Desayuno
1 rebanada de papaya,
1 taza de yogurt, 1
rebanada de pan integral y
un vaso de jugo de pia
Almuerzo
Ensalada de germinado de
alfalfa con apio, 1 taza de
arroz integral, taza frjol
soya
te boldo
Cena
1 rebanada de pan integral
queso fresco sin sal y
Extracto de pia,
1 manzana
VI. Recomendaciones:
22
Informacin general: La dieta lquida amplia fra proporciona alimentos en estado lquido o
semilquido a temperatura fra que son los mejores tolerados por el paciente postoperado en
amigdalectoma y protege contra hemorragias.
Datos generales:
II.
NOMBRE: _____________________________________
________________
FECHA:
EDAD: ______________________
________
PESO:
IMC: ____________
III.
TALLA: ________
Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
PROT. (12-15%): ______________
IV.
Alimento
Leche
Queso
Huevo
Carnes
Cant.
Permitidos
Preparacin
No Permitidos
Leche, bebidas de
leche., helados de
crema, leche
malteada, yogurt
congelado sin
semillas ni trozos
de fruta.
Queso frescos
Como bebida al
natural, sopas o
mazamorras
Leche a temperatura
caliente.
Como
ingrediente de
preparacin
Cualquier tipo
cocido a
temperatura
ambiente
Carnes y aves
como
ingrediente de
preparacin
En pures o para
sopas
23
Pan
Galletas de sal o
soda
Ablandadas en
lquidos
Tostadas o panes
tostados.
Cereales
Arroz y pastas.
Cereales
preparados
refinados
Ninguna
Pur o sopas
Tubrculos
Papa, camotes,
yuca,
Verduras
Verduras cocidas o
jugos de verduras
a temperatura fria
Pur. Como
Todos los dems
ingrediente de
preparacin para
sopas
Pur de
Verduras no cocidas
verduras. En
sopas o jugos
Frutas
Nctares, pur de
frutas y jugos de
fruta colado
Pur, jugos y
zumos.
Grasas
Margarina, crema y
mantequilla. Aceite
vegetal
Azcares y
postres
Miel, melaza,
jarabe, flan y
gelatina
Como
ingrediente de
preparaciones
Gelatina excepto de
color rojo o naranja.
Condimentos
Sal, pimiento,
condimentos.
Como
ingrediente de
preparacin
Todos lo dems
Lquidos
Bebidas fras
Menestras
Miscelaneos
24
V.
Recomendaciones:
Los lquidos son muy importantes para mantener una adecuada hidratacin y asegurar una rpida
recuperacin sin complicaciones. Buenos tragos de agua azucarada, en lugar de sorbos, ayudan a
limpiar las mucosidades y los restos de sangre de la boca y de la garganta; debe insistirse amablemente
a que beba agua.
Los lquidos deben ser claros y frescos, nunca debern ser carbnicos (con gas), si toma coca-cola,
debe estar desventada. Tambin puede tomar barras de agua congelada o polos de hielo, pero que no
sean de color de fresa o de otro color que se pueda confundir con la sangre.
Tambin son recomendables los zumos de frutas diluidos (manzana, albaricoque).
Evtense las bebidas cidas (zumo de naranja, pomelo o tomate), al menos durante la primera semana,
ya que pueden irritar la garganta.
No deben usarse pajitas para beber, ya que la succin favorece la hemorragia.
III.
IV.
NOMBRE: _____________________________________
FECHA: ___________
EDAD: ______________________
PESO: ________
IMC: ____________
TALLA: ________
DIAGNSTICO: ________________________________
PI: _________
Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
26
V.
ALIMENTOS CAN
PERMITIDOS
T.
Lcteos
Fresca sin nata ,descremada,
yogurt bajo en grasa Queso
cottage y ricote de leche
descremada.
Carnes
De pollo ,vaca sin mucha
grasa ,pescado no graso y de
carne blanca .
Huevos
Cereales
Frutas
Verduras y
hortalizas
Tubrculos
Bebidas
Grasas
PREPARACIN
NO
PERMITIDOS
Como
bebida Leche de vaca, todo
sopa
crema lcteo
alto en
,pur ,mazamorras grasa.
postres, etc.
Cocida
a
la Carnes
grasosas,
plancha ,al horno pato pavo, chancho,
,sudado ,guisado..
mariscos, vsceras
en
general,
conservas
de
pescado y carnes
embasadas.
Al natural como Yema
ingrediente
de
preparacin.
En
guisos
,acompaado
de
segundos etc
Al natural al jugo Mango
,sandia
al
horno ,meln
,palta
,mazamorra,
,pltano de seda,
compota
pepino,
frutilla,
higo
Cocidos
sopa, Pepinillo
guiso, ensalada, al ,col,coliflor
natural.
,rabanito,nabo
,huacatay,
cebolla,ajo,
apio,
aj, repollo, brocoli,
salsif, palta
Guiso ,sopa ,pur
,etc.
M
e
n
sugerido
Desayuno
Almuerzo
Cena
27
VI.
1 Racin de ensalada de
verduras
- 1 Racin de sopa de
verduras
- 1 Racin de res, pollo o
pescado guisada, al horno, a
la plancha, al vapor, etc.- 1 Tajada de tubrculos
sancochados : papa, yuca,
etc.
- 3 Cucharadas de arroz
1 Racin de fruta natural o
cocida
200 cc de refresco de fruta
Adicional:
1 Racin de fruta natural,
ensalada o jugo de fruta
Adicional
1 racin de yogur
descremado
Recomendaciones:
Informacin General: La dieta hipoglcida es indicada para esta patologa ya que se toma control de la
ingesta de carbohidratos para prevenir la hiperglicemia o hipoglicemia.
Datos Generales:
NOMBRE: _____________________________________
FECHA: ___________
EDAD: ______________________
PESO: ________
IMC: ____________
TALLA: ________
DIAGNSTICO: ________________________________
PI: _________
IV.
PROT. (12-15%): 75
CAN
T.
PERMITIDOS
PREPARACIN
NO PERMITIDOS
Lcteos
Carnes
Huevos
Pan
Cereales
Tubrculos
Frutas
Verduras y
hortalizas
En
sopas, Carne de cerdo, pato,
Sancochada a la embutidos.
plancha, guisada al
horno, al vapor.
pasado,
duro,escalfado, frito,
en
otras
preparaciones, sopas,
guisos.
Pan blanco o pan de molde, Tostadas
Galletas dulces
pan integral, galletas de soda
Arroz, avena, trigo, quinua, Sancochadas,
polenta, smola, maisena, guisadas, en sopa
kiwicha, morn, cancha,
smola y otros.
Papa, camote, yucca.
Sancochado, guisos,
purs,
ensaladas,
sopa, al horno
Lima, naranja, maracuy, Al natural, en jugos, Frutas em conserva,
mandarina, pacay, pepino, ensaladas, al horno, frutas secas.
toronja, durazno, granadill, sancochadas,
granada, peros, pera, tunas, extractos.
membrillo.
*Fresas,
chirimoya, uva, ciruelas,
higos, nsperos, manzana,
meln, sandia, pia, mango,
mamey, tumbo*
Acelga, espinaca, calabaza, Ensaladas,
sopa, Ninguno
zapallo
italiano,
macre, saltadas,
purs,
alcachofa, coliflor, pacchoy, guisos, tortillas y
paio,
pepinillo,
caigua, jugos
rabanito, lechuga, tomate,
repollo, frijol chino, poro,
nabo, berenjena, vainita,
zanahoria, arvejas, cebolla,
beterraga, habas y frijol
verde, pimiento y choclo.
29
Bebidas
Grasas y
Oleaginosas
Condimentos
Azcares
Agua,
gua
mineral,
infusiones,
limonada,
refrescos de frutas, te, caf
Mantequilla, margarinas,
Aceite de oliva, aceite
vegetal.
Ajos, oregano, hongos, laurel,
kin,
pimienta,
comino,
palillo, vinagre, ans, limn,
vainilla, clavo de olor, canela
y otros
Ninguno
Jugos
Bebidas alcohlicas,
gaseosas.
Azcar
natural,
mermeladas,
jaleas,
almibare,
miel,
caramelos, chocolates,
pasteles y otros postres
con azcar al natural,
helados.
V. Men Sugerido:
30
Desayuno
1 rebanada de pan fibra
c/ 2 ctas de
mantequilla de mann
1 tz de avena
1 tz de leche
semidescremada fresca
c/
3 cdas de germen de
Almuerzo
trigo
1 tz de jugo de papaya
6 u. de nueces
1 tz de meln picado
tz de arroz integral
1 papa hervida
Tofu con ajonjol
120g. de tof
1 tz de pimiento
1 tz de cebolla
1 tz de berenjena
2 ctas de semillas de
ajonjol
1 cta de aceite de oliva
1 pera mediana
de pltano
Cena
2 rebanadas de pan
fibra c/ 30 g de palta,
1tz de tomate, de
apio.
Jugo de fresa
1 de fresa
pltano
Adicional:
Adicional
Ensalada de frutas con
Dulce de quinua:
yogurt
y
pecanas1 tz de quinua
picadas:
1 unidades de membrillo
tz de Corn Flakes s/1 tz de leche fresca
azcar.
6 unidades de nueces
1 mango pequeo y 1
manzana pequea
1
tz
de
yogurt
semidescremado
4 mitades de pecanas
VI. Recomendaciones:
Fraccionar las comidas y no omitir ninguna.
Planee sus comidas de manera que estn compuestas de ingredientes saludables, y no solamente lo que
es ms fcil, o lo que encuentra en el refrigerador.
Use un plato mas pequeo, de manera que sus porciones no sean tan grandes.
Mastique lenta y completamente, saboreando cada bocado, en vez de comer lo ms que puede en el
menor tiempo posible
31
Intercambio
Porcin
Carbohidratos
(g)
Protenas
(g)
15
Almidn
11.5
Verduras
4.75
Frutas
172.5
9.5
Lpidos
(g)
KCAL
1-3
80
34.5
11.5
920
25
23.75
9.5
118.75
15
60
142.5
570
12
0-3
90
12
120
15
360
150
Carne Magra
55
Carne
medianamente
magra
Carne alta en
grasa
75
Leche
descremada
5%
Leche baja
grasa
5-10%
36
12
Leche entera
25%
Grasa
Total Real
24
D A
1.75
75
1.5
1.5
11
5
7
Co Co
1
2
100
45
35
315
374.75
75
66.5
2358.75
Total
Programado
375
75
66.6
2000
Porcentaje de
adecuacin
99.9%
100%
99.8%
117%
I.
Informacin General: Este rgimen es apropiado para las personas que tienen hipercolesterolemia sea
congnita o adquirida. Se tiene control con el consumo del colesterol.
II.
Datos personales:
III.
IV.
NOMBRE: _____________________________________
FECHA: ___________
EDAD: ______________________
PESO: ________
IMC: ____________
TALLA: ________
DIAGNSTICO: ________________________________
PI: _________
Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
ALIMENTOS
CAN
T.
Lcteos
Huevos
Cereales y
derivados
Frutas
Verduras y
hortalizas
Legumbres
Tubrculos
Grasas y
oleaginosas
V.
PERMITIDOS
Leche, yogurt,
descremado.
PREPARACION
queso Solo,
es
preparacin, sopas,
pur, cremas y
mazamorra.
Gallina
(solo
clara) Duro, escalfado,
codorniz, (solo clara).
sopas,
en
preparaciones.
Pan integral, galletas, Mazamorras,
pastas, arroz, harinas guisos,
postres,
integrales,
kiwicha, horno,
solo
o
caihua, quinua, avena.
acompaante.
Todo tipo de fruta.
Frescas de
Preferencias
Todo tipo de verduras y Ensaladas,
hortalizas.
extractos, crema,
sopa.
Todo tipo de legumbres.
Guisos,
sopas,
purs.
Todos
Sancochado,
sopas,
guisos,
horno.
Aceite vegetal de olivo o Aderezo,
como
soya, pecanas aceitunas, ingredientes,
palta.
ensaladas.
NO PERMITIDOS
Leche
entera,
yogurt
entera, quesos grasosos,
crema de leche, natillas,
leche condensada.
Yema
Arroz, harinas, pastas,
smola, maicena refinada.
Mantequilla,
margarina,
mantecas, sebos, aceite
refinado.
Men Sugerido
33
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
Arroz integral
Pallares
Pollo al horno
Sopa de verduras
Ensalada:
Espinaca, tomate,
Aceite de oliva, limn
Yogurt descremado
Ensalada de frutas
Tostadas
Infusin
VI.
Recomendaciones
34
III.
IV.
Informacin General: Esta dieta est sugerida para pacientes que tienen los triglicridos elevados
(>150 mg/dl) Proporciona los nutrientes necesarios, controlando la ingesta de carbohidratos y
triglicridos.
Datos Personales:
NOMBRE: _____________________________________
FECHA: ___________
EDAD: ______________________
PESO: ________
IMC: ____________
TALLA: ________
DIAGNSTICO: ________________________________
PI: _________
Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
Plan Diettico:
Alimentos
Cant
.
Alimentos Permitidos
Preparacin
Leche , quesos
yogurt
Solo, es
preparacin,
sopas, pur,
cremas y
mazamorra.
Carnes y
Mariscos
Guisos, al
vapor.
Huevo
Clara de huevo
Verduras y
Hortalizas
Todas
Guisos o como
ingrediente de
preparacin
Ensaladas o
como
ingrediente de
preparacin
Frutas
Todas*
Legumbres
Todas
No
Permitidos
Cerdos y
cordero.
Crustceos.
El calamar
Yema
Guisos, sopas,
como
ingrediente de
35
preparacin
Cereales y
panes
Azcar y Dulces
Ninguna
Aceites
Aceites de oliva y
semillas. Mayonesa extra
ligera y aquella que se
elabora con leche
desnatada. Margarina baja
en caloras
Bebidas
Tartas, tapas
de
empanadas,
pastas
relllenas.
Galletitas
dulces.
Mantequilla,
margarina
mixta,
manteca,
tocino y
sebos,
aceites de
coco y
palma,
manteca de
cacao y
productos
que la
contengan.
Frutos secos,
aceitunas,
aguacate y
coco
Alcoholicas.
Gaseosas y
jugos
azucarados
V. Men Sugerido:
Desayuno
Almuerzo
Cena
Ensalada de tomate y
anchoas.
- Trucha gratinada*.
- Pan y arroz con leche
casero (leche desnatada y
canela sin azcar).
36
Adicional
Pan con pollo c/ apio, tomate
y lechuga
I tz de infusin
VI.
Recomendaciones:
-El consumo de Frutas secas (higos, dtiles, ciruelas), en almbar, escarchadas y confitadas es
espordicamente
-Distribuir las comidas en varias tomas, ya que influye positivamente sobre el nivel de lpidos en
sangre.
-Es necesario suprimir de la alimentacin: Cualquier bebida alcohlica
-Reducir el consumo total de grasa y grasa saturada:
- Escoger carnes magras, quitar la grasa visible antes del cocinado, desgrasar los caldos de carne o
aves en fro.
- Aumentar el consumo semanal de pescado a unas cuatro raciones, y procurar tomar con ms
frecuencia pescado azul.
-En la etapa I se indican 2 huevos por semana, en la etapa II solo uno.
- Aliar los platos con aceite (oliva, semillas) en vez de con mantequilla o margarina.
- Reducir o moderar el consumo de crnicos y huevos; y aumentar la protena vegetal combinando en
un mismo plato legumbres y cereales (garbanzos con arroz...).
- Preparar platos para luego congelarlos, y as, no tener que acudir a los precocinados, normalmente
ms grasos.
- Hoy da, existen diversos productos en el mercado pobres en grasa (comprobar etiquetado).
- Si se come fuera de casa, elegir del men ensaladas, aves o pescados a la parrilla en lugar de fritos o
guisos. Para evitar la adicin excesiva de salsas se puede pedir que stas se sirvan a parte, y uno
mismo adicionarla.
- Tomando 2 piezas de fruta al da, preferiblemente con piel pulpa, e incluir un ctrico.
- Aumentando las legumbres a 3 veces por semana.
- Tomando mnimo 2 raciones de verdura ensalada al da.
- Sustituir el azcar comn o la miel por edulcorantes no calricos (sacarina, aspartame)
37
Informacin General: Para casos como Hipertensin Arterial se proporciona una dieta hipo sdica.
Es nutricional mente adecuada pero modificada en el contenido de sodio.
Datos Generales:
NOMBRE: _____________________________________
FECHA: ___________
EDAD: ______________________
PESO: ________
IMC: ____________
TALLA: ________
DIAGNSTICO: ________________________________
PI: _________
IV.
ALIMENTOS
Lcteos
Carnes
Huevos
Pan
Cereales
CAN
T.
PERMITIDOS
PREPARACIN
NO PERMITIDOS
Tubrculos
Frutas
Verduras y
hortalizas
Bebidas
Grasas y
Oleaginosas
Sancochadas,
al
horno, fritas sin sal.
Fresas, lima, mandarina, Al natural, en jugos, Sanda, meln, mango,
granadilla, papaya, palta, ensaladas, al horno, pepino.
pera, naranja, pia, toronja, sancochadas, etc.
ciruela, durazno, chirimoya,
guayaba,
higos,
uva,
manzana, tuna.
Calabaza, caigua, zapallo, En sopas, guisadas o Espinaca, acelga, apio,
zapallo italiano, col china, en
otras beterraga, zanahoria,
tomate, lechuga, frjol chino. preparaciones,
rabanito.
Pepinillo,
Vainitas, berenjena, arvejas, caldos. En sopas, coliflor, pimiento, col
nabo,
poro,
cebolla, guisadas o en otras
esprragos.
preparaciones,
caldos.
Caf, bebidas de fruta Jugos
Te, gaseosa, bebida
artificiales s/ Vit. C
con sabor chocolate
Mantequilla, margarinas,
Nueces, mantequilla
Solos, c/ingredientes
Aceite de oliva, aceite de man
en preparacin.
vegetal, pecanas, almendras.
V. Men Sugerido:
Desayuno
Pan sin sal
Leche descremada
Jugo de naranja
Mantequilla de ajonjol
Miel de abeja
VI.
Adicional:
Jugo de durazno
Galletas de agua s/sal
Almuerzo
Arroz sin sal Huevo duro
Sopa de fideos con salsa de
apio alverjita verde
Ensalada
Mixta (con mayonesa de soya
s/ sal)
Adicional
Tostadas
Ensalada de fruta
Mantequilla s/sal
Cena
Pop Corn s/sal
Yogurt natural
Ensalada de fruta
Infusin
R
ec
o
m
e
n
d
ac
io
n
es:
Informacin general: Las dietas con bajo contenido proteico pueden demorar la insuficiencia renal en
personas con enfermedad renal (excluida la insuficiencia renal diabtica). La enfermedad renal
(nefropata) puede llevar a la insuficiencia renal (enfermedad renal terminal). En ocasiones, se
recomienda una dieta con bajo contenido proteico para intentar disminuir el progreso de la
insuficiencia renal.
II.
Datos Generales:
III.
NOMBRE: _____________________________________
________________
FECHA:
EDAD: ______________________
________
PESO:
IMC: ____________
____________
TALLA: ________
Distribucin
calrica
Kcal (30
35/kg:
peso ):
Plan Diettico
Alimento
Leche
Queso
Huevo
Cant.
Permitidos
Toda leche entera
en polvo, yogurt
entero.
Blanco sin
fermentar, tof
(queso de soya).
Entero, o tambin
las claras.
Cereales
Almidn puro de
trigo.
Tubrculos
Papa, yuca.
Verdura
Preparacin
Como bebida al
natural, sopas,
mazamorra, fresca.
Como ingrediente de
preparacin.
No permitidos
Leche de vaca,
condensada,
Tortillas, merengue
para postres, como
ingrediente de
preparacin.
Pasteles, sopas,
cremas, tortillas,
panes.
Crudo, batido no
frito.
Pan, galletas
hipoproteicas.
Caldos, sopas,
ensaladas, en todas las
preparaciones.
Mantecoso,
Cremoso.
Harinas refinadas,
productos
enlatados,
instantneos y
congelados.
Acelga, berro, col
de brucela,
coliflor, espinaca,
esprrago, tomate
(Por su contenido
40
Menestras
Frutas
Todas y de
preferencia
Frescas.
Grasas
En aceites todos
de preferencia
vegetales.
Miel, chancaca,
jaleas.
Ajos, laurel,
organo.
Azucares
Condimentos
Lquidos
V.
VI.
Como acompaante
Men Sugerido
Desayuno
Almuerzo
Al natural, jugos,
compotas, mermeladas
caseras, mazamorras.
en potasio).
Verdura
congelada.
Habas, judias
secas, soya,
lenteja, garbanzo.
Frutas secas
(almendras,
avellanas, nuez,
cacahuate)
preparadas con sal
o conservadores,
pltano, nspero,
naranja, limn.
Margarina (por su
alto contenido
potasio y sal)
Infusiones,
mazamorras.
Aj, pimiento,
comino, mostaza,
ketchup.
Gaseosas, alcohol,
mate.
Cena
Recomendaciones
Cuidado con la leche cuajada, especialmente con pacientes hipertensos (alto contenido de
sal).
Consumo de la clara del huevo especialmente, ya que es una fuente de alto valor biolgico.
DIETA ESPECIAL EN HEMODIALISIS
I. Informacin
efectiva TODOS los productos de desecho, los cuales tambin se pueden acumular entre los
tratamientos con dicha dilisis. controla la ingesta de lquido, protena, sodio, potasio y fsforo. Las
cantidades controladas de cada uno de estos nutrientes estn basadas en los niveles de sodio, potasio,
fsforo, calcio, albmina y urea medidos en la sangre de la persona antes e inmediatamente despus de
un tratamiento con dilisis.
II.
Datos Generales
NOMBRE: _____________________________________
________________
III.
FECHA:
EDAD: ______________________
________
IMC: ____________
____________
TALLA: ________
PESO:
Distribucin
calrica
Kcal (30
35/kg: peso ):
Plan Diettico
Alimento
Leche
Queso
Huevo
Cant.
Permitidos
Toda leche entera
en polvo, yogurt
entero.
Blanco sin
fermentar, tof
(queso de soya).
Entero, o tambin
las claras.
Cereales
Almidn puro de
trigo.
Tubrculos
Yuca, Papa,
camote.
Col, repollo, juda
verde, pimiento,
berenjena, cebolla,
calabacn,
Verdura
Preparacin
Como bebida al
natural, sopas,
mazamorra, fresca.
Como ingrediente
de preparacin.
No permitidos
Leche de vaca,
condensada,
Tortillas,
merengue para
postres, como
ingrediente de
preparacin.
Pasteles, sopas,
cremas, tortillas,
panes.
Crudo, batido no
frito.
Mantecoso,
Cremoso.
Harinas refinadas,
productos
enlatados,
instantneos y
congelados.
Pan, galletas
hipoproteicas.
Caldos, sopas,
Acelga, berro, col
ensaladas, en todas de brucela,
las preparaciones. coliflor, espinaca,
esprrago, tomate
(Por su contenido
en potasio).
Verdura
42
Menestras
Como
acompaante
Frutas
Todas y de
preferencia
Frescas.
Grasas
En aceites todos
de preferencia
vegetales.
Miel, chancaca,
jaleas naturales.
Ajos, laurel,
organo, nuez
moscada,
vinagre,etc.
Agua soda, ans
( si el paciente lo
tolera)
Azucares
Condimentos
Lquidos
V.
Men Sugerido
Desayuno
Almuerzo
Al natural, jugos,
compotas,
mermeladas
caseras,
mazamorras.
Infusiones,
mazamorras.
Como ingrediente
de preparacin.
congelada.
Habas, judias
secas, soya,
lenteja, garbanzo.
Frutas secas
(almendras,
avellanas, nuez,
cacahuate)
preparadas con sal
o conservadores,
pltano, nspero,
naranja, limn.
Margarina (por su
alto contenido
potasio y sal)
Aj, pimiento,
comino, mostaza,
ketchup.
Gaseosas, alcohol,
mate.
Cena
Adicional:
VI.
Recomendaciones
El volumen de lquido por consumir debe ser semejante al volumen de orina en el da.
I.
II.
Datos Personales:
NOMBRE: _____________________________________
________________
EDAD: ______________________
________
IMC: ____________
III.
IV.
FECHA:
PESO:
TALLA: ________
Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
Plan Diettico:
44
Grupo de
alimentos
Almidones
Frutas
Leche
Verduras
Carnes
Grasa
Azcares y
suplementos
Cantidad
Alimentos
permitidos
Quinua,
caihua,
kiwicha,
morn,
panes
integrales,
maz, trigo, granola,
cebada, papa, yuca,
camote,
arroz,
harinas, oca, yacn,
maca. Galletas y
magdalenas que no
contengan
lactosa,
papillas infantiles no
lacteadas
Todas
Modo de
preparacin
Sopas, horneados,
al
vapor,
mazamorras,
guisos, tortillas,
croquetas.
Alimento no
permitido
Purs
y
sopas
elaborados
o
enriquecidos
con
leche
o lcteos.
Pastelera
y
repostera:
crepes,
bollos,
bizcochos,
galletas, pastas, etc.
Compotas, sopas,
mazamorras,
cremas, dulces al
horno, ensaladas.
Leche sin lactosa Cremas,
al
(venta en farmacias), natural,
guisos
leche de soja o leche variados, etc.
tratada con lactasa.
Productos derivados
de la leche de soja
como el tofu y los
postres. Leche baja
en lactosa, yogur,
quesos
curados,
queso en porciones o
en
lonchas
(ver
etiquetado),
otras
leches fermentadas
como el kfir.*
Todas
Cremas
ensaladas,
sancochadas,
fritas,
guisos,
sopas,
tortillas,
cazuela
(todo
cocido).
Todos. Semigrasas, Guisos, cremas,
jamn serrano y horneados,
al
fiambres magros*
vapor,
sancochados,
fritados, a la
plancha.
Aceites de oliva y Ensaladas,
semillas
(girasol, guisadas, cremas.
maz,
soja...),
mantequilla,
margarina
100%
vegetal (que sealen
que no lleva leche)
Miel, azcar rubia, Compotas,
algarrobina, chancaca dulces,
(con moderacin).
mazamorras, pie,
batidos, etc.
Alguna preparacin
en que se ha
mezclado
las
verduras con leche.
Charcutera
(salchichas
comerciales
embutidos, etc
Mantequilla,
nata,
margarinas
sin
especificar si son
vegetales 100% o
llevan
contenido
animal o leche
Evitar
caramelos,
pasteles o tortas que
tengan
en
su
composicin leche.
45
V.
Men Sugerido:
Desayuno
Almuerzo
Cena
- Ensalada mixta.
- Tortilla espaola.
- Pan y postre de soja o yogur.
Adicional:
Caf con leche de soja o baja
en lactosa
Tostadas con mermelada
fruta del tiempo
VI.
Recomendaciones
Alimentos permitidos (segn tolerancia)
Llevar a cabo una alimentacin variada y equilibrada, para asegurar que no se produzca dficit de
calcio en todos aquellos nutrientes que participan en la composicin de huesos y dientes.
Asegurar la ingesta diaria de dos raciones de alimentos ricos en calcio: leche sin lactosa, leche de soja,
yogur o queso (segn tolerancia).
Incluir en la dieta algunos tipos de queso como el manchego curado y el roquefort que constituyen una
buena fuente de calcio con un mnimo contenido en lactosa.
Incluir otros alimentos ricos en calcio: pescados que se puedan comer con espina (sardinas en lata,
anchoas...), legumbres, frutos secos, soja y derivados.
El calcio solamente se usa y es absorbido cuando existe suficiente cantidad de vitamina D en el
organismo. Dicha vitamina se encuentra en huevos y pescado.
46
FECHA:
EDAD: ______________________
________
PESO:
IMC: ____________
III.
IV.
TALLA: ________
Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
Cant.
Permitidos
Preparacin
No Permitidos
Leche
Leche envasada o
esterilizada.
Como bebida al
natural, sopas o
mazamorras
Leche cruda o
pasterurizada.
Queso
Queso usados en
budines o asados
Como ingrediente
de preparacin
Huevo
Cualquier tipo
ingeridos de
inmediato
Duro, como
ingrediente de
preparacin
Carnes
Cualquier tipo
cocidos e ingeridos
de inmediato
Cocidas, al horno
o guisadas
Pan
Al natural y
tostado
47
Cereales
Menestras
Tubrculos
Verduras
Frutas
Grasas
Azcares y
postres
Condimentos
Lquidos
molletes, galletas en
paquetes sellados y
guardados.
Cereales cocidos. La
mayor parte de
cereales secos
procesados.
Legumbres de todo
tipo cocidas e
ingeridas de
inmediato
Papa, camotes, yuca,
olluco.
Verduras enlatadas o
bien cocidas e
ingeridas de
inmediato
Frutas envasadas y
jugos que han sido
muy cocidos.
Mayonesas y
aderezos de
ensaladas si son de
envases individuales,
aceite vegetal que se
usa para cocinar.
Azcar que viene en
empaques sellados.
Tortas sin relleno y
bao, galletas y
pasteles bien
cocidos. Flan
horneado y otros
budines cocidos.
Dulces.
Ajos, laurel, organo,
sal, vainilla
Agua hervida o
esterilizada, jugos de
frutas y verduras
envasados o
hervidos. Bebidas
gaseosas si se abren
un poco antes de
servir. Chocolate
caliente mezclado
con leche esterilizada
o agua hervida.
Sancochado,
guisado al horno
Sancochado,
guisado, al horno
Cocido, horneado,
sancochado como
ingrediente de
preparacin
Caldos, sopas,
sancochadas,
asadas, guisadas,
al horno. Cocidas
Cocidas, al horno,
mazamorra,
compota,
mermelada
Como mezcla a
puro. En
preparaciones.
Como ingrediente
de preparaciones
Pasteles de crema o
merengue, sorbete,
helado, budn
instantneo, postres de
gelatina, chocolate y
otros que no estn en la
lista de alimentos
permitidos.
Como ingrediente
de preparacin
Pimienta, bolsitas de
hierbas secas.
Condimentos en
recipientes grandes.
Agua de llave. Casi
todas las aguas
embotelladas. Jugos
frescos de verduras o
frutas. Bebidas gaseosas
de una fuente de soda.
Verduras frescas o
crudas o parcialmente
cocidas. Ensaladas de
todo los tipos
Frutas frescas o
congeladas y jugos.
*Fruta fresca con piel
comestible.
Margarinas,
mantequillas, aceite,
frascos grandes de
mayonesa y aderezos.
48
Leche de soya
Miscelaneos
V.
Porciones
individuales de
ctsup, jalea,
mermelada, jarabe y
aderezos. Palomitas
de maz, papitas,
frutillas, dulces
individuales con
papel
MEN SUGERIDO:
Desayuno
Almuerzo
Cena
Avena
Leche
Clara de huevo
Pan integral
Pera cocida
Arroz tapado
Papa asada
Arroz
Souffl de acelga
Carne de soya
Jugo de papaya
Zanahoria, cebolla, tomate,
vainita, huevo, ajos, pasas,
aceituna, aj panca, aceite,
sal.
Sopa a la minuta
Carne de soya
Fideos
Leche evaporada
Ajos,
cebolla,
tomate,
organo, sal, aceite.
Jugo de pia
VI.
RECOMENDACIONES:
Se admite la ingesta de las frutas frescas que puedan pelarse y lavarse de forma razonable (p. ej.,
manzanas, naranjas, pltanos, pomelos, peras, meln, pia, melocotones, nectarinas, kiwi).
En pacientes cuya dieta es inferior a 1.200 Kcal. O en personas con rechazo o intolerancia a mltiples
alimentos que limiten considerablemente la variedad de la dieta, se recomienda la administracin de
un suplemento multivitamnico diario.
49
II.
Informacin General: Si se presenta gota o clculos renales, esta dieta, junto con medicaciones,
puede ayudar a bajar los niveles de cido rico y mejorar el dolor.
Tambin al reducir la cantidad de comidas grasas, pueden diminuirse el nmero de
ataques de gota.
Datos Personales:
NOMBRE: _____________________________________
________________
FECHA:
EDAD: ______________________
________
PESO:
IMC: ____________
III.
IV.
TALLA: ________
Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
Plan Diettico:
Categora
Alimentos
Alimentos Recomendados
Granos
Panes enriquecidos,
cereales, arroz, fideos, pasta,
y papas
Todas excepto las que
estn en la lista de "consumir
con moderacin"
Panes y cereales
integrales, germen de
trigo, salvado, y avena
Championes,
guisantes y frijoles secos,
espinacas, esprragos,
coliflor
-
Mollejas, sardinas,
anchoas, hgado, riones, sesos,
extractos de carne, arenque, pez
caballa, vieiras, jugos de carne,
ganso, corazn, carne picada, y
mejillones
-
Verduras
Frutas
Aguacates
jugos
Lcteos
Carne y
Frijoles
Aceites
50
Bebidas
Otros
V.
Bebidas carbonatadas,
caf, t, cocoa
Sopas basadas en
leche baja en grasa o basadas
en caldo de verduras
Postres bajos en grasa
(p.e., gelatina, sorbete de
leche, barquillos de vainilla,
pastel de ngel, yogurt
congelado bajo en grasa)
Sal, hierbas, especias,
y condimentos
Men sugerente:
Desayuno
Almuerzo
Cena
Hamburguesa (3 onzas)
sobre pan (1 tajada) con
rodajas de
tomate y lechuga
Papa al horno (1) con
yogurt bajo en grasa
Ensalada de frutas (1/2
taza)
Leche baja en grasa 1% (1
taza)
Adicional
Jugo de tomate (3/4 taza)
con un poco de limn
Pretzels (1 onza)
VI.
Recomendaciones:
Como las comidas muy grandes pueden agravar sus sntomas, trate
de evitar comer mucho, especialmente en las noches.
Para ayudar a prevenir la formacin de clculos en los riones, beba
8-12 tazas de liquido cada da
Para prevenir los ataques de gota, mantenga o consiga un peso
I.
II.
Informacin General: Esta dieta est indicada para pacientes que presentan anemia por deficiencia de
hierro y acompaado de la vitamina C para su mejor absorcin.
Datos personales:
NOMBRE: _____________________________________
________________
EDAD: ______________________
________
IMC: ____________
III.
IV.
FECHA:
PESO:
TALLA: ________
Distribucin calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
CHOS (60-65%): __
Plan Diettico:
52
Grupo de
alimentos
Almidones
Frutas
Leche
Verduras
Carnes
Grasa
Azcares y
suplementos
Bebidas
Otros
Cantidad
Alimentos
permitidos
Quinua,
caihua,
kiwicha,
morn,
panes
integrales,
maz, trigo, granola,
cebada, papa, yuca,
camote,
arroz,
harinas, oca, yacn,
maca.
Pltano,
naranja,
mandarina,
lima,
pera, durazno, higos,
papaya, melocotn,
coco, mango, meln,
sanda,
fresa,
chirimoya, manzana,
pia.
Queso fresco, (suizo,
parmesano,
americano), yogurt,
leches,
Habas,
tomates,
brcoli, coliflor, poro,
apio,
rabanito,
caigua,
alcachofa,
berenjena,
cebolla,
zanahoria, vainitas,
zapallo,
betarraga,
espinaca,
berros,
yuyo, acelga, perejil,
zapallito italiano, col.
Panamito, clara de
huevo, gluten, tof,
lentejas,
frijoles,
garbanzos, pallares,
carne de res, cordero,
pollo, soya.
Aceites de oliva,
soya,
girasol,
almendras, aceituna,
nueces,
pecanas,
man, maz.
Miel, azcar rubia,
algarrobina, chancaca
(con moderacin).
Modo de
preparacin
Sopas, horneados,
al
vapor,
mazamorras,
guisos, tortillas,
croquetas.
Alimento no
permitido
Comer
cantidad de
refinadas
pasteles,
blancos,
bizcochos.
Chocolates,
caramelos.
Compotas, sopas, Ninguna.
mazamorras,
cremas, dulces al
horno, ensaladas.
menor
harinas
como:
panes
tortas,
Cremas,
al Ninguno.
natural,
guisos
variados, etc.
Cremas
Ninguna.
ensaladas,
sancochadas,
fritas,
guisos,
sopas,
tortillas,
cazuela
(todo
cocido).
Guisos, cremas,
horneados,
al
vapor,
sancochados,
fritados, a la
plancha.
Ensaladas,
Aceite compuesto,
guisadas, cremas. aceites
hervidos,
mantequilla,
manteca, margarina.
Compotas,
Todo
tipo
de
dulces,
golosinas
y
mazamorras, pie, bocadillos,
batidos, etc.
chocolates,
caramelos, manjares,
dulces.
Agua pura, refrescos Al natural.
Gaseosas, caf, t,
de frutas.
mates cargados, jugo
de surtidos, bebidas
industrializadas.
Organo,
canela, Al natural.
clavo, ajos, comino,
ans, ajinomoto.
53
V.
Men Sugerido:
Desayuno
Kaihua con leche
descremada y pasas
Pan integral con queso
fresco
Mandarina
VI.
Almuerzo
Cena
Ensalada de fruta
Yogurt de fresa
Pan blanco
Recomendaciones:
Dieta Hipocalrica
I.
Informacin General: Las dieta hipocalrica est indicado para personas que desean bajar de peso y
que se encuentran en un estado de sobrepeso.
Datos Generales:
II.
III.
IV.
NOMBRE: _____________________________________
FECHA: ___________
EDAD: ______________________
PESO: ________
IMC: ____________
TALLA: ________
DIAGNSTICO: ________________________________
PI: _________
Distribucin calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
54
ALIMENTO
Leche
Queso
CANT. PERMITIDOS
En
polvo,
fresca,
evaporada, de soya,
descremada.
Queso
descremado,
fresco.
Huevo
Clara
Carnes
Cereales
Y fculas
Menestras
Tubrculos
Verduras y
Hortalizas
Frutas
Grasas
Condimentos y
especias
PREPARACIN
Batidas con caf,
sopa, adicionada a
preparaciones.
Al natural, en
preparaciones,
sopas, guisos.
Pasado, duro, frito,
en preparaciones.
Licuada, molida, al
vapor,
parrilla,
sancochada,
al
horno.
NO PERMITIDOS
Leche
completa,
leche
condensada,
yogurt azucarado.
Queso
cremoso,
queso
seco,
requesn, mantecoso.
Huevo frito.
V.
Men Sugerido
Desayuno
- Un vaso de leche desnatada
con tostadas pintadas de
mantequilla y mermelada, y
zumo de fruta sin azucarar
Almuerzo
- Lentejas guisadas con
verduras.
- Albndigas de pescado*.
- Fruta del tiempo y pan
integral.
Cena
- Ensalada de tomate y
cebolla.
- Huevos escalfados en salsa
de tomate con jamn sin
tocino.
- Fruta del tiempo y pan
integral.
Adicional:
- Sndwich integral con
lechuga,
tomate,
queso
fresco, pollo deshilachado y
mayonesa extra light,
yogur desnatado y fruta.
VI.
Recomendaciones
Evita el consumo de alcohol y azcar.
Redistribuir la ingesta calrico, y evitar el picoteo entre horas. La ingesta calrica, empezando por
dietas moderadas.
Ejercicio fsico: Se aconseja una intensidad leve o moderada, mantenida durante al menos unos 30
minutos de 3 a 5 das/semana.
56
Dieta Hiperproteica-Hipercalrica
I.
II.
Informacin General: Una dieta alta en caloras y alta en protenas se puede recomendar si
recientemente ha perdido peso, tiene poco apetito, o tiene problemas alimenticios. Asimismo se
recomienda para casos de EPOC.
Datos personales:
NOMBRE: _____________________________________
________________
EDAD: ______________________
________
IMC: ____________
III.
FECHA:
PESO:
TALLA: ________
Distribucin Calrica:
Kcal (30-35/kg. Peso): _____________
Plan diettico:
ALIMENTOS
V.
CEREAL
PAN
TUBERCULO
HORTALIZAS Y
VERDURAS
MENESTRAS
CARNE
HUEVO
LECHE Y
DERIVADOS
FRUTAS
GRASAS
CANT
.
PERMITIDOS
Avena,
arroz,
trigo,
kiwicha, canihua, quinua,
cebada, maz, centeno.
Pan integral, blanco,
biscochos ,galletas
Yuca, papa, camote, oca,
chuo, yacn, maca,
olluco.
Zanahoria, pepino, col,
perejil, espinaca, brcoli,
apio, lechuga, tomate,
zapallo.
Arveja, tarwi, garbanzo
soja,
pallares,
frjol
negro.
PREPARACION
NO PERMITIDOS
Sancochado
Evitar los almidones
,guisado, al horno, refinados
y
los
postres
pasteleras, galletas.
Las pasteleras,
Galletas.
Sopa, pur crema
Sopas, ensaladas,
jugos, cremas.
Crema y pur,
sopas, guisos, al
horno,
tortillas,
ensaladas, saltado.
Pollo, pescado, conserva Guisos y sopas, al
atn, res, magra, pechuga horno, a la plancha.
de pavo.
Gallina, pato, codorniz.
Sopas,
sufl,
arrebozados,
guisos.
Fresco, quesillo,
Bebida,
sufl, Queso curado,
requesn, yogurt
postre.
Mantecoso.
descremado, leche
descremado.
Fruta fresca, fruta cocida, Zumos,
jugos,
fruta en almbar, higo ensalada y sopa
seco, papaya, pial,
ciruela, pera, chirimoya,
meln, durazno,
manzana.
Aceite vegetal en general
Manteca, margarina.
y aceite de oliva.
Men Sugerido
Desayuno
Almuerzo
Cena
58
1 tz Avena
1 rebanada de Pan c/
Mantequilla de man
1 tz Leche evaporada
1Huevo revuelto
1 tz Jugo de naranja
Adicional
batido de leche con fresa
1/2 taza de fresas
congeladas.
1 porcin de helado.
1/2 taza de leche entera.
*manzana doradas de
Betty
1 tazas de manzanas
peladas cortadas en
rebanadas
delgadas o 1 lata (16 onzas)
de manzanas para pie.
1 tazas de cubitos o
pedacitos de pan.
3 cucharadas de azcar
morena.
1cucharada de margarina.
1/4 de taza de agua
caliente.
VI.
Lasaa
Queso
1 tzLeche descremada
1 tz Jugo de manzana
Recomendaciones
Tenga a la mano refrigerios preparados y listos para comer mientras est en casa, en la oficina, y en
carretera.
Beba sus caloras. Elija lquidos altos en caloras como leche, bebidas preparadas de caf, malteadas, o
jugos.
Aada protenas en polvo o leche en polvo a sus bebidas y tambin alimentos como sopas de crema,
huevos revueltos, gravy, y pur de papas.
Use leche en lugar de agua al cocinar y tambin cuando prepare alimentos como cereal caliente, cocoa,
o pudn.
Acompae las ensaladas con huevos cocidos, aguacate, nueces, queso, y aderezo.
59
Use mantequilla de cacahuate o aderezos cremosos para ensalada como salsa para verduras crudas.
Engrase un molde de hornear. Ponga la mitad de las manzanas en el fondo del molde. Luego coloque la
mitad del pan, y enseguida la mitad del azcar. Repita nuevamente todas las capas. Roce la canela en
polvo cuando termine de poner todas las capas, corte la margarina en pedacitos y pngalos encima.
Termine vertiendo el agua caliente sobre toda la preparacin. Tape el molde y hornelo a 350 grados
durante 30 minutos. Luego destpelo y hornee por 10 minutos ms. Puede servirlo caliente o fri. (Sirve 4
porciones).
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