El documento describe los procedimientos de control de calidad para materias primas, envases y productos durante la fabricación de alimentos. Se controlan parámetros de calidad de ingredientes como azúcar y cacao, así como el material de envase. También se controla el producto durante la fabricación y el producto terminado. El Codex Alimentarius establece normas internacionales para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos.
Original Description:
un ensayo básico del control de calidad en malvaviscos
El documento describe los procedimientos de control de calidad para materias primas, envases y productos durante la fabricación de alimentos. Se controlan parámetros de calidad de ingredientes como azúcar y cacao, así como el material de envase. También se controla el producto durante la fabricación y el producto terminado. El Codex Alimentarius establece normas internacionales para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos.
El documento describe los procedimientos de control de calidad para materias primas, envases y productos durante la fabricación de alimentos. Se controlan parámetros de calidad de ingredientes como azúcar y cacao, así como el material de envase. También se controla el producto durante la fabricación y el producto terminado. El Codex Alimentarius establece normas internacionales para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos.
Se realiza sobre materias primas como el azcar, glucosa, cacao en grano,
grenetina, almendras, avellanas, etc., controlado los parmetros de calidad adecuados en cada uno de los ingredientes. Adems de los ingredientes, se controla el material de envase y embalaje variado y diverso, donde se presta atencin a las formas, los colores de impresin, los textos legales, la rotulacin, ect. Asimismo, se controla el producto en curso de fabricacin y el producto terminado.
El control de calidad de los alimentos
A nivel internacional todas estas exigencias estn comprendidas en lo establecido por el Codex Alimentarius, normas referidas a la produccin, elaboracin y circulacin de alimentos, y cuyo objetivo es asegurar la inocuidad y calidad de los mismos, proteger la salud del consumidor y promover prcticas equitativas en el comercio internacional. Constituye el patrn de referencia que tienen los pases respecto a las exigencias higinico-sanitarias, bromatolgicas y de comercializacin de los productos alimentarios.
Buenas Prcticas de Manufactura
Esta reglamentacin trata sobre las condiciones higinico-sanitarias y de las buenas prcticas de elaboracin; para los establecimientos elaboradores-procesadores de alimentos. Su mbito de aplicacin, es el de cualquier establecimiento en el cual se efecten actividades relacionadas con elaboracin, manipulacin, almacenamiento y transporte de los alimentos. Fija principios generales higinico-sanitarios de las materias primas para elaboracin de alimentos, de las condiciones higinico-sanitarias de los establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos, de la higiene del personal y requisitos sanitarios, de los requisitos de almacenamiento y transporte de materias primas y productos terminados. Concluye, a su vez citando la conveniencia de que el establecimiento instrumente los controles de calidad que considere necesario, con metodologa analtica reconocida aprobada a los efectos de asegurar alimentos aptos para el consumo.
Higiene en la elaboracin y manipulacin
Es importante que los insumos usados en la elaboracin de bombones estn es buenas condiciones higinicas y que durante el proceso se prevenga el riesgo de contaminacin con grmenes patgenos que pueden afectar la salud del consumidor *Almacenado de materias primas *Instalaciones, maquinarias y utensilios
Limpia diariamente los utensilios y moldes
Instalar una toma de agua cerca del punto de elaboracin Cada vente das limpia y desinfecta el equipo Los trapos deben lavarse con frecuencia y sumergirlos en desinfectante *Higiene e instruccin del personal El personal que trabaja en la fabricacin de bombones debe cuidar los siguientes aspectos: *No tener enfermedades contagiosas ni heridas infectadas; cubrir otras heridas con vendajes *Usar ropa limpia, una cofia en la cabeza y cuidar la higiene personal *Lavarse las manos con agua caliente y jabn desinfectante antes de comenzar a trabajar, despus de descansos y tras cada visita al sanitario. *No se debe llevar anillos ni pulseras a la zona de trabajo. *Proteccin frente a sustancias nocivas y parsitos *No acumular restos o desperdicios de alimentos en los puntos de produccin y sus inmediaciones *Cubre las ventanas con tela metlica tupida para que no entren insectos *Limpieza de los moldes El xito de un buen moldeado tambin depende de la perfecta limpieza de los moldes. Los moldes deben estar completamente secos. Si es posible, se colocan cerca de una estufa
Control de calidad del producto final:
La calidad de un alimento se determina teniendo en cuenta cuatro tipos de caractersticas, como se muestra en el a continuacin: *Valor organolptico(calidad sensorial) Aspecto(forma y color), Sabor(incluyendo olor), Consistencia (textura) *Valor sanitario (calidad higinica) Tase de grmenes, Infestacin microbiana, Sustancias txicas(incluyendo residuos indeseables), cuerpos extraos *Valor nutritivo (Calidad fisiologa) Contenido de nutrientes, digestibilidad, Utilidad, Adecuacin diettica *Valor de empleo(valor de utilidad, valor de uso) Envasado, capacidad de depsito, vida de anaquel, Capacidad de proporcin, conveniencia, Vistosidad (presentacin atractiva)
Para finalizar, podemos graficar el sistema total de control de la calidad de un producto alimentario basado de la siguiente manera: