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* Programa de Ps-Graduao em Produo Vegetal Curso de Doutorado Laboratrio de Tecnologia de Alimentos Setor de Qumica e
Bioqumica de Alimentos Centro de Cincias e Tecnologias Agropecurias Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro
28013-602 Campos dos Goytacazes RJ Brasil. E-mail: biomiranda@yahoo.com.br.
** Laboratrio de Tecnologia de Alimentos Setor de Qumica e Bioqumica de Alimentos Centro de Cincias e Tecnologias Agropecurias
Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro 28013-602 Campos dos Goytacazes RJ Brasil.
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Tabela 1 Valor energtico, composio centesimal, teores de sdio e gordura no extrato seco e classificao de queijos
Minas frescal, Minas frescal light e ricotas comercializados em Campos dos Goytacazes, RJ.
Valor
Gordura no Classificao
Umidade Carboidrato Protena Gordura
Sdio
Energtico
Extrato Seco
do queijo
(%)
(%)
(%)
(%)
(mg/100g)
(Kcal/100g)
(%)
lote 1- lote 2 (3)
Queijo Minas frescal
Marca A(1)
2491,4
560,7
2,60,5
221,4
171,4
359127
430,8
SG - SG
Marca B
31218
552,1
1,40,2
172,8
270,7
38316
473,7
G-G
Marca E
24013
700,7
1,20,1
162,8
192,8
153156
380,1
SG - SG
Marca G
1866,4
745,7
0,00,0
160,0
140,7
261103
320,7
SG - SG
MdiaDP (2)
24749
639,4
1,31,0
183,1
195,2
289130
401,4
SG
Queijo Minas frescal light
Marca A
2141,4
650,0
3,12,1
122,8
170,0
3650,0
340,6
SG - SG
Marca E
3044,9
544,2
1,30,1
164,2
261,4
172129
452,9
G-G
Marca H
23081
711,4
1,01,4
120,7
209,9
29411
357,8
SG - SG
MdiaDP (2)
24956
638,0
1,81,5
133,2
216,1
277105
383,8
SG
Ricota
Marca C
1619,2
693,5
152,1
71,4
8,50,7 175125
2611
SG - M
Marca D
248103
682,8
3,50,9
134,2
208,5
361,4
3915
SG - G
Marca E
16111
722,1
2,10,4
130,7
122,1
1262,1
271,0
SG - SG
Marca F
1257,8
742,1
3,90,5
130,0
6,40,5
69126
251,4
SG - M
Marca H
17814
7210
4,70,4
171,4
101,3
20427
342,0
SG - SG
MdiaDP (2)
17456
714,4
5,74,8
133,7
115,8
246246
306,0
SG
Alimento
(1) Mdia desvio padro das duas amostras dos dois lotes analisados do produto da referida marca.
(2) Mdia desvio padro entre todas as amostras de uma mesma categoria de queijo.
(3) SG: Semi-gordo, 2- G: Gordo; 3-M: Magro. Portaria n 146, de 07/03/96 (Brasil, 1996).
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Tabela 2 Diferena em porcentagem, entre os teores de lipdios, protenas e sdio declarados nas informaes nutricionais de rtulos das embalagens de queijos em relao aos valores encontrados nas anlises.
Tipo de queijo
Diferenas em %
Lipdios
Minas Frescal
Minas FrescalB*
Minas FrescalE
Minas FrescalG
Frescal lightA
Frescal light E
Frescal lightH
RicotaC*
RicotaD*
RicotaE
RicotaF
RicotaH
Protenas
Sdio
Lote 1
Lote 2
Lote 1
Lote 2
Lote 1
Lote 2
-24,9
+44,4
+1,8
-6,7
-14
+36,6
-42,8
nd
nd
-28,6
-33
-8,3
-31,33
+50
+25,7
-13,3
-15
+47,5
-28,6
nd
nd
-9,3
-40
-23,3
+25,7
+20
+7,8
-4,2
-16,2
-28,8
-14
-46,7
nd
+8,3
-67,5
+50
+37,7
+52
-16,2
-4,2
+16.2
-51.3
-6.2
-60
nd
0
-67,5
+33,33
+58
-52,2
-9,2
+4,17
-52,2
+110,3
nd
nd
-38,5
+41,8
+105,2
-5
-92.4
-48.6
+4.4
-85.3
+122
nd
nd
-39,8
+34,44
+147,2
Nota: * marcas comercializadas sem nenhuma informao nutricional. O sinal (+) refere-se porcentagem em que o teor
declarado no rtulo do produto maior que o detectado pelas anlises; e o sinal (-) refere-se ao inverso. nd = no determinado
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Diante destes resultados se faz necessrio maior rigor dos fabricantes no controle do processo de fabricao
de queijos.
SILVA, L. F. M.; FERREIRA, K. S. Evaluation of nutritional
labelling, centesimal composition and energy value in
Minas fresh cheese, fresh Minas light and ricotta. Alim.
Nutr., Araraquara, v. 21, n. 3, p. 437-441, jul./set. 2010.
ABSTRACT: The aim of this study was to measure the
energy value, the chemical composition and the amount of
sodium found in Minas fresh cheese, fresh Minas light
and ricotta, as well as to evaluate its nutritional labeling
on the basis of legislation. Samples of these cheeses were
collected in markets of Campos dos Goytacazes city in the
State of Rio de Janeiro, Brazil, and the quantity of these
nutrients was established by official methods. Almost all
brands of cheeses presented high amount of fat and sodium.
None of the cheese labeled as light were in accordance with
the legislation. Moreover, most of the brands tested had
some nutrient levels outside the range of 20% compared
to the levels declared on the nutrition label and 25% of
the samples were sold without the mandatory nutrition
information.
KEYWORDS: Food analysis; quality control; legislation
REFERNCIAS
1. LVARES, F. et al. Informaes nutricionais em
rtulos de queijos industrializados. Hig. Aliment.,
v. 19, p. 25-33, 2005.
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